व्हिस्की का उत्पादन कैसे होता है? प्रौद्योगिकी और रोचक तथ्य। व्हिस्की किससे बनती है? इसकी उत्पादन तकनीक

07.04.2014 / 421

व्हिस्की। यह पेय पश्चिमी सभ्यता का वास्तविक सांस्कृतिक प्रभुत्व है, विशेषकर इसके एंग्लो-सैक्सन भाग का, जिसने अब बड़े पैमाने पर नंबर एक वैश्विक मजबूत पेय का दर्जा हासिल कर लिया है।

यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण हुआ कि व्हिस्की हर तरह से एक योग्य "मजबूत" पेय है। लेकिन किसी को पश्चिमी मादक संस्कृति के अनिवार्य गुण के रूप में व्हिस्की के विपणन मिथक को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए, जिसने कई शक्तिशाली ब्रांडों के माध्यम से, सभी महाद्वीपों पर उपभोक्ताओं के मन में प्राचीन सेल्टिक पेय के लिए प्यार पैदा करना संभव बना दिया है।

इतिहास में एक संक्षिप्त भ्रमण

शब्द "व्हिस्की" अपने आप में सेल्टिक भाषा यूइससे बीथा/यूसगे बीथा का एक कैल्क है (प्रतिलेखन में यह "उइस्के बीथा" जैसा लगता है और इसका शाब्दिक अर्थ है "जीवन का जल" - लैटिन अभिव्यक्ति एक्वा विटे से एक कैल्क।

ऐसा माना जाता है कि कम-अल्कोहल मैश को डिस्टिल करने की कला ईसाई मिशनरियों द्वारा स्कॉटलैंड में लाई गई थी, जिन्हें ब्रिटिश द्वीपों की स्थितियों में अंगूर को जौ से बदलना पड़ता था। uisge - uisce - fuisce - uiskie श्रृंखला से गुज़रने के साथ-साथ कई तकनीकी और स्वाद सुधार और अंत में व्हिस्की बनने के बाद, पेय ने स्थानीय आबादी के स्वाद को अपने अधीन करना शुरू कर दिया।

हालाँकि, आयरिश ने तुरंत आविष्कार के कॉपीराइट को चुनौती देना शुरू कर दिया। उनके अनुसार, एमराल्ड आइल पर इसी तरह की प्रक्रिया सेंट पैट्रिक द्वारा शुरू की गई थी, जिन्होंने बुतपरस्त आयरलैंड के बपतिस्मा के पूरा होने के तुरंत बाद आसवन शुरू कर दिया था।

दोनों लोगों ने बाद में पेय के विकास में महत्वपूर्ण योगदान दिया: आयरिशमैन एनेस कॉफ़ी ने 1830 में आसवन के लिए स्टिल में काफी सुधार किया, जबकि इस तरह की पहली स्थापना स्कॉट्समैन रॉबर्ट स्टीन द्वारा बनाई गई थी।

यह उनकी संयुक्त रचनात्मकता थी जिसने 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में उत्पादन में क्रांति ला दी - डिस्टिलरीज़ उत्पादन मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि करने में सक्षम थीं, और ब्रिटिश और आयरिश की संरचना में एक नए उद्योग के उद्भव के बारे में बात करना संभव हो गया। अर्थव्यवस्थाएँ।

यह तब था जब इस सेगमेंट में विशेषज्ञता वाली पहली बड़ी कंपनियां सामने आईं और व्हिस्की पेय, क्षेत्रीय परंपराओं और विभिन्न सामग्रियों के उत्पादन के लिए नई प्रौद्योगिकियों द्वारा प्रदान की गई रचनात्मकता के लिए विशाल स्थान का उपयोग किया।

यह तब था जब अद्वितीय सुगंध और स्वाद बनाने के लिए कास्क व्हिस्की के विभिन्न ब्रांडों को मिलाने का पहला प्रयोग शुरू हुआ।

लेकिन, किसी भी तकनीकी क्रांति की तरह, इस प्रक्रिया का एक नकारात्मक पहलू भी था - "व्हिस्की" शब्द को कानूनी तौर पर युवा, तीन साल की आत्माओं को संदर्भित करने की अनुमति दी गई थी, और उत्पादकों ने लागत कम करने के लिए जौ के स्थान पर गेहूं और मकई का उपयोग करना शुरू कर दिया, और इसमें माल्ट मिलाया। किस्में "स्वाद के लिए।"

यह ऐसी प्रक्रियाएँ थीं जिन्होंने उन किस्मों, चिह्नों और ब्रांडों की प्रचुरता को निर्धारित किया जो आज व्हिस्की की एक वास्तविक आकाशगंगा बनाते हैं।

व्हिस्की होती है...

आधुनिक अंग्रेजी में, आप व्हिस्की शब्द की दो वर्तनी पा सकते हैं - स्कॉटलैंड, कनाडा और जापान में उत्पादित व्हिस्की को आमतौर पर व्हिस्की कहा जाता है।

आयरलैंड या अमेरिका के पेय को अक्सर व्हिस्की कहा जाता है। 19वीं शताब्दी के अंत में इसके उत्पादों को उजागर करने के लिए "ई" का समावेश हुआ - यानी, एक शुद्ध विपणन कदम जो हमें उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता के बारे में कुछ नहीं बताता है।

व्हिस्की की मानक ताकत 40-50% की सीमा में भिन्न होती है, लेकिन कोई भी पेय निर्माताओं की रचनात्मकता को सीमित नहीं करता है, इसलिए आप 60% ताकत वाली किस्में भी पा सकते हैं।

सबसे पहले, व्हिस्की माल्ट है - पेय शुद्ध जौ माल्ट से बनाया जाता है और अन्य प्रकार की व्हिस्की, जैसे अनाज व्हिस्की के साथ मिश्रण किए बिना वृद्ध किया जाता है।

इस प्रकार की सबसे वैचारिक शुद्ध व्हिस्की सिंगल माल्ट व्हिस्की है, जो एक ही डिस्टिलरी द्वारा उत्पादित होती है; कभी-कभी एक ही किस्म की उम्र बढ़ने के विभिन्न वर्षों को मिलाया जाता है। वास्तव में, यह व्हिस्की का स्वर्ण मानक, मूल है।

सिंगल माल्ट व्हिस्की पेटू का आनंद है, जो मूल स्वादों का एक विशाल चयन पेश करता है, जिनमें से कई को केवल बहुत विशिष्ट प्राथमिकताओं वाले लोगों द्वारा ही सराहा जाएगा। साथ ही, सिंगल माल्ट में दिलचस्प पेय की एक समृद्ध परत होती है जो एक पारखी की स्वाद कलियों को कई सुखद क्षण दे सकती है।

यह स्कॉटलैंड की असली आत्मा है, ऐसे पेय पदार्थ जिनके उपभोग के लिए एक विचारशील दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, या तो विश्वसनीय लोगों की कंपनी में स्वाद लेना जो प्रक्रिया से विचलित नहीं होंगे, या अकेले।

सबसे प्रसिद्ध ब्रांड लैफ्रोएग, मैकलान, ग्लेनफिडिच, आइल ऑफ जुरा, टालिस्कर, हाईलैंड और कई अन्य हैं, जो कई आयरिश और अंग्रेजी पब और बार के साथ-साथ रूसी संघ में अल्कोहल सुपरमार्केट में प्रचुर मात्रा में प्रस्तुत किए जाते हैं।

सिंगल माल्ट व्हिस्की आमतौर पर व्हिस्की के अन्य वर्गों की तुलना में सबसे महंगा पेय है। कई एकल माल्ट का उत्पादन कोई बड़ा व्यवसाय नहीं है, कम से कम व्यापक और अधिक समझने योग्य मिश्रित किस्मों के प्रचारित ब्रांडों की तुलना में - क्षमता कम है, उत्पादन की मात्रा अधिक मामूली है, उत्पादन चक्र लंबा है: यह सब एक साथ है कारण यह है कि अच्छी सिंगल माल्ट व्हिस्की की कीमत 1,500 रूबल प्रति बोतल से शुरू होती है, और इस सूचक की कोई सीमा नहीं है।

बहुत लंबे समय तक चलने वाले संग्रहणीय एकल माल्ट का एक वर्ग है, लेकिन उन्हें बार और दुकानों में ढूंढना बेहद मुश्किल है - ये बहुत अमीर नागरिकों के लिए उपहार पेय हैं।
सिंगल माल्ट पेय की किस्मों में से एक सिंगल कास्क व्हिस्की है। एक ही पीपे से बनी माल्ट व्हिस्की, किसी भी चीज़ के साथ मिश्रित नहीं। यानी, इसे कैसे डाला गया, कैसे इसे पुराना होने के लिए छोड़ दिया गया, खोला भी गया और बोतलबंद भी किया गया, बिना कुछ मिलाए या कुछ भी बदले।

क्वार्टर कास्क व्हिस्की है - वही सिंगल कास्क माल्ट व्हिस्की, लेकिन एक छोटे बैरल से, आमतौर पर मजबूत (50% तक - तथाकथित पीपा ताकत, जो पेय की मौलिकता और इसकी अखंडता पर हमलों की अनुपस्थिति को भी इंगित करता है) ).

एक मिश्रित माल्ट व्हिस्की भी है - मिश्रित माल्ट, जो विभिन्न भट्टियों से प्राप्त माल्ट व्हिस्की का मिश्रण है। कुल मिलाकर, यह वही सिंगल माल्ट है - कम से कम स्वाद में। केवल बहुत महान पारखी और विषय क्षेत्र के गहरे विशेषज्ञ ही मिश्रित "मोल्ट्स" को मूल से अलग करने में सक्षम होंगे।

यह तकनीक आपको मूल स्वाद प्राप्त करने और एक बोतल में कई प्रकार के एकल माल्ट पेय को संयोजित करने की अनुमति देती है।

सामान्य तौर पर, उस स्थान पर सबसे अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए जहां व्हिस्की बनाई जाती है - उदाहरण के लिए, इस्ले द्वीप पर उत्पादित किस्में ऐतिहासिक रूप से अधिकांश अन्य किस्मों से बहुत अलग हैं।

बहुत सारी तस्करी की गई व्हिस्की को द्वीपों पर आसवित किया गया था, और उत्पादन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जौ को जले हुए पीट के धुएं में सुखाया गया था, तैयार पेय का स्वाद प्राप्त हुआ, सबसे पहले, धुएं के नोट, एक हस्ताक्षर "स्मोक्ड स्वाद", साथ ही समुद्री, चमकीली आयोडीन सुगंध जिसे कोई भी भ्रमित नहीं कर सकता। किसके साथ। यह पूरी तरह से स्कॉटिश "ट्रिक" है जिसका उपयोग आयरलैंड में नहीं किया जाता है। आयरिश व्हिस्की के लिए माल्ट को भट्टी में सुखाया जाता है, और पेय स्वयं ट्रिपल आसवन से गुजरता है - आवश्यक कोमलता प्रदान करता है, जो कि अधिकांश स्कॉटिश एकल माल्ट की विशेषता नहीं है।

सामान्य तौर पर, स्कॉटलैंड में एकल माल्ट को क्षेत्र के अनुसार हाईलैंड सिंगल माल्ट, स्पाईसाइड सिंगल माल्ट, उपरोक्त इस्ले सिंगल माल्ट, लोलैंड सिंगल माल्ट और कैंपबेलटाउन सिंगल माल्ट में विभाजित किया जाता है।

वर्गीकरण में अगला है ग्रेन व्हिस्की (ग्रेन व्हिस्की) - यह तथाकथित "तकनीकी" व्हिस्की है: औद्योगिक अल्कोहल के साथ भ्रमित न हों। इस शब्द का तात्पर्य केवल इस तथ्य से है कि पेय का शुद्ध रूप में बिक्री के लिए लगभग कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि इसे आगे सम्मिश्रण उद्देश्यों के लिए उत्पादित किया जाता है।

यदि आप कोशिश करते हैं, तो आप बिक्री पर सिंगल ग्रेन व्हिस्की पा सकते हैं - सिंगल माल्ट के समान शुद्ध अनाज व्हिस्की, लेकिन पेय की विशिष्टता (गंध की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति और क्लासिक व्हिस्की की स्पष्ट स्वाद विशेषता) के कारण कार्य आसान नहीं है। यह समझा जाना चाहिए कि अनाज से हमारा तात्पर्य माल्ट के समान अनाज से है, बस अंकुरित नहीं, जैसा कि क्लासिक्स के मामले में होता है।

स्कॉटलैंड में केवल चार बोतलबंद शुद्ध अनाज व्हिस्की हैं: ग्लेन वुल्फ, ब्लैक बैरल, ग्लेन क्लाइड और इनवर्गोर्डन।

मिश्रित व्हिस्की - मिश्रित या मिश्रित व्हिस्की। दुनिया भर में व्हिस्की का सबसे लोकप्रिय और व्यापक प्रकार। विभिन्न अनुमानों के अनुसार, आज इसका वैश्विक उत्पादन में 90% तक योगदान है। ऊपर वर्णित मिश्रित माल्ट के साथ भ्रमित न हों - मिश्रित व्हिस्की की किस्मों में विभिन्न अल्कोहल शामिल होते हैं - माल्ट, अनाज, गेहूं, राई - जबकि मिश्रित माल्ट हमेशा केवल माल्ट अल्कोहल का मिश्रण होता है।

यह मिश्रित व्हिस्की किस्मों के साथ है कि अनुभवहीन उपभोक्ता जनता "व्हिस्की" की अवधारणा को जोड़ती है; यह वह मिश्रण है जो सस्ती कीमत पर सुपरमार्केट अलमारियों को भरता है और व्हिस्की के पूरे साम्राज्य के बारे में कई शराब प्रेमियों को गुमराह करता है। "मैंने आपकी यह व्हिस्की पी है, यह दुर्लभ बकवास है," रूसी संघ में औसत उपभोक्ता कहता है, जिसने 0.7 लीटर की बोतल के लिए 499 रूबल की लागत वाली युवा स्पिरिट के कुछ सस्ते "कॉम्पोट" की कोशिश की है।

ब्रांड जॉन डेवार, जॉनी वॉकर, जेमिसन, व्हाइट हॉर्स, फेमस ग्राउज़ और कई अन्य ("उनमें से हजारों") इस वर्ग के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधि हैं, जिन्हें कभी-कभी "टेबल" या "उपभोक्ता व्हिस्की" भी कहा जाता है (कुछ-कुछ "हाउस" जैसा वाइन" " - बिना तामझाम के एक किफायती, उच्च गुणवत्ता वाला पेय)।

हालाँकि, मिश्रित व्हिस्की के भीतर भी एक निश्चित उन्नयन मौजूद है - रेड ब्रेस्ट या चिवस रीगल जैसे ब्रांडों को उनकी संरचना में उच्च गुणवत्ता वाले लंबे समय तक चलने वाले माल्ट अल्कोहल की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो पेय की गुणवत्ता और कीमत का बहुत उच्च स्तर निर्धारित करता है। ऐसी किस्मों का नाम "डीलक्स" जोड़कर पूरक किया जा सकता है।

वही जॉनी वॉकर स्वाद के मामले में पारखी लोगों के मानकों के अनुसार एक बहुत ही मामूली पेय, रेड लेबल से लेकर, उन्हीं पारखी लोगों के मानकों के अनुसार काफी उच्च गुणवत्ता वाले ग्रीन, गोल्ड, ब्लू या प्लैटिनम लेबल - बेहद महंगी और स्वादिष्ट व्हिस्की तक है।

एक नियम के रूप में, आधुनिक परिस्थितियों में मिश्रित व्हिस्की के उत्पादन में, पारंपरिक तकनीक, उम्र बढ़ने का समय और पुरानी भट्टियों के काम की कई अन्य बारीकियों का उल्लंघन किया जाता है - पेय अवैयक्तिक, मानकीकृत और एक दूसरे से अप्रभेद्य होते हैं, लेकिन अन्यथा वैश्विक की मात्रा मांग पूरी नहीं की जा सकती.

अंत में, बोरबॉन अमेरिकी मकई व्हिस्की है जो विशेष तकनीक (अंदर से जले हुए ओक बैरल में उम्र बढ़ने) का उपयोग करके उत्पादित की जाती है। जिम बीम, मेकर मार्क, जैक डेनियल और कई कनाडाई किस्में। सही कीमत पर एक ईमानदार पेय, लेकिन पुरानी दुनिया की किस्मों जितना परिष्कृत नहीं, और यूके या आयरलैंड में इसे व्हिस्की नहीं माना जाता है।

पेय की अन्य दो सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं उम्र बढ़ने का समय और, मिश्रित व्हिस्की की व्यापकता के बारे में जो कहा गया है, उसे देखते हुए, सम्मिश्रण प्रक्रिया ही है।

अंश

व्हिस्की को ओक बैरल में रखा जाता है। आदर्श रूप से, शेरी पीपों में।

यदि कोई नहीं है (और आज हर किसी के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है), तो वे अमेरिकी सफेद ओक कंटेनरों में रखे गए हैं जिनमें पहले बोरबॉन होता था, या बस शेरी के साथ इलाज किया जाता था। भविष्य की व्हिस्की की परिपक्वता में बैरल सबसे महत्वपूर्ण कारक है: इसमें यह ताकत हासिल करता है और बहुत ही पहचानने योग्य स्वाद और सुगंध का गुलदस्ता प्राप्त करता है।

कानून के अनुसार, स्कॉच व्हिस्की की आयु कम से कम 3 वर्ष होनी चाहिए। यह वह न्यूनतम अवधि है जिसके बाद दो या तीन बार आसवन के बाद माल्ट डिस्टिलेट को गौरवशाली शब्द - व्हिस्की कहलाने का अधिकार प्राप्त होता है।

एक नियम के रूप में, इस तरह के "युवा स्टॉक" का उपयोग सम्मिश्रण के लिए किया जाता है, जिसके बाद सबसे सस्ते व्हिस्की ब्रांडों का जन्म होता है, जो खुशी-खुशी कॉकटेल में "व्हिस्की और कोला" के रूप में सेवन किए जाते हैं, या "दो की कीमत पर तीन बोतल" प्रचार के लिए बेचे जाते हैं। 500 रूबल आदि के लिए।

उच्च-गुणवत्ता और विशिष्ट किस्मों को बनाने में सिंगल माल्ट व्हिस्की का उपयोग किया जाता है, जो कम से कम 10 वर्षों तक पुरानी होती है। क्लासिक - 10-12 साल की उम्र, और फिर 21 साल तक। ये पहले से ही विशिष्ट किस्में हैं, और अगर हम विदेशी के बारे में बात करते हैं, तो आप 30-50 साल पुराने ब्रांड भी पा सकते हैं।

दुनिया के अन्य हिस्सों में, सब कुछ सरल है: अच्छा "आयरलैंड" औसतन 5 साल पुराना है, "कनाडा" - कम से कम 6 साल, बेशक, अपवाद हैं (उदाहरण के लिए 12 वर्षीय जेम्सन) .
उम्र बढ़ने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, या तो इसे अगली बिक्री के लिए बोतलबंद करने का समय है, या मिश्रण के माध्यम से इसे नई किस्मों में मिलाने का समय है।

विभिन्न प्रकार की मिश्रित व्हिस्की में विभिन्न प्रकार के माल्ट (15 से 50 किस्मों तक) और अनाज व्हिस्की (3-4) को अलग-अलग उम्र बढ़ने की अवधि (फिर से, कम से कम 3 वर्ष) के साथ मिलाया जा सकता है।

आवश्यक मिश्रण प्राप्त करने के बाद, व्हिस्की को फिर से पुराना करने का समय आ गया है - लेकिन यहां हम अब वर्षों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक की उम्र बढ़ने की अवधि पर्याप्त है।

सम्मिश्रण का उद्देश्य सस्ते अनाज वाली व्हिस्की का उपयोग करना, मानक गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करना और विभिन्न प्रकार की माल्ट व्हिस्की के सर्वोत्तम गुणों को एक तैयार पेय में मिलाना है।

ओल्ड वेटेड ग्लेनलिवेट को दुनिया की पहली मिश्रित व्हिस्की माना जाता है और इसे 1853 में एंड्रयू अशर द्वारा विकसित किया गया था।

सम्मिश्रण दो प्रकार के होते हैं: विभिन्न प्रकार के माल्ट और अनाज व्हिस्की को विशेष बर्तनों में मिलाया जाता है, जहाँ उन्हें 24 घंटे तक रखा जाता है। फिर इस मिश्रण को बैरल में रखा जाता है और कुछ हफ्तों के बाद बोतलबंद किया जाता है। इस तरह आपको सस्ती व्हिस्की मिलती है (वही जो फेमस ग्राउज़, जॉनी वॉकर रेड लेबल, व्हाइट हॉर्स और अन्य के कारण व्यापक रूप से जानी जाती है)।

दूसरा तरीका यह है कि मिश्रित मिश्रण को ओक बैरल में 6-8 महीने तक रखा जाए। इस अवधि को "विवाह" कहा जाता है। इस प्रकार अधिक महंगी उच्च गुणवत्ता वाली मिश्रित व्हिस्की का उत्पादन किया जाता है (चिवस रीगल, रेडब्रेस्ट)।

दरअसल, ब्रांड

10. बैलेंटाइन का- स्कॉच व्हिस्की का एक बहुत ही सामान्य ब्रांड, जिसके तहत 7 अलग-अलग किस्में बेची जाती हैं - बेहतरीन, लिमिटेड, 12 साल पुरानी, ​​17 साल पुरानी, ​​21 साल पुरानी, ​​30 और 40 साल पुरानी। सिद्धांत रूप में, इस ब्रांड की श्रृंखला के भीतर आप साधारण मिश्रित व्हिस्की से लेकर संग्रहणीय 21-40 वर्ष पुराने एकल माल्ट तक सभी मुख्य किस्मों का पता लगा सकते हैं। सामग्री का आधार 50 एकल माल्ट अल्कोहल, चार अनाज किस्मों का एक बैंक है। यह ब्रांड खेल आयोजनों के प्रायोजन के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है।

9. इंपीरियल ब्लू- भारत में व्हिस्की का उत्पादन उसी कंपनी द्वारा किया जाता है जो बैलेंटाइन को औसत मासिक आय वाले दर्शकों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक बनाती है। इसे बनाने में बहुत कम माल्ट अल्कोहल का उपयोग किया जाता है; इसका आधार गुड़ है।

8. जैक डेनियल कादुनिया में सबसे ज्यादा बिकने वाला अमेरिकी बॉर्बन है। फ्रैंक सिनात्रा को इस पेय की एक बोतल के साथ दफनाया गया था। जैक डेनियल का पुराना नंबर 7 इस बॉर्बन का सबसे लोकप्रिय प्रकार है, हालांकि निर्माता खुद को इस वर्ग से दूर रखने की कोशिश करता है, यह दावा करते हुए कि पेय को मेपल लकड़ी के चारकोल फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, जो इसे अन्य बॉर्बन से अलग करता है और इसे पारंपरिक व्हिस्की के करीब बनाता है।

7. मूल विकल्प- एक और भारतीय ब्रांड। भारत की सीमाओं के भीतर इसकी व्यापकता के बावजूद, यह एक प्रीमियम उत्पाद है, जिसे असली अमेरिकी ओक बैरल में रखा जाता है।

6. पुराना मधुशाला- एक और "भारतीय"। बेहद किफायती कीमत पर एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय।

5. रॉयल स्टैग. और फिर पेरनोड रिकार्ड (इंपीरियल ब्लू और बैलेंटाइन) का एक भारतीय पेय। यह स्कॉटिश माल्ट स्पिरिट और स्थानीय सामग्री - गुड़ का मिश्रण है।
इसका स्वाद व्हिस्की के लिए बिल्कुल असामान्य है, लेकिन यही कारण है कि यह देश और विदेश दोनों जगह लोकप्रिय है।

4. बैगपाइपर. हां हां। भारत फिर से. 10 देशों में एक्सपोर्ट होता है बॉलीवुड का ऑफिशियल ड्रिंक...

3. मैकडॉवेल्स नंबर 1- वेनिला लकड़ी की सुगंध वाली व्हिस्की, पानी की कुछ बूँदें डालने पर खुल जाती है। मध्य पूर्व में सबसे लोकप्रिय पेय.

2. अधिकारी की पसंद. भारत का एक और और आखिरी प्रतिनिधि, अपने साथी आदिवासियों से बहुत अलग नहीं।

1जॉनी वॉकर, हर जगह बेचा जाता है जहाँ मनुष्य ने कदम रखा है, यहाँ तक कि सुदूर मध्य अफ़्रीकी शक्तियों में भी। 2012 में 18 मिलियन मामले बहुत कुछ कहते हैं (एक मामला मजबूत शराब की बिक्री की मात्रा का एक माप है, 9 लीटर)।

ग्रीन लेबल ब्लेंड ने 2005 और 2007 के बीच विश्व स्पिरिट्स प्रतियोगिता में तीन स्वर्ण पदक जीते, एक उत्कृष्ट व्हिस्की जो सबसे सरल टेबल व्हिस्की से लेकर बेहतरीन किस्मों तक सब कुछ पेश करती है।

जैसा कि हम देख सकते हैं, रैंकिंग में केवल कुछ स्कॉच हैं, जिनमें आयरिश व्हिस्की और स्कॉटलैंड के उत्कृष्ट सिंगल माल्ट का पूर्ण अभाव है। रेटिंग में प्रस्तुत अधिकांश पेय भारत, चीन, लैटिन अमेरिका और मध्य पूर्व के बाजारों के साथ-साथ पूर्वी यूरोप में भी बेचे जाते हैं।

अगर हम व्हिस्की उपभोग की स्थापित राष्ट्रीय संस्कृति वाले देशों के बारे में बात कर रहे हैं, तो तस्वीर पूरी तरह से अलग होगी - संयुक्त राज्य अमेरिका में जैक डेनियल स्कॉटलैंड में - ग्लेनफिडिच, आयरलैंड में - जेमिसन, आत्मविश्वास से पहला स्थान लेते हैं।

और यदि आप भारतीय व्हिस्की को ध्यान में नहीं रखते हैं, लेकिन केवल स्कॉटिश ब्रांडों की बिक्री को देखते हैं, तो स्पष्ट कारणों से पहले से ही उल्लेखित जॉनी वॉकर और बैलेंटाइन प्रमुख होंगे, जिनमें चिवस रीगल, जे एंड बी रेयर, ग्रांट्स, फेमस ग्राउज़ शामिल हैं। , डेवार का, विलियम तीसरे स्थान पर लॉसन का, लेबल 5, और अंत में बेल का।

इस तथ्य के बावजूद कि इनमें से कई ब्रांडों की श्रृंखला में कभी-कभी उत्कृष्ट शास्त्रीय रूप से वृद्ध एकल माल्ट शामिल होते हैं, "स्कॉच" की मुख्य बिक्री भी सरल लोकप्रिय मिश्रित ब्रांडों से होती है। आयरिश व्हिस्की में भी यही स्थिति है।

ये पीने की संस्कृति द्वारा निर्धारित बाजार की वास्तविकताएं हैं: लोग बिना किसी समारोह के बस उपभोग करना चाहते हैं: डाला, पिया, या डाला, कोला के साथ पतला, पिया। और इसके लिए आपको उत्तम व्हिस्की की आवश्यकता नहीं है, आपको बस स्वाद और ताकत में औसत विचारों और अपेक्षाओं से मेल खाने वाले पेय की आवश्यकता है।

दरअसल, यहीं पर ब्रांडों के बीच विभाजन होता है - यदि उपभोक्ता किसी पार्टी की शैली में कुछ चाहता है, कुछ ऐसा जो जल्दी से पिया जा सके और जिसका मुख्य प्रभाव तेजी से शराब का नशा प्राप्त करना हो - ये उसी श्रेणी के ब्रांड हैं। एक नियम के रूप में, सस्ते (या औसत से थोड़ा ऊपर) मिश्रण एक या दो बार समस्या का समाधान करते हैं।

यदि कोई व्यक्ति स्वाद, गुलदस्ते की खोज करने और उपभोग की संस्कृति के अनुसार पेय का स्वाद लेने की प्रक्रिया को महत्व देता है, तो पूरी तरह से अलग ब्रांडों की आवश्यकता होती है जो व्यक्ति की उच्च स्वादिष्ट आकांक्षाओं को पूरा करते हैं।

व्हिस्की ए ला रूसे

व्हिस्की के साथ रूस का अपना विशेष रिश्ता है। हर साल वे इसे अधिक से अधिक पीते हैं - और हर साल बढ़ती मात्रा में नकली उत्पादों की हिस्सेदारी बढ़ जाती है।
अब इसकी हिस्सेदारी लगभग 30% है (सेंटर फॉर रिसर्च ऑफ फेडरल एंड रीजनल अल्कोहल मार्केट्स (CIFRRA) से डेटा)।

सिनोवेट कॉमकॉन अनुसंधान केंद्र ने पाया कि 2012 में, 18 वर्ष से अधिक उम्र के 9.8% रूसियों ने व्हिस्की पी थी। तुलना के लिए: 2000 में - 1%, 2006 में - 3.1%।
सेंटर फॉर डेवलपमेंट ऑफ नेशनल अल्कोहल पॉलिसी के अनुसार, रूस में सबसे नकली व्हिस्की ब्रांड जॉनी वॉकर: रेड लेबल और ब्लैक लेबल, साथ ही जैक डेनियल हैं। एक बोतल जिसकी कीमत मूल रूप से 1-2 हजार रूबल है, उसकी कीमत घटाकर केवल 200-500 की जा सकती है।

दरअसल, रूस में व्हिस्की के बारे में आपको बस इतना ही जानना चाहिए: वे जो लोकप्रिय है उसे नकली बनाते हैं। जन चेतना अभी तक नहीं जानती है कि व्हिस्की क्या हो सकती है और इसे कैसे पिया जाता है - अधिकांश हमवतन लोगों के लिए, यह वोदका के समान पेय है, जिसे एक घूंट में पीना चाहिए, या मीठे कार्बोनेटेड पेय ला क्यूबा के साथ मिलाया जाना चाहिए। लिब्रे.

दूसरी ओर, आर्थिक रूप से सफल लोगों के बीच, व्हिस्की उपभोग की संस्कृति निस्संदेह विकसित हो रही है - प्रीमियम अल्कोहल सेगमेंट में, व्हिस्की आत्मविश्वास से वोदका की महंगी किस्मों से बेहतर प्रदर्शन कर रही है।

बार और पब विकसित हो रहे हैं, जिनमें आप हर स्वाद और रंग के लिए किस्में पा सकते हैं - विशुद्ध रूप से कॉकटेल व्हिस्की ब्लैक बीस्ट (इसे अपने शुद्ध रूप में पीना मुश्किल है, मान लीजिए) से लेकर उत्तम लैफ्रोएग क्वार्टर कास्क 10 साल या अर्डबर्ग तक। 10 वर्ष.

ज्यादातर मामलों में, प्रतिष्ठान के कर्मचारी व्हिस्की के प्रकार और किस्मों से अच्छी तरह वाकिफ हैं, आपको बताएंगे कि कहां से परिचित होना शुरू करें, और उचित उपभोग के बारे में सलाह देंगे।

सच है, वोदका के विस्थापन के बारे में बात करने की अभी कोई ज़रूरत नहीं है - रूसी संघ में व्हिस्की, रम, टकीला और जिन की खपत की कुल मात्रा वोदका की खपत की पृष्ठभूमि के खिलाफ नगण्य है, जिसमें से लगभग 1 बिलियन लीटर प्रति वर्ष नशे में रहते हैं।

इसलिए, कई ब्रांडों को समझना कठिन और सरल दोनों है। उन सभी को सीखना अवास्तविक है - अकेले दुनिया में लगभग 2,500 प्रकार के चिपकने वाले टेप बेचे जाते हैं (!!!)।

आप एक लक्ष्य तय करें. यदि यह एक दावत, एक छुट्टी और एक मनोरंजक शाम है, तो सरल, समझने योग्य मिश्रण/मिश्रण लें। जैसा कि हमने पहले ही संकेत दिया है, उनमें से बहुत सारे हैं, और अधिकांश भाग के लिए वे विशेषताओं और कीमत दोनों में काफी समान हैं।

आयरिश व्हिस्की की बुशमिल्स ओरिजिनल, फेकिन, फिनियन, जेमिसन, किलबेगन, मैरी, पावर एंड सन, टुल्लामोर ड्यू, पैडी, साथ ही स्कॉटिश ब्लेंड्स बैलेंटाइन्स फाइनेस्ट, कट्टी सार्क, डेवर्स व्हाइट, ग्रांट 8 किस्में इस कार्य को अच्छी तरह से पूरा करती हैं। , जे एंड बी, लॉडर्स, चिवास 12 वर्ष, फेमस ग्राउज़ 12 वर्ष, हाईलैंड हार्वेस्ट ऑर्गेनिक, जॉनी वॉकर ब्लैक लेबल।

समान कद के बॉर्बन्स - जेंटलमैन जैक, जॉर्ज डिकेल नंबर। 12, जैक डेनियल ओल्ड नं. 7 ब्लैक लेबल, जॉर्ज डिकेल स्पेशल बैरल, जैक डेनियल सिंगल बैरल, प्राचीन युग, बेंचमार्क, बफ़ेलो ट्रेस, ईगल रेयर, अर्ली टाइम्स, जिम बीम व्हाइट, टेन हाई, वाइल्ड टर्की 101, बेकर्स 7 ईयर, बेसिल हेडन, ब्लैंटन सिंगल बैरल, बुल्लेट, फोर रोज़ सिंगल बैरल, जिम बीम ब्लैक, नॉब क्रीक स्मॉल बैच, मेकर मार्क, ओल्ड रिप वैनविंकल 15 वर्ष और वुडफोर्ड रिजर्व।

कैनेडियन किस्में - कैनेडियन क्लब क्लासिक 12 साल, कैनेडियन मिस्ट, ब्लैक वेलवेट, फोर्टी क्रीक बैरल सेलेक्ट, माउंटेन रॉक, पेंडेलटन, विंडसर कैनेडियन, 8 सेकंड्स, कैनेडियन क्लब शेरी कास्क 8 साल, क्राउन रॉयल, फोर्टी क्रीक थ्री ग्रेन, टैंगल रिज डबल कास्क .

यह सब ईमानदार "टेबल व्हिस्की" है: यानी, अच्छी, चिकनी टेबल व्हिस्की/बोरबॉन, जिसके लिए आप जितना पैसा मांगते हैं उससे अधिक पैसा देने में भी कोई आपत्ति नहीं है। इसमें कोला डालना और बर्फ और खट्टे फल मिलाना बिल्कुल भी शर्मनाक नहीं है। एक गुणवत्तापूर्ण क्यूबा लिबरे या पुराने जमाने का खरीदें और आप जल्दी ही नशे में आ जाएंगे।

इसके बाद, और भी शानदार पेय हैं - बुशमिल्स ब्लैक बुश, क्लोंटारफ सिंगल माल्ट, जेमिसन 1780, माइकल कोलिन्स सिंगल माल्ट, द आयरिशमैन द ओरिजिनल क्लान, टुल्लामोर ड्यू 12 वर्ष, कोनेमारा कास्क स्ट्रेंथ पीटेड सिंगल माल्ट, ग्रीनोर सिंगल ग्रेन, जेमिसन 18 वर्ष, रेड ब्रेस्ट 12 वर्ष, द टाइरकोनेल 10 वर्ष सिंगल माल्ट।

बढ़िया व्हिस्की जिसे सालगिरह, शादी या अन्य विशेष अवसर पर मेज पर रखने में आपको शर्म नहीं आएगी।

बुशमिल्स 1608, बुशमिल्स 21 वर्ष, मिडलटन वेरी रेयर, जेम्सन रेरेस्ट विंटेज, एंबेसेडर 25 वर्ष, बुकानन 18 वर्ष, जॉनी वॉकर ग्रीन, टोमिनटौल ओलोरोसो 12 वर्ष, चिवस 18 वर्ष, कम्पास बॉक्स हेडोनिज्म, वाइल्ड स्कॉट्समैन, बैलेंटाइन 30 वर्ष, चिवस रीगल 25 वर्ष, जॉनी वॉकर ब्लू, किंग्स क्रेस्ट 25 वर्ष, द एंटिक्वेरी 21 वर्ष, बुकर का छोटा बैच, ईगल रेयर 17 वर्ष, जेफरसन रिजर्व, मिस्टर का 10 वर्ष, नोआ मिल का 15 वर्ष, एएच हिर्श 16 वर्ष, लॉन्गरो कास्क 10 वर्ष, पप्पी वैन विंकल का फ़ैमिली रिज़र्व 20 वर्ष, विलेट 28 वर्ष।

कमोबेश लक्ज़री पेय कनाडा में भी बनाए जाते हैं - सीग्राम्स वीओ, वाइज़र्स डिलक्स 18 वर्ष, क्राउन रॉयल स्पेशल रिज़र्व, ग्लेन ब्रेटन रेयर सिंगल माल्ट, कैनेडियन क्लब 30 वर्ष, क्राउन रॉयल एक्सआर, जे.पी. विज़र्स रेड लेटर - लोकप्रिय ब्रांडों के बावजूद, यह सब पहले से ही विशिष्ट है, सबसे गंभीर, लजीज वर्ग के पेय, कार्यालय के शांत वातावरण में या बार में स्वाद लेने के लिए उपयुक्त हैं।

और आइए याद रखें - स्कॉटिश सिंगल माल्ट केवल इस प्रकार के स्वाद के लिए उपयुक्त हैं। आइए मुख्य सूची दें: डीनस्टन 12 वर्ष, ग्लेनफिडिच 12 वर्ष, स्पीबर्न 10 वर्ष, एबरलोर 10 वर्ष, अर्डमोर ट्रेडिशनल कास्क, ग्लेनलिवेट 12 वर्ष, हाईलैंड पार्क 12 वर्ष, लैफ्रोएग क्वार्टर कास्क 10 वर्ष, मैकलान फिन ओक 12 वर्ष, स्कापा 14 वर्ष , अर्डबर्ग 10 वर्ष, बोमोर 16 वर्ष, ब्रुइक्लाडिच 15 वर्ष, ग्लेंड्रोनाच 12 वर्ष, हाईलैंड पार्क 18 वर्ष, ओल्ड पुल्टेनी 17 वर्ष, स्कापा 16 वर्ष, ग्लेनफार्क्लास 25 वर्ष, हाईलैंड पार्क 40 वर्ष, मैकलान 25 वर्ष, स्प्रिंगबैंक 15 वर्ष, द ग्लेनरोथ्स 1975, एबरफेल्डी, बालब्लेयर, बेन नेविस, डालमोर, डलविनी, ग्लेन ऑर्ड, ग्लेनमोरंगी, ओबन, और ओल्ड पुल्टेनी, एरन, जुरा, टोबरमोरी, और तालिस्कर, अर्दबेग, बोमोर, ब्रुइक्लाडिच, बुन्नाहाभैन, काओल इला, किलचोमन, लागावुलिन।

आपको उन्हें पीना होगा। विशेष रूप से। एक दंश नहीं. एक घूंट में नहीं, इसे किसी कोला के साथ पतला किए बिना (इसके लिए एक सभ्य पब में आप बारटेंडर की अवमानना ​​​​को हमेशा के लिए अर्जित कर सकते हैं)। नशे में धुत्त हुए बिना (या इसे बेहद धीरे और खूबसूरती से करें)।

एकल माल्ट, सरल अमेरिकी, आयरिश या कनाडाई किस्मों के विपरीत, नियमों के अनुसार पिया जाता है - आयरिश पारंपरिक रूप से अपनी व्हिस्की को पतला नहीं करते हैं (यह बेहद नरम है - जेमिसन, पैडी प्रमुख उदाहरण हैं), जबकि कुछ "स्कॉच" में बर्फ का स्वाद होता है या पानी की कई बूंदों से ताज़ा करने की सलाह दी जाती है (अन्यथा वे गले में फंस सकते हैं)।

सिंगल माल्ट को विशेष ट्यूलिप के आकार के गिलासों में डाला और पिया जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह पेय की सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करने की अनुमति देता है।

कोई चश्मा, शॉट्स, शॉट ग्लास, कटोरे नहीं - केवल पुराने फैशन या टंबलर। व्हिस्की को ठंडा करने के लिए, बर्फ के अलावा, इसका उपयोग करना अच्छा माना जाता है, जो अभी भी व्हिस्की को पतला करके स्वाद को प्रभावित करता है, तथाकथित सोपस्टोन के क्यूब्स (मॉस्को या सेंट पीटर्सबर्ग में बार में इसे ढूंढना सौभाग्य है)।

सिंगल माल्ट महंगे पेय हैं: पब में एक शॉट की कीमत 400-500 रूबल होगी (हालांकि, 300-350 रूबल की सीमा में किस्में हैं), और एक बोतल - 2.5 से 15-16 हजार तक (हम इस पर विचार नहीं करते हैं) उम्र बढ़ने के 30 और उससे अधिक वर्षों के सुपर-एलिट वर्ग, ये राष्ट्रपति पेय हैं, और फिर भी, दुनिया के सभी राष्ट्रपतियों को शायद इन्हें आज़माने का सौभाग्य नहीं मिला)।

आपको यह समझने की ज़रूरत है कि इस पैसे के लिए आपको हमेशा (किसी भी तरह से हमेशा) वह नहीं मिलेगा जो आपको पसंद है। सिंगल माल्ट अक्सर बहुत मूल पेय होते हैं जिन्हें केवल बहुत बड़े पारखी और शौकीनों द्वारा ही सराहा जाएगा, इसलिए कार्य दिवस के बाद आराम करने के लक्ष्य के साथ, चखने के प्रयोगों के लिए आधुनिक रूस में औसत वेतन के मानकों के अनुसार काफी पैसा देना पड़ता है। संभवतः अनुचित है.

लेकिन अगर आप अपने आप को कुछ इस तरह का आनंद देना चाहते हैं, अपनी शराब की दिनचर्या को तोड़ना चाहते हैं और अन्वेषण, अध्ययन और तुलना के लिए एक नया स्थान खोलना चाहते हैं - तो इस तरह के कार्य के लिए सिंगल माल्ट एक उत्कृष्ट विषय क्षेत्र है।
यह याद रखने योग्य है कि व्हिस्की ब्रांडों की दुनिया एक स्थिर पदानुक्रम नहीं है जहां कुछ भी नया नहीं होता है और सब कुछ शांतिपूर्ण सह-अस्तित्व के शाश्वत सद्भाव में स्थिर हो जाता है।

नए ब्रांड सामने आ रहे हैं - जापान बहुत अच्छा प्रदर्शन कर रहा है (लंबे समय से, लेकिन हमारे बार मेनू में प्रसिद्ध सनटोरी को ढूंढना इतना आसान नहीं है, हालांकि वे दुकानों में बेचे जाते हैं), कनाडाई किस्में कीमत के मामले में एक सुखद खोज बन रही हैं /कई लोगों के लिए गुणवत्ता अनुपात (पूरी तरह से प्रचारित नहीं किए गए ब्रांड विपणन पर बचत करते हैं और बड़े नाम के लिए कीमत नहीं बढ़ाते हैं, व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं के लिए गुणवत्ता वाले पेय की पेशकश करते हैं), निर्माता मौजूदा किस्मों में सुधार करने और क्लासिक्स के आधार पर कुछ मूल बनाने की कोशिश कर रहे हैं।

अंत में, पश्चिम में ज्ञात किस्में रूसी बाजार में अपना रास्ता बना रही हैं - बहुत पहले नहीं, उत्कृष्ट स्कॉटिश सिंगल माल्ट एनोस्नोक दिखाई दिया - यह बार में उपलब्ध नहीं है, लेकिन दुकानों में एक उत्कृष्ट पेय अप्रत्याशित रूप से कम पैसे में उत्कृष्ट के साथ बेचा जाता है। असली स्कॉटिश सिंगल माल्ट की गुणवत्ता और सबसे नरम स्वाद।

और व्हिस्की की दुनिया ऐसे आश्चर्यों से भरी है - ज्यादातर सुखद।

व्हिस्की अनाज से बना एक विश्व प्रसिद्ध मजबूत मादक पेय है। दो देश - स्कॉटलैंड और आयरलैंड - अपनी मातृभूमि कहलाने के अधिकार पर बहस कर रहे हैं, हालांकि, इस छोटे से संघर्ष के बावजूद, स्कॉच और आयरिश व्हिस्की दोनों लोकप्रिय हैं। इस पेय का उत्पादन कुछ अन्य देशों - अमेरिका, कनाडा, जापान में भी किया जाता है। व्हिस्की गेहूं, जौ, राई और मक्का से बनाई जाती है। इस अल्कोहलिक उत्पाद का रंग हल्के सुनहरे से एम्बर भूरे तक भिन्न होता है।

वहां किस प्रकार की व्हिस्की है?

व्हिस्की के कई मुख्य प्रकार हैं:
1. "माल्ट व्हिस्की" - माल्ट व्हिस्की। यह जौ माल्ट से प्राप्त होता है। वहाँ हैं:
- "एकल माल्ट" - एकल माल्ट, एक डिस्टिलरी में उत्पादित;
- "एकल पीपा" - माल्ट, एक बैरल से लिया गया;
- "क्वार्टर पीपा" - माल्टी, एक छोटे बैरल से लिया गया, मजबूत और समृद्ध;
- "वेटेड माल्ट" - विभिन्न भट्टियों में बनाया गया माल्ट व्हिस्की का मिश्रण।

2. "अनाज व्हिस्की" - अनाज व्हिस्की। यह पेय आमतौर पर आगे सम्मिश्रण के लिए तैयार किया जाता है। स्कॉटलैंड में इसे माल्टेड जौ के साथ मकई से बनाया जाता है। ग्रेन व्हिस्की में वस्तुतः कोई सुगंध नहीं होती है और यह आमतौर पर बिक्री पर नहीं मिलती है।
3. "मिश्रित व्हिस्की" - मिश्रित या मिश्रित व्हिस्की। यह ड्रिंक माल्ट और ग्रेन व्हिस्की को मिलाकर बनाया जाता है।
4. बॉर्बन मकई से बनी एक अमेरिकी व्हिस्की है।

व्हिस्की कैसे बनाई जाती है

जौ से व्हिस्की के उत्पादन में निम्नलिखित चरण होते हैं:
1) जौ को माल्ट करना यानि जौ से माल्ट तैयार करना। अनाज को छांटा जाता है, साफ किया जाता है और सुखाया जाता है, और फिर अंकुरित होने के लिए एक सप्ताह या उससे अधिक समय के लिए एक विशेष कमरे - माल्थहाउस - में भिगोकर फर्श पर बिखेर दिया जाता है। अंकुरित अनाज माल्ट होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनाज व्हिस्की का उत्पादन करने के लिए जौ को अंकुरित नहीं किया जाता है।

2) माल्ट सुखाना। माल्टिंग के बाद जौ को सुखाया जाता है। स्कॉटलैंड में, इस स्तर पर लकड़ी का कोयला, पीट और बीच की छीलन को जलाने से निकलने वाले गर्म धुएं का उपयोग किया जाता है - जिसका परिणाम "स्मोक्ड ग्रेन" होता है। अन्य देशों में, व्हिस्की का उत्पादन करते समय, माल्ट को सुखाने के चरण में धुएं का उपयोग नहीं किया जाता है।
3) पौधा प्राप्त करना। माल्ट को पीसकर आटा बनाया जाता है और गर्म पानी में मिलाया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को 8-12 घंटों के लिए रखा जाता है, जिसके बाद पौधा प्राप्त होता है - एक मीठा स्वाद वाला तरल।

4) किण्वन (किण्वन)। पौधे में खमीर मिलाया जाता है और मिश्रण को कुछ दिनों के लिए एक निश्चित तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। नतीजा मैश है - बीयर की याद दिलाने वाला कम अल्कोहल वाला पेय।
5) मैश का अल्कोहल में आसवन। किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त मैश को विशेष उपकरण में दो या तीन बार आसुत किया जाता है। तैयार पेय का स्वाद आसवन उपकरण के आकार और आकार पर निर्भर करता है। प्रत्येक डिस्टिलरी की अपनी आसवन प्रणाली होती है, और इसलिए व्हिस्की का स्वाद निर्माता से निर्माता तक भिन्न होता है। आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त अल्कोहल को पानी से पतला किया जाता है ताकि इसकी ताकत लगभग 50-63.5% वॉल्यूम हो।
6) ओक बैरल में बुढ़ापा। उच्चतम गुणवत्ता वाली व्हिस्की का उत्पादन करने के लिए, शेरी की उम्र बढ़ने के बाद पीपों का उपयोग किया जाता है। बोरबॉन के बाद बैरल या बस सस्ती शेरी के साथ इलाज का भी उपयोग किया जा सकता है।

उम्र बढ़ने के दौरान, व्हिस्की अपना उत्कृष्ट रंग, स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेती है। विभिन्न किस्मों के लिए उम्र बढ़ने का समय अलग-अलग होता है:
- सम्मिश्रण के लिए नहीं बनाई गई माल्ट व्हिस्की 5 से 20 वर्ष तक पुरानी है;
- मूल व्हिस्की 10-12 वर्ष पुरानी होती हैं;
- संग्रहणीय (अनन्य) - 21 वर्ष;
- विशेष रूप से दुर्लभ - 30-50 वर्ष।
स्कॉच व्हिस्की कम से कम तीन साल, कैनेडियन व्हिस्की कम से कम छह साल और आयरिश व्हिस्की पांच साल तक पुरानी होती है।

7) "मिश्रित व्हिस्की" प्राप्त करने के लिए सम्मिश्रण एक आवश्यक चरण है। सम्मिश्रण की दो विधियाँ हैं:
- सस्ती व्हिस्की प्राप्त करने के लिए, विभिन्न प्रकार की माल्ट और अनाज व्हिस्की को मिलाया जाता है, 24 घंटे तक रखा जाता है, फिर बैरल में डाला जाता है, कई हफ्तों तक रखा जाता है और बोतलबंद किया जाता है;
- उच्च गुणवत्ता वाली व्हिस्की प्राप्त करने के लिए, माल्ट व्हिस्की की कई किस्मों को लिया जाता है, अनाज के साथ मिलाया जाता है और छह से आठ महीने के लिए ओक पीपों में रखा जाता है।
8.) बोतलबंद करना। पुरानी व्हिस्की को एक विशेष यांत्रिक विधि का उपयोग करके फ़िल्टर या शुद्ध किया जाता है, और फिर वांछित ताकत तक झरने के पानी से पतला किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। कुछ व्हिस्की को पुराना होने से पहले फ़िल्टर किया जाता है। यदि आप लेबल पर शिलालेख "डी लक्स" देखते हैं, तो इसका मतलब है कि मिश्रण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा 12 वर्ष या उससे अधिक पुरानी पुरानी व्हिस्की का है। बोतल पर दर्शाई गई पेय की उम्र मिश्रण में सबसे कम उम्र की व्हिस्की की उम्र दर्शाती है।

आप शराब से अलग-अलग तरीकों से जुड़ सकते हैं, लेकिन आप इसे केवल एक ही दृष्टिकोण से नहीं आंक सकते। शराब, विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाली शराब, न केवल अपनी ताकत से, बल्कि अपने समृद्ध स्वाद से भी अलग होती है। बेशक, यह सब इस्तेमाल की गई सामग्री, खाना पकाने की विधि और रखने के समय पर निर्भर करता है। स्कॉच व्हिस्की का उत्पादन विशेष रूप से जटिल और दिलचस्प है। इस अद्भुत पेय की ताकत 40 डिग्री और उससे अधिक है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से प्राकृतिक है और इसमें मक्का, जौ, राई और शुद्ध पानी शामिल है। क्या व्हिस्की को एक विशिष्ट पेय माना जा सकता है? और क्या इसे घर पर पकाना वाकई संभव है?

बाजार के नेताओं से

शायद यह पेय की कुछ किस्मों को उजागर करने और उनके आधार पर व्हिस्की के उत्पादन का वर्णन करने लायक है। एक उदाहरण जैकडैनियल्स होगा। यह एक स्वादिष्ट पेय है जिसने खुद को अच्छी तरह साबित किया है।

"जैक" का उत्पादन लिंचबर्ग शहर में डिस्टिलरीज़ में किया जाता है। इसकी ताकत क्लासिक 40 डिग्री है, और यह पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना के साथ है, जिसमें 80% मक्का है, लगभग 12% राई है और लगभग 8% जौ है। यह सब स्वादिष्ट झरने के पानी के साथ मिलकर चलता है। उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, जो उत्पादन में आसवन और निस्पंदन विधियों के उपयोग के कारण है। इस तरह के तरीके आपको पेय से चीनी, ग्लूकोज और फ़्यूज़ल तेल निकालने की अनुमति देते हैं। मेपल कोयले का उपयोग निस्पंदन के लिए किया जाता है, जो पेय को एक अद्वितीय नरम स्वाद देता है।

जैकडैनियल्स 1875 में सामने आया और इसका नाम डिस्टिलरी के संस्थापक, जैस्पर न्यूटन डैनियल के नाम पर रखा गया। डैनियल ने अपनी उद्यमशीलता प्रतिभा का पूरा उपयोग किया और व्हिस्की उत्पादन स्थापित करने में सक्षम हुए, उन्होंने अपना पूरा जीवन, अर्थात् 50 वर्ष, इसी में बिताया।

डेनियल ने 20 साल की उम्र में अपनी डिस्टिलरी की स्थापना की। उन्होंने कार्बन की एक परत का उपयोग करके धीमी निस्पंदन विधियों का उपयोग किया। पेय को बैरल में बोतलबंद करने से पहले इस प्रक्रिया को अंजाम दिया गया और इससे स्वाद में नरमी आई। यह कोई संयोग नहीं था कि व्हिस्की का उत्पादन लिंचबर्ग शहर में हुआ था, क्योंकि इस क्षेत्र में स्वादिष्ट और साफ पानी वाला एक झरना है। इस तरह के आधार के साथ, पेय एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है, और इसलिए व्हिस्की का उत्पादन करना लाभदायक हो गया है।

प्रारंभ में, "जैक" को मिट्टी की बोतलों में डाला जाता था और ओक छाल स्टॉपर्स से सील किया जाता था। 1895 में ब्रांडेड कंटेनर वर्गाकार हो गए। इस अपग्रेड का कारण एक ट्रैवलिंग सेल्समैन द्वारा स्क्रू कैप के साथ एक गैर-रूढ़िवादी बोतल पेश करने के लिए शहर का दौरा करना था।

व्हिस्की उत्पादन तकनीक

स्वाभाविक रूप से, एक अच्छा पेय बनाना इतना आसान नहीं है। तो क्या सच्चे पारखी लोगों को सचमुच घर पर व्हिस्की बनाना छोड़ना होगा?! बिल्कुल नहीं! व्हिस्की में सबसे महत्वपूर्ण चीज इसका स्वाद और सुगंध है, और ये दो विशेषताएं माल्टिंग की विधि, अनाज की गुणवत्ता और इसकी विविधता, उपयोग किए गए पानी, निस्पंदन विधि और निश्चित रूप से, स्टिल के डिजाइन से प्रभावित होती हैं। .

अगर आपके पास घर पर आपकी जरूरत की हर चीज मौजूद है तो घर पर व्हिस्की बनाना आपके लिए बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, वह बैरल महत्वपूर्ण है जिसमें पेय को पुराना किया जाएगा। आदर्श रूप से, आपको एक बैरल की तलाश करनी चाहिए जिसमें बंदरगाह, मदीरा या शेरी पहले से पुरानी थी। यदि आप कई वर्षों तक व्हिस्की को अन्य बैरल में डालते हैं, तो आप जटिल स्वाद रचनाएँ बना सकते हैं, जिससे सुगंध और स्वाद के रंग बदल जाते हैं।

विभिन्न देशों की अपनी-अपनी व्हिस्की उत्पादन तकनीक होती है और तदनुसार, परिणाम काफी भिन्न होते हैं। दो मुख्य दिशाएँ हैं, जिन्हें शास्त्रीय कहा जाता है। यह स्कॉटिश और आयरिश तकनीक है।

शास्त्रीय विनिर्माण एल्गोरिदम का विवरण

तो, स्कॉटलैंड में व्हिस्की का उत्पादन माल्ट को सुखाते समय पीट के उपयोग की विशेषता है। यह एक विशेष धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है। आयरिश तकनीक के लिए, पीट को बाहर रखा गया है, लेकिन ट्रिपल डिस्टिलेशन का उपयोग किया जाता है, जो व्हिस्की को इस हद तक नरम बनाता है कि इसे पतला किए बिना पिया जा सकता है।

आइए स्कॉच व्हिस्की पर करीब से नज़र डालें। यह वास्तव में एक राष्ट्रीय उत्पाद है, जिसे कानून द्वारा भौगोलिक रूप से निर्दिष्ट नाम की एक श्रेणी प्राप्त है। पेय का नाम गेलिक वाक्यांश "जीवन का जल" से आया है। यह पता चला है कि पेय की तुलना मूल रूप से एक दवा से की गई थी और जीवन को लम्बा करने के लिए इसकी सिफारिश की गई थी।

स्कॉटलैंड में व्हिस्की उत्पादन में माल्टेड जौ और जौ का उपयोग शामिल है। पौधा प्राप्त करने के लिए माल्टेड जौ की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, वसंत वार्मिंग की नकल होती है ताकि अनाज अंकुरित होना शुरू हो जाए। सूखने से माल्टिंग प्रक्रिया रुक जाती है। एकत्रित माल्ट को गर्म शुष्क हवा और बोग पीट के धुएं से सुखाया जाता है। ज्यादातर स्कॉटलैंड में वे मिश्रित व्हिस्की का उत्पादन करते हैं, जो माल्ट और अनाज व्हिस्की (1:2 के अनुपात में) को मिलाकर प्राप्त की जाती है।

उनके बारे में क्या?

आयरिश व्हिस्की स्वाद और बनाने की विधि में बिल्कुल अलग हैं। ट्रिपल आसवन द्वारा उत्पादन स्कॉटलैंड से भिन्न होता है। सुखाने के दौरान, पीट का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, और इसलिए पेय धुएं के स्वाद के बिना प्राप्त किया जाता है।

आयरिश व्हिस्की पांचवीं शताब्दी ईस्वी पूर्व की है, जब किंवदंती के अनुसार, मिशनरी आसवन की कला को द्वीप पर लाए थे। यह एक किंवदंती है, लेकिन ऐतिहासिक रिकॉर्ड पहली लाइसेंस प्राप्त डिस्टिलरी, ओल्ड बुशमिल्स और उसके मालिक, वाल्टर टेलर की कहानी बताते हैं। पहले से ही 19वीं शताब्दी में, सबसे बड़ी पेय उत्पादक कंपनियां बनाई गईं और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कारोबार किया गया। आयरिश व्हिस्की की सुगंध और स्वाद को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सराहा गया है।

लेकिन युद्धग्रस्त बीसवीं सदी ने आयरिश व्हिस्की को बाज़ार से लगभग ख़त्म कर दिया। परिणामस्वरूप, केवल आयरिश ही घरेलू व्हिस्की का सेवन करते हैं, और सैकड़ों भट्टियों में से केवल मुट्ठी भर ही बची है। आयरलैंड में इस पेय के केवल तीन मुख्य उत्पादक हैं, जबकि स्कॉटलैंड में इनकी संख्या लगभग सौ है। लेकिन आयरलैंड में पेय की किस्में वास्तव में अद्वितीय हैं। विशेष रूप से, सिंगल माल्ट और सिंगल ग्रेन व्हिस्की का उत्पादन यहां किया जाता है, साथ ही सीधे पॉट स्टिल से भी। आखिरी किस्म वास्तव में अनोखी है, क्योंकि इसमें हरी, बिना अंकुरित जौ होती है।

व्यवस्थित हो जाओ!

स्कॉच और आयरिश व्हिस्की का सही उत्पादन शौकिया लोगों के लिए बहुत मुश्किल है, और उद्योग के स्वामी अपने काम के आसपास के रहस्य की आभा को नष्ट करने की जल्दी में नहीं हैं। इस प्रक्रिया में, शिल्पकारों को अपनी रचना को दुनिया के सामने प्रकट करने से पहले सात प्रमुख चरणों से गुजरना पड़ता है। तो, आयरिश व्हिस्की के मुख्य घटक जौ, जौ माल्ट, झरने का पानी और गेहूं, राई और जई सहित अनाज हैं।

पहले चरण में, अनाज को कुछ दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है, और इसे एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए ताकि बीज अंकुरित हो सकें। अनाज के स्टार्च का कुछ भाग चीनी में परिवर्तित हो जाता है।

इस स्तर पर, स्कॉच और आयरिश व्हिस्की की उत्पादन प्रक्रिया समान है। इसके बाद, बिना किसी बाहरी सुगंध के माल्ट के हल्के स्वाद को संरक्षित करने के लिए अनाज को विशेष ओवन में भेजा जाता है। इस स्तर पर, स्कॉट्स गर्म पीट के धुएं से अनाज को सुखाते हैं। वे इस बिंदु को उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण मानते हैं, क्योंकि पेय को एक विशिष्ट "स्मोक्ड" स्वाद मिलता है। विभिन्न व्हिस्की उत्पादक क्षेत्र अपने स्वयं के पीट का उपयोग करते हैं, जिसमें कभी-कभी समुद्री शैवाल और आयोडीन की गंध आती है, और अन्य स्थानों पर हीदर और शहद की गंध आती है। ये बारीकियाँ पेय की सुगंध को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती हैं।

इसके बाद, माल्ट और जौ के मिश्रण को पीसकर शेष स्टार्च और चीनी को घोलने के लिए विशेष बर्तनों में उबलते पानी डालना होगा। स्कॉच व्हिस्की के लिए उम्र बढ़ने का समय 12 घंटे तक सीमित है, जबकि आयरिश व्हिस्की के लिए मैश दो दिनों तक पुराना है। तरल पदार्थ को अनाज के तलछट से अलग किया जाता है। जलसेक के दौरान, चीनी अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाती है।

चौथे चरण में, आयरिश ने तांबे के स्टिल में ट्रिपल आसवन प्रक्रिया शुरू की। पहले दो आसवन पेय में एक डिग्री जोड़ते हैं, लेकिन तीसरा अंततः अल्कोहल को शुद्ध करता है। स्कॉटलैंड में, इस स्तर पर, पौधे से प्राप्त हल्के 5% मैश को आसवन (एक या दो) के अधीन किया जाता है, और फिर पानी के साथ 50-60% तक पतला किया जाता है और अंतिम चरण में भेजा जाता है।

अंतिम रेखा पर

पांचवें चरण तक, पेय अनिवार्य रूप से तैयार है, लेकिन सबसे श्रमसाध्य और सावधानीपूर्वक काम शुरू होता है - इसे ओक बैरल में बोतलबंद करना। पूर्ण अंधकार और शांति में, व्हिस्की कम से कम तीन साल तक पुरानी रहती है। इस अवधि के दौरान, गुलदस्ता और स्वाद अंततः बन जाता है, और पेय एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है। प्रत्येक किस्म की अपनी उम्र बढ़ने की अवधि होती है, जिसके बाद बैरल को खोल दिया जाता है और विशेषज्ञ पेय का स्वाद लेते हैं।

अंत में मिश्रण चरण आता है। तथ्य यह है कि प्रत्येक प्रकार की व्हिस्की का चरित्र मास्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो एक बैरल में चालीस प्रकार की व्हिस्की को संयोजित करने का निर्णय ले सकता है। बाद में, पेय को एक बार फिर फ़िल्टर किया जाता है और, आयरिश के बीच, आवश्यक ताकत तक पानी के साथ पतला किया जाता है, और फिर बोतलबंद किया जाता है। स्कॉच व्हिस्की की उचित उत्पादन प्रक्रिया आयरिश व्हिस्की से बहुत अलग नहीं है। उम्र बढ़ने की अवधि कम से कम तीन वर्ष होनी चाहिए, और आदर्श रूप से तब जब अन्य मादक पेय पहले से ही उपयोग किए गए बैरल में संग्रहीत किए गए हों। ऐसे कंटेनरों में स्कॉच का स्वाद समृद्ध होता है।

वैसे, संयुक्त राज्य अमेरिका की अपनी व्हिस्की बनाने की संस्कृति है। अमेरिका के निवासियों ने, जौ की भारी कमी के कारण, मक्का, राई और गेहूं को मिलाना सीख लिया। पेय को "बोर्बोन" कहा जाता था। वैसे, व्हिस्की कनाडा में इसी तरह की रेसिपी का उपयोग करके बनाई जाती है, और जापानी मकई में बाजरा और चावल मिलाते हैं। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि स्कॉच व्हिस्की की उत्पादन प्रक्रिया में केवल कुछ क्षेत्रों में उगाए गए विशिष्ट जौ का उपयोग शामिल होता है। इस तरह पेय का मूल स्वाद और सुगंध संरक्षित रहती है।

मुख्य बात के बारे में गुप्त रूप से

तो, व्हिस्की काफी लोकप्रिय पेय बन गया है, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह दुनिया के कई हिस्सों में बनाया जाता है। हालाँकि, सबसे महंगे और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद आयरलैंड और स्कॉटलैंड के हैं। ये वे देश हैं जहां दुनिया भर में बेची जाने वाली अधिकांश बोतलें हैं, क्योंकि मूल नुस्खा और उत्पादन तकनीक को यहां संरक्षित किया गया है। यह पता चलता है कि यह चार शताब्दियों के माध्यम से हमारे समय तक पहुंच गया है।

वहाँ एक टोस्ट आ रहा है!

अच्छी कंपनी, एक अच्छी तरह से सजाई गई मेज और शानदार शराब - आपको स्वीकार करना होगा, इस तरह के लालच का विरोध करना बहुत मुश्किल है! जो कुछ बचा है वह गंभीर टोस्ट के लिए कुछ कारण ढूंढना है, और सुबह कोई पछतावा नहीं होगा।

इस तथ्य से शुरू करें कि व्हिस्की में वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि आपका फिगर परिवादों से प्रभावित नहीं होगा। लेकिन ख़ुद को शालीनता के दायरे में रखें, क्योंकि अगर आप इसका ज़्यादा इस्तेमाल करेंगे तो आपके कलेजे और रूप दोनों पर बुरा असर पड़ेगा। क्या आप वाकई उम्मीद करते हैं कि एक तूफानी दावत के बाद सुबह आपकी आंखें चौड़ी और साफ होंगी, और आपकी आंखों के नीचे बैग को एक यात्रा से सम्मानित नहीं किया जाएगा?!

इस विचार के साथ अपना भोज जारी रखें कि व्हिस्की "जीवन का जल" है। आप इस कल्पना में लिप्त हो सकते हैं कि आप वास्तविक जीवित जल पी रहे हैं। यह एक शानदार विचार है, खासकर यदि आप "जीवित जल" को भावना के साथ, बुद्धिमानी से और उद्देश्य के साथ पीते हैं। बर्फ और सोडा के साथ व्हिस्की का एक गिलास आपकी चेतना को धुंधला नहीं करेगा, बल्कि थोड़ा भटकाव, विश्राम और शांति की सुखद अनुभूति का कारण बनेगा। इस दृष्टिकोण से, व्हिस्की वास्तव में जीवित जल बन सकती है, क्योंकि यह पेय सचमुच जीवन के प्रति आपकी प्यास जगाता है।

तब हम सुदूर 18वीं शताब्दी को याद कर सकते हैं, जिसके बारे में हम केवल सुनी-सुनाई बातों से ही जानते हैं। तभी व्हिस्की मुद्रा के बराबर हो जाती है। इस पेय का व्यापक रूप से खाना पकाने, दवा और पीने के लिए उपयोग किया जाता था। व्हिस्की के प्रति इस समर्पण के कारण 1794 में किसानों का विद्रोह हुआ, जब करों और शुल्कों में वृद्धि से व्हिस्की का पूर्ण उन्मूलन हो सकता था। संघर्ष इसके लायक था, लेकिन यह कितना अच्छा है कि आज आपका पसंदीदा पेय अलमारियों से गायब नहीं हो सकता!

यदि आप अपने स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं, तो आराम करें और अपने लिए एक गिलास व्हिस्की पिएं, क्योंकि यह पेय कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है। यह बात 2005 में डॉ. जिम स्वान ने कही थी, जब उन्होंने ग्लासगो में एक सम्मेलन में सिंगल माल्ट व्हिस्की पीने वाले लोगों के एक समूह पर शोध के परिणाम प्रस्तुत किए थे। यह पता चला कि व्हिस्की में रेड वाइन की तुलना में अधिक एलाजिक एसिड होता है। यह एसिड कई फलों में मौजूद होता है और एक एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर में कैंसर कोशिकाओं को अवशोषित करता है।

इसके अलावा, व्हिस्की पीने से आप स्ट्रोक से बच सकते हैं, हालाँकि, यदि आप कम मात्रा में शराब पीने की कला में महारत हासिल कर लेते हैं, और यह प्रति दिन लगभग 50 ग्राम की एक जोड़ी है।

1998 के एक अध्ययन के अनुसार, दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद व्हिस्की का एक घूंट हृदय रोग के खतरे को कम कर सकता है। साथ ही, पेय की इतनी खुराक शरीर में एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को बढ़ाकर कई बीमारियों के खिलाफ शरीर की सुरक्षा को बढ़ाती है।

और अंत में, बेझिझक किसी ऐसे व्यक्ति पर आपत्ति जताएं जो शराब पीने के दौरान बुद्धि की कमी के लिए आपको फटकारने की हिम्मत करता है, क्योंकि सप्ताह में छह गिलास व्हिस्की आपको वृद्धावस्था के मनोभ्रंश से बचाएगा। इस संस्करण का चिकित्सीय आधार है; इज़राइली मेडिकल सेंटर के विशेष अध्ययनों से पता चला है कि उन वयस्कों में मनोभ्रंश विकसित होने का जोखिम कम है जो कम मात्रा में शराब पीते हैं।

या शायद घर जाओ?

अच्छा सवाल है, क्या आपकी अपनी व्हिस्की असली जैसी होगी? क्या होम प्रोडक्शन इस मामले में प्रासंगिक है या इस क्षेत्र के पेशेवरों पर भरोसा करना बेहतर है? बेशक, किसी भी व्यक्ति के घर में मौजूद साधारण जार और बोतलों के आधार पर महानता बनाना मुश्किल होगा। अपने होम बार को स्टॉक करना शुरू करने के लाखों कारण हैं, लेकिन आपको संभवतः पहले सभी आवश्यक उपकरण ढूंढने में बहुत समय व्यतीत करना होगा। इसलिए आपको उसी अपार्टमेंट में मूल पेय लेने का विचार तुरंत त्याग देना चाहिए। इस मामले में, आप वात को एक बड़े सॉस पैन से बदल सकते हैं, रसोई के बर्तनों के बीच आसवन घन का एक एनालॉग ढूंढ सकते हैं, और अपने पसंदीदा छलनी का उपयोग करके पेय को फ़िल्टर कर सकते हैं। लेकिन फिर भी शराब को लकड़ी के कंटेनर में डालना बेहतर है। क्या आप एक ढूंढ सकते हैं? तब आप एक अच्छे सरोगेट के साथ समाप्त हो सकते हैं, लेकिन, सिद्धांत रूप में, आप पहली बार बोतलों से काम चलाने की कोशिश कर सकते हैं, हालांकि इस मामले में आप मूल सुगंध और स्वाद की उम्मीद नहीं कर सकते हैं।

जौ को छांटकर साफ किया जा सकता है और फिर पेंट्री में भिगोया जा सकता है। उसके बाद, आप इसके बारे में एक या डेढ़ सप्ताह के लिए "भूल" सकते हैं। यदि इस दौरान अनाज अंकुरित नहीं हुआ तो व्हिस्की अनाज व्हिस्की बन जाएगी। इसके बाद, अनाज को स्कॉटलैंड की तरह पीट का उपयोग करके नहीं, बल्कि लकड़ी का कोयला और बीच की छीलन के धुएं का उपयोग करके सुखाया जाना चाहिए। आप एक अपार्टमेंट में ऐसा नहीं कर पाएंगे, इसलिए देश के घर में चले जाएँ।

इसके बाद, माल्ट को पीसने और पानी के साथ मिलाने के लिए मिक्सर या नियमित मैशर का उपयोग करें। शुगर पाने के लिए उम्र बढ़ने को न भूलें। इस तरह से प्राप्त पौधे में खमीर मिलाएं और कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। साधारण घरेलू अल्कोहल के लिए आसवन चरण को छोड़ा जा सकता है, लेकिन व्हिस्की के लिए नहीं, इसलिए आपको रिटॉर्ट जैसे तांबे के उपकरण की आवश्यकता होगी। घर पर पेय का बुढ़ापा और मिश्रण केवल आंख से ही किया जा सकता है।

सुंदर अंत!

यह अकारण नहीं है कि व्हिस्की के उत्पादन के लिए ऐसे विशिष्ट उपकरणों की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह पेय सम्मान और श्रद्धापूर्ण व्यवहार का पात्र है। चखने के समय, मास्टर सही बोतलबंद विधि का प्रदर्शन करते हैं, पेय के स्वाद का खूबसूरती से वर्णन करते हैं, इसमें किशमिश, नट्स या शहद के नोट्स ढूंढने का प्रबंधन करते हैं। स्कॉट्स और आयरिश अपनी व्हिस्की बनाने की तकनीकों के प्रति बहुत चौकस हैं और इस बात पर बहस करना कभी नहीं छोड़ते कि पेय के उत्पादन में अग्रणी कौन बना। यहां तक ​​कि "व्हिस्की" की वर्तनी भी उनके बीच भिन्न है। स्कॉटलैंड में बोतलों पर व्हिस्की लिखा होता है। और अन्य देशों में - व्हिस्की।

लेकिन किसी भी मामले में, समृद्ध सुगंध का अनुभव करने के लिए व्हिस्की को पानी से थोड़ा पतला करने की सिफारिश की जाती है। आदर्श रूप से, आपको नाश्ते के लिए बेकन तैयार करने की ज़रूरत है, जो आपको जल्दी से नशे में आने से रोकेगा, और एक गिलास सेब के रस का स्टॉक भी करेगा, जो व्हिस्की के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

4.5k (39 प्रति सप्ताह)

व्हिस्की (स्कॉटलैंड में इसे स्कॉच कहा जाता है) बनाने की परंपरा प्राचीन सेल्ट्स से इन भूमियों पर आई थी। एक उत्तम मादक पेय का उत्पादन कोई आसान काम नहीं है और इसमें होता है कई चरण: माल्ट उत्पादन, माल्ट मैशिंग, किण्वन, आसवन, उम्र बढ़ने।विनिर्माण तकनीक में तैयार जौ का उपयोग शामिल है, कभी-कभी इसे एक विशेष तरीके से पूर्व-फ़िल्टर और शुद्ध किया जाता है।

माल्ट कैसे प्राप्त किया जाता है?

सबसे पहले, जौ को दो से चार दिनों की अवधि के लिए विशेष बर्तनों में डुबोया जाता है और पानी में भिगोया जाता है। स्कॉच व्हिस्की बनाने की परंपराओं में जौ को पूरी तरह से सुखाना शामिल है, जिसे नियमित रूप से तब तक घुमाया जाता है जब तक कि पौधे में पहली अंकुर न निकल आए, जिसमें दस से चौदह दिन और लगते हैं। आधुनिक भट्टियाँ जौ को स्थानांतरित करने के लिए स्वचालित तरीकों का उपयोग करती हैं ताकि अनाज समान रूप से अंकुरित हो। एक निश्चित चरण में, वे जौ को पलटना बंद कर देते हैं, इसे विशेष ओवन में सुखाया जाता है या व्हिस्की के भविष्य के आधार को सुलगते पीट बोग्स से आने वाले धुएं के ऊपर रखा जाता है। पीट से निकलने वाली गंध जौ के दानों में प्रवेश कर जाती है और बाद में तैयार उत्पाद में स्पष्ट रूप से महसूस की जाती है। प्राचीन समय में, पीट भट्टियाँ एक कमरे के रूप में बनाई जाती थीं, जिसकी छत एक प्राच्य शिवालय के आकार की होती थी, इसलिए ऐसी असामान्य इमारतें दूर से दिखाई देती थीं। पुरानी भट्टियाँ जो आज तक बची हुई हैं, बिल्कुल ऐसी ही दिखती हैं।

मैश करने की प्रक्रिया

स्कॉच बनाने में अगला कदम मोटे पीसने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष मिलस्टोन के माध्यम से माल्ट को मैश करना है। कुचले हुए कच्चे माल को बड़े बर्तनों में स्थानांतरित किया जाता है, जहां जौ को गर्म पानी से ढक दिया जाता है और लगातार हिलाया जाता है। चीनी, जो अनाज में होती है, धीरे-धीरे व्हिस्की के मुख्य घटक - पौधा में बदल जाती है।, जो एक बीमार-मीठा तरल है जिसमें एक ग्राम अल्कोहल नहीं होता है। ग्राउटिंग प्रक्रिया ठीक तब तक जारी रहती है जब तक चीनी को पूरी तरह से वोर्ट में परिवर्तित करने में समय लगता है। स्कॉट्स माल्ट के शेष भाग का उपयोग मवेशियों के चारे के रूप में करते हैं।

किण्वन, आसवन और बुढ़ापा कैसे होता है

सारा पौधा तैयार हो जाने के बाद, इसे ठंडा किया जाता है और अन्य बर्तनों में डाला जाता है, जहां इसे तरल में मिलाया जाता है खमीर किण्वन प्रक्रिया का मुख्य घटक है।खमीर घुलने के बाद यह शुरू होता है किण्वन प्रक्रिया और चीनी शराब में परिवर्तित होने लगती है. एक नियम के रूप में, यह लगभग दो दिनों तक चलता है, जिसके बाद परिणामी तरल में अल्कोहल की मात्रा कम हो जाती है और यह बाद के उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाता है। आसवन, जो एक निश्चित आकार के आसवन घन में होता है।भारी, चिपचिपा और तैलीय स्कॉच छोटी गर्दन वाले स्टिल में बनाया जाता है, जबकि स्वादिष्ट, फुल-बॉडी सिंगल माल्ट के लिए लंबी गर्दन वाले स्टिल की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले, पौधा पहले घन से होकर गुजरता है, विशेष रूप से उस पौधे के लिए डिज़ाइन किया गया है जिसे क्वथनांक तक गर्म किया जाता है। चूंकि अल्कोहल पानी की तुलना में कम तापमान पर उबलता है, अल्कोहल वाष्प गर्दन तक ऊपर उठता है, जहां यह संघनक कुंडल में प्रवेश करता है। भविष्य की व्हिस्की के लिए दूसरा चरण होगा परिणामी आसवन को दूसरे स्टिल पर निर्देशित करना, जहां प्रक्रिया दोहराई जाती है, और निम्न-श्रेणी की शराब एक मोटे कांच के फ्लास्क में प्रवेश करती है। आसवन की ख़ासियत यह है कि प्रक्रिया की गुणवत्ता व्यक्ति पर निर्भर करती है। हालांकि इस स्तर पर पौधे का स्वाद चखना असंभव है, केवल एक पेशेवर और अनुभवी डिस्टिलर ही सटीक रूप से यह निर्धारित करने में सक्षम होगा कि इंस्टॉलेशन के बिल्कुल मध्य भाग को ऊपर और नीचे से कब अलग किया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि बीच में उच्चतम गुणवत्ता वाली अल्कोहल केंद्रित होती है, जिसका उपयोग स्कॉच टेप बनाने के लिए किया जाता है।क्यूब के "सिर" से निकलने वाले तरल में जहरीले पदार्थ होते हैं, और कम गुणवत्ता वाली और अल्कोहल सामग्री के एक छोटे प्रतिशत के साथ मोटे अल्कोहल को "पूंछ" में गिरा दिया जाता है। ऊपर और नीचे से जो कच्चा माल प्राप्त होता है उसे पुनः आसवित किया जाता है।
क्यूब के मध्य स्तर से तरल को विशाल वत्स में डाला जाता है, जहां तापमान को कम करने के लिए इसे पानी से पतला किया जाता है और बैरल में डाला जाता है। कुल मिलाकर, आसवन में कम से कम एक सप्ताह लगता है, और बैरल में उम्र बढ़ने में तीन साल या उससे अधिक समय लगता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, तरल स्केट के समान सुगंध से भर जाता है, और व्हिस्की का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है। स्कॉटलैंड में क्लासिक सिंगल माल्ट व्हिस्की की विशेषता है उम्र 8-15 साल.

अनाज व्हिस्की उत्पादन तकनीक

ग्रेन व्हिस्की और सिंगल माल्ट व्हिस्की के बीच अंतर यह है कि ग्रेन डिस्टिलरीज़ "कॉफ़ी स्टिल" का उपयोग करती हैं, जो निरंतर आसवन प्रक्रिया के लिए डिज़ाइन किया गया है। व्हिस्की बनाने के सभी मुख्य चरण - अनाज और एकल माल्ट - व्यावहारिक रूप से अलग नहीं हैं, सिवाय इसके कि पहले मामले में तकनीक अधिक व्यापक दिखती है, और न केवल जौ, बल्कि मकई या अन्य अनाज फसलों का भी उपयोग किया जा सकता है।
आसवन प्रक्रिया पाइपों द्वारा एक दूसरे से जुड़े सिलेंडर के रूप में बने दो स्तंभों में होती है। तरल पहले टैंक में बहता है, और भाप को वहां भेजा जाता है, तथाकथित विश्लेषक में प्रवेश करने से पहले ही व्हिस्की को गर्म कर दिया जाता है। फिर तरल को ठंडा किया जाता है, घनीभूत में परिवर्तित किया जाता है और एक फ्लास्क में जमा किया जाता है। प्रौद्योगिकी का लाभ यह है कि ऐसी व्हिस्की बहुत तेजी से पकती है और दीर्घकालिक भंडारण की कोई आवश्यकता नहीं होती है - तीन साल के बाद स्कॉच उपभोग के लिए तैयार हो जाती है।

यह संभावना नहीं है कि हम कभी उस व्यक्ति का नाम जान पाएंगे जिसने व्हिस्की का आविष्कार किया था। आविष्कार और प्रौद्योगिकी के भूगोल के साथ, चीजें सरल हैं। स्कॉट्स और आयरिश लेखकत्व का दावा करते हैं, और उत्पादन प्रक्रिया सभी देशों में समान है।

आयरिश लोगों का दावा है कि सेंट पैट्रिक ने स्वयं भिक्षुओं को व्हिस्की बनाने की विधि दी थी। स्कॉट्स अपने स्रोतों में व्हिस्की के पहले दस्तावेजी उल्लेख का उल्लेख करते हैं और जोर देते हैं कि पहली बार यह मजबूत शराब केवल उनके देश में ही दिखाई दे सकती है। जो लोग बहस करते हैं वे भूल जाते हैं कि उन दिनों वे एक ही लोग थे - दो पड़ोसी द्वीपों पर रहने वाले प्राचीन सेल्ट्स। आजकल, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि व्हिस्की बनाने वाला पहला व्यक्ति कौन था, मुख्य बात यह है कि पेय मौजूद है, सफलतापूर्वक दुनिया भर में फैल रहा है और अधिक से अधिक नए प्रशंसकों को जीत रहा है।

दुनिया में व्हिस्की

व्हिस्की का उत्पादन अधिकांश देशों में किया जाता है जहां पेय के उत्पादन पर कोई कानूनी प्रतिबंध नहीं है। निर्माताओं को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है। अग्रणी उत्पादकों की सूची में स्कॉटलैंड शीर्ष पर है, इसके बाद आयरलैंड, अमेरिका, कनाडा और जापान हैं। भारत, ऑस्ट्रेलिया, फ्रांस और ताइवान के नेताओं के साथ जमकर प्रतिस्पर्धा होती है।

सूची पूरी होने से कोसों दूर है. उदाहरण के लिए, दुनिया की सबसे सस्ती व्हिस्की लाओस में बनाई जाती है - यहां एक बोतल की कीमत एक डॉलर से भी कम है। बेशक, ऐसे उत्पादन में कोई आर्थिक अर्थ नहीं है - निर्माताओं के अनुसार सस्ते प्रकार के मादक पेय, पर्यटकों को आकर्षित करना चाहिए।

कई निर्माता स्कॉटिश रेसिपी का पालन करते हैं। इसका एक उदाहरण जापानी हैं, जो मूल व्यंजनों की विस्तार से नकल करते हुए लगभग सौ वर्षों से इसका उपयोग कर रहे हैं। युद्ध के दौरान भी जापान में उत्पादन बंद नहीं हुआ। यहां व्हिस्की की मांग बहुत अधिक है, उत्पादन घरेलू मांग से पीछे है, इसलिए स्थानीय शराब का निर्यात लगभग नहीं किया जाता है।

निर्माता अक्सर क्लासिक उत्पादन तकनीक में अपनी बारीकियाँ जोड़ते हैं। एक नियम के रूप में, यह कच्चे माल से संबंधित है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी अनाज से व्हिस्की बनाते हैं, जर्मन मकई से, और ऑस्ट्रिया में वे राई और जई पसंद करते हैं।

व्हिस्की उत्पादन में निर्विवाद नेता स्कॉट्स हैं। आज इस छोटे से देश में इस मजबूत शराब की लगभग दो हजार किस्मों का उत्पादन करने वाली सौ से अधिक फैक्ट्रियाँ हैं। उनमें से अधिकांश माल्ट से अल्कोहल का उत्पादन करते हैं, और केवल आठ अनाज से। इसी समय, 8% से अधिक माल्ट अल्कोहल का उत्पादन नहीं किया जाता है, बाकी मिश्रित किस्में हैं।

स्कॉटलैंड में व्हिस्की कैसे बनाई जाती है

तकनीकी योजना में कई चरण होते हैं, जिनमें निर्माता के नुस्खे के आधार पर विशिष्टताएँ होती हैं। प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण:

• माल्ट तैयारी

इस स्तर पर, एक कंटेनर में रखी और भिगोई गई जौ एक निश्चित तापमान और आर्द्रता बनाए रखते हुए अंकुरित होती है। अनाज को लगातार पलटा जाता है - प्रक्रिया की एकरूपता के लिए यह आवश्यक है।

• माल्ट सूखना

स्कॉट्स अपने माल्ट को जलती हुई पीट की गर्मी से सुखाते हैं। माल्ट का "फ्यूमिगेशन", जो व्हिस्की को धुएँ जैसा स्वाद देता है, उत्पाद की एक महत्वपूर्ण विशेषता है।

• पौधा तैयार करना

सूखे माल्ट को दरदरा पीसकर गर्म पानी में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। आसवन के लिए वोर्ट (मैश) माल्ट की गंध के साथ एक गाढ़ा, बादलदार तरल है।

• पौधा किण्वन

खमीर डालने और हिलाने के बाद, पौधा 2 से 7 दिनों के लिए विशेष कंटेनरों में किण्वित होता है। आसवन के लिए तैयार मैश में 6% तक अल्कोहल होता है।

• आसवन

किण्वित पौधा तांबे के स्टिल्स (पॉट स्टिल्स) में आसवित होता है। तांबा अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करता है और फोर्जिंग द्वारा अच्छी तरह से संसाधित होता है, जिससे इससे किसी भी आकार और जटिलता के उपकरण बनाना संभव हो जाता है। पहले चरण के उपकरण (वॉश स्टिल) में आसवन के बाद, 25-30% की अल्कोहल सामग्री के साथ "कम वाइन" प्राप्त होती है।

दूसरे आसवन उपकरण (स्पिरिट्स स्टिल) में, प्रारंभिक और अंतिम अंशों को अलग किया जाता है, जिसमें बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल, कीटोन और एल्डिहाइड होते हैं। उन्हें "कमज़ोर वाइन" में लौटा दिया जाता है और पुनः आसवित कर दिया जाता है।

दो-चरणीय स्थापनाओं के अलावा, निरंतर "पेटेंट स्टिल" उपकरणों का उपयोग किया जाता है। उनमें प्रक्रिया बहुत तेज है, और इस उपकरण का उपयोग अनाज से मिश्रित व्हिस्की को आसवित करने के लिए किया जाता है।

दूसरे आसवन के बाद प्राप्त अल्कोहल को झरने के पानी से 50-63.5% वॉल्यूम तक पतला किया जाता है। और उम्र बढ़ने के लिए बोतलबंद किया गया।

• अंश

डिस्टिलेट को ओक बैरल में रखा जाता है - स्पैनिश ओलोरोसो शेरी बैरल सबसे उपयुक्त होते हैं। आप बोरबॉन, कॉन्यैक, वाइन और रम के बैरल का उपयोग कर सकते हैं। उम्र बढ़ने के दौरान, पेय आवश्यक गुण प्राप्त कर लेता है: यह गहरा हो जाता है, एक समृद्ध रंग, सुगंध, स्वाद और कोमलता प्राप्त कर लेता है। कुछ अल्कोहल लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से "उड़ता" है, और उत्पाद की ताकत थोड़ी कम हो जाती है। "द एंजल्स शेयर" इस ​​प्रक्रिया को व्हिस्की उत्पादकों द्वारा दिया गया रोमांटिक नाम है। बैरल की क्षमता 700 लीटर से अधिक नहीं है, उम्र बढ़ने की अवधि 3 साल से है - यह नुस्खा और क्षेत्र पर निर्भर करता है।

• सम्मिश्रण

मिश्रित व्हिस्की 50 प्रकार के माल्ट और 5 प्रकार के अनाज अल्कोहल को मिलाकर प्राप्त की जाती है। एक मास्टर ब्लेंडर एक पेय का अनोखा स्वाद बनाने और आने वाले वर्षों तक इसकी स्थिरता बनाए रखने के लिए व्हिस्की को जोड़ता है। मिश्रण के साथ बैरल को पूरी तरह से मिश्रण करने के लिए लगभग छह महीने तक रखा जाता है। इसे "व्हिस्की विवाह" कहा जाता है। किसी मिश्रित उत्पाद की उम्र बढ़ने की अवधि मिश्रण में शामिल सबसे कम उम्र के एकल माल्ट घटक की उम्र होती है।

• शलाका

बोतलबंद करने से पहले, व्हिस्की को 2-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फ़िल्टर किया जाता है और वांछित ताकत तक झरने के पानी से पतला किया जाता है।

घरेलू बाजार के लिए, स्कॉटिश निर्माता पेय को 40% ताकत तक पतला करते हैं; निर्यात के लिए वे थोड़ा मजबूत उत्पाद तैयार करते हैं - 43% तक। सच्चे प्रेमी आश्वस्त हैं कि एक बैरल से बिना पतला व्हिस्की पीना सही है, उचित रूप से यह विश्वास करते हुए कि, यदि आवश्यक हो, तो वे स्वयं पतलापन संभाल सकते हैं।

आयरिश और स्कॉच व्हिस्की के बीच अंतर

स्कॉच और आयरिश व्हिस्की के उत्पादन के लिए कच्चे माल और व्यंजनों की अपनी विशेषताएं हैं, यही कारण है कि स्वाद काफी अलग है।

• आयरिश व्हिस्की के लिए कच्चा माल राई, जौ, जई और गेहूं हो सकता है, लेकिन आधार राई है।
• स्कॉटलैंड में, व्हिस्की को जौ माल्ट से बनाया जाता है। इस प्रयोजन के लिए विशेष किस्मों के चयनित जौ का उपयोग किया जाता है। इसके अतिरिक्त, साबुत अनाज से बने अन्य प्रकार के अनाज, विशेष रूप से संसाधित और किण्वित, का उपयोग किया जा सकता है।

तकनीकी

• अंकुरण के बाद, जौ माल्ट को पीट दहन की गर्मी से सुखाया जाता है - यह स्कॉटिश तकनीक की एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता है। "धूम्रपान" माल्ट एक विशेष धुएँ के रंग की सुगंध और हल्का स्वाद देता है, जिसे उत्पाद की मुख्य विशेषता माना जाता है।
• आयरिश तकनीक का उपयोग करके, माल्ट को अंकुरित किया जाता है और वत्स में सुखाया जाता है, और उत्पाद में माल्ट की गंध और स्वाद होता है।
• स्कॉट्स दो आसवनों का उपयोग करते हैं, इसलिए उनका उत्पाद स्वाद में सख्त, तीखा और तीखा होता है, जिसमें एक विशिष्ट धुएँ के रंग का रंग होता है।
• स्कॉट्स उम्र बढ़ने के लिए स्पेनिश शेरी पीपों को सबसे अच्छा मानते हैं; आयरिश अमेरिकी बोरबॉन पीपों का उपयोग करना पसंद करते हैं।
• स्कॉट्स अक्सर उम्र बढ़ने के साथ प्रयोग करते हैं, जबकि आयरिश अधिक रूढ़िवादी हैं और पारंपरिक व्यंजनों से चिपके रहते हैं।
• आयरिश लोग बैरल को लंबवत रखते हैं, उनका मानना ​​है कि इस तरह वे कमरे के स्थान का अधिक कुशलता से उपयोग कर सकते हैं।

अमेरिकी और जापानी व्हिस्की कैसे बनती है

संयुक्त राज्य अमेरिका की मुख्य कृषि फसल मक्का है, जिससे अमेरिकी अपना प्रसिद्ध बोरबॉन बनाते हैं। इसके अलावा, अनाज के कच्चे माल में मक्का कम से कम 51% होना चाहिए। राई, गेहूं और जौ का उपयोग पौधा उत्पादन में भी किया जा सकता है।

पेय बनाने की विधि सरल है: कच्चे माल को पीसकर उबाला जाता है, फिर माल्ट के साथ पवित्र किया जाता है, खमीर मिलाया जाता है और आसुत किया जाता है। बॉर्बन को विशेष रूप से नए अमेरिकी ओक बैरल में कम से कम दो साल तक रखा जाता है, और उम्र बढ़ने की अवधि कभी भी निर्दिष्ट नहीं की जाती है। बैरल को अंदर से पहले से पकाया जाता है ताकि पेय एक विशेष समृद्ध एम्बर या गहरा सुनहरा रंग और सुगंध प्राप्त कर सके।

जापानी सौ वर्षों से व्हिस्की बना रहे हैं और बड़े पैमाने पर ब्रिटिश नुस्खा दोहराते हैं। यहां तक ​​कि माल्ट को फ्यूमिगेट करने के लिए पीट भी यूरोप से जापान लाया जाता है। उधार की उत्पादन प्रक्रिया के बावजूद, जापानी व्हिस्की की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं। यह नरम पानी के उपयोग, विभिन्न आकार और मात्रा के आसवन क्यूब्स के उपयोग और देश की जलवायु विशेषताओं के कारण है।

अंग्रेजों की तरह, जापानियों के पास तीन प्रकार की व्हिस्की होती है - माल्ट, अनाज और मिश्रित। प्रत्येक डिस्टिलरी अन्य डिस्टिलरी के डिस्टिलेट का उपयोग किए बिना, विशेष रूप से अपने स्वयं के अल्कोहल से मिश्रण का उत्पादन करती है। उम्र बढ़ने की भी कुछ ख़ासियतें हैं - वाइन, बॉर्बन और रम के क्लासिक बैरल के अलावा, जापानी अक्सर व्हिस्की को जापानी द्वीपों पर उगने वाले नए ओक बैरल में रखते हैं।

जापानियों को तेज़ गंध पसंद नहीं है, इसलिए उनकी व्हिस्की की सुगंध बहुत हल्की होती है। परंपरा के अनुसार, उगते सूरज की भूमि के निवासी अपने शुद्ध रूप में मजबूत शराब नहीं पीते हैं - यह पानी से लगभग आधा पतला होता है।

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