विधि: सेब के साथ पका हुआ पोर्क लीवर बर्लिन शैली - सेब और प्याज के साथ तला हुआ पोर्क लीवर
छुट्टियों की मेज के लिए एक मूल क्षुधावर्धक सेब और प्याज के साथ ओवन में पकाया हुआ गोमांस जिगर हो सकता है। यह व्यंजन फ्रेंच फ्राइज़ के साथ बहुत ही मौलिक लगता है और इसे केवल घर पर ही बनाया जाता है। तो अगर आपको सेब और तले हुए प्याज के साथ लीवर पसंद है, और आप प्रयोग करने से बिल्कुल भी नहीं डरते हैं, तो एक पेन लें और रेसिपी लिख लें। और अगर ऐसी मौलिकता आपको पसंद नहीं आती है, तो आप इसे खट्टा क्रीम के साथ पका सकते हैं। केवल यह तथाकथित ग्रेवी मसले हुए आलू और बारीक कटे हरे प्याज के साथ अच्छी लगेगी।
सेब और प्याज से लीवर तैयार करने के लिए सामग्री:
- गोमांस जिगर - 400 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- मीठा और खट्टा सेब - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 2 फुसफुसाहट;
- आटा - 1/2 कप;
- प्याज - 1 सिर.
सेब और प्याज के साथ बीफ़ लीवर इस प्रकार तैयार किया जाता है:
1. किसी भी लीवर पर फिल्म को साफ करने की सलाह दी जाती है। इस तरह, ख़त्म होने पर यह अधिक कोमल होगा और कड़वा नहीं होगा। हमने पहले बताया था कि खाना पकाने की विधि में यह कैसे करना है। लेकिन फिर भी, अपने नाखूनों से लीवर के चीरे वाली जगह पर बनी पतली फिल्म को सावधानी से अलग करें और पूरी सतह से इसे पूरी तरह हटा दें। 
2. फिर बीफ लीवर को पतले स्लाइस में काट लें। प्रत्येक प्लेट की मोटाई 0.4 मिमी से 0.7 मिमी तक है।
कटे हुए कलेजे को एक बोर्ड पर रखें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। 
3. बीफ़ लीवर के प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें। - इस समय कढ़ाई को आग पर रखें और उसमें तेल डालें. 
4. लीवर को तेज़ आंच पर लगभग 3 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें। 
5. अब सेब की बारी है. प्रत्येक फल से कोर निकालें और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें। प्रत्येक सेब के टुकड़े की मोटाई लीवर के समान होनी चाहिए।
सलाह:
सेब का छिलका अवश्य उतारें, नहीं तो यह पकवान को खराब कर देगा। सेब और प्याज से लीवर तैयार करने के लिए आपको केवल सेब का गूदा चाहिए। 
6. एक बेकिंग शीट को एक चम्मच वनस्पति तेल (बेकिंग शीट के आकार के आधार पर) से चिकना करें। पहली परत में सेब का गूदा रखें, फिर लीवर। 
7. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और कलेजे से बचे तेल में हल्का नमक डालकर भूनें. जड़ वाली सब्जी को सुनहरा भूरा क्रस्ट देने के लिए मध्यम आंच पर पांच मिनट पर्याप्त है। 
सभी तले हुए प्याज को बेकिंग ट्रे में लीवर के ऊपर रखें ताकि पूरा लीवर ढक जाए। अगर प्याज की परत पतली निकले तो कोई बात नहीं। 
पैन को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। उस समय ओवन का तापमान 170 डिग्री तक पहुंचना चाहिए। तैयार लीवर को सेब और प्याज के साथ फ्रेंच फ्राइज़ या सिर्फ ओवन में बेक किए हुए आलू के साथ परोसें - अगर यह छुट्टी के लिए है। ठीक है, यदि आपने यह व्यंजन केवल परिवार के लिए बनाया है, तो जौ का दलिया उपयुक्त रहेगा।
सच कहूँ तो, बर्लिन शैली का लीवर मेरा पाक प्रयोग है; मैं इस रेसिपी को लंबे समय से देख रहा था और इसे पकाने की हिम्मत नहीं कर पाया, लेकिन व्यर्थ। सेब के स्वाद के साथ लीवर कोमल, मुलायम हो जाता है। और मुझे इस डिश में सेब सबसे ज्यादा पसंद आया :)
मूल बर्लिन-शैली का लीवर वील लीवर या बीफ लीवर से बनाया जाता है, लेकिन मेरे पास केवल सूअर का मांस लीवर था। सबसे कठिन काम इसे पतली, समान परतों में काटना है; इसे तब काटना सबसे अच्छा है जब लीवर पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुआ हो।
टुकड़ों को हथौड़े से हल्के से पीटें
मैं जानता हूं कि बहुत से लोग लीवर को नरम बनाने के लिए उसे दूध में भिगोते हैं। और सूअर के जिगर में भी थोड़ी कड़वाहट होती है, लेकिन मैं इसे अलग तरीके से करता हूं - सभी टुकड़ों पर सोडा छिड़कें, और इसे थोड़ा छोड़ दें। इससे लीवर मुलायम हो जाता है
मैंने सेबों को टुकड़ों में काटा (मेरे पास सेमरेंको किस्म थी, लेकिन जब तक मैं मुड़ा, "सेवेन्स" पहले ही कहीं जा चुके थे, और मैंने "इडारेड" ले लिया)। मुझे वास्तव में पछतावा हुआ कि मैंने केवल एक ही सेब लिया, भले ही वह बड़ा था, मुझे और चाहिए था...
और प्याज के छल्ले
मैंने कलेजे के टुकड़ों को सोडा से धोया और आटे में लपेटा (अतिरिक्त को हिला देना बेहतर है, नहीं तो तलते समय यह जल जाएगा)
अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तले हुए टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें। तलते समय, आपको केवल तभी नमक डालना है जब आप टुकड़े को दूसरी तरफ पलट दें - मैंने बिल्कुल भी नमक नहीं डाला।
सेब के टुकड़े भी उसी तेल में तले जाते हैं (यदि तेल पर्याप्त न हो तो उसे छानकर भी डाला जा सकता है)। सेब को भूनना चाहिए, उबालकर नहीं।
मैंने सेबों को फैलाया और प्याज़ को उसी तेल में भून लिया। आपको ल्यूक के लिए खेद महसूस करने की ज़रूरत नहीं है। आपको इसे क्रस्टी होने तक भूनने की जरूरत नहीं है, बल्कि नरम होने तक तलने की जरूरत है।
फिर उसने ओवन को 180 डिग्री पर गर्म करने के लिए चालू किया, और परतों को अग्निरोधक रूप में बिछाया
सबसे पहले सेब आते हैं, फिर लीवर और अंत में प्याज। लीवर प्याज से ढके सेब के बिस्तर पर आराम करता है।
और इसे थोड़े समय के लिए ओवन में रखें, लगभग 15-20 मिनट, लीवर सेब और प्याज के रस में भिगोया हुआ है, बहुत नरम और कोमल है। परोसते समय आप इसे हिला सकते हैं. मुझे वास्तव में लीवर पसंद नहीं है, लेकिन मुझे यह पसंद आया। मुलायम जिगर के प्रेमियों के लिए.
खाना पकाने के समय: PT00H40M 40 मिनट।
सेब के साथ चिकन लीवर एक ऐसा व्यंजन है जो अविश्वसनीय रूप से जल्दी तैयार हो जाता है और अपने स्वाद से प्रसन्न करता है। सेब की सुखद सुगंध के साथ लीवर बहुत कोमल हो जाता है। इसके अलावा, लीवर के साथ पकाया गया सेब एक अच्छा अतिरिक्त या नाश्ता हो सकता है। जब मुझे लीवर पकाना होता है तो मैं अक्सर इस नुस्खे का सहारा लेता हूं। मैं आपको इसकी पुरजोर अनुशंसा करता हूं।
इस सरल व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें चिकन लीवर, प्याज, सेब, काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
लीवर को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और फिर सभी परतें हटा देनी चाहिए। कलेजे के बड़े टुकड़े काट लें.
सेब और प्याज तैयार करें. आपको इन्हें बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। आप कोई भी सेब ले सकते हैं, यह खट्टेपन के साथ बेहतर माना जाता है, लेकिन इस बार मेरे पास मीठा था और यह बहुत स्वादिष्ट भी बना। सेब को छीलने की कोई जरूरत नहीं है.
एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें। लीवर को तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि खून गायब न हो जाए, सभी तरफ से पलट दें।
पैन में सेब डालें, आंच धीमी करें और 3-4 मिनट तक भूनें.
फिर प्याज डालें. कलेजे पर नमक और काली मिर्च डालें। 5-6 मिनिट तक प्याज पकने तक भूनिये.
तैयार लीवर को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। इस नुस्खे का उपयोग अन्य लीवर तैयार करने के लिए किया जा सकता है: सूअर का मांस या बीफ़।
मैं एक सरल लीवर नुस्खा पेश करता हूं। लीवर और सेब का बहुत स्वादिष्ट संयोजन मेरी जीभ के रिसेप्टर्स को प्रसन्न करता है। उत्पादों की रेंज न्यूनतम है.
सामग्री
अद्भुत लीवर तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- खरगोश का जिगर (चिकन, सूअर का मांस, वील) 400 ग्राम
- प्याज - 2 बड़े प्याज
- मध्यम मीठा और खट्टा सेब, 2 टुकड़े संभव
सेब के साथ लीवर कैसे पकाएं
सबसे पहले, लीवर को ठंडे पानी से धो लें और सभी अनावश्यक भागों को काट दें। और मध्यम तापमान पर एक फ्राइंग पैन में. सबसे पहले थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
हमें लीवर को उबालकर हल्का सा भूनना है. आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं. लगभग 10 मिनट तक पकाएं, लीवर में कांटे से छेद करके तैयारी की जांच करें जब तक कि खून निकलना बंद न हो जाए।
गोमांस जिगर के लिए खाना पकाने का समय लगभग 2 गुना बढ़ जाता है।
जबकि जिगर तैयारी कर रहा है, हम प्याज के लिए आगे बढ़ते हैं। हम प्याज को छल्ले में काटते हैं, शायद कुछ के लिए आधे छल्ले का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है, सार नहीं बदलता है। एक अलग फ्राइंग पैन में प्याज को पीला होने तक भूनें। यह हमारे व्यंजन का मुख्य आकर्षण है।
जबकि प्याज और कलेजी चूल्हे पर उबल रहे हैं, हम सेब की देखभाल करेंगे। सेब को छीलकर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। हम अपने सेब प्याज देखने के लिए भेजते हैं। चलिए थोड़ा सा नमक मिलाते हैं.
अब प्याज और सेब हमेशा के लिए एक साथ हैं. इन्हें पूरी तरह पकने तक भूनें. लेकिन झंझट में नहीं.
इस बीच, लीवर ऊपर आ गया है, स्वादानुसार नमक डालें और तैयार लीवर पर काली मिर्च डालें। साग के प्रेमियों को डिल या अजमोद जोड़ने से मना नहीं किया जाता है।
लीवर को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सेब और प्याज की एक परत रखें। सुगंध बिल्कुल अद्भुत है.
सभी का भरपूर आनंद लें, स्वस्थ रहें!
लीवर न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद भी है।
खाना पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन मेरा पसंदीदा सेब और प्याज के साथ खाना बनाना है। नुस्खा काफी सार्वभौमिक है: मेरे मूड के आधार पर, मैं या तो चिकन लीवर या पोर्क लीवर पकाती हूं। यह बीफ़ लीवर के साथ भी स्वादिष्ट है, लेकिन मेरे परिवार के लिए यह एक महंगा उत्पाद है। सेब की हल्की सुगंध के साथ कोई भी लीवर कोमल हो जाता है। सेब एक व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, और इन्हें एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। चिकन और पोर्क लीवर की तैयारी में थोड़ा अंतर है, मैं आपको खाना पकाने के प्रत्येक विकल्प के बारे में बताऊंगा।
उत्पाद संरचना
- 500 ग्राम जिगर (चिकन और सूअर का मांस);
- 2 बड़े प्याज;
- घने गूदे के साथ 2 बड़े रसदार सेब;
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- एक चम्मच दानेदार चीनी और 70% सिरका;
- गंधहीन सूरजमुखी तेल - तलने के लिए।
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया
- हम सभी फिल्मों को हटाते हुए, चिकन लीवर को बहते पानी के नीचे धोते हैं। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो उन्हें काटने की आवश्यकता होगी।
- यदि आपके पास सूअर का मांस या गोमांस का जिगर है, तो बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, सभी फिल्म हटा दें और लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटी काफी बड़ी प्लेटों (जैसे स्टेक) में काट लें।
- परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हरे, मीठे और खट्टे सेब का उपयोग किया जाता है। लेकिन मैंने इसे लाल, मीठे सेबों के साथ करने की कोशिश की: यह भी बहुत स्वादिष्ट निकला।
- सेबों को धोइये, कोर हटा दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. बेहतर होगा कि इन्हें छीलें नहीं, नहीं तो तलते समय ये गूदे में बदल सकते हैं।
- हमने छिले हुए प्याज को भी बड़े टुकड़ों में काट लिया.
- चिकन लीवर तैयार करने के लिए प्रक्रिया इस प्रकार होगी. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
- इसमें चिकन लीवर डालें और तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि लीवर का रंग हल्का न हो जाए और खून निकलना बंद न हो जाए।
- फिर सेबों को कलेजे पर रखें, आंच धीमी कर दें और 4 मिनट तक भूनना जारी रखें।
- पैन में सबसे आखिर में प्याज डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, प्याज तैयार होने तक भूनते रहें: लगभग 6 मिनट।
- पोर्क या बीफ़ लीवर से स्टेक तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया थोड़ी अलग होगी (हालाँकि, सिद्धांत रूप में, आप इसे चिकन लीवर की तरह ही पका सकते हैं)।
- सबसे पहले सेब के टुकड़ों को गर्म वनस्पति तेल में तल लें। फिर उन्हें गर्म रखने और उनका स्वाद बरकरार रखने के लिए उन्हें एक कटोरे में रखें और ढक दें।
- प्याज को पतले छल्ले में काटें, थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में भूनें, एक चम्मच चीनी डालें। चीनी पिघलने के बाद इसमें एक चम्मच 70% सिरका डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
- तलने के अंत में, प्याज को स्वादानुसार नमक डालें, एक प्लेट में निकालें और गर्म रखने के लिए (यदि संभव हो तो पन्नी से) ढक दें।
- तैयार लीवर को वनस्पति तेल में पकने तक भूनें: हर तरफ लगभग 4-5 मिनट। खाना पकाने के अंत में इसमें नमक डालें।
- तले हुए लीवर को एक गहरे कटोरे में रखें, ढक दें और लीवर को अगले पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें: इस दौरान यह वांछित स्थिति में पहुंच जाता है।
- तले हुए लीवर को जड़ी-बूटियों से सजाकर सेब और प्याज के साथ परोसें।
- इस व्यंजन के लिए बिल्कुल कोई भी साइड डिश उपयुक्त है।
- "रेसिपी आइडियाज़" वेबसाइट पर आप देख सकते हैं, बने रहें: हमारे पास विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए कई और दिलचस्प और सुलभ रेसिपी हैं।
बॉन एपेतीत।
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