पीली चेरी जैम. चेरी जैम गड्ढों के साथ और बिना गड्ढों के

पीली चेरी जैम जल्दी पक जाती है, कुल मिलाकर 20 मिनट से अधिक नहीं, लेकिन "सहायक" प्रक्रियाओं में समय लगेगा - मेवों से भूसी निकालना, जामुन से बीज निकालना, साथ ही जैम डालने के लिए निष्क्रिय समय . नींबू को न छोड़ें: जामुन की संकेतित संख्या के लिए एक बड़ा खट्टे फल लें - यह खट्टा नहीं होगा, लेकिन बिना मीठा और "पतला" होगा। असामान्य रंग की पारदर्शी चाशनी के साथ जैम सुंदर बनता है - जैम नहीं, बल्कि गर्मियों के सूरज के लिए एम्बर जाल!

अवयव

खाना बनाना

आइए पहले नट्स से निपटें। भूसी हटाने के लिए, मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में या ओवन में बेकिंग शीट पर भूनें। ठंडा करें और हथेलियों के बीच रगड़ें - भूसी बिना किसी कठिनाई के उड़ जाएगी।

अब जामुन के बीज. उन्हें चेरी से हटाने के लिए, एक विशेष मशीन (एक स्वचालित मशीन है और यांत्रिक हैं) या एक पेपर क्लिप का उपयोग करना सुविधाजनक है। फिर हम प्रत्येक बेरी में एक अखरोट डालते हैं, और यदि जामुन छोटे हैं, तो आधा अखरोट।

जामुन को सिरप के साथ डालना चाहिए, इसलिए हम इसे सामग्री में बताए गए अनुपात में चीनी और पानी से पकाते हैं (1 भाग पानी: 10 भाग चीनी)। चाशनी को थोड़ा ठंडा करें, नहीं तो कमरे के तापमान पर उबलते पानी में रखे जामुन उबल जाएंगे, भरवां जामुन डालें। हम वहां एक वेनिला फली भेजेंगे, जो आधी कटी होगी। जामुन के साथ चाशनी को उबाल लें। जैम की सतह पर बड़ी मात्रा में झाग बनेगा - इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए।

उबलने के बाद जैम को आंच से उतार लें और करीब 2 घंटे तक ठंडा होने दें. इस प्रक्रिया को (उबाल लें, ठंडा करें) 6-7 बार दोहराएं। पर्याप्तता मानदंड - जामुन में नरम मेवे।

अंत में नींबू को पतले अर्धवृत्त में काट लें और जैम में डाल दें (आखिरी उबाल के बाद)।

वेनिला पॉड निकालें, जैम को पहले से तैयार, निष्फल जार में डालें, रोगाणुहीन ढक्कन के साथ बंद करें। जैम को अंधेरी जगह में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। इसकी लागत अच्छी है, एक वर्ष से कम नहीं।

इस बेरी का मौसम काफी छोटा है, इसलिए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए कम से कम कुछ किलोग्राम चेरी का स्टॉक करने का समय रखें, जो निश्चित रूप से आपको गर्म धूप वाली गर्मियों की याद दिलाएगा। इस व्यंजन में सिलिकिक एसिड, जिंक, कॉपर आदि होते हैं और यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट भी है। इसलिए, किसी भी मामले में, आपको चेरी और नींबू जैम से न केवल स्वाद और सौंदर्य आनंद मिलेगा, बल्कि लाभ भी मिलेगा!

पीली चेरी नींबू जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पीली चेरी - 2-2.5 किग्रा
दानेदार चीनी - 2.2 किग्रा
नींबू - 1 पीसी।

पीली चेरी जैम बनाने की विधि:

जामुन को डंठल, कीड़े और सूखे फूल, यदि कोई हों, से छील लें। चेरी को ठंडे पानी से धोएं, जबकि पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है। इस रेसिपी में पीली चेरी जैम बिना गड्ढों के तैयार किया जाता है, इसलिए जामुन को धोने के बाद आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी और हर बेरी को गड्ढों से मुक्त करना होगा. यह मैन्युअल रूप से, या एक विशेष उपकरण की मदद से किया जा सकता है, जो रस की न्यूनतम हानि के साथ हड्डियों को आसानी से और आसानी से निचोड़ता है।

तैयार चेरी पर चीनी छिड़कें, धोया हुआ और पहले से कटा हुआ नींबू डालें। आप इसे बारीक या बहुत पतले टुकड़ों में काट सकते हैं, ताकि गर्मी उपचार के दौरान यह उबल जाए। वर्कपीस को रात भर (10-12 घंटे) छोड़ दें। इस समय के दौरान, जामुन रस छोड़ेंगे, चीनी के साथ मिलेंगे। इस चेरी जैम रेसिपी में नींबू का उपयोग स्वाद बढ़ाने और थोड़ी खटास के साथ बेरी की मिठास को कम करने के लिए किया जाता है।

आप नींबू के साथ पीली चेरी जैम को आग पर रख सकते हैं। इसे 3 बार उबालना चाहिए, लेकिन सेट के बीच लगभग 6-7 घंटे के अंतराल के साथ। वर्कपीस का खाना पकाने का समय 5-7 मिनट से अधिक नहीं है। यदि चेरी से थोड़ा रस निकलता है और आप देखते हैं कि चीनी पैन से थोड़ी चिपक रही है, तो आप पानी (लगभग एक तिहाई गिलास) मिला सकते हैं। जैम बनाने की प्रक्रिया में झाग दिखाई देगा, इसे चम्मच से हटा देना चाहिए, वैसे यह खाने योग्य है, आप इसे चाय के साथ खा सकते हैं!

सर्दियों के लिए स्पिन करने के लिए, आपको निष्फल आधा लीटर जार की आवश्यकता होगी। नींबू के साथ पीली चेरी के जैम को गर्म जार में डाला जाता है और तुरंत एक सीवन कुंजी का उपयोग करके ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

धीमी गति से ठंडा करने के लिए रिक्त स्थान को लपेटना सुनिश्चित करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

बीजरहित पीली चेरी जैम तैयार है!

सनी, सभी को नमस्कार! गर्मियों की शुरुआत के लिए धन्यवाद, मिठाइयों का संरक्षण वस्तुतः मई में शुरू हुआ और आज भी जारी है। एक और स्वादिष्ट चीज जो मैं आपको देना चाहता हूं वह है गड्ढों वाला चेरी जैम। बेरी में कोर की उपस्थिति आपको डराए नहीं, यह किसी भी तरह से हमारे जैम के स्वाद और स्वरूप को खराब नहीं करेगी। इसके विपरीत, इस तथ्य के कारण कि हम चेरी की अखंडता का उल्लंघन नहीं करेंगे, जाम पारदर्शी रहेगा, और जामुन बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे।

पीले-गुलाबी चेरी जैम की विधि

एक मीठी बेरी सर्दियों में मेरे परिवार को प्रसन्न करेगी, और पारदर्शी जैम पेनकेक्स, या बिस्कुट के संसेचन के लिए उपयुक्त होगा। हाल के दिनों में हमेशा की तरह, मैंने उन चेरी को पकाया जिन्हें वे अब खाना नहीं चाहते थे। खैर, कुछ नहीं: अभी दो जार, दो बाद में - तो सर्दियों के लिए पेंट्री भर जाएगी। इस वर्ष पीली चेरी रुकावट के लिए पहली थी, इसलिए उन्हें सामान्य नुस्खा के अनुसार, बिना किसी तामझाम के पकाया गया।

अवयव:

मीठी चेरी - 1 किलो;
चीनी - 1 किलो;
पानी - 350 मिली.

खाना पकाने की विधि:

मैंने सभी उत्पादों को मापा। मुझे तुरंत कहना होगा कि चेरी की मिठास के आधार पर चीनी की मात्रा अपने विवेक से लें। प्लस/माइनस 200 जीआर. अनुमत। अगर आपको लगे कि पानी बहुत ज्यादा है तो आप इसकी मात्रा घटाकर 200 मिलीलीटर तक कर सकते हैं।

चीनी को पानी में घोलें और तरल को उबलने के लिए आग पर रख दें।

जब मीठी चाशनी पक रही थी, मैंने चेरी को धोया, सभी पूँछें हटा दीं। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए जामुन को किचन टॉवल से हल्के से सुखा लें। फिर उसने इसे एक कटोरे में स्थानांतरित कर दिया।

जब चीनी पूरी तरह से घुल गई और चाशनी अच्छी तरह से उबल गई, तो उन्होंने इसके ऊपर तैयार चेरी डाल दी।

हमें उबलती मीठी चाशनी में जामुन मिले। मैंने उन्हें एक दिन के लिए ढक्कन के नीचे इसी रूप में छोड़ दिया। मेरे पास वे 24 घंटे से थोड़ा कम समय तक खड़े रहे, लेकिन यह डरावना नहीं है। कुल मिलाकर, मैरीनेट करने के 8 घंटे बाद, जैम को पकाना जारी रखा जा सकता है।

सलाह। यदि सिरप आपके स्वाद के लिए बहुत अधिक तरल रहता है, तो आप यह कर सकते हैं:

वांछित घनत्व तक जामुन के साथ जैम पकाना जारी रखें;
एक स्लेटेड चम्मच से चेरी को हटा दें, आंच को थोड़ा बढ़ा दें और अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर दें, फिर जामुन को वापस कर दें और उन्हें गाढ़ी चाशनी में 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।

जब जैम पकाया जा रहा था, मैंने उन्हें ओवन में 20 मिनट तक भूनकर कांच के जार तैयार किए। मैंने गर्म जैम को तैयार सूखे कंटेनर में डाला। ढक्कन को कस लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में डाल दें। भले ही जार भरा न हो, आप फोटो में देख सकते हैं कि किस तरह का जाम सुंदर बनता है - पारदर्शी और चमकदार।

गर्मियों में यह हमेशा फलों और जामुनों से भरा रहता है। बाज़ार ताज़ा माल से भरा पड़ा है, लेकिन पीली चेरी हमेशा बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं होती है। इसलिए, जैसे ही पीली चेरी पक जाती है, मैं इसे उपनगरों में अपनी चाची के पास भेज देता हूं, जिनके पास ऐसा पेड़ है। मैं हर साल जाकर इसे काट देता हूं।' मैं अपनी चाची और खुद दोनों को स्वादिष्ट जामुन लेने में मदद करता हूँ। मैं पहले से ही घर पर उनके साथ खाना बनाना शुरू कर रहा हूं - मैंने इसे बंद कर दिया है और निश्चित रूप से सर्दियों के लिए बीज रहित पीली चेरी जैम पकाऊंगा, जिसका स्वाद मुझे वास्तव में पसंद है। यह कोमल, मीठा और चिपचिपा होता है। जैम का सिरप शहद जैसा दिखता है, इसलिए मेरे परिवार में वे न केवल जामुन खाते हैं, बल्कि नीचे बचा हुआ सिरप भी खाते हैं। सर्दियों में, पीले, धूप वाले जैम का एक जार मुझे हमेशा मेरी चाची के साथ गर्मियों के रोमांच की याद दिलाता है। मुझे ऊंची सीढ़ी से पीली चेरी इकट्ठा करनी है, लेकिन यह इसके लायक है। सर्दियों के लिए पीली चेरी जैम रोल करके, मैं अपने परिवार के लिए गर्मियों को बढ़ा देता हूं, क्योंकि स्वादिष्ट जैम का एक जार तुरंत मूड में सुधार करता है। एक और महत्वपूर्ण बिंदु: मीठी चेरी पूरी तरह से पकनी चाहिए, तभी यह मीठी, रसदार और स्वादिष्ट होगी। पीली चेरी कच्ची होने पर थोड़ी कड़वी होती है। बीज रहित चेरी जैम रोल करना सबसे अच्छा है ताकि सर्दियों में आप केवल चम्मच से ऐसी स्वादिष्टता खा सकें, और इस प्रक्रिया में कुछ भी हस्तक्षेप न करें।

- 1 किलो पीली चेरी,
- 800 ग्राम दानेदार चीनी,
- ¼ छोटा चम्मच. एल साइट्रिक एसिड।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सभी चेरी को धो लें और छांट लें कि सबसे सुंदर, बिना सड़े हुए जामुन जाम में चले जाएं।

सभी हड्डियाँ हटा दें ताकि जैम सर्दियों में खाने में सुविधाजनक हो। यदि आपके पास कोई विशेष रिमूवर, पत्थर विभाजक नहीं है, तो एक साधारण साफ पिन (कुंद पक्ष, सुराख़) लें और चेरी से गड्ढों को साफ करें।

चेरी पर चीनी छिड़कें और जामुन को खड़े रहने दें और रस निकलने दें। इस जूस में सारी चीनी पूरी तरह पिघल जाएगी.

जैम को स्टोव पर पकाएं. आपको धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है, समय-समय पर सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। 30 मिनट के बाद, जैम गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, जिसका मतलब है कि साइट्रिक एसिड जोड़ने का समय आ गया है। उबालें, या यूं कहें कि जैम को और 15 मिनट तक उबालें।

जार में डालें और कसकर ढक्कन लगा दें। जैम के लिए, टर्नकी लोहे के ढक्कन और थ्रेडेड ढक्कन दोनों उपयुक्त हैं। यह पूरे परिवार के लिए उत्तम मिठाई है। भोजन का लुत्फ उठाएं!
और अधिक स्वादिष्ट प्रयास करें

रसदार, मीठी चेरी किसे पसंद नहीं है?! दुर्भाग्य से, उनका मौसम तेजी से बीत रहा है, लेकिन आप आनंद को यथासंभव लंबे समय तक बढ़ाना चाहते हैं। इससे आसान कुछ नहीं है - आप सर्दियों के लिए बीज रहित चेरी जैम रोल कर सकते हैं। इसका स्वाद मीठा होता है, लेकिन चिपचिपा नहीं, इसके अलावा यह बहुत सुगंधित होता है और सुंदर दिखता है।

जैम को संरक्षित करने के लिए, आप सभी प्रकार की चेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन नेपोलियन (गुलाबी और काले), फ्रांसिस और ट्रुशेंस्काया चेरी से प्राप्त होते हैं।

जब सभी जामुन पक जाएंगे तो जैम मीठा हो जाएगा।

इससे पहले कि आप गुठलीदार चेरी जैम पकाएं, जामुन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और डंठल काट देना चाहिए। और हां, हड्डियां हटा दें। गौरतलब है कि हड्डियों को निकालने की प्रक्रिया आसान नहीं है. चेरी के विपरीत, चेरी के गड्ढे गूदे से कसकर जुड़े होते हैं, और उन्हें निकालना काफी मुश्किल होता है, लेकिन यह संभव है। यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है जो प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है, तो इस उद्देश्य के लिए एक साधारण पिन काम करेगा।

यदि फूल आने और फल पकने की अवधि के दौरान गर्म, आर्द्र मौसम था, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जामुन में लार्वा दिखाई देंगे। यदि "बिन बुलाए मेहमान" पाए जाते हैं, तो प्रसंस्करण से पहले उस पर ठंडा पानी डालना और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना आवश्यक है। इस दौरान लार्वा निकल आएगा और चेरी साफ हो जाएगी।

जैम पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए, अन्यथा शेल्फ जीवन काफी कम हो सकता है।

जामुन को साबुत बनाए रखने के लिए, जैम को कई चरणों में पकाना बेहतर है - इस तरह चेरी को चाशनी में भिगोने और अपना आकार बनाए रखने का समय मिलेगा।

चेरी अपने रस में

सर्दियों के लिए संतृप्त बीज रहित चेरी जैम तब प्राप्त होता है जब जामुन को बिना पानी मिलाए अपने ही रस में पकाया जाता है। एकमात्र चेतावनी यह है कि आपको रसदार चेरी की आवश्यकता है जो पर्याप्त तरल जारी कर सके।

जैम बनाने के लिए चीनी और जामुन 1:1 के अनुपात में लेना चाहिए. इस अनुपात के अनुसार 1 किलो चेरी से 1.2 लीटर जैम प्राप्त होता है।

चरण-दर-चरण निर्देश:

यदि 5 घंटों के बाद भी चेरी से थोड़ा रस निकलता है, तो निराश न हों। थोड़ा पानी (200 ग्राम से अधिक नहीं) मिलाकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

जिलेटिन के साथ अपने रस में गाढ़ा चेरी जैम

गुठली रहित जैम का एक सार्वभौमिक नुस्खा केवल 5 मिनट में जीवंत हो जाता है। जिलेटिन मिलाने के कारण, ऐसी मिठाई पैनकेक पर नहीं फैलेगी, और इसके अलावा, यह बहुत सुंदर लगती है।

चूंकि पिछली रेसिपी की तुलना में लगभग तीन गुना कम चीनी की आवश्यकता होगी, इसलिए जैम के लिए चेरी की बहुत मीठी किस्मों को चुना जाना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

जामुन - 2 किलो;
चीनी - 600 ग्राम;
जिलेटिन को पतला करने के लिए पानी - 400 ग्राम;
जिलेटिन - 60 ग्राम।

तो, गुठलीदार चेरी से गाढ़ा जैम बनाने के लिए:

नींबू के साथ चेरी जैम

विशेष रूप से अधीर मीठे दांतों के लिए, नींबू के साथ बीजरहित चेरी जैम की एक विधि, जिसे एक बार में पकाया जाता है, उपयोगी है। खाना पकाने की अवधि वांछित स्थिरता पर निर्भर करती है - जैम जितना गाढ़ा होना चाहिए, पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

अवयव:

1 किलो चीनी और जामुन;
1 बड़ा नींबू

खाना पकाने की तकनीक:

संतरे के साथ जाम "प्यतिमिनुत्का"।

नुस्खा की एक विशेषता मिठाई की प्यूरी जैसी स्थिरता है, जो पारंपरिक तैयारियों की तुलना में असामान्य है। नींबू की जगह संतरे का प्रयोग किया जाता है.

1 किलो और आधा मध्यम संतरे की मात्रा में छिली हुई चेरी, टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर में काट लें।

द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, 600 ग्राम चीनी डालें। उबाल आने के बाद धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। उभरते झाग को हटा देना चाहिए।

गर्म जैम को कांच के कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें।

प्यतिमिनुत्का गुठली रहित चेरी जैम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सफेद चेरी जाम

एम्बर रंग के जामुन - सफेद चेरी से बनी मिठाई कुछ इस तरह दिखती है। इसे और अधिक सुगंधित बनाने के लिए वैनिलिन और थोड़े से नींबू का उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध वर्कपीस में थोड़ा एसिड जोड़ देगा, जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए आवश्यक है, और जैम को तेजी से गाढ़ा करने में भी मदद करेगा।