प्राकृतिक खट्टा क्रीम. उपयोगी खट्टा क्रीम - घर और बगीचे के लिए सब कुछ। एक अच्छी खट्टी क्रीम कैसे चुनें?

दिलचस्प बात यह है कि खट्टा क्रीम को हर कोई एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद के रूप में जानता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसका उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। शायद ही कोई ऐसा परिवार होगा जो खट्टा क्रीम का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए, पकौड़ी और पकौड़ी के लिए सॉस के रूप में, बोर्स्ट या हॉजपॉज में एक योजक के रूप में नहीं करता है, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ स्ट्रॉबेरी कितनी स्वादिष्ट हैं, और इसका उपयोग करके कई सॉस और क्रीम भी तैयार किए जाते हैं डेयरी उत्पाद।

खट्टा क्रीम एक पुराना स्लाव उत्पाद है और यूरोप में हाल तक इसे "रूसी क्रीम" कहा जाता था। मलाई में मौजूद विटामिन और खनिज पुरुषों और महिलाओं के शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

इस किण्वित दूध उत्पाद के नाम से ही इसकी तैयारी का सार पता चलता है, क्योंकि पुराने दिनों में, जिसे खट्टा क्रीम कहा जाता था, उसे खट्टा दूध की सतह से निकाला जाता था, और जो मिट्टी के बर्तन में रहता था उसे दही कहा जाता था, जो वसा रहित होता है। पनीर के रूप में उत्पाद। घर का बना खट्टा क्रीम बहुत उपयोगी है, एक प्राकृतिक उत्पाद के रूप में, हर कोई इसके उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद गुणों की सराहना करता है। हालाँकि, घर में बनी खट्टी क्रीम के अत्यधिक सेवन के नुकसान के बारे में मत भूलिए, जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, दूध में वसा की प्रचुरता महिलाओं और पुरुषों दोनों के जहाजों में कोलेस्ट्रॉल के जमाव को भड़काती है, और उनकी नाजुकता में भी योगदान देती है। इस अर्थ में वसा रहित पनीर उत्पाद की क्रिया को बहुत अच्छी तरह से बेअसर कर देता है।

मानव शरीर के लिए खट्टा क्रीम के क्या फायदे हैं? यह डेयरी उत्पाद कैल्शियम और विटामिन से भरपूर होता है। इसके अलावा, दूध प्रोटीन, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के संपर्क में आने पर, आसानी से पचने योग्य हो जाता है।

पोषण मूल्य

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, पुराने दिनों में, खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा 32% तक हो सकती थी, आज वसा की मात्रा को उत्पादन में समायोजित किया जा सकता है और आहार किण्वित दूध उत्पाद बनाया जा सकता है पाया हुआ। तो 100 ग्राम खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा के प्रतिशत के आधार पर अलग-अलग मात्रा में कैलोरी होती है:

15% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम को सबसे तटस्थ माना जाता है; पोषण विशेषज्ञों की सलाह के अनुसार, हमारे देशों में लोकप्रिय मेयोनेज़ को ऐसे उत्पाद से बदलना और कुछ व्यंजनों में मक्खन के बजाय इसका उपयोग करना बेहतर है। ऐसी लोकप्रियता को संरचना के संतुलन द्वारा आसानी से समझाया जा सकता है, जहां प्रति 100 ग्राम उत्पाद में हैं:

विटामिन

तालिका में कौन से विटामिन हैं:

उत्पाद में विटामिन समूह बी, साथ ही वसा में घुलनशील ए, ई, डी द्वारा दर्शाए जाते हैं। काफी मात्रा में विटामिन पीपी और कोलीन होता है, जो रक्त वाहिकाओं और आंतरिक अंगों के लिए खट्टा क्रीम के नुकसान को बेअसर करता है, बशर्ते कि यह मध्यम हो। उपभोग।

खनिज पदार्थ

खट्टा क्रीम में खनिजों के बारे में बोलते हुए, सबसे पहले, मैं कैल्शियम की बड़ी मात्रा को याद करना चाहूंगा - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 140 मिलीग्राम, इसमें पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, साथ ही मैग्नीशियम, जिंक आयरन भी होता है। . यह कैल्शियम जैसे खनिज हैं जो खट्टा क्रीम को बच्चे के भोजन में एक अनिवार्य उत्पाद बनाते हैं, और खट्टा क्रीम के साथ पनीर के लाभकारी गुण बढ़ते जीव के लिए बस अमूल्य हैं। इसके अलावा, उत्पादों का यह संयोजन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयोगी है, और पनीर को बुजुर्ग लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है जिनके शरीर में कैल्शियम खराब रूप से बरकरार रहता है।

तालिका में कौन से खनिज देखें:

स्वास्थ्य लाभ और हानि

पुरुषों के लिए खट्टा क्रीम के लाभकारी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं, इसकी शक्ति बढ़ाने की क्षमता को इस तथ्य से समझाया गया है कि कार्बनिक एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन के साथ पशु प्रोटीन शरीर की ताकत को बहाल करते हैं, हार्मोनल स्तर को सामान्य करते हैं और शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करते हैं। खट्टा क्रीम और बीयर के संयोजन में, लाभ दोगुना हो जाता है, क्योंकि बीयर, बशर्ते कि यह प्राकृतिक हो, इसमें बी विटामिन, साथ ही ऐसे पदार्थ होते हैं जो पेल्विक अंगों में रक्त के प्रवाह को बढ़ाते हैं, जिससे लगातार इरेक्शन होता है।

लेकिन यह मत भूलिए कि बीयर और खट्टा क्रीम जैसे प्रोटीन शेक अधिक वजन वाले पुरुषों के लिए हानिकारक हैं, क्योंकि वे तेजी से वजन बढ़ाते हैं। इस मामले में, पुरुषों के आहार से बीयर को पूरी तरह से बाहर करना और खट्टा क्रीम के साथ समान रूप से प्रभावी और स्वस्थ गाजर का सलाद का उपयोग करना बेहतर है।

कमजोर सेक्स के लिए खट्टा क्रीम का लाभ हीमोग्लोबिन बढ़ाने, हार्मोनल स्तर को सामान्य करने, तनाव का विरोध करने और मूड को बेहतर बनाने में मदद करने की क्षमता है। खट्टा क्रीम के साथ पनीर जैसा संयोजन स्वास्थ्य को मजबूत करने और एक महिला के चेहरे और बालों की प्राकृतिक सुंदरता को बहाल करने में लाभकारी होगा।

पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ, खट्टा क्रीम के साथ पनीर नुकसान पहुंचा सकता है और भारीपन और नाराज़गी की भावना पैदा कर सकता है, और उत्पाद के साथ संयोजन में बीयर भूख बढ़ाएगी और मूड में सुधार करेगी।

कॉस्मेटोलॉजी में खट्टा क्रीम का उपयोग

प्राकृतिक देहाती खट्टा क्रीम, जिसका लाभ जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति और परिरक्षकों की अनुपस्थिति है, का उपयोग बालों, चेहरे और डायकोलेट के लिए मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है।
चेहरे के लिए खट्टी क्रीम शुष्क त्वचा के लिए उपयोगी होने के साथ-साथ सफेद करने वाला और पुनर्जीवित करने वाला एजेंट भी है।

ए और ई जैसे विटामिन को घोलने की दूध की वसा की क्षमता खट्टा क्रीम को पोषण, पुनर्स्थापना और विटामिन चेहरे और बालों के मास्क के लिए एक आदर्श आधार बनाती है। ऐसे उत्पादों का उपयोग घर पर और यहां तक ​​कि कुछ सैलून में कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा किया जाता है जो प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधन पसंद करते हैं। पूरक घटकों के रूप में, आप चेहरे की त्वचा के प्रकार और प्राप्त किए जाने वाले प्रभाव के आधार पर शहद, गाजर का रस, अंडा, दलिया, खीरे का रस, केला, बीयर और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं।

साथ ही, किसी को यह भी नहीं भूलना चाहिए कि यदि त्वचा पर मुंहासे और उच्च वसा सामग्री है, तो खट्टा क्रीम चेहरे के लिए हानिकारक है, क्योंकि सीबम और बंद छिद्रों के साथ मिलकर यह त्वचा की समस्याओं को बढ़ा सकता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि प्राचीन काल से, दही, बालों के लिए खट्टी क्रीम की तरह, बालों के लाभ के लिए और कर्ल को मजबूती और चमक देने के साथ-साथ बालों के झड़ने की स्थिति में भी इस्तेमाल किया जाता रहा है। लैक्टिक बैक्टीरिया कमजोर बल्बों को पोषण देने में सक्षम हैं, इसलिए इस तरह के मास्क का उपयोग बढ़े हुए नुकसान के साथ-साथ उनके विकास को प्रोत्साहित करने के लिए भी किया जाएगा। जिन पुरुषों के बाल जल्दी झड़ने लगते हैं, उनके लिए पौष्टिक मास्क बेहद उपयोगी होते हैं।

सही खट्टा क्रीम कैसे चुनें

खट्टा क्रीम चुनते समय, आपको प्राकृतिक उत्पाद को प्राथमिकता देनी चाहिए, अच्छी खट्टा क्रीम में केवल पशु वसा होती है, और संरचना में वनस्पति वसा की उपस्थिति इस उत्पाद को खट्टा क्रीम युक्त की श्रेणी में डाल देती है। इस मामले में खट्टा क्रीम का नुकसान यह है कि समान वसा सामग्री के साथ, प्रोटीन की मात्रा बहुत कम होती है, इसके अलावा, खट्टा क्रीम उत्पाद की संरचना में कोलीन की अनुपस्थिति इस तथ्य की ओर ले जाती है कि वसा पूरी तरह से अवशोषित नहीं होती है और इससे लीवर में खराबी आ सकती है, साथ ही अग्नाशयशोथ भी हो सकता है।

पोर्टल पर विशेषज्ञों का कहना है कि खट्टी क्रीम गाढ़ी या तरल क्यों होती हैईडीए. एन :

एग्रीवोल्गा, उगलिच के वाणिज्यिक निदेशक सर्गेई क्लाइचनिकोव:

“ऐसी खट्टी क्रीम बनाना बहुत सरल है, जिसमें एक चम्मच है: आपको एक बड़ी विदेशी कंपनी से स्टेबलाइजर का एक बैग खरीदना होगा और इस पाउडर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालना होगा। तीन घंटे के बाद, खट्टा क्रीम गाढ़ा और सुंदर हो जाएगा। और यदि आप स्टेबलाइज़र का उपयोग निरंतर आधार पर करते हैं, तो यह भी हमेशा समान रहेगा। तथ्य यह है कि खट्टा क्रीम का घनत्व विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। सबसे पहले, मौसमी: सर्दियों में, वसा का गोला बड़ा होता है और खट्टा क्रीम सघन होता है, गर्मियों में खट्टा क्रीम पतला होता है। जब हम सर्दियों के दूध से गर्मियों के दूध पर स्विच करते हैं, तो ग्राहक शिकायत करते हैं: आपकी खट्टी क्रीम पतली हो गई है। दूसरा, जामन. इसमें सूक्ष्मजीवों का एक समूह होता है, और, उदाहरण के लिए, यदि इसमें बहुत अधिक थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी हैं, तो एक चम्मच खट्टा क्रीम में खड़ा होगा, हालांकि कोई स्वाद नहीं होगा। और अगर बहुत अधिक सुगंध पैदा करने वाली लैक्टोकोकी है, तो खट्टा क्रीम में एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद होगा, लेकिन यह पतला होगा। एक और बारीकियों: भले ही आप आधे मिनट के लिए बहुत मोटी खट्टा क्रीम मिलाते हैं, यह निश्चित रूप से बह जाएगा, इसकी संरचना खो देगा। लेकिन अगर कोई स्टेबलाइज़र जोड़ा जाता है - तो कम से कम आधे घंटे तक हिलाएं, यह अभी भी गाढ़ा रहेगा।

नताल्या क्लिमोवा, एसएपीके-मिल्क, सुखिनीची में वरिष्ठ प्रौद्योगिकीविद्:

“खट्टा क्रीम अलग है। 10% खट्टा क्रीम में आप अपने जीवन में कभी एक चम्मच नहीं डालेंगे - कम से कम हमारे 10% में। खट्टी क्रीम का घनत्व कई बातों पर निर्भर करता है। वसा की मात्रा से - यह जितना अधिक होगा, खट्टा क्रीम उतना ही गाढ़ा होगा। यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह पका हुआ है या नहीं: ताजा पैक किया गया, निश्चित रूप से, यह तरल होगा, और जब यह रेफ्रिजरेटर में खड़ा होगा, तो वसा सख्त हो जाएगी और खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा। एक आटे से आप गाढ़ी खट्टी क्रीम बना सकते हैं, दूसरे आटे की मदद से - तरल। घनत्व मौसमी पर भी निर्भर करता है: हम, मौसम के आधार पर, पाश्चुरीकरण और समरूपीकरण के तापमान को बदलते हैं ताकि सर्दियों की खट्टा क्रीम गर्मियों से बहुत अधिक भिन्न न हो। यदि आप सक्रिय रूप से मोटी खट्टा क्रीम को चम्मच से हिलाते हैं, तो यह तरल हो जाएगी। आप घर पर भी ऐसा प्रयोग कर सकते हैं: गाढ़ी खट्टी क्रीम में नमक डालकर मिलाएँ: तब थक्का पूरी तरह नष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, स्टेबलाइजर्स का उपयोग अक्सर उद्योग में किया जाता है - बाजार में रेंज बड़ी है, और, जहां तक ​​मुझे पता है, ग्वार गम और टिड्डी बीन गम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। तो खट्टा क्रीम में एक चम्मच खड़ा हो सकता है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है।

खट्टा क्रीम एक उपयोगी डेयरी उत्पाद है, जो न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि विभिन्न उपचार गुणों से भरपूर है। प्राकृतिक खट्टा क्रीम का शरीर पर लाभकारी और वास्तव में उपचार प्रभाव पड़ता है, कॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा और निश्चित रूप से, खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद के लाभकारी गुणों का अध्ययन करने के बाद, आपको निश्चित रूप से इसे अपने घर की रसोई में पकाने की इच्छा होगी, इसके अलावा, यह करना बहुत आसान है। घर पर और गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बनी, खट्टी क्रीम न केवल कई व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगी, बल्कि त्वचा की सुंदरता का एक मूल्यवान स्रोत भी होगी।

यह स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद आपके घर की रसोई में तैयार करना बेहद आसान और सरल है। खट्टा क्रीम तैयार करने का सबसे आसान तरीका एक विशेष बैक्टीरियल स्टार्टर खरीदना है। इस तरह के उत्पाद को उबले हुए गर्म दूध में पतला किया जाना चाहिए और रात भर गर्म छोड़ देना चाहिए, और सुबह आप घर का बना गाढ़ा खट्टा क्रीम परोस सकते हैं।

दूध के साथ खट्टा क्रीम

खाना पकाने की अगली विधि पूर्ण वसा वाले घर के दूध से उत्पाद बनाना है। मलाईदार और स्वादिष्ट खट्टा क्रीम पाने के लिए दूध को उबालें और बर्तन में डालें। उत्पाद को तौलिए से लपेटें और 2-5 दिनों तक गर्म रखें। आपको एक जेली द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे आपको धुंध पर रखना होगा और अतिरिक्त तरल को अच्छी तरह से निकलने देना होगा। फिर, तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। यदि खट्टा क्रीम बहुत गाढ़ा है, तो आप वांछित बनावट प्राप्त होने तक उत्पाद में थोड़ा दूध मिला सकते हैं। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में भेजें और आधे घंटे के बाद खट्टा क्रीम मेज पर परोसा जा सकता है।

मलाईदार गाढ़ी खट्टी क्रीम

ऐसी खट्टी क्रीम स्वाद में बहुत समृद्ध, काफी तैलीय और घनी होती है। यह उत्पाद खट्टा क्रीम या बेकिंग के लिए उत्कृष्ट है। यह 500 मिलीलीटर क्रीम, कम से कम 10% वसा और तैयार खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच तैयार करने के लायक है - ताकि उत्पाद आवश्यक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से संतृप्त हो। फिर, आपको क्रीम को गर्म करना होगा और खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा। उत्पाद को 36 घंटों के लिए गर्म छोड़ दें। तैयार द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक एक घनी स्थिरता प्राप्त न हो जाए। कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, और फिर - आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

धीमी कुकर में खट्टा क्रीम बनाने की एक सरल रेसिपी

खट्टी क्रीम की यह विविधता खट्टी खट्टी क्रीम रेसिपी की तरह ही बनाना आसान है।

धीमी कुकर में खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, निम्नलिखित घटकों को तैयार करना उचित है:

• प्राकृतिक दही - 150 ग्राम
• गर्म दूध 2.5% - 1 लीटर
• खट्टा क्रीम 20% - 150 ग्राम

सबसे पहले, आपको सभी घटकों को मिलाना होगा और उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में भेजना होगा। 15 मिनट के लिए "हीटिंग" प्रोग्राम सेट करें। फिर, डिवाइस को बंद कर देना चाहिए और मल्टीकुकर का ढक्कन खोले बिना 8 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। तैयार खट्टा क्रीम को कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। इस समय के बाद, उत्पाद परोसने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

खट्टा क्रीम की रासायनिक संरचना

इस उत्पाद की उपचारात्मक रासायनिक संरचना इसे अपनी तरह का अनूठा और बहुत उपयोगी बनाती है। खट्टी क्रीम में प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में 2.8 ग्राम प्रोटीन होता है, जो अद्वितीय अमीनो एसिड से संतृप्त होता है, जो शरीर के सुचारू कामकाज के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।

विशेष रूप से, ये हैं:

• ट्रिप्टोफैन;
• ल्यूसीन;
• वेलिन;
• मेथिओनिन;
• लाइसिन;
• आइसोल्यूसीन.

ऐसे अमीनो एसिड मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों के विकास में योगदान करते हैं, हृदय और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के काम का समर्थन करते हैं।

खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा सीधे उत्पाद के% संकेतक पर निर्भर करती है। यदि खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा 20% है, तो 100 ग्राम उत्पाद में 20 ग्राम वसा होती है। ऐसी खट्टा क्रीम की कैलोरी सामग्री की गणना 206 कैलोरी के रूप में की जाती है।
लेकिन खट्टा क्रीम में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं - केवल 3.2 ग्राम। उत्पाद की वसा सामग्री के नियंत्रण के अधीन, ऐसे संकेतक निश्चित रूप से आंकड़े को प्रभावित नहीं करेंगे।

इसके अलावा, खट्टी क्रीम खनिजों और विटामिनों की एक पूरी श्रृंखला से समृद्ध है।

इसमें है:

• विटामिन - सी - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए आवश्यक है;
• बी विटामिन - कभी-कभी जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य और कामकाज का ख्याल रखें
• तनाव के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ;
• विटामिन ए - आंखों के स्वास्थ्य और दृष्टि की तीक्ष्णता को बनाए रखता है;
• पोटेशियम - हृदय के काम को सामान्य करता है और सूजन को कम करता है;
• मैग्नीशियम - हड्डियों और मांसपेशियों की स्वस्थ स्थिति का ख्याल रखता है, तनाव के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है;
• विटामिन पीपी - मस्तिष्क संरचनाओं के काम को नियंत्रित करता है;
• ओमेगा-6 - प्रतिरक्षा में सुधार करता है;
• कैल्शियम - चयापचय को तेज करता है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
• सोडियम - गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल एंजाइमों के काम को सक्रिय करता है;
• ओमेगा-3 - बालों, नाखूनों और त्वचा की सुंदरता का ख्याल रखता है;
• क्लोरीन - जल संतुलन को नियंत्रित करता है।

क्या यह कथन सत्य है - खट्टा क्रीम एक आहार उत्पाद है?

कैलोरी गिनती और बीजेयू के उचित उपयोग के साथ, खट्टा क्रीम आंकड़े को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। यदि आप आहार पर हैं, तो आपको खट्टा क्रीम की वसा सामग्री 10-15% पर ध्यान देना चाहिए। इस तरह की वसा सामग्री आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगी और आहार में व्यवधान पैदा नहीं करेगी। प्रति दिन खट्टा क्रीम की अनुशंसित खुराक 50 ग्राम है। उत्पाद की इतनी मात्रा पाचन में पूरी तरह से सुधार करेगी, चयापचय में तेजी लाएगी और आहार या पोषण प्रणाली को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी। इसके अलावा, खट्टा क्रीम कैल्शियम से संतृप्त होगा और विटामिन ए की पर्याप्त मात्रा का ख्याल रखेगा।

खट्टा क्रीम की कौन सी वसा सामग्री स्वास्थ्यवर्धक है?

ऐसे प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना असंभव है, क्योंकि खट्टा क्रीम वसा सामग्री और अन्य घटकों के सभी अनुपात में उपयोगी है। जो लोग आंकड़े का पालन करते हैं, उनके लिए कम वसा वाली खट्टा क्रीम की सिफारिश की जाती है - 10-15% वसा, क्योंकि ऐसे उत्पाद में कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम होती है।

क्लासिक खट्टा क्रीम 20-34% वसा है और क्रीम और पेस्ट्री बनाने के लिए एकदम सही है।

कम वसा वाली खट्टी क्रीम ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि ऐसी क्रीम आसानी से नहीं फटेगी।

लेकिन यदि आप शरीर में वजन और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा की निगरानी करते हैं तो वसायुक्त खट्टा क्रीम को त्याग देना चाहिए। दैनिक आहार के लिए कम वसा वाली खट्टा क्रीम और उत्सव या बूट भोजन के लिए क्लासिक का चयन करना बेहतर है।

स्वास्थ्य लाभ के लिए आप खट्टा क्रीम कितना खा सकते हैं?

खट्टा क्रीम केवल लाभ पहुंचाने के लिए, आपको इसके उपयोग की दर से अधिक नहीं करना चाहिए। वयस्कों के लिए, यह प्रति दिन 50 ग्राम है, और बच्चों के लिए, 30 ग्राम है।

यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल या मोटापा है, तो दैनिक दर को उत्पाद के दो बड़े चम्मच तक कम किया जाना चाहिए।

आहार में मध्यम मात्रा में खट्टा क्रीम शरीर को बहुत लाभ पहुंचाएगा और आंकड़े और स्वास्थ्य को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करेगा।

खट्टा क्रीम खाने के लिए दिन का कौन सा समय सबसे अच्छा है?

मेनू में ऐसे उत्पाद को शामिल करते समय, आपको उत्पाद की वसा सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। रात के खाने के लिए सलाद ड्रेसिंग या देर से पनीर के नाश्ते के लिए कम कैलोरी वाली खट्टी क्रीम स्वीकार्य है।

लेकिन नाश्ते या दोपहर के भोजन के मेनू में वसायुक्त और क्लासिक खट्टा क्रीम शामिल करना सबसे अच्छा है। दिन के इस समय में उत्पाद को पूरी तरह से पचाया जा सकता है, और पूरे दिन कैलोरी बर्न की जा सकती है।

महिलाओं के लिए खट्टी क्रीम के फायदे

ऐसा डेयरी उत्पाद महिला शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है, खासकर अगर महिला स्थिति में हो। गर्भवती महिलाओं के लिए, खट्टा क्रीम शरीर के लिए लाभों का एक बड़ा भंडार लाता है और भ्रूण के पूर्ण विकास में योगदान देता है।

खट्टी क्रीम निम्नलिखित गुणों से भरपूर है:

• पाचन में सुधार;
• एक महिला के गर्भ में पल रहे बच्चे की मस्तिष्क संरचनाओं के विकास में योगदान देता है;
• हड्डियों की अखंडता को बनाए रखता है, क्योंकि महिलाओं में वे पुरुषों की तुलना में बहुत अधिक नाजुक होती हैं;
• उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• सूजन को दूर करता है;
• बाल विकास को बढ़ावा देता है;
• शीघ्र रजोनिवृत्ति को रोकता है;
• याददाश्त तेज़ करता है;
• झुर्रियों के शीघ्र गठन को रोकता है;
• कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के दौरान चेहरे को गोरा करता है;
• नाखूनों को मजबूत करता है;
• हार्मोनल क्षेत्र को सामान्य करता है;
• मास्क के रूप में त्वचा को पोषण देता है;
• तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है;
• छिद्रों को पूरी तरह से कसता है।

पुरुषों के लिए खट्टा क्रीम के फायदे

एक पुरुष इस उत्पाद में बहुत सारे लाभ पा सकेगा - यह न केवल शरीर की प्रक्रियाओं के लिए अच्छा है, बल्कि पुरुष शक्ति का भी ख्याल रखता है।

खट्टा क्रीम का मनुष्य के शरीर पर विशेष रूप से एक मजबूत चिकित्सीय प्रभाव होता है:

• यौन गतिविधि को सक्रिय करता है;
• प्रोटीन से संतृप्त;
• हार्मोनल स्तर में सुधार;
• शुक्राणु उत्पादन को बढ़ावा देता है;
• मांसपेशियों की टोन बनाए रखता है;
• मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है;
• स्तंभन क्रिया को सामान्य करता है।

बच्चों के लिए खट्टी क्रीम के फायदे

प्राकृतिक और घर का बना खट्टा क्रीम निस्संदेह बच्चे के शरीर के लिए फायदेमंद है।

महत्वपूर्ण विटामिनों से संतृप्त होने के अलावा, खट्टा क्रीम का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को रोकता है;
• हड्डी के ऊतकों के विकास और गठन को बढ़ावा देता है;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है;
• मोटापा रोकता है;
• याददाश्त में सुधार;
• इसमें अमीनो एसिड का एक सेट होता है जो बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है;
• भूख में सुधार;
• थकान के दौरान ताकत बहाल करता है;
• लिपिड चयापचय को सामान्य करता है;
• बुद्धि के विकास को बढ़ावा देता है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल एंजाइमों के संश्लेषण को बढ़ाता है;
• रोग प्रतिरोधक क्षमता के निर्माण में मदद करता है।

घर का बना खट्टा क्रीम लाभ और हानि?

खट्टी क्रीम के फायदों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। यह महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए और विशेषकर बच्चों के लिए उपयोगी है। यह उत्पाद न केवल वजन कम करने में मदद करेगा, बल्कि कई विटामिनों के दैनिक सेवन की भरपाई भी करेगा। और खट्टा क्रीम क्या नुकसान पहुंचा सकता है और इस उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं?

सबसे पहले, ऐसे मामलों में खट्टा क्रीम को बाहर करना उचित है:

• लैक्टोज असहिष्णुता में विपरीत संकेत;
• खट्टा क्रीम की उच्च वसा सामग्री मोटापे और अंतःस्रावी विकारों में योगदान कर सकती है;
• अधिक मात्रा में दस्त हो सकता है;
• वसायुक्त खट्टा क्रीम पित्ताशय पर एक महत्वपूर्ण भार पैदा करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए अवांछनीय।

एक अच्छी खट्टी क्रीम कैसे चुनें?

यदि घर पर बना उत्पाद तैयार करना संभव नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद खरीद सकते हैं - खट्टा क्रीम किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे छोटे स्टोर में भी खरीदना आसान है। लेकिन गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें?

उत्पाद चुनते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करना चाहिए:

1. खट्टा क्रीम की समाप्ति तिथि की जाँच करें;
2. परिरक्षकों की उपस्थिति और दो सप्ताह से अधिक का दीर्घकालिक भंडारण, उत्पाद की अप्राकृतिकता का संकेत दे सकता है;
3. अच्छी खट्टी क्रीम में "खट्टा क्रीम उत्पाद" वाक्यांश नहीं होना चाहिए;
4. यदि खट्टा क्रीम एक प्लेट पर डाला जाता है और गांठ दिखाई देती है - ऐसे उत्पाद में गाढ़ेपन होते हैं, लेकिन अच्छी खट्टा क्रीम छोटी तरंगों के साथ एक पहाड़ी बनाती है;
5. खट्टा क्रीम चमकदार, मलाईदार सफेद और चिकनी होनी चाहिए, और धुंध और गांठ की उपस्थिति गाढ़ेपन की उपस्थिति को इंगित करती है;
6. रचना में केवल क्रीम और खट्टा होना चाहिए;
7. उत्पाद GOST के अनुसार बनाया गया है।

खाना पकाने में खट्टा क्रीम: स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन

इस डेयरी उत्पाद को दुनिया भर के कई देशों की रसोई की किताबों में जगह मिली है। उचित और स्वस्थ पोषण की अवधारणा कोई अपवाद नहीं थी। खट्टी क्रीम कई स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों में पाई जाती है जो आहार या स्वास्थ्य खाद्य प्रणाली के लिए उपयुक्त हैं।

रात के खाने के लिए चिकन स्तन

पौष्टिक और स्वस्थ रात्रिभोज के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक प्रोटीन व्यंजन।

अवयव:

• नमक स्वाद अनुसार
• शैंपेनोन - 300 ग्राम
• मसाले - स्वादानुसार
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• जायफल - 1/3 छोटा चम्मच
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन ब्रेस्ट - 2 पीसी।

खाना बनाना:

1. मांस को अच्छी तरह धोएं और अपने पसंदीदा मसालों और नमक के साथ मलें। लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल और नींबू का छिलका उत्कृष्ट हैं।
2. स्तनों को खट्टा क्रीम में रोल करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मैरिनेटेड ब्रेस्ट में कटे हुए मशरूम और प्याज़ डालें।
4. सामग्री को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें और जायफल छिड़कें।
5. तापमान को 180 डिग्री पर सेट करके डिश को बेक करें।
6. 40 मिनट के बाद, मेज पर एक सुगंधित रात्रिभोज परोसा जा सकता है।

खट्टा क्रीम में फूलगोभी

यह सरल लेकिन स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

अवयव:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• फूलगोभी - 1 सिर
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।
• प्याज - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को मनमाने टुकड़ों में काटें। प्याज को तेल में भून लें. बाकी सब्जियाँ और खट्टा क्रीम डालें।
2. सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं और मांस व्यंजन के साथ गर्मागर्म परोसें।

दोपहर के भोजन के लिए हार्दिक सब्जी पुलाव

हार्दिक और विटामिनयुक्त दोपहर के भोजन के लिए सुगंधित और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी व्यंजन। चिकन नगेट्स के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

अवयव:

• अंडा - 3 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• तोरी - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को काट लें.
2. ओवनप्रूफ डिश में परतों में रखें।
3. खट्टा क्रीम में अंडे फेंटें, नमक और लहसुन डालें।
4. मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें और डिश को 180 डिग्री पर ओवन में भेजें।
5. जैसे ही डिश ब्राउन हो जाए - आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

नाश्ते के लिए स्वादिष्ट विटामिन मिठाई

सुबह के समय ऐसी मिठाई आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी और आपको पूरे दिन के लिए सकारात्मक ऊर्जा से भर देगी।

अवयव:

• वैनिलिन - एक चुटकी
• जामुन - 200 ग्राम
• पिसी चीनी - 1 चम्मच
• साबुत अनाज कुकीज़ - 150 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम

खाना बनाना:

1. खट्टा क्रीम को पाउडर के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें। फिर, स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला मिलाएं।
2. कुकीज़ को तोड़ें और जामुनों को काटें।
3. मिठाई को परतों में रखें: जामुन, क्रीम, कुकीज़, क्रीम, जामुन, क्रीम।
4. इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग दो घंटे तक पकने दें और - आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। और सबसे अच्छी बात यह है कि ऐसी मिठाई रात में बनाएं और सुबह आपको कॉफी के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

कॉस्मेटोलॉजी में खट्टा क्रीम

इस तरह के उत्पाद को कॉस्मेटोलॉजी में सम्मान का स्थान मिला है। इसका उपयोग त्वचा, बालों और रूखे हाथों की समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। खट्टा क्रीम के साथ सबसे प्रभावी सौंदर्य व्यंजनों को घर पर लागू करना आसान है और यह आपके शरीर को वास्तविक चिकित्सा और आराम देता है।

आपकी खूबसूरती का राज ये हो सकता है:

• एक पके केले और 1 चम्मच खट्टी क्रीम का मास्क त्वचा को पोषण देने और छिलने से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा।
• कैलेंडुला काढ़े और दो बड़े चम्मच खट्टी क्रीम का मिश्रण तैलीय बालों के लिए बहुत अच्छा है। इस मास्क को अपने बाल धोने से पहले 30 मिनट के लिए लगाएं।
• उबले आलू, अंडे की जर्दी और एक चम्मच खट्टी क्रीम का मास्क त्वचा की थकान से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा, इसमें एंटी-एजिंग गुण होते हैं और यह एपिडर्मिस को अच्छी लिफ्ट प्रदान करता है।
• 1:1 के अनुपात में बर्डॉक तेल और खट्टा क्रीम का मास्क कमजोर दोमुंहे बालों को ठीक करने में मदद करेगा।
• नमक, पिसी हुई कॉफी या चीनी के साथ खट्टी क्रीम का मिश्रण किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए एक बेहतरीन बॉडी स्क्रब विकल्प है।
• तीन चम्मच खट्टी क्रीम, एक चम्मच शहद और नींबू के रस की कुछ बूंदों का मास्क काले धब्बों को पूरी तरह से टोन और चमकदार बनाता है।

खट्टा क्रीम उपचार, घरेलू नुस्खे

खट्टी क्रीम कई स्वास्थ्य समस्याओं में मदद करेगी, न केवल त्वचा और बालों से जुड़ी कमियों से राहत दिलाएगी, बल्कि शरीर पर एक मजबूत चिकित्सीय प्रभाव भी डालेगी। पारंपरिक चिकित्सा व्यंजन विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करने के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

विशेष रूप से:

1. खट्टी क्रीम और अंडे का सेक घावों, धूप और घरेलू जलन और एक्जिमाटस घावों के उपचार को बढ़ावा देता है।
2. खट्टी क्रीम के साथ जीरा खराब स्तनपान में मदद करेगा।
3. खट्टी क्रीम और कद्दूकस की हुई गाजर का मिश्रण आंखों, विशेषकर दृष्टि को बहुत लाभ पहुंचाएगा। उत्कृष्ट दृश्य क्रिया को बनाए रखने के लिए सप्ताह में केवल दो बार ऐसा सलाद खाना उचित है।
4. खट्टी क्रीम और चिकोरी की पत्तियों का मिश्रण एनीमिया में मदद करेगा।
5. कोको और चीनी के साथ खट्टा क्रीम पूरी तरह से मूड बढ़ाता है और एक अच्छे अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है।
6. मुंह में खट्टी क्रीम का धीमा अवशोषण गले की खराश और स्वरयंत्रशोथ के दर्द से राहत दिलाने में मदद करेगा।
7. प्याज और खट्टा क्रीम का मिश्रण तीव्र श्वसन संक्रमण और विभिन्न वायरल रोगों से शीघ्र स्वस्थ होने में योगदान देता है।
8. अंडे, केला और खट्टा क्रीम का सलाद गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और अल्सर में मदद करेगा।
9. काली मूली, खट्टी क्रीम और सहिजन का सेक कटिस्नायुशूल में मदद करेगा।
10. वसायुक्त खट्टा क्रीम और कटा हुआ अजमोद का मिश्रण प्रोस्टेटाइटिस में मदद करेगा और स्तंभन समारोह में गुणात्मक रूप से सुधार करेगा।
11. ढेर सारी खट्टी क्रीम डायपर रैश को ठीक कर देगी और हाथों की दरारों से छुटकारा दिलाएगी।

खट्टा क्रीम जैसा उपयोगी और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, कई बीमारियों में मदद करता है और इसमें अद्वितीय उपचार गुण होते हैं। उत्पाद का संयमित और शरीर की स्थिति के अनुसार उपयोग करके, आप अपने आप को बहुत लाभ पहुंचाएंगे और कई ट्रेस तत्वों, विटामिन और खनिजों की कमी को गुणात्मक रूप से पूरा करेंगे। लेकिन त्वचा और बालों के लिए उपचारात्मक नुस्खे आपकी सुंदरता को नए जोश के साथ प्रकट करने में मदद करेंगे और एक आदर्श और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ उपस्थिति के लिए आपका अनूठा रहस्य बन जाएंगे।

खट्टा क्रीम: संरचना, कैलोरी सामग्री, लाभ, उपयोग के लिए मतभेद। खट्टा क्रीम कैसे चुनें और उसकी गुणवत्ता कैसे जांचें।

खट्टा क्रीम एक अद्भुत लैक्टिक एसिड उत्पाद है, जिसका नाम "स्वीप" शब्द से आया है। पहले, खट्टा क्रीम बहुत सरल तरीके से तैयार किया जाता था: पूरे गाय के दूध को खट्टा करने के लिए सेट किया जाता था, और 2-3 दिनों के बाद इसकी सतह से खट्टा क्रीम की एक परत हटा दी जाती थी (या बल्कि, बह जाती थी), और फिर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता था। पकने का स्थान. ऐसी खट्टी क्रीम बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि यह असली होती है।

रूस में लंबे समय तक, खट्टा क्रीम इस तरह से प्राप्त किया जाता था, लेकिन आज इसकी तैयारी के लिए कम से कम 32% वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग किया जाता है: एक विभाजक की मदद से उन्हें दूध से अलग किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और उनमें जीवित जीवाणुओं वाला खट्टा आटा मिलाया जाता है। खट्टी क्रीम को गाढ़ा, कोमल और खट्टा नहीं बनाने के लिए, क्रीम ताज़ा होनी चाहिए, जो असली, प्राकृतिक दूध से प्राप्त की गई हो।

खट्टा क्रीम की संरचना और गुण

खट्टा क्रीम में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है। इस लैक्टिक एसिड उत्पाद में रेटिनॉल, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन डी, ई, के, बायोटिन (विटामिन एच), बी विटामिन - कोलीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, नियासिन, पाइरिडोक्सिन और सायनोकोबालामिन शामिल हैं। खट्टा क्रीम में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से अधिकांश कैल्शियम और पोटेशियम हैं, और मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर, सोडियम और क्लोरीन भी हैं। इस किण्वित दूध उत्पाद में सूक्ष्म तत्वों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है: तांबा, लोहा, सेलेनियम, जस्ता, आयोडीन, मोलिब्डेनम। इसके अलावा खट्टा क्रीम में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, प्राकृतिक दूध शर्करा, कार्बोहाइड्रेट, राख, फैटी और कार्बनिक एसिड होते हैं। जिन लोगों को हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या है, जो मोटापे से ग्रस्त हैं, उन्हें मक्खन के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें कई गुना कम कोलेस्ट्रॉल होता है। खट्टी क्रीम में 2-4% प्रोटीन, 3-7.5% कार्बोहाइड्रेट और लगभग 60-80% पानी होता है।

खट्टा क्रीम की वसा और कैलोरी सामग्री

खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा 10 से 58% तक होती है। इस मानदंड के अनुसार, इसे निम्न प्रकारों में विभाजित किया गया है: कम वसा (10-14%), कम वसा (15-19%), क्लासिक (20-34%), वसायुक्त (35-48%) और उच्च -वसा (50-58%). 40% वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम सबसे अच्छी है। आहार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, तैयार खट्टा क्रीम में स्किम्ड दूध मिलाया जाता है, और वसायुक्त खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए क्रीम का उपयोग किया जाता है।

10% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम की कैलोरी सामग्री 115-119 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, 15% - 158-160 किलो कैलोरी, 20% - 200-203 किलो कैलोरी, 25% - लगभग 250 किलो कैलोरी, 30% - 290- होती है। 293 किलो कैलोरी.

खट्टा क्रीम के लाभ और लाभकारी गुण

खट्टा क्रीम का मुख्य लाभ यह है कि इसे दूध और क्रीम की तुलना में पचाना बहुत आसान होता है, जिससे इसे बनाया जाता है: खट्टा होने पर, दूध प्रोटीन अपनी संरचना बदल देता है, आसानी से पचने योग्य रूप में बदल जाता है। बेरीबेरी के साथ लंबी बीमारी के बाद खट्टी क्रीम एक सामान्य टॉनिक के रूप में उपयोगी है। दही, दही और केफिर की तरह, इसका पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, पेट के काम को नियंत्रित करता है, भूख बढ़ाता है, पूरी तरह से तृप्त करता है, ताकत बहाल करता है और मूड में सुधार करता है। सूक्ष्मजीव, जो खट्टा क्रीम में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करते हैं, और लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल को घोलता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर इसके जमाव को रोकता है।

खट्टी क्रीम एक प्राकृतिक अवसादरोधी है। यदि आप इसे शहद के साथ मिलाते हैं, ताजा जामुन जोड़ते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट मिठाई और तनाव और अवसाद के लिए एक अद्भुत उपाय मिलता है। खट्टा क्रीम हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है, प्रजनन कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, दांतों, नाखूनों, हड्डियों को मजबूत करता है। डॉक्टर इसे पेट के अल्सर और आंतों के कोलाइटिस के लिए लिखते हैं। खट्टा क्रीम उन मलहमों का हिस्सा है जिनका उपयोग त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जाता है, इसका उपयोग त्वचा को टोन करने और फिर से जीवंत करने के लिए मास्क बनाने के लिए किया जाता है, इसे एक मखमली और सुंदर छाया देता है, साथ ही संपीड़ित करता है जो गठिया और कटिस्नायुशूल के साथ मदद करता है। खट्टी क्रीम उन महिलाओं के लिए एक वरदान है जो प्राकृतिक घरेलू सौंदर्य प्रसाधन पसंद करती हैं। यह झुर्रियों को चिकना करता है, छिद्रों को संकीर्ण करता है और रंगत में सुधार लाता है। और खट्टी मलाई पुरुषों की सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है। सच है, उपरोक्त सभी बातें सभी प्रौद्योगिकियों के अनुपालन में प्राकृतिक दूध से बने उत्पाद के संबंध में ही सत्य हैं।

खाना पकाने में खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम आटा, पुडिंग, फलों के सलाद, कैसरोल, आमलेट, भरवां मिर्च में जोड़ा जाता है। इससे आइसक्रीम, सूफले, केक के लिए क्रीम, मूस, सॉस, ग्रेवी बनाई जाती हैं। एक बहुत ही सरल लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन - खट्टा क्रीम और ताजा डिल के साथ नए आलू। खट्टी क्रीम, पनीर, जामुन और शहद अद्भुत मिठाइयाँ बनाते हैं। खट्टी क्रीम को पैनकेक, पकौड़ी, पैनकेक, चीज़केक, गोभी रोल, बोर्स्ट और साल्टवॉर्ट के साथ परोसा जाता है। यदि आप मेयोनेज़ के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं तो स्प्रिंग सलाद, ओक्रोशका, ओवन में पकी हुई सब्जियाँ अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। खट्टा क्रीम को मछली, मांस, दूध, मिठाई, चीनी और नट्स के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, हालांकि ऐसे व्यंजन रूसी व्यंजनों में मौजूद हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम में प्रसिद्ध कार्प।

घर पर खट्टी क्रीम कैसे बनाएं

यदि आपके पास असली दूध है, तो आप घर पर खट्टा क्रीम बना सकते हैं। ऐसा करने का सबसे सही तरीका यह है कि तब तक इंतजार किया जाए जब तक कि दूध प्राकृतिक रूप से खट्टा न हो जाए और उसकी सतह पर बनी क्रीम खट्टी क्रीम में न बदल जाए। आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं - दूध में थोड़ा तैयार खट्टा क्रीम या दही मिलाएं। दूध को कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें। 1-2 दिन में मलाई बनकर तैयार हो जायेगी. दूध की सतह पर बनने वाली क्रीम के साथ हस्तक्षेप करना असंभव है: खट्टा क्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, खट्टापन प्राकृतिक होना चाहिए।

सही खट्टा क्रीम कैसे चुनें

असली खट्टी क्रीम में खट्टी और मलाई के अलावा और कुछ नहीं हो सकता। लेकिन आज खट्टा क्रीम में पनीर, केफिर, दूध पाउडर, सोया प्रोटीन, ताड़ का तेल मिलाया जाता है, और वे इसे क्रीम के उपयोग के बिना वनस्पति प्रोटीन और स्टेबलाइजर्स से भी बनाने का प्रबंधन करते हैं। पैकेजिंग पर शिलालेख "खट्टा क्रीम", "खट्टा क्रीम", "खट्टा क्रीम उत्पाद" सबसे अधिक संभावना है कि यह एक सस्ता सरोगेट है। असली खट्टा क्रीम में एक समान रंग, हल्का मलाईदार रंग, एक चिकनी चमकदार सतह और एक समान बनावट होती है, यह मोटी, चिकना, खट्टा नहीं, अनाज और गांठ के बिना होता है। कम वसा वाली खट्टी क्रीम अधिक तरल होनी चाहिए। हमेशा उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें और शेल्फ पर आगे रखी पैकेजिंग लें। वैसे, प्राकृतिक खट्टा क्रीम 5-7 दिनों से अधिक संग्रहीत नहीं होता है।

खट्टा क्रीम की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

कांच पर खट्टा क्रीम की एक पतली परत फैलाएं: प्राकृतिक उत्पाद एक सुंदर समान परत में सूख जाएगा, और नकली बदसूरत दाग छोड़ देगा। एक और तरीका है - एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें: प्राकृतिक उत्पाद घुल जाएगा, और नकली खट्टा क्रीम नीचे बैठ जाएगा। आप खट्टा क्रीम में आयोडीन डाल सकते हैं। नीला हो गया? अतः इसमें स्टार्च मिलाया जाता है। असली खट्टा क्रीम, अगर एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, तो एक स्लाइड में लेट जाएगा और धीरे-धीरे फैल जाएगा, जिससे "लहरें" बनेंगी जो धीरे-धीरे समतल हो जाएंगी। लेकिन एक सस्ता सरोगेट गांठों में पड़ा रहेगा या तुरंत फैल जाएगा, लेकिन आप क़ीमती स्लाइड नहीं देख पाएंगे।

खट्टा क्रीम के उपयोग के लिए मतभेद

खट्टी क्रीम, विशेष रूप से वसायुक्त, मधुमेह, अधिक वजन और हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम (यदि, निश्चित रूप से, यह असली है) एक खराब होने वाला उत्पाद है। लंबे समय तक या अनुचित भंडारण से इसमें फफूंदी लग सकती है, ऐसा उत्पाद गंभीर रूप से जहरीला हो सकता है।

खट्टा क्रीम एक अद्भुत उत्पाद है.उनके प्रशंसकों में पारंपरिक चिकित्सक, डॉक्टर, कॉस्मेटोलॉजिस्ट, वयस्क और बच्चे, पुरुष और महिलाएं शामिल हैं। यह बर्फ-सफेद दूध द्रव्यमान न केवल अपने नाजुक मलाईदार स्वाद से प्रसन्न होता है, आपके पसंदीदा व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है, बल्कि युवा, स्वास्थ्य और सकारात्मक मनोदशा भी देता है।

खट्टा क्रीम एक अत्यधिक पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ क्रीम को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।

खट्टा क्रीम बनाने की विधि

तैयारी की विधि के अनुसार, खट्टा क्रीम को चिकनी और विभाजक में विभाजित किया गया है। चिकनी खट्टी क्रीम - शीर्ष परत, खट्टी वसायुक्त दूध से ली गई। विभाजक खट्टा क्रीम एक विभाजक का उपयोग करके वसा वाले दूध से अलग की गई क्रीम से तैयार किया जाता है। परिणामी क्रीम को ठंडा करके पास्चुरीकृत किया जाता है। उसके बाद, उन्हें खट्टे - मलाईदार और लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी, सुगंध बनाने वाले बैक्टीरिया के साथ मिलाया जाता है। कुछ दिनों के बाद, पशु वसा के सख्त होने और क्रिस्टलीकरण और प्रोटीन की सूजन के कारण परिणामी मिश्रण से एक विशिष्ट बनावट और स्वाद वाली खट्टा क्रीम बनती है। खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा 10 से 58% तक भिन्न हो सकती है।

बिना परिपक्वता के खट्टा क्रीम तैयार करने की एक ज्ञात विधि। ऐसा करने के लिए, ठंडी क्रीम को साइट्रिक एसिड और जिलेटिन के घोल के साथ मिलाया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

डेयरी संयंत्रों में, खट्टा क्रीम एक विशेष स्टार्टर कल्चर और पाश्चुरीकृत दूध या क्रीम से बनाया जाता है। स्थापित गुणवत्ता मानकों के अनुसार, इस डेयरी उत्पाद की संरचना में केवल खट्टा और क्रीम या दूध मौजूद होना चाहिए। हालांकि, कुछ निर्माता खट्टा क्रीम की तैयारी के लिए अतिरिक्त रूप से इमल्सीफायर, वनस्पति वसा, संरक्षक और अन्य क्षतिपूर्ति घटकों का उपयोग करते हैं।

खट्टा क्रीम के उपयोगी गुण

हालाँकि खट्टा क्रीम वसायुक्त खाद्य पदार्थों से संबंधित है, लेकिन इसमें मक्खन की तुलना में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है। अपने उपयोगी गुणों के संदर्भ में, खट्टा क्रीम किसी भी तरह से क्रीम और दूध से कमतर नहीं है। साथ ही, यह उत्पाद दूध और क्रीम की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है, पेट पर बोझ डाले बिना, पाचन को पूरी तरह से संतृप्त और उत्तेजित करता है। खट्टा क्रीम का लाभ इसकी संरचना में पूर्ण दूध प्रोटीन की उपस्थिति है जिसमें आसानी से पचने योग्य वसा, दूध शर्करा और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

खट्टा क्रीम में आवश्यक विटामिन ई, ए, बी 12, बी 2, सी, पीपी, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, कार्बनिक एसिड होते हैं। कैल्शियम की उच्च मात्रा के कारण, खट्टी मलाई हड्डियों को मजबूत बनाने और बढ़ने के लिए उपयोगी है।

इसके अलावा, खट्टा क्रीम का लाभ यह है कि इसमें लेसिथिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को घोलने में मदद करता है। इसीलिए इसे एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी माना जाता है।

खट्टा क्रीम के लाभकारी गुण कुछ हद तक इसके प्रोबायोटिक प्रभाव के कारण हैं। उत्पाद की संरचना में लाभकारी सूक्ष्मजीव पुटीय सक्रिय आंतों के वनस्पतियों के प्रजनन को रोकते हैं, जिससे शरीर के लिए फायदेमंद बैक्टीरिया के प्रजनन और विकास में योगदान होता है।

खट्टी क्रीम शारीरिक और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करती है। उच्च वसा सामग्री के कारण, इसका उपयोग अक्सर एनीमिया और शरीर की कमी के लिए किया जाता है। शहद या चीनी के साथ इस उत्पाद का नियमित उपयोग मूड में सुधार करता है। सर्जरी या बीमारी के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान, चीनी या नमक के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

यह किण्वित दूध उत्पाद अक्सर सनबर्न के उपचार एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। त्वचा को नरम करने और दर्द से राहत पाने के लिए, त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों को खट्टा क्रीम की एक पतली परत से चिकनाई करना आवश्यक है।

खट्टी क्रीम का व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही यह एक प्रभावी कॉस्मेटिक उत्पाद भी है। इस उत्पाद का उपयोग करके, आप स्नान, संपीड़ित, विभिन्न मास्क तैयार कर सकते हैं। वे तनाव दूर करने और त्वचा की लोच बहाल करने में मदद करेंगे।

खट्टा क्रीम का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

खट्टा क्रीम की कैलोरी सामग्री सीधे इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। 10% वसा वाली खट्टा क्रीम की कैलोरी सामग्री 119 किलो कैलोरी है, 30% वसा की कैलोरी सामग्री 293 किलो कैलोरी है।

खट्टा क्रीम 10% वसा में 2.7 ग्राम प्रोटीन, 10 ग्राम वसा और 3.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। 30% वसा वाले उत्पाद में 2.3 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 3.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

खट्टा क्रीम के खतरनाक गुण

खट्टी क्रीम मध्यम उपयोग से ही लाभ पहुंचाएगी। इस किण्वित दूध उत्पाद के अत्यधिक सेवन से शरीर में चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं।

आलू, ब्रेड और अनाज के साथ-साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करना अवांछनीय है।

खट्टा क्रीम भंडारण की स्थिति

चूंकि खट्टा क्रीम एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे ठंडे स्थान पर -2 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। फ्रीजर में, यह उत्पाद अपने लाभकारी गुण खो देता है।

खट्टी क्रीम को केवल कांच के बर्तन में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन - पांच दिन से अधिक नहीं.