सर्दियों के लिए डिल के साथ क्या करना है। स्पिन के एक लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री। तेल के साथ डिल पौधों का आसव

प्राचीन काल से कई संस्कृतियों में डिल एक लोकप्रिय और व्यापक मसाला रहा है। आज यह लगभग हर गृहिणी की रसोई में पाया जा सकता है। विशिष्ट स्वाद के अलावा, यह जड़ी बूटी अपने औषधीय गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है, जो पारंपरिक और लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती हैं। कई व्यंजनों में साग का उपयोग किया जाता है और गृहिणियां सर्दियों के भोजन के लिए डिल तैयार करने की कोशिश करती हैं ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए।

डिल नामक एक मसालेदार शाकाहारी पौधा एक वार्षिक है। इसके अंकुर और पत्ते गर्म व्यंजन से लेकर स्नैक्स तक, हर डिश में एक सुगंधित सुगंध जोड़ देंगे। बात यह है कि मसालेदार जड़ी बूटियों की संरचना में एक विशेष तेल होता है जो पौधे को सुखद गंध देता है।

इसके अलावा, मसाला में कई विटामिन होते हैं:

1. एस्कॉर्बिक एसिड - शरीर में लोहे के अवशोषण में तेजी लाने में मदद करता है; प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में भाग लेता है।
2. विटामिन ए - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, त्वचा, दृष्टि के अंगों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और प्रजनन क्षमता को भी बढ़ाता है।
3. बीटा-कैरोटीन - डिल को इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण देता है।
4. थायमिन।
5. राइबोफ्लेविन।
6. पाइरिडोक्सिन।
7. पैंटोथैनिक एसिड।
8. अल्फा टोकोफेरोल।

सौंफ की संरचना में बहुत सारे खनिज भी मौजूद होते हैं:

1. कैल्शियम और पोटेशियम।
2. मैग्नीशियम।
3. फास्फोरस और लोहा।
4. सोडियम।
5. तांबा और मैंगनीज।
6. जिंक।

डिल की रासायनिक संरचना में शामिल अन्य सभी उपयोगी घटक, साथ ही आवश्यक तेल, भूख का कारण बनते हैं, पेट की दक्षता में वृद्धि करते हैं और चयापचय को नियंत्रित करते हैं। मसाला, सामान्य रूप से, पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्तचाप को सामान्य कर सकता है और हृदय प्रणाली के संभावित रोगों के जोखिम को कम कर सकता है।

गुर्दे की विकृति या सिस्टिटिस से पीड़ित रोगी इस जड़ी बूटी का उपयोग भोजन के दौरान कर सकते हैं - इससे उनकी स्थिति कम हो जाएगी।

इसके अलावा, सीज़निंग का मध्यम सेवन तंत्रिका तंत्र को शांत करेगा, अकारण सिरदर्द से राहत देगा और मूत्र, पित्तशामक प्रभाव होगा।

ध्यान! विशेषज्ञ उन लोगों के लिए अपने आहार में डिल को शामिल करने की सलाह देते हैं जिनके गुर्दे, यकृत, पित्ताशय की थैली, गैस्ट्र्रिटिस और पेट फूलना से पीड़ित हैं। मसालेदार जड़ी बूटियों के पोषण मूल्य के लिए, यहां पतले आंकड़े के समर्थक शांत हो सकते हैं। 100 ग्राम डिल में केवल 40 कैलोरी होती है।

आवश्यक सामग्री तैयार करना

वर्षों से, उद्यमी परिचारिकाएं अपने लाभकारी गुणों को नष्ट किए बिना भविष्य में उपयोग के लिए डिल की कटाई के कई तरीके लेकर आई हैं। व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, आपको खुद को परिचित करना होगा कि भंडारण के लिए सुगंधित मसाले को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

1. बाजार में खरीदी गई या बगीचे में तोड़ी गई डिल को धोना चाहिए। गर्म पानी इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं है, कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म पानी सबसे अच्छा विकल्प है।
2. फिर मसालेदार जड़ी बूटी को सुखाया जाता है, सूखे तौलिये पर रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. डिल सुखाने के लिए जगह चुनते समय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि सीधे धूप पौधे पर नहीं पड़नी चाहिए।
4. इसके अलावा, वर्कपीस को संभावित कीटों (मक्खियों, चींटियों और अन्य) से ज्ञात विधियों द्वारा संरक्षित किया जाता है।

भविष्य में उपयोग के लिए डिल की कटाई के तरीके

सर्दियों के दौरान सुगंधित मसालों को स्टोर करने के कई तरीके हैं। आप सुआ को सुखा या फ्रीज कर सकते हैं, इसे तेल में, नमक के साथ स्टोर कर सकते हैं, संरक्षित कर सकते हैं या अचार भी बना सकते हैं। प्रत्येक महिला अपने लिए सुविधाजनक नुस्खा चुनती है या कई कोशिश करती है। सभी विधियों की अपनी सूक्ष्मताएं और विशेषताएं हैं, फिर उनके बारे में और अधिक।

सुखाने

सूखे मसालेदार जड़ी बूटियों के बीच का अंतर यह है कि इस तरह से काटे गए पौधे में तेज सुगंध होती है। एक गर्म पहला कोर्स तैयार करते समय सूखे डिल को जोड़ना सबसे अच्छा है।

साग को सुखाकर कटाई करने की कई विधियाँ हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय:

1. सुगंधित मसालों का धुला हुआ गुच्छा कई दिनों तक रस्सी पर लटकाएं। मसाला को सीधे पराबैंगनी किरणों, हवा और कीटों से बचाना चाहिए। कुछ दिन पर्याप्त हैं, और डिल ठंड के मौसम के लिए तैयार हो जाएगा।
2. पौधे की चुनी हुई मात्रा को पीसकर एक पतली परत में एक फासले या कागज पर फैला दें। कभी-कभी समान रूप से सूखने के लिए डिल को हिलाएं, और यह 3-4 दिनों में सर्दियों के लिए तैयार हो जाएगा। हरियाली की तैयारी के स्थान पर सूरज, हवा और कीड़ों की अनुपस्थिति के बारे में मत भूलना।
3. कभी-कभी, सर्दियों के लिए मसाला कटाई की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, गृहिणियां एक ओवन का उपयोग करके मसाले को गर्म करती हैं। उच्च तापमान शासन को देखते हुए, जब इस तरह से डिल सूखते हैं, तो इसकी पत्तियां लपेटने लगती हैं और पीले रंग की टिंट प्राप्त करती हैं। नतीजतन, सूखे जड़ी बूटियां बहुत सुंदर नहीं लगती हैं। सर्दियों के लिए पौधे तैयार करने के लिए इस नुस्खा का यह एकमात्र नकारात्मक है।

जमना

यह गृहिणियों के बीच सर्दियों में मसालों को स्टोर करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। आप साग को बारीक कटा हुआ, गुच्छों में या बर्फ के टुकड़ों में जमा कर सकते हैं:

1. धोया और सुखाया हुआ ताजा डिल को कुचल दिया जाता है और समान रूप से एक स्प्रेड पर बिछाया जाता है। समय-समय पर सुगंधित घास को मिलाने की सलाह दी जाती है ताकि पत्ते आपस में चिपके नहीं। 24 घंटों के बाद, स्प्रेड को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल दिया जाता है, जमे हुए साग को बैग या प्लास्टिक की बाल्टी में डाल दिया जाता है।
2. जो लोग पौधे को काटना नहीं चाहते हैं, वे बस जड़ी-बूटियों के गुच्छे तैयार करते हैं और उन्हें प्लास्टिक की थैली या पन्नी में रखते हैं, और फिर उन्हें फ्रीजर में भेज देते हैं।
3. आइस क्यूब्स के साथ डिल फ्रीजिंग एक सामान्य तकनीक नहीं है, लेकिन हाल ही में यह लोकप्रियता हासिल कर रहा है। ऐसा करने के लिए, क्यूब्स को फ्रीज करने के लिए फॉर्म में बारीक कटा हुआ मसाला डालें, पानी या मक्खन डालें।

ध्यान! जमे हुए मसाला छह महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि इसके लाभकारी गुणों और सुखद सुगंध को नहीं खोता है।

संरक्षण

आप सर्द महीनों के दौरान सुगंधित मसाले को परिरक्षण की मदद से बचा सकते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, डिब्बाबंदी प्रक्रिया बिना नसबंदी के नहीं हो सकती। तैयार जार को निष्फल और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए, जिसके बाद धुले हुए साग को जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है। ऐसे जार को ठंड में डिल के साथ स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। ताजे तने और पत्ते 1 से 2 महीने तक अपने सभी विटामिन और स्वाद को बरकरार रखेंगे।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार डिल

साग के लिए अचार की कई किस्में हैं - यह भविष्य के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियों की कटाई का एक और तरीका है। यहाँ सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

सामग्री:

1. डिल - 350-500 ग्राम।
2. साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम।
3. लहसुन 3-4 चिमटे।
4. तेज पत्ता - 3 पत्ते।
5. चीनी - एक चुटकी।
6. नमक - एक चम्मच।
7. सूरजमुखी तेल - एक गिलास।

मसाला अचार कैसे करें:

1. जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें।
2. लहसुन को छीलकर प्रत्येक लौंग को 4 टुकड़ों में काट लें।
3. एक गहरी फ्राइंग पैन तैयार करें और उसमें साइट्रिक एसिड, लहसुन, तेल, नमक, चीनी और तेज पत्ता मिलाएं। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक उबालें।
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, अचार को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।
5. स्टरलाइज़्ड जार के ऊपर मसालेदार जड़ी-बूटियाँ फैलाएं और ठंडा किए हुए अचार के ऊपर डालें।
6. अगला, जार, सामग्री के साथ, एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और लगभग 5-8 मिनट तक उबाला जाता है। फिर कंटेनर को बाहर निकाल लिया जाता है और रिक्त स्थान को लुढ़का दिया जाता है।

तेल भंडारण

जो लोग सर्दियों में ताजा सलाद खाना पसंद करते हैं, उनके लिए डिल तेल की कटाई का एक नुस्खा है। इसका उपयोग तलने के लिए भी किया जाता है, पहले पाठ्यक्रम की तैयारी के दौरान। कभी-कभी - सॉस के घटकों में से एक के रूप में। नुस्खा बहुत सरल है।

आपको चाहिये होगा:

1. एक छोटा जार, अधिमानतः कांच।
2. सुगंधित मसाले की आवश्यक मात्रा।
3. तेल (आप सूरजमुखी और जैतून दोनों का उपयोग कर सकते हैं)।

कटा हुआ ताजा डिल जार में रखा जाता है, और नमक के उपयोग के बिना तेल डाला जाता है। रिक्त को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है और 1.5-2 सप्ताह के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

सर्दियों के लिए नमक के साथ डिल

सुगंधित पौधे की कटाई के लिए प्रस्तावित विकल्पों में से सबसे उपयोगी तब होता है जब घास को केवल नमक के साथ मिलाया जाता है। इस नुस्खा में एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण बिंदु साग के सापेक्ष नमक के अनुपात के साथ गलती नहीं करना है।

आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

1. डिल - 1 से 2 किलोग्राम तक।
2. नमक - 350-600 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको पौधे के तनों को छांटने की जरूरत है। बहुत मोटी शाखाएं मसाले का स्वाद खराब कर देंगी, इसलिए उन्हें हटाने की सिफारिश की जाती है। सभी प्रकार के दूषित पदार्थों को हटाने के लिए तैयार पत्तियों और तनों को कई बार पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. अगला, साग को चाकू से काट दिया जाता है। यह किसी भी रूप में किया जाता है, जिसके लिए यह सुविधाजनक है।
3. कटाई के लिए आवश्यक कंटेनरों के लिए, यहां कांच के जार को ढक्कन के साथ तैयार करना सबसे अच्छा है जिसे कसकर खराब किया जा सकता है।
4. पहली परत के रूप में तैयार कंटेनर में नमक डालने की सिफारिश की जाती है। इसे ज़्यादा न करने के लिए, लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे जार में नमक डाला जाता है।
5. अगली परत डिल है, मोटाई भी 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। फिर फिर से नमक की एक परत, और इसी तरह - जब तक कि जार पूरी तरह से भर न जाए। लेकिन आखिरी परत नमक की होनी चाहिए।
6. जब सामग्री डाली जाती है और कंटेनर अंत तक भर जाता है, तो जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है। कंटेनर को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि नमक के क्रिस्टल साग की परतों के साथ मिल जाएं।
7. बैंक को भली भांति घुमाने के बाद ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप या तो रेफ्रिजरेटर या तहखाने का उपयोग कर सकते हैं।

साग में सभी विटामिन स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका कैसे चुनें

सर्दी जुकाम की अवधि के लिए जड़ी-बूटियाँ तैयार करने से पहले हर महिला सबसे पहले पौधे के लाभकारी गुणों और घटकों की सुरक्षा का ध्यान रखती है। निम्नलिखित में से कौन सा तरीका चुनना बेहतर है? इसलिए:

1. जमे हुए होने पर, सभी उपयोगी पदार्थों और विटामिनों का लगभग 90% संरक्षित किया जाता है। इसके अलावा, यह सुगंधित मसाला की कटाई के लिए सबसे आसान व्यंजनों में से एक है।
2. जब साग को नमक के जार में रखा जाता है, तो उसमें लगभग 70% विटामिन रहता है।
3. जो लोग सुखाने की विधि चुनते हैं, सर्दियों में, मसाला का उपयोग करते समय, इसके उपयोगी घटकों का केवल 50% प्राप्त होगा।
4. मैरिनेड का उपयोग करने वाले व्यंजन पौधे के लगभग सभी लाभकारी पदार्थों को मार देते हैं और अव्यावहारिक माने जाते हैं। हालांकि, मसालेदार साग बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें अक्सर मुख्य व्यंजन या स्नैक्स के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह उपयोगी जड़ी बूटी कैसे संग्रहीत की जाएगी, मुख्य बात यह है कि समय पर मसाला तैयार करने के लिए समय होना चाहिए। दरअसल, लगभग हर परिवार में इसे होम मेनू में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उपरोक्त व्यंजनों का उपयोग करके, प्रत्येक गृहिणी ठंडी शाम को सुगंधित व्यंजनों से खुद को और अपने परिवार को प्रसन्न करेगी।

डिल शायद कुछ मसालेदार पौधों में से एक है जो लगभग किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे सलाद, मुख्य व्यंजनों में डाला जाता है, और इस सुगंधित जड़ी बूटी के बिना एक भी सूप पूरा नहीं होता है।

गर्मियों में सुआ बहुतायत में होता है, लेकिन सर्दियों में खाने की मेज पर इसकी बहुत कमी होती है! लेकिन परिचारिकाएं एक रास्ता खोजती हैं। वे डिल नमक, सूखा और फ्रीज।

डिल को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। कौन सा बेहतर है, प्रत्येक परिचारिका अपने आप तय करती है, क्योंकि इनमें से प्रत्येक विधि के अपने फायदे हैं।

सर्दियों के लिए डिल जमा करने के कई तरीके

इससे पहले कि आप डिल फ्रीज करना शुरू करें, आपको कुछ नियमों को जानना होगा:

• ठंड के लिए इरादा ताजा, रसदार, पीलापन के बिना और क्षति के स्पष्ट संकेत, यांत्रिक और कीट गतिविधि दोनों के कारण होना चाहिए।
• ठंड के लिए, केवल युवा डिल का उपयोग किया जाता है, जिसमें अभी भी पतले तने होते हैं और कोई पेडुनेर्स नहीं होते हैं, क्योंकि अन्यथा डिल में कैरवे की गंध होगी और कैनिंग के लिए उपयोग की जाने वाली समान होगी।
• डिल, किसी भी अन्य जड़ी बूटी की तरह, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगाया जाना चाहिए।

और अब हम ठंड के तरीकों के बारे में बात करेंगे।

विधि 1

• पीली और मुरझाई हुई पत्तियों को हटाकर, ताजा डिल डंठल को छांटा जाता है।
• डिल में बिना हरियाली के तनों के निचले खुरदुरे हिस्से काट दिए जाते हैं।
• साग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और एक सूती तौलिये पर सूखने के लिए रख दिया जाता है। साग के शीर्ष को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसके अलावा, साग को सूखे, साफ जार (गुलदस्ते की तरह) में डालकर थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जा सकता है। फिर बंडल का ऊपरी हिस्सा अच्छी तरह सूख जाएगा, और डंठल से पानी की बूंदें जार में लुढ़क जाएंगी।
• अच्छी तरह से सूखे साग को कुचल दिया जाता है और अंतिम सुखाने के लिए कुछ और समय के लिए छोड़ दिया जाता है, क्योंकि कटे हुए स्थानों से निकलने वाला रस डिल को फिर से गीला कर देता है। साग को फुलाने की जरूरत है, जैसा कि यह था, ताकि यह तेजी से सूख जाए, लेकिन साथ ही साथ मुरझाने से बचें।
• छोटे प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक के कंटेनर तैयार करें। यह वांछनीय है कि वे इतनी मात्रा में हों कि वे उपयोग के समय हरियाली की मात्रा में फिट हों। इससे एक ही बैग को कई बार फ्रीजर से बाहर नहीं निकालना संभव हो जाएगा।
• कटा हुआ डिल को बैग में डाल दिया जाता है - बहुत ढीला, बिना कुचले। बांधें या बंद करें और प्री-फ्रीजिंग के लिए फ्रीजर में रख दें।
• जब सोआ जमी हो, तो थैलियों में से जितना हो सके उतनी हवा निकलती है, थैले को अपने हाथ से थोड़ा नीचे दबाते हुए, फिर से बांधकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।
• यदि प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग ठंड के लिए किया जाता है, तो कटा हुआ और सूखे साग को एक कंटेनर में ढीला रखा जाता है, बंद किया जाता है और तुरंत फ्रीजर में डाल दिया जाता है।

इस तरह के डिल को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में, जड़ी बूटियों का एक बैग लेने और खाना पकाने के अंत में जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

विधि 2

कुछ परिचारिकाएं पूरे डिल साग को फ्रीज करती हैं - टहनियों के साथ।

• ऐसा करने के लिए, डिल की टहनी को पहले संस्करण की तरह धोया और सुखाया जाता है।
• फिर छोटे-छोटे गुच्छों (एक बार) में बांट लें।
• अच्छी तरह से सूखे डिल के डंठल को बिना कुचले, बैग में रखा जाता है, जिसे बाद में एक ट्यूब (तने के साथ) में मोड़ दिया जाता है, साथ ही बैग से हवा छोड़ दी जाती है।
• जमने के लिए फ्रीजर में रख दें।

इस तरह के डिल का उपयोग करने से पहले, इसे थोड़ा पिघलना चाहिए - बस कुछ मिनट - और जैसा कि नुस्खा द्वारा सुझाया गया है, काट लें। इस तरह के डिल को उपयोग से ठीक पहले फ्रीजर से बाहर निकाल दिया जाता है, क्योंकि जब इसे फ्रीजर के बाहर लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, तो यह पानीदार हो जाता है और इसके उपयोगी और स्वाद गुणों को खो देता है।

विधि 3

डिल को बर्फ के टुकड़ों में जमाया जा सकता है।

• डिल धोया, अतिरिक्त पानी को हिलाएं।
• बर्फ के टुकड़ों में जमने के लिए, केवल कोमल सुआ के पत्तों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि गाढ़े तने कोशिकाओं में बर्फ जमने के लिए बहुत अधिक जगह लेते हैं। इसलिए, पत्तियों को काट दिया जाता है, और नंगे तने सूख जाते हैं। आखिरकार, वे सीधे पूरी तरह से जमे हुए भी हो सकते हैं, और फिर सूप और शोरबा का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसी शाखाओं को मांस या मछली पकाते समय रखा जाता है, और फिर हटा दिया जाता है।
• डिल के पत्तों को बहुत बारीक काट कर बर्फ जमने के लिए सांचे में कसकर मोड़ा जाता है, जिससे पानी के लिए थोड़ी जगह बच जाती है।
• डिल को ठंडे पानी से डाला जाता है।
• ठंड के लिए फ्रीजर में डिल के साथ मोल्ड हटा दिए जाते हैं। डिल के साथ ऐसे बर्फ के टुकड़ों को सीधे सांचों में छोड़ा जा सकता है, या अंतिम ठंड के बाद, आप उन्हें सांचों से निकाल सकते हैं, उन्हें एक प्लास्टिक बैग (अधिमानतः दो) में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से बाँध सकते हैं ताकि डिल का स्वाद गायब न हो।

ऐसे डिल क्यूब्स व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बिना क्यूब्स, खाना पकाने के अंत में जोड़े जाते हैं।

सुगंधित अजमोद, शर्बत, डिल उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों का एक अटूट भंडार है जिसकी हमारे शरीर को पूरे वर्ष आवश्यकता होती है। गर्मी भविष्य के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों की कटाई का समय है। गर्मियों का पहला महीना सर्दियों के लिए सुआ की कटाई के लिए विशेष रूप से अच्छा होता है। युवा, अभी तक पौधे के मोटे तने नहीं, एक सुगंधित सुगंध का उत्सर्जन करते हैं, रसदार हरियाली के साथ बहते हैं। सर्दियों के लिए डिल जमे हुए, सूखे, डिब्बाबंद और नमकीन होते हैं। साल्टिंग डिल फसल और स्टोर करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। डिल सुगंध, रूप और विटामिन सामग्री को यथासंभव सुरक्षित रखता है। नमक, एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, हानिकारक मोल्ड द्वारा उत्पाद को किण्वन और क्षति की प्रक्रिया को रोकता है।

नमक के साथ सर्दियों की कटाई के लिए डिल

नमकीन डिल को स्टोर करने के लिए, छोटे कांच के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है, बेहतर रूप से 150 - 250 ग्राम जार। ये लगभग हर घर में पाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सरसों, बेबी फ़ूड या स्टोर सीमिंग से।

सर्दियों के लिए डिल का अचार कैसे बनाएं

फोटो के साथ नुस्खा

कटाई ताजा उच्च गुणवत्ता वाले साग के चयन के साथ शुरू होती है। 1 किलो डिल के लिए हम 250 ग्राम मोटे सेंधा नमक लेते हैं।

10 वीं शताब्दी में रूस के यूरोपीय क्षेत्र में दिखाई देने वाली डिल साग, पिछली शताब्दियों में सबसे प्रिय मसालों में से एक बन गई है। छतरी के पौधे की नक्काशीदार सुगंधित पत्तियां ताजी सब्जियों के सलाद, अचार और अचार, आलू और अनाज के व्यंजनों में अपरिहार्य हैं। बगीचे से ली गई डिल मांस, मछली और मुर्गी पालन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

लेकिन ठंड के मौसम में क्या करें, जब सुंदर, लेकिन कभी-कभी बेस्वाद साग केवल दुकानों में ही मिल सकता है? एक पारंपरिक रेफ्रिजरेटर में ताजा जड़ी बूटियों को लंबे समय तक रखना समस्याग्रस्त है। कुछ दिनों के बाद, यह पीला हो जाता है, अपनी उपस्थिति और गंध खो देता है, फीका पड़ जाता है। इसलिए, सर्दियों के लिए डिल की कटाई के लिए ऐसे व्यंजन यहां अपरिहार्य हैं, जहां पौधे के पत्ते और तने जमे हुए, सूखे, नमकीन या मसालेदार होते हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना डिल ब्लैंक बचाव में आएगा। सौभाग्य से, आज अपने दम पर उगाए गए डिल के स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं।

घर पर डिल फ्रीज कैसे करें?

डिल के साग में कम तापमान के प्रभाव में, सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं बंद हो जाती हैं, जो पत्तियों और तनों, सुगंध और स्वाद में सभी सक्रिय पदार्थों को संरक्षित करने में मदद करती हैं। फ्रीजिंग तकनीक सरल है और इसके लिए डिल के किसी भी लंबे पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

फ्रीजर में डिल फ्रीज करने से पहले, सब्जी कच्चे माल:

• धोया;
• अच्छी तरह से सूखा, एक नैपकिन या तौलिया के साथ ब्लॉटिंग;
• पौधे के मोटे भागों से मुक्त;
• कट गया;
• फ्रीजर कंटेनर या बैग में भेज दिया;
• लंबे समय तक भंडारण और बाद में उपयोग के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।

चूंकि साग जल्दी पिघलता है, लेकिन फिर से ठंड को बर्दाश्त नहीं करता है, भंडारण के लिए छोटे कंटेनरों को चुनना बेहतर होता है। आप क्लिंग फिल्म के साथ जड़ी-बूटियों के छोटे गुच्छों को कसकर लपेटकर डिल को फ्रीज कर सकते हैं। और जमे हुए कच्चे माल के उपयोग को आसान बनाने के लिए, कई गृहिणियों ने घर पर सर्दियों के लिए डिल बर्फ के टुकड़े तैयार करना शुरू कर दिया, जिसमें पहला कोर्स तैयार करने या साइड डिश में जोड़ने के लिए मसालेदार साग की एक सर्विंग शामिल थी।

कटी हुई पत्तियों को बर्फ के सांचों में रखा जाता है, थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी डाला जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। जब बर्फ सख्त हो जाती है, तो क्यूब्स को बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है और आवश्यकतानुसार फ्रीजर से बाहर निकाल दिया जाता है।

मछली और चावल के व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, सर्दियों के लिए डिल की कटाई का एक और नुस्खा उपयुक्त है। धुले हुए साग को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, परिणामस्वरूप प्यूरी में थोड़ा नींबू का रस और काली मिर्च मिलाया जाता है, और मिश्रण के बाद परिणामस्वरूप मसाला बर्फ के सांचों में डाला जाता है। इस मामले में, पानी जोड़ने की सबसे अधिक बार आवश्यकता नहीं होती है, और परिणामस्वरूप बर्फ में एक समृद्ध स्वाद होता है जो पहले से तैयार व्यंजनों में प्रसारित होता है।

वनस्पति तेल में डिल

वनस्पति तेल, साग को ढंकते हुए, ऑक्सीजन तक पहुंच को रोकते हैं, रोगजनक रोगाणुओं और मोल्ड कवक के विकास को रोकते हैं, इसलिए, घर पर, आप वनस्पति तेल में सर्दियों के लिए डिल भी तैयार कर सकते हैं।

सबसे आसान तरीका है कि शुद्ध साग को काटकर कांच के कंटेनर में रखें और सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें। यह महत्वपूर्ण है कि साग की मोटाई में कोई हवाई बुलबुले न रहें, और तेल कटा हुआ डिल को ढक दे। बैंकों को कसकर बंद किया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है। आप परिणामस्वरूप उत्पाद का उपयोग सलाद, उबला हुआ और पास्ता ड्रेसिंग के लिए कर सकते हैं।

यदि वांछित है, तो रचना में लेमन जेस्ट, काली मिर्च और अजमोद जोड़कर सर्दियों के लिए डिल की कटाई का नुस्खा जटिल हो सकता है।

ताजा डिल पेस्टो सॉस

सुगंधित डिल के आधार पर, न केवल ऐसी मूल ड्रेसिंग तैयार की जाती है, बल्कि विटामिन पेस्टो सॉस भी तैयार किया जाता है।

150-200 ग्राम ताजा डिल के लिए:

• 3 खुली लहसुन लौंग;
• 1/2 चम्मच नमक;
• 1/4 कप खोलीदार पाइन नट;
• 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस;
• 1/4 कप जैतून का तेल।

सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में सावधानी से पिसा जाता है, मिश्रित किया जाता है, छोटे जार में रखा जाता है और नसबंदी के बाद बंद कर दिया जाता है। इस तरह की घर-निर्मित डिल तैयारी लाल और सफेद समुद्री मछली के व्यंजन, रिसोट्टो और पास्ता को सजाएगी, और सब्जी, आलू और मशरूम प्यूरी सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी काम कर सकती है।

यदि आपके हाथ में पाइन नट्स नहीं हैं, तो अखरोट की गुठली, बादाम, या मूंगफली भी बढ़िया विकल्प हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार डिल के साथ तेल

सर्दियों में एक और अच्छी मदद होगी सौंफ का तेल, इसे घर पर कई तरह से किया जा सकता है। डिल क्यूब्स को फ्रीजर में जमने पर पानी के बजाय जैतून या सूरजमुखी के तेल का उपयोग किया जा सकता है। इस तरह की तैयारी उपयोग करने के लिए बेहद सुविधाजनक है, साग के सभी सुगंधित और स्वादिष्ट गुणों को बरकरार रखती है और इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

जैतून के तेल की जगह आप पिघला हुआ मक्खन इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मामले में, क्यूब्स आलू में एक ताजा गर्मी का स्वाद जोड़ देंगे और उनमें एक शानदार मलाईदार स्वाद जोड़ देंगे।

इसी तरह, ऐसे क्यूब्स पके हुए मछली के टुकड़ों को परोसने, सैंडविच और अन्य व्यंजन बनाने के लिए अच्छे हैं। फोटो में डिल, लेमन जेस्ट और लहसुन के साथ स्नैक बटर बनाने की सामग्री दिखाई गई है। सभी सब्जी घटकों को कुचल दिया जाता है और नरम मक्खन में जोड़ा जाता है, फिर मिश्रित और क्लिंग फिल्म पर फैलाया जाता है।

परिणामी उत्पाद एक बार में बनता है और जमे हुए होता है। अक्सर ऐसे मिश्रण में आपके स्वाद और जरूरत के हिसाब से थोड़ा सा नमक, काली मिर्च और दूसरे मसाले मिला दिए जाते हैं। इसके अलावा, सर्दियों की तैयारी में सोआ उतना ही ताजा रहता है। मीठी मिर्च के टुकड़ों और मसालेदार केपर्स के साथ घर का बना सुआ मक्खन कुरकुरे टोस्ट, आलू या उबले हुए चावल के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

लेकिन प्रसिद्ध आवश्यक डिल तेल घर पर तैयार नहीं किया जा सकता है। लेकिन सूखे जड़ी बूटियों और पौधों के बीज, जैतून या अन्य वनस्पति तेल का उपयोग किया जा सकता है। डिल और बीजों की सूखी टहनियों को तेल के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है और 7-10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए सेट किया जाता है। नतीजतन, तेल एक नाजुक सुगंध प्राप्त करता है, जिसे तैयार व्यंजनों में स्थानांतरित किया जाना निश्चित है।

इस मामले में सूखी सब्जी कच्चे माल सबसे बेहतर हैं, क्योंकि उनमें नमी नहीं होती है, सुगंधित पदार्थ तेजी से छोड़ते हैं और खट्टा या मोल्ड विकास नहीं कर सकते हैं।

घर पर डिल कैसे सुखाएं?

सुखाना कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका है। लेकिन मसालेदार जड़ी बूटियों का साग बेहद कोमल होता है, अधिक गरम होने पर, सोआ जल्दी से पीला हो जाता है और अपने सभी गुणों को खो देता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है, और यदि आप घर पर डिल सुखाने जा रहे हैं, तो धूप और हीटिंग उपकरणों से दूर, इसके लिए एक उपयुक्त हवादार जगह चुनें।

घर पर डिल के साग को सुखाने से पहले, वे इसे धोते हैं, इसे एक रुमाल से दागते हैं और इसे काटते हैं, साथ ही साथ कठोर तने और छतरियां भी हटाते हैं। घास या सूखे गुच्छे वाली ट्रे को कीड़ों और हवा से बचाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध या अन्य हल्के कपड़े का उपयोग करना आसान होता है जो हवा को गुजरने देता है।

यदि डिल को विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है, तो सबसे कोमल तापमान की स्थिति चुनी जाती है, और साग को एक पतली, समान परत में बिछाया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में डिल नमक कैसे करें?

डिल को नमकीन या सूखे के साथ नमकीन किया जा सकता है। जार में सर्दियों के लिए डिल को नमकीन करने से पहले, पत्ते को धोया जाता है। कटा हुआ साग के प्रति किलोग्राम 200 ग्राम नमक लिया जाता है, सब्जी के कच्चे माल को कांच के कंटेनरों में परतों में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, टैंप किया जाता है और एकांत पत्तियों की एक नई परत बनाई जाती है। जब जार भर जाता है, तो इसे वैक्स पेपर से ढक दिया जाता है और ठंड के संपर्क में आ जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए काटी गई डिल 2-3 महीने तक अपना स्वाद नहीं खोती है और लगभग किसी भी डिश के लिए मसाला के रूप में काम कर सकती है।

रस की बेहतर वापसी और बहुत सुगंधित मसाला के लिए, आप कटे हुए सोआ में नींबू का रस मिला सकते हैं और कच्चे माल को नमक के साथ पीस सकते हैं।

मैरिनेड में डिल ग्रीन्स

काटने के बाद, डिल साग और उपजी के युवा भागों को वनस्पति तेल के साथ अचार के साथ डाला जाता है, निष्फल और कसकर जमीन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। प्रति किलोग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ लें:

• 300 ग्राम पानी;
• 6% सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• 30 ग्राम टेबल नमक;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल।

काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं। घर पर सर्दियों के लिए डिल की ऐसी तैयारी एक तहखाने या तहखाने में संग्रहीत की जाती है और इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या मांस, मशरूम और सब्जियों के व्यंजनों में मसालेदार जोड़ के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जमे हुए साग के बारे में वीडियो

डिल एक अनूठा मसाला है जो रूसी व्यंजनों में गहराई से निहित है। यह सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ने के लिए प्रथागत है, और साथ ही इसे उसी व्यंजन को सजाने के लिए हाथ में रखने के लिए भी है। यह मसाला न केवल आपके व्यंजन में एक असाधारण स्वाद और सुगंध लाता है, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग और पूरे जीव के सामान्यीकरण पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

गर्मियों में, डिल खोजने में कोई समस्या नहीं है, आप इसे एक स्टोर में खरीद सकते हैं या इसे अपने बिस्तरों में उगा सकते हैं, जो बहुत आसान है क्योंकि यह मसाला निरोध की शर्तों के बारे में उपयुक्त नहीं है। लेकिन सर्दियों में डिल के साथ समस्याएं हो सकती हैं: या तो कीमतें बहुत अधिक हैं, या ऐसे साग विटामिन और पोषक तत्वों में बहुत खराब हैं। इसलिए, हमारे पास केवल एक चीज बची है, वह है इसकी तैयारी शुरू करना।

हमारे पाठकों के लिए, हमने विशेष रूप से रिक्त स्थान के लिए अन्य दिलचस्प व्यंजन तैयार किए हैं, जैसे:, और।

सामग्री:

• आठ सौ ग्राम ताजा डिल;
• पांच सौ मिलीलीटर आसुत जल;
• समुद्री नमक के पांच चम्मच;
• दस ग्राम चीनी;
• ऑलस्पाइस के छह मटर;
• दो तेज पत्ते;
• 6% टेबल सिरका के दो सौ पचास मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए डिल का अचार कैसे बनाएं:

1. बहते ठंडे पानी के नीचे जड़ी बूटियों को अच्छी तरह धो लें और बारीक काट लें। तैयारी के लिए आवश्यक सभी बर्तनों को जिस तरह से आप जानते हैं उसे जीवाणुरहित करें (उबलते पानी से उबाल लें, भाप के ऊपर या ओवन में रखें)। डिल को जार में विभाजित करें।
2. आसुत जल के साथ एक तामचीनी बर्तन आग पर रखें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ते और टेबल सिरका डालें, फिर छह मिनट के लिए उबाल लें। उबलते हुए अचार को डिल के लिए एक कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
3. गहरे बर्तन (बर्तन, बेसिन, कटोरी) के तल पर एक रंगहीन तौलिया रखें, यह आवश्यक है ताकि स्नैक्स के साथ कांच के जार गर्म लोहे की सतह के संपर्क में न आएं। फिर इसमें पानी डालें, कंटेनरों को डिल के साथ व्यवस्थित करें और कम से कम तेईस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
4. सावधानी से उन्हें पोथोल्डर्स के साथ पानी से बाहर निकालते हुए, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें एक कपड़े के नीचे रख दें जो एक दिन के लिए अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है। बाद में भंडारण के लिए कम तापमान डेटा और आर्द्रता (बालकनी, रेफ्रिजरेटर, तहखाने) वाले स्थान पर पूरी तरह से ठंडा स्पिन रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार डिल

उन लोगों के लिए जो सब कुछ जल्दी करना पसंद करते हैं और एक चीज पर ज्यादा देर तक नहीं टिकते हैं, यह झटपट अचार बनाने की रेसिपी बहुत उपयोगी है। इसकी तैयारी पर खर्च किए गए न्यूनतम समय के कारण, ऐसा लग सकता है कि यह मानक रूप से तैयार वर्कपीस से कुछ कम है, लेकिन ऐसा नहीं है। यह कमी गर्मी उपचार के लिए समय कम करने के कारण है, जो केवल इस स्नैक के शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है। सामान्य नमकीन (अधिकतम प्रसंस्करण के साथ) दो महीने और संग्रहीत किया जाएगा।

आवश्यक उत्पाद:

• पांच सौ ग्राम ताजा डिल;
• तीन सौ ग्राम पीने का पानी;
• दो सौ मिलीग्राम 9% सेब साइडर सिरका;
• एक सौ ग्राम मोटे समुद्री नमक।

सर्दियों के लिए डिल का अचार कैसे बनाएं:

1. धुले हुए डिल को छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले से निष्फल जार में डाल दें।
2. पीने के पानी में नमक और एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं और एक सॉस पैन में बारह मिनट के लिए स्टोव पर उबलने के लिए रखें।
3. गर्मी से हटाने के बाद, तुरंत पैन की सामग्री को खाली कंटेनरों में डालें। हम ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं और इसे उल्टा करके बारह घंटे के लिए गर्म कंबल के नीचे रख देते हैं।
4. पूरी तरह से ठंडा किए गए स्पिन को आगे के उपयोग तक ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित किया जाता है।

नींबू के साथ मसालेदार डिल शीतकालीन नुस्खा

डिल न केवल पाचन तंत्र पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है, बल्कि शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को भी मजबूत करने में सक्षम है। और साग और नींबू के साथ यह तैयारी आपको सर्दी जुकाम से निपटने में दोगुनी मदद करेगी। इस ड्रेसिंग को विभिन्न व्यंजनों में शामिल करें और दो सप्ताह में आपका शरीर मजबूत हो जाएगा, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए।

सामग्री:

• छह सौ ग्राम डिल;
• एक मध्यम आकार का नींबू;
• पंद्रह ग्राम चीनी;
• ऑलस्पाइस के चार मटर;
• दस ग्राम नमक;
• बीस ग्राम साइट्रिक एसिड।

डिल अचार कैसे करें:

1. बहते पानी के नीचे साग और खट्टे फलों को धो लें। लेमन जेस्ट को ब्रश से साफ करें (आप टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं), लेकिन किसी भी स्थिति में इसे छीलें नहीं। सभी जरूरी बर्तन स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। सोआ को बारीक काट लें, और नींबू को ज़ेस्ट के साथ आधा सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें।
2. उन्हें तैयार जार में परतों में रखें: नींबू की एक परत, कुछ सेंटीमीटर डिल की एक परत। और इसलिए कैन के कंधों तक। कंटेनर में पहली और आखिरी परत नींबू की होनी चाहिए।
3. हम अचार को स्टोव पर रखते हैं, इससे पहले एक लीटर पीने के पानी में चीनी, नमक, ऑलस्पाइस और साइट्रिक एसिड मिलाते हैं। इस मिश्रण को मध्यम आँच पर लगभग सात मिनट तक उबालें।
4. अगला, यह बारह मिनट के लिए पानी के बर्तन में निष्फल होने के लिए रिक्त स्थान डालने के लायक है। डिब्बे निकालने के बाद, हम तुरंत उन्हें रोल करते हैं और ठंडा होने तक प्रतीक्षा नहीं करते हैं।
5. हम एक दिन के लिए तौलिये में लिपटे जार पर जोर देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें उस जगह पर रख देते हैं जहाँ आप आमतौर पर अपने सर्दियों के ट्विस्ट स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार डिल रेसिपी

ऐसा सोआ न केवल अत्यंत उपयोगी होगा, क्योंकि यह अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगा, बल्कि विभिन्न मसालों के उपयोग के कारण एक अनूठा स्वाद और सुगंध भी होगा। जोड़ा गया ड्रेसिंग, उदाहरण के लिए, सूप के लिए यह दिलकश स्वाद देगा और स्वाद की पूरी क्षमता को प्रकट करेगा।

सामग्री:

• पांच सौ ग्राम डिल;
• दो लौंग;
• आधा दालचीनी छड़ी;
• दो तेज पत्ते;
• बारह ग्राम चीनी;
• ऑलस्पाइस के तीन मटर;
• ताजा पुदीना की तीन पत्तियां;
• इलायची के चार दाने;
• आधा वेनिला स्टिक;
• तीन सौ पचास मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी पीना।

इस क्षुधावर्धक को बनाने के लिए, इन बिंदुओं का पालन करें:

1. हम समय से पहले निष्फल जार में साग को धोते हैं, काटते हैं और डालते हैं।
2. अगली चीज़ जो हम करते हैं वह है मैरिनेड। ऐसा करने के लिए, ऊपर दी गई सूची में से सभी सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें और कम से कम गर्मी पर तेरह मिनट के लिए उबाल लें। उबलते रचना के साथ जार में डिल डालो, गर्दन को ढक्कन के साथ झुकाएं।
3. नसबंदी के लिए रिक्त स्थान रखें, फिर ध्यान से ढक्कन को कस लें, पोंछें और एक दिन के लिए एक कपड़े के नीचे रखें जो अच्छी तरह से गर्मी रखता हो।
4. ठंडे स्थान पर उपयोग करने से पहले पूरी तरह से ठंडा शीतकालीन ड्रेसिंग हटा दें।

तेल में सर्दियों के लिए कैनिंग डिल

घर पर कैनिंग डिल अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है, ऐसा ही एक तरीका तेल में मैरीनेट करना है। यदि आप आमतौर पर विभिन्न सूपों में वनस्पति तेल डालने के आदी हैं तो ऐसी तैयारी आपके अनुरूप होगी। इसलिए, इस तरह के डिल आपको नियमित खाना पकाने से निपटने में मदद करेंगे, व्यक्तिगत मामलों के लिए आपको कुछ समय बचाएंगे।

सामग्री:

• तीन सौ पचास ग्राम डिल;
• बीस ग्राम साइट्रिक एसिड;
• आठ ग्राम मोटे नमक;
• लहसुन की तीन लौंग;
• दो तेज पत्ते;
• चार ग्राम चीनी;
• दो सौ पचास मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल।

परवर्ती:

1. बहते पानी के नीचे साग धो लें, अतिरिक्त पानी को तौलिये से हटा दें और बाँझ जार में डाल दें। लहसुन की कलियों को छीलिये, धोइये और प्रत्येक कली को चौथाई भाग में काट लीजिये।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ते, नमक, चीनी, लहसुन के साथ रिफाइंड तेल मिलाएं और आग पर गरम करें। पैन की सामग्री को ठीक सात मिनट तक उबालें, और फिर थोड़ा ठंडा करें।
3. उबलते नहीं, लेकिन मसालों के साथ गर्म तेल को डिल के साथ कंटेनरों में डाला जाता है। इसके बाद, एक गहरी कटोरी में दस मिनट से अधिक के लिए नसबंदी पर रखें, अन्यथा आपको तली हुई डिल मिल जाएगी। हम बैंकों को सावधानी से निकालते हैं और उन्हें रोल अप करते हैं।
4. हम कंबलों को कपड़े में लपेटकर ठंडा करते हैं, जिसके बाद हम उन्हें खाने से पहले शून्य से नीचे के तापमान वाले सूखे कमरे में रख देते हैं।

शीतकालीन लहसुन के साथ मसालेदार डिल

लगातार सौंफ का सेवन करने से आप अपने शरीर को रक्तचाप और दिल के दौरे के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं और हृदय प्रणाली की गतिविधि को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, इस तैयारी में एक पित्तशामक और मूत्रवर्धक है, जो पाचन तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

स्पिन के एक लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री:

• पांच सौ ग्राम ताजा डिल;
• पचास ग्राम ताजा तुलसी;
• 9% बेलसमिक सिरका के पचास मिलीलीटर;
• लहसुन की पांच लौंग;
• आठ ग्राम समुद्री नमक;
• एक सौ पचास ग्राम पाइन नट्स।

यह व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. हम ऊपर दी गई सूची में से सभी गंदे खाद्य पदार्थ खाएंगे। हम उन व्यंजनों को स्टरलाइज़ करते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है। साग, लहसुन की कली, मेवे को बारीक काट लें और जार में डाल दें। फिर बेलसमिक सिरका और नमक डालें।
2. उबलते पानी को रिक्त स्थान में डालें, ढक्कन के खिलाफ झुकें और पच्चीस मिनट के लिए छोड़ दें।
3. इस समय, हम ट्विस्ट को स्टरलाइज़ करने के लिए स्टोव पर पानी का एक कंटेनर डालते हैं (नीचे एक कपड़ा रखना न भूलें)। कंटेनरों को सावधानी से रखें और कम से कम आंच पर अठारह मिनट तक उबालें। हम उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।
4. हम उल्टे जार को एक गर्म तौलिये से ढक देते हैं और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। एक दिन बाद, हम सर्दियों तक एक सूखे और ठंडे कमरे में सिलाई को पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

डिल मौसम और मिट्टी की स्थिति के लिए काफी सरल है। आमतौर पर यह बगीचे के भूखंडों में बहुतायत में होता है। और अगर आपने अपनी जमीन पर डिल नहीं लगाया है, तो यह अच्छी तरह से अंकुरित हो सकता है यदि इसके बीज पिछले साल से छोड़े गए हैं या किसी अन्य साइट से हवा से उड़ाए गए हैं। सब्जियों के भंडारण में सबसे बड़ी समस्या नमी की कमी है, दो दिनों के बाद, रस को संरक्षित करने में अतिरिक्त सहायता के बिना, वे सूख जाएंगे और सूखना शुरू हो जाएंगे। इसलिए, नमकीन बनाना सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है, क्योंकि यह नमी और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।