मसले हुए आलू: दूध और अंडे के साथ नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षाएं। अंडे और मक्खन के साथ मसले हुए आलू: एक हवादार और स्वादिष्ट साइड डिश

मसले हुए आलू वयस्कों और बच्चों का पसंदीदा साइड डिश है।

यह रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज के लिए बहुत अच्छा है।

मसले हुए आलू बनाने की प्रत्येक गृहिणी की अपनी विधि होती है।

कुछ लोग इसमें दूध मिलाते हैं, कुछ लोग मक्खन, सब्जियाँ या अंडे मिलाते हैं।

लेकिन खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, हर कोई इस साइड डिश से प्रसन्न होगा।

अंडे के साथ मसले हुए आलू - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

मसले हुए आलू को हवादार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, "सही" आलू चुनना महत्वपूर्ण है। उच्च स्टार्च सामग्री वाली किस्में इस साइड डिश के लिए सबसे उपयुक्त हैं। सबसे स्वादिष्ट प्यूरी एड्रेटा और सिनेग्लज़्का किस्मों के आलू से प्राप्त की जाती है।

तो, आलू का चयन हो गया है, अब आप साइड डिश तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आलू को छीलकर बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। बड़े कंदों को कई भागों में काटा जाता है ताकि आलू समान रूप से पक जाएं।

शुद्ध पानी को पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। आलू को उबलते पानी में डुबोया जाता है. चाहें तो मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सब्जी को धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं, समय-समय पर कांटे से इसकी तैयारी की जांच करते रहें। यदि यह स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है, तो आलू तैयार हैं। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, आलू को नमकीन किया जाता है।

शोरबा को सावधानी से एक अलग कटोरे में डाला जाता है, और आलू के साथ पैन को कम गर्मी पर थोड़ी देर के लिए रखा जाता है या कुछ मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है ताकि शेष नमी वाष्पित हो जाए।

फिर गर्म आलू को मैशर से मसल दिया जाता है या छलनी से रगड़ा जाता है। उबली हुई सब्जी से निकाला गया मक्खन, दूध या शोरबा आलू में मिलाया जाता है। अंडे को हल्के से फेंटें, प्यूरी में डालें और जल्दी से मिलाएँ।

आप मक्खन को जैतून के तेल से बदल सकते हैं या प्याज भून सकते हैं।

अगर आप आलू के साथ अन्य सब्जियां पकाकर सब्जी की प्यूरी बना लेंगे तो अंडे के साथ मसले हुए आलू और भी स्वादिष्ट बनेंगे।

पकाने की विधि 1. अंडे और पनीर के साथ मसले हुए आलू

सामग्री

नमक;

किलो आलू;

छह अंडे;

मक्खन - 65 ग्राम;

पनीर - 100 ग्राम;

शोरबा का एक गिलास.

खाना पकाने की विधि

1. आलू को छीलकर अच्छे से धोकर एक सॉस पैन में रखें. - सब्जी के ऊपर फिल्टर किया हुआ पानी डालें और 5 ग्राम नमक डालें. पानी का स्तर आलू से अधिक होना चाहिए। पैन को आग पर रखें. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच कम कर दें और कंदों के नरम होने तक आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी निथार दें.

2. एक दूसरे पैन में ज्यादातर मक्खन डालें और इसे बहुत धीमी आंच पर रखें, इसमें आलू रखें और मैशर से मैश कर लें। फिर गर्म शोरबा को एक पतली धारा में डालें, प्यूरी को लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें।

3. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए. थोड़ा सा छिड़कने के लिए छोड़ दीजिए और बचा हुआ पनीर प्यूरी में डाल दीजिए. नमक डालें और मिलाएँ।

4. ओवन को 200 C पर प्रीहीट करें। प्यूरी को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, छह गड्ढे बनाएं और प्रत्येक में एक अंडा फेंटें, नमक डालें और मक्खन के टुकड़े रखें। सब कुछ पनीर के साथ छिड़कें और दस मिनट के लिए ओवन में रखें। गर्म - गर्म परोसें।

पकाने की विधि 2. अंडे और पालक के साथ प्यूरी

सामग्री

600 ग्राम आलू;

टेबल नमक और काली मिर्च;

लहसुन का जवा;

दो अंडे;

मक्खन का एक टुकड़ा;

300 ग्राम पालक;

30 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

1. पालक के पत्तों को छांट लें, बहते पानी के नीचे धो लें और तौलिये पर सुखा लें।

2. लहसुन की कलियों का छिलका हटाकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

3. पैन में थोड़ा सा तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए. लहसुन के टुकड़े डालें और लगातार चलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। फिर पालक के पत्ते डालें, आंच धीमी कर दें, ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएं।

4. लहसुन-पालक के मिश्रण को एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। पूरी तरह ठंडा करें.

5. अंडे को कांटे से फेंटें।

6. आलू के कंदों को छीलकर अच्छे से धो लीजिए. एक सॉस पैन में रखें और फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। नरम होने तक उबालें. पानी निथार लें, आलू को मैश कर लें, मक्खन मिला लें। पालक मिश्रण और अंडे का मिश्रण डालें और मिलाएँ। दूध के साथ प्यूरी की स्थिरता को समायोजित करें। प्यूरी में नमक और काली मिर्च डालें।

पकाने की विधि 3. दूध और अंडे के साथ प्यूरी

सामग्री

नमक;

आलू - किलो;

दूध - 150 मिलीलीटर;

दो अंडे;

मूल काली मिर्च;

मक्खन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. आलू के कंदों को छीलकर धो लीजिये. इसे तेजी से पकाने के लिए कंदों को टुकड़ों में काट लें. हम तैयार सब्जी को एक पैन में डालते हैं, नमक डालते हैं और इसे फ़िल्टर्ड पानी से भर देते हैं ताकि इसका स्तर सब्जी से कुछ सेंटीमीटर ऊपर हो।

2. आलू वाले पैन को आग पर रखें और नरम होने तक पकाएं. कांटे से तैयारी की जाँच करें। यदि यह स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है, तो आलू तैयार हैं।

3. एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे लगभग उबाल लें। अंडों को व्हिस्क से फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

4. आलू से पानी निकाल दें, मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें और आलू को मैश करके प्यूरी बना लें।

5. हम आलू को मैश करना बंद किए बिना, धीरे-धीरे दूध डालना शुरू करते हैं। इस तरह आप प्यूरी की स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं। अंत में, अंडे का मिश्रण डालें और तेजी से हिलाएं। मछली या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में मसले हुए आलू को दूध और अंडे के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4. मक्खन और अंडे के साथ प्यूरी

सामग्री

आलू - किलो;

रसोई का नमक;

मक्खन - 150 ग्राम;

काली मिर्च के दाने;

अंडे - दो पीसी ।;

बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि

1. आलू के कंदों को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें. उन्हें एक सॉस पैन में रखें, बड़े टुकड़ों को आधा काट लें, पीने का पानी भरें और उबाल लें। हम फोम हटा देते हैं। पानी में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। आधे घंटे तक पकाते रहें.

2. आलू के शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें और तेज पत्ता और काली मिर्च हटा दें।

3. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आलू में मिला दें, थोड़ा सा आलू का शोरबा डालें और मैश करके प्यूरी बना लें। जब यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसमें हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें और जल्दी से मिलाएं। प्यूरी को मक्खन और अंडे के साथ मछली या मांस के व्यंजन के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5. अंडे और खट्टा क्रीम के साथ प्यूरी

सामग्री

आयोडिन युक्त नमक;

किलो आलू;

एक गिलास गर्म दूध;

आधा गिलास खट्टा क्रीम;

100 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की विधि

1. एक किलोग्राम आलू छीलिये, अच्छी तरह धोइये, बड़े कंदों को आधा काट लीजिये. - तैयार सब्जी को एक सॉस पैन में रखें और उसमें फिल्टर किया हुआ पानी भरें ताकि उसका लेवल आलू से दो सेंटीमीटर ऊपर रहे. आलू को नरम होने तक उबालें और शोरबा छान लें।

2. एक सॉस पैन में दूध गर्म होने तक गर्म करें। आलू में एक गिलास गर्म दूध डालें और आलू मैशर से मैश कर लें। फिर मिक्सर से फेंटें।

3. जब प्यूरी एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर ले, तो इसमें कच्चे अंडे को मिक्सर से लगातार चलाते हुए फेंटें।

4. फेंटना जारी रखते हुए, प्यूरी में आधा गिलास खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं। मक्खन को टुकड़ों में काट कर प्यूरी में मिला दीजिये. फिर से मारो. अंडा और खट्टा क्रीम प्यूरी को एक पीला रंग देगा, जिससे यह क्रीम जैसा दिखेगा।

पकाने की विधि 6. अंडे और हरी मटर के साथ मसले हुए आलू

सामग्री

50 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर;

नमक;

250 ग्राम आलू;

50 मिलीलीटर दूध;

मक्खन का एक टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि

1. छिले और धुले आलू को हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें। आलू को मैशर से चिकना और गुठलियां रहित होने तक प्यूरी बना लीजिये.

2. मटर को आलू के शोरबे में डालकर दो मिनट तक उबालें. इसे छलनी पर रखें और प्यूरी में मिला दें। पहले से गरम किया हुआ दूध डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर गरम करें।

3. मक्खन डालें और मिलाएँ। प्यूरी में नमक डालें और मछली या मांस के साथ परोसें।

अपने मसले हुए आलू को मलाईदार स्वाद देने के लिए, मक्खन डालें। आधा किलो सब्जी के लिए आपको 100 ग्राम तेल की जरूरत पड़ेगी.

आलू मैशर से आलू को कूटना शुरू करें और फिर मिक्सर से फेंटें। तो, आप हवादार, रोएंदार और कोमल हो जाएंगे।

प्यूरी के स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें कुछ चम्मच खट्टा क्रीम, प्रोसेस्ड चीज़ या मेयोनेज़ मिलाएं।

प्यूरी को ग्रे होने से बचाने के लिए उसमें केवल गर्म दूध ही मिलाएं।

मसले हुए आलू सबसे अच्छे और सबसे बहुमुखी साइड डिश हैं जो किसी भी नाश्ते के लिए बहुत अच्छे हैं: मछली, सब्जियां, आदि। यह स्वादिष्ट, कोमल, फूला हुआ, मखमली स्वाद के साथ है - यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि न केवल वयस्क, बल्कि बच्चे भी इस व्यंजन को पसंद करते हैं। पहली बार बच्चों को दूध पिलाने के लिए भी इसकी अनुशंसा की जाती है!
इस तरह की साइड डिश तैयार करना आसान नहीं हो सकता है, लेकिन कई पाक रहस्य हैं जो आप इस मास्टर क्लास में सीखेंगे ताकि आप घर पर दूध और अंडे के साथ एक आकर्षक और स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू की रेसिपी बना सकें।

आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो आलू;
- 150 मिलीलीटर गर्म दूध;
- 1 मुर्गी का अंडा;
- 20-30 ग्राम मक्खन;
- नमक स्वाद अनुसार।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

अपने मसले हुए आलू को स्वादिष्ट और उबला हुआ बनाने के लिए, ऐसे आलू खरीदें जो काटने पर पीले न हों, बल्कि सफेद हों - वे तेजी से उबलते हैं और फूले हुए होते हैं। कंदों को छीलें और उन सभी को पानी से धो लें, संदूषण वाले क्षेत्रों को काट दें। प्रत्येक कंद को सीधे पैन में पतले टुकड़ों में काटें जिसमें आप प्यूरी पकाएंगे। नमक डालें। आप चाहें तो स्वाद के लिए इसमें कुछ तेज पत्ते भी मिला सकते हैं।




कटे हुए आलू को पूरी तरह से ढकने तक गर्म पानी डालें और पैन को स्टोव पर रखें। उबाल लें, झाग हटा दें और आंच को मध्यम कर दें। नरम होने तक लगभग 15 मिनट तक पकाएं। आलू पक गए हैं इसकी जांच करें और पैन से सारा तरल निकाल दें।




मक्खन डालें और पूरे मिश्रण को आलू मैशर से मैश कर लें।




गरम दूध डालें और दोबारा गूंथ लें. किसी भी परिस्थिति में ठंडे डेयरी उत्पाद न डालें, क्योंकि आलू का मिश्रण तुरंत भूरे रंग का हो जाएगा!






सबसे अंत में, चिकन अंडा डालें और तुरंत एक प्रेस के साथ सब कुछ फिर से दबाएं। एक मुर्गी के अंडे को दो बटेर अंडे से बदला जा सकता है।




आपके मसले हुए आलू पूरी तरह से तैयार हैं! इसे पके हुए मांस या मछली के ऐपेटाइज़र के साथ गर्मागर्म परोसें, जैसे।

स्वादिष्ट साइड डिश के लिए एक जीत-जीत विकल्प मसला हुआ आलू है। इसकी ख़ासियत यह है कि प्यूरी को किसी भी व्यंजन - मांस, मछली, मशरूम, सब्जी के साथ परोसा जा सकता है। इसे एक स्वतंत्र पूर्ण व्यंजन के रूप में परोसने की भी प्रथा है।

अक्सर मसले हुए आलू शिशु आहार के रूप में काम करते हैं। इसीलिए आपके व्यक्तिगत पाक व्यंजनों के संग्रह में इस व्यंजन की विविधताएँ होना आवश्यक है।

सरल, लेकिन साथ ही तैयारी में ध्यान देने की आवश्यकता होने पर, नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• आलू (युवा फसलों का उपयोग न करें) - 2 किलो;
• पाश्चुरीकृत दूध - 1 गिलास (पूरा);
• नमक (राशि स्वाद के लिए व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है);
• मक्खन (पिघला हुआ या पिघला हुआ) - 80 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट (प्लस या माइनस 5 मिनट)।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 119 किलो कैलोरी।

बिना गांठ वाले दूध के साथ मसले हुए आलू कैसे बनाएं:

परोसने से पहले, आपको डिश में नमक डालना होगा, मक्खन डालना होगा (पहले से पिघलाया जा सकता है), और हिलाएं।

दूध और अंडे के साथ मसले हुए आलू

समृद्ध, लेकिन साथ ही नाजुक स्वाद और हल्की बनावट - दूध और अंडा युक्त प्यूरी। इस साइड डिश को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करना होगा:

• आलू (टुकड़े-टुकड़े) - 1.7 किग्रा (उच्च स्टार्च सामग्री वाली किस्म आदर्श है);
• मक्खन (घर का बना इस्तेमाल किया जा सकता है) - 65 ग्राम (82.5% वसा);
• अंडा - 2 पीसी (चिकन);
• दूध (यदि घर का बना हो, तो उपयोग से पहले उबाल लें) - 250 मि.ली.

खाना पकाने का समय - आधा घंटा।

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम) 124 किलो कैलोरी है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू छीलें, नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में रखें, मध्यम आंच पर नरम होने तक (आधा घंटा) पकाएं;
2. दूध गर्म करें (यदि घर का बना दूध उपयोग कर रहे हैं, तो उबालें और ठंडा करें);
3. चिकन अंडे को एक अलग कंटेनर में "तोड़ें" (खराब अंडे को प्यूरी में मिलने से रोकने के लिए);
4. आलू पकाने के बाद, आपको कंटेनर से सारा तरल (सब्जी शोरबा) निकालना होगा;
5. दूध डालें (यह ठंडा या उबलता हुआ नहीं होना चाहिए), मैश करें या ब्लेंडर से गुजारें;
6. चिकन अंडे डालें, दोबारा मैश करें और मिलाएँ।

परोसने से पहले, प्रत्येक परोसने में मक्खन डालें।

दूध और मक्खन के साथ मसले हुए आलू

प्यूरी बनाने का यह विकल्प क्लासिक के समान ही है। अंतर यह है कि इसे तैयार करने के लिए कम वसा वाले दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वैकल्पिक रूप से, इसे पानी के साथ बराबर भागों में पतला किया जा सकता है। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आलू - 1.2 किलो;
• पाश्चुरीकृत या उबला हुआ गाय का दूध (0.5-1.5%) - 130 मिली;
• मक्खन - 85 ग्राम।

कैलोरी सामग्री (100 ग्राम) - 120 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू छीलिये, 2 या 4 भागों में काट लीजिये;
2. नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं (20 मिनट);
3. पानी निकाल दें (अधिमानतः पूरी तरह से);
4. आलू को मैश करें, दूध (अधिमानतः थोड़ा गर्म) और मक्खन डालें;
5. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और दोबारा गूंद लें।

प्याज़ और चटकने के साथ दूध में स्वादिष्ट मसले हुए आलू

पकवान का यह संस्करण पूर्ण और स्वतंत्र है, क्योंकि इसमें पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला शामिल है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू (पीली किस्में) - 1 किलो;
• दूध (गाय या बकरी स्वाद के लिए) - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी
• पोर्क लार्ड - 200 ग्राम (नमकीन या ताजा, आप लार्ड का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 20-25 मिली।

खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है।

क्रैकलिंग वाले 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री 138 किलो कैलोरी है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू छीलें, बड़े कंदों को कई भागों में काटें;
2. उन्हें नमकीन पानी में रखें और मध्यम आंच पर रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं (आलू नरम हो जाना चाहिए);
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, नरम और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें;
4. लार्ड को बारीक काट लें और फ्राइंग पैन में रखें। कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त होने तक भूनें - ग्रीव्स;
5. उबले हुए आलू से सारा तरल निकाल दें;
6. दूध को गर्म करें, फिर इसे आलू के साथ कंटेनर में डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मैश करें, जिसमें कोई गांठ न हो;
7. परिणामस्वरूप प्यूरी को तले हुए प्याज और लार्ड के साथ मिलाएं।

इसके अतिरिक्त, आप डिश में नमक मिला सकते हैं और इसे कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। सब्जी सलाद या इसके अलग-अलग तत्वों - खीरे, टमाटर के साथ परोसें।

डेयरी मुक्त मसले हुए आलू पकाने की विधि

कभी-कभी आपको दूध का उपयोग किए बिना आलू की साइड डिश तैयार करनी पड़ती है। नुस्खा आपको एक ऐसा विकल्प बनाने की अनुमति देगा जो स्वाद और स्थिरता में आदर्श है और हर किसी को पसंद आएगा। इसके लिए सामग्री के एक सेट की आवश्यकता होगी जैसे (1 किलो "पिछले साल के" कुरकुरे आलू पर आधारित):

• बे पत्ती - 2 पीसी;
• काली मिर्च (काली) मटर या, वैकल्पिक रूप से, जमीन - 5 पीसी;
• बुउलॉन क्यूब - 1 टुकड़ा;
• मक्खन (वैकल्पिक या स्वाद जोड़ने के लिए) - 50 ग्राम।

पकाने का समय - 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री (100 ग्राम) - 110 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें (4-6 भाग);
2. इसे पकने तक पकने दें (पानी में नमक न डालें);
3. तेज पत्ता और काली मिर्च डालें;
4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी में एक बुउलॉन क्यूब डालें (इच्छानुसार स्वाद चुनें);
5. पकाने के बाद पानी न निकालें, इसमें आलू को तब तक मैश करें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए.

परोसने से पहले मक्खन डालें और साइड डिश को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

एक लोकप्रिय व्यंजन तैयार करने की बारीकियाँ

स्वाद, सुगंध और हवादार बनावट - यदि आप खाना पकाने की बारीकियों और रहस्यों को जानते हैं तो इन संकेतकों को हासिल करना आसान है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि प्यूरी की कोमलता इस बात पर निर्भर करती है कि इसे तैयार करने के लिए किन घटकों का उपयोग किया जाता है - आलू की कुरकुरी किस्में (पीली या सफेद) आदर्श होती हैं। नई फसल का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है।

सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए। यदि रेसिपी में चिकन अंडे हैं, तो उन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान पर हों। इन्हें जल्दी से गर्म आलू के साथ मिलाएं - इससे उनके फटने की संभावना पूरी तरह खत्म हो जाएगी।

अगला वीडियो दूध के साथ स्वादिष्ट मसले हुए आलू की एक और सरल रेसिपी है।

आलू को सर्वोत्तम साइड डिशों में से एक माना जाता है, जो आदर्श रूप से लगभग किसी भी सब्जी, मछली और मांस व्यंजन के साथ जोड़ा जाता है। इसे उबालकर, भूनकर और बेक करके खाया जाता है। आज के लेख में सबसे अच्छे दूध वाले अंडे और मक्खन वाले अंडे शामिल होंगे।

इसकी स्पष्ट सादगी के बावजूद, कुछ गृहिणियाँ हल्का और हवादार व्यंजन नहीं बना पाती हैं। इसके बजाय, वे गांठदार या बहुत मोटे हो जाते हैं। वास्तव में स्वादिष्ट मसले हुए आलू (दूध और अंडे के साथ एक नुस्खा इस लेख में प्रस्तुत किया जाएगा) बनाने के लिए, आपको कुछ सरल रहस्य याद रखने होंगे।

मक्खन की उपस्थिति प्यूरी के स्वाद को अधिक समृद्ध और अधिक सुखद बनाती है। इसलिए, कई गृहिणियां प्रत्येक आधा किलो आलू के लिए इस उत्पाद का एक सौ ग्राम जोड़ने की सलाह देती हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार पकवान की छाया सीधे कंद की चयनित किस्म पर निर्भर करती है। तो, पीली स्टार्चयुक्त सब्जी एक सुखद रंग का साइड डिश बनाती है।

मसले हुए आलू (दूध और अंडे के साथ नुस्खा): सामग्री की सूची

इस स्वादिष्ट, बहुमुखी साइड डिश की चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री पहले से ही जमा कर लें। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपकी रसोई में:

• आधा किलो आलू.
• 50-80 मिलीलीटर दूध।
• एक मुर्गी का अंडा.
• 30 ग्राम मक्खन.

अंडे के साथ वास्तव में स्वादिष्ट और हवादार मैश किए हुए आलू पाने के लिए, सामग्री की उपरोक्त सूची में दो तेज पत्ते, आधा चम्मच नमक और थोड़ी मात्रा में कटा हुआ जायफल जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने की तकनीक

पहले से धोए और छिलके वाले आलू के कंदों को छोटे क्यूब्स में काटकर सॉस पैन या सॉस पैन में रखा जाता है। वहां नमक और तेज पत्ते डाले जाते हैं, गर्म पानी डाला जाता है, स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, परिणामी झाग हटा दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबाला जाता है।

तैयार कंदों के साथ पैन से आधा तरल निकाल दें और तेज पत्ता हटा दें। नरम मसले हुए आलू पाने के लिए (आप आज के लेख को पढ़ने के बाद दूध और अंडे के साथ नुस्खा सीखेंगे), पैन की सामग्री को एक विशेष मैशर के साथ मैश किया जाता है।

वहां मक्खन भी भेजा जाता है. इसके बाद, गर्म दूध को कटोरे में डाला जाता है, मिलाया जाता है और एक ताजा चिकन अंडा डाला जाता है। यदि वांछित हो, तो तैयार डिश में थोड़ा सा जायफल मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हिलाएं।

बिना दूध के अंडे के साथ

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको पहले से ही सभी आवश्यक उत्पादों का ध्यान रखना चाहिए। लापता घटकों की खोज प्रक्रिया को बाधित न करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास ये उपलब्ध हैं:

• एक किलोग्राम आलू.
• एक अंडा।
• 100 ग्राम मक्खन.

इसके अतिरिक्त, आपको नमक, डिल, कुछ काली मिर्च और दो तेज पत्ते की आवश्यकता होगी।

पहले से धोए और छिलके वाले कंदों को लगभग बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है, एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। तरल में उबाल आने के बाद, आंच कम कर दें और कटोरे में तेजपत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। - आलू पक जाने के बाद पैन को आंच से उतार लें और मसाले हटा दें. इसके बाद, तरल को सावधानी से दूसरे कटोरे में डालें और आलू को मैशर या ब्लेंडर से अच्छी तरह से मैश कर लें।

इस स्तर पर, पिघला हुआ मक्खन पहले से सावधानीपूर्वक प्यूरी में डाला जाता है। इसके अलावा, वे इसे कई चरणों में करते हैं, परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाना नहीं भूलते। फिर लगभग तैयार डिश में पहले से फेंटा हुआ कच्चा अंडा मिलाया जाता है। अंत में, पैन में थोड़ा सा डालें। प्यूरी की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे धीरे-धीरे करना महत्वपूर्ण है।

एक अन्य विकल्प

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मसले हुए आलू (आप आज के प्रकाशन में दूध और अंडे के साथ नुस्खा सीखेंगे) बच्चों के मेनू के लिए आदर्श हैं। सुखद मखमली स्वाद के साथ एक रसीला और कोमल साइड डिश तैयार करने के लिए, आपकी रसोई में यह होना चाहिए:

• 150 मिलीलीटर दूध.
• एक किलोग्राम आलू.
• एक मुर्गी या दो बटेर अंडे।
• 30 ग्राम मक्खन.
• नमक।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए पीली किस्मों के बजाय सफेद किस्मों का चयन करने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए पहले से धोए और छिलके वाले कंदों को पतले टुकड़ों में काटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है। इसमें नमक और पानी भी मिलाया जाता है. अधिक सुगंधित साइड डिश पाने के लिए, डिश में कुछ तेज पत्ते डालें। इसके बाद, कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है और इसकी सामग्री उबलने के बाद, गर्मी कम कर दी जाती है। बीस मिनट के बाद, तैयारी की जांच करें और सारा तरल निकाल दें।

वास्तव में हवादार और कोमल मैश किए हुए आलू (दूध और अंडे के साथ रेसिपी) पाने के लिए, पकी हुई सब्जी में मक्खन डालें और मैशर से अच्छी तरह मैश करें। परिणामस्वरूप, आपको यथासंभव सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसके बाद सावधानी से पहले से गर्म किया हुआ दूध पैन की सामग्री में डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें। अंतिम चरण में, लगभग तैयार डिश में एक चिकन या दो बटेर अंडे डाले जाते हैं और मैशर के साथ फिर से मैश किया जाता है।

केवल बहुत नौसिखिए रसोइये ही मसले हुए आलू नहीं पका सकते। लेकिन क्या आप सभी बारीकियों और खाना पकाने के सभी विकल्पों को जानते हैं? अक्सर इंटरनेट पर व्यंजनों में वे लिखते हैं कि मसले हुए आलू का फूलापन और वायुहीनता आलू के प्रकार पर निर्भर करती है। या यूं कहें कि इसमें मौजूद स्टार्च सामग्री से। ये बिल्कुल सच है. लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में, बाजार या दुकान से आलू खरीदते समय, आपके पास कितनी बार सही किस्म चुनने का अवसर होता है? और इसकी क्या गारंटी है कि वह वैसा ही निकलेगा? आज मैं न केवल आपको चुनने के लिए मसले हुए आलू के कई विकल्प पेश करूंगा, बल्कि मैं आपको कुछ रहस्य भी बताऊंगा जो किसी भी आलू को बहुत स्वादिष्ट, फूला हुआ मसला हुआ आलू बना देंगे।

लेकिन फिर भी किस्मों के बारे में थोड़ा। ऑनलाइन एक प्रश्न है कि प्यूरी चिपचिपी और रेशेदार क्यों बनती है। मैं सोचता था कि अगर आप इसे पारंपरिक मैशर से नहीं, बल्कि इमर्शन ब्लेंडर से पीसेंगे तो आपको ऐसा कुछ मिल सकता है। जब तक मैंने स्वयं इस समस्या का सामना नहीं किया, मैंने एक दुकान से मिस्र के आलू खरीदे। वास्तव में, यह किसी प्रकार का चिपचिपा द्रव्यमान निकला, गोंद के समान एक बहुत ही असामान्य स्थिरता। तब से मैंने इस किस्म (या मूल देश) को खरीदने से परहेज किया है।

दूध के साथ मसले हुए आलू कैसे बनायें

आइए दूध के क्लासिक और सबसे लोकप्रिय विकल्प से शुरुआत करें। हम इसे पारंपरिक रूप से, एक सॉस पैन में पकाएंगे, और हम एक तरकीब का उपयोग करेंगे जो पकवान को फूला हुआ और सुंदर बना देगा।

2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• आलू - 2 बड़े कंद;
• मक्खन - 60-70 ग्राम;
• दूध - 0.5 कप (125 मिली);
• नमक स्वाद अनुसार।

स्वादिष्ट खाना कैसे बनाये

वैसे, इसे इसी तरह गर्म करना सबसे अच्छा है। आप थोड़ा गर्म दूध मिला सकते हैं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म कर सकते हैं। इस तरह गर्म करने पर सबसे गाढ़ी प्यूरी भी फूली और हल्की हो जाएगी।

धीमी कुकर में प्यूरी कैसे पकाएं

जो लोग धीमी कुकर का उपयोग करके मसले हुए आलू तैयार करने की विधि में रुचि रखते हैं, उनके लिए मेरा सुझाव है कि आप खुद को इससे परिचित कर लें कि यह कैसे किया जाता है। लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि एक कटोरे में हम सब्जी को नरम होने तक ही उबालेंगे, और फिर हमेशा की तरह अपने हाथों का उपयोग करेंगे। इस विकल्प में मिश्रण में एक अंडा मिलाया जाएगा.

4-6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• आलू - 1 किलो;
• दूध - 1 गिलास (250 मिली);
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अंडा एक आवश्यक सामग्री नहीं है. तो फिर इसकी आवश्यकता क्यों है? इसे केवल पकवान के रंग को बेहतर बनाने के लिए जोड़ा जाता है, इसके साथ द्रव्यमान में एक सुखद पीला रंग होता है, और, शायद, तृप्ति के लिए। मेरी राय में, यह कोमलता और कोमलता प्रदान नहीं करता है।

पानी के साथ मसले हुए आलू

एक नियम के रूप में, इस नुस्खे की आवश्यकता उन लोगों को होती है जो उपवास करते हैं और उपवास के दौरान पशु मूल के किसी भी उत्पाद का सेवन नहीं करते हैं, न केवल मांस, बल्कि दूध भी। उनके लिए - पानी पर एक नुस्खा.

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• आलू - 4-5 कंद;
• नमक।

इसे कैसे करना है

बस इतना ही अंतर है.

मलाईदार मसले आलू

लेकिन क्रीम इसके स्वाद को अधिक समृद्ध और इसकी स्थिरता मलाईदार और हल्की बनाती है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान हम पैन में प्याज डालेंगे। इससे कुछ लोग डर सकते हैं. डरो मत, तैयार पकवान में प्याज जैसी गंध नहीं आएगी। यदि उन्होंने आपको प्याज के बारे में नहीं बताया होता, तो आप कुछ भी नहीं समझ पाते, और आप निश्चित रूप से प्यूरी को सबसे स्वादिष्ट मानते।

6-8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• आलू - 1.5 किलो;
• क्रीम 10% - लगभग 3/4 कप (200 मिली);
• मक्खन - 60 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 सिर;
• नमक।

कैसे करें?

क्रीम के साथ स्वादिष्ट प्यूरी तैयार है!

उन लोगों के लिए जो अक्सर साइड डिश तैयार करते हैं और जो किसी तरह से इसमें विविधता लाने की इच्छा रखते हैं, मैं स्वाद और सुगंध के लिए अतिरिक्त सामग्री प्रदान करना चाहूंगा।

आलू और पार्सनिप के साथ प्यूरी बनाएं

पार्सनिप एक पौधा है जिसकी जड़ एक बड़ी सफेद गाजर की तरह दिखती है। इसे "सफेद जड़" भी कहा जाता है। यह सब्जी बहुत स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाली है। यह प्यूरी को एक विशेष सुगंध और थोड़ा मीठा स्वाद देता है।

• आलू - 0.5 किलो;
• पार्सनिप - 250 ग्राम;
• क्रीम 10% - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• जायफल - एक चुटकी;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

यदि आप पार्सनिप की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको प्यूरी को कोमल बनाए रखने के लिए मक्खन की मात्रा बढ़ानी होगी या अतिरिक्त खट्टा क्रीम मिलाना होगा।

क्या प्यूरी को ब्लेंडर से मिलाना संभव है?

आप इसे व्हिप कर सकते हैं, लेकिन ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके प्यूरी की गई डिश की स्थिरता चिपचिपी हो जाती है, जो हर किसी के लिए नहीं है।

यदि आप अपने मसले हुए आलू में अधिक नमक डाल देते हैं तो क्या करें?

यदि इसमें केवल थोड़ा अधिक नमक है, तो आप निम्न मिला कर स्थिति को ठीक कर सकते हैं: 1) थोड़ा और दूध और मक्खन; 2) कच्चा अंडा (गर्म)। अगर नमकीन ज्यादा हो गया है तो आपको आलू को दोबारा उबालना होगा, लेकिन ताजे पानी में, उन्हें कुचलकर नमकीन आलू के साथ मिला दें.

प्यूरी को गाढ़ा कैसे करें?

यदि आपने गलती से दूध, पानी या क्रीम जरूरत से ज्यादा भर दिया है और आपको कोई ऐसा बर्तन मिल गया है जो बहुत पतला है, और आप इसमें डालने के लिए आलू को पकाना भी नहीं चाहते हैं, तो इसे एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में डालें। बहुत धीमी आंच पर और लगातार हिलाते हुए उसे इस तरह गाढ़ा कर लें. याद रखें कि जैसे-जैसे यह ठंडा होगा (विशेषकर रेफ्रिजरेटर में), यह स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाएगा।

प्यूरी रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहती है?

3 दिन से ज्यादा नहीं. यदि शेल्फ जीवन तीन दिन से अधिक हो गया है, लेकिन अभी भी कारण के भीतर है, तो आप इससे कुछ व्यंजन तैयार कर सकते हैं जिसके लिए अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है - पुलाव, फ्लैटब्रेड, पाई, पैनकेक, आदि।

मसले हुए आलू को किसके साथ परोसें?

दरअसल, ज्यादातर मामलों में यह एक साइड डिश है, मुख्य डिश नहीं। यदि आप इसे मुख्य चीज़ के रूप में तैयार करते हैं, तो आप इसे अपने स्वाद के लिए किसी भी सॉस के साथ परोस सकते हैं: पनीर, खट्टा क्रीम, मशरूम के साथ। नमकीन या मसालेदार खीरे को मसले हुए आलू के साथ परोसना अच्छा है। सामान्य तौर पर, यहां कल्पना के लिए पर्याप्त जगह है। मुख्य चीज़ स्वादिष्ट, सुंदर मसले हुए आलू हैं।

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