गैर अल्कोहलिक बियर क्या है? गैर-अल्कोहलिक बियर के फायदे और नुकसान। गैर-अल्कोहल बियर कैसे बनाई जाती है, किन सामग्रियों से? इसे घर पर कैसे पकाएं

कम-अल्कोहल और गैर-अल्कोहल बियर शायद इतनी लोकप्रिय नहीं है, लेकिन लोकप्रिय है। मुख्य कारण कम कैलोरी सामग्री है, और मांग के कारण, इन उत्पादों का उत्पादन सबसे बड़ी ब्रुअरीज द्वारा भी किया जाता है। लेकिन गैर-अल्कोहल संस्करण, यह पता चला है, घर पर तैयार किया जा सकता है, और व्यावसायिक संस्करण की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है।

ऐसा करने के लिए, आपको प्राथमिक किण्वन चरण में कुछ बदलावों के साथ एक नियमित बियर नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस क्षण तक, सब कुछ सामान्य शराब बनाने की प्रक्रिया की तरह चलता रहता है। आप दोबारा तैयार की जा रही बीयर के हिस्से को अलग कर सकते हैं और गैर-अल्कोहल पेय तैयार करने के संदर्भ में इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गुणवत्ता सीधे नुस्खा पर निर्भर करती है, यानी यह एक अच्छी गैर-अल्कोहल बियर या खराब हो सकती है, और यही कारण है: इस मामले में एक महत्वपूर्ण भूमिका डेक्सट्रिन द्वारा निभाई जाती है , स्टार्च से प्राप्त एक कार्बोहाइड्रेट, जो माल्टोज़ और ग्लूकोज के विपरीत, खमीर द्वारा किण्वित नहीं होता है। इसलिए, नुस्खा चुनते समय इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि आपको अधिक डेक्सट्रिन मिले। यह चीनी की मात्रा से प्रभावित होता है (जितना अधिक उतना बेहतर) और आप मैशिंग प्रक्रिया के दौरान इस स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं। इसे प्राप्त करने के लिए, पवित्रीकरण रुकने का समय बढ़ा दिया जाता है, और माल्ट को 72-75º C के तापमान पर अधिक समय तक रखा जाता है। जब किसी अर्क का उपयोग तैयारी में किया जाता है तो डेक्सट्रिन की मात्रा को प्रभावित करना अब संभव नहीं है। इस मामले में, मकई चीनी के उपयोग से परहेज करते हुए नुस्खा पर जोर दिया जाता है, जो पेय की डिग्री की संख्या बढ़ाने में मदद करता है।

जैसा कि पहले चुने गए नुस्खे में बताया गया है, बियर का उत्पादन किण्वन तक पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके किया जाता है।
प्रक्रिया के अंत में, युवा बियर को कई दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। बीयर को गैर-अल्कोहल बीयर में बदलने का चरण बीयर से अल्कोहल निकालने के लिए "हरी" बीयर को 78.5º C (एथिल अल्कोहल का क्वथनांक) के तापमान पर उबालने के साथ समाप्त होता है। यह प्रक्रिया लगभग 30 मिनट तक चलती है जब तक कि सारी शराब वाष्पित न हो जाए। अगर आप कम अल्कोहल वाला पेय बनाना चाहते हैं तो उबालने का समय कम किया जा सकता है। और आखिरी विकल्प पानी डालना है, जिससे एथिल अल्कोहल का स्तर भी कम हो जाएगा।

उबलने की प्रक्रिया के लिए ओवन सबसे उपयुक्त है, जहां तापमान को नियंत्रित करना और युवा बियर को समान रूप से गर्म करना सबसे सुविधाजनक है। किण्वित बियर को एक तामचीनी कंटेनर में छान लिया जाता है और आवश्यक तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। फिर वह कुछ देर तक वहीं रुकता है 20-30 मिनट. आपको गर्म बियर को समय-समय पर हिलाते रहना याद रखना चाहिए। इस बीच, ओवन में निम्नलिखित प्रक्रियाएं होती हैं: जैसे ही बीयर अल्कोहल के क्वथनांक तक गर्म होती है, एक तीखी गंध महसूस होती है, जो लगातार कमजोर होने लगती है। इसके अलावा, पहले 5 मिनट के भीतर हॉप की सुगंध गायब हो जाती है, और अगले दस मिनट के बाद हॉप का स्वाद गायब हो जाता है। दुर्भाग्य से, परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको इसका त्याग करना होगा। लगभग 30 मिनट के बाद आप शराब का स्वाद ले सकते हैं। यदि आप इस स्तर पर ठंडी बीयर का स्वाद लेते हैं, तो ऐसा लग सकता है कि यह केवल जहर है (कार्बन डाइऑक्साइड के बिना गर्म बीयर बीयर नहीं है)। वास्तव में, कार्य स्वाद द्वारा अवशिष्ट अल्कोहल का पता लगाना है। यदि ऐसा महसूस नहीं होता है, तो आप सुरक्षित रूप से तैयारी के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं - बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करना।

इस तथ्य के कारण कि ऐसे तापमान शासन के बाद सक्रिय खमीर मर गया, उन्हें बहाल करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक यीस्ट स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, जिसे द्वितीयक किण्वन की सामान्य विधि की तरह पोषक माध्यम (चीनी युक्त उत्पाद) के साथ जोड़ा जाता है। जिसके बाद भंडारण कंटेनरों को मानक योजना के अनुसार सील कर दिया जाता है। और, इस तथ्य के बावजूद कि बीयर कुछ हफ्तों के बाद ही कार्बन डाइऑक्साइड से समृद्ध हो जाएगी, अपेक्षित परिणाम उचित होगा - गैर-अल्कोहल बीयर आपके घर के बीयर गार्डन में दिखाई देगी, जिसका आनंद एक अद्भुत ताज़ा पेय के रूप में लिया जा सकता है।

गैर-अल्कोहल बियर एक बहुत ही आधुनिक आविष्कार है। यह XX सदी के 70 के दशक में दिखाई दिया। "निषेध" कानून, जिसे उस समय दुनिया भर के कई देशों में अपनाया गया था, शराब बनाने वाले प्रौद्योगिकीविदों को ऐसे विकास के लिए प्रेरित करने में सक्षम था। गैर-अल्कोहल बियर के उद्भव के लिए एक और प्रेरणा नशे में गाड़ी चलाने के कारण होने वाली बड़ी संख्या में कार दुर्घटनाएं थीं। तथ्य यह है कि बीयर को लंबे समय तक मादक पेय के रूप में नहीं माना जाता था, इसलिए लोगों के लिए झागदार पेय पीने के बाद गाड़ी चलाना काफी स्वीकार्य था।

गैर-अल्कोहल बियर की लोकप्रियता और विशेषताएं

गैर-अल्कोहल बियर को तुरंत अपना दर्शक वर्ग मिल गया। शराब या ड्राइविंग पर सामान्य प्रतिबंध के अलावा, अपने पसंदीदा पेय को गैर-अल्कोहल संस्करण में पीने के अन्य कारण भी हैं। उदाहरण के लिए, गैर-अल्कोहलिक बियर अक्सर गर्भवती महिलाओं द्वारा चुना जाता है क्योंकि शराब उनके लिए वर्जित है, या कुछ दवाएं लेने वाले लोगों द्वारा। यहां तक ​​कि पीने और नशे में न रहने की सामान्य इच्छा भी गैर-अल्कोहल बियर के लिए एक तर्क बन सकती है। इस पेय की लोकप्रियता के कारण, एक तार्किक प्रश्न उठता है: गैर-अल्कोहल बियर कैसे बनाई जाती है?

गैर-अल्कोहलिक बियर की संरचना अल्कोहलिक बियर से केवल इसकी कम एथिल अल्कोहल सामग्री में भिन्न होती है।यह नहीं कहा जा सकता है कि यह घटक गैर-अल्कोहल बीयर में पूरी तरह से अनुपस्थित है, क्योंकि पेय की उत्पादन तकनीक इसे पूरी तरह से अल्कोहल मुक्त होने की अनुमति नहीं देती है। गैर-अल्कोहल बियर में अल्कोहल का प्रतिशत 0.5% से अधिक नहीं होता है, और कुछ किस्मों में - 0.2%। अन्यथा, गैर-अल्कोहल बियर की संरचना उसके अल्कोहलिक "भाई" के समान है।

गैर-अल्कोहलिक बियर के उत्पादन की विधियाँ

गैर-अल्कोहल बियर में इस कम इथेनॉल सामग्री को प्राप्त करने के कई तरीके हैं।

• किण्वन का दमन. बीयर में अल्कोहल किण्वन प्रक्रिया के दौरान स्वाभाविक रूप से प्रकट होता है। किण्वन प्रक्रिया केवल तापमान सहित कुछ शर्तों के तहत ही हो सकती है। यदि तापमान कम हो जाता है, तो किण्वन दब जाता है, और तदनुसार, तैयार पेय में अल्कोहल का प्रतिशत काफी कम हो जाता है।
• वाष्पीकरण। इस मामले में, गैर-अल्कोहल बियर प्राप्त करने के लिए, तैयार अल्कोहल पेय से एथिल अल्कोहल को आसानी से वाष्पित किया जाता है। यह बीयर के लिए कम क्वथनांक बनाए रखकर हासिल किया जाता है। हालाँकि, हालाँकि यह विधि बीयर की संरचना का उल्लंघन नहीं करती है, लेकिन यह इसके स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है, बेहतर के लिए नहीं।
• झिल्ली निस्पंदन. यह नियमित बियर को गैर-अल्कोहलिक बियर में बदलने का आधुनिक और सबसे सफल तरीका है।तैयार अल्कोहलिक बियर को झिल्ली निस्पंदन के अधीन किया जाता है। इस निस्पंदन का सार यह है कि तैयार पेय को विशेष बहुलक झिल्ली के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है जो केवल एक निश्चित आकार के अणुओं को गुजरने की अनुमति देता है। इस तरह, अल्कोहल अणुओं को अलग करना और गैर-अल्कोहल बियर तैयार करना संभव है।

बेईमान उत्पादकों द्वारा उपयोग की जाने वाली एक और विधि है: गैर-अल्कोहल बियर सूखी बियर वोर्ट को पानी में पतला करके और कार्बन डाइऑक्साइड जोड़कर तैयार की जाती है। इसके मूल में, यह पेय बीयर नहीं है, क्योंकि इसे पीसा नहीं जाता है और इसमें कोई किण्वन प्रक्रिया नहीं होती है। गैर-अल्कोहल बियर का यह संस्करण, कुल मिलाकर, बियर के स्वाद के साथ सिर्फ एक "सोडा" है।

बीयर रूस में सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक है। सेंटर फॉर रिसर्च ऑफ फेडरल एंड रीजनल अल्कोहल मार्केट्स के अनुसार, औसत रूसी प्रति वर्ष इस पेय का 50 लीटर पीता है। वहीं, कई लोगों को बिना अल्कोहल वाली बीयर से प्यार हो गया। अधिकांश लोग जो गैर-अल्कोहलिक बीयर पीते हैं, वे इसे इस तथ्य से उचित ठहराते हैं कि अल्कोहल युक्त पेय के विपरीत, इसका शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। क्या यह वाकई सच है या यह सिर्फ ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए एक विज्ञापन अभियान है?

ऐसा माना जाता है कि गैर-अल्कोहलिक बीयर Anheuser-Busch शराब बनाने वाली कंपनी के प्रौद्योगिकीविदों के आविष्कार के रूप में सामने आई। यह पिछली सदी के बीसवें दशक में हुआ था। यानी अमेरिकी निषेध लागू होने के ठीक दौरान.

संदर्भ:गैर-अल्कोहलिक बियर कम अल्कोहल सामग्री वाली बियर है। औसतन, इसमें 0.2 से 1.5% एथिल अल्कोहल होता है; नियमित बीयर में 4% से 15% तक होता है। अन्यथा, गैर-अल्कोहल बियर नियमित बियर से अलग नहीं है। इसे उसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है - खमीर के साथ पौधा किण्वित करके। और इसमें से अल्कोहल निकालने के लिए, विशेष तकनीकों का उपयोग किया जाता है - झिल्ली निस्पंदन, जो आपको बीयर से अल्कोहल को अलग करने और कम तापमान पर तेजी से किण्वन करने की अनुमति देता है। ( विशेष खमीर का उपयोग किया जाता है जो माल्टोज़ को अल्कोहल में किण्वित नहीं करता है, या ठंडा करके किण्वन बंद कर दिया जाता है। परिणामी बियर में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, और इसका स्वाद पारंपरिक से बहुत दूर होता है। अल्कोहल के कम क्वथनांक का उपयोग करके थर्मल तरीकों से अल्कोहल निकालना संभव है। सबसे अधिक उपयोग वैक्यूम आसवन और वैक्यूम वाष्पीकरण का होता है।) इसलिए, गैर-अल्कोहल बियर में एथिल अल्कोहल की उच्च सामग्री को छोड़कर, नियमित बियर के सभी घटक बने रहते हैं। अपने अल्कोहलिक समकक्ष की तरह, गैर-अल्कोहलिक बियर में कोबाल्ट और किण्वन उत्पाद होते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं, जिनमें फ़्यूज़ल तेल और कैडवेरिन शामिल हो सकते हैं।

यह पेय मुख्य रूप से उन लोगों के लिए है, जो किसी कारण से नियमित बीयर नहीं पी सकते, जिसकी उन्हें पहले से ही आदत है। ऐसे कारण स्वास्थ्य विकार, शराब की लत का इलाज, या शराब के नशीले प्रभावों के साथ असंगत स्थिति, जैसे ड्राइविंग, या शराब के उपयोग पर कानूनी प्रतिबंध, उदाहरण के लिए, अपर्याप्त आयु के कारण हो सकते हैं।

निर्माता गैर-अल्कोहल बियर को नियमित बियर के एक सुरक्षित और स्वस्थ एनालॉग के रूप में पेश करते हैं, जिसका सेवन ड्राइवर, गर्भवती महिलाएं, एंटीबायोटिक उपचार से गुजर रहे लोग और शराब की लत से पीड़ित लोग कर सकते हैं। इस पेय के वास्तव में फायदे हैं: यह यकृत और अन्य अंगों पर भार को कम करता है, और हैंगओवर या वापसी के लक्षणों का कारण नहीं बनता है। हालाँकि, ये दावे केवल मध्यम खपत पर लागू होते हैं - प्रति सप्ताह 2 बोतल तक। यदि दुरुपयोग किया जाए, तो तथाकथित शीतल पेय भी जटिलताओं का कारण बन सकता है।

ड्राइवरों द्वारा गैर-अल्कोहल बीयर का सेवन:

एक ड्राइवर जो गाड़ी चलाते समय "हानिरहित" गैर-अल्कोहल बियर पीता है, गलत है। हालाँकि शराब का प्रतिशत वास्तव में बड़ा नहीं है, फिर भी है। इसका मतलब यह है कि शराब के कारण दुर्घटनाओं का खतरा बढ़ जाता है। यदि चालक पर गश्ती दल द्वारा इसका पता लगाया जाता है तो आप गैर-अल्कोहल बियर से पीड़ित हो सकते हैं। आप जितनी अधिक ऐसी बीयर पीएंगे, परीक्षण के दौरान अल्कोहल की सीमा पार होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। चालक की सांसों से आने वाली विशिष्ट गंध के कारण निरीक्षक को एक चिकित्सा संस्थान में जांच का आदेश देना पड़ेगा, और एक विस्तृत रक्त परीक्षण से रक्त में अल्कोहल की मात्रा स्पष्ट हो जाएगी।

गैर-अल्कोहल बियर और हार्मोनल स्तर

इस प्रकार का पेय नियमित बीयर के समान घटकों से समान तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। गैर-अल्कोहलिक बीयर में वे सभी यौगिक शामिल होते हैं जो एक पारंपरिक बीयर पेय में होते हैं। किण्वन प्रक्रिया और अल्कोहल की रिहाई को तेज करने के लिए, शराब बनाने वाले निलंबन में विशेष खमीर जोड़ते हैं। किण्वन उत्पाद हार्मोनल प्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। मजबूत सेक्स को टेस्टोस्टेरोन द्वारा व्यक्त पुरुष घटक के नुकसान से सावधान रहना चाहिए, जबकि मानवता के निष्पक्ष आधे के प्रतिनिधियों को बुरे परिणामों के बारे में जागरूक होना चाहिए - मूंछों का दिखना, आवाज का गहरा होना। अक्सर, पुरुषों को अपने स्तनों के आकार में बदलाव और बढ़े हुए पेट की समस्या होती है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान गैर-अल्कोहल बीयर पीना

एक लड़की के लिए, जो गर्भावस्था से पहले, समय-समय पर खुद को शराब की मदद से आराम करने देती थी, पूरे 9 महीनों तक इस तरह के आनंद को छोड़ना काफी मुश्किल होता है। एक आम राय है कि यदि गर्भवती माताओं के लिए शराब वर्जित है, तो गर्भावस्था के दौरान गैर-अल्कोहल बीयर पीना निश्चित रूप से संभव है; आधा गिलास झागदार पेय कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। मूर्ख मत बनो, गैर-अल्कोहलिक बियर को बस यही कहा जाता है। आमतौर पर, ऐसी बीयर में कम से कम 0.5% अल्कोहल होता है। डॉक्टर अपनी राय में एकमत हैं - छोटी खुराक में भी, गर्भवती महिलाओं के लिए शराब वर्जित है। शायद इतनी कम मात्रा से भावी मां के स्वास्थ्य पर कोई असर नहीं पड़ेगा। लेकिन शराब की थोड़ी मात्रा भी उस बच्चे के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है, जिसके सिस्टम और अंग अभी बन रहे हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि जो गर्भवती महिलाएं नियमित रूप से कम मात्रा में शराब पीती हैं, उनके एमनियोटिक द्रव में हार्मोन का स्तर कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बच्चे का वजन अपर्याप्त हो सकता है।

गैर-अल्कोहलिक बियर, नियमित बियर की तरह, शराब बनाने वाले के खमीर के साथ किण्वन द्वारा निर्मित किया जाता है। लेकिन फिर पेय को डबल फिल्टरेशन से गुजरना पड़ता है, जिससे अल्कोहल का प्रतिशत कम हो सकता है। वे किण्वन को दबाने के लिए प्रौद्योगिकी का भी उपयोग करते हैं, जिससे अल्कोहल की मात्रा भी कम हो जाती है। हालाँकि, इनमें से किसी भी तकनीक के उपयोग के परिणामस्वरूप, बीयर का स्वाद बदल जाता है। और पेय को पारंपरिक बीयर का स्वाद देने के लिए कृत्रिम स्वादों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, किसी भी बियर में संरक्षक, जैविक योजक, कड़वे पदार्थ और हॉप्स होते हैं, जिन्हें फाइटोएस्ट्रोजन के रूप में जाना जाता है। ये घटक न केवल गर्भवती महिला के स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हैं, बल्कि अतिरिक्त वजन बढ़ाने में भी योगदान करते हैं।

कोबाल्ट का उपयोग गैर-अल्कोहलिक बीयर के उत्पादन में फोम स्टेबलाइजर के रूप में भी किया जाता है, जो शरीर में जमा होने पर हृदय संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है और पेट और अन्नप्रणाली में सूजन पैदा कर सकता है। जिन महिलाओं को किडनी की कुछ समस्याएं हैं, उनके लिए गर्भावस्था के दौरान गैर-अल्कोहल बीयर सख्ती से प्रतिबंधित है। सच है, यह प्रतिबंध न केवल गर्भवती माताओं पर लागू होता है।

स्तनपान कराने वाली माताओं को भी गैर-अल्कोहल बीयर पीने की सलाह नहीं दी जाती है। स्तनपान कराते समय, दूध पिलाने वाली मां जो कुछ भी खाती और पीती है वह स्तन के दूध में चला जाता है। यदि कोई महिला इसे पीती है तो गैर-अल्कोहल बियर की सभी सामग्री तुरंत स्तन के दूध में चली जाती है।

गैर-अल्कोहल बियर और खेल प्रशिक्षण

प्रशिक्षण के बाद, शरीर की सभी प्रणालियाँ कमजोर हो जाती हैं और उन्हें ठीक होने की आवश्यकता होती है। बीयर पीने से ये प्रक्रियाएँ काफी जटिल हो जाती हैं। गैर-अल्कोहल बियर में मौजूद कोबाल्ट हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। प्रशिक्षण के बाद, शरीर सक्रिय रूप से हार्मोन का उत्पादन करता है जो मांसपेशियों के विकास को बढ़ावा देता है। बीयर में मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन हार्मोनल असंतुलन का कारण बनते हैं। वे टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को कम करते हैं, जिससे प्रशिक्षण से सकारात्मक परिणाम कम हो जाते हैं। बीयर में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिसके कारण लाभकारी सूक्ष्म तत्व शरीर से बाहर निकल जाते हैं, उदाहरण के लिए, पोटेशियम लवण, जो हृदय के लिए बहुत आवश्यक हैं। फ़्यूज़ल तेल अंधापन, यकृत रोग और नपुंसकता का कारण बन सकता है। यह फ़्यूज़ल तेल है जो हैंगओवर सिंड्रोम का कारण बनता है। वे गैर-अल्कोहल बियर में कम मात्रा में मौजूद होते हैं और गंभीर हैंगओवर का कारण नहीं बनेंगे। लेकिन ये तेल शरीर में जमा हो जाते हैं।

ट्रेनिंग के बाद बीयर पीने से आपकी सारी मेहनत बर्बाद हो सकती है। गैर-अल्कोहल बियर को एक गिलास मिनरल वाटर से बदलना बेहतर है, जो आपकी प्यास को पूरी तरह से बुझा देगा, प्रशिक्षण के दौरान खोए गए सूक्ष्म तत्वों की भरपाई करेगा और कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

किन बीमारियों के लिए गैर-अल्कोहल बीयर पीना वर्जित है?

यदि आपको अग्नाशयशोथ है तो आपको गैर-अल्कोहल बियर नहीं पीना चाहिए। यह अग्न्याशय रोग बीयर के घटकों और विशेष रूप से शराब के प्रति बहुत संवेदनशील है। यदि आपको प्रभावित अग्न्याशय में जलन की आवश्यकता नहीं है, तो अपने आप को बीयर उत्पादों की अनुमति न दें।

प्रोस्टेटाइटिस के लिए शराब का प्रतीकात्मक सेवन बेहद अवांछनीय है। बीयर में मौजूद अल्कोहल पर्याप्त होगा, भले ही निर्माता के अनुसार, यह गैर-अल्कोहल हो। प्रोस्टेटाइटिस के चिकित्सीय उपचार के दौरान बीयर से सख्ती से परहेज करें।

बवासीर के लिए इस पेय को पीने से जटिलताएं हो सकती हैं। इसका कारण श्लेष्म झिल्ली पर इसका नकारात्मक प्रभाव है। बीयर उत्पाद से इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड दोनों से नुकसान बढ़ जाता है।

मधुमेह के लिए गैर-अल्कोहल बीयर पीना काफी जोखिम भरा आनंद है। किसी उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा कम होने का मतलब अक्सर यह होता है कि उसमें और भी अधिक जौ चीनी - माल्टोज़ है। मधुमेह रोगी के लिए यह बहुत बड़ा खतरा है।

यदि आपको मिर्गी है तो गैर-अल्कोहल बीयर पीने से बचना बेहतर है। पेय के मूत्रवर्धक गुण एक बुरा मज़ाक खेल सकते हैं। और गुर्दे पर बढ़ा हुआ भार रक्त वाहिकाओं में दबाव में वृद्धि को भड़काता है। कुल मिलाकर, दौरे पड़ने की संभावना बढ़ जाती है।

गाउट के लिए डॉक्टर किसी भी बीयर पीने पर सख्ती से रोक लगाते हैं। शरीर में संसाधित होने पर, उनके घटक यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाते हैं। और यह जोड़ों के दर्द के लिए बेहद हानिकारक है।

जठरशोथ के लिए बीयर "नुलेवका" को बिना शर्त बाहर रखा गया है। यह सब उप-उत्पादों की उपस्थिति के बारे में है जो किण्वन को बढ़ाते हैं। और यह पेट के दुर्भाग्यपूर्ण दर्द वाले क्षेत्र की दीवारों में जलन पैदा करता है।

यदि आपको सिस्टिटिस है तो डॉक्टर बीयर का सेवन सीमित करने की सलाह देते हैं। हालाँकि इस मामले में मूत्रवर्धक गुण कुछ लाभ प्रदान कर सकते हैं, लेकिन उत्तेजक गुण इस लाभ को नकार देंगे। यह तरल पदार्थ सूजन वाले मूत्राशय को परेशान करता है। एंटीबायोटिक दवाओं से किसी बीमारी का इलाज करते समय, चर्चा के लिए बिल्कुल भी जगह नहीं होती है।

नियमित बियर की तरह, गैर-अल्कोहलिक बियर में कोबाल्ट, एक फोम स्टेबलाइज़र, का स्तर चार्ट से बाहर होता है। यह धातु मायोकार्डियम में जमा हो जाती है, हृदय की दीवारें सघन हो जाती हैं और इसकी गुहा फैल जाती है। परिणामस्वरूप, अंग की कार्यक्षमता कम हो जाती है और उसकी विफलता विकसित हो जाती है।

इसके अलावा, नियमित बियर की तरह गैर-अल्कोहल बियर में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। महत्वपूर्ण पोटेशियम मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकलना शुरू हो जाता है, जिससे हृदय और संवहनी रोगों का विकास होता है।

एंटीबायोटिक दवाओं और गैर-अल्कोहल बियर की अनुकूलता

ज्यादातर मामलों में, शीतल पेय में अल्कोहल का एक छोटा सा प्रतिशत होता है, और इसलिए एंटीबायोटिक्स या मूत्रवर्धक लेने के दौरान इसका सेवन बेहद अवांछनीय है! यदि आप अन्यथा करते हैं, तो प्राप्त परिणामों को नकारने या स्थिति को और भी खराब करने के लिए तैयार रहें। बीयर के साथ पूरक मूत्रवर्धक गुर्दे पर अधिक दबाव डालता है। सिफारिशों पर ध्यान दिए बिना, उपभोक्ता एलर्जी प्रतिक्रियाओं और दुष्प्रभावों का जोखिम उठाता है। शरीर का नशा इस तथ्य के कारण संभव है कि शराब बहुत खराब उत्सर्जित होती है। मानव शरीर द्वारा दवाओं के अवशोषण में कमी पर ध्यान दें, जो "शून्य" द्वारा सुगम है।

बीयर को गैर अल्कोहलिक कैसे बनाया जाता है? यह प्रश्न आज इस पेय के कई प्रशंसकों को चिंतित करता है। इसके अलावा, हाल ही में समाज में एक स्वस्थ जीवन शैली का तेजी से विज्ञापन किया गया है। इसलिए, टेलीविजन विज्ञापनों में हम तेजी से बीयर पीने के लिए कॉल देख रहे हैं, भले ही वह गैर-अल्कोहलिक ही क्यों न हो। तो यह पेय क्या है? एक ग्राम अल्कोहल के बिना, वह एक प्रसिद्ध बियर के स्वाद और सुगंध को कैसे व्यक्त कर पाता है?

गैर अल्कोहलिक बियर क्या है?

इससे पहले कि हम जानें कि बीयर को गैर-अल्कोहल कैसे बनाया जाता है, आइए जानें कि यह वास्तव में क्या है। विशेषज्ञों का कहना है कि यह एक ऐसा पेय है जो केवल स्वाद में पारंपरिक बीयर जैसा है। साथ ही, इसमें या तो बिल्कुल भी अल्कोहल नहीं हो सकता है या थोड़ी मात्रा में अल्कोहल हो सकता है। इस मामले में, देश के आधार पर पेय की ताकत 0.2 से एक डिग्री तक भिन्न होती है।

यह पेय मुख्य रूप से उन लोगों के लिए है जो शराब का खर्च वहन नहीं कर सकते। उदाहरण के लिए, बिगड़ते स्वास्थ्य के कारण या कार चलाने की आवश्यकता के कारण। लेकिन साथ ही वह बीयर भी पीना चाहता है.

गौरतलब है कि यह बिल्कुल नया आविष्कार है. गैर-अल्कोहलिक बियर केवल 20वीं सदी के 70 के दशक में दिखाई दी। इसका कारण सड़कों पर कारों की संख्या में तेज वृद्धि और नशे में धुत्त ड्राइवरों से होने वाली दुर्घटनाओं में वृद्धि है। यह उन देशों में विशेष रूप से सक्रिय रूप से विकसित होना शुरू हुआ जहां बीयर पीना परंपराओं में से एक बन गया है।

गैर-अल्कोहलिक बियर के उत्पादन की तकनीक काफी जटिल है। डिग्री के साथ बियर प्राप्त करना बहुत आसान है। इसलिए, अंतिम उत्पाद अधिक महंगा है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

यह समझने के लिए कि बीयर को गैर-अल्कोहल कैसे बनाया जाता है, आइए इसके उत्पादन की तकनीक पर विचार करें। दो मुख्य विकल्प हैं. पहले का उद्देश्य किण्वन प्रक्रिया को पूरी तरह से समाप्त करके बीयर में अल्कोहल को कम करना है, दूसरे का उद्देश्य तैयार बीयर से अल्कोहल को हटाना है।

किण्वन को रोकने के लिए विशेष खमीर का उपयोग करना आवश्यक है। वे माल्टोज़ को अल्कोहल में किण्वित नहीं करेंगे। दूसरा प्रभावी तरीका ठंडा करके किण्वन प्रक्रिया को रोकना है।

यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है क्योंकि परिणामी पेय में बड़ी मात्रा में चीनी होती है और इसका स्वाद पारंपरिक बियर जैसा बिल्कुल नहीं होता है।

बीयर से अल्कोहल कैसे निकालें

बीयर को गैर-अल्कोहल बनाने का दूसरा तरीका तैयार उत्पाद से अल्कोहल निकालना है। इन उद्देश्यों के लिए अक्सर थर्मल विधियों का उपयोग किया जाता है। वैक्यूम आसवन और वैक्यूम वाष्पीकरण भी बहुत आम हैं।

इस बियर में तथाकथित "उबला हुआ" स्वाद होता है क्योंकि यह उच्च तापमान के संपर्क में आता है।

शराब छुड़ाने का एक और तरीका है. इसे झिल्ली कहते हैं। इस मामले में, सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड या ऑस्मोसिस (एकतरफ़ा प्रसार प्रक्रिया) के साथ डायलिसिस का उपयोग किया जाता है। उच्च तापमान का सहारा लिए बिना बीयर से अल्कोहल निकालने का यही एकमात्र तरीका है।

क्या वास्तव में गैर-अल्कोहल बियर में अल्कोहल नहीं होता है?

यह प्रश्न उन लोगों को चिंतित करता है जिनके लिए डॉक्टरों की सिफारिश पर शराब वर्जित है, या झागदार पेय के प्रेमियों के लिए जो जल्द ही गाड़ी चलाएंगे।

इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना असंभव है कि क्या गैर-अल्कोहलिक बियर में अल्कोहल है। यह पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है, या कम मात्रा में समाहित हो सकता है। यह सब निर्माता और आपके द्वारा चुने गए बीयर के ब्रांड पर निर्भर करता है। यह याद रखने योग्य है कि विभिन्न देशों में, अल्कोहल का तात्पर्य विभिन्न अल्कोहल सामग्री वाले पेय से है।

उदाहरण के लिए, रूस में केवल 0.5% से कम अल्कोहल सामग्री वाली बीयर को अल्कोहल के रूप में मान्यता नहीं दी जाती है।

और यूके में तो कई श्रेणियां हैं। गैर-अल्कोहल पेय वे हैं जिनमें अल्कोहल की मात्रा एक प्रतिशत के 5 सौवें हिस्से से अधिक नहीं होती है। इसके बाद पेय पदार्थों की श्रेणी आती है जिनमें से अल्कोहल हटा दिया गया है। यह बिल्कुल गैर-अल्कोहलिक बियर है। तीसरी श्रेणी में अल्कोहल की मात्रा 1.2% से अधिक नहीं है।

तो, क्या गैर-अल्कोहल बियर में अल्कोहल है, आपको लेबल पर लिखी गई सभी चीज़ों को ध्यान से पढ़कर इसे स्वयं नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

यदि बीयर गैर-अल्कोहल है, तो क्या इसका मतलब यह है कि बच्चे इसे पी सकते हैं?

यह एक और सवाल है जो इस पेय का अध्ययन करने वाले हर व्यक्ति के मन में उठता है। यह माना जाना चाहिए कि रूस में गैर-अल्कोहल बियर के लिए समर्पित कोई विशेष कानून नहीं है: किस उम्र में इसे बेचने की अनुमति है और इसका सेवन करने की सिफारिश की जाती है? रूसी कानून केवल अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों से संबंधित हैं, इसलिए औपचारिक रूप से नाबालिगों को गैर-अल्कोहल बीयर की बिक्री में कोई उल्लंघन नहीं है।

लेकिन कुछ देशों में उन्होंने इस बिंदु को कानून में स्थापित करने का निर्णय लिया। इस प्रकार, संयुक्त राज्य अमेरिका में, केवल 0.5% से कम अल्कोहल वाले पेय को गैर-अल्कोहल माना जाता है। अधिकांश राज्यों में, नाबालिगों को उनकी बिक्री की कानूनी रूप से अनुमति है।

गैर-अल्कोहल बियर ब्रांड

संयुक्त राज्य अमेरिका में पहली बार गैर-अल्कोहल बियर दिखाई दी। उन लोकप्रिय ब्रांडों में से जो शराब रहित झागदार पेय के प्रेमियों को पेश कर सकते हैं, सबसे पहले, BUD है। इसे अभी भी इस बाज़ार में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।

जर्मन क्लॉस्टहेलर को उजागर करना भी आवश्यक है। उद्यम में इसके उत्पादन की तकनीक को यह घोषित करते हुए सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है कि यह एक व्यापार रहस्य है। कई लोग तो इस बात का अंदाज़ा भी नहीं लगा पाते कि उन्हें जो बीयर ऑफर की गई थी उसमें अल्कोहल नहीं है. इसका श्रेय उस विशेष हॉप कड़वाहट को जाता है जिसे निर्माता हासिल करने में कामयाब होते हैं।

बकलर भी आम है। इसे प्राप्त करने के लिए विशेष किण्वन और निस्पंदन प्रक्रियाएं विकसित की गई हैं। परिणाम प्रथम श्रेणी का लेजर है। इसके अलावा, पेय में माल्ट, हॉप्स और शुद्ध पेयजल शामिल है। निर्माता नरम और संतुलित स्वाद प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं।

बेल्जियनों ने मार्टेंस ब्रांड के साथ इस बाज़ार में प्रवेश किया। सच है, कई लोग इस पेय के बारे में संशय में हैं। लगभग कोई सुगंध नहीं है, एक अप्रिय और समझ से बाहर स्वाद है।

हाल के वर्षों में, रूसी शराब बनाने वाली कंपनियाँ गैर-अल्कोहल बियर के उत्पादन में तेजी से शामिल हो गई हैं। वे "झिगुली", "ट्रेखगोर्नो", "बाल्टिका बार", "बाल्टिका 0" ब्रांडों का विपणन करते हैं।

गैर-अल्कोहल बियर की कैलोरी सामग्री

यह मान क्षेत्र के आधार पर भी भिन्न होता है, लेकिन औसत लगभग समान होता है। अक्सर, गैर-अल्कोहल बियर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 मिलीलीटर पेय में 26 किलोकलरीज होती है।

हालाँकि, इसमें प्रोटीन या वसा नहीं होता है। और कार्बोहाइड्रेट लगभग 4.7 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर होता है।

लाभ और हानि

यदि आप गैर-अल्कोहल बियर चुनते हैं, तो आपको इस पेय के फायदे और नुकसान के बारे में जानना होगा। आइए तुरंत ध्यान दें कि यह केवल तभी सुरक्षित हो सकता है जब आप अपनी खपत को एक बोतल तक सीमित रखें, और हर दिन नहीं, बल्कि बहुत कम बार। अगर आप इसका नियमित इस्तेमाल करेंगे तो आपको अपनी सेहत में कोई सुधार महसूस नहीं होगा।

तथ्य यह है कि अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक बियर में अधिकांश घटक समान होते हैं। इन पेय पदार्थों के लाभ और हानि लगभग समान हैं। निस्संदेह, मुख्य दोष उच्च कैलोरी सामग्री है। नियमित बियर और गैर-अल्कोहलिक बियर दोनों ही आपको अतिरिक्त वजन के साथ गंभीर समस्याओं का वादा करते हैं।

इसके अलावा, गैर-अल्कोहल बीयर नर्सिंग और गर्भवती महिलाओं, किशोरों और बच्चों के लिए सख्ती से वर्जित है। हालाँकि औपचारिक रूप से इसमें अल्कोहल नहीं होता है, लेकिन इसके घटक युवा और विकासशील शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। बीयर, भले ही इसमें अल्कोहल न हो, अग्न्याशय, यकृत, गुर्दे और पित्ताशय की बीमारियों वाले लोगों को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। शराब न पीने वालों और कोडित शराबियों को भी सावधान रहना चाहिए। स्वाद धोखा देने वाला हो सकता है, और कमजोर इच्छाशक्ति वाला व्यक्ति शराब से मुक्त होने पर भी शराब की लत में पड़ सकता है।

यदि आप दवाएँ ले रहे हैं तो सावधान रहें। अधिकांश मूत्रवर्धक और एंटीबायोटिक दवाओं को गैर-अल्कोहल बियर के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है।

इसमें कोबाल्ट का उच्च स्तर भी होता है, जिसका उपयोग फोम को स्थिर करने के लिए किया जाता है। इसलिए, ऐसी बीयर हृदय की मांसपेशियों के कार्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग और कुछ अन्य अंगों में सूजन प्रक्रियाओं को भड़का सकती है।

इसलिए, आपको ऐसी बीयर में अल्कोहल की अनुपस्थिति से भ्रमित नहीं होना चाहिए। यह सामान्य से कम खतरनाक नहीं हो सकता.

तस्वीरें

यास्या वोगेलहार्ट

SUN InBev उत्पादन परिसर मास्को के पास क्लिन में स्थित है। क्लिंस्की, बड, सिबिरस्काया कोरोना, होएगार्डन, स्टेला आर्टोइस और अन्य की बोतलें असेंबली लाइन से आती हैं। प्रारंभ में, क्लिन शराब की भठ्ठी यहाँ स्थित थी, जो लगभग 40 साल पहले खुली थी। 1999 में, SUN InBev कंपनी ने इसे खरीदा और दो साल बाद सोवियत उपकरणों को बेल्जियम और जर्मन उपकरणों से बदल दिया। गाँव यह देखने के लिए शराब की भठ्ठी में गया कि गैर-अल्कोहलिक बियर "सिबिरस्काया कोरोना" कैसे बनाई जाती है।

बियर किससे बनती है?

कारखाने में वे कहते हैं कि बीयर के लिए चार मुख्य सामग्रियां हैं - पानी, माल्ट, खमीर और हॉप्स। इनके बिना झागदार पेय पाना असंभव है। संयंत्र में पानी 5 से 180 मीटर तक की गहराई वाले पांच आर्टेशियन कुओं से निकाला जाता है। लेकिन अक्सर केवल तीन का ही उपयोग किया जाता है, बाकी बैकअप होते हैं। निकालने के बाद पानी को फ़िल्टर किया जाता है ताकि पेय सुरक्षित रहे और उसी ब्रांड की बीयर का स्वाद भी एक जैसा हो।

अगला घटक हॉप्स है। उत्पादन के लिए, इसका उपयोग या तो हॉप छर्रों के रूप में या हॉप अर्क के रूप में किया जाता है। वे इसे विदेशों में खरीदते हैं क्योंकि, कर्मचारियों के अनुसार, रूस में आवश्यक गुणवत्ता की कोई उम्मीद नहीं है।

कंपनी का कहना है कि कणिकाओं का उत्पादन करने के लिए, शंकुओं को बस कुचल दिया जाता है, आवश्यक पदार्थ, जो मुख्य रूप से पराग में पाए जाते हैं, निकाले जाते हैं, संसाधित किए जाते हैं और फिर संपीड़ित किए जाते हैं। हॉप्स बीयर को विशिष्ट स्वाद देते हैं और दो मुख्य प्रकारों में आते हैं - सुगंधित और कड़वा - इसलिए कभी-कभी बीयर की कड़वाहट के स्तर और सुगंध को बदलने के लिए बीयर में कई अलग-अलग प्रकार के हॉप्स मिलाए जाते हैं।

माल्ट बियर में तीसरा घटक है; यह अंकुरित और विशेष रूप से संसाधित अनाज से प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर, जौ माल्ट का उपयोग औद्योगिक बियर उत्पादन के लिए किया जाता है, और आमतौर पर गेहूं माल्ट का उपयोग किया जाता है। हॉप्स के विपरीत, संयंत्र इसे रूस से खरीदता है। पहले, लगभग हर कंपनी के उत्पादन का अपना माल्ट हाउस होता था, अब देश में उनमें से केवल दो हैं - सरांस्क और ओम्स्क में। माल्ट कैसे बनता है? सबसे पहले, अनाज को गीला किया जाता है ताकि वह अंकुरित होने लगे। जब पहली शूटिंग शुरू होती है (आमतौर पर यह कुछ दिनों के बाद होता है), तो प्रक्रिया को रोक दिया जाना चाहिए - इस उद्देश्य के लिए अनाज को कक्षों में सुखाया जाता है। जिस तापमान पर यह सब होता है वह भविष्य की बियर के स्वाद को प्रभावित करता है। उच्च तापमान पर, अनाज न केवल नमी खो देते हैं, बल्कि भुनने भी लगते हैं। सुखाने का तापमान जितना अधिक होगा, माल्ट उतना ही गहरा हो जाएगा (इसे कारमेल भी कहा जाता है), और इससे बनी बीयर का रंग भी गहरा हो जाता है। यह इस स्तर पर है कि माल्ट अपनी किस्म की सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है, जिसे वह बीयर में स्थानांतरित कर देता है। सूखे अंकुर हटा दिए जाते हैं - माल्ट तैयार है।

भविष्य की बीयर को कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) से संतृप्त करने और, खमीर की भागीदारी के साथ, किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए माल्ट की आवश्यकता होती है। बियर बनाने के लिए खमीर एक अन्य आवश्यक घटक है। किण्वन शराब बनाने वाले के खमीर की चयापचय विशेषताओं पर आधारित होता है और इसमें यह तथ्य शामिल होता है कि खमीर तरल में घुले कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) को खाता है और उन्हें एथिल अल्कोहल में संसाधित करता है - इसलिए बीयर में अल्कोहल होता है। वहीं, यीस्ट, अल्कोहल के अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड भी पैदा करता है, जो तैयार बियर में निहित होता है। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, जो बीयर को लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देता है यदि इसमें हवा प्रवेश नहीं करती है। प्लांट में वे कहते हैं कि किसी भी किस्म में, यहां तक ​​कि सबसे मजबूत किस्मों में भी अलग से अल्कोहल नहीं मिलाया जाता है - यहां अल्कोहल भंडारण की सुविधा भी नहीं है। और शराब के साथ काम करने के लिए आपको एक अलग लाइसेंस की आवश्यकता होती है, जो शराब बनाने वालों के पास भी नहीं है।

और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको खमीर - चीनी के लिए एक पोषक माध्यम प्रदान करने की आवश्यकता है। अनाज स्टार्च से बने होते हैं, एक जटिल कार्बोहाइड्रेट। लेकिन खमीर स्टार्च पर निर्भर नहीं हो सकता, केवल साधारण शर्करा पर निर्भर करता है। जौ से माल्ट के अंकुरण और उत्पादन के दौरान अनाज के अंदर जटिल कार्बोहाइड्रेट एक सरल रूप में बदल जाते हैं - शर्करा, जो खमीर द्वारा उपभोग के लिए उपलब्ध हो जाते हैं। बीयर की ताकत "भोजन" (माल्ट और अन्य अनाज) की मात्रा और किण्वन के समय पर निर्भर करती है। यह जितना अधिक होगा, पेय में उतनी ही अधिक अल्कोहल होगी।

विशेष योजक भी स्वाद को प्रभावित करते हैं। इनका उपयोग अनाज (चावल, मक्का, गेहूं), मसाले (धनिया) और फल (संतरे के छिलके) के रूप में किया जा सकता है। गैर-अल्कोहल "सिबिरस्काया कोरोना" में ऐसे योजक नहीं होते हैं।

पौधा तैयार करना

नियमित बियर और गैर-अल्कोहलिक बियर तैयार करने की प्रक्रियाएँ समान हैं। वे केवल एक चरण में भिन्न होते हैं - डीअल्कोहलाइज़ेशन, यानी, तैयार पेय से एथिल अल्कोहल को निकालना।

यह सब ब्रूहाउस से शुरू होता है। यहां पौधा तैयार किया जाता है - अभी बीयर नहीं, बल्कि खमीर के लिए वही पोषक माध्यम। यह दो चरणों में होता है, जिसमें से पहले चरण को मैशिंग कहा जाता है। सीधे शब्दों में कहें तो, यह कुचले हुए माल्ट को पानी के साथ मिला रहा है ताकि अंकुरित अनाज में मौजूद शर्करा निकल जाए और तरल के साथ मिल जाए। प्रक्रिया लगभग तीन घंटे तक चलती है, जिसके बाद तरल घोल के रूप में पौधा अगले चरण में आगे बढ़ता है - एक झिल्ली मैश फिल्टर के माध्यम से बड़े अनाज के अवशेषों से निस्पंदन। पौधा संस्थापन के माध्यम से संचालित होता है और अनाज उत्पादों को दबाकर हटा दिया जाता है। नतीजतन, तरल झिल्ली वाले पाइपों से होकर गुजरता है, और अनाज उत्पाद (कारखाने में उन्हें बीयर अनाज कहा जाता है) प्लेटों के बीच रहते हैं और फिर हटा दिए जाते हैं। शराब बनाने वाले के अनाज को फेंका नहीं जाता, बल्कि किसानों को पशुधन चारे के रूप में बेच दिया जाता है।

फिर पौधा केतली में चला जाता है, जहां इसे एक से दो घंटे तक उबाला जाता है। यदि आवश्यक हो तो हॉप्स (शुरुआत में कड़वा, अंत में सुगंधित) और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले योजक जोड़ने के लिए इस चरण की आवश्यकता होती है। गर्म पानी में ये अपनी अधिकतम सुगंध छोड़ते हैं। बॉयलर का शीर्ष बंद है और अतिरिक्त रूप से एक विशेष आवरण से ढका हुआ है। यह सरल विधि गर्मी के नुकसान को कम करती है और बिजली की बचत करती है। फिर पौधा को एक विशेष बॉयलर - एक व्हर्लपूल में पंप किया जाता है, जहां इसे स्पष्ट किया जाता है। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, आटे के अवशेष गुच्छों में एक साथ चिपक जाते हैं और धीरे-धीरे एक विशाल बर्तन के तल में जमा हो जाते हैं। हॉप के अवशेष भी वहीं गिरते हैं। केतली का निचला भाग शंकु के आकार का है, इसलिए जो भी अनावश्यक अवशेष जमा हो गए हैं उन्हें बिना किसी नुकसान के निकाला जा सकता है। पौधा की एक खुराक तैयार करने में लगभग सात घंटे लगते हैं।

किण्वन

इसके बाद, पौधा किण्वन विभाग में पंप किया जाता है, जहां बेलनाकार-शंक्वाकार टैंक (सीसीटी) स्थापित किए जाते हैं। कंटेनर इतने बड़े हैं कि उन्हें दूर से देखा जा सकता है; आपको प्लांट के पास जाने की भी ज़रूरत नहीं है। ऐसा एक सीसीटी लगभग दस लाख बोतल बीयर का उत्पादन कर सकता है। टैंकों में पहले किण्वन होता है, और फिर परिपक्वता होती है। संयंत्र द्वारा उत्पादित बीयर के विभिन्न ब्रांडों के लिए, इस प्रक्रिया में सात से दस दिन लगते हैं।

सीसीटी में, एक प्रोपेगेटर सिस्टम के माध्यम से यीस्ट को वॉर्ट में जोड़ा जाता है। साथ ही, विभिन्न ब्रांडों के अपने-अपने प्रकार के खमीर होते हैं, क्योंकि वे सीधे अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करते हैं। बियर में लगभग डेढ़ हजार फ्लेवर होते हैं। और यह केवल विभिन्न योजकों और अवयवों के माध्यम से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

शराब बनानेवाला का खमीर दो प्रकार में आता है - निचला किण्वन और शीर्ष किण्वन। तदनुसार, पहले खमीर के साथ, किण्वन 7-13 डिग्री के कम तापमान पर होता है (इस बियर को लेगर कहा जाता है), और दूसरे के साथ, 20-25 डिग्री के कमरे के तापमान पर (यह एले है)। किण्वन का कार्य स्पष्ट है - आपको शराब प्राप्त करने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया के दौरान भारी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड निकलती है। इसकी अधिकता को दूर करने के लिए, सभी सीसीपी को एक एकल गैस परिवहन प्रणाली में संयोजित किया गया है। कार्बन डाइऑक्साइड पाइप के माध्यम से कंप्रेसर की दुकान में जाता है, जहां इसे एक रिसीवर द्वारा एकत्र किया जाता है, फिर शुद्ध और तरलीकृत किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया बहुत सक्रिय होती है और इसका प्रवाह ज्वालामुखी विस्फोट जैसा होता है। किण्वन उस समय समाप्त हो जाता है जब तरल में चीनी की मात्रा तेजी से कम हो जाती है, अर्थात, खमीर यथासंभव सारी चीनी खा जाता है और अपनी गतिविधि खो देता है। वे धीरे-धीरे मर जाते हैं और शंकु के आकार के तल पर बैठ जाते हैं। उन्हें नाली में नहीं बहाया जाता, बल्कि वापस खमीर विभाग में भेज दिया जाता है। खमीर का उपयोग कई बार किया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, पांच से अधिक नहीं।

परिपक्वता और निस्पंदन

किण्वन के बाद प्राप्त उत्पाद को यंग बियर या ग्रीन बियर कहा जाता है। इसे अभी भी परिपक्वता चरण से गुजरना होगा। यंग बियर को शून्य से दो डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। इस अवधि के दौरान, यह कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है, इसमें शेष अर्क का धीमी गति से किण्वन होता है, स्पष्टीकरण और स्वाद का निर्माण होता है। परिपक्वता के चरण में, स्वाद स्थिर हो जाता है और बीयर संरक्षित रहती है - यह कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होती है। परिपक्वता के बाद, परिणामी उत्पाद को अनफ़िल्टर्ड बियर कहा जाता है। खमीर और अन्य छोटे अवशेषों की उपस्थिति के कारण इसमें बादल छाए रहते हैं, इसलिए उत्पाद को फिर छानने के लिए और बाद में बोतलबंद करने के लिए भेजा जाता है।

शराब हटाना

बोतलबंद करने से पहले, गैर-अल्कोहलिक बीयर एक और चरण से गुजरती है - डीअल्कोहोलाइजेशन। डीलकोहोलाइज़र में दो कॉलम होते हैं। पहले में, घूर्णन के निर्मित केन्द्रापसारक बल के कारण, इथेनॉल को पहले कम दबाव पर अलग किया जाता है। यहां आवश्यक वाष्पशील पदार्थों को निकालकर एक विशेष टैंक में एकत्र किया जाता है, जिससे बीयर की गंध पैदा होती है। दूसरे कॉलम में, जहां बीयर बहती है, तापमान अधिक होता है - लगभग 70-80 डिग्री। अल्कोहल को हीट एक्सचेंजर द्वारा संघनित किया जाता है, तरल में बदल दिया जाता है, पाइपलाइनों के माध्यम से पानी के साथ मिलाया जाता है और सूखा दिया जाता है। जो बीयर बची है उसमें अल्कोहल नहीं है. यह गर्म है, इसलिए इसे दो डिग्री तक ठंडा किया जाता है और उन एस्टर को वापस कर दिया जाता है जिन्हें पहले चरण में हटा दिया गया था, ताकि गैर-अल्कोहल बियर में अल्कोहल बियर के समान गंध हो।

बॉटलिंग

सभी जोड़तोड़ के बाद, उत्पाद व्यावहारिक रूप से बाँझ है, और आगे के भंडारण के दौरान इसका मुख्य दुश्मन हवा है। इसे बीयर में जाने से रोकने के लिए, परिपक्वता चरण से शुरू करके उत्पाद इसके संपर्क में नहीं आता है। ऐसे उपाय शेल्फ जीवन को छह महीने या एक वर्ष तक बढ़ा देते हैं। इसलिए, बोतलबंद चरण में, जब बीयर पैकेज में प्रवेश करती है, तो उसमें हवा नहीं होनी चाहिए। बोतल में कार्बन डाइऑक्साइड इंजेक्ट करके अंदर हवा की अनुपस्थिति सुनिश्चित की जाती है, जो हवा को विस्थापित कर देती है। कंटेनर में थोड़े समय के लिए दबाव बढ़ जाता है, जिससे अत्यधिक झाग के बिना बीयर डाली जा सकती है। फिर बोतलें एक टनल पाश्चराइज़र में प्रवेश करती हैं, जहां उत्पाद को धीरे-धीरे 70 डिग्री तक गर्म किया जाता है, फिर बीयर को फिर से ठंडा किया जाता है। उचित रूप से चयनित पाश्चुरीकरण मोड, एक ओर, दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करने की अनुमति देता है, और दूसरी ओर, पेय के स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है। फिर बोतलों पर लेबल लगाया जाता है, पैक किया जाता है और गोदाम में भेजा जाता है।