सरल डिब्बाबंदी. सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद सब्जियां: सर्वोत्तम सलाद और मैरिनेड

यदि आप नहीं जानते कि सेब कैसे बनाए जाते हैं, तो मैं आपको बताऊंगा! इसके अलावा, नुस्खा बहुत सरल है - कोई नसबंदी या पास्चुरीकरण नहीं, सब कुछ त्वरित और अनावश्यक परेशानी के बिना है!

सर्दियों में आप कुछ गरम, मसालेदार, खुशबूदार खाना चाहते हैं। डिब्बाबंद मिर्च एक ऐसा ही नाश्ता है। मैं इन्हें केवल काली रोटी के साथ खाना पसंद करता हूँ। तेल में भीगी हुई मिर्च पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है।

मैं सर्दियों के लिए हमेशा छोटे प्याज सुरक्षित रखता हूं। फिर मैं उन्हें स्ट्यू में, वोदका के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग करता हूं, या उन्हें सलाद में जोड़ता हूं। संरक्षण में आधा घंटा लगेगा; इसके साथ काम करना आसान है, आपको काटने की भी ज़रूरत नहीं है!

अब सब्जियों का मौसम है, और कई लोग यह सोचने लगे हैं कि बगीचे में उगने वाले टमाटरों को कैसे संरक्षित किया जाए। उन लोगों के लिए जो दिलचस्प व्यंजन पसंद करते हैं, मैं टमाटर के रस में टमाटर पकाना सीखने की सलाह देता हूं :)

डिब्बाबंद हरी फलियाँ - पीली और हरी - का उपयोग सलाद, स्टू, सूप तैयार करने और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी किया जाता है। हरी फलियों को डिब्बाबंद करने से आसान कुछ भी नहीं है।

बिछुआ में विटामिन सी, ए, के और बी होते हैं। इसका उपयोग लंबे समय से घावों को ठीक करने के लिए किया जाता है - बाहरी और आंतरिक दोनों। भोजन में, बिछुआ का उपयोग सलाद, स्टफिंग और गोभी का सूप तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है।

डिब्बाबंद चुकंदर का उपयोग सलाद, साइड डिश, व्यंजन सजाने, चुकंदर के साथ ओक्रोशका तैयार करने आदि के लिए किया जाता है। घर पर चुकंदर को डिब्बाबंद करना बहुत आसान है! अपने लिए देखलो!

दम किया हुआ मांस विशुद्ध रूप से सोवियत आविष्कार है, इससे कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते थे। आज, इसके साथ व्यंजन एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, और घर का बना स्टू लंबे समय तक भंडारण के लिए मांस को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है।

डिब्बाबंद स्क्वैश कद्दू के समान है, केवल यह एक चित्रित उड़न तश्तरी जैसा दिखता है। स्नैक टेबल पर छोटे डिब्बाबंद फल बहुत अच्छे लगते हैं। वे सख्त और कुरकुरे बनते हैं।

उत्तम मिठाई - डिब्बाबंद नाशपाती। वैसे, अपने ही रस में। यह नाशपाती चॉकलेट से ढकी हुई या चमकदार चाशनी में डूबी हुई बहुत अच्छी लगती है। उन लोगों के लिए एक व्यंजन जो मिठाइयाँ पसंद करते हैं और कैलोरी गिनते हैं।

डिब्बाबंद मूली पूरी सर्दियों में कुरकुरे रहने के लिए एक बेहतरीन नाश्ता है। ऐसी मूली का स्वाद तीखा और खट्टा होता है। दोस्तों, नए साल की मेज पर मूली देखकर कराह उठते हैं और तुरंत सब कुछ मिटा देते हैं!

डिब्बाबंद हॉर्सरैडिश एक गर्म व्यंजन या सॉस के लिए एक उत्कृष्ट उच्चारण है। यह वांछनीय है कि यह ऐसा हो जिससे आँसू बहें (बेशक खुशी के!)। मैं पारंपरिक सफेद सहिजन के लिए एक सरल नुस्खा पेश करता हूं।

अंगूर की पत्तियों को विभिन्न भरावों और निश्चित रूप से गोभी के रोल के साथ रोल बनाने के लिए संरक्षित किया जाता है। डिब्बाबंद अंगूर की पत्तियाँ खट्टी, लचीली और ताजी पत्तियों की सुखद सुगंध वाली होती हैं।

डिब्बाबंद लहसुन अपना तीखापन खो देता है, लेकिन तीखा, कुरकुरा और लचीला बना रहता है। अद्भुत नाश्ता! इस लहसुन का उपयोग सलाद के लिए भी किया जाता है और गर्म मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

सिरके के साथ डिब्बाबंद खीरे खीरे तैयार करने के सबसे आम तरीकों में से एक है। खीरे का स्वाद विविधता पर निर्भर करता है, अचार वाली किस्में विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। मेरा सुझाव है!

जानें कि अंगूरों को कैसे संरक्षित किया जाए, और आपकी मेज पर एक नया मूल क्षुधावर्धक दिखाई देगा - रसदार, मसालेदार, सुगंधित अंगूर पूरी तरह से मांस, जिगर के स्वाद के पूरक हैं, और सलाद और कैनपेस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। अच्छा, चलो शुरू करें? ;)

यदि आप जानते हैं कि शैंपेन को कैसे संरक्षित किया जाए, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं - यह एक अनिवार्य घरेलू उत्पाद है जो परिवार के बजट को महत्वपूर्ण रूप से बचा सकता है और शीतकालीन मेनू में विविधता ला सकता है। और यदि आप नहीं जानते, तो आपका स्वागत है, मैं आपको बताऊंगा!;)

डिब्बाबंद मक्का किसे पसंद नहीं है? बच्चों को इसका मीठा और नाज़ुक स्वाद बहुत पसंद आता है, और यह अक्सर व्यस्त गृहिणियों को बचाता है जिन्हें साइड डिश या सलाद बनाने की ज़रूरत होती है। आइए संरक्षित करें!

सर्दियों में गर्मियों की याद दिलाने वाले पौष्टिक, विटामिन युक्त व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद फलियाँ ऐसी ही होती हैं। यह गर्मियों में हमें मिलने वाली सभी अच्छी चीजों को संरक्षित करते हुए आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है।

डिब्बाबंद शतावरी किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, और अपने आप में अच्छा है। यदि आप शतावरी को संरक्षित करना चाहते हैं, तो यह नुस्खा पढ़ें और आप सफल होंगे।

लहसुन के साथ पत्ता गोभी एक बहुत ही सरल और सस्ती, लेकिन स्वादिष्ट तैयारी है। लहसुन गोभी को एक बहुत ही असामान्य सुगंध और स्वाद देता है - इसे आज़माएं, लहसुन प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे! ;)

अपने रस में टमाटर न केवल एक अच्छा नाश्ता है, बल्कि सूप और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी है। और अगर आपके पास अपने बगीचे से टमाटर भी हैं, तो उनकी कोई कीमत नहीं है! मैं आपको अपनी सरल रेसिपी पेश करता हूँ!

हरी फलियों में लाभकारी पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। यह आलसी लोगों में भी उगता है और डिब्बाबंदी करना बहुत आसान है। डिब्बाबंद हरी फलियों का उपयोग स्टू बनाने के लिए किया जाता है।

डिब्बाबंद पालक का उपयोग सूप, सॉस, पैनकेक, मीटलोव्स, ऑमलेट, साइड डिश और सॉस के लिए भरने के रूप में किया जाता है। पालक जल्दी पक जाता है, और डिब्बाबंदी भी उतनी ही जल्दी और आसान है।

हममें से अधिकांश लोग दुकान से हरी मटर खरीदने के आदी हैं, लेकिन जब घर पर पकाया जाता है, तो उनका स्वाद बहुत बेहतर होता है, मेरा विश्वास करें! इस रेसिपी से आप सीखेंगे कि हरी मटर को कैसे संरक्षित किया जाए, उनके पोषण गुणों और लाभकारी पदार्थों को अधिकतम संरक्षित किया जाए।

लहसुन के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर मेरी खास टमाटर तैयारियों में से एक हैं। वे सरलता से तैयार किए जाते हैं, अन्य तैयारियों से अधिक जटिल नहीं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट, तीखे और सुगंधित बनते हैं। मेरा सुझाव है!

यदि आपको न केवल स्ट्रॉबेरी पसंद है, बल्कि आप घर पर ही इसे यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनाने का भी प्रयास करते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है! इस रेसिपी से आप सीखेंगे कि स्ट्रॉबेरी के स्वाद, सुगंध और अधिकतम विटामिन को संरक्षित करते हुए इसे कैसे संरक्षित किया जाए।

यदि आप नहीं जानते कि टमाटरों को मीठा कैसे बनाया जाता है, तो यह सरल नुस्खा सिर्फ आपके लिए है। परिणामी टमाटर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं: बेशक, हर किसी के लिए नहीं, लेकिन कई लोग उन्हें पसंद करते हैं :)

कुछ लोग सेब के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर तैयार करते हैं, इतना बेहतर - आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं :) गोल, सख्त टमाटर लें और एंटोनोव सेब सबसे अच्छे हैं। मैं एक आसान नुस्खा साझा कर रहा हूँ!

मुझे अपने सुविधाजनक आकार के कारण मसालेदार चेरी टमाटर बहुत पसंद हैं। अगर आप अलग-अलग रंग के टमाटर लेंगे तो आपको खूबसूरती मिलेगी. यदि आपने स्वयं मसालेदार चेरी टमाटर बनाने का प्रयास नहीं किया है, तो इसे आज़माएँ!

कुछ लोगों ने केचप के साथ डिब्बाबंद खीरे का स्वाद चखा है! जब खीरे पहले से ही एक या दूसरे तरीके से लपेटे जा चुके हों, और वे बढ़ते रहें और बढ़ते रहें, तो मिर्च केचप के साथ डिब्बाबंद खीरे की विधि आज़माएँ।

टमाटर से अदजिका बनाना बहुत आसान है. यह क्षुधावर्धक मसालेदार भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका टमाटर के बिना तैयार की जाती है, लेकिन हम परंपराओं को तोड़ रहे हैं और अपना खुद का संस्करण तैयार कर रहे हैं!

डिब्बाबंद सॉरेल से आप जल्दी और आसानी से कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं। क्या आप नहीं जानते कि सॉरेल को कैसे संरक्षित किया जाए? किसी भी अन्य सब्जी या हरे रंग की तुलना में बहुत आसान! मैं तुम्हें बताता हूँ कैसे.

बिना सिरके के डिब्बाबंद खीरे तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि अचार की वांछित किस्म और आकार के खीरे लें। खीरे को छोटे जार में बनाना अच्छा है; यदि परिवार छोटा है तो यह अधिक सुविधाजनक है।

मैं प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे बनाता हूं जब खीरे तैयार करने का मुख्य कार्यक्रम पूरा हो जाता है, और वे खत्म नहीं होते हैं और खत्म नहीं होते हैं। इसे आज़माएं, शायद आपको यह सरल नुस्खा पसंद आएगा?

यदि आप मशरूम के साथ केल का एक जार खोलते हैं तो आपकी ठंडी सर्दियों की शाम बहुत बेहतर होगी। हाँ, उबले आलू के लिए. इस सरल सोल्यंका रेसिपी के लिए शैंपेनोन और पोर्सिनी मशरूम दोनों उपयुक्त हैं।

डिब्बाबंद कुरकुरे खीरे किसी भी गृहिणी के लिए एक असली खजाना हैं। मेरे शस्त्रागार में कुरकुरे खीरे के कई विकल्प हैं - मैं उनमें से एक साझा कर रहा हूं।

डिब्बाबंद बल्गेरियाई खीरे इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि खीरे के जार में सहिजन, डिल या लहसुन नहीं मिलाया जाता है, लेकिन प्याज मिलाया जाता है। आपको छोटे खीरे, अचार वाली किस्म लेने की जरूरत है। चलिए, कुछ पकाते हैं!

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका की मेरी रेसिपी में अचार बनाना नहीं, बल्कि संरक्षण करना शामिल है। गोभी के अलावा, मैं टमाटर, प्याज और गाजर जोड़ता हूं। इस हॉजपॉज का उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद और विभिन्न फिलिंग के लिए किया जा सकता है।

डिब्बाबंद आड़ू एक शानदार मिठाई है। सर्दियों में एक बड़े जार की सामग्री एक पल में गायब हो जाती है! तो और अधिक रोल करें! वैसे, आपको न केवल आड़ू मिलेगा, बल्कि एक स्वादिष्ट कॉम्पोट भी मिलेगा।

सबसे पहले मेरे पास सरसों के साथ मसालेदार खीरे ख़त्म हो जाते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना कुछ करते हैं, फिर भी आप इसे वसंत तक नहीं बना पाएंगे :) मैंने अपनी सास से सरसों के साथ मसालेदार खीरे की विधि उधार ली थी। मैं साझा कर रहा हूँ!

डिब्बाबंद मीठे कुरकुरे खीरे स्टोर से खरीदे गए खीरे से ज्यादा खराब नहीं होते हैं। यदि आप छोटे खीरे लेते हैं, तो आपको स्वादिष्ट जार मिलेंगे जो डिब्बे से जल्दी गायब हो जाएंगे। नुस्खा यहां मौजूद है!

बेबी प्यूरी याद है? विशेषकर सेब! मैं हमेशा अपनी छोटी बहन से कम से कम कुछ "चुराने" की कोशिश करता था। स्वादिष्ट! मसले हुए आलू के साथ मफिन के बारे में क्या? असली जाम! मैं सर्दियों के लिए सेब की प्यूरी बनाने का सुझाव देता हूँ।

सर्दियों के लिए मेरा पसंदीदा डिब्बाबंद जूस सेब है। ताजा, खट्टा, विटामिन से भरपूर, चमकीला सुनहरा रंग। वैसे, यह उन लोगों के लिए संकेत दिया गया है जो पेट की समस्याओं की शिकायत करते हैं और वजन कम करना चाहते हैं।

सर्दियों के सभी स्वादिष्ट स्नैक्स में से, मैं मसालेदार बैंगन पर प्रकाश डालना चाहता हूँ। इनका स्वाद अविश्वसनीय है. घर पर नाश्ता बनाना बहुत आसान है. मसालेदार प्रेमी प्रसन्न होंगे! ;)

यह शीतकालीन बैंगन ऐपेटाइज़र रंग और स्वाद दोनों में बहुत उज्ज्वल है। इसके अलावा, यह मसालेदार और पौष्टिक होता है। सर्दियों में यह निश्चित रूप से आपके गालों का रंग वापस ला देगा! इसे घर पर अवश्य तैयार करें!

यह नुस्खा "ब्लूज़" के प्रशंसकों को समर्पित है। कोरियाई शैली के बैंगन सर्दियों के लिए गाजर, शिमला मिर्च और प्याज के साथ तैयार किए जाते हैं। सभी सब्जियाँ अपना रस और "ताज़ा" स्वाद बरकरार रखती हैं। सर्दियों में, ऐसा जार एक वरदान है!

यह शीतकालीन बैंगन सलाद रेसिपी उन लोगों के लिए बनाई गई है जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं और कैलोरी पर ध्यान देते हैं। हालाँकि यह अन्य सभी के लिए भी अत्यधिक अनुशंसित है! इसमें ताजी सब्जियों के सभी विटामिन बरकरार रहते हैं।

फलियों में हमारे लिए आवश्यक कई विटामिन होते हैं। इसलिए, उनके साथ व्यंजन संतोषजनक और पौष्टिक होते हैं। सर्दियों के लिए बीन्स और बेल मिर्च का सलाद एक उत्कृष्ट तैयारी है, पौष्टिक और स्वादिष्ट दोनों।

सर्दियों के लिए नाशपाती को अपने रस में स्टोर करने के लिए, आपको केवल एक चुटकी साइट्रिक एसिड, पानी और जार की आवश्यकता होगी। खैर, नाशपाती, बिल्कुल! कच्चे, मध्यम आकार के फल लेना बेहतर है।

बैंगन लीचो इस व्यंजन की मेरी पसंदीदा विविधता है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसमें स्वाद और पसंद के अनुसार सामग्री मिलाई जा सकती है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार लीचो को डिब्बाबंद किया जा सकता है।

यह नुस्खा एक लीटर जार के लिए बनाया गया है और आपको डिश को एक साल तक रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुमति देता है! कोई संरक्षण नहीं! मैं आपको संरक्षण के लिए युवा, मध्यम आकार के बैंगन चुनने की सलाह देता हूं।

भरवां बैंगन एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है. उसके लिए एक ही आकार के बैंगन चुनना बेहतर है। आप इस स्नैक का आनंद छह महीने तक ले सकते हैं, यह अच्छा रहता है।

गर्म गर्मी और सुनहरी शरद ऋतु हर साल उदारतापूर्वक, यहां तक ​​​​कि अधिक मात्रा में, हमें सभी प्रकार के स्वस्थ उपहारों का उपहार देती है: रसदार सब्जियां, मीठे फल और उज्ज्वल जामुन। विटामिन से भरपूर सलाद, स्वादिष्ट मिठाइयाँ और अन्य गर्मियों के व्यंजनों को भरपेट खाने के बाद, दचाओं और बगीचों के मितव्ययी मालिकों को सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के बारे में याद आता है।

कैनिंग सीज़न के लिए अच्छी तरह से तैयार होने और बेसमेंट में सभी अलमारियों को सफल तैयारियों से भरने के लिए, हम आपको मूल कैनिंग व्यंजनों का अध्ययन करने की सलाह देते हैं जिन्हें हमने इस अनुभाग में प्रकाशित किया है। भले ही आप विशेष रूप से पारिवारिक व्यंजनों के अनुसार सब्जियां, फल और जामुन तैयार करने के आदी हों, अपने लिए कुछ नया खोजने का अवसर न चूकें।

घरेलू कैनिंग को औद्योगिक रूप से उत्पादित कैनिंग के बराबर रखना बिल्कुल अस्वीकार्य है, जिसे आज किसी भी किराने की दुकान, सुपरमार्केट या बाजार में खरीदा जा सकता है। सर्दियों के लिए घर पर तैयार किया गया परिरक्षण, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को हर तरह से बढ़त देगा: यह स्वाद, उपयोगिता और मौलिकता में खो जाता है। आख़िरकार, फ़ैक्टरी में बनी कैनिंग हमेशा मानक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके एक मानक नुस्खा के अनुसार बनाई जाती है। फिर घर पर आप अपनी कल्पना को पूरी क्षमता से चालू कर सकते हैं और सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए अपने स्वयं के अनूठे व्यंजनों के साथ आ सकते हैं। आपको मौलिक रूप से कुछ भी नया आविष्कार करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि लगभग सभी व्यंजन लंबे समय से ज्ञात संरक्षण प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हैं। हालाँकि, आपको आश्चर्य होगा कि यदि आप अपनी पसंदीदा तैयारी में अन्य मसाले या सामग्री मिलाते हैं तो स्वाद कैसे नाटकीय रूप से बदल जाएगा। लेकिन अगर आपके पास अभी तक सर्दियों के लिए प्रिजर्व तैयार करने का कई वर्षों का अनुभव नहीं है, तो हमारे पाक पोर्टल पर आपको जो व्यंजन मिलेंगे, वे आपको तैयारियों की दुनिया के द्वार खोलने में मदद करेंगे।

हमने हर स्वाद और बजट के लिए व्यंजन संरक्षित किए हैं: मीठे स्क्वैश जैम से लेकर मसालेदार कोरियाई खीरे तक। संरक्षण के लिए हमारी फोटो रेसिपी किसी भी गृहिणी को पसंद आएगी जो अपनी सादगी और मौलिकता के साथ स्वादिष्ट तैयारी करके अपने परिवार को खुश करना चाहती है।

हम आपको आदर्श रूप से होम कैनिंग में महारत हासिल करने में मदद करेंगे: अनुभवी शेफ की रेसिपी और सिफारिशें आपको सब्जियों, जामुन और फलों की तैयारी में मदद करेंगी। इसलिए, अधिक जार और ढक्कन खरीदें, अपने आप को सिलाई मशीनों से लैस करें और आगे बढ़ें - सब्जियों, जामुन और फलों की डिब्बाबंदी में महारत हासिल करें!

05.01.2019

सर्दियों के लिए मिर्च और बैंगन

सामग्री:काली मिर्च, बैंगन, लहसुन, डिल, तेल, सिरका, नमक, चीनी, मसाला, पानी

सुगंधित अचार में मिर्च और बैंगन - सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी निश्चित रूप से ठंड के मौसम में एक बड़ी सफलता होगी। उस मौसम में इस रेसिपी को न भूलें जब सब्जियाँ सबसे स्वादिष्ट और रसदार होती हैं।
सामग्री:
- 1 किलो शिमला मिर्च;
- 1 किलो बैंगन;
- लहसुन की 5 कलियाँ;
- 100 ग्राम डिल;
- 100 मिली वनस्पति तेल।

मैरिनेड के लिए:
- 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
- 20 ग्राम टेबल नमक;
- 15 ग्राम चीनी;
- काली मिर्च;
- धनिया;
- बे पत्ती;
- अनाज सरसों;
- पानी।

04.01.2019

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

सामग्री:पोर्सिनी मशरूम, पानी, नमक, चीनी, सिरका, खाड़ी, काली मिर्च, लौंग

यदि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को बंद करना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, तो हमारा मास्टर क्लास आपकी सहायता के लिए आएगा। इसमें विस्तार से बताया गया है कि अद्भुत मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार करें।
सामग्री:
- 500-800 ग्राम पोर्सिनी मशरूम;
- 0.5 लीटर पानी;
- 0.5 बड़े चम्मच। नमक;
- 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
- 1.5 बड़े चम्मच। सिरका 9%;
- 4 पीसी तेज पत्ते;
- काली मिर्च के 3 टुकड़े;
- 3 पीसी ऑलस्पाइस मटर;
- 2 लौंग.

02.01.2019

सर्दियों के लिए हनी मशरूम पाट

सामग्री:शहद मशरूम, गाजर, प्याज, तेल, नमक, चीनी, सिरका, काली मिर्च

सर्दियों के लिए शहद मशरूम पाट एक उत्कृष्ट तैयारी है। यह एक पौष्टिक और रोचक, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट परिरक्षण है जो बिल्कुल हर किसी को पसंद आता है!

सामग्री:
- 1 किलो शहद मशरूम;
- 350 ग्राम गाजर;
- 350 ग्राम प्याज;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 25 ग्राम नमक;
- चीनी;
- सेब का सिरका;
- काली मिर्च।

10.11.2018

गरम नमकीन शहद मशरूम

सामग्री:शहद मशरूम, नमक, डिल, सहिजन की पत्ती, तारगोन, अजमोद, करंट की पत्ती, लॉरेल

गर्म विधि का उपयोग करके नमकीन शहद मशरूम तैयार करना बहुत आसान है। आप स्वादिष्ट मशरूम तैयार करने में कम से कम समय व्यतीत करेंगे।

सामग्री:

- 1 किलोग्राम। दोबारा,
- 35 ग्राम नमक,
- 1 डिल छाता,
- 1 सहिजन का पत्ता,
- तारगोन की 2 शाखाएँ,
- 5 ग्राम सूखा अजमोद,
- 2 करंट पत्तियां,
- 4 तेज पत्ते।

10.11.2018

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम

सामग्री:शहद मशरूम, नमक, चीनी, सिरका, काली मिर्च, लॉरेल

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम मेरी पसंदीदा तैयारी है। शहद मशरूम तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसमें आपको अधिकतम एक घंटे का समय लगेगा। सर्दियों में आप सबसे स्वादिष्ट मशरूम मेज पर रखेंगे।

सामग्री:

- 500 ग्राम शहद मशरूम,
- 1 छोटा चम्मच। नमक,
- 2 चम्मच. सहारा,
- 1 छोटा चम्मच। सिरका,
- 6 मटर ऑलस्पाइस,
- 2 तेज पत्ते।

26.08.2018

सर्दियों के लिए अंजीर जाम

सामग्री:अंजीर, पानी, चीनी

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट अंजीर जैम तैयार करें। नुस्खा बहुत सरल और काफी त्वरित है.

सामग्री:

- 1 किलोग्राम। अंजीर,
- आधा गिलास पानी,
- 600 ग्राम चीनी.

26.08.2018

सर्दियों के लिए सेब के साथ लिंगोनबेरी जैम

सामग्री:लिंगोनबेरी, चीनी, सेब

आप लिंगोनबेरी और सेब से बहुत स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं। मैंने इस सरल और त्वरित रेसिपी में इसे कैसे करें, इसका विस्तार से वर्णन किया है।

सामग्री:

- 500 ग्राम लिंगोनबेरी,
- 500 ग्राम चीनी,
- 3 सेब.

05.08.2018

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम

सामग्री:मशरूम, जुनिपर, लौंग, तारगोन, अजवायन के फूल, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी, सिरका, पानी

आज मैं आपको स्वादिष्ट मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने का तरीका बताऊंगा। नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 600 ग्राम सफेद मशरूम,
- आधा चम्मच जुनिपर,
- 4 लौंग,
- सूखे तारगोन की एक टहनी,
- अजवायन की 2 टहनी,
- लहसुन की 3-4 कलियाँ,
- अजमोद की 3 टहनी,
- डिल की 2 टहनी,
- 2 टीबीएसपी। नमक,
- 1 छोटा चम्मच। सहारा,
- 80 मिली. सिरका,
- 800 मिली. पानी।

05.08.2018

स्वादिष्ट और सरल ब्लैकबेरी जैम

सामग्री:ब्लैकबेरी, चीनी, पानी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट ब्लैकबेरी जैम अवश्य बनाएं। इसे बनाना बहुत आसान और त्वरित है और इसका स्वाद बिल्कुल सभी को पसंद आएगा।

सामग्री:

- ग्राम ब्लैकबेरी,
- 500 ग्राम चीनी,
- 150 मि.ली. पानी।

29.07.2018

मसालेदार फूलगोभी

सामग्री:फूलगोभी, गाजर, शिमला मिर्च, सेब, अजमोद, डिल, नमक, चीनी, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लहसुन, सिरका, सूरजमुखी तेल, पानी

फूलगोभी न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। खासकर यदि आप जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है। हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि फूलगोभी से सूप, पुलाव और सलाद कैसे बनाया जाता है. आज हम सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी की रेसिपी लाने जा रहे हैं।

सामग्री:
- 1 फूलगोभी;
- 2-3 गाजर;
- 2-3 शिमला मिर्च;
- 2 सेब;
- अजमोद की 2 टहनी;
- डिल की 2 टहनी;
- 2 टीबीएसपी। नमक;
- 3 बड़े चम्मच। सहारा;
- 5 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
- 3-4 पीसी। ऑलस्पाइस काली मिर्च;
- 1-2 तेज पत्ते;
- लहसुन की 2-3 कलियाँ;
- 100 मिली. सिरका 9%;
- 1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी का तेल;
- 0.8 एल. पानी।

20.07.2018

सर्दियों के लिए मांस के लिए आंवले की चटनी

सामग्री:आँवला, काली मिर्च, लहसुन, चीनी, नमक, काली मिर्च, धनिया, तेल, जड़ी-बूटियाँ, सिरका

मेरा सुझाव है कि आप मांस के लिए बहुत स्वादिष्ट आंवले की चटनी तैयार करें। हम इस चटनी को सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 350 ग्राम आंवले,
- गर्म मिर्च के 2 छल्ले,
- लहसुन की 3-4 कलियाँ,
- 1-2 बड़े चम्मच. सहारा,
- आधा चम्मच नमक,
- पीसी हुई काली मिर्च,
- 2 चुटकी धनिया,
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
- हरियाली,
- 1 चम्मच। सिरका।

20.07.2018

सर्दियों के लिए टमाटरों को मैरीनेट किया गया

सामग्री:पानी, नमक, चीनी, सिरका, डिल, काली मिर्च, लहसुन, बे, टमाटर

अब मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट मीठे और स्वादिष्ट अचार वाले टमाटर कैसे बनाये जाते हैं. नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- आधा लीटर पानी,
- आधा बड़ा चम्मच. नमक,
- 3.5 बड़े चम्मच। सहारा,
- 2 टीबीएसपी। सिरका,
- डिल छाते,
- सहिजन का पत्ता,
- गर्म काली मिर्च,
- बे पत्ती,
- लहसुन,
- टमाटर।

12.07.2018

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जैम "फाइव मिनट"।

सामग्री:ब्लूबेरी, चीनी

ब्लूबेरी जैम बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, खासकर जब बात "फाइव मिनट" रेसिपी की हो। ब्लूबेरी सहित कई जामुन, इस सिद्धांत का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं - खाना पकाने के पांच मिनट।

सामग्री:
- ब्लूबेरी - 1 किलो;
- चीनी - 1.2 किग्रा.

28.06.2018

सर्दियों के लिए आंवले का मिश्रण

सामग्री:करौंदा, चीनी

आप सर्दियों के लिए आंवले से बहुत ही स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी बना सकते हैं. ऐसा करना मुश्किल नहीं है, आपको केवल बेरी और चीनी की आवश्यकता है।

सामग्री:

- 500 ग्राम आंवले,
- 250-300 ग्राम चीनी.

27.06.2018

बिना पकाए नींबू के साथ आंवले का जैम

सामग्री:पके आँवले, नींबू, चीनी

आंवले से बहुत ही स्वादिष्ट जैम बनता है. और अगर आप इसमें नींबू मिला दें तो यह और भी अच्छा बन जाएगा! यह बिल्कुल वही रेसिपी है जो हमने आज आपके लिए तैयार की है। इसका फायदा यह भी है कि जैम बिना पकाए ही बन जाता है.

सामग्री:
- 250 ग्राम पके आंवले;
- 3-4 कप नींबू;
- 1 कप चीनी.

स्वस्थ तैयारी करना मुश्किल नहीं है - बस सिरके को लाल या सफेद किशमिश के रस से, आंवले, टमाटर से और चीनी को शहद से बदलें। नमक की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करें और वर्कपीस का हल्का ताप उपचार करें - गर्म भरना, उबलते परिरक्षक समाधान को तीन बार डालना और निर्जलीकरण करना।

डिब्बाबंदी करते समय जामुन और फलों के रंग को संरक्षित करने के लिए, प्रति 1 किलो उत्पाद में 5 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड की दर से जार में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) मिलाएं। एस्कॉर्बिक एसिड सब्जियों और फलों से हवा को जल्दी से विस्थापित करने में मदद करता है और इस तरह उनके प्राकृतिक रंग को संरक्षित करता है।

खीरे के हरे रंग को संरक्षित करने की एक ज्ञात सरल विधि भी है: डिब्बाबंदी से पहले, आपको उन्हें उबलते पानी से उबालना होगा और तुरंत ठंडे पानी से धोना होगा।

सब्जियों और फलों को टूटने से बचाने और उनके आकार को बनाए रखने के लिए, डिब्बाबंदी से पहले उनकी सतह पर कांटे से छेद करें - टमाटर, आंवले और नाजुक त्वचा वाले फल तैयार करते समय इस विधि की सिफारिश की जाती है।

सब्जियों और फलों को डिब्बाबंदी के लिए तैयार करने के नियम:

सफेद और लाल पत्तागोभी का प्रसंस्करण करते समय, प्रसंस्करण शुरू करने से पहले ऊपरी पत्तियों को हटा दें।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को संसाधित करते समय, सिर को तने से काट दिया जाता है और डिब्बाबंदी से तुरंत पहले ठंडे पानी में धोया जाता है।
फूलगोभी का प्रसंस्करण करते समय, उसमें से कीड़े निकालने के लिए पत्तागोभी के सिर को 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाता है। फिर फूलगोभी को छोटे-छोटे "गुलदस्ते" में बाँट दिया जाता है।
कोहलबी पत्तागोभी को छीलकर धो लिया जाता है.
छोटे खीरे के लिए, केवल डंठल काटा जाता है, लेकिन बड़े खीरे के लिए, डंठल को गूदे के टुकड़े के साथ काटा जाना चाहिए।
टमाटरों को धोया जाता है, छाँटा जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो डंठल के पास कई स्थानों पर कांटे से चुभाया जाता है।
भराई के लिए बनाई जाने वाली मिर्च में डंठल के पास एक रिंग कट बनाया जाता है और इसे बीज सहित हटा दिया जाता है। अन्य मामलों में, काली मिर्च को लंबाई में काटा जाता है, और फिर बीज के साथ तना और कोर हटा दिया जाता है।
सेम और मटर की फलियों को छांट लिया जाता है, फलियों के सिरे तोड़ दिए जाते हैं और वाल्वों को जोड़ने वाली नसें हटा दी जाती हैं। बहुत लंबी फलियों को टुकड़ों में काटा जा सकता है.
हरे प्याज को छांट कर धो लिया जाता है.
प्याज का निचला भाग काट दिया जाता है, छील लिया जाता है और ठंडे पानी में धो दिया जाता है।
लीक की ऊपरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं; डिब्बाबंदी में, मैं आमतौर पर सफेद भाग का उपयोग करता हूँ, इसे अच्छी तरह से धोता हूँ।
पालक, शर्बत और साग को छांट लिया जाता है, जड़ें हटा दी जाती हैं और खूब पानी में धोया जाता है।
तोरी और बैंगन को धोएं, छिलके की एक पतली परत काट लें (यदि आवश्यक हो)। बड़ी तोरी और बैंगन को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और तोरी से बीज निकाल दिए जाते हैं।

फल और जामुन से तैयारी

अनुशंसित व्यंजनों के अनुसार डिब्बाबंदी करते समय फलों और जामुनों की प्राकृतिक संरचना को संरक्षित करने के लिए, निम्नलिखित शर्तों का पालन किया जाना चाहिए:
कटे हुए फलों, जामुनों और सब्जियों की पूर्ण ताजगी और शुद्धता;
न्यूनतम ताप उपचार केवल भंडारण के दौरान उत्पादों की सुरक्षा के लिए आवश्यक है। इस दृष्टिकोण से डिब्बाबंदी की सबसे तर्कसंगत विधि बाँझ कंटेनरों में गर्म भरना है;
डिब्बाबंद भोजन में सुगंधित और औषधीय जड़ी-बूटियाँ मिलाना;
अन्य फलों, सब्जियों और जामुनों के रस को जोड़ना जो मुख्य कच्चे माल के विटामिन को ठीक करते हैं (उदाहरण के लिए, चुकंदर का रस, लाल करंट, हनीसकल, आदि);
डिब्बाबंद भोजन में लिकोरिस जड़ मिलाना (प्रति 1 लीटर परिरक्षक घोल में 10 ग्राम ताजी जड़ या 5 ग्राम सूखी जड़)। लिकोरिस जड़ डिब्बाबंद भोजन के पोषण गुणों में सुधार करती है और साथ ही उन्हें उपचार गुण भी प्रदान करती है। पूर्व समय में, हमारी परदादी भविष्य में उपयोग के लिए भोजन तैयार करते समय, इसे अचार और किण्वन में मिलाते समय मुलेठी की जड़ का व्यापक रूप से उपयोग करती थीं।

पैकेजिंग

ऐसे फल और सब्जियाँ चुनें जो लगभग समान आकार और पकने वाली हों। जब जार में रखा जाता है, तो आपको अधिक सुंदर रिक्त स्थान मिलेंगे और गर्मी उपचार के दौरान जार की सामग्री को अधिक समान रूप से गर्म करना आसान होगा। सब्जियों और फलों को जार में कसकर रखा जाना चाहिए, जार की पूरी मात्रा को फलों से भरने की कोशिश करनी चाहिए, जिससे उनके बीच का अंतराल कम से कम हो। जब सब्जियों और फलों को कसकर पैक किया जाता है, तो वे आमतौर पर जार की मात्रा का 60-70% हिस्सा लेते हैं, और शेष 30-40% परिरक्षक समाधान द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। आप तीन लीटर के जार में लगभग 2 किलो फल डाल सकते हैं, जिसे ऊपर तक भरने के लिए लगभग 1.3 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होगी।

वर्कपीस का भंडारण

वर्कपीस को 4 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। डिब्बाबंद भोजन की तैयारी की तारीख रिकॉर्ड करें: डिब्बाबंद भोजन वाले कंटेनरों पर सामग्री और तैयारी की तारीख बताने वाले लेबल लगाएं, और सिफारिशों के आधार पर समाप्ति तिथि भी बताएं। यदि डिब्बाबंद उत्पाद में संदिग्ध गंध है, उसका रंग बदल गया है, बुलबुले दिखाई दिए हैं या सील टूट गई है, तो जोखिम न लेना बेहतर है, बल्कि इस उत्पाद से तुरंत छुटकारा पाना बेहतर है।
अच्छी तरह से रखी गई अलमारियों और पैंट्री में ऐसा कम ही होता है। लंबे समय तक भंडारण भोजन को डिब्बाबंद करने का मुख्य कारण नहीं है, और डिब्बाबंद सामान को लंबे समय तक अलमारियों पर नहीं रखना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन को लंबे समय तक रखा जा सकता है, लेकिन, किसी भी स्वस्थ भोजन की तरह, इसका सेवन अपने इच्छित उद्देश्य और उचित समय पर किया जाना चाहिए।

• 14 अगस्त 2010, 00:40
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सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद सब्जियां: सर्वोत्तम सलाद और मैरिनेड

दुर्भाग्य से ताजा भोजन की शेल्फ लाइफ काफी कम होती है और ठंड के मौसम में मौसमी पैदावार उन्हें अनुपलब्ध बना देती है। फलों और सब्जियों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, कुशल गृहिणियां उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए कई तरह के तरीकों का उपयोग करती हैं।

भोजन को संरक्षित करने की विधियाँ

डिब्बाबंदी का सार सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए प्रतिकूल परिस्थितियाँ पैदा करना है जो भोजन को उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना देते हैं।

सब्जियों और फलों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के कई सरल तरीके हैं:

• भौतिक - भोजन को कम या अधिक तापमान पर डिब्बाबंद करना। इसमें फ्रीजिंग या स्टरलाइज़ेशन शामिल हो सकता है। ऐसी तैयारी काफी लंबे समय तक संग्रहीत होती है और आंशिक रूप से उनके लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है;
• जैव रसायन - खाद्य अम्ल के संपर्क में आना। सिरका का उपयोग अक्सर अचार बनाने और अचार बनाने में किया जाता है, क्योंकि यह सूक्ष्मजीवों के विकास को पूरी तरह से दबा देता है और सब्जियों और मशरूम को ताजा रखता है;
• रासायनिक - इसमें एंटीबायोटिक दवाओं (एस्पिरिन) का उपयोग शामिल है। छोटी खुराक में, एक एंटीसेप्टिक रोगाणुओं को नष्ट कर सकता है और मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है;
• भौतिक-रासायनिक - चीनी या नमक का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। इसमें फलों और सब्जियों को सुखाना भी शामिल है।

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका उच्च तापमान उपचार के साथ एसिटिक एसिड का उपयोग करना है। लेकिन जामुन और फल अक्सर चीनी से तैयार किये जाते हैं।

घरेलू व्यंजन तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी केवल ताजे फलों का चयन करती है, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटती है और धोती है। और यदि वे अपने भूखंड पर उगते हैं, तो ये पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद भी हैं, जिनका मूल्य काफी बढ़ जाता है।

घर पर संरक्षण करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए जो आपको गलतियों से बचने और भोजन को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करेंगे:

• जार और ढक्कन को कम से कम 10 मिनट तक भाप में पकाया या उबाला जाता है;
• सबसे ताजी और सबसे अधिक क्षतिग्रस्त सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाना चाहिए;
• गर्मी उपचार की अवधि का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए;
• उचित भंडारण तैयार उत्पादों के स्थायित्व की कुंजी है;
• जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें कई मिनट तक गर्म पानी में पहले से गरम किया जाना चाहिए;
• स्टरलाइज़ेशन के लिए, आपको पैन के तल पर एक डिस्क स्टैंड रखना होगा (आप एक साधारण पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग कर सकते हैं) या इसे एक तौलिये से ढक दें;
• जार को बहुत ऊपर तक नहीं भरना चाहिए, बल्कि केवल हैंगर तक भरना चाहिए, क्योंकि गर्म होने पर सामग्री की मात्रा बढ़ जाती है और नमकीन पानी बाहर निकल सकता है;
• सील करने के बाद, संरक्षण को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म लपेटा जाता है। इससे ताप उपचार का समय बढ़ जाता है और शेल्फ जीवन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

असामान्य शीतकालीन कैनिंग व्यंजन

जो गृहिणियां डिब्बाबंदी में लगी हुई हैं वे अपनी कला को पूर्णता तक लाती हैं, सबसे असामान्य सामग्रियों को जोड़ती हैं और उत्तम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करती हैं।

फलों और जामुनों को डिब्बाबंद करने की विधियाँ बहुत विविध हैं। आप ताजे फलों से जैम, कॉम्पोट, जेली, मुरब्बा या कैंडिड फल बना सकते हैं। इनमें से प्रत्येक व्यंजन में सब्जियाँ भी शामिल हो सकती हैं, उदाहरण के लिए तोरी। जहां तक ​​अचार और मैरिनेड की बात है, वे अक्सर जामुन और फलों का भी उपयोग करते हैं, जिससे उनमें परिष्कृतता आती है।

चीनी का उपयोग अक्सर फलों के परिरक्षक के रूप में किया जाता है। जैम को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबाला जाता है, और कॉम्पोट को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है या पानी के स्नान में निष्फल किया जाता है।

फलों और जामुनों के साथ सब्जियों का अचार बनाना: स्वाद का एक असामान्य फैशन

नमकीन विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने की विधि का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा किया जाता था। नमक की मदद से, पकवान न केवल लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, बल्कि एक नया असामान्य स्वाद भी प्राप्त करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई सप्ताह लग सकते हैं, लेकिन मसालेदार सब्जियों में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रहते हैं जो ठंड के मौसम में शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं।

हाल ही में, स्वाद अनुपात फैशनेबल बन गए हैं। यह उन व्यंजनों का नाम है जिनमें किसी उत्पाद के मीठे स्वाद को नमकीन से और कड़वे को तीखा स्वाद से बदल दिया जाता है, जबकि फल या सब्जी में एक उत्साह आ जाता है। इस प्रकार निम्नलिखित व्यंजन सामने आए:

मशरूम स्वाद के साथ बैंगन पकाने की वीडियो रेसिपी

डिब्बाबंद सब्जियाँ: सर्वोत्तम व्यंजन

सर्दियों के लिए संरक्षण में विभिन्न प्रकार की तैयारियों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन शामिल हैं। थर्मल उपचार से आप पूरे वर्ष घर में बनी तैयारियों और सलाद का आनंद ले सकते हैं।

तस्वीरों के साथ सर्दियों के व्यंजनों के लिए डिब्बाबंद सलाद

सभी संरक्षित खाद्य पदार्थों में सलाद सबसे विविध और सर्वोत्तम क्षुधावर्धक है। सभी प्रकार की सामग्री और परिरक्षकों के साथ खाना पकाने के व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या मौजूद है, जिनमें से सबसे अच्छे हैं:

तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए संरक्षण व्यंजनों में बचपन से हर किसी के पसंदीदा व्यंजन पकाना शामिल है, जैसे: लीचो, स्क्वैश और बैंगन कैवियार, ऐपेटाइज़र, अदजिका, मसालेदार मशरूम, खीरे और टमाटर। स्वाद के विभिन्न रंगों को प्राप्त करने के लिए, सुगंधित योजकों का अक्सर उपयोग किया जाता है: ऑलस्पाइस और कड़वा काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन, डिल, अजमोद।

इन सबके बीच, हम निम्नलिखित व्यंजनों पर प्रकाश डाल सकते हैं जो हर गृहिणी की रसोई की किताब में होने चाहिए:

बर्फ के नीचे टमाटर की वीडियो रेसिपी

फ़ोटो के साथ गैर-मानक शीतकालीन संरक्षण व्यंजन

हाल ही में, गृहिणियां न केवल खाद्य उत्पादों के स्वाद पर, बल्कि उनके लाभकारी गुणों पर भी अधिक ध्यान दे रही हैं। इस संबंध में, सिरका का उपयोग मैरिनेड के रूप में कम बार किया जाता है, और नए परिरक्षक तेजी से सामने आ रहे हैं, जो परिचित सब्जियों के नए स्वाद गुणों को प्रकट करते हैं।

यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और सर्दियों की तैयारी करना पसंद करते हैं, तो संभवतः आपकी रुचि इसमें होगी:

जमीनी स्तर

हालाँकि सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी करना एक परेशानी भरा काम है, लेकिन अंतिम परिणाम की आपके परिवार और दोस्तों द्वारा सराहना की जाएगी, और पेंट्री सामग्री की विस्तृत श्रृंखला आपको पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगी। इसके अलावा, अचार और नमकीन सब्जियां और उनसे बने सलाद उनकी विटामिन संरचना के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करेंगे।

"फूड कैनिंग" की अवधारणा में न केवल व्यंजनों की एक विशाल विविधता शामिल है, बल्कि सर्दियों के लिए फसलों की कटाई के तरीके भी शामिल हैं। हमारा नया अनुभाग "होम कैनिंग" सर्दियों की अवधि के लिए सभी प्रकार की तैयारियों को थोड़ा-थोड़ा करके एकत्र करेगा। आख़िरकार, जिन क्षेत्रों में हम रहते हैं वहाँ सर्दियाँ अक्सर लंबी, बर्फीली और ठंडी होती हैं। और ठंड के लिए शरीर को विटामिन की सहायता की आवश्यकता होती है। बदले में, ठंड के मौसम में शरीर को जीवित विटामिन कहां मिल सकते हैं? केवल घरेलू सामग्रियों से जिनका गृहिणियों ने गर्मियों के दौरान ध्यान रखा।

घर पर डिब्बाबंदी

खाद्य डिब्बाबंदी मुख्य लक्ष्य का पालन करती है - फलों, सब्जियों, जामुन और जड़ी-बूटियों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करना ताकि इस तरह से उत्पादों को संरक्षित और संसाधित करते समय, उन पर सूक्ष्मजीवों का प्रभाव बंद हो जाए। भोजन को सुरक्षित रखने के क्या तरीके हैं?

सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करने का सबसे उपयोगी, सुविधाजनक और तेज़ तरीका इसे फ्रीज करना है। लेकिन सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की इस विधि के लिए, आपके रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में तापमान 12 डिग्री से अधिक और माइनस 25 डिग्री तक ठंडा नहीं होना चाहिए। इस तापमान पर भोजन समान रूप से जम जाता है। फ़्रीज़र कई महीनों तक इस तरह से भोजन को संरक्षित करना संभव बनाता है। इसके अलावा, डिब्बाबंदी की इस विधि से उत्पादों की विटामिन संरचना से समझौता नहीं किया जाएगा। उत्पादों में निहित विटामिन की मुख्य मात्रा अपरिवर्तित रहेगी।

दूसरी विधि, जो सब्जियों, जामुनों और फलों में बड़ी मात्रा में विटामिन को संरक्षित करती है, उन्हें सुखाना है। बगीचे से भरपूर फसल संग्रहित करने का एक प्राचीन, प्रसिद्ध तरीका।

तीसरी विधि, जिसमें आप न्यूनतम श्रम लागत - और उत्पादों के किण्वन सहित कई फायदे पा सकते हैं। इस विधि में भोजन को संरक्षित करने की एक समान विधि भी शामिल है - इसे भिगोना। उत्पादों को नमक या नमकीन पानी और मसालों का उपयोग करके नमकीन और किण्वित किया जाता है। मूत्र उत्पाद के किण्वन का अगला चरण है, जिसके दौरान भीगे हुए उत्पादों को एक विशेष स्वाद देने के लिए चीनी और अल्कोहल मिलाया जाता है।

घरेलू डिब्बाबंदी

घरेलू संरक्षण के तरीकों में गृहिणियां अभी भी सम्मान के शीर्ष पर हैं: चीनी के साथ खाना बनाना (आमतौर पर जामुन और फल), (सिरके का उपयोग करके भोजन तैयार करना), और भोजन को वायुरोधी कंटेनरों में डिब्बाबंद करना। बाद की विधि के साथ, एक विशेष तरीके से तैयार किए गए उत्पादों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, फिर उच्च तापमान पर पानी में गर्म किया जाता है।

गृहिणियाँ भोजन को संरक्षित करने के लिए जो भी तरीका चुनें, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि हमारे पास हर स्वाद के लिए भोजन तैयार करने की विधियाँ होंगी। आख़िरकार, सर्दियों में, ठंडी, लंबी शामों में, जैम या सब्जी सलाद का एक और जार खोलना, ताजा जमे हुए या सूखे जामुन से कॉम्पोट बनाना, साउरक्रोट या घर पर बने भीगे हुए सेब खाने से बेहतर कुछ नहीं है। और याद रखें कि जामुन, सब्जियों और फलों की समृद्ध फसल के साथ गर्म गर्मी बस आने ही वाली है।

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