क्वास राई माल्ट। राई माल्ट से क्वास

शहद, ब्रेड, किशमिश, आलूबुखारा, चेरी, मिर्च और पुदीना के साथ अविश्वसनीय माल्ट क्वास के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-05-25 यूलिया कोसिच

श्रेणी
व्यंजन विधि

511

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

6 जीआर.

24 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक माल्ट क्वास रेसिपी

गृहिणियों द्वारा पहले क्लासिक माल्ट क्वास तैयार नहीं करने का मुख्य कारण स्टोर अलमारियों पर माल्ट की अनुपस्थिति थी। हालाँकि, हाल ही में स्थिति बदल गई है। आज आप किसी भी सुपरमार्केट में आवश्यक सामग्री खरीद सकते हैं। इसीलिए हमने आज के चयन को विभिन्न सामग्रियों के साथ अविश्वसनीय माल्ट क्वास को समर्पित करने का निर्णय लिया है।

सामग्री:

• दो लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी;
• आधा गिलास राई माल्ट;
• आधा गिलास चीनी;
• 7 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट।

माल्ट क्वास के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पैन के तले में दो लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। सक्रिय बुलबुले में लाओ. चूल्हे से उतार लें.

गर्म तरल में राई माल्ट मिलाएं। चिकना होने तक एक लंबे स्पैटुला के साथ मिलाएं। धुंध के एक टुकड़े से ढक दें। दो घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।

समय के बाद, एक गिलास गर्म (30-32 डिग्री तक) पानी में खमीर और चीनी घोलें। जब ये सूखी सामग्री "फैल" जाए, तो पानी और माल्ट के साथ एक कंटेनर में डालें। हल्की, धीमी गति से मिलाएं।

फिर से धुंध से ढकें और किण्वन के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में 14-15 घंटे लगेंगे. तापमान - 18-22 डिग्री.

क्वास को बोतलों (अधिमानतः कांच) में डालें और डेढ़ घंटे के लिए ठंडा करें। तीन दिनों तक प्रशीतित में रखें।

जब छानने का समय हो, तो कोशिश करें कि जार की सामग्री को न हिलाएं। इससे इस प्रक्रिया को अंजाम देना और किसी भी क्वास के लिए आवश्यक पारदर्शिता प्राप्त करना आसान हो जाएगा। यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन असाधारण रूप से साफ (या इससे भी बेहतर, निष्फल) होने चाहिए। आख़िरकार, क्वास तैयार करते समय, कई बैक्टीरिया परस्पर क्रिया करते हैं। और यह महत्वपूर्ण है कि अनावश्यक उनमें से प्रकट न हों।

विकल्प 2: माल्ट क्वास का त्वरित संस्करण

सामग्रियां अभी भी वही हैं, लेकिन समय काफी कम हो जाएगा। क्या राज हे? आइए अभी इसके बारे में बात करें!

सामग्री:

• खमीर कणिकाओं का एक छोटा पैकेट (7 ग्राम);
• 105 ग्राम माल्ट (राई);
• 105 ग्राम चीनी;
• दो लीटर पानी.

माल्ट से क्वास जल्दी कैसे बनाएं

इलेक्ट्रिक केतली में पानी उबालें। इसे एक साफ कांच के जार में डालें। सारा माल्ट डालें। उपयुक्त लंबाई के स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं (चिकना होने तक)।

जब जार की सामग्री ठंडी और घुल रही हो, गर्म पानी (एक गिलास से अधिक नहीं) में तुरंत खमीर और सफेद चीनी मिलाएं।

जब माल्ट वाला पानी 32 डिग्री (लगभग) तक ठंडा हो जाए, तो यीस्ट का घोल डालें। फिर से बहुत सावधानी से मिलाएं.

धुंध से पट्टी बांधकर 7-8 घंटे (तापमान - 20-27 डिग्री) के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, तलछट और झाग से छुटकारा पाते हुए छान लें और बोतल में बंद कर लें।

माल्ट क्वास को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर छोड़ दें। कम से कम आधे घंटे बाद सर्व करें.

किण्वन के दौरान उच्च तापमान पेय को तेजी से पकने देगा। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो. अन्यथा, खमीर मर सकता है, जिससे क्वास खराब हो सकता है। जहां तक ​​पानी की बात है. पेय का स्वाद सीधे उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए हम आर्टेशियन या टेबल मिनरल वाटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

विकल्प 3: किशमिश और आलूबुखारा के साथ माल्ट क्वास

अतिरिक्त सामग्री के साथ पहली रेसिपी में, हम किशमिश और आलूबुखारा शामिल करने का सुझाव देते हैं। स्लाविक व्यंजनों के लिए ये काफी पारंपरिक उत्पाद केवल हमारे पेय को सजाएंगे।

सामग्री:

• तीन मध्यम आलूबुखारा;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• ढाई लीटर पानी;
• 85 ग्राम चीनी;
• 6-7 ग्राम खमीर;
• आधा गिलास माल्ट।

खाना कैसे बनाएँ

आलूबुखारा और किशमिश को स्पंज से अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी से उबालें। इसे एक जार में डालें, जिसमें सारा नियोजित पानी डालकर उबाल लें।

तुरंत माल्ट डालें. मिश्रण. गर्दन को धुंध की कई परतों से मोड़कर बंद करें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें.

जब समय ख़त्म हो रहा हो तो एक गिलास में खमीर और चीनी डालें। पर्याप्त गरम पानी डालें. घोलें और हिलाएं।

मीठे खमीर के घोल को माल्ट और सूखे मेवों के साथ सावधानी से डालें। एक बार फिर उपयुक्त लंबाई के स्पैटुला का उपयोग करके हिलाएं।

माल्ट से क्वास को रात भर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। सुबह में, एक छलनी में धुंध की कई परतें रखें। परिणामस्वरूप पेय को सावधानी से छान लें, ध्यान रखें कि तलछट न बढ़े। परोसने से पहले ठंडा करें (न्यूनतम समय एक घंटा है)।

किशमिश और आलूबुखारा मिलाने से हमारे क्वास को विशेष मसालेदार स्वाद मिलेगा। इसके अलावा, पहले सूखे फल किण्वन प्रक्रिया को तेज कर देंगे। इसलिए, आप उपयोग किए गए पानी की मात्रा को सुरक्षित रूप से बढ़ा सकते हैं। और आगे। यदि आलूबुखारे में गड्ढे हैं, तो उन्हें निकालना सुनिश्चित करें।

विकल्प 4: ब्रेड क्रस्ट पर शहद के साथ माल्ट क्वास

हनी क्वास ब्रेड क्वास जितना ही क्लासिक है। और हम इस नुस्खे का वर्णन करने से खुद को नहीं रोक सके। आइए कोशिश करें, क्या होता है?

सामग्री:

• राई की रोटी के दो स्लाइस (95 ग्राम);
• तीन लीटर पानी;
• एक गिलास चीनी का दो तिहाई;
• 11 ग्राम खमीर (कणिकाएं);
• पांच चम्मच शहद.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

उबलते पानी को सावधानी से एक जार में डालें। वहां राई माल्ट भी भेजें. हिलाएँ, सावधान रहें कि कंटेनर की दीवारों को न छुएँ ताकि उनमें गलती से दरार न पड़े। भविष्य के क्वास में धूल जाने से रोकने के लिए तौलिये से ढक दें।

दो घंटे के बाद, ब्रेड के दो टुकड़े (अधिमानतः बासी) को मध्यम-मोटी पट्टियों में काट लें।

दानेदार खमीर और सफेद चीनी को भी थोड़ी मात्रा में (लगभग एक गिलास) गर्म पानी में घोलें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, तरल शहद जोड़ें। बहुत ज़ोर से हिलाएँ ताकि अंतिम घटक मिश्रण में "फैल" जाए।

- अब जार खोलें. शहद-खमीर का घोल डालें। कटी हुई ब्रेड डालें. दो या तीन आंदोलनों के साथ मिलाएं। पतली रस्सी से पट्टी बांधें, धुंध से ढकें।

माल्ट क्वास को 12-14 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। एक उपयुक्त स्थान पेंट्री फर्श या रसोई की मेज के नीचे है। तापमान - 20 से 25 डिग्री तक.

निर्दिष्ट समय के अंत में, जार से धुंध हटा दें। तनाव, मोटी तलछट से छुटकारा पाना। डालो और ठंडा करो. - इसके डेढ़ घंटे बाद सर्व करें।

शहद को उबलते पानी में नहीं बल्कि गर्म पानी में घोलना बहुत जरूरी है। अन्यथा, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा, यही कारण है कि हम वास्तव में इस घटक को जोड़ते हैं। लेकिन बासी राई की रोटी के टुकड़े न केवल किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाएंगे, बल्कि मजबूत डार्क बियर में निहित हल्के जले हुए नोट भी जोड़ देंगे।

विकल्प 5: पुदीना के साथ माल्ट क्वास

आज, पुदीना अक्सर क्वास में नहीं पाया जाता है। हालाँकि, यह सुगंधित जड़ी-बूटी एक आश्चर्यजनक सुगंध जोड़ देगी, जिसे हमारे दूर के पूर्वजों ने समान व्यंजनों में जोड़ते समय सराहा था।

सामग्री:

• पुदीना का एक गुच्छा (ताजा);
• ढाई लीटर पानी;
• 110 ग्राम चीनी;
• आधा गिलास राई माल्ट;
• इंस्टेंट यीस्ट का पैकेट (7 ग्राम)।

खाना कैसे बनाएँ

सारा फ़िल्टर किया हुआ पानी एक सॉस पैन में डालें। इसे तेज़ आंच पर तब तक रखें जब तक यह सक्रिय रूप से उबलने न लगे। तुरंत, जलने से बचने की कोशिश करते हुए, उबलते पानी को उस जार में डालें जहां प्रक्रिया होगी।

राई माल्ट डालें। मिश्रण. मिश्रण को ढककर दो घंटे के लिए भूल जाएं। इस दौरान पुदीने के पूरे गुच्छे को धो लें। इसे अलग करने की जरूरत नहीं है.

दो घंटे के बाद, खमीर, गर्म पानी (150 ग्राम) और बिना गांठ वाली चीनी का मिश्रण मिलाएं।

परिणामी घोल को माल्ट पानी के एक जार में मिश्रण में मिलाएं। पुदीने के एक गुच्छे को उबलते पानी में उबाल लें।

हिलाओ और जड़ी बूटियों को अंदर डालो। धुंध के एक टुकड़े को कई परतों में मोड़ें। जार को ढक दें. स्थिरता के लिए धागे या पतली रस्सी से बांधें।

लगभग 12 घंटे के लिए सापेक्ष गर्मी (23-24 डिग्री तक) में माल्ट से क्वास डालें। अगली सुबह, पेय को बिना हिलाए, कांच की बोतलों में छान लें।

क्वास को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करना सुनिश्चित करें और इसे छोटे जग में डालकर परोसें।

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, पुदीने को अलग करने या पीसने की जरूरत नहीं है। किण्वन के दौरान, यह सारी सुगंध और स्वाद छोड़ देगा। इसके अलावा, हम गुच्छे को यथासंभव सावधानी से हटाने की सलाह देते हैं ताकि तलछट "बढ़े" न, जो पेय की संरचना को खराब कर देगा।

विकल्प 6: चेरी और मिर्च के साथ माल्ट क्वास

आखिरी विकल्प आपको थोड़ा अजीब लग सकता है. हालाँकि, यदि आप न केवल क्वास, बल्कि अन्य व्यंजन तैयार करने में विभिन्न विकल्पों को आज़माने से डरते नहीं हैं, तो माल्ट, चेरी और मिर्च से पेय बनाने का जोखिम अवश्य लें।

सामग्री:

• छोटी मिर्च की फली;
• तीन लीटर पानी;
• एक गिलास माल्ट का दो तिहाई;
• एक गिलास चीनी का दो तिहाई;
• एक किलोग्राम बीजरहित चेरी;
• 11 ग्राम दानेदार खमीर.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

राई माल्ट को तीन लीटर उबलते पानी में घोलें। हिलाने के बाद, पहले किण्वन के लिए छोड़ दें, जो दो घंटे के लिए होगा।

अगला कदम ताजी चेरी से बीज निकालना है। मिर्च की फली को धो लीजिये. काली मिर्च पर दो अनुदैर्ध्य कट लगाएं।

चीनी और खमीर का घोल डालें। चेरी डालें. मिर्च की एक फली रखें. सावधानी से मिलाएं. धुंध के टुकड़े से ढककर रस्सी से बांधें।

14-15 घंटे के लिए माल्ट से असामान्य क्वास डालें। अधिकतम जलसेक तापमान 22 डिग्री है।

अंतिम चरण में, पेय को सावधानीपूर्वक छान लें और दो बार छान लें। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर ग्लास में स्टोर करें।

बीज निकालने में समय बर्बाद न करने के लिए, या यदि आप सर्दियों में क्वास बनाने जा रहे हैं, तो ताजा जामुन को जमे हुए जामुन से बदलें। इस मामले में, प्राकृतिक रूप से पिघलने के लिए उन्हें एक कटोरे में छोड़ना बेहतर है। हम परिणामी रस को गर्म करने (इसमें बहुत अधिक मात्रा होगी) और इसमें खमीर और चीनी को घोलने की सलाह देते हैं।

क्वास एक अद्भुत प्राकृतिक पेय है। राई माल्ट से अपना खुद का क्वास कैसे बनाएं, नीचे पढ़ें।

राई किण्वित माल्ट से क्वास - नुस्खा

सामग्री:

• शुद्ध पानी - 2 लीटर;
• किण्वित राई माल्ट - 120 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम।

तैयारी

लगभग 50 डिग्री तक ठंडे उबले पानी में माल्ट डालें। अच्छी तरह हिलाएं और इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें। जब पौधा ठंडा हो जाए, तो लगभग 100 मिलीलीटर एक गिलास में डालें, सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खमीर को सक्रिय होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर कुल द्रव्यमान में डालें। वहां चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। क्वास को 8 घंटे के लिए किण्वित होने दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। हम परिणामी पेय को छानते हैं, इसे बोतलों में वितरित करते हैं और ठंड में डालते हैं।

राई माल्ट के साथ क्वास - नुस्खा

सामग्री:

• किण्वित राई माल्ट - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 3 लीटर;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• किशमिश - 180 ग्राम

तैयारी

सबसे पहले, स्टार्टर तैयार करें - 1 लीटर गर्म पानी में 3 बड़े चम्मच माल्ट डालें, चीनी डालें और 2 घंटे के लिए पकने दें। - इसके बाद इसमें बचा हुआ माल्ट, किशमिश और बचा हुआ पानी मिला दें. मिश्रण के साथ कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे 15 घंटे तक पकने दें। इसके बाद तैयार क्वास को बोतलों में डालें और ठंडा करें। और कंटेनर के तल पर बची हुई मोटी तलछट का उपयोग क्वास का नया बैच बनाते समय स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है।

घर पर राई माल्ट से क्वास

सामग्री:

• शुद्ध पानी - 1 लीटर;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• राई माल्ट - 1 गिलास;
• चीनी - 100 ग्राम

तैयारी

एक इनेमल सॉस पैन में पानी उबालें, राई माल्ट डालें और इसे लगभग 2.5 घंटे तक रहने दें। फिर इस मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डालें, चीनी डालें, पतला खमीर डालें और 7 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

राई माल्ट से घर का बना क्वास

सामग्री:

• आटा - ¾ कप;
• राई माल्ट - 250 ग्राम;
• चीनी - ½ चम्मच;
• खमीर - 15 ग्राम;
• - 250 ग्राम.

तैयारी

स्टार्टर बनाने के लिए, खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, आटा और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। राई माल्ट में 2.5 कप उबलता पानी डालें, मोटा आटा गूंथ लें और 3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब मिश्रण उपयुक्त हो जाए, तो इसे 8 लीटर उबलते पानी के साथ पतला करें और इसे पकने दें। क्लियर वॉर्ट के ऊपरी भाग को दूसरे कंटेनर में डालें, स्टार्टर, शहद डालें और इसे किण्वन के लिए गर्म छोड़ दें। हम तैयार क्वास को छानते हैं, इसे बोतल में डालते हैं, इसे कसकर बंद करते हैं, इसे एक रात के लिए गर्म रखते हैं, और फिर इसे 3 दिनों के लिए ठंड में रख देते हैं। 3 दिन में क्वास तैयार हो जाएगा.

राई माल्ट से क्वास बनाना

माल्ट क्या है? यह किस तरह का है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, क्वास के उत्पादन में मुख्य घटक माल्ट है, जो अंकुरित अनाज से प्राप्त होता है। यह गेहूं, राई, जौ, जई और बाजरा से बनाया जाता है। अनाज को पहले अंकुरित किया जाता है, फिर सुखाकर पीस लिया जाता है। पहले मामले में, हरा माल्ट प्राप्त होता है, बाद में - सूखा। शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले राई और जौ माल्ट की सबसे अधिक मांग है। अन्य किस्मों का उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड पकाने में किया जाता है।

राई माल्ट किण्वित (गहरा) या अकिण्वित (हल्का) किया जा सकता है

इन प्रकारों के बीच अंतर न केवल उत्पादन की विधि और रंग में है, बल्कि उपयोग के क्षेत्र में भी है। माल्ट को गहरा लाल-भूरा रंग देने के लिए, अंकुरित अनाज को सूखने से पहले किण्वन किया जाता है, यानी उच्च तापमान पर उबाला जाता है। ऐसे माल्ट को घर पर तैयार करना लगभग असंभव है। वांछित तापमान व्यवस्था को लंबे समय तक बनाए रखने में आमतौर पर कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं। लेकिन हल्का या सफेद माल्ट, जिससे ओक्रोशका क्वास प्राप्त होता है, घर पर तैयार किया जा सकता है।

क्वास के लिए माल्ट बनाने की विधि

तैयार सूखा माल्ट स्टोर में खरीदा जा सकता है। इसे आप खुद भी तैयार कर सकते हैं. घर पर राई माल्ट से क्वास बनाने के लिए, आपको सामग्री तैयार करके शुरुआत करनी होगी। माल्ट तैयार करने के लिए: राई के दानों को अच्छी तरह धो लें, खराब और खाली बीज हटा दें। उन्हें एक कंटेनर में दो सेंटीमीटर से अधिक की परत में रखें। शीर्ष को रोगाणुहीन धुंध से ढक दें। दिन में कई बार स्प्रे बोतल से स्प्रे करें।

सुनिश्चित करें कि अनाज सूख न जाए या बहुत गीला न हो। 3-4 दिनों के बाद अंकुर निकल आते हैं। जब वे दाने के आकार या उससे बड़े हो जाएं तो पहला चरण पूरा माना जा सकता है। अंकुरित अनाज हरा माल्ट होता है। फिर उन्हें दो दिनों तक कमरे के तापमान पर सुखाना होगा। एक बार जब दाने सूख जाएं तो आप उन सभी को एक साथ पीस सकते हैं या किसी ढक्कन वाले साफ कंटेनर में रख सकते हैं और आवश्यकतानुसार ले सकते हैं। इससे सूखा माल्ट पैदा होता है। अब आप क्वास तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

सूखे माल्ट से सफेद क्वास

आप अपने स्वयं के तैयार माल्ट से सफेद या ओक्रोशका क्वास बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी सामग्री:

• गेहूं का आटा - ½ कप;
• सूखा गैर-किण्वित माल्ट - 1 कप;
• स्वच्छ पेयजल (अधिमानतः वसंत या बोतलबंद) - 3 लीटर;
• तैयार खमीर स्टार्टर - 1 चम्मच;
• किशमिश - 10-12 टुकड़े।

अगर घर में ख़मीर न हो जामन , आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 5-10 ग्राम संपीड़ित खमीर को एक चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं। मिश्रण को ½ कप गर्म उबले पानी में डालें और आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। इस स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

घर पर माल्ट से क्वास बनाना पौधा तैयार करने से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, माल्ट और आटा को एक लीटर उबलते पानी में पकाया जाता है, एक मिट्टी के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और 38 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। फिर आपको सूखी किशमिश और यीस्ट स्टार्टर मिलाना होगा। हिलाएँ और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, बचा हुआ पानी डालें, और एक या दो दिन बाद (पेय की वांछित अम्लता के आधार पर), क्वास तैयार हो जाएगा। आपको इसे साफ जार में डालना होगा और रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

किण्वित माल्ट से घर पर राई क्वास

शहद के सुखद स्वाद के साथ सुगंधित और स्फूर्तिदायक डार्क क्वास किण्वित माल्ट से प्राप्त किया जाता है। इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसलिए ब्रेड ड्रिंक के मुख्य घटक को तैयार रूप में खरीदना बेहतर होगा। घर पर माल्ट से क्वास बनाने से पहले आपको स्टार्टर तैयार कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी के साथ एक गिलास सूखा किण्वित राई माल्ट बनाया जाता है। कुछ घंटों के बाद, जब मिश्रण 38 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो आपको 4 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच सूखा खमीर मिलाना होगा। इसके बाद जार को अच्छे से मिक्स कर लें. हम मान सकते हैं कि स्टार्टर तैयार है.

इसके बाद, सीधे घर पर सूखे माल्ट से क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको 1 गिलास स्टार्टर लेना होगा, इसमें तीन लीटर ठंडा उबला हुआ पानी भरना होगा, 5 बड़े चम्मच चीनी, 10 किशमिश डालना होगा और इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेजना होगा। इस रेसिपी के अनुसार राई क्वास बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. निर्दिष्ट समय के बाद, ब्रेड पेय को धुंध की कई परतों के माध्यम से एक साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है। बचे हुए मैदान को फेंकने की कोई जरूरत नहीं है. इसे रेफ्रिजरेटर से ½ कप स्टार्टर के साथ ताज़ा किया जाता है, चीनी डाली जाती है, ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और क्वास को फिर से पकने के लिए तैयार किया जाता है।

जौ पर आधारित घर पर माल्ट क्वास की स्वादिष्ट रेसिपी

जौ क्वास भी कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। यह जौ के दानों पर आधारित सूखे माल्ट या तरल माल्ट अर्क से तैयार किया जाता है। क्वास घर पर माल्ट से इस प्रकार बनाया जाता है: सामग्री:

• तरल माल्ट जौ का अर्क - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - ½ चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 3 लीटर;
• किशमिश - 10-12 टुकड़े।

कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 लीटर उबला हुआ पानी डालें, चीनी, साइट्रिक एसिड और माल्ट अर्क डालें, मिलाएँ। ऊपर से सूखा खमीर छिड़कें. बिना हिलाए, 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, क्वास को बोतलों या जार में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें और पकने तक एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जौ क्वास में अनाज का हल्का स्वाद, थोड़ा कार्बोनेटेड और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है।

माल्ट क्वास: कितना उपयोगी है और क्या कोई नुकसान है?

माल्ट से बने असली होममेड क्वास में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए इसके नियमित उपयोग से शरीर को ही फायदा होगा। लेकिन गैस्ट्राइटिस, लीवर सिरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग सीमित करना चाहिए। यह ब्रेड ड्रिंक की संरचना में एथिल अल्कोहल और विभिन्न एसिड की सामग्री द्वारा समझाया गया है।

घर पर माल्ट से बने क्वास में कई उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें निम्नलिखित हैं:

• प्यास बुझाता है
• शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा से संतृप्त करता है,
• विटामिन और खनिज;
• पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है,
• भोजन के तेजी से पाचन और सामान्य पेट की अम्लता की बहाली को बढ़ावा देता है;
• विटामिन सी की उच्च सामग्री श्वसन और वायरल रोगों की रोकथाम के लिए क्वास के उपयोग की अनुमति देती है;
• इसकी संरचना में लैक्टिक एसिड रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने में मदद करता है, और आवश्यक मात्रा में लाभकारी बैक्टीरिया को बनाए रखता है;
• वजन कम करने के लिए क्वास एक उत्कृष्ट साधन है,
• स्फूर्ति देता है और कार्यक्षमता बढ़ाता है।
• और आपको याद रखना चाहिए कि किसी स्टोर से खरीदा गया पेय कभी भी असली घर में बने माल्ट क्वास की जगह नहीं ले सकता

क्वास एक पुराना रूसी कम अल्कोहल वाला पेय है। रूस में, बॉयर्स से लेकर सर्फ़ों तक, हर कोई इसे हर जगह पीता था। उन प्राचीन काल में भी, दर्जनों क्वास व्यंजन थे। क्वास की ताकत 15° डिग्री तक थी!!! वे एक ऐसे व्यक्ति के बारे में कहते थे जो बहुत अधिक क्वास पीता था और थोड़ा नशे में था: "वह खट्टा है।" यहां तक ​​कि क्वासमेकर नामक एक पेशा भी था, जो विभिन्न क्वास (ब्रेड, माल्ट, फल, ओक्रोशका) की तैयारी में लगा हुआ था। क्वास मुख्य रूप से प्यास बुझाने के लिए बनाया गया था; इसमें ताज़गी देने वाला गुण और सुखद स्वाद था। घर पर तैयार किया गया क्वास स्टोर से खरीदे गए क्वास की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है, और झागदार पेय की कीमत कई गुना कम होती है। माल्ट से क्वास बनाना मुश्किल नहीं है, सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, आपको बस उचित नुस्खा चुनना है।

मूल रूप से, क्वास के उत्पादन में दो प्रकार के माल्ट का उपयोग किया जाता है: किण्वित और गैर-किण्वित। माल्ट स्वयं गेहूं, जौ या राई से बनाया जा सकता है। किण्वित राई माल्ट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जो ब्रेड जैसी सुगंध के साथ गहरे, मीठे क्वास का उत्पादन करता है। ओक्रोशका क्वास के लिए, गैर-किण्वित राई, गेहूं या जौ माल्ट उपयुक्त है; यह स्वाद में विशिष्ट खट्टेपन के साथ एक हल्का पेय बनाता है।

जौ माल्ट से क्वास बनाने की विधि

स्वादिष्ट क्वास की एक सरल रेसिपी जो कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगी। क्वास का आधार आटा और माल्ट से बने घर का बना राई क्रैकर है।

सामग्री:

तैयारी:

1. हल्के जौ माल्ट को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। अगर स्टोर से खरीदा हुआ माल्ट नहीं है तो इसे घर पर कैसे बनाएं, लिखा है।
2. राई का आटा, माल्ट मिलाएं, 400 मिलीलीटर पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें। आटा अच्छी तरह से गूंथना चाहिए ताकि आटे का स्टार्च पानी में अच्छे से घुल जाए। आटे को कोलोब का आकार दें।
3. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें. इसमें बन रखें, हल्के से आकार में बांट लें. ओवन को 70°C तक गर्म करें, आटे के साथ पैन को ओवन में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस तापमान पर, माल्ट एंजाइम की क्रिया के तहत स्टार्च चीनी में बदल जाएगा।
4. ओवन का तापमान 175°C तक बढ़ाएँ और 45 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. पके हुए कोलोब को सांचे से निकालकर 3-4 सेंटीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए. टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, इस दौरान चीनी कारमेलाइज़ हो जाएगी, जो अंततः क्वास का रंग और स्वाद देगी। महत्वपूर्ण! आप तापमान को 200 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ा सकते, इस तापमान पर आपको कारमेल की जगह डेक्सट्रिन मिलेगा और इससे क्वास का स्वाद खराब हो जाएगा। पटाखों को ठंडा होने दीजिए.
6. पैन में पानी डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। इतने पानी में 300 ग्राम तैयार पटाखे डाल दीजिये. पतला खमीर डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को बोतलों में छान लें और गर्म स्थान पर बोतलों को कार्बन डाइऑक्साइड से भरने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर बोतलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें, जब क्वास ठंडा हो जाए तो आप इसे पी सकते हैं।

किण्वित माल्ट से राई क्वास बनाने की विधि

वही अनोखा क्वास जो हम बचपन में पीते थे, रोटी की सुगंध और स्वाद में मिठास के साथ।

सामग्री:

• पानी - 6 एल;
• किण्वित राई माल्ट -150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। जब यह 50-50 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें माल्ट डालें और अच्छी तरह हिलाएं। 3 घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।
2. जब क्वास वॉर्ट 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो चीनी डालें और हिलाएं। इसमें 100-150 मिलीलीटर सूखा खमीर डालकर पतला कर लें. 10 मिनट के बाद, उगे हुए खमीर को पौधे में मिला दें। 8-10 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. तैयार क्वास को छान लें, प्लास्टिक की बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रख दें। 3-4 घंटे के बाद पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी:

खट्टे आटे के साथ माल्ट पर क्वास

यह बिना खमीर के घर का बना क्वास बनाने की विधि है, लगभग दूसरे विकल्प की तरह; खमीर के बजाय, खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है। आप पढ़ सकते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाता है.

सामग्री:

• किण्वित राई माल्ट - 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• राई खट्टा - 150 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर।

तैयारी:

1. माल्ट को गर्म पानी (50° डिग्री) में घोलें, चीनी डालें। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. जब पौधा 25-33 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो स्टार्टर डालें और कंटेनर को किण्वन के लिए छोड़ दें। 10-12 घंटे बाद क्वास को छानकर बोतल में भर लें। बोतलों को ठंडा करें और आप क्वास पी सकते हैं।

मठ क्वास नुस्खा

बहुत स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित मठरी क्वास, कई गृहिणियों के बीच एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा। इसमें फल, जड़ी-बूटियाँ, शहद शामिल हैं। यह पूरा संयोजन इस पेय के स्वाद को अविस्मरणीय बनाता है। और यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन ऊपर वर्णित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है।

मिश्रण:

• राई किण्वित माल्ट - 200 ग्राम;
• राई या जौ का आटा - 200 ग्राम;
• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• सेब - 1 टुकड़ा;
• नींबू - ½ पीसी।
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 50 ग्राम;
• जीरा - 1 चम्मच;
• सूखे रास्पबेरी पत्ते - 15 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर।

तैयारी:

1. आटे में 0.5 लीटर उबलता पानी डालें, मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। शांत होने दें।
2. जीरे को अलग से उबलते पानी में भिगो दें और ठंडे पानी को छान लें। नींबू को धोइये, छिलका काट दीजिये, रस निचोड़ लीजिये. सेब को टुकड़ों में काट लें, कोर और बीज निकाल दें। सेब की जगह आप एक नाशपाती ले सकते हैं। सेब के स्लाइस को किशमिश के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. माल्ट के ऊपर 50-55°C तक गर्म पानी डालें, रास्पबेरी की पत्तियां डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जब पौधा 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो सभी सामग्री (फल, जीरा काढ़ा, नींबू का रस, शहद और स्टार्टर) को मिलाएं और हिलाएं।
5. दो से तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तत्परता निर्धारित करने के लिए परीक्षण किए जा सकते हैं। तैयार पौधे को एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और प्लास्टिक की बोतलों में डालें, जिससे उनमें 2-3 सेमी हवा रह जाए। बोतलों में गैस भरने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

माल्ट क्वास के लाभ। माल्ट से बना घर का बना क्वास शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसमें बहुत सारे खनिज और बहुत सारे विटामिन होते हैं। इस तथ्य के अलावा कि झागदार पेय प्यास बुझाता है, इसका पूरे पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। डिस्बिओसिस के लिए लाभकारी बैक्टीरिया और लैक्टिक एसिड बहुत उपयोगी होते हैं। विटामिन सी सर्दी को रोकने और प्रदर्शन को बढ़ाने में मदद करेगा। यह याद रखने योग्य है कि क्वास में अल्कोहल का एक छोटा प्रतिशत होता है, इसलिए बहुत अधिक क्वास पीने के बाद कार न चलाएं।

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