कारगोपोल ग्राउज़। अनुष्ठान कुकीज़ "टेटरकी"। परास्नातक कक्षा। I. संगठनात्मक क्षण

कारगोपोल भूमि पर एक सुंदर प्राचीन रिवाज रहता है। वसंत ऋतु में, सौर विषुव के समय - जब दिन को रात के मुकाबले मापा जाता है, स्थानीय गांवों में "टेटरकी" बेक किया जाता है. बुजुर्ग महिलाओं का कहना है कि इससे पहले, "ग्रौउज़ डे" पर, हर कोई जो शादी में दुल्हन के पक्ष में होता था, वह हमेशा अपने खाना पकाने के युवा - काले ग्राउज़ के लिए उपहार लाता था। और सबसे बढ़कर, युवा माँ उन्हें ले आई, ताकि वे यह न सोचें कि वह मतलबी थी, और घर के प्रत्येक सदस्य ने उस दिन कम से कम एक खाया।

Teterochny व्यवसाय श्रमसाध्य है, परिचारिका खुद इसे एक सप्ताह में मुश्किल से संभाल सकती है। इसलिए, सभी रिश्तेदारों ने उसकी मदद की: दोनों दादी, और खुद युवा (जो इन दिनों अपने पिता के घर पर रिहा हुए थे) और यहां तक ​​​​कि बड़े बच्चे - काम के दौरान मेज पर कोई अतिरिक्त जगह नहीं थी। तो, एक साथ नस्कुट (यानी हवा, रोल) एक सौ - दो सौ ब्लैक ग्राउज़, उन्हें अलग-अलग पैटर्न में बिछाएं। इसके अलावा, भाग सबसे अच्छे अनाज के आटे से तैयार किया जाएगा, इसमें भांग (दामाद के लिए) मिलाते हुए, राई के आटे से एक हिस्सा पाप किया जाता है, और बाकी जौ से।

प्रत्येक परिवार का अपना आटा नुस्खा होता है, लेकिन मूल रूप से ग्राउज़ को कचौड़ी के आटे से पकाया जाता है, जिसे मक्खन के आधार पर चीनी और विभिन्न स्वाद वाले सीज़निंग के साथ बनाया जाता है। प्लास्टिक के गुणों को बढ़ाने और तैयार ग्रॉस के स्वाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए आटे में अंडे या खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है।

तख्तों पर रखे आटे के फीते को ठंड में ले जाया गया - अगली सुबह तक वहाँ पर घिसा हुआ था। जमे हुए, उन्हें सुरक्षित रूप से ओवन में लगाया जा सकता है - अब आप पैटर्न को नहीं तोड़ सकते। और कभी-कभी, गति के लिए, उन्होंने उन्हें लकड़ी के फावड़े पर और - तुरंत - स्टोव में रख दिया, जहां वे जल्दी से सूख गए और शरमा गए। अच्छी तरह से पके हुए ग्राउज़ को अलसी के तेल से लिप्त किया गया और मेज पर रख दिया गया। यहां, उनके अपने और दूसरे लोगों के बच्चे उनकी प्रशंसा करते हैं, पड़ोसी "पैटर्न को देखने" के लिए आएंगे।

शिकायत दिवस की पूर्व संध्या पर, युवती की माँ (और यदि वह जीवित नहीं थी, तो घर की परिचारिका - "बड़ी महिला") ने युवा के लिए तैयार उपहारों को टोकरियों में डाल दिया। उनमें से सफेद गेहूं की रोटियां थीं, और राई के फ्लैटब्रेड पर जौ - "द्विन्यंका", और आटे में पके हुए मछली के साथ मछुआरे, और "गेट्स" - बाजरा और जौ के दाने से भरे हुए चीज़केक, और पेनकेक्स से लिपटे "पैनकेक" पाई। दलिया के साथ, और पतली, अर्धवृत्त के रूप में, सभी प्रकार के जामुन "होटल" के साथ भरवां। सभी उपहार दो टोकरियों में एकत्र किए गए थे।

तीसरे में, सावधानी से, ताकि टूट न जाए, ग्राउज़ बिछाए गए। सिंगल या डबल हेलिक्स के साथ कर्ल किए गए जटिल "विचारों" को नहीं लिया गया ताकि लोगों के सामने अपना चेहरा न खोएं। उन्होंने सबसे अधिक पैटर्न वाले लोगों को रखा - जितने फिट होंगे, लेकिन ताकि कम से कम चालीस जमा हो जाएं।

परिचारिका ने पहले दो टोकरियाँ काठ के सिरों पर लगाईं, और तीसरी को अपने हाथों में ले लिया। वह अकेली चली, बिना सहायकों के: सभी को यह देखना चाहिए था कि वह कई से कई उपहार ला सकती है! दामाद का घर दूर था तो घोड़ी पर बिठाया जाता था। वहां पहुंचकर सास ने परिचारिका से पूछा कि लाए गए उपहार कहां रखें। और इसे बाहर करते हुए, उसने माफी मांगी: "न्याया मत करो, मैचमेकर और मैचमेकर, वे जितने अमीर हैं, उतने ही खुश हैं!"
"चलो, स्वतुष्का," मेजबानों ने उत्तर दिया, "और क्या, भगवान हमें बचाओ!"

कुछ गांवों में, उपहारों को बिना देखे ही स्वीकार कर लिया जाता था, दूसरों में उन्हें तुरंत मेज पर रख दिया जाता था, प्रकाश में ग्राउज़ के पैटर्न को देखते हुए। मेहमानों ने इसे देखा, पड़ोसियों ने देखा, फिर आपस में बहस करते हुए, "क्या युवती उपहारों के साथ अपने परिवार के दामाद के बारे में अच्छा महसूस करती है?" युवती को स्वयं उपस्थित लोगों के साथ उपहारों के साथ व्यवहार करना पड़ा। वह सभी के लिए एक शिकायत लेकर आई, और तब केवल महिलाएं ही मेज पर रहीं: "ग्रौस डे" को "भारतीय अवकाश" के रूप में सम्मानित किया गया ...

और आज तक, आर्कान्जेस्क क्षेत्र के कारगोपोल जिले के कई गांवों में, विशेष रूप से ओशेवेन्स्काया बस्ती और उसके परिवेश में, वसंत सौर विषुव के दिन माताएं अपने दामाद, बेटियों और पोते-पोतियों के पास जाती हैं. आज वे बच्चों के मनोरंजन के लिए भी काला घृत पकाते हैं। दादी रात का खाना बनाती हैं, दो मुट्ठी दूध और चीनी के साथ आटा गूंधती हैं, और अपने पोते के लिए एक स्वादिष्ट ग्राउज़ बनाती हैं। उनके साथ वे गांव की गली में दौड़ते हैं।

एक असामान्य कला शुरू करते हुए, आटे को एक आटे की मेज पर एक लंबे, पतले टूर्निकेट में घुमाया जाता है। और इसे विभिन्न पैटर्न में बिछाएं। कैसे एक ग्राउज़ को कर्ल करना है, दोनों बूढ़े और छोटे दोनों यहाँ जानते हैं, लेकिन रसोइयों के बीच उनके शिल्प के सच्चे स्वामी भी हैं। इनमें दोस्त एलेक्जेंड्रा अलेक्जेंड्रोवना सविनोवा और मारफा अलेक्सेवना सोकोलोवा एक ही घर में रहते हैं। शिकायत दिवस की पूर्व संध्या पर, वे आटा के साथ मदद करने और पैटर्न को एक साथ याद रखने के लिए अन्ना अलेक्जेंड्रोवना रुदाकोवा को अपने स्थान पर बुलाएंगे।

ग्राउज़ के निर्माण के लिए ए.ए. सविनोवा और एमए सोकोलोव।
फोटो 1977

एलेक्जेंड्रा अलेक्जेंड्रोवना कहती हैं, मैं हर तरह की काली ग्राउज़ बनाती थी। या सूर्य-उच्च सूर्य उल्लू, लेकिन मैं उसे कर्ल हवा देता हूं। सूरज, यह भी कर्ल के साथ है - तो मेरी शिकायत घुंघराले हो जाएगी! और मैं उन्हें रनर रिंग के साथ रखूंगा, मेरी मां और दादी दोनों ने ऐसा किया ...

यह देखना और सुनना हमेशा शिक्षाप्रद होता है कि लोक स्वामी कैसे काम करते हैं और वे क्या कहते हैं। यह यहां है कि उनके हाथों के काम के प्रति उनका दृष्टिकोण प्रकट होता है, उनके द्वारा बनाए गए कार्यों का अर्थ ज्ञात होता है।

मार्फा अलेक्सेवना और अन्ना अलेक्जेंड्रोवना आटा बाहर रोल करते हैं, और एलेक्जेंड्रा अलेक्जेंड्रोवना इसे तख्तों पर पैटर्न के साथ व्यवस्थित करते हैं।
- मैं क्या नई शिकायत देखूंगा! पहले मैं एक बड़ी अंगूठी लगाऊंगा, फिर मैं सूरज को चलाऊंगा। सूरज से चार तरफ किरणें-दुपट्टे, तीन बार चक्कर लगाएं और आपका काम हो गया /
- मारफुश्का, सन्टी को ठीक करो, - सविनोव्ना की पेशकश करता है।
- नहीं, यह आप हैं जो एक पैटर्न निर्माता हैं, आप इसे करते हैं, और हम मदद करेंगे।

एलेक्जेंड्रा अलेक्जेंड्रोवना एक नई शिकायत कर रही है:
- सबसे पहले, मैं एक सन्टी के पास एक डंठल बनाऊंगा, मैं उसमें से सभी दिशाओं में फांक निकाल दूंगा, और उन पर पत्ते जैसे छल्ले हैं। तो यहाँ हमारा अन्ना रुदाकोवा है, कि यह सन्टी: किस तरह के परिवार को जन्म दिया। ग्लि-को, कितने बच्चे और पोते-पोतियाँ बन गए हैं, रुदाकोववाद की कितनी दरारें खिल गई हैं ...

इस तरह से बिछाए गए ग्रॉस को पेंट्री में ले जाया जाता है - वहां वे सुबह तक लेटे रहेंगे। जब परिचारिका चूल्हे को गर्म करती है और जलाऊ लकड़ी जलती है, तो वह चूल्हे के "नीचे" स्प्रूस शाखाओं से बनी सुगंधित झाड़ू से झाडू देती है, थोड़ी गर्मी "कम" करती है ताकि ग्राउज़ जले नहीं, बल्कि सूख जाए और शरमाता है, और उन्हें बोर्डों से फावड़े में स्थानांतरित करना शुरू कर देता है। और इसमें से - सीधे ओवन में, और कुछ मिनटों के बाद ग्राउज़ तैयार है।

कारगोपोल का आभूषण आज तक पुरातन सौर प्रतीकवाद रखता है।ये सभी एक गोल आकार के खाने की थाली के आकार के हैं। इस सर्कल में तीन आकृतियाँ होती हैं - "सर्कल", कर्ल "सूर्य के अनुसार"। "ओकोलीश" मुख्य पैटर्न के चारों ओर एक फ्रेम की तरह है, जो शैलीबद्ध पौधे से बना है, और अधिक बार ज्यामितीय और ज़ूमोर्फिक रूपांकनों: "बर्च", "शंकु", "चिकन" ... ज्यामितीय आंकड़े सीधे ब्रह्माण्ड संबंधी प्रतीकवाद से संबंधित हैं , यह बिना किसी अपवाद के सभी शिकायत का आधार है .

मध्य भाग, जो पैटर्न को नाम देता है, में मंडल शामिल हो सकते हैं - "रिंग", "आठ", एक बड़ा क्रॉस, "सूर्य" और "शंकु", "आधा-शंकु" या मुड़ "कर्ल" के आसपास चल रहा है। बीच को अलग-अलग दिशाओं में घुमावदार तीन सर्पिलों से भरा जा सकता है, और चार एकतरफा "विचार" ...

कारगोपोल ग्राउज़ की छवियों में स्लाव की प्राचीन लोक मान्यताएँ दिखाई देती हैं।यह उल्लेखनीय है कि इस वसंत औपचारिक कुकी के व्यक्तिगत रूपांकनों, या यहां तक ​​​​कि इसी तरह के पैटर्न, न केवल रूस के कई क्षेत्रों में, बल्कि अन्य स्लाव लोगों में भी पके हुए पैटर्न में पाए जाते हैं। वे कढ़ाई और बुनाई के गहने, लकड़ी, चीनी मिट्टी की चीज़ें और गहनों पर नक्काशी और पेंटिंग में असामान्य नहीं हैं।

रूसी और - मोटे तौर पर - स्लाव गीत और पहेलियां सुनहरे बालों वाले सूरज के बारे में बताती हैं, जिनमें से चित्र न केवल किसान कपड़ों पर पाए जा सकते हैं, बल्कि पुस्तक लघुचित्रों और आइकनों के अलंकरण में भी मिल सकते हैं। यहाँ ग्राउज़ में इसे "कर्ल के साथ" दर्शाया गया है। और एक क्रॉस क्या है, यदि वर्णाल, उज्ज्वल चमकते सूरज का संकेत नहीं है? तिरछा क्रॉस आकाश में तेजी से दौड़ते हुए सूर्य का प्रतीक है, जो स्वर्गीय आग की एक छवि है।

मुड़ा हुआ (हमारे मामले में, घुमावदार) के साथ एक सीधा, समबाहु क्रॉस रूस के कई क्षेत्रों में समाप्त होता है, और पहले पूरे भारत-यूरोपीय दुनिया में, अनन्त जीवन के बारे में विचारों से जुड़ा था। वे इस रूपांकन को चार (अक्सर) घोड़े के सिर के रूप में चित्रित करना पसंद करते थे, जैसे कि एक सर्कल में चल रहे हों। आखिरकार, यह सूर्य की गति में है - दिन और रात का परिवर्तन, सर्दी और गर्मी - जो, लोकप्रिय धारणा के अनुसार, सांसारिक अस्तित्व का अर्थ है।

"शंकु" और "अर्ध-शंकु" के साथ Teterkas इस प्राचीन रूपांकन का विकास हैं। हमारे सामने तेज-तर्रार घोड़ों की शैलीबद्ध छवियां हैं, जो प्राचीन काल से लोककथाओं में सूर्य की शाश्वत गति का प्रतीक हैं।

लेकिन स्प्रिंग सेरेमोनियल कुकी को ग्राउज़ क्यों कहा जाता है?
रूस में, वसंत पक्षियों के आगमन ने हमेशा लंबे गर्म दिनों की आसन्न शुरुआत को चिह्नित किया है। और जोतने वाले के लिए, यह सबसे पहले, नम पृथ्वी की माँ की उर्वरता का समय है। अनादि काल से, पक्षियों के प्रकार के बारे में एक किंवदंती - शानदार पावा - लोगों की स्मृति में रहती है। जैसे ही उसने गर्म देशों से उड़ान भरी और अपनी पंख-किरणों को सीधा किया, पृथ्वी पर उगने वाली हर "औषधि" लंबी सर्दियों की नींद के बाद जीवंत हो गई। पौराणिक पहेलियां सीधे पावा को सूर्य कहती हैं।

लगभग हर कारगोपोल्का ने अपने कपड़ों और घरेलू सामानों पर इस तरह के एक अद्भुत पक्षी की कढ़ाई की, उसकी छवि बचपन से सभी को पता थी। लेकिन कारगोपोल कुम्हारों का पसंदीदा खिलौना "ब्लैक ग्राउज़ वाली महिला" है। हमसे पहले सूरज की तरह चौड़ी-चौड़ी टोपी में एक महिला है, जो अपनी बाहों में दो पक्षियों को ऊपर उठाती है। यह छवि पुरानी प्रोटो-स्लाव पुरातनता में निहित है। "ग्रौसे वाली महिलाएं" की आकृति वसंत की पहचान थी।

कारगोपोल में, कई अन्य उत्तरी क्षेत्रों की तरह, सूर्य को समर्पित एक पक्षी के बारे में एक प्राचीन कथा - सपेराकैली को संरक्षित किया गया है। स्थानीय लोगों ने उसे एक बहरा काला शिकायत, या सिर्फ एक काला शिकायत कहा।

हर बार वसंत सौर विषुव के दिन काली ग्राउज़ पकाने की प्रथा के साथ कारगोपोल गांवों में मिलते हुए, आप लोगों की जीवित स्मृति पर आश्चर्यचकित होते हैं, जो हमारे लिए सूर्य की छवि, दुनिया के रूप में प्राचीन, जीवन देने वाली छवि लाए। सभी जीवित चीजों के लिए और मनुष्य की भलाई के लिए।

तात्याना किरयुशातोवा

Teterki are अनुष्ठान कुकीज़, जो परंपरा के अनुसार, राई के आटे से वसंत विषुव के दिन पकाया जाता है। शिकायत सूर्य और लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी का प्रतीक है। मेहमानों के साथ Teterkas का इलाज किया गया, और नवविवाहितों से मिलने भी गए। दुल्हन के परिवार ने एक विशेष टोकरी में दूल्हे के परिवार के लिए काले रंग की शिकायत की। कुछ क्षेत्रों में, यह परंपरा अभी भी जीवित है। जिन बच्चों को काले घोंघे के साथ व्यवहार किया जाता था, वे हमेशा वसंत के सूरज को देखते थे, गर्मी और प्रकाश में आनन्दित होते थे।

कारगोपोल ग्राउज़ ने रूस में विशेष लोकप्रियता हासिल की।

कारगोपोली काला तीतरअन्य पारंपरिक रूपों से तुलना की जा सकती है अनुष्ठान कुकीज़, जो रूस के विभिन्न क्षेत्रों में मौजूद था और था "चिड़िया" खिताब: "लार्क्स", "गौरैया", "बुलफिंच", "waders", "मैगपीज़", "कॉकरेल्स".

उन्नीसवीं सदी में वापस, इस तरह की मदद से कुकीज जिसे स्प्रिंग कहा जाता है:

वसंत लाल है

स्पष्ट आओ!

हम सर्दी से थक चुके हैं

हमारी सारी रोटी खा ली।

मैं यहाँ हूँ, मैंने इस पुराने को पकाने का फैसला किया अनुष्ठान कुकीज़.

मैदा, पानी, नमक और चीनी से (आंख से सब कुछ)आटा गूंथ लिया!

फ्लैगेला रोल करना और घुमाना शुरू किया काला तीतर.

प्रक्रिया, मैं आपको बता दूं, आकर्षक है।

मैं ग्राउज़ को ओवन में भेजता हूँ।

यहां देखें कि मैं क्या लेकर आया हूं।

मैं बालवाड़ी ले जाऊंगा, अपने बच्चों को दिखाऊंगा, और उनके साथ मिलकर हम प्लास्टिसिन या नमक के आटे से ग्राउज़ बनाने की कोशिश करेंगे।

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अपनी माताओं को बधाई देने के लिए, हमने अपने हाथों से कुकीज़ बनाने का फैसला किया। हमने किराने का सामान खरीदा और आटा गूंथने लगे। हमें जरूरत थी।

प्रिय माताओं! बधाई स्वीकारें। अपने छोटों से ऐसी रचना। हमें उम्मीद है कि स्वादिष्ट और मीठे के लिए हमें आपकी स्वीकृति मिल जाएगी।

GCD का सारांश "लेट्स बेक कुकीज ब्राउनी कुज़े"शैक्षिक लक्ष्य: - बच्चों को नए प्रकार के आटे से परिचित कराना: समृद्ध, कचौड़ी; - बच्चों की मदद से आटा गूंथने की क्षमता बनाना।

पाक मास्टर वर्ग "शॉर्टब्रेड"। शिक्षक: सीतनिकोवा नताल्या सर्गेवना। 4-7 वर्ष से अधिक आयु वर्ग के बच्चे। हमने फैसला कर लिया है।

शिक्षकों के लिए मास्टर क्लास "कम उम्र में अनुकूलन की अवधि में आउटडोर खेल"शिक्षकों के लिए मास्टर क्लास "कम उम्र में अनुकूलन की अवधि में आउटडोर खेल" एमबी पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान बालवाड़ी नंबर 18 रियाज़ान क्षेत्र कासिमोव शहर।

प्रिय साथियों। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि कैसे हम लोग और मैं सर्दियों के पक्षियों की देखभाल करते हैं। हमने शरद ऋतु बिताई।

मास्टर क्लास "प्रीस्कूलर के भाषण को विकसित करने के साधन के रूप में नाट्य गतिविधि"उद्देश्य: किंडरगार्टन में नाट्य गतिविधियों के उपयोग में शिक्षकों की क्षमता को बढ़ाना, कल्पना और रचनात्मक क्षमताओं का विकास करना।

स्प्रिंग ग्राउज़ कुकीज़

लक्ष्य:

• अनुष्ठान कुकीज़ और सामान्य कुकीज़ की तुलना करें और पता करें कि एक दूसरे से कैसे भिन्न है
• औपचारिक शिकायत कुकीज़ पकाने की लोक परंपरा का अध्ययन करने के लिए। प्लास्टिसिन से ऐसी कुकीज़ का एक मॉडल बनाएं।
• तकनीकी मानचित्र और उत्पाद लेआउट का उपयोग करके उत्पाद बनाना सीखें।
• रचनात्मक कल्पना, हाथों की ठीक मोटर कौशल विकसित करना।
• आपने जो सीखा है उसे व्यवहार में लाना सीखें।
• मातृभूमि, उसकी परंपराओं के प्रति प्रेम पैदा करना।

कक्षाओं के दौरान

संगठन का क्षण। (नौकरियों के संगठन की जाँच)

हम फिर से ध्यान से जांच करेंगे

क्या सब कुछ जाने के लिए तैयार है?

स्लाइड देखें 1.

प्रारंभिक कार्य

आनंदमय कार्निवाल की मृत्यु हो गई, लोगों ने सर्दी को देखा और वसंत की प्रतीक्षा करने लगे। लेकिन वसंत तुरंत नहीं आता, अचानक नहीं। लोक कैलेंडर के अनुसार वसंत तीन बार मनाया जाता है।

पहली मुलाकात वसंत 15 फरवरी को पड़ता है - यह बैठक है। "बैठक में, सर्दी और वसंत पहली बार मिलते हैं," उन्होंने लोगों के बीच कहा।

घोषणा - पक्षियों की रिहाई। यह वसंत की बड़ी छुट्टियों में से एक है और हम इसके बारे में दूसरी बार बात करेंगे।

तो आज हम बात करेंगे कि 2 बार स्प्रिंग कैसे मिलें।

दूसरी मुलाकात 22 मार्च वसंत विषुव का दिन है। और रूस में इस दिन को सोरोकी कहा जाता था। प्राचीन काल से रूस में चालीस के दिन एक संस्कार होता है - वे कहते हैं (आमंत्रित) वसंत।

ओह, सैंडपाइपर्स, लार्क्स,

फ़नल पर हमारे लिए उड़ान भरें।

एक सैंडपाइपर समुद्र के उस पार से उड़ गया,

सैंडपाइपर नौ महल लाए,
सैंडपाइपर, सैंडपाइपर, सर्दियों को बंद करें।
वसंत, गर्म गर्मी अनलॉक करें।
चुविल-विल-विल-लार्क।

वसंत को न केवल बुलाया गया था, बल्कि विशेष औपचारिक कुकीज़ भी बेक किया गया था

मैं कुकीज़ का एक मॉकअप लाया। यह किस तरह की कुकी है, अनुष्ठान या साधारण?

इस प्रश्न का उत्तर जानने के लिए हमें यह पता लगाना होगा

3 समस्याग्रस्त मुद्दा

1. एक अनुष्ठान कुकी क्या है?.

2. अनुष्ठान कुकीज़ और साधारण कुकीज़ में क्या अंतर है?

आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।
एक प्रस्तुति के साथ काम करना

हम साधारण कुकीज़ कहाँ से खरीद सकते हैं? (दुकान में)

हम इसे कब खाते हैं?

इसकी आकृति कैसी है।

तालिका में डेटा भरना

और अब आइए अनुष्ठान कुकीज़ के बारे में एक प्रस्तुति देखें और तालिका को अंत तक भरें।

(प्रस्तुति देखें)

यह कुकी कब बेक की जाती है?

बेकिंग नियम क्या हैं

क्या कोई अर्थ है

अनुष्ठान। (तालिका भरना)।

आइए इस प्रश्न का उत्तर दें कि अनुष्ठान कुकीज़ साधारण लोगों से कैसे भिन्न होती हैं।

आइए देखें कि क्या हमने सही निर्णय लिया है।

आप लोगों ने एक वास्तविक खोज की है।

और अब देखते हैं कि क्या यह कुकी अनुष्ठान है।

इसके लिए हमें क्या पता लगाने की जरूरत है?

आइए उन सामग्रियों के साथ काम करें जो आपके पास टेबल पर हैं। आइए जानें हमारे सवालों के जवाब।

• यह कुकी क्या है(वे इस तरह के कुकीज़ को आर्कान्जेस्क क्षेत्र में सेंकते हैं।
• क्या बात है?
• जब यह बेक हो जाए
• क्या कोई संस्कार है
• बेकिंग के नियम क्या हैं?
• सूर्य का प्रतीक क्या है? चलो एक नोटबुक के साथ काम करते हैं, पूरा कार्य नंबर 1 p.4

और अब 5 (SKETCH) से टास्क नंबर 4 को पूरा करते हैं।

यह कुकी क्या है?

प्राप्त ज्ञान का हम कहाँ उपयोग कर सकते हैं? (घर पर सेंक सकते हैं, सुख के लिए मित्र दे सकते हैं)

भौतिक मिनट

और अब आइए ऐसी कुकी का एक लेआउट बनाने का प्रयास करें

कार्य योजना देखना कार्य शेड्यूलिंग

1. पतले तार तैयार करें
2. घेरे से बाहर करना
3. सर्कल के केंद्र में पैटर्न बिछाएं (क्रॉस, कर्ल, आदि)

इस लेआउट को बनाने के लिए हमारे पास क्या सामग्री है

आइए याद रखें प्लास्टिसिन के साथ काम करने के नियम

1. सुनिश्चित करें कि प्लास्टिसिन फर्श पर न गिरे।

2. एक्सेसरीज का ध्यान रखें। समय पर फर्श से प्लास्टिसिन उठाएं।

3. आप अपने हाथों में प्लास्टिसिन को दृढ़ता से गर्म नहीं कर सकते हैं

4. प्लास्टिसिन को अपने मुंह में न लें, अपने चेहरे, आंखों, कपड़ों को गंदे हाथों से न छुएं।

5. कार्य सामग्री से प्यार करें और उसकी सराहना करें। साफ रखें, धूल और गंदगी से बचाएं।

स्वतंत्र कार्य 20 मिनट

पाठ सारांश

चलो अपने काले घूंघट को सूरज तक फैलाते हैं और रोते हैं।

डी. एच. #2 5 . के साथ

पूर्वावलोकन:

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स्लाइड कैप्शन:

अनुष्ठानिक कुकीज़ आम कुकीज़ से कैसे भिन्न होती हैं? "समय परंपराओं को जन्म देता है। परंपराएं युगों से आगे निकल जाती हैं… ”

पता करें: ये कुकीज़ कब बेक की जाती हैं? बेकिंग के नियम क्या हैं? क्या इसका अर्थ बनता है? अनुष्ठान (RITE) (संस्कार, जीवन के विभिन्न अवसरों में किए जाने वाले विभिन्न अनिवार्य कार्य, उदाहरण के लिए, शादियों, अंत्येष्टि में, विशेष (प्रतीकात्मक) गुणों के साथ संपन्न चीजों के आधार पर)

आइए साधारण और औपचारिक औपचारिक साधारण बिस्कुटों की तुलना करें ऐसा बिस्कुट कब बेक किया जाता है? बेकिंग के नियम क्या हैं? क्या इसका अर्थ बनता है। . अनुष्ठान (संस्कार)। किसी भी समय, आकार, नुस्खा, पैटर्न कोई भी हो सकता है मौजूद नहीं है मौजूद नहीं है

बिस्कुट एक जादुई उद्देश्य के लिए पके हुए औपचारिक रोटी हैं। विभिन्न आकृतियों के कुकीज़ या ब्रेड रोल आमतौर पर कैलेंडर की छुट्टियों पर तैयार किए जाते थे, विशेष रूप से अक्सर क्रिसमस के समय और कुछ वसंत छुट्टियों (घोषणा, चालीस शहीद) पर। फिगर कुकीज - शादी और नामकरण में एक दावत।

जानवरों, पक्षियों, कृषि उपकरणों के आंकड़ों के रूप में रोटी उत्पादों के समान नाम हैं: "बकरियां", "गाय", "गोबी", "खुर", "लार्क",

घरेलू जानवरों (या उत्पादों की सतह पर उनकी छवि के साथ) के रूप में ऐसी कुकीज़ अक्सर कुछ जानवरों या उनके संरक्षक संतों को समर्पित छुट्टियों के लिए बनाई जाती थीं। बलि के जानवरों की जगह आटे की मूर्तियों ने ले ली।

रो हिरण रो हिरण - विभिन्न जानवरों के आकार में एक प्राचीन अनुष्ठान पेस्ट्री वसंत (या बेहतर, पवित्र) पानी पर राई के आटे से बनाई जाती है: आटा तब तक गूंधा जाता है जब तक कि यह मास्टर के हाथों से गर्म न हो जाए। मूर्तियों को ओवन में नहीं, ओवन में नहीं, बल्कि एक गर्म स्थान पर रखा जाता है, जहां वे सख्त होने तक सूख जाते हैं, और फिर एक टोकरी में रख देते हैं। अब खींचें: जो कोई भी कुत्ता प्राप्त करता है, नया साल एक नए दोस्त का वादा करता है, सुअर - आप पूरे साल भरे रहेंगे, बिल्ली - पैसे के लिए, अंडे के साथ मुर्गी - परिवार में एक अतिरिक्त के लिए प्रतीक्षा करें, हिरण एक के साथ उसके सिर पर मुकुट - मुकुट को, गाय को - कल्याण के लिए। और मुख्य आकृति दाढ़ी वाली बकरी है। इसे बाहर खींचो - खुशी आपको पूरे साल नहीं छोड़ेगी। आप मूर्ति नहीं खा सकते हैं, इसे पूरे वर्ष रखा जाना चाहिए, और अगले क्रिसमस - इसे अपने बाएं कंधे के ऊपर मैदान में फेंक दें। रो को टुकड़ों में तोड़ना चाहिए - जितने अधिक टुकड़े होंगे, आने वाला वर्ष उतना ही सुखद होगा।

LARKS एक वसंत रिवाज लार्क, सारस, सैंडपाइपर और अन्य प्रवासी पक्षियों के रूप में आलंकारिक कुकीज़ सेंकना है। रूसियों ने मुख्य रूप से 9 मार्च को "लार्क्स" बेक किया। इस कुकी के साथ, बच्चे शेड की छतों पर चढ़ गए और इसे फेंक कर चिल्लाया: "लार्क्स, हमारे पास उड़ो! हमें लाल वसंत लाओ!" मूर्तियों में से एक को ओवन में फेंक दिया गया था। "लार्क" को भी खलिहान में ले जाया जाता था, एक खलिहान में छोड़ दिया जाता था, पशुओं को दिया जाता था, बहते पानी में फेंक दिया जाता था, आदि।

सीढ़ी 12 अप्रैल को जॉन ऑफ द लैडर के दिन और असेंशन पर - ईस्टर के पखवाड़े के दिन, रूस में हर जगह उन्होंने भविष्य के जीवन में स्वर्ग की चढ़ाई के लिए आटे से "सीढ़ी" बेक की। यारोस्लाव प्रांत में, सीढ़ी हमेशा सात चरणों के साथ बनाई जाती थी

आइए साधारण और औपचारिक औपचारिक साधारण बिस्कुटों की तुलना करें ऐसा बिस्कुट कब बेक किया जाता है? बेकिंग के नियम क्या हैं? क्या इसका अर्थ बनता है। . अनुष्ठान (संस्कार)। कुछ छुट्टियों और आयोजनों के लिए किसी भी समय विशेष आकार, पैटर्न। एक विशेष आटा नुस्खा आकार, नुस्खा, पैटर्न कुछ भी हो सकता है एक विशेष (जादुई) अर्थ जिम्मेदार है मौजूद नहीं है मौजूद नहीं है कुकीज़ के साथ हमेशा एक अनुष्ठान या संस्कार जुड़ा होता है

अनुष्ठान कुकीज़, साधारण लोगों के विपरीत, हमेशा कुछ तिथियों (छुट्टियों) द्वारा बेक की जाती हैं कुछ नियम हैं जिनके द्वारा उन्हें बेक किया जाता है, एक जादुई अर्थ है, इस कुकी से जुड़ा एक अनुष्ठान (संस्कार) है

टेटरकी स्प्रिंग कुकीज

Teterki अभी भी हमारे देश के उत्तर में आर्कान्जेस्क क्षेत्र में पके हुए हैं

शिकायत क्या हैं आइए कार्य को पूरा करें 1, 3 tpo

teterki Teterki बिस्कुट जब ऐसी कुकीज़ बेक की जाती हैं नियम जिसके अनुसार एक विशेष रूप बेक किया जाता है मतलब संस्कार Teterki वर्ष में केवल एक बार, वर्णाल विषुव के दिनों में बनाया जाता है। चालीस पवित्र शहीदों की दावत के लिए। पतले धागे को एक सर्कल के रूप में एक पैटर्न में घुमाया जाता है, जिसमें तीन "सर्कल" होते हैं - आकृति, "सूर्य के अनुसार" घुमावदार। इसके बीच में, एक क्रॉस अक्सर बिछाया जाता है - "सूरज एक उच्च सूर्य है", "कर्ल" से घिरा हुआ है जिसे उन्होंने वसंत कहा (जिसे) कहा जाता है। बच्चे उनके साथ दौड़े, सूरज की ओर बढ़े।

चलो एक उत्पाद बनाते हैं

लार्क, बटेर, पक्षी - निगल! आइये मुलाक़ात कीजिये! वसंत साफ, वसंत लाल हमें लाओ!

गृहिणियों ने आटे से विशेष कुकीज़ बनाई "ग्रौस"एक वृत्त के रूप में
तीन "मंडलियों" से मिलकर - आकृति, "सूर्य के अनुसार" घुमावदार।
इसके बीच में, एक क्रॉस अक्सर रखा जाता है - "सूर्य-उच्च-सूर्य", "कर्ल" से घिरा हुआ।
रसोइयों के अनुसार, "असली सूरज में भी कर्ल होते हैं।"

TETERS (भी विटुस्की, टेटरकी) एक मुड़ आकार का एक अनुष्ठान जिंजरब्रेड उत्पाद है, जो कारगोपोल और मेज़न शहरों के आसपास के क्षेत्रों में और साथ ही मेज़ेन नदी के किनारे के गांवों में आम है।

रूस के विभिन्न क्षेत्रों में मौजूद "लार्क्स", "स्पैरो", "स्नोबर्ड्स", "वेडर्स", "मैगपीज़", "कॉकरेल" का उत्तर रूसी एनालॉग।

पहले, राई या गेहूं के आटे से पानी पर CHECKS बनाए जाते थे: "वे पानी डालेंगे, नमक, राई का आटा और स्कूटर डालेंगे।"

यह आटा आसान और पतला है। सॉसेज को 5-7 मिमी तक रोल करना आवश्यक था, और फिर पैटर्न को सूर्य की गति के अनुसार - दक्षिणावर्त घुमाएं।

अच्छी तरह से पके हुए ग्राउसे को अलसी के तेल से लिप्त किया गया था।

राई के आटे से काला ग्रॉस निकला। कुकीज़ को सुंदर बनाने के लिए, साबुत आटे में कुचले हुए उबले आलू डाले गए।

कंबलों को ठंड में बाहर निकाला गया। ठंड में वे और भी सफेद हो गए। उन्होंने कभी-कभी पूरे एक महीने के लिए आटा और काँटेदार और काले घृत को बेल दिया। हर एक चित्र बनाने जैसा है।

उन्होंने सभी रिश्तेदारों के साथ, एक सौ या दो सौ "ग्रौउसे" पकाया, और उन्हें अलग-अलग पैटर्न के साथ घुमाया।

TETEROK को सजाने के लिए चित्र के उदाहरण

कारगोपोल शिल्पकार। Teterki के साथ चाय पार्टी

बच्चों को ब्लैक ग्राउज़ का इलाज किया गया, प्रियजनों को दिया गया, पशुओं को दिया गया, जागृति तत्वों को लाया गया, सूर्य को ऊंचा उठाकर, प्रकाश को देखकर।

समय के साथ, वसंत की बैठक से जुड़े समारोह का जादुई अर्थ खो गया था, लेकिन रिवाज ने नए रूप ले लिए: कुकीज़ ने परिवार (शादी) समारोहों में अपना स्थान ले लिया या बस बच्चों के लिए एक दावत या मस्ती में बदल गई। लेकिन कुकी पैटर्न उतने ही जटिल बने रहे।

Teterki अखमीरी (अक्सर राई) आटे से वसंत विषुव के दिन पके हुए अनुष्ठान कुकीज़ हैं। आटे को पतले रोलिंग पिन में घुमाया जाता है, जिसमें से एक पैटर्न के साथ एक सर्कल बाहर रखा जाता है। यह सूर्य और आने वाली गर्मी का प्रतीक है। मेहमानों के साथ Teterkas का इलाज किया जाता है, और वे नवविवाहितों से मिलने भी जाते हैं। दुल्हन का परिवार एक विशेष टोकरी में दूल्हे के परिवार के लिए काला घूस ले जाता है। कुछ क्षेत्रों में, यह परंपरा अभी भी जीवित है। जिन बच्चों को काले घोंघे के साथ व्यवहार किया जाता है, वे हमेशा वसंत के सूरज को देखते हैं, गर्मी और प्रकाश में आनन्दित होते हैं।

सौर विषुव की छुट्टी पर, जब दिन को रात के खिलाफ मापा जाता है, और बाहरी सूरज तेज चमकने लगता है, गृहिणियों ने आटे से "लार्क" और "ब्लैक ग्राउज़" पकाया ... इस समय, गृहिणियां विशेष सेंकना करती हैं कुकीज़ "टेटरकी" "चारों ओर" से मिलकर एक सर्कल के रूप में - आकृति, "सूर्य के अनुसार" घुमावदार। इसके बीच में, एक क्रॉस अक्सर रखा जाता है - "सूर्य-उच्च-सूर्य", "कर्ल" से घिरा हुआ। रसोइयों के अनुसार, "असली सूरज में भी कर्ल होते हैं।" ऐसा दीप्तिमान सूर्य चरखाओं के अलंकार में तथा स्थानीय वस्त्रों पर पाया जाता है =
जी.पी. दुरासोव "कारगोपोल क्ले टॉय" (1986)

कारगोपोल ग्राउज़ की तुलना रूस के विभिन्न क्षेत्रों में मौजूद अनुष्ठान कुकीज़ के अन्य पारंपरिक रूपों के साथ की जा सकती है और इसमें "पक्षी" नाम भी थे: "लार्क", "स्पैरो", "स्नोगिर", "वाडर", "मैगपीज़", "कॉकरेल" .
19 वीं शताब्दी में वापस, इस तरह के कुकीज़ की मदद से वसंत को बुलाया गया था, अधिक बार यह श्रोवटाइड के साथ मेल खाने का समय होता है (ऑर्थोडॉक्स के लिए, मैगपाई 22 मार्च को हैं, 9 मार्च को नहीं)।

इस दिन, नवविवाहितों को मुर्गियों से सम्मानित किया जाता है:
पहली, शादी के एक साल बाद, "चालीस संतों" के दिन, दुल्हन की मां और रिश्तेदार काले दुलार के साथ दामाद के पास जाते हैं। काले घोंघे को एक विशेष टोकरी में रखा गया था, जिसे इस अवसर के लिए रखा गया था। ओशेवेन्स्क में, यह रिवाज अभी भी कायम है।

ब्लैक ग्राउज़ कैसे पकाने के लिए?

टेटेरोक को आटे से रोल करके बंडलों में तैयार किया जाता है, जैसा कि वे करगोपोल में कहते हैं, "स्पून" (स्केटिंग, बाइटिंग - ट्विस्टिंग, ट्विस्टिंग, ट्विस्टिंग), और बिछाने - "कर्लिंग" - तरंगों या छोरों, सर्पिल के रूप में एक सर्कल के भीतर , जाली, वृत्त , पौधे, पक्षियों की मूर्तियाँ, कम अक्सर जानवर।
आज, नॉर्थईटर एक नियम के रूप में, सफेद आटे से समृद्ध, ग्राउज़ सेंकते हैं। पहले, राई के आटे या जौ से पानी पर ग्राउज़ बनाए जाते थे: "वे पानी डालेंगे, नमक, राई का आटा और स्कूटर डालेंगे।" यह आटा आसान और पतला है।
कभी-कभी आटे में गांजा या अलसी के बीज मिलाए जाते हैं, फिर घूंघट मोटा हो जाएगा, और तैयार कुकीज़ में बीज क्रंच हो जाएंगे। आप राई के नज़ारों में (स्पष्टीकरण के लिए) कुचले हुए उबले आलू भी मिला सकते हैं।
बोर्ड पर रखी मुड़ी हुई कुकीज़ को ठंड में निकालकर अगली सुबह तक वहीं रखा जाता है। जमे हुए, इसे ओवन में रखना अधिक सुविधाजनक है - अब आप पैटर्न को नहीं तोड़ सकते।
अच्छी तरह से पके हुए ग्राउसे को अलसी के तेल से लिप्त किया जाता है और मेज पर रख दिया जाता है। यहां बच्चे उनकी प्रशंसा करते हैं, पड़ोसी "पैटर्न को देखने" के लिए आएंगे।

कई प्रकार के ग्राउज़ हैं: "पैटर्न", "रिंगलेट्स में", "पैटर्न", "फूल", "प्रेट्ज़ेल", "हंस", "वॉच", "कुडरोचकी", "ब्रांच", "व्यू", "आठ" ”, " सीढ़ी", "गियर", "कोनिकी", "कैरिज" ...

उनके साथ क्या किया जाए?
बच्चों का इलाज करें, प्रियजनों को उपहार दें, पशुओं को दें, जाग्रत तत्वों को लाएं, सूर्य को ऊंचा उठाएं, आगे देखें। टेटर्स नए साल में वसंत और प्रजनन क्षमता का आगमन लाते हैं।
राई ग्राउज़ को पूरे एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

प्रकाशन "कारगोपोलस्की टेटरकी" के अनुसार। कारगोपोल, 2002. शेवेलेवा ई. द्वारा संकलित।

मॉस्को ब्लैक ग्राउज़
(एकल रोडनोवेरी परिवार का व्यावहारिक अनुभव)

चूंकि हमें राई का आटा डिब्बे में नहीं मिला, इसलिए हमने गेहूं के आटे से अखमीरी आटा बनाने का एक हताश निर्णय लिया। नुस्खा इस तरह समाप्त हुआ:
3 कप गेहूं का आटा
3/4 कप ठंडा पानी
2 बड़े चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच नमक
2 अंडे।
... ग्राउज़ को घुमाने की प्रक्रिया अप्रत्याशित रूप से लंबी हो गई और इसमें चार घंटे लग गए। यह पता चला कि सबसे अधिक कटे हुए कटिंग बोर्ड पर आटा मोड़ना अधिक सुविधाजनक है: सतह को पूरी तरह से चिकनी होने की आवश्यकता नहीं है।
काम का हमारे लिए एक उत्थान प्रभाव था, और हमने सभी परिचित वसंत मंत्र गीतों को खुशी के साथ गाया।
... लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि कॉर्ड कैसे मुड़ता है, बेकिंग शीट पर वांछित पैटर्न बिछाने का लंबे समय से प्रतीक्षित क्षण आएगा। हम इसे शिकायत के केंद्र से शुरू करना पसंद करते हैं। विशेष ध्यान दें! बंडल के कॉइल को कसकर रखा जाना चाहिए और यहां तक ​​कि एक दूसरे के खिलाफ दबाया जाना चाहिए, अन्यथा व्यक्तिगत तत्व बस तैयार कुकी से बाहर गिर जाएंगे।

अभ्यास से पता चला है कि नुस्खा में प्रस्तावित 3 गिलास आटे से 7-10 सेंटीमीटर व्यास वाले 25 पीस ग्राउज़ प्राप्त होते हैं। जानकार लोग कहते हैं कि आप प्रत्येक कुकी को पूरी बेकिंग शीट के आकार का बना सकते हैं। हमने अभी तक इसकी कोशिश नहीं की है, लेकिन हम आपको सलाह देते हैं।
तब सब कुछ बहुत तेज़ और बहुत सरल था: ग्राउज़ को ओवन में 200º के तापमान पर 10-12 मिनट के लिए बेक किया गया था।
और 10 घंटे के बाद, सूर्य दक्षिणी गोलार्ध से उत्तरी गोलार्द्ध में चला गया, और वसंत आ गया। हम उनसे काली मुर्गियों से मिले, जो हम हमेशा चाहते हैं कि आप ऐसा करें।
लोग अच्छे स्वास्थ्य में हैं
भगवान भला करे!
गोय!

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