वसंत मेनू के लिए "हरा" व्यंजन। नए साल की मेज पर जड़ी-बूटियों से सजाते व्यंजन
पैपिलोट्स(फ्रेंच पैपिलोट - पेपर रैपर)। रेस्तरां की रसोई में उपयोग किए जाने वाले, विभिन्न कटआउट और स्कैलप्स के साथ पेपर ट्यूब का उपयोग मांस से उभरी हुई जानवरों या मुर्गी की हड्डियों के सिरों को छिपाने के लिए किया जाता है। पैपिलोट्स एक हैंडल की भूमिका भी निभाते हैं, जिसके द्वारा आप अपने हाथों को वसा से गंदा किए बिना एक हिस्से को पकड़ सकते हैं, और हिस्से को छोटे टुकड़ों में काटना आसान बना सकते हैं।
पैपिलोट्स पहली बार 19वीं शताब्दी में फ्रांसीसी रेस्तरां के व्यंजनों में दिखाई दिए, जहां से वे तेजी से दुनिया भर के कई व्यंजनों में फैल गए। और रूसी रेस्तरां के व्यंजनों में। कर्ल का विशेष रूप से सोवियत रेस्तरां और कम्युनिस्ट क्रेमलिन व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।
तले हुए खेल को सजाने के लिए, हड्डियों के साथ कटलेट और चॉप, और हड्डी पर हैम, पेपर पैपिलोट और रोसेट का उपयोग किया जाता है।
कर्ल पेपर के लिए, कागज की एक शीट को लंबाई में तीन बार मोड़ा जाता है, फिर कागज के 1-1.25 सेमी चौड़े किनारे को मोड़ा जाता है और तेज चाकू या कैंची से कागज की पूरी चौड़ाई में समान रूप से स्ट्रिप्स काट दी जाती हैं। कागज को 4 पट्टियों में काटा जाता है, फूल की शक्ल देते हुए एक गोल छड़ी पर लपेटा जाता है और उसके सिरों को मोड़ दिया जाता है।
एक रोसेट बनाने के लिए, 12:12 सेमी मापने वाले कागज को 4 परतों में (आधे में और फिर आधे में) मोड़ा जाता है, तिरछा काटा जाता है और एक पतले कपड़े का उपयोग करके नालीदार किया जाता है। फिर रोसेट के नुकीले सिरे को काट दिया जाता है, रोसेट को खोलकर कर्लर और हड्डी पर रख दिया जाता है (नीचे देखें)।
"...मैंने पैपिलोट्स में मछली पकाने के तरीके के बारे में कभी नहीं लिखा। एक पैपिलोट, प्रिय थिकहेड, खाना पकाने में कागज का एक मुड़ा हुआ कटा हुआ टुकड़ा होता है जिसे आम तौर पर कटलेट या तली हुई मुर्गी की हड्डियों पर लगाया जाता है। खैर, सिवाय इसके कि गिड्रियस ने प्रबंधन किया उसकी महिला ने कैटफ़िश को पैपिलोट में पकाया, जो उसके बालों में उलझा हुआ था।"
(बीसवीं सदी के लिथुआनियाई साहित्य से अंश)।
सबसे सरल पैपिलोट बनाने की योजना:
1. कागज बहुत पतला नहीं होना चाहिए - प्रिंटर कागज सर्वोत्तम है।
2. मोटा सफेद कागज लें और लगभग 8 सेमी लंबी और 4 सेमी चौड़ी एक पट्टी काट लें।
3. पट्टी को उसके बीच से लंबाई में मोड़ें।
4. मुड़े हुए कागज को मोड़ के साथ कैंची से समान टुकड़ों में काटें - आपको एक फ्रिंज जैसा कुछ मिलेगा।
5. कटे हुए कागज को एक गोल छड़ी के चारों ओर सर्पिलाकार लपेटें, जिसका व्यास हड्डी के व्यास से मेल खाता हो।
6. कागज़ की पट्टी के सिरे को ब्रूड स्टार्च या आटे, या जिलेटिन से बने खाद्य गोंद से चिपका दें, या इसे टेप से जोड़ दें।
टिप्पणी। हालाँकि हाल ही में, सादगी के लिए, पैपिलोट्स को अक्सर टेप से चिपका दिया जाता है, लेकिन यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि टेप खाद्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से फिट नहीं होता है, इसलिए आटा या स्टार्च, या जिलेटिन से बना खाद्य गोंद हमेशा अधिक बेहतर होता है।
7. कफ के निचले हिस्से को कैंची से ट्रिम करें।
पक्षी को सजाने के लिए तैयार पैपिलोट्स का उपयोग करें।
सरल कर्ल-अप के चरण-दर-चरण उत्पादन का फोटो:
सब्जी के गोले पहेली
चित्र में दिखाई देने वाली मात्रा के लिए, 1 बड़ी गाजर और उसी आकार के चुकंदर को नरम होने तक पकाएं।
रेफ्रिजरेट करें।
100 ग्राम हार्ड पनीर को बारीक कद्दूकस करके दो भागों में बांट लें।
इसी तरह गाजर और चुकंदर को भी अलग-अलग बाउल में काट लें और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर मिला लें.
चुकंदर में कसा हुआ अंडे की जर्दी मिलाएं।
गाजर के लिए - कसा हुआ प्रोटीन और थोड़ा कटा हुआ लहसुन।
हल्के नमकीन हेरिंग फ़िललेट के एक टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काट लें।
चुकंदर के द्रव्यमान से गेंदें बनाएं और अंदर हेरिंग का एक टुकड़ा रोल करें।
गाजर से यह वैसा ही है, अंदर आलूबुखारा या अखरोट का एक टुकड़ा है।
यदि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से नम नहीं है और एक गेंद में अच्छी तरह से चिपकता नहीं है, तो थोड़ा मेयोनेज़ जोड़ें। मुझे कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं पड़ी - सब कुछ वैसे ही हो गया।
बॉल्स को एक फ्लैट डिश पर रखें, ऊपर से मेयोनेज़ छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
तले हुए अंडे केक
यह नुस्खा इतना मूल्यवान क्यों है - ओवन की आवश्यकता नहीं! "बिना पका हुआ" श्रेणी से केक))))
400 ग्राम साधारण कुकीज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
100 ग्राम नरम मक्खन और 3 बड़े चम्मच शहद के साथ मिलाएं।
स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों को ट्रे पर रखें। कुकीज़ को तले में दबाकर फ्रिज में रखें।
इस बीच, एक गिलास आड़ू कॉम्पोट (एक जार से) में, लगभग उबाल आने तक गर्म करके, तत्काल जिलेटिन के 1.5 बड़े चम्मच घोलें। यदि आपके पास साधारण जिलेटिन है, तो मात्रा माप समान हैं, लेकिन कॉम्पोट ठंडा होना चाहिए, इसमें जिलेटिन 40 मिनट तक सूज जाता है, और फिर जिलेटिन को लगातार हिलाने और घोलने के साथ गर्म अवस्था में लाया जाता है।
कॉम्पोट से आड़ू के 3-4 टुकड़े अलग रख लें। हमने बचे हुए आड़ू को काट दिया और उनमें जिलेटिन का घोल भर दिया।
आधा कप चीनी और मिलाएं (यदि आप इसे अधिक मीठा पसंद करते हैं तो ऐसा करें)।
और इसमें आधा लीटर आड़ू दही डालें।
इस मिश्रण को फ्रिज में रख दें. जैसे ही जेली गाढ़ी होने लगे, इसे कुकीज़ पर डालें।
इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके पूरी तरह से सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।
हम पनीर से शीर्ष परत बनाते हैं।
आधा गिलास दूध उबालें, उसमें एक बड़ा चम्मच इंस्टेंट जिलेटिन घोलें।
एक गिलास नरम पनीर को आधा गिलास चीनी और एक बैग वेनिला चीनी के साथ पीसकर दूध के साथ मिलाएं। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, इसे केक पर डालें और ऊपर आड़ू के आधे भाग रखें।
यदि आपके पास समय है, तो आप केक को सजाने के लिए ऊपर से पारदर्शी जेली डाल सकते हैं (स्टोर में बेची जाती है)। अगर आपके पास समय नहीं है तो ये खूबसूरत होगा
और जैसे ही ऊपरी परत सख्त हो जाए, मोल्ड के किनारों पर एक गर्म चाकू चलाएं, किनारों को ध्यान से हटा दें और केक को उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।
जेली मिठाई तिकड़ी
आपको चाहिये होगा:
जिलेटिन 15 जीआर
तैयार फल जेली का 1 पैकेज
दही के 3 पैक (प्रत्येक 125 ग्राम) बिना भराव के (उदाहरण के लिए, चीनी के बिना एहरमन प्रोबायोटिक)
4-5 बड़े चम्मच. चीनी रेत
1 चम्मच वनीला शकर
बैग पर दिए गए निर्देशानुसार तैयार जेली तैयार करें।
उन गिलासों में डालें जिनमें फल (केला, सेब, चेरी (जमे हुए)) पहले से रखे गए हों और उन्हें किसी कंटेनर में एक कोण पर, लेकिन मजबूती से रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
फिर मैं दही जेली तैयार करता हूं: जिलेटिन में 150 ग्राम पानी डालें और इसे 30-40 मिनट तक लगा रहने दें। इस दौरान मैं दही में चीनी मिलाती हूं। रेत और वेनिला चीनी।
मैंने जिलेटिन को उबाल आने तक 2 मिनट के लिए माइक्रो-कुक में रखा और तुरंत इसे बाहर निकाला, थोड़ा ठंडा किया और दही के साथ मिलाया। मैं आधे भरे गिलासों में दही जेली डालता हूं और ऊपर से दालचीनी मसाला छिड़कता हूं, और पूरी तरह से सेट होने तक फ्रिज में रखता हूं। एक लाजवाब मिठाई तैयार है.
पुष्प गुच्छ।
टमाटर का शीर्ष और डंठल काट दिया जाता है (कभी-कभी मैं टमाटर की पंखुड़ियाँ काट देता हूँ)। एक चम्मच का उपयोग करके, बीच से टमाटर निकालें और अतिरिक्त रस निकालने के लिए टमाटरों को एक प्लेट में पलट दें। आप इसे किसी भी सलाद के साथ भर सकते हैं. मैंने इसे पनीर के साथ बनाया है. पनीर, उबली हुई गाजर, अंडे कद्दूकस करें; लहसुन - एक लहसुन निचोड़ने वाली मशीन के माध्यम से, मेयोनेज़ और डिल डालें। अजमोद से सजाया गया.
आप इसी तरह से सलाद को लाल मीठी मिर्च के साथ भी परोस सकते हैं.
500 ग्राम उबले हुए चुकंदर, 1 खट्टा सेब, 100 ग्राम हेरिंग, 1 सिर लाल सलाद प्याज, मेयोनेज़, डिल। आप हर चीज़ को क्यूब्स में या ग्रेटर का उपयोग करके काट सकते हैं। प्रोटीन और काली मिर्च से बनी सजावट। कली चुकंदर के रस के साथ प्रोटीन रंग की होती है। सलाद से भरा हुआ.
किरिश्की के साथ सलाद
1 पनीर गाजर, पनीर 50 ग्राम, दबाया हुआ लहसुन, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और एक डिश पर रखें,
दूसरी परत - किरिश्की, मेयोनेज़, 2 अंडे, साग, मेयोनेज़।
ऊपर से फिर से गाजर, पनीर और लहसुन डालें। इच्छानुसार सजाएँ।
सलाद शक्ति
एवोकैडो: 3 पीसी।
अजवाइन डंठल,
केकड़े की छड़ें - 1 पैक।
ताजा ककड़ी - 2 पीसी ।;
हार्ड पनीर - 150 ग्राम,
मेयोनेज़
सभी सामग्रियों को बारीक काट लें और मेयोनेज़ डालें।
सलाद को एवोकैडो नावों में रखें, जिसे काला होने से बचाने के लिए पहले नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए!
कैप्टन का सलाद बकाइन से सजाया गया...
-1 किलो स्क्विड
-केकड़े की छड़ियों के 2 पैक
-6 अंडे
- डिब्बाबंद मकई का एक जार
-पनीर
-मेयोनेज़
सभी उत्पादों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। सलाद परतदार नहीं है, मैं सब कुछ मिलाता हूं और सलाद के कटोरे में डालता हूं।
मैं सजावट इस तरह से करती हूं: मैं अंडे की सफेदी को बारीक कद्दूकस पर रगड़ती हूं और उन्हें आधे में बांट देती हूं। मैं भाग को सफेद रंग में फैलाता हूं, और दूसरे भाग को मैं चुकंदर के रस (बस थोड़ा सा) के साथ रंगता हूं, "बकाइन" को एक मिठाई चम्मच के साथ बिछाता हूं।
कैमोमाइल सलाद
1 चिकन उबला हुआ फ़िललेट, 3 अंडे, 200 ग्राम सूखे खुबानी, 2-3 मसालेदार खीरे, 1 कटा हुआ प्याज, उबलते पानी डालें और फिर 5 मिनट के लिए सिरका और नमक में मैरीनेट करें।
सभी उत्पादों को काटें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और स्वादानुसार नमक, मसाले मिलाएँ!
कैमोमाइल को उबले अंडे की सफेद क्रीम से नोजल के साथ निचोड़ा जाता है।
जिगर हेजहोग
चिकन लीवर पाट तैयार करें:
500-600 ग्राम. कलेजे को नमकीन पानी में उबालें। जैतून के तेल में मशरूम (शैंपेन) और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ (जिगर और मशरूम) मिलाएं और मांस की चक्की में पीस लें! परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा गर्म दूध और नरम मक्खन मिलाएं! सब कुछ मिलाएं और इसे कुछ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें! जब कीमा थोड़ा सख्त (सेट) होने लगता है, तो हम हेजहोग के चेहरों को तराशना शुरू करते हैं (अपने हाथों को गर्म पानी में गीला करते हैं) और उन्हें एक ट्रे पर रख देते हैं। आंखें बनाएं - लौंग (वे पलकों से मिलती जुलती हैं), नाक - काली मिर्च बनाएं। आकार को सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
कांटे मक्खन से बनाए जाते हैं (पेस्ट्री बैग का उपयोग करके), लेकिन हम मसले हुए आलू पसंद करते हैं (इतना चिकना नहीं!)
मसले हुए आलू: विभिन्न प्रकार के टुकड़ों वाले आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और फेंटें (बिना गांठ के!!!); मक्खन, 1 अंडा और गर्म दूध डालें। सभी चीजों को अच्छे से फेंटें.
तैयार हेजहोग चेहरों को लेट्यूस और अजमोद के पत्तों पर रखें और एक कुकिंग बैग के माध्यम से मसले हुए आलू (थोड़ा ठंडा) से कांटे बनाएं।
मूल दूसरा कोर्स पिग्गी।
पारिवारिक अवकाश के लिए एक अनिवार्य वस्तु। एक गर्म व्यंजन के रूप में, 6 लोगों के लिए उपयुक्त। आवश्यक: डिब्बाबंद शैंपेन या अन्य मशरूम का 1 कैन, प्याज भूनें 1 अनाज। सिर, चिकन मांस या अन्य - लगभग 1 किलो भूनें, मसले हुए आलू (8-10 आलू, गुच्छे के लिए 2 अंडे और सूखा हुआ मक्खन। 100 ग्राम - दूध की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मूर्ति बनाने में असुविधा होगी)। सांचे को तेल से चिकना करें , 1.5 सेमी की परत में थोड़ा मैश किए हुए आलू बिछाएं, एक सुअर का व्यास, मैं सिर में मशरूम और प्याज डालता हूं, और शरीर में मांस और प्याज डालता हूं, या आप स्वाद के लिए सब कुछ मिला सकते हैं, और फिर हम इसे कवर करते हैं मसले हुए आलू के साथ, प्लास्टिसिन की तरह। एक प्यूरी से कान और थूथन। जैतून की आंखें. काली मिर्च से बनी पलकें और मुँह. पूंछ को कच्चे आलू या काली मिर्च से भी पिनव्हील से काटा जा सकता है। अगर बेकिंग शीट बड़ी है तो मैं सामने खुर भी बना देता हूं. पूरे सुअर को फेंटे हुए अंडे से लपेटें और 15-20 मिनट के लिए एयर ग्रिल या ओवन में रखें। मैं अपनी पीठ और सिर पर पनीर भी छिड़कता हूं, यह फ्राई हो जाता है और सुअर घुंघराले हो जाते हैं। मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूं।
कामिश को मांस परोसना
हम मांस (लोई का हिस्सा) को हराते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं - इसे रोल करते हैं, इसे फ्राइंग पैन में भूनते हैं, उबालते हैं - इसे एक कटार पर रखते हैं, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाते हैं। और अधिक कल्पना!
कछुआ केक
* तैयार मिनी रोल - 4 पीसी।
*जिलेटिन - 20 ग्राम
* गाढ़ी क्रीम - 2 1/2 कप
* चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
* गुलाब का शरबत - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
* कटे हुए अखरोट - 1/2 कप
* कसा हुआ नींबू का छिलका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
* केला - 1 पीसी।
* नींबू का रस - 2 चम्मच
खाना पकाने की विधि:
जिलेटिन को 1 गिलास ठंडे उबले पानी में फूलने तक भिगोएँ, फिर पानी के स्नान में घोलें और छान लें। क्रीम को फेंटें, चीनी, गुलाब का सिरप, मेवे, नींबू का छिलका डालें और 2 मिनट तक फेंटें, तैयार जिलेटिन को एक पतली धारा में मिश्रण में डालें। मिनी रोल के स्लाइस के साथ अर्धगोलाकार आकार को पंक्तिबद्ध करें। फिर क्रीम मिश्रण भरें, रोल स्लाइस से ढकें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले, "कछुए" को एक प्लेट पर रखें। नींबू के रस के साथ छिड़के हुए केले से एक "सिर", "पैर" और एक "पूंछ" बनाएं, उन्हें "खोल" के बगल में एक डिश पर रखें।
पनीर रोल
अपनी स्पष्ट सादगी के बावजूद, पकवान सुंदर और स्वादिष्ट बनता है - छुट्टियों से खराब हुए मेहमान इसे पसंद करेंगे।
सामग्री:
पनीर का 1 पैक
डिल का 1 छोटा गुच्छा
लहसुन की 1-2 कलियाँ
उबले चिकन के टुकड़े
300 ग्राम "रूसी" प्रकार का पनीर
तैयारी:
पनीर को रगड़ें, कटा हुआ डिल, कुचल लहसुन और चिकन के टुकड़े डालें। पनीर को क्यूब्स में काटें, एक प्लास्टिक बैग में रखें, उबलते पानी में रखें और पूरी तरह से पिघलने तक लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
बैग को काटें और, जब तक पनीर नरम हो जाए, इसे जल्दी से बेलन की मदद से अपनी उंगली जितनी मोटाई में चौकोर आकार में बेल लें और भरावन के साथ फैला दें।
रोल बनाकर फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले स्लाइस में काट लें. ऐसा बैग लेने की सलाह दी जाती है जो उच्च तापमान का सामना कर सके।
इसके अलावा, आप भरने में कटे हुए मेवे भी मिला सकते हैं। और "रूसी" के बजाय "पोशेखोंस्की" पनीर लें।
सलाद फुटबॉल.
* तेल में डिब्बाबंद ट्यूना के 2 डिब्बे (या सॉरी, गुलाबी सैल्मन) 180 ग्राम प्रत्येक
* 2 उबले आलू (400 ग्राम)
* 2 टमाटर (350 ग्राम)
* 2 अंडे
* 1 लीक या 2 प्याज
* नमक
* मेयोनेज़
सजावट के लिए:
* 3 गिलहरियाँ
* जैतून
*हरियाली
व्यंजन विधि
मछली को कांटे से मैश कर लें (तेल निकाल दें)।
टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
अंडों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
लीक को आधा छल्ले में काटें (प्याज को बारीक काट लें)।
मछली, आलू, टमाटर, अंडे, प्याज मिलाएं और थोड़ा नमक डालें।
मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।
सलाद को स्वादानुसार सजाएं. . मैंने सलाद को एक टीले में रख दिया। मैंने सफ़ेद भाग को बारीक कद्दूकस किया (जर्दी को सलाद में मिलाया जा सकता है), और जैतून को बारीक काट लिया। मैंने जैतून को हेक्सागोन्स के रूप में बिछाया (आप जैतून से स्ट्रिप्स काट सकते हैं, उन्हें हेक्सागोन्स के आकार में बिछा सकते हैं, और उन्हें बारीक कटे हुए जैतून से भर सकते हैं), और बाकी जगह को गिलहरियों से भर दिया। साग को बारीक काट कर बॉल के चारों ओर रख दीजिए.
बॉन एपेतीत!
कटोरे के लिए हरियाली सजावट
आप इस तरह से सजाए गए कटोरे में सलाद, पैट्स, मसालेदार सब्जियां, काले जैतून डाल सकते हैं।
आपको चाहिये होगा: 1 अंडे का सफेद भाग, डिल और अजमोद का 1 गुच्छा, नक्काशी चाकू।
प्रगति
1. डिल और अजमोद को धोकर सुखा लें और बहुत बारीक काट लें।
2. कटोरे के किनारों को अंडे की सफेदी से चिकना करें, एक किनारा बनाने के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियों में डुबोएं और थोड़ा सूखने दें।
आपकी बेकरी पुस्तक से लेखक मास्लीकोवा ऐलेना व्लादिमीरोवानाअध्याय 9. बेकरी उत्पादों का डिज़ाइन और सजावट
कोरियाई सलाद पुस्तक से लेखक स्मिरनोवा ल्यूबोवकिसी व्यंजन को सजाना कोरियाई शेफ कभी भी सजावट, परोसने और व्यंजनों की उपस्थिति से संबंधित हर चीज़ पर समय बर्बाद नहीं करते हैं। गर्म प्रसंस्करण के बाद, अलग खाना पकाने की विधि ने कोरियाई व्यंजनों में एक और विशिष्ट ऑपरेशन की शुरुआत की। यह एक संकलन है
श्वसन रोगों के लिए चिकित्सीय पोषण पुस्तक से लेखक रिचकोवा यूलिया व्लादिमीरोवानाहरा सूप सामग्री: सॉरेल - 500 ग्राम, युवा बिछुआ - 100 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, अंडे - 2 पीसी।, हरा प्याज - 1 गुच्छा, पालक - 0.5 गुच्छा, खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए नमक। तैयारी की विधि गाजर धो लें , छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सॉरेल और बिछुआ को छांटकर, धोकर, बारीक काट लिया जाता है
मारी राष्ट्रीय व्यंजन पुस्तक से लेखक एर्शोव शिमोन गोर्डीविचसाग से गोभी का सूप यह व्यंजन अप्रैल-मई में तैयार किया जाता है, कभी-कभी जून की शुरुआत में, जब हरी घास (स्नीति) की पत्तियां युवा और रसदार होती हैं। जड़ी बूटी का मारी नाम सेरेटन है। यह हरियाली अप्रैल के दूसरे पखवाड़े से उगती है, विशेष रूप से वन क्षेत्र, घास के मैदानों और सब्जियों के बगीचों में इसकी बहुतायत होती है।
उत्सव की मेज के व्यंजन सजाती पुस्तक से लेखक नेक्रासोवा इरीना निकोलायेवना2. मांस के व्यंजनों को सजाना, भोजन का मुख्य आकर्षण, निश्चित रूप से, मुख्य पाठ्यक्रम है। एक नियम के रूप में, यह मांस है। इस व्यंजन की आवश्यकताएं बढ़ गई हैं। आख़िरकार, यह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, इसके दिखने से भूख नहीं लगेगी और अगर इसे परोसा गया तो पूरी छुट्टी बर्बाद हो सकती है
बच्चों और वयस्कों के लिए कुकीज़ पुस्तक से लेखक ट्रीर गेरा मार्कसोवना3. मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन सजाना हमारे ग्रह का अधिकांश भाग पानी से ढका हुआ है। इसलिए, विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जा सकने वाले समुद्री भोजन की मात्रा और विविधता बहुत अधिक है। इनमें मछली, क्रस्टेशियंस, मोलस्क और कई अन्य जीवित चीजें शामिल हैं।
तैयारी के लिए असामान्य व्यंजन पुस्तक से लेखक ट्रीर गेरा मार्कसोवना4. सब्जियों के व्यंजन सजाना सब्जी के व्यंजन या तो एक अलग व्यंजन हो सकते हैं या मांस या मछली के अतिरिक्त हो सकते हैं
1000 स्वादिष्ट व्यंजन पुस्तक से [टेबल के समर्थन से पाठक कार्यक्रमों के लिए] लेखक ड्रैसुटेन ई.जेली से सजावट जेली से बने सब्जी व्यंजनों की सजावट बहुत मूल दिखती है। जेली को शोरबा, विभिन्न सब्जियों के रस या भुना हुआ सॉस से तैयार करने की सिफारिश की जाती है। जेली बनाने के लिए, आपको पहले से भीगे हुए जिलेटिन (लगभग 5 ग्राम) को पतला करना होगा
सूप्स पुस्तक से लेखक ट्रीर गेरा मार्कसोवना5. सजावटी ऐपेटाइज़र और सैंडविच ऐपेटाइज़र छुट्टी की मेज के मुख्य व्यंजनों के लिए एक आदर्श पूरक हैं। उन्हें मज़ेदार सजावट के रूप में बनाया जा सकता है जो एक ही टेबल पर इकट्ठे हुए वयस्कों और बच्चों दोनों को प्रसन्न करेगा। एक नियम के रूप में, उत्सव की मेज पर स्नैक्स परोसे जाते हैं
सब्जियों और फलों से बनी मूल सजावट पुस्तक से लेखक नेस्टरोवा डारिया व्लादिमीरोवाना6. सजावटी पेय पेय पदार्थ हमेशा से मानव आहार का अभिन्न अंग रहे हैं। उत्सव की मेज के अन्य सभी व्यंजनों की तरह, पेय को सजावट के बिना नहीं छोड़ा जा सकता है। कुछ मामलों में पेय की सजावट का उपयोग न केवल सुंदरता के लिए किया जाता है, बल्कि सुविधा - वस्तुओं के लिए भी किया जाता है
लेखक की किताब सेबर्फ की सजावट आप अधिकांश पेय पदार्थों को मूल तरीके से सजाने के लिए बर्फ का उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न रंगों और आकारों की बर्फ विशेष रूप से असामान्य दिखेगी। आप पानी में फलों के रस या सिरप मिलाकर बहुरंगी बर्फ के टुकड़े बना सकते हैं। यह सुंदर लगेगा ढालना
लेखक की किताब सेकिशमिश, रम, वेनिला, लेमन जेस्ट और ब्राउन शुगर के साथ ओट नट्स “सजावट के लिए।”
लेखक की किताब सेमस्कट अंगूर, लहसुन, मिर्च मिर्च, सहिजन, डिल, अजमोद और करंट पत्तियों के साथ टमाटर "भोजन की सजावट" 1 किलो 500 ग्राम - 2 किलो क्रीम या चेरी टमाटर 1 गुच्छा मस्कट अंगूर 1 लहसुन का सिर 1 मिर्च मिर्च की फली 5 -6 पत्ते
लेखक की किताब सेकेक की फिनिशिंग और सजावट केक के लिए पकाए गए बिस्किट को धागे या तेज चाकू से क्षैतिज रूप से 1.5-2 सेमी मोटी परतों में काटा जाता है। परतें जितनी पतली होंगी, केक उतना ही स्वादिष्ट होगा। बिस्कुट आमतौर पर काफी सूखे होते हैं; इसलिए, केक तैयार करने से पहले, उन्हें चीनी से गीला कर लेना चाहिए
लेखक की किताब सेसूअर का मांस, फूलगोभी, मीठी मिर्च, अजमोद जड़ और मसालेदार टमाटर सॉस के साथ बोर्स्ट "रोजमर्रा की जिंदगी की सजावट" 5-लीटर सॉस पैन के लिए: ? 800 ग्राम सूअर की पसलियाँ? 500 ग्राम फूलगोभी? 5 आलू? 2 पीसी. चुकंदर? 1 पीसी। बड़े गाजर? 1 पीसी। मिठी काली मिर्च? 1 प्याज? 1 बड़ा
लेखक की किताब सेनींबू और नींबू की सजावट इस उज्ज्वल सजावट का उपयोग ऐपेटाइज़र और मछली के मुख्य व्यंजनों के साथ-साथ फलों सहित विभिन्न सलाद को सजाने के लिए किया जा सकता है। आपको आवश्यकता होगी: 1 नींबू, 1 नींबू, एक कैनलिंग चाकू, एक छोटा चाकू। प्रक्रिया 1. नींबू को धोकर काट लीजिये
:200 ग्राम नमकीन हेरिंग पट्टिका
1 प्याज
2-3 चुकंदर
3 अचार
4 गाजर
2 सेब (अधिमानतः मीठा और खट्टा)
150 ग्राम हार्ड पनीर
4 आलू
9 अंडे
हरियाली
3 बड़े चम्मच. एल सिरका
0.5 चम्मच. सहारा
300 ग्राम मेयोनेज़
नमक
गार्निश के लिए 1/4 कप क्रैनबेरी
हेरिंग फ़िललेट को लगभग 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
प्याज को पतले छल्ले में काटें और चीनी के साथ 3% सिरके में 5 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
चुकंदर, आलू और गाजर को उबालें, ठंडा करें, छीलें और एक दूसरे से अलग करके कद्दूकस कर लें। सलाद को नए साल के डायल से सजाने के लिए दो उबली हुई गाजर छोड़ दें।
सेबों को धोइये, छीलिये, कोर निकालिये और कद्दूकस कर लीजिये.
अंडे उबालें, 3 अंडों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
उत्पादों को परतों में रखें:
पहली परत - हेरिंग के टुकड़े
दूसरी परत - मसालेदार प्याज
तीसरी परत - हरियाली
4 परत - चुकंदर
5 परत - मेयोनेज़
छठी परत - कटे हुए खीरे
7वीं परत - कद्दूकस की हुई गाजर
8 परत - सेब
9 परत - पनीर
10वीं परत - आलू
11वीं परत - मेयोनेज़
परत 12 - कसा हुआ अंडे (यह "बर्फ" परत है)
कठोर उबले अंडों के 12 हिस्सों और उबली हुई गाजरों से तीरों और संख्याओं का एक डायल बनाएं।
डिश को क्रैनबेरी और बारीक कटी जड़ी-बूटियों से सजाएं।
नए साल के "डायल" को डिल, अनार के बीज और चुकंदर के "दिल" की टहनियों से सजाने का एक विकल्प।
सलाद "मोमबत्ती"
मीठी मिर्च से उकेरी गई दो "मोमबत्तियाँ" वाला डिज़ाइन विकल्प:
सामग्री
:
उबले आलू - 2 पीसी।
कठोर उबले अंडे - 3 पीसी।
कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज के साथ तला हुआ - 200 ग्राम
हार्ड पनीर - 150 ग्राम
मेयोनेज़ या मोटी खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
सजावट के लिए:
दिल
लाल और पीली मीठी मिर्च
उबली हुई गाजर
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आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, थोड़ा नमक डालें और सलाद के रूप में एक प्लेट में रखें - बाईं ओर फोटो देखें। |
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बारीक कटे प्याज के साथ पहले से तेल में तला हुआ कीमा की एक परत रखें। |
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जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, कसा हुआ पनीर और कसा हुआ अंडे का सफेद भाग छिड़कें। |
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हम आलूबुखारे से काटी गई एक पट्टी से एक मोमबत्ती "बाती" बनाते हैं। पनीर छिड़की हुई मोमबत्ती की लौ पर कद्दूकस की हुई जर्दी छिड़कें, फिर कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर डालें और ऊपर मीठी लाल मिर्च का एक टुकड़ा रखें। मोमबत्ती की रोशनी को जर्दी से ढक दें, फिर उबली हुई कद्दूकस की हुई गाजर, ऊपर से शिमला मिर्च और आलूबुखारा का एक टुकड़ा डालें |
सलाद "मोमबत्ती की रोशनी में"
(सूखे सॉसेज और क्रैकर्स के साथ)
सामग्री
:
300 ग्राम सूखा हुआ सॉसेज,
100 ग्राम सफेद ब्रेड क्राउटन, क्यूब्स में काटें और मक्खन के साथ ओवन या फ्राइंग पैन में सुखाएं,
1 बड़ा टमाटर
1 बड़ा खीरा
200 ग्राम पनीर,
250 ग्राम मेयोनेज़,
1 लाल शिमला मिर्च,
1 पीली शिमला मिर्च,
हरियाली,
नमक स्वाद अनुसार।
सलाद को एक सपाट डिश पर परतों में रखें, प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से कोट करें:
- पटाखे,
- सॉसेज को क्यूब्स में काटें,
- कटा हुआ टमाटर,
- खीरे को क्यूब्स में काट लें,
- 1/2 प्रत्येक लाल और पीली मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई
- कसा हुआ पनीर।
हम निशान बनाते हैं और सजाना शुरू करते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है: हम मिर्च के बचे हुए हिस्सों से मोमबत्तियाँ, एक धनुष और एक हेडबैंड बनाते हैं, और साग बिछाते हैं।
सलाद "आगमन पुष्पांजलि"
सामग्री
:
1 कैन (200 ग्राम) टूना,
2 उबली हुई गाजर,
3 उबले आलू,
1 ताज़ा खीरा,
2 अंडे,
मेयोनेज़,
सजावट के लिए:
हरी प्याज,
चैरी टमाटर,
सफ़ेद मूली की धारियाँ.
एक गोल प्लेट पर बीच में व्यास में छोटा जार या कप रखें।
जार के चारों ओर परतें बिछाएँ:
1 आलू,
टूना,
मेयोनेज़ (हल्का जाल),
गाजर,
अंडे,
खीरा,
बचे हुए आलू.
मेयोनेज़ से ढकें और बारीक कटे हरे प्याज, चेरी टमाटर और सफेद मूली या डेकोन मूली के टुकड़ों से गार्निश करें (फोटो देखें)।
नए साल का सलाद "पुष्पांजलि"
सामग्री
चिकन ब्रेस्ट - 700 ग्राम या चिकन पट्टिका - 600 ग्राम
प्याज - 2 पीसी।
उबले अंडे - 4 पीसी।
शिमला मिर्च - 2 पीसी।
मेयोनेज़ - 250 ग्राम
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक
सजावट के लिए:
अजमोद - 2 गुच्छे
जैतून
लाल शिमला मिर्च
उबली हुई गाजर
स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों (उदाहरण के लिए, 20 सेमी व्यास) को एक बड़े डिश या प्लेट पर रखें। स्थिरता के लिए पानी से भरा एक गोल जार, लगभग 8 सेमी व्यास, केंद्र में रखें।
चिकन को पकने तक उबालें (उबलने के 30-40 मिनट के भीतर), ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें और एक अंगूठी बनाते हुए केंद्रीय जार के चारों ओर एक डिश पर रखें। मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें।
काली मिर्च को धोएं, कोर हटा दें और गर्म ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। पकी हुई मिर्च को पन्नी में रखें, सावधानी से लपेटें और लगभग 5 मिनट तक रखें, फिर काली मिर्च का छिलका उतार दें। गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें और चिकन पर रखें।
प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नमक डालें। प्याज को ठंडा करें और काली मिर्च के ऊपर रखें। मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें।
अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों को सावधानीपूर्वक हटा दें और जार को बीच से हटा दें।
मेयोनेज़ डालें और सलाद "पुष्पांजलि" के किनारों और शीर्ष को इसके साथ कोट करें।
डिल की शाखाओं से पत्तियां तोड़ें और उन्हें किनारों पर, बीच में और "पुष्पांजलि" के ऊपर कसकर रखें।
गाजर छीलें, पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें और रिबन के रूप में व्यवस्थित करें। गाजर के रिबन को बूंदों या मेयोनेज़ के पैटर्न से सजाएँ।
काली मिर्च से हलकों को काटें और उन्हें पुष्पांजलि पर जैतून के साथ यादृच्छिक रूप से व्यवस्थित करें।
सलाद को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और नए साल या क्रिसमस की मेज पर परोसें
फ़ेटा चीज़ के साथ पुष्पांजलि सलाद
चीनी गोभी के पत्तों पर
इंद्रधनुष सलाद
सलाद को एक डिश पर एक चाप में रखें, ऊपर से मीठी मिर्च, गाजर, जर्दी, कटी हुई हरी सब्जियाँ, अंडे की सफेदी और मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ चुकंदर के स्ट्रिप्स से सजाएँ।
पहली परत - मीठी मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई
दूसरी परत - उबली हुई गाजर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई
तीसरी परत - उबला हुआ चिकन पट्टिका, क्यूब्स में काट लें
चौथी परत - उबले अंडे, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ
5वीं परत - कटा हुआ हरा प्याज
छठी परत - उबले हुए चुकंदर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ
7वीं परत - उबला हुआ चिकन पट्टिका, क्यूब्स में काट लें
प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से चिकना करें।
सलाद या पाट बनाना
"पाइन शंकु"
किसी उपयुक्त सलाद या पाट (पनीर सहित) को कोन का आकार दें। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिश्रित कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर की एक परत के साथ सभी तरफ कवर करें।
फोटो में दिखाए अनुसार बादाम से सजाएं.
आप सजावटी हरियाली के रूप में मेंहदी या पाइन टहनियों का उपयोग कर सकते हैं।
सलाद "नए साल का मुखौटा"
छद्मवेशी मुखौटे के आकार में एक मूल स्तरित सलाद।
उत्पादों का सेट सरल है, लेकिन नट्स और पनीर के लिए धन्यवाद, सलाद संतोषजनक हो जाता है।
ऐसे "मास्क" के रूप में आप हर किसी की पसंदीदा "फर कोट के नीचे हेरिंग" या ओलिवियर सलाद या पाट भी बना सकते हैं।
सामग्री
:
1 उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट (बारीक कटा हुआ)
100 ग्राम पनीर (बारीक कसा हुआ)
1 मध्यम आकार की उबली हुई गाजर (बारीक कद्दूकस की हुई)
1 मध्यम आकार का उबला हुआ चुकंदर (बारीक कसा हुआ)
ईंधन भरने के लिए:
200 ग्राम मोटी मेयोनेज़
2 टीबीएसपी। एल कटे हुए अखरोट
2 कलियाँ लहसुन (प्रेस से गुजारें या चाकू से बहुत बारीक काट लें)
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
सजावट के लिए:
अनार के बीज
अजमोद
दिल
एक अंडाकार डिश पर 2 ढेर रखें और उन्हें परतों में बिछा दें:
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तीसरी परत: पनीर |
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5वीं परत: शीर्ष भाग - गाजर, निचला भाग - चुकंदर। |
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अनार के दानों से सजाएं |
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अजमोद की पत्तियों और डिल की टहनियों से सजाएँ |
सलाद या पाट के "दिल" की सजावट
इस तरह से आप सेंट डे पर विभिन्न सलाद, हेरिंग "एक फर कोट के नीचे" को सजा सकते हैं। वैलेंटाइन या नए साल की मेज के लिए।
शीर्ष परत मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित कसा हुआ उबला हुआ बीट है।
ऑमलेट स्नैक केक
"स्नो चैंपियन"
सामग्री
:
चिकन अंडा (10 पीसी - आमलेट के लिए, 1 कठोर उबला अंडा - सजावट के लिए) - कुल 11 पीसी।
गेहूं का आटा - 4 चम्मच।
क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
हार्ड पनीर (200 ग्राम - क्रीम के लिए, 4 बड़े चम्मच - आमलेट के लिए)
सॉस (टमाटर) - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक
मेयोनेज़ - 4-5 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 3 कलियाँ
साग - 2 बड़े चम्मच। एल
जमे हुए पालक - 80 ग्राम
लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
बीज रहित जैतून - 40 ग्राम
उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
उबले हुए चुकंदर - 1 पीसी।
लौंग - स्वाद के लिए
हरी मूली - 1 टुकड़ा
- सबसे पहले अलग-अलग रंगों के 4 ऑमलेट तैयार कर लें. केक में नीचे से ऊपर तक स्थान के क्रम में रंग: लाल-नारंगी, पीला, हरा, सफेद।
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स्नैक केक का शीर्ष आमलेट सफेद होगा। |
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सफेद ऑमलेट को एक फ्राइंग पैन में ढककर पकने तक बेक करें। |
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पीला आमलेट पकाना. |
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पीले ऑमलेट को एक फ्राइंग पैन में ढककर पकने तक बेक करें। |
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हरा आमलेट पकाना. |
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हरे ऑमलेट को एक फ्राइंग पैन में ढक्कन लगाकर पकने तक बेक करें। |
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लाल-नारंगी आमलेट तैयार कर रहे हैं. |
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परत के लिए क्रीम तैयार करें. |
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केक को असेंबल करना. |
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केक सजाते हुए. |
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आकृति के ऊपर कद्दूकस किया हुआ अंडे का सफेद भाग रखें। |
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उबली हुई गाजरों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसे स्नोमैन की टोपी, स्कार्फ, दस्ताने और फ़ेल्ट बूट में बदल दें। |
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हम उबले हुए चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं और उससे स्की और माउथ बनाते हैं। |
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एवगेनी वेसेलोव,
रेस्टोरेंट शेफ
फोर्टे बेल्लो
सबसे सरल प्रस्तुति प्रचलित है, कारण साधारण है - पकवान की लागत कम करने की इच्छा। अगर हम वैश्विक रुझानों के बारे में बात करते हैं, तो अब वे अक्सर परिचित व्यंजनों को असामान्य रूप में पेश करते हैं, उदाहरण के लिए, टेंजेरीन के रूप में टेंजेरीन जेली के साथ पेस्ट। बेशक, प्रस्तुति में दिलचस्प डिजाइनर व्यंजनों की भूमिका को किसी ने रद्द नहीं किया है, लेकिन यहां हम फिर से लागत के मुद्दे पर लौटते हैं।
कल की सेवा - मिश्रित सलाद के साथ झींगा, चिकन पट्टिका, आदि को सजाने की थीम पर सभी प्रकार की विविधताएँ।
मैं जो आश्चर्य करता हूं उसका अनुसरण करता हूं रेने रेडज़ेपी, फेरान एड्रिया, नोबू मात्सुहिसाऔर विदेशी रेस्तरां में अन्य शेफ, बाजार में कौन से टेबलवेयर दिखाई दे रहे हैं और कौन से नए उपकरण निर्माता पेश करते हैं।
रसोइयों को कुकबुक से और दूसरे देशों और शहरों की यात्रा के दौरान नए व्यंजनों के बारे में विचार मिलते हैं, और कभी-कभी खाद्य बाजार की यात्रा ही उनकी ज़रूरत होती है।
2. बॉस की "हस्तलेखन"।
रेस्टोरेंट शेफ
"स्पॉटलाइट"
प्रत्येक शेफ की अपनी शैली होती है जिसका वह पालन करता है, या पहले से मौजूद तकनीकों के बारे में उसका अपना दृष्टिकोण होता है। ऐसे व्यंजन हैं जिनके लिए क्लासिक सफेद प्लेटें पर्याप्त हैं, और ऐसे भी हैं जिनके लिए मूल प्रस्तुति की आवश्यकता होती है।
वे जो कर रहे हैं वह मुझे सचमुच पसंद है ग्रांट अचत्ज़और रेने रेडज़ेपी. मेरी राय में, चॉकलेट के साथ काम करने के लिए 3डी प्रिंटर का उपयोग करना एक बहुत ही दिलचस्प विचार है।
3. डिजाइनर व्यंजन
रेस्टोरेंट शेफ
"लेटिन क्वार्टर"
मुख्य प्रवृत्ति विशिष्ट व्यंजनों के लिए बनाए गए गैर-मानक या कस्टम-निर्मित डिज़ाइनर व्यंजनों को परोसना है। इस मामले में, रंग योजना का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।
परोसने से पहले पूरी डिश पर सॉस डालना, या बड़ी संख्या में विभिन्न स्वादों को मिलाना अब प्रासंगिक नहीं रह गया है।
आप अपने व्यंजनों की बनावट बदलकर अपने मेहमानों को प्रभावित कर सकते हैं। मेरी राय में, एक दिलचस्प विचार उन सामग्रियों को परोसना है जिनसे मेहमान स्वयं पकवान तैयार करता है, जो उसे पसंद है उसे चुनता है।
उन रसोइयों में से जिनका काम देखना दिलचस्प है, मैं उनका नाम लेना चाहूँगा एड्रियन केटग्लासाऔर हेस्टन ब्लूमेंथल. प्रतिष्ठानों में, मैं सैन सेबेस्टियन में अर्ज़ाक रेस्तरां पर प्रकाश डालता हूँ।
4. रंग पहिया सिद्धांत
रेस्टोरेंट शेफ
नया और प्रासंगिक - एक ही उत्पाद परोसना, लेकिन अलग-अलग बनावट में। विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके रंगों के सही संयोजन पर आधारित बहुत ही रोचक विचार। रंग चक्र (हाल के सीज़न का रंग हरा है) के सिद्धांत का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
स्लेट पर, लकड़ी पर और अखाद्य तत्वों के साथ परोसना अब प्रासंगिक नहीं रह गया है। इसके अलावा, 3-4 से अधिक रंगों वाले बहुत चमकीले व्यंजन चलन में नहीं हैं (मिठाई के अपवाद के साथ)।
यदि आप उसकी कहानी या छिपे हुए उपपाठ को बताते हैं तो आप किसी साधारण से दिखने वाले व्यंजन से किसी अतिथि को प्रभावित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमारे मेनू में बटेर पीट और कॉन्फिट चिकन गिजार्ड शामिल हैं। रेस्तरां विहंगम दृश्य पर स्थित है, और पक्षियों से इतनी निकटता ने इस असामान्य व्यंजन को बनाने के विचार को जन्म दिया।
व्यंजन परोसने के दिलचस्प विचार फ़िनलैंड, डेनमार्क, फ़्रांस, स्पेन, एस्टोनिया और एशियाई देशों के रसोइयों से देखे जा सकते हैं।
5. रूप और सामग्री का संतुलन
एलेक्सी बर्ज़िन,
रेस्टोरेंट शेफ
"ग्रैंड यूरोपियन एक्सप्रेस"
मैं वैज्ञानिक प्रमाणों सहित, खाना पकाने की संभावनाओं की असीमित विविधता को प्रदर्शित करने का प्रयास करता हूँ। मैं सरल, समझने योग्य उत्पादों से मेनू बनाता हूं जो अधिकांश उपभोक्ताओं के स्वाद और प्राथमिकताओं को दर्शाते हैं। मैं जापानी खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों का पालन करता हूं - स्वाभाविकता, सुरुचिपूर्ण सादगी, रूप और सामग्री का संतुलन।
मुख्य रुझानों के लिए मूल प्रस्तुति और सुंदर डिजाइन की आवश्यकता होती है (पकवान को एक रचना की तरह दिखना चाहिए - एक साइड डिश, कई सॉस, सजावट), उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद और उनके सही सिद्ध संयोजन, तेजी से तैयारी और सस्ती कीमतें।
मैं चौंकाने वाली प्रस्तुति और सरल सामग्रियों से जटिल, दिलचस्प व्यंजन बनाने की क्षमता को भी मुख्य रुझानों के रूप में शामिल करता हूं। मैं यह प्रयास करता हूं कि व्यंजन जटिल, बहु-घटक, प्रस्तुति में उज्ज्वल हो और साथ ही लोकतांत्रिक भी रहे।
स्कैंडिनेवियाई देश और स्पेन अब गैस्ट्रोनॉमी में फैशन तय करते हैं और शीर्ष पर हैं। अगर हम उन रसोइयों के बारे में बात करें जिन पर मैं ध्यान केंद्रित करता हूं, तो यह निश्चित रूप से है आंद्रे चांग. अपने व्यंजनों में वह नए तरीकों, गुणवत्तापूर्ण सामग्री और मौसमी उत्पादों का ही उपयोग करते हैं। अक्सर उसके पास कोई तैयार नुस्खा भी नहीं होता है; मेहमान को परोसने से 10 मिनट पहले पकवान तैयार किया जा सकता है। वहीं, कीमत किफायती बनी हुई है।
6. उत्पाद की गुणवत्ता
मिखाइल सिमागिन,
बेकरी कैफे शेफ
"रोटी की दुकान"
मैं, सबसे पहले, उत्पाद की गुणवत्ता पर, उसकी मूल प्रस्तुति पर, सही सिद्ध स्वाद संयोजन पर ध्यान केंद्रित करता हूँ।
आज मास्को में दो प्रवृत्तियाँ हैं: या तो शेफ विदेशी व्यंजनों या प्रस्तुति की नकल करते हैं, या वे मेहमानों की इच्छाओं का पालन करते हैं, जो हमें निर्देशित करते हैं कि वे क्या खाना चाहते हैं। उपभोक्ता को नई प्रस्तुतियों या आणविक गैस्ट्रोनॉमी में कोई दिलचस्पी नहीं है; सब कुछ सादगी की ओर, उत्पाद की गुणवत्ता की ओर जाता है। अतिथि नये उत्पादों में रुचि रखता है। कीमत भी मायने रखती है, लेकिन लोग इस पर गौण रूप से ध्यान देते हैं (वे इसकी तुलना विदेशी रेस्तरां से करने लगे)।
गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में, सब कुछ बहुत तेज़ी से बदलता है, सब कुछ चक्रीय है, और फैशन वापस आ सकता है। मैं विश्वास के साथ केवल एक ही बात कह सकता हूं: चाहे दुनिया में कोई भी प्रवृत्ति देखी जाए, मैं कीड़े नहीं पकाऊंगा।
अब बहुत सारे बेहतरीन शेफ हैं, खासकर स्पेन में। वे व्यंजनों के साथ अच्छा "खेलते" हैं और हर विवरण पर विचार करते हैं। इसमें दिलचस्प उपकरण भी हैं, उदाहरण के लिए, एक सूस वाइड ग्रिल, जो आपको कम तापमान पर खाना पकाने की अनुमति देता है।
मैक्सिम रयज़कोव,
रेस्टोरेंट शेफ
पॉलानेर ब्रौहौस मॉस्को पावेलेट्स्की
समय की मांग केवल प्राकृतिक सामग्री, एडिटिव्स और रंगों के उपयोग से इनकार, मौसमी उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद और लाभों को संरक्षित करना है।
किसी मेहमान को प्रभावित करने के लिए, आपको उसकी अपेक्षाओं पर खरा उतरना होगा - और जिन लोगों का जीवन चिंताओं और कार्यों से भरा है, वे घर का बना, स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन प्राप्त करना चाहते हैं। अद्भुत व्यंजन खुली आग पर पकाए जाते हैं - उनका स्वाद अतुलनीय होता है।
7. "बचपन का स्वाद"
वरेनिचनाया नंबर 1 श्रृंखला के ब्रांड शेफ
और कैफे "कोम्पोट"
आजकल, रूसी और यूक्रेनी व्यंजन जो हमें बचपन से याद हैं, अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। मुझे ओडेसा व्यंजन पसंद है - यह रूसी, यूक्रेनी, यहूदी, फ्रेंच, इतालवी, पोलिश और मोल्डावियन व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं का मिश्रण है। ओडेसा, एक बंदरगाह शहर में, बहुत सारे लोग थे, सब कुछ एक बर्तन में उबाला गया और एक अविश्वसनीय रूप से रंगीन व्यंजन बनाया गया।
मैं उन दुर्लभ उत्पादों के उपयोग को एक नया चलन कहूंगा जिनका पहले किसी शेफ ने उपयोग नहीं किया है। मेरे लिए, खोज रापाना थी - एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक काला सागर उत्पाद, साथ ही गारफिश - नीली हड्डियों वाली एक छोटी स्वादिष्ट मछली। स्थानीय उत्पाद के साथ काम करने से रसोइयों को परिचित व्यंजन तैयार करने के अपने तरीके विकसित करने और उनके साथ आने का बहुत अच्छा मौका मिलता है।
बेशक, मेरा संदर्भ बिंदु पश्चिमी शेफ हैं; मॉस्को रेस्तरां से मैं "मुसेली", "सिरोवर्न्या", "डॉक्टर" पर ध्यान देता हूं। ज़ीवागो", "विंग या लेग" और "स्पॉटलाइट"।
8. असंगत चीजों का संयोजन
अलेक्जेंडर पोपोव,
बियर रेस्तरां के ब्रांड शेफ
"कोल्बसॉफ़"
पहले, हाउते व्यंजन और आणविक व्यंजन बहुत लोकप्रिय थे। आधुनिक परिस्थितियों में, नए तरीके से सजाए गए सोवियत व्यंजनों के साधारण व्यंजन मांग में आ गए हैं। यूएसएसआर में, व्यंजन ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसे जाते थे। आजकल कई रेस्टोरेंट्स में बिल्कुल यही ट्रेंड देखने को मिल रहा है।
मैं इन महान शेफों के विचारों का पालन करता हूं। अगर मुझे कुछ पसंद आता है, तो मैं सबसे चमकीला घटक उधार लेता हूं और इसका उपयोग अपने व्यंजन बनाने के लिए करता हूं। मुझे ऐसे उत्पादों का उपयोग करना पसंद है जो पहली नज़र में एक साथ नहीं लगते, जैसे लीची और झींगा।
मैं निम्नलिखित सिद्धांत का पालन करता हूं: व्यंजनों की प्रस्तुति फ्रांसीसी से, स्वाद इटालियंस से और सटीकता जापानी से उधार ली जानी चाहिए।
9. प्राचीन प्रौद्योगिकियों की वापसी
यूरी कुद्र्यावत्सेव,
स्टीकहाउस ब्रांड शेफ
अच्छा आदमी
क्षेत्रीय व्यंजन और उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू उत्पादों, मौसमी ग्रामीण सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग चलन में है। अवांछनीय रूप से भूली गई प्रौद्योगिकियां वापस आ रही हैं, उदाहरण के लिए, रूसी ओवन में या आग पर खाना पकाना, घर में बने मसाले और सॉस।
मुख्य प्रवृत्ति ताजा उत्पाद हैं, सावधानीपूर्वक तैयार किए गए, उनका प्राकृतिक स्वाद, जटिल सॉस से छिपा नहीं। नए व्यंजन बनाते समय, हमेशा एक प्रमुख उत्पाद होना चाहिए जिसे साइड डिश के साथ पूरक किया जा सके।
पिछले रुझानों से, एयर फोम के नीचे परोसने का उपयोग अभी भी किया जाता है। चौड़े किनारों वाले स्टाइलिश टेबलवेयर और अलग-अलग व्यंजन परोसने वाले जो उत्पाद की बनावट, इसकी गुणवत्ता और सावधानीपूर्वक तैयारी को प्रदर्शित करते हैं, अभी भी प्रासंगिक हैं।
10. विशेष प्रभाव
वालेरी शैनिन,
रेस्टोरेंट शेफ
"फिलिमोनोवा और यांकेल"
रूस में, एक मूल दृष्टिकोण के साथ रूसी व्यंजनों का विषय, नई प्रौद्योगिकियों और स्थानीय उत्पादों का उपयोग तेजी से प्रासंगिक होता जा रहा है। सबसे मौजूदा रुझानों में से एक है स्वस्थ भोजन। एक नई घटना जो "बगीचे से ताज़ा" फलों और सब्जियों के चलन को जारी रखती है, वह रेस्तरां है जहां शेफ बालकनी पर या अपने प्रतिष्ठान के बगल के बगीचों में अपने स्वयं के साग उगाते हैं।
जब बाहरी डिज़ाइन की बात आती है तो लोग विशेष रूप से मांग करने लगते हैं। वाइन के साथ चखने वाले मेनू लोकप्रिय हैं (एक गैस्ट्रोनॉमिक सेट जहां प्रत्येक व्यंजन के साथ विशेष रूप से चयनित वाइन का एक गिलास होता है)। व्यंजन-चित्र, नकली व्यंजन, साथ ही सभी प्रकार के विशेष प्रभाव प्रासंगिक हैं। उदाहरण के लिए, हाल ही में स्मोक्ड, जानबूझकर "राख" छिड़के हुए जले हुए व्यंजन फैशन में रहे हैं। स्थिति का गंभीरता से आकलन करना आवश्यक है - ये रुझान विकसित देशों और बड़े शहरों के लिए अधिक विशिष्ट हैं; ग्रह के केवल कुछ प्रतिशत निवासी ही इसका सपना देखते हैं।
मुझे ऐसे रेस्तरां में दिलचस्पी है जो लगातार उच्च स्तर की गुणवत्ता बनाए रखते हैं, जैसे कोपेनहेगन में नोमा, मॉस्को में व्हाइट रैबिट और डॉ ज़ीवागो।
नोमा रेस्तरां में शेफ रेने रेडज़ेपीविशेष रूप से उन उत्पादों से तैयार किया जाता है जो शहर के आसपास उगाए या उत्पादित किए जाते हैं। वह उन उत्पादों को संयोजित करने का प्रबंधन करता है जो पहली नज़र में असंगत लगते हैं। यह बहुत दिलचस्प है, क्योंकि हर रेस्तरां पोर्सिनी मशरूम के साथ तली हुई रेनडियर मॉस, काले करंट के साथ कुरकुरी पोर्क त्वचा और ऐपेटाइज़र के लिए ताज़ी मूली की पेशकश नहीं करेगा, जिसे आपको बर्तन से बाहर निकालना होगा और खाना होगा ("जमीन" भी खाने योग्य है) ).
जहां तक व्हाइट रैबिट और डॉ. ज़ीवागो का सवाल है, मैं उनके कौशल से प्रभावित हूं व्लादिमीर मुखिनऔर मैक्सिम तरुसीनाप्राचीन रूसी व्यंजनों से व्यंजन लें और आधुनिक असामान्य नोट्स जोड़ें।
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