ग्रिलिंग बीफ स्टेक. घर पर रसदार स्टेक कैसे तलें
उत्तम स्टेक पकाना पेशेवरों के लिए भी काफी कठिन काम है, नौसिखिया गृहिणियों की तो बात ही छोड़ दें।
मांस का एक टुकड़ा बहुत जल्दी पक सकता है और सूखा और सख्त हो सकता है, या बाहर से जल सकता है लेकिन अंदर से कच्चा रह सकता है।
हम आपको सिखाएंगे कि मांस कैसे तैयार करें और स्टेक कैसे ग्रिल करें।
स्टेक को कैसे ग्रिल करें - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
सबसे पहले, स्टेक के लिए मांस चुनें। मांस के एक टुकड़े में समान रूप से वसा मिला होना चाहिए, जो पकाने के दौरान पिघल जाएगा, जिससे मांस रसदार और स्वादिष्ट बन जाएगा। आमतौर पर, स्टेक गोमांस या सूअर के मांस से बनाए जाते हैं। स्टेक का स्वाद उसकी मोटाई पर निर्भर करता है। टुकड़ों की इष्टतम मोटाई 2.5 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
स्टेक के लिए तैयार मांस खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि टुकड़े सही मोटाई के हों।
खाना पकाने से एक दिन पहले जमे हुए मांस को फ्रीजर से हटा दिया जाता है और पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
स्टेक को न फेंटें, अन्यथा मांस की संरचना ख़राब हो जाएगी और यह अपनी कोमलता और रस खो देगा।
मांस के एक टुकड़े को नमक, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण में लपेटा जाता है। फिर इसे दोनों तरफ से वनस्पति तेल से चिकना कर लें ताकि मांस जले नहीं और अंदर की गर्मी समान रूप से वितरित हो जाए।
स्टेक को कितनी देर तक भूनना है. पकने की डिग्री के आधार पर स्टेक कई प्रकार के होते हैं:
— खून के साथ- हर तरफ दो मिनट तक भूनें, फिर छह मिनट के लिए छोड़ दें;
— माध्यम हो गया- दोनों तरफ से 2.5 मिनट तक भूनें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें;
— मध्यम भूनना- प्रत्येक तरफ तीन मिनट, 4 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें;
— बहुत अच्छा- हर तरफ 4.5 मिनट, एक मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
एक फ्राइंग पैन में स्टेक को कितनी देर तक भूनना है. तलने का कुल समय दस मिनट है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को कई बार पलटें और कुछ मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
स्टेक गर्म प्लेटों पर परोसे जाते हैं। इसे सॉस के साथ परोसा जाता है या स्टेक पकाने से बचे रस के ऊपर डाला जाता है। मांस को बिना दाँतेदार तेज चाकू से काटा जाता है।
पकाने की विधि 1. अदरक मैरिनेड में पोर्क स्टेक
सामग्री
चार पोर्क स्टेक (120 ग्राम प्रत्येक);
वनस्पति तेल;
10 ग्राम कसा हुआ ताजा अदरक;
50 मिलीलीटर सोया सॉस;
नारंगी।
खाना पकाने की विधि
1. संतरे को धोकर रुमाल से पोंछ लें. बेहतरीन ग्रेटर का उपयोग करके, इसका छिलका हटा दें। गूदे से एक चौथाई गिलास संतरे का रस निचोड़ लें। एक गहरे कटोरे में, सोया सॉस को संतरे के छिलके और रस के साथ मिलाएं।
2. पोर्क स्टेक को इस मैरिनेड में डुबोएं ताकि यह मांस की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए। मांस को एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
3. एक बड़े फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर गर्म करें और उसके तले को वनस्पति तेल से चिकना करें। मैरिनेड से स्टेक निकालें और उन्हें गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। हर तरफ पांच मिनट तक भूनें। स्टेक को एक प्लेट में रखें और गर्म रखने के लिए पन्नी या ढक्कन से ढक दें।
4. मैरिनेड को उस फ्राइंग पैन में डालें जहां स्टेक तले हुए थे और इसे उबाल लें। इसे एक मिनट तक उबालें और परिणामस्वरूप सॉस को पोर्क स्टेक के ऊपर डालें। स्टेक को सब्जी सलाद या साइड डिश के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2. मसालेदार चटनी के साथ बीफ़ स्टेक
सामग्री
चार बीफ़ स्टेक, 2.5 सेमी मोटी;
वनस्पति तेल;
30 ग्राम हॉर्सरैडिश सॉस;
एक चुटकी समुद्री नमक;
15 ग्राम कसा हुआ ताजा अदरक;
एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च;
15 मिली सोया सॉस;
15 मिली तरल शहद।
खाना पकाने की विधि
1. ग्रिल चालू करें ताकि यह उच्च तापमान तक गर्म हो जाए।
2. अदरक की जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें. इसे एक कटोरे में रखें, इसमें सहिजन, पिसी लाल मिर्च, सोया सॉस और शहद मिलाएं। चिकनी होने तक सभी चीजों को कांटे से अच्छी तरह मिलाएं।
3. स्टेक को नल के नीचे धोएं और पेपर नैपकिन से सुखाएं। मांस को एक बोर्ड पर रखें और प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ वनस्पति तेल से चिकना करें। नमक छिड़कें.
4. स्टेक को ग्रिल की जाली पर रखें और लगभग दो मिनट तक भूनें, फिर मांस को पलट दें और दूसरी तरफ भी दो मिनट तक भूनें। स्टेक को फिर से पलटें, आधे सॉस से ब्रश करें और एक मिनट तक पकाएं, पलट दें, बची हुई सॉस से ब्रश करें और दो मिनट तक ग्रिल करें।
पकाने की विधि 3. स्टेक फ्लेम्बे "मार्सला"
सामग्री
आधा किलोग्राम वील;
मूल काली मिर्च;
रसोई का नमक;
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
50 मिली मार्सला वाइन।
खाना पकाने की विधि
1. मांस को तीन सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटें। बहते पानी के नीचे धोएं और नैपकिन से पोंछ लें।
2. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए. इसे एक समतल प्लेट में डालें.
3. मांस को पनीर की छीलन में ब्रेड करें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक इसमें स्टेक को जल्दी से भूनें। तीन मिनट के बाद, मांस के टुकड़े को पलट दें, नमक और काली मिर्च डालें और दो मिनट तक भूनें।
5. फ्राइंग पैन को बोर्ड पर रखें, स्टेक के ऊपर वाइन डालें और आग लगा दें। इसके लिए फायरप्लेस माचिस या लंबी टॉर्च का उपयोग करें। अत्यधिक लपटों को बुझाने के लिए एक ढक्कन तैयार करें। वाइन गर्म होनी चाहिए.
6. जब सारी अल्कोहल खत्म हो जाए, तो स्टेक को गर्म प्लेट में निकाल लें और बचा हुआ सॉस पैन में डालें।
पकाने की विधि 4. टमाटर साल्सा के साथ ग्रील्ड बीफ़ स्टेक
सामग्री
तीन गोमांस स्टेक;
रसोई का नमक;
10 ग्राम ब्राउन शुगर;
बल्ब;
20 ग्राम मिर्च पाउडर;
आधा लाल शिमला मिर्च;
40 ग्राम ताजा थाइम;
लहसुन की तीन कलियाँ।
खाना पकाने की विधि
1. टमाटर को धोकर बारीक काट लीजिये. छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए. हम शिमला मिर्च से बीज निकाल देते हैं, आधा ले लेते हैं और बारीक काट लेते हैं. हम लहसुन को भूसी से मुक्त करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
2. सभी लहसुन का दो तिहाई भाग एक गहरी प्लेट में रखें, हल्का नमक डालें और पीस लें। आधा बारीक कटा हुआ अजवायन, ब्राउन शुगर, मिर्च पाउडर, 30 ग्राम नमक और 10 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
3. बीफ़ स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें मसाले के मिश्रण से रगड़ें, ढक दें और कम से कम चार घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. एक अलग कटोरे में, प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च को जैतून के तेल के साथ मिलाएं। सिरका और एक चौथाई गिलास फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। बचा हुआ लहसुन और अजवायन, 10 ग्राम नमक और 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. ग्रिल को तब तक गर्म करें जब तक तापमान बहुत अधिक न हो जाए। स्टेक को ग्रिल पर रखें और हर तरफ चार मिनट तक पकाएं। फिर ग्रिल को ढक्कन से ढक दें और स्टेक को हर तरफ छह मिनट तक पकाएं।
6. स्टेक को एक बोर्ड पर रखें, पन्नी से ढक दें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें स्लाइस में काट लें, एक प्लेट पर रखें और सभी चीजों के ऊपर सालसा डालें।
पकाने की विधि 5. स्वादयुक्त मक्खन के साथ बेकन में स्टेक
सामग्री
700 ग्राम गोमांस पट्टिका;
दो चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
बेकन के चार स्ट्रिप्स;
दो चुटकी नमक.
खुशबूदार तेल
80 ग्राम मक्खन;
5 ग्राम नींबू का छिलका;
20 ग्राम ताजा अजमोद।
खाना पकाने की विधि
1. ग्रिल को मध्यम-उच्च तापमान पर पहले से गरम कर लें। कद्दूकस को तेल से चिकना कर लीजिये.
2. मक्खन को नरम होने तक फ्रिज से बाहर निकालें. पनीर को बारीक कद्दूकस करके मक्खन के साथ मिला दीजिये. बारीक कटा हुआ अजमोद, नींबू का छिलका, नमक डालें और सभी चीजों को कांटे से मैश कर लें। मक्खन को क्लिंग फिल्म पर रखें और इसे सॉसेज के आकार में लपेटें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
3. बीफ़ पट्टिका को 3.5 सेंटीमीटर मोटे चार स्टेक में काटें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को बेकन के एक टुकड़े के साथ लपेटें। हम बेकन को धागे से बांधते हैं और मांस के एक टुकड़े को तेल से चिकना करते हैं। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।
4. स्टेक को ग्रिल पर रखें और हर तरफ चार मिनट तक भूनें। मांस को एक बोर्ड पर रखें, पन्नी से ढक दें और पांच मिनट के लिए आराम करने दें।
5. स्टेक से धागे हटा दें। प्रत्येक पर सुगंधित मक्खन का एक टुकड़ा रखें और किसी भी साइड डिश या सब्जी सलाद के साथ परोसें।
यदि आप घर पर स्टेक काट रहे हैं, तो याद रखें कि मांस को केवल अनाज के पार ही काटें।
स्टेक को ग्रिल पैन या भारी कच्चे लोहे के तवे पर पकाएं।
स्टेक को तेज़ आंच पर ग्रिल करना शुरू करें, फिर समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए आंच कम कर दें।
एक बार जब मांस पक जाए, तो इसे पन्नी से ढक दें और स्टेक को लगभग पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
उच्चतम गैस्ट्रोनॉमिक समाज में बीफ स्टेक पेश करने के अंग्रेजी अभिजात वर्ग के प्रयास विफल रहे। सदियों की लंबी यात्रा के बाद, यह व्यंजन अमेरिका में बस गया, जड़ें जमा लीं और आधुनिक हो गया। लेकिन स्टेक ने अपना कुलीन रवैया बरकरार रखा: चयनित मांस, खाना पकाने के विकल्प और रसोइया का कौशल एक विशिष्ट व्यंजन की आवश्यकताएं हैं!
बीफ़ स्टेक - मांस को 2.5 से 4 सेमी के टुकड़ों में अनाज में काटा जाता है और एक फ्राइंग पैन या ग्रिल में तला जाता है। केवल खाना पकाने की प्रक्रिया का निर्धारण करने के लिए वास्तव में कौशल और गणितीय गणना की आवश्यकता होती है। मुख्य बात पसंद पर निर्णय लेना है, क्योंकि शव के वे क्षेत्र जो मोटर कौशल में शामिल नहीं हैं, एक रसदार उत्पाद के लिए उपयुक्त हैं।
- बीफ़ स्टेक को ठीक से पकाने से पहले, सतह पर वसा की एक समान परत के साथ गहरे लाल, कण्डरा रहित कट का चयन करें। अपनी उंगली दबाकर उत्पाद की कोमलता की जांच करें: नरम मांस जल्दी से अपने आकार में वापस आ जाएगा, जबकि कठोर मांस दबा हुआ रहेगा।
- खरीदे गए उत्पाद को धोएं नहीं, बल्कि उसे तौलिए से पोंछें, छीलें और काट लें।
- जैतून के तेल, नींबू के रस और मसालों से मैरिनेड तैयार करना स्वाद का मामला है। क्लासिक स्टेक के लिए केवल नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है।
- पहले से जमे हुए उत्पाद को प्राकृतिक रूप से पिघलाएं।
- मांस को अच्छी तरह गर्म किए गए कच्चे लोहे या ग्रिल पर हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें, फिर तलने की डिग्री के आधार पर समय और तापमान बनाए रखें।
- परोसने से पहले, टुकड़े को कुछ मिनट के लिए आराम देना चाहिए ताकि रस बाहर न निकले।
बीफ़ स्टेक को भूनना मांस पकाने का अंतिम चरण है। खाना पकाने का स्तर व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार बदलता रहता है, तलने का समय बढ़ता या घटता रहता है। अमेरिकी वर्गीकरण प्रणाली 2.5 सेमी मांस की मोटाई के आधार पर खाना पकाने की पांच डिग्री देती है।
बीफ़ स्टेक को पलटते समय उसके किनारों को भूरा करना सुनिश्चित करें।
स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन के लिए अनाज से भरपूर बैलों का उपयोग किया जाता है। उनके मांस के अंदर संगमरमर की नसों के समान एक नाजुक वसा की परत बन जाती है, यही कारण है कि मार्बल बीफ़ स्टेक विशेष रूप से मूल्यवान है। आम तौर पर स्वीकृत कटों के वर्गीकरण का उपयोग करके स्टेक मांस का नाम जानवर के शव के हिस्से के आधार पर रखा जाता है।
स्ट्रिपलॉइन स्टेक
स्ट्रिपलोइन, या पतली सिरोलिन किनारा, इसके नाम में सार को दर्शाता है: स्ट्रिप-लोइन एक सिरोलिन पट्टी है, कमजोर मार्बलिंग के साथ, लेकिन एक स्पष्ट गोमांस स्वाद के साथ। बड़े रेशे मांस में कोमलता और कोमलता जोड़ते हैं, और परिधि के चारों ओर वसा की एक मोटी पट्टी रस जोड़ती है।
सामग्री:
- पतली धार - 850 ग्राम;
- मेंहदी और अजवायन - एक चुटकी;
- पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम;
- जैतून का तेल - 25 मिली।
तैयारी
- स्ट्रिपलॉइन स्टेक पकाने से पहले, इसे अनाज के चारों ओर 1 इंच मोटे टुकड़ों में काट लें।
- नमक, मसाले और जैतून के तेल के साथ मलें।
- एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें बीफ स्टेक डालें और दोनों तरफ से 4 मिनट से ज्यादा न भूनें।
मांस को बैल के निचले पेट से काटा जाता है। वसा या हड्डियों के बिना एक सपाट टुकड़ा काफी सख्त होता है और उसे उचित तरीके से संभालने की आवश्यकता होती है। "फ्लैंक स्टेक - कैसे पकाएं?" - फजिटास के प्रेमियों के बीच सबसे आम सवाल। मांस को खट्टी चटनी में एक घंटे से 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें और आपको एक प्रीमियम बीफ़ स्टेक मिलेगा।
सामग्री:
- गोमांस पार्श्व - 980 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
- लाल मिर्च - 5 ग्राम;
- टमाटर का रस - 480 मिली.
तैयारी
- साफ मांस को चाकू से छेदें और इसे एक दिन के लिए टमाटर के रस और तेल के मैरिनेड में रखें।
- मैरीनेट किए हुए मांस को अधिकतम 10 मिनट तक और उतनी ही मात्रा में मध्यम तापमान पर भूनें।
- तैयार डिश को 8 मिनट तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे भागों में काट दिया जाता है।
रिबेय स्टेक - नुस्खा
प्रीमियम कट - रिबेई सभी कटों में सबसे मार्बलयुक्त और मांसयुक्त है। खाना पकाने के दौरान पिघलने वाली वसा की परतों की प्रचुरता पकवान को रसदार और नरम बनाती है। रिबे स्टेक को पकाने के तरीके के सवाल पर, एक ही उत्तर है - मैरिनेड और विशेष सीज़निंग के बिना, गर्म फ्राइंग पैन में तला हुआ उत्पाद कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और परोसने की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
- स्टेक - 2 पीसी। 350 ग्राम प्रत्येक;
- वनस्पति तेल - 20 मिली।
तैयारी
- टुकड़ों को तेल से ब्रश करें.
- फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और बीफ़ स्टेक को दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए भूनें।
- व्यक्तिगत पसंद के आधार पर खाना पकाने का समय बढ़ाएँ या घटाएँ।
- तैयार मांस में नमक डालें और काली मिर्च डालें।
- कुछ मिनट आराम करने के बाद गर्म प्लेट में परोसें।
फ़िले मिग्नॉन
टेंडरलॉइन सबसे मूल्यवान कट है, जो मोटर गतिविधि में शामिल नहीं होने वाली मांसपेशी से प्राप्त होता है। इसलिए, फ़िलेट मिग्नॉन स्टेक सभी मौजूदा प्रकारों में सबसे कोमल मांस है। 8 सेमी की मोटाई के साथ, डिश मार्बलिंग के कारण रस और कोमलता बरकरार रखती है और अच्छी वाइन के साथ रात के खाने के दौरान स्वाद को सुखद बनाती है।
सामग्री:
- सिरोलिन - 430 ग्राम;
- तेल - 30 मिलीलीटर;
- शैंपेनोन - 250 ग्राम;
- रेड वाइन - 130 मिली;
- क्रीम - 80 मिली।
तैयारी
- एक फ्राइंग पैन में अनुभवी मांस को पांच मिनट तक भूनें, फिर 180 डिग्री के तापमान पर दस मिनट के लिए ओवन में रखें।
- कटी हुई शिमला मिर्च को क्रीम और रेड वाइन के साथ भूनें।
- तैयार डिश को मशरूम सॉस के साथ परोसें।
टी - बोन स्टेक
एक टी-आकार की हड्डी मांस के एक विशाल टुकड़े को दो अलग-अलग प्रकारों में विभाजित करती है: एक स्पष्ट गोमांस स्वाद के साथ सिरोलिन का पतला किनारा और सबसे कोमल टेंडरलॉइन का मध्य भाग। भारी, हार्दिक कट अक्सर ग्रिल पर या जोस्पर ओवन में तैयार किया जाता है, लेकिन फ्राइंग पैन और ओवन भी उपयुक्त विकल्प हैं।
सामग्री:
- टी-बोन स्टेक - 900 ग्राम;
- जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
- छोटे प्याज़ - 60 ग्राम।
तैयारी
- एक पैन में बीफ़ स्टेक पकाने से पहले, परिधि के चारों ओर वसा को ट्रिम करें।
- वर्कपीस को गर्म फ्राइंग पैन में कुछ मिनट से ज्यादा न भूनें, फिर कम तापमान पर 10 मिनट तक भूनें।
- बीफ स्टेक एक ऐसी रेसिपी है जिसे ओवन में खत्म करने की आवश्यकता होती है।
- कटे हुए प्याज पर मांस रखें और सवा घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
ओवन में बीफ़ स्टेक
यहां तक कि एक नौसिखिया भी स्टेक को पहले फ्राइंग पैन में तले बिना ओवन में पका सकता है। गर्मी उपचार की यह विधि मांस के रस को समान रूप से वितरित करेगी, और ग्रिल फ़ंक्शन एक सुगंधित कुरकुरा परत प्रदान करेगा।
पिछले कुछ महीनों में मैं स्टेक पकाने की कला और विज्ञान में महारत हासिल कर रहा हूँ। उत्तम स्टेक.
रास्ते में, मैंने बहुत सारे नोट्स एकत्र किए - वेबसाइटों, कुकबुक, शेफ के साथ साक्षात्कार और अपने व्यक्तिगत अनुभव से - फिर सरल युक्तियों का एक सेट तैयार किया जो आपको सही स्टेक पकाने में मदद करेगा।
तो, चलिए शुरू करते हैं।
1. कसाई से मांस खरीदें, किराने की दुकान से नहीं।
किसी भी स्वादिष्ट भोजन को तैयार करने की कुंजी गुणवत्तापूर्ण सामग्री का चयन है। जब मांस खरीदने की बात आती है, तो सुपरमार्केट को छोड़कर सीधे कसाई के पास जाना सबसे अच्छा है। वहां आपको हानिकारक कृत्रिम योजकों के बिना सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला मांस मिलेगा।
2. रिबेआई (क्लासिक बीफ़ स्टेक) आज़माएँ
अधिकांश लोग अपने स्टेक को पकाने के लिए गोमांस के दुबले टुकड़े चुनते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्टेक सूखा और बेस्वाद हो जाता है। दूसरी ओर, थोड़े अधिक वसा वाले टुकड़े अपेक्षाकृत कम पकाने के समय में भी स्वाद बढ़ाते हैं।
पोषण के दृष्टिकोण से, संतृप्त वसा, जैसे कि गोमांस में पाए जाते हैं, काफी सामान्य हैं। निःसंदेह, आपको इनका बहुत अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, इसलिए खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त खाना बंद कर दें। इसके अलावा, एक बड़ा, लेकिन दुबला टुकड़ा खाने के बजाय, आप एक छोटा, लेकिन अधिक पेट भरने वाला टुकड़ा खा सकते हैं।
मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, रिबे स्टेक के लिए आदर्श लगता है।
3. लहसुन की एक कली डालें
ताज़ा लहसुन डालने से स्टेक और भी स्वादिष्ट बन जाता है! लहसुन की कली को आधा काटें और पूरे स्टेक पर रगड़ें।
(बोनस टिप: अपने हाथों पर लहसुन की गंध से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें धोएं और अपने स्टेनलेस स्टील के रसोई सिंक के अंदर रगड़ें।)
4. खूब सारा समुद्री नमक डालें।
यदि आपके पास पहले से नमक और काली मिर्च का शेकर नहीं है, तो एक खरीदें और उसमें समुद्री नमक और काली मिर्च भरें।
समुद्री नमक और ताज़ी काली मिर्च को पीस लें और परिणामी मिश्रण को स्टेक के प्रत्येक तरफ मिलाएँ, जिससे एक प्रकार की "हल्की परत" बन जाए।
5. पकाने से पहले स्टेक को 45 मिनट के लिए फ़्रीज़ करें।
एक बढ़िया स्टेक वह होता है जिसमें अच्छी भूरी परत होती है, जिसे आमतौर पर स्टेकहाउस में ग्रिल या ब्रॉयलर पर पकाया जाता है, जहां तापमान सामान्य घरेलू ओवन की तुलना में बहुत अधिक होता है।
हालाँकि, एक छोटी सी तरकीब से आप बहुत करीबी परिणाम प्राप्त कर सकते हैं! ताजा नमकीन, बिना ढके स्टेक को पकाने से ठीक पहले 45 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। फ़्रीज़र का वातावरण अविश्वसनीय रूप से शुष्क है, इसलिए स्टेक भी बहुत जल्दी सूख जाएगा। स्टेक को जमने से बचाने के लिए उसे एक घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें।
45 मिनिट बाद इसे निकाल कर तलना शुरू कर दीजिये.
(अधिकांश शेफ स्टेक को कमरे के तापमान पर होने तक तलना शुरू करने के खिलाफ भी सलाह देते हैं, क्योंकि ठंडा मांस आसानी से किनारों को जला सकता है और फिर भी वांछित कोमलता प्राप्त नहीं कर सकता है। यहां इससे बचने के लिए ऐसा करने का एक तरीका दिया गया है)।
6. तलने के लिए सही तेल का चुनाव करें
आपको स्टेक पकाने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसकी धुआं सीमा बहुत कम है। जब तक आपका लक्ष्य धूआं द्वारा अपनी रसोई को साफ करना या दूर के रिश्तेदारों को धुएं के संकेत भेजना नहीं है, तो आपके लिए कुछ और उपयुक्त होना बेहतर है। उदाहरण के लिए, जैविक मक्खन एक अच्छा विकल्प है - इसमें धुएं की सीमा अधिक होती है, लेकिन इसका स्वाद जैतून के तेल जितना ही अच्छा होता है।
7. डिजिटल मीट थर्मामीटर का उपयोग करें
स्टेकहाउस वांछित पकने तक स्टेक तैयार करने में बहुत समय खर्च करते हैं, क्योंकि ऐसे प्रतिष्ठानों में अधिक पके या अधपके स्टेक नंबर 1 शिकायत हैं। स्टेक को वांछित पकने तक पकाएं और आप 90% सही स्टेक के करीब हैं।
एक डिजिटल मीट थर्मामीटर इस प्रक्रिया को बहुत आसान बना देता है। उपकरण को स्टेक के किनारे और बीच में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह वसा या पैन को न छुए।
प्रत्येक तत्परता स्तर मोटे तौर पर पकाए जा रहे स्टेक के आंतरिक तापमान से मेल खाता है। उदाहरण के लिए, आधे पके हुए स्टेक का तापमान लगभग 55°C होता है।
चूंकि स्टेक को पैन से निकालने के बाद भी उसका आंतरिक तापमान बढ़ जाएगा, इसलिए जब तापमान खाना पकाने के तापमान से कुछ डिग्री कम हो तो ग्रिलिंग समाप्त करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक के लिए, 52°C पर रुकें - 5 मिनट तक बैठने के बाद, यह वांछित 55°C तक पहुंच जाएगा।
नीचे एक तालिका है जो तत्परता और तापमान की डिग्री दर्शाती है:
निजी तौर पर, मुझे मांस के बड़े टुकड़े खरीदना और उन्हें मध्यम पक जाने और कुरकुरा होने तक पकाना पसंद है। लेकिन प्रत्येक उसके अपने के लिए।
8. स्टेक तैयार करने के लिए रेस्तरां विधि का प्रयोग करें.
आप स्टेक को सामान्य तरीके से ग्रिल कर सकते हैं, या आप रेस्तरां विधि का उपयोग कर सकते हैं, जो घर पर और पूरे वर्ष खाना पकाने के लिए उपयोगी होगा।
रेस्तरां विधि बहुत सरल है:
- एक फ्राइंग पैन में स्टेक (क्रस्ट) के बाहरी भाग को भूनें।
- स्टेक के अंदरूनी हिस्से को ओवन में बेक करें।
इसे कैसे करें इस पर विस्तृत निर्देश:
- ओवन को 177°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
- एक बड़ी कड़ाही को मध्यम गर्म करें।
- पैन में एक बड़ा चम्मच ऑर्गेनिक मक्खन रखें और उसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
- स्टेक को हर तरफ 2-5 मिनट तक भूरा होने तक (लेकिन काला नहीं!) भूनें।
- यदि आपको अपना स्टेक मीडियम रेयर पसंद है, तो आप यहां रुक सकते हैं। हालाँकि, मांस थर्मामीटर का उपयोग करके अपने स्टेक के पकने के तापमान की जाँच करना सुनिश्चित करें।
- यदि आप चाहते हैं कि आपका स्टेक अच्छी तरह पका हुआ हो, तो इसे 5-15 मिनट के लिए ओवन में रखें (फिर से, थर्मामीटर का उपयोग करने से आपको यह जानने में मदद मिलेगी कि इसे बाहर निकालने का समय कब है)।
9. मेंहदी की एक टहनी का प्रयोग करें
जेम्स ओलिवर की एक छोटी सी तरकीब - पैन में तरल इकट्ठा करने के लिए ताजी मेंहदी की एक टहनी का उपयोग करें। फिर स्टेक को सभी तरफ से ब्रश करें। यह आपके स्टेक में स्वाद जोड़ने का एक अविश्वसनीय रूप से आसान तरीका है।
10. किनारों को अच्छे से पकाएं.
बहुत सरल सलाह, लेकिन बहुत कम लोग इसका पालन करते हैं। एक बार जब स्टेक का प्रत्येक पक्ष वांछित पक जाने तक पक जाए, तो किनारों को काटने के लिए चिमटे का उपयोग करें।
11. स्टेक को गर्म प्लेट पर परोसें।
जब किसी गर्म भोजन के स्वाद को संरक्षित करने की बात आती है तो यह पालन करने के लिए सबसे सरल नियमों में से एक है।
याद रखें कि आपके पसंदीदा रेस्तरां में वेटर हमेशा आपको कैसे चेतावनी देता है कि प्लेट गर्म है?
गर्म भोजन के लिए, रेस्तरां गर्म प्लेटें भी परोसता है। रेस्तरां उद्योग में काम करने वाले लोग समझते हैं कि भोजन का तापमान सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है जो यह प्रभावित करता है कि ग्राहक पकवान की गुणवत्ता से संतुष्ट होगा या नहीं। गर्म भोजन को कमरे के तापमान पर एक प्लेट में रखने से पकवान तैयार करने में आपके द्वारा किए गए सभी प्रयास बेकार हो जाएंगे।
समस्या का कोई आसान समाधान? प्लेटों को कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें। यदि आप ऊपर वर्णित रेस्तरां विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो आपका ओवन पहले से ही 177 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो चुका है - इस मामले में, एक मिनट पर्याप्त होगा।
- गर्मी सहने में बहुत पतली किसी भी चीज़ का उपयोग न करें, जैसे प्लास्टिक।
- प्लेटों को एक मिनट से अधिक गर्म होने के लिए न छोड़ें अन्यथा वे बहुत अधिक गर्म हो जाएंगी।
- ओवन मिट का उपयोग करके प्लेटें निकालें।
- अपने मेहमानों को चेतावनी दें कि प्लेटें गर्म हैं (और मत भूलें!)।
(नोट: यदि आपकी प्लेटें माइक्रोवेव सुरक्षित हैं, तो आप उन्हें उच्च तापमान पर दोबारा गर्म कर सकते हैं)।
12. परोसने से पहले स्टेक को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
स्टेक को गर्म प्लेटों पर रखें, पन्नी से ढकें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें। ऐसा क्यों किया जा रहा है?
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्टेक वांछित तापमान तक पहुँच जाए।स्टेक का बाहरी भाग अंदर से अधिक गर्म होता है। इसलिए, ओवन से स्टेक निकालने के बाद कई मिनट तक बाहरी हिस्सा अंदर से "पकता" रहेगा। यह इस समय है कि वांछित तापमान में कई डिग्री की वृद्धि होती है।
- आंतरिक तरल को पूरे स्टेक में समान रूप से वितरित करने की अनुमति देना।स्टेक पकाते समय, गर्मी के प्रभाव में तरल को गर्मी स्रोत के विपरीत दिशा में - स्टेक के बीच में निर्देशित किया जाता है। पकाने के बाद कुछ मिनटों के लिए स्टेक को अकेला छोड़ देने से तरल किनारों तक फैल जाएगा और सिर्फ बीच में ही नहीं रहेगा। इस तरह, जब आप स्टेक को काटेंगे तो तरल प्लेट पर गिरने के बजाय उसमें ही रहेगा।
13. खाना पकाने के बाद, थोड़ा सा जैतून का तेल और तुलसी डालें
जेम्स ओलिवर की एक और चाल लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर थोड़ा सा जैतून का तेल डालना है। मक्खन के ऊपर ताजी तुलसी रखें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर तुलसी में तेल मलने के लिए कांटे का उपयोग करें।
मिश्रण को स्टेक के प्रत्येक तरफ लगाएं। आप स्टेक को टुकड़ों में भी काट सकते हैं और विनैग्रेट से सजे ताजा साग का सलाद जोड़ सकते हैं।
14. नियमित अभ्यास करें
याद रखें कि खाना पकाना कोई सटीक विज्ञान नहीं है; परिणाम सामग्री के तापमान, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उपकरण और यहां तक कि आपके क्षेत्र के मौसम के आधार पर भिन्न होते हैं। जितना अधिक आप अभ्यास करेंगे, उतना अधिक आप समझेंगे कि उत्पाद उन विशिष्ट परिस्थितियों पर कैसे प्रतिक्रिया करते हैं जिनके सामने आप उन्हें लाते हैं।
उत्तम व्यंजन पकाने का एकमात्र तरीका बार-बार अभ्यास करना है। उसी कसाई से वही गोमांस खरीदें और दोहराएं। उचित परिश्रम और ध्यान से आप आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करेंगे।
शब्द "स्टेक" पुराने नॉर्स "तलने के लिए" से आया है और यह मांस के अच्छी तरह से पके हुए टुकड़े को संदर्भित करता है, जो अनाज के पार काटा जाता है।
पोर्क स्टेक उच्च गर्मी पर दोनों तरफ से तला हुआ मांस का एक मध्यम मोटा टुकड़ा है। कृपया इसे चॉप के साथ भ्रमित न करें। आखिरकार, स्टेक को कुचला नहीं जाता है और आपको इसे मैरीनेट करने की भी आवश्यकता नहीं है, खासकर यदि आप खाना पकाने के लिए पोर्क नेक का उपयोग करते हैं, क्योंकि पोर्क नेक एक उत्कृष्ट, बहुत रसदार और मध्यम वसायुक्त पोर्क उत्पाद है।
यहाँ एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक पकाने की मेरी विधि है, जो हम घर पर खाना बनायेंपारिवारिक नोटबुक से घरेलू नुस्खे:
तैयारी के लिए मुझे चाहिए:
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
हम पोर्क गर्दन के एक टुकड़े को ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और इसे भागों में काटते हैं, बाद में स्टेक बनाते हैं।
स्टेक की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए, शायद थोड़ी पतली।
स्टेक के लिए, ताजा मांस का उपयोग करना बेहतर है, जमे हुए नहीं; इसे ठंडा किया जा सकता है, लेकिन जमे हुए नहीं, इसलिए वे रसदार होंगे, और इसलिए स्वादिष्ट होंगे।
दोनों तरफ नमक और काली मिर्च डालें, मसालों को अपने हाथों से मांस में हल्के से रगड़ें।
हम मांस को 5-10 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, हालाँकि यदि आप वास्तव में खाना चाहते हैं, तो आपको मैरीनेट करने की ज़रूरत नहीं है।
तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें। एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे उबाल लें और शो शुरू हो जाता है))) जैसे ही आप मांस को फ्राइंग पैन में लाएंगे और उसमें डालना शुरू करेंगे तो तेल अलग-अलग दिशाओं में उछलना और छिड़कना शुरू कर देगा। . बहुत सावधान रहें और सावधान रहें कि दर्दनाक जलन न हो।
आपको आंच कम नहीं करनी चाहिए, ठीक है, बस थोड़ी ही सही, ताकि मांस वास्तव में तला हुआ हो और स्टू या उबला हुआ न हो। आपको इसे ढक्कन से भी नहीं ढकना चाहिए। ऐसे उद्देश्यों के लिए, रसोई के फर्नीचर और स्टोव को पूरी तरह से बर्बाद न करने के लिए, मैंने एक विशेष जाल स्प्लैश कवर खरीदा, लेकिन ईमानदारी से कहूं तो, यह बहुत अच्छा काम नहीं करता है।
उन सभी भयों से मत डरो जो मैंने तुम्हारे अंदर पैदा किए हैं, परिणाम इस पीड़ा के लायक है।
जब मांस एक तरफ से भुनकर सुनहरा और गुलाबी हो जाए तो इसे दूसरी तरफ पलट दें और पूरी तरह पकने तक भूनें. प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट।
तैयार मांस को प्लेटों पर रखें, स्वाद के लिए सब्जियां डालें और रात के खाने के लिए बैठ जाएं। इस व्यंजन को अतिरिक्त साइड डिश की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मांस स्वयं बहुत पौष्टिक है और इसका स्वाद बहुत उज्ज्वल, अविस्मरणीय है।
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एक फ्राइंग पैन में रसदार पोर्क स्टेक
मांस के स्वादिष्ट, रसदार, तले हुए टुकड़े से बेहतर क्या हो सकता है? हम स्वादिष्ट सॉस के साथ स्वादिष्ट पोर्क स्टेक तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा प्रदान करते हैं। पोर्क स्टेक हार्दिक दोपहर के भोजन और रात के खाने के साथ-साथ छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा काफी सरल है, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि तलते समय मांस को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह बासी और सूखा हो जाएगा। खाना पकाने का समय स्टेक की गर्मी और मोटाई पर निर्भर करता है।
सूअर का मांस (गर्दन) - 600 ग्राम।
चेरी टमाटर - 180 ग्राम।
लहसुन - 4-5 कलियाँ
मूल काली मिर्च
पिसी हुई मिर्च - एक चुटकी
मक्खन - 50 ग्राम।
एक फ्राइंग पैन में रसदार पोर्क स्टेक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
सूअर के मांस (गर्दन का हिस्सा) को 1-1.2 सेमी मोटे स्टेक में काटें। हमें 4 स्टेक मिले, प्रत्येक 150 ग्राम।
प्रत्येक स्टेक को दोनों तरफ से नमक डालें, अच्छी तरह काली मिर्च डालें, एक चुटकी मिर्च (स्वादानुसार) और एक चुटकी पिसा हुआ हरा धनिया डालें। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें.
चेरी टमाटर को आधा काट लें.
जैतून के तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, स्टेक को दोनों तरफ से लगभग 4 मिनट तक भूनें।
फिर स्टेक को दोबारा पलट दें। उनके छिलकों में लहसुन की कलियाँ, पहले चाकू से कुचली हुई, और चेरी टमाटर डालें। यदि चाहें, तो आप थाइम या मेंहदी की एक टहनी जोड़ सकते हैं। लगभग 1-2 मिनट तक भूनें. फिर मक्खन डालें, मक्खन के पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
यदि मांस से बिना खून का साफ रस निकले तो मांस तैयार है.
पैन से स्टेक निकालें. स्वादिष्ट सॉस के लिए चेरी टमाटर के कुछ भाग को फ्राइंग पैन में क्रश करें। परोसते समय कुछ सजावट के लिए छोड़ दें। सॉस को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
स्टेक और चेरी टमाटर को एक प्लेट पर रखें और सॉस के ऊपर डालें। साइड डिश के साथ परोसें - हमने भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसा। बॉन एपेतीत!
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फ्राइंग पैन रेसिपी में पोर्क स्टेक कैसे पकाएं
एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक [कैसे पकाएं] - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
- सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग
- खाना पकाने के समय: 15 मिनटों
नुस्खा छापें
एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक [कैसे पकाने के लिए]
पोर्क स्टेक एक ऐसा व्यंजन है जो विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और लैटिन अमेरिका में लोकप्रिय है। यह काफी संतोषजनक है, सस्ता है, जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक को अंदर कच्चे मांस के साथ अधिक पके हुए क्रस्ट के बिना पकाने के लिए, सरल नियमों का पालन करना पर्याप्त है।
सामग्री
- सूअर का मांस - 300 ग्राम
- मक्खन - 70 ग्राम
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए
घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया
- हम उत्पाद तैयार करते हैं.
टेंडरलॉइन, "सेब" और वसायुक्त परतों के बिना अन्य भागों को चुनना बेहतर है। श्नाइटल बनाने के लिए दुकानों में जो हिस्सा बेचा जाता है वह उपयुक्त होता है। भविष्य के स्टेक की मोटाई कम से कम 2-2.5 सेमी होनी चाहिए। इसे मोटे नमक, अधिमानतः समुद्री नमक के साथ नमकीन किया जाता है। तलने से पहले, मांस को रसोई के तौलिये से सुखाना चाहिए और अतिरिक्त नमक हटा देना चाहिए।
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फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक कैसे पकाएं - फोटो रेसिपी
फ्राइंग पैन में स्टेक लगभग किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, एक स्टेक, निश्चित रूप से, गोमांस का एक टुकड़ा है, लेकिन आज हम सूअर का मांस लेंगे। इसे ख़राब करना बिल्कुल असंभव है, और यदि आप नौसिखिया रसोइया हैं या आपने मांस को बड़े टुकड़ों में नहीं तला है, तो इसे हमारे साथ आज़माएँ। बेशक, रेस्तरां में, रसोइया एक विशेष थर्मामीटर से तापमान मापता है; वे तलने के लिए महंगे और बहुत उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करते हैं। मेरा विश्वास करें, ये घरेलू खाना पकाने के लिए वैकल्पिक स्थितियाँ हैं। तो आइए जानें कि फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक कैसे पकाएं।
- सूअर का मांस - 500 जीआर। या कम;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल दो स्टेक के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मसाले - वैकल्पिक.
पकाने का समय: 40 मिनट.
कैलोरी सामग्री - 130 किलो कैलोरी। 
1. वसा की छोटी परतों वाला सुअर का मांस लें। इस मामले में, यह अधिक कोमल और रसदार होगा। धोएं और सुखाएं। हमने तीन से पांच सेंटीमीटर मोटा काटा। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि आपको अनाज को काटने की आवश्यकता है। आप चाहें तो इसे एक-दो बार कूट भी सकते हैं. लेकिन यह आवश्यक नहीं है, और यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आपको नुकसान उठाना पड़ेगा।
2. एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि आप तलने से पहले स्टेक को मैरीनेट करना चाहते हैं, तो आपको इसे एल्यूमीनियम कंटेनर में लहसुन, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ नहीं करना चाहिए। ऐसे में ध्यान रखें कि तलते समय यह ज्यादा न जले।
3. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें. इसके बजाय, आप मांस को स्वयं ब्रश कर सकते हैं। इसकी सतह को तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। स्टेक को कभी भी गर्म और अपर्याप्त गर्म फ्राइंग पैन पर न रखें; इसकी सतह इतनी गर्म होनी चाहिए कि तलने के पहले सेकंड के दौरान मांस के छिद्र जल्दी से बंद हो जाएं और मांस अपना सारा रस बरकरार रखे। इस मामले में, एक विशिष्ट मजबूत हिसिंग ध्वनि होनी चाहिए।
4. आंच को मध्यम कर दें. एक फ्राइंग पैन में स्टेक को एक तरफ से 3 मिनट तक भूनें। सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी 3 मिनट तक भूनें। किसी भी परिस्थिति में आपको इसे कांटे या चाकू से छेदना नहीं चाहिए। यहां तक कि इसे सावधानी से पलटने का भी प्रयास करें ताकि रस स्टेक से बाहर न निकल जाए। हमें सबसे आम मध्यम-दुर्लभ स्टेक मिलता है।
5. वायर रैक पर रखें और पन्नी से ढक दें। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें. इस दौरान इसमें बचा हुआ सारा मांस का रस पूरे टुकड़े में वितरित हो जाएगा। कृपया इन बिंदुओं की उपेक्षा न करें, इनके बिना आप, कोई कह सकता है, सब कुछ खो देंगे और अगली बार आप मांस के साथ प्रयोग नहीं करना चाहेंगे।
6. तैयार स्टेक को स्वादानुसार एक प्लेट में नमक और काली मिर्च डालें। महंगे रेस्तरां के उदाहरण का अनुसरण करते हुए, आप प्लेट को थोड़ा गर्म कर सकते हैं ताकि ठंडी सतह के संपर्क में आने से मांस जल्दी ठंडा न हो जाए। इसे मसालेदार केचप या अन्य सॉस के साथ परोसें।
स्टेक पकाने के सर्वोत्तम तरीकों के बारे में वह सब कुछ जो आप हमेशा जानना चाहते थे लेकिन पूछने से डरते थे। सिफारिशों का पालन करके और हमारे कुछ व्यंजनों को आज़माकर, आप जान जाएंगे कि स्टेक कैसे तलना है और इसे अच्छी तरह से कैसे करना है।
भूनने के प्रकार
यदि आप अपने परिवार और मेहमानों को खुश करना चाहते हैं तो मांस भूनने के कई प्रकार हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए:
- नीला दुर्लभ. हल्का तला हुआ, लगभग कच्चा, लेकिन सभी तरफ से अच्छी तरह से "सील किया हुआ" मांस।
- दुर्लभ। स्टेक सभी तरफ से भूरा, बीच में चमकदार लाल। यह एक सच्चे मांसाहारी मांस खाने वाले के लिए वरदान है जो इस प्रकार का भूनना पसंद करता है। आंतरिक तापमान 50-55 डिग्री सेल्सियस.
- दुर्लभ माध्यम। स्टेक के किनारों को अच्छी तरह से भूरा किया जाना चाहिए, ऊपर और नीचे को गहरे भूरे रंग में कैरामेलाइज़ किया जाना चाहिए। अतिरिक्त तलने से ऐसा परिणाम मिलता है जो उन लोगों को पसंद आएगा जो रेयर से अधिक, लेकिन मीडियम से कम स्तर पर पकाया गया मांस पसंद करते हैं। टुकड़े के अंदर का तापमान -55-57 डिग्री सेल्सियस है।
- मध्यम दुर्लभ मांस. किनारों का रंग गहरा भूरा होना चाहिए, और ऊपर और नीचे का रंग गहरा (लेकिन काला नहीं) होना चाहिए। यदि आप लोगों के एक बड़े समूह के लिए स्टेक ग्रिल कर रहे हैं, तो यह सबसे अच्छा खाना है जो लगभग सभी को खुश करेगा। मांस अंदर से गुलाबी है, टुकड़े के अंदर का तापमान 60-65°C है।
- मध्यम अच्छी तरह से। एक मीडियम वेल स्टेक के ठीक बीच में गुलाबी मांस का आभास होना चाहिए। सतह गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए और ऊपर और नीचे अच्छी तरह से सेयर होना चाहिए। यह मांस काफी सख्त होगा लेकिन बीच में रसदार रहेगा। तापमान - 68-74 डिग्री सेल्सियस.
- बहुत अच्छा। एक अच्छी तरह से तला हुआ उत्पाद, क्योंकि अधिकांश लोग इसे देखने के आदी हैं। टुकड़े के अंदर का तापमान 77°C है.
गर्म पैन में स्टेक पकाना
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि आप जानते हैं कि स्टेक को ठीक से कैसे ग्रिल किया जाए। सबसे पहले, आपके तवे, कड़ाही या बारबेक्यू को शुरू करने से पहले पहले से गरम किया जाना चाहिए - इससे मांस को कैरामेलाइज़ करने में मदद मिलेगी, जो स्वादिष्ट क्रस्ट के लिए आवश्यक है।
सामग्री:
- स्टेक - 1 सर्विंग।
- जैतून का तेल।
- समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।
- साग (वैकल्पिक)।
तैयारी:
- पकाने से पहले नमक डालें और तेल लगे स्टेक को मसालों के साथ रगड़ें।
- पैन को बहुत गर्म होने तक गर्म करें। मांस को गर्म सतह पर रखें (वहाँ से तेज़ आवाज़ आनी चाहिए) और आँच को मध्यम कर दें।
- मांस को एक तरफ से 3 मिनट तक भूनें, फिर दूसरी तरफ से।
- इसे एक प्लेट में रखें और कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
मशरूम सॉस के साथ फ्राइड मार्बल्ड बीफ़ स्टेक
यह व्यंजन निश्चित रूप से तैयार करने लायक है, इस तथ्य के बावजूद कि मार्बल बीफ़ एक बहुत सस्ता उत्पाद नहीं है, मुख्य बात यह समझना है कि मार्बल्ड बीफ़ स्टेक को ठीक से कैसे भूनना है। यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे!
सामग्री:
- संगमरमर का मांस – 1 किलोग्राम।
- नमक – एक चम्मच।
- पीसी हुई काली मिर्च – एक चम्मच।
- मक्खन – 1 बड़ा चम्मच।
- लहसुन – 2 लौंग.
- बारीक कटा प्याज – 1 मध्यम.
- मशरूम क्यूब्स – 300 ग्राम
- अजवायन के फूल सूख – एक चम्मच।
- आटा – 60
- मांस शोरबा – 250 मि.ली.
- दूध – 1 गिलास.
- हॉर्सरैडिश (या डिजॉन सरसों) – 1 बड़ा चम्मच।
- हरियाली.
तैयारी:
- नमक डालें और दोनों तरफ मसाला लगाकर रगड़ें।
- एक बड़े फ्राइंग पैन में, मांस को मक्खन में भूनें।
- स्टेक निकालें और एक तरफ रख दें।
- आँच को मध्यम कर दें, बचा हुआ तेल, लहसुन, प्याज, मशरूम और अजवायन डालें। फिर 10 मिनट तक हिलाएं जब तक कि मशरूम काले न पड़ने लगें।
- आटा डालकर 1 मिनट तक पकाएं.
- दूध डालें और सहिजन डालें।
- गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
- परोसने से पहले, स्टेक के ऊपर सॉस डालें और ऊपर से अजमोद छिड़कें।
तिल और मेंहदी में स्टेक
रोज़मेरी की सुगंध और कुरकुरी तिल की परत के साथ कोमल मांस। यह खाना पकाने लायक है!
सामग्री:
- लीन बीफ/वील - 500 ग्राम।
- तिल - 100 ग्राम.
- अंडा - 1 पीसी।
- ताजा मेंहदी - 40 ग्राम।
- काली मिर्च, नमक.
- सूरजमुखी तेल - 80 मिली।
तैयारी:
- मांस के एक टुकड़े को सूखी या ताजी मेंहदी और काली मिर्च के साथ रगड़ें। खाना पकाने से पहले, मांस से पुरानी मेंहदी हटा दें, स्टेक काट लें, उन्हें कूट लें और ताजी मेंहदी और नमक के साथ रगड़ें।
- मांस को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें
- एक कटोरे में अंडा फेंटें और दूसरे में तिल डालें।
- चॉप को पहले अंडे में और फिर तिल में डुबोया जाता है और पकने तक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
- सरसों और बाल्समिक सिरके का उपयोग करके स्टेक मैरिनेड तैयार करें। इस मैरिनेड का उपयोग गोमांस के किसी भी टुकड़े पर किया जा सकता है। यह बहुत जल्दी पक जाता है, मांस को पूरी तरह से नरम कर देता है और तलते समय इसे सुनहरा भूरा क्रस्ट देता है।
सामग्री:
- जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर।
- बाल्समिक सिरका - 60 मिली।
- वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 60 मिली।
- सोया सॉस - 60 मिलीलीटर।
- डिजॉन सरसों - 2 चम्मच।
- लहसुन - 4 कलियाँ।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
- एक छोटे कटोरे में, तेल, बाल्समिक सिरका, वोस्टरशायर और सोया सॉस, डिजॉन सरसों और लहसुन मिलाएं। नमक और मिर्च।
- मैरीनेट करने की प्रक्रिया के बाद, मांस को हटा दें और स्टेक को पक जाने की आवश्यक डिग्री तक भूनें।
मैरीनेट करने की प्रक्रिया सही ढंग से आगे बढ़ने के लिए, आपको पहले मांस को कमरे के तापमान पर गर्म करना होगा। यदि मांस 40 मिनट से अधिक समय तक मैरिनेड में रहेगा तो आपको नमक नहीं डालना चाहिए। अन्यथा, मांस अपना सारा रस खो देगा और सूख जाएगा।
यदि आप मांस को कई घंटों तक मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
शराब में बीफ़ स्टेक
यह नुस्खा आपको आश्चर्यजनक रूप से जल्दी और आसानी से एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने में मदद करेगा!
सामग्री:
- गोमांस - 800 ग्राम।
- सूखी रेड वाइन - 1 गिलास।
- मक्खन - 50 ग्राम।
- नमक और मिर्च।
तैयारी:
- गोमांस को नमक के साथ छिड़का जाता है और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला हुआ।
- मांस को बाहर निकालें और पन्नी से ढक दें।
- वाइन को उसी पैन में डालें और मध्यम आंच पर, हिलाते हुए और लकड़ी के चम्मच से पैन के किनारों को खुरचते हुए पकाएं, जब तक कि वाइन गाढ़ी न होने लगे। फिर जोर-जोर से हिलाते हुए तेल डालें।
- सॉस में थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें। इसी चटनी के साथ मांस परोसा जाना चाहिए।
साइट्रस की महक के साथ रिबे स्टेक
एक स्टेक जिसे आप गलत तरीके से नहीं पका सकते। इसके लिए आपको गोमांस की पसली के टुकड़े की आवश्यकता होगी। स्टेक के भूनने की डिग्री पूरी तरह से अलग हो सकती है, लेकिन मांस रसदार रहता है। इस रेसिपी को किसी विशेष अवसर के लिए सहेज कर रखें।
सामग्री:
- रिबेय स्टेक - 4 पीसी।
- संतरे का रस - 1/2 कप.
- एक नींबू का रस और छिलका।
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- अजवायन - 1/2 चम्मच।
- कटा हुआ जीरा - 1/2 चम्मच.
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
- सभी सूखी सामग्री को संतरे और नींबू के रस के मिश्रण में डालें। कटा हुआ ज़ेस्ट डालें। यह एक मैरिनेड होगा जिसमें आपको स्टेक को मैरीनेट करना होगा (रात भर हो सकता है)।
- समय बीत जाने के बाद, मांस को हटा दें और इसे मैरिनेड से साफ कर लें।
- स्टेक को हर तरफ (लगभग 7 मिनट) भूनें। परिणामस्वरूप मांस अंदर से रसदार और किनारों से कुरकुरा हो जाता है।
- गर्मी से हटाने के बाद मांस को आराम करने के लिए छोड़ दें। आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं।
सोया सॉस के साथ स्टेक
स्टेक तैयार करते समय उपयोग की जाने वाली सोया सॉस न केवल एक विशेष स्वाद और सुगंध देती है, बल्कि एक सुंदर परत भी देती है।
सामग्री:
- सोया सॉस - 70 मिली.
- काली मिर्च - 0.3 चम्मच।
- लहसुन - 2 कलियाँ।
तैयारी:
- सॉस को काली मिर्च के साथ मिलाएं। परिणामी मैरिनेड को पके हुए स्टेक के साथ एक कंटेनर में डालें। मैरिनेट करने का समय सीमित नहीं है।
- तेल गरम करें और उसमें छिला और कुचला हुआ लहसुन डालें। जब यह सुनहरा भूरा होने तक तल जाए और इसकी खुशबू तेल में आने लगे तो इसे फेंक दें।
- बीफ़ को लहसुन के तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें। तलने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है, क्योंकि सॉस पपड़ी बनने की प्रक्रिया को तेज कर देगा।
- हम मांस को बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इसे नैपकिन पर रखते हैं।
- जड़ी-बूटियों से सजाकर, प्लेटों पर रखें। इसके अतिरिक्त हम सॉस और साइड डिश भी परोसते हैं।
कॉफ़ी ब्रेडिंग में स्टेक
एक मूल नुस्खा जिसमें कॉफी सामान्य स्वाद में नए आकर्षक नोट जोड़ती है।
सामग्री:
- 700 - 800 ग्राम गोमांस।
- 30-40 ग्राम पिसी हुई कॉफी।
- सूखे दौनी।
- स्टेक तलने के लिए तेल.
- नमक।
- तुलसी की चटनी 200 ग्राम.
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम।
- पाइन नट्स - 50 ग्राम।
- लहसुन - 2 कलियाँ।
- जैतून का तेल - 0.5 कप (सॉस के लिए)।
तैयारी:
- मांस को अनाज के आर-पार 1-1.5 सेमी की मोटाई में काटें।
- मसाले के साथ फेंटें और रगड़ें।
- ग्राउंड कॉफ़ी और रोज़मेरी के मिश्रण को स्टेक पर रगड़ें।
- फ्राइंग पैन को तेल के साथ समान रूप से गर्म करें और पकने तक मांस को हर तरफ से भूनें।
- सॉस के लिए बची हुई सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। उत्पाद गाढ़ा होना चाहिए.
- परोसते समय सॉस को स्टेक के ऊपर डालें।
ब्रेडेड स्टेक
आप इसे नींबू के रस के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में खा सकते हैं, या एक शानदार सैंडविच बना सकते हैं।
सामग्री:
- पतला गोमांस - 800-900 ग्राम।
- अंडे - 4 पीसी।
- दूध - 1/2 कप.
- नमक – 1/2 चम्मच.
- काली मिर्च - 1/4 चम्मच.
- कुचले हुए ब्रेड के टुकड़े - 2 कप.
- वनस्पति तेल - 2 कप।
तैयारी:
- एक कंटेनर में अंडे फेंटें। दूध, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- ब्रेडक्रम्ब्स को एक अलग उथले पैन में रखें।
- गोमांस के एक टुकड़े को अंडे के मिश्रण में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
- मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में मांस भूनें।
- ब्रेडेड बीफ़ के एक टुकड़े को हर तरफ 1-2 मिनट के लिए भूनें। चूंकि मांस बहुत पतला है, यह जल्दी पक जाएगा।
- स्टेक निकालें और कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें। तब तक इंतजार करें जब तक कि तेल पूरी तरह इसमें समा न जाए।
कैपोनाटा सलाद के साथ बीफ़ स्टेक
गोमांस का टिक्का – 800 ग्राम.
सूखी लाल शराब – 0.5 कप.
लहसुन – 2 लौंग.
अजवायन के फूल – एक चम्मच।
जैतून का तेल – 2 बड़ा स्पून।
Caponata:
जैतून का तेल – 1 बड़ा चम्मच।
बारीक कटा हुआ लाल प्याज – 2 पीसी.
लहसुन – 2 लौंग.
बैंगन के टुकड़े – 1 पीसी।
कटी हुई लाल मिर्च – 2 पीसी.
अजवाइन की डंठल बारीक कटी हुई – 2 पीसी.
सिरका – एक चौथाई गिलास.
पिसी चीनी – 2 बड़ा स्पून।
केपर्स – एक चौथाई गिलास.
बीज रहित जैतून, कटा हुआ – 0.5 कप.
तैयारी:
- मांस को एक कंटेनर में रखें और उसमें वाइन, लहसुन, थाइम, मक्खन, नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें। 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- कैपोनाटा तैयार करने के लिए, एक गर्म फ्राइंग पैन में प्याज और लहसुन को भूनें, फिर बैंगन डालें और लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। कटी हुई मिर्च और अजवाइन डालें और भूनना जारी रखें।
- सिरका डालें, चीनी, केपर्स और जैतून डालें। धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि डिश पूरी तरह से पक न जाए।
- स्टेक को 5-7 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है।
घर पर स्वादिष्ट, रसदार स्टेक पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कुछ नियमों को सीखना और उनका सख्ती से पालन करना जरूरी है। वे आपको शुरुआती और अनुभवी रसोइयों दोनों के सामने आने वाली कठिनाइयों से बचने में मदद करेंगे।
- स्टेक केवल ताज़ा, प्रशीतित उत्पाद से ही तैयार किया जा सकता है। यदि मांस पहले से जमे हुए है, तो इसे रात भर पिघलने के लिए छोड़ देना चाहिए।
- पाक कृतियों का निर्माण शुरू करने से पहले, मांस को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक गर्म किया जाता है। इसके बाद, भूनने की एकरूपता और डिग्री को नियंत्रित करना बहुत आसान हो जाएगा।
- मांस गीला नहीं होना चाहिए, इसलिए खाना बनाना शुरू करने से पहले इसे कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
- मांस की चौड़ाई काफी महत्वपूर्ण है. स्टेक के एक आदर्श टुकड़े का आकार 2.5 से 4 सेंटीमीटर तक होता है।
- स्वयं मांस काटते समय, आपको चाकू को अनाज के पार ले जाना होगा।
- पैन में स्टेक के 2 से अधिक टुकड़े न रखें, क्योंकि सतह पर जितना अधिक होगा, तलने के लिए तापमान उतना ही कम हो जाएगा, और इससे अत्यधिक रस निकल जाएगा।
- मांस को अच्छी तरह से सीज़न करने से डरो मत, क्योंकि "वह" रेस्तरां का स्वाद इस्तेमाल किए गए सीज़निंग की प्रचुरता के कारण ही प्राप्त होता है।
- तलने की प्रक्रिया भारी फ्राइंग पैन में सबसे अच्छी होती है। इससे प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान हो जाएगा. यदि यह कच्चा लोहा नहीं है, तो इसे अच्छी तरह से गर्म करना बेहतर है, लेकिन धुएं को प्रकट न होने दें, अन्यथा स्टेक अंदर पकने से पहले ही जल जाएगा।
- मांस को पहले तेज़ और फिर मध्यम तापमान पर भूनना शुरू किया जाता है। यह दृष्टिकोण पकवान के एक समान भूनने, समृद्ध स्वाद और रंग को सुनिश्चित करता है। मांस की सतह पर मौजूद प्रोटीन जम जाता है और रस के नुकसान को रोकता है।
- एक अच्छा रसोइया जानता है कि बीफ़ स्टेक को कितनी देर तक भूनना है! पाक नियमों के अनुसार, एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक को प्रत्येक तरफ 4 मिनट की आवश्यकता होती है। 1 से 3 तक शायद ही तलें, मध्यम तलने के लिए हर तरफ लगभग 3 मिनट लगते हैं, और पूरी तरह से तलने के लिए हर तरफ 6-8 मिनट लगते हैं।
- स्टेक को पलटते समय कांटे का प्रयोग न करें। इससे तरल पदार्थ की हानि हो सकती है, इसलिए विशेष खाना पकाने के उपकरणों का उपयोग करना बेहतर है।
- यदि आपको मांस की तैयारी के बारे में संदेह है, तो आप अपनी उंगलियों से प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं। छूने पर यह जितना नरम और लचीला होता है, अंदर उतना ही अधिक खून होता है। सावधान रहें कि जले नहीं.
- मांस को गर्म प्लेटों पर परोसने की सलाह दी जाती है। चाकू तेज़ होने चाहिए.
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