ब्लू चीज़ सॉस - चीज़ ब्लिस! नीले पनीर और लहसुन, पुदीना, प्याज, क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध के साथ सुगंधित ब्लू पनीर सॉस की रेसिपी। पाककला। मछली के लिए ब्लू चीज़ सॉस

ब्लू पनीर सॉस

सामान्य तौर पर, मैं साँचे वाली चीज़ों को लेकर बहुत अच्छा हूँ। मैं खा सकता हूं, लेकिन अगर कोई विकल्प हो, तो मैं इन व्यंजनों के बिना अपना मेनू बनाना पसंद करूंगा। इसलिए, मैंने दुर्घटनावश ही ब्लू चीज़ सॉस आज़माया: छुट्टी पर, बुफ़े वाले बार में, जहाँ व्यंजनों के लिए हस्ताक्षर बहुत छोटे प्रिंट में बनाए गए थे। मैंने शिलालेख "ब्लू चीज़ सॉस" पर ध्यान नहीं दिया, और बाहरी रूप से सॉस जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम के समान था। इसलिए मैंने खुशी-खुशी उन्हें कटे हुए पके हुए आलू और उबले हुए शतावरी के ऊपर डाला, और इसे आज़माने के लिए लूट को वापस अपनी मेज पर खींच लिया।

मैं और अधिक के लिए तीन बार वापस गया। मैंने इस सॉस के साथ सलाद बार के पूरे वर्गीकरण की कोशिश की: मीठी मिर्च, ब्रोकोली, सलाद, टमाटर, गाजर, अजवाइन, खीरे, ब्रेड स्टिक, प्याज के छल्ले - और यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट था। सच है, यह जड़ी-बूटियों वाली खट्टी क्रीम की तरह बिल्कुल भी नहीं दिखता है। तभी मैंने यह पढ़ने का निर्णय लिया कि मैं वास्तव में दोपहर के भोजन में क्या खाता हूँ। और इसे पढ़ने के बाद, मैंने घर पर ही नुस्खा दोहराने का फैसला किया - इसे मौके पर पहचानना समस्याग्रस्त था, क्योंकि यह थाईलैंड में हुआ था।

कुछ किलोग्राम नीला पनीर, कुछ लीटर खट्टा क्रीम - और सूत्र का पता चल गया। अब मैं कमोबेश हर बड़ी दावत के लिए यह चटनी बनाती हूं। सबसे पहले, न्यूनतम श्रम के साथ स्वादिष्ट भोजन की सफलता प्राप्त की जाती है। 15 मिनट में, आप एक लीटर सॉस बना सकते हैं, और कई किलोग्राम सब्जियां बड़ी काट सकते हैं - आप एक ही समय में 150 ग्राम बना लेंगे, और फिर अगर सब कुछ पहले से ही पकाया गया हो। दूसरे, यह अनावश्यक अधिक खाने से एक वास्तविक मुक्ति है: यदि आप गाजर और अजवाइन के साथ इस सॉस का अधिक सेवन करते हैं, तो यह आपकी कमर और स्वास्थ्य को बहुत कम प्रभावित करेगा, यदि आप एक फर कोट के नीचे ओलिवियर और हेरिंग का अधिक सेवन करते हैं।

चटनी
150-200 ग्राम नीला पनीर (डोरब्लू), 500 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम (15-20%), 100-200 ग्राम केफिर, 1 छोटी लहसुन की कली, एक चुटकी नमक

सॉस तैयार करना वास्तव में प्राथमिक है। आपके सामने सबसे अहम सवाल यह आएगा कि पनीर को कैसे काटें. मैं सभी नीली चीज़ों के लिए उत्तर नहीं देता, लेकिन जो हमारे यहां बेची जाती है - डोरब्लू - वह स्थिरता में बहुत चिपचिपी होती है, और इसे बड़ी अनिच्छा से कुचला जाता है। यह ग्रेटर से चिपक जाता है, कंबाइन में एक गांठ आपस में चिपक जाती है, आप इसे चम्मच से भी नहीं गूंथ सकते - यह कठिन है। मैंने पीसने के विभिन्न तरीकों को आजमाया है, मैं उनके फायदे और नुकसान के बारे में बात कर सकता हूं।

1) पनीर को तुरंत क्रम्बल करके खट्टा क्रीम बना लें, और फिर मिक्सर से इसे एक सजातीय द्रव्यमान में तोड़ने का प्रयास करें। यह विधि तभी काम करेगी जब आपके पास बहुत शक्तिशाली मिक्सर हो। पारंपरिक मिक्सर के छोटे व्हिस्क के साथ, आप शाम तक खट्टा क्रीम पर पनीर की गांठें चला सकते हैं। सारी खट्टी क्रीम एक बार में नहीं, बल्कि आधी या एक तिहाई लेना बेहतर है, और जब सब कुछ एक सजातीय गाढ़े पनीर पेस्ट में गूंथ जाए, तो धीरे-धीरे बाकी खट्टी क्रीम, केफिर और लहसुन मिलाएं।

2) बिंदु 1 देखें, लेकिन खट्टा क्रीम और पनीर को ब्लेंडर से पीसने का प्रयास करें। पनीर ब्लेंडर चाकू से चिपकने की कुछ इच्छा दिखाता है, लेकिन सामान्य तौर पर सॉस मिक्सर से भी बदतर नहीं होता है। कभी-कभी ब्लेंडर सॉस को आधी खट्टी क्रीम के साथ मिलाने से इंकार कर देता है - यह उसके लिए बहुत गाढ़ा होता है। इसका इलाज आसान है - खट्टा क्रीम जोड़ें।

4) यदि आप चाहते हैं कि सॉस एकदम सही बने (खैर, मुझे नहीं पता - हो सकता है कि आपने इंग्लैंड की रानी को यात्रा के लिए आमंत्रित किया हो, और वह सॉस में पनीर की गांठों से चौंक गई हो; या आपके पास कोई और महत्वपूर्ण घटना हो - मान लीजिए, भावी सास से परिचित), आप जोड़ सकते हैं: पहले बिंदु 3, फिर 1, और फिर एक छलनी के माध्यम से तैयार सॉस को पोंछ लें। इसमें कोई गांठ नहीं होने की गारंटी है, लेकिन सॉस का आधा हिस्सा ग्रेटर, मिक्सर और छलनी पर रहेगा।

पनीर को काटने और खट्टा क्रीम के साथ मिलाने के बाद, आपके पास करने के लिए कुछ खास नहीं है: लहसुन डालें और थोड़ा नमक डालें (यदि पनीर नमकीन है, तो आप ऐसा नहीं कर सकते हैं)। लहसुन काफी थोड़ा-थोड़ा खाना चाहिए! एक छोटी कली, या आधा भी - लहसुन का स्वाद एक सूक्ष्म छाया के रूप में होना चाहिए, लेकिन हम पनीर सॉस बनाते हैं, लहसुन नहीं।

अंतिम चरण केफिर है। केफिर की मात्रा इस पर निर्भर करती है कि ए) खट्टा क्रीम कितना गाढ़ा है बी) तैयारी के क्षण से लेकर खाने के क्षण तक सॉस कितना टिकेगा। पहले के साथ, सब कुछ स्पष्ट है - खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा होगा, उतना ही अधिक केफिर। सॉस गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन फिर भी ताकि सब्जियाँ उसमें डुबाई जा सकें, चिपके नहीं। सॉस का घनत्व होना चाहिए... ठीक है, मुझे नहीं पता, पैनकेक के आटे की तरह, शायद थोड़ा मोटा। लेकिन मेयोनेज़ से पतला.

दूसरा - सॉस कितने समय तक तैयार होगा - घनत्व को कम प्रभावित नहीं करता है। 15-20 मिनट तक खड़े रहने के बाद भी सॉस काफ़ी गाढ़ा हो जाता है। इसलिए यदि आप इसे पहले से बनाना चाहते हैं, तो इसे अपने स्वास्थ्य के लिए बनाएं, लेकिन इसे औपचारिक पकवान में डालें, जिसमें इसे परोसने से ठीक पहले सौ लोगों के लिए परोसा जाना चाहिए। क्योंकि अगर तुरंत डाला जाएगा, तो संभावना है कि सॉस गाढ़ा हो जाएगा, और मेहमान प्लेट में खाना नहीं डाल पाएंगे, बल्कि अपने लिए सॉस के टुकड़े चुनने के लिए मजबूर हो जाएंगे। तो परोसने से पहले, फिर से हिलाएँ, कुछ बड़े चम्मच केफिर डालें, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

किसके साथ परोसें?
1) ताजी सब्जियाँ: फूलगोभी (कच्ची हो सकती है, उबाली जा सकती है), ब्रोकोली, लीक, अजवाइन, शिमला मिर्च, गाजर, खीरा, मूली, मीठे प्याज के छल्ले, हरी सलाद, चीनी पत्तागोभी, टमाटर... सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें ( क्या हो सकता है - चॉपस्टिक के साथ, क्या नहीं - स्लाइस के साथ), और हर कोई पहले से ही चुन लेगा कि उसे कौन सी सब्जी सबसे अच्छी लगती है, और उस पर कितना सॉस डालना है।
2) बेकिंग: ब्रेड स्टिक, क्राउटन, क्राउटन, क्रैकर, नाचोज़।
3) किसी भी रूप में आलू: फ्रेंच फ्राइज़, बेक किया हुआ, तला हुआ, देहाती स्लाइस।
4) बस ऐसे ही. मेहमानों को इस सॉस के साथ डालने के लिए कुछ न कुछ मिलेगा; उत्सव की मेज पर देखी जा सकने वाली लगभग हर चीज़ इसके साथ स्वादिष्ट होती है। मेरी आंखों के सामने, मेरे पति ने इस सॉस के साथ उबले हुए सॉसेज वाले सैंडविच का स्वाद चखा। और मैंने इतना स्वादिष्ट खाया कि मैं खुद खाना चाहता था।

सेवा कैसे करें?
सबसे अच्छा - अलग-अलग ग्रेवी कटोरे में, 200-250 मि.ली. कम अव्यावहारिक: एक मेहमान शांति से 100-150 ग्राम खा लेगा, इसलिए एक छोटी ग्रेवी वाली नाव दो लोगों के लिए भी पर्याप्त नहीं है। एक बड़े कटोरे में यह असुविधाजनक है: मेज पर लगातार चिल्लाना होगा, "ठीक है, अंत में इस सॉस को हमारे आधे हिस्से में दे दो, विवेक रखो!"
एक विकल्प के रूप में - 2-3 बड़े कटोरे, बीच में - सॉस के लिए एक कंटेनर, किनारों के साथ - सॉस में क्या डुबाना है। यदि घर में ऐसी कोई वस्तु नहीं है (उदाहरण के लिए, मेरे पास केवल एक ही है, और फिर यह एक बड़ा संक्रमण है, यह बहुत अधिक जगह लेता है), तो अलमारी के बजाय, आप एक बड़ी फ्लैट प्लेट (क्या करें) का उपयोग कर सकते हैं इसके ऊपर डिप बिछाई जाती है), जिसके बीच में छोटे व्यास की, लेकिन अधिक गहराई वाली एक प्लेट होती है (इसमें सॉस डाला जाता है)।

हम आपको क्रीम और थोड़ी मात्रा में मजबूत अल्कोहल के साथ एक स्वादिष्ट और साथ ही बहुत जल्दी तैयार होने वाली नीली पनीर सॉस तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो किसी भी मांस व्यंजन के लिए आदर्श है, लेकिन विशेष रूप से रसदार बीफ स्टेक या बर्गर के लिए - आपके मेहमान इसे पसंद करेंगे। निश्चित रूप से मलाईदार सॉस के साथ तैयार पकवान के उत्तम मसालेदार स्वाद की सराहना करें! इसके अलावा, परिणामी ड्रेसिंग को एक गहरी चटनी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसमें ताजा अजवाइन के डंठल डुबोकर, स्ट्रिप्स में काटकर - एक बेहतरीन स्वस्थ नाश्ता। यह नुस्खा निष्पादित करने में बहुत सरल है और आप अपनी पाक क्षमताओं की परवाह किए बिना इसे आसानी से लागू कर सकते हैं। मेरा विश्वास करें, यह एक बहुत ही त्वरित और आनंददायक ड्रेसिंग रेसिपी है!

अक्सर ऐसा होता है कि आपने पनीर का एक टुकड़ा खरीदा, लेकिन वह रेफ्रिजरेटर में बासी था और कोई भी उसे खाना नहीं चाहता, तो अब उसकी ड्रेसिंग बनाने का समय आ गया है। लेकिन फिर एक सवाल उठता है - कैसे समझें कि पनीर खराब नहीं हुआ है, क्योंकि यह नुस्खा इसी घटक पर आधारित है और हम मुख्य घटक को खराब नहीं होने दे सकते? यदि पनीर का सफेद भाग पीला हो गया है और नीला साँचा हरा हो गया है, तो इस उत्पाद को तुरंत त्याग देना चाहिए! यदि सब कुछ क्रम में है, तो आप खाना पकाने में पनीर का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

भारी क्रीम के कारण, इस रेसिपी में कैलोरी काफी अधिक है, लेकिन आप क्रीम की जगह थोड़ी कम वसा वाली खट्टी क्रीम मिलाकर कैलोरी की मात्रा कम कर सकते हैं।

तो, खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• मक्खन 50 ग्राम
• लीक या शलजम प्याज - आपके विवेक पर। हम आधा प्याज लेने की सलाह देते हैं।
• वोदका, ब्रांडी या व्हिस्की (पसंद के आधार पर और हाथ में क्या है)। आपको काफी कुछ चाहिए - लगभग 25 ग्राम। कोई भी तेज़ अल्कोहल इस रेसिपी में शामिल होगा।
• 150 मिली गाढ़ी क्रीम (30-35% वसा)
• 30 ग्राम नीला पनीर

अब ब्लू चीज़ सॉस बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। तेल जलने से बचने के लिए धीमी आंच का उपयोग किया जाता है।
2. प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा होने तक भून लें।
3. आग को अधिकतम तक बढ़ा दें।
4. पैन में अल्कोहल डालें और अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए इसे केवल एक मिनट के लिए पकने दें।
5. आंच को मध्यम कर दें।
6. क्रीम डालें और तब तक हिलाएं जब तक सॉस में बुलबुले न आने लगें।
7. - अब बारीक कटा हुआ नीला पनीर डालें.
8. तब तक हिलाएं जब तक आपको एक अच्छी चिकनी क्रीम न मिल जाए।

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया! यह नुस्खा न केवल सरल है, बल्कि इसमें आपका कम से कम समय लगेगा। हमारा सुझाव है कि आप इस सॉस को किसी भी मांस व्यंजन के लिए या ताजा अजवाइन के लिए ड्रेसिंग के रूप में तैयार करें, आप परिणामी बेकिंग क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको बेक किए जाने वाले पकवान के आकार के आधार पर सामग्री की संख्या बढ़ाने की आवश्यकता होगी।

मैं एक बहुत ही आसानी से तैयार होने वाली और, सामान्य तौर पर, शायद सार्वभौमिक सॉस की पेशकश करना चाहता हूं, जिसका आधार बारबेक्यू विंग्स के लिए सॉस था, जो आमतौर पर रेस्तरां में परोसा जाता है। मेरी बड़ी और बहुत मिलनसार दचा कंपनी को यह इतना पसंद आया कि लड़कियों और मैंने इसे हमेशा मेज पर और सभी व्यंजनों के साथ बनाया))

हमें ज़रूरत होगी:

- ग्राम 100 डोर नीला
- लहसुन स्वादानुसार. मैं आमतौर पर इतनी मात्रा में 2-3 लौंग डालता हूं ("द्वेष" के आधार पर)
- दिल,
- 15% खट्टा क्रीम का एक छोटा जार
- कुछ मेयोनेज़

उदाहरण के लिए, एक मित्र इसे केवल खट्टा क्रीम के साथ बनाता है, लेकिन मुझे इसमें थोड़ा मेयोनेज़ मिलाना पसंद है, क्योंकि मेरी राय में यह खट्टा क्रीम को थोड़ा सा रंग देता है 🙂

बारीक कद्दूकस पर तीन पनीर, लहसुन - एक प्रेस के माध्यम से, साग को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ! आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं!

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और आपका काम हो गया! 🙂

पकाने की विधि 2: डोर ब्लू और रोक्फोर्ट चीज़ के साथ सॉस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडा (जर्दी) - 2 पीसी।
• रास्पबेरी सिरका - 50 मिलीलीटर
• लाल बंदरगाह - 75 मिली
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल - 450 मिली
• डोर ब्लू पनीर - 200 ग्राम
• रोक्फोर्ट पनीर - 100 ग्राम
• अखरोट - 50 ग्राम
• नमक, सफेद मिर्च - स्वाद के लिए। मिक्सर से जर्दी को फेंटें। रास्पबेरी सिरका, एक चुटकी चीनी, लाल बंदरगाह और सरसों जोड़ें।

वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालें। हिलाते हुए, डोर ब्लू, रोक्फोर्ट और पिसे हुए अखरोट डालें। नमक और सफेद मिर्च डालें।

अनुपात की गणना 1 लीटर सॉस की तैयारी के लिए की जाती है। यदि आप मक्खन और पनीर की मात्रा कम करते हैं, तो आपको कम सॉस मिलेगा, लेकिन अधिक समृद्ध और मसालेदार स्वाद मिलेगा।

पकाने की विधि 3: गाढ़ी डोर ब्लू सॉस

गाढ़ी डोर ब्लू सॉस सब्जियों के लिए आदर्श है!!! सॉस को पकाने की आवश्यकता नहीं है, सभी विटामिन और खनिज सुलभ रूप में हैं!!! कोई मेयोनेज़ नहीं!!! उपयोगी और तेज़, 2 सेकंड और हो गया!!! उन लोगों के लिए जो आहार पर हैं, और उनके लिए जो इसका पालन नहीं करते हैं!

सामग्री

• पनीर (साँचे के साथ डोर नीला) - 50 ग्राम
• क्रीम (10%) - 5 बड़े चम्मच। एल
• फूलगोभी (थोड़ी उबली हुई, 2 सर्विंग के लिए)
• अंडा (ताजा) - 2 पीसी
• टमाटर - 1 पीसी।

सब कुछ बहुत सरल है!!! डोर ब्लू चीज़ और क्रीम के टुकड़ों से ब्लेंडर में गाढ़ी चटनी बना लें। फेंटें और हो गया!!!
सजातीय स्थिरता, स्वस्थ साँचे का स्पष्ट स्वाद! नमक मत डालो!!!
2 अंडे फेंटें, पत्ता गोभी डालें, थोड़ा सा नमक डालें!
एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और भूनें!

मैंने फूलगोभी और ताज़े टमाटर के साथ परोसा। पत्तागोभी और टमाटर दोनों के साथ सॉस का संयोजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है! और सबसे महत्वपूर्ण बात, बस!!!

पकाने की विधि 4: ब्लू चीज़ सॉस

	क्लासिक अमेरिकन सॉस, जो मोल्ड और क्रेम फ्रैची के साथ विशिष्ट नीले पनीर के आधार पर तैयार किया जाता है। उत्तरार्द्ध की अनुपस्थिति में, साधारण मध्यम वसा खट्टा क्रीम या पनीर या नरम पनीर का उपयोग करना काफी संभव है।
	सामग्री: 150 ग्राम डोर नीला नीला पनीर 6 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच नींबू का रस सफ़ेद पिसी हुई काली मिर्च

आज हम पनीर के आधार पर एक बहुत ही स्वादिष्ट पूरक (या ड्रेसिंग, ऐपेटाइज़र - जो भी आप इसे कहना चाहें) तैयार करेंगे। ब्लू चीज़ सॉस निश्चित रूप से पाक कला के सच्चे पारखी के लिए है, क्योंकि हर कोई सूक्ष्मजीवों के ऐसे अपशिष्ट उत्पादों को पसंद नहीं करता है। लेकिन हम इसे प्यार करते हैं! और यह बहुत स्वादिष्ट है! आप इस ब्लू चीज़ सॉस का उपयोग किसी भी चीज़ के साथ कर सकते हैं: मांस, मछली, सब्जियाँ।

किसके साथ अच्छा होता है

उदाहरण के लिए, सबसे आसान विकल्प सब्जियां, बार या कटे हुए रिबन हैं। उंगलियों की तरह, हम गाजर और अजवाइन, खीरे की छड़ें काटते हैं, कोहलबी जोड़ते हैं और इस सभी मिश्रण को एक बड़ी प्लेट पर रखते हैं। यह एक अद्भुत क्षुधावर्धक है, लगभग एक स्वादिष्ट व्यंजन है। हम बस सब्जियों की "उंगलियों" को सॉस में डुबोते हैं और खाते हैं। संभवतः दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन जो ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त हैं, वे हैं बारबेक्यू विंग्स और देहाती आलू। नीले पनीर के साथ एक और सॉस स्टेक (मछली या मांस), और अन्य गर्म व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है - आपको बस अपनी पाक कल्पना दिखानी होगी।

ब्लू चीज़ या "ब्लू चीज़" के साथ पनीर सॉस

1. हम कहाँ शुरू करें? एक कंटेनर में आधा लीटर क्रीम 22% तक डालें। और अब हमें सबसे पहले उन्हें गर्म करना होगा. जब भाप पहले से ही चालू हो, तो टुकड़ों में काट लें (कोई भी, बहुत बड़ा नहीं) या नीले पनीर को गूंध लें - आप डोर ब्लू या रोक्फोर्ट का उपयोग कर सकते हैं। हम लगभग आधा किलो लेते हैं और धीरे-धीरे क्रीम में डालना शुरू करते हैं, अच्छी तरह से गूंधते हैं। जलने से बचने के लिए हम सबसे छोटी आग का उपयोग करते हैं।
2. और अब यहां लाल शिमला मिर्च डालें. बेशक, आप इसे नहीं डाल सकते हैं, लेकिन कुछ लोगों को यह काली मिर्च वास्तव में पसंद आती है, और यह ब्लू चीज़ सॉस को एक विशेष तीखापन देती है।
3. हमें यह इस तरह मिला: पनीर पूरी तरह से घुल गया है, और अब हम द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालते हैं जिसमें भोजन ठंडा हो जाएगा, क्योंकि अब तक यह बहुत तरल है। और जब यह रेफ्रिजरेटर में खड़ा होगा और सख्त हो जाएगा, तो यह एक वास्तविक गाढ़ी चटनी बन जाएगा।
4. यहाँ नीली पनीर और क्रीम के साथ सॉस लगभग तैयार है। लेकिन इसे कुछ घंटों तक फ्रिज में रहना चाहिए। आमतौर पर इसे रात में पकाया जाता है और सुबह तक यह पूरी तरह से ठंडा और सख्त हो जाता है।
5. हम रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं। देखो यह कितना गाढ़ा और अद्भुत निकला: एक चम्मच इसके लायक है! और इसके अलावा, यह पूरी तरह से संग्रहीत है। परोसने से पहले, हम इसे थोड़ा गर्म करते हैं (हम उतना लेते हैं जितना हमें चाहिए, और बाकी को वापस चैम्बर में भेज देते हैं), आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। यह वह स्थिरता है जो हमें मलाईदार मिलती है। और अब आइए, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू विंग्स बनाएं, और इस सॉस को डिश के साथ परोसें - यह एकदम सही संयोजन है!

एक और ब्लू चीज़ सॉस रेसिपी

आइए मोल्ड के साथ स्वादिष्ट पनीर स्नैक का दूसरा संस्करण पकाने का प्रयास करें। यह एक बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी है. ऐसा करने के लिए, हमें बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही (ग्रीक) की आवश्यकता है - एक कप, खट्टा क्रीम - एक कप, सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए मुट्ठी भर छिलके वाले अखरोट। और, ज़ाहिर है, नीला पनीर (इसे 300 ग्राम की मात्रा में रोक्फोर्ट होने दें)। और चलिए शुरू करते हैं!

खाना कैसे बनाएँ

1. नीले पनीर को कांटे या चम्मच से मैश कर लेना चाहिए.
2. फिर दही और खट्टा क्रीम डालें और एक गहरे कंटेनर में चिकना होने तक एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ सब कुछ छेदें।
3. - अब स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें. आपको बहुत अधिक नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पनीर पहले से ही नमकीन है। सब कुछ मिलाएं और अखरोट डालें, पहले भूनकर और कुचलकर।
4. सॉस को फिर से मिलाएं - एक सजातीय स्थिरता तक। हो गया: अब एक ग्रेवी बोट में स्थानांतरित करें। और ऊपर से, अधिक सुंदरता और एक शक्तिशाली विशिष्ट सुगंध के लिए, आप सॉस पर थोड़ा नीला पनीर काट सकते हैं (परोसने से तुरंत पहले)। तो, क्या आप यह नुस्खा आज़माने जा रहे हैं?

गोर्गोन्ज़ोला

इस भिन्नता के लिए, हमें 200 ग्राम इटालियन गोर्गोन्ज़ोला और 100-150 ग्राम भारी क्रीम (कम से कम 20%) की आवश्यकता है। और आधे नींबू का रस भी लें, और मसालों से - लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई जायफल, मिर्च का मिश्रण।

1. क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें (आप इसे मोटे तले वाले छोटे सॉस पैन में या मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में कर सकते हैं)।
2. गोर्गोन्जोला को टुकड़ों में काट लें और कांटे से धीरे से मैश कर लें। नीले पनीर को गर्म (लेकिन उबला हुआ नहीं) क्रीम में डुबोएं और धीमी आंच पर (लगभग 7 मिनट) उबलने दें। फिर बंद कर दें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं।
3. सॉस को आंच से उतार लें और उसमें आधा नींबू का रस मिलाएं। हिलाएँ, मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ पिसा हुआ जायफल डालें। पनीर क्षुधावर्धक को पकने दें, और मेज पर!

लंबे समय तक मैंने प्रतिबंध उत्पादों के बारे में कुछ नहीं लिखा। लेकिन जीवन हमेशा की तरह चल रहा है, और जब मैंने कल पेरेक्रेस्टोक का दौरा किया, तो मुझे वहां गैलबानी ब्रांड के युवा चीज़ों की पूरी श्रृंखला देखकर आश्चर्य हुआ, जो अगस्त में गायब हो गया, ऐसा लगता था, हमेशा के लिए। लेकिन मैंने लैक्टालिस कंपनी को कम आंका - यह संकट से जूझ रहे रूसी बाजार को भी चूकना नहीं चाहता था, और तुरंत तुला क्षेत्र में अपने प्रसंस्कृत पनीर कारखाने में मोज़ेरेला, रिकोटा, मस्कारपोन और यहां तक ​​​​कि बरेटो के उत्पादन का आयोजन किया। कम से कम चौराहा इन सभी चीज़ों से अटा पड़ा है। और इसमें छह महीने से भी कम समय लगा. यह मानते हुए कि उपकरण वितरित करना और स्थापित करना, कर्मियों की भर्ती करना और प्रशिक्षित करना आवश्यक था (यह मानते हुए कि उत्पादन सुविधाएं उपलब्ध थीं), उन्होंने पांच महीने में अच्छी दक्षता हासिल की। मैं मूल्य टैग से भी प्रसन्न था - जैसे गर्मियों में, यूरो के साथ सभी परेशानियों से पहले। अगर ऐसा ही चलता रहा, तो संभावना है कि वे अच्छा परमेसन बनाना शुरू कर देंगे। :)

फफूंद लगी चीज़ों के मामले में तो सब कुछ और भी ख़राब है। डोर ब्लू बाजार में 200 रूबल प्रति 100 ग्राम पर दिखाई दिया, डेनिश की तरह, लेकिन मैंने इसे अभी तक नहीं लिया है, साथ ही क्रास्नोडार क्षेत्र में बना कैमेम्बर्ट के आकार का कुछ, 500 रूबल प्रति 200 ग्राम पर। मैं इसे स्वयं खरीदने से डरता हूं, मैं स्वयंसेवकों की प्रतीक्षा करूंगा। लेकिन मैंने 1200 रूबल/किग्रा में "रॉकफोर्टी" नाम की कोई चीज़ खरीदी। चूँकि मुझे सॉस के लिए पनीर की आवश्यकता थी, टुकड़ा छोटा था, 100 ग्राम से भी कम। स्वाद काफी अच्छा, काफी तीखा, थोड़ा तीखा, मलाईदार, थोड़ी कड़वाहट के साथ है। इसलिए मैंने ईमानदारी से एक चौथाई टुकड़ा खा लिया - मैं चूक गया।

और अब सॉस के बारे में. चूंकि सभ्य मूल्य सीमा में बची अधिकांश मछलियों में कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए आपको या तो इसे उचित मात्रा में मसालों के साथ चखना होगा या इसके लिए एक उज्ज्वल सॉस तैयार करना होगा। निस्संदेह, यह कुछ हद तक मछली पर भारी पड़ता है, लेकिन यह मामला है जब ऐसा स्वाद संयोजन पूरी तरह से उचित है, क्योंकि सॉस यहां का सितारा है। तो, हमें चाहिए:

नीला पनीर - 50-75 ग्राम (सॉस के वांछित तीखेपन के आधार पर)
क्रीम 20% वसा - 250-300 ग्राम
प्याज - 1 छोटा प्याज
मशरूम - 1 कैन डिब्बाबंद, या आधा पैकेट कटी हुई आइसक्रीम, या 200 ग्राम। ताज़ा टोपियाँ
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
नमक
सफ़ेद मिर्च

बारीक कटे प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। डिब्बाबंद शैंपेन से पानी निकाल दें (मैंने बटरकप ब्रांड का इस्तेमाल किया) और उन्हें प्याज में मिला दें। जमे हुए को पहले पिघलाया जाना चाहिए, फिर पानी भी निकाला जाना चाहिए, और थोड़ा निचोड़ा भी जाना चाहिए। ताजा काट कर तुरंत डाल दें. प्याज और मशरूम को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मशरूम में पानी न रह जाए। आपको कुछ भी तलने की जरूरत नहीं है.

जब तक मशरूम पहुंचें, दूसरे बर्नर पर, क्रीम को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, और वहां सारा पनीर टुकड़े कर लें। इसे चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक यह खत्म न हो जाए। उबालने की जरूरत नहीं. सैद्धांतिक रूप से, यह लगभग पानी के स्नान में किया जाना चाहिए, लेकिन मैं बहुत आलसी हूं, खड़ा होना और हिलाना आसान है, आपको अभी भी मशरूम देखने की जरूरत है। जैसे ही सारा पनीर बिखर जाए और मशरूम तैयार हो जाएं, सब कुछ एक कंटेनर में मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और सफेद मिर्च डालें, अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो क्रीम डालें। हम इसे फिर से गर्म करते हैं, और इसे थोड़ा पकने देते हैं - मछली को तलने के लिए पर्याप्त समय। केवल सॉस को ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए, यह तुरंत हवादार हो जाता है। साइड डिश तटस्थ होनी चाहिए - चावल अच्छा है (इसे इस सॉस के साथ और मछली के बिना भी खाया जा सकता है), और मसले हुए आलू का भी उपयोग किया जा सकता है। और अगर आप मछली को टुकड़ों में काटते हैं, तो इस रूप में आप पास्ता बना सकते हैं - टैगलीटेल या फेटुकाइन।

अरे हाँ... चूँकि ऐसे लोग हैं जो वास्तव में इस प्रकार के पनीर को पसंद नहीं करते हैं, आप स्वाद के संकेत के लिए इसे थोड़ा सा डाल सकते हैं, और कोई अन्य पसंदीदा पनीर भी डाल सकते हैं। बेशक, यह एक अपवित्रता है, लेकिन फिर भी यह स्वादिष्ट साबित होता है। :)