घर पर साधारण पनीर. घर का बना बकरी का दूध पनीर: उत्पादन के सभी संभावित तरीके

फ़ेटा चीज़ नामक चीज़ का इतिहास वास्तव में बहुत ही आश्चर्यजनक और दिलचस्प है।
यह उत्पाद पहली बार लगभग छह हजार साल पहले तैयार किया गया था। और पहली बार उन्होंने इसके बारे में पूर्वी देशों में सुना, और वहाँ से यह यूरोप में आया।
जिस व्यक्ति ने सबसे पहले इस पनीर को देखा और चखा वह कोई पनीर बनाने वाला नहीं था और यह घटना पूरी तरह से अनियोजित निकली.
एक दिन, कानन नाम का एक व्यापारी अपने साथ भेड़ के पेट से बने एक बर्तन में डाला हुआ कुछ दूध लेकर एक लंबी यात्रा पर निकला।
व्यापारी काफी देर तक चलता रहा और जब उसे भूख लगी तो उसने दूध पीने का फैसला किया, लेकिन जब उसने अपनी मशक खोली तो उसमें सफेद तरल पदार्थ के बजाय एक घनी गांठ देखी।
इस गाढ़े दही को चखकर व्यापारी इसके स्वाद से बहुत प्रसन्न हुआ और तभी से पनीर का उत्पादन शुरू हो गया।

सबसे प्राचीन पनीर फ़ेटा चीज़ है। ब्रिन्ज़ा एक बहुत ही कोमल, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है।
और यह लेख बकरी के दूध से घर पर फ़ेटा चीज़ बनाने की विधि प्रदान करता है।

सामग्री:

बकरी का दूध
ख़मीर
क्षमता
धुंध
प्रेस

तैयारी:

1. असली फ़ेटा चीज़ भेड़ के दूध से बनाया जाता है। लेकिन बकरी या गाय के दूध से बना पनीर अपने "पूर्वज" की तरह ही स्वादिष्ट और लाजवाब होगा। तो, यह लेख घर पर पनीर बनाने की युक्तियों की रूपरेखा देगा। मसालेदार पनीर तैयार करने के लिए, आपको ऐसे दूध की आवश्यकता होगी जो न केवल ताज़ा हो, बल्कि साथ ही वसायुक्त और गाढ़ा भी हो। इसलिए, इस प्रकार का पनीर बनाने के लिए दूध चुनते समय इन सभी मानदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। आख़िरकार, जिस दूध का घनत्व अधिक होता है वह आपको आउटपुट पर बड़ी मात्रा में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। मनुष्यों के लिए सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चीज़ों में से एक भेड़ और बकरी के दूध से बना फ़ेटा चीज़ है। इन जानवरों के दूध के लिए धन्यवाद, पनीर बनाते समय आवश्यक स्थिरता और सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त किया जाता है।

2. उपरोक्त सभी से निष्कर्ष निकालते हुए, आप समझ सकते हैं कि घर पर फ़ेटा चीज़ बनाने से पहले, आपको "सही" दूध का चयन करना होगा। इस प्रकार के पनीर का उत्पादन करते समय, दूध गर्म होना चाहिए, अधिमानतः भाप में पकाया हुआ। यदि दूध ठंडा हो गया है, तो उसे लगभग 36 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। इसके बाद दूध को चयनित स्टार्टर के साथ मिलाना होगा। खट्टे आटे के संबंध में, पेप्सिन-आधारित अब मुख्य रूप से मांग में हैं। इस स्टार्टर के प्रत्येक पैकेज पर लिखा होता है कि एक निश्चित मात्रा में दूध की कितनी आवश्यकता है। इसलिए इससे कोई दिक्कत नहीं होगी. इसलिए, स्टार्टर को दूध के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए। दूध का तापमान परिणामी घी की गति और गुणवत्ता निर्धारित करेगा, जो पनीर का आधार है।

3. वैसे तो घर पर फ़ेटा चीज़ कैसे बनाएं, इसके बारे में इंटरनेट पर बहुत सारी जानकारी मौजूद है, इस प्रक्रिया का वीडियो भी वहां आसानी से मिल जाएगा। इसलिए, गर्मियों में बर्तन को दूध और खट्टे से कसकर लपेटने की जरूरत नहीं है, लेकिन सर्दियों में आपको इसकी चिंता जरूर करनी चाहिए। लगभग 60 मिनट तक दूध शांत स्थिति में रहने के बाद, आपको कंटेनर को खोलना होगा और मट्ठे से घोल को अलग करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए अच्छी तरह से मिश्रण करना होगा। इन प्रक्रियाओं के बाद, कंटेनर को बंद करें और इसे फिर से लपेटें और इसे और भी अधिक देर तक खड़े रहने दें। दूसरे घंटे के बाद, आपको टैंक खोलना होगा और उसमें से पनीर को एक धुंध बैग में फेंकना होगा। और फिर पनीर को सारा तरल निकालने और एक घना टुकड़ा बनने के लिए समय चाहिए।

4. दूध को पनीर में बदलने का अंतिम चरण वर्ष के समय के आधार पर पूरी तरह से भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों में बचे हुए तरल पदार्थ को अलग करने में, जो एक धुंध बैग में होता है, अधिक समय लगता है, और इसलिए गर्मियों में तेज़ होता है। अपनी उंगलियों का उपयोग करके पनीर की तैयारी की जांच करें। तैयार पनीर आपकी उंगली से वापस आ जाना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो इसका मतलब है कि आप इसे गॉज बैग से निकालकर टेबल पर रख सकते हैं। लेकिन यह इस अद्भुत चीज़ को बनाने की पूरी प्रक्रिया नहीं है। घर पर फ़ेटा चीज़ बनाने की इस मनोरंजक रेसिपी का अंतिम चरण लगभग पके हुए पनीर के एक टुकड़े को प्रेस के नीचे रखना है। प्रेस पनीर से हल्का नहीं होना चाहिए; वांछित आकार प्राप्त करने के लिए इसे थोड़ा नीचे दबाना चाहिए।

5. प्रेस का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए भी किया जाता है कि पनीर में मौजूद तरल की आखिरी बूंदें भी उसमें से निकल जाएं। फिर, सर्दियों के मौसम में, दबाव में पनीर को सीधे मेज पर छोड़ा जा सकता है। लेकिन गर्मियों में पनीर को खट्टा होने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। वैसे, अत्यधिक पेरोक्साइड युक्त पनीर में छिद्रपूर्ण संरचना होती है, और यह कारक उच्च गुणवत्ता वाले फेटा पनीर के लिए स्वीकार्य नहीं है। पर्याप्त समय तक पनीर के वजन के नीचे पड़े रहने के बाद, इसे बाहर निकाला जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है। आप बच्चों से लेकर बूढ़ों तक परिवार के सभी सदस्यों को पनीर के टुकड़े खिला सकते हैं. कुशलता से तैयार पनीर में सुखद गंध, लोचदार स्थिरता और नाजुक स्वाद होना चाहिए।

6.खैर, अब थोड़ा इस बारे में कि इस पनीर को कैसे सुरक्षित रखा जाए और लंबे समय तक इसके स्वाद का आनंद कैसे उठाया जाए। आपको यह जानना होगा कि ताजा पनीर को 20 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। विभिन्न पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव में, फ़ेटा चीज़ जल्दी से अपना स्वाद और स्थिरता में लोच खो देता है। हालाँकि, पनीर को 365 दिनों तक सुरक्षित रखने के कई तरीके हैं। पनीर के टुकड़ों को मट्ठा, नमक और अंडे से बने विशेष घोल में रखना चाहिए। ऐसे संकेंद्रित नमकीन पानी में, पनीर काफी लंबे समय तक अपने मूल गुणों को बरकरार रखेगा।

बॉन एपेतीत!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

बकरी के दूध से पनीर घर पर बनाना बिल्कुल आसान है, इस राय के बावजूद कि इसकी तैयारी एक कठिन प्रक्रिया है। वास्तव में, ऐसा नहीं है, आपको बस इस स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद को एक बार स्वयं बनाने का प्रयास करने की आवश्यकता है, और आप तुरंत समझ जाएंगे कि घर का बना पनीर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, और इसकी स्वाभाविकता किसी भी संदेह से परे है।
इस व्यंजन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन हम इस किण्वित दूध व्यंजन के क्लासिक संस्करण को आजमाने का सुझाव देते हैं, और समय के साथ आप इसके स्वाद को बढ़ाते हुए अन्य घटकों को जोड़ सकते हैं। इस पर भी ध्यान दीजिए.

- बकरी का दूध - 3 एल।,
- सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।

अतिरिक्त जानकारी

बकरी के दूध की जगह आप गाय के दूध का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा का पालन करना भी आवश्यक नहीं है, उन्हें 2 गुना कम लिया जा सकता है, या इसके विपरीत, दोगुना किया जा सकता है।
पकाने का समय - 2 घंटे, उपज - 350 ग्राम

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

2. दूध को चीज़क्लॉथ से छान लें, जिससे मलबा और ऊन का बेतरतीब टुकड़ा निकल जाए और एक सॉस पैन में डालें।
सलाह। तैयारी के लिए, आपको केवल अच्छी वसा सामग्री वाला प्राकृतिक घर का बना दूध लेना होगा। इस प्रकार के दूध से बहुत सारा स्वादिष्ट फ़ेटा चीज़ प्राप्त होता है, लेकिन स्टोर से खरीदा गया दूध इसके लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।




3. कंटेनर को आग पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें।




4. जब दूध उबल रहा हो, तो सिरके की आवश्यक मात्रा माप लें (आप इसकी जगह नींबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। जैसे ही दूधिया तरल में उबाल आ जाए, उसमें सिरका डालें और नमक डालें।




5. सब कुछ मिलाएं और मिश्रण के फटने तक इसे कुछ मिनट तक पकने दें।






6. परिणाम पनीर द्रव्यमान और मट्ठा है। एक कोलंडर में धुंध लगाएं और परिणामी द्रव्यमान को बाहर निकालें, जिससे तरल निकल जाए। आपको मट्ठा बाहर नहीं डालना चाहिए, इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है, और कई गृहिणियां इसमें तैयार पनीर जमा करती हैं।
संकेत। यदि आप अधिक नमकीन स्वाद वाला पनीर पसंद करते हैं, तो आपको उस मट्ठे में अतिरिक्त नमक डालना चाहिए जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा।




7. जब मट्ठा तरल पूरी तरह से सूख जाए, तो परिणामी घने द्रव्यमान को उसी धुंध में लपेटें और उस पर दबाव (पानी की एक बोतल) डालें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आप चाहते हैं कि पनीर नरम हो, सूखा नहीं तो 1 घंटा काफी है।




8. स्वादिष्ट घर का बना पनीर, तैयार. यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है.




9. स्वादिष्ट स्लाइस में काटें और परोसें। वैसे, यह अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है, उदाहरण के लिए, सैंडविच, सलाद ऐपेटाइज़र।

ब्रिन्ज़ा एक मसालेदार पनीर है जिसका उपयोग विभिन्न सलाद, पास्ता, पाई के लिए भराई आदि की तैयारी में किया जाता है। आज आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से खरीद सकते हैं। हालाँकि, आप हमारे पूर्वजों के व्यंजनों के अनुसार घर पर फ़ेटा चीज़ बनाना सीख सकते हैं। और यह स्वाद या दिखने में स्टोर से खरीदे गए से भिन्न नहीं होगा।

फ़ेटा चीज़ की उपयोगिता

ब्रिन्ज़ा अन्य प्रकार के पनीर से मुख्य रूप से इस मायने में भिन्न है कि इसमें परत नहीं होती है। यह एक नरम, खट्टा-नमकीन उत्पाद है जो गाय, भैंस, भेड़, बकरी के दूध या इन प्रकार के दूध के मिश्रण से तैयार किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि नमकीन पनीर एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसमें कई लाभकारी गुण हैं। पनीर पनीर प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांसपेशियों के विकास और वृद्धि को बढ़ावा देता है। यही कारण है कि यह उत्पाद उन एथलीटों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है जो मांसपेशियां बनाना चाहते हैं।

चूँकि फ़ेटा चीज़ एक डेयरी उत्पाद है, इसलिए इसमें कैल्शियम प्रचुर मात्रा में होता है। यह मजबूत हड्डियों, साथ ही दांतों और नाखूनों के स्वस्थ विकास को बढ़ावा देता है। अन्य सूक्ष्म तत्व भी यहां बड़ी मात्रा में मौजूद हैं, उदाहरण के लिए, सोडियम, फास्फोरस, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम और विटामिन - ए, बी 1, बी 2, सी, के, पीपी और अन्य।

निष्पक्ष सेक्स के लिए, फ़ेटा चीज़ सुंदर रेशमी बाल और मखमली, युवा दिखने वाली त्वचा का स्रोत है।

हालाँकि, यदि मूत्र प्रणाली या गुर्दे की समस्या है, तो इस उत्पाद का सेवन थोड़ा सीमित होना चाहिए। मुख्यतः इसमें नमक की अधिक मात्रा की उपस्थिति के कारण।

दूध एवं औजारों का चयन

घर पर पनीर बनाना काफी आसान है. इसके लिए नियमित उत्पादों की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, आइए घटक तैयार करें। मुख्य घटक दूध है. आप बकरी या गाय का उपयोग कर सकते हैं। दूध घर का बना हो तो बेहतर है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ पाश्चुरीकृत ले सकते हैं। लेकिन यह जरूरी है कि दूध बहुत वसायुक्त हो। आपको जो चाहिए उसे तुरंत लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम कुछ घंटों तक ऐसे ही रहने दें। लेकिन नुस्खा के अनुसार घर का बना पनीर तैयार करने के लिए तीन दिन से अधिक पुराने बासी उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए ऊंचा कंटेनर चुनें। ऐसा कि दूध किनारों तक करीब 4-5 सेंटीमीटर तक न पहुंचे. यह खाना पकाने के दौरान हिलाने पर उत्पाद को फैलने से रोकेगा। आप एक नियमित सॉस पैन ले सकते हैं।

मट्ठे को और अधिक साफ करने के लिए हमें धुंध और एक कोलंडर की भी आवश्यकता होगी। ढक्कन के साथ एक सॉस पैन या कटोरा, साथ ही एक प्रेस, जिसके साथ हम अपना पनीर बनाएंगे। किसी अन्य फैंसी किचन गैजेट या गैजेट की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने की पहली विधि

यह बिना खमीरे दूध से पनीर बनाने की विधि है.

सामग्री:

• गाय का दूध - 2 लीटर;
• अंडे - 5-6 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम 15-20% वसा - 400-420 ग्राम;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच।

दूध को धीमी आंच पर रखें, नमक डालें और उबाल आने दें। इस समय, मिश्रण तैयार करें, जो गाढ़ा करने का काम करेगा। ऐसा करने के लिए, अंडे के साथ खट्टा क्रीम को फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को धीरे-धीरे उबलते दूध में डालें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि दूध उबले या जले नहीं। आप स्टोव की आंच को थोड़ा और कम कर सकते हैं। हिलाते हुए, पांच से सात मिनट तक और उबालें जब तक कि मट्ठा दही से अलग न हो जाए। दूध फट जाना चाहिए.

इसके बाद, एक कोलंडर में धुंध की कई परतें डालें और मिश्रण को बाहर निकाल दें। जब तक मट्ठा पूरी तरह से सूख न जाए तब तक छोड़ दें। इसके बाद हम जाली के मुक्त सिरों को अच्छी तरह से बांध देते हैं। इस रूप में पनीर को एक साफ कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें। हमने ऊपर से दबाव डाला. उदाहरण के लिए, यह पानी का एक जार हो सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर, प्रेस को हटाए बिना, रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। और सुबह पनीर खाने के लिए तैयार है.

खाना पकाने की दूसरी विधि

घर पर गाय के दूध से पनीर बनाने की एक और विधि है।

सामग्री:

• गाय का दूध - 3 लीटर;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस (सिरके से बदला जा सकता है) - 3-4 बड़े चम्मच।

- दूध को धीमी आंच पर रखें. सुनिश्चित करें कि यह पैन के तले से चिपके नहीं। हिलाते समय, धीरे-धीरे तरल में एक बार में एक चम्मच सिरका डालें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि दूध पूरी तरह से बड़े टुकड़ों में न बदल जाए। पैन की पूरी सामग्री को धुंध की कई परतों से पहले से तैयार एक कोलंडर में डालें। हम सिरों को कसकर बांधते हैं और उन्हें कुछ घंटों के लिए लटका देते हैं। जब सारा तरल निकल जाए, तो मिश्रण को एक कटोरे में डालें और दबाव डालते हुए ढक्कन से ढक दें। पनीर को गाढ़ा करने के लिए इसे करीब 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय, नमकीन तैयार करें।

अलग किए गए मट्ठे को एक सॉस पैन में डालें और नमक डालें। आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं ताकि नमकीन पानी ज्यादा नमकीन और गाढ़ा न हो। परिणामस्वरूप पनीर को नमकीन मट्ठे में रखें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अधिक समान संसेचन के लिए समय-समय पर पनीर को पलटना आवश्यक है।

खाना पकाने की तीसरी विधि

घर पर गाय के दूध से पनीर बनाने का दूसरा तरीका।

सामग्री:

• गाय का दूध - 5 एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• विशेष - पेप्सिन.

एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। हम इसे गर्म करते हैं, लेकिन उबाल नहीं लाते। दूध का तापमान लगभग 38-40 डिग्री होना चाहिए. आप अपने हाथ से जांच कर उत्पाद को गर्मी से हटाने का समय लगभग निर्धारित कर सकते हैं - उत्पाद को तब तक पकड़ें जब तक आपको हल्की गर्मी महसूस न हो। यदि आप ज़्यादा पकाते हैं, तो तैयार पनीर थोड़ा रबरयुक्त हो सकता है।

इसके बाद, दूध को लगातार चलाते हुए स्टार्टर डालें। मिश्रण को 30-40 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, दही मट्ठे से अलग हो जाएगा। इसे कई छोटे टुकड़ों में काटें, धीरे-धीरे मट्ठा को दूसरे कंटेनर में डालें। जब सारा तरल निकल जाए, तो पनीर को चीज़क्लोथ में डालें, बांधें और 4-5 घंटे के लिए दबाव में एक कटोरे या सॉस पैन में छोड़ दें। पनीर को नमकीन बनाने के लिए बचे हुए मट्ठे और नमक से नमकीन पानी तैयार कर लीजिए. तैयार पनीर को टुकड़ों में काट लें और लगभग एक दिन के लिए इसमें भिगो दें।

बकरी के दूध से बनी चीज़

बकरी के दूध का एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसलिए, ऐसे उत्पाद पर आधारित पनीर अधिक सुगंधित और समृद्ध होगा। ऐसी चीजे तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। बकरी का दूध भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक कैल्शियम और कम कैलोरी होती है।

तो, घर पर बकरी पनीर कैसे पकाएं? सब कुछ काफी सरल है. आइए स्टार्टर के लिए 5 लीटर बकरी का दूध, फार्मास्युटिकल पेप्सिन लें (खपत दर और स्टार्टर तैयार करने की विधि पैकेजिंग पर ही है)। एक बड़े सॉस पैन में दूध को तब तक गर्म करें जब तक तापमान आपके हाथ से सहन न हो जाए। फिर इसे बंद कर दें और स्टार्टर डालें। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच या सिर्फ अपने हाथ से धीरे-धीरे हिलाएं।

कुछ समय बाद, थक्के दिखाई देने लगेंगे, जो बढ़ेंगे और बड़ी और बड़ी गांठें बनाएंगे। जब द्रव्यमान मट्ठे से अलग हो जाए, तो इसे धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में रखें। 2-3 घंटे बाद पनीर को किसी ढक्कन वाले कन्टेनर में डाल दीजिए और ऊपर एक वजन रख दीजिए. और कुछ ही घंटों के बाद प्रोडक्ट तैयार हो जाता है. हम नमकीन बनाते हैं और उसमें पनीर जमा करते हैं।

मेमने के पेट से खट्टा आटा

आप पनीर बनाने के लिए किसी स्टोर या फार्मेसी से खरीदे गए स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आप अधिक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं और इसे स्वयं बना सकते हैं।

इसके लिए हमें मेमने, बछड़े या बच्चे का पेट चाहिए। उस युवा जानवर का पेट लेना आवश्यक है जिसने अभी तक घास नहीं चरी है, बल्कि केवल अपनी माँ का दूध खाया है। हम पेट को अच्छी तरह से धोते हैं और इसे गर्म स्थान पर सुखाते हैं, उदाहरण के लिए, लगभग दो सप्ताह तक गैस स्टोव पर। अंग अंततः चर्मपत्र जैसा दिखना चाहिए।

इसका मतलब यह होगा कि हमारा एंजाइम तैयार है। इसे निकालकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें. परिणामी रेनेट को एक दिन के लिए ठंडे पानी से भरें। स्टार्टर तैयार है! फ़ेटा चीज़ तैयार करने के लिए, आपको प्रति 5 लीटर दूध में लगभग 100 ग्राम मट्ठा मिलाना होगा। कई महीनों तक सुखाकर भंडारित किया जा सकता है। आपको बस इसे कागज में लपेटकर एक कसकर बंद गिलास या टिन जार में रखना होगा।

पनीर का भंडारण

ताजा तैयार पनीर को रेफ्रिजरेटर में लगभग पंद्रह दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। पनीर को सूखने और उसका स्वाद खोने से बचाने के लिए उसे नमकीन पानी में रखा जाता है जिसे ब्राइन कहते हैं। नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको प्रति डेढ़ लीटर साफ ठंडे पानी में लगभग 5-6 बड़े चम्मच मोटे नमक की आवश्यकता होगी। पानी में नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। आइए लवणता परीक्षण करें। क्योंकि अखमीरी नमकीन पनीर को नरम और फैलने वाला बना सकता है।

एक अच्छी तरह से धोया हुआ चिकन अंडा लें और इसे घोल में डालें। यदि यह ऊपर तैरता है और 2.5-3 सेंटीमीटर व्यास के साथ सतह पर दिखाई देता है, तो नमकीन तैयार है; यदि नहीं, तो अधिक नमक डालें। पनीर को नमकीन पानी में कांच, इनेमल या प्लास्टिक कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के नीचे स्टोर करना सुविधाजनक है।

नमकीन पानी के बिना, आप नमकीन पनीर को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि डीफ़्रॉस्टिंग करते समय पनीर का स्वाद ख़राब हो जाता है। यदि पनीर स्वयं नमकीन है, तो आप इसे साफ पानी या दूध में कई घंटों तक भिगो सकते हैं।

व्यंजनों

ब्रिन्ज़ा एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है। आप पनीर से क्या बना सकते हैं? यह कई सलादों में शामिल है, पास्ता, पिज़्ज़ा का पूरक है, और पाई के लिए भरने के रूप में कार्य करता है। यहां कुछ सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी दी गई हैं।

फ़ेटा चीज़ के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:

• सलाद - 1 गुच्छा;
• मिश्रित साग (अजमोद, डिल, तुलसी) - 1 गुच्छा;
• भुने हुए कद्दू के बीज - 20 ग्राम;
• फ़ेटा चीज़ - 70-80 ग्राम;
• चुकंदर - 250-350 ग्राम;
• अपरिष्कृत जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 छोटी कली;
• सूखे सलाद मसालों का मिश्रण।

आइए पहले चुकंदर तैयार करें। इसे अच्छे से धोकर फॉयल में लपेटें और ओवन में 200 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें। तैयार और ठंडे चुकंदर को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। हम सलाद के पत्तों को तोड़ते हैं, अजमोद को बारीक काटते हैं और इसे बीट्स के साथ मिलाते हैं। फिर ड्रेसिंग तैयार करें - नींबू के रस के साथ जैतून का तेल मिलाएं, मसाला, लहसुन डालें और मिश्रण के सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद को सीज़न करें और मिलाएँ। ऊपर से पनीर को टुकड़े कर लीजिये. अंत में पूरी डिश पर तले हुए बीज छिड़कें।

पनीर के साथ पाई

बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट पाई नाश्ते के लिए या सिर्फ नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं। नुस्खा सरल और सीधा है - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

तो, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आटा - 0.4 किलो;
• पानी - 0.2 एल;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका या नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• फ़ेटा चीज़ - 0.2 किलो;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

सबसे पहले एक कटोरे में आटे की सभी तरल सामग्री - पानी, अंडा, सिरका, जैतून का तेल - मिला लें। फिर लगातार चलाते हुए आटा डालें. जब द्रव्यमान सजातीय और गांठ रहित हो जाए, तो फिल्म से ढक दें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

इस समय आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं. पनीर को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लीजिए. यदि वांछित है, तो आप थोड़ी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, हरा प्याज) मिला सकते हैं। आटे को एक परत में जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। भरावन बिछाएं और इसे बेल लें, इसे कई बराबर भागों में क्रॉसवाइज काट लें और प्रत्येक फ्लैटब्रेड को थोड़ा और बेल लें। उत्पादों की इस मात्रा से 8-9 पाई बनती हैं। प्रत्येक को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

पनीर के साथ दूध का सूप

आप फ़ेटा चीज़ से पहला कोर्स भी तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• फ़ेटा चीज़ - 150-200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 10 ग्राम

एक सॉस पैन में दूध और पानी उबालें। फिर इसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ पनीर डालें और 12-15 मिनट तक पकाएं। अंडे फेंटें और उनके साथ सूप को सीज़न करें। अंत में, मक्खन का एक टुकड़ा डालें। क्राउटन और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें

ब्रिन्ज़ा एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट पनीर है जिसे प्राचीन काल से खाना पकाने में जाना जाता है। घर पर फ़ेटा चीज़ तैयार करने का तरीका सीखने के बाद, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि ऐसा उत्पाद अधिक प्राकृतिक होगा, और स्वाद आपके द्वारा स्टोर में खरीदी गई चीज़ से बिल्कुल भी भिन्न नहीं होगा।

ब्रिन्ज़ा एक मसालेदार पनीर है जिसका उपयोग विभिन्न सलाद, पास्ता, पाई के लिए भराई आदि की तैयारी में किया जाता है। आज आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से खरीद सकते हैं। हालाँकि, आप हमारे पूर्वजों के व्यंजनों के अनुसार घर पर फ़ेटा चीज़ बनाना सीख सकते हैं। और यह स्वाद या दिखने में स्टोर से खरीदे गए से भिन्न नहीं होगा।

ब्रिन्ज़ा अन्य प्रकार के पनीर से मुख्य रूप से इस मायने में भिन्न है कि इसमें परत नहीं होती है। यह एक नरम, खट्टा-नमकीन उत्पाद है जो गाय, भैंस, भेड़, बकरी के दूध या इन प्रकार के दूध के मिश्रण से तैयार किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि नमकीन पनीर एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसमें कई लाभकारी गुण हैं। पनीर पनीर प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांसपेशियों के विकास और वृद्धि को बढ़ावा देता है। यही कारण है कि यह उत्पाद उन एथलीटों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है जो मांसपेशियां बनाना चाहते हैं।

स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

चूँकि फ़ेटा चीज़ एक डेयरी उत्पाद है, इसलिए इसमें कैल्शियम प्रचुर मात्रा में होता है। यह मजबूत हड्डियों, साथ ही दांतों और नाखूनों के स्वस्थ विकास को बढ़ावा देता है। अन्य सूक्ष्म तत्व भी यहां बड़ी मात्रा में मौजूद हैं, उदाहरण के लिए, सोडियम, फास्फोरस, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम और विटामिन ए, बी1, बी2, सी, के, पीपी और अन्य।

निष्पक्ष सेक्स के लिए, फ़ेटा चीज़ सुंदर रेशमी बाल और मखमली, युवा दिखने वाली त्वचा का स्रोत है।

हालाँकि, यदि मूत्र प्रणाली या गुर्दे की समस्या है, तो इस उत्पाद का सेवन थोड़ा सीमित होना चाहिए। मुख्यतः इसमें नमक की अधिक मात्रा की उपस्थिति के कारण।

दूध एवं औजारों का चयन

घर पर पनीर बनाना काफी आसान है. इसके लिए नियमित उत्पादों की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, आइए घटक तैयार करें। मुख्य घटक दूध है. आप बकरी या गाय का उपयोग कर सकते हैं। दूध घर का बना हो तो बेहतर है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ पाश्चुरीकृत ले सकते हैं। लेकिन यह जरूरी है कि दूध बहुत वसायुक्त हो। आपको जो चाहिए उसे तुरंत लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम कुछ घंटों तक ऐसे ही रहने दें। लेकिन नुस्खा के अनुसार घर का बना पनीर तैयार करने के लिए तीन दिन से अधिक पुराने बासी उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए ऊंचा कंटेनर चुनें। ऐसा कि दूध किनारों तक करीब 4-5 सेंटीमीटर तक न पहुंचे. यह खाना पकाने के दौरान हिलाने पर उत्पाद को फैलने से रोकेगा। आप एक नियमित सॉस पैन ले सकते हैं।

मट्ठे को और अधिक साफ करने के लिए हमें धुंध और एक कोलंडर की भी आवश्यकता होगी। ढक्कन के साथ एक सॉस पैन या कटोरा, साथ ही एक प्रेस, जिसके साथ हम अपना पनीर बनाएंगे। किसी अन्य फैंसी किचन गैजेट या गैजेट की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने की पहली विधि

यह बिना खमीरे दूध से पनीर बनाने की विधि है.

• गाय का दूध - 2 लीटर;
• अंडे - 5-6 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम 15-20% वसा - 400-420 ग्राम;
• नमक – 2-3 बड़े चम्मच.

दूध को धीमी आंच पर रखें, नमक डालें और उबाल आने दें। इस समय, मिश्रण तैयार करें, जो गाढ़ा करने का काम करेगा। ऐसा करने के लिए, अंडे के साथ खट्टा क्रीम को फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को धीरे-धीरे उबलते दूध में डालें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि दूध उबले या जले नहीं। आप स्टोव की आंच को थोड़ा और कम कर सकते हैं। हिलाते हुए, पांच से सात मिनट तक और उबालें जब तक कि मट्ठा दही से अलग न हो जाए। दूध फट जाना चाहिए.

इसके बाद, एक कोलंडर में धुंध की कई परतें डालें और मिश्रण को बाहर निकाल दें। जब तक मट्ठा पूरी तरह से सूख न जाए तब तक छोड़ दें। इसके बाद हम जाली के मुक्त सिरों को अच्छी तरह से बांध देते हैं। इस रूप में पनीर को एक साफ कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें। हमने ऊपर से दबाव डाला. उदाहरण के लिए, यह पानी का एक जार हो सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर, प्रेस को हटाए बिना, रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। और सुबह पनीर खाने के लिए तैयार है.

खाना पकाने की दूसरी विधि

घर पर गाय के दूध से पनीर बनाने की एक और विधि है।

• गाय का दूध - 3 लीटर;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस (सिरके से बदला जा सकता है) - 3-4 बड़े चम्मच।

- दूध को धीमी आंच पर रखें. सुनिश्चित करें कि यह पैन के तले से चिपके नहीं। हिलाते समय, धीरे-धीरे तरल में एक बार में एक चम्मच सिरका डालें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि दूध पूरी तरह से बड़े टुकड़ों में न बदल जाए। पैन की पूरी सामग्री को धुंध की कई परतों से पहले से तैयार एक कोलंडर में डालें। हम सिरों को कसकर बांधते हैं और उन्हें कुछ घंटों के लिए लटका देते हैं। जब सारा तरल निकल जाए, तो मिश्रण को एक कटोरे में डालें और दबाव डालते हुए ढक्कन से ढक दें। पनीर को गाढ़ा करने के लिए इसे करीब 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय, नमकीन तैयार करें।

अलग किए गए मट्ठे को एक सॉस पैन में डालें और नमक डालें। आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं ताकि नमकीन पानी ज्यादा नमकीन और गाढ़ा न हो। परिणामस्वरूप पनीर को नमकीन मट्ठे में रखें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अधिक समान संसेचन के लिए समय-समय पर पनीर को पलटना आवश्यक है।

खाना पकाने की तीसरी विधि

घर पर गाय के दूध से पनीर बनाने का दूसरा तरीका। सामग्री:

• गाय का दूध - 5 एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• एक विशेष किण्वन एंजाइम पेप्सिन है।

एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। हम इसे गर्म करते हैं, लेकिन उबाल नहीं लाते। दूध का तापमान लगभग 38-40 डिग्री होना चाहिए. आप अपने हाथ से जांच कर उत्पाद को गर्मी से हटाने का समय लगभग निर्धारित कर सकते हैं - उत्पाद को तब तक पकड़ें जब तक आपको हल्की गर्मी महसूस न हो। यदि आप ज़्यादा पकाते हैं, तो तैयार पनीर थोड़ा रबरयुक्त हो सकता है।

इसके बाद, दूध को लगातार चलाते हुए स्टार्टर डालें। मिश्रण को 30-40 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, दही मट्ठे से अलग हो जाएगा। इसे कई छोटे टुकड़ों में काटें, धीरे-धीरे मट्ठा को दूसरे कंटेनर में डालें। जब सारा तरल निकल जाए, तो पनीर को चीज़क्लोथ में डालें, बांधें और 4-5 घंटे के लिए दबाव में एक कटोरे या सॉस पैन में छोड़ दें। पनीर को नमकीन बनाने के लिए बचे हुए मट्ठे और नमक से नमकीन पानी तैयार कर लीजिए. तैयार पनीर को टुकड़ों में काट लें और लगभग एक दिन के लिए इसमें भिगो दें।

बकरी के दूध से बनी चीज़

बकरी के दूध का एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसलिए, ऐसे उत्पाद पर आधारित पनीर अधिक सुगंधित और समृद्ध होगा। ऐसी चीजे तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। बकरी का दूध भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक कैल्शियम और कम कैलोरी होती है।

तो, घर पर बकरी पनीर कैसे पकाएं? सब कुछ काफी सरल है. आइए स्टार्टर के लिए 5 लीटर बकरी का दूध, फार्मास्युटिकल पेप्सिन लें (खपत दर और स्टार्टर तैयार करने की विधि पैकेजिंग पर ही है)। एक बड़े सॉस पैन में दूध को तब तक गर्म करें जब तक तापमान आपके हाथ से सहन न हो जाए। फिर इसे बंद कर दें और स्टार्टर डालें। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच या सिर्फ अपने हाथ से धीरे-धीरे हिलाएं।

कुछ समय बाद, थक्के दिखाई देने लगेंगे, जो बढ़ेंगे और बड़ी और बड़ी गांठें बनाएंगे। जब द्रव्यमान मट्ठे से अलग हो जाए, तो इसे धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में रखें। 2-3 घंटे बाद पनीर को किसी ढक्कन वाले कन्टेनर में डाल दीजिए और ऊपर एक वजन रख दीजिए. और कुछ ही घंटों के बाद प्रोडक्ट तैयार हो जाता है. हम नमकीन बनाते हैं और उसमें पनीर जमा करते हैं।

मेमने के पेट से खट्टा आटा

आप पनीर बनाने के लिए किसी स्टोर या फार्मेसी से खरीदे गए स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आप अधिक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं और इसे स्वयं बना सकते हैं।

इसके लिए हमें मेमने, बछड़े या बच्चे का पेट चाहिए। उस युवा जानवर का पेट लेना आवश्यक है जिसने अभी तक घास नहीं चरी है, बल्कि केवल अपनी माँ का दूध खाया है। हम पेट को अच्छी तरह से धोते हैं और इसे गर्म स्थान पर सुखाते हैं, उदाहरण के लिए, लगभग दो सप्ताह तक गैस स्टोव पर। अंग अंततः चर्मपत्र जैसा दिखना चाहिए।

इसका मतलब यह होगा कि हमारा एंजाइम तैयार है। इसे निकालकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें. परिणामी रेनेट को एक दिन के लिए ठंडे पानी से भरें। स्टार्टर तैयार है! फ़ेटा चीज़ तैयार करने के लिए, आपको प्रति 5 लीटर दूध में लगभग 100 ग्राम मट्ठा मिलाना होगा। रेनेट को कई महीनों तक सूखाकर रखा जा सकता है। आपको बस इसे कागज में लपेटकर एक कसकर बंद गिलास या टिन जार में रखना होगा।

पनीर का भंडारण

ताजा तैयार पनीर को रेफ्रिजरेटर में लगभग पंद्रह दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। पनीर को सूखने और उसका स्वाद खोने से बचाने के लिए उसे नमकीन पानी में रखा जाता है जिसे ब्राइन कहते हैं। नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको प्रति डेढ़ लीटर साफ ठंडे पानी में लगभग 5-6 बड़े चम्मच मोटे नमक की आवश्यकता होगी। पानी में नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। आइए लवणता परीक्षण करें। क्योंकि अखमीरी नमकीन पनीर को नरम और फैलने वाला बना सकता है।

एक अच्छी तरह से धोया हुआ चिकन अंडा लें और इसे घोल में डालें। यदि यह ऊपर तैरता है और 2.5-3 सेंटीमीटर व्यास के साथ सतह पर दिखाई देता है, तो नमकीन तैयार है; यदि नहीं, तो अधिक नमक डालें। पनीर को नमकीन पानी में कांच, इनेमल या प्लास्टिक कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के नीचे स्टोर करना सुविधाजनक है।

नमकीन पानी के बिना, आप नमकीन पनीर को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि डीफ़्रॉस्टिंग करते समय पनीर का स्वाद ख़राब हो जाता है। यदि पनीर स्वयं नमकीन है, तो आप इसे साफ पानी या दूध में कई घंटों तक भिगो सकते हैं।

ब्रिन्ज़ा एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है। आप पनीर से क्या बना सकते हैं? यह कई सलादों में शामिल है, पास्ता, पिज़्ज़ा का पूरक है, और पाई के लिए भरने के रूप में कार्य करता है। यहां कुछ सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी दी गई हैं।

फ़ेटा चीज़ के साथ चुकंदर का सलाद

• सलाद - 1 गुच्छा;
• मिश्रित साग (अजमोद, डिल, तुलसी) - 1 गुच्छा;
• भुने हुए कद्दू के बीज - 20 ग्राम;
• फ़ेटा चीज़ - 70-80 ग्राम;
• चुकंदर - 250-350 ग्राम;
• अपरिष्कृत जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 छोटी कली;
• सूखे सलाद मसालों का मिश्रण।

आइए पहले चुकंदर तैयार करें। इसे अच्छे से धोकर फॉयल में लपेटें और ओवन में 200 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें। तैयार और ठंडे चुकंदर को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। हम सलाद के पत्तों को तोड़ते हैं, अजमोद को बारीक काटते हैं और इसे बीट्स के साथ मिलाते हैं। फिर ड्रेसिंग तैयार करें - नींबू के रस के साथ जैतून का तेल मिलाएं, मसाला, लहसुन डालें और मिश्रण के सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद को सीज़न करें और मिलाएँ। ऊपर से पनीर को टुकड़े कर लीजिये. अंत में पूरी डिश पर तले हुए बीज छिड़कें।

पनीर के साथ पाई

बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट पाई नाश्ते के लिए या सिर्फ नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं। नुस्खा सरल और सीधा है - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। तो, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आटा - 0.4 किलो;
• पानी - 0.2 एल;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका या नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• फ़ेटा चीज़ - 0.2 किलो;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

सबसे पहले एक कटोरे में आटे की सभी तरल सामग्री - पानी, अंडा, सिरका, जैतून का तेल - मिला लें। फिर लगातार चलाते हुए आटा डालें. जब द्रव्यमान सजातीय और गांठ रहित हो जाए, तो फिल्म से ढक दें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

इस समय आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं. पनीर को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लीजिए. यदि वांछित है, तो आप थोड़ी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, हरा प्याज) मिला सकते हैं। आटे को एक परत में जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। भरावन रखें और रोल बना लें। रोल को कई बराबर भागों में आड़े-तिरछे काटें और प्रत्येक फ्लैटब्रेड को थोड़ा और बेल लें। उत्पादों की इस मात्रा से 8-9 पाई बनती हैं। प्रत्येक को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

ब्रिन्ज़ा एक पनीर है जिसका उपयोग दुनिया भर के व्यंजनों में किया जाता है, इसे सलाद में भी मिलाया जाता है। पाई और मांस व्यंजन के लिए भरने के रूप में। और चाय या नाश्ते के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी।

ब्रायंड्ज़ा पनीर का उत्पादन प्राचीन काल से किया जाता रहा है, लेकिन आज तक यह एक मांग वाला और मूल्यवान उत्पाद है। ब्रायंड्ज़ा दूध से बनाया जाता है, जिसमें एक विशेष रेनेट एंजाइम, तथाकथित पेप्सिन मिलाया जाता है। लेकिन यह उत्पादन में है.

घर पर, निर्माण विधि कई मायनों में भिन्न होती है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट होता है। मेरे बच्चों को पनीर बहुत पसंद है और मैं हमेशा इसे बाज़ार से खरीदता हूँ, लेकिन इस बार मैंने गाय के दूध से घर पर ही पनीर बनाने का फैसला किया। और मैं बिल्कुल भी निराश नहीं हुआ, इसके विपरीत, मेरे परिवार को बाजार से खरीदे गए पनीर की तुलना में मेरे द्वारा उत्पादित पनीर अधिक पसंद आया। अब हम पनीर नहीं खरीदते, हम इसे स्वयं बनाते हैं और परिणाम से हमेशा खुश रहते हैं।

पनीर तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• घर का बना दूध 4 लीटर
• सिरका 4 बड़े चम्मच
• नमक 1 बड़ा चम्मच
• पानी 0.5 एल

गाय के दूध से बना घर का बना पनीर:

चार लीटर घर का बना दूध एक सॉस पैन में चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, इसे चार परतों में मोड़ें।

दूध को पाश्चुरीकृत करें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

दूध में टेबल सिरका मिलाएं।

और लकड़ी के चम्मच से गूथना शुरू करें. इस मामले में, दूध को हिलाने की प्रक्रिया के दौरान, यह पनीर और मट्ठे जैसे द्रव्यमान में विभाजित हो जाता है।

एक कटोरे में एक कोलंडर रखें और उसमें चीज़क्लोथ रखें। परिणामी द्रव्यमान को धुंध पर रखें और मट्ठा को छान लें। हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि... हमारे पास अभी भी इसमें सिरका है और इसे अन्य व्यंजन तैयार करने या कॉस्मेटोलॉजी और औषधीय प्रयोजनों के लिए उत्पाद के रूप में उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

पनीर को धुंध से ढक दें।

इसके ऊपर एक प्लेट इस आकार की रखें कि सारा पनीर उसमें समा जाए.

ऊपर पानी से भरा तीन लीटर का जार रखें। 1-1.5 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें।

फिर हम चीज़ को धुंध से हटाते हैं और पनीर का यह सिर प्राप्त करते हैं।

हम आधा लीटर पानी और एक बड़ा चम्मच नमक से नमकीन घोल तैयार करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और रात भर उसमें अपना पनीर डालते हैं।

सुबह, फ़ेटा चीज़ को नमकीन पानी से निकाल लें, टुकड़ों में काट लें और नाश्ते में परोसें। इस आसान तरीके से आप घर पर ही गाय के दूध से पनीर बना सकते हैं.

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प्रकाशित: 01/12/2016 पोस्ट किया गया: AnyutkaM कैलोरी/100 ग्राम: 69.15 वसा/100 ग्राम: 3.99 कैलोरी: 1577.9 प्रोटीन/100 ग्राम: 4.18 कार्बोहाइड्रेट/100 ग्राम: 3.94 यह नुस्खा मुख्य रूप से पनीर प्रेमियों को पसंद आएगा। क्योंकि डेयरी उत्पादों के विशाल वर्गीकरण के साथ भी, किसी स्टोर में इसे खरीदना बहुत स्वादिष्ट है।

घर पर पनीर कैसे बनाएं पनीर एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। एक समय, सोवियत काल में, उत्पाद बेहतर गुणवत्ता के होते थे। उनका सभी प्रकार के GOST द्वारा परीक्षण किया गया, प्रत्येक निर्माता ने कुछ नियमों के अनुसार काम किया, इत्यादि। अब, निजी व्यापारियों के एक समूह ने उनमें से प्रत्येक को तलाक दे दिया है