स्वादिष्ट मजबूत पेय. सबसे स्वादिष्ट मादक पेय

परिष्कृत और स्वादिष्ट मादक पेय किसी दुकान से खरीदने की आवश्यकता नहीं है। इन्हें प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग करके घर पर बनाना आसान है। घरेलू अल्कोहल में रंगों और मिठास के रूप में हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, और लिकर या लिकर की गुणवत्ता अक्सर खरीदे गए उत्पादों की विशेषताओं से अधिक होती है।

स्वादिष्ट लिकर की रेसिपी

अल्कोहल बेस के लिए, चारकोल निस्पंदन द्वारा शुद्ध घरेलू डबल डिस्टिलेशन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि यह उपलब्ध नहीं है तो अच्छी किस्म काम करेगी। ऐसी अल्कोहल का उपयोग करते समय, घर में बनी अल्कोहल में कोई विदेशी गंध या अप्रिय स्वाद नहीं होगा।

मलाईदार आधार 1 कैन मीठा गाढ़ा दूध (GOST के अनुसार) और 0.5 लीटर क्रीम 10% वसा से तैयार किया जाता है। घटकों को चिकना होने तक मिश्रित किया जाना चाहिए, धीरे-धीरे एक मजबूत कोल्ड कॉफी समाधान (1 बड़ा चम्मच पाउडर और 0.5 कप से अधिक पानी नहीं) में डालना चाहिए।

लकड़ी के चिप्स से अल्कोहल छान लें। एक साफ, सुंदर बोतल में, मलाईदार मिश्रण और अल्कोहल को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और इसे ठंडे स्थान पर 3-7 दिनों के लिए रोजाना हिलाते हुए पकने दें। उपयोग से पहले बोतल को हिलाने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि घर में बनी बेलीज़ अलग हो सकती हैं।

घर पर अन्य सरल अल्कोहल रेसिपी

आप जड़ी-बूटियों या फलों के साथ अल्कोहल मिलाकर घर पर अन्य पेय बना सकते हैं। स्प्रिंग रूबर्ब पेटीओल्स से एक सुखद और स्वास्थ्यवर्धक पेय बनाया जा सकता है:

1. 600-700 ग्राम रूबर्ब के डंठल छीलकर काट लें। यदि आप गुलाबी रंग लेते हैं, तो पेय अधिक सुंदर बनेगा।
2. इन्हें चीनी या शहद (150-200 ग्राम) के साथ मिलाएं और मूसल से थोड़ा सा कुचल लें। 1 संतरे या नींबू का छिलका मिलाएं, एक मध्यम दालचीनी की छड़ी (5-7 सेमी), 3 जमैका काली मिर्च या लौंग, अदरक का एक टुकड़ा (3-4 सेमी) डालें।
3. सभी 1 लीटर वोदका या मूनशाइन डालें, बंद करें और 1-1.5 महीने के लिए छोड़ दें, रोजाना हिलाएं। छानकर साफ़ डिब्बों में डालें।

घर पर ड्रिंक बनाना सिर्फ मनोरंजन के लिए नहीं है। प्रोवेनकल हर्बल बाल्सम सर्दी का इलाज कर सकता है, हालाँकि इसे एपेरिटिफ़ के रूप में भी पिया जाता है। आवश्यकता है:

• 750 मिली मूनशाइन 45%;
• 60 ग्राम सौंफ के बीज;
• 3 बड़े चम्मच. एल लैवेंडर फूल;
• 3 बड़े चम्मच. एल रोजमैरी;
• 1 संतरे का छिलका;
• 100 मिलीलीटर हर्बल शहद;
• 50-100 मिली चीनी की चाशनी।

सौंफ के बीजों को पीसकर बाकी जड़ी-बूटियों और छिलके के साथ एक कंटेनर में रखें, शहद मिलाएं, शराब डालें और 4-7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। साधारण चीनी की चाशनी बनाएं, इसे स्वाद के अनुसार टिंचर में मिलाएं और बाम को लगभग 2 सप्ताह तक रखें।

सहकर्मी अक्सर छुट्टियों से स्वादिष्ट और मजबूत पेय लाते हैं। यह न केवल टीम निर्माण का कारण हो सकता है, बल्कि सुबह के समय सिरदर्द का कारण भी हो सकता है। हमने एक गाइड तैयार की है ताकि आप जान सकें कि जब आप व्हिस्की या रम का एक गिलास उठाते हैं तो आप क्या कर रहे हैं।

पेय पदार्थों को आरोही क्रम में क्रमबद्ध किया जाता है - सबसे हानिरहित परिणाम देने वाले से लेकर सबसे गंभीर तक।

10. वोदका

वोदका में कम से कम हानिकारक योजक, रंग और विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए सुबह के बाद इसकी संरचना उतनी ही साफ और स्पष्ट होगी। यदि आप इसे सही ढंग से पीते हैं, तो आप अपने बिस्तर में जागेंगे, न कि गहन देखभाल में (सस्ते "कम-अल्कोहल पेय" के बाद आप छुट्टी से सीधे मुर्दाघर जा सकते हैं)।

हार्दिक नाश्ता हैंगओवर का एक बेहतरीन इलाज है। एक रात पहले शराब पीने के बाद, काम पर जाने से पहले अच्छा नाश्ता करें।

लेकिन अगर आप बीयर की बोतल से नशे में हैं, तो आपको वोदका पीने की ज़रूरत नहीं है। अन्यथा, उन तस्वीरों को देखना बहुत शर्मनाक होगा जिनके साथ आपके दोस्त आपको "ट्रोल" करेंगे।

9. जिन

जब तक आप स्वयं 2-3 बोतलें नहीं पीते, तब तक गुणवत्तापूर्ण जिन में कुछ भी गलत नहीं है। जिन एक मजबूत, उच्च-प्रूफ पेय है जिसे किसी प्रतिष्ठित स्थान से खरीदा जाना चाहिए। अन्यथा, आप स्वयं एक वास्तविक जिन्न बन जायेंगे, जो लंबे समय तक आपके जादुई घर में बंद रहेगा।

पेय के इतिहास में "लंदन जिन मेनिया" नामक एक प्रकरण है। 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, ब्रिटेन की राजधानी पूरी तरह से वेश्यालय की तरह दिखती थी, जहां शहर के सभी निवासी विलियम द्वितीय द्वारा देश में लाए गए जिन के नशे में धुत थे: छोटे उद्यमियों और सैन्य पुरुषों से लेकर कई बच्चों की माताओं तक। यह जंगली समय था, नैतिकता से रहित, नशे में धुत्त निराशा और उद्दंडता से भरा हुआ।

जिन पीने के बाद व्यक्ति उदास, अहंकारी और असभ्य हो जाता है, इसलिए यदि आप नहीं चाहते कि आपको क्लब सुरक्षा द्वारा कूड़ेदान में फेंक दिया जाए तो अपने व्यवहार पर नज़र रखें। हालाँकि अगर ऐसा होता है, तो सुबह आप बस खुद को झटक लेंगे और काम पर चले जायेंगे।

8. सफेद शराब

यदि आपके सामने अच्छी (या औसत गुणवत्ता) शराब की एक बोतल है, लेकिन आप इसे पीने या न पीने को लेकर संशय में हैं, तो बेझिझक पीने के पक्ष में अपनी पसंद बनाएं। कल आप प्रसन्नचित्त और तरोताजा दिखेंगे, आपकी निष्ठा पर किसी को संदेह नहीं होगा। वाइन में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो वायरस और बैक्टीरिया को मारते हैं, कफ को दूर करने में मदद करते हैं और पेट की बीमारियों का इलाज करते हैं। सच है, यह अज्ञात मूल की पैकेज्ड वाइन पर लागू नहीं होता है।

अच्छी वाइन की एक बोतल के बाद, आप एक रोमांटिक व्यक्ति बन जाएंगे जो हंसता है और दूसरों को खुश करता है। और यदि आप दो बोतलें पीते हैं, तो सुबह आप चारों ओर सब कुछ आधुनिकतावादी शैली में देखेंगे।

7. कॉन्यैक

कॉन्यैक चुनते समय गलती करना आसान है। इसे बनाने और ओक बैरल में कम से कम 2 साल (आदर्श रूप से 10-25 वर्ष) तक रखने के लिए, आपको महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है। बेईमान निर्माता रंगों और एडिटिव्स का उपयोग करके असली कॉन्यैक की झलक बनाते हैं। ऐसे पेय का प्रभाव लंबे समय तक याद रखा जाएगा, खासकर यदि आप इसे अचार के साथ खाते हैं।

और यदि आप गर्म कॉफी में खराब कॉन्यैक मिलाते हैं, तो कुछ घूंट के बाद इस मिश्रण से आपको जहर दिया जा सकता है। आप कॉफ़ी के साथ केवल अच्छा कॉन्यैक ही पी सकते हैं।

6. बियर

सामाजिक नेटवर्क पर आगंतुकों के लेखक के सर्वेक्षण से पता चला कि बीयर उनके जीवन में सबसे खराब हैंगओवर का कारण बनी। बीयर को एक "हल्का" पेय माना जाता है, इसलिए बहुत से लोग इसकी खुराक "ज़्यादा" कर लेते हैं। प्रथम दृष्टया शराब पीने का प्रभाव नगण्य लगता है। और जब वे बीयर को वाइन, वोदका और अन्य अल्कोहल के साथ मिलाना शुरू करते हैं, तो हर कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता।

असली बियर में केवल पानी, हॉप्स और माल्ट होता है। यदि लेबल में रासायनिक योजक, सिरप और इन्फ्यूजन शामिल हैं, तो कल आप सोफे पर लेटे होंगे, अपने सिर को तकिये से ढँकेंगे और अपने आप को अशिष्ट नामों से पुकारेंगे।

5. रम

अच्छी रम की एक बोतल के साथ - एक समुद्री डाकू के शांत जीवन का एक अनिवार्य गुण - आप एक असली जैक स्पैरो की तरह महसूस कर सकते हैं। रम के साथ समस्या यह है कि इसमें बहुत अधिक चीनी का उपयोग होता है, जो आपके समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित करता है और माइग्रेन में योगदान देता है जो पार्टी के बाद पूरी रात और पूरे दिन बना रहता है। अल्कोहल के प्रभाव को कम करने के लिए, हल्की, साफ़ रम चुनें - इसमें अन्य किस्मों की तुलना में कम योजक होते हैं।

4. टिंचर (बेचेरोव्का, जैगर्मिस्टर, एबिन्थे)

शराब जितनी शुद्ध होगी, शरीर के लिए उतनी ही कम खतरनाक होगी। हर्बल टिंचर की संरचना में सुगंधित तेल, हर्बल अर्क और उच्च गुणवत्ता वाले एथिल अल्कोहल शामिल हैं। इसलिए, किसी व्यक्ति के लिए चिरायता, बेचरोव्का और सांबुका को "पचाना" मुश्किल है।

3. रेड वाइन

रेड वाइन रोमांटिक सेटिंग का एक अनिवार्य गुण है। कुछ पेय के बाद, आपको प्रयोगात्मक जैज़, समकालीन साहित्य और अवंत-गार्डे कला से प्यार हो जाएगा। यदि आप बहुत अधिक शराब पीते हैं, तो आप सुबह काम के दौरान सो जाएंगे और अलार्म घड़ी बंद करने के लिए बिस्तर से बाहर नहीं निकल पाएंगे। तुम्हारे पास अपनी प्यास बुझाने की भी ताकत नहीं होगी। बहुत धीरे-धीरे, बड़े प्रयास से, आप सोफे से रेंगते हैं और बाहर देखते हैं। सच है, सूरज की रोशनी बिल्कुल वैसी नहीं है जिसकी आंखों को अभी जरूरत है। और कार्यालय में अवसादग्रस्त अस्तित्ववाद का हमला शुरू हो जाएगा ("मैं क्यों जी रहा हूं?", "मैं इस नौकरी में दूसरे वर्ष से क्या कर रहा हूं?")। थकान और कमजोरी महसूस होना हैंगओवर के लक्षण हैं।

ख़राब शराब का असर तीन दिन में और अच्छी शराब का असर एक दिन में दूर हो जाएगा।

2. व्हिस्की

ऐसा माना जाता है कि इस पेय की जड़ें प्राचीन मेसोपोटामिया (लगभग 2 हजार वर्ष ईसा पूर्व) के काल तक जाती हैं। दूसरों का दावा है कि इसे पहली शताब्दी में अलेक्जेंड्रियन यूनानियों द्वारा बनाया गया था। जो भी हो, व्हिस्की अब अंग्रेजी बार से जुड़ गई है, जहां शराब नदी की तरह बहती है और पागल भीड़ झगड़े शुरू कर देती है।

व्हिस्की के बाद व्यक्ति दयालु और शांत हो जाता है। पेय का शामक प्रभाव प्राचीन भिक्षुओं द्वारा देखा गया था, जो इसे दवा के रूप में इस्तेमाल करते थे।

आपको व्हिस्की को धीरे-धीरे, आनंद को बढ़ाते हुए, छोटे-छोटे हिस्सों में पीने की ज़रूरत है। यदि आप स्वयं एक पूरी बोतल पीने या अन्य शराब के साथ व्हिस्की मिलाने का निर्णय लेते हैं, तो अगली सुबह आप उस दिन को कोसेंगे जो आपका जन्म हुआ था। व्हिस्की में बहुत सारे एडिटिव्स और तेल होते हैं जो लीवर और शरीर की सामान्य स्थिति के लिए हानिकारक होते हैं।

1. शैम्पेन

शैम्पेन में कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले होते हैं, जो रक्त में अल्कोहल के तत्काल अवशोषण की सुविधा प्रदान करते हैं, यही कारण है कि शैम्पेन हैंगओवर हिट परेड में अग्रणी है।

सुबह सबसे बुरा व्यक्ति वह होगा जिसने अपनी क्षमता से अधिक शैम्पेन पी ली हो। एक लंबा और दर्दनाक सिरदर्द, शुष्क मुंह, मतली, अवसाद, तेज रोशनी और तेज आवाज का डर - यह उस दुर्भाग्यपूर्ण व्यक्ति को अगले दिन क्या सामना करना पड़ेगा इसकी पूरी सूची नहीं है। अच्छी नींद, हल्का लेकिन संतोषजनक भोजन और भरपूर तरल पदार्थ मदद करेंगे।

बीयर, वाइन और वोदका के साथ शैम्पेन मिलाना आत्महत्या के समान है, और किसी अज्ञात कंपनी का निम्न-गुणवत्ता वाला पेय आपके जीवन को कुछ दिनों के लिए नरक में बदल देगा।

अन्ना अलेक्जेंड्रोवा

खाने की शौकीन, एक पाक ब्लॉग खोलती है, डिनर पार्टियों में खाना बनाती है, मास्टर कक्षाएं आयोजित करती है

मैं हमेशा अपनी इटली यात्राओं से व्यंजन लाता हूँ: मैं उन्हें उन लोगों से सीखता हूँ जिनसे मैं अपनी यात्राओं के दौरान मिलता हूँ। ऐसी ही एक और यात्रा के बाद, मैं तुलसी मदिरा की एक विधि लेकर आया। यह सब उसके साथ शुरू हुआ। फिर मैंने अपने द्वारा बनाए गए लिकर से तुलना करने के लिए तुलसी लिकर खरीदने की कोशिश की। लेकिन सभी दुकानों में उन्होंने उत्तर दिया कि यह एक गाँव की तरकीब है, केवल भावुक गृहिणियाँ ही इसे तैयार करती हैं। इसलिए मैं इस रेसिपी को संजोकर रखता हूं और खुद को एक गुप्त समाज का हिस्सा महसूस करता हूं।

अब मैं लिमोन्सेलो, क्रीम कोको, दालचीनी के साथ ब्लैकबेरी लिकर और सुगंधित जड़ी-बूटियों के पूरे गुलदस्ते से अपना एक और शराब भी बना रहा हूं। केवल गुणवत्तापूर्ण सामग्री का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। पहली बार मैंने ग्रे सेंट पीटर्सबर्ग सर्दियों में तुलसी लिकर तैयार किया। मुझे 80 ताज़ी हरी तुलसी की पत्तियाँ ढूँढ़नी थीं। इसी तरह मेरी मुलाक़ात एक अद्भुत महिला, जूलिया से हुई, जो कुज़नेचनी मार्केट में जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ बेचती है। उसके पास हमेशा तुलसी होती है और इसकी खुशबू बहुत अच्छी होती है। मैं बाज़ार से अन्य मदिराओं के लिए नींबू भी खरीदता हूँ। अधिक बार, यदि यह लिमोन्सेलो नहीं है, तो मैं नींबू और संतरे के संकर चुनता हूं - उनके उत्साह में एक विशेष कड़वा स्वाद और उज्ज्वल सुगंध होती है। मुझे वह वाकई पसंद है।

एक अलग विषय लिकर का आधार है। उदाहरण के लिए, इटली में सुपरमार्केट के अल्कोहल विभागों में शराब बेची जाती है। बोतलों पर लिखा है प्रोडोट्टो आइडियले प्रति ला प्रिपेराज़ियोन देई लिकोरि, यानी, "शराब बनाने के लिए आदर्श।" हमारे पास वह नहीं है, इसलिए मैं अक्सर बहुत अच्छे वोदका के साथ काम करता हूं।

प्रत्येक मदिरा की अपनी तरकीबें होती हैं। कुछ के साथ आपको हर दिन और एक सप्ताह से अधिक समय तक कुछ करने की ज़रूरत होती है, दूसरों के बारे में आप कुछ समय के लिए भूल सकते हैं, और फिर बस आनंद ले सकते हैं। यह न केवल एक दिलचस्प प्रक्रिया है, बल्कि अपने लिए आदर्श विकल्प तैयार करने का एक अवसर भी है, और एक सुंदर लेबल के साथ दूसरी बोतल खोलने पर निराश नहीं होना चाहिए।

लिकर रेसिपी
ब्लैकबेरी

चीनी और पानी से सिरप उबालें - 120 ग्राम चीनी के लिए लगभग 100 मिलीलीटर पानी, और इसे ठंडा करें।

एक चौड़ी गर्दन वाली बोतल में दो बड़े मुट्ठी धुले और सूखे जामुन रखें, 500 मिलीलीटर वोदका डालें, सावधानी से सिरप डालें और एक दालचीनी की छड़ी डालें।

जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और पांच सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। (आप कभी-कभी झाँक सकते हैं और जार को धीरे से पलट सकते हैं ताकि सारी सामग्री मिल जाए।)

परोसने से पहले अच्छी तरह छान लें।

चांदनी

विटाली कुवाकिन

कार्य विभाग के प्रमुख
किसानों के साथ लवकालावका

मैंने हमेशा घर में बनी शराब को प्यार से देखा है: जहां भी मुझे परोसा गया, उसकी गुणवत्ता सर्वोत्तम थी। पहले, मेरे छात्र वर्षों में, सभी सस्ती शराब जला दी गई थी। मुझे याद है नब्बे के दशक के उत्तरार्ध में मैं एक दोस्त के साथ एक मनोरंजन केंद्र में गया था। वाइन विशेष रूप से फिनबैन के कई स्टालों से इस उम्मीद में खरीदी गई थी कि कम से कम कारखाने से कुछ तो मिलेगा। अंत में, मुझे अपनी नाक पकड़कर गिलासों में भरी हर चीज़ एक घूंट में पीनी पड़ी।

घर पर यह एक अलग कहानी है. मेरी पसंदीदा शहद और मधुमक्खी की रोटी से बनी मूनशाइन है, जिसमें सेंट जॉन पौधा और अजवायन मिला हुआ है। इसे पस्कोव क्षेत्र के एक दूरदराज के गांव में वंशानुगत चन्द्रमा ज़ोया द्वारा बनाया गया है। मैं हाल ही में हनी सेवियर के बाद शहद पंप करने के लिए वहां गया था। कच्चा माल और पीढ़ियों का अनुभव थोड़ा आरामदायक प्रभाव वाला एक उत्कृष्ट पेय देता है।

मेरे पिता के मित्र, जो राष्ट्रीयता के आधार पर एक अर्मेनियाई हैं, द्वारा कम उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन नहीं दी गई है। उनके रिश्तेदार शहतूत या शहतूत से 62 डिग्री की ताकत वाला एक अनोखा पेय - "शहतूत" बनाते हैं। सुखद गंध, हल्का स्वाद (ताकत के बावजूद), स्फूर्तिदायक प्रभाव।

तथाकथित पोलुगर भी उल्लेख के योग्य है, जिसे डॉक्टर गुबर कंपनी के मेरे दोस्तों ने, जो चांदनी चित्र बनाती है, मुझे खिलाया था। पोलुगर वही है जो वे रूस में वोदका से पहले, यानी 1867 तक पीते थे। मूलतः यह एक पारंपरिक स्टिल का उपयोग करके प्राप्त राई डिस्टिलेट है। यह दिलचस्प है क्योंकि आसवन के बाद इसे तांबे के एनीलर में डाला जाता है, जिसमें ठीक आधा जल जाता है। इसके कारण नाम। पोलुगर में राई की रोटी का हल्का स्वाद होता है।

मैं खुद अपने दादाजी के साथ चांदनी बनाता हूं, जिनके साथ हम बहुत दोस्त हैं।

चुकंदर चांदनी,
या चुकंदर वोदका

चुकंदर (बेशक चीनी) को पीस लें, ओवन में बेक करें और रस निचोड़ लें। परिणामी 30 लीटर चुकंदर के रस में 200 ग्राम खमीर मिलाएं। मात्रा अनुपात के अनुसार कम की जा सकती है।

किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

पांच या छह दिनों के बाद मैश पक जाएगा। जब इसे भाप उपकरण से गुजारा जाता है तो पांच लीटर वोदका प्राप्त होती है।

बियर और साइडर

एलेक्सी बेलेटस्की

शराब बनानेवाला, साइडर निर्माता
और क्राफ्ट बियर ब्रांड टोक्सोव्स्काया सिड्रेरिया के संस्थापक

मैं एक अनुभवी बीयर विशेषज्ञ हूं और लंबे समय से बीयर से संबंधित हर चीज में पारंगत हूं। लेकिन मैं घर पर खाना बनाना शुरू करने के लिए बहुत आलसी था, साथ ही कोई बुनियादी ढांचा भी नहीं था। सेंट पीटर्सबर्ग में घरेलू शराब बनाने वालों के लिए पहला उचित खुदरा स्टोर कुछ साल पहले ही खुला था। उदाहरण के लिए, पड़ोसी फ़िनलैंड में, नियमित हाइपरमार्केट में एक पूरा विभाग इन उत्पादों के लिए समर्पित है।

मैं दो साल पहले साइडर से शुरू करके इसमें शामिल हुआ था। मुझे बस डचा में सेब की भारी फसल के साथ समस्या को हल करने की ज़रूरत थी। सब कुछ जितना मैंने सोचा था उससे कहीं अधिक सरल हो गया। और चूंकि सेब के रस और बीयर वॉर्ट की किण्वन प्रक्रिया बहुत अलग नहीं है, उसी समय मैंने कुछ बियर बनाने का फैसला किया - उन शैलियों में जो रूस में उत्पादित या आयात नहीं की जाती हैं।

घर पर पौधा बनाने के दो तरीके हैं - सरल और अधिक जटिल। सबसे पहले माल्ट अर्क (बड़े डिब्बे में बेचा जाता है) खरीदना है। आपको बस इसे पानी से पतला करना है और एक सॉस पैन में उबालना है। या आप हॉप्स और जो भी मन में आए - मसाले, फल, कोको मिला सकते हैं।
दूसरी विधि - क्लासिक - माल्ट लेना, उसे पीसना और स्वयं पौधा तैयार करना है। इसके लिए विशेष उपकरण, अच्छे सैद्धांतिक प्रशिक्षण और मैन्युअल कार्य की आवश्यकता होती है। इसी समय, अर्क शराब बनाना बहुत अधिक महंगा है - एक शराब की कीमत 1,500 रूबल से होगी। शुरुआती के लिए प्लस उपकरण - तीन से चार हजार रूबल। सभी अनाज पकाने में कच्चा माल सस्ता होता है, लेकिन उपकरण की लागत अधिक होती है। समय की लागत - कुछ घंटों से लेकर, चुनी गई विधि पर निर्भर करती है, साथ ही बीयर के किण्वित होने तक कई हफ्तों तक इंतजार करना पड़ता है। यह अवधि बीयर की शैली और विशेषताओं, चयनित खमीर तनाव, तापमान और अन्य परिस्थितियों पर निर्भर करती है।

सेब एक अलग कहानी है. दुकानों में बेची जाने वाली सभी मिठाइयाँ ऐसी होती हैं जो खाने के लिए अच्छी होती हैं, लेकिन थोड़ा रस देती हैं, यह सुगंधित नहीं होती हैं और पर्याप्त कड़वी या टैनिक नहीं होती हैं। सभी पारंपरिक साइडर देशों में विशेष रूप से साइडर के लिए सेब उगाने की एक अलग संस्कृति है। मेरी अवधारणा यह है कि हमें अपने स्थानीय सेबों से उत्तरी, इंग्रियन साइडर लेने और बनाने की ज़रूरत है जो हमारे देश के घरों में उगते हैं। कई लोगों के मित्र होते हैं जो उत्पादन में शामिल हो सकते हैं। यह अस्टुरियन, नॉर्मन या वेल्श साइडर की तरह नहीं निकलता है, लेकिन इसकी सुगंध एक बगीचे के सेब के पेड़ के ताजे रस की तरह होती है, जो बचपन से हर किसी से परिचित है।

शिल्प की बिक्री के संबंध में, यह क्षेत्र हमारे देश में भयावह रूप से विनियमित है। पूरी तरह से कानूनी पंजीकरण में अत्यधिक पैसा खर्च होता है। इसीलिए, अन्य बातों के अलावा, रूसी शिल्प बियर, प्रकट होने के क्षण से ही, कभी-कभी यूरोपीय या अमेरिकी बियर से अधिक महंगा हो जाता है। बेशक, अगर राज्य ने छोटे उत्पादकों को अकेला छोड़ दिया, तो बीयर, साइडर और वाइन का शिल्प उत्पादन बहुत तेजी से विकसित होगा। संयुक्त राज्य अमेरिका में, "बीयर क्रांति" की घटना, जिसके परिणामस्वरूप माइक्रोब्रुअरीज़ ने वैश्विक लाइट लेगर उत्पादकों से बाजार का एक स्वस्थ हिस्सा छीन लिया, ठीक "गेराज" ब्रुअर्स के साथ शुरू हुई।

मैं हॉपहेड्स पुसीज़ बियर की रेसिपी साझा करूँगा। इस प्रजाति के पीछे का विचार सुगंध हॉप्स के बजाय सूखी कटनीप घास का उपयोग करना है, जिसमें नींबू और पुदीने की सुगंध होती है और बिल्लियों के लिए आकर्षक होती है। यह किस्म कनाडाई मेयर, बिल्ली स्टब्स को समर्पित है, जिन्हें घायल होने के बाद उपचार के रूप में कैटनीप जलसेक प्राप्त हुआ था। होम ब्रूइंग स्टोर से माल्ट एक्सट्रैक्ट (2.7 किग्रा), यीस्ट (सफ़ेल एस-04), हॉप्स (नॉर्दर्न ब्रेवर, 50 ग्राम और ईस्ट केंट गोल्डिंग्स, 25 ग्राम), एंट्री-लेवल किण्वन उपकरण खरीदें (उदाहरण के लिए मिरबीर.आरयू) बीयर (नल, पानी सील, हाइड्रोमीटर, कीटाणुनाशक, आदि के साथ किण्वक)। किसी इको-प्रोडक्ट स्टोर (उदाहरण के लिए Ecotopia.ru) या फार्मेसी से कैटनिप (कैटनीप, 50 ग्राम) खरीदें।

होफ़ेड्स पुसीज़ होममेड एक्सट्रेक्ट बियर रेसिपी हैं

(अंग्रेज़ी: "हॉपहेड्स - बिल्लियाँ")

एक बड़े सॉस पैन में 7-10 लीटर पानी के साथ माल्ट अर्क को पतला करें (सॉस पैन लगभग 2/3 भरा होना चाहिए) और धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लें। कड़वाहट के लिए नॉर्दर्न ब्रेवर हॉप्स, 50 ग्राम मिलाएं। 60 मिनट तक उबालें। 55 मिनट पर सुगंध के लिए ईस्ट केंट गोल्डिंग्स हॉप्स, 25 ग्राम डालें। आंच बंद कर दें और पैन को जल्दी से ठंडा करें (आप इसे ऊपर से साफ ठंडे पानी से भर सकते हैं और ठंडे पानी वाले सिंक में रख सकते हैं)। जब पौधा ठंडा हो रहा हो, किण्वक, ढक्कन और पानी की सील को कीटाणुरहित करें।

ध्यान से पैन से पौधा किण्वक में डालें और लगभग 15-17 लीटर पानी डालें। पौधा पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। पौधे के प्रारंभिक घनत्व को मापें - आपको 12-13% की सीमा में रीडिंग की आवश्यकता है। यदि घनत्व अधिक है, तो आवश्यक स्तर तक पानी डालें। ख़मीर डालें.

किण्वक को कसकर बंद करें और कीटाणुनाशक घोल या वोदका से भरी पानी की सील डालें। बियर को कमरे के तापमान पर किण्वित करें, धूप में या रेडिएटर के पास नहीं। एक सप्ताह के बाद, द्वितीयक किण्वन के लिए बियर को दूसरे कंटेनर में डालें। डाली गई बियर में कैटनिप मिलाएं और ढक्कन बंद करें, पानी की सील डालें।

कैटनीप के साथ आपकी बियर की उम्र बढ़ने में कुछ दिनों से लेकर हफ्तों तक का समय लग सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तीव्र स्वाद चाहते हैं। उम्र बढ़ने के बाद, बियर में 7-8 ग्राम प्रति लीटर की दर से डेक्सट्रोज़ मिलाएं और बियर को बोतल में बंद कर लें।

साइडर

स्लावा माखोटकिन

प्रोग्रामर

मैं साइडर बनाती हूं क्योंकि यह बनाने में काफी आसान, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट पेय है। यह दूसरा वर्ष है जब मैं इसे नोवगोरोड क्षेत्र में अपने बगीचे से जैविक सेब से तैयार कर रहा हूं। साइडर कार्बोनेटेड किण्वित रस है। इसके लिए आमतौर पर शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों के सेब का उपयोग किया जाता है। लेकिन मैंने इसे गर्मियों की उन सब्जियों से बनाने की कोशिश करने का फैसला किया जो पहले से ही पक चुकी हैं। सबसे पहले, रस को निचोड़ा जाता है और गूदे से छानकर पौधा बनाया जाता है। पौधे को प्राथमिक किण्वन में डाला जाता है (मैं कांच के जार का उपयोग करता हूं)।

मैं साइडर को किण्वित करने के लिए वाणिज्यिक खमीर का उपयोग नहीं करता; जंगली खमीर जो सेब पर रहता है वह इससे निपटता है (वे छिलके पर हल्के सफेद कोटिंग की तरह दिखते हैं)। लेकिन, जहां तक ​​मुझे पता है, पश्चिमी साइडर निर्माता, विशेष रूप से बड़े निर्माता, शुद्ध खमीर संस्कृति का परिचय देते हैं, उदाहरण के लिए, सफेद वाइन के लिए। यह एक पूर्वानुमानित किण्वन परिणाम देता है। "सैवेज" अलग-अलग तरीकों से व्यवहार कर सकते हैं, कभी-कभी स्वाद या सुगंध के रंग भी जोड़ते हैं। जामुन, विशेष रूप से रसभरी, जंगली खमीर से भरपूर होते हैं, इसलिए आप अपना खुद का खमीर स्टार्टर बना सकते हैं।

यीस्ट रस में मौजूद चीनी को खाना शुरू कर देता है और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। प्राथमिक किण्वन (एक से दो सप्ताह लगते हैं) के बाद, साइडर को एक ट्यूब के साथ दूसरे कंटेनर में डालना होगा और द्वितीयक किण्वन (लगभग दो महीने) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इस दौरान साइडर साफ हो जाता है. ताकत आमतौर पर 3-4% होती है। आप इसे बढ़ा सकते हैं, उदाहरण के लिए, साइडर को ठंढ में रखकर और थोड़ा इंतजार करके। पानी एक पपड़ी के रूप में जमना शुरू कर देगा, और आप इसे हटा सकते हैं। अपने साइडर को कार्बोनेट करना है या नहीं यह आपकी पसंद है। उदाहरण के लिए, स्पेन में, साइडर को कार्बोनेटेड नहीं किया जाता है।

मेरे साइडर की मात्रा छोटी है, 20 लीटर से अधिक नहीं। और अधिक करने के लिए, आपको पूरी प्रक्रिया को एक नए स्तर पर ले जाना होगा। सबसे पहले, आपको एक प्रेस की जरूरत है, जूसर की नहीं। आप एक धातु प्रेस खरीद सकते हैं, या स्वयं एक लकड़ी बना सकते हैं: इंटरनेट पर सत्यापित चित्र हैं। लेकिन आप सेबों को तुरंत प्रेस में नहीं रख सकते। उन्हें पहले काटने की ज़रूरत होती है, इसलिए सेब चॉपर या क्रशर की आवश्यकता होती है। उपकरण से आप सैकड़ों लीटर जूस और साइडर बना सकते हैं। लेकिन यहां सवाल उठता है: पेय को कहां स्टोर किया जाए। आप इसे गाँव के तहखाने में नहीं रख सकते: यह जम जाएगा। शहर में खाली जगह भी कम है. इसलिए, बिक्री के लिए साइडर बनाना मेरे लिए बहुत दिलचस्प नहीं है।

मेरी राय में, रूस में घरेलू शराब की संस्कृति काफी विकसित है। बेशक, असाधारण गुणवत्ता और विशेषताओं के दावों के बिना। बगीचे के साथ दचाओं या नानी की उपस्थिति यहां एक भूमिका निभाती है। अक्सर इतने सारे सेब होते हैं कि उन्हें फेंकना शर्म की बात है। इसलिए, वे वाइन बनाते हैं या उन्हें आसवित करते हैं - परिणाम घर का बना कैल्वाडोस है।

एप्पल साइडर रेसिपी

रस निचोड़ें, गूदे से इसे छानना सुनिश्चित करें, इसे एक जार में डालें और रबर के दस्ताने से बंद करें (पहले इसमें सुई से एक छेद करें)। किण्वन के दौरान दस्ताना जार में हवा नहीं जाने देगा, अन्यथा यह सिरका बन जाएगा। एक से दो सप्ताह के भीतर रस तेजी से किण्वित हो जाएगा और दस्ताना फूल जाएगा।

जब दस्ताना फूल जाए, तो यदि संभव हो तो बिना तलछट के रस को दूसरे जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। दो महीने बाद साइडर तैयार है.

पेय को कार्बोनेटेड करने के लिए, आपको इसे शैंपेन की बोतलों में डालना होगा, इसमें आधा चम्मच चीनी डालकर ढक्कन लगाना होगा। इसे तार से मोड़ने की सलाह दी जाती है। यदि कोई उपयुक्त बोतलें नहीं हैं, तो आप उन्हें प्लास्टिक में डाल सकते हैं। एक या दो सप्ताह के बाद, साइडर कार्बोनेटेड हो जाएगा (बेशक, जब तक बोतलें फट न जाएं)।

ठंडा करके या पनीर के साथ परोसें।

टिंचर

लिडा लेबेडेवा

किशोर मनोवैज्ञानिक

जब मैं 20 साल का था तब मैंने अपना पहला टिंचर बनाया। मेरी दोस्त आन्या के पास मॉस्को क्षेत्र में एक बगीचे वाला एक देश का घर था, वहाँ बहुत सारे सेब थे, और कुछ मुझे दे दिए गए थे। जब मैंने पहले ही सभी को पाई और जैम खिला दिया था, तो मेरे दोस्त की बड़ी बहन ने टिंचर बनाने का सुझाव दिया। सब कुछ सरल था: तीन लीटर का जार, सेब को गर्दन तक काटें, वोदका से भरें। यह एक बम निकला! यह सब बहुत सरल है, मैंने सोचा, और जब मैं अपने पूर्व-प्रेमी से मिलने सेंट पीटर्सबर्ग पहुंची, तो मैंने पहले ही तीन तीन-लीटर जार की आपूर्ति कर दी थी। हमने उन्हें पहली पार्टी में पिया। फिर, लवकालावका में काम करते हुए, मैंने उत्पादन प्रक्रिया, उत्पाद की गुणवत्ता और घटकों की परस्पर क्रिया पर गंभीरता से ध्यान देना शुरू किया। वहां मेरे पास पहले से ही क्रैनबेरी, मसालों के साथ चोकबेरी, रूबर्ब के साथ स्ट्रॉबेरी, मसालेदार और "रसोलनया" था।

मैंने पैकेजिंग वालों पर परिणामों का परीक्षण किया, कुछ बदला, कुछ जोड़ा, कुछ छोड़ दिया। मैंने व्यंजनों को इकट्ठा करना शुरू कर दिया, उदाहरण के लिए, "टॉल्स्टोव्स्काया", माशा क्यूब ने मुझे इसे बनाना सिखाया, झेन्या ज़ैतसेव ने मुझे अपने सहिजन के लिए नुस्खा दिया। मसालेदार पचास-डिग्री टिंचर के लिए एक नुस्खा है, जो इसके निर्माता ने मुझे लगभग कोला के लिए एक नुस्खा के रूप में दिया था।

एक दिन, मटिल्डा और सर्गेई शन्नरोव को मेरे लिकर में दिलचस्पी हो गई और उन्होंने मुझे उन्हें स्थानीय मौसमी उत्पादों से नए रेस्तरां "कोकोको" के लिए बनाने के लिए आमंत्रित किया। मैं अकेले रेस्तरां के उद्घाटन के लिए 57 लीटर अलग-अलग लिकर लाया, मुझे उम्मीद है कि लोग मुझे नहीं भूलेंगे। कोकोको में छह महीने में, मैंने पहले ही सीख लिया है कि शराब के साथ कैसे काम करना है, खीरे, कोयले और अंडे के साथ जले हुए वोदका को साफ करना है, नए व्यंजन सामने आए हैं और दचा में मेरे दादा-दादी के साथ बातचीत के लिए नए विषय सामने आए हैं।

मैं अपने पेशे में काम करता हूं, लेकिन मैं "जिद करना" नहीं छोड़ता। अब सेब का मौसम शुरू हो गया है, फिर प्लम, फिर समुद्री हिरन का सींग और सहिजन। मेरा लंबे समय से सपना एक चांदनी का मालिक बनने का था। और हमने उसे पाया - ब्लू पुश्किन के बार मैनेजर, एक अन्य प्रसिद्ध नन ओला बोगदानोवा के साथ। मुझे लगता है कि यह अच्छा होगा, या हम बस कुछ मज़ा करेंगे।

विका रिस्किना

"न्यू हॉलैंड" के रचनात्मक विभाग के कर्मचारी

लगभग बीस साल पहले जब मैं युज़्नो-सखालिंस्क में रहता था, तब मेरे माता-पिता ने शराब बनाना शुरू किया था। शहर के बाहर एक सार्वजनिक नाशपाती का बाग था, जिसके बगल में चोकबेरी की झाड़ियाँ उगी हुई थीं। हर साल हमारा पूरा परिवार न केवल नाशपाती, बल्कि कॉम्पोट्स के लिए जामुन भी तोड़ने के लिए वहां आता था। वहाँ हमेशा इतने सारे जामुन होते थे कि हमारे माता-पिता ने किसी तरह हमारी फसल से शराब बनाने का फैसला किया। तब मैंने इस प्रक्रिया में बिल्कुल भी हिस्सा नहीं लिया और केवल देखता रहा। सेंट पीटर्सबर्ग जाने के साथ, मुझे कुछ समय के लिए तैयारियों के बारे में भूलना पड़ा, और फिर मेरे माता-पिता ने एक देश का भूखंड खरीदा, और प्रक्रिया फिर से शुरू हुई। साइट पर चोकबेरी की झाड़ियाँ उग आईं और कॉम्पोट ने हमें कम चिंतित किया। घरेलू शराब का उत्पादन शुरू करने के अलावा करने को कुछ नहीं बचा था।

मैं सब कुछ आँख से करता हूँ। लेकिन प्रक्रिया की निगरानी करना महत्वपूर्ण है - किण्वन के दौरान मोल्ड को बनने से रोकने के लिए, ऊपर से संदिग्ध जामुन को हटा देना बेहतर है। और वाइन को बार-बार छानें ताकि कोई टार्टर न रह जाए (यह एक तलछट है जो वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान बनती है)। शराब की बोतलों को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और तैयार बोतलों को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिससे बोतलों पर सीधी धूप न पड़े। किण्वन प्रक्रिया और वाइन बजाने के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि पानी जार में न जाए, और जार पानी की सील वाले ढक्कन से कसकर बंद हो।

हम हमेशा प्लास्टिक ट्यूब से पानी की सील स्वयं बनाते हैं (आमतौर पर इसके लिए आपको फार्मेसी में ड्रॉपर खरीदने की आवश्यकता होती है)। हम ट्यूब के एक सिरे को शराब के ढक्कन के छेद में कसकर डालते हैं, और ट्यूब के दूसरे सिरे को पानी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं। कभी-कभी वे ऐसे दस्ताने का उपयोग करते थे जो किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान फुलाया जाता था।

कभी-कभी हम लाल या काले करंट मिलाते हैं, जिससे वाइन अधिक मीठी हो जाती है और करंट के बाद स्वाद आता है, लेकिन मुझे चॉकोबेरी का साफ, "खराब" और थोड़ा खट्टा स्वाद पसंद है।

व्यंजन विधि

जामुन को मैश करें (आप एक यांत्रिक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं), और फिर चीनी (लगभग आधा गिलास प्रति किलोग्राम जामुन) मिलाएं। चीनी और जामुन को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और किण्वन के लिए एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर ढक्कन बंद करके छोड़ दिया जाना चाहिए। इस स्तर पर, फफूंदी बनने से रोकने के लिए रस और गूदे को हिलाना महत्वपूर्ण है।

एक सप्ताह के किण्वन के बाद, रस से गूदा चुनें और इसे निचोड़ें, कमरे के तापमान पर पानी डालें (एक लीटर से अधिक नहीं)। चीनी मिलाएं (आप अंगूर या काली किशमिश को भी मैश कर सकते हैं, यह किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है)। इस मिश्रण को एक सप्ताह के लिए छोड़ दें (आपको वाइन का एक और भाग मिलेगा)।

पहले किण्वन के बाद बचे हुए रस को एक नियमित कोलंडर के माध्यम से छान लें और एक कांच के कंटेनर में डालें। इसमें वाइन पहले से ही पानी की सील के साथ पहुंचेगी।

तस्वीरें: यास्या वोगेलगार्ड

मूलपाठ:स्नेज़ना मालेइचेंको

होममेड अल्कोहल गुरु बनना जितना लगता है उससे कहीं अधिक आसान है। ऐसा करने के लिए आपको वाइन बनाने वालों के परिवार में पैदा होने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप शराब को सही तरीके से संभालना सीख जाते हैं, तो आप अपने हाथों से किसी भी ताकत और स्वाद का पेय बना सकते हैं। आज हम सीखेंगे कि बार को ऐसी शराब से कैसे भरा जाए जो विशिष्ट ब्रांडों से कमतर न हो। आपको बस एक अच्छा नुस्खा, पैसे बचाने की इच्छा और थोड़ी साहसिकता की आवश्यकता है।

गुणवत्तापूर्ण अल्कोहल के पारखी और पारखी निश्चित रूप से कहेंगे कि एक अच्छा पेय केवल कॉन्यैक प्रांत में या बायोडायनामिक अंगूर के बागानों में ही पैदा हो सकता है, सबसे खराब स्थिति में। सबसे अधिक संभावना है, उन्होंने कभी भी अपनी रसोई में ऐसा कुछ करने की कोशिश नहीं की है। या शायद व्यर्थ में. घर पर, कल्पना और सृजन के लिए एक पूरा स्थान खुल जाता है। मुख्य बात यह है कि मामले को पूरी जिम्मेदारी के साथ देखा जाए।

घरेलू "स्वामी" के लिए सबसे बड़ी बाधा मिश्रण क्रम है। कुछ लोग शराब में पानी डालते हैं, कुछ लोग पानी में शराब डालते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि बाद वाले ने रसायन विज्ञान का बेहतर अध्ययन किया, जो कहता है: घुलनशील तत्व को विलायक में डालें, इसके विपरीत नहीं! हमारा विलायक जल है। इसका मतलब है कि घुले हुए तत्व (अल्कोहल) को एक पतली धारा में तैयार पानी के साथ एक कंटेनर में डालना।

अल्कोहल एक मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट है, यदि इसके साथ एक कंटेनर में पानी डाला जाता है, तो यह आयनों में टूट जाता है। विलायक के संपर्क में आने पर ये आयन पेरोक्साइड, वाष्पशील जहर, एसिटिक और कार्बोनिक एसिड बनाते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो ऐसा घोल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है और इसका स्वाद भी वैसा ही होगा।

उचित मिश्रण के बाद, घोल को ठंडे स्थान पर डालना चाहिए। अल्कोहल और पानी के घटकों को परस्पर क्रिया करने में समय लगेगा। इस प्रतिक्रिया को पूरा करने में कम से कम एक सप्ताह का समय लगता है, इस दौरान अनावश्यक गैसें संरचना छोड़ देंगी, और घटक संयोजित होकर "शांत हो जाएंगे।"

बहुत से लोग, शराब से वोदका तैयार करते समय, दो सामग्रियों के एक साधारण संयोजन पर रुक जाते हैं; ऐसे उत्पाद को भी अस्तित्व का अधिकार है। लेकिन हम सिर्फ अल्कोहल से अल्कोहल बनाने के आसान तरीके में रुचि नहीं रखते हैं, हमें एक उच्च गुणवत्ता वाले पेय की आवश्यकता है। और यहां हम सिद्ध मार्ग का अनुसरण करेंगे - हम उन लोगों की प्रतिक्रिया का उपयोग करेंगे जिन्होंने पहले ही ऐसा प्रयोग किया है।

तो, शराब से घर का बना वोदका के लिए हमें चाहिए:

• फ्रुक्टोज - 2 बड़े चम्मच। एल;
• आसुत जल - 1480 मिली;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• खाद्य ग्रेड अल्कोहल - 1 लीटर।

1. एक कंटेनर, हो सके तो गिलास में शुद्ध किया हुआ ठंडा पानी डालें। एक पतली धारा में अल्कोहल डालें और परिणामी मिश्रण को हिलाएं। ऐसा कंटेनर चुनने की सलाह दी जाती है कि घोल उसे पूरी तरह भर दे। यदि कंटेनर में बहुत अधिक हवा बची है, तो अल्कोहल ऑक्सीकरण हो जाता है और तैयार वोदका का स्वाद खराब कर सकता है। यानी इस रेसिपी के लिए आप सामग्री को 3-लीटर जार में मिला सकते हैं, और फिर सब कुछ छोटी बोतलों में डाल सकते हैं।
2. मिलाने के बाद घोल थोड़ा गर्म होना चाहिए, रंग थोड़ा धुंधला हो सकता है, लेकिन यह जल्दी ही ठीक हो जाएगा। अब कंटेनर में फ्रुक्टोज और साइट्रिक एसिड डालें। ये घटक पेय के स्वाद को नरम करते हैं और अम्लता नियामक के रूप में कार्य करते हैं। सब कुछ मिला लें. फ्रुक्टोज़ के बजाय, नियमित चीनी का उपयोग करना पाप नहीं है, लेकिन यह वोदका का रंग बदल सकता है, जिससे वह पीला हो सकता है।
3. यह शुद्ध वोदका के लिए पर्याप्त है। अगर आप कुछ खास चाहते हैं, तो स्वाद के लिए संतरे का छिलका या बादाम मिला सकते हैं।
4. मिश्रित मिश्रण को नायलॉन के ढक्कन से कसकर ढक दें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। यहां आवश्यक प्रतिक्रिया होगी और एक सप्ताह के बाद उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है।

घर पर वोदका बनाने का यह सबसे आसान विकल्पों में से एक है। उपयोगकर्ता समीक्षाएँ भी इसे चारकोल करने की सलाह देती हैं। ऐसा करने के लिए, फ्रुक्टोज को व्यवस्थित करने और जोड़ने से पहले, आपको मिश्रण को घरेलू पानी फिल्टर के माध्यम से पारित करना होगा। आपको फिल्टर कंटेनर में सक्रिय कार्बन डालना होगा, मिश्रण को पहले कार्बन वाले फिल्टर से गुजारें, फिर एक साफ फिल्टर से। इस तरह, उत्पाद का स्वाद स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से अलग नहीं है, लेकिन यह सस्ता है और निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाला है।

परिणामी पेय के आधार पर, आप घर का बना टिंचर, लिकर, तैयार कर सकते हैं... और अगर शराब बची हो तो आप आगे प्रयोग कर सकते हैं.

DIY लिमोनसेलो

घर पर प्रसिद्ध इतालवी मदिरा सिसिली उत्पादकों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करना है। ऐसा पेय न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा। नींबू के छिलके पर जलसेक की अवधि के दौरान, पेय विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी से भरा होता है। गर्म मौसम में, लिमोन्सेलो बहुत ताज़ा होता है, और सर्दियों में यह सर्दी से बचाव के रूप में भी काम करेगा।

एक लीटर पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिली अल्कोहल (95%);
• 3 नींबू;
• 750 मिली शुद्ध पानी;
• 250 ग्राम चीनी या फ्रुक्टोज।

सबसे पहले, आइए नींबू का चयन करें। छिलका घना होना चाहिए, मुलायम फल पूरी तरह उपयुक्त नहीं होते, क्योंकि उनका छिलका कड़वाहट दे सकता है। उपयोग से पहले खट्टे फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए। लिकर के लिए आपको केवल छिलके के पीले भाग की आवश्यकता होगी; इसके लिए इसे एक विशेष चाकू से निकालना बेहतर है, हालाँकि यदि आप सब कुछ सावधानी से करते हैं तो एक साधारण चाकू भी काम करेगा। तीनों नींबू के छिलके उतार लें.

एक कांच के कंटेनर में अल्कोहल डालें, छिलका उसमें रखें और सब कुछ ढक्कन से कसकर बंद कर दें। मिश्रण को 3-5 दिनों तक पकाना होगा; यह जितना अधिक समय तक रहेगा, सुगंध उतनी ही अधिक होगी। लेकिन आपको साइट्रस को बहुत अधिक समय तक शराब में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे वही कड़वाहट आ जाएगी। जलसेक का स्थान ठंडा और अंधेरा होना चाहिए।

इसके बाद, हम अल्कोहल जलसेक निकालते हैं और अंतिम मिश्रण के लिए आगे बढ़ते हैं। एक अलग कंटेनर में, चीनी और साफ ठंडा पानी मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। परिणामी सिरप में चीज़क्लोथ के माध्यम से अल्कोहल डालें: मिश्रण तुरंत मूल पेय की तरह दूधिया-पीला रंग प्राप्त कर लेगा। घर का बना लिकर तैयार है. इसे बर्फ के साथ या कॉकटेल के हिस्से के रूप में पीना बेहतर है।

शराब के साथ "कॉन्यैक"।

इस पेय के संबंध में, पारखी और पेटू घरेलू तैयारियों के साथ बहस कर सकते हैं। वास्तव में, सभी नियमों के अनुसार, वास्तव में, केवल फ्रांसीसी प्रांत कॉन्यैक के स्वामी ही इसे तैयार कर सकते हैं। उत्पादन का स्थान, नुस्खा और नाम ही कानून द्वारा सख्ती से विनियमित और नियंत्रित होते हैं। हमारे देश में, यह नाम अक्सर हल्के भूरे रंग के किसी भी मादक पेय के लिए जाना जाता है; यदि यह सिर्फ ब्रांडी है तो आप बहुत भाग्यशाली होंगे।

1900 में, विश्व प्रदर्शनी में, ओडेसा और येरेवन में निकोलाई शुस्तोव के कारखानों के पेय को "कॉग्नेक" कहलाने का अधिकार प्राप्त हुआ। न तो इससे पहले और न ही इसके बाद किसी विदेशी निर्माता को इस तरह का विशेषाधिकार दिया गया है। हालाँकि, आज उपभोक्ता समीक्षाएँ एक समय के प्रसिद्ध पेय की आधुनिक गुणवत्ता के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं।

असली (!) कॉन्यैक का उत्पादन करने के लिए आपको सफेद अंगूर की आवश्यकता होती है, अधिमानतः ट्रेबियानो की। इसे बिना चीनी या बीज कुचले किण्वित किया जाता है। वाइन को पेटेंट स्टिल पर दो चरणों में आसवित किया जाता है। परिणाम कॉन्यैक अल्कोहल है, लेकिन कॉन्यैक बनने के लिए, इसे अभी भी कम से कम 24 महीनों तक ओक बैरल में पीना होगा। यहां तक ​​कि जिस ओक से बैरल बनाया जाता है उसकी उम्र भी कम से कम 80 साल होनी चाहिए।

तो, हमने क्या सीखा: स्टोर में जो कुछ भी कॉन्यैक है वह वास्तव में कॉन्यैक नहीं है। इस नाम की बोतलों को अधिक से अधिक ब्रांडी कहा जा सकता है। आधुनिक निर्माता बिक्री को अनुकूलित करने के लिए बस एक लोकप्रिय नाम का उपयोग करते हैं। ऐसे पेय का आधार अक्सर कोई भी रंगीन अल्कोहल होता है (और पुराने बैरल में कोई ट्रेबियानो नहीं होता)। इसलिए, इसे स्वयं बनाने का प्रयास क्यों न करें?

हम इसे केवल सशर्त रूप से "कॉग्नेक" कहेंगे। उत्पाद प्राकृतिक, सुगंधित और स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स की तुलना में सस्ता होगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पतला अल्कोहल - 2 एल (45-480);
• धनिया मटर - 4-5 पीसी;
• चीनी - 60 ग्राम;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• जायफल - चाकू की नोक पर;
• ओक की छाल - 15-20 ग्राम;
• लौंग - 2 सितारे.

हम पहले ही सीख चुके हैं कि घरेलू वोदका की रेसिपी में अल्कोहल को कैसे पतला किया जाता है। कॉन्यैक 400 प्राप्त करने के लिए, आधार लगभग 480 शक्ति का होना चाहिए; पहले से ही व्यवस्थित अल्कोहल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सभी मसाले और चीनी को अल्कोहल वाले कन्टेनर में डालिये, सबसे पहले धनिये को मैश कर लीजिये. कारमेल स्वाद पाने के लिए, आप अलग से एक बड़ा चम्मच चीनी गर्म कर सकते हैं और इसे अल्कोहल मिश्रण में पतला कर सकते हैं। यदि आप 2 लीटर बेस में एक बड़ा चम्मच पिसी हुई कॉफी या दो बड़े चम्मच प्राकृतिक कॉफी मिलाते हैं तो आपको कॉफी का स्वाद मिल सकता है।

तो, आपने सब कुछ मिला दिया है, अब आपको ओक की छाल को धोने की जरूरत है (आप इसे फार्मेसी में खरीद सकते हैं)। छाल को एक कोलंडर में भिगोएँ और पानी निचोड़ लें। तैयार ओक चिप्स को बाकी सामग्री में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। भविष्य के कॉन्यैक के साथ कंटेनर को ढक्कन से कसकर कवर करें और दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। सामग्री को प्रतिदिन हिलाने की सलाह दी जाती है।

जलसेक के 14 दिनों के बाद, मिश्रण को छानना चाहिए। ऐसा करने के लिए आपको एक वॉटरिंग कैन, एक साफ खाली कंटेनर और कॉटन पैड की आवश्यकता होगी। हम वॉटरिंग कैन की गर्दन के लिए टैम्पोन बनाने के लिए कॉटन पैड का उपयोग करते हैं; यह पेय को फ़िल्टर करेगा। कॉन्यैक को एक फिल्टर के माध्यम से धीरे-धीरे एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालें। बस, कॉन्यैक तैयार है, भले ही यह कॉन्यैक नहीं है।

शराब की लत से त्वरित और विश्वसनीय राहत के लिए, हमारे पाठक "अल्कोबैरियर" दवा की सलाह देते हैं। यह एक प्राकृतिक उपचार है जो शराब की लालसा को रोकता है, जिससे शराब के प्रति लगातार अरुचि बनी रहती है। इसके अलावा, एल्कोबैरियर उन अंगों में पुनर्स्थापना प्रक्रियाओं को ट्रिगर करता है जिन्हें शराब ने नष्ट करना शुरू कर दिया है। उत्पाद में कोई मतभेद नहीं है, दवा की प्रभावशीलता और सुरक्षा नारकोलॉजी अनुसंधान संस्थान में नैदानिक ​​​​अध्ययनों से साबित हुई है।

घर का बना चिरायता - उन्नत पाठ्यक्रम

उन लोगों के लिए जिनके पास पर्याप्त नियमित मदिरा या वोदका नहीं है, आप घर पर एक प्रसिद्ध हर्बल टिंचर तैयार कर सकते हैं। इसकी क्लासिक छाया के कारण, एबिन्थ को "ग्रीन फेयरी" कहा जाता था। अपने इतिहास में, यह पेय बड़े पैमाने पर निषेध और वैधीकरण के दौर से गुजरा है। बीसवीं सदी में, चिरायता को एक मादक दवा का दर्जा प्राप्त हुआ और लगभग एक सदी तक इसके उत्पादन और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया। 2004 में, स्विस सरकार ने मादक पेय को वैध कर दिया, जिसके बाद इसके इतिहास में एक नया अध्याय शुरू हुआ।

आज, चिरायता विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है; आवश्यक सामग्री शराब और कीड़ा जड़ी हैं। उन्हें जड़ी-बूटियों के एक सेट के साथ पूरक किया जाता है जो उत्पाद के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाता है। इसे घर पर तैयार करने के लिए, आपको एक आसवन उपकरण और इसका उपयोग करने की क्षमता की आवश्यकता होगी; आसवन के बिना, पेय काम नहीं करेगा।

सबसे पहले आपको आधार तैयार करना होगा, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 25 ग्राम वर्मवुड;
• 50 ग्राम सौंफ के बीज;
• 50 ग्राम सौंफ के बीज;
• 950 मिली अल्कोहल (950)।

सभी सामग्रियों को एक कांच के कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए, कसकर सील किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह तक पकने दिया जाना चाहिए। हम परिणामी मिश्रण को 450 मिलीलीटर साफ पानी (याद रखें - पानी में अल्कोहल) के साथ पतला करते हैं। अब चांदनी के निर्देशों के अनुसार जड़ी-बूटियों के साथ घोल को आसवित करने की जरूरत है। आसवन करते समय, "सिर" और "पूंछ" से छुटकारा पाना सुनिश्चित करें।

चिरायता के परिणामी "शरीर" से हम लगभग 400 मिलीलीटर डालते हैं, जिसे हम चमकीले हरे रंग में रंग देंगे। ऐसा करने के लिए, टिंचर के चयनित भाग में एक चुटकी वर्मवुड और एक बड़ा चुटकी नींबू बाम मिलाएं, मिलाएं, बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें। आवंटित समय में, रंग आसव गहरे हरे रंग का हो जाएगा। परिणामी मिश्रण को धुंध की कई परतों के माध्यम से शेष चिरायता में डालें और मिलाएँ। आप इसका स्वाद ले सकते हैं.

अंत में

जैसा कि हमने देखा है, घर पर मादक पेय तैयार करना मुश्किल नहीं है। अंत में, यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसे प्रयोगों के दौरान सुरक्षा सावधानियों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो चांदनी के साथ काम करते हैं; आपको निर्देशों और अग्नि सुरक्षा उपायों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। यदि आप बुनियादी अनुशंसाओं का पालन नहीं करते हैं तो पैसे बचाने या अपनी खुद की "उत्कृष्ट कृति" बनाने के प्रयास विनाशकारी हो सकते हैं।

शराब के साथ कोई भी कार्य खुली आग और बिजली आपूर्ति से दूर स्थानों पर किया जाना चाहिए। घर में बनी शराब को भी गर्मी के स्रोतों से दूर पीना चाहिए। अपनी "पाक संबंधी उपलब्धियों" को बच्चों से दूर रखना ही बेहतर है। सुरक्षा सावधानियों के अलावा, अनुपात की भावना का पालन करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है, खासकर जब मजबूत मादक पेय की बात आती है। कोई भी कभी भी खुश नहीं रहा है, खासकर शराब की लत से।

लड़कियां अक्सर ऐसे ही सवाल पूछती हैं. आखिरकार, पुरुष, एक नियम के रूप में, वास्तव में मजबूत शराब का विकल्प चुनते हैं, जिससे वे ज्वलंत संवेदनाओं की पूरी श्रृंखला प्राप्त करना चाहते हैं। सुंदर महिलाओं के लिए, स्वाद पहले आता है, और प्रभाव बाद में आता है। आइए लड़कियों के लिए कुछ स्वादिष्ट चीज़ों पर नज़र डालें।

"मोजिटो"

"मोजिटो" सबसे स्वादिष्ट मादक पेय में से एक है। उन्हें न केवल क्यूबा में, जो कि उनकी ऐतिहासिक मातृभूमि है, बल्कि पूरे विश्व में असाधारण सफलता मिली है। पेय की लोकप्रियता का रहस्य इसकी सरल रेसिपी और न्यूनतम सामग्री में निहित है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• प्रकाश रम;
• नींबू;
• पुदीना;
• मीठा सोडा;

उपरोक्त सामग्रियों पर आधारित एक अल्कोहलिक कॉकटेल एक अवर्णनीय स्वाद प्राप्त करता है, जो बेहद सामंजस्यपूर्ण रूप से चीनी की मिठास, ताज़ा पुदीना और तीखे खट्टे फलों को जोड़ता है। ये सभी घटक शराब की बढ़ी हुई ताकत से कुछ हद तक ध्यान भटकाते हैं। यदि सवाल यह है कि गर्मियों में अपनी प्यास बुझाने के लिए कौन सा स्वादिष्ट मादक पेय चुना जाए, तो आपको निश्चित रूप से मोजिटो को प्राथमिकता देनी चाहिए।

"पीना कोलाडा"

यदि आप लड़कियों से पूछें कि, उनकी राय में, सबसे स्वादिष्ट मजबूत मादक पेय क्या हैं, तो उनमें से कई पिना कोलाडा का उल्लेख करेंगी। प्रारंभ में, कॉकटेल केवल छना हुआ अनानास का रस था। इसीलिए पेय का नाम शाब्दिक रूप से "फ़िल्टर्ड अनानास" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है। बाद में, बारटेंडरों ने नुस्खा में अल्कोहलिक घटक जोड़ने का निर्णय लिया। इस प्रकार, प्रसिद्ध शराब का जन्म हुआ, जिसे आज लगभग किसी भी नाइट क्लब में ऑर्डर किया जा सकता है। आजकल, पिना कोलाडा को आधिकारिक तौर पर प्यूर्टो रिको में मुख्य राष्ट्रीय पेय में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है।

एक स्वादिष्ट अल्कोहलिक पेय "पिना कोलाडा" तैयार करने के लिए, बस निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाएं:

• अनानास का रस;
• सफेद रम;
• नारियल का शरबत.

"समुद्र तट पर सेक्स"

कई लड़कियों के अनुसार, दुनिया में सबसे स्वादिष्ट मादक पेय "समुद्र तट पर सेक्स" है। जिसने भी एक बार इसकी असाधारण फल सुगंध को सूंघ लिया वह इसे कभी नहीं भूलेगा। प्रारंभ में, कॉकटेल को "सैंड इन योर शॉर्ट्स" नाम से वितरित किया गया था। हालाँकि, जब "सेक्स" शब्द ने व्यापक दर्शकों को भ्रमित करना बंद कर दिया, तो पेय के लेखकों ने मूल नाम पर लौटने का फैसला किया।

"डाइक्विरी"

इस स्वादिष्ट अल्कोहलिक पेय का आविष्कार जेनिंग्स कॉक्स नामक क्यूबाई इंजीनियर के कारण हुआ। उत्तरार्द्ध डाइक्विरी क्षेत्र में मैंगनीज अयस्क भंडार के विकास में लगा हुआ था। इस आदमी को इन जगहों की पारंपरिक शराब - रम - से अपनी प्यास बुझाना पसंद था। एक दिन, कॉक्स ने शराब को बर्फ से ठंडा करने का फैसला किया, जिसका उपयोग औद्योगिक उपकरणों के लिए फिटिंग में किया जाता था, साथ ही पेय में नींबू और चीनी भी मिलाते थे। परिणाम एक सरल, ताज़ा डाइक्विरी कॉकटेल है। खनिकों को यह पेय इतना पसंद आया कि बाद में यह नुस्खा पूरे देश में फैल गया।

"दाइक्विरी" ने उत्कृष्ट लेखक अर्नेस्ट की बदौलत दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की, जिन्होंने अपने जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा क्यूबा में बिताया। इस कॉकटेल के एक गिलास के साथ ही वह स्थानीय बार में समय बिताना पसंद करते थे।

"लम्बा द्वीप"

स्वादिष्ट लॉन्ग आइलैंड अल्कोहलिक पेय का आविष्कार निषेध की अवधि के दौरान किया गया था। यह शराब सामान्य चाय की आड़ में सार्वजनिक प्रतिष्ठानों में आने वाले आगंतुकों को परोसी जाती थी। कॉकटेल न केवल रंग में, बल्कि सुगंध में भी इसके समान था। हालाँकि, शराब के वितरण पर प्रतिबंध हटने के दशकों बाद ही इस पेय को लोकप्रियता मिली।

अफवाह यह है कि 70 के दशक में न्यूयॉर्क के लॉन्ग आइलैंड नामक क्षेत्र में वे एक प्रकार के मनोरंजन का आयोजन करना पसंद करते थे। स्थानीय निवासी अक्सर एक तरह की प्रतियोगिता का आयोजन करते थे, जिसके दौरान उन्हें हर बार में भागना होता था और एक गिलास मादक कॉकटेल पीना होता था। विजेता वह था जो बाहरी मदद के बिना सड़क के अंत तक पहुंचने में कामयाब रहा। समय के साथ, बारटेंडरों ने पेय तैयार करने के लिए मजबूत अल्कोहल बेस का उपयोग करना शुरू कर दिया।

इस अवधि के दौरान लॉन्ग आइलैंड कॉकटेल वास्तव में हिट हो गया। यह मूल रूप से हल्की रम का उपयोग करके तैयार किया गया था। फिर नुस्खा कुछ हद तक बदलना शुरू हुआ। पेय में वोदका, जिन, टकीला और लिकर भी मिलाया गया। नींबू का रस, कोका-कोला और बर्फ वही सामग्री रहे।

"नील जल परिशोधन कुंड"

यह पेय अपने असामान्य नीले रंग के कारण शराब की अन्य स्वादिष्ट किस्मों से अलग दिखता है। जब ऐसी ताज़ा अल्कोहलिक कॉकटेल तैयार करने की बात आती है, तो सब कुछ काफी सरल है। पेय का आधार स्प्राइट या श्वेपेप्स के साथ संयुक्त वोदका है। एक चम्मच नींबू का रस तीखा स्वाद जोड़ता है। ब्लू कुरासाओ लिकर की उपस्थिति के कारण कॉकटेल को अपना अनूठा रंग मिलता है।

प्रारंभ में, यह माना जाता था कि पेय का नाम उसी नाम की फिल्म के नाम पर रखा गया था, जो पिछली शताब्दी के 60 के दशक में सफल रही थी। जैसा कि बाद में पता चला, लोकप्रिय अल्कोहल कॉकटेल के लेखक एंडी मैकएल्होय नामक एक अमेरिकी बारटेंडर हैं। बाद वाले ने ब्लू लैगून के आइसलैंडिक रिसॉर्ट का दौरा करने के बाद पेय के लिए नाम सुझाया। कॉकटेल की स्पष्ट नीली छटा ने उसे इस विशेष स्थान की याद दिला दी।