वोदका, विशेष वोदका और टिंचर के बीच क्या अंतर है? कौन सा बेहतर है, वोदका या व्हिस्की, और किसका स्वाद बेहतर है?
शायद एक भी पूर्ण अवकाश दावत मजबूत मादक पेय के बिना पूरी नहीं होती। आख़िरकार, मानवता के मजबूत आधे हिस्से के मन में उनके लिए एक विशेष "प्यार" है। वोदका हमेशा हमारे हमवतन लोगों की मेज पर सबसे अधिक बार आने वाला मेहमान बना हुआ है। इसकी योग्य प्रतिस्पर्धा घर में बनी मूनशाइन है, जो पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है। रूस में पहले और दूसरे दोनों मादक पेय के कई समर्थक हैं। बहुत से लोग उनके बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखते हैं, वे दोनों उत्साहपूर्ण "अमृत" का समान उत्साह से सेवन करते हैं। इस लेख में हम वोदका और मूनशाइन के बीच अंतर देखेंगे।
परिभाषाएं
वोदकावोदका- तेज़ मादक पेय. यह शोधित पानी के साथ परिशोधित (अत्यधिक शुद्ध) एथिल अल्कोहल का मिश्रण है। कम मात्रा में विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजकों के उपयोग की अनुमति है। फिलहाल, कई देशों में वोदका का औद्योगिक उत्पादन स्थापित किया गया है। पेय की ताकत 37.5 (यूरोपीय संघ के कानून के अनुसार) से 56% (रूसी मानकों के अनुसार) तक हो सकती है। वोदका पहली बार हमारे देश में 14वीं शताब्दी में लाई गई थी। प्रारंभ में इसे "ब्रेड वाइन" कहा जाता था और इसे अनाज के कच्चे माल से बनाया जाता था। "वोदका" शब्द का प्रयोग 18वीं शताब्दी में ही शुरू हुआ। उस समय, इसका मतलब जड़ी-बूटियों, जामुन और अन्य पौधों की सामग्री से युक्त मजबूत मादक पेय था। वोदका को मुख्य स्वाद के आधार पर एक नाम दिया गया था: जीरा, सौंफ, आदि। इस शब्द को इसका आधुनिक अर्थ अपेक्षाकृत हाल ही में मिला है। 1936 के GOST के अनुसार, वोदका को पानी में शुद्ध इथेनॉल का घोल कहा जाने लगा।
चांदनी चांदनी- एक तेज़ मादक पेय। इसे विशेष उपकरणों का उपयोग करके घर पर ही बनाया जाता है। उत्तरार्द्ध या तो घर का बना या फ़ैक्टरी-निर्मित हो सकता है। वास्तव में, पेय कारीगर आसवन का एक उत्पाद है। यह अल्कोहल युक्त द्रव्यमान को आसवित करके प्राप्त किया जाता है, जो सिरप, कैंडिड अनाज, सब्जियों, फलों और अन्य सामग्रियों के किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। आश्चर्यजनक रूप से, 19वीं सदी की रूसी मूनशाइन गुणवत्ता में अंग्रेजी व्हिस्की और फ्रेंच कॉन्यैक से बेहतर थी। उस समय इसकी बहुत कद्र थी. यहां तक कि शाही रक्षकों को भी उनके कारनामों और उपलब्धियों के लिए आदेश नहीं मिलते थे, बल्कि एक विशेष करछुल से सम्मानित किया जाता था। इसके मालिक कहीं भी मुफ्त में उतनी चांदनी पी सकते थे जितनी वे एक बार में पी लेते थे। गौरतलब है कि 1917 की क्रांति से पहले, किसी भी अवैध रूप से उत्पादित शराब को "सराय" कहा जाता था। हस्तशिल्प आसवन के अर्थ में "मूनशाइन" शब्द का प्रयोग क्रांति के बाद किया जाने लगा। आज, इस मजबूत पेय को तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में प्रकार और व्यंजन हैं।
तुलना
आइए पहले उन मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के तरीकों पर विचार करें जिनमें हमारी रुचि है। वोदका का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर 95% ताकत पर अशुद्धियों से पूर्व-शुद्ध अनाज या आलू अल्कोहल से किया जाता है। इस प्रक्रिया को सुधार कहा जाता है और विशेष कॉलम (फोटो) का उपयोग करके किया जाता है। परिणामी अल्कोहल को नरम पानी के साथ मिलाया जाता है जो कई डिग्री शुद्धिकरण से गुजरा है। तरल को अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर किया जाता है, और एक प्रीमियम उत्पाद के मामले में, इसे अंडे की सफेदी, दूध, चांदी आदि के साथ भी इलाज किया जाता है। पेय को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए विभिन्न एडिटिव्स के उपयोग की भी अनुमति है। यह वोदका "विशेष" श्रेणी में आता है। इस्तेमाल की गई सामग्री के बावजूद, पेय बिल्कुल साफ और पारदर्शी बनता है। इसमें एक विशिष्ट अल्कोहलिक स्वाद और गंध है।
आसवन स्तंभ वोदका और मूनशाइन के बीच मुख्य अंतर यह है कि वोदका एक विशेष उपकरण (फोटो) का उपयोग करके आसवन द्वारा घर पर बनाया जाता है। यह मैश पर आधारित है, जो चीनी और खमीर से बनाया जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चांदनी शराब युक्त द्रव्यमान के कारीगर आसवन का एक उत्पाद है। इसमें विभिन्न अशुद्धियाँ होती हैं जो पेय को विशिष्ट स्वाद और रंग देती हैं। जहाँ तक सुगंध की बात है तो इसे बहुत विशिष्ट कहा जा सकता है। जिस चांदनी में सुधार नहीं हुआ है वह आमतौर पर धुंधली हो जाती है। इसमें फ्यूज़ल ऑयल होता है, जो लिवर पर अतिरिक्त दबाव डालता है। जबकि वोदका से शुद्धिकरण प्रक्रिया के दौरान ऐसी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं। अधिकांश मामलों में अंतिम पेय की तीव्रता 40 डिग्री होती है। जबकि चांदनी में अल्कोहल की मात्रा 70% तक पहुंच सकती है।
शराब बनाने की मशीन यह बिल्कुल स्पष्ट है कि चांदनी की तुलना में वोदका ने दुनिया में बहुत अधिक लोकप्रियता और मान्यता प्राप्त की है। एम्स्टर्डम, मॉस्को, स्मोलेंस्क, उगलिच जैसे कई शहरों में इस पेय को समर्पित संग्रहालय हैं। जबकि कई देशों में चांदनी कानून द्वारा प्रतिबंधित है। रूस में, व्यक्तिगत उपभोग के लिए पेय के उत्पादन को 2002 से आधिकारिक तौर पर अनुमति दी गई है।
आइए संक्षेप में बताएं कि वोदका और मूनशाइन में क्या अंतर है।
| वोदका | चांदनी |
| उत्पादन सुधार प्रक्रिया पर आधारित है | आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है |
| मुख्य कच्चा माल परिष्कृत अनाज या आलू अल्कोहल है | चीनी और खमीर से बने मैश के आधार पर तैयार किया गया |
| औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित | घर पर व्यक्तिगत उपभोग के लिए निर्मित |
| पेय की औसत शक्ति 40% है | अल्कोहल की मात्रा 70% तक पहुँच सकती है |
| यह एक विशिष्ट अल्कोहलिक स्वाद और गंध वाला बिल्कुल पारदर्शी तरल है। | यह बादलदार निकलता है, इसमें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है |
| अशुद्धियों से पूर्णतः शुद्ध | इसमें फ्यूज़ल ऑयल होता है, जो लिवर पर अतिरिक्त दबाव डालता है |
| पूरी दुनिया में व्यापक लोकप्रियता हासिल की | पेय का उत्पादन कई देशों में कानून द्वारा निषिद्ध है। |
रूस में मजबूत शराब की खपत कुल खपत का 70-75% है। लेकिन अगर पहले वोदका पूर्ण नेता थी, तो हाल के वर्षों में कॉन्यैक, व्हिस्की, रम और टकीला के कारण इसकी हिस्सेदारी कुछ हद तक कम हो गई है। सच है, हर कोई अभी भी आयातित शराब और देशी वोदका के बीच अंतर नहीं जानता है। इस अंतर को भरने के लिए, मैं सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों के अनुसार व्हिस्की और वोदका की तुलना करने का प्रस्ताव करता हूं।
1. प्रौद्योगिकी.वोदका रेक्टिफाइड (अच्छी तरह से शुद्ध) एथिल अल्कोहल और पानी का मिश्रण है। ताकत 40 डिग्री. कुछ प्रकार के वोदका में उच्च शक्ति और/या सुगंधित योजक की उपस्थिति हो सकती है। मानकीकृत तकनीक ने कई देशों में उत्पादन स्थापित करना संभव बना दिया है, लेकिन दुनिया भर में वोदका को पारंपरिक रूसी पेय माना जाता है। यह अपने शुद्ध रूप में केवल पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में पिया जाता है। यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, वोदका को कॉकटेल के लिए एक आदर्श आधार माना जाता है, क्योंकि इसमें न तो गंध होती है और न ही स्वाद।
व्हिस्की जौ, राई या मकई से बना एक मादक पेय है, जो माल्टिंग (अंकुरित अनाज) द्वारा प्राप्त किया जाता है, उन्हें किण्वित किया जाता है, पौधा को आसवित किया जाता है और कई वर्षों तक ओक बैरल में तैयार डिस्टिलेट को रखा जाता है। ताकत 40 से 60 डिग्री तक होती है। स्वाद न केवल कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है; डिस्टिलर का कौशल और बैरल में उम्र बढ़ने का समय बहुत महत्वपूर्ण है। उत्पादन तकनीक के लिए प्रत्येक क्षेत्र की अपनी आवश्यकताएं हैं; कोई समान मानक नहीं हैं। व्हिस्की पारंपरिक रूप से आयरलैंड, स्कॉटलैंड, अमेरिका, कनाडा और जापान में बनाई जाती है।
उत्पादन तकनीक के अनुसार व्हिस्की मूनशाइन के करीब है, यह केवल कुछ प्रकार के अनाजों से बनाई जाती है, जिससे लागत बढ़ जाती है। बदले में, वोदका के लिए अल्कोहल किसी भी खाद्य स्टार्च युक्त कच्चे माल से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, आलू, चुकंदर, मटर इत्यादि का उपयोग अनाज के साथ मिश्रण में किया जा सकता है।
2. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण।इसका तात्पर्य पेय के रंग, गंध और स्वाद से है। ओक बैरल में उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, व्हिस्की का रंग हल्के पीले से शुरू होता है और भूरे रंग में समाप्त होता है। स्वाद चिपचिपे गाढ़े से हल्के पुष्प तक भिन्न होता है, यह कच्चे माल और उत्पादन के क्षेत्र से प्रभावित होता है। आइलैंड स्कॉच व्हिस्की को "सबसे भारी" माना जाता है; उनका दूसरा नाम "स्कॉच" है।
व्हिस्की रंग विविधता अच्छा वोदका मध्यम रूप से मजबूत, पारदर्शी, स्वादहीन और गंधहीन होना चाहिए। इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के लिए कोई अन्य आवश्यकताएं नहीं हैं।
3.उपयोग की संस्कृति.इस पहलू में, वोदका और व्हिस्की मौलिक रूप से भिन्न हैं। रूस में दावत के दौरान बड़ी मात्रा में वोदका पीने का रिवाज है। इसका स्वाद महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात परिणाम है, एक अच्छा नाश्ता और मजेदार कंपनी।
व्हिस्की शराब के शौकीनों के लिए अधिक उपयुक्त है जो किसी शांत जगह पर एक छोटे से घेरे में इकट्ठा होकर बात करने या ताश खेलने जैसी अन्य दिलचस्प गतिविधियों में समय बिताते हैं। सुगंध और स्वाद की ख़ासियत को पकड़ने की कोशिश में, व्हिस्की को विशेष गिलास से छोटे घूंट में पिया जाता है। इसे पतला करने या नाश्ता करने की प्रथा नहीं है, क्योंकि यह धारणा में हस्तक्षेप करता है। चखने के बाद, व्हिस्की पर चर्चा की जाती है, चुने हुए ब्रांड की तुलना दूसरों से की जाती है।
बड़े, शोरगुल वाले समूहों के लिए जिनके सदस्य मादक पेय पदार्थों के पारखी नहीं हैं, वोदका बेहतर अनुकूल है। पारखी मित्रों के एक संकीर्ण समूह के लिए, अच्छी व्हिस्की की एक बोतल आपकी छुट्टियों को रोशन करने में मदद करेगी, जिससे आपको नए स्वाद का अनुभव मिलेगा।
4. स्वास्थ्य को नुकसान.इस मामले पर कोई सहमति नहीं है. शोधकर्ताओं के एक समूह का मानना है कि व्हिस्की वोदका से अधिक हानिकारक है, क्योंकि इसमें अधिक विदेशी अशुद्धियाँ होती हैं, उदाहरण के लिए, आवश्यक तेल जिन्हें आसवन द्वारा हटाया नहीं जा सकता है, जबकि वोदका एक संशोधित उत्पाद है जिसमें पानी और अल्कोहल के अलावा कुछ भी नहीं होता है।
उनके विरोधी प्रोफेसर व्लादिमीर पावलोविच नाज़नी के नेतृत्व में रूसी विष विज्ञानियों के काम का उल्लेख करते हैं, जो रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के नारकोलॉजी अनुसंधान संस्थान के प्रमुख हैं। वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि अधिक मात्रा में कोई भी मादक पेय हानिकारक होता है, लेकिन वोदका सबसे हानिकारक है। समस्या वास्तव में तीसरे पक्ष की अशुद्धियों की अनुपस्थिति है। इस वजह से, शरीर तुरंत खतरे को पहचान नहीं पाता है, देरी से प्रतिक्रिया करना शुरू कर देता है, जब महत्वपूर्ण प्रणालियों का कामकाज पहले ही बाधित हो चुका होता है।
वोदका अन्य पेय पदार्थों की तुलना में अधिक नशीला होता है डिस्टिलेट की कुछ सूक्ष्म अशुद्धियाँ शरीर को शुद्ध एथिल अल्कोहल के प्रभाव से आंशिक रूप से बचाती हैं और छोटी सांद्रता में फायदेमंद भी हो सकती हैं। यह ज्ञात है कि कॉन्यैक रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, और व्हिस्की स्वर में सुधार करती है। अन्य अशुद्धियाँ, उदाहरण के लिए, ग्रेप्पा (चाचा) में हाइड्रोसायनिक एसिड और फ़्यूज़ल तेल, शरीर पर अतिरिक्त बोझ पैदा करते हैं और हानिकारक होते हैं।
अध्ययन के उसी समूह ने निष्कर्ष निकाला कि शारीरिक निर्भरता के विकास की दर में वोदका का कोई समान नहीं है। इसके नियमित उपयोग से कॉन्यैक या व्हिस्की की तुलना में शराब की लत कई गुना तेजी से विकसित होती है।
निष्कर्ष की पुष्टि आँकड़ों से होती है। उन देशों में जहां डिस्टिलेट को प्राथमिकता दी जाती है (कॉन्यैक, कैल्वाडोस, व्हिस्की, बोरबॉन, आदि), ये आयरलैंड, फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं, प्रति 100 हजार निवासियों पर शराबियों की संख्या उन देशों की तुलना में बहुत कम है जहां रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल से बने पेय हैं लोकप्रिय। रूस, यूक्रेन और फ़िनलैंड में अधिकांश वोदका शुद्ध रूप में पिया जाता है।
5. नशा और हैंगओवर.मानव शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर व्यक्तिपरक संकेतकों का विश्लेषण करना कठिन है। सैद्धांतिक रूप से, शराब पीने की समान मात्रा के साथ, नशा और हैंगओवर की डिग्री पेय में तीसरे पक्ष के पदार्थों की एकाग्रता से निर्धारित होती है। इस मामले में, अच्छे वोदका को शुरुआती बिंदु के रूप में लिया जा सकता है, क्योंकि इसमें अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।
लेकिन हम जानते हैं कि रासायनिक संरचना के आधार पर, डिस्टिलेट में अशुद्धियाँ फायदेमंद या हानिकारक हो सकती हैं। इसका मतलब यह है कि अच्छी व्हिस्की से हैंगओवर वोदका की तुलना में कम होगा, क्योंकि इसमें मौजूद पदार्थ शराब के नकारात्मक प्रभावों को आंशिक रूप से रोकते हैं। ख़राब व्हिस्की के मामले में, स्थिति विपरीत है - अगले दिन तीव्र हैंगओवर के साथ तीव्र नशा।
पी.एस.हर कोई खुद तय करता है कि वोदका पीना है या व्हिस्की। कई मायनों में, चुनाव वित्तीय क्षमताओं, दावत की प्रकृति और कंपनी पर निर्भर करता है। प्रश्नगत दोनों पेय को आपकी मेज पर रहने का अधिकार है। इस लेख का उद्देश्य उनके बीच अंतर दिखाना था, न कि यह निर्धारित करना कि कौन सा बेहतर है।
वोदका और कॉन्यैक हमारे क्षेत्र में सबसे आम मादक पेय हैं। वे एक-दूसरे के समान नहीं हैं, उनके पास बहुत सारे फायदे हैं, लेकिन यह निर्धारित करना असंभव है कि कौन सा बेहतर है - यह स्वाद का मामला है। यह समझने के लिए कि वोदका स्केट से कैसे भिन्न है, तैयारी तकनीक को जानना पर्याप्त है।
कहानी
वोदका पानी और अल्कोहल का एक आदर्श अनुपात है, अब एथिल अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, पहले केवल अनाज अल्कोहल का उपयोग किया जाता था, इसलिए वोदका को ब्रेड वाइन कहा जाता था। यह पेय 15वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया, इसे रूसी राष्ट्रीय पेय माना जाता है, लोग इसे दूसरी मुद्रा भी कहते हैं, क्योंकि छोटी सेवाओं का भुगतान अक्सर "बोतल" से किया जाता था, पैसे से नहीं। कॉन्यैक एक फ्रांसीसी पेय है, जो मूल रूप से फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी भाग से आता है, सरल शब्दों में यह आसुत शराब है। वास्तव में, केवल फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी प्रांतों के पेय को कॉन्यैक कहा जा सकता है; कॉन्यैक, जो फ्रांस के अन्य क्षेत्रों और दुनिया भर में उत्पादित होता है, को आमतौर पर ब्रांडी कहा जाता है।
उत्पादन प्रौद्योगिकी
वास्तविक वोदका के लिए दोनों मादक पेय शराब पर आधारित हैं - गेहूँ, एक स्केट के लिए - शराब आसवनया "कॉग्नेक स्पिरिट्स"।
गेहूं का अल्कोहल परिष्कृत अनाजों से बनाया जाता है, जिन्हें पीसकर पानी में मिलाया जाता है और "किण्वन" के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल बनता है। परिणामी अल्कोहल को और अधिक शुद्ध किया जाता है, जिसके बाद वोदका का उत्पादन शुरू होता है - अल्कोहल को पानी के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि 40 डिग्री का तरल प्राप्त न हो जाए।
आदर्श रूप से, वोदका में कोई स्वाद या गंध नहीं होती है, लेकिन आधुनिक बाजार में स्वाद, खाद्य योजक और रंगों के साथ स्वाद बढ़ाने वाले पेय हैं - मुख्य रूप से साइट्रस फिलर्स। आप " नामक उत्पाद भी पा सकते हैं वोदका लाइट“, जिसका अर्थ है नरम वोदका, इसकी अल्कोहल सामग्री 35 डिग्री है। तथाकथित "टिंचर" भी लोकप्रिय हैं; आधुनिक बाजार में यह लाल मिर्च, सहिजन, शहद के अर्क के साथ साधारण वोदका है - परिणामस्वरूप हमारे पास चालीस-डिग्री काली मिर्च, मीड, आदि हैं।
असली कॉन्यैक का उत्पादन विशेष अंगूर की किस्मों को किण्वित करके किया जाता है। एक बार जब पौधा 9% अल्कोहल तक पहुँच जाता है, तो इसे दो बार आसवित किया जाता है। पहली अल्कोहल की ताकत 25-33% है, दूसरी - 61-72%, जिससे कॉन्यैक बनाया जाता है। इस पेय की तैयारी इसकी उम्र बढ़ने वाली है। दूसरे आसवन के बाद प्राप्त शराब को ओक बैरल में डाला जाता है और कम से कम दो साल के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान शराब "कॉग्नेक" बन जाएगी, यह रंग बदल देगी, लकड़ी की गंध और स्वाद को अवशोषित कर लेगी।
असली कॉन्यैक बैरल में परिपक्व होता है जिसकी लकड़ी 80 वर्ष से अधिक पुरानी होती है और कुछ क्षेत्रों में उगाई जाती है - यह केवल असली फ्रेंच कॉन्यैक पर लागू होता है। जिसे हम सभी अर्मेनियाई और जॉर्जियाई कॉन्यैक के रूप में जानते हैं उसे केवल घरेलू बाजारों में कॉन्यैक कहा जा सकता है; अंतरराष्ट्रीय बाजारों में इसे "ब्रांडी" कहा जाता है - इसकी निगरानी एक विशेष आयोग द्वारा की जाती है। अर्मेनियाई या जॉर्जियाई कॉन्यैक भी एक अंगूर पेय है, जिसे ओक बैरल में, केवल अन्य अंगूर की किस्मों से और अन्य क्षेत्रों में पकाया जाता है।
गुणवत्ता वाले वोदका को कैसे पहचानें?
पूरी दुनिया में ऐसे बहुत से घोटालेबाज हैं जो सरोगेट अल्कोहल, तथाकथित "झुलसी हुई वोदका" के उत्पादन में लगे हुए हैं। इस रूसी पेय को मिथ्या सिद्ध करना सबसे आसान है - किसी विशेष लागत या कौशल की आवश्यकता नहीं है। सबसे आम नकली मिथाइल (औद्योगिक) अल्कोहल के साथ एथिल (खाद्य) अल्कोहल का प्रतिस्थापन है, जिसके उपयोग से घातक परिणाम हो सकते हैं।
सबसे पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है उत्पाद शुल्क स्टांप- क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए और विशेष सामग्री से बना होना चाहिए, यह चमकना और टिमटिमाना चाहिए। बोतल को हिलाने के बाद तरल में कुछ भी दिखाई नहीं देना चाहिए। मिथाइल अल्कोहल में कम तीखी गंध और बादल जैसा रंग होता है। घटिया गुणवत्ता का सस्ता एथिल अल्कोहल भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसका रंग और गंध भी अजीब होता है।
असली कॉन्यैक को कैसे पहचानें?
सबसे पहले, यह मूल देश है - फ़्रांस, पोइटौ-चारेंटेस, यह जानकारी लेबल पर इंगित की गई है। असली कॉन्यैक कम से कम 2 साल तक पुराना होता है। उत्पाद शुल्क स्टांप को सभी आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। आमतौर पर, आयातित सामान के पास गुणवत्ता प्रमाणपत्र होना चाहिए। बेशक, फ्रेंच कॉन्यैक अर्मेनियाई से अधिक महंगा होगा।
अर्मेनियाई कॉन्यैक के साथ सभी दस्तावेज़ भी होने चाहिए, लेकिन यदि कोई गुणवत्ता प्रमाणपत्र नहीं है, तो बोतल के बारकोड में नंबर होने चाहिए - निर्माता के देश का कोड, अर्मेनियाई कॉन्यैक के लिए यह 485 है। बारकोड की जाँच करके आप यह कर सकते हैं कम से कम यह सुनिश्चित करें कि पेय निर्दिष्ट देश में बनाया गया था।
कॉन्यैक से रंगीन वोदका को कैसे अलग करें?
आजकल, आप अक्सर सभी प्रकार के योजक, सांद्रण, स्वाद इत्यादि पा सकते हैं। अब कॉन्यैक सहित विभिन्न मादक पेय पदार्थों के सार बिक्री पर दिखाई दिए हैं। निर्माताओं का दावा है कि 10 मि.ली. 1 लीटर वोदका को 1 लीटर स्केट में बदलने के लिए एसेंस; यह न केवल घर पर किया जा सकता है, बल्कि एक प्रसिद्ध ब्रांड की आड़ में स्टोर में भी खरीदा जा सकता है। रंगीन वोदका और स्केट में क्या अंतर है? अंतर यह है कि कॉन्यैक की संरचना समृद्ध, तैलीय और थोड़ी मोटी होती है - यदि आप बोतल को उल्टा कर देते हैं, तो पेय की बूंदें बोतल की दीवारों के साथ घूमनी चाहिए, और यदि आप इसे गिराते हैं, तो बड़े हवा के बुलबुले ऊपर उठेंगे, और फिर छोटे वाले.
चखते समय आपको ध्यान देना चाहिए गंध- गर्म होने पर, असली कॉन्यैक अपनी गंध बदल देता है, लकड़ी, तम्बाकू, कारमेल, आदि के रंग प्रकट हो जाते हैं, रासायनिक योजक के साथ वोदका की गंध हमेशा एक जैसी होगी। इसके अलावा, कॉन्यैक में अल्कोहल की स्पष्ट गंध या स्वाद नहीं होता है।
मजबूत मादक पेय रूसी शराब बाजार के बड़े हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं। दावतें और छुट्टियाँ इनके बिना शायद ही कभी पूरी होती हैं, चाहे स्वास्थ्य मंत्रालय कितना भी चेता दे। अनिच्छा से, डॉक्टरों को यह पता लगाना होगा कि दोनों में से कौन सी बुराई कम बुराई है, और कौन सी अधिक हानिकारक है: वोदका या कॉन्यैक? इस मुद्दे को हल करने में, पेय की संरचना और शरीर पर इसके प्रभाव से आगे बढ़ना चाहिए, जिसे आज हम विस्तार से समझने की कोशिश करेंगे।
फोटो साइट 1tulatv.ru से
वोदका या कॉन्यैक पीने के लिए बेहतर क्या है: मुख्य प्रश्न
यही दुविधा है जो तेज़ शराब के अधिकांश प्रशंसकों को परेशान करती है, और सही उत्तर सतह पर ही मौजूद है। सबसे पहले, आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला पेय पीने की ज़रूरत है, क्योंकि किसी भी रूप में सरोगेट लीवर को गंभीर झटका देता है। निम्न-गुणवत्ता वाली अल्कोहल में पानी से पतला किया गया खराब शुद्ध अल्कोहल होता है। ऐसे अल्कोहल में विदेशी अशुद्धियाँ विभिन्न योजकों द्वारा छिपाई जाती हैं, और कॉन्यैक के मामले में - रंगों और स्वादों द्वारा।
ऐसे एडिटिव्स वाले उत्पाद विषहरण तंत्र को इथेनॉल से कम नहीं लोड करते हैं। आप जो भी पेय चुनें, निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान देते हुए, संदिग्ध मूल के उत्पाद खरीदने से बचने का प्रयास करें:
- बोतल। जाने-माने ब्रांड अपने उत्पादों को मूल बोतल के आकार में या परफ्यूम ग्लास से बोतलबंद करने की कोशिश करते हैं, और उन्हें नकली बनाना आर्थिक रूप से अव्यावहारिक हो जाता है।
- लेबल। गोंद का कोई निशान, चिपकाने के दौरान विकृतियाँ और हस्तशिल्प उत्पादन के अन्य लक्षण नहीं होने चाहिए। आप अच्छे वोदका या कॉन्यैक के लेबल के साथ छेड़छाड़ नहीं कर पाएंगे।
- टोपी. एल्युमीनियम कैप में स्प्लिटर यह सुनिश्चित करता है कि बोतल को धोखेबाजों द्वारा रीफिलिंग के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सके।
- छलकने की तिथि. बेझिझक इसे अपनी उंगली से रगड़ें; कर्तव्यनिष्ठ निर्माता इन नंबरों को लेजर से लागू करते हैं, और इन्हें मिटाया नहीं जा सकता। स्याही में लिखी निर्माण की तारीख को उत्पादन स्थल और बिक्री स्थल दोनों पर बाधित किया जा सकता है।
- खराब मुद्रित बारकोड या क्यूआर कोड एक खतरे का संकेत होना चाहिए। अपने फोन पर एक प्रोग्राम इंस्टॉल करके जो क्यूआर कोड पढ़ता है, आप निर्माता की वेबसाइट पर जांच सकते हैं कि बैच और बॉटलिंग की तारीख लेबल पर बताई गई तारीख से मेल खाती है या नहीं।
- बोतल के कांच पर राहत तत्व। ऐसे हिस्से की नकल बनाना कठिन और महंगा है, इसलिए घोटालेबाज ऐसे उत्पादों में शामिल न होने का प्रयास करते हैं।
- कीमत। यदि आप विशिष्ट शराब पीते हैं, तो विदेशी ऑनलाइन स्टोर में इसकी कीमत के बारे में पूछें, और याद रखें कि कोई भी प्रत्यक्ष आपूर्तिकर्ता सस्ती कीमत की पेशकश नहीं कर सकता है।
फोटो Kubanalko.biz साइट से
सरोगेट खरीदने के विरुद्ध अतिरिक्त बीमा विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। वे, एक नियम के रूप में, निर्माता के साथ सीधे सहयोग करते हैं और उनके नाम को महत्व देते हैं। आगे की चर्चा में, हम मान लेंगे कि खरीदी गई शराब नकली नहीं है और अपने वर्ग की गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करती है।
हर समय प्रश्न: क्या अधिक मजबूत है, कॉन्यैक या वोदका?
दोनों पेय मजबूत अल्कोहल की श्रेणी में आते हैं, और वोदका या कॉन्यैक में से कौन अधिक मजबूत है, इस सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है। मानक निर्धारित करते हैं कि इन पेय पदार्थों में अल्कोहल का प्रतिशत कम से कम 40⁰ होना चाहिए, लेकिन ऊपरी सीमा को विनियमित नहीं किया गया है। लेकिन व्यवहार में, 40⁰ से ऊपर की ताकत वाली शराब पर उत्पाद शुल्क अधिक महंगा है, इसलिए बाजार में उच्च शक्ति वाले पेय की हिस्सेदारी 1-2% से अधिक नहीं होती है।
- वोदका में मानक इथेनॉल सामग्री 40% है, लेकिन कुछ निर्माताओं से आप 45⁰, 50 और यहां तक कि 60⁰ की ताकत वाली लाइनें पा सकते हैं।
- ओक बैरल में पेय की उम्र बढ़ने के दौरान कॉन्यैक की ताकत बदल जाती है, और 40 से 56⁰ तक भिन्न होती है।
इस प्रकार, शक्ति के संदर्भ में इन दो प्रकार की शराब की तुलना करना गलत है। यदि हम औसत के बारे में बात करते हैं, तो अल्कोहल सामग्री में कॉन्यैक और वोदका पूरी तरह से तुलनीय हैं।
कॉन्यैक और वोदका में क्या अंतर है: उत्पादन तकनीक
कॉन्यैक और वोदका के बीच समानताएं केवल ताकत से सीमित हैं; अन्यथा, वे पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं। और मतभेद विनिर्माण चरण में भी स्पष्ट हो जाते हैं, जिसकी जांच करने पर आपको इस प्रश्न का उत्तर मिल जाएगा "क्या कॉन्यैक को वोदका के साथ मिलाना संभव है?"
वोदका कैसे बनता है?
फोटो ग्लोबलस्पिरिट्स.कॉम.यूए से
पारंपरिक वोदका अनाज के कच्चे माल से बनाया जाता है, जो उत्पाद की कोमलता सुनिश्चित करता है। और यद्यपि यह मानकों द्वारा निर्धारित नहीं है, प्रतिष्ठित उत्पादक शराब उत्पादन तकनीक में अनाज का उपयोग करना जारी रखते हैं, जबकि कम ईमानदार लोग चुकंदर चीनी, आलू या काले गुड़ के साथ काम करते हैं, जो वोदका के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
- अनाज के कच्चे माल को उबाला जाता है, जिसके बाद इसे खमीर किण्वन के अधीन किया जाता है।
- परिणामी मैश को सुधारा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शुद्ध एथिल अल्कोहल बनता है।
- रेक्टिफाइड अल्कोहल को शुद्ध पानी के साथ वांछित शक्ति तक पतला किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
- कभी-कभी नुस्खा के अनुसार परिणामी वोदका में अतिरिक्त सामग्री (पौधे के अर्क या रंग और स्वाद) मिलाए जाते हैं।
अनाज वोदका को कैसे पहचानें
अनाज के कच्चे माल पर आधारित रेक्टिफाइड अल्कोहल को "सुपर", "लक्स" या "अल्फा" के रूप में लेबल किया जाता है। यदि आप लेबल पर पढ़ते हैं कि "अतिरिक्त" या "अत्यधिक शुद्ध" अल्कोहल का उपयोग किया गया है, तो यह आधार के रूप में चुकंदर, काले गुड़ या आलू के उपयोग को इंगित करता है। प्रीमियम वोदका का उत्पादन केवल "सुपर" या "अल्फा" प्रकार के सुधार के आधार पर किया जाता है।
यदि आप गुणवत्तापूर्ण वोदका चुनना चाहते हैं, तो रचना पढ़ें। वहां शराब और पानी के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए. ऐसी संभावना है कि खराब शुद्ध पेय के स्वाद को छिपाने के लिए अतिरिक्त घटकों को जोड़ा जाता है।
कॉन्यैक कैसे बनता है?
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यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत सभी विविधताएं, जिन्हें अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार गर्व से "कॉग्नाक" कहा जाता है, ब्रांडी को संदर्भित करती हैं। केवल फ़्रांस के पोइटौ-चारेंटेस क्षेत्र में उत्पादित पेय को कॉन्यैक कहलाने का अधिकार है। रूस में, कॉन्यैक अंगूर के कच्चे माल से शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके उत्पादित सभी मादक पेय को दिया गया नाम है। वोदका और कॉन्यैक के बीच अंतर कच्चे माल और तकनीकी पहलुओं में निहित है:
- अंगूर की कुछ किस्मों से रस प्राप्त किया जाता है, जिसे बिना चीनी मिलाए किण्वित किया जाता है।
- परिणामी वाइन को आसवन शुरू होने तक खमीर तलछट पर संग्रहीत किया जाता है, एक स्वतंत्र अल्कोहल पेय के रूप में इसका कोई मूल्य नहीं है, और यह बहुत शुष्क है।
- आसवन तांबे के बर्तनों में किया जाता है। इस स्तर पर, पेय की गुणवत्ता काफी हद तक निर्धारित होती है, क्योंकि निर्माता की अखंडता यह निर्धारित करती है कि फ़्यूज़ल तेल और विषाक्त अशुद्धियों वाले सिर और पूंछ के अंशों को कितनी अच्छी तरह से अलग किया जाएगा।
- परिणाम कॉन्यैक अल्कोहल है, जिसकी ताकत लगभग 60⁰ है। कॉन्यैक स्पिरिट को एक भी धातु के हिस्से के बिना बने ओक बैरल में डाला जाता है और 2 से 50 वर्ष की आयु के लिए भेजा जाता है।
- उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, तरल टैनिन और ओक की लकड़ी की सुगंध से संतृप्त होता है, जो एक विशिष्ट स्थिरता और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्राप्त करता है।
- अंतिम चरण असेंबलिंग है - आदर्श ऑर्गेनोलेप्टिक्स प्राप्त करने के लिए विभिन्न बैचों से कॉन्यैक को मिलाना। वांछित ताकत के लिए पेय में कारमेलाइज्ड चीनी, ओक चिप्स का अर्क और, यदि आवश्यक हो, शुद्ध पानी भी मिलाया जाता है।
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क्या कॉन्यैक के साथ वोदका मिलाना संभव है?
विभिन्न संसाधनों पर चर्चा की आवृत्ति को देखते हुए, मुद्दा काफी गंभीर है। फिर भी, उनके पास पूरी तरह से स्पष्ट उत्तर है, जो तथाकथित "अनाज और अंगूर" नियम का गठन करता है। उनके मुताबिक एक ही कच्चे माल से बनी शराब को ही इसमें मिलाना जायज़ है. तो इस सवाल का कि "क्या कॉन्यैक के बाद वोदका पीना संभव है?", जवाब स्पष्ट है - नहीं। वोदका को अनाज अल्कोहल (बीयर या व्हिस्की) के साथ मिलाया जा सकता है, और कॉन्यैक को अंगूर अल्कोहल (वाइन, वर्माउथ) के साथ मिलाया जा सकता है। साथ ही, तापमान कम करने की अस्वीकार्यता के बारे में मत भूलिए, इसलिए यदि आपने अपनी शाम की शुरुआत कॉन्यैक से की है, तो आपको इसे इसके साथ समाप्त करना होगा।
हैंगओवर का निदान
यदि कॉन्यैक की एक छोटी खुराक के बाद भी आपको सुबह में घृणित महसूस होता है, तो उच्च संभावना के साथ आप एक सरोगेट के संपर्क में आ गए हैं। हस्तशिल्प निर्माता कॉन्यैक अल्कोहल को ग्रेन रेक्टिफाइड अल्कोहल के साथ पतला करते हैं, जो "अनाज और अंगूर" नियम का घोर उल्लंघन है। यह लीवर पर एक विनाशकारी झटका डालता है, जो एक ही समय में विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों को संसाधित करने के लिए मजबूर होता है।
स्वास्थ्यप्रद क्या है: वोदका या कॉन्यैक?
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शरीर पर उनका प्रभाव इतना बहुमुखी है कि तुरंत एक निश्चित उत्तर देना असंभव है। हम उत्पाद की संरचना के बारे में प्राप्त ज्ञान का उपयोग करके, बिंदु दर बिंदु यह पता लगाएंगे कि कौन सा बेहतर है - वोदका या कॉन्यैक।
- फ़्यूज़ल तेल, एथिल एसीटेट, मिथाइल अल्कोहल और किण्वन के दौरान बनने वाले अन्य पदार्थों से शुद्धिकरण की डिग्री के संदर्भ में आसवन सुधार से कमतर है। इसलिए, वोदका को विदेशी अशुद्धियों से मुक्त एक शुद्ध उत्पाद माना जाता है। वोदका पीने के समर्थक पेय की शुद्धता के आधार पर अपनी बात रखते हैं।
- कॉन्यैक अल्कोहल कम शुद्ध होता है, और जलसेक प्रक्रिया के दौरान यह टैनिन, फ़्यूरफ़्यूरल और अन्य अशुद्धियों से संतृप्त होता है, जो यकृत में भी बेअसर हो जाते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि इससे स्पष्ट निष्कर्ष यह निकलना चाहिए कि कॉन्यैक अधिक हानिकारक है, लेकिन यहाँ शरीर विज्ञान ने एक आश्चर्य तैयार किया है। चूंकि विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थ शरीर में प्रवेश करते हैं, इसलिए रक्षा तंत्र बहुत पहले सक्रिय हो जाते हैं। यह बताता है कि शराबी वोदका पीना क्यों पसंद करते हैं - इतनी अधिक कॉन्यैक पीना असंभव है।
- कॉन्यैक में मौजूद पदार्थ रक्त में लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करते हैं, इसलिए इस पेय की छोटी खुराक का नियमित सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। हालाँकि, चिकित्सीय खुराक कॉन्यैक की मात्रा 30 मिलीलीटर से अधिक नहीं है, जो हमारे देश में शराब पीने की परंपराओं में फिट नहीं बैठती है। इसलिए कॉन्यैक या वोदका चुनते समय, जो रक्त वाहिकाओं के लिए बेहतर है, आप इसे अनदेखा कर सकते हैं, क्योंकि 200 मिलीलीटर मजबूत शराब से होने वाला नुकसान किसी भी संभावित लाभ से अधिक है।
- स्व-दवा का एक अन्य सामान्य तरीका मादक पेय के साथ रक्तचाप को प्रभावित करने का प्रयास करना है। प्रश्न "क्या रक्तचाप कम करता है: वोदका या कॉन्यैक?" स्थानीय डॉक्टर लंबे समय से इससे थक चुके हैं, लेकिन उन्हें अभी भी इसका जवाब देना होगा। दरअसल, 30-50 मिलीलीटर की खुराक में कॉन्यैक वासोडिलेशन का कारण बनता है, जिसके कारण रक्तचाप कम हो जाता है। लेकिन जैसे ही थ्रेशोल्ड खुराक पार हो जाती है, शरीर प्रतिपूरक वाहिकासंकीर्णन के साथ प्रतिक्रिया करता है, और दबाव फिर से बढ़ जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह पता लगाना व्यर्थ है कि वोदका या कॉन्यैक रक्त वाहिकाओं को फैलाता है या नहीं। स्वास्थ्य समस्याओं का समाधान फार्मेसी में होना चाहिए, बार में नहीं।
- रेक्टिफाइड अल्कोहल डिस्टिलेट की तुलना में बहुत तेजी से लत का कारण बनता है। जो लोग वोदका पीते हैं वे दवा उपचार अस्पतालों में अधिकांश मरीज़ हैं। निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि रेक्टिफाइड अल्कोहल के आधार पर बने अन्य पेय भी तेजी से लत का कारण बनते हैं। किशोरों में नशीली दवाओं की लत में कम अल्कोहल वाले फलों का कॉकटेल एक महत्वपूर्ण समस्या बन गया है।
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यह सुनहरा नियम कि केवल खुराक ही किसी जहर को दवा बनाती है, शराब पर भी लागू होता है। बड़ी मात्रा में विशिष्ट, अत्यधिक शुद्ध अल्कोहल आपको आसानी से अस्पताल के बिस्तर पर पहुंचा देगा, और यदि आप खपत में संयम बरतते हैं, तो आप नकारात्मक परिणामों से डर नहीं सकते।
उपयोग की संस्कृति
सही दृष्टिकोण के साथ, आप थोड़ी मात्रा में पेय का अधिकतम लाभ उठा सकते हैं। यदि आप पीने का निर्णय लेते हैं, तो इसे ठीक से करें।
वोदका संस्कृति
- वोदका को ठंडा करके पिया जाता है, आदर्श तापमान +5-8⁰С है। फ़्रीज़र से धुँधली बोतल पीना आसान है, लेकिन आपको अच्छे अनाज डिस्टिलेट का स्वाद महसूस नहीं होगा।
- पेय को एक घूंट में न निगलें। इसे अपनी जीभ से मीठे से लेकर कड़वे स्वाद रिसेप्टर्स तक पास करें।
- जैसे ही शीत लहर आपके पेट में चले, तुरंत गहरी सांस लें और नाश्ता करना शुरू करें।
- ऐपेटाइज़र बहुत विविध हो सकते हैं - साधारण अचार से लेकर स्वादिष्ट कैवियार और स्टर्जन तक।
कॉन्यैक चखना
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- बिना ठंडा किया हुआ कॉन्यैक (20-25⁰C) एक विशेष गिलास में डालें - एक सूंघने वाला यंत्र, जिसका संकीर्ण शीर्ष उत्तम सुगंध को बरकरार रखता है। गिलास को एक चौथाई से अधिक न भरें।
- अपनी हथेली में ग्लास को गर्म करें, सुगंधित रेंज को महसूस करें और स्वाद का मूल्यांकन करना शुरू करें। छोटे घूंट में और मुंह में घुमाने से आप एक छोटे से हिस्से को लंबे समय तक खींच सकते हैं।
- नींबू खाने की कोशिश भी न करें, इसकी कठोरता किसी भी स्वाद को प्रभावित कर देगी। कॉन्यैक के एक गिलास के साथ सबसे अच्छी संगत कॉफी और एक सिगार है। चरम मामलों में, डार्क चॉकलेट, चीज़ या लीन मीट उपयुक्त हैं।
अब आप निश्चित रूप से जानते हैं कि क्या आप कॉन्यैक के साथ वोदका मिला सकते हैं और इनमें से कौन सा पेय अधिक हानिकारक है। सांस्कृतिक शराब पीने के मुख्य नियम के बारे में मत भूलना। नशे में धुत्त होने के लिए न पियें। अपने आप को चुने हुए पेय के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति दें, और फिर इसकी मात्रा हानिकारक गुणों के पूरे तूफान को सामने नहीं आने देगी।
परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि स्लाव लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय पेय वोदका और मूनशाइन हैं। दरअसल, मजबूत शराब की इन किस्मों के प्रशंसकों का अपना चक्र है, और यह काफी व्यापक है। इस तथ्य के बावजूद कि इस अल्कोहल (किसी भी अन्य की तरह) का आधार एथिल अल्कोहल है, इन अल्कोहल पेय के बीच अंतर मौजूद है और काफी महत्वपूर्ण है।
कई वर्षों से, इस शराब के प्रशंसक इस बात पर बहस कर रहे हैं कि कौन सा बेहतर है, चांदनी या वोदका, कौन सी शराब शरीर को अधिक नुकसान पहुंचाती है और अपनी अगली छुट्टियों के लिए क्या चुनना है। आइए जानें कि ये लोकप्रिय मादक पेय किस प्रकार भिन्न हैं।
वोदका और मूनशाइन के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है
बड़े औद्योगिक उद्यमों, संयंत्रों और कारखानों में शामिल बड़ी संख्या में लोग वोदका अल्कोहल के उत्पादन पर काम करते हैं। छोटी सफेद बोतल को उसके अगले प्रशंसक द्वारा उठाए जाने के लिए, श्रमिक और इकाइयाँ दोनों इसके निर्माण पर काम करते हैं।
वोदका में शुद्ध एथिल अल्कोहल और पानी का मिश्रण होता है। भारी बहुमत में, इस शराब की ताकत लगभग 40% है। लेकिन कुछ प्रकार की तेज़ शराब में ताकत सामान्य से बढ़ जाती है या थोड़ी कम हो जाती है।
वोदका और मूनशाइन के बीच अंतर को समझने के लिए, आपको इस प्रकार के मादक पेय बनाने की ख़ासियत को ध्यान में रखना चाहिए। जहां तक वोदका का सवाल है, इसके उत्पादन के दौरान तकनीकी प्रक्रियाओं में पेय की संरचना में कुछ योजकों को शामिल करना शामिल है, जो शराब के स्वाद को नरम करते हैं और इसे और अधिक सुखद बनाते हैं।
वोदका बनाने के लिए अल्कोहल का उत्पादन कैसे किया जाता है?
यदि आप ऐतिहासिक अभिलेखों को देखें, तो आपको पता चलेगा कि इसके प्रसिद्ध पथ की शुरुआत में, वोदका में विभिन्न जड़ी-बूटियों और जड़ों के अर्क मिलाए गए थे। उस समय, वोदका पेय की संरचना चंद्रमा के जितना संभव हो सके करीब थी। महारानी एलिज़ाबेथ के सिंहासन पर बैठने के साथ ही सब कुछ बदल गया। उनके शासनकाल के दौरान, वोदका का उत्पादन पेशेवर दृष्टिकोण से किया जाने लगा। जल्द ही छोटे सफेद ने अल्कोहल युक्त उत्पादों की श्रेणी में एक योग्य स्थान पर कब्जा कर लिया।
"वोदका" शब्द पोलिश भाषा से आया है। और यह मजबूत पेय 15वीं सदी की शुरुआत में पोलैंड से रूस लाया गया था।
शराब के फायदे
ऐसे कई बिंदु हैं जिनके कारण वोदका मजबूत अल्कोहल का प्रतिनिधित्व करने वाले अन्य उत्पादों के बीच सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है। वे इस प्रकार हैं:
- इस अल्कोहल में बड़ी संख्या में खनिज यौगिक होते हैं, विशेष रूप से पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम।
- वोदका में रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता होती है। लेकिन वोदका उत्पाद का ऐसा प्रभाव इसके उपयोग की छोटी और अनियमित खुराक से ही होता है।
- घातक मेथनॉल विषाक्तता के मामलों में एथिल अल्कोहल एक प्रभावी मारक है।
- वोदका अपनी शक्तिशाली एंटीसेप्टिक क्षमताओं के लिए प्रसिद्ध है। इसकी मदद से आप कट, घाव और खरोंच को पूरी तरह से कीटाणुरहित कर सकते हैं। इस अल्कोहल में उच्च जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
- इसका सक्षम उपयोग सर्दी और संक्रामक रोगों की रोकथाम के लिए प्रभावी है। इस अल्कोहल में उत्कृष्ट ज्वरनाशक और सूजन रोधी गुण होते हैं।
औषधीय प्रयोजनों के लिए वोदका का उपयोग करने के विकल्पों में से एक
जो कुछ कहा गया है, उससे यह स्पष्ट हो जाता है कि अच्छा वोदका काफी उपयोगी उत्पाद है। लेकिन केवल अगर संयमित रूप से उपयोग किया जाए। आपको इस शराब के बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि कोई भी पेय जिसमें एथिल अल्कोहल होता है, लत के विकास को भड़काता है और स्वास्थ्य पर विनाशकारी प्रभाव डालता है।
तकनीकी बारीकियाँ
मूलतः, वोदका एक जल-अल्कोहल घोल है। उपयुक्त अल्कोहल आधार प्राप्त करने के लिए, प्रौद्योगिकीविद् विभिन्न तापमान स्थितियों का उपयोग करके कच्चे माल के आधार को शुद्ध घटकों में अलग करने के लिए सुधार विधि का उपयोग करते हैं।
यह इस स्तर पर है कि कई बारीकियाँ छिपी हुई हैं। निर्माता बहुत अधिक पैसा खर्च किए बिना शराब प्राप्त करने का प्रयास कर रहे हैं, अन्यथा अंतिम उत्पाद की लागत बहुत अधिक होगी। मूल रूप से, वोदका को अनाज अल्कोहल के आधार पर ठीक किया जाता है। लेकिन आधुनिक निर्माता तेल, काई या चूरा से भी कच्चा माल प्राप्त कर सकते हैं। वैसे, अंतिम पेय का स्वाद बिल्कुल वैसा ही होगा।
वोदका अल्कोहल की गुणवत्ता बोतल पर दर्शाए गए वर्ग द्वारा निर्धारित की जाती है। इससे आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आधार के रूप में किस शराब का उपयोग किया गया था। वोदका का निम्नलिखित वर्गीकरण है:
- अर्थव्यवस्था इसकी विशेषता इसकी कम लागत और सरल बोतल का आकार है। इकोनॉमी क्लास वोदका के उत्पादन में अल्कोहल बेस के न्यूनतम निस्पंदन का उपयोग किया जाता है। रचना में विभिन्न अशुद्धियाँ शामिल हैं। इस पेय को नकली बनाना सबसे आसान है।
- मानक। यह मादक उत्पादों के मध्यम वर्ग से संबंधित है; इस स्तर के वोदका को नकली बनाना अधिक कठिन है। यह उत्पाद "अतिरिक्त" अल्कोहल के आधार पर बनाया गया है।
- अधिमूल्य इस स्तर का वोदका कुलीन वर्ग का है। आधार के रूप में प्रयुक्त अल्कोहल "लक्स" वर्ग का है। तकनीकी प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल बेस शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप वोदका से मेथनॉल और हानिकारक अशुद्धियाँ पूरी तरह से निकल जाती हैं।
- सुपर प्रीमियम. इन किस्मों का वोदका व्यावहारिक रूप से नकली नहीं है, क्योंकि यह बहुत महंगा है। सफाई प्रक्रियाओं में महंगे घटकों - सोना और चांदी - का उपयोग किया जाता है। अल्पाइन हाइलैंड्स के दुर्लभ पानी का भी उपयोग किया जाता है।
दुकानों में वोदका चुनते समय, आपको सबसे पहले इस्तेमाल की जाने वाली शराब की श्रेणी पर ध्यान देना चाहिए।
यदि उत्पाद की लागत कम है, और बोतल पर "उच्चतम शुद्धता श्रेणी की शराब" का संकेत है, तो आप एक घातक नकली शराब देख रहे हैं। ऐसी शराब खरीदना तो दूर, पीना भी बेहद खतरनाक है।
चांदनी युक्तियाँ
पौराणिक चांदनी, हमारी समझ में, घरेलू कारीगरों द्वारा निर्मित एक उच्च-प्रूफ अल्कोहल है। इसे तैयार करते समय, विभिन्न प्रकार की घरेलू इकाइयों का उपयोग किया जाता है, जो अंतिम पेय को आवश्यक शक्ति प्रदान करती हैं।
मूनशाइन घर पर विशेष घरेलू इकाइयों का उपयोग करके तैयार किया जाता है
ऐसा माना जाता है कि उत्कृष्ट चांदनी तैयार करने के लिए आपको नुस्खा जानना होगा और किण्वन की बारीकियों का सख्ती से पालन करना होगा।
वोदका और मूनशाइन के बीच मुख्य अंतर अल्कोहल की संरचना में है। यदि वोदका में अल्कोहल और पानी का मिश्रण होता है, तो चांदनी की संरचना अधिक समृद्ध होती है। मजबूत होममेड अल्कोहल तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:
- चीनी;
- भुट्टा;
- आलू;
- मीठे चुक़ंदर;
- विभिन्न जामुन;
- प्राकृतिक शुद्ध शहद.
चांदनी की गुणवत्ता सीधे तौर पर इस बात से प्रभावित होती है कि मैश के उत्पादन के लिए किस कच्चे माल का उपयोग किया जाएगा। अक्सर, चन्द्रमा अच्छी चीनी और चयनित पके जामुन का उपयोग करते हैं। किण्वन प्रक्रियाओं को बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर के बजाय, कारीगर माल्ट या हॉप्स का उपयोग करते हैं।
खाना पकाने की विशेषताएं
अनुभवी चन्द्रमा चन्द्रमा बनाने की प्रक्रिया को एक वास्तविक जटिल कला से जोड़ते हैं, जहाँ प्रक्रिया की विभिन्न बारीकियों और सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। और हर नौसिखिया इस कार्य का सामना नहीं कर सकता। कच्चे माल का किण्वन शुरू होने के बाद, पौधा वांछित स्थिति में लाया जाता है - इस प्रक्रिया में कभी-कभी कई दिन लग जाते हैं।
और इसके बाद ही वे खाना पकाने की मुख्य प्रक्रिया शुरू करते हैं। मैश को एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। अल्कोहल वाष्प, जो जल वाष्प की तुलना में बहुत तेजी से वाष्पित होते हैं, कुंडल में समाप्त हो जाते हैं। वहां उन्हें ठंडा किया जाता है और परिणामस्वरूप घनीभूत एकत्र किया जाता है।
चांदनी स्थिर का सरलीकृत आरेख
मूनशाइन और वोदका के बीच मुख्य अंतर इस तथ्य में निहित है कि मूनशाइनर को ठीक-ठीक पता होता है कि कौन सा कच्चा माल और पेय का उत्पादन कैसे किया गया था। घर का बना मूनशाइन अधिक प्राकृतिक होता है, क्योंकि इसमें खाद्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सर्वोत्तम सामग्रियों का चयन किया जाता है (यदि चांदनी आपकी अपनी आवश्यकताओं के लिए तैयार की जा रही है)।
चांदनी के फायदे
इस बात पर बहस करते हुए कि क्या अधिक हानिकारक है: मूनशाइन या वोदका, आइए घर में बनी शराब की लाभकारी क्षमताओं का अध्ययन करें। इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:
- मूनशाइन सर्दी (विकास के प्रारंभिक चरण में) को ठीक करने का एक उत्कृष्ट तरीका बन जाता है।
- इसकी मदद से आप हीलिंग रैप्स लगा सकते हैं और कंप्रेस लगाते समय इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
- यदि चांदनी अच्छी गुणवत्ता की है और सभी तकनीकी नियमों के अनुसार बनाई गई है, तो इसका उपयोग ग्रहणी और पेट के अल्सर के इलाज के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको रोजाना खाली पेट 20 मिलीलीटर घर में बनी शराब का सेवन करना चाहिए।
- वोदका की तरह, मूनशाइन अल्कोहल में उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक और कीटाणुनाशक गुण होते हैं। इनका उपयोग मामूली खरोंचों और घावों के इलाज के लिए किया जा सकता है।
- मूनशाइन का उपयोग कई घरेलू टिंचर तैयार करने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। यदि आप इसे उपयुक्त औषधीय जड़ी-बूटी, पौधे के साथ मिलाते हैं, तो आप एक सभ्य और प्रभावी दवा प्राप्त कर सकते हैं।
आप लंबे समय तक चांदनी की उपचारात्मक और लाभकारी क्षमताओं को सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन यह भी विचार करने योग्य है कि यह अभी भी एक मादक पेय है। किसी भी अन्य की तरह, यह (यदि अत्यधिक उपयोग किया जाता है) लगातार लत के विकास को भड़काता है और शराब के साथ होने वाली सभी स्वास्थ्य समस्याएं पैदा करता है।
आइए मौजूदा मिथकों को सुलझाएं
अज्ञात कारणों से, लोग लगातार मानते हैं कि चांदनी एक मजबूत जहर है, जिसमें बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होता है। वास्तव में, जब परीक्षण किया गया, तो घर में बनी, उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन स्टोर से खरीदी गई वोदका की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक निकली। मुख्य शर्त तकनीकी प्रक्रिया की सभी बारीकियों का निरीक्षण करना और मैश को कई बार डिस्टिल करना है।
मूनशाइन में वोदका की तुलना में अधिक फ़्यूज़ल तेल होता है।
जहाँ तक तेज़ विशिष्ट चांदनी गंध की बात है, इस सुगंध का हानिकारक अशुद्धियों से कोई लेना-देना नहीं है। यह एम्बर किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान स्वादों की अनुपस्थिति के कारण बनता है। लेकिन जहां तक वोदका की बात है, दुर्भाग्य से, अब आप इस शराब के बहुत सारे नकली उत्पाद पा सकते हैं।
इसके अलावा, प्रयोगशाला स्थितियों में भी यह कहना असंभव है कि अल्कोहल बेस बनाने के लिए कौन से एडिटिव्स का उपयोग किया गया था। लेकिन, मूनशाइन के विपरीत, वोदका सस्ती है; आप इसे किसी भी शराब विभाग में खरीद सकते हैं। लेकिन आपको दोस्तों और परिचितों के माध्यम से अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी की तलाश करनी होगी।
मूनशाइन और वोदका के बीच मुख्य अंतर
यदि हम मजबूत अल्कोहल की इन किस्मों के बीच सभी अंतरों को संक्षेप में प्रस्तुत करें, तो उन्हें निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:
- मिश्रण। मूनशाइन में अधिक अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे सभी विशेष रूप से प्राकृतिक हैं। वोदका अशुद्धियों और फ़्यूज़ल से अधिक शुद्ध होता है और व्यावहारिक रूप से इसमें जहरीला फ़्यूज़ल तेल नहीं होता है। मूनशाइन इस बात का दावा नहीं कर सकता।
- स्वाद। स्वाद के मामले में ये अल्कोहलिक ड्रिंक बिल्कुल अलग हैं। मूनशाइन में एक स्पष्ट सुगंध और विशिष्ट गंध होती है। वोदका सुगंध की धारणा बहुत नरम और अधिक नाजुक है, यह उतनी सुगंधित नहीं है। इन पेय पदार्थों का स्वाद भी अलग-अलग होता है।
- कीमत। मूल्य निर्धारण नीति के संदर्भ में, दोनों अल्कोहल भी भिन्न हैं। मूनशाइन वोदका की तुलना में लागत में बहुत सस्ता है। लेकिन तकनीक की जटिलता के कारण वोदका पेय, विशेष रूप से अच्छी शराब और पूरी तरह से सफाई प्रक्रिया का उपयोग करते समय, बहुत अधिक महंगा होगा।
- मनुष्य के लिए लाभ. जब औषधीय, उपचारात्मक उपायों में उपयोग किया जाता है तो वोदका और मूनशाइन दोनों ही ठोस लाभ ला सकते हैं। बेशक, सक्षम और सख्ती से मध्यम खपत के अधीन। अन्यथा, किसी व्यक्ति को इनके सेवन से विनाशकारी नुकसान के अलावा कुछ नहीं मिलेगा।
- अत्यधिक नशा। शराब प्रेमियों की समीक्षाओं के अनुसार, चांदनी के बाद का हैंगओवर वोदका के सेवन के बाद की तुलना में बहुत हल्का और कमजोर होता है। अक्सर ऐसा होता है कि सिर्फ अच्छी चांदनी के सेवन से हैंगओवर आता ही नहीं।
इन दोनों मजबूत मादक पेय - वोदका और मूनशाइन - को अपने अस्तित्व का पूरा अधिकार है। आपको बस अपनी सीमाएं जानने की जरूरत है और सुरक्षित खुराक बढ़ाए बिना, बेहद समझदारी से हाई-प्रूफ अल्कोहल का सेवन करना होगा। केवल इस मामले में ही उनका उपयोग उचित होगा और मनुष्यों के लिए लाभकारी भी होगा। खैर, वास्तव में क्या पसंद करना है यह बहुत व्यक्तिगत है और केवल आपकी अपनी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
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