एडजेरियन खाचपुरी। जॉर्जियाई व्यंजन. एडजेरियन कचपुरी रेसिपी
हमें पूरा यकीन है कि आपने ऐसे व्यंजन के अस्तित्व के बारे में पहले ही सुना होगा। यदि आपने इसे जॉर्जिया में आज़माया है, तो आप अपने आप को भाग्यशाली मान सकते हैं, क्योंकि केवल मूल में ही आप भोजन के सभी आनंद का अनुभव कर सकते हैं।
यदि आपको कभी एडजेरियन कचपुरी खाने का अवसर नहीं मिला है, तो आप अपने आप को भाग्यशाली मान सकते हैं, क्योंकि आप इसे स्वयं पकाने में सक्षम होंगे। और यहां हर कोई जानता है कि घर का बना खाना हमेशा बेहतर, स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और उच्च गुणवत्ता वाला होता है।
इसीलिए आज हम आपको इस व्यंजन की चार अलग-अलग रेसिपी पेश करेंगे। वैसे, कई लोग इन नावों को डिश कहने में झिझकते हैं। लेकिन जब आप एक कचपुरी खाएंगे, तो आप समझ जाएंगे कि उनकी तृप्ति के कारण उन्हें नाश्ता नहीं कहा जा सकता है।
हम पनीर के रूप में सुलुगुनि और थोड़ा फ़ेटा चीज़ का उपयोग करेंगे। आप अपनी पसंद के किसी भी अन्य पनीर का उपयोग कर सकते हैं। यह मोज़ारेला या चेडर भी हो सकता है।
चूँकि आज के व्यंजन में मुख्य सामग्री सुलुगुनि होगी, इसलिए हम आपको पहली बार अच्छी गुणवत्ता वाला यह पनीर आसानी से चुनने में मदद करेंगे:
- सबसे पहले, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद सफेद होना चाहिए। यह हल्के पीले रंग का शेड या क्रीम नहीं हो सकता। केवल सफेद पनीर ही असली, ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला होगा;
- पनीर में छेद नहीं होना चाहिए और इस उत्पाद की अन्य किस्मों की तरह परत नहीं होनी चाहिए। यह काफी सख्त और घना होना चाहिए और दबाने पर मट्ठा बाहर निकलना चाहिए। इसका मतलब है कि उत्पाद ताज़ा है;
- इसकी लागत 600 रूबल से कम नहीं हो सकती। यह बिल्कुल वही कीमत है जो एक असली सुलुगुनि की होनी चाहिए। बाज़ार से उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है, जहाँ आप उसे छूकर, उसकी सुगंध महसूस कर सकते हैं। दुकान में बिकने वाला पनीर वैसा नहीं है जैसा उसे होना चाहिए;
- हम वैक्यूम पैकेजिंग में बेचे जाने वाले उत्पाद को खरीदने की अनुशंसा नहीं करते हैं। आदर्श - पनीर सीधे नमकीन पानी से। साथ ही, यह गाढ़ा होना चाहिए। पनीर के पतले गोले नमकीन और सूखे होने की संभावना है।
लोकप्रिय सुलुगुनि को चुनने का तरीका जानने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह के ज्ञान से आप जॉर्जियाई व्यंजनों के एक से अधिक व्यंजन तैयार करने में सक्षम होंगे।
अदजारा में खाचपुरी
खाना पकाने के समय
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री
जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने का सबसे सरल नुस्खा। आपको निश्चित रूप से अपने और अपने परिवार के लिए ऐसी कचपुरी बनाने की कोशिश करनी चाहिए।
खाना कैसे बनाएँ:
टिप: आप परोसते समय मक्खन मिला सकते हैं, लेकिन यह अधिक रसदार और अधिक पारंपरिक बनता है।
वे कहते हैं कि केफिर इतना अच्छा काम करता है कि आपको आटे में खमीर मिलाने की ज़रूरत नहीं पड़ती। लेकिन हमने फिर भी इसे सुरक्षित रखने का फैसला किया, और साथ ही आटे को दोगुना फूलापन दिया।
कितना समय है - 1 घंटा 55 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है - 268 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- सबसे पहले आटे का ध्यान रखें और छलनी की मदद लेना न भूलें;
- एक सॉस पैन में मक्खन रखें और इसे धीमी आंच पर घोलें;
- इसके बाद इसे आटे में डालें, मिलायें;
- चीनी, नमक डालें और जितना संभव हो सके खमीर को बारीक पीस लें;
- केफिर को थोड़ा गर्म करें, वस्तुतः पैंतीस डिग्री तक;
- इसे बाकी सामग्री में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, इस द्रव्यमान में खमीर को पूरी तरह से घोलना आवश्यक है;
- घटकों की परिणामी मात्रा को एक सजातीय आटा गूंध लें;
- इसे एक गेंद में रोल करें और इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें;
- जब समय बीत जाए तो आटा गूंथ कर छह भागों में बांट लें;
- उनमें से प्रत्येक को एक अंडाकार आकार में रोल करें और नावें बनाएं;
- पनीर को कांटे से मैश कर लें और दूसरे पनीर को कद्दूकस से काट लें;
- उन्हें एक साथ मिलाएं, उनमें एक अंडा फोड़ें;
- अजमोद को धोकर काट लें;
- नावों में पनीर भरें और 240 सेल्सियस पर दस मिनट के लिए ओवन में रखें;
- फिर प्रत्येक नाव में एक अंडा निकालो और तोड़ो;
- अगले तीन मिनट तक बेक करें, निकालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
टिप: आपको केफिर को गर्म करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर आपको इसे पहले से बाहर निकालना होगा ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए।
खमीर आटा के साथ एडजेरियन खाचपुरी की विधि
कचपुरी तैयार करने का एक और क्लासिक संस्करण। नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, और पकवान असहनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, इसे आज़माएँ!
कितना समय है - 2 घंटे 25 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है - 265 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, और इसे एक गहरे कटोरे में डालें;
- एक अंडे में चीनी, नमक, खमीर डालें, फेंटें और मिश्रण मिलाएँ;
- इसके बाद, एक छलनी का उपयोग करके आटा डालें;
- परिणामी द्रव्यमान को एक लोचदार आटा गूंध लें;
- एक प्याले में तेल डालिये और कन्टेनर की सभी दीवारों को तेल से चिकना कर लीजिये;
- आटे को अंदर रखें और एक घंटे के लिए गर्म रखें;
- इसके बाद, द्रव्यमान को गूंध लें और इसे अगले तीस मिनट के लिए उसी स्थान पर वापस रख दें;
- फिर द्रव्यमान को गूंधें और छह बराबर भागों में विभाजित करें;
- उनमें से प्रत्येक को एक अंडाकार आकार में रोल करें और इसे नाव का आकार दें;
- पनीर को कद्दूकस करके सभी नावों में भर लें;
- एक और अंडा तोड़ें और कचपुरी के किनारों को ब्रश करने के लिए इसे फेंटें;
- नावों को 200 सेल्सियस पर तीस मिनट के लिए ओवन में रखें;
- जब समय बीत जाए, तो नावों को बाहर निकालें और प्रत्येक में एक अंडा तोड़ें;
- सफेद होने तक वापस निकालें और परोसें।
टिप: यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो दस ग्राम पर्याप्त होगा।
पफ पेस्ट्री पर असामान्य एडजेरियन शैली की कचपुरी
इस नुस्खे को असामान्य कहा जा सकता है। जॉर्जिया में आप पफ पेस्ट्री पर कचपुरी शायद ही कभी पा सकते हैं। लेकिन जो लोग मौलिकता पसंद करते हैं उनके लिए यह विकल्प बहुत उपयुक्त है।
कितना समय - 40 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है - 288 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- सबसे पहले जमे हुए आटे को फ्रीजर से निकालें;
- इसे खोलकर आटे की सतह पर रखें;
- सूखी पपड़ी दिखने से रोकने के लिए ऊपर भी आटा छिड़कें;
- नरम आटे को थोडा़ सा बेल कर छह भागों में बाँट लीजिये;
- फ्लैटब्रेड को नाव का आकार दें;
- एक अंडे को फेंटें और उससे किनारों को ब्रश करें;
- पनीर को कद्दूकस कर लें और इसमें बचे हुए अंडे डालकर मिला लें;
- यदि पर्याप्त अंडे नहीं हैं, तो एक और डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ;
- भविष्य की खाचपुरी को परिणामी द्रव्यमान से भरें;
- ओवन को 180 सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें और उसमें केक को दस मिनट के लिए रख दें;
- इसके बाद, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और प्रत्येक भराई के बीच में एक गड्ढा बनाएं;
- अंडों को छेदों में तोड़ें और कचपुरी को अगले पांच मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।
यदि आपके पास आटा तैयार करने का समय नहीं है, तो उसे फूलाने का समय नहीं है, हम इसे नवीनतम रेसिपी के अनुसार तैयार करने की सलाह देते हैं। वहां हमने इसके लिए रेडीमेड पफ पेस्ट्री का इस्तेमाल किया. अपनी कचपुरी को यथासंभव फूला हुआ बनाने के लिए खमीर चुनें।
खचपुरी का आटा सिर्फ दूध और केफिर से ही नहीं तैयार किया जा सकता है. क्लासिक संस्करण में इसे मटसोनी के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन आप साधारण पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। तरल का तापमान कम से कम कमरे के तापमान तक पहुंचना चाहिए।
एक बार जब आप पनीर खरीद लें, तो अपनी नावों में पनीर भरने से पहले उसका स्वाद अवश्य ले लें। आपको अतिरिक्त नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है, या शायद इसके विपरीत। इसलिए, यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें। पानी नमक को हटा देगा और स्वाद को और अधिक नाजुक बना देगा।
यदि आप कचपुरी की सतह पर कच्चे अंडे के बारे में चिंतित हैं, तो उन्हें तोड़ने से पहले बस बहते पानी और साबुन से धो लें। और पोंछकर सुखाना न भूलें.
जब आप घर पर कचपुरी बनाएंगे तो इसका स्वाद और सुगंध आप कभी नहीं भूल पाएंगे। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और, यदि आप सावधान रहें और जानते हैं कि कब रुकना है, यहां तक कि रात के खाने में भी खाया जा सकता है। इसके अलावा, आप छुट्टियों के लिए भी ऐसी विलासिता तैयार कर सकते हैं। मेरा विश्वास करो, मेहमान इसकी सराहना करेंगे।
खाचपुरी, प्रसिद्ध जॉर्जियाई पाई, आकार और आटे की संरचना दोनों में क्षेत्रीय रूप से भिन्न होती है। एडजेरियन कचपुरी, जिसकी रेसिपी आज हम देखेंगे, उसे एक नाव के आकार में ढाला जाता है, पनीर से भरा जाता है, और खाना पकाने के अंत में अंडे से भर दिया जाता है। मूल में, इस जॉर्जियाई पाई के लिए आटा मटसोनी से गूंधा जाता है, लेकिन घर पर इस किण्वित दूध पेय को केफिर या दूध से बदलना संभव है (जैसा कि हमारे उदाहरण में है)।
पके हुए माल बहुत संतोषजनक बनते हैं - पनीर के साथ एक आटे की "नाव" आपका पेट भरने के लिए पर्याप्त है, इसलिए इन पाई को बिना किसी अतिरिक्त के पूर्ण रूप से दूसरे कोर्स के रूप में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। कुरकुरे किनारे, पतला आटा और नमकीन पनीर भराई - यह बहुत स्वादिष्ट है!
सामग्री: 
जांच के लिए:
- दूध - 125 मिलीलीटर;
- पीने का पानी - 125 मिली;
- सूखा खमीर - 7 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 2 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - लगभग 400 ग्राम (स्थिरता की जांच करें)।
भरण के लिए:
- सुलुगुनि पनीर - 250 ग्राम;
- अदिघे पनीर या फ़ेटा - 250 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- अंडे - 4-5 पीसी।
एडजेरियन शैली में कचपुरी के लिए आटा कैसे बनाएं
- दूध को पानी के साथ मिलाएं और गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन गर्म नहीं। चीनी और खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
- इसके बाद, वनस्पति तेल डालें, नमक डालें और एक अंडा डालें। घटकों को मिलाएं.
- धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और गूंधना शुरू करें।
- एडजेरियन कचपुरी के लिए आटा लोचदार, मुलायम और बहुत कोमल होना चाहिए। हम स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हुए आटे की खुराक स्वयं बदलते हैं। जैसे ही आटा आपकी हथेलियों पर चिपकना बंद कर दे, इसे एक बड़े साफ कटोरे में रखें, तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, बढ़े हुए द्रव्यमान को गूंध लें और इसे अगले 30 मिनट के लिए गर्म होने दें।
एडजेरियन शैली में कचपुरी के लिए भराई कैसे बनाएं
- उसी समय, भराई तैयार करें। मूल एडजेरियन-शैली की खाचपुरी में हल्के नमकीन इमेरेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन चूंकि इसे यहां बिक्री पर ढूंढना असंभव है, इसलिए हम सुलुगुनि और अदिघे पनीर के मिश्रण के रूप में एक विकल्प का उपयोग करते हैं (सुलुगुनि और फेटा का मिश्रण भी उपयुक्त है) . बड़ी छीलन के साथ तीन चीज.
- रस के लिए, पिघला हुआ मक्खन डालें और गूंध लें। हम एक नमूना लेते हैं और यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाते हैं।
- आटे को 4-5 बराबर भागों में बाँट लें (कचपुरी के वांछित आकार के आधार पर)। बड़े पतले अंडाकार आकार में बेल लें।
- हम ऊपर और नीचे के किनारों पर पनीर द्रव्यमान के छोटे किनारे बिछाते हैं।
- हम समानांतर पक्षों को ट्यूबों में रोल करते हैं और उन्हें केंद्र में लाते हैं। पनीर की फिलिंग बने हुए रोल के अंदर होनी चाहिए।
- हम किनारों को जकड़ते हैं, वर्कपीस को नाव का आकार देते हैं। हम आटे को बहुत सावधानी से पिंच करते हैं ताकि बेकिंग के दौरान किनारे न खुलें। फिर हम अपनी उंगलियों से मुड़े हुए किनारों को अलग करते हैं और बनी हुई "नाव" को कीमा बनाया हुआ पनीर से भर देते हैं।
- कचपुरी को चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। यदि वांछित हो, तो किनारों को फेंटे हुए अंडे या एक चम्मच पानी के साथ हिलाई गई जर्दी से लेपित किया जा सकता है। लगभग 15-25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एडजेरियन शैली की कचपुरी बेक करें।
- फिर हम लगभग तैयार कचपुरी को हटा देते हैं, पनीर की फिलिंग को चम्मच से हल्के से फाड़ देते हैं और प्रत्येक "नाव" में एक कच्चा अंडा डालते हैं। पाईज़ को 2-4 मिनट के लिए ओवन में रखें (सफ़ेद भाग थोड़ा "सेट" होना चाहिए और जर्दी बहती रहनी चाहिए)। तैयार कचपुरी के किनारों को मक्खन से चिकना कर लें, और भरने में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा भी डाल दें।
- एडजेरियन कचपुरी को गर्म या बहुत गर्म परोसें।
बॉन एपेतीत!
आज हम आपको जॉर्जियाई व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन - एडजेरियन खाचपुरी तैयार करने के विकल्पों में से एक बताएंगे। कचपुरी कई प्रकार की होती है; एडजेरियन अपनी नाव के आकार और पनीर भरने में जर्दी की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं। वे ब्रेड के किनारे का एक टुकड़ा तोड़कर और उसे पनीर और अंडे की फिलिंग में डुबोकर कचपुरी खाते हैं। बेशक, ओवन में और असली इमेरेटियन पनीर के साथ, ये खाचपुरी बस अविश्वसनीय बनती हैं, लेकिन घर पर इन्हें कई प्रामाणिक जॉर्जियाई कैफे की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं बनाया जा सकता है। इसे अजमाएं!
प्रकाशन के लेखक
"साइट" परियोजना के लेखक और संस्थापक - सरल और स्वादिष्ट भोजन के बारे में एक पाक पोर्टल। साइट की सहायता से, यह घर के बने भोजन के सभी प्रेमियों को एकजुट करती है। अन्य खाद्य ब्लॉगर्स के साथ, वह विस्तृत चरण-दर-चरण विवरण के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा करते हैं। उसे खाना बनाना बहुत पसंद है और वह अपना पाक ज्ञान व्यंजनों में लगाती है। हर दिन हम इस प्रोजेक्ट को और भी अधिक सुविधाजनक और दिलचस्प बनाने का प्रयास करते हैं। आन्या और किरिल की माँ।
- रेसिपी लेखक: ओलेसा फिसेंको
- पकाने के बाद आपको 3 पीस प्राप्त होंगे।
- पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट
सामग्री
- 300 ग्राम गेहूं का आटा
- 1/2 छोटा चम्मच. नमक
- 1/2 छोटा चम्मच. चीनी
- 7 ग्राम सूखा तत्काल खमीर
- 100 मिली पानी
- 100 मिली दूध
- 30 मिली वनस्पति तेल
- 3 पीसीएस। अंडे की जर्दी
- 130 ग्राम मोत्ज़ारेला चीज़
- 130 ग्राम सुलुगुनि पनीर
- 40 ग्राम अदिघे पनीर
- 20 ग्राम मक्खन
- 40 मिली पानी
खाना पकाने की विधि
इन कचपुरी के लिए आटा दो तरह से तैयार किया जा सकता है: मटसोनी और खमीर पर आधारित खमीर रहित (यह दूसरे या तीसरे दिन भी अपना स्वाद और कोमलता बरकरार रखता है)। एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा छान लें, उसमें नमक, चीनी और खमीर डालें, मिलाएँ। दूध और पानी को गर्म होने तक गर्म करें (गर्म नहीं! 40 डिग्री से अधिक नहीं), आटे में डालें और अपने हाथों से आटा गूंध लें। आटे को अपने हाथों से कम से कम 5 मिनट तक चिकना होने तक गूंधें, वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधते रहें जब तक आटा सारा तेल सोख न ले।
आटे को यथासंभव लंबे समय तक गूंथना और फैलाना बहुत महत्वपूर्ण है। अपने हाथ धोएं और अंत में आटा गूंध लें: यह नरम हो जाएगा, फिर भी थोड़ा चिपचिपा, लेकिन बहुत प्लास्टिक। आटे को एक बड़े कटोरे में रखें (इसकी मात्रा बहुत बढ़ जाएगी), ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और 40 मिनट के लिए ड्राफ्ट रहित जगह पर रख दें।
40 मिनिट बाद आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जायेगी. अब हमें इसे फैलाने की जरूरत है. स्ट्रेचिंग और सानना क्यों नहीं? जब हम आटा गूंथते हैं तो हम उसमें से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकाल देते हैं, जो आटे को किण्वित होने से रोकता है। खींचना आटे के ग्लूटेन को बेहतर बनाने का एक तरीका है। आपको सावधानी से आटे को एक किनारे से उठाकर विपरीत दिशा में खींचना होगा। और इसलिए - एक घेरे में। आटा अंततः एक गेंद का आकार ले लेगा। इसे पलट दें, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे की मात्रा दोगुनी होने तक 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
काम की सतह पर आटे की पतली परत छिड़कें। आटे को फैलाइये और बिना गूथिये, तेज चाकू से 2 या 3 बराबर भागों में काट लीजिये. आटे के प्रत्येक भाग को किनारे से केंद्र तक इकट्ठा करें, परिणामी गेंद को पलट दें, फिल्म से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। आमतौर पर इसके लिए इमेरेटियन चीज़ (चकिंटि-क्वेली) का उपयोग किया जाता है। आप इसे निम्नलिखित संरचना से बदल सकते हैं: सुलुगुनि, मोत्ज़ारेला और अदिघे पनीर। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, पानी डालें और सभी चीजों को दलिया जैसे सजातीय द्रव्यमान में मैश कर लें। चाहें तो थोड़ा और पानी और नमक मिला सकते हैं. भरावन नरम और हवादार होना चाहिए और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए।
ओवन चालू करें और 200 डिग्री पर पहले से गरम करें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें। कचपुरी बनाएं: आटे का एक टुकड़ा आटे की सतह पर रखें। अपने हाथों का उपयोग करके, इसे धीरे से फैलाएं या बेलन की सहायता से इसे एक आयत में रोल करें। दोनों लंबे किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करें, 2 विपरीत किनारों को एक साथ बांधें।
कचपुरी बनाने का वीडियो: बीच को फैलाएं ताकि वहां का आटा पतला हो जाए और कचपुरी नावों का आकार ले ले।
कचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें और आकार को फिर से समायोजित करें। पनीर की फिलिंग को कचपुरी के बीच में रखें और हाथ से दबा दें। भराई कचपुरी के किनारों की ऊंचाई के बराबर होनी चाहिए। बनाने का एक और बढ़िया विकल्प: आटे पर भरावन रखें, किनारों से 3 सेमी पीछे हटें, और इसे अपने हाथों से चिकना करें। भरने शुरू होने तक दोनों विपरीत लंबे किनारों को केंद्र की ओर रोल करें। नाव के दोनों किनारों को धीरे से मोड़ें, सीवन को नीचे की ओर मोड़ें। कचपुरी को कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए प्रूफ होने के लिए छोड़ दें।
कचपुरी वाली ट्रे को पहले से गरम ओवन में रखें। आप कचपुरी को ऊपर-नीचे मोड में पका सकते हैं, या आप भाप का उपयोग कर सकते हैं (तब परत सघन हो जाएगी और आटा मात्रा में बढ़ जाएगा)। ऐसा करने के लिए आपको ओवन के निचले हिस्से में एक छोटा पैन या बेकिंग शीट रखनी होगी, इससे ओवन गर्म हो जाएगा। सॉस पैन में सावधानी से एक गिलास उबलता पानी डालें, बेकिंग शीट को तैयारी के साथ रखें और जल्दी से ओवन को बंद कर दें। भाप की आवश्यकता क्यों है? भाप के बिना, आटे पर बहुत जल्दी पपड़ी बन जाएगी, जो आटे को पर्याप्त रूप से फूलने नहीं देगी। कचपुरी को 4 मिनट तक भाप में पकाएँ, फिर कलछी हटाएँ और 7-10 मिनट तक बेक करें। आटे को भूरा बनाने के लिए, आप 2 मिनट के लिए कन्वेक्शन मोड चालू कर सकते हैं या आटे को जर्दी और एक चम्मच दूध के मिश्रण से ब्रश कर सकते हैं।
3 छोटे गिलासों में 3 जर्दी डालें। प्रत्येक कचपुरी के पनीर भरने के बीच में एक छेद करें (एक गिलास के नीचे के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है), प्रत्येक छेद में जर्दी डालें, इसकी अखंडता को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें। कचपुरी को और 3-4 मिनिट तक पकाइये.
उसे ले लो Khachapuriओवन से, पनीर की फिलिंग पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें और तुरंत परोसें।
बॉन एपेतीत!
खाचपुरी पनीर के साथ एक स्वादिष्ट आटे का उत्पाद है। एक नियम के रूप में, उनमें आटे की तुलना में लगभग कई गुना अधिक भराव होता है। दिखने में, कचपुरी बड़े बंद या खुले चीज़केक जैसा दिखता है। आज, पके हुए माल को मांस, मछली, अंडे और सब्जियों का उपयोग करके विभिन्न प्रकार की भराई के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन शुरुआत में कचपुरी अचार वाली चीज से बनाई जाती थी।
यह व्यंजन पहली बार 15वीं शताब्दी में धूप वाले जॉर्जिया में तैयार किया गया था। उस समय, देश के पश्चिमी भाग, अदजारा, पर ओटोमन साम्राज्य ने कब्जा कर लिया था, और तुर्क अपना स्थानीय व्यंजन, पेनेर्ली लेकर आए थे। इस व्यंजन की विधि वस्तुतः कचपुरी तैयार करने के वर्तमान निर्देशों के समान ही है। शायद इस प्रकार की पेस्ट्री के बीच एकमात्र अंतर उनके आकार का है: पेनेर्ली की रूपरेखा गोल थी, और जॉर्जियाई व्यंजन नावों के रूप में बनाया जाता है। जो भी हो, "कचपुरी" नामक आटा उत्पाद सबसे पहले अदजारा में तैयार किए गए थे। तब से आज तक, ये पनीर उत्पाद जॉर्जिया का राष्ट्रीय व्यंजन रहे हैं।
खाचपुरी ने अधिकांश सीआईएस देशों में लोकप्रियता हासिल की है। आज आपको ऐसे कई प्रतिष्ठान मिल जाएंगे जहां यह हवादार पेस्ट्री विभिन्न रूपों में मेनू पर होगी। लेकिन, निःसंदेह, कोई भी कैफे आपको इतनी स्वादिष्ट कचपुरी नहीं देगा जिसे आप अपने हाथों से बना सकें। मेरा विश्वास करो, यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। आपको बस एक चरण-दर-चरण नुस्खा, आवश्यक उत्पाद, एक अच्छा मूड और थोड़ा परिश्रम चाहिए। असली जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार तैयार की गई एडजेरियन शैली की कचपुरी, अपने स्वादिष्ट स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध से आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगी।
स्वाद जानकारी पाई
सामग्री
- जांच के लिए:
- गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- ताजा खमीर - 15 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- चीनी - 2 चम्मच;
- गेहूं का आटा - 2.5-3 बड़े चम्मच।
- भरण के लिए:
- सुलुगुनि पनीर - 400-600 ग्राम;
- ठंडा पानी - 30 मिली;
- चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
- मक्खन - 100 ग्राम.
खमीर के आटे पर अंडे के साथ एडजेरियन कचपुरी कैसे पकाएं
सबसे पहले, आपको एडजेरियन कचपुरी के लिए खमीर आटा तैयार करने की आवश्यकता है। आपको एक आरामदायक कटोरे की आवश्यकता होगी, यह काफी चौड़ा और गहरा होना चाहिए। ताज़ा ख़मीर को कटोरे के तले में डालें। 
यीस्ट में गर्म पानी डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। इसमें थोड़ा आटा डालकर एक गड्ढा बनाएं और नमक डालें. आटा गूंथना शुरू करें. आटे को छलनी से छानते हुए धीरे-धीरे डालें। 
गूंधने में आसानी के लिए, आप फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर पर किसी विशेष अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम एक नरम, लचीला आटा होना चाहिए। 
एक और साफ, सूखा और गहरा कटोरा लें। इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को स्थानांतरित करें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। 
जब आटा फूल रहा हो, तो कचपुरी की फिलिंग बना लीजिये. सुलुगुनि पनीर को मोटे कद्दूकस की सहायता से पीस लें। इसकी मात्रा आपकी इच्छा पर निर्भर करती है, मुख्य बात यह है कि भरने का वजन आटे के वजन से मेल खाता है, यदि अधिक है, तो यह केवल बेहतर के लिए है। यानी 300 ग्राम आटे के लिए आपको कम से कम 300 ग्राम पनीर की जरूरत पड़ेगी. केवल युवा सुलुगुनि का उपयोग करें, यह बहुत नमकीन, घना नहीं है और अच्छी तरह से पिघल जाता है। 
पनीर में एक चुटकी आटा मिलाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पिघलते समय सुलुगुनि छिल न जाए। पनीर के मिश्रण में ठंडा पानी डालें और एक अंडा फेंटें। 
अपने हाथों का उपयोग करके, पनीर मिश्रण को अच्छी तरह से गूंध लें और इसे एक तरफ रख दें। 
इस समय तक आटे की मात्रा बढ़ जानी चाहिए। आप कचपुरी को आकार देना शुरू कर सकते हैं। 
अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें। आटे को निकाल कर दो बराबर भागों में काट लीजिये. उनमें से प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। 
बेलन की सहायता से आटे की पहली लोई बेल लें। 
टीज़र नेटवर्क
आपको एक पतली, आयताकार परत मिलनी चाहिए।
अब आपको नाव का संकेत देने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले आटे के दोनों किनारों को बीच की तरफ रोल करें.
किनारों को ढालकर सुरक्षित करें।
बेकिंग शीट को उल्टा कर दें और सतह पर आटा छिड़कें। वर्कपीस को स्थानांतरित करें और नाव बनने तक किनारों को खोलें। ओवन को 250°C पर चालू करें।
का उपयोग करके नाव को भरने से भरें? इसे का हिस्सा।
उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। औसतन, एडजेरियन शैली की कचपुरी को ओवन में पकाने में 15-20 मिनट का समय लगता है।
पैन को ओवन से निकालें. कचपुरी के बीच में चाकू की मदद से एक छोटा सा छेद कर लीजिए. इसमें एक कच्चा अंडा फेंट लें। सफ़ेद भाग को सेट करने के लिए 1 मिनट के लिए ओवन में वापस आएँ।
एडजेरियन शैली में अंडे और पनीर के साथ खचपुरी लगभग तैयार है। नरम मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (शाब्दिक रूप से 50 ग्राम) जोड़ना बाकी है। जैसे-जैसे यह धीरे-धीरे पिघलेगा, यह पके हुए माल को एक अद्भुत स्वाद देगा। कचपुरी को गरमागरम परोसें। पके हुए आटे के किनारे को तोड़ें, जर्दी को भराई और मक्खन के साथ हिलाएं और खाना शुरू करें। बॉन एपेतीत!
मालिक के लिए नोट:
- भरावन के साथ प्रयोग करें, सब्जियाँ, कीमा, मछली, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ डालें। अपनी खुद की अनूठी पाक कृति बनाएं जो आपके परिवार में एक पारंपरिक व्यंजन बन जाएगी।
- खमीर आटा गूंधते समय, किसी भी परिस्थिति में नमक के साथ खमीर का सीधा संपर्क नहीं होने देना चाहिए। उत्तरार्द्ध पूर्व के गुणों को कम कर देता है। परिणामस्वरूप, आटा बिल्कुल भी नहीं फूल पाएगा।
तैयारी का समय: 1 घंटा 45 मिनट (आटा डालने के समय सहित)
4 सर्विंग्स की लागत: 323 रूबल
1 सर्विंग की लागत: 81 रूबल
सामग्री:
दूध 250 मिलीलीटर - 13 रूबल
मार्जरीन 65 ग्राम - 5 रूबल
वनस्पति तेल 30 मिली - 3 रूबल
गेहूं का आटा 500 ग्राम - 18 रूबल
खमीर 7 ग्राम - 12 रूबल
सुलुगुनि पनीर 350 ग्राम - 175 रूबल
इमेरेटियन पनीर 150 ग्राम - 53 रूबल
चिकन अंडा 4 पीसी - 24 रूबल
मक्खन 30 ग्राम - 20 रूबल
पानी 80 मि.ली
तैयारी:
गुँथा हुआ आटा:
- एक सॉस पैन में दूध और पानी डालें। चीनी, नमक, मार्जरीन और वनस्पति तेल डालें।
- मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें और चिकना होने तक पकाएं, लेकिन इसे उबलने न दें।
बॉस से नोट:
यह महत्वपूर्ण है कि दूध को ज़्यादा गरम न करें। नहीं तो आटे से गूंथते समय आटा बहुत गाढ़ा हो जाएगा और मुड़ने लगेगा।
- आटे को ढेर बनाकर मेज पर रखें। आटे को खमीर के साथ मिला लें.
- आटे को हाथ से गूथ लीजिये, धीरे-धीरे दूध डालते हुये आटा गूथ लीजिये. एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान तक गूंधें।
- आटे को तौलिए से ढककर कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके मिला लीजिए.
- - जब आटा फूल जाए तो इसे दो बराबर भागों में बांट लें. फिर से तौलिए से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- मेज पर आटा छिड़कें और आटे को गोल परतों में बेल लें। आटा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए.
- दोनों परतों के पूरे क्षेत्र पर आधा पनीर फैलाएं।
बॉस से नोट:
कचपुरी में पनीर न सिर्फ बीच में बल्कि किनारों पर भी होना चाहिए.
नावों का निर्माण:
- आपको एक ट्यूब के साथ सर्कल के एक किनारे को पनीर के साथ लपेटने की ज़रूरत है, बीच तक नहीं पहुंचना चाहिए।
- विपरीत दिशा में भी यही ट्यूब बनाएं। उनके बीच लगभग 10 सेमी की दूरी होनी चाहिए।
- ट्यूबों के सिरों को जोड़कर आटे को नाव का आकार दें।
- दोनों तरफ से सिरों को एक बार दूसरी तरफ मोड़ें ताकि नाव टूटे नहीं।
- इसी तरह आटे की दूसरी परत भी लपेट दीजिये.
- नावों को चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर रखें, शीट पर थोड़ा सा आटा छिड़कें।
- बचे हुए पनीर को कचपुरी के बीच में रखें।
- 2 अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को फेंटें और ब्रश का उपयोग करके उनसे आटा गूंथ लें।
- कचपुरी को ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
- मक्खन को पतले टुकड़ों में काट लें.
- गर्म कचपुरी में एक अंडा तोड़ें और मक्खन के कई टुकड़े डालें। मक्खन पूरी तरह पिघल जाना चाहिए. अब कचपुरी परोसी जा सकती है.
कचपुरी को सही तरीके से कैसे खाएं:
- कांटे का उपयोग करके, गर्म पनीर के साथ अंडा और मक्खन मिलाएं।
- नाव के कोने से एक छोटा सा टुकड़ा तोड़ लें, उसे भरावन में डुबाकर खा लें. - इसके बाद अगला टुकड़ा तोड़कर दोबारा भरावन में डुबो दें. इस तरह सभी पक्ष "दूर" हो जायेंगे।
- आटे के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ते हुए, आपको केवल ऊपरी हिस्सा लेना है, पाई के निचले हिस्से को बरकरार रखना है ताकि भरावन फैल न जाए।
- जब अधिक भरावन न बचे तो फ्लैटब्रेड के निचले हिस्से को बेल कर या टुकड़ों में काट कर खाया जा सकता है.
बॉन एपेतीत!
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