सर्दियों के लिए क्लाउडबेरी रेसिपी। सर्दियों के लिए क्लाउडबेरी की तैयारी, स्वीडिश गृहिणियों की रेसिपी

सामग्री:

पके हुए मेघबेरी, दानेदार चीनी।

भंडार:

कोलंडर, गहरा कटोरा या सॉस पैन, आधा लीटर या लीटर जार, कैनिंग ढक्कन, रोलिंग मशीन, ओवन, चम्मच, ओवन मिट्स।

चीनी के साथ क्लाउडबेरी , रेसिपी, कैसे पकाएं:

क्लाउडबेरी, या जैसा कि इसे उत्तर में "शाही बेरी" कहा जाता है, विटामिन और खनिजों का भंडार है। पहले इसे बड़ी मात्रा में एकत्रित करके तैयार किया जाता था, लेकिन अब यह लगभग अज्ञात है। कच्चे लाल बेरी को बाह्यदलों द्वारा कसकर फंसाया जाता है; जब बेरी पक जाती है और नारंगी-पीली हो जाती है, तो बाह्यदल क्षैतिज रूप से खुल जाते हैं।

क्लाउडबेरी को टुकड़ों में एक कटोरे में रखे कोलंडर में रखें और बाह्यदल हटा दें। पके हुए क्लाउडबेरी बहुत जल्दी रस छोड़ते हैं, इसलिए हम उन्हें सावधानीपूर्वक साफ करते हैं, वस्तुतः जामुन को छांटते हैं। फिर कटोरे से रस को जार में डालें। डिब्बाबंदी के लिए पके हुए जामुन लेना बेहतर होता है, वे मीठे और रसीले होते हैं।

हम छिले हुए जामुनों को तुरंत परतों में निष्फल जार में रखते हैं। दो बड़े चम्मच के साथ जामुन की 2 सेमी परत छिड़कें। एल दानेदार चीनी, जार को हर बार थोड़ा हिलाएं ताकि रेत समान रूप से वितरित हो।

हम जार को ऊपर तक भरते हैं, शीर्ष परत को ढेर कर देते हैं, जैसे ही जामुन जम जाएंगे। जामुन की आखिरी ऊपरी परत पर दानेदार चीनी समान रूप से छिड़कें। कटोरे से रस को जार में डालना न भूलें।

जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और चार घंटे के लिए छोड़ दें। तय समय के बाद ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट कर लें और जार वहां रख दें। इस तापमान पर लगभग बीस मिनट तक गर्म करें। फिर तापमान को 150 तक बढ़ाएं और 20-30 मिनट के लिए गर्म करें। सुनिश्चित करें कि रस जार से बाहर न गिरे; आपको तापमान थोड़ा कम करना पड़ सकता है। 40-50 मिनट के बाद, ओवन मिट्स का उपयोग करके, जार को ओवन से हटा दें और तुरंत उन्हें रोल करें। प्रत्येक जार को थोड़ा हिलाएं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

इस तरह से तैयार किए गए क्लाउडबेरी को एक साल तक ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है। चाय के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसें, पनीर, दलिया में मिलाएँ या फलों का पेय बनाएँ।

क्लाउडबेरी - प्राचीन काल से आज तक, उत्तम स्वाद वाले इस "सनी" बेरी ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। हमारा लेख पूरी तरह से इसे तैयार करने के तरीकों के लिए समर्पित है।

पुराने दिनों में एम्बर जामुन बस होते हैं बैरल में डालोऔर जमीन में दफन - बर्फ के नीचे सर्दियों में रहने के बाद, वसंत ऋतु में इस बेरी ने लोगों को अपना असली स्वाद दिया, जो लंबे समय तक भंडारण के परिणामस्वरूप बिल्कुल भी खराब नहीं हुआ था। आज, हममें से हर किसी के पास इस सरलतम भंडारण विकल्प तक पहुंच नहीं है, लेकिन स्वस्थ जामुन तैयार करने की अन्य विधियां काफी सुलभ हैं।

क्लाउडबेरी कैसे एकत्रित की जाती हैं?

खिलता नर या मादा फूल. मई में फूल आते हैं, लेकिन आप जुलाई-अगस्त से पहले कटाई नहीं कर सकते। इस समय तक, क्लाउडबेरी रस से भर जाती हैं और आसानी से बाह्यदलों से अलग हो जाती हैं। फसल को डिब्बे या बाल्टियों में रखें। जामुन धीरे-धीरे मात्रा खो देते हैं और व्यवस्थित हो जाते हैं, इसलिए कंटेनर को भरने में आमतौर पर लंबा समय लगता है।

सूखे मेघबेरी

क्लाउडबेरी को सुखाना केवल में ही किया जाता है अच्छी तरह हवादार क्षेत्र(अटारी में, सड़क पर एक छतरी के नीचे, एक बहुमंजिला इमारत में चमकदार बालकनी पर)। साथ ही वे मार खाने से भी बच जाते हैं सीधी धूपऔर जामुन को समय-समय पर हिलाना न भूलें। यदि क्लाउडबेरी को ओवन में सुखाया जाता है, तो तापमान 50º C से अधिक नहीं होना चाहिए (सुखाने की प्रक्रिया के दौरान दरवाजा खुला रहना चाहिए)।

जमे हुए मेघबेरी

कपड़े पर धोकर सुखाए गए क्लाउडबेरी को एक उथली ट्रे में एक परत में रखा जाता है और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है। इसके बाद उन्हें अंदर लिटा दिया जाता है प्लास्टिक के कंटेनरया में प्लास्टिक की थैलियांऔर फ्रीज़र में स्टोर करें।

क्लाउडबेरी जैम

• चीनी – 1 किलो
• क्लाउडबेरी - 1 किलो
• पानी - 300 मि.ली

जामुन को डंठल से छीलकर ठंडे पानी से धोया जाता है, पहले से तैयार गर्म सिरप में स्थानांतरित किया जाता है, 5-6 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है और पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जैम को हिलाया नहीं जाता है, बल्कि केवल धीरे से हिलाया जाता है - यह आपको जामुन की अखंडता बनाए रखने की अनुमति देता है।

क्लाउडबेरी जैम

पहले चरण में जैम तैयार करना पिछली रेसिपी को पूरी तरह से दोहराता है। अंतर यह है कि जामुन को केवल 30 मिनट के लिए चाशनी में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा होने दिया जाता है और एक बारीक छलनी से रगड़ा जाता है। जैम को फिर से बेसिन में रखा जाता है, 10-20 मिनट तक उबाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।

क्लाउडबेरी जेली

• चीनी – 1 किलो
• पानी - 200-300 मि.ली
• क्लाउडबेरी - 1 किलो
• जिलेटिन - 1 पाउच

तैयार जामुन लकड़ी के मूसल से कुचला हुआ, पानी डालें, उबाल लें और 3-4 मिनट तक पकाएं। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, चीनी और जिलेटिन मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है, एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

क्लाउडबेरी

• क्लाउडबेरी प्यूरी - 1 किलो
• चीनी - 0.5 किग्रा

तैयार क्लाउडबेरी को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है, ओवन में रखें और गर्म करें. जामुन, जो नरम हो गए हैं, उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, गाढ़ा होने तक उबाला जाता है और थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है। प्यूरी को उथली ट्रे में रखा जाता है ओवन में सुखाया गयादरवाज़ा खुला होने के साथ.

क्लाउडबेरी कॉम्पोट

तैयार क्लाउडबेरी को निष्फल जार में रखा जाता है, प्रत्येक जार में चीनी डाली जाती है (आधा लीटर जार के लिए 100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है) और 3-4 घंटे के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर खड़े रहने दिया जाता है। इसके बाद, जार को ऊपर से उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और निष्फल कर दिया जाता है (क्रमशः 0.5 और 1 लीटर - 15 और 20 मिनट)।

चीनी में क्लाउडबेरी

साफ जामुनों को जार में रखें, चीनी छिड़कें और रस निकलने तक एक अंधेरे और ठंडे कमरे में खड़े रहने दें। इसके बाद चीनी फिर से डाली जाती है(जामुन पूरी तरह से ढके होने चाहिए), नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

क्लाउडबेरी प्यूरी

• चीनी – 400 ग्राम
• क्लाउडबेरी - 1 किलो

क्लाउडबेरी कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, चीनी जोड़ें, 4-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, जार में डालें, बंद करें तेल लगा कागजऔर तहखाने में संग्रहित किया गया।

क्लाउडबेरी का रस

जामुन को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से उनमें से रस निचोड़ा जाता है और फिर से फ़िल्टर किया जाता है। रस को एक तामचीनी कंटेनर में 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, निष्फल जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, 85-90 डिग्री सेल्सियस (क्रमशः 0.5 और 1 एल - 10 और 15 मिनट) पर पास्चुरीकृत किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

भीगे हुए मेघबेरी

विधि संख्या 1

जामुन को छांटकर एक निष्फल जार में रखा जाता है, जिसकी दीवारों को अतिरिक्त रूप से रम से उपचारित किया जाता है। क्लाउडबेरी को ठंडे उबले पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंड में निकाल दिया जाता है (भंडारण तापमान - 5-10 डिग्री सेल्सियस)।

विधि संख्या 2

• पानी - 1 बाल्टी
• चीनी – 800 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• दालचीनी, लौंग, काली मिर्च - वैकल्पिक

चाशनी को उबाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है क्लाउडबेरी डालो, एक साफ टब में रखा गया। शीर्ष पर रखें लकड़ी की जाली, ज़ुल्म डालो और कपड़े से ढक दो। भीगे हुए क्लाउडबेरी को तहखाने में रखें।

क्लाउडबेरी लिकर

• पानी - 250 मि.ली
• चीनी – 100 ग्राम
• क्लाउडबेरी जूस - 200 मिली
• वोदका - 1 एल

चीनी पानी में घुलना, इसमें वोदका डालें, रस डालें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद शराब को छानकर बोतलबंद कर दिया जाता है.

लंबे समय तक भंडारण के बाद भी, क्लाउडबेरी अपने मूल स्वाद और नायाब उपचार गुणों को बरकरार रखते हैं। भविष्य में उपयोग के लिए इसे जमा कर लें और पूरा परिवार परिणामों का आनंद उठाएगा।

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वास्तव में, क्लाउडबेरी बाहरी तौर पर अपने उपनाम "रॉयल बेरी" के अनुरूप नहीं हैं। यह बहुत छोटी, अगोचर, पीली रास्पबेरी जैसा दिखता है। यह उत्तर में दलदली इलाकों में उगता है, जहां जब तक बहुत जरूरी न हो, जाना डरावना होता है। लेकिन यह उसके लिए ही है कि लोग साल-दर-साल उसका अनुसरण करने के लिए तैयार रहते हैं, चाहे कुछ भी हो। यह "मामूली महिला" उत्तरी लोगों के लिए इतनी आकर्षक क्यों है?

"दलदल एम्बर" का मूल्य क्या है

सभी उत्तरी जामुन पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में बहुत केंद्रित हैं। ये छोटे लेकिन बहुत पौष्टिक होते हैं। और क्लाउडबेरी कोई अपवाद नहीं हैं। यदि आप जामुन सही ढंग से तैयार करते हैं, तो क्लाउडबेरी जैम के लाभ बस अमूल्य होंगे - आपके पास पूरे वर्ष "जार में रामबाण" उपलब्ध रहेगा। तालिका प्रति 100 ग्राम ताजा जामुन में "लाभ" की सामग्री, दैनिक आवश्यकता का प्रतिशत और वे क्या भूमिका निभाते हैं, दर्शाती है।

तालिका - क्लाउडबेरी की संरचना और लाभ

नाम	सामग्री (मिलीग्राम)	दैनिक आवश्यकता का अनुपात (%)	फ़ायदा
विटामिन ए	0,15	~ 16,7	- एंटीऑक्सीडेंट; - त्वचा की मरोड़ में सुधार; - कोशिका झिल्लियों को मजबूत करता है
Β कैरोटीन	0,9	~ 18	- रेटिनॉल (विटामिन ए) में संश्लेषित; - प्रोस्टेट फ़ंक्शन का समर्थन करता है; - दृष्टि में सुधार करता है
विटामिन बी1	0,06	~ 4	- कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है; - तंत्रिका तंतुओं की झिल्लियों को मजबूत करता है; - यकृत, गुर्दे, हृदय के कार्यों का समर्थन करता है; - प्रोटीन चयापचय में सक्रिय रूप से भाग लेता है
विटामिन बी2	0,07	~ 3,9	- प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेता है; - ऊतक को पुनर्स्थापित करता है; - हेमटोपोइजिस में सक्रिय रूप से भाग लेता है; - त्वचा की मरोड़ में सुधार करता है
विटामिन सी	29	~ 32,2	- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है; - कोलेजन के उत्पादन में भाग लेता है; - ऊतक लोच बहाल करता है; - ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है
विटामिन ई	1,5	~ 10	- ऑक्सीजन विनिमय में भाग लेता है; - चयापचय को सामान्य करता है; - कोशिका झिल्ली को मजबूत करता है; - प्रजनन प्रणाली का समर्थन करता है; - ऊतक उम्र बढ़ने से लड़ता है
विटामिन बी3	0,5	~ 2,5	- जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है; - चयापचय में सुधार; - कोलेस्ट्रॉल को हटाता है; - हेमटोपोइजिस में भाग लेता है; - रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है; - रक्त संचार बढ़ता है
विटामिन K	180	~ 7,2	- रक्त के थक्के जमने के संकेतकों में सुधार; - उपास्थि ऊतक को मजबूत करता है; - कैल्शियम अवशोषण में भाग लेता है
कैल्शियम	15	~ 1,5	- कौयगुलांट, रक्त के थक्के जमने की क्रियाविधि में भाग लेता है; - अस्थि ऊतक बनाता है; - हृदय की मांसपेशियों को सहारा देता है; - तंत्रिका तंतुओं की रक्षा करता है
सिलिकॉन	0,05	~ 0,2	- रक्त वाहिकाओं की दीवारों की रक्षा करता है; - स्नायुबंधन की लोच बढ़ जाती है; - तंत्रिका आवेगों के संचरण को तेज करता है; - लिपिड चयापचय को सामान्य करता है
मैगनीशियम	29	~ 7,2	- इंट्रासेल्युलर चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है; - केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है
सोडियम	1	~ 0,1	- जल-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है; - तंत्रिका और मांसपेशी फाइबर के कार्यों का समर्थन करता है
फास्फोरस	28	~ 3,5	- अंतरकोशिकीय चयापचय में भाग लेता है; - प्रोटीन संश्लेषण का समर्थन करता है; - तंत्रिका तंत्र के कार्यों का समर्थन करता है
लोहा	0,7	~ 3,9	- ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है

क्लाउडबेरी में कार्बनिक अम्ल, शर्करा, फाइबर, टैनिन और पेक्टिन भी होते हैं। और यह सारा "आनंद" केवल 40-51 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (पकने की डिग्री के आधार पर) की कैलोरी सामग्री के साथ आता है।

ठीक से तैयार किए गए क्लाउडबेरी जैम में लगभग ताजे जामुन के समान ही औषधीय गुण होते हैं। और यहाँ बताया गया है कि यह उपयोगी क्यों है:

• हृदय क्रिया का समर्थन करता है;
• स्वेदजनक के रूप में कार्य करता है;
• मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है;
• शरीर का तापमान कम करता है;
• इसमें एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गतिविधि है;
• पाचन में सुधार;
• रक्तचाप कम करता है;
• हेमोस्टैटिक गुण हैं;
• विटामिनाइज़ करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है.

गर्भावस्था के दौरान भी क्लाउडबेरी वर्जित नहीं है। लेकिन, किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, बेरी में भी मतभेद हैं:

• पेट का अल्सर (छूट को छोड़कर कोई भी चरण);
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• मधुमेह (चीनी की उपस्थिति के कारण जाम की अनुमति नहीं है, ताजा जामुन की अनुमति है);
• हाइपोटेंशन.

महत्वपूर्ण: क्लाउडबेरी एक एलर्जेन है। यदि आप जानते हैं कि आपको एलर्जी होने का खतरा है और आपने पहले उत्पाद का उपयोग नहीं किया है, तो सावधान रहें - पहले एक या दो जामुन आज़माएँ। यदि 24 घंटों के भीतर एलर्जी का कोई लक्षण दिखाई नहीं देता है, तो आप सुरक्षित रूप से जाम का आनंद ले सकते हैं। स्तनपान कराते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि एलर्जी न केवल मां को, बल्कि बच्चे को भी हो सकती है।

क्लाउडबेरी जैम: "अपना" नुस्खा चुनें

"रॉयल बेरी" उत्तर में उगती है, इसलिए उत्तरी निवासी किसी से भी बेहतर जानते हैं कि क्लाउडबेरी जैम कैसे बनाया जाता है। यह उनके प्राचीन व्यंजन हैं जो सूची में सबसे पहले होंगे, और उसके बाद ही आधुनिक गृहिणियों द्वारा अपनाई गई विधियाँ होंगी। यहां खाना पकाने के लिए "उत्तरी संतरे" को ठीक से तैयार करने का तरीका बताया गया है - तीन चरणों में चरण दर चरण।

1. फलों को क्रमबद्ध करें. सभी खराब हुए जामुनों और बाह्यदलों को हटाना आवश्यक है।
2. जामुन को एक कोलंडर में रखें. एक बार में बहुत अधिक न लगाएं - क्लाउडबेरी एक नाजुक बेरी है और आसानी से झुर्रीदार हो जाती है।
3. कुल्ला करना। जामुन को एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि सारा पानी निकल जाए।

अब आप सुरक्षित रूप से चुन सकते हैं कि सर्दियों के लिए क्लाउडबेरी जैम बनाने की कौन सी रेसिपी बनाई जाए। खाना पकाने की विधि का आकलन करते समय, अपने स्वाद, खाली समय की उपलब्धता और क्या आपमें प्रयोग करने की इच्छा है, इस पर ध्यान दें।

क्लासिक

ख़ासियतें. यह नुस्खा "क्लासिक" और सबसे सरल में से एक माना जाता है। लेकिन वास्तव में यह दुनिया भर में कहां बिखरा हुआ है यह अज्ञात है।

मिश्रण:

• क्लाउडबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 300-350 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. - पैन में पानी और चीनी डालें.
2. चाशनी को दस मिनट तक उबालें।
3. जामुन सावधानी से डालें। एक बार में पूरी मात्रा न पीएं - फल कुचल दिए जाएंगे और सुंदर जाम के बजाय आपको एक अरुचिकर गंदगी मिलेगी।
4. आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. अगर बीज आपको परेशान नहीं करते हैं, तो जैम तैयार है.
6. यदि आपको बीजों को "कुचलना" पसंद नहीं है, तो ध्यान से जामुन को चाशनी से निकालें और एक छलनी से छान लें। इस तरह आपको बीज रहित व्यंजन मिलेगा, लेकिन इसकी स्थिरता जैम के करीब होगी।
7. शुद्ध किए हुए जामुनों को वापस चाशनी में डुबोएं।
8. अगले दस मिनट तक पकाएं।

गर्म जैम को निष्फल जार में रोल करें। या आप बिना रोल किये भी कर सकते हैं. क्लाउडबेरी जैम रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। बस इसे स्टेराइल जार में डालें और गर्म (स्टेरलाइज्ड भी) स्क्रू कैप से सील करें।

स्वीडिश

ख़ासियतें. यहां एक और सरल क्लाउडबेरी जैम रेसिपी है जिसे घर पर उपयोग करना आसान है। वे कहते हैं कि स्वीडिश गृहिणियां इसी तरह खाना बनाती हैं। इसमें पानी के बिना खाना पकाना शामिल है, लेकिन... परिरक्षकों के साथ।

मिश्रण:

• ताजा जामुन - 4 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• सोडियम बेंजोएट - आधा चम्मच;
• पोटेशियम सोर्बेट - आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. खाना पकाने के लिए पहले से तैयार और सूखे जामुन को सॉस पैन या बेसिन में रखें।
2. ऊपर से चीनी छिड़कें.
3. ढक्कन से ढककर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फल रस छोड़ दें।
4. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें.
5. झाग हटाते हुए, 20 मिनट से अधिक न पकाएं। जामुन को धातु की वस्तुओं के साथ न मिलाएं - कंटेनर को धीरे से हिलाना और घुमाना बेहतर है।
6. एक अलग कटोरे में थोड़ी मात्रा में सिरप डालें और उसमें संरक्षक डालें।
7. हिलाएँ और फिर से जैम में डालें।
8. पांच से सात मिनट बाद आंच से उतार लें.

सबसे अधिक संभावना है, रासायनिक उद्योग के विकास के साथ परिरक्षकों का समावेश हुआ। स्वीडन का दावा है कि इस तरह के जैम को अपने लाभकारी या ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को खोए बिना कई वर्षों तक एक साधारण रसोई अलमारी में आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।

पाँच मिनट

ख़ासियतें. और यहां एक ऐसी रेसिपी है जिसमें आपको जैम को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ क्लाउडबेरी से कुछ विटामिन गायब हो जाएंगे। यहां उबाल पांच मिनट से ज्यादा नहीं रहता।

मिश्रण:

• ताजा क्लाउडबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 300-350 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. तैयार और सूखे फलों को पकाने के लिए सॉस पैन या बेसिन में रखें।
2. एक अलग कंटेनर में पानी और चीनी से चाशनी उबालें।
3. क्लाउडबेरीज़ के ऊपर गर्म चाशनी डालें और धीमी आंच चालू करें।
4. पाँच मिनट से अधिक न पकाएँ।
5. मिश्रण को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।
6. दोबारा गरम करें और अगले पांच मिनट तक पकाएं।
7. यदि आप बीज निकालना चाहते हैं, तो जामुन को पोंछें और फिर से उबालें।

जब गृहिणी के पास समय सीमित हो तो पांच मिनट का क्लाउडबेरी जैम एक अच्छा विकल्प है। यदि आप मीठे के शौकीन नहीं हैं, तो अनुपात बदला जा सकता है। बेझिझक चीनी की मात्रा आधी कर दें, तो आपके जैम में तीखा खट्टापन आ जाएगा।

गाद

ख़ासियतें. स्वीडिश गृहिणियाँ ठीक से जानती हैं कि सही तरीके से जैम कैसे बनाया जाता है। चाहे वह क्लाउडबेरी से हो या किसी अन्य बेरी से। यह तथाकथित गाद है।

मिश्रण:

• क्लाउडबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 700 ग्राम (यदि बेरी बहुत मीठी है, तो आप 500 ग्राम ले सकते हैं)।

खाना कैसे बनाएँ

1. तैयार फलों को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और धीमी आंच पर रखें।
2. लगभग 15 मिनट तक पकाएं. इस दौरान जामुन रस देंगे।
3. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
4. चीनी डालें।
5. चीनी घुलने तक सिलिकॉन स्पैचुला से धीरे-धीरे हिलाएँ।
6. सभी। सिल्ट तैयार है.

वैसे, क्या आप जानते हैं कि जार को गर्म भाप से निष्फल नहीं किया जा सकता है (आखिरकार, इसमें बहुत लंबा समय लगता है), लेकिन बस माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है? हां, बस जार धो लें, बेहतर होगा कि बेकिंग सोडा से, और उन्हें लगभग पांच मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। गाद को नायलॉन के ढक्कन से भी ढका जा सकता है (उन्हें माइक्रोवेव में भी गर्म करें) और यह खराब नहीं होगा।

पानी के बिना

ख़ासियतें. यह विधि पिछले वाले की तुलना में अधिक लंबी है: पकाने से पहले जामुन को पूरी रात अपने रस में ही रहना चाहिए।

मिश्रण:

• क्लाउडबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो।

खाना कैसे बनाएँ

1. धुले और सूखे जामुनों को एक सॉस पैन में रखें, उन पर चीनी छिड़कें: क्लाउडबेरी की एक परत, चीनी की एक परत।
2. ढक्कन से ढककर सुबह तक छोड़ दें।
3. बेरी रात भर में रस देगी.
4. चीनी पिघलने तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. आंच तेज़ करें और अगले दस मिनट तक पकाएं।
6. तैयार।

खाना बनाना नहीं

ख़ासियतें. या फिर आप बिना पकाए भी काम चला सकते हैं। तब क्लाउडबेरी के सभी लाभ अपने मूल रूप में बने रहेंगे।

मिश्रण:

• ताजा क्लाउडबेरी;
• रम (साधारण शराब से बदला जा सकता है)।

खाना कैसे बनाएँ

1. कंटेनर को क्लासिक तरीके से स्टरलाइज़ करें (ढक्कन भी)।
2. जार के अंदरूनी हिस्से को रम या अल्कोहल से उपचारित करें। ऐसा करने के लिए, बस अल्कोहल डालें, ढक्कन दबाएं, कुछ बार हिलाएं और बाहर डालें।
3. तैयार जामुन को जार में रखें।
4. उबला हुआ पानी भरें, लेकिन गर्म नहीं।
5. ढक्कनों को रोल करें.
6. किसी ठंडे स्थान पर भेजें (जिसका तापमान 5-7°C से अधिक न हो)।

और पुराने दिनों में उन्होंने भिगोए हुए क्लाउडबेरी बनाए: 10 लीटर पानी के लिए उन्होंने 1 किलो चीनी और 30 ग्राम नमक लिया। मसाले डाले गए और चाशनी उबाली गई. फिर जामुन को उबलते सिरप के साथ डाला गया, एक प्रेस के नीचे रखा गया, और क्लाउडबेरी को पूरे सर्दियों में तहखाने में संग्रहीत किया गया।

नींबू के रस के साथ

ख़ासियतें. यह क्लाउडबेरी जैम का एक सुपर विटामिन संस्करण है - नींबू के साथ। यह ध्यान में रखते हुए कि क्लाउडबेरी में पहले से ही एस्कॉर्बिक एसिड की एक शक्तिशाली खुराक होती है, जब नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है तो आपको बस एक "विटामिन बम" मिलता है। यह जैम एआरवीआई और विटामिन की कमी के लिए उपयोगी होगा।

मिश्रण:

• क्लाउडबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ

1. तैयार जामुन को खाना पकाने वाले बर्तन में रखें।
2. चीनी डालें और सिलिकॉन स्पैटुला से धीरे से मिलाएँ।
3. नींबू से रस निचोड़ें और जामुन के ऊपर डालें।
4. ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
5. कंटेनर निकालें और क्लाउडबेरी को कमरे के तापमान तक गर्म होने दें।
6. धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।
7. झाग हटाना न भूलें. सामग्री को हिलाने के लिए पैन को हिलाएँ और घुमाएँ।

या आप नींबू के छिलके को फेंक नहीं सकते, बल्कि इसे बारीक कद्दूकस पर पीसकर जैम में मिला सकते हैं। तब आपकी मिठाई अधिक स्पष्ट साइट्रस सुगंध प्राप्त कर लेगी।

लिंगोनबेरी के साथ

ख़ासियतें. लिंगोनबेरी के साथ दिलचस्प रेसिपी। यहां दो उत्तरी जामुनों के लाभ संयुक्त हैं। यदि आपके पास दोनों हैं, तो इस जैम को अवश्य आज़माएँ।

मिश्रण:

• क्लाउडबेरी - 1 किलो;
• लिंगोनबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 600 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. छिले, धुले और सूखे जामुनों को एक सॉस पैन में रखें।
2. चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ।
3. धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
4. तैयार। आप इसे रोल अप कर सकते हैं.

शहद के साथ

ख़ासियतें. आप शहद के साथ क्लाउडबेरी के उपचार गुणों को बढ़ा सकते हैं। यह जैम न केवल अति स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि इसमें अवर्णनीय नाजुक स्वाद और सुगंध भी है।

मिश्रण:

• क्लाउडबेरी - 1 किलो;
• शहद - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल।

खाना कैसे बनाएँ

1. शहद को पानी के साथ हल्का गर्म करें जब तक कि वह पूरी तरह घुल न जाए। लेकिन इसे उबालें नहीं.
2. क्लाउडबेरी के ऊपर सिरप डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
3. ठंडा।
4. चरणों को दो बार और दोहराएँ।
5. मिश्रण को आखिरी बार उबाल लें और आधे घंटे तक पकाएं।

सफेद शराब के साथ

ख़ासियतें. यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि यह नुस्खा कहां से आया। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता. यह महत्वपूर्ण है कि सफेद वाइन जैम में कैसी सुगंध लाती है। बेशक, यह घटक अप्रत्याशित है, लेकिन प्रयास के लायक है।

मिश्रण:

• क्लाउडबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• नींबू - 1 टुकड़ा (बड़ा);
• सफेद शराब - 750 मिली (सूखी)।

खाना कैसे बनाएँ

1. - तैयार जामुन के ऊपर नींबू का रस डालें.
2. एक गिलास वाइन में आधा किलो चीनी मिलाएं और क्लाउडबेरी के ऊपर डालें।
3. इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें.
4. आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. बाँझ जार में रखें।
6. बची हुई चीनी और वाइन से चाशनी बना लें।
7. जार में जामुन के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें।
8. ढक्कनों को रोल करें.

धीमी कुकर में

ख़ासियतें. "स्मार्ट पॉट्स" पहले से ही हमारी रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा बन चुके हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गृहिणियों ने धीमी कुकर में पकाने के लिए क्लाउडबेरी जैम रेसिपी को अपनाया।

मिश्रण:

• क्लाउडबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना कैसे बनाएँ

1. क्लाउडबेरी और चीनी को मल्टीकुकर कटोरे में रखें।
2. एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।
3. आधे घंटे के लिए छोड़ दें, बेरी को रस देने दें।
4. ढक्कन बंद किए बिना, "बुझाने" मोड सेट करें।
5. समय - 40-50 मिनट.
6. खाना पकाने के दौरान किसी भी झाग को हटा दें।
7. तैयार।

यह विकल्प तब सुविधाजनक होता है जब गैस स्टोव तक पहुंच नहीं होती है, और फसल को संसाधित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि क्लाउडबेरी एक बहुत ही नाजुक बेरी है और परिवहन का सामना नहीं कर सकती है (वे झुर्रीदार और खट्टी हो जाती हैं)।

अपने स्वाद में विविधता कैसे लाएं

क्लाउडबेरी जैम का स्वाद अपने आप में चमकीला होता है: मीठा, थोड़ा सा साइट्रस की याद दिलाता है। लेकिन एक दिन सब कुछ उबाऊ हो जाता है, और महिलाओं की अदम्य कल्पना उन्हें प्रयोग करने के लिए प्रेरित करती है... यहां क्लाउडबेरी जैम के स्वाद में विविधता लाने के कई विकल्प दिए गए हैं।

• एक सेब के साथ. हरी किस्में लेना बेहतर है। दिलचस्प स्वाद के अलावा, आपको एक बहुत ही असामान्य रंग भी मिलेगा। फलों को ब्लेंडर में पीस लें या छोटे क्यूब्स में काट लें और प्रक्रिया के दौरान - खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले डालें।
• नारंगी के साथ. साइट्रस को छीलें, बीज निकालें और काट लें। पकाने के दौरान डालें. इस जैम में चमकीला "धूप" रंग और स्फूर्तिदायक नारंगी सुगंध होगी।
• स्ट्रॉबेरी के साथ. पकाने से पहले जामुन को चीनी के साथ मिलाएं, जैसे कि लिंगोनबेरी रेसिपी में। इस जैम का रंग बहुत ही असामान्य है. अगर आपके पास स्ट्रॉबेरी नहीं है तो आप इसे स्ट्रॉबेरी के साथ पका सकते हैं.
• पाइन नट्स के साथ. गुठलियों को सूखे फ्राइंग पैन में पहले से भून लें। बहुत अधिक भूनने की आवश्यकता नहीं है - मेवों के "सुनहरा" होने और हल्की सुगंध आने तक प्रतीक्षा करें। खाना पकाने की शुरुआत में ही गुठली डालें, लेकिन उन क्लाउडबेरी में जो पहले ही रस दे चुके हैं। सामान्य से थोड़ी अधिक देर तक पकाएं - लगभग एक घंटा।

अतिरिक्त सामग्री की मात्रा आपके स्वाद या उपलब्धता (आपके पास कितनी है) के अनुसार भिन्न हो सकती है। चीनी की मात्रा समान है: यदि आपको मिठाई पसंद नहीं है, तो इसकी खुराक कम करें।

दिलचस्प तथ्य: क्लाउडबेरी जैम के लाभकारी गुण पूरे भंडारण अवधि के दौरान संरक्षित रहते हैं, साथ ही उत्पाद का स्वाद भी। वह नुस्खा चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे और जिसे क्रियान्वित करना सबसे सुविधाजनक लगे। और एक और युक्ति: अपने पसंदीदा मसाले में थोड़ा सा जोड़ने का प्रयास करें, उदाहरण के लिए, दालचीनी या वेनिला, और आप देखेंगे कि सर्दी का इलाज न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पूरे दिन के लिए आपके मूड को भी अच्छा कर सकता है।

कौन सा अधिक स्वादिष्ट है: समीक्षाएँ

मैं एक जल पर्यटक हूं. और मैं काफी समय से घर की तैयारी कर रहा हूं।' चूँकि आपके बैकपैक में आपके साथ बहुत सारी चीनी ले जाना संभव नहीं है, और कांच के कंटेनरों के बारे में कहने के लिए कुछ भी नहीं है, मेरा नुस्खा सरल है (यह सही नहीं हो सकता है, लेकिन जाम लंबे समय तक संग्रहीत होता है)। मैं जामुन चुनता हूं, उन्हें एक एल्यूमीनियम कड़ाही में रखता हूं, ऊपर से चीनी डालता हूं (5 किलो जामुन के लिए - 1 किलो चीनी), इसे आग पर रख देता हूं (आग तेज नहीं होनी चाहिए), गर्म करते समय इसे हिलाएं, और जब यह उबल जाए, झाग हटा दें। 5 मिनट तक बिना पानी डाले पकाएं. मैंने कढ़ाई को पानी में डाल दिया ताकि जैम ठंडा हो जाए। और फिर सबसे बुरी बात यह है - मैं एक प्लास्टिक की बोतल लेता हूं, इसे बहते पानी में धोता हूं (आमतौर पर इन बोतलों में अनाज को हाइक पर संग्रहीत किया जाता है) और एक एडॉप्टर के माध्यम से इसमें जैम डालता हूं। सब तैयार है.

ओल्गा बायकोवा, https://otvet.mail.ru/question/16718329

क्लाउडबेरी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक बेरी है!!! वैसे, क्लाउडबेरी सीपल्स सर्दी, गुर्दे की बीमारियों के लिए भी उपयोगी हैं...
क्लाउडबेरीज़ लंबे समय तक ताज़ा रह सकती हैं, लेकिन ठंडे स्थानों में, अर्थात् तहखानों में। और इसलिए, आमतौर पर जैम को पांच मिनट के लिए बनाते हैं (हम इसे क्लाउडबेरी और चीनी से बनाते हैं, बिना पानी के) और इसे ढक्कन के साथ रोल करें। बहुत स्वादिष्ट कॉम्पोट!!! क्लाउडबेरी (0.5-1.0 लीटर) को 3-लीटर निष्फल जार में डालें, फिर गर्म उबलते सिरप में डालें, साफ धुंध के साथ कवर करें, खड़े रहने दें, फिर इस धुंध के माध्यम से सूखा दें, उबलने दें और फिर से भरें और ढक्कन को रोल करें - ऐसा कॉम्पोट लागत उतनी हो जितनी आप चाहें (यहां तक ​​कि कुछ साल भी)!!! स्वादिष्ट!
आप इसे एक जूसर के माध्यम से भी पारित कर सकते हैं, लेकिन चूंकि इसमें बहुत सारे बीज हैं, इसलिए यह एक जूसर के माध्यम से बेहतर है जो हमारे नियमित मांस ग्राइंडर से जुड़ा हुआ है। इसे चीनी के साथ या बिना चीनी के जल्दी से उबालें और घुमाएँ। इस फिलिंग को पनीर में मिलाया जा सकता है...

बनी, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4484.html

मुझे जैम पसंद नहीं है, इसलिए मैं क्लाउडबेरी बिल्कुल नहीं पकाती... वे रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं (मैं ढक्कन के नीचे वोदका के साथ एक धुंध रखता हूं) और सर्दियों में आप उन्हें ताजा खोलते हैं, चीनी के साथ मिलाते हैं और आनंद लेते हैं .

मामायूलिया, http://mama51.ru/forum/index.php?topic=23744.0

कुछ इस तरह... एक सॉस पैन के तले में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें (लगभग 1.5 किलोग्राम जामुन के लिए - मैं 700 ग्राम के दो जार बंद कर देता हूं)। एक चाशनी बनाएं, जब यह उबल जाए तो उसमें जामुन डालें और जल्दी से इस चाशनी में हिलाएं, बस इतना ज्यादा नहीं कि जामुन टूट कर बिखर न जाएं। पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, आपको बहुत अधिक चाशनी की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ा सा। फिर एक कीटाणुरहित गर्म जार में डालें और बंद कर दें।

अलबट, http://mama51.ru/forum/index. php?topic=23744.0

क्लाउडबेरी का एक नाम "रॉयल बेरी" है। और यह केवल इसके सुनहरे रंग के लिए नहीं है। इस छोटे से बेरी में सभी प्रकार के विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं और हमारे शरीर के लिए बहुत अधिक मूल्यवान होते हैं।

उत्तरी लोगों के लिए, क्लाउडबेरी विटामिन का एक वास्तविक भंडार है। इसलिए, वे अगली फसल तक इसे हर संभव तरीके से संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। डंठल और टहनियों की पत्तियों को सुखाकर, कुचलकर चाय की तरह बनाया जाता है। और जामुन से कॉम्पोट्स, जैम और प्रिजर्व बनाए जाते हैं, उनका अचार बनाया जाता है और उनके रस में तैयार किया जाता है।

बाद वाला विकल्प मूल्यवान गुणों की सबसे बड़ी संख्या को बरकरार रखता है। इसे तैयार करने के दो तरीके हैं: चीनी के साथ और बिना। मैं आपको इसके बारे में बताना चाहता हूं, साथ ही यह भी बताना चाहता हूं कि क्लाउडबेरी को उनके रस में कैसे संग्रहीत किया जाए।

बिना चीनी के अपने रस में क्लाउडबेरी

बरतन:बैंक; धुंध; टूर्निकेट या धागा; कोलंडर.

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

विटामिन सी सामग्री द्वाराक्लाउडबेरी की तुलना संतरे से नहीं की जा सकती। इसमें बिल्कुल हर चीज़ उपयोगी है: शीर्ष से लेकर जड़ों तक। क्लाउडबेरी दलदली क्षेत्रों में उगती है, यही कारण है कि प्राचीन काल में इसे "दलदल रक्षक" कहा जाता था। यह -40° तक के तापमान को आसानी से सहन कर लेता है और गर्म तथा शुष्क जलवायु में यह सूखकर मर जाता है। इसकी निचली झाड़ियाँ जमीन पर फैली हुई हैं, और उनके सिरों पर चमकीले एम्बर रंग के जामुन हैं।

चीनी के साथ अपने स्वयं के रस में क्लाउडबेरी

खाना पकाने के समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 1-2 लीटर जार.
बरतन:बैंक; कवर; सीवन कुंजी; कोलंडर; मटका।

सामग्री

चीनी	0.5-1 किग्रा
ताजा मेघबेरी	1 किलोग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी

दूसरा विकल्प

• हम अपने उत्तरी संतरे को एक कोलंडर में डालते हैं और खराब हुए जामुन और कटिंग का चयन करते हैं। हम सावधानी से धोते हैं, ध्यान रखते हैं कि इसे नुकसान न पहुंचे और सूखने के लिए छोड़ दें।
• एक साफ लीटर या आधा लीटर का जार लें। बारी-बारी से इसमें 2-3 सेंटीमीटर जामुन डालें और 1 सेंटीमीटर चीनी डालें। इस प्रकार, हम किनारे तक थोड़ा भी नहीं पहुंचते हैं ताकि रस के लिए जगह हो। कंटेनर की मात्रा और मात्रा अपनी इच्छा और जरूरत के अनुसार लें।
• ठंडे ओवन में रखें और रस निकालने के लिए इसे 120° पर चालू करें। आधे घंटे के बाद तापमान 150° तक बढ़ा दें। अगर रस निकलने लगे तो आंच थोड़ी धीमी कर दें.
• 15 मिनट के बाद, ओवन बंद कर दें, ध्यान से निकालें और बेल लें।

तीसरा विकल्प

• हम नल के नीचे 1 किलो जामुन छांटते हैं और धोते हैं।
• एक सॉस पैन या कटोरे में डालें और 0.5 किलो चीनी डालें। जामुनों के बीच चीनी वितरित करने के लिए थोड़ा हिलाएं। पैन को 5-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रखें।
• हम एक और गहरा कटोरा लेते हैं, उस पर एक कोलंडर डालते हैं और रस निकाल देते हैं।
• जामुन को बाँझ जार में रखें। रस के लिए दो या तीन सेंटीमीटर अवश्य छोड़ें। रस के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
• जामुन के ऊपर रस डालें, बाँझ ढक्कन से ढकें और रोल करें। उसी तरह, स्ट्रॉबेरी को अपने रस में और अन्य जामुन सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं।

दोनों विकल्प तहखाने और पेंट्री दोनों में भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

वीडियो

संरक्षण के लिए धन्यवाद, आप सभी सर्दियों में विभिन्न बेरी और फलों के व्यंजनों के साथ चाय पी सकते हैं। यहां आपको "अंगूर जैम" सहित कई अलग-अलग जैम रेसिपी मिलेंगी।

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