त्वरित साउरक्रोट रेसिपी 3 लीटर जार। एक जार में त्वरित सौकरौट बनाने की विधि। मसालेदार "बम" गोभी

क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा 3-लीटर जार या बाल्टी में सॉकरक्राट बनाने का सुझाव देता है। जब पत्तागोभी के बहुत सारे सिर हों, तो लकड़ी के बैरल का उपयोग करना और उसमें सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, रसदार नाश्ता तैयार करना उचित है। यदि आप अभी अपने परिवार को लाड़-प्यार देना चाहते हैं और अपने दैनिक मेनू में एक सुखद विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो आपको सॉकरक्राट तैयार करने की त्वरित विधि पर ध्यान देना चाहिए। यह बहुत सरल है और आपको ठंड के मौसम के आने का इंतजार किए बिना, 2-3 दिनों के भीतर एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देता है।

जो लोग नरम स्वाद पसंद करते हैं और बहुत तेज़ स्वाद पसंद नहीं करते, उन्हें सिरके के बिना व्यंजन पसंद आएंगे। स्पष्ट सुगंध वाले मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक चीनी के बिना, लेकिन नमकीन पानी, लहसुन और काली मिर्च के साथ खाना पकाने के विकल्पों की सराहना करेंगे। कोई भी साउरक्रोट के प्रति उदासीन नहीं रहेगा और निश्चित रूप से हमारे चयन में उनका सर्वोत्तम, आदर्श नुस्खा मिलेगा।

स्वादिष्ट साउरक्रोट - 3-लीटर जार के लिए एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

3-लीटर जार में साउरक्रोट बनाने की क्लासिक रेसिपी में न्यूनतम सामग्री शामिल है। सफेद गाजर के अलावा, गाजर का उपयोग किया जाता है, और केवल नमक और चीनी ही मसाला होते हैं। इस व्यंजन का स्वाद हल्का, सुखद है, कड़वा नहीं है और पूरे भंडारण अवधि के दौरान इसका प्राकृतिक रस बरकरार रहता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार शीतकालीन सॉकरौट तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

सर्दियों के मौसम के लिए 3-लीटर जार में क्लासिक सॉकरक्राट कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

साउरक्रोट - नमकीन पानी और सिरके के साथ एक त्वरित क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी की युक्तियों का पालन करके, आप सिरके के नमकीन पानी में जल्दी और आसानी से सॉकरक्राट तैयार कर सकते हैं। तैयार होममेड स्नैक में एक स्पष्ट तीखा स्वाद और हल्की सुगंध होगी। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह मांस, मछली और आलू के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

सिरके के नमकीन पानी में साउरक्रोट को शीघ्रता से तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• पानी - 5 लीटर
• नमक - ½ बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• टेबल सिरका - 6 बड़े चम्मच

सिरके के नमकीन पानी के साथ क्लासिक सॉकरक्राट बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. पत्तागोभी के ऊपर के पत्ते हटा दीजिये और पत्तागोभी को भी बारीक काट लीजिये.
2. गाजरों को बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. प्रसंस्कृत सब्जियों को एक कटोरे में रखें, धीरे से मिलाएं, लेकिन कुचलें नहीं। फिर पत्तागोभी-गाजर के मिश्रण को जार में रखें और अच्छी तरह से जमा दें।
4. एक बड़े सॉस पैन में पानी गरम करें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। जब तरल उबलने लगे, तो ताप का स्तर कम करें, सिरका डालें और उबालें।
5. जब नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, तो आंच से उतार लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
6. जार को ठंडे नमकीन पानी से भरें और सुबह तक रसोई काउंटर पर छोड़ दें। सुबह इसे बांस की छड़ी से छेद कर जमा हुई गैस को बाहर निकाल दें और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बिना सिरके के नमकीन पानी के साथ कुरकुरी सॉकरक्राट - एक क्लासिक त्वरित रेसिपी

नमकीन पानी में साउरक्रोट को शीघ्रता से तैयार करने की इस विधि का मुख्य आकर्षण इसकी संरचना में सिरके की अनुपस्थिति है। इसके बिना, नाश्ता अधिक कोमल हो जाता है और वस्तुतः कोई खट्टा स्वाद नहीं होता है। एक अन्य घटक, कटा हुआ लहसुन, पकवान को मसालेदार तीखापन और एक सुखद, यादगार सुगंध देता है।

गोभी को नमकीन पानी में त्वरित रूप से किण्वित करने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 4 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• बे पत्ती - 4 पीसी
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

नमकीन पानी के साथ क्लासिक कुरकुरी गोभी कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. नमकीन पानी बनाने के लिए, एक गहरे इनेमल पैन में पानी डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें, चीनी और नमक डालें, हिलाएं, आंच का स्तर कम कर दें और नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर आंच से उतारकर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. पत्तागोभी के बाहरी पत्ते हटा दें, पत्तागोभी के सिर को कई हिस्सों में काट लें, डंठल काट दें और बाकी हिस्सों को बारीक काट लें।
3. गाजरों को बहते पानी में धोएं, सुखाएं, छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, कपूत के साथ मिलाएं और मिलाएं।
4. लहसुन को प्रेस से गुजारें या बहुत बारीक काट लें और गोभी और गाजर के मिश्रण में मिला दें।
5. फिर सब्जी के मिश्रण को एक साफ जार में तेजपत्ता और कालीमिर्च डालकर रखें। कसकर पैक करें ताकि अधिकतम मात्रा शामिल हो।
6. जार को ठंडे नमकीन पानी से भरें जब तक कि यह गोभी को पूरी तरह से ढक न दे। शीर्ष को एक चौड़ी पट्टी से ढकें, कई बार मोड़ें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। समय-समय पर, एक तेज बांस की छड़ी से छेद करें, जिससे परिणामी गैसों के निकलने के लिए जगह बन सके।
7. समय बीत जाने के बाद, गोभी के जार को रुमाल से पोंछ लें, प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बिना सिरके के जार में साउरक्रोट को तुरंत तैयार करने का क्लासिक नुस्खा

बिना सिरके के जार में किण्वित पत्तागोभी मध्यम मसालेदार और नमकीन बनती है। सुगंधित जीरा और पिसा हुआ धनिया पकवान में उज्ज्वल स्वाद जोड़ते हैं। रेसिपी में शामिल बेल मिर्च आवश्यक रस प्रदान करती है और घर के बने नाश्ते को एक आकर्षक, सुंदर रूप देती है।

सिरके के बिना साउरक्रोट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• सफ़ेद पत्तागोभी - 3 कि.ग्रा
• गाजर - 3 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• जीरा - ½ छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - ½ छोटा चम्मच

बिना सिरके के जार में सॉकरक्राट बनाने के चरण-दर-चरण निर्देश

1. पत्तागोभी को धोकर सुखा लें, ऊपर की कुछ पत्तियाँ हटा दें और बची हुई पत्तागोभी को बारीक काट लें।
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दें और गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. सभी प्रसंस्कृत सामग्री को एक गहरे कंटेनर में रखें, नमक, धनिया और जीरा छिड़कें और फिर अपने हाथों से गूंध लें ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं।
5. सब्जियों के मिश्रण को एक साफ, निष्फल जार में भरें, जितना संभव हो सके सब्जियों को कसकर दबाने की कोशिश करें। वहां निकला हुआ रस डालें.
6. पत्तागोभी वाले कन्टेनर को किनारे वाले कटोरे में रखें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, नाश्ता अच्छी तरह से किण्वित हो जाएगा और उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाएगा।
7. आवंटित समय बीत जाने के बाद, प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक बैरल में सर्दियों के लिए सॉकरौट - फोटो के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

एक बैरल में सर्दियों के लिए किण्वित गोभी को एक क्लासिक रूसी व्यंजन माना जाता है और इसमें एक तीखा-खट्टा स्वाद होता है। घर पर यह तैयारी करना मुश्किल नहीं है. मुख्य बात यह है कि इसे भविष्य में उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान करना है। अन्यथा, नाश्ता खट्टा हो जाएगा और फफूंदयुक्त हो जाएगा, और गृहिणी की सारी मेहनत बर्बाद हो जाएगी।

एक बैरल में सर्दियों के लिए सॉकरौट तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

• पत्तागोभी - 50 कि.ग्रा
• गाजर - 2 किलो
• नमक- 1.25 किलो
• सेब - 1.25 किग्रा
• क्रैनबेरी - 1.25 किलो
• जीरा - 10 ग्राम
• राई का आटा - 50 ग्राम

सर्दियों की ठंड के लिए एक बैरल में स्वादिष्ट साउरक्रोट कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. पत्तागोभी के सिरों से ऊपर की हरी और ख़राब पत्तियाँ हटा दें, डंठल काट दें, गूदा धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजरों को बहते पानी में धोएं, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि आप चाहें, तो आप कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
3. सेबों को धोएं, सुखाएं, डंठल हटा दें, छिलका काट लें, भीतरी बीज की फली हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
4. अचार बैरल के निचले भाग पर राई का आटा समान रूप से छिड़कें। ऊपर पत्तागोभी के पत्ते रखें. फिर पत्तागोभी, गाजर, जामुन और सेब को परतों में रखें। प्रत्येक स्तर को कसकर पैक करें और उस पर नमक और अजवायन छिड़कें।
5. जब बैरल भर जाए, तो सामग्री को अच्छी तरह से धोए गए गोभी के पत्तों से ढक दें, फिर पहले से उबले हुए सूती कपड़े का एक टुकड़ा और एक अच्छी तरह से धोया हुआ लकड़ी का घेरा डालें। भार रखें और कंटेनर को +15...22 डिग्री के औसत हवा के तापमान वाले सूखे कमरे में रखें।
6. 2-3 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया सक्रिय चरण में प्रवेश करेगी। इसके बाद गोभी को 10-15 दिनों के लिए छोड़ दें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि गैसें निकल जाएं और वर्कपीस कड़वा न हो जाए, नियमित रूप से बांस की छड़ी से सतह को छेदें।
7. जारी फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
8. जब गोभी तैयार हो जाए, तो बैरल को ठंडे स्थान पर ले जाएं (इष्टतम तापमान 0...+3 डिग्री)।
9. लंबे समय तक गोभी का भंडारण करते समय, सुनिश्चित करें कि यह हमेशा पूरी तरह से नमकीन पानी से ढका हो। यदि फफूंद दिखाई दे तो उसे तुरंत हटा दें। बैरल में सफाई बनाए रखने के लिए कपड़े और लकड़ी के घेरे को समय-समय पर धोएं और उस पर उबलता पानी डालें।
10. गोभी को एक सुंदर कंटेनर में, वनस्पति तेल, प्याज या चीनी के साथ परोसें।

बिना चीनी के एक बाल्टी में पकाई गई पत्तागोभी - तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए एक क्लासिक रेसिपी

आप सर्दियों के लिए बिना चीनी के भी सॉकरौट तैयार कर सकते हैं. यह अधिक नमकीन और मसालेदार हो जाएगा, एक सुगंधित स्वाद प्राप्त करेगा और आपको एक नरम, विनीत सुगंध से प्रसन्न करेगा। ठंड के मौसम में, ऐसी तैयारी को न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि सब्जी ड्रेसिंग के रूप में सूप और बोर्स्ट में भी डाला जा सकता है।

बिना चीनी के गोभी को किण्वित करने के लिए आवश्यक सामग्री

• पत्तागोभी - 6 किलो
• नमक - 100 ग्राम
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी

बिना चीनी मिलाए सर्दियों के लिए सॉकरक्राट कैसे तैयार करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. पत्तागोभी को धोकर ऊपर की झुर्रीदार और खराब पत्तियां हटा दें। पत्तागोभी के सिर को कई हिस्सों में काटें, डंठल हटा दें और बाकी को काट लें या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. कटी हुई पत्तागोभी को एक साफ तामचीनी बाल्टी में रखें, प्रत्येक परत पर नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता छिड़कें।
3. - फिर पत्तागोभी को हाथ से अच्छी तरह मसल लें ताकि उसका ढांचा और मुलायम हो जाए. परिणामस्वरूप, निकले हुए गोभी के रस को बाल्टी की सामग्री को ढक देना चाहिए।
4. ऊपर एक चौड़ी, सपाट प्लेट रखें, वजन से दबाएं और 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
5. फिर जार में पैक करें, ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बेसमेंट में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी की सूची में खस्ता सॉकरक्राट सही मायने में "सम्मानजनक" स्थान लेता है। वास्तव में, इस सुगंधित और मसालेदार उत्पाद के बिना नए साल या क्रिसमस की मेज की कल्पना करना कठिन है - विशेष रूप से गर्म उबले आलू और पोर्क चॉप के साथ! गोभी की शीतकालीन कटाई परंपरागत रूप से अक्टूबर में शुरू होती है, जब पेंट्री विभिन्न संरक्षित जार के साथ लगभग पूरी तरह भर जाती है। आखिरकार, सर्दियों के लिए सॉकरक्राट बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है - सूक्ष्म तत्वों और विटामिन बी, सी, के, यू की सामग्री के लिए धन्यवाद। नमकीन पानी में किण्वन के लिए, लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त, देर से आने वाली किस्मों के सफेद घने सिर आमतौर पर होते हैं। इस्तेमाल किया गया। आज हम सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन करेंगे, जिसमें सॉकरक्राट, कटा हुआ और टुकड़ों में - 3-लीटर जार, एक सॉस पैन और यहां तक ​​​​कि एक बाल्टी में फोटो और वीडियो होंगे। इसके अलावा, गोभी को सर्दियों के लिए सिरके के साथ या उसके बिना, चुकंदर, शहद, क्रैनबेरी, सेब और चीनी के साथ किण्वित किया जा सकता है। बेशक, हर गृहिणी की अपनी "सिग्नेचर" रेसिपी होती है, लेकिन आप हमेशा अपने परिवार और दोस्तों को नए स्वाद संयोजनों से खुश करना चाहते हैं। आपकी पत्तागोभी की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ और कुरकुरापन का आनंद लें!

3-लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सॉकरक्राट - फोटो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए सॉकरौट तैयार करने से आप लंबे समय तक ठंड के मौसम में शरीर को विटामिन और पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं। इस उत्पाद का विशेष मूल्य लैक्टिक एसिड की उच्च सामग्री है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनता है - पाचन समस्याओं के लिए सबसे अच्छा उपाय। स्वस्थ भोजन और आहार प्रेमियों के लिए, साउरक्रोट एक वास्तविक "मोक्ष" होगा, क्योंकि इसमें न्यूनतम कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम 19 किलो कैलोरी! आगामी तैयारियों के संबंध में, हमने 3-लीटर जार में सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट सॉकरौट की तस्वीर के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा चुना है। पत्तागोभी के कुछ डिब्बे बेलकर, सर्दियों में आप इस कुरकुरी सामग्री को मिलाकर उत्कृष्ट बोर्स्ट, पाई या सलाद तैयार कर सकते हैं।

3-लीटर जार में शीतकालीन गोभी स्टार्टर के लिए आवश्यक सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 बड़ा सिर
• मसाले - तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, धनिया के बीज - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट साउरक्राट रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश, फ़ोटो के साथ:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें और नमक डालें - परिणाम का स्वाद चखें।

   
   

2. नमकीन गोभी के साथ एक साफ 3-लीटर जार भरें और इसे थोड़ा कॉम्पैक्ट करें, कंटेनर के लगभग एक चौथाई हिस्से को खाली छोड़ना न भूलें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान हवा को बाहर निकलने की अनुमति देना आवश्यक है।

   
   

3. शीर्ष पर एक प्रेस रखें और गोभी के जार को अगले दिन तक गर्म स्थान पर छोड़ दें - तरल बाहर आना चाहिए। फिर हम हवा को बाहर निकालने के लिए गोभी को लकड़ी की छड़ी से नीचे तक कई बार छेदते हैं। हम इस हेरफेर को 2 - 3 दिनों के लिए दोहराते हैं।

   
   

4. परोसने से पहले, सॉकरक्राट को एक प्लेट में रखें, वनस्पति तेल डालें और बर्फ-सफेद प्याज के छल्ले से सजाएँ।

   
   

यह मसालेदार क्षुधावर्धक आलू, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ ताज़ी काली रोटी के एक टुकड़े के साथ भी अच्छा लगता है। बहुत स्वादिष्ट - आप अपनी उँगलियाँ चाट लेंगे!

सेब के साथ गोभी, एक सॉस पैन में सर्दियों के लिए सॉकरक्राट - तस्वीरों के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा

रूस में प्राचीन काल से ही साउरक्रोट को बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन माना जाता रहा है, साथ ही यह ताकत और स्वास्थ्य का स्रोत भी माना जाता रहा है। इसलिए, हमारे पूर्वजों ने अपने बड़े परिवार को वसंत तक विटामिन प्रदान करने के लिए बैरल में गोभी को किण्वित किया। बेशक, आज गृहिणियां सर्दियों के लिए सॉकरक्राट तैयार करने के लिए अधिक "आधुनिक" कंटेनर पसंद करती हैं - फोटो के साथ हमारे नुस्खा के अनुसार आपको एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी। खट्टे सेब आदर्श रूप से साउरक्रोट के स्वाद के पूरक होंगे, जिससे इसके लाभ और पोषण मूल्य कई गुना बढ़ जाएंगे। एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नाश्ता!

एक पैन में सेब के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची:

• पत्तागोभी - 10 कि.ग्रा
• गाजर - 1 किलो
• सेंधा नमक - 200 ग्राम।
• खट्टे सेब - 2 किलो

सर्दियों के लिए एक सॉस पैन में गोभी और सेब को किण्वित करने की प्रक्रिया:

1. हम गोभी के सिरों को ऊपरी पत्तियों से मुक्त करते हैं और डंठल काट देते हैं। पतली स्ट्रिप्स में काटें।
2. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए।
3. हम सेब धोते हैं, बीज सहित कोर काट देते हैं और बराबर टुकड़ों में काट लेते हैं। फिर सेब के टुकड़ों को एक अलग कटोरे में रखें और नींबू के रस के साथ ठंडा पानी भरें - गूदा अपना मूल रंग बरकरार रखेगा और काला नहीं पड़ेगा।
4. एक बड़े सॉस पैन के तल पर साफ गोभी के पत्ते रखें और थोड़ा नमक डालें।
5. कटी हुई पत्तागोभी को किसी मेज या अन्य सतह पर रखें, नमक के साथ गाजर डालें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि रस न निकल जाए।
6. गोभी को पैन में डालें और नीचे दबाएं - सतह पर नमकीन पानी दिखाई देना चाहिए। कटे हुए सेब डालें. फिर गोभी के एक हिस्से को गाजर और नमक के साथ दोबारा मिलाएं, एक कंटेनर में डालें और सेब डालें। इस प्रकार, हम कंटेनर को लगभग ऊपर तक भर देते हैं - नमकीन पानी निकलने के लिए आपको एक छोटी सी जगह छोड़नी होगी।
7. गोभी के द्रव्यमान को पूरी पत्तियों से, फिर लकड़ी के घेरे या प्लेट से ढक दें। हम शीर्ष पर मध्यम वजन का दबाव डालते हैं - लगभग 100 ग्राम प्रति 1 किलो गोभी। एक साफ तौलिये से ढक दें और गोभी को रात भर गर्म कमरे में छोड़ दें।
8. दूसरे दिन, एक तेज छड़ी लें और पैन की सामग्री को नीचे तक कई बार छेदें - हम गैसों की रिहाई सुनिश्चित करते हैं। हम गोभी की पूरी किण्वन अवधि के दौरान दिन में कई बार प्रक्रिया दोहराते हैं।
9. दूसरे दिन, झाग दिखाई देगा, जिसे नमकीन पानी में बलगम के गठन से बचने के लिए हटा दिया जाना चाहिए।
10. 10. पांच दिनों के बाद, नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा और इसका स्वाद खट्टा हो जाएगा। बस, सॉकरक्राट तैयार है और पैन को गर्म कमरे से - तहखाने या तहखाने में हटाया जा सकता है। सर्दियों में, इस उत्पाद के आधार पर, आप सूरजमुखी तेल और प्याज के साथ एक "मेगा"-स्वस्थ सलाद तैयार कर सकते हैं। एक वास्तविक विटामिन "बम" - इसे अपने स्वास्थ्य के लिए आज़माएँ!

सर्दियों के लिए सॉकरौट - नमकीन पानी और सिरके के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक, फोटो, वीडियो के साथ एक त्वरित नुस्खा

सॉकरौट के नियमित सेवन से अग्न्याशय के कामकाज में सुधार होता है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल दूर होता है और हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य किया जाता है। पत्तागोभी का नमकीन पानी सर्दी, गैस्ट्राइटिस, कब्ज और भूख की कमी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। स्वास्थ्य का असली अमृत! हम नमकीन पानी और सिरके के साथ त्वरित और बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट की एक विधि प्रदान करते हैं, जिसका आनंद आप किण्वन के कुछ दिनों बाद ले सकते हैं। फ़ोटो के साथ नुस्खा निर्देशों का पालन करके, आप सर्दियों के लिए किसी भी व्यंजन के लिए एक कुरकुरा, स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर सकते हैं। सौकरौट को ठंडा परोसना बेहतर है - सूरजमुखी तेल, प्याज और ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी के साथ।

नमकीन पानी और सिरके में साउरक्रोट की त्वरित रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोभी का बड़ा सिर - 1 पीसी।
• बड़ी गाजर - 1 - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 8 - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 5 - 7 पीसी।
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 2 एल

रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन पानी के साथ स्वादिष्ट साउरक्राट कैसे जल्दी से तैयार करें:

1. पत्तागोभी के ऊपरी पत्ते और खराब हिस्से को काट दें। एक श्रेडर का उपयोग करके, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. हम ताजी गाजरों को साफ करते हैं और उन्हें एक विशेष "कोरियाई" कद्दूकस या नियमित कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। एक अलग कटोरे में पत्तागोभी और गाजर को हाथ से हल्का सा मसलते हुए मिला लीजिए.
3. पानी को आग पर रखें और उबाल लें, नमक और चीनी डालें। ठंडा होने पर रेसिपी के अनुसार सिरका डालें।
4. जब पानी स्टोव पर हो, तो गोभी को एक साफ जार में रखें, जितना संभव हो सके सामग्री को कसने की कोशिश करें। जब जार 1/3 भर जाए, तो काली मिर्च और तेज पत्ते - 3 - 4 टुकड़े प्रत्येक डालें। दोनों सामग्री.
5. फिर हम जार को पत्तागोभी से भरना जारी रखते हैं, मसाले मिलाने को कई बार दोहराते हैं।
6. नमकीन पानी में डालें और ऊपर से काली मिर्च और तेज़ पत्ता भी रखें। कंटेनर को एक गहरे कटोरे में रखें और "छेद" वाले नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। बस इतना ही, आप जार को लगभग 2 दिनों तक इसी रूप में छोड़ सकते हैं - इस दौरान रस निकलेगा, जो ढक्कन में छेद के माध्यम से शांति से बाहर आ जाएगा।
7. गोभी को कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको समय-समय पर चाकू से छेद करना होगा या जार के बिल्कुल नीचे चिपका देना होगा। तैयार साउरक्रोट को नमकीन पानी के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें और पहले "नमूना" लेने के बाद इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए छोड़ दें। बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी और सिरके के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट की वीडियो रेसिपी

क्रैनबेरी और शहद के साथ कुरकुरा, स्वादिष्ट साउरक्रोट - सर्दियों के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा

साउरक्रोट सर्दियों के लिए इस स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद को तैयार करने के पारंपरिक तरीकों में से एक है। हर साल, गोभी "महाकाव्य" की ऊंचाई मध्य शरद ऋतु में होती है, जब पूरी फसल पहले ही काटी जा चुकी होती है और भंडारण डिब्बे में छिपा दी जाती है। कुरकुरा, मसालेदार स्वाद और सुगंध के साथ, साउरक्रोट छुट्टियों और रोजमर्रा के मेनू में पूरी तरह फिट होगा। तो, आज हम कदम दर कदम शहद और क्रैनबेरी के साथ मूल नुस्खा देखेंगे - एक बहुत ही स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता। हमारी रेसिपी के अनुसार, साउरक्रोट तैयार करने में केवल कुछ दिन लगेंगे, और फिर आप जी भर कर सब्जी के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

हम शहद के नमकीन पानी में कुरकुरी साउरक्रोट की रेसिपी के लिए सामग्री का भंडार रखते हैं:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 2.5 कि.ग्रा
• क्रैनबेरी - 100 ग्राम।
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च, तेज पत्ता

सर्दियों के लिए शहद और क्रैनबेरी के साथ कुरकुरी, स्वादिष्ट साउरक्रोट की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. एक बड़े कटोरे में, अच्छी तरह मिलाएं और नमक डालें। रेसिपी के अनुसार शहद डालें और दोबारा मिलाएँ।
3. पैन के तल पर एक तेज़ पत्ता और काली मिर्च रखें, और फिर कटी हुई सब्जियाँ डालें। पहले से धोकर सुखाए गए क्रैनबेरी को पूरी सतह पर बिखेर दें।
4. फिर गोभी और जामुन की परतों को फिर से तब तक वैकल्पिक करें जब तक कि पैन ऊपर तक न भर जाए।
5. गोभी को उपयुक्त आकार की प्लेट से ढक दें और पानी का एक जार वजन के रूप में रख दें। किण्वन के लिए, गोभी और क्रैनबेरी को 2 - 3 दिनों के लिए कमरे या रसोई में छोड़ दें, याद रखें कि उन्हें दिन में कई बार चाकू या लंबी छड़ी से छेदें।
6. क्रैनबेरी के साथ शहद के नमकीन पानी में साउरक्रोट कुरकुरा हो जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और सर्दियों में आप अपने परिवार और मेहमानों को स्वादिष्ट खट्टा गोभी का सूप, पाई और सलाद से प्रसन्न कर सकते हैं। स्वादिष्ट!

एक बाल्टी में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार गोभी - तैयारी के लिए वीडियो नुस्खा

साउरक्राट के कई व्यंजन बेहद सरल हैं और इसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है - बेशक, मुख्य उत्पाद को काटने के अलावा। सर्दियों के लिए एक बाल्टी में सॉकरौट को ठीक से कैसे तैयार करें? वीडियो में हमारी रेसिपी के अनुसार, प्रत्येक गृहिणी आगामी छुट्टियों की दावतों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता बनाएगी।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ स्वादिष्ट सॉकरौट - टुकड़ों में, वीडियो रेसिपी

सर्दियों की तैयारी के लिए, गोभी को टुकड़ों में और चुकंदर को पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है। वीडियो रेसिपी के अनुसार तैयार सॉकरक्राट न केवल बहुत स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि देखने में भी सुंदर लगेगा। दुखती आँखों के लिए बस एक दृश्य!

सर्दियों के लिए कुरकुरी सॉकरौट एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है, साथ ही कई गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए एक घटक है। अपने पेजों पर हमने नमकीन पानी में सॉकरक्राट की फोटो और वीडियो के साथ सबसे सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की है - शहद के साथ, बिना सिरके के और इसके साथ, क्रैनबेरी, सेब, बीट्स। यदि आप चाहें, तो आप गोभी को टुकड़ों में काटकर 3-लीटर जार, सॉस पैन या बाल्टी में किण्वित कर सकते हैं, और इसे सर्दियों तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट!

लेकिन मैं रुक नहीं सकता और आशा करता हूं कि कटाई का मौसम खत्म होने से पहले मेरे पास अभी भी समय होगा। मेरा मानना ​​है कि साउरक्रोट शरद ऋतु और सर्दियों का एक अनिवार्य गुण है। रसदार और कुरकुरा, गाजर, सेब, क्रैनबेरी या अजवायन के बीज के साथ, साउरक्रोट हमें मेज पर बुलाता है। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण सॉकरक्राट ताजा की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

अपार्टमेंट की स्थितियों में, कांच के जार में साउरक्रोट तैयार करना सबसे सुविधाजनक है। लेकिन अगर आप एक तहखाने के खुश मालिक हैं और आपके पास एक लकड़ी का बैरल है, तो इसे गोभी से न भरना और पूरे परिवार की खुशी के लिए इसे किण्वित न करना एक अपराध होगा। और ताकि आपके प्रयास व्यर्थ न हों, आपको साउरक्राट के उपयोगी सुझावों को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है।

1. मुख्य बात यह है कि केवल देर से पकने वाली किस्मों के अचार के लिए गोभी खरीदें या उगाएं। ग्रीष्मकालीन पत्तागोभी इसके लिए पूर्णतः अनुपयुक्त है। ग्रीष्मकालीन गोभी की किस्मों में पतले, हरे और ढीले पत्ते होते हैं। गोभी की शीतकालीन किस्मों को उनके घने सिर और सफेद रंग से पहचाना जाता है। पत्तागोभी चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह बहुत अधिक "कठोर" न हो, जिसमें सख्त नसें हों।
2. अचार बनाने के लिए पत्तागोभी को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए. प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। अगर आप पत्तागोभी को बहुत ज्यादा काटेंगे तो वह नरम हो जायेगी.
3. साउरक्रोट के लिए, मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें।
4. कंटेनर चुनते समय जिम्मेदार रहें। चिप्स के बिना कांच, लकड़ी या तामचीनी व्यंजन किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। एक एल्यूमीनियम पैन में, किण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड प्रतिक्रिया करेगा और आपके लिए पूरी चीज़ को बर्बाद कर देगा।
5. सॉकरक्राट को 24 डिग्री से अधिक और 20 डिग्री से कम तापमान पर किण्वित नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप ज़्यादा गरम करते हैं, तो आपको जेली मिलेगी, लेकिन ठंडे कमरे में गोभी खट्टी नहीं होगी।
6. किण्वन प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगते हैं। इसके बाद, गोभी, निश्चित रूप से खाई जा सकती है। लेकिन क्लासिक साउरक्रोट का असली स्वाद एक हफ्ते के बाद ही दिखाई देगा।
7. खट्टे आटे के लिए कटी हुई पत्तागोभी को किसी भारी चीज से दबाना चाहिए, उदाहरण के लिए, खीरे के 3-लीटर जार वाली एक प्लेट। मेरी दादी हमेशा अपने पास एक दबाव रखती थीं - एक लकड़ी का घेरा और इसे एक साफ, भारी पत्थर से दबा देती थीं।
8. किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को गोभी में जमा होने से रोकने के लिए इसे लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेद करना चाहिए।
9. सॉकरक्राट के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 से +2 डिग्री तक है। आप पत्तागोभी को 3-लीटर जार में डाल सकते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक होगा।
10. पत्तागोभी 9 महीने तक पूरी तरह सुरक्षित रहती है। सच है, इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह उतना ही अधिक खट्टा हो जाता है। इसलिए, छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।
11. पत्तागोभी एक बार जमने पर ही अपने गुणों को बरकरार रखती है। आप साउरक्रोट को बैग में भरकर फ्रीजर में रख सकते हैं।
12. स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट पाने के लिए चंद्रमा की कला पर ध्यान दें। अमावस्या के 3-4 दिन बाद, बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है।

स्वादिष्ट, कुरकुरी सॉकरौट तैयार करने के लिए, मैं कई सरल क्लासिक व्यंजन पेश करता हूँ।

साउरक्रोट - 3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी के साथ क्लासिक नुस्खा

साउरक्रोट का 3-लीटर जार बनाने के लिए, हमें लगभग 2.5 किलोग्राम वजन वाली ताजी गोभी के कांटों की आवश्यकता होगी। सॉकरक्राट के लिए सबसे सरल, क्लासिक और बकवास रहित नुस्खा।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2.5 किलोग्राम
• गाजर - 3-4 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 0.5 लीटर (लगभग)

1. निम्नलिखित में से किसी भी विधि का उपयोग करके पत्तागोभी को काटें। इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना सुविधाजनक है, या आप इसे चाकू का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और पत्तागोभी में मिला दें।

3. बस इन दोनों सामग्रियों को अपने हाथों से मिला लें। इसके अलावा, पत्तागोभी को निचोड़ना नहीं चाहिए, नहीं तो वह नरम हो सकती है।

4. एक साफ 3 लीटर का जार लें और उसमें पत्तागोभी और गाजर डालकर हल्का सा दबा दें। पूरा जार भर दें. पत्तागोभी के ऊपर चम्मच से नमक और चीनी डाल दीजिये.

5. पत्तागोभी को नमकीन पानी में किण्वित किया जाना चाहिए। बस गोभी को जार की गर्दन तक ठंडे, बिना उबाले पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) से भरें।

नमकीन पानी को पूरी गोभी को ढक देना चाहिए। यदि नमकीन पानी की मात्रा कम हो जाती है, तो बस पानी डालें

6. हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेदते हैं ताकि किण्वन के दौरान जमा हुई गैसें निकल जाएं। किण्वन के दौरान, दिन में कम से कम एक बार गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है।

किण्वन के दौरान, नमकीन पानी की मात्रा बढ़ जाएगी और यह जार से बाहर निकल जाएगा, इसलिए गोभी के जार को बेसिन या किसी अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

7. गोभी के जार को धुंध से ढक दें और सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी पूरी गोभी को ढक दे। पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद आप इसे ढक्कन से बंद करके फ्रिज में स्टोर करने के लिए रख सकते हैं.

घर पर जार में सॉकरौट कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

यह भी एक क्लासिक रेसिपी है, केवल यहां हम पानी डाले बिना ही काम चलाएंगे। सामग्रियां समान हैं - पत्तागोभी और गाजर, और हम 3-लीटर जार में नमक भी डालेंगे।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1 चम्मच।

1. पत्तागोभी और गाजर को काट कर एक गहरे बाउल में रखें।

2. एक गिलास में नमक और चीनी डालकर मिला लीजिए, धीरे-धीरे इसे पत्तागोभी में मिला देंगे.

3. इस रेसिपी में हम पत्तागोभी को हाथ से ऐसे चलाएंगे और रगड़ेंगे जैसे कि हम आटा गूंथ रहे हों. पत्तागोभी को अपना रस छोड़ना चाहिए।

4. धीरे-धीरे पत्तागोभी को 3-लीटर जार में जमा दें और प्रत्येक परत पर नमक और चीनी छिड़कें। जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें.

5. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और नीचे एक तश्तरी या कटोरा रखें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए सॉकरौट। दिन में 1-2 बार पत्तागोभी में लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी से छेद करना न भूलें।

6. इसके बाद तैयार गोभी को स्टोरेज के लिए फ्रिज में रख दें.

नमकीन पानी से गोभी को लगातार ढकने के लिए, आपको शीर्ष पर एक भार की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए जार के अंदर एक प्लास्टिक का ढक्कन रखें और उस पर 0.5 लीटर पानी की बोतल रखें।

सेब और मिर्च के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

विभिन्न सामग्रियों को मिलाने से यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है। पत्तागोभी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, इसे पकाइये और खुद ही देख लीजिये.

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• सेब (एंटोनोव्का सबसे अच्छा है) - 4-5 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• अजमोद, डिल
• लहसुन - 2 कलियाँ
• धनिया - एक चुटकी
• काली मिर्च के दाने
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 4 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच।

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, सेब को 4 भागों में काट लें और बीज हटा दें।

2. सामग्री को एक बड़े कंटेनर, जैसे बाल्टी, में परतों में रखें। पत्तागोभी की एक परत नीचे तक जाएगी, ऊपर से मीठी मिर्च छिड़कें और सेब की एक परत बिछा दें।

3. फिर से गोभी की एक परत रखें, ऊपर गाजर, फिर कटा हुआ अजमोद और डिल। इसके बाद कटा हुआ लहसुन डालें.

4. हम इन परतों को दोबारा दोहराते हैं - पत्तागोभी, मिर्च, सेब। पत्तागोभी, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन।

5. गर्म नमकीन तैयार करें. नुस्खा 1 लीटर पानी के लिए है, आपको अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है। पानी में उबाल लें और नमक डालें, स्वादानुसार हरा धनिया और काली मिर्च डालें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेदते हैं। गोभी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वित होने दें।

3 दिनों के बाद, गोभी को साफ जार में डालें और फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट पत्ता गोभी तैयार है.

साउरक्रोट - बेल मिर्च और सहिजन के साथ नुस्खा

साउरक्रोट के लिए एक और नुस्खा, जिसमें न केवल पारंपरिक गोभी और गाजर का उपयोग किया जाता है, बल्कि शिमला मिर्च और यहां तक ​​कि सहिजन का भी उपयोग किया जाता है।

सेब, क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के साथ सॉकरौट

एक अनोखी रेसिपी जिसमें हम कुरकुरी गोभी प्राप्त करने के लिए ओक की छाल के काढ़े का उपयोग करेंगे। खैर, जब हम क्रैनबेरी और रोवन बेरी मिलाएंगे तो गोभी में और भी अधिक विटामिन होंगे।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• सेब - 2 पीसी।
• क्रैनबेरी - 1/2 कप
• रोवन - 1/2 कप
• काली मिर्च के दाने
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• ओक छाल का काढ़ा - 50 मिलीलीटर

1. पत्तागोभी और गाजर को काट लें, नमक छिड़कें और रस निकलने तक हाथों से मलें।

2. हम सेब की मीठी और खट्टी किस्मों जैसे एंटोनोव्का को चुनते हैं। सेब को पतले टुकड़ों में काट लें.

3. स्टार्टर के लिए हम एक बड़े इनेमल पैन का उपयोग करेंगे। पैन के तले पर पत्तागोभी के पत्ते रखें और काली मिर्च छिड़कें।

4. गोभी और गाजर को परतों में रखें, फिर सेब और क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हम परतों को उसी क्रम में दोहराते हैं और उन्हें अपने हाथों से दबाना सुनिश्चित करते हैं।

रोवन की कड़वाहट दूर करने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें.

5. पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए ओक की छाल का काढ़ा पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए धुली हुई छाल को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। ठंडा शोरबा गोभी के साथ पैन में डालें।

6. जब आप सारी पत्तागोभी बिछा दें, तो उसके ऊपर उपयुक्त व्यास की एक प्लेट और एक भारी वजन, उदाहरण के लिए पानी का एक जार, रखें।

7. पत्तागोभी से गैसें बाहर निकलने के लिए पत्तागोभी में लकड़ी की डंडियाँ डालें।

8. पत्तागोभी 3 दिनों तक किण्वित रहेगी, जिसके बाद इसे जार में डालकर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

सेब और नाशपाती के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट

आप आश्वस्त हैं कि साउरक्रोट के लिए कई व्यंजन हैं और मैंने आपको हर स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से परिचित कराने की कोशिश की है। अब साउरक्रोट तैयार करने का समय आ गया है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, अमावस्या के बाद गोभी को किण्वित करना बहुत अच्छा है, जो अक्टूबर 2017 में 19 तारीख को होगा। इसलिए पत्तागोभी का स्टॉक करें, रेसिपी बचाएं, और मैं आपको स्वस्थ और स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए शुभकामनाएं देता हूं।

खट्टी गोभी है. 3-लीटर जार के लिए व्यंजन काफी सरल हैं, और तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन प्रयासों के परिणामस्वरूप, परिणाम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी है जिसे कोई भी बना सकता है। मुख्य बात अनुपात और बुनियादी नियमों का पालन करना है। फिलहाल 3-लीटर जार में चुकंदर, गाजर, प्याज और निश्चित रूप से, ठंडे नमकीन पानी में साउरक्रोट के लिए एक नुस्खा है। ये सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

सर्दियों के लिए 3-लीटर जार में सॉकरौट की रेसिपी

इस स्नैक की रेसिपी लगभग हर गृहिणी जानती है। पारंपरिक विधि के अलावा, कई अन्य भी हैं, उदाहरण के लिए चुकंदर या सेब के साथ। तो, क्लासिक साउरक्रोट कैसे तैयार किया जाता है? 3-लीटर जार की रेसिपी तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

1. सफ़ेद पत्तागोभी - 3 किलोग्राम।
2. गाजर - 3 टुकड़े।
3. चीनी - 2.5 चम्मच.
4. नमक - कुछ बड़े चम्मच।
5. पानी - 1 लीटर.

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले, आपको गोभी को खराब पत्तियों से साफ करना चाहिए, और फिर इसे बारीक काट लेना चाहिए, अधिमानतः पतली स्ट्रिप्स में। गाजर को भी काट लेना चाहिए. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके ऐसा करना सबसे अच्छा है। सब्जियों को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और फिर एक कंटेनर में डालना चाहिए। किण्वन के लिए, आप न केवल तीन-लीटर जार, बल्कि बैरल, बाल्टी और टब का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर धातु से बना नहीं है।

जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो आप नमकीन पानी तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सारा पानी एक गहरे कंटेनर में डालें, और फिर दानेदार चीनी और नमक डालें। घोल वाले सॉस पैन को आग पर रखकर उबालना चाहिए। तैयार नमकीन पानी को गर्मी से हटा देना चाहिए। मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

जब तरल ठंडा हो जाए, तो आपको इसे सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालना होगा। गोभी वाले कंटेनर को ढक्कन से ढंकना चाहिए, अधिमानतः बहुत कसकर, और एक गर्म कमरे में तीन दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। आपको प्रक्रिया के दौरान हिलाना चाहिए। इस प्रकार क्लासिक सॉकरक्राट तैयार किया जाता है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन कई घटकों में भिन्न हो सकते हैं। हालाँकि, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल स्नैक है।

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

नमकीन पानी और चुकंदर के साथ 3-लीटर जार में साउरक्रोट की विधि बहुत अच्छी है, और यह व्यंजन उन सभी को पसंद आएगा जो असामान्य, लेकिन आसानी से तैयार होने वाले स्नैक्स पसंद करते हैं। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

खाना पकाने के बुनियादी चरण

ऐसे में पत्तागोभी को काटने की जरूरत नहीं है. इसे वर्गों में बाँटना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर को दो बराबर भागों में काटा जाना चाहिए। प्रत्येक आधे को 4 और टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। प्रत्येक भाग को आधा और आड़ा-तिरछा काटा जाना चाहिए। परिणाम वर्ग होना चाहिए.

ताजा चुकंदर को अच्छी तरह से छीलकर, धोकर पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सभी सब्जियों को मिलाना है. अब आप नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक गहरे अग्निरोधी कंटेनर में पानी डालें और फिर इसे उबाल लें। फिर आप नमक, मसाले और चीनी मिला सकते हैं। नमकीन पानी को और 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत में, आपको टेबल सिरका जोड़ने की जरूरत है। नमकीन पानी को और 1 मिनट तक उबालें।

सब्जियों को जार में रखा जाना चाहिए और तैयार मैरिनेड से भरना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया सफल होने के लिए, गोभी और चुकंदर को लगभग 4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ देना चाहिए।

बस इतना ही। 3-लीटर जार की तैयारी पूरी तरह से अलग हो सकती है। लेकिन नाश्ते का स्वाद बिल्कुल अनोखा होता है। आप चुकंदर से तैयार सॉकरक्राट को शुद्ध रूप में या वनस्पति तेल के साथ परोस सकते हैं।

सेब के साथ खट्टी गोभी

यह नुस्खा क्लासिक से लगभग अलग नहीं है। इस स्नैक में एक खट्टा सेब शामिल है, जो डिश को थोड़ा तीखापन देता है। इस विधि का उपयोग करके सौकरौट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सफ़ेद पत्ता गोभी - ढाई किलोग्राम।
2. गाजर - 100 ग्राम.
3. खट्टे सेब - 150 ग्राम.
4. नमक - 65 ग्राम.

खाना पकाने के चरण

खट्टे सेब के साथ 3-लीटर जार में साउरक्रोट की रेसिपी कुछ ही घटकों में क्लासिक से भिन्न होती है। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो तो पत्तागोभी और गाजर को छीलकर धोना चाहिए। इसके बाद सभी सब्जियों को बारीक काट लेना चाहिए. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में और ताजी गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटना बेहतर है।

सेब को भी छीलने की जरूरत है। सबसे पहले, आपको उनमें से कोर और बीज निकालने की जरूरत है। इसके बाद सेब को स्लाइस में काट लेना चाहिए. सभी कटी हुई सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाना चाहिए। आपको यहां नमक भी डालना है. सभी घटकों को अच्छी तरह से पीस लेना चाहिए ताकि रस दिखाई दे। इसे हाथ से करना सबसे अच्छा है।

इसके बाद आपको ऐपेटाइज़र में सेब डालकर दोबारा मिलाना होगा. परिणामी मिश्रण को जार में कसकर वितरित किया जाना चाहिए। यदि गोभी को एक बाल्टी या बैरल में किण्वित किया जाता है, तो आपको शीर्ष पर एक वजन के साथ सब कुछ दबा देना चाहिए।

गोभी को एक दिन के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए और फिर किसी ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए। 6 दिनों के बाद ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा. आप जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के साथ इसका एक अच्छा सलाद बना सकते हैं। यह व्यंजन उबले हुए आलू के साथ आदर्श है।

खस्ता सॉकरौट रेसिपी

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलोग्राम।
2. गाजर - 1 टुकड़ा.
3. नमक - एक बड़ा चम्मच.
4. तेजपत्ता - 4 टुकड़े।
5. काली मिर्च - 10 मटर.

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। बेहतर है कि पत्तागोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें और ताजी गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। - तैयार सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिला लेना चाहिए.

प्रत्येक जार के तल पर एक तेज़ पत्ता रखें। ऐसा सब्जियों की पहली परत के बाद भी किया जा सकता है. कंटेनरों को गोभी से भरना होगा। इस मामले में, प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक संकुचित किया जाना चाहिए।

अब आप नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, कंटेनर में पानी डालें और उबाल लें। आपको यहां नमक भी डालना है. तैयार नमकीन पानी को आंच से हटाकर ठंडा किया जा सकता है। मैरिनेड को सब्जियों के जार में डालना चाहिए। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि गोभी से सारी हवा बाहर आ जाए।

अब जार को गर्म स्थान पर रखा जा सकता है। एक दिन बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। इस बिंदु से, गोभी को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। कुछ दिनों बाद स्वादिष्ट नाश्ता बनकर तैयार हो जायेगा. यदि कमरे का तापमान कम है, तो इसमें अधिक समय लग सकता है। लेकिन अंत में यह खट्टा हो जाता है और 3-लीटर जार के लिए पूरी तरह से अलग-अलग किस्में होती हैं। हालाँकि, असली सॉकरौट पानी और सिरका मिलाए बिना तैयार किया जाता है।