लीवर से भरे पैनकेक की रेसिपी. लीवर स्प्रिंग रोल्स
लीवर के साथ पैनकेक कैसे पकाएं, सबसे स्वादिष्ट रेसिपी
लीवर पैनकेक एक सरल, परिचित व्यंजन है। पहले, समय बचाने के लिए, मैं उन्हें स्टोर से खरीदे गए लीवर सॉसेज से बनाता था - जल्दी और संतोषजनक ढंग से। लेकिन फिर मैं एक दोस्त से मिलने गया, और वह पैनकेक बना रही थी। गंध इतनी सुगंधित थी कि मैं उसकी सिग्नेचर रेसिपी आज़माने से इनकार नहीं कर सका। मेरे द्वारा पकाए गए पैनकेक से इतने अलग थे कि मुझे इसमें बहुत दिलचस्पी हो गई कि उसने उन्हें इतनी कुशलता से कैसे तैयार किया। आटा वही लगता है, लेकिन भराई... मम्म, कितना स्वादिष्ट! इसके कारण, स्वाद बहुत समृद्ध हो गया, लेकिन साथ ही कोमल और मुलायम भी। मेरे आश्चर्य की सीमा तब पार हो गई जब मुझे पता चला कि यह भराई साधारण बीफ़ लीवर थी, न कि कोई महँगा व्यंजन। और, स्वाभाविक रूप से, मैंने लीवर वाले पैनकेक की विधि पूछी। अगले ही दिन मैंने उन्हें अपने भूखे पति को खिला दिया। भराई अद्भुत बनी, और मैंने अपने पति से सुना कि ये सबसे स्वादिष्ट लीवर पैनकेक थे जो उन्होंने कभी खाए थे। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि व्यंजनों के मेरे भंडार में मेरे पास लंबे समय से मांस के साथ सबसे स्वादिष्ट पेनकेक्स हैं, और तब से मैंने बीफ लीवर के साथ पेनकेक्स भी शामिल किए हैं।
पैनकेक स्वादिष्ट घर का बना लीवर पीट से भरे हुए हैं, जो एक अलग नाश्ते के रूप में भी बढ़िया है। लचीलेपन और मलाईदार स्वाद के लिए आप इसमें केवल मक्खन या थोड़ी गाढ़ी घर की बनी खट्टी क्रीम मिला सकते हैं।
सामग्री:
दूध से पैनकेक बनाने के लिए:
- 700 मिलीलीटर दूध;
- 200 ग्राम आटा;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 2 साबुत अंडे और 2 जर्दी;
- 0.5 चम्मच नमक।
कीमा बनाया हुआ जिगर के लिए:
- 1.5 किलो गोमांस जिगर;
- 6 मध्यम प्याज;
- 5 गाजर;
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
लीवर रेसिपी के साथ पैनकेक
दूध के साथ पतले पैनकेक पकाना।
1. दूध से पतले पैनकेक बनाने के लिए सभी सामग्री को मिला लें. मक्खन को पिघला कर आटे में मिला दीजिये. छने हुए आटे को भागों में मिलाएं - इससे गांठों से छुटकारा पाना आसान हो जाता है।
आटे को 15 मिनिट के लिये रख दीजिये. यह एक से अधिक बार देखा गया है कि इसके बाद पैनकेक पकाना आसान हो जाता है - आटा और भी अधिक सजातीय और लचीला हो जाता है।
2. एक छोटे करछुल से बैटर को गर्म पैनकेक पैन में एक कोण पर डालें। पैन को घुमाएँ ताकि आटा उस पर समान रूप से वितरित हो जाए।
3. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर उन्हें एक बड़ी सपाट प्लेट पर रख दें। एक बार जब सभी पैनकेक तैयार हो जाएं, तो उन्हें ढक्कन या कटोरे से ढक दें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडे हो जाएं और सूखें नहीं।
पैनकेक के लिए लीवर भरना।
4. लीवर तैयार करें: वसा और नलिकाओं को काट दें। सभी चीजों को मोटा-मोटा काट लीजिए. एक पैन में कलेजी और सब्जियाँ रखें, और यहाँ छिले हुए प्याज और गाजर डालें।
5. तब तक पकाएं जब तक कि लीवर पूरी तरह से पक न जाए. गाजर और प्याज भी नरम होने चाहिए. उबले हुए खाद्य पदार्थों को ठंडा होने के लिए एक कटोरे में निकाल लें।
6. मांस की चक्की से गुजरें। कुछ शोरबा डालो.
7. लीवर मास मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा और शोरबा डाल सकते हैं या पिघला हुआ मक्खन मिला सकते हैं।
पैनकेक कैसे लपेटें.
8. एक पैनकेक को समतल प्लेट पर रखें और बीच में लीवर मास रखें।
9. पैनकेक को नीचे से मोड़ें.
10. दाएं और बाएं किनारों को एक लिफाफे में मोड़ें।
11. पैनकेक के आखिरी हिस्से को मोड़ें.
12. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में पैनकेक को सीवन की तरफ नीचे रखें। अच्छी कुरकुरी परत बनने तक मध्यम आंच पर आधे मिनट तक भूनें।
13. एक स्पैटुला का उपयोग करके, पैनकेक को पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें।
14. गरमा गरम पैनकेक तुरंत मेज पर परोसें। तीखेपन के लिए, हरा प्याज या अन्य जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए लीवर वाले पैनकेक पूरी तरह से स्वतंत्र दूसरा कोर्स हैं। लेकिन इसे पूरक किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मौसम के अनुसार ताजी सब्जियों के सलाद के साथ: गर्मियों में - टमाटर के साथ खीरे, और सर्दियों में - मसालेदार गाजर और चुकंदर। या आप सिर्फ अचार वाले खीरे या मशरूम का एक जार खोल सकते हैं।
तो आपको लीवर वाले पैनकेक की एक रेसिपी मिल गई है, जिसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। बॉन एपेतीत!
पतले और मुलायम पैनकेक न केवल जल्दी तैयार हो जाते हैं, बल्कि एक संतुष्टिदायक व्यंजन भी होते हैं। और सभी प्रकार के भरावों के संयोजन में, इसे लगभग अंतहीन रूप से विविध किया जा सकता है: यह लाल कैवियार, पतले कटा हुआ हल्का नमकीन सामन, मीठा पनीर और शहद, सभी प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस, जैम या चॉकलेट के साथ एक उत्तम संस्करण हो सकता है।
फिलिंग को चुना जा सकता है ताकि पैनकेक सभी मेहमानों और घर के सदस्यों के स्वाद के अनुरूप हों। पैनकेक के लिए मांस भरने के लिए लीवर सबसे कोमल विकल्पों में से एक है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, गोमांस या चिकन लीवर का चयन करना बेहतर है, क्योंकि सूअर के मांस का स्वाद काफी विशिष्ट होता है।
सामग्रीलीवर रेसिपी के साथ पैनकेक
अंडे को एक उपयुक्त कटोरे में तोड़ें, चीनी, नमक डालें और धीरे-धीरे दूध डालें। अच्छी तरह हिलाते हुए आटा डालें। आटे को धीमी गति से व्हिस्क या मिक्सर से मिलाना सबसे सुविधाजनक है। वनस्पति तेल डालें और आटे को फिर से हिलाएँ। नतीजतन, इसमें तरल खट्टा क्रीम की याद दिलाने वाली स्थिरता होनी चाहिए। आटे को 20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। आटे की 0.5 कलछी निकालिये और इसे पैन के तले पर वितरित करने का प्रयास करते हुए, इसे बाहर निकाल दीजिये. पैनकेक को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक जल्दी-जल्दी फ्राई करें। तब तक दोहराएँ जब तक सारा आटा प्रयोग न हो जाए। पैनकेक को ठंडा होने के लिए रख दें. 
पैनकेक के लिए पोर्क लीवर का उपयोग न करें - हर किसी को इसका स्वाद पसंद नहीं होता! बीफ़ लीवर पर खूब सारा ठंडा पानी डालें और 25 मिनट के लिए भिगो दें। फिल्मों और पित्त नलिकाओं को अच्छी तरह से साफ करें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। गाजर को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। पैन में कटा हुआ लीवर डालें और आग पर 25 मिनट के लिए छोड़ दें।
आंच से उतारें और कटे हुए अजमोद के साथ मिलाएं। नमक और मसाले डालें. मिश्रण को मीट ग्राइंडर में चिकना होने तक पीसें और फिर से मिलाएँ। प्रत्येक पैनकेक पर सब्जियों के साथ लीवर की फिलिंग रखें। रोल करें ताकि भरावन बाहर न गिरे। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, मध्यम आंच पर रखें और पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें।
पकवान तैयार करने के लिए तैयार पैनकेक का उपयोग किया जाता है। दानेदार चीनी मिलाए बिना अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार आटा गूंध लें, क्योंकि भरावन मीठा नहीं होगा। पैनकेक को 15-20 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन में भूनें और ठंडा करें। भरने के लिए मुख्य सामग्री हैं: सूअर का मांस जिगर और - इन उत्पादों को पहले से उबालें और ठंडा करें। प्याज को हरे प्याज से बदला जा सकता है। हम सूरजमुखी के तेल में पकवान तैयार करेंगे - यदि वांछित हो, तो रेपसीड और सूरजमुखी तेल के मिश्रण का उपयोग करें, या जैतून का तेल लें। आपको हार्ड पनीर की आवश्यकता होगी - रूसी, क्रीम या पॉशेखोंस्की।
एक प्याज छीलें और कटिंग बोर्ड पर चाकू से बारीक काट लें। पैन को मध्यम आँच पर रखें और गरम करें।
उबले और ठंडे पोर्क लीवर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे मिश्रण के कटोरे में डालें। कटे हुए प्याज को सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें - प्लेट में डालें और हिलाएं।
उबले हुए चिकन अंडे से छिलके हटा दें। यदि चाहें तो इन्हें मोटे कद्दूकस पर बारीक पीस लें। एक प्लेट में डालें और मिलाएँ।
लहसुन की कलियाँ छीलकर पानी से धो लें। आप इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं, या इसे बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं, और तीसरा विकल्प यह है कि इसे चाकू से बहुत बारीक काट लें। मुख्य मिश्रण में डालें और मिलाएँ। रूसी पनीर को बारीक पीसकर प्लेट में निकाल लीजिए.
पिसी हुई काली मिर्च, नमक, जायफल और सूखा लाल शिमला मिर्च डालें। 1 बड़ा चम्मच डालें. खट्टा क्रीम - कोई भी वसा सामग्री, यदि वांछित हो तो मेयोनेज़ जोड़ें। इसे जोड़ने से, भराई रसदार और कोमल हो जाएगी - सूअर का जिगर, जिसका स्वाद सूखा है, नरम हो जाएगा। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
पैनकेक को समतल प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें। बीच में 1-2 बड़े चम्मच रखें. परिणामी द्रव्यमान.
लिफाफे को सावधानी से मोड़ें। बाकी पैनकेक और फिलिंग के साथ भी ऐसा ही करें। इस डिश को इस तरह से या तलकर खाया जा सकता है. दूसरा विकल्प सुगंधित और अधिक स्वादिष्ट बनता है।
फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखें और उसमें सूरजमुखी का तेल डालें। भरे हुए पैनकेक को फटने से बचाने के लिए सीवन की तरफ नीचे रखें। हर तरफ सुनहरा भूरा और हल्का कुरकुरा होने तक तलें।
तैयार डिश को कागज़ के तौलिये पर निकालें, फिर एक प्लेट पर रखें और थोड़ा ठंडा करें। डिल की टहनियों को पानी से धोकर बारीक काट लें, भरे हुए पैनकेक के ऊपर छिड़कें। परिणाम एक हार्दिक और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो न केवल घर के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, बल्कि मेहमानों के मनोरंजन के लिए भी उपयुक्त है। लीवर और अंडे एक सफल और स्वादिष्ट संयोजन है जिसका पूरा परिवार आनंद उठाएगा; पाई अक्सर इस भराई के साथ तैयार की जाती हैं। बॉन एपेतीत!
लीवर एक विशिष्ट उत्पाद है जो हर किसी को पसंद नहीं आता। लेकिन इसे रूपांतरित किया जा सकता है - जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ पूरक और पेनकेक्स से भरा हुआ। इस संस्करण में, यह बस अद्भुत होगा, और यह सुनिश्चित करने के लिए, आपको निश्चित रूप से घर पर लीवर के साथ पेनकेक्स बनाने की ज़रूरत है।
गोमांस जिगर और प्याज के साथ पेनकेक्स
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| गाय का दूध - | 200-250 मि.ली |
| वनस्पति तेल - | आपके स्वाद के अनुसार |
| नमक - | चुटकी |
| चीनी - | कुछ चुटकी |
| अंडा - | 1 पीसी। |
| आटा - | 130 ग्राम |
| जिगर - | 300 ग्राम |
| मक्खन - | 40 ग्राम |
| प्याज - | 1 पीसी। |
| खाना पकाने के समय: 120 मिनट | प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी |
रेसिपी चरण दर चरण:
चिकन लीवर और अंडे के साथ पेनकेक्स
आटे के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 700 मिलीलीटर दूध;
- 250 ग्राम आटा;
- 2 अंडे;
- 30 ग्राम चीनी;
- अपने स्वाद के अनुसार नमक;
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
भरने में निम्नलिखित घटक शामिल होंगे:
- चिकन लीवर का किलोग्राम;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- ¼ लहसुन का सिर;
- दो या तीन अंडे;
- वनस्पति तेल;
- मक्खन - 40-50 ग्राम का एक टुकड़ा;
- अपने स्वाद के अनुसार नमक;
- स्वादानुसार मसाले.
खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगेंगे।
कैलोरी सामग्री - 215 किलो कैलोरी।
हम कैसे पकाएंगे:
- चिकन ऑफल को धोया जाना चाहिए और फिल्मों से हटा दिया जाना चाहिए;
- हमने इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया;
- प्याज का छिलका उतारकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें;
- लहसुन की कलियाँ छीलें और टुकड़ों में काट लें;
- गर्म तेल पर चिकन लीवर रखें, प्याज और लहसुन डालें;
- अच्छी तरह से नमक डालना सुनिश्चित करें, हिलाएं और 15 मिनट तक पकाएं;
- जैसे ही लीवर तैयार हो जाए, इसे आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए;
- अंडों को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और सख्त होने तक उबलने दें;
- लीवर को ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें;
- अंडे को गर्मी से निकालें, गर्म पानी में ठंडा करें और छीलें;
- अंडों को ब्लेंडर में पीसा जा सकता है या चाकू से टुकड़ों में काटा जा सकता है;
- उन्हें लीवर मिश्रण में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से हिलाएं;
- इसके बाद, हम पैनकेक तैयार करना शुरू करते हैं। एक गहरे कंटेनर में दूध डालें और अंडे रखें;
- दानेदार चीनी, नमक डालें और मिलाएँ;
- फिर भागों में आटा डालें और हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें;
- जब पैनकेक बेस तैयार हो जाए, तो उसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें;
- आटे की एक कलछी को गरम तेल लगी कढ़ाई में डालें और वितरित करें;
- कुछ मिनिट तक भूनिये और दूसरी तरफ पलट कर 1 मिनिट तक भूनिये;
- जैसे ही सभी पैनकेक तैयार हो जाते हैं, हम उनमें भरावन भरना शुरू कर देते हैं;
- पैनकेक के किनारे पर 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें, किनारों को किनारों से अंदर की ओर मोड़ें, आपको एक आयताकार आकार मिलना चाहिए;
- इसके बाद, पैनकेक को एक रोल में रोल करें;
- आइए बाकी पैनकेक भरें।
पोर्क लिवर और आलू के साथ पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि
पैनकेक टेस्ट के लिए हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करेंगे:
- गाय का दूध - 300 मिलीलीटर;
- दो या तीन अंडे;
- आटा - 140 ग्राम;
- 30 ग्राम चीनी;
- नमक की एक चुटकी;
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।
भरने के लिए सामग्री:
- मसले हुए आलू - 300 ग्राम;
- ¼ किलोग्राम पोर्क लीवर;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- वनस्पति तेल;
- नमक;
- मसाले.
खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे।
कैलोरी सामग्री - 286 किलो कैलोरी।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- अंडे को एक गहरे कप में तोड़ लें, उसमें चीनी और नमक मिला लें। चिकना होने तक व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें;
- इसके बाद, आटा डालें और अच्छी तरह फेंटें। आप चाहें तो मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि कोई गांठ न रहे;
- दूध में डालो और हिलाओ;
- कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ;
- गर्म फ्राइंग पैन पर एक करछुल आटा डालें और वितरित करें;
- पैनकेक को लगभग 2-3 मिनट तक भूनें;
- पैनकेक को पलट कर 1 मिनिट तक भूनिये;
- इसके बाद, अन्य पैनकेक तैयार करें;
- फिर 3-4 आलू को नरम होने तक उबलने दें;
- हम सूअर के मांस के जिगर को धोते हैं, फिल्म हटाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं;
- ऑफल को पानी के साथ एक पैन में रखें, नमक डालें और 30-40 मिनट तक उबालें;
- तैयार आलू को मैशर से तब तक मैश करें जब तक उनकी संरचना एक समान न हो जाए;
- प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें;
- प्याज को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें;
- मसले हुए आलू में प्याज डालें;
- लीवर को ब्लेंडर में पीसें या मांस की चक्की से गुजारें;
- आलू और प्याज पर लीवर रखें, नमक, मसाले डालें और मिलाएँ;
- प्रत्येक पैनकेक के किनारे पर 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें और दोनों किनारों को अंदर की ओर मोड़ें। आयत को एक रोल में रोल करें;
- भरावन के साथ तैयार पैनकेक तुरंत परोसे जा सकते हैं।
कॉड लिवर और हरी प्याज के साथ पेनकेक्स
पैनकेक के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- आटा - 150 ग्राम;
- दूध - 300 मिलीलीटर;
- एक अंडा;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - एक चुटकी;
- वनस्पति तेल।
भरने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- डिब्बाबंद कॉड लिवर - 200 ग्राम;
- चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
- हरा प्याज - मध्यम गुच्छा।
इसे तैयार होने में 60-70 मिनट का समय लगेगा.
कैलोरी सामग्री - 198 किलो कैलोरी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- आटे को छलनी से छानकर एक गहरे कप में डालना चाहिए;
- आटे में नमक और दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ;
- अंडे को तोड़ कर आटे के मिश्रण में डालिये;
- फिर दूध डालें और हिलाना शुरू करें, हिलाने के लिए आप मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं;
- वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ;
- पैनकेक को एक तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें;
- इसके बाद, इसे दूसरी तरफ पलट दें और 1 मिनट के लिए और भूनें;
- हम बाकी पैनकेक भी बनाते हैं;
- फिर अंडों को सख्त होने तक उबलने दें;
- कॉड लिवर को कांटे से मक्खन के साथ मैश करें;
- तैयार अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें;
- अंडे को छोटे टुकड़ों में काट लें;
- उन्हें कॉड लिवर वाले एक कप में डालें;
- प्याज को धोकर पतले छल्ले में काट लें;
- हरे प्याज़ को भरावन वाले कप में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
- फिलिंग को पैनकेक के किनारे पर रखें और इसका रोल बना लें;
- हम बचे हुए पैनकेक भरकर मेज पर रख देते हैं।
पैनकेक के लिए लीवर भरने की विविधताएँ
लीवर को विभिन्न घटकों के साथ जोड़ा जा सकता है जो इस उत्पाद के पूरक होंगे और इसके स्वाद को बहुत बेहतर बना देंगे। यदि आप अपने पैनकेक में विविधता लाने का निर्णय लेते हैं और नहीं जानते कि आप लीवर से और क्या भराई बना सकते हैं, तो आप निम्नलिखित विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:
- चावल के साथ। चावल को उबालकर छोड़े गए कलेजे के साथ मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, आप तले हुए प्याज और गाजर, कटे हुए उबले अंडे भी डाल सकते हैं। नमक और मसाले अवश्य डालें;
- पनीर के साथ। कद्दूकस किया हुआ पनीर से भरा हुआ लीवर बहुत स्वादिष्ट बनता है. सख्त पनीर का उपयोग करना चाहिए, इसे बारीक कद्दूकस से घिसा जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, गायब लहसुन की कलियाँ, मसाले और नमक मिलाया जाता है;
- सब्जियों से। लीवर को तले हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाया जा सकता है। और यदि आप सुगंधित मसाले और लहसुन मिलाते हैं, तो यह एक उत्कृष्ट व्यंजन बन जाएगा।
सॉस में चिकन लीवर से भरे हुए बेक्ड पैनकेक
किन घटकों की आवश्यकता होगी:
- पेनकेक्स - 25-30 टुकड़े;
- चिकन लीवर - 1 किलोग्राम;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मसाले इच्छानुसार।
भरण के लिए:
- अंडे - 2 टुकड़े;
- 50 मिली दूध.
इसे तैयार होने में 1.5 घंटे का समय लगेगा.
कैलोरी सामग्री - 240 किलो कैलोरी।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- हम कलेजे को धोते हैं और नरम होने तक उबालने के लिए रख देते हैं;
- इस बीच, प्याज और गाजर को छील लें;
- प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और गाजर को बड़े छीलन में कसा जाना चाहिए;
- गरम तेल में सब्जियाँ डालें और नरम होने तक भूनें;
- हम उबले हुए जिगर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं;
- ऑफल को तली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें;
- हम पैनकेक को भरावन से भरते हैं और उनमें से आयताकार रोल बनाते हैं;
- बेकिंग के लिए अग्निरोधक कांच के पैन का उपयोग करें, उसमें भरे हुए पैनकेक रखें;
- एक कटोरे में भरावन तैयार कर लें. 2 अंडे डालें और दूध में डालें;
- चिकना होने तक व्हिस्क से फेंटें, थोड़ा नमक डालें;
- तैयार फिलिंग को पैनकेक में डालें;
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और मोल्ड को वहां रखें;
- आपको 15-20 मिनिट तक बेक करना है.
बीफ़ लीवर पैनकेक कैसे पकाएं और आप उनमें क्या भर सकते हैं
पैनकेक बनाने के लिए सामग्री:
- 500 ग्राम जिगर;
- दूध - आधा लीटर;
- 3 चिकन अंडे;
- आटा - 60-70 ग्राम;
- नमक की एक चुटकी;
- इच्छानुसार मसाला;
- वनस्पति तेल।
इसे तैयार होने में 1 घंटा लगेगा.
कैलोरी सामग्री - 120 किलो कैलोरी।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- लीवर को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिल्म और नसों को साफ करना चाहिए;
- हम लीवर को मध्यम टुकड़ों में काटते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, आप इसे ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं;
- कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे कप में रखें, उसमें अंडे तोड़ें, नमक और मसाला डालें। अच्छी तरह से हिलाएं;
- फिर सावधानी से दूध डालें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें;
- बैटर को लगभग 15 मिनट तक लगा रहने दें;
- फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, आग पर रखें और गर्म करें;
- आटा डालें और इसे पूरी सतह पर वितरित करें;
- पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें;
- हम अन्य पैनकेक भी बनाते हैं।
लीवर पैनकेक के लिए, आप निम्नलिखित भरने के विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:
- मशरूम। ताजा शैंपेन को पकने तक मक्खन में प्याज और गाजर के साथ तला जाना चाहिए। मसाले के साथ भराई को अच्छी तरह सीज़न करें;
- मसालेदार पनीर. क्रीम चीज़ को लहसुन की कुछ कलियाँ, डिल की कुछ टहनी और 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें। स्वादिष्ट भराई पैनकेक के स्वाद को असली बना देगी;
- आप लीवर पैनकेक से केक बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक पैनकेक को तले हुए प्याज, गाजर और मेयोनेज़ के मिश्रण से चिकना किया जा सकता है।
- कोई भी लीवर भरने की तैयारी के लिए उपयुक्त है - सूअर का मांस, चिकन, बीफ;
- भराई को नरम बनाने के लिए, थोड़ा खट्टा क्रीम, पानी या मक्खन डालें;
- पैनकेक बैटर की गुठलियां बिखरने के लिए पकाने के बाद इसे लगभग एक घंटे तक ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।
लीवर के साथ पैनकेक तैयार करते समय, प्रत्येक गृहिणी प्रयोग कर सकती है, अपनी स्वयं की सामग्री जोड़ सकती है और भरने के स्वाद में सुधार कर सकती है। भले ही पूरी प्रक्रिया में बहुत समय और प्रयास लग सकता है, अंतिम परिणाम सभी प्रयासों के लायक है, और आपके रिश्तेदार और मेहमान इसकी पुष्टि करेंगे।
चरण 1: पैनकेक आटा तैयार करें।
सबसे पहले, चिकन अंडे को चाकू के पिछले हिस्से से फेंटें और सफेदी और जर्दी को एक गहरे कटोरे में रखें। चीनी, नमक, साबुत पाश्चुरीकृत दूध मिलाएं और, एक मिक्सर, एक नियमित व्हिस्क या एक विशेष लगाव के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, इन सामग्रियों को तेज़ गति से फूलने तक फेंटें। फिर हम रसोई उपकरण की गति को मध्यम स्तर तक कम कर देते हैं, परिणामी द्रव्यमान में छना हुआ गेहूं का आटा डालते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं और चिकना होने तक सब कुछ मिलाते हैं, परिणाम एक गांठ रहित बल्लेबाज होना चाहिए। इसे साइड में ले जाएं 10-15 मिनटऔर उसके बाद हम आगे बढ़ते हैं।चरण 2: पैनकेक तलें.
हम बाँझ पट्टी के एक टुकड़े से एक मोटा, घना रोल बनाते हैं, इसकी नोक को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में डुबोते हैं और फ्राइंग पैन के निचले हिस्से को चिकना करते हैं। फिर हम इस डिश को मध्यम आंच पर रखते हैं और इसे गर्म होने का मौका देते हैं 100-110 डिग्री सेल्सियस. इसके बाद, गुंथे हुए आटे की एक अधूरी कलछी लें और इसे अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन के तले पर डालें।
हम इसे थोड़ा उठाते हैं और इसे अपने हाथों से गोलाकार गति में खोलते हैं, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि अर्ध-तैयार आटा उत्पाद परिधि के चारों ओर कुछ मिलीमीटर मोटी एक समान, सजातीय परत में फैलता है। फिर बर्तनों को फिर से स्टोव पर रखें और पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें 20-35 सेकंडया भूरा होने तक.
जब गोल टुकड़ा तैयार हो जाए तो इसे किचन स्पैटुला से छान लें, इसे एक बड़े फ्लैट डिश में ले जाएं और बाकी पैनकेक भी इसी तरह से बना लें जब तक कि सारा आटा तैयार न हो जाए, यह तैयार हो जाना चाहिए लगभग 13-15 टुकड़े, हालाँकि सब कुछ सापेक्ष है और पैन के व्यास पर निर्भर करता है।
चरण 3: लीवर तैयार करें।
पैनकेक तैयार हैं, आइए भरना शुरू करें! ताजा चिकन लीवर को एक गहरे कटोरे में रखें और खून के थक्के हटाने के लिए बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर हम इसे सावधानी से कागज़ के रसोई के तौलिये में डुबोते हैं, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और जांचते हैं कि प्रत्येक टुकड़े पर कोई पित्ताशय नहीं है; इसमें एक कड़वा तरल होता है जो तैयार पकवान को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है। यद्यपि बुलबुला बहुत छोटा है, इसे छोड़ना कठिन है; इसका आकार आयताकार या गोल है और इसका रंग हरा है। यदि चिकन लीवर पर ऐसे बैग पाए जाते हैं, तो उन्हें सावधानी से चाकू से काट लें, ध्यान रखें कि अखंडता को नुकसान न पहुंचे ताकि तरल बाहर न निकले। तैयार उप-उत्पादों को मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें, उन्हें एक साफ कटोरे में निकाल लें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।
चरण 4: प्याज तैयार करें.
एक साफ चाकू का उपयोग करके, प्याज छीलें, उन्हें धो लें, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें मध्यम क्यूब्स, स्ट्रिप्स, आधे छल्ले, छल्ले या अपनी पसंद के अनुसार काट लें, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि मोटाई इतनी हो स्लाइस की संख्या एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
चरण 5: भरावन तैयार करें.
- अब मध्यम आंच पर एक डीप फ्राइंग पैन रखें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, दो या तीन बड़े चम्मच पर्याप्त होगा. कुछ मिनटों के बाद, जब चर्बी अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें 5-6 मिनट, समय-समय पर इसे लकड़ी के रसोई स्पैटुला से ढीला करें।
जैसे ही सब्जी हल्की ब्राउन हो जाए, इसमें चिकन लीवर, स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें और सभी को एक साथ लगभग धीमी आंच पर पकाएं। 15-17 मिनट जब तक ऑफल पूरी तरह से पक न जाए.
इस स्तर पर, मुख्य बात यह है कि लीवर को सुखाना नहीं है, इसलिए यह बेहतर है 5 मिनटरस निकालने के लिए इसे स्पैटुला से काट लें। यदि काटने पर इसका रंग गुलाबी से भूरे रंग में बदल जाता है और स्लाइस एक नाजुक भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाते हैं - भरना तैयार है!
चरण 6: डिश को पूरी तरह से तैयार कर लें।
फिर सब कुछ सरल है, पैनकेक को टेबलटॉप पर वितरित करें, प्रत्येक के केंद्र में लगभग 2 बड़े चम्मच स्ट्यूड लीवर डालें और, एक-एक करके, गोल टुकड़ों को लिफाफे या रोल के रूप में रोल करें।
इसके बाद, हम अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर कार्य करते हैं, या तो परिणामी स्वादिष्ट को मक्खन या वनस्पति तेल में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, या सीधे मेज पर परोसते हैं, बाद वाला विकल्प अधिक सफल होता है क्योंकि यह इतना वसायुक्त नहीं होता है।
चरण 7: पैनकेक को लीवर के साथ परोसें।
पकाने के बाद, लीवर वाले पैनकेक को 2-3 प्रति प्लेट की दर से भागों में प्लेटों में वितरित किया जाता है और नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पूरे दूसरे कोर्स के रूप में गर्म परोसा जाता है।
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बॉन एपेतीत!
कभी-कभी प्याज को मध्यम या बारीक कद्दूकस पर कटी हुई गाजर के साथ पकाया जाता है और उसके बाद ही उनमें लीवर मिलाया जाता है;
अगर पैनकेक का आटा तलते समय टूट जाए तो घबराएं नहीं! बस इसमें एक और मुर्गी का अंडा या कुछ बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं;
किसी भी आटे का उत्पाद तैयार करने से पहले गेहूं के आटे को छानना सुनिश्चित करें, इस प्रक्रिया के कारण यह ढीला, सूखा हो जाता है और किसी भी प्रकार के मलबे से भी छुटकारा मिल जाता है;
यदि आप आटे में वनस्पति तेल को पिघले हुए मक्खन से बदल देते हैं, तो पकवान अधिक कोमल हो जाएगा;
बहुत बार, प्याज के साथ पकाए गए लीवर को ठंडा करके मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, और फिर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।
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