किस प्रकार का शहद लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। कितनी जल्दी प्राकृतिक शहद कैंडिड। मई व्यू शुगर है

इस मधुमक्खी उत्पाद के लिए शहद का क्रिस्टलीकरण (शुद्धिकरण, रोपण) एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, यदि शहद प्राकृतिक है और इसमें कोई योजक नहीं है। तरल ठोस हो जाता है क्योंकि इसकी संरचना में ग्लूकोज होता है, जो क्रिस्टल बनाता है। यह गुण कई कारकों से प्रभावित होता है जो इस प्रक्रिया की गति और विशेषताओं को निर्धारित करते हैं।

मधुमक्खी व्यंजनों के कई प्रेमी सोच रहे हैं कि क्या ऐसा होता है जब शहद कैंडीड नहीं होता है? और अगर ऐसा होता है, तो क्यों? और सामान्य तौर पर, क्या शहद को कैंडीड किया जाना चाहिए?

मिठास लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत क्यों नहीं होती है?

यह उत्पाद के प्रकार के बारे में है।

विविधता निर्धारित करती है कि इसमें कितना फ्रुक्टोज (प्राकृतिक मूल का प्राकृतिक स्वीटनर) और ग्लूकोज (प्राकृतिक भी है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक है)। यदि पहले पदार्थ की मात्रा अधिक है, तो क्रिस्टलीकरण बहुत धीरे-धीरे आगे बढ़ेगा, चाहे उत्पाद कहीं भी संग्रहीत हो। इसलिए, जब आप असली बबूल शहद, लिंडन या हनीड्यू खरीदते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों अगर वे लंबे समय तक तरल रूप में रहें।

बहुत कम या उच्च तापमान के संपर्क में

माइनस में उत्पाद जम जाता है और निश्चित रूप से, चार्जिंग प्रक्रिया भी धीमी हो जाती है। 30 डिग्री से ऊपर के तापमान पर भी यही प्रभाव देखा जाता है। लेकिन ऐसा प्रभाव उत्पाद के औषधीय गुणों के लिए हानिकारक है। यदि यह आवश्यक है कि यह लंबे समय तक तरल रहे, तो इसे पंप करने के बाद पहले 5 सप्ताह के लिए 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और बाकी समय के लिए 14 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करना आवश्यक है। केवल सही भंडारण की स्थिति प्रदान करके, आप इसमें सभी सबसे मूल्यवान चीजें रखेंगे।

यदि पानी उत्पाद का 17-18% है, तो यह धीरे-धीरे कैंडीड हो जाएगा और कभी भी बहुत कठोर नहीं होगा, बल्कि पेस्टी हो जाएगा।

उत्पाद शेल्फ जीवन

यदि इसे एक वर्ष या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है, तो यह ठोस होगा; यदि इसे अभी पंप किया गया है, तो यह तरल होगा। बेशक, हम असली शहद के बारे में बात कर रहे हैं।

यांत्रिक हस्तक्षेप

यदि इसे समय-समय पर चम्मच से हिलाया जाए तो उत्पाद सख्त नहीं होगा।

यह बहुत जल्दी काटा गया था, जब यह अभी तक पका नहीं था।

इसमें वे सभी उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं जो परिपक्व होते हैं। यही कारण है कि यह किण्वित हो सकता है। शहद का एक्सपोजर इसकी गुणवत्ता का एक बहुत ही महत्वपूर्ण संकेतक है।

मधुमक्खी उत्पाद की संदिग्ध गुणवत्ता

तरल का मतलब अच्छा और वास्तविक नहीं है। इसे द्रवीभूत करने के कई तरीके हैं: सिरप डालने से लेकर 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करने तक, जिस पर इसके सभी औषधीय गुण गायब हो जाते हैं।

ऐसी किस्में जो कैंडीड नहीं हैं

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मधुमक्खी की मिठास जिस गति से बैठती है वह इस बात पर निर्भर करती है कि यह किस किस्म की है। बदले में, विविधता इस बात पर निर्भर करती है कि मधुमक्खियां किस फूल से पराग एकत्र करती हैं। मधुमक्खी पालकों को विश्वास है कि एक शुद्ध किस्म मौजूद नहीं है, एक प्राकृतिक उत्पाद हमेशा अशुद्धियों के साथ आता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में एक फूल प्रबल होता है और न केवल नाम को प्रभावित करता है, बल्कि क्रिस्टलीकरण सहित मधुमक्खी के सभी गुणों को भी प्रभावित करता है। यदि आप सोच रहे हैं कि कौन सा शहद कैंडीड नहीं है, तो ये आवश्यक रूप से शहद की प्राकृतिक किस्में हैं।

शहद की प्राकृतिक किस्मों, जिन्हें बाद में अन्य की तुलना में कैंडीड किया जाएगा, में शामिल हैं: सफेद - बबूल, लिंडेन, साथ ही मई, शाहबलूत, ग्रीक और हनीड्यू।

मई

यह सबसे पुराना है, जिसे देर से वसंत - गर्मियों की शुरुआत में पंप किया जाता है। और मधुमक्खियों ने वसंत से पहले भी इसके लिए पराग एकत्र किया, जैसे कि मार्च - अप्रैल में, जब पहले शहद के पौधे खिलने लगे थे: पक्षी चेरी, घाटी के लिली, सेब के पेड़, चेरी, और अन्य। मई उत्पाद को सबसे उपयोगी प्राकृतिक किस्मों में से एक माना जाता है।

इसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है। इसलिए, शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। यही कारण है कि मधुमेह वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है: यह व्यंजन बहुत अधिक कैलोरी नहीं है, पचाने में आसान है और पैनक्रिया के काम को बाधित नहीं करता है।

लेकिन मई की किस्म, दुर्भाग्य से, बहुत बार नकली होती है, क्योंकि यह बहुत हद तक उसी के समान होती है जो मधुमक्खियां सर्दियों में चीनी की चाशनी खाने के बाद पैदा करती हैं। इसलिए, इसे गिरावट के करीब खरीदना बेहतर है, जब यह पहले से ही संक्रमित हो और इसके सिकुड़ने की प्रक्रिया शुरू हो जाए। तब एक उच्च संभावना है कि आपको एक वास्तविक मिलेगा।

बबूल

सफेद किस्म, जो अपनी अनूठी सुखद सुगंध और स्वाद के लिए जानी जाती है। इसमें लगभग 35% ग्लूकोज और 40% फ्रुक्टोज होता है, जिसके कारण, साथ ही नमी की मात्रा के कारण, यह एक से दो साल तक "तरल" रूप बनाए रखता है। बबूल की किस्म इतनी तरल होती है कि यह पम्पिंग के तुरंत बाद चाशनी की तरह कटोरे में फूट जाती है। क्रिस्टलीकरण, यह बहुत हल्का हो जाता है और दूर से एक वसा जैसी संरचना जैसा दिखता है। क्रिस्टल हमेशा छोटे होते हैं, इसलिए इसे एक महीन दाने वाली किस्म के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

यूनानी

आप इस प्रजाति के बारे में बहुत सारी बातें कर सकते हैं, क्योंकि ग्रीस इस विशेष मधुमक्खी पालन उत्पाद के लिए प्रसिद्ध है। यह माना जाता है कि यह सबसे स्वच्छ है, क्योंकि ग्रीस की प्रकृति कुंवारी और अदूषित है। पर्यटक अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए एक स्मारिका के रूप में ग्रीक दृश्य लाते हैं। उनमें से कुछ हैरान हैं। अगर हम पाइन किस्म के बारे में बात कर रहे हैं, तो यहां आश्चर्य की कोई बात नहीं है - आखिरकार, यह फूलों से नहीं, बल्कि कीड़ों से एकत्र किया जाता है जो पौधों के मीठे रस पर फ़ीड करते हैं, उदाहरण के लिए, पाइन।

ऐसा माना जाता है कि शहद की किस्म बिल्कुल भी गाढ़ी नहीं होती है। लेकिन ऐसा शुद्ध मधुमक्खी उत्पाद व्यावहारिक रूप से मौजूद नहीं है, रास्ते में मधुमक्खियां हमेशा फूलों के पौधों में आती हैं, इसलिए यह क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो सकता है। आपको इससे डरना नहीं चाहिए, क्योंकि हमें पता चला कि शहद में चीनी मिलाना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।

एक अन्य प्रकार का ग्रीक शहद थाइम है (थाइम एक ही थाइम है)। यह पंप होने के छह महीने बाद ही सिकुड़ता है, लेकिन तरल रूप में यह डेढ़ साल तक खड़ा रह सकता है।

घरेलू किस्म की तुलना में ग्रीक किस्म बाद में क्रिस्टलीकृत होने का एक और कारण यह है कि इसे देर से शरद ऋतु तक काटा जाता है, और यदि मौसम अनुमति देता है, तो सर्दियों के महीनों में। इसलिए यह हमारे उत्पाद के विपरीत, अक्टूबर में पहले से ही सिकुड़ नहीं सकता है, जिसे अगस्त में इकट्ठा किया गया था। इसलिए, यदि शहद कैंडीड नहीं है, तो इसे बाद की तारीख में एकत्र किया जाता है।

शाहबलूत

प्राकृतिक शाहबलूत एक गहरे रंग की किस्म है, जो अपने आप में बहुत चिपचिपी होती है। इसके शुगरिंग की प्रक्रिया में छह महीने से एक साल तक का समय लगता है। लेकिन कैंडिड भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है। यह हल्के भूरे या भूरे-भूरे रंग की जेली जैसा हो जाता है। समानता पर इस तथ्य से भी जोर दिया जाता है कि कठोर स्थिरता के क्रिस्टल जिलेटिन के छोटे दानों से मिलते जुलते हैं। लेकिन जितना अधिक समय तक इसे संग्रहीत किया जाता है, उतना ही मोटा अनाज प्राप्त होता है, और यह छील भी सकता है - यह इसका विशेष गुण है, और यह संकेत नहीं है कि यह वास्तविक नहीं है।

नींबू

एक और सफेद किस्म, जो बबूल की तरह, एक तरल संरचना को लंबे समय तक बनाए रखती है - डेढ़ से तीन महीने तक। यह मध्यम रूप से चिपचिपा और चिपचिपा होता है, जिस पर इसके सिकुड़ने की गति निर्भर करती है। क्रिस्टलीकरण, यह ठोस नहीं बनता है, बल्कि एक पेस्ट या मलहम की तरह स्थिरता में होता है। लिंडेन - बारीक दाने वाली किस्म। इस उत्पाद का अधिकांश भाग सूजी जैसा होता है, क्योंकि इसमें गांठें भी होती हैं। समय के साथ, यह परतदार हो सकता है - एक कठिन, अधिक तरल भाग में जो सतह पर इकट्ठा होता है।

अनाज

धीमी शुगरिंग पर लागू नहीं होता है। यह किस्म दूसरों से एक गहरे रंग की छाया में भिन्न होती है, लेकिन यह भूरा या नारंगी हो सकता है, खनिज सामग्री बस बहुत बड़ी है। कोशिश करने के बाद, आप इसे अन्य प्रकारों के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। आखिरकार, इसका एक विशेष तीखा स्वाद है, जो जैसा था, थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन यह कड़वाहट बहुत सुखद होती है। कई लोग इस शहद को पीने के बाद गले में खराश की शिकायत करते हैं।

जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है, इसलिए शहद को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए।

अगर आपका लक्ष्य स्वास्थ्य को बेहतर बनाना और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना है तो ऐसे ही शहद का चुनाव करें। इसके गुणों का परीक्षण कई पीढ़ियों ने किया है, प्रभाव प्रभावशाली है। कॉस्मेटोलॉजी में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। क्या फायदा? बहुत अच्छी तरह से सूजन से राहत देता है, त्वचा को ठीक करता है, तेजी से पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।

यह निश्चित रूप से कम प्रतिरक्षा के साथ उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है, उन स्थितियों में जहां आप अपने शरीर को मानसिक और शारीरिक रूप से अधिभारित करते हैं, तनावपूर्ण स्थितियों को स्थिर करने के लिए। निस्संदेह, यह गर्भावस्था के दौरान उपयोगी होगा, लेकिन केवल एलर्जी की अनुपस्थिति में।

क्या असली उत्पाद कैंडीड है?

शुगरिंग शायद वह संकेत नहीं है जिसके द्वारा यह निर्धारित करने योग्य है कि असली शहद है या नहीं, क्योंकि बिना जांचे इसका अनुमान लगाना असंभव है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, दोनों तरल उत्पाद - प्राकृतिक शहद (लिंडेन, बबूल, हनीड्यू), और गाढ़ा - भी (सूरजमुखी, हीदर), उनमें से कोई भी कैंडीड किया जा सकता है।

केवल एक चीज जो नकली का संकेत दे सकती है, वह यह है कि जब आपको सर्दियों या शुरुआती वसंत में तरल-तरल सजातीय मधुमक्खी उत्पाद खरीदने की पेशकश की जाती है। यदि यह ग्रीक और वास्तविक नहीं है, तो इसे कम से कम क्रिस्टलाइज करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको जार के नीचे देखना चाहिए, जहां यह प्रक्रिया शुरू होती है। याद रखें कि लगभग सभी शहद कैंडीड होना चाहिए। यह जानकारी आपको शहद खरीदते समय सही चुनाव करने में मदद करेगी।

वीडियो

शहद के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया इसके गुणों को नहीं बदलती है। ताजा उत्पाद - तरल। इसकी चिपचिपाहट परिपक्वता और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है। शहद का क्रिस्टलीकरण कैसे होता है, यह किस पर निर्भर करता है - यह सब अगले वीडियो में!

शायद बहुत से लोग ऐसे नहीं होंगे जिन्हें शहद पसंद न हो। सर्दियों की तैयारी के लिए हम कोशिश करते हैं कि एक मीठा ट्रीट लें, जो कि एक बहुत ही हेल्दी प्रोडक्ट भी है। और हमेशा कई सवाल होते हैं। क्या उत्पाद मोटा या तरल होना चाहिए, और सामान्य तौर पर, इस मुद्दे को समझने के लिए, आइए इस विषय को अधिक विस्तार से देखें।

शहद में चीनी होनी चाहिए या नहीं?

सर्दियों में शहद खोलते हुए, हम बहुत परेशान होते हैं जब हम पाते हैं कि यह कैंडीड हो गया है। उसी सिद्धांत से, हम यह विश्वास करते हुए मिठास प्राप्त करते हैं कि तरल उत्पाद बेहतर, ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक है। कई लोग सर्दियों में भी ठीक वैसा ही शहद खरीदना पसंद करते हैं, जिसमें तरल स्थिरता बनी रहे। लेकिन यह मौलिक रूप से गलत तरीका है। इसी तरह की गलती कई लोगों द्वारा अनुभवहीनता के कारण की जाती है, तार्किक प्रश्न का उत्तर न जानने के कारण, शहद को शक्कर क्यों किया जाता है?

किसी उत्पाद का क्रिस्टलीकरण एक पूरी तरह से प्राकृतिक प्रक्रिया है जो प्राकृतिक पदार्थों में होती है। यह वह है जो गुणवत्ता की सबसे अच्छी विशेषता है। शहद चीनी जल्दी क्यों करता है? यह जानने योग्य है कि मधुमक्खियों में भी, कंघी में शहद के लंबे समय तक भंडारण के साथ, क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया शुरू होती है। यह बहुत अच्छा है, क्योंकि यह ऐसे उत्पाद में है कि सभी उपयोगी पदार्थ जमा हो जाते हैं।

शहद चीनी कितनी तेजी से करता है? एक अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद को सर्दियों की शुरुआत तक अपनी स्थिरता बदलनी चाहिए। पहले तो यह थोड़ा बादल बन जाता है, और फिर एक ऊपरी तलछट बन जाती है, जो धीरे-धीरे क्रिस्टल में बदल जाती है। चीनी डालने के बाद शहद पहले सख्त और फिर नरम हो जाता है। यह सब ऐसे उत्पाद की स्वाभाविकता की बात करता है।

शहद की अलग-अलग किस्में बाहर से गाढ़ा होने के बाद बिल्कुल अलग दिखती हैं। उनमें से कुछ मक्खन के समान होते हैं, जबकि अन्य चीनी के दाने की तरह बन जाते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्रिस्टल कैसे दिखते हैं, किसी भी शहद को चीनी में डालना चाहिए। यदि आप सर्दी या देर से शरद ऋतु में मिठास खरीदते हैं, तो आपको इसकी स्थिरता पर ध्यान देना चाहिए। इस समय तक शहद में शुगरिंग के लक्षण दिखाई देने चाहिए।

कुछ किस्मों को चीनी के लिए लंबा समय क्यों लगता है?

आपको क्यों लगता है कि शहद लंबे समय तक चीनी नहीं करता है? मीठे उत्पाद के अंदर मोनोसेकेराइड इसका मुख्य मूल्य है। उनका अनुपात काफी बड़ा है। यही कारण है कि समय के साथ शहद में शुगर होने लगती है। और फिर भी ऐसी किस्में हैं जो मूल संरचना को बदले बिना बहुत लंबे समय तक तरल रहती हैं।

यह कई कारणों पर प्रकाश डालने योग्य है कि उत्पाद गाढ़ा क्यों नहीं होता है:

1. मोनोसेकेराइड अंगूर और फलों की चीनी का एक संयोजन है। जब उत्पाद में दूसरे प्रकार की चीनी की प्रधानता होती है, तो शहद क्रिस्टलीकरण करने की अपनी क्षमता खो देता है।
2. कीमती अमृत प्राप्त करने के लिए, कुछ बेईमान मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाते हैं, जिससे खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद बन जाता है। इसे आमतौर पर सरोगेट के रूप में जाना जाता है। यह लंबे समय तक तरल रहता है।
3. गर्मी उपचार के बाद शहद न केवल अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है, बल्कि क्रिस्टलीकरण की संभावना भी खो देता है। ज़्यादा गरम उत्पाद कभी-कभी एक गहरे रंग का हो जाता है।
4. इसके अलावा, शहद को पानी की अधिक मात्रा के साथ कैंडी नहीं बनाया जा सकता है। उत्पाद के अनुचित भंडारण से यह स्थिति संभव है। यदि तकनीक टूट जाती है, तो अमृत नमी को अवशोषित करना शुरू कर देता है, जिससे कुछ गुणों का नुकसान होता है।
5. उत्पाद का बार-बार हिलाना भी क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकता है। विक्रेता अपने उत्पाद को लंबे समय तक आकर्षक दिखाने के लिए इस तकनीक का उपयोग करते हैं।
6. चीनी की चाशनी से पतला प्राकृतिक शहद तरल हो जाता है और आगे गाढ़ा नहीं होता है।

तरल किस्में

शहद चीनी इतनी धीमी क्यों होती है? प्रकृति में, शहद की तरल किस्में होती हैं। क्रिस्टलीकरण की दर अमृत की विविधता पर निर्भर करती है, अर्थात उस पौधे के प्रकार पर जिससे पराग एकत्र किया गया था। किसी भी मामले में, प्रत्येक उत्पाद किस्म में एक प्रजाति की प्रबलता के साथ मिश्रित संरचना होती है। इसी पर शहद के क्रिस्टलीकरण की दर निर्भर करती है।

कुछ प्रजातियाँ अत्यंत धीरे-धीरे कैंडीड होती हैं, लेकिन यह नहीं कहा जा सकता है कि वे क्रिस्टलीकृत नहीं होती हैं। ऐसा बयान गलत होगा। सभी किस्में गाढ़ी और कैंडिड होती हैं, लेकिन अलग-अलग दरों पर ऐसा करती हैं। चूना, मई, बबूल, शाहबलूत और ग्रीक प्रजातियां धीमी प्रक्रियाओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं। एक सुंदर छाया खोए बिना, ऐसी किस्में लंबे समय तक तरल रहती हैं।

क्रिस्टलीकरण के कारण

इस सवाल का जवाब देने के लिए कि ताजा शहद क्यों मिलाया जाता है, आपको यह समझने की जरूरत है कि इसके अंदर क्या प्रक्रियाएं होती हैं। सभी संतृप्त घोल, जिनमें मधुमक्खी अमृत शामिल है, लंबे समय तक एक समान संरचना को बनाए नहीं रख सकते हैं। भौतिकी के नियमों के अनुसार, एक या दूसरे पदार्थ की अधिकता एक अवक्षेप में बदल जाती है। शहद में बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है, जो तरल में खराब घुलनशील होता है। यह इसके कारण है कि सफेद गुच्छे दिखाई देते हैं - क्रिस्टल। फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के स्तर का अनुपात क्रिस्टलीकरण की दर को प्रभावित करता है। बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज के साथ, उत्पाद लंबे समय तक तरल रहेगा।

प्रक्रियाओं की गति भंडारण तापमान, वायु आर्द्रता, परिपक्वता की डिग्री, पैकेजिंग से पहले प्रसंस्करण से प्रभावित होती है। इष्टतम क्रिस्टलीकरण तापमान 15 डिग्री है। चार डिग्री से नीचे और सत्ताईस से ऊपर, प्रक्रियाओं को बेहतर समय तक निलंबित कर दिया जाता है।

मीठे अमृत की सबसे लोकप्रिय किस्में

शहद के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक चूना है। यह महीन दाने वाली सफेद किस्मों से संबंधित है। ऐसा अमृत लंबे समय तक अपनी स्थिरता बनाए रखता है - लगभग तीन महीने। लिंडन शहद चिपचिपा या मध्यम चिपचिपा हो सकता है। उत्पाद के गाढ़ा होने की दर काफी हद तक इस पर निर्भर करती है। क्रिस्टलीकरण के बाद लिंडन शहद दलिया जैसा हो जाता है।

कोई बड़े क्रिस्टल नहीं हैं। एक निश्चित अवधि के बाद, आप अमृत के स्तरीकरण को दो भागों में देख सकते हैं। शीर्ष परत में अधिक तरल स्थिरता होगी, और नीचे की परत मोटी होगी। लेकिन इन सबके साथ लिंडन शहद कभी सख्त नहीं होगा। यही उसकी विशेषता है।

मई शहद कम लोकप्रिय नहीं है। कभी-कभी इसे फूल भी कहा जाता है। इसके क्रिस्टलीकरण का समय काफी हद तक उन पौधों पर निर्भर करता है जिनसे मधुमक्खियां पराग एकत्र करती हैं। वैसे, मई अमृत हमेशा एक त्वरित कैंडीड उत्पाद होता है। तो, उदाहरण के लिए, ब्लूबेरी फूल शहद तीन सप्ताह के भीतर गाढ़ा हो जाता है। और ऋषि से अमृत - एक महीने के भीतर।

क्या यह सच है कि अनाज में अमृत मिलाया जाता है?

अनाज में शहद क्यों मिलाया जाता है? क्योंकि ग्लूकोज कणों के चारों ओर इकट्ठा होकर क्रिस्टल बनाता है। और प्रक्रिया हमेशा नीचे से शुरू होती है। आखिरकार, यह वहाँ है कि अशुद्धियों या पराग के भारी कण गिरते हैं। लेकिन धीरे-धीरे क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया पूरे उत्पाद को कवर कर लेती है।

शहद को गाढ़ा करना है या नहीं?

शहद जरूर गाढ़ा होना चाहिए। उन परिस्थितियों के बावजूद जिनके तहत इसे संग्रहीत किया जाता है और अन्य सभी कारक, एक प्राकृतिक उत्पाद को जल्दी या बाद में क्रिस्टलीकृत करना चाहिए। गाढ़ा होने की प्रक्रिया संग्रह के एक सप्ताह बाद हो सकती है, और शायद कुछ वर्षों के बाद भी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तीन साल के भंडारण के बाद, केवल कृत्रिम शहद तरल रह सकता है। यह इसकी अप्राकृतिक उत्पत्ति का प्रमाण है।

सभी को, शायद, ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ा जब एक ताजा उत्पाद तुरंत गाढ़ा हो गया। ताजा शहद चीनी जल्दी क्यों करता है? कभी-कभी अमृत सचमुच तुरंत चीनी के थक्के में बदल जाता है। हालांकि, इसको लेकर चिंता करने की जरूरत नहीं है। जल्दी पकने वाले शहद जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो सकते हैं। इसके अलावा, निम्नलिखित कारक गाढ़ेपन की प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं, जिसका हमने पहले उल्लेख किया था:

1. यांत्रिक अशुद्धियों और पराग की उपस्थिति।
2. उच्च ग्लूकोज सामग्री।
3. पुराना शहद डालें।

ये सभी कारक कुछ भयानक नहीं हैं और उत्पाद को खराब मानने का कारण नहीं देते हैं। शहद के गाढ़ा न होने पर यह और भी बुरा होता है, जो इसकी अप्राकृतिक उत्पत्ति का संकेत देता है।

एक क्रिस्टल संरचना बनाने के लिए, शहद को एक आधार की आवश्यकता होती है। यह पराग या अन्य पदार्थों के कण बन जाते हैं जो अमृत की पंपिंग के दौरान गिरते हैं।

अनुभवी मधुमक्खी पालक जो उत्पाद के कई रहस्यों को जानते हैं, शहद के मूल स्वरूप को बनाए रखने के बारे में कुछ सलाह देते हैं। प्रारंभ में, इसे लगभग पांच सप्ताह तक शून्य तापमान पर रखा जाना चाहिए। और जार को भंडारण के लिए ऐसी जगह भेजा जा सकता है जिसका तापमान 14 डिग्री से अधिक न हो।

शहद कब गाढ़ा होना चाहिए?

कई उपभोक्ता इस बात में रुचि रखते हैं कि शहद गाढ़ा क्यों होता है, लेकिन चीनी नहीं? और इसे कितनी तेजी से क्रिस्टलीकृत करना चाहिए? इन सवालों के सटीक जवाब देना मुश्किल है, क्योंकि वे बस मौजूद नहीं हैं। यह सब कई कारकों पर निर्भर करता है जो गाढ़ा होने की प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं - अमृत का प्रकार, इसकी शुद्धता, पंपिंग और भंडारण की स्थिति। जिन किस्मों में सबसे तेजी से कैंडी होती है उनमें सूरजमुखी, रेपसीड और एक प्रकार का शहद शामिल है। पंप करने के कुछ ही हफ्तों बाद वे क्रिस्टलीकृत होने लगते हैं।

लिंडन, मीठा तिपतिया घास और एक प्रकार का अनाज अमृत भी जल्दी गाढ़ा हो जाता है। हीथ, हनीड्यू, शाहबलूत शहद अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। ऐसी किस्मों को पूरे सर्दियों में कैंडीड नहीं किया जा सकता है। इस मामले में रिकॉर्ड धारक बबूल उत्पाद है, जो कई वर्षों तक इसकी संरचना को बरकरार रखता है। यही कारण है कि वह इतने लोकप्रिय हैं।

शहद को उसकी मूल स्थिति में कैसे लौटाएं?

कुछ लोग वास्तव में कैंडीड शहद पसंद नहीं करते हैं, चिपचिपा अमृत का उपयोग करना पसंद करते हैं। यदि उत्पाद की स्थिरता आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो इसे वापस किया जा सकता है। यह गर्म करके किया जाता है। इस पद्धति का बाजारों में अमृत व्यापारियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। शहद को लंबे समय तक रखने के लिए इसे गर्म किया जाता है। हालांकि, अत्यधिक गर्म होने से सभी उपयोगी गुणों का नुकसान होता है। इसके अलावा, शहद एक विशिष्ट भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है। एक अधिक गरम उत्पाद हमेशा के लिए चीनी होने की क्षमता खो देता है, और अब इससे कोई लाभ नहीं होता है।

अमृत ​​द्रव्य कैसे बनाते हैं?

अमृत ​​​​फिर से तरल हो जाए, इसके लिए इसे पानी के स्नान में गर्म करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हमें विभिन्न आकारों के दो पैन चाहिए। पानी को एक बड़े में डालना और आग में भेजना आवश्यक है। तरल उबालने के बाद, गैस की तीव्रता को कम से कम करने के लायक है। हम एक छोटे पैन को एक बड़े कंटेनर में नीचे करते हैं, तल पर एक तौलिया डालते हैं, और उसमें शहद का एक जार डालते हैं। पानी बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं। पंद्रह मिनट में शहद फिर से तरल हो जाएगा। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि +40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, अमृत अपने गुणों को खो देता है।

शहद को पतला करने का दूसरा तरीका थोड़ा आसान है। हम अमृत के जार को गर्म पानी के बर्तन में कम करते हैं। थोड़ी देर बाद, यह और दुर्लभ हो जाएगा। आप उत्पाद को माइक्रोवेव में भी गर्म कर सकते हैं। यह तरीका सबसे आसान और तेज़ है, लेकिन सबसे खतरनाक भी है, क्योंकि आप तापमान को नियंत्रित नहीं कर पाएंगे।

विशेषज्ञ आपके पास मौजूद सभी शहद को गर्म करने की सलाह नहीं देते हैं। यदि आप वास्तव में तरल अमृत चाहते हैं, तो एक छोटा सा हिस्सा बनाएं ताकि पूरा द्रव्यमान खराब न हो। इसके अलावा, भविष्य में, उत्पाद वैसे भी फिर से गाढ़ा हो जाएगा।

बाद के शब्द के बजाय

शहद एक अद्भुत प्राकृतिक उत्पाद है जो हमेशा घर में होना चाहिए। लेकिन मीठा अमृत खरीदना हमेशा बहुत सारे सवालों के साथ आता है। हम आशा करते हैं कि हमारे लेख में आपको उनके उत्तर मिल गए होंगे, जो भविष्य में आपके काम आएंगे। और अब आपके लिए अमृत प्राप्ति का कार्य आसान हो जाएगा। आखिरकार, अब आप जान गए हैं कि ताजा शहद में चीनी क्यों होती है, जिसका मतलब है कि आपको इससे डरना नहीं चाहिए।

यह शुगरिंग है। क्रिस्टल के निर्माण के परिणामस्वरूप ऐसा उत्पाद अपनी संरचना को बदल देता है।

यह कई विशिष्ट कारकों से प्रभावित होता है। इसलिए, यह जानना आवश्यक है कि कौन सा शहद कैंडीड नहीं है और इसे कैसे निर्धारित किया जाए।

जब मधुमक्खी उत्पाद तरल से ठोस अवस्था में परिवर्तित होता है। इस प्रक्रिया का सार यह है कि इसमें चीनी के क्रिस्टल बनने लगते हैं। शहद के अन्य घटकों की तुलना में उनका वजन काफी अधिक होता है।

नतीजतन, चीनी क्रिस्टल नीचे तक डूब जाते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि यह नीचे से ऊपर तक क्रिस्टलीकृत होने लगता है।

उत्पाद की लोडिंग की दर कई कारकों पर निर्भर करती है, उनमें से निम्नलिखित हैं:

• शहद का प्रकार। मधुमक्खी उत्पाद का प्रकार इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज जैसे घटक कितने हैं। इस घटना में कि फ्रुक्टोज की मात्रा ग्लूकोज की मात्रा से अधिक हो जाती है, उत्पाद के भंडारण की स्थिति की परवाह किए बिना, शर्करा की प्रक्रिया काफी धीमी गति से आगे बढ़ेगी।
• भंडारण तापमान। यदि शहद को 0 डिग्री और उससे कम पर संग्रहीत किया जाता है, तो यह जम जाता है, और, परिणामस्वरूप, पिंजरा काफी धीमा हो जाता है। यदि शहद का भंडारण तापमान 30 डिग्री और उससे अधिक है तो क्रिस्टलीकरण में मंदी को प्राप्त करना भी संभव है। साथ ही, किसी भी मामले में हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि दोनों विकल्प न केवल उत्पाद के उपचार गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, बल्कि इसके स्वाद को भी प्रभावित करते हैं। शहद को लंबे समय तक तरल रहने के लिए, इसे पंप करने के बाद पहले 5 दिनों के दौरान 0 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर और बाकी समय 15 डिग्री से अधिक के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है। केवल इस मामले में मधुमक्खी उत्पाद के सभी गुणों को संरक्षित करना संभव है।
• पानी की मात्रा। शहद में पानी की मात्रा 15% से अधिक नहीं होने के कारण, यह चीनी को बहुत धीरे-धीरे बढ़ाएगा। आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि इस मामले में शहद कभी ठोस नहीं होगा, लेकिन पेस्ट की स्थिरता होगी।
• शेल्फ जीवन। यदि उत्पाद प्राकृतिक है और एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं है, तो इसमें एक तरल स्थिरता होगी। लंबी भंडारण अवधि के साथ, शहद धीरे-धीरे सख्त हो जाएगा।
• हलचल। शहद के जमने की संभावना को कम करने के लिए, इसे समय-समय पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है।
• संग्रहण अवधि। शहद इकट्ठा करने की एक निश्चित अवधि होती है। इस अवधि तक पहुँचने पर, शहद अंततः पक जाता है। यदि उत्पाद पकने से पहले एकत्र किया जाता है, तो इसके किण्वन या क्रिस्टलीकरण की संभावना को बाहर नहीं किया जाता है।
• गुणवत्ता। यदि खरीदा गया शहद तरल है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह उच्च गुणवत्ता का है। आप ठोस शहद को तरल बनाने के लिए कई तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह मत भूलो कि उत्पाद तब अपने औषधीय गुणों को खो देता है।

कौन सा शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है

ज्यादातर लोगों के लिए शहद खरीदते समय यह सवाल उठता है कि कौन सा शहद कैंडीड नहीं है और क्यों? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, शहद का क्रिस्टलीकरण सीधे इसकी विविधता पर निर्भर करता है। बदले में, मधुमक्खी उत्पाद की विविधता फूलों के प्रकार पर निर्भर करती है जिससे पराग एकत्र किया गया था।

अनुभवी कहते हैं कि शुद्ध ग्रेड शहद नहीं होता है। इसमें हमेशा अशुद्धियाँ होंगी। लेकिन साथ ही, एक प्रकार के फूल से पराग की मात्रा हमेशा प्रबल रहेगी। यह शहद की किस्म के नाम के निर्धारण के साथ-साथ इसके उपचार और स्वाद गुणों को निर्धारित करने वाला कारक है।

यह कहना सुरक्षित है कि केवल एक प्राकृतिक उत्पाद व्यावहारिक रूप से कैंडीड नहीं है। इनमें निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

• मई। सबसे शुरुआती किस्मों के अंतर्गत आता है। मई के अंत में इसे बाहर निकाला जा सकता है। इसे बनाने के लिए घाटी के लिली, चेरी, पक्षी चेरी, सेब के पेड़ और अन्य जैसे शहद के पौधों से एकत्र पराग का उपयोग किया जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, यह शहद की यह किस्म है जिसमें सबसे अधिक औषधीय गुण होते हैं, और इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण भी होते हैं। मई शहद में बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है, जिसका अर्थ है कि यह व्यावहारिक रूप से क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। इसकी संरचना के कारण, मधुमेह वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए इस प्रकार के उत्पाद की सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि मई शहद कैलोरी में कम है और अग्न्याशय के कामकाज को नुकसान नहीं पहुंचाता है। मई किस्म के शहद की जालसाजी के कई मामले हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह शहद के समान है जो मधुमक्खियां सर्दियों में चीनी की चाशनी के साथ खिलाने के बाद बनाती हैं। नकली नहीं खरीदने के लिए, विशेषज्ञ गिरावट में मई शहद खरीदने की सलाह देते हैं। इस समय तक, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया पहले ही शुरू हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि शहद की स्वाभाविकता को निर्धारित करना आसान होगा।
• बबूल। इस किस्म का रंग लगभग सफेद होता है, और इसमें अद्वितीय स्वाद और सुगंध गुण भी होते हैं। इसमें लगभग 36% ग्लूकोज और 39% फ्रुक्टोज होता है। इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक नमी होती है। यह सब इस तथ्य में योगदान देता है कि बबूल का शहद लगभग 1.5 - 2 वर्षों तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। इस किस्म के प्राकृतिक शहद में इतनी तरल स्थिरता होती है कि कुछ मामलों में यह चीनी की चाशनी जैसा दिखता है। कैंडिड बबूल शहद के परिणामस्वरूप बनने वाले क्रिस्टल का व्यास बहुत छोटा होता है। यही मुख्य कारण है कि बबूल का शहद महीन दाने वाला होता है।
• ग्रीक। विविधता का नाम इस तथ्य के कारण है कि ग्रीस मधुमक्खी उत्पाद की इस किस्म के लिए प्रसिद्ध है। इसे सबसे शुद्ध शहद माना जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार ग्रीक शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस तरह की विविधता को उसके शुद्ध रूप में मिलना व्यावहारिक रूप से असंभव है।
• शाहबलूत। इस किस्म के प्राकृतिक शहद में काफी गाढ़ापन और गहरा रंग होता है। शाहबलूत शहद खरीदते समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि 1.5 साल तक यह क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के आगे नहीं झुकेगा। लेकिन, उसके बाद भी, यह अपने स्वाद और उपचार गुणों को नहीं खोता है। समय के साथ, शाहबलूत शहद के क्रिस्टल बड़े हो जाते हैं।
• नींबू। यह बबूल के शहद जैसा दिखता है। इसमें 2 साल तक चीनी न बनने की क्षमता होती है। इसकी स्थिरता से, लिंडन शहद मध्यम या बहुत चिपचिपा हो सकता है। यह इसके क्रिस्टलीकरण की दर पर निर्भर करता है। मधुमक्खी उत्पाद की यह किस्म मध्यम दाने वाली होती है। क्रिस्टलीकरण के बाद, शहद में ठोस और तरल भागों में अलग होने की क्षमता होती है।
• एक प्रकार का अनाज। शहद की इस किस्म की संरचना में बड़ी संख्या में खनिज घटक शामिल हैं। इसका रंग हल्के से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। कुछ मामलों में, एक प्रकार का अनाज शहद में थोड़ा कड़वा स्वाद हो सकता है। शहद की इस किस्म में उच्च क्रिस्टलीकरण दर होती है। इस प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, इसके भंडारण की शर्तों का पालन करने की सिफारिश की जाती है। उन लोगों के लिए एक प्रकार का अनाज शहद की सिफारिश की जाती है जिन्हें शीघ्र स्वस्थ होने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की आवश्यकता होती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस प्रकार का उत्पाद कॉस्मेटोलॉजी में एक एंटीसेप्टिक, उपचार और पुनर्योजी एजेंट के रूप में सक्रिय और सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

यह समझना पर्याप्त नहीं है कि कौन सा शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है और क्यों, यह जानना भी आवश्यक है कि उत्पाद की गुणवत्ता को जल्दी और आसानी से कैसे जांचा जाए।

कई सही तरीके हैं:

• इसकी संगति में प्राकृतिक शहद कभी भी पानीदार नहीं होता है। यह दृढ़ होना चाहिए। जाँच करने के लिए, एक चम्मच शहद को 21 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है, और फिर शहद को धीरे-धीरे बाहर निकालते हुए इसे धीरे से चालू करें। यह धीरे-धीरे बहना चाहिए और बुलबुले के गठन के साथ एक स्लाइड के रूप में एक कटोरे में बहना चाहिए।
• शहद की गुणवत्ता को नियमित समाचार पत्र से भी जांचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को सूखे कागज पर टपकाएं। अगर अखबार में शहद गीला निशान छोड़कर नीचे चला जाए तो इसका मतलब है कि उसमें नमी बहुत ज्यादा है।
• ब्रेड के क्रस्ट के उपयोग से शहद के परीक्षण की भी संभावना है। ऐसा करने के लिए, आपको ब्रेड को शहद में 10-15 मिनट के लिए डुबाना है, उसके बाद, इसे बाहर निकालें और कठोरता की जांच करें। शहद प्राकृतिक हो तो रोटी सख्त हो जाएगी। अन्यथा, यह वही रहेगा या इसके विपरीत नरम हो जाएगा।

क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया कई कारकों पर निर्भर करती है: विविधता, पंपिंग समय, भंडारण की स्थिति और अन्य। उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे प्राकृतिकता के लिए कैसे जांचना है।

शहद मीठा क्यों होता है? क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता का है या, इसके विपरीत, क्या अब ऐसा रूप प्राप्त करने लायक नहीं है? इस विनम्रता के लिए क्रिस्टलीकरण एक सामान्य प्रक्रिया है, और यह तथ्य कि थोड़ी देर बाद इसमें चीनी के टुकड़े दिखाई देते हैं, इसकी गुणवत्ता की बात करता है। और फिर भी, आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि क्यों शहद जल्दी से कैंडिड हो जाता है, और इसे अपनी सामान्य स्थिरता में वापस लाने के लिए क्या किया जा सकता है।

सामान्य जानकारी

मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित कई प्रकार के प्राकृतिक उपचार हैं। और उनमें से प्रत्येक की संरचना में ग्लूकोज है, यानी चीनी, जिसके लिए क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। और जितना अधिक यह शहद में होगा, उतनी ही तेजी से इसे कैंडीड किया जाएगा। यदि आप इससे बचना चाहते हैं, तो कम ग्लूकोज सामग्री वाले उत्पाद को खरीदने की सलाह दी जाती है।

नाजुकता में क्रिस्टल दो से तीन महीनों में दिखाई दे सकते हैं। कुछ किस्मों में, कम ग्लूकोज सामग्री के साथ, थोड़ी देर बाद।

क्या करें? शहद जल्दी सूख जाता है

चिंता न करें, इस समस्या को हल करने के दो तरीके हैं।

स्नान या सौना में शहद के एक कंटेनर को गर्म करें

इस प्रक्रिया के लिए वांछित तापमान कम से कम 35 डिग्री है। ऐसे में 20 मिनट बाद चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएंगे। किसी भी स्थिति में शहद को अधिक समय तक न छोड़ें, क्योंकि आप इसमें मौजूद सभी लाभकारी पदार्थों को नष्ट करने का जोखिम उठाते हैं। इस विधि की कोई मात्रा सीमा नहीं है।

घर पर पानी के स्नान में शहद का एक कंटेनर गर्म करें

हम तुरंत ध्यान दें कि इस तरह से चीनी को कम मात्रा में पिघलाने के लायक है, क्योंकि पानी के स्नान में समान स्नान या सौना के समान तापमान नहीं होता है। ताप निम्नानुसार होता है। एक बड़े बर्तन में पानी डालें, ऊपर से एक छोटा बर्तन रखें, लेकिन ताकि वह पहले वाले के तले को न छुए। शहद के एक कंटेनर को दूसरे कंटेनर में रखा जाता है और तब तक पिघलाया जाता है जब तक कि स्थिरता तरल न हो जाए। इस विधि को लागू करने के बाद, यदि आप फिर से चीनी के क्रिस्टल नहीं देखना चाहते हैं, तो निकट भविष्य में शहद खाने की सलाह दी जाती है।

शुगरिंग प्रक्रिया को कैसे तेज करें?

यदि आप इस सवाल की परवाह नहीं करते हैं कि शहद जल्दी से कैंडीड क्यों बन गया, और इसके विपरीत, आप वास्तव में चीनी क्रिस्टल के साथ शहद पसंद करते हैं और हाल ही में खरीदे गए शहद के साथ कवर होने तक इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो हम देने के लिए तैयार हैं आप प्रभावी सलाह जो चीनी बनाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देगी। इसके लिए आपको पहले से ही चीनी से ढके शहद की आवश्यकता होगी। इसे तरल के साथ मिलाया जाना चाहिए। रचना को एक कंटेनर में स्टोर करें और इसे रोजाना मिलाएं। एक सप्ताह के भीतर आप एक अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लेंगे।

अब आप जान गए हैं कि शहद जल्दी क्यों पकता है। इस अवस्था में इसका उपयोग करना है या इसे गर्म करके इसकी मूल अवस्था में लाना आप पर निर्भर है। आखिरकार, यह क्रिस्टलीकृत अवस्था में भी उपयोगी गुण, स्वाद और सुगंध नहीं खोता है। और क्विक शुगरिंग इसकी स्वाभाविकता और उच्च ग्लूकोज सामग्री की बात करता है, जो शहद के लिए बिल्कुल सामान्य है।

यह पता लगाने के लिए कि शहद कैंडीड क्यों है, इसकी संरचना और गुणों पर विचार करना आवश्यक है। क्रिस्टलीकरण को एक प्राकृतिक प्रक्रिया माना जाता है, जो उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है। गाढ़ी रचना में, सभी उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं।

क्रिस्टलीकरण के कारण

क्या शहद को कैंडीड किया जाना चाहिए? क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया एक अनिवार्य चरण है जिसमें विचाराधीन उत्पाद गुजरते हैं। उपस्थिति इसकी विविधता पर निर्भर करती है। कैंडीड शहद मक्खन या चीनी जैसा हो जाता है। कुछ मामलों में, क्रिस्टलीकरण नहीं होता है। कौन सा शहद कैंडीड नहीं है और क्यों? अक्सर यह सभी कृत्रिम किस्मों के साथ होता है।

नेक्टर एक प्राकृतिक घोल को संदर्भित करता है जिसमें चीनी की चाशनी और ग्लूकोज होता है। यह कुछ मामलों में ग्लूकोज है जो क्रिस्टल में बदलने में सक्षम है। शहद कैंडीड होता है, अगर इसमें थोड़ा तरल होता है, तो यह परिपक्व होता है।

सभी कृत्रिम एनालॉग्स में बड़ी मात्रा में गैर-प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड होते हैं। इस कारण से, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया धीमी है। यह सामान्य माना जाता है यदि क्रिस्टल के गठन के पहले लक्षण इसके पंपिंग के 1.5 महीने बाद दिखाई देते हैं। केवल शाहबलूत और बबूल की किस्में लंबे समय तक सख्त होती हैं। सूरजमुखी और एक प्रकार का अनाज अमृत सबसे तेजी से क्रिस्टलीकृत होता है। यह भंडारण तापमान पर निर्भर करता है। ठंडे कमरों में 30 दिनों के बाद शहद में चीनी घुल जाती है। यदि आप उत्पादों को कंघी में रखते हैं, तो पहले क्रिस्टल भंडारण के 6वें महीने में ही दिखाई देंगे।

उत्पाद प्रकार

यह सिद्ध हो चुका है कि कई कारक क्रिस्टल बनने की दर और तीव्रता को प्रभावित करते हैं। उनमें से एक फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का प्रतिशत है। यह न केवल कृत्रिम प्रजातियों पर लागू होता है। विभिन्न किस्मों में अलग-अलग रचना और अलग-अलग डिग्री के पवित्रीकरण होते हैं। यह सब ग्लूकोज की एकाग्रता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, बबूल का अमृत अक्सर पूरे मौसम में तरल रहता है। पम्पिंग के तुरंत बाद हीदर शहद कैंडीड। पहले में न्यूनतम ग्लूकोज होता है, दूसरे में लगभग 100% ग्लूकोज संरचना होती है।

प्राकृतिक उत्पादों में चीनी का निर्माण अधिक स्पष्ट होता है। यदि विविधता में कोई योजक नहीं है, तो नवंबर तक इसकी संरचना नाटकीय रूप से बदल जाती है। कैंडिड शहद एक मोटी स्थिरता प्राप्त करता है। अधिकांश उपभोक्ता तरल किस्मों का विकल्प चुनते हैं जो लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखते हैं। वे बहुत अधिक व्यावहारिक और उपयोग में आसान हैं।

यह तर्क नहीं दिया जा सकता है कि यदि शहद कैंडीड नहीं है, तो यह वास्तविक नहीं है।

ऐसी किस्में हैं जो धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होती हैं। इसके मोनोसेकेराइड के लिए मूल्यवान। इन पदार्थों की उच्च सांद्रता के कारण क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया होती है। मोनोसेकेराइड जटिल तत्व होते हैं जिनमें कई सरल शर्करा होते हैं। सबसे अधिक बार, उन्हें फल और अंगूर के पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है। तैयार उत्पाद में फलों की चीनी का अनुपात जितना अधिक होगा, क्रिस्टलीकरण की प्रवृत्ति उतनी ही कम होगी। ऐसे स्थायित्व के मामले में बबूल शहद को "नेता" माना जाता है।

क्रिस्टलीकरण क्यों नहीं होता है?

मधुमक्खी पालन उत्पाद को निम्नलिखित कारणों से कैंडीड नहीं किया जाता है:

1. व्युत्पन्न उत्पाद। बेईमान मधुमक्खी पालक अक्सर उत्पाद की मात्रा बढ़ाने के लिए मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाते हैं। इस तरह के कृत्रिम भोजन से निम्न गुणवत्ता वाले शहद का निर्माण होता है, जो लंबे समय तक तरल संरचना को बरकरार रखता है।
2. उष्मा उपचार। कैंडिड शहद को पिघलाने का यह एक अचूक तरीका है। उच्च तापमान के प्रभाव में, यह अपना पोषण मूल्य और क्रिस्टलीकरण करने की क्षमता खो देता है। अत्यधिक गरम रचना तेजी से गहराती है और शरीर पर कोई उपचार प्रभाव नहीं पड़ता है। कुछ मामलों में, ऐसे उत्पाद के उपयोग से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।
3. पानी की मात्रा। तरल का बढ़ा हुआ प्रतिशत उत्पाद को चीनी बनने से रोकता है। अगर ठीक से संग्रहित न किया जाए तो असली शहद को कैंडी नहीं किया जा सकता है। यह तरल को अवशोषित करता है, इसके साथ अतिसंतृप्त हो जाता है और गाढ़ा होने की क्षमता खो देता है।
4. पंपडाउन समय। नई पंप की गई रचना में एक तरल स्थिरता है।
5. लगातार हलचल। यह सिद्ध हो चुका है कि बार-बार हिलाने से क्रिस्टल बनने की प्रक्रिया प्रभावित होती है। अमृत ​​की आकर्षक प्रस्तुति को बनाए रखने के लिए सभी विक्रेता इस तकनीक का उपयोग करते हैं।
6. पहले से तैयार अमृत में चाशनी मिलाना। यदि प्राकृतिक उत्पाद को सिरप से पतला किया जाता है, तो यह फिर से तरल हो जाएगा, और इसलिए, अधिक आकर्षक होगा।

अमृत ​​चुनते समय, प्रक्रिया को ध्यान से देखना महत्वपूर्ण है। एक तरल उत्पाद का पीछा न करें। यह हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों का संकेत नहीं होता है। एक पतला, अधिक गरम उत्पाद अच्छे के बजाय शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

इसकी स्थिरता में एक कारक के रूप में उत्पाद विविधता

यह काफी हद तक उत्पाद की विशेषताओं, इसके क्रिस्टलीकरण की दर को निर्धारित करता है। विविधता उस पौधे द्वारा निर्धारित की जाती है जिससे मधुमक्खियों ने पराग प्राप्त किया। यह मान लेना एक गलती है कि शहद एक निश्चित पौधे से प्राप्त शुद्ध उत्पाद है। इसमें हमेशा एक मिश्रित रचना होगी, लेकिन एक प्रकार के पौधे की प्रबलता के साथ। मिठास का नाम, गुण और अवसादन दर इसी पर निर्भर करती है।

चीनी की धीमी प्रक्रिया की विशेषता वाले शहद के प्रकारों में शामिल हैं:

• चूना उत्पाद;
• एक प्रकार का अनाज;
• शाहबलूत;
• बबूल;
• मई।

लिंडन शहद सफेद महीन दाने वाली अमृत की किस्मों का प्रतिनिधि है। लंबे समय तक एक तरल स्थिरता बनाए रखता है। यह अवधि 3 महीने तक चलती है। शहद चिपचिपा या मध्यम चिपचिपा हो सकता है। इससे भविष्य में मिठास के अवसादन की दर निर्भर करती है। कैंडीड उत्पाद मोटे दलिया की तरह अधिक होता है। बड़े क्रिस्टल नहीं बनते हैं। समय के साथ, उत्पाद को 2 पूरी तरह से अलग-अलग अंशों में विभाजित किया जाता है - ऊपरी तरल और निचला मोटा। ऐसा शहद सख्त नहीं होता है। पुराना उत्पाद सूजी की तरह अधिक है।

ग्रीक शहद ग्रीस से आता है। यह एक अनूठी किस्म है, जिसे सबसे शुद्ध और सबसे उपयोगी माना जाता है। इस अमृत की उच्च गुणवत्ता का कारण क्या है? यह फूलों से नहीं, बल्कि पौधों के रस को खाने वाले कीड़ों से एकत्र किया जाता है। ग्रीक किस्म को तरल अवस्था में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

अन्य किस्में

अन्य प्रकार के शहद:

1. हनीड्यू (पाइन) उत्पाद। अमृत ​​की सबसे प्रसिद्ध और उपयोगी किस्म। यह फ्रुक्टोज का शुद्ध स्रोत है। लेकिन रास्ते में मधुमक्खियां बड़ी संख्या में फूलों के पौधों से मिलती हैं। इसलिए, ऐसे शहद में मिठास अभी भी मौजूद है और बस जाती है, लेकिन बहुत धीरे-धीरे।
2. थाइम किस्म थाइम से बनाई जाती है। पम्पिंग के छह महीने बाद ही पहला क्रिस्टलीकरण दिखाई देता है। उत्पाद की तरल अवस्था डेढ़ साल तक संग्रहीत की जाती है।
3. शाहबलूत अमृत। गहरे रंग की छाया और चिपचिपी संरचना में मुश्किल। पम्पिंग के छह महीने बाद शुरू होने वाले उत्पाद का क्रिस्टलीकरण धीमा है। यह एक भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है, और छोटे क्रिस्टल दानों के समान होते हैं।
4. मई किस्म को देर से वसंत में पंप किया जाता है। इसे सबसे उपयोगी मधुमक्खी पालन उत्पाद माना जाता है। इसमें बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है, इसलिए अमृत लंबे समय तक एक तरल स्थिरता बनाए रखता है। अग्न्याशय को प्रभावित किए बिना, यह किस्म बहुत अधिक कैलोरी वाली है, जल्दी से अवशोषित हो जाती है। यह उत्पाद मधुमेह के रोगियों के लिए अनुशंसित है।

तरल शहद के सभी प्रेमियों को पता होना चाहिए कि इसकी मूल संरचना को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए। शहद को पंप करने के तुरंत बाद खरीदना बेहतर होता है। इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। एक महीन तैलीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को ठंडे स्थान पर 5 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

भंडारण कंटेनर की सामग्री भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह सिद्ध हो चुका है कि मधुमक्खी की मिठास धातु के कंटेनरों की तुलना में लकड़ी के कंटेनरों में अधिक समय तक तरल रहेगी। चीनी का स्थान व्यंजन के आकार पर निर्भर करता है। आयताकार कंटेनरों में, चीनी दीवारों से केंद्र तक, और चौड़े कंटेनरों में - केवल सतह पर स्थित होती है।

सुझाई गई सिफारिशों का पालन करते हुए इसे ठीक से चुनें और संग्रहीत करें। याद रखें कि शहद के दुरुपयोग से एलर्जी की प्रतिक्रिया और अन्य परिणामों का विकास होता है।

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