दूध के साथ स्वादिष्ट पतले पैनकेक कैसे बनाएं। छेद वाले स्वादिष्ट ओपनवर्क मिल्क पैनकेक। चरण दो। सब कुछ थोक में जोड़ें

हमारे ग्रह पर आधे देश शायद पेनकेक्स का जन्मस्थान माने जाने के अधिकार के लिए बहस करने के लिए तैयार हैं। और हर कोई सही होगा. पैनकेक कई देशों के व्यंजनों में मौजूद हैं। कहीं वे गाढ़े, कहीं पतले, बेकिंग के साथ या बिना बेकिंग के, मीठे और नमकीन, भरावन और सॉस के साथ होते हैं। तो यह एक बहुत ही आम व्यंजन है जो ग्रह के सभी कोनों में तैयार किया जाता है। और हर कोई इसे अपने तरीके से करता है: सामग्री, उनके अनुपात और अनुक्रम, साथ ही पैन में आटा वितरित करने की विधि अलग-अलग होती है। और हमारे देश में, शायद, हर परिवार की अपनी "सिग्नेचर" पैनकेक रेसिपी होती है। आज मैं आपको बताऊंगा कि दूध (पतले) के साथ पैनकेक कैसे पकाना है - तस्वीरों के साथ एक नुस्खा चरण दर चरण समझाएगा कि इसे कैसे आसानी से और जल्दी से किया जाए ताकि आप और अपने प्रियजनों को रविवार के स्वादिष्ट नाश्ते के साथ लाड़ प्यार कर सकें।

सामग्री:

• चिकन अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• आटा - 1 कप (180 ग्राम);
• दूध - 320 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 18 सेमी व्यास वाले 12 पैनकेक मिलते हैं।

हमेशा की तरह, सबसे पहले मैं आपका ध्यान कुछ बारीकियों की ओर आकर्षित करना चाहता हूं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, सामग्री की सूची में वेनिला चीनी शामिल है। वेनिला सुगंध पूरी तरह से विकसित होने के लिए, आपको इसे स्टोर में सावधानी से चुनने की आवश्यकता है। वह न लें जिसमें कृत्रिम स्वाद हो, बल्कि वह लें जो पौधे के असली फलों का उपयोग करके बनाया गया हो। और, वैसे, इस प्रकार की चीनी स्वयं बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। आपको बस 1 वेनिला फली खरीदनी है, नियमित दानेदार चीनी को एक कांच के जार में डालना है और फली को चीनी में चिपका देना है। जैसे ही आप इसका उपयोग करते हैं, आप इसमें चीनी मिला सकते हैं और एक फली कई वर्षों तक चलेगी।

नमक को आयोडीन युक्त नहीं किया जाना चाहिए ताकि पैनकेक में उचित स्वाद और गंध न हो।

पतले पैनकेक कैसे पकाएं

एक गहरे कटोरे में दूध डालें और चीनी (नियमित और वेनिला) और नमक डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि डाली गई सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

फिर एक कटोरे में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और इसे दूध के साथ समान रूप से मिलाएं। अपने पैनकेक तैयार करने के लिए, मैं आमतौर पर सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन चूंकि मैं उन लोगों में से हूं जिन्हें अपरिष्कृत तेल का अनोखा स्वाद पसंद नहीं है, इसलिए मैं केवल रिफाइंड तेल का उपयोग करता हूं। इसमें एक तटस्थ गंध और स्वाद है और ताजा बेक्ड पैनकेक की सुगंध पर हावी नहीं होती है।

जैसा कि आपने नीचे चरण-दर-चरण फोटो में देखा, दूध के साथ पतले पैनकेक बनाने की विधि में, मैं पूरे अंडे का उपयोग नहीं करता, बल्कि केवल सफेद भाग का उपयोग करता हूं। आमतौर पर, अगर मैंने एक दिन पहले कुछ पकाया है जहां केवल जर्दी की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, तो सफेद का उपयोग करने का एक कारण है - पेनकेक्स सेंकना। सफेद भाग को कटोरे में डालें और फिर से मिलाएँ। ऐसा करने के लिए, आप कांटा, व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं - जो भी अधिक सुविधाजनक हो। यदि आप इसे हाथ से करते हैं, तो आप पहले एक अलग कंटेनर में सफेदी को हल्के से फेंट सकते हैं ताकि वे दूध के मिश्रण के साथ बेहतर तरीके से मिल जाएं।

अंत में, आटा डालें और बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। पैनकेक के लिए मैं नियमित बेकिंग गेहूं के आटे का उपयोग करता हूं। लेकिन उच्चतम ग्रेड को नहीं, बल्कि पहले वाले को प्राथमिकता देना बेहतर है: इसमें शरीर के लिए अधिक उपयोगी तत्व होते हैं, और इस पर पेनकेक्स अभी भी सही बनते हैं। यदि आपके पास अभी भी छोटी गांठें हैं, तो आटे को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और इसे फिर से व्हिस्क से तोड़ लें। वैसे, आटे को कुछ देर के लिए अकेला छोड़ देने से कोई नुकसान नहीं होगा। आटे में मौजूद ग्लूटेन अधिक खुल जाएगा और पैनकेक बहुत नरम और मुलायम बनेंगे।

आटे की स्थिरता तरल है।

अब मैं दूध में पैनकेक तलने की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहता हूं ताकि वे बिल्कुल पतले हो जाएं।

1. फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए और वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। उच्च पैन तापमान बहुत महत्वपूर्ण है! यह एकमात्र तरीका है जिससे आपको कोई गांठ नहीं मिलेगी और यहां तक ​​कि पहला पैनकेक भी प्रिय की तरह फ्राइंग पैन से बाहर निकल जाएगा।
   करछुल का उपयोग करके, कटोरे से आटा निकालें और ध्यान से इसे पैन में डालें, जिसे इस समय आपके हाथ में पकड़कर झुकाया जाना चाहिए ताकि आटा पूरी तली पर समान रूप से फैल जाए। एक पतली धारा में डालें. यदि आपके पास पैनकेक तलने का अधिक अनुभव नहीं है, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको पैन में डालने के लिए आटे की मात्रा अनुभवजन्य रूप से निर्धारित करनी होगी, क्योंकि इसका आकार, साथ ही करछुल की क्षमता, अलग-अलग होती है। हर किसी को आटा निकालने की मात्रा के बारे में सलाह देना बेकार है।
2. आंच को आधा कर दें और फिर सभी पैनकेक को मध्यम आंच पर ही तलें - इस तरह वे जल्दी पक जाएंगे, लेकिन जलेंगे नहीं।
3. प्रत्येक पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। आप यह कैसे बता सकते हैं कि इसे पलटने का समय आ गया है? सबसे पहले ऊपर की तरफ बुलबुले बनेंगे, फिर बुलबुले फूटेंगे और आटे की स्थिरता थोड़ी बदल जाएगी - यह गाढ़ा हो जाएगा और रंग मैट में बदल जाएगा। पैनकेक के किनारों को देखें. वे उठे और नाजुक हो गये। यह पलटने का समय है. बहुत से लोग इसे अपने हाथों से करते हैं, लेकिन यह मेरे लिए गर्म है, इसलिए मैं उन्हें एक पतली लकड़ी के स्पैटुला से पलट देता हूं, जिसे मैं सावधानी से पैनकेक के नीचे सरकाता हूं।
4. अगर पैन में आटा कुछ जगहों पर फूल जाता है तो आपको उसमें टूथपिक से छेद कर देना चाहिए.
5. यदि आप पैनकेक को एक ढेर में, गोल करके परोसना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि फ्राइंग पैन से एक ढेर में रखे गए प्रत्येक तैयार पैनकेक को थोड़े से मक्खन के साथ चिकना कर लें ताकि अगला पैनकेक उस पर चिपके नहीं। यदि आप पैनकेक को त्रिकोण में रोल करना चाहते हैं, तो बेक करने के तुरंत बाद उन्हें मोड़ने पर वे अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे।

खैर, सब कुछ तैयार है! जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं तो यह नुस्खा मदद कर सकता है। लेकिन अगर उन्हें चाय के लिए ऐसी दावत दी जाए तो वे निश्चित रूप से खुश होंगे! दूध के साथ सुगंधित पतले पैनकेक, चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए फोटो के साथ विस्तार से दिया गया था, एक सार्वभौमिक व्यंजन हैं। इन्हें शहद, जैम, सिरप, आइसक्रीम या प्रिजर्व के साथ खाया जा सकता है। आप इनमें पनीर, पनीर, उबली सब्जियां या उबले अंडे लपेट सकते हैं। आप उन्हें एक प्लेट पर "स्टैक" में परोस सकते हैं, आप उन्हें एक त्रिकोण, एक आयताकार या एक ट्यूब में लपेट सकते हैं - पेनकेक्स बहुत लोचदार और नरम, बनावट में चिकनी हो जाते हैं। क्या आप चाहते हैं

पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा करने और आरामदायक समारोहों का आयोजन करने के लिए, आपको बस स्वादिष्ट पैनकेक का एक बड़ा ढेर बनाना होगा और सुगंधित चाय बनानी होगी। इसे यहीं तक सीमित किया जा सकता है, क्योंकि हर कोई पूर्ण और खुश होगा।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पतले दूध वाले पैनकेक को बेक करना और पलटना काफी आसान है। वे मध्यम मीठे और स्वादिष्ट बनते हैं, खट्टा क्रीम, जैम, सिरप के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और अतिरिक्त भरने की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेकिंग सोडा - ½ चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 200-220 ग्राम।

पतले पैनकेक कैसे बनाये

1. हम दूध को गर्म करते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं। एक चुटकी नमक डालें और दो मध्यम आकार के अंडे फेंटें।
   
2. इसके बाद चीनी डालें, जिसकी मात्रा अलग-अलग हो सकती है। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और पकवान परोसने की विधि पर निर्भर करता है। यदि पैनकेक में गाढ़ा दूध या मीठा जैम मिलाया जाता है, तो आप दानेदार चीनी की खुराक कम कर सकते हैं। दूध के द्रव्यमान को मिक्सर या नियमित व्हिस्क से फेंटें।
   
3. आटे को बेकिंग सोडा के साथ मिलाएं, एक बारीक छलनी से छान लें और इसे दूध में भागों में मिलाएं, द्रव्यमान को तीव्रता से हराते या हिलाते रहें। यदि ऐसा लगता है कि आटा बहुत अधिक तरल है, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। जितना कम आटा होगा, पैनकेक उतने ही पतले होंगे!
   
4. 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। तैयार आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि आटे में मौजूद ग्लूटेन "काम" कर सके। निर्दिष्ट समय के बाद, फ्राइंग पैन को गर्म करें, इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें (यदि कुकवेयर में उच्च गुणवत्ता वाली नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो आपको इसे चिकना करने की आवश्यकता नहीं है)। आटे के एक हिस्से को करछुल से गर्म सतह पर डालें, पैन को घुमाएँ, पैनकेक मिश्रण को एक समान पतली परत में वितरित करें।
   
5. मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि निचली सतह भूरे रंग की न हो जाए, फिर, पैनकेक को एक स्पैटुला से उठाकर, इसे दूसरी तरफ पलट दें और वस्तुतः 20-30 सेकंड के लिए भूरा कर लें। यदि चाहें, तो किनारों को जितना संभव हो उतना नरम करने के लिए गर्म, ताजा बेक्ड पैनकेक को मक्खन से कोट करें।
   
6. दूध के साथ तैयार पतले पैनकेक खट्टा क्रीम, जैम, मीठी टॉपिंग या अन्य एडिटिव्स के साथ मेल खाते हैं।
   

अपनी चाय का आनंद लें!

पेनकेक्स एक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन हैं। पुराने ज़माने में अक्सर दूध से पतले पैनकेक बनाए जाते थे, जिनमें हर तरह की फिलिंग लपेटी जाती थी। अमीर परिवारों में, लाल या काले कैवियार को पैनकेक के साथ परोसा जाता था।
आज पैनकेक भी उतना ही लोकप्रिय व्यंजन है। परिचारिका के पाक कौशल का आकलन करने के लिए अच्छी तरह से पकाए गए पैनकेक का उपयोग किया जा सकता है। आखिरकार, यदि आप कुछ रहस्यों को नहीं जानते हैं, तो पेनकेक्स पतले नहीं बनेंगे, वे लगातार फटेंगे, और न केवल पहला पैनकेक, बल्कि अन्य सभी पैनकेक ढेलेदार हो सकते हैं। आइए सही तरीके से स्वादिष्ट पतले पैनकेक तैयार करें।

दूध के साथ पतले पैनकेक की फोटो रेसिपी:

वे हमेशा बहुत कोमल, हवादार निकलते हैं और आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। इसलिए, आइए एक बार फिर से दूध विधि का उपयोग करके खाना पकाने की सभी बारीकियों पर गौर करें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका परिणाम दिखने और स्वाद दोनों में हमेशा सुखद हो, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. प्रीमियम या मिश्रित आटा लेने का प्रयास करें। - आटा गूंथने से पहले उसे छान जरूर लें.
2. अंडों को ताजा चाहिए. उन्हें व्हिस्क से पीटना बेहतर है।
3. गर्म दूध का प्रयोग करें, लेकिन गर्म नहीं।
4. इसे ज़्यादा चीनी न डालें, नहीं तो केक जल जायेंगे। पूरे व्यंजन को बर्बाद करने से बेहतर है कि इसे मीठी चटनी के साथ परोसा जाए।
5. पैनकेक को फूला हुआ बनाने के लिए, बुझा हुआ सोडा या यीस्ट मिलायें।
6. यदि आपको पतली चीज़ पसंद है, तो पतला घोल बनाएं; यदि आपको गाढ़ा चीज़ पसंद है, तो गाढ़ा घोल बनाएं।
7. गूंधते समय वनस्पति तेल अवश्य डालें, ताकि पैनकेक चिपके नहीं।
8. - बेक करने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें और उस पर तेल लगा लें.
9. तैयार पकवान को ढेर करके मक्खन के एक छोटे टुकड़े से चिकना करना बेहतर है।

वास्तव में, इस व्यंजन को तैयार करना एक कला है, और अनुभवहीन रसोइये पहली बार में हर चीज में सफल नहीं हो सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि कोशिश करें और डरें नहीं, साथ ही उन सभी तरकीबों का पालन करें जिनके बारे में मैंने ऊपर लिखा है।

और यह आपके लिए चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी है, इसलिए मुझे लगता है कि आप सफल होंगे!!

सामग्री:

• दूध - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• आटा - 260 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच;
• पानी - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में अंडे फेंटें, चीनी और नमक डालें। मिश्रण को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।

2. आधा दूध और छना हुआ आटा डालें, सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.

4. अब इसमें सूरजमुखी का तेल डालें और हिलाएं।

5. एक गिलास में साइट्रिक एसिड को पानी में घोलकर सोडा मिलाएं। जब सोडा बुझ जाए तो इसे आटे में मिला दें।

सोडा को सिरके से भी बुझाया जा सकता है।

6. फ्राइंग पैन को विभाजित करें और इसे सूरजमुखी तेल की एक पतली परत के साथ चिकना करें।

7. आटा डालें, लेकिन थोड़ा सा, ताकि केक पतला हो जाए. पैन को झुकाने के लिए हैंडल का उपयोग करें ताकि मिश्रण समान रूप से वितरित हो। आप तुरंत देखेंगे कि छेद दिखाई देने लगे हैं।

8. जब किनारे भूरे हो जाएं तो दूसरी तरफ पलट दें। 1-2 मिनिट तक और भूनिये. तैयार पैनकेक को एक स्टैक में रखें और मक्खन के एक टुकड़े से चिकना कर लें।

खमीर के साथ पैनकेक के लिए त्वरित नुस्खा

लेकिन अतीत में, खमीर पैनकेक बहुत लोकप्रिय थे, वे हमेशा विशेष रूप से गुलाबी और नाजुक बनते थे। वास्तव में उन्हें नियमित व्यंजन की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपका दिल जीत लेगा।

सामग्री:

• सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर - 1 चम्मच;
• दूध - 550 मिली;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• मध्यम आकार के अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• वैनिलिन (वैकल्पिक) - एक चुटकी;
• आटा - लगभग 300 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध (150 मिली) में चीनी घोलें, खमीर डालें और हिलाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. अंडे को नमक के साथ फेंटें.

3. मक्खन को पिघलाकर ठंडा कर लें. इसमें फेंटे हुए अंडे डालें और बचा हुआ दूध डालें।

4. आटे को छलनी से छान लें, वेनिला के साथ मिलाएँ और धीरे-धीरे आटे में मिलाएँ।

5. सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं. कंटेनर को तौलिये से ढककर 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

6. पैन गरम करें और दोनों तरफ से सेंक लें. बॉन एपेतीत!!

शुरुआती लोगों के लिए पतले पैनकेक की चरण-दर-चरण रेसिपी

वैसे, आप केक को अपने हाथों से पलट सकते हैं, मैं हमेशा ऐसा करता हूं, या एक स्पैटुला के साथ।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चुटकी;
• चीनी - 1 चम्मच;
• आटा - 180 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में अंडे फेंटें और नमक डालें। कांटे से हल्के से फेंटें। - इसके बाद दूध डालें और चीनी डालें. धीरे-धीरे आटा डालें।

2. आटे को अच्छे से मिला लीजिए. ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है ताकि एक भी गांठ न रहे।

3. मिश्रण को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें. इस समय, फ्राइंग पैन को गर्म करें और इसे तेल से चिकना करें। आटे का एक छोटा सा हिस्सा पूरे पैन में समान रूप से वितरित करते हुए डालें। दोनों तरफ से फ्राई करें.

दूध के साथ पैनकेक आटा बनाने की सबसे सरल रेसिपी

आटा तैयार करने के लिए प्रस्तावित विधियों में से कोई भी चुनें, क्योंकि वे सभी सफल हैं। मुख्य बात यह है कि आटे को अच्छी तरह मिलाना न भूलें ताकि गुठलियां न रहें, अन्यथा तलते समय खाना कच्चा हो सकता है।

सामग्री:

• दूध - 0.5 एल;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• सोडा - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में गर्म दूध डालें, उसमें चीनी, नमक और सोडा डालें। हिलाना।

2. फिर अंडे फेंटें। उन्हें कांटे से मारो.

3. पौधे का दूध डालें।

4. धीरे-धीरे सारा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सारी गुठलियाँ ख़त्म न हो जाएँ।

5. पैन को फोड़कर तेल से चिकना कर लीजिए. सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से सेंकें। तैयार पैनकेक को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना कर लें।

स्वादिष्ट पैनकेक बनाने की विधि पर वीडियो

और अब आपके लिए एक छोटी मास्टर क्लास। मुझे एक बेहतरीन कहानी मिली. आपने यह नुस्खा आजमाया या नहीं, अपनी टिप्पणियाँ लिखें। यह मत भूलिए कि पैनकेक को विभिन्न भरावों के साथ परोसा जा सकता है: मांस, मिठाई या मछली।

यहाँ एक छोटा लेकिन उपयोगी लेख है जो मैं लेकर आया हूँ। सामाजिक नेटवर्क पर व्यंजनों को साझा करें, समीक्षाएँ लिखें और सबसे महत्वपूर्ण बात, आनंद के साथ खाना बनाएं!! आप सभी का मूड अच्छा हो!! फिर मिलते हैं!!

मैं इसके बारे में अधिक विस्तार से नहीं बताऊंगा कि यह क्या है पेनकेक्स, मुझे लगता है कि आप पहले से ही सब कुछ जानते हैं। पेनकेक्सखमीर और खमीर रहित वाले हैं, हम साधारण तैयार करेंगे दूध के साथ खमीर रहित पैनकेक. मेरा एकमात्र सवाल यह है कि अगर हम विशेष रूप से पतले पैनकेक के बारे में बात कर रहे हैं तो उन्हें सही ढंग से क्या कहा जाए, पैनकेक या पैनकेक।मेरा हमेशा से मानना ​​रहा है कि पैनकेक एक फ्राइंग पैन में पतला तला हुआ आटा है, और पैनकेक एक पैनकेक है जिसमें भराई लपेटी जाती है। हालाँकि, इस व्यंजन के इतिहास के बारे में गहराई से जानने के बाद, मुझे लगता है कि हम आज भी इसे आपके साथ पकाएँगे दूध के साथ पतले पैनकेक. क्योंकि पारंपरिक रूसी पैनकेक मोटे खमीर के आटे से बेक किए जाते थे और काफी मोटे होते थे। पतले पैनकेक फ्रांस से हमारे पास आए, और उन्हें पैनकेक कहा जाने लगा; वे या तो भरने के साथ या बिना भरे हो सकते हैं, क्योंकि केवल पतला पैनकेकआप भराई लपेट सकते हैं. और यद्यपि इस शब्द से सब कुछ स्पष्ट प्रतीत होता है, फिर भी मैं कभी-कभी पतले पैनकेक को पैनकेक कहना जारी रखता हूं।

और अब सीधे रेसिपी के बारे में। जब पतले पैनकेक की बात आती है, तो शायद सबसे बड़ी बहस यह होती है कि बैटर में बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाया जाए या नहीं। इसलिए, अखमीरी पैनकेक आटे में कोई खमीरीकरण एजेंट नहीं मिलाया जाता है, पेनकेक्सआटे की स्थिरता के कारण वे पतले हो जाते हैं, और यदि आप फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं तो उनमें छेद हो जाएंगे। सामान्य तौर पर, इस रेसिपी में मैं आपको खाना पकाने की विभिन्न छोटी-छोटी बारीकियों और बारीकियों के बारे में बताने की कोशिश करूँगा दूध के साथ पतले पैनकेक. मुझे उम्मीद है कि इसके बाद आपके लिए सब कुछ ठीक हो जाएगा, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यदि आप पैनकेक केक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह नुस्खा बहुत उपयुक्त नहीं है, यहां पैनकेक, हालांकि पतले हैं, काफी घने हैं, और उनसे भरे हुए पैनकेक बनाना आदर्श है। पैनकेक केक के लिए, इसे बनाना बेहतर है, यहां पैनकेक अधिक गाढ़े और अधिक कोमल बनते हैं।

सामग्री

• दूध 500 ग्राम (एमएल)
• अंडे 3 पीसीएस।
• आटा 200 ग्राम
• मक्खन (या सब्जी) 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
• चीनी 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
• नमक 2-3 ग्राम (1/2 चम्मच)

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 22 सेमी व्यास वाले लगभग 15 पैनकेक मिलते हैं।

तैयारी

चलिए सारी सामग्री तैयार कर लेते हैं. खैर, अगर वे सभी कमरे के तापमान पर हैं, तो वे बेहतर संयोजन करेंगे। इसलिए बेहतर होगा कि आप अंडे और दूध को पहले ही फ्रिज से निकाल लें। तेल का उपयोग परिष्कृत वनस्पति तेल (गंध रहित) या मक्खन दोनों में किया जा सकता है। मक्खन पैनकेक को अधिक सुनहरा भूरापन और मलाईदार स्वाद देता है। यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे पिघलाना होगा और ठंडा होने देना होगा।

अंडों को अच्छी तरह धोएं, उन्हें मिक्सिंग बाउल में फेंटें, चीनी और नमक डालें। मिक्सर, व्हिस्क या सिर्फ एक कांटा के साथ चिकना होने तक मिलाएं। यहां हमें अंडों को झाग बनने तक फेंटने की जरूरत नहीं है, हमें बस चिकना होने तक और नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाने की जरूरत है।

अंडे के द्रव्यमान में दूध का एक छोटा सा हिस्सा, लगभग 100-150 मिलीलीटर जोड़ें। हम एक ही बार में सारा दूध नहीं डालते हैं, क्योंकि आटा मिलाते समय गाढ़ा आटा चिकना होने तक मिलाना आसान होता है। यदि हम एक ही बार में सारा दूध निकाल देते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आटे में आटे की बिना मिश्रित गांठें रह जाएंगी, और उनसे छुटकारा पाने के लिए आपको बाद में आटे को छानना होगा। तो अभी के लिए, दूध का केवल एक छोटा सा हिस्सा डालें और मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।

आटे को आटे के साथ कन्टेनर में छान लीजिये. आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और संभावित अशुद्धियों को साफ करने के लिए यह आवश्यक है, इसलिए मैं इस बिंदु को न छोड़ने की सलाह देता हूं।

आटा मिला लीजिये. यह अब काफी गाढ़ा हो गया है और इसे बिना गांठ के चिकना और एक समान होने तक मिलाना चाहिए।

- अब बचा हुआ दूध डालें और दोबारा मिला लें.

आटे में ठंडा पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल डालें। चिकना होने तक हिलाएं, आटा काफी तरल हो जाएगा, लगभग भारी क्रीम जैसा।

इस फोटो में मैंने जो आटा मिला है उसकी स्थिरता बताने की कोशिश की है। किसी भी स्थिति में, जब आप 2-3 पैनकेक तलेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि आपके पास सही स्थिरता है या नहीं। अगर आटा बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा पानी या दूध मिला लें, अगर पतला है तो थोड़ा आटा मिला लें.

खैर, अब जब आटा तैयार हो गया है, तो पैनकेक तलने का समय आ गया है। मैं एक विशेष पैनकेक फ्राइंग पैन का उपयोग करना पसंद करता हूं, या इससे भी बेहतर, एक बार में दो पैनकेक फ्राइंग पैन का उपयोग करना पसंद करता हूं, इस तरह मैं दोगुनी तेजी से फ्राई कर सकता हूं। मैं पहला पैनकेक तलने से पहले ही फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करता हूं; इसके अलावा इसकी आवश्यकता नहीं है, हमने आटे में जो तेल डाला है वह पर्याप्त है। हालाँकि, यह सब फ्राइंग पैन पर निर्भर करता है; यदि पैनकेक फ्राइंग पैन पर चिपकते हैं, तो आटा डालने से पहले हर बार इसे चिकना कर लें। फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर है, क्योंकि... मक्खन बहुत जल्दी जलने लगता है. पैन को चिकना करने के लिए सिलिकॉन ब्रश या तेल में भिगोए हुए नैपकिन का उपयोग करें।

इसलिए, हम फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, क्योंकि गर्म फ्राइंग पैन में ही हमें छेद वाले छिद्रपूर्ण पैनकेक मिलते हैं, और यही हम हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। खराब गर्म फ्राइंग पैन में, आप पैनकेक में छेद नहीं कर पाएंगे।

आटे को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और साथ ही इसे एक सर्कल में घुमाएं ताकि आटा एक समान पतली परत के साथ नीचे को कवर करे। आप देखिए, पैनकेक पर तुरंत छेद दिखाई देने लगे, ऐसा इसलिए है क्योंकि फ्राइंग पैन बहुत गर्म है, और सोडा की आवश्यकता नहीं है।

जब आप कई पैनकेक तलते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि आपको कलछी में कितना बैटर डालना है ताकि पैन की पूरी सतह को ढकने के लिए पर्याप्त बैटर हो। लेकिन मैं एक विधि का उपयोग करता हूं जिससे मुझे यह सोचने में मदद नहीं मिलती कि मुझे कितना आटा चाहिए।

एक करछुल भर बैटर निकालें और इसे गर्म पैन में डालें, साथ ही इसे जल्दी-जल्दी घुमाते रहें। जब बैटर पैन के पूरे तले को ढक दे, तो अतिरिक्त बैटर को पैन के किनारे पर डालें और वापस कटोरे में डालें। यह विधि आपको बहुत पतले और समान पैनकेक तलने में मदद करेगी। हालाँकि, यह तभी अच्छा है जब आप कम दीवारों वाले पैनकेक पैन का उपयोग करें। यदि आप ऊंचे किनारों वाले नियमित फ्राइंग पैन में भी भूनते हैं, तो पैनकेक गोल नहीं बनेंगे, बल्कि एक तरफ बढ़े हुए होंगे। छोटी दीवारों वाले पैनकेक पैन में, यह प्रक्रिया पूरी तरह से अदृश्य है।

आपके बर्नर की गर्मी के आधार पर, एक पैनकेक को तलने में अलग-अलग समय लग सकता है। आपको पैनकेक को तब पलट देना चाहिए जब ऊपर का आटा सेट हो जाए और चिपचिपा न रह जाए और किनारे थोड़े काले पड़ने लगें। पैनकेक को उठाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और ध्यान से इसे दूसरी तरफ पलट दें। यदि पैनकेक असमान रूप से पलट जाए तो पैनकेक को पैन में सीधा कर लें।

पैनकेक को दूसरी तरफ से भी फ्राई करें. एक स्पैटुला से किनारे को उठाएं और सुनिश्चित करें कि यह नीचे से जले नहीं। - जब पैनकेक नीचे से गोल्डन ब्राउन हो जाए तो उसे पैन से उतार लें.

तैयार पैनकेक को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और उन्हें गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। यदि आपको अधिक मक्खन वाले पैनकेक पसंद हैं, तो प्रत्येक पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें; सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। मैं आमतौर पर पैनकेक को चिकना नहीं करता; आटे में जो तेल मैंने पहले ही डाल दिया है वह मेरे लिए पर्याप्त है।

आपके लिए नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, मैंने एक वीडियो बनाया कि कैसे एक पैनकेक तला जाता है। मुझे लगता है अब आप जरूर सफल होंगे. और यह मत भूलिए कि हर बार आटा डालने से पहले पैन को पर्याप्त गर्म होने दें।

सभी पैनकेक तलने के बाद, स्टैक को पलट दें ताकि नीचे वाला पैनकेक ऊपर रहे; इस तरफ के पैनकेक अधिक सुंदर होते हैं, और नीचे के पैनकेक नरम होते हैं।

यह पैनकेक का ढेर है जो मुझे सामग्री के दोगुने हिस्से से मिला है। पैनकेक गर्म होने पर तुरंत खट्टी क्रीम, गाढ़ा दूध, शहद, जैम या अपनी पसंद की किसी भी टॉपिंग के साथ खाएं। बॉन एपेतीत!