सर्दियों के लिए बीजरहित रास्पबेरी जैम, एक सरल नुस्खा। सुगंधित रास्पबेरी जाम

जरा देखो तो, मैं आज कितने सुन्दर लड़के के साथ तुम्हारे पास आया हूँ! रास्पबेरी जैम - कृपया प्यार और अनुग्रह करें। अवास्तविक रूप से सुगंधित, समृद्ध, गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम बस एक चम्मच से खाया जा सकता है, सफेद ब्रेड के एक टुकड़े पर फैलाया जा सकता है, पके हुए माल या घर के बने डेसर्ट में भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मुझे कहना होगा कि इस रास्पबेरी जैम रेसिपी की ख़ासियत यह है कि हम इसे साधारण नहीं, बल्कि गेलिंग शुगर से तैयार करेंगे। इसके कारण, तापमान उपचार का समय काफी कम हो जाता है - केवल 7 मिनट। नतीजतन, बेरी प्यूरी पच नहीं पाती है, और रसभरी का मूल रंग और स्वाद संरक्षित रहता है। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, बिल्कुल 3 जार प्राप्त होते हैं, प्रत्येक की क्षमता 500 मिलीलीटर होती है।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

रास्पबेरी जैम रेसिपी के लिए केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता होती है: ताज़ा रास्पबेरी और गेलिंग शुगर। मैं 1:1 की सांद्रता में गेलिंग शुगर का उपयोग करता हूं, यानी 1 किलोग्राम रसभरी के लिए 1 किलोग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है। अन्य प्रकार भी हैं - 2:1 और 3:1 - उनके साथ रास्पबेरी जैम कम मीठा हो जाएगा।

चूँकि मैं स्वयं रसभरी चुनता और छाँटता हूँ, इसलिए मैं उन्हें कभी नहीं धोता। यदि आप जामुन के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो उन्हें छांट लें और लगभग 5 मिनट के लिए ठंडे नमक का घोल डालें ताकि मलबा और कीड़े सतह पर तैरने लगें, फिर जामुन को ठंडे बहते पानी में धोकर सुखा लें। रसभरी को एक उपयुक्त पैन में रखें।

फिर आग पर रखें और जामुन को उबाल लें। जामुन को लगातार चम्मच से हिलाते हुए, धीरे-धीरे जेलिंग चीनी डालें।

सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। और मूल रूप से बस इतना ही - यह रास्पबेरी जैम बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, जबकि जामुन मामूली गर्मी उपचार से गुजरते हैं।

तैयार रास्पबेरी जैम को पूर्व-निष्फल जार में डालें। प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा विधि होती है, लेकिन मैं इसे माइक्रोवेव में करती हूं - मैं जार को सोडा के घोल में धोती हूं, कुल्ला करती हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालती हूं। मैं प्रत्येक को 5 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देता हूं।

प्रसिद्ध रसभरी बेहद स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है। रास्पबेरी फलों में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, अर्थात्: 11% तक शर्करा (फ्रुक्टोज, पेंटोस, ग्लूकोज), आवश्यक तेल, पेक्टिन, प्रोटीन और टैनिन, विटामिन सी, ए और समूह बी, कार्बनिक फल एसिड (मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक), सैलिसिलिक एसिड, आदि), साथ ही अल्कोहल, एंथोसायनिन और कैटेचिन।

रसभरी एक वास्तविक स्वादिष्ट औषधि है, जिसका उपयोग पारंपरिक लोक चिकित्सा में सूजनरोधी और ज्वरनाशक के रूप में किया जाता है (सैलिसिलिक एसिड की उपस्थिति के कारण रसभरी में ये गुण किसी भी रूप में मौजूद होते हैं)।

इस अद्भुत बेरी को ताजा खाया जाता है, और विभिन्न तरीकों से भी तैयार किया जाता है: जमे हुए, सूखे, जूस, मादक पेय, मुरब्बा, जैम में तैयार किया जाता है।

सर्दियों के लिए तैयार रास्पबेरी जैम आपके परिवार (विशेष रूप से बच्चों) और मेहमानों को सुखद रूप से प्रसन्न करेगा; यह अद्भुत व्यंजन चाय के साथ परोसा जाता है; रास्पबेरी जैम का उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं?

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी (घरेलू उत्पादन) - 1.2-1.5 किलोग्राम (फल के रस के आधार पर);
• पानी - 300-400 मिलीलीटर;
• थोड़ी सी पिसी हुई चीनी.

तैयारी

हम जामुनों को छांटते हैं, उन्हें पानी की हल्की धारा के नीचे या एक बेसिन में धोते हैं, ध्यान से उन्हें एक छलनी में रखते हैं और धीरे से डंठल हटाते हैं। जामुन को एक कटोरे में रखें, 500 ग्राम चीनी डालें, सावधानी से मिलाएँ और 3-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

कटोरे में बने रस को सावधानी से जैम पैन में डालें, पानी और बची हुई चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को उबाल लें। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए. स्वाभाविक रूप से, हम फोम हटा देते हैं। 10 मिनट तक थोड़ा ठंडा करें। अब इस चाशनी में जामुन डालें और लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाते हुए धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।

हम इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, इसे धीमी आंच पर फिर से उबालते हैं और 5-8 मिनट तक पकाते हैं। इससे पहले आप 1 नींबू का रस भी मिला सकते हैं, लेकिन ये जरूरी नहीं है. हम तत्परता की जांच करते हैं: यदि जैम की एक बूंद ठंडी तश्तरी पर फैलना बंद कर देती है, तो जैम तैयार है।

गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, पाउडर चीनी छिड़कें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। हम रास्पबेरी जैम को शून्य से ऊपर के तापमान (तहखाने, शीशे वाला बरामदा या लॉजिया) पर संग्रहित करते हैं।

उसी रेसिपी (ऊपर देखें) का पालन करते हुए, आप रास्पबेरी और करंट जैम बना सकते हैं - बस आधा रसभरी और आधा करंट लें, अन्य सामग्रियों के अनुपात को बनाए रखें।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.4 किलो;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• जिलेटिन - 3-5 ग्राम।

तैयारी

आइए रास्पबेरी जैम बनाने के दूसरे विकल्प पर विचार करें। जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में भिगोएँ और साइट्रिक एसिड (या प्राकृतिक नींबू का रस) मिलाएं। रसभरी को सावधानी से धोएं (पानी की हल्की धारा के नीचे), ध्यान से उन्हें छांटें और एक कटोरे में रखें। जामुनों में चीनी भरें और पानी डालें। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से धीरे से हिलाते हुए उबाल लें। बीच-बीच में हिलाते हुए 12-15 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें, जिलेटिन-एसिड घोल डालें और हिलाएं।

आप इसे सांचों में डाल सकते हैं, या आप इसे साफ, भाप-विसंक्रमित जार में डाल सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं। फिर, निश्चित रूप से, जार को उल्टा कर देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक देना चाहिए। चूंकि जेली सख्त हो जाती है, इसलिए डिब्बाबंदी के लिए 1 लीटर से अधिक की क्षमता वाले छोटे जार लेना बेहतर होता है (तब जेली निकालना अधिक सुविधाजनक होगा)। इस तरह से तैयार किये गये जैम को शून्य से ऊपर के तापमान पर ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

रास्पबेरी जैम बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन इसमें एक बहुत सुखद क्षण नहीं होता - बीज। यह उनके कारण है कि कई लोग रास्पबेरी तैयारियों से इनकार करते हैं। और बिल्कुल व्यर्थ, क्योंकि जैम के विकल्प के रूप में, आप रस से बीज अलग करके सिरप तैयार कर सकते हैं। यह बीजरहित रास्पबेरी जैम भी कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। सर्दियों में, मैं इस जैम का उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए और डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में भी करता हूं।

सामग्री:

• 1 किलो रसभरी;
• 0.350 किलो चीनी;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

हम सावधानीपूर्वक जामुनों को छांटते हैं, खराब और कुचले हुए जामुनों को हटाते हैं। हम डंठल और पत्तियां भी हटा देते हैं (यदि पाए जाते हैं)।

तैयार जामुन को एक चौड़े सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर हर समय हिलाते हुए उबाल लें। - फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और जामुन को धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए 3-4 बार हिलाते हुए रखें. इस समय के दौरान, जामुन बहुत सारा रस छोड़ेंगे, अपना आकार खो देंगे और नरम हो जाएंगे। इन्हें ठंडा होने के लिए 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें।

अगला कार्य बीज निकालना है। ऐसा करने का सबसे तेज़ तरीका यह है कि रसभरी को छेद वाले कोलंडर में रखें और पीस लें। फिर हम बचे हुए द्रव्यमान को एक महीन जाली वाले कोलंडर से गुजारते हैं। यदि आप इसे बहुत सावधानी से न पीसें तो 1 किलो जामुन से लगभग 550 ग्राम रस बच जाता है।

इतनी मात्रा में रसभरी के रस में 350 ग्राम चीनी मिलाएं। साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ।

रस और चीनी को आग पर रखें। मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और चाशनी को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब चाशनी उबल रही हो, जार और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें, उन्हें पोंछकर सुखा लें और सबसे ऊपर गर्म चाशनी डालें।

हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ देते हैं। ठंडे जार को न केवल ठंडे कमरे में संग्रहित किया जा सकता है; रास्पबेरी सिरप को कुछ नहीं होगा, भले ही आप इसे सामान्य तापमान पर रसोई में ही क्यों न रखें। मुख्य बात यह है कि इसे ऐसी जगह पर न छोड़ें जहां सीधी धूप पड़े ताकि सिरप अपना सुंदर रूबी रंग न खोए।

आप सर्दियों में इस सिरप से बहुत स्वादिष्ट कॉम्पोट या चाय बना सकते हैं।

युक्तियाँ और चालें:

यदि आपके पास अपनी घरेलू रसभरी है, और आप जानते हैं कि उन्हें किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया गया है और जमीन को नहीं छुआ है, तो आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है। स्टोर से खरीदी गई रसभरी, भले ही वे बहुत नाजुक बेरी हों, उन्हें धोया जाना चाहिए। एक कोलंडर में रखे गए जामुन को शॉवर में धोया जा सकता है या पानी की बाल्टी में डुबोया जा सकता है।

एक बार फिर मैं बीजों को अलग करने के क्षण पर ध्यान देना चाहता हूं। यदि आप रसभरी को सीधे एक महीन जालीदार कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं, तो इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। यहां 2 समाधान हैं. आप इसे बहुत सावधानी से नहीं पीस सकते हैं, केक में थोड़ा सा गूदा छोड़ सकते हैं (यदि आपके पास बहुत सारे रसभरी हैं और उन्हें कोई आपत्ति नहीं है तो यह स्वीकार्य है)। आप केक से कॉम्पोट बना सकते हैं. या फिर आप इसे बहुत सावधानी से पीस सकते हैं, तब केवल बीज ही कचरे में रह जाते हैं (लेकिन इसमें बहुत समय लगता है)। इस मामले में क्या करना है, यह स्वयं चुनें।

फल और जामुन

विवरण

सामग्री

कदम

सबसे पहले हम रसभरी की तलाश में निकलते हैं। हमारे पास कई विकल्प नहीं हैं: या तो रास्पबेरी झाड़ियों वाला हमारा अपना घर, या निकटतम बाज़ार। हम केवल सबसे पके और ताजे जामुन का चयन करते हैं, लेकिन आकार बिल्कुल भी मायने नहीं रखता।इसलिए, जैम के लिए, आप छोटे और बहुत सुंदर रसभरी नहीं चुन सकते हैं, लेकिन अन्य तैयारियों के लिए, सबसे बड़े और सबसे आकर्षक जामुन को छोड़ दें।



इस स्तर पर, हमें रसभरी को पीसकर मुलायम प्यूरी बनाने की जरूरत है। बेशक, आप आलसी हो सकते हैं और खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके जामुन काट सकते हैं, लेकिन नियमित आलू मैशर के साथ रसभरी को मैश करना अधिक स्मार्ट होगा। इससे यह सुनिश्चित होगा कि आप अधिक रसभरी और उनमें मौजूद लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को भी बरकरार रखेंगे।



रास्पबेरी प्यूरी को ऊंचे किनारों वाले काफी गहरे कटोरे में रखें और इसे स्टोव पर रखें। धीमी आंच चालू करें और बेरी द्रव्यमान को उबाल लें, जबकि इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाएं जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। उबालने के बाद अगले 15 मिनट तक, रास्पबेरी जैम के लिए बेस को पकाएं।



इसके बाद, एक बड़ा सॉस पैन लें, उसके ऊपर एक बारीक छलनी रखें और निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद बेसिन की सामग्री को इसमें से गुजारें। रास्पबेरी द्रव्यमान को पीसें ताकि अधिकांश बीज छलनी में रहें, लेकिन साथ ही जाम के लिए महत्वपूर्ण सभी पेक्टिन पैन में हों। यदि आप बिल्कुल चिकना, बीज रहित जैम चाहते हैं तो छानना दोहराया जा सकता है।.



सभी जोड़तोड़ के पूरा होने पर, परिणामी रास्पबेरी द्रव्यमान को तौला जाना चाहिए और इसमें समान मात्रा में दानेदार चीनी मिलानी चाहिए।



रास्पबेरी मिश्रण को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और इसे फिर से उबाल लें। जैम को धीमी आंच पर पकाएं, उसी लकड़ी के स्पैटुला से सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें।जामुन को पकाने के दौरान निश्चित रूप से दिखाई देने वाले झाग को हटाना आसान बनाने के लिए, बस बेसिन को अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं और फिर उसके केंद्र में सफेद द्रव्यमान जमा हो जाएगा।



अगले 25 मिनट में, जैम को मोटाई की वांछित डिग्री तक तैयार करें, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान को अधिक न पकने दें, अन्यथा रसभरी अपना रंग चमकीले रूबी से भद्दे भूरे रंग में बदल लेगी।



हम छोटे कांच के जार को सोडा से धोते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और 10-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं। हम तैयार जार को गर्दन तक अभी भी गर्म जैम से भरते हैं, एक विशेष कुंजी का उपयोग करके टिन के ढक्कन को रोल करते हैं या बस उन्हें पेंच करते हैं, और जार को पेंट्री में रख देते हैं। सरल बीज रहित रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार किया गया स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रास्पबेरी जैम सर्दियों के लिए तैयार है.



बॉन एपेतीत!

तैयार करने के लिए रसभरी और दानेदार चीनी लें।

धुले और छांटे गए जामुनों को एक बेसिन या इनेमल पैन में रखें। बचे हुए पानी को निकालना सुनिश्चित करें।

रसभरी में चीनी मिलाएं। सबसे अधिक बार, चीनी को निम्नानुसार जोड़ा जाता है: 1 किलो रसभरी के लिए, 300 ग्राम। सहारा। घर के बने जैम में एडिटिव्स मिलाने से बचने के लिए, हम 1 किलो रसभरी - 500 ग्राम की दर से थोड़ी और चीनी मिलाएंगे। सहारा। जैम को वांछित स्थिरता तक उबालकर, हम वांछित मोटाई प्राप्त कर लेंगे। तो, 2 किलो रसभरी के लिए 1 किलो चीनी लें। जामुन डालें और कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें। रसभरी को रस छोड़ना चाहिए। खड़े रहने के एक घंटे बाद रसभरी को चीनी के साथ मिलाएं और फिर से खड़े होने के लिए छोड़ दें। उसे रस बाहर निकाल देना चाहिए.

रसभरी वाले कंटेनर को गैस पर सेट करें। पहले बल्ब दिखाई देने तक गर्म करें। आंच को कम कर दें. 15 मिनट तक पकाएं. किसी भी बनने वाली झाग को निकालें। जामुन को कंटेनर के तले में चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। बंद करें और ठंडा होने दें।

जब जैम ठंडा होकर "गर्म" अवस्था में आ जाए, तो इसे फिर से हिलाया जाना चाहिए। अधिकतर, जैम की सतह पर एक पतली फिल्म बन जाती है। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, जैम संरक्षित पदार्थों से इस मायने में भिन्न है कि जैम एक सजातीय द्रव्यमान है, जिसमें साबुत जामुन नहीं होते हैं। जैम को मुरब्बा जैसा दिखने से रोकने के लिए, हमने उसमें बीज छोड़ दिये।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, जैम को चिकना होने तक फेंटें।

जैम को फिर से उबालें. इसे करीब 10 मिनट तक और उबालें. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। जैम को साफ जार में रखें। जब आप जैम को जार में डालेंगे, तो यह परतों में जमा हो जाएगा। आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि सतह पर जैम कितना गाढ़ा है। ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा।

ढक्कनों को रोल करें और जार को उल्टा कर दें। इससे डिब्बे से अतिरिक्त हवा बाहर निकल जाएगी और ढक्कन बेहतर तरीके से फिट हो जाएंगे। सर्दियों की तैयारियों को पूरी तरह से ठंडा होने दें। सीमर को लपेटने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको उन्हें ड्राफ्ट के सामने उजागर करने की भी ज़रूरत नहीं है। आप इस जैम को तहखाने में या किसी अंधेरी, ठंडी अलमारी में रख सकते हैं। जैम करीब 30 मिनट तक पक गया. यह रेफ्रिजरेटर के बाहर अच्छी तरह टिका रहता है। लेकिन, अगर जार आपके द्वारा खोला गया है, तो इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्वादिष्ट गाढ़ा रास्पबेरी जैम तैयार है.