विशाल पंक्ति मशरूम कैसे पकाने के लिए। रयाडोव्की: स्वादिष्ट खाना पकाने की विधियाँ और सही मशरूम चुनने के लिए युक्तियाँ

पंक्तियाँ ऐसे मशरूम हैं जो अक्सर जंगल में पाए जाते हैं, लेकिन नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को इसके बारे में बहुत कम जानकारी होती है। अनुभवी पारखी सर्दियों के लिए घर पर नमक की पंक्तियाँ बनाना पसंद करते हैं।

ठंडा रास्ता

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 1 किलोग्राम।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• सहिजन की पत्तियाँ - 3 चादरें।
• डिल - कुछ शाखाएँ।
• काली मिर्च - 10 टुकड़े।
• मोटा नमक - 50 ग्राम.

खाना बनाना:

1. आरंभ करने के लिए, मशरूम को छांटें, उनमें से गंदगी साफ करें और उन्हें पानी में कई बार धोएं। एक सॉस पैन में डालें और पानी डालकर दो से तीन मिनट तक उबालें और छान लें।
2. सहिजन की पत्तियों को तैयार जार में डालें। नमक छिड़क कर पंक्तियों को परतों में फैलाएँ। परतों के बीच लहसुन की कलियाँ डालें।
3. आखिरी परत बिछाने के बाद कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दें। डेढ़ महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। अचार को एक साल तक भंडारित किया जाता है।

याद रखें, डिल और सहिजन की पत्तियों का उपयोग नमकीन बनाने में एक कारण से किया जाता है। डिल सुगंध देता है, और सहिजन तीखापन देता है और खट्टापन रोकता है। कुछ गृहिणियां अतिरिक्त रूप से चेरी की पत्तियों का उपयोग करती हैं, जो मशरूम को कुरकुरा और लोचदार बनाती हैं।

गर्म तरीका

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 1 किलोग्राम।
• पानी - 1.5 लीटर।
• नमक - 75 ग्राम.
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े।
• काली मिर्च - 10 टुकड़े।
• लौंग - 5 टुकड़े।
• ऑलस्पाइस - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

1. एक बड़े बर्तन में पानी डालें और आग लगा दें। सारे मसाले वहीं भेज दो. तरल को उच्चतम आंच पर उबालें।
2. पंक्तियों को साफ़ करें और धो लें, फिर उबलते पानी में डालें और फिर से उबलने का इंतज़ार करें। फिर आंच धीमी कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढककर 45 मिनट तक पकाएं.
3. उबले हुए मशरूम को जार में डालें, गर्म नमकीन पानी डालें। जब वे ठंडे हो जाएं तो प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए एक सप्ताह पर्याप्त है, लेकिन पकवान डेढ़ महीने में अपने स्वाद के चरम पर पहुंच जाएगा। इसलिए मैं आपको धैर्य रखने की सलाह देता हूं। इस समय के दौरान, आप मशरूम ऐपेटाइज़र के लिए एक अच्छा साइड डिश चुन सकते हैं, हालाँकि तले हुए आलू भी उपयुक्त होंगे।

तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, रयाडोव्की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम हैं। चरण-दर-चरण व्यंजनों पर हम पहले ही विचार कर चुके हैं। अंत में, मैं अनुशंसाएँ साझा करूँगा जो पकवान को उत्तम बनाने में मदद करेंगी।

1. परंपरागत रूप से, पंक्तियों की टोपी का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। उनसे त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाया जाता है, फिर बार-बार धोया जाता है। इससे प्लेटों के बीच जमा रेत के कणों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।
2. पंक्तियाँ किसी भी रूप में स्वादिष्ट होती हैं। इन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, मैरीनेट किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। खाना पकाने से पहले हमेशा बर्फ के पानी में कम से कम तीन दिन भिगोएँ।
3. रयाडोव्की को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में शामिल किया गया है और इसका कच्चा सेवन नहीं किया जा सकता है। गर्मी उपचार से विषाक्तता का खतरा कम हो जाता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ मशरूम को गर्म नमकीन बनाने की सलाह देते हैं।
4. स्वाद के साथ प्रयोग करने के इच्छुक लोगों के लिए, मैं आपको मशरूम के साथ कंटेनर में नई सामग्री जोड़ने की सलाह देता हूं। यह मसाले, फल और बेरी के पेड़ों की पत्तियाँ हो सकती हैं।

अब आप सर्दियों के लिए घर पर पंक्तियों में नमकीन बनाने के सभी तरीके जानते हैं। जहाँ तक मेज पर पकवान परोसने की बात है, तो यहाँ सब कुछ सरल है। मशरूम को जार से निकालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें, पानी से धोएँ, सलाद कटोरे में डालें, कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मिक्स करने के बाद स्नैक तैयार है. बॉन एपेतीत!

मसालेदार मशरूम, सर्दियों के लिए उनकी रेसिपी काफी विविध हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया त्वरित है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

सर्दियों के लिए पंक्तियों को संरक्षित करने के सभी घरेलू नुस्खे पंक्तियों के सही प्रसंस्करण से शुरू होते हैं। मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो पैर काट देना चाहिए।

यदि आपको संदेह है कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो उसे फेंक दें। सफेद पंक्ति जहरीली होती है, मतली, चक्कर आना और मतिभ्रम का कारण बनती है।

इसकी विशिष्ट विशेषताएं:

• सफेद या मलाईदार सफेद
• जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, टोपी एक चौड़े लहरदार किनारे के साथ उत्तल से फैला हुआ आकार बदलती है
• टोपी के केंद्र में ट्यूबरकल, केंद्र में भूरा या भूरापन
• प्लेटें बार-बार और चौड़ी होती हैं
• गूदा मोटा, रेशेदार, सफेद, फ्रैक्चर वाले स्थानों पर गुलाबी रंग का हो जाता है
• मूली की गंध के साथ स्वाद तीखा और जलनयुक्त होता है

मैरीनेटेड पंक्तियों के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 1 किग्रा
• सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 5 टुकड़े
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - एक बड़ा चम्मच

सर्दियों के लिए पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं:

1. मजबूत पंक्तियों का चयन करें, काटें, छोटी पंक्तियों को वैसे ही छोड़ दें।

2. पंक्तियों को एक सॉस पैन में रखें, पूरी तरह ढकने के लिए पानी डालें, 20 मिनट तक पकाएं, झाग खत्म होने तक हटा दें। नमक, चीनी और मसाले डालें, कुछ और मिनट तक उबालें।

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3. सिरका डालें, मिलाएँ।

4. ठंडा किए बिना, निष्फल जार में लगभग शीर्ष पर डालें, कुछ और बड़े चम्मच तरल डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

5. ठंडी जगह पर स्टोर करें.

सिरके के साथ मसालेदार पंक्तियाँ

की आवश्यकता होगी:

• ग्रे पंक्ति मशरूम - 1.5 किलो
• वाइन सिरका - 500 मिली
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने
• गहरे लाल रंग
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच

मैरीनेटेड पंक्तियों को ग्रे कैसे बनाएं:

1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें.

2. एक सॉस पैन में डालें, 300 मिलीलीटर पानी डालें और उबलने के बाद झाग हटाते हुए 15 मिनट तक उबालें।

3. प्याज और गाजर के टुकड़े करें, उन्हें वाइन सिरके में काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ 15 मिनट तक पकाएं।

4. मशरूम को शोरबा से मैरिनेड में डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

5. निष्फल जार में, एक स्लेटेड चम्मच के साथ सभी सामग्रियों को निकाल लें, और धीमी आंच पर मैरिनेड को और 10 मिनट तक उबालें। पंक्तियों को मैरिनेड से भरें और रोल अप करें।

सर्दियों में, इन घरेलू मसालेदार मशरूमों को मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, सलाद और विनैग्रेट में जोड़ा जा सकता है, या मशरूम कैवियार बनाया जा सकता है।

घर पर अद्भुत मैरीनेटेड मशरूम! नाजुक, सुगंधित, लेकिन बेहद नाजुक। आपको उनसे बहुत सावधान रहना चाहिए ताकि इस सुंदरता को नुकसान न पहुंचे। लेकिन मैरिनेड में वे कितने स्वादिष्ट होते हैं! ऐसे नाश्ते से छुटकारा पाना असंभव है। एक पल में खा लिया.

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इन पंक्तियों को तैयार करना बहुत आसान है। व्यावहारिक रूप से, किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उनका स्वाद बस मनमोहक है। इस तरह के संरक्षण के लिए प्यार सिर्फ एक मशरूम को आजमाने के बाद प्रकट होता है। खैर, ये बहुत स्वादिष्ट हैं.

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। ताजी कटी हुई पंक्तियाँ;
• 1 सेंट. एल सहारा;
• कुछ सेंट. एल नमक;
• आधा दो सौ ग्राम सिरका;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• साधारण काली मिर्च के 5 मटर;
• लौंग के एक जोड़े;
• शुरुआती लहसुन की कुछ कलियाँ;
• कुछ डिल छतरियाँ;
• करंट की कुछ पत्तियाँ।

ग्रे पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको सभी मशरूमों को छांट लेना चाहिए। खराब और चिंताजनक चीजों को तुरंत हटा दें।
2. प्रत्येक प्रति को प्राकृतिक रूप से धोया जाता है और अतिरिक्त रूप से उबलते पानी से उबाला जाता है।
3. संसाधित पंक्तियों को बाद की सभी क्रियाओं के लिए उपयुक्त डिश में स्थानांतरित किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
4. उन्हें नमकीन किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और उबाला जाता है। इस प्रक्रिया में लगभग बीस मिनट का समय लगता है।
5. इस बार कंटेनर तैयार करने की प्रक्रिया को अंजाम दिया गया है. उसे सोडा से धोया जाता है और अनिवार्य नसबंदी के अधीन किया जाता है।
6. सभी आवश्यक मसालों और सिरके का आधा हिस्सा थर्मली प्रोसेस्ड जार में रखा जाता है।
7. अब उबले हुए मशरूम खुद ही जार में रखे जा सकते हैं.
8. इनके ऊपर बचा हुआ मसाला डाल देते हैं और बचा हुआ सिरका डाल देते हैं.
9. जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे उसे दोबारा उबाला जाता है और सभी जार उससे अधिकतम भर जाते हैं।
10. जार तुरंत लुढ़क जाते हैं।
11. उन्हें उल्टा ठंडा किया जाना चाहिए और पर्याप्त गर्म चीज़ में लपेटा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! पकाते समय, आपको लगातार झाग हटा देना चाहिए। यह इस बात पर निर्भर करता है कि जार में मैरिनेड कितना पारदर्शी और साफ होगा।

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सर्दियों के लिए पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं

मशरूम, जिसे अचार बनाने के लिए वे सामान्य नहीं, अर्थात् वाइन सिरका का उपयोग करते हैं, एक असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। यहां तक ​​कि एक ही समय में मसालों की न्यूनतम मात्रा भी डिश को पूरी तरह से खोलने की अनुमति देती है।

आपको चाहिये होगा:

• मंजिल एल. वाइन सिरका;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• साधारण काली मिर्च के 5 मटर;
• लौंग के एक जोड़े;
• एक दो चम्मच नमक;
• एक दो चम्मच सहारा।

पंक्ति मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. प्रारंभ में, मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है, विशेष रूप से बड़े नमूनों को काटा जाता है।
2. पहले से तैयार मशरूम को बाद की क्रियाओं के लिए उपयुक्त डिश में रखा जाता है और पानी से ढक दिया जाता है।
3. इन्हें करीब सवा घंटे तक उबाला जाता है.
4. प्याज से मौजूदा भूसी हटा दी जाती है और इसे बहुत बारीक काट लिया जाता है।
5. गाजरों को धोया जाता है, प्राकृतिक रूप से छीला जाता है और उसके बाद ही छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
6. सब्जियों को वाइन सिरके के एक कंटेनर में डुबोया जाता है। इसमें मसाले भी डाले जाते हैं.
7. सब्जियों के साथ मैरिनेड को लगभग सवा घंटे तक उबालना चाहिए।
8. उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में मिलाया जाता है, और पूरे मिश्रण को अगले पांच मिनट तक उबाला जाता है।
9. इस समय, उस कंटेनर को तैयार करने में सावधानी बरतनी चाहिए जिसमें डिब्बाबंदी की जाएगी। इसे सोडा से धोया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए आवश्यक कीटाणुरहित किया जाता है।
10. एक स्लेटेड चम्मच की सहायता से सभी सब्जियों और मशरूम को मैरिनेड से निकाल लें। उन्हें तुरंत हीट-ट्रीटेड जार में रख दिया जाता है।
11. मैरिनेड को अभी भी लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है और तुरंत जार में डाल दिया जाता है।
12. उन्हें तुरंत रोल अप कर दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! अलग से, यह व्यंजनों का उल्लेख करने योग्य है। मशरूम की तैयारी के लिए, ऑक्सीकरण की संभावना वाले कंटेनरों का उपयोग करना स्पष्ट रूप से असंभव है। यह उत्पाद किसी भी अन्य उत्पाद की तुलना में सभी स्वादों और गंधों को बेहतर ढंग से अवशोषित करता है। कोई भी धातु के विशिष्ट, बहुत अप्रिय स्वाद वाला नाश्ता नहीं लेना चाहता। आदर्श विकल्प एक पैन है जिसमें इनेमल कोटिंग होती है। लेकिन इस मामले में, आपको चिप्स की अनुपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यहां तक ​​कि एक छोटी सी चिप भी पूरे संरक्षण को खराब कर सकती है।

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पंक्तियों को मैरीनेट करना कितना स्वादिष्ट है

साइट्रिक एसिड किसी भी मैरिनेड को एक विशेष स्वाद देता है। ऐसी फिलिंग में पंक्तियाँ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होती हैं। पकवान की समृद्ध सुगंध, मशरूम का अद्भुत नाजुक स्वाद - यह सब साधारण नींबू के कुछ ग्राम के कारण बनाया गया है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। ताजी कटी हुई पंक्तियाँ;
• मंजिल 200 जीआर. एक गिलास पानी;
• डेढ़ सेंट. एल नमक;
• मंजिल 200 जीआर. एक गिलास सिरका;
• एक चौथाई छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• एक दो चम्मच सहारा;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• डिल साग की कुछ टहनियाँ;
• साधारण काली मिर्च के 5 मटर;
• एक चौथाई चम्मच दालचीनी;
• लौंग का एक जोड़ा.

सर्दियों के लिए कटाई की पंक्तियाँ:

1. प्रारंभ में, सभी मशरूमों को छाँटा और धोया जाता है, विशेष रूप से बड़े नमूनों को काटा जाता है और हल्के नमकीन पानी में डुबोया जाता है।
2. मशरूम में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाया जाता है और लगभग बीस मिनट तक उबाला जाता है। पंक्तियों को पकाने की प्रक्रिया तभी पूरी मानी जा सकती है जब वे सभी, बिना किसी अपवाद के, पैन के तल पर हों।
3. सभी नमूनों को व्यवस्थित करने के बाद उनमें मसाले और सही मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। उन पर चीनी छिड़की जाती है और उन्हें फिर से उबालना चाहिए।
4. इस समय, उस कंटेनर को तैयार करने में सावधानी बरतनी चाहिए जिसमें बाद में डिब्बाबंदी की जाएगी। उसे सोडा से धोया जाता है और फिर अनिवार्य नसबंदी की जाती है।
5. पकी हुई पंक्तियों को थर्मली प्रोसेस्ड जार में रखा जाता है और बचे हुए मैरिनेड से अधिकतम तक भर दिया जाता है।
6. इसके बाद भरे हुए जार की स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया होती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है, जिसमें उन्हें लगभग आधे घंटे तक रहना चाहिए।
7. यह केवल तुरंत रोल अप करने के लिए ही रहता है।

पंक्तियों को मैरीनेट कैसे करें

मशरूम, सब्जियों और मसालों का अद्भुत संयोजन। यह अचार विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है. गैर-मानक मसाले मिलाने से मशरूम का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से बदल जाता है, जिससे वे और भी अधिक परिष्कृत हो जाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो. ताजी कटी हुई पंक्तियाँ;
• मंजिल एल. सिरका (आवश्यक रूप से शराब);
• डेढ़ गिलास पानी;
• 100 जीआर. हरा प्याज;
• 1 रसदार गाजर;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• 1 चम्मच तारगोन;
• आधा चम्मच बोरेज;
• कुछ सेंट. एल नमक;
• एक नींबू का छिलका;
• 1 चम्मच सहारा।

हम सर्दियों के लिए पंक्तियों को मैरीनेट करते हैं:

1. प्रारंभ में, पंक्ति को तैयार करने, धोने, छाँटने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक पैर का एक छोटा सा भाग काट लें।
2. वस्तुतः पाँच मिनट के लिए उन्हें सादे पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर पानी से निकालकर एक कोलंडर में डाल दिया जाना चाहिए।
3. गाजर को प्राकृतिक रूप से धोया जाता है, छीला जाता है और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
4. लीक भी कटा हुआ है.
5. सब्जियों को मसाले और सिरके के मिश्रण में सवा घंटे तक उबाला जाता है।
6. फिर इस मिश्रण में मशरूम मिलाए जाते हैं और फिर पांच मिनट तक उबाला जाता है।
7. इसी समय, आपको वास्तविक डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार करने के बारे में चिंता करनी चाहिए। इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
8. मशरूम और सब्जियों को थर्मली प्रोसेस्ड जार में रखा जाता है।
9. जार को अगले दस मिनट के लिए उबलते हुए मैरिनेड से भर दिया जाता है।
10. यह केवल उन्हें गुणात्मक रूप से रोल करने के लिए ही रहता है।

चिनार की पंक्ति का अचार कैसे बनाएं

यह पंक्ति स्वयं अपने उद्यान समकक्षों से थोड़ी भिन्न है। वह थोड़ी अलग दिखती है और उसका स्वाद थोड़ा अलग है। तदनुसार, इसे थोड़े अलग तरीके से मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया बिल्कुल भी कठिन नहीं है, और परिणाम बेहद स्वादिष्ट है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। ताजी कटी हुई पंक्तियाँ;
• डेढ़ सेंट. एल सिरका सार;
• कुछ सेंट. एल नमक;
• कुछ सेंट. एल सहारा;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• कुछ कार्नेशन पुष्पक्रम;
• 10 नियमित काली मिर्च.

रो मशरूम मैरीनेटेड रेसिपी:

1. इस प्रकार की पंक्तियों की ख़ासियत के कारण, उन्हें अनिवार्य रूप से दैनिक भिगोने के अधीन किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, उन्हें साधारण पानी में डुबोया जाता है। दिन के दौरान, कम से कम तीन बार, "खराब" पानी निकाला जाना चाहिए, और ताजा मशरूम डालना चाहिए।
2. ऐसे भीगने के बाद ही उन्हें धोना चाहिए। छाँटें और हल्के नमकीन पानी में कम से कम एक चौथाई घंटे तक उबालें।
3. पहले पानी निकाला जाता है, उन्हें ताज़ा डाला जाता है और लगभग चालीस मिनट तक उबाला जाता है, जब तक कि पंक्तियाँ पक न जाएँ।
4. इन कार्यों के लिए उपयुक्त एक अन्य डिश में मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए पानी में चीनी, मसाले और प्राकृतिक रूप से नमक मिलाया जाता है। इस मिश्रण को करीब सवा घंटे तक उबालने के बाद इसमें सिरका डाला जाता है और इसे कम से कम पांच मिनट तक उबाला जाता है.
5. इस बार, संरक्षण प्रक्रिया के लिए आवश्यक कंटेनरों की तैयारी की जा रही है। उसे सोडा से धोया जाता है और तुरंत अनिवार्य नसबंदी के अधीन किया जाता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि उत्पाद खराब नहीं होगा।
6. सभी मशरूमों को सावधानी से गर्मी-उपचारित जार में रखा जाता है और जितना संभव हो सके पहले से तैयार भराई से भर दिया जाता है।
7. अंत में, उन्हें तुरंत रोल अप किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! भिगोना एक अनिवार्य प्रक्रिया है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि मशरूम उन कार्सिनोजेन्स से वंचित हैं जिन्हें वे अनिवार्य रूप से हमारे पर्यावरण से अवशोषित करते हैं। इसके अलावा, केवल भीगे हुए मशरूम ही अविश्वसनीय रूप से हल्के हो सकते हैं, और उनका मैरिनेड एक आंसू की तरह साफ होता है।

अचार की पंक्तियाँ तैयार करने की विधि कई मायनों में अचार और अन्य मशरूम के समान है। लेकिन, उदाहरण के लिए, सूअर या मशरूम के विपरीत, यह प्रक्रिया बहुत कम श्रमसाध्य है।

सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई पंक्तियों को एक अनुभवहीन रसोइया द्वारा भी पकाया जा सकता है। इसके अलावा, यदि आप डिब्बाबंदी के प्राथमिक नियमों का पालन करते हैं, तो ऐसे रिक्त स्थान को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित पंक्तियाँ, सबसे शोर-शराबे वाले छुट्टी के दिन और शांत सप्ताह के दिन, मेज पर लगातार मेहमान होंगी।

सर्दियों की तैयारी के प्रेमियों के लिए, हमारे रेसिपी बॉक्स में एक ऐसी रेसिपी भी है जो एक अलग डिश के रूप में काम कर सकती है या सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल की जा सकती है।

पंक्ति मशरूम.
फोटो सहित विवरण.

रो मशरूम काफी सामान्य मशरूम हैं, लेकिन उन्हें मशरूम माना जाता है, मान लीजिए: "द्वितीय श्रेणी का भी नहीं", इसलिए आप अक्सर जंगल में किसी मशरूम बीनने वाले से नहीं मिलेंगे जिसके पास टोकरी में ये मशरूम हों।

या तो इसलिए कि लोग एगारिक मशरूम से डरते हैं, और वह विशेष रूप से एगारिक मशरूम को संदर्भित करता है, या क्योंकि एक स्टीरियोटाइप है: "सभी एगारिक मशरूम जिन्हें मैं नहीं जानता, वे टॉडस्टूल हैं!"। या शायद इसलिए कि पंक्तियों के बीच अखाद्य किस्में हैं, लेकिन उन्हें पहचानना इतना मुश्किल नहीं है।

तथापि, रोइंग एक बहुत ही दिलचस्प मशरूम है, रयाडोवकोये परिवार से संबंधित, बहुत अच्छे स्वाद के साथ, और गर्मी उपचार के दौरान काफी घनी संरचना के साथ। साथ ही, ताजा होने पर यह काफी नाजुक होता है, इसलिए परिवहन में सावधानी बरतने से कोई नुकसान नहीं होगा। पंक्तियाँ काफी प्रकार की होती हैं एक बड़ी संख्या की(पंक्तियों की लगभग 2500 प्रजातियाँ इस परिवार से संबंधित हैं): बैंगनी रोइंग, बकाइन-लेग्ड रोइंग, मई रोइंग, मिट्टी की रोइंग, पीली-लाल रोइंग, सिल्वर रोइंग, बाघ, ग्रे, चिनार, खुले आकार का, सुनहरागंभीर प्रयास। उनका मुख्य अंतर टोपियों का रंग है, जो शुद्ध सफेद, राख और हल्के भूरे रंग से लेकर बैंगनी रंग के भूरे और गहरे बैंगनी रंग तक भिन्न होता है। इसके अलावा, कुछ प्रजातियों में एक व्यक्तिगत विशिष्ट गंध होती है।

हालाँकि, उनमें से आप न केवल खाद्य नमूने पा सकते हैं, बल्कि थोड़ा जहरीला, और यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से अखाद्य भी पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, रोइंग जलती हुई है - तेज, साबुन, खुरदरा, लेकिन सबसे पहले चीज़ें!

पंक्ति मशरूम का नाम इस तथ्य के कारण पड़ा है कि वे अक्सर पंक्तियों में या समूहों में उगते हैं। दिलचस्प बात यह है कि विकास के बड़े समूह के कारण, कुछ क्षेत्रों में, स्थानीय निवासियों ने इन मशरूमों को "चूहे" करार दिया। मशरूम रयाडोव्का देवदार और मिश्रित जंगलों में काई के बीच रेतीली मिट्टी पर, अक्सर सुइयों और पत्ते के नीचे उगता है।
मशरूम पंक्तियों की उपस्थिति इस प्रकार है। टोपी छोटे केंद्रीय ट्यूबरकल के साथ मध्यम आकार की होती है। इन मशरूमों की सतह सूखी होती है, हालाँकि, उच्च आर्द्रता के साथ यह थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी के पतले किनारे थोड़े नीचे की ओर झुके हुए हैं।
इन मशरूमों को इकट्ठा करने का मौसम बहुत व्यापक है - सितंबर से ठंढ तक: मई की पंक्ति सबसे पहले मशरूम का मौसम खोलती है (इस तथ्य के बावजूद कि यह सितंबर में बढ़ता है), लेकिन इस परिवार के खाद्य प्रतिनिधियों की वास्तविक उछाल सितंबर के मध्य में आती है और अक्टूबर के अंत तक - नवंबर की शुरुआत तक रहता है।

खाना पकाने में, खाद्य प्रकार की पंक्तियाँ सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होती हैं।(इन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, मैरीनेट किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है)। सच है, खाना पकाने से पहले, कुछ लोग मशरूम की टोपी को छिलके से छीलने की सलाह देते हैं (मैं ऐसा नहीं करता)। उबालने पर, मशरूम का गूदा भूरे-सफ़ेद रंग या थोड़ा शाहबलूत रंग का हो जाता है। दिलचस्प बात यह है कि पंक्तियों की विशिष्ट गंध के कारण, कुछ मशरूम बीनने वाले खाना बनाते समय उन्हें अन्य मशरूम के साथ न मिलाने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, अधिक स्वाद के लिए उन्हें अन्य मशरूम के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। मैं कभी-कभी तथाकथित "मशरूम वर्गीकरण" का अचार बनाता हूं, जहां मैं मक्खन के बर्तन के साथ एक जार में रसूला या रोवांका डालता हूं (मुद्दा कठोर मशरूम के साथ "स्नॉटी" मशरूम का अचार बनाने का है)। आप मशरूम का अचार बनाने के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं

बैंगनी रोइंग का उपयोग अक्सर मशरूम कैवियार बनाने के लिए किया जाता है। पूर्व सीआईएस के देशों में ग्रे पंक्ति (कुछ क्षेत्रों में इन मशरूमों को "सेरिक्स" कहा जाता है), बैंगनी पंक्ति, भीड़ वाली पंक्ति और हरी पंक्ति ("ग्रीनफिंच") के व्यापक वितरण की विशेषता है। उन्हीं पर हम अपना ध्यान केन्द्रित करेंगे। यह कहना महत्वपूर्ण है कि अक्सर जंगल में आप ऐसे मशरूम पा सकते हैं जो बैंगनी पंक्ति के रंग के समान होते हैं। लेकिन वे पंक्तियों से संबंधित नहीं हैं, बल्कि पूरी तरह से अखाद्य बैंगनी मकड़ी के जाले हैं। वे रोइंग से एक विशिष्ट मकड़ी के जाल के घूंघट से भिन्न होते हैं, जो उनकी प्लेटों को लगभग पूरी तरह से ढक लेता है।

पंक्ति की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य:

• कैलोरी सामग्री - 19 किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 1.7 जीआर
• वसा - 0.7 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 1.5 ग्राम

रोइंग ग्रे
यह शंकुधारी जंगलों (अक्सर चीड़ के नीचे), दलदली, सूखी और रेतीली मिट्टी पर उगता है। टोपी "कठोरता" के रंग में गाढ़ी होती है, यही कारण है कि इसे कभी-कभी "धुएँ के रंग का सिर" भी कहा जाता है। पुराने मशरूम में प्लेटें सफेद, पीले रंग की होती हैं। पैर पीले धब्बों और गुच्छों की झलक के साथ सफेद है। गंध क्षीण, मैली है।

बैंगनी रोइंग
सभी प्रकार के जंगलों में उगता है, बहुत गीली और पोषक तत्वों की कमी वाली मिट्टी में नहीं उगता। टोपी बैंगनी से बकाइन तक है। व्यास में 4-15 सेमी. युवा मशरूम में सफेद शिराओं वाला एक ही रंग का तना, पुराने मशरूम में सफेद शिराओं वाला, पुराने मशरूम में खोखला, 2 सेमी तक मोटा और 3-8 सेमी ऊंचा होता है। प्लेटें, तने के साथ थोड़ा नीचे की ओर बैंगनी रंग की, कट पर मांस संगमरमर की नसों के साथ बैंगनी रंग का होता है। इसमें मीठी सुगंध की गंध आती है, बीजाणु मांस-गुलाबी होते हैं।
सावधान! - यह एक जहरीले बैंगनी मकड़ी के जाले जैसा दिखता है, मुख्य अंतर यह है कि मकड़ी के जाले की टोपी मकड़ी के जालों से ढकी हुई लगती है, और बीजाणु भूरे-भूरे रंग के होते हैं।
यह ऐसे समय में प्रकट होता है जब खाद्य मशरूम का विकल्प अपेक्षाकृत छोटा होता है। यह मशरूम के शौकीनों के बीच बहुत लोकप्रिय है। बैंगनी पंक्ति को उसके रंग, विशिष्ट मीठी गंध और बीजाणुओं द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है। इसे सिरके के साथ पकाना विशेष रूप से अच्छा है, जबकि इसका सुंदर रंग लगभग अपरिवर्तित रहता है।

राडोव्का साफ़
सभी प्रकार के जंगलों में उगता है, बैंगनी पंक्ति जैसी पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी को पसंद करता है। टोपी कूबड़ के आकार की, कंदयुक्त, अर्ध-खुली, निचले किनारों वाली, बीच में भूरी-भूरी, गहरे रंग की होती है। व्यास में 4-10 सेमी. पैर 1-2 सेमी मोटा और 5-8 सेमी ऊँचा, घना, ऊपर सफेद, नीचे भूरा-भूरा। गूदा सफेद होता है। प्लेटें मटमैली सफेद, लगातार, संकीर्ण होती हैं। कवक कई टुकड़ों के समूहों में बढ़ता है। फसल का मौसम अगस्त से अक्टूबर तक।

रयाडोव्का ग्रीन - वह "ज़ेलेनुष्का" है
शुष्क शंकुधारी जंगलों में उगता है, मिश्रित जंगलों में शायद ही कभी पाया जाता है, लेकिन रेतीली मिट्टी पर, अकेले और 10 टुकड़ों तक के समूहों में पाया जाता है। अक्सर पड़ोस में इसके समान एक भूरे रंग की पंक्ति के साथ उगता है। संग्रह की अवधि सितंबर से नवंबर तक होती है, लगभग ठंढ तक। टोपी का व्यास 4-12 सेमी है, युवा मशरूम में उत्तल, पुराने मशरूम में सपाट, केंद्र में एक स्पष्ट गहरे ट्यूबरकल के साथ, अक्सर टोपी का किनारा लहरदार होता है। रंग पीला-भूरा से हरा-पीला तक। पैर की ऊंचाई 5 सेमी तक और मोटाई 3 सेमी तक होती है। गूदा नाजुक और घना होता है, रंग सफेद या पीला होता है, इसमें आटे जैसी गंध और अखरोट जैसा स्वाद होता है। ग्रीनफिंच को इसका नाम इसके हरे रंग के कारण मिला, जो पकाने के बाद भी बना रहता है। ग्रीनफिंच में पाए जाने वाले पदार्थों में स्टेफिलोकोसी से लड़ने की क्षमता होती है।

पंक्तियाँ लैमेलर जीनस के कवक के एक बड़े परिवार से संबंधित हैं। वे पूरे रूस में सभी जलवायु क्षेत्रों में वितरित हैं। इन्हें मई से अक्टूबर तक एकत्र किया जाता है। इन्हें न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि खाना पकाने के मामले में उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए भी महत्व दिया जाता है। पंक्ति मशरूम व्यंजनों में जमा देना, सुखाना, उबालना, तलना, स्टू करना, नमकीन बनाना और अचार बनाना शामिल है।

मशरूम का विवरण

माइकोलॉजिस्टों की संख्या एगारिक कवक की लगभग 2,500 प्रजातियाँ हैं। मशरूम को यह नाम बड़ी कॉलोनियों में उगने की उनकी ख़ासियत के कारण मिला है, और कॉलोनियों को एक के बाद एक पंक्तियों में व्यवस्थित किया जाता है। कभी-कभी पंक्तियाँ छल्लों के रूप में होती हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "चुड़ैल मंडल" कहा जाता है।

एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास, प्रजाति के आधार पर, 4 से 22 सेमी तक होता है। टोपी के शीर्ष पर एक स्पष्ट ट्यूबरकल होता है, किनारे भी होते हैं। टोपी का रंग भूरा, पीला, बैंगनी, ग्रे, हरा हो सकता है। टोपी के नीचे पतली और लगातार प्लेटें होती हैं। कवक के तने की ऊंचाई 10-12 सेमी तक पहुंच जाती है, मोटाई 1-2 सेमी होती है। तना, एक नियम के रूप में, गुलाबी-भूरे रंग में रंगा जाता है।

पंक्तियाँ हैं खाने योग्य, सशर्त रूप से खाने योग्य और जहरीला. परिवार के सभी मशरूम टूटने पर रस नहीं छोड़ते, उनमें गीले आटे की गंध आती है। कच्चे मशरूम का स्वाद कड़वा और अप्रिय होता है। ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छा स्वाद ग्रे पंक्ति (पाइन ट्री, ग्रे सैंडपाइपर) और बैंगनी पंक्ति (वायलेट लेपिस्टा, सायनोसिस) में होता है।

पकाने के बाद पैन में मशरूम को कितनी देर तक भूनना है

प्रारंभिक प्रसंस्करण

खाना पकाने से पहले पंक्तियों को संसाधित किया जाना चाहिए। यह न केवल स्वच्छ उद्देश्यों के लिए किया जाता है, बल्कि हानिकारक और थोड़े जहरीले पदार्थों को नष्ट करने के लिए भी किया जाता है। चरण दर चरण प्रसंस्करण इस तरह दिखता है:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम खराब होने वाले उत्पाद हैं। वस्तुतः काटने के कुछ ही घंटों बाद, वे खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। इसलिए, तुरंत पूर्व-उपचार शुरू करने की सिफारिश की जाती है। यदि बहुत अधिक मशरूम हैं, तो उनमें से कुछ को रिजर्व में जमाया या सुखाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली और सुखाना

मशरूम को बाद में पकाने के लिए सुरक्षित रखने का सबसे आसान तरीका फ्रीजिंग है। पूर्व-उपचार के परिणामस्वरूप उबली हुई पंक्तियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। खाद्य कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों में भागों में रखें और फ्रीजर में रखें। जमी हुई पंक्तियों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

पंक्तियों को ओवन में सुखाया जाता है। मशरूम को लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है। फिर प्लेटों को बेकिंग शीट पर एक परत में बिछा दिया जाता है। बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढकने की सलाह दी जाती है। मशरूम को 70 C के तापमान पर एक घंटे के लिए सुखाएं। जलने से बचाने के लिए हर 15-20 मिनट में उन्हें हिलाया जाना चाहिए।

सूखने के बाद मशरूम को सूखी, अंधेरी और अच्छी तरह हवादार जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मशरूम का सूप पकाना

सूप पकाने के लिए बैंगनी पंक्तियाँ सबसे उपयुक्त हैं। तथ्य यह है कि उबालने पर इनका स्वाद और गंध मुर्गे के मांस जैसा होता है। बैंगनी पंक्ति को पकाने की कई विधियाँ हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय की सामग्रियां हैं:

दूध मशरूम को बिना कड़वाहट के कैसे भूनें: रेसिपी और खाना पकाने की विधि

उबलते पानी में, बैंगनी पंक्तियों को टुकड़ों में काट कर रखें। स्वाद के लिए आलू के टुकड़े, सेंवई, अजमोद जड़, नमक और मसाले जोड़ें। गाजर और प्याज को काट कर भून लें, 20 मिनट पकाने के बाद सब्जियों को सूप में डाल दें. 5 मिनट और पकाएं.

सूरजमुखी को कैसे तलें और उबालें

सभी प्रकार के एगारिक मशरूम में से ग्रे रो तलने के लिए उपयुक्त है। तली हुई पंक्तियाँ बनाने की विधियाँ जटिल नहीं हैं, और व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हैं। ग्रे रो को तले हुए रूप में पकाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• धूसर पंक्तियाँ;
• बल्ब;
• एक चुटकी डिल बीज;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• आटा;
• नमक।

मशरूम को टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डाला जाता है। जब मशरूम द्वारा छोड़ा गया पानी तेजी से वाष्पित होने लगता है, तो उन्हें नमकीन किया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और डिल के बीज डाले जाते हैं। पानी सूख जाने के बाद मशरूम पर दो बड़े चम्मच आटा छिड़क कर मिला दिया जाता है. - फिर इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और प्याज तैयार होने तक भूनते रहें. तलने का कुल समय 18-25 मिनट है।

ब्रेज़िंग सभी प्रकार की खाद्य पंक्तियों के लिए उपयुक्त है। यह तलने से इस मायने में भिन्न है कि पैन को ढक्कन से ढंकना चाहिए। मशरूम को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

खट्टी क्रीम से पकाई गई पंक्तियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं। ऐसा करने के लिए, तैयारी से 10 मिनट पहले, पैन में 20% खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच डालें।

जंगल के उपहारों को नमकीन बनाना

पंक्तियों में नमकीन बनाने के लिए गर्म और ठंडी विधियों का उपयोग किया जाता है। वे खाना पकाने के समय और अंतिम उत्पाद के मापदंडों में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, जब ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, तो मशरूम कुरकुरे हो जाते हैं।

मशरूम और ताजी पत्तागोभी के साथ पत्तागोभी का सूप कैसे पकाएं

ठंडा रास्ता

इस विधि से, यांत्रिक सफाई के बाद मशरूम को उबाला नहीं जाता, बल्कि ठंडे पानी में तीन दिनों तक भिगोया जाता है। पानी समय-समय पर बदला जाता है। भिगोने की प्रक्रिया तब पूरी मानी जाती है जब टोपियाँ टूटना बंद कर देती हैं और लोचदार हो जाती हैं।

पंक्तियों को लकड़ी या कांच के कंटेनर में सिर के नीचे रखा जाता है। प्रत्येक पंक्ति पर नमक, काली मिर्च, करंट की पत्तियां, चेरी, सहिजन और कटी हुई लहसुन की कलियाँ छिड़कें।