कोको किससे आता है? कोको है. कोको कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और लिपिड चयापचय को सामान्य करता है - वीडियो

कोको पाउडरऔर इसे पीने से हममें से अधिकांश के लिए बचपन की पुरानी यादें ताजा हो जाती हैं। यह उत्पाद कोको पेड़ के फलों से बना एक पाउडर पेस्ट है, जिसे पहले सुखाया जाता है और फिर पीस लिया जाता है।

कोको पाउडर का इतिहास बहुत लंबा और दिलचस्प है। वे कहते हैं कि यह यूरोप में प्रसिद्ध क्रिस्टोफर कोलंबस की बदौलत सामने आया, जिन्होंने इसे एज़्टेक के बीच आज़माया। प्राचीन काल से, आधुनिक मेक्सिको के स्वदेशी लोगों ने कोको के पेड़ उगाए हैं और खाना पकाने के लिए उनके फलों का पूरी तरह से उपयोग किया है। यह पेय विशेष रूप से पसंदीदा था, जिससे योद्धाओं को ऊर्जा, शक्ति और शक्ति मिलती थी। इसके अलावा, उन्होंने एक ऐसा उत्पाद तैयार किया जिसे आज चॉकलेट का प्रोटोटाइप माना जा सकता है, जो दुनिया की अधिकांश आबादी को बहुत प्रिय है। शब्द "चॉकलेट" उसी पेय के नाम से आया है जिसने प्रसिद्ध यात्री को प्रभावित किया - "चॉकलेट"।

यूरोपीय लोगों ने जल्दी ही प्राचीन परंपराओं को अपना लिया और यहां तक ​​कि अपनी खुद की "चॉकलेट" रेसिपी भी बनानी शुरू कर दी। इसके अलावा, स्विस, ब्रिटिश और फ्रांसीसी इसमें विशेष रूप से सफल रहे।

वे यह कैसे करते हैं?

कोको पाउडर कैसे बनता है? एज्टेक के समय से प्रौद्योगिकी नहीं बदली है। जब तक कि वे इसे आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके न करें। हालाँकि उनकी मातृभूमि में फल अभी भी हाथ से काटे जाते हैं और बहुत उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करते हैं:

• प्रक्रिया पके फलों को इकट्ठा करने से शुरू होती है, जिसके लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग किया जाता है (कीमती पुष्पक्रम और कच्चे फलों को बरकरार रखना महत्वपूर्ण है);
• फलों को यथाशीघ्र खोला जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं, जिन्हें किण्वित किया जाता है;
• बीजों को 1 सप्ताह तक केले के पत्तों और बर्लेप से ढकी टोकरियों या बक्सों में रखा जाता है;
• प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान के तापमान में 50 डिग्री तक की वृद्धि देखी जाती है, जिसके कारण भ्रूण मर जाते हैं: तीखा स्वाद गायब हो जाता है, लेकिन एक उत्कृष्ट चॉकलेट सुगंध और अद्वितीय स्वाद दिखाई देता है;
• इसके बाद, बक्सों की सामग्री को सूरज के नीचे एक सपाट सतह पर बिखेर दिया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर पॉलिश किया जाता है (वैसे, पैरों से फलों को चमकाने की परंपरा अभी भी तथाकथित "की प्रक्रिया में संरक्षित है") कोको नृत्य");
• अंतिम चरण में, निम्न-गुणवत्ता, दोषपूर्ण बीजों और सभी प्रकार की अशुद्धियों की सावधानीपूर्वक छंटाई की जाती है; फलियों को एक नियमित चक्की में पीसा जाता है, पाउडर से तेल निकाला जाता है, और पाउडर का उपयोग पेय, चॉकलेट और अन्य चीजें बनाने के लिए किया जाता है।

कोको पाउडर के प्रकार

इन जोड़तोड़ों के परिणामस्वरूप, कई प्रकार के कोको पाउडर प्राप्त होते हैं। वे प्रसंस्करण की गुणवत्ता और उसके बाद की सफाई के साथ-साथ उस क्षेत्र में भिन्न होते हैं जिसमें फलियाँ उगाई जाती हैं। इस अर्थ में, कोको को मोटे तौर पर औद्योगिक (उर्वरकों के साथ उगाए गए तकनीकी उत्पाद), जैविक (पर्यावरण के अनुकूल, औद्योगिक तरीकों से संसाधित) और जीवित (हाथ से प्राप्त) में विभाजित किया जा सकता है।

आज दुकानों में आपको कोको उत्पादों की इतनी विविधता मिल सकती है कि भ्रमित होना बहुत आसान है। यह आश्चर्य की बात है, क्योंकि कोको का उत्पादन करने के लिए एक ही प्रारंभिक सामग्री का उपयोग किया जाता है, और प्रौद्योगिकियां थोड़ी भिन्न होती हैं। उत्पाद को दो प्रकारों में विभाजित करना सबसे सही होगा:

• स्वयं कोको पाउडर, जिसे एक स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए उबाला जाता है;
• एक कोको पेय जो केवल उबलते पानी या दूध के साथ उत्पाद को पतला करके तैयार किया जाता है।

यह समझने योग्य है कि एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं और मानव शरीर के लिए उत्कृष्ट गुण और लाभ होते हैं। लेकिन एक आधुनिक विकल्प भी है, इसलिए "फास्ट फूड" के युग में इसकी मांग है। ऐसे पेय (तत्काल) केवल स्वाद और सुगंधित गुणों का दावा कर सकते हैं।उनके लिए कच्चा माल क्षारीय यौगिकों "क्षार" (अरबी नाम से) के साथ प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसलिए आज हमारे पास क्षारीय घुलनशील कोको पाउडर खरीदने का "खुशी" है। इसे उबालने की कोई जरूरत नहीं है: बस पानी या दूध डालें और यह ठंडे तरल में भी घुल जाएगा। लेकिन पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए, इसमें अक्सर विभिन्न सिंथेटिक योजक मिलाए जाते हैं।

कैसे चुने?

एक और प्रश्न उठता है - उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक कोको पाउडर कैसे चुनें?इसके लिए विशेषज्ञ विस्तृत सिफारिशें देते हैं:

भले ही आप वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हों, आपको इसके भंडारण के लिए अनुकूलतम स्थितियाँ बनाने की आवश्यकता है। इसके लिए आपको एक सूखी, अंधेरी जगह की आवश्यकता होगी जिसमें अच्छा वेंटिलेशन हो और कोई बाहरी गंध न हो. तापमान (15-20 डिग्री) और आर्द्रता (75% तक) के मानकों का भी पालन किया जाना चाहिए। ऐसी शर्तों के तहत, धातु और ब्रांडेड सीलबंद पैकेजिंग में भंडारण एक वर्ष है। अगर पैकेजिंग अलग हो तो समय 2 गुना कम हो जाता है.

लाभकारी विशेषताएं

कोको पाउडर के लाभकारी गुण बहुत विविध हैं, और हर साल नई जानकारी सामने आती है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि सब कुछ उत्पाद की रासायनिक संरचना पर निर्भर करता है, और यह वास्तव में आश्चर्यजनक है:

• वनस्पति प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• वसा;
• आहार तंतु;
• कार्बनिक यौगिक;
• सुगंधित घटक;
• खनिज;
• टैनिंग और रंग भरने वाले यौगिक;
• कैफीन;
• टेरब्रोमीन

इन सभी घटकों की उपस्थिति कोको पाउडर की स्वाद विशेषताओं और मानव शरीर पर इसके प्रभाव को निर्धारित करती है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध कैफीन हृदय और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर एक मजबूत प्रभाव डालता है, उन्हें उत्तेजित करता है। थियोब्रोमाइन बढ़िया है पुरानी खांसी के इलाज के लिए, क्योंकि यह कफ प्रतिवर्त को दबाने में अच्छी तरह से मुकाबला करता है। राहत पाने के लिए एक कप गर्म पेय पीना काफी है। लेकिन कोको पाउडर में अत्यंत उपयोगी विटामिन और तत्व भी होते हैं जो उत्पाद के लाभकारी गुणों की सूची को महत्वपूर्ण रूप से विस्तारित करते हैं:

• संतृप्त फैटी एसिड कॉस्मेटोलॉजिस्ट के आभार के पात्र हैं, क्योंकि। त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है. बाहरी उपयोग के लिए कोको का उपयोग घरेलू और सैलून प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से किया जाता है।
• एंटीऑक्सिडेंट ऐसे घटक हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और शरीर की कोशिकाओं के विनाश को रोकते हैं। यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है एक कप कोको में आप काली चाय की तुलना में 5 गुना अधिक और हरी या एक गिलास रेड वाइन की तुलना में 2 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट पा सकते हैं।. आयरन, जो कोको का हिस्सा है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, जिसकी बदौलत चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा ही फायदेमंद होगा।
• जिंक एक सक्रिय तत्व है जो प्रोटीन संश्लेषण, एंजाइमों के निर्माण, कोशिका कार्य के सामान्यीकरण और न्यूक्लिक एसिड के निर्माण में खुद को प्रकट करने का प्रबंधन करता है। इसीलिए गर्भावस्था के दौरान आपको अपने आप को पेय से इनकार नहीं करना चाहिए, स्वाभाविक रूप से मध्यम मात्रा में।
• मेलेनिन पराबैंगनी और अवरक्त विकिरण के खिलाफ एक सुरक्षात्मक फिल्टर है। यह ज़्यादा गरम होने और धूप की कालिमा से बचाता है। तेज़ धूप वाले दिन समुद्र तट पर जाने से पहले कुछ चॉकलेट खाने का प्रयास करें। ए रोजाना एक कप कोको आपको हर दिन सनस्क्रीन लगाने से बचाएगा(स्वाभाविक रूप से, लंबे समय तक धूप सेंकने पर यह विधि विशेष रूप से प्रभावी नहीं है)।
• फेनिलफाइलामाइन एक प्रसिद्ध प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट है जो आनंद हार्मोन "एंडोर्फिन" के उत्पादन को सक्रिय करके सुबह आपके मूड को पूरी तरह से ठीक कर देता है। यह अतिरिक्त डोपिंग के बिना खुश होने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करता है, और पारंपरिक कॉफी से भी बदतर नहीं।
• गर्भावस्था के दौरान फोलिक एसिड एक आवश्यक यौगिक है।

उपयोगी गुणों के इतने सारे सेट के बावजूद भी, उत्पाद से दूर जाना अभी भी इसके लायक नहीं है। आखिरकार, कोको पाउडर का उच्च पोषण मूल्य होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 300 किलो कैलोरी। इसीलिए अपने आहार को सुबह के एक कप पेय तक सीमित रखना बेहतर है, खासकर उन लोगों के लिए जो अपने वजन पर नज़र रखते हैं। कम वसा वाला कोको खरीदने से स्थिति नहीं बचेगी, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। और वसा को हटाना केवल कच्चे माल के प्रसंस्करण और उनके मूल्य के नुकसान को इंगित करता है। कोको की यह कैलोरी सामग्री अभी भी तेजी से तृप्ति में योगदान करती है। याद रखें कि कैसे किंडरगार्टन में हमें बच्चे के सक्रिय जीव की "भट्ठी" में ऊर्जा जोड़ने के लिए इसे हमेशा दोपहर के नाश्ते के लिए दिया जाता था।

कोको पाउडर एलर्जी का कारण बन सकता है, जिसके कारण अफवाहें उभरीं कि हमारे देश में हम केवल निम्न-गुणवत्ता, निम्न-श्रेणी के उत्पादों का ही उपभोग कर सकते हैं। वास्तव में, उत्पाद में एक मजबूत एलर्जेन, चिटिन होता है, यही कारण है कि गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ गंभीर एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए कोको को मेनू से बाहर रखा गया है।

कोको बीन्स का उपयोग उनके पोषण मूल्य तक ही सीमित नहीं है। उत्पाद के लाभकारी गुणों का उपयोग दवा और इत्र उत्पादन में सफलतापूर्वक किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में कोको का उपयोग बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें अद्वितीय स्वाद विशेषताएँ होती हैं। पाउडर कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, लेकिन मुख्य रूप से इसके "प्रभाव" का क्षेत्र कन्फेक्शनरी रचनात्मकता और बेकिंग तक फैला हुआ है। यह बच्चों के पसंदीदा डेयरी उत्पादों जैसे दही, आइसक्रीम, चॉकलेट दूध और मक्खन के उत्पादन के लिए भी आवश्यक है।

कोको का स्वाद अपने आप में बहुत ही सुखद और अनोखा होता है। उत्पाद में हल्का मक्खन जैसा स्वाद है (यह निष्कर्षण के प्रारंभिक चरण में प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करता है) और चॉकलेट सुगंध है। एक प्राकृतिक डाई के रूप में उपयोग किया जाता है जो एक विशिष्ट भूरा रंग उत्पन्न करता है (संतृप्ति की डिग्री के आधार पर, यह गहरे भूरे से बेज तक भिन्न होगा)। ये संकेतक हैं जो विनिर्माण में इसके उपयोग को निर्धारित करते हैं:

• केक के लिए आइसिंग, क्रीम;
• कुकीज़, केक, मफिन;
• पाई, पेनकेक्स;
• मिठाइयाँ;
• चॉकलेट पेस्ट;
• पेय (हॉट चॉकलेट, दूध के साथ कोको), डेसर्ट;
• स्लैब चॉकलेट.

लैटिन अमेरिका में, कोको बीन्स की मातृभूमि, पाउडर को सक्रिय रूप से मांस सॉस में जोड़ा जाता है, इसे मिर्च सॉस के साथ मिलाया जाता है। उत्पाद चीनी, वैनिलिन, नट्स और फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसलिए व्यंजनों की संख्या बहुत भिन्न हो सकती है।

कोको का सबसे आम उपयोग स्वादिष्ट पेय और चॉकलेट बनाने के लिए किया जाता है।

कोको पाउडर से कोको कैसे बनाये?

कोको पाउडर तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय दूध वाला पारंपरिक संस्करण है। इस प्रकार स्वाद सबसे नरम हो जाता है।

एक कप तैयार करने के लिए आपको उत्पाद के 2 बड़े चम्मच, एक गिलास दूध और स्वाद के लिए चीनी की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को मिलाएं, दिखाई देने वाली गांठों को पीस लें और व्हिस्क से फेंटें, धीमी आंच पर पकाएं, अधिमानतः बिना उबाल लाए।

एक दैनिक भाग पूरी तरह से ऊर्जा भंडार की भरपाई करेगा, और मानसिक गतिविधि से संबंधित काम करते समय, कोको लगभग अपूरणीय है, क्योंकि यह विटामिन का एक वास्तविक भंडार है। यदि आप अपने फिगर की परवाह करते हैं, तो अतिरिक्त चीनी को छोड़ दें।

एक और स्वादिष्ट व्यंजन जो प्राचीन काल से कोको से बनाया जाता रहा है वह है चॉकलेट। आज स्वीट बार लगभग सभी के लिए उपलब्ध है, लेकिन 300 साल पहले चॉकलेट को विशेष रूप से "देवताओं का भोजन" और सर्वोच्च कुलीनों का विशेषाधिकार माना जाता था।

चॉकलेट कोकोआ बीन डेरिवेटिव - पाउडर और मक्खन से तैयार की जाती है। वे ही हैं जो इस व्यंजन को अनोखा स्वाद और सुगंध देते हैं (वैसे, सफेद चॉकलेट वही उत्पाद है, जो भूरे पाउडर को मिलाए बिना बनाया जाता है)। जितना अधिक कोको, उतनी अधिक मिठास। और कोको उत्पादों की उच्च सामग्री से लाभ बहुत अधिक हैं। इसीलिए कड़वी डार्क चॉकलेट (60% से) सबसे स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है. इसके अलावा इसमें वसा की मात्रा काफी कम होती है, जिससे कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है। लेकिन ये सब जायज़ है बशर्ते कि आप गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदें, क्योंकि आज कीमती कोको घटकों को अक्सर पौधों के एनालॉग्स - ताड़ और नारियल तेल, मजबूत कार्सिनोजेन और ट्रांस वसा से बदल दिया जाता है। यदि आपको GOST के अनुसार तैयार किया गया कोई उत्पाद मिलता है, तो अपने आप को अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली समझें, क्योंकि अक्सर निर्माता विशिष्टताओं के मानकों का पालन करना पसंद करते हैं और प्रतिस्थापन के बारे में चुप रहते हैं।

कोको पाउडर के फायदे और उपचार

मानव स्वास्थ्य के लिए कोको पाउडर के लाभ लंबे समय से सिद्ध हैं। यहां तक ​​कि एज़्टेक जनजातियों ने भी अपनी शारीरिक स्थिति में सुधार के लिए उत्पाद का कुशलतापूर्वक उपयोग किया। उदाहरण के लिए, यह देखा गया है कि सर्दी के दौरान एक कप गर्म पेय एक वास्तविक अमृत बन जाता है: उत्पाद की विटामिन युक्त संरचना ताकत बहाल करने में मदद करती है। इसके अलावा, वे आसानी से सभी फैशनेबल ऊर्जा पेय की जगह ले सकते हैं, जो रास्ते में शरीर को भारी नुकसान पहुंचाते हैं।

कोको पाउडर आपके स्वास्थ्य को कैसे लाभ पहुंचा सकता है? इस स्वादिष्ट औषधि के गुणों की सूची बहुत विस्तृत है:

कोको पाउडर सभी प्रकार के आहार अनुपूरकों में एक अत्यंत सक्रिय घटक के रूप में शामिल है। घर पर, आप विभिन्न बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

गंभीर खांसी, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस. 100 ग्राम मक्खन और बकरी की चर्बी मिलाएं (इसे सूअर या हंस की चर्बी से बदला जा सकता है) और पानी के स्नान में गर्म करें, 1 बड़ा चम्मच ताजा मुसब्बर का रस, नींबू और 50 ग्राम कोको पाउडर मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ठंडा करें और भोजन से पहले दिन में 2 बार एक चम्मच लें। आप दवा को दूध के साथ ले सकते हैं।

पेट में नासूर. कोको, मक्खन, शहद को समान मात्रा में मिलाएं और मिश्रण में चिकन की जर्दी मिलाएं। दो सप्ताह तक, हर 3 घंटे में 1 चम्मच (प्रति दिन कम से कम 5 सर्विंग) का सेवन करें। 2 सप्ताह के बाद, यदि आवश्यक हो तो उपचार का कोर्स दोहराया जा सकता है।

अर्श. मलाशय में सभी सूजन और दर्दनाक संवेदनाओं का इलाज स्व-तैयार सपोसिटरीज़ को इसमें डालकर किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस 2 ग्राम कोको और 0.2 ग्राम प्राकृतिक प्रोपोलिस को मिलाना होगा और एक महीने के लिए रात में निलंबन देना होगा। पाठ्यक्रम को समय-समय पर दोहराया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

कॉस्मेटोलॉजी में कोको का उपयोग न केवल हमारी उपस्थिति में बहुत लाभ लाता है, बल्कि इसकी स्वादिष्ट सुगंध के कारण प्रक्रियाओं के दौरान अविश्वसनीय आनंद भी लाता है। इस उत्पाद पर आधारित उत्पादों में कार्रवाई का एक व्यापक स्पेक्ट्रम होता है, जो हमारी प्राकृतिक सुंदरता को संरक्षित और पुनर्स्थापित करने में मदद करता है। और बाहरी उपयोग और उपभोग के साथ एक "एकीकृत" दृष्टिकोण उत्कृष्ट परिणाम देगा।

• एंटी-सेल्युलाईट लपेटें;
• एंटी-एजिंग फेस मास्क;
• सनस्क्रीन में मिलाए जाने पर टैन बढ़ाने वाला;
• शरीर के लिए उपचार बाम और मलहम;
• नाखूनों को मजबूत बनाना;
• मालिश;
• शरीर और चेहरे के लिए नाजुक स्क्रब;
• मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक बाल मास्क;
• सफ़ेद करने की प्रक्रियाएँ, उम्र के धब्बे हटाना;
• देखभाल के लिए साबुन और शैंपू का उत्पादन।

यहां तक ​​कि कोको थेरेपी पर आधारित एक संपूर्ण उद्योग भी है, जो चॉकलेट मसाज, स्नान और रैप की पेशकश करता है, जिसके बाद त्वचा अविश्वसनीय रूप से नरम और लोचदार हो जाती है।

उत्पाद का लाभ यह है कि यह सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है; इसकी संरचना में सक्रिय पदार्थों की समृद्ध श्रृंखला के कारण इसका प्रभाव बहुत बहुमुखी है। लेकिन व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है, जो, वैसे, असामान्य नहीं है.

कोको पाउडर के नुकसान और मतभेद

मानव शरीर पर कोको के हानिकारक प्रभाव अभी भी मौजूद हैं, जो इतने सारे लाभकारी गुणों की उपस्थिति को देखते हुए बहुत दुखद है। इस तथ्य के कारण कि कम गुणवत्ता वाला उत्पाद एक मजबूत एलर्जेन है, विशेषज्ञ पहले से ही परेशानियों की घटना को रोकना और इसके उपयोग पर कुछ प्रतिबंध लगाना पसंद करते हैं। इसमे शामिल है:

• गठिया और गुर्दे की समस्याएं, जो प्यूरीन के प्रभाव से बढ़ सकती हैं;
• 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे, ताकि उनका तंत्रिका तंत्र अत्यधिक उत्तेजित न हो;
• पुराना कब्ज;
• मधुमेह;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि.

एलर्जी पदार्थ चिटिन के कारण होती है, जो प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान पाउडर में मिल जाता है, बशर्ते कि यह अस्वच्छ परिस्थितियों में किया जाता है, साथ ही कच्चे माल को साफ करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों के अवशेषों के कारण होता है। प्राकृतिक मूल के कोको की संरचना में एक भी "समझौताखोर" पदार्थ नहीं होता है।

कोको - किस्में, उत्पादों के लाभ (मक्खन, पाउडर, कोको बीन्स), चिकित्सीय उपयोग, हानि और मतभेद, पेय नुस्खा। चॉकलेट पेड़ और कोको फल का फोटो

धन्यवाद

कोकोइसी नाम का एक खाद्य उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्युटिकल उद्योग जैसे विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। वर्तमान में, कोको का सबसे व्यापक उपयोग खाद्य उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में होता है। और औषधीय प्रयोजनों के लिए कोको का उपयोग कुछ हद तक कम दर्ज किया गया है। हालाँकि, वर्तमान में कई वैज्ञानिक अध्ययन हैं जो न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में, बल्कि औषधीय गुणों वाले उत्पाद के रूप में कोको के निस्संदेह लाभों को साबित करते हैं। आइए चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए कोको का उपयोग करने के विकल्पों के साथ-साथ इस उत्पाद के लाभकारी गुणों पर विचार करें।

कोको क्या है?

वर्तमान में, विकसित देशों के सभी निवासी "कोको" शब्द जानते हैं। आख़िरकार, कोको कई लोगों की पसंदीदा विनम्रता - चॉकलेट का मुख्य घटक है।

हालाँकि, रोजमर्रा की जिंदगी में, "कोको" शब्द कोको पेड़ के फलों से प्राप्त कई उत्पादों को संदर्भित करता है, उदाहरण के लिए, कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर और कोको बीन्स। इसके अलावा पाउडर से बने पेय को भी कोको नाम दिया गया है।

कोको पाउडर का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आइसिंग बनाने के लिए किया जाता है, और इसे चॉकलेट का स्वाद देने के लिए आटे में मिलाया जाता है। और कोकोआ मक्खन का उपयोग कई कन्फेक्शनरी उत्पाद (चॉकलेट, कैंडी, आदि) बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कोकोआ मक्खन का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्युटिकल उद्योग में स्थानीय और बाहरी उपयोग के लिए सपोसिटरी, मलहम और अन्य खुराक रूपों के निर्माण के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।

इस प्रकार, सभी कोको उत्पाद काफी व्यापक हैं और लगभग सभी लोगों को ज्ञात हैं, और वे चॉकलेट के पेड़ से एकत्रित कोको बीन्स से प्राप्त होते हैं।

चॉकलेट ट्री (कोको)जीनस थियोब्रोमा, परिवार मालवेसी की एक सदाबहार प्रजाति है, और यह दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों - दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और दक्षिण पूर्व एशिया के द्वीपों में बढ़ती है। तदनुसार, कोको बीन्स का उत्पादन वर्तमान में एशिया (इंडोनेशिया, पापुआ न्यू गिनी, मलेशिया), अफ्रीका (आइवरी कोस्ट, घाना, कैमरून, नाइजीरिया, टोगो) और मध्य अमेरिका (ब्राजील, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य, कोलंबिया, पेरू, मैक्सिको, वेनेजुएला) में किया जाता है। ).

कोको का पेड़ बड़ा है, इसकी ऊँचाई 12 मीटर तक पहुँचती है, और शाखाएँ और पत्तियाँ मुख्य रूप से मुकुट की परिधि के साथ स्थित होती हैं ताकि जितना संभव हो उतनी धूप पकड़ सकें। पेड़ में फूल होते हैं, जिनसे परागण के बाद बाद में फल उगते हैं, जो शाखाओं से नहीं, बल्कि सीधे चॉकलेट के पेड़ के तने से जुड़े होते हैं। ये फल आकार में नींबू के समान होते हैं, लेकिन कुछ बड़े होते हैं और त्वचा पर अनुदैर्ध्य खांचे से सुसज्जित होते हैं। अंदर, त्वचा के नीचे, बीज होते हैं - प्रत्येक फल में लगभग 20 - 60। ये बीज कोकोआ की फलियाँ हैं जिनसे कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन प्राप्त किया जाता है, जिनका व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है।

बीन्स से कोको पाउडर और कोकोआ बटर बनाने की तकनीकबहुत ही रोचक। इसलिए, चॉकलेट के पेड़ से फल इकट्ठा करने के बाद, उनमें से फलियाँ हटा दी जाती हैं (चित्र 1 देखें)।

चित्र 1- चॉकलेट पेड़ के फल से निकाली गई ताजा कोको बीन्स की उपस्थिति।

फलों के छिलके से मुक्त कोको बीन्स को केले के पत्तों पर छोटे-छोटे ढेरों में बिछाया जाता है। उनके ऊपर केले के पत्ते भी डाले जाते हैं और एक सप्ताह के लिए धूप वाली जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तियों के नीचे, तापमान 40 - 50 o C तक पहुँच जाता है, और इसके प्रभाव में फलियों में मौजूद शर्करा किण्वित हो जाती है, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाती है। दूसरे शब्दों में, बिल्कुल वही प्रक्रिया होती है जो वाइन बनाते समय जामुन या फलों के किण्वन के दौरान होती है। चूँकि बहुत अधिक मात्रा में अल्कोहल का उत्पादन होता है, इसका कुछ भाग एसिटिक एसिड में बदल जाता है, जो फलियों को संतृप्त करता है और उनके अंकुरण को रोकता है। एसिटिक एसिड के साथ संसेचन के कारण, कोको बीन्स अपना सफेद रंग खो देते हैं और एक विशिष्ट चॉकलेट-भूरा रंग प्राप्त कर लेते हैं। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फलियों में मौजूद कोकोमाइन टूट जाता है, जिससे बीजों की कड़वाहट कम हो जाती है।

किण्वन पूरा होने के बाद (फलियों को केले के पत्तों के नीचे रखने के लगभग 7 से 10 दिन बाद), फलियों को बाहर निकाल लिया जाता है और अच्छी तरह सूखने के लिए धूप में एक पतली परत में फैला दिया जाता है। सुखाना न केवल धूप में, बल्कि विशेष स्वचालित सुखाने वाली मशीनों में भी किया जा सकता है। कभी-कभी किण्वित कोको बीन्स को सुखाया नहीं जाता, बल्कि आग पर भून लिया जाता है।

सुखाने के दौरान कोको बीन्स अपना विशिष्ट भूरा रंग और चॉकलेट गंध प्राप्त कर लेते हैं।

इसके बाद, सूखी फलियों से खोल हटा दिया जाता है, और बीज स्वयं कुचल दिए जाते हैं और कोकोआ मक्खन को प्रेस में निचोड़ लिया जाता है। तेल दबाने के बाद बचे हुए केक को कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए पीस लिया जाता है। तैयार कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन को विश्व बाजार में आपूर्ति की जाती है और बाद में खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है।

कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन के अलावा, कोको वेला सूखे फलियों से प्राप्त किया जाता है, जो एक कुचला हुआ छिलका है। पूर्व यूएसएसआर के देशों में, कोको वेल्ला का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन दुनिया में इस उत्पाद का उपयोग पशुधन फ़ीड में एक योजक के रूप में किया जाता है।

चॉकलेट के पेड़ के फल के विभिन्न भागों का उपयोग प्राचीन काल से ही लोग भोजन के रूप में करते आ रहे हैं। कोको से बने पेय का पहला उल्लेख 18वीं शताब्दी ईसा पूर्व में मध्य अमेरिका में ओल्मेक लोगों के अस्तित्व के दौरान मिलता है। कोको फलों से पेय तैयार करने की विधियां ओल्मेक्स से मायांस और एज़्टेक्स द्वारा अपनाई गईं।

और यूरोपीय लोगों ने अमेरिकी महाद्वीप की विजय के बाद ही कोको बीन्स से बने पेय का स्वाद सीखा, जब स्पेनवासी इसे अपने देश में लाए। मध्य अमेरिका से कोको बीन्स के आयात की अवधि के दौरान, उनसे बना पेय बहुत महंगा था, और इसलिए केवल रॉयल्टी के लिए ही सुलभ था।

16वीं शताब्दी के दौरान, कोको को वेनिला और दालचीनी के साथ पाउडर से बनाया जाता था, जो उस समय के दौरान बहुत महंगे मसाले भी थे। और 17वीं शताब्दी में, पेय में चीनी मिलाई जाने लगी, जिससे इसकी लागत काफी कम हो गई और यूरोपीय देशों की सामान्य आबादी के बीच इसके प्रसार में योगदान हुआ। चीनी-मीठे पेय के रूप में, कोको का उपयोग 1828 तक यूरोप में किया जाता था, जब डच वैज्ञानिक वैन ह्युटेन कोको बीन्स से मक्खन निकालने का एक तरीका लेकर आए। वैन ह्युटेन ने फलियों से तेल और तेल निकालने के बाद बचे केक से पाउडर प्राप्त किया, उन्हें मिलाया और एक ठोस उत्पाद - चॉकलेट बनाया। इसी क्षण से चॉकलेट का विजयी जुलूस शुरू हुआ, जिसने धीरे-धीरे यूरोपीय लोगों के आहार से पेय के रूप में कोको का स्थान ले लिया।

कोको की किस्में

चॉकलेट के पेड़ के प्रकार, विकास के क्षेत्र, फलों की कटाई की विधि और अन्य विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, विविधता के आधार पर कोको के कई वर्गीकरण हैं जो कोको बीन्स के अंतिम उत्पादों - पाउडर और मक्खन के गुणों को प्रभावित कर सकते हैं। हालाँकि, ये सभी किस्में और असंख्य वर्गीकरण केवल कोको के औद्योगिक उपयोग में शामिल पेशेवरों के लिए आवश्यक हैं।

लेकिन वास्तव में, कोको की केवल दो मुख्य किस्में हैं - ये हैं क्रिओल्लोऔर फोरास्टेरो. क्रियोलो विभिन्न प्रकार के पेड़ों से प्राप्त उच्चतम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स को संदर्भित करता है। फोरास्टेरो में क्रिओलो की तुलना में कम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स शामिल हैं। हालाँकि, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि फोरास्टेरो कोको खराब गुणवत्ता का है, क्योंकि यह सच नहीं है। वास्तव में, फ़ॉरेस्टरो किस्म एक अच्छी गुणवत्ता वाली कोकोआ की फलियाँ है, लेकिन एक प्रीमियम उत्पाद की विशेषताओं के बिना, उनमें कोई विशेष उत्साह, कुछ उत्कृष्ट गुण आदि नहीं होते हैं। यानि कि यह एक साधारण, अच्छा और बहुत ही ठोस उत्पाद है। लेकिन क्रिओलो कोको बीन्स विशेष उत्कृष्ट गुणों वाला एक प्रीमियम उत्पाद है।

किस्मों में निर्दिष्ट विभाजन का उपयोग केवल कच्ची कोको बीन्स के संबंध में किया जाता है। और किण्वन और सुखाने के बाद, कोको बीन्स को आमतौर पर उनके स्वाद के अनुसार कड़वा, तीखा, कोमल, खट्टा आदि में विभाजित किया जाता है।

कोको उत्पाद

वर्तमान में, चॉकलेट के पेड़ के फलों से तीन प्रकार के कोको उत्पाद प्राप्त होते हैं, जिनका व्यापक रूप से खाद्य और दवा उद्योगों के साथ-साथ कॉस्मेटोलॉजी में भी उपयोग किया जाता है। इन कोको उत्पादों में शामिल हैं:

• कोको पाउडर;
• कोकोआ मक्खन;
• कोको बीन्स।

प्रत्येक कोको उत्पाद में कई गुण होते हैं, जिनमें से कुछ तीनों - मक्खन, पाउडर और बीन्स के लिए समान होते हैं, जबकि अन्य किसी विशेष उत्पाद के लिए भिन्न और अद्वितीय होते हैं।

कोको बीन्स को उगाना, कटाई करना, किण्वित करना और सुखाना - वीडियो

कोको से चॉकलेट कैसे बनती है - वीडियो

कोको पाउडर की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें - वीडियो

तस्वीर

यह तस्वीर चॉकलेट के पेड़ के तने से जुड़े कोको फल का दृश्य दिखाती है।

यह तस्वीर ताजा कोको बीन्स को फल से निकालते हुए दिखाती है।

यह तस्वीर सूखने के बाद कोको बीन्स को दिखाती है।

फोटो में सूखे बीन्स से प्राप्त कोको पाउडर दिखाया गया है।

तस्वीर में कोकोआ बटर दिखाया गया है, जो सूखे बीन्स से प्राप्त किया जाता है।

कोको की संरचना

सभी कोको उत्पादों में समान पदार्थ होते हैं, लेकिन अलग-अलग मात्रा और अनुपात में। उदाहरण के लिए, कोको बीन्स में 50 - 60% वसा, 12 - 15% प्रोटीन, 6 - 10% कार्बोहाइड्रेट (सेलूलोज़ + स्टार्च + पॉलीसेकेराइड), 6% टैनिन और रंग देने वाले पदार्थ (टैनिन) और 5 - 8% पानी घुला हुआ होता है। खनिज, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, सैकराइड और एल्कलॉइड (थियोब्रोमाइन, कैफीन)। इसके अलावा, कोको बीन्स में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो उनकी जैव रासायनिक संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट या वसा होते हैं। तदनुसार, अन्य कोको उत्पादों - मक्खन और पाउडर में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड संरचनाओं के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, साथ ही विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं, लेकिन कोको बीन्स की तुलना में अलग-अलग अनुपात में। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट अंशों में बड़ी मात्रा में (लगभग 300) जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो लाभकारी गुण प्रदान करते हैं, जैसे कि आनंदमाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, डोपामाइन, कोकोहिल, पॉलीफेनोल, साल्सोलिनॉल, सेरोटोनिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, एपिकैसेटिन, आदि। .

कोकोआ बटर में 95% वसा और केवल 5% पानी, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। तदनुसार, कोकोआ मक्खन में मुख्य रूप से लिपिड प्रकृति के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जैसे ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक फैटी एसिड, ट्राइग्लिसराइड्स, लिनालूल, एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, आदि। कोको पाउडर में केवल 12 - 15% वसा होता है, 40% तक प्रोटीन, 30 - 35% कार्बोहाइड्रेट और 10 - 18% खनिज और विटामिन। तदनुसार, कोको पाउडर विटामिन, सूक्ष्म तत्वों, शर्करा पदार्थों और प्रोटीन संरचना के जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों (ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, डोपामाइन, सेरोटोनिन, आदि) से समृद्ध है। और कोको बीन्स में 50-60% वसा, 12-15% प्रोटीन, 6-10% कार्बोहाइड्रेट और 15-32% पानी होता है जिसमें खनिज और विटामिन घुले होते हैं। इसका मतलब यह है कि कोको बीन्स में पाउडर और मक्खन की तुलना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

आइए विचार करें कि सभी कोको उत्पादों में कौन से जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शामिल हैं, साथ ही बीन्स, मक्खन और पाउडर के गुण भी।

कोकोआ मक्खनइसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (स्टीयरिक, ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक), ट्राइग्लिसराइड्स (ओलेओ-पामिटो-स्टियरिन, ओलेओ-डिस्टेरिन), फैटी एसिड एस्टर (एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, ब्यूटाइल एसीटेट), मिथाइलक्सैन्थिन, कैफीन, फाइटोस्टेरॉल की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। , पॉलीफेनोल्स, शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज), टैनिन और विटामिन ए, ई और सी। कोकोआ मक्खन सफेद-पीले रंग का होता है और इसमें चॉकलेट की सुगंध होती है। सामान्य हवा के तापमान (22 से 27 डिग्री सेल्सियस तक) पर, तेल कठोर और भंगुर होता है, लेकिन 32 - 36 डिग्री सेल्सियस पर यह पिघलना शुरू हो जाता है, तरल बन जाता है। अर्थात्, कोकोआ मक्खन शरीर के तापमान से थोड़ा कम तापमान पर पिघलता है, जिसके परिणामस्वरूप इस घटक से युक्त चॉकलेट बार सामान्य रूप से कठोर और घना होता है, और मुंह में सुखद रूप से पिघल जाता है।

कोको पाउडरइसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम और फास्फोरस लवण, साथ ही एंथोसायनिन (पदार्थ जो एक विशिष्ट रंग देते हैं), एल्कलॉइड (कैफीन, थियोब्रोमाइन), प्यूरीन, फ्लेवोनोइड, डोपामाइन, आनंदमाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, कोकोहिल, साल्सोलिनोल, सेरोटोनिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन शामिल हैं। , फेनिलथाइलामाइन, एपिकैसेटिन, आदि। इसके अलावा, पाउडर में सूक्ष्म तत्वों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और फ्लोरीन) और विटामिन ए, ई, पीपी और समूह की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। बी. उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर में कम से कम 15% वसा होनी चाहिए, उसका रंग हल्का भूरा होना चाहिए और जब आप इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने की कोशिश करें तो धब्बा होना चाहिए। यदि आप कोको पाउडर को अपनी हथेली में लेते हैं, तो यह खराब तरीके से गिर जाएगा, और इसका कुछ हिस्सा निश्चित रूप से आपके हाथ पर रहेगा, त्वचा से चिपक जाएगा।

इसमें कोको बीन्स शामिल हैंइसमें कोको पाउडर + कोकोआ मक्खन शामिल है। मक्खन और पाउडर से बने कोको बीन्स की एक विशिष्ट विशेषता बड़ी संख्या में सुगंधित यौगिकों (लगभग 40, जिनमें से टेरपीन अल्कोहल लिनालूल है), साथ ही कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक और एसिटिक) की सामग्री है।

कोको उत्पादों के उपयोगी गुण

आइए भ्रम से बचने के लिए प्रत्येक कोको उत्पाद के लाभकारी गुणों को अलग से देखें।

कोकोआ मक्खन

कोकोआ मक्खन का उपयोग आंतरिक, बाहरी और शीर्ष रूप से, अकेले या अन्य घटकों के साथ संयोजन में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, बाहरी और सामयिक उपयोग के लिए, कोकोआ मक्खन को अन्य सक्रिय पदार्थों के साथ मिलाया जा सकता है या इसके शुद्ध रूप में लगाया जा सकता है। कोकोआ मक्खन का सेवन आंतरिक रूप से किया जा सकता है, सैंडविच पर फैलाया जा सकता है या भोजन के साथ मिलाया जा सकता है।

कोकोआ मक्खन का मानव शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• त्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है और त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है, सर्दी और संक्रामक रोगों की घटनाओं को कम करता है, कैंसर को रोकता है;
• जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, उन्हें बूढ़ा होने और मुरझाने से रोकता है;
• त्वचा अवरोधक कार्यों में सुधार करता है, पिंपल्स और ब्लैकहेड्स के गायब होने को बढ़ावा देता है;
• त्वचा को नमी प्रदान करता है, सूखापन दूर करता है और कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करके इसकी लोच बढ़ाता है;
• निपल्स सहित त्वचा में घावों और दरारों के उपचार में तेजी लाता है;
• एक कासरोधक प्रभाव है;
• विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति को सामान्य करता है, उनकी लोच बढ़ाता है, माइक्रोसिरिक्युलेशन में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और हृदय रोगों को रोकता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• जिल्द की सूजन और ब्रोन्कियल अस्थमा को ठीक करने में मदद करता है।

कोको पाउडर और कोको के फायदे (पेय)

पाउडर और उससे बने पेय के लाभकारी गुण समान हैं, इसलिए हम उन्हें एक साथ प्रस्तुत करेंगे। यह याद रखना चाहिए कि पाउडर का लाभकारी प्रभाव केवल पेय के रूप में होता है। और जब इसे आटे या कन्फेक्शनरी में मिलाया जाता है, तो दुर्भाग्य से, कोको के लाभकारी प्रभाव निष्प्रभावी हो जाते हैं और प्रकट नहीं होते हैं।

दूध के साथ पाउडर या चीनी के साथ पानी से तैयार गर्म पेय के रूप में कोको का मानव शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• पेय के रूप में कोको का सेवन करने से न्यूरोप्रोटेक्टिव और नॉट्रोपिक प्रभाव पड़ता है, जिससे नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव के लिए तंत्रिका कोशिकाओं का प्रतिरोध बढ़ता है और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। इस प्रकार, न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव के लिए धन्यवाद, मस्तिष्क कोशिकाएं ऑक्सीजन की कमी, आघात और अन्य नकारात्मक प्रभावों को बेहतर ढंग से सहन करने में सक्षम होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, मनोभ्रंश आदि विकसित होने का जोखिम काफी कम हो जाता है। और नॉट्रोपिक प्रभाव के लिए धन्यवाद, पेय के रूप में कोको के लगभग 2 महीने के नियमित सेवन के बाद, एक व्यक्ति की याददाश्त और ध्यान में सुधार होता है, विचार प्रक्रिया तेज हो जाती है, विचार और निर्णय अधिक सटीक, स्पष्ट हो जाते हैं, आदि, जो इसे बनाता है कठिन समस्याओं से निपटना बहुत आसान है।
• सेरेब्रल सर्कुलेशन में सुधार होता है, जिससे व्यक्ति की मानसिक गतिविधि की उत्पादकता काफी बढ़ जाती है।
• फ्लेवोनोइड्स (एपिकेटेचिन) और एंटीऑक्सिडेंट्स (पॉलीफेनोल्स) के प्रभाव के कारण, 2 महीने तक पेय के रूप में कोको के नियमित सेवन से व्यक्ति का रक्तचाप स्तर सामान्य हो जाता है।
• त्वचा की संरचनाओं पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के नकारात्मक प्रभाव को कम करके त्वचा कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट के कारण किसी भी स्थान पर घातक ट्यूमर विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।
• विभिन्न संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों के प्रति शरीर की समग्र प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
• पॉलीफेनोल्स के प्रभाव के कारण शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
• त्वचा, बालों और नाखूनों की समग्र स्थिति में सुधार करता है।
• व्यक्ति की मानसिक स्थिति को सामान्य करता है, अवसाद को दूर करने में मदद करता है, चिंता, चिंता और भय को दूर करता है और साथ ही मूड में सुधार करता है।
• फ्लेवोनोइड्स और पेप्टाइड्स की क्रिया के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल और हार्मोन के स्तर को सामान्य करता है।
• प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, जिससे दिल के दौरे, स्ट्रोक और घनास्त्रता का खतरा कम हो जाता है।
• हेमटोपोइजिस (लाल रक्त कोशिकाओं, ल्यूकोसाइट्स और प्लेटलेट्स का निर्माण) में सुधार करता है, रक्त ट्यूमर और गठित तत्वों की कमी को रोकता है।
• विभिन्न घावों के उपचार में तेजी लाता है।
• सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, अचानक उतार-चढ़ाव या वृद्धि को रोकता है, जो मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकता है या काफी धीमा कर देता है।
• मांसपेशियों और हड्डियों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।
• हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार और सामान्यीकरण करता है, विभिन्न कार्यात्मक विकारों (उदाहरण के लिए, मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी, टैची-ब्रैडी सिंड्रोम, आदि) को समाप्त करता है और इस तरह गंभीर कार्बनिक विकृति के विकास को रोकता है।
• लौह तत्व के कारण एनीमिया से बचाता है।
• एथलीटों में सक्रिय प्रशिक्षण के बाद और किसी भी उम्र और लिंग के लोगों में शारीरिक गतिविधि के बाद मांसपेशियों की स्थिति बहाल करता है।
• कैफीन और थियोब्रोमाइन की सामग्री के कारण टोन और स्फूर्तिदायक। इसके अलावा, कोको का टॉनिक प्रभाव कॉफी की तुलना में बहुत हल्का होता है, क्योंकि इसमें मुख्य सक्रिय एल्कलॉइड थियोब्रोमाइन है, कैफीन नहीं। इसके अलावा, कम कैफीन सामग्री के कारण, कोको का सेवन हृदय रोगों (उदाहरण के लिए, उच्च रक्तचाप, हृदय विफलता, आदि) और श्वसन प्रणाली (ब्रोन्कियल अस्थमा, आदि) से पीड़ित लोगों द्वारा एक स्फूर्तिदायक पेय के रूप में किया जा सकता है।

कोको के लाभकारी प्रभाव को पूरी तरह से प्रदर्शित करने के लिए, प्रति दिन सुबह 1 कप पेय पीने की सलाह दी जाती है। पेय तैयार करने के लिए, उबलते पानी या गर्म दूध के साथ 1 - 1.5 चम्मच पाउडर डालें, स्वाद के लिए चीनी, दालचीनी, वेनिला या अन्य मसाले डालें। सुबह के समय कोको पीना बेहतर होता है, क्योंकि यह पेय टोन और स्फूर्तिदायक होता है, जिसे शाम को लेने पर नींद आने में समस्या हो सकती है।

कोको बीन्स

सूखे कोको बीन्स को मिठाई के रूप में या नाश्ते के बजाय प्रति दिन 1 - 3 टुकड़ों में खाया जा सकता है। बीन्स में कैलोरी अधिक होती है, इसलिए वे भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं, और साथ ही, वे स्वस्थ और स्वादिष्ट भी होते हैं। इस स्वास्थ्यप्रद उत्पाद के पारखी बीन्स को शहद के साथ खाने की सलाह देते हैं।

कोको बीन्स के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• कोकोआ बीन्स के नियमित सेवन से फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया के कारण मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। बीन्स के रोजाना 8 सप्ताह सेवन से याददाश्त, एकाग्रता, सोचने की गति और सटीकता, जटिल समस्याओं को हल करने की क्षमता आदि में सुधार होता है।
• एंटीऑक्सिडेंट (पॉलीफेनोल्स) की सामग्री के कारण मस्तिष्क पर न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव। मस्तिष्क संरचनाएं नकारात्मक कारकों, जैसे ऑक्सीजन भुखमरी, आघात आदि के हानिकारक प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, सेनील डिमेंशिया आदि के विकास को रोका जाता है।
• फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया के कारण रक्तचाप को सामान्य करता है। इटालियन वैज्ञानिकों के एक अध्ययन के अनुसार 2 महीने तक बीन्स का सेवन करने से रक्तचाप सामान्य हो जाता है।
• प्यूरीन की मात्रा के कारण कोशिकाओं में चयापचय और डीएनए संश्लेषण में सुधार होता है।
• आयरन, मैग्नीशियम, क्रोमियम और जिंक की सामग्री के कारण हेमटोपोइजिस में सुधार होता है और घाव भरने में तेजी आती है।
• क्रोमियम सामग्री के कारण, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखता है, इसकी तेज वृद्धि को रोकता है।
• हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है, संपूर्ण हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, मैग्नीशियम की मात्रा के कारण मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट (पॉलीफेनोल्स) की क्रिया के कारण उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
• एपिकैटेचिन के प्रभाव के कारण स्ट्रोक, दिल के दौरे, मधुमेह और घातक ट्यूमर के खतरे को कम करता है।
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों को चिकना करता है और लोच बढ़ाता है, और कोकोहिल और सल्फर की सामग्री के कारण पेट के अल्सर को भी रोकता है।
• एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव और विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के साथ गहन पोषण के कारण त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है।
• संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
• त्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है और मेलेनिन सामग्री के कारण त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• आर्जिनिन के कारण यौन इच्छा और संवेदनाओं की चमक बढ़ती है।
• सेरोटोनिन, ट्रिप्टोफैन और डोपामाइन के अवसादरोधी प्रभाव के कारण अवसाद, चिंता, बेचैनी, थकान से राहत मिलती है और मूड में भी सुधार होता है।

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औषधि में कोको का उपयोग

फार्मास्युटिकल उद्योग में कोकोआ मक्खन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके आधार पर योनि या मलाशय प्रशासन के लिए सपोसिटरी तैयार की जाती है, साथ ही त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर लगाने के लिए मलहम और क्रीम भी तैयार किए जाते हैं। कोकोआ मक्खन इन खुराक रूपों का मुख्य सहायक घटक है, क्योंकि यह परिवेश के तापमान पर स्थिरता और घनी स्थिरता प्रदान करता है और शरीर के तापमान पर तेजी से, उत्कृष्ट पिघलने और पिघलने प्रदान करता है।

अलावा, कोकोआ बटर का उपयोग निम्नलिखित स्थितियों और बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता हैजटिल चिकित्सा के भाग के रूप में:

• . तेल का एक छोटा सा टुकड़ा लें और इसे छाती के ऊपर घुमाते हुए हल्की मालिश करें, जिससे श्वसन अंगों में रक्त का प्रवाह बेहतर होगा और रिकवरी में तेजी आएगी।

कॉस्मेटोलॉजी में मास्क, क्रीम, रैप और अन्य प्रक्रियाओं की तैयारी के लिए कोकोआ मक्खन का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा और बालों की स्थिति में तेजी से और महत्वपूर्ण रूप से सुधार करता है।

कोको बीन्स और कोको पाउडरचिकित्सा पद्धति में उपयोग नहीं किया जाता है। एकमात्र क्षेत्र जिसमें कोको का उपयोग पेय के रूप में किया जाता है वह निवारक और पुनर्वास चिकित्सा है। चिकित्सा के इन क्षेत्रों में सिफारिशों के अनुसार, प्रदर्शन को बढ़ाने और शारीरिक या मानसिक-भावनात्मक तनाव को बेहतर ढंग से सहन करने के लिए सामान्य मजबूती और टॉनिक पेय के रूप में कोको पीने की सिफारिश की जाती है।

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कोको से नुकसान

कोको पाउडर या कोको बीन्स निम्नलिखित कारकों के कारण मनुष्यों के लिए संभावित रूप से हानिकारक हो सकते हैं:

• कैफीन की उपस्थिति.यह घटक हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है।
• फलियों के प्रसंस्करण के लिए अस्वच्छ स्थितियाँ।तिलचट्टे फलियों में रहते हैं और अक्सर उन्हें पीसने से पहले हटाया नहीं जाता, जिससे ये कीड़े कोको पाउडर में मिल जाते हैं। इसके अलावा, फलियाँ जमीन पर और उन सतहों पर पड़ी रहती हैं जिन्हें खराब तरीके से धोया जाता है और कीटाणुनाशक घोल से उपचारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उन पर विभिन्न रोगाणु, मिट्टी के कण आदि मौजूद हो सकते हैं।
• एलर्जी। कोको पाउडर में चिटिन (कॉकरोच खोल का एक घटक) की उपस्थिति के कारण, लोगों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं विकसित हो सकती हैं, क्योंकि यह पदार्थ अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला होता है। दुर्भाग्य से, किसी भी कोको पाउडर में चिटिन होता है, क्योंकि कोको बीन्स में तिलचट्टे रहते हैं, और उनमें से सभी कीड़ों को निकालना संभव नहीं है।
• माइकोटॉक्सिन और कीटनाशक।कोको बीन पाउडर में कीटनाशकों के अवशेष हो सकते हैं जिनका उपयोग चॉकलेट के पेड़ों को कीटों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता था, साथ ही मायकोटॉक्सिन - सेम पर रहने वाले कवक द्वारा उत्पादित हानिकारक पदार्थ।

कोको और चॉकलेट के सेवन में बाधाएँ

यदि किसी व्यक्ति को निम्नलिखित स्थितियाँ या बीमारियाँ हैं तो शुद्ध कोको बीन्स, कोको पेय और चॉकलेट का सेवन वर्जित है:

• गाउट (कोको में प्यूरीन होता है, और उनके सेवन से गाउट बढ़ जाएगा);
• गुर्दे की बीमारियाँ (कोको में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है);
• 3 वर्ष से कम आयु (कोको एक अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला उत्पाद है, इसलिए 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इसे पेय के रूप में पीने या चॉकलेट या बीन्स के रूप में खाने की सलाह नहीं दी जाती है);
• बढ़ी हुई उत्तेजना और आक्रामकता (कोको में एक टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव होता है);
• कब्ज (कब्ज के लिए, आप केवल कोकोआ मक्खन का सेवन कर सकते हैं, और सेम और कोको पाउडर वाले किसी भी उत्पाद को आहार से बाहर करना बेहतर है, क्योंकि उनमें टैनिन होते हैं जो समस्या को बढ़ा सकते हैं);
• मधुमेह मेलेटस (कोको केवल बीमारी को रोकने के लिए पिया जा सकता है, लेकिन जब यह पहले ही विकसित हो चुका हो, तो उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए)।

कोको पेय कैसे बनाएं (नुस्खा) - वीडियो

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उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

कोको- रूस में आलू, मक्का, टमाटर, सूरजमुखी और कई अन्य पौधों के समान विदेशी मेहमान। हालाँकि, यह पौधा और इसके लाभकारी गुण हजारों साल पहले अमेरिकी महाद्वीप के मूल निवासियों को ज्ञात थे। भारतीय जानते थे कि कोको के पेड़ के बीजों से एक सुगंधित, कड़वा पेय कैसे तैयार किया जाता है, जिससे उन्हें ताकत मिलती थी और उनका मूड बेहतर होता था। उन्होंने इस पेय को "कड़वा पानी" कहा, जो उनकी भाषा में "चॉकलेट" शब्द के समान है।

अब कोको के पेड़ के बारे में थोड़ी बात करते हैं। कोको मध्य और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय वर्षावनों का मूल निवासी है। यह एक छोटा सदाबहार वृक्ष है, लेकिन इसकी जंगली प्रजातियाँ बारह मीटर तक ऊँचाई तक बढ़ती हैं और सौ वर्षों तक जीवित रहती हैं। समय के साथ विकसित कोको की संवर्धित किस्में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के अपने समकक्षों की तुलना में बहुत कम हैं।

पहले से ही सत्रहवीं शताब्दी में, चॉकलेट का पेड़ विशेष रूप से वृक्षारोपण पर उगाया जाने लगा, क्योंकि यह बहुत लोकप्रिय था।

पेड़ पूरे वर्ष खिलता और फल देता है, लेकिन मुख्य फसल वर्ष में केवल दो बार काटी जाती है - शरद ऋतु और वसंत में। फूल आने पर, एक छोटा फूल बनता है, जिसका व्यास केवल एक सेंटीमीटर होता है, जो ऑर्किड के समान होता है। कोको फल सीधे तने पर उगता है और इसका वजन 500 ग्राम होता है, और पांच महीने के भीतर पक जाता है। जैसे-जैसे फल पकता है, फल का रंग हरे से पीले से नारंगी-लाल रंग में बदल जाता है। फल के अंदर का भाग भी कम दिलचस्प नहीं है। इसके पाँच कक्षों में 50-60 बीज पकते हैं।

कोको फलों को लंबे छूरी वाले चाकू का उपयोग करके हाथ से काटा जाता है। कटाई के बाद फलों को किण्वन के लिए पांच दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, बीज कम कड़वे हो जाते हैं और एक विशिष्ट कोको सुगंध प्राप्त कर लेते हैं। इसके बाद, बीजों को सुखाया जाता है, बैग में पैक किया जाता है और आगे की प्रक्रिया, चॉकलेट उत्पादों और कोको पाउडर के उत्पादन के लिए भेजा जाता है।

कोको क्या है?

कोको एक पाउडर या बार है जो थियोब्रोमा कोको पेड़ के फल से निकाली गई भुनी हुई फलियों से बनाया जाता है। 1,500 ईसा पूर्व, मध्य अमेरिका के भारतीयों - ओल्मेक्स - ने सबसे पहले इन फलों से एक गाढ़ा, मसालेदार, गहरे भूरे रंग का पेय तैयार किया। वे ही थे जिन्होंने कोको के पेड़ को "पालतू" बनाया और पेय को "काकावा" नाम दिया। बाद में, यूरोप में, कोको को "देवताओं का भोजन" करार दिया गया।

आज, पृथ्वी के भूमध्यरेखीय भाग में दुनिया भर के 12 देशों में कोको के पेड़ उगते हैं। इसका उपयोग न केवल कोको पेय बनाने के लिए किया जाता है, जो बच्चों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, बल्कि हॉट चॉकलेट, एक उत्तम स्वादिष्ट मिठाई, साथ ही चॉकलेट बार, दुनिया में सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी उत्पाद भी बनाया जाता है।

कोको या हॉट चॉकलेट?

जिन लोगों ने कभी असली कोको का स्वाद चखा है वे निश्चित रूप से आश्चर्यचकित होंगे: यह हॉट चॉकलेट से कैसे भिन्न है? हम यहां उस कोको के बारे में बात नहीं कर रहे हैं जिसे हम स्टोर में खरीदने के आदी हैं, बल्कि प्राकृतिक कोको के बारे में बात कर रहे हैं, जो बिना किसी अशुद्धता या उपचार के कोको पेस्ट या कोको पाउडर से बनाया जाता है। आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, चॉकलेट भी कोको से बनती है, तो क्या इनमें कोई अंतर है?

इससे पता चलता है कि वास्तव में इन पेय पदार्थों में कोई अंतर नहीं है। यदि आप कोको पीने की परंपरा का पालन करते हैं, जो प्राचीन मेक्सिको में उत्पन्न हुई थी, तो "चॉकलेट" और "कोकोआवो" कोको बीन्स से बने एक ही पेय के अलग-अलग नाम हैं। क्या आप इसे स्वयं देखना चाहते हैं? असली कोको पेस्ट से कोको बनाएं!

कोकोआ मक्खन के उपयोगी गुण

चॉकलेट के कुछ गुणों का वर्णन 17वीं शताब्दी में किया गया था। तब यह निर्धारित किया गया कि एक औंस (30 ग्राम) चॉकलेट पोषण मूल्य में एक पाउंड मांस (453.6 ग्राम) की जगह ले सकती है। इसके अलावा, चॉकलेट के कामोत्तेजक गुणों ने वैज्ञानिकों का ध्यान आकर्षित किया।

कोको के कई लाभकारी गुण फलियों में मौजूद विशेष तेल के कारण होते हैं। उसको धन्यवाद:

1. कोको रक्त में एंटीऑक्सिडेंट के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है - पदार्थ जो शरीर में ग्लूकोज चयापचय को नियंत्रित करते हैं और मानव जीवन को लम्बा खींचते हैं;
2. चीनी ग्रीन टी और रेड वाइन की तुलना में कोको में बहुत अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसलिए कोको को यौवन और ताकत का पेय कहा जा सकता है!
3. कोको रक्तचाप को स्थिर करता है और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। पेय में मौजूद एल्कलॉइड थियोब्रोमाइन (कैफीन के समान संरचना) हृदय गतिविधि को उत्तेजित करता है और हृदय और ब्रांकाई की रक्त वाहिकाओं को फैलाता है। थियोब्रोमाइन वायरल संक्रमण और फुफ्फुसीय रोगों के बाद लंबे समय से चली आ रही दर्दनाक खांसी को भी दबा सकता है।
4. जापानी शोधकर्ताओं ने इस पेय में जीवाणुरोधी पदार्थों को अलग किया है जो क्षय के विकास को रोकते हैं!
5. अध्ययनों से पता चला है कि कोकोआ मक्खन में मौजूद पदार्थ एक एंटीट्यूमर एजेंट के रूप में कार्य करते हैं, जो नियमित उपयोग से कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। वे ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारी के विकसित होने की संभावना को भी कम करते हैं, जो महिलाओं में रजोनिवृत्ति के दौरान एस्ट्रोजन के स्तर में कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ होती है।
6. कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करके, कोकोआ मक्खन मानव त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह चिकित्सीय प्रभाव कोकोआ बटर फ्लेवनॉल्स के संयुक्त प्रभाव (एस्ट्रोजेनिक और एंटीऑक्सीडेंट) के कारण होता है।

मुझे कौन सा कोको खरीदना चाहिए?

असली कोको आप स्वयं और घर पर तैयार कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात प्राकृतिक सामग्री खरीदना है, क्योंकि तैयार पेय का स्वाद और स्वास्थ्यवर्धकता दोनों काफी हद तक उन पर निर्भर करेगी।

कोको पेस्ट

यदि आप असली कोको आज़माना चाहते हैं, तो विशेषज्ञ कोको पेस्ट खरीदने की सलाह देते हैं। कोको पेस्ट दिखने और गंध में उस चॉकलेट जैसा दिखता है जिसके हम आदी हैं। कोको पेस्ट से बना पेय कोकोआ मक्खन से सबसे अधिक संतृप्त होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें लाभकारी गुणों और विटामिन की संख्या सबसे अधिक है।

कोको बनाने के लिए आप कोको पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह अलग भी हो सकता है. एक नियम के रूप में, आप दुकानों में पैक में इंस्टेंट कोको पाउडर खरीद सकते हैं। यह घर पर कोको बनाने के लिए अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि यह पानी में आसानी से घुल जाता है।
तुलना के लिए, आप प्राकृतिक कोको पाउडर से बना कोको आज़मा सकते हैं। यह उच्च गुणवत्ता का है, इसमें नियमित कोको पाउडर की तुलना में बहुत अधिक कोकोआ मक्खन होता है, जिसे किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है, जिसका अर्थ है अधिक उपयोगी पदार्थ। लेकिन प्राकृतिक कोको पाउडर अघुलनशील है - इसे कोको पेस्ट की तरह ही उबालना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर को अलग करना बहुत आसान है: जब इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है, तो यह धूल की तरह पूरी तरह से नहीं गिरता है, बल्कि आपकी उंगलियों पर रहता है। इस मामले में, पीसना बहुत महीन होना चाहिए, बिना दाने के। कोको की संरचना कुछ हद तक पाउडर की याद दिलाती है।

कोको कैसे पियें?

मध्य अमेरिका के भारतीय कोको को बहुत गाढ़ा बनाते थे। सबसे पहले, अनाज को पीसकर पानी और मसालों के साथ मिलाया गया: दालचीनी, लौंग, लाल मिर्च। पोषण और मोटाई के लिए कॉर्नमील मिलाया गया था। उन्होंने पेय को ठंडा करके पिया और झाग बनने तक फेंटा। सम्राट के लिए, एगेव जूस एक अनिवार्य घटक था; यूरोपीय लोगों ने इसे चीनी से बदल दिया। कोको को विशेष रूप से तांबे के बर्तनों में पकाया जाता था - केवल तांबे में कोको जलता नहीं है और अपना परिष्कृत स्वाद प्राप्त कर लेता है।

यूरोपीय लोगों ने चीनी, दूध, अंडे, चेरी, कॉफी आदि मिलाकर कोको के साथ प्रयोग किया। या तो उन्होंने इसे अतिरिक्त पानी के साथ पतला किया, या इसके विपरीत - उन्होंने इसे कोको पाउडर के दोगुने हिस्से के साथ पकाया। इन सभी खोजों के लिए धन्यवाद, अब हमारे पास दूध चॉकलेट, भरने वाली कैंडीज, सभी प्रकार के गर्म कोको पेय और चॉकलेट शेक हैं।

आज, कोको उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सैकड़ों साल पहले बनाया जाता था। कोको पेस्ट को भी तांबे के कटोरे में पिघलाकर हल्का सा फेंटा जाता है। लेकिन, भारतीयों के विपरीत, हम पेय गर्म पीते हैं। ऐसा करने के लिए, पिघला हुआ कोको पेस्ट कमरे के तापमान पर गर्म दूध के साथ डाला जाता है। यह कोको असली हॉट चॉकलेट है!

आप स्वाद के लिए चीनी, मसाले या अन्य सामग्री (उदाहरण के लिए, केला) मिला सकते हैं, क्योंकि आज तक कोको पाक कल्पनाओं और असाधारण स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक उपजाऊ उत्पाद बना हुआ है।

दूध के साथ कोको

एक गिलास ठंडे दूध (2.5% या 3.5% वसा) में एक बड़ा चम्मच कोको मिलाया जाता है। चीनी स्वाद के लिए डाली जाती है, लेकिन औसतन 1 चम्मच। मसालों में से, आप वेनिला या दालचीनी, जो भी आपको पसंद हो, चुन सकते हैं। दूध को बहुत धीरे-धीरे उबालें और तुरंत आंच से उतार लें। पेय गर्म पिया जाता है।

कोको मोचा

एक चम्मच कोको में एक चम्मच कॉफी, एक चम्मच चीनी और जायफल मिलाएं। एक गिलास ठंडा पानी डालें और धीरे-धीरे उबाल लें। स्वादानुसार क्रीम डालें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे दूध में पका सकते हैं।

तो, कोको एक ऐसा पेय है जो खराब मौसम में आपको खुश कर देगा और आपको समस्याओं और चिंताओं के बारे में भूल जाएगा। ऐसा माना जाता है कि यह ज्ञान और शांति प्रदान करता है, और आंतरिक शक्ति का स्रोत भी है। इससे आपके शब्द और विचार कार्यों में बदल जाते हैं, आपका मन स्पष्ट हो जाता है और आपकी भावनाएँ नए रंग ले लेती हैं। और कोको, देवताओं का असली पेय, इतना ही करने में सक्षम नहीं है।

कोको के सभी जादुई गुणों का स्वयं अनुभव करें! आपको पता भी नहीं चलेगा कि आप पर किस प्रकार शक्ति और ऊर्जा का संचार हो जाएगा, आपकी भावनाएँ भड़क उठेंगी और दुनिया चमकीले रंगों से जगमगा उठेगी। आख़िरकार, जिन देवताओं ने हमें कोको दिया, वे जानते हैं कि साधारण प्राणियों को जीवन का आनंद कैसे लौटाया जाए...

चॉकलेट हर किसी को पसंद होती है और हर कोई जानता है कि यह सदाबहार चॉकलेट के पेड़ पर उगने वाले कोको बीन्स से बनाई जाती है।

फलियाँ कहाँ उगती हैं?

कोको बीन्स गर्म और अत्यधिक आर्द्र जलवायु वाले उपभूमध्यरेखीय देशों में उगते हैं। इनमें से अधिकतर दक्षिण अमेरिकी देश हैं।

उत्पादन के केंद्र लंबे समय से इक्वाडोर और वेनेजुएला रहे हैं। जैसे-जैसे यूरोपीय देशों में लोकप्रियता बढ़ी, चॉकलेट के पेड़ों के बागान बढ़ने लगे। इस प्रकार इंडोनेशिया और पूरे अफ़्रीकी महाद्वीप में कोको बीन्स की खेती शुरू हुई।

आज, अफ्रीकी देशों में दुनिया की 69% कोकोआ की फलियों की फसल होती है। दूसरा स्थान डी आइवर को जाता है - 30%

कोको बीन्स के सबसे बड़े उत्पादक निम्नलिखित देश हैं:

• इंडोनेशिया;
• गन्ना;
• ब्राजील;
• इक्वाडोर;
• कैमरून;
• नाइजीरिया;
• मलेशिया;
• कोलम्बिया.

बढ़ती स्थितियाँ और कोको की फसल

चॉकलेट का पेड़ मौसम की स्थिति के बारे में काफी सनकी है। उसे प्लस अट्ठाईस से अधिक और प्लस इक्कीस डिग्री से कम तापमान की आवश्यकता नहीं है। उच्च आर्द्रता और सूर्य की रोशनी के संपर्क में आने से इस पर बुरा प्रभाव पड़ता है। चॉकलेट का पेड़ साल भर फल देता है। वर्ष में दो फसलें काटी जाती हैं - वर्षा ऋतु आने से पहले और उसके अंत में।

कोको की कटाई एक श्रमसाध्य और थका देने वाली प्रक्रिया है। यह छुरी और डंडों से जुड़े विशेष चाकूओं का उपयोग करके मैन्युअल रूप से किया जाता है। फल शाखाओं से नहीं, बल्कि चॉकलेट के पेड़ के तने से जुड़े होते हैं। वे आकार में बेरी के आकार के होते हैं, जिनमें अनुदैर्ध्य खांचे होते हैं, जिनके बीच में लकीरें होती हैं। फलों को काटकर बीज निकाल दिये जाते हैं। इन्हें दो से नौ दिनों तक विशेष ट्रे पर सुखाया जाता है।

प्रत्येक देश में कोको बीन्स उगाने और उत्पादन करने की तकनीक अलग-अलग होती है। अफ़्रीका में छोटे उद्यमों का प्रभुत्व है, जबकि अमेरिका में बड़े बागानों का प्रभुत्व है।

स्वाद, सुगंध और रंग विकास के स्थान, कटाई की विशेषताओं और बीन प्रसंस्करण तकनीक पर निर्भर करते हैं। कोको की किस्मों का नाम उनके मूल देश के अनुसार रखा गया है। उदाहरण के लिए: "कैमरून", "गन्ना", "ब्राजील", आदि। कोको का उत्पादन हर साल बढ़ रहा है। आइए एक नजर डालते हैं इस ग्रोथ के आंकड़ों पर.

विश्व में कोको बीन्स का उत्पादन

वर्ष	टन
1980	1671
1900	2532
2010	4231

स्वाद और सुगंध के पैलेट का विस्तार करने के लिए, हाल के वर्षों में उत्पादन में ऐसे मिश्रणों का उपयोग किया गया है जो सबसे बढ़िया, महंगी किस्मों और अधिक किफायती किस्मों को मिलाते हैं। कोको न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी है, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आता है।

यह सभी बच्चों और वयस्कों का सबसे पसंदीदा उत्पाद है, और इसलिए सभी को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि चॉकलेट का पेड़ प्रकृति में कहाँ उगता है और ऐसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कोको बीन्स कहाँ से आते हैं, जिनसे आप कई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ बना सकते हैं।

चॉकलेट की खोज का इतिहास

पहली कोकोआ की फलियाँ नई दुनिया के स्पेनिश विजेताओं द्वारा लाई गईं, जिन्होंने अमेरिका की ओर प्रस्थान करते हुए, न केवल ढेर सारा सोना खोजा, बल्कि यूरोपीय लोगों के लिए पूरी तरह से आश्चर्यजनक और अपरिचित पौधे भी खोजे: आलू, मक्का, टमाटर, तम्बाकू, रबर और कोको बीन्स। और ये खजाने बाद में एज़्टेक भारतीयों से चुराए गए सोने से कहीं अधिक मूल्यवान निकले।

भारतीयों ने आज दुनिया भर में जिस तरह से चॉकलेट खाई जाती है, उससे बिल्कुल अलग तरीके से चॉकलेट तैयार की। उन्होंने परिष्कृत कोको बीन्स को भूना, उबाला, पीसा, फिर उन्हें वेनिला (चीनी नहीं!) के साथ मकई के आटे के साथ मिलाया। ठंडा होने के बाद चॉकलेट खाई जा सकती थी और इसे सिर्फ अमीर लोग ही नहीं बल्कि गरीब लोग भी खाते थे।

कोको के स्वादिष्ट द्रव्यमान का स्वाद चखने के बाद, स्पेनियों ने चॉकलेट ट्री और कड़वे पेय का नाम सीखा। भारतीयों ने इसे "चॉकलेट" नाम दिया, जिससे वह शब्द आया जिसे हम आज इस मिठास के लिए उपयोग करते हैं, और स्पेनवासी इसे "काला सोना" कहते हैं।

चॉकलेट का पेड़, कोको बीन्स और बीज 1519 में स्पेन लाए गए थे। लेकिन पहले तो यूरोपीय लोगों ने इसके कड़वे स्वाद के कारण इसे स्वीकार नहीं किया। और कुछ समय बाद ही, लंबे प्रयोगों के बाद, यूरोपीय हलवाई पिसे हुए कोको, दूध और चीनी से मिलकर एक स्वादिष्ट पेय लेकर आए। इसमें मेवे और मसाले भी मिलाये गये। और फिर चॉकलेट ड्रिंक को कई प्रशंसक मिल गए।

कोको के पेड़ कहाँ उगते हैं?

यह पता लगाने के लिए कि चॉकलेट का पेड़ कहाँ उगता है, आपको इतिहास का भ्रमण करना होगा। भारतीयों ने उन्हें अपने बागानों में उगाया, और उनके जंगली रिश्तेदारों को अमेजोनियन जंगल में उगाया गया। ऐसे पेड़ रोपे गए बीजों से उगते थे और उनकी उम्र 100 साल तक हो सकती थी।

दिलचस्प बात यह है कि इस पौधे के फूल तने पर अलग-अलग ऊंचाई पर स्थित होते हैं। जो ऊंचे हैं, मुकुट के ठीक नीचे, वे अच्छी तरह से परागित होते हैं, और उनसे फल विकसित होते हैं जिन्हें पक्षी और चमगादड़ खाते हैं। फिर वे फलों को अपने घोंसलों में ले जाते हैं, खाते हैं, और बीज नीचे गिरकर फिर से अंकुरित हो जाते हैं - इस प्रकार पूरे जंगल में पेड़ फैल जाते हैं।

17वीं शताब्दी के बाद से, चॉकलेट के पेड़ को औद्योगिक उपयोग और कोको बीन्स की बिक्री के लिए दक्षिण अमेरिका के बागानों में उगाया जाने लगा। ब्राज़ील में एक नया धनी वर्ग भी था - कोको बागान मालिक। स्थानीय गरीब लोग (चपरासी) और काले दास, जो विशेष रूप से दास व्यापारियों द्वारा अफ्रीका से लाए गए थे, बहुत कठिन परिस्थितियों में बागानों पर काम करते थे।

ब्राज़ील को अभी भी कोको बीन्स का सबसे बड़ा निर्यातक माना जाता है, और इस स्वादिष्ट उत्पाद के कई टन इलेस बंदरगाह के माध्यम से निर्यात किए जाते हैं।

चॉकलेट का पेड़ कैसा दिखता है?

यह स्टरकुलिस परिवार के सदाबहार पौधों से संबंधित है, जिसमें बड़े पत्ते (40 सेमी तक लंबे और 15 सेमी चौड़े) होते हैं। यह उष्णकटिबंधीय वर्षावनों में उगता है, जंगली पेड़ 12-15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। यह छोटे लेकिन चमकीले गुलाबी-लाल फूलों के साथ बहुत खूबसूरती से खिलता है जो एक कार्निवाल पोशाक की तरह ट्रंक और शाखाओं को घेरते हैं। इस प्रकार के फूलों को वैज्ञानिक रूप से "फूलगोभी" कहा जाता है, जो तितलियों को उन फूलों को परागित करने की अनुमति देता है जो जमीन के करीब होते हैं; वे आमतौर पर ऊपरी मुकुट तक नहीं पहुंच पाते हैं।

चॉकलेट का पेड़ एक लकड़ी का पौधा है (लैटिन में, थियोब्रोमा कोको) जिस पर कोको बीन्स उगते हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ है "देवताओं का भोजन" (पहला शब्द) और "बीज" (दूसरा शब्द, जो एज़्टेक भाषा से आया है) .

यह 4 साल की उम्र से लगभग पूरे वर्ष खिलता और फल देता है, लेकिन केवल कुछ ही फल (30-40 टुकड़े) होते हैं। उनके पकने की अवधि 4-9 महीने है, जिसके दौरान वे धीरे-धीरे रंग बदलते हैं, हरे से शुरू होकर भूरे या लाल-भूरे रंग पर समाप्त होते हैं। बीज, या कोको बीन्स, फल के बीच में पाए जाते हैं, जो एक चिपचिपे तरल से घिरे होते हैं। एक पेड़ से आपको लगभग 4 किलो फलियाँ मिल सकती हैं।

चॉकलेट ट्री बीन्स को पहले साफ, संसाधित और सुखाया जाता है। वे आकार में अंडाकार होते हैं और 2.5 सेमी तक के आकार के होते हैं, जो शीर्ष पर कोको शेल (एक भूरे रंग का शेल) से ढके होते हैं।

आधुनिक कोको के पेड़ अपने जंगली पूर्वजों की तुलना में छोटे हैं - 4 से 8 मीटर तक, और बहुत लंबे समय तक फल देते हैं। पौधे को सूरज पसंद नहीं है, और इसलिए वृक्षारोपण पर वे हमेशा दूसरों के साथ मिश्रित कोको के पेड़ लगाते हैं जो अच्छी छाया प्रदान करते हैं।

कोको फल एक बड़े मोटे खीरे के समान होता है, जिसका रंग केवल पीला या भूरा होता है। इसका आकार 20 से 38 सेमी तक होता है। चॉकलेट के पेड़ के बीज कोको बीन्स होते हैं जो फल के अंदर (20-50 टुकड़े) होते हैं। बीज एक छिलके द्वारा संरक्षित होता है जिसमें 2 तैलीय लोब होते हैं।

कोको की किस्में और किस्में

चॉकलेट के पेड़ मध्य और दक्षिण अमेरिका, एशिया और ऑस्ट्रेलिया के कुछ क्षेत्रों में उगते हैं। इनका कुल क्षेत्रफल 1 मिलियन हेक्टेयर है, जिस पर प्रतिवर्ष 1.2 मिलियन टन फल (पाउडर में - 90 हजार टन) काटे जाते हैं।

कोको के 4 मुख्य प्रकार हैं, जिनमें से 3 विशिष्ट हैं, जो विशेष रूप से महंगी चॉकलेट के उत्पादन के लिए उगाए जाते हैं:

• क्रियोलो भारतीयों द्वारा पी जाने वाली एक प्राचीन किस्म है, इसका स्वाद कड़वा है, लेकिन यह नाजुक है और इसमें सुखद सुगंध है (संक्रमण की संवेदनशीलता के कारण कम मात्रा में उगाया जाता है)।
• ट्रिनिटारियो (18वीं शताब्दी में त्रिनिदाद द्वीप के भिक्षुओं द्वारा पाला गया) - इसका स्वाद सबसे स्वादिष्ट है, जो क्रियोलो और फोरास्टेरो को पार करके प्राप्त किया जाता है, अच्छी फसल देता है, और संक्रमण के प्रति कम संवेदनशील होता है।
• फोरास्टेरो (आधुनिक कोको बाजार का 85-90%) - इसकी उपज अधिक है, स्वाद आमतौर पर कड़वा होता है, फूलों की सुगंध के साथ।
• नैशनल (फोरास्टेरो समूह की एक प्रजाति) - इक्वाडोर में कम मात्रा में उगाई जाने वाली, इस स्वादिष्ट किस्म में एक असामान्य पुष्प सुगंध होती है।

कोको से जुड़े भारतीय पंथ

इतिहासकारों के अनुसार, चॉकलेट का इतिहास ओल्मेक सभ्यता से उत्पन्न हुआ है जो अमेरिकी महाद्वीप पर मैक्सिको की खाड़ी के तट पर बसी थी। फिर इस पेय के प्रति प्रतिबद्धता और प्यार, एक डंडे की तरह, माया भारतीयों द्वारा उठाया गया, जो कोको पेय को पवित्र मानने लगे। देवताओं के देवालय में कोको का एक देवता भी था। माया लोग बागानों में चॉकलेट के पेड़ उगाने वाले पहले व्यक्ति थे और उन्होंने विभिन्न एडिटिव्स (काली मिर्च, लौंग और अन्य मसालों) के साथ अपने पसंदीदा पेय तैयार करने के कई तरीके विकसित किए। इसके अलावा, तब चीनी का सेवन बिल्कुल नहीं किया जाता था।

चॉकलेट का पेड़ और उसके फल भारतीयों द्वारा इतने पूजनीय और प्रिय थे कि यह एक संपूर्ण पंथ के निर्माण में प्रकट हुआ, जो पहली सहस्राब्दी ईस्वी में भूमध्य रेखा के पास के द्वीपों पर व्यापक था। इ। भारतीयों ने अच्छी फसल पाने के लिए लोगों का बलिदान दिया। सबसे पहले, उस व्यक्ति को कांटेदार कांटों और खून से मिश्रित एक कप चॉकलेट पीने के लिए दी गई। माया जनजाति का मानना ​​था कि पीड़ित की मौत के बाद उसका दिल कोको फल में बदल जाता है।

इसके अलावा, भारतीयों के लिए इन फलों का मूल्य ऐतिहासिक तथ्यों से प्रमाणित होता है जो मौद्रिक इकाई के रूप में कोको के उपयोग का संकेत देते हैं। उदाहरण के लिए, एक गुलाम की कीमत 100 कोको बीन्स थी, और एक मुर्गे की कीमत 20 थी, और उन्होंने सामग्री निकालकर और खाली जगह को मिट्टी से भरकर असली पैसे की तरह बीन्स को नकली बनाने की कोशिश की।

चिकित्सा गुणों

कोको ने सबसे अधिक पौष्टिक पौधा माने जाने का अधिकार अर्जित कर लिया है। फलियों में शामिल हैं: 50% - वसायुक्त तेल (कोकोआ मक्खन); 15% - प्रोटीन; 10% - कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च); 5% - फाइबर, उपयोगी खनिज और पदार्थ (कैफीन, सेरोटोनिन, हिस्टामाइन, आदि)।

फल से प्राप्त सबसे लोकप्रिय औषधीय उत्पाद कोकोआ मक्खन है। यह लगभग 34º के तापमान पर नरम हो जाता है और पूरे मानव शरीर पर एक उत्तेजक और उपचार प्रभाव डालता है: प्रतिरक्षा प्रणाली पर (फ्लेवोनोइड्स के कारण), पामिटिक एसिड की सामग्री के कारण रक्त वाहिकाओं की लोच पर।

बीन्स का खोल (कोको शेल) भी उपचारकारी है, क्योंकि इसमें एल्कलॉइड थियोब्रोमाइन होता है, एक पदार्थ जिसका उपयोग मानव शरीर पर इसके उत्तेजक प्रभाव के कारण औषध विज्ञान में किया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि चॉकलेट बार की तुलना में कोको एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, क्योंकि बार के उत्पादन के दौरान, कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।

अपनी मातृभूमि में कोको से कौन से व्यंजन बनाए जाते हैं?

मूल अमेरिकी नुस्खा में कोको पाउडर, पानी और गर्म मिर्च शामिल थी, और इसे चम्मच से खाया जाता था। आंकड़ों के अनुसार, कोलंबिया और पनामा की सीमा पर कुना भारतीय प्रति सप्ताह इस पेय के 40 कप पीते हैं, जिसकी बदौलत वे लंबी उम्र और कैंसर और हृदय रोगों, मधुमेह की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं।

हमारे समय में दक्षिण अमेरिका आने वाले पर्यटक कोको से व्यंजन और पेय तैयार करने के विभिन्न तरीकों से आश्चर्यचकित होंगे। स्थानीय निवासी फलों के गूदे और दूध से विभिन्न पेय, घर का बना चॉकलेट (यूरोपीय चॉकलेट के समान), और चमकदार मेवे तैयार करते हैं, लेकिन वे स्वयं फलियों का उपयोग नहीं करते हैं।

घर पर चॉकलेट का पेड़ उगाना

घर पर या ग्रीनहाउस में चॉकलेट का पेड़ उगाना काफी संभव है। हालाँकि घर पर यह आर्द्र उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है, आप इसे एक अपार्टमेंट में उगाने का प्रयास कर सकते हैं। एक पेड़ के लिए इष्टतम तापमान 24-28º है, और पहले से ही 13º पर पौधा मर सकता है।

यह बहुत सनकी है, ठंढ और हवा को सहन नहीं करता है, और अच्छी जल निकासी वाली उपजाऊ मिट्टी को पसंद करता है। बीज आमतौर पर पहले एक गमले में बोया जाता है, और जब यह बड़ा हो जाता है और थोड़ा मजबूत हो जाता है, तो इसे एक बड़े कंटेनर में लगाया जाता है। पौधे को हमेशा सीधी धूप से बचाना चाहिए, लेकिन अधिक विसरित धूप भी प्रदान करनी चाहिए। पेड़ पूर्व या दक्षिण-पूर्व की ओर वाली बड़ी खिड़की के पास या ग्रीनहाउस में सबसे अच्छा विकसित होगा।

पौधे को एक वर्ष पुराने परिपक्व पेड़ से ली गई कलमों द्वारा भी प्रचारित किया जा सकता है। प्रचुर मात्रा में पानी और उच्च वायु आर्द्रता पेड़ के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। जड़ प्रणाली जड़दार और उथली होती है। गर्मियों में इसे उर्वरकों या मुलीन के घोल से खिलाया जाता है।

3-4वें वर्ष से पहले दिखाई देने वाली कलियों को हटा देना चाहिए। विकास और फलने के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाकर, कोई भी माली घर पर कोको फल प्राप्त कर सकता है।

छुट्टी

11 जुलाई को विश्व चॉकलेट दिवस है, जो इस मिठाई के सभी प्रेमियों और प्रशंसकों द्वारा मनाया जाता है। इस अवकाश का आविष्कार और आयोजन 1995 में फ्रांसीसियों द्वारा किया गया था और तब से यह दुनिया के सभी देशों में मनाया जाता है।

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