बेक्ड पोर्क रेसिपी: आलूबुखारा के साथ, बेक किया हुआ, घर का बना और तला हुआ। घर पर बेक किया हुआ सूअर का मांस: फोटो के साथ रेसिपी

सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है। इस प्रकार का मांस अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध है, इसका स्वाद बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है, और इसे बनाना भी आसान है। इस प्रकार के मांस का एकमात्र दोष इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है।
आज हम सूअर के मांस से एक ऐसा व्यंजन तैयार करने का सुझाव देना चाहते हैं जो धूम्रपान, स्टू या तलने की तुलना में कम कैलोरी वाला होगा। अक्सर, गृहिणियां मानक और समान तरीके से उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करती हैं; इसके लिए, मांस को मसालों के साथ रगड़ा जाता है और ओवन में पन्नी या आस्तीन में पकाया जाता है। लेकिन यह उबला हुआ सूअर का मांस एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाएगा, जो इसे बहुत रसदार, मुलायम और बहुत ही स्वादिष्ट बना देगा।
इस चरण-दर-चरण नुस्खा में हम आपको बताएंगे कि घर पर एक बैग में उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाया जाए। जब फिल्म में पकाया जाता है, तो मांस बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है, और यदि आप इसे ओवन में थोड़ी देर और पकाते हैं, तो शीर्ष पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा। गंध और स्वाद के लिए लहसुन और काली मिर्च मिलाई जाती है; आप मांस को अपने पसंदीदा मसालों के साथ भी रगड़ सकते हैं; यह विशेष रूप से नाजुक करी और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

स्वाद की जानकारी मांस के मुख्य व्यंजन

सामग्री

• सूअर का मांस गर्दन 800-900 ग्राम;
• लहसुन 3-4 मध्यम लौंग;
• नमक 1-1.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च 1 चम्मच;
• पतले बैग, बैग 3 पीसी ।;
• पानी 600-700 मि.ली.

घर पर उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाएं

गर्दन के टुकड़े को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, गोलाकार गति से मांस में कई छेद करें।


एक अलग कटोरे में, मसाले मिलाएं: नमक और काली मिर्च। मसालों के मिश्रण को मांस पर रगड़ें, और सभी तैयार छिद्रों में नमक और काली मिर्च लगाने का भी प्रयास करें।


हम मांस में बने छेद में ऊपरी भूसी से छीलकर लहसुन की कलियाँ डालते हैं। लहसुन की बड़ी कलियों को आधा या चौथाई भाग में काट लें।


तैयार मांस को एक पतले बैग में रखें, बैग को मांस से कसकर दबाएं, सारी हवा छोड़ दें और कसकर बांध दें। हम थैले में रखे मांस को दूसरे थैले में डालते हैं, उसी प्रकार हवा बाहर निकालते हैं और बाँध देते हैं। फिर हम दो थैलियों में रखे मांस को तीसरे और आखिरी थैले में डालते हैं, हवा निकालते हैं और बाँध देते हैं।

मांस को थैलियों में पानी के एक पैन में रखें और मध्यम आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं।


खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, उबले हुए सूअर के मांस को कभी-कभी पलट देना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाना चाहिए। परोसने से पहले, पके हुए उबले हुए सूअर के मांस को बैग से निकालें, इसे ठंडा होने दें और भागों में काट लें।

मालिक के लिए नोट:

• बैग की जगह आप क्लिंग फिल्म का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• उबले हुए सूअर के मांस को सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, पकाने के बाद इसे ओवन में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उबले हुए सूअर के मांस को चर्मपत्र पर रखें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। आपको उबला हुआ और बेक किया हुआ स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस मिलेगा।
• परोसने से पहले, सूअर के मांस को ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही तेज़, पतले चाकू से काटा जाना चाहिए।
• इस रेसिपी का उपयोग करके आप चरबी और मांस की पट्टियों के साथ एक स्वादिष्ट पोर्क चॉप तैयार कर सकते हैं।

2017-12-02

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! तो उलटी गिनती शुरू हो गई है - नया साल एक महीने में है, और फिर क्रिसमस आने ही वाला है। मैं केवल छुट्टियों की तैयारी के बारे में सोच सकता हूं। पाककला - सहित। आज हमारे कार्यक्रम में घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस है।

पोते-पोतियां आएंगे, प्यारे रिश्तेदार रोशनी देखने आएंगे, और कैरोल बजाने वाले आएंगे। और सभी को खाना खिलाना जरूरी है. मांस का एक बड़ा टुकड़ा हमेशा एक अच्छा निर्णय होता है। तैयारी पर कम से कम प्रयास और समय खर्च करने पर, हमारे शस्त्रागार में कई दिनों तक हमेशा भरपूर भोजन रहेगा, जिसे दिन के किसी भी समय परोसा जा सकता है (परीक्षण किया हुआ!)।

उबले हुए सूअर के मांस का एक और निर्विवाद लाभ यह है कि इसे पहले गर्म व्यंजन के रूप में और फिर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। वह एक चमत्कार है, वह किसी भी रूप में कितनी अच्छी है!

बेक्ड पोर्क: पोर्क का कौन सा भाग उपयोग किया जाता है

लंबे समय से सूअर के पिछले पैर से उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की प्रथा रही है। यह मांस सूअरों में सबसे नरम नहीं है. सूअर के कंधे, गर्दन, या कमर से बना पका हुआ सूअर का मांस भी उतना ही अच्छा बनता है - आपको बस तापमान की स्थिति सहित मांस के विभिन्न टुकड़ों के लिए सही खाना पकाने की तकनीक चुनने की ज़रूरत है।

यदि आप अभी भी पारंपरिक रूप से पोर्क हैम से उबला हुआ पोर्क बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इन विवरणों पर ध्यान दें। हड्डी रहित सूअर का पैर अंदर से कुछ इस तरह दिखता है।

मुझे ठीक से नहीं पता कि आपका कसाई मांस कैसे काटता है, लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि उबले हुए सूअर के मांस के लिए एक सुंदर, लगभग आयताकार सपाट टुकड़ा न लें (यह पिछले पैर के बाहरी हिस्से में स्थित है - अमेरिकी "बाहर" तकनीक में) ). यह टुकड़ा देखने में बहुत सुंदर लगता है, आप इसे बराबर टुकड़ों में भी काट सकते हैं. इसकी एक खामी है - उबले हुए सूअर के मांस के लिए यह थोड़ा सूखा है। मैं इसे लेने की बिल्कुल अनुशंसा नहीं करता!

इस पोर्क कट के अन्य टुकड़े किसी भी तरह से उबले हुए पोर्क को पकाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। वे पिछले पैर के अंदर और किनारे पर स्थित होते हैं। अमेरिकी शब्दावली में, उन्हें क्रमशः "आउटसाइड" और "पोर" कहा जाता है। यहां फोटो में, क्रमशः बाएं से दाएं, पीछे के हैम के बाहरी, पार्श्व और आंतरिक हिस्से हैं, ताकि आप इसके स्वरूप से निर्देशित हो सकें।

घर पर उबला हुआ पोर्क पकाने के लिए पोर्क दुम बहुत अच्छा है - इसका मांस विशेष रूप से कोमल होता है और इसमें एक अभिव्यंजक स्वाद होता है। यह कमर के अंत के तुरंत बाद स्थित होता है और सुअर की पूंछ तक फैला होता है।

आप दुम की "गणना" उसके अंदर के विशिष्ट पैटर्न से कर सकते हैं - केंद्र में मांस गहरा होता है, पतली नसों के साथ, और इसके चारों ओर हल्के, गुलाबी रंग की मांसपेशियां होती हैं।

स्वादिष्ट सूअर की गर्दन का मांस. आपको ऐसी गर्दन को प्राथमिकता देनी चाहिए जो बहुत मोटी न हो, लेकिन पूरी तरह से "पतली" भी न हो।
सूअर के शव के अन्य हिस्सों से उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करते समय, मांस के सूखने का खतरा हमेशा बना रहता है। सूअर के मांस की गर्दन की वसायुक्त परतें उबले हुए सूअर के मांस का "बीमा" करती हैं - व्यावहारिक रूप से इसके सूखने का खतरा नहीं होता है, यह हमेशा रसदार निकलता है। बेशक, कोई भी मांस ख़राब हो सकता है, लेकिन हम ऐसा नहीं करेंगे, है ना?

पोर्क शोल्डर भी एक बहुत उपयुक्त हिस्सा है - जाँच की गई! हड्डी रहित कमर सूअर के मांस को जादुई स्वाद देती है।
लेकिन केवल तभी जब इसे कम तापमान पर पकाया गया हो। उबले हुए सूअर के मांस के लिए मांस चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मेरे सुझावों और अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित रहें।

यहाँ एक फोटो है. यह कहता है "हमारा रास्ता नहीं," लेकिन सब कुछ स्पष्ट है। तस्वीर में दिखाया गया हड्डी रहित कमर का कोई भी हिस्सा हमारे लिए उपयुक्त होगा!

उबले हुए सूअर के मांस के लिए मैरिनेड

मैरिनेड के आधार के रूप में पानी, प्राकृतिक अंगूर वाइन, क्वास, संतरे और सेब के रस का उपयोग किया जाता है। अतिरिक्त में तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, सरसों के बीज, विभिन्न ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

1 लीटर तरल के लिए 70 ग्राम नमक लें और हिलाएं। सूअर के मांस को, पहले बारीक दांत वाले कांटे से काटकर, एक बड़े प्लास्टिक बैग में रखें। मैरिनेड डालें, मसाले डालें, बैग बाँधें और एक सपाट कंटेनर में रखें।

वैकल्पिक रूप से, मैरिनेड को एक गहरे कटोरे में डालें और उसमें मांस रखें। आपको कम से कम एक दिन, तीन दिनों के लिए मैरीनेट करना होगा। फिर मांस हटा दें, पोंछकर सुखा लें, नीचे दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार पकाएं, बस नमक न डालें।

घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस - व्यंजन विधि

मूल निम्न-तापमान खाना पकाने की तकनीक के साथ उबले हुए सूअर का मांस पकाने की विधि

सामग्री

• 2.3-2.5 किलोग्राम सूअर का मांस (गर्दन, दुम, पिछले पैर का बाहरी और पार्श्व भाग)।
• एक चम्मच उत्सखो-सुनेली या चमन (किसी भी उपलब्ध मेथी के पिसे हुए बीज लें)।
• एक चम्मच सूखा अजवायन (स्वादिष्ट, अजवायन, मेंहदी)।
• लहसुन की दो कलियाँ (वैकल्पिक)।
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस, हेस्टन ब्लूमेंथल के अनुसार सावधानी से पकाया गया

सामग्री

• 2.0 किग्रा सूअर की गर्दन या हड्डी रहित कमर।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
• आधा चम्मच पिसा हुआ धनिया, अदरक, सूखा नमकीन, अजवायन या कोई अन्य मसाला।
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

मेरी टिप्पणियां

• यदि आप एक समान भूरे रंग की शीर्ष परत प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप बेक करने से पहले सूअर के मांस को गर्म चर्बी, पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल में सभी तरफ से जल्दी से भून सकते हैं।
• इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए सूअर का मांस गर्म या ठंडा होने पर भी पूरी तरह से कट जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से नरम, लचीला है, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा कि "मक्खन जैसा" है। चाकू अच्छे मक्खन की तरह इसमें चला जाता है! हेस्टन ब्लूमेंथल के अनुसार सावधानी से पकाया हुआ उबला हुआ सूअर का मांस और भी अधिक कोमल बनता है।
• बेकिंग के दौरान, ओवन के पास अनुष्ठान नृत्य करने और मांस के ऊपर रस डालने की कोई आवश्यकता नहीं है। रस व्यावहारिक रूप से बाहर नहीं निकलता है, ओवन में लंबे समय तक रहने के बाद सतह भूरी हो जाती है, इत्यादि।
• घर पर, पोर्क से उबला हुआ पोर्क तैयार करना काफी संभव है, जो किसी उत्कृष्ट रेस्तरां से भी बदतर नहीं है।

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार ओवन में घर का बना सूअर का मांस भून लें

घर में बने उबले पोर्क की तुलना स्टोर से खरीदे गए पोर्क से नहीं की जा सकती। इसकी तैयारी में महारत हासिल करने के बाद, आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी कि सप्ताह के दिनों में अपने बच्चों और पति के लिए सैंडविच के लिए क्या तैयार किया जाए और छुट्टी के दिन एक स्वादिष्ट गर्म व्यंजन के रूप में मेज पर रखा जाए।

सामग्री

• हड्डी, दुम, गर्दन, कंधे के बिना 2 किलो पोर्क हैम।
• लहसुन की दस कलियाँ।
• एक सौ ग्राम जमी हुई चरबी।
• एक गाजर (वैकल्पिक)।
• हल्की सरसों के तीन बड़े चम्मच।
• मूल काली मिर्च।
• कुछ कुचले हुए ऑलस्पाइस मटर (वैकल्पिक)।
• दो तेज पत्ते.
• नमक।

कैसे करें?

मेरी टिप्पणियां

• पारंपरिक घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस गर्म या ठंडा स्वादिष्ट होता है।
• ओवन से निकालने से पंद्रह मिनट पहले, आप सतह पर शहद और उबले संतरे का रस फैला सकते हैं।
• नुस्खा में बताए गए मसालों के अलावा, उन मसालों का उपयोग करें जो आपको पसंद हैं: धनिया, मेथी, विभिन्न मिर्च का मिश्रण, अदरक, कसा हुआ जायफल।

पन्नी में उबला हुआ सूअर का मांस

अपनी सादगी में एक अद्भुत नुस्खा, जिसके बारे में मेरे अधिकांश परिचितों और दोस्तों को हाल तक नहीं पता था। लेकिन उनमें से कई अद्भुत और प्रसिद्ध शेफ भी हैं।

न्यूनतम सक्रिय खाना पकाने का समय। आपको ओवन की भी जरूरत नहीं है. और आपको केवल यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि जिस कंटेनर में यह चमत्कार पकाया जाता है, उसमें पानी उबल न जाए।

सामग्री

• पिछले पैर, कंधे, गर्दन, दुम का एक किलोग्राम।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• काली मिर्च का मिश्रण (कुछ दाने काले, ऑलस्पाइस, सफेद - जो भी आप चाहें)।
• चार चम्मच मोटा (मूलतः) नमक।
• एक तेज़ पत्ता.

खाना कैसे बनाएँ

पके हुए उत्पाद का शेल्फ जीवन 4-5 डिग्री सेल्सियस पर दो दिनों से अधिक नहीं है। वह इतने लंबे समय तक "जीवित नहीं रहता"!

ओवन में पन्नी में पका हुआ सूअर का मांस

सामग्री

• एक किलोग्राम सूअर का मांस.
• खमेली-सुनेली मसाला के दो बड़े चम्मच।
• उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
• लहसुन की दो से तीन कलियाँ।
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

मेरी टिप्पणियां

• पन्नी में लपेटे हुए सूअर के मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जा सकता है, थोड़ा पानी डालें और "स्टू" मोड में 120 मिनट तक पकाएं। इस हैम का स्वाद पन्नी में उबली हुई चीज़ जैसा होता है। सैंडविच के लिए गर्म या ठंडा बहुत अच्छा है।

पफ पेस्ट्री में सूअर का मांस उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की विधि

एक बार की बात है, राई के आटे में उबला हुआ सूअर का मांस ओवन में पकाया जाता था। आज हम एक आधुनिक संस्करण तैयार करेंगे. राई की जगह पफ पेस्ट्री लें और उसमें हड्डी रहित कमर या गर्दन सेंक लें। शिल्पकार आमतौर पर शीर्ष को सुंदर "कर्ल" या पफ पेस्ट्री की "जाली" से सजाते हैं। मैं इसे इतनी खूबसूरती से नहीं कर सकता.

यह व्यंजन मुख्य गर्म अवकाश व्यंजन के लिए आदर्श है। यह वेलिंगटन का एक सरलीकृत संस्करण है, जो केवल सूअर के मांस से बनाया जाता है। नए साल की मेज के लिए बिल्कुल सही!

सामग्री

• बिना हड्डी और गर्दन की आधा किलो कमर.
• लहसुन की 2-3 कलियाँ।
• 250 ग्राम पफ पेस्ट्री।
• एक अंडा।
• मूल काली मिर्च।
• किसी भी उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

घर पर सूअर का मांस पकाने के लिए मैंने जो व्यंजन दिए हैं, उनमें से आप में से प्रत्येक, मेरे प्रिय पाठक, अपने लिए कुछ न कुछ चुन सकते हैं। मैंने न केवल मसालों के एक अलग सेट के साथ व्यंजनों को प्रस्तुत करने की कोशिश की, बल्कि विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों को भी पेश किया। प्राप्त परिणाम तापमान की स्थिति और प्रारंभिक कच्चे माल की सही पसंद पर अधिक निर्भर करता है, न कि इस बात पर कि हम सूअर के मांस के टुकड़े को शहद या संतरे के रस के साथ फैलाते हैं या नहीं।

बेक्ड पोर्क एक उत्सवपूर्ण, लगभग महाकाव्य व्यंजन है। एक बार जब आप असली उबला हुआ सूअर का मांस खा लें, तो आप इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। कोमल, सुगंधित मांस आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, लेकिन यदि आपके पास पर्याप्त धैर्य नहीं है, तो आप इसे गर्म करके खा सकते हैं। बुज़ेनिना को पारंपरिक रूसी सीज़निंग के साथ परोसा जाता है जो सचमुच लुभावनी मसालेदार होती है: सरसों, सहिजन या सुगंधित हर्बल सिरका।

असली उबला हुआ सूअर का मांस लंबे समय और सोच-समझकर तैयार किया जाता है। लेकिन आधुनिक गृहिणियां इस पर भी बचत कर लेती हैं। लंबे समय तक भिगोने के बजाय, मांस को 15-20 मिनट के लिए जल्दी से मैरीनेट किया जाता है, वे अपनी पूरी ताकत से मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं (वास्तव में डरावना) या भिगोने को पूरी तरह से सिरिंज से बदल देते हैं... हमने सभी व्यंजनों को एक जगह इकट्ठा करने का फैसला किया उबला हुआ सूअर का मांस पकाना - प्राचीन, पारंपरिक से आधुनिक, "उन्नत।" लेकिन, क्षमा करें, मेयोनेज़ के साथ कोई व्यंजन नहीं होगा। यदि आप वास्तव में मेयोनेज़ के साथ मांस पकाना चाहते हैं, तो अंडे, मक्खन और सीज़निंग से युक्त एक घर का बना सॉस बनाएं। सौभाग्य से, हमारी वेबसाइट पर होममेड मेयोनेज़ की कई रेसिपी हैं।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए मांस चुनते समय, यदि संभव हो तो घर का बना सूअर का मांस खरीदें। उबले हुए सूअर के मांस के लिए हैम उपयुक्त है, लेकिन गर्दन को चुनना सबसे अच्छा है - इसमें वसा की पतली परतें होती हैं जो मांस को सूखने से रोकती हैं। उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की क्लासिक रेसिपी सबसे लंबी है। लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है!

मांस का एक टुकड़ा तोलें। अच्छी तरह धोकर सुखा लें। नमकीन पानी के लिए: प्रति 1 लीटर पानी - 65 ग्राम नमक। मांस का टुकड़ा पूरी तरह से नमकीन पानी से ढका होना चाहिए। सुगंधित नमकीन को अलग से बनाएं: अपने स्वाद के लिए ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियों के साथ 500 मिलीलीटर पानी उबालें। ठंडा करें और भीगे हुए मांस के साथ एक कटोरे में डालें। 5 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह (तापमान +8°C से अधिक न हो) में रखें। इस समय के बाद, मांस को फिर से तौलें - यह लगभग 30% भारी हो जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो एक बड़े डिस्पोजेबल सिरिंज का उपयोग करके उसी छने हुए नमकीन पानी से टुकड़े को सिरिंज करें, इसकी मात्रा की गणना करें। यानी, भिगोने के अंत में 3 किलोग्राम के टुकड़े का वजन आदर्श रूप से कम से कम 4 किलोग्राम होना चाहिए। अगला है मांस को पकाना। आप या तो मांस को मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में रोल कर सकते हैं या इसे राई के आटे से लपेट सकते हैं। सूखी ब्रेडिंग के लिए, सूखे प्याज, गाजर, लाल शिमला मिर्च, तिल और स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले लें। कोटिंग के लिए, गाढ़ा आटा प्राप्त करने के लिए राई के आटे को पानी के साथ मिलाएं। सूखे या गीले प्रसंस्कृत मांस को बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए 60°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर आंच को 80°C तक बढ़ा दें और मांस को 30 मिनट के लिए रख दें। और फिर तापमान को 110°C पर सेट करें और उबले हुए सूअर के मांस को 2 घंटे के लिए बेक करें। तैयार मांस को ठंडा करें. अधिक स्वाद के लिए, पकाने से पहले मांस के एक टुकड़े को काली मिर्च में लपेटे हुए गाजर और लहसुन के टुकड़ों से भरा जा सकता है।

कम से कम 1.5 किलोग्राम वजन वाले मांस के टुकड़े को धोकर सुखा लें। पैन में लगभग डेढ़ लीटर पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, 1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच। पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, पर्याप्त नमक ताकि मैरिनेड थोड़ा नमकीन हो, 2-3 तेज पत्ते। मैरिनेड को उबालें और ठंडा करें। इसमें मांस रखें और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें। मांस को पूरी तरह से मैरिनेड से ढक देना चाहिए। अगली सुबह, मांस को मैरिनेड से निकालें, पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें और एक तेज, पतले चाकू से छेद करें। लहसुन की पतली स्लाइसें दरारों में रखें। मांस को बेकिंग स्लीव में रखें, तेज पत्ता डालें और स्लीव के सिरों को कसकर बांध दें। आस्तीन प्रत्येक तरफ मांस के टुकड़े से 20 सेंटीमीटर लंबी होनी चाहिए, अन्यथा यह फट सकती है। मांस के साथ बेकिंग शीट को एक घंटे के लिए 180-190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर आस्तीन को काटें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही रखें ताकि उबला हुआ सूअर का मांस भूरा हो जाए।

मांस के टुकड़े को धोकर सुखा लें और काली मिर्च तथा नमक से रगड़ें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 4-5 कलियाँ निचोड़ें, 2-3 सेमी कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ के साथ मिलाएं, 1 चम्मच डालें। सूखी मेंहदी. परिणामी मिश्रण को मांस पर रगड़ें, इसे एक बैग में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अगले दिन, मांस को पन्नी की कई परतों में लपेटें, बेकिंग डिश में रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। समय की गणना निम्नानुसार की जाती है: प्रत्येक 500 ग्राम मांस के लिए - बेकिंग के 20 मिनट, साथ ही पूरे टुकड़े के लिए 20 मिनट। ठंडा।

लहसुन के साथ ओवन में बेक किया हुआ सूअर का मांस

मांस को धोकर सुखा लें. 2 गाजरों को 3-4 सेमी लंबी मोटी पट्टियों में काट लें। लहसुन का सिर छील लें और कलियों को 2-3 भागों में काट लें। कोटिंग के लिए, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के 2 सिर निचोड़ें, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 6-8 कटी हुई तेजपत्ता और 1 छोटा चम्मच। अपरिष्कृत जैतून का तेल. मांस को गाजर के टुकड़ों, लहसुन के टुकड़ों और ऑलस्पाइस मटर से भरें। फिर टुकड़े को लहसुन के मिश्रण से लपेटें और 4-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मांस को पन्नी की कई परतों में लपेटें और 2 घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। ठंडा।

हैम को धोएं, सुखाएं और छिलका हटा दें। चरबी में एक लौंग चुभोएं, टुकड़े को नमक के साथ रगड़ें और त्वचा को उसकी जगह पर लौटा दें। बेकिंग शीट पर हैम की त्वचा को नीचे की तरफ रखें। चरबी को 2-3 सेमी लंबी और 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन के सिर को छीलें और लौंग को स्लाइस में काटें। पिसी हुई काली मिर्च में चरबी और लहसुन को रोल करें और मांस भरें। किसी भी रस और वसा के साथ गर्म ओवन में भूनें। ठंडा।

आप उबले हुए सूअर का मांस बिना ओवन के पका सकते हैं। मल्टीकुकर और एयर फ्रायर के खुश मालिक उबले हुए सूअर का मांस पकाने और ओवन के बिना अद्भुत मांस पकाने के लिए व्यंजनों को अनुकूलित करने में कामयाब रहे हैं।

सामग्री:
1 किलो सूअर का मांस गर्दन,
½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच. हल्दी,
¼ छोटा चम्मच. मिर्च बुकनी,
½ छोटा चम्मच. अनाज सरसों,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
1.5 बड़े चम्मच। रस्ट. तेल

तैयारी:
नमकीन पानी बनाएं - 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक। धुले हुए मांस के ऊपर नमकीन पानी डालें जब तक कि वह पूरी तरह से ढक न जाए और दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। फिर मांस को नमकीन पानी से निकालें और थपथपा कर सुखा लें। एक कटोरे में सारे मसाले मिला लें, लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें, पौधा डाल दें। मक्खन और हिलाओ. मांस का एक टुकड़ा फैलाएं, इसे प्लास्टिक बैग में रखें और अगले 4-5 घंटों के लिए मैरीनेट करें। मल्टी-कुकर के कटोरे को तेल से चिकना करें, मांस रखें और डेढ़ घंटे (1 किलो मांस के लिए) के लिए "स्टू" मोड चालू करें। इस समय के बाद, सूअर के मांस को पन्नी में लपेटें और ठंडा होने दें। यदि आपको सुनहरा भूरा क्रस्ट पसंद है, तो स्टू करने से पहले, मांस को "बेकिंग" मोड पर प्रत्येक तरफ 15 मिनट तक भूनें।

1.5-2 किलोग्राम वजन वाले सूअर के मांस के टुकड़े को धोकर सुखा लें। मैरिनेड ड्रेसिंग तैयार करें: डिल का एक गुच्छा, लहसुन का एक सिर, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच। नमक को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। परिणामी मिश्रण से मांस को चिकना करें और किसी गर्म स्थान पर 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें या रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर मांस को एयर फ्रायर में रखें, तापमान 235°C पर सेट करें और 60-80 मिनट तक बेक करें। ठंडा।

बेक्ड पोर्क को न केवल बेक किया जा सकता है, बल्कि उबाला भी जा सकता है। यह विकल्प उन लोगों के लिए अच्छा है जिनके पास ओवन या मल्टीकुकर जैसा तकनीकी चमत्कार नहीं है। इसके अलावा, यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि मांस सूखता या जलता नहीं है।

लगभग 1 किलो वजन के मांस के टुकड़े को धोकर सुखा लें और मांस के मसालों के मिश्रण में लपेट लें। फिर मांस को सरसों से कोट करें, नमक छिड़कें और कई प्लास्टिक बैग में लपेटें। लपेटे हुए मांस को ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें, आग पर रखें और उबाल लें। आंच को मध्यम कर दें और सूअर के मांस को एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार उबले हुए सूअर के मांस को बैग से निकाले बिना ठंडा करें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

पोर्क के धुले हुए टुकड़े को धुंध में लपेटें और सॉस पैन में रखें। पानी भरें, मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ डालें, उबाल लें और मांस को मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ। फिर जड़ी-बूटियों से पानी निकाल दें, मांस को धुंध से हटा दें और वापस पैन में डाल दें। 1 लीटर बीयर डालें ताकि यह मांस को 1-2 सेमी तक ढक दे, पैन को आग पर रख दें और, जैसे ही बीयर उबलने लगे, आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे 2 घंटे तक उबालें। इसके बाद इसमें 2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1 अजवाइन जड़, 4-5 तेजपत्ता, 1 चम्मच डालें। काली मिर्च, 1 चम्मच। ऑलस्पाइस मटर, 1 चम्मच। जुनिपर बेरी, ½ छोटा चम्मच। लौंग और 1 बड़ा चम्मच। नमक। ढक्कन से ढकें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस को शोरबा में पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर इसे धुंध में लपेटकर सूखने के लिए लटका दें। मांस को धुंध से निकाले बिना, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद ही उबला हुआ सूअर का मांस परोसा जा सकता है.

बेक्ड पोर्क को इस तरह से तैयार किया जा सकता है: सबसे पहले, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पानी में मांस का एक टुकड़ा उबालें, और फिर इसे विशेष यौगिकों के साथ लेप करके बेक करें जो मांस में तीखापन जोड़ देगा।

एक सॉस पैन में छिलके सहित पोर्क हैम रखें, ठंडे पानी से ढक दें और स्वादानुसार नमक, गाजर, प्याज, लीक, धनिया के बीज, दालचीनी, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 2-2 ½ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में आंच धीमी कर दें। अगर पानी उबल जाए तो उबलता पानी डालें। परिणामस्वरूप शोरबा को सूखा दें और इसे अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए बचाएं, और मांस को ठंडा करें और त्वचा को हटा दें। चमड़े के नीचे की चर्बी को चाकू से आड़े-तिरछे काटें और सारे मांस में लौंग भर दें। यह मांस पकाने के लिए तैयार है. अब ओवन को 170-190°C पर प्रीहीट कर लें। स्वाद के अनुसार शीशा तैयार करें, मांस को ब्रश करें और समय-समय पर शीशे से ब्रश करते हुए इसे बेक करें। टुकड़े के आकार के आधार पर मांस को 20 से 35 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा करें और जड़ी-बूटियों और साइड डिश के साथ परोसें।

1 ढेर आड़ू जाम, 2 बड़े चम्मच। मसालेदार सरसों.

ब्राउन शुगर आइसिंग: 1 कप. ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच। शहद, 2 बड़े चम्मच। आटा, ¼ छोटा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच। मीठी सरसों, 1 बड़ा चम्मच। सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच। पानी। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और मध्यम आंच पर चिकना होने तक गर्म करें। धीमी आंच पर लगभग 1 मिनट तक उबालें।

व्हिस्की का शीशा : ⅓ ढेर. ब्राउन शुगर, ⅓ कप। व्हिस्की, 1 बड़ा चम्मच। संतरे का छिलका, ¼ छोटा चम्मच। पिसा हुआ सारा मसाला, ¼ पिसी हुई लौंग। सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
1 ढेर शहद, ½ कप। गुड़ (वैकल्पिक), ½ कप। व्हिस्की, ¼ कप। संतरे का रस, 2 बड़े चम्मच। मीठी सरसों. शहद और गुड़ को मध्यम आंच पर पिघलाएं, बाकी सामग्री डालें, हिलाएं और उबालें।

कोला के साथ आइसिंग: ½ कप तरल शहद, ½ कप। ब्राउन शुगर, ½ कप। कोला, 1 बड़ा चम्मच। मीठी सरसों, ¼ छोटा चम्मच। पिसी हुई अदरक, ¼ छोटा चम्मच। जमीन दालचीनी। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लें, आंच कम करें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।

बियर शीशा लगाना: 1 ढेर ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच। आटा, 1 चम्मच. सूखी सरसों, 2 बड़े चम्मच। रेड वाइन सिरका, बीयर - एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त है।

डिब्बाबंद अनानास शीशा: अनानास का 1 छोटा डिब्बा, ¼ कप। ब्राउन शुगर, ¼ कप। शहद। अनानास से तरल निकाल लें, ¼ कप लें। सिरप, एक सॉस पैन में शेष सामग्री के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं। अनानास के टुकड़ों को टूथपिक से मांस की सतह पर सुरक्षित करें, मांस को ओवन में रखें और 30 मिनट के लिए शीशे से ब्रश करके बेक करें।

यहां ऐसी ही अलग-अलग रेसिपी हैं। उबला हुआ सूअर का मांस (या वास्तव में उबला हुआ सूअर का मांस नहीं) पकाने की कोशिश करें, क्योंकि यह स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है!

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 160 मिनट

उत्सव की ईस्टर मेज के लिए, सूअर के मांस से उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने की प्रथा है। मूल रूप से, सूअर के मांस को विभिन्न मसालों और सीज़निंग के साथ मैरीनेट किया जाता है, तला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। व्यंजनों में से एक देखें. लेकिन अगर आपको उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की यह विधि पसंद नहीं है, या किसी कारण से आपको तला हुआ और मसालेदार सूअर का मांस खाने से मना किया जाता है, तो फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करें, धन्यवाद जिससे आप एक वैकल्पिक तरीका सीखेंगे स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करें. सुगंधित शोरबा में उबाले गए इस मांस का उपयोग छुट्टियों के नाश्ते के रूप में और आम दिनों में पूरे परिवार के लिए सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है।

उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- दुबला सूअर का मांस - 1 किलो;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
- अजवाइन - आधा मध्यम जड़;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 1 सिर;
- सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सब्जी मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- काली मिर्च - 1 चम्मच;
- ऑलस्पाइस - 5-6 मटर;
- जुनिपर बेरीज - 5-6 पीसी ।;
- तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

1. उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।




2. मसालों और सुगंधित मसालों का सही ढंग से चयनित सेट पकवान की तैयारी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और उबले हुए सूअर के मांस के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है। पाइन की सुगंध जारी करने के लिए जुनिपर बेरीज को कुचलने की आवश्यकता होती है, जो सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है और सूअर के व्यंजनों को समृद्ध बनाती है।




3. गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को छील लें। इन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें. प्याज और लहसुन का एक छोटा सिरा भी छील लें। बल्ब पर कट लगाएं.






4. पोर्क टेंडरलॉइन के एक पूरे टुकड़े को गर्म पानी से धोएं और सॉस पैन में रखें। पानी डालें, जड़ें, प्याज, लहसुन की कलियाँ, मसाले और मसाला डालें। पैन को आग पर रखें और उबाल लें।




5. जब मांस उबल रहा हो, तो ज्यादा दूर न जाएं, आपको झाग हटाने की जरूरत है, फिर आप पहले व्यंजन तैयार करने में स्वच्छ और सुगंधित मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।




6. उबले हुए सूअर के मांस को धीमी आंच पर कम से कम 2.5 घंटे तक पकाएं। अगर शोरबा उबल जाए तो गर्म उबला हुआ पानी डालें। मांस को बड़ी मात्रा में शोरबा में पकाया जाना चाहिए।






7. स्वादिष्ट स्वरूप और अधिक अभिव्यंजक स्वाद के लिए, मैं तैयार उबले हुए सूअर के मांस को कुछ सुगंधित, थोड़ा मसालेदार मांस मसाला के साथ छिड़कता हूं। पके हुए मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाना चाहिए, फिर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।




8. तैयार उबले सूअर के मांस को पतले स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें और उत्सव की मेज पर परोसें।




सभी को सुखद भूख!
लेखक: लिलिया पुर्गिना




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