खानम क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है? "खानम" की विधि: रसदार आलसी मंटी। सही सामग्री का चुनाव कैसे करें
मैंने कितनी बार खानम बनाया है, और अब भी हर बार मैं रेसिपी में और अधिक सुधार करना चाहता हूं और इसे और भी स्वादिष्ट बनाना चाहता हूं। हाल ही में, मैंने मेंथी और खानम बनाते समय आटे में अंडे मिलाना बंद कर दिया है। डिश अभी भी उबली हुई है, चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है कि आटा बिखर जाएगा। और अंत में हमें सबसे नरम और पतला आटा मिलता है, जो हमारे पकवान को स्वादिष्ट और अधिक कोमल बनाता है, और मेरे लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटा पतला हो और मुंह में पिघल जाए।
प्राच्य व्यंजनों में कुछ अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। प्याज और आलू को कभी भी मीट ग्राइंडर में घुमाया नहीं जाता, कसा नहीं जाता, बल्कि केवल काटा जाता है। आदर्श रूप से, मांस भी कटा होना चाहिए। मांस में योजकों की संख्या लगभग समान है। रस के लिए हमेशा ढेर सारा प्याज होना चाहिए, सिर्फ एक प्याज नहीं। उज़्बेकिस्तान में, वे मांस के बराबर ही प्याज डालते हैं। यहां वे एक पत्थर से दो पक्षियों को मारते हैं - यह बड़े परिवारों के लिए एक महत्वपूर्ण बचत और पकवान का एक विशेष स्वाद है। और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जो इसे तेजी से पकाने में मदद करता है, कीमा को एक साथ चिपकने से रोकता है और उत्साही प्याज-प्रेमियों को भी परेशान नहीं करता है।
मांस और आलू के साथ खानम तैयार करने के लिए हम सूची के अनुसार उत्पाद लेंगे।
नमक और आटा मिला लें. गर्म पानी डालें.
नरम आटा गूथ लीजिये. यह महत्वपूर्ण है कि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं। फिलिंग तैयार होने तक इसे फिल्म के नीचे पकने दें।
गोमांस या मेमने को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। मैं इसे और ज़ोर से पीसने की कोशिश करता हूँ। वसा के साथ भी ऐसा ही करें. हाथ से काटने से क्या होता है? लेकिन पकाने के बाद, कीमा एक गांठ में चिपकता नहीं है, बल्कि टूट जाता है और उसका रस बरकरार रहता है। यह वास्तव में मांस की चक्की में घुमाने से अधिक स्वादिष्ट है, इसका कई बार परीक्षण किया गया है।
आलू को बारीक काट लीजिये. मेरे पास यह युवा और बहुत कोमल है, मैंने खुद को अनुमति दी कि मैं इसे बहुत बारीक न काटूं, इसे तैयार होने में अभी भी समय लगेगा। सामान्य तौर पर, आलू को सबसे छोटे क्यूब्स में काटा जाता है जिन्हें काटा जा सकता है। इसमें ज़्यादा समय नहीं लगता, इसमें डरावना कुछ भी नहीं है। सब कुछ जल्दी हो जाता है.
युवा प्याज को पतली स्ट्रिप्स, आधे छल्ले या चौथाई छल्ले में काटें।
कीमा बनाया हुआ मांस की सभी सामग्री को मिला लें। मसाले, नमक डालें और हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ। क्या यह महत्वपूर्ण है! इस गूंथने के दौरान, प्याज को कुचल दिया जाता है और मांस में अपना रस छोड़ दिया जाता है, और सभी घटकों को "दोस्त बनाने" का समय मिल जाता है। नमक डालते समय इस बात का ध्यान रखें कि आलू इसकी काफी मात्रा सोख लेगा। यानी आपको सामान्य से थोड़ा ज्यादा नमक डालना होगा. यदि कीमा बनाया हुआ मांस में वसा नहीं है, तो आप गंधहीन वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डाल सकते हैं।
- आटे को दो हिस्सों में बांट लें. उनमें से एक को बहुत पतले केक में रोल करें, सतह को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें।
आधा कीमा फैलाएं।
किनारों को चुटकी बजाते और दबाते हुए इसे रोल करें।
परिणामी रोल को मंतिश्नित्सा टियर पर रखें, पहले इसे वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें।
उत्पादों की यह मात्रा 2 खानम रोल बनाती है। खानम को मंतिश्नित्सा में लगातार उबलते पानी में 45 मिनट तक पकाएं। यदि वांछित हो, तो तैयार खानम की सतह को किसी भी तेल से चिकना किया जा सकता है।
खानम को तीखी लाल चटनी के साथ परोसें। मेरे पास मसालेदार घर का बना अदजिका है। लेकिन आप टमाटर के पेस्ट को उबले पानी के साथ पतला कर सकते हैं, लहसुन, नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ, मसाले मिला सकते हैं और यह बहुत अच्छा बनेगा।
मांस और आलू के साथ खानम स्वादिष्ट और रसदार निकला। आटा पतला और कोमल है। बॉन एपेतीत!
खानम पारंपरिक उज़्बेक व्यंजनों में से एक अद्भुत और बहुत संतोषजनक पारंपरिक व्यंजन है। यह, एक नियम के रूप में, दो मुख्य भरावों से तैयार किया जाता है, जिनमें से एक हल्का होना चाहिए और दूसरा हार्दिक होना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक भराई गोभी और चिकन से बनाई जा सकती है, और दूसरी आलू और मांस से। तो, उज़्बेक खानम के बारे में सभी सबसे महत्वपूर्ण बातें: फ़ोटो और विस्तृत स्पष्टीकरण के साथ एक नुस्खा।
उज़्बेक खानम: फोटो के साथ रेसिपी
उबले हुए खानम को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन साथ ही, यह तेज़ भी नहीं है, और इस पारंपरिक व्यंजन का स्वाद पकौड़ी या आलसी मंटी जैसा होता है। उबली हुई खानम तैयार करने के लिए आप नियमित स्टीमर, प्रेशर कुकर या मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं।
खानम के लिए आटा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों के एक सेट की आवश्यकता होगी:
- पानी - 110 मिली;
- बड़ा चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
- प्रीमियम गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा - 420 ग्राम;
- बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- खट्टा दूध या केफिर - 185 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच.
विधि: मांस के साथ उज़्बेक खानम
इसके अलावा, आपको फोटो के साथ खानम रेसिपी के लिए मांस भरने की तैयारी के लिए निम्नलिखित घटकों के एक सेट की आवश्यकता होगी:
- लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी;
- बीफ़ का गूदा या तैयार कीमा - 420 ग्राम;
- टेबल नमक - 1 चुटकी;
- उबले आलू कंद - 2 पीसी;
- ग्राउंड पेपरिका - 3 चम्मच;
- ताजी उद्यान जड़ी-बूटियाँ - 1 मध्यम आकार का गुच्छा;
- छिले हुए बड़े प्याज - 1 पीसी।
उबले हुए खानम के लिए चिकन भरना
उबले हुए खानम के लिए चिकन फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको घटकों के एक निश्चित सेट की भी आवश्यकता होगी:
- चिकन स्तन, पट्टिका - 2 पीसी;
- टेबल नमक - स्वाद के लिए;
- सफेद युवा गोभी - 320 ग्राम;
- चिकन के लिए विशेष मसाला - आपके विवेक पर;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- ताजा उद्यान जड़ी बूटी - 1 छोटा गुच्छा;
- बड़े प्याज - 1 पीसी।
खानम के लिए सॉस: रेसिपी
हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- कटा हुआ लाल शिमला मिर्च - आपके विवेक पर;
- ताज़ी मसालेदार उद्यान जड़ी-बूटियाँ डिल और अजमोद हैं;
- छिली हुई लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी;
- खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।
खानम के लिए आटा कैसे तैयार करें?
- सबसे पहले, स्टीम खानम के लिए, आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है, और इसके लिए, एक चुटकी टेबल नमक के साथ एक व्हिस्क का उपयोग करके, आपको एक चिकन अंडे को हरा देना होगा। इसके बाद, अंडे के मिश्रण में खट्टा दूध या केफिर मिलाएं, आवश्यक मात्रा में दुर्गन्धयुक्त वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अंडे के मिश्रण में अच्छी तरह से छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं, सभी चीजों को फिर से बहुत सावधानी से व्हिस्क से हिलाएं ताकि परिणामी द्रव्यमान एक भी गांठ के बिना हो।
- मेज पर आटा छान लें, फिर बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें एक अंडा डालें। आटे को लगातार हिलाते हुए गेहूं का आटा धीरे-धीरे मिलाना चाहिए।
- अब आटे को गूंथने की जरूरत है, टेबल से थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए। आटे को धीरे-धीरे सभी तरफ से मोड़ना चाहिए ताकि यह एक लिफाफे जैसा दिखे।
- अंत में, आटा बहुत लोचदार, मुलायम होना चाहिए और मेज से चिपकना नहीं चाहिए। परिणामी आटे को एक कटोरे में रखें, इसे अतिरिक्त क्लिंग फिल्म से ढक दें, फिर इसे रसोई काउंटर पर कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- जबकि आटा खड़ा है, आप उबले हुए खानम के लिए भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। आप गोभी और चिकन से बने खानम के लिए हल्की फिलिंग से शुरुआत कर सकते हैं। पत्तागोभी को बहुत पतला काट लें, फिर इसे क्रॉसवाइज काटें ताकि आपको बहुत छोटे टुकड़े मिलें, केवल इस मामले में भराई नरम और अधिक कोमल होगी।
- कटी हुई पत्तागोभी को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाना चाहिए, दो मिनट तक उबाला जाना चाहिए, पहले मध्यम आंच पर उबाल लें। पकी हुई गोभी को ठंडा किया जाना चाहिए, और ऐसा करने के लिए इसे पहले एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।
- एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकन पट्टिका को पीसें, फिर इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारें।
- छिलके वाले प्याज को बहुत बारीक काट लें, फिर इसे सूरजमुखी के तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और उसके बाद आपको बगीचे की जड़ी-बूटियों को काटने की जरूरत है। चिकन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, उबली पत्तागोभी, थोड़ी मात्रा में मसाला, टेबल नमक और तले हुए प्याज डालें।
- सभी भराई को अच्छी तरह से मिलाएं, बीफ को कीमा में बारीक काट लें, प्याज को बारीक काट लें, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, जड़ी-बूटियों और लहसुन की कलियों को काट लें।
मांस भरने में अतिरिक्त पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं।
- अब बारी है आटे की, जिसे दो बराबर भागों में बांट लें. आटे के एक भाग को बहुत पतला बेल लीजिए और बेलते समय आपको इसे एक आकार देना होगा.
- मांस की भराई को आटे में रखें, जिसके बाद आपको इसे एक स्पैटुला से चिकना करना होगा। मांस और आलू की भराई के साथ भविष्य में उबले हुए खानम को बहुत सावधानी से एक रोल में रोल करें; आपको आटे के दूसरे टुकड़े के साथ भी ऐसा ही करने की ज़रूरत है, इसे रोल करें, उस पर समान रूप से भरने को वितरित करें, और इसे उसी तरह रोल करें रोल में पहले व्यक्ति के रूप में।
- स्टीमर की दीवारों और जाली को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और खानम को इस उपकरण की जाली पर रखा जाना चाहिए।
- पानी में टेबल नमक घोलें और रोल को चिकना करने के लिए ब्रश का उपयोग करें ताकि भाप खानम की सतह सूख न जाए। उबले हुए खानम को लगभग चालीस मिनट तक पकाएं और इस दौरान आप इसके लिए सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, एक छोटे लेकिन गहरे कंटेनर में, ताजी पिसी हुई शिमला मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम मिलाएं, फिर स्वादानुसार नमक डालें।
खानम के लिए सॉस: फोटो के साथ रेसिपी
एक कटोरे में खट्टा क्रीम रखें। नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि नमक और काली मिर्च अलग न हो जाएँ। लहसुन की 3-4 कलियाँ छीलें और लहसुन को मलाई में निचोड़कर अच्छी तरह मिला लें। अजमोद और डिल की टहनी को बारीक काट लें और सॉस में मिला दें। यदि आपको यह पसंद है, तो लाल शिमला मिर्च डालें। हिलाओ और सॉस तैयार है!
खानम के अलावा, बड़ी मात्रा में मसालेदार ताजी जड़ी-बूटियाँ परोसने की सलाह दी जाती है; यदि नहीं, तो आप इसे तले हुए प्याज से बदल सकते हैं।
तैयार उज़्बेक खानम को मसालेदार खट्टी क्रीम सॉस के साथ गरमागरम परोसने की सलाह दी जाती है।
इसलिए हमने दो प्रकार के उज़्बेक खानम (चिकन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ) को देखा, हमें उम्मीद है कि आपको तस्वीरों के साथ प्रस्तावित व्यंजन पसंद आए होंगे। अपने भोजन का आनंद लें!
उबली हुई खानम (खानम) - मांस और चिकन भराई के साथ खाना पकाने की एक विधि
उज़्बेक स्टीम्ड खानम रोल बनाने की सबसे विस्तृत चरण-दर-चरण विधि।
मैं वादा करता हूँ, एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। मेरी खानम रेसिपी में दो फिलिंग हैं: आलू के साथ मांस - अधिक फिलिंग, पत्तागोभी के साथ चिकन - पेट के लिए आसान, खानम के लिए आटा तैयार करने का विस्तृत विवरण और मेरी पसंदीदा मसालेदार चटनी।
उबले हुए खानम का स्वाद कुछ-कुछ पकौड़ी जैसा होता है। इसकी तैयारी जल्दी नहीं है, लेकिन मुश्किल भी नहीं है। मैं वादा करता हूँ, एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।
आटे के लिए सामग्री (2 रोल के लिए):
- चिकन अंडा C1 - 1 पीसी।
- केफिर या खट्टा दूध -180 मिली
- गंधहीन वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
- प्रीमियम गेहूं का आटा - 400 ग्राम*
- नमक - एक चुटकी
मांस भरने के लिए सामग्री:
- गोमांस - 400 ग्राम
- उबले आलू - 2 पीस (250 ग्राम)**
- प्याज - 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक छोटा गुच्छा
- ग्राउंड पेपरिका - 2-3 चम्मच।
- लहसुन - 3-5 कलियाँ
- नमक - एक चुटकी
चिकन भरने के लिए सामग्री:
- चिकन ब्रेस्ट फ़िलेट - 1 टुकड़ा (400 ग्राम)
- सफ़ेद पत्तागोभी - 300 ग्राम
- प्याज - 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
- ताजा साग - एक छोटा गुच्छा
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
- चिकन के लिए मसाला - स्वाद के लिए***
- नमक - एक चुटकी
सॉस के लिए सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
- लहसुन - स्वाद के लिए
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
- ग्राउंड पेपरिका - स्वाद के लिए
और:
- पानी - 100 मिली
- नमक - 1 चम्मच.
*आपको अलग-अलग मात्रा में आटे की आवश्यकता हो सकती है।
**नुस्खा में आधे पकने तक उबले हुए आलू का उपयोग किया जाता है, क्योंकि कच्चे आलू अक्सर डबल बॉयलर में पूरी तरह से नहीं पकते हैं। आप आलू को छिलके सहित या छीलकर भी उबाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं।
***मैं आमतौर पर स्वाद या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए बिना केवल जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण का उपयोग करता हूं - यानी, पूरी तरह से प्राकृतिक मसाला।
उबली हुई खानम (खानम) - फोटो के साथ रेसिपी
खानम के लिए आटा तैयार कर रहे हैं
अंडे को एक चुटकी नमक के साथ हल्का सा फेंट लें।
केफिर या खट्टा दूध, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
छना हुआ आटा डालें.
गांठ रहित द्रव्यमान बनाने के लिए व्हिस्क से धीरे-धीरे हिलाएं।
धीरे-धीरे आटा डालें और बैटर को तब तक मिलाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें जब तक कि यह आटे को संभाल न सके।
बचा हुआ आटा छान कर मेज पर रखिये, एक कुआं बनाइये और उसमें आटा डालिये.
- अब आटा गूंथना शुरू करें, इसमें थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए सावधानी से इसे चारों तरफ से लिफाफे की तरह मोड़ लें.
परिणामस्वरूप, आपके पास एक नरम, लोचदार आटा होना चाहिए जो आपके हाथों या काम की सतह पर चिपक न जाए।
परिणामी आटे को एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 1 घंटे के लिए रसोई काउंटर पर (कमरे के तापमान पर) छोड़ दें।
खानम (खानुमा) - भरने की विधि
भरना 1
पत्तागोभी को पतला-पतला काट लें और इसे जितना संभव हो उतना छोटा करने के लिए क्रॉसवाइज काटें - इससे भरावन अधिक कोमल और नरम हो जाएगा।
ठंडा पानी डालें, नमक डालें, उबाल लें और कुछ मिनट तक उबालें।
यदि आप पत्तागोभी की शुरुआती किस्मों का उपयोग करते हैं, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल न पकाएं, लेकिन मध्यम किस्मों के लिए, बस इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो दें। यदि आप भराई में कच्ची पत्तागोभी डालेंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट नहीं बनेगी.
तैयार पत्तागोभी को एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें।
चिकन पट्टिका को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आप प्याज को पैन में थोड़ी देर और भी रख सकते हैं.
साग काट लें.
चिकन में पत्तागोभी, तले हुए प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक और थोड़ा सा मसाला डालें।
एक सजातीय द्रव्यमान में भरने को मिलाएं।
भरना 2
गोमांस को कीमा में पीस लें।
प्याज को ब्लेंडर में पीस लें. आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. साग काट लें. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
मांस में सभी सामग्री और पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च डालें, नमक डालें।
मांस भराई मिलाएं. कच्चा प्याज मांस को थोड़ा काला कर देगा।
उबले हुए खानम रोल को पकाना - फोटो के साथ रेसिपी
रोल को असेंबल करना
- गुथे हुए आटे को 2 बराबर भागों में बांट लीजिए.
आटे को काफी पतली परत (3-5 मिमी) में बेल लें। इसे आयताकार आकार देने का प्रयास करें।
इसमें मांस भराई डालें और सिलिकॉन स्पैटुला से इसे चिकना कर लें।
भविष्य के खानम को मांस और आलू के साथ रोल करें।
दूसरे के साथ भी ऐसा ही करें: इसे बेलें, भरावन बिछाएं, चिकना करें, बेलें।
स्टीमर की जाली और दीवारों को किसी भी तेल से चिकना कर लीजिये, खानम को जाली पर रख दीजिये.
नमक को पानी में घोलें और रोल को सिलिकॉन ब्रश से चिकना करें - इससे खानम की सतह सूखने से बच जाएगी।
35-40 मिनट तक पकाएं.
सलाह
यदि आप स्टीमर के दो स्तरों पर एक साथ दो रोल पकाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के बीच में उन्हें बदल दें।
जबकि खानम डबल बॉयलर में पक रहा है, उसके लिए सॉस तैयार करें।
ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई शिमला मिर्च मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें.
खाना पकाने के अंत में स्टीमर में खानम:
उबली हुई खानम को गरमागरम परोसा जाना सबसे अच्छा है। मसालेदार खट्टा क्रीम सॉस के अलावा, रोल के लिए ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ पेश करें।
मांस और आलू के साथ तैयार खानम को वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ छिड़का जा सकता है। चिकन और पत्तागोभी के साथ खानम के लिए हल्की चटनी सबसे अच्छी है।
अनुभाग में मांस खानम:
चिकन कट के साथ खानम:
दोस्तों, मैं भविष्य में उपयोग के लिए कच्ची खानम को कभी जमा नहीं करता, बल्कि एक बार में दो पकाकर परोसता हूँ। जो नहीं खाया जाता, उसे मैं टुकड़ों में काट लेता हूं और अगली बार सावधानी से फ्राइंग पैन में मक्खन में हल्का सा भून लेता हूं. यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.
खाना पकाने और बोन एपीटिट में शुभकामनाएँ!
सादर, नेटली लिस्सी
आटा तैयार करने के लिए, आपको आटे को छानना होगा, स्लाइड के बीच में एक छेद करना होगा और वहां 1 अंडा डालना होगा, नमक डालना होगा और मिलाना शुरू करना होगा। जैसे ही अंडा मिश्रित हो जाता है (अभी तक ऐसा कोई आटा नहीं है), हम पानी डालना शुरू करते हैं, जिसे उबाला नहीं जा सकता है (उत्पाद अभी भी अंत में पक जाएगा), तब तक पानी डालें जब तक आटा नरम प्लास्टिसिन जैसा न दिखने लगे और हम आटा मिलाकर आटे की लोच को समायोजित करते हैं। बस, आटा तैयार है. इसे 20 मिनट के लिए गीले तौलिये से ढक दें।
भरने:
प्याज को काट लें, एक गहरे बाउल में डालें, नमक डालें और मैश करें, कीमा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इन सबके साथ स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें और धीरे से मिलाएँ। भरावन तैयार है.
ईंधन भरना:
प्याज को क्यूब्स में काटें, इसे मक्खन और वनस्पति तेल में लगभग तैयार होने तक भूनें, टमाटर डालें और 10 मिनट तक और पकाएं, पकने से 3 मिनट पहले कटा हुआ डिल और अजमोद डालें।
सबसे अंत में, उत्पाद पर ड्रेसिंग डालें और उसके बाद ही ताजा कटा हुआ हरा प्याज डालें
मैंने वनस्पति तेल और एक प्रेशर कुकर तैयार किया। सुविधा के लिए, एक कप में तेल डालें.. हमें इसकी एक से अधिक बार आवश्यकता होगी
आटे के लिए मुझे एक ऐसे छलनी-कप आटे की आवश्यकता थी, लगभग 300 ग्राम
नमक डालने के बाद प्रेशर कुकर को आग पर रख दीजिये
कार्य सतह तैयार करें. आटे के साथ हल्के से छिड़कें
मुझे इतना आटा मिला (दुर्भाग्य से, मैंने आटे की तैयारी की तस्वीर नहीं ली, मैं भूल गया, लेकिन इसे पकौड़ी और मेंथी के लिए तैयार करने की ज़रूरत है - एक बड़े कटोरे के केंद्र में सारा आटा , एक अंडा, आंख के अनुसार नमक और पानी, आटा प्लास्टिक का होना चाहिए)
पूरे आटे को 3 भागों में बाँट दिया गया. 1/3 भाग को कार्य सतह पर रखें। शेष दो टुकड़े एक साफ, गीले तौलिये के नीचे अपनी बारी का इंतजार कर रहे हैं
आटे को मध्यम मोटाई का बेल लें, यह इतना गाढ़ा नहीं होना चाहिए कि आप इसे केवल खाते ही न रह जाएं और पतला भी नहीं होना चाहिए ताकि यह प्रक्रिया में फट न जाए।
आटे को लगभग 15 सेमी चौड़ी 3 बराबर पट्टियों में काटें
इस तरह आयत बनाने के लिए अतिरिक्त काट लें
तैयार कीमा में प्याज़ डालें, स्ट्रिप्स में काटें, बड़े नहीं, बल्कि छोटे, और मिलाएँ
आलू को भी हमेशा हाथ से ही स्ट्रिप्स में काटना चाहिए, उनका आकार फोटो में इस तरह होना चाहिए
आलू को कीमा और प्याज के साथ मिलाएं.. किसी भी परिस्थिति में कीमा, प्याज और आलू को एक ही समय में न मिलाएं.. कीमा और प्याज को मिलाते समय हम बल का उपयोग करते हैं, और यदि ऐसा किया जाता है तो यह बल आलू को तोड़ सकता है। एक ही समय में, इसलिए पहले कीमा और प्याज, फिर केवल आलू
आटे के ऊपर भरावन इसी प्रकार रखें
नुस्खा के अनुसार, हम इसे परिधि के चारों ओर तेल से चिकना करते हैं, लेकिन मैं ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करता हूं.. इसे केवल ऊपर और बीच में किनारों पर हल्का चिकना करना बेहतर है
हम किनारों को इस तरह से अंधा कर देते हैं
और इसे मोड़ो
इस तरह गुलाब निकला
यह आकार
प्रेशर कुकर डिस्क भरें. (2 चरणों में बेल लें) और इसे प्रेशर कुकर के तले पर रख दें। इस व्यंजन का नुकसान यह है कि एक समय में केवल एक ही डिस्क को पकाया जा सकता है। गुलाब बड़े होते हैं और प्रत्येक बाद की डिस्क (पारंपरिक मेंटी की तरह) गुलाब को कुचल सकती है।
पानी उबल गया है
रखें और ढक्कन बंद कर दें। समय 40-45 मिनट
विवरण
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खानम- पारंपरिक और आसान नुस्खा। ऐसे प्राच्य व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें न्यूनतम सामग्री और समय की आवश्यकता होती है। खानम में आटा और अक्सर मांस भराई होती है। आटा बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: बस सभी आवश्यक सामग्रियों को मिलाएं और उत्पाद को पर्याप्त पकने दें। उसके बाद, हमें जिस परत की ज़रूरत है उसे रोल करना संभव होगा, जो रोल का आधार बन जाएगा। कीमा बनाया हुआ मांस भरने में भी कोई समस्या नहीं होगी: मांस के अलावा, हम इसमें केवल कटा हुआ प्याज और मसाले डालेंगे।
यह व्यंजन सरल लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा, खासकर यदि आप इसे घर पर पकाते हैं। आप इसे विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोस सकते हैं: खट्टा क्रीम या टमाटर उपयुक्त हैं।यदि आप फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण और बहुत ही सरल रेसिपी का अध्ययन करेंगे तो आप सीखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्वादिष्ट खानम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। दृश्य निर्देश खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बना देंगे और आज आप मांस के साथ एक असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट खानम के साथ अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.
सामग्री
-
(1/2 बड़ा चम्मच) -
(1 पीसी।) -
(3 बड़े चम्मच) -
(आटा के लिए 2/3 चम्मच + भरावन के लिए 1 चम्मच) -
(2 1/2 बड़े चम्मच) -
(500 ग्राम) -
(2 पीसी.) -
(50 ग्राम) -
(स्वाद)
खाना पकाने के चरण
सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. खानम जैसी डिश के लिए आटा सबसे सरल बनाया जाता है।एक गहरे कटोरे में, हम एक चिकन अंडे के साथ आटा, सामान्य ठंडे पानी, नमक और वनस्पति तेल की आवश्यक मात्रा मिलाते हैं। हम इन सभी सामग्रियों को एक कांटा के साथ मिलाएंगे, और फिर सूखे, आटे वाले काउंटरटॉप पर अपने हाथों से मिलाएंगे। परिणामी उत्पाद को आधे में विभाजित करें और इसे तंग गेंदों में रोल करें, फिर इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि आटा सख्त हो जाए।
इस दौरान भरावन तैयार कर लें. चूंकि हम बिना एडिटिव्स के सबसे आम और मानक फिलिंग का उपयोग करेंगे, तो हमें मांस तैयार करने की आवश्यकता होगी। हम गूदे के चयनित टुकड़े को धोते हैं, सुखाते हैं और मांस की चक्की में पीसते हैं। खानम के लिए अक्सर कटा हुआ कीमा भी इस्तेमाल किया जाता है। हम प्याज को साफ करते हैं और चाकू या ब्लेंडर से बहुत बारीक काटते हैं। कटे हुए मांस के साथ प्याज मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को मिलाएं ताकि हमें गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान मिल जाए।
आटे की एक लोई को फोटो में दिखाए अनुसार पतले गोले में बेल लें। यह सूखे और साफ काउंटरटॉप पर सबसे अच्छा किया जाता है।
तैयार भराई को आटे की पूरी सतह पर एक समान परत में फैलाएं, किनारे से थोड़ा हटकर। मक्खन के टुकड़ों को भविष्य के रोल के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित करें।
सावधानी से आटे को एक रोल में लपेटें और सभी किनारों को कसकर सील कर दें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खानम अलग न हो जाए। आटे की दूसरी लोई और बची हुई भराई के साथ जोड़-तोड़ दोहराएँ।
स्टीमर के बेस को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर तैयार रोल रखें।
खानम को मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
तैयार डिश को गर्मागर्म और खट्टी क्रीम सॉस के साथ परोसें। डबल बॉयलर में पकाए गए कीमा के साथ खानम तैयार है.
बॉन एपेतीत!
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