तरबूज़ जाम. जैम कैसे बनाये. तरबूज के गूदे से बना साधारण जैम

- एक मूल व्यंजन जो अपनी कोमलता और समृद्ध सुगंध में क्लासिक बेरी तैयारियों से अलग है। तरबूज जैम तैयार करना काफी आसान है, यह अच्छी तरह से संग्रहित होता है और सर्दियों की चाय पार्टियों और मीठी पेस्ट्री के लिए भरने दोनों के लिए बहुत अच्छा है।

मीठे और रसीले जामुनों के फायदों के बारे में तो हर कोई जानता है, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि इनका उपयोग सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और उतना ही स्वास्थ्यवर्धक जैम बनाने के लिए किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, तरबूज जैम बनाने के लिए कई प्रसिद्ध और सिद्ध तरीकों का उपयोग किया जाता है, लेकिन खाना पकाने में हमेशा प्रयोग की गुंजाइश होती है, और प्रत्येक गृहिणी अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करके स्वादिष्टता के स्वाद में विविधता लाने की कोशिश कर सकती है। कुछ युक्तियों के उपयोग से सर्दियों में आवश्यक विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थों को संरक्षित करने में मदद मिलेगी।

तरबूज़ जैम एक दुर्लभ व्यंजन बना हुआ है क्योंकि बहुत से लोग नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। ऐसी कई महत्वपूर्ण सिफ़ारिशें हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए चाहे आप कोई भी नुस्खा इस्तेमाल करें।

• फलों का चयन.

मिठाई का स्वाद काफी हद तक सही मिठाई पर निर्भर करता है। उन्हें पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए, देर से पकने वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। देर से पकने वाले फलों में सुक्रोज और ग्लूकोज की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, जिसके कारण तरबूज का जैम गाढ़ा हो जाता है।

गूदे से व्यंजन तैयार करते समय, आपको तथाकथित "लड़कों" को चुनना चाहिए: उनके बीज छोटे होते हैं और "लड़कियों" की तरह उनमें से कई नहीं होते हैं।

• व्यंजन।

सुगंधित मिठाई पकाने से पहले, आपको सभी आवश्यक बर्तन तैयार कर लेने चाहिए। खाना पकाने का कंटेनर फल द्रव्यमान की नियोजित प्रारंभिक मात्रा से एक तिहाई बड़ा होना चाहिए, क्योंकि तरबूज जाम उबालने के दौरान बड़ी मात्रा में फोम पैदा करता है। मिश्रण करने के लिए लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करें।

तरबूज जैम को आमतौर पर कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। यदि सर्दियों के लिए तैयारी की जाती है, तो उन्हें 5-10 मिनट के लिए भाप से कीटाणुरहित करना चाहिए। ढक्कनों को अच्छी तरह से धोया जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।

• खाना पकाने की प्रक्रिया.

उबलने के दौरान, द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए, इसे जलने की अनुमति नहीं देनी चाहिए, और सतह पर बने सभी फोम को हटा देना चाहिए। छिलके की तुलना में गूदे से तरबूज का जैम तैयार करने में अधिक समय लगता है, क्योंकि इसे अच्छी तरह से उबलना और गाढ़ा होना चाहिए। पकाने के दौरान पपड़ी नरम हो जानी चाहिए।

ठीक से तैयार किया गया तरबूज़ जैम न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि सुंदर भी होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करना चाहिए:

गूदे से

सर्दियों की तैयारी के लिए तरबूज का छिलका और गूदा दोनों समान रूप से उपयुक्त हैं। मीठे जामुन के कई प्रेमी दूसरे विकल्प को पसंद करते हैं, क्योंकि गूदे से ठीक से पका हुआ जैम ताजा तरबूज की सुगंध के साथ एक बहुत ही नाजुक जैम जैसा दिखता है। स्वाद बढ़ाने और गाढ़ापन बदलने के लिए, इस व्यंजन में विभिन्न प्रकार की सामग्री मिलाई जाती है।

खट्टे फलों के साथ रेसिपी

सबसे लोकप्रिय में से एक संतरा, नींबू या नीबू मिलाने वाली रेसिपी है।

नींबू के साथ

इस जैम को तैयार करने के लिए आपको पूरी तरह से पके फल का 1.5 किलोग्राम गूदा, 800-900 ग्राम दानेदार चीनी (राशि बेरी की मिठास पर निर्भर करती है) और दो नींबू की आवश्यकता होगी।

चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार दिखता है:

• बेरी के अंदरूनी हिस्से को 2 सेमी से बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और सभी बीज हटा दिए जाते हैं।
• नींबू को धोया जाता है और छिलके सहित सीधे छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
• नींबू के साथ तरबूज को एक कंटेनर में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है।
• फलों का रस निकल जाने के बाद मिश्रण को सावधानी से गूंथकर आग पर रख दिया जाता है, जो उबलने के बाद कम हो जाता है।
• झाग आने के 15 मिनट बाद पैन को एक तरफ रख दें.
• ठंडे तरबूज़ जैम को फिर से कम से कम 15 मिनट तक उबालना चाहिए और फिर किसी ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए।
• कुछ घंटों के बाद, पैन की सामग्री को तीसरी बार उबाला जाता है और पहले से तैयार कंटेनर में गर्म रखा जाता है।

नारंगी के साथ

आप ऊपर बताए अनुसार तरबूज और संतरे का जैम तैयार कर सकते हैं। सुगंध को बढ़ाने और इसे सुखद खट्टापन देने के लिए, तीन बड़े फलों के छिलके और बारीक कटे हुए टुकड़ों को समान मात्रा में गूदे और चीनी में मिलाया जाता है। तरबूज और संतरे को आवश्यक मोटाई तक उबाला जाता है और जार में रोल किया जाता है।

खट्टे फलों के साथ तरबूज जैम सर्वोत्तम विटामिन युक्त मिठाइयों में से एक है।

पेक्टिन के साथ पकाने की विधि

हम गाढ़े जैम के सभी प्रेमियों को गाढ़ापन मिलाने वाली एक रेसिपी की सिफारिश कर सकते हैं। एक योज्य के रूप में, पेक्टिन के साथ तैयार मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है। सर्दियों के लिए मिठाई पकाने से पहले, आपको गाढ़ेपन की संरचना पर ध्यान देना चाहिए: यदि इसमें साइट्रिक एसिड नहीं है, तो आपको इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ना होगा या इसे आधे नींबू के रस से बदलना होगा। यह सर्दियों की तैयारी का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करेगा और इसे एक समृद्ध स्वाद देगा।

तरबूज का गाढ़ा जैम प्राप्त करने के लिए, पका हुआ लेकिन फिर भी काफी घना गूदा सबसे उपयुक्त होता है। इसे 3-4 सेमी के किनारे वाले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। प्रत्येक 500 ग्राम गूदे के लिए आपको समान मात्रा में दानेदार चीनी, पेक्टिन के साथ 20 ग्राम गाढ़ा पदार्थ और थोड़ा वेनिला की आवश्यकता होगी।

स्लाइस को चीनी के साथ एक कंटेनर में रखें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, व्यंजन की सामग्री को सावधानी से गूंथ लिया जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। पहली बार तरबूज जैम को 15 मिनट तक उबाला जाता है. ठंडा होने के बाद, परिणामी द्रव्यमान में वैनिलिन मिलाएं, फिर से उबाल लें और 7-10 मिनट तक पकाएं। तीसरे उबाल से पहले, पेक्टिन को कंटेनर में डाला जाता है। 5 मिनट के बाद, उबलते तरबूज जैम को जल्दी से जार में डाल दिया जाता है।

मसालों के साथ रेसिपी

एक सफल पाक प्रयोग का परिणाम तरबूज के गूदे और कई सुगंधित मसालों का उपयोग करके एक नुस्खा है: दालचीनी, लौंग और अदरक। इस तरबूज जैम का आधार गूदे को स्लाइस में काटकर 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाएगा। अतिरिक्त घटकों के रूप में, साइट्रिक एसिड और वेनिला (एक चुटकी प्रत्येक), एक चम्मच दालचीनी, 2-3 लौंग के फूल और एक छोटे बेर के आकार का अदरक की जड़ का टुकड़ा उपयोग करें।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

• जिस गूदे से रस निकला है उसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।
• चाशनी से भीगे हुए टुकड़ों को एक अलग कंटेनर में रखें।
• कटोरे में एसिड और वैनिलिन डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। तरल की मात्रा आधी कर देनी चाहिए।
• मसालों को कुचलकर धुंध के एक टुकड़े में आधा मोड़कर बांध दिया जाता है। मसालों के परिणामस्वरूप बैग को सिरप में डुबोया जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। इस स्तर पर, आप कुछ चम्मच रम या लिकर मिला सकते हैं।
• पहले से खींचे गए टुकड़ों को तैयार सुगंधित सिरप में डुबोया जाता है और अगले 5-7 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है।

तरबूज जैम की रेसिपी अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ भिन्न हो सकती है: इलायची, पुदीना, स्टार ऐनीज़।

सेब के साथ रेसिपी

सेब के स्लाइस के साथ तरबूज जैम में एक असामान्य और परिष्कृत स्वाद होता है। ऐसी स्वादिष्टता के लिए, मीठे और खट्टे गूदे वाले सख्त सेब सबसे उपयुक्त होते हैं। फलों को बराबर भागों में लेकर, छीलकर, बीज निकालकर तथा काट लेना चाहिए। तैयार स्लाइस को तौला जाता है, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी मिलाई जाती है, रस निकलने तक रखा जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको प्रत्येक 2 लीटर जैम में एक तिहाई चम्मच साइट्रिक एसिड या आधे नींबू का रस मिलाना होगा।

यदि आप तरबूज जैम को सेब के साथ कई चरणों में उबालते हैं, तो यह अगली गर्मियों तक पूरी तरह से संरक्षित रहेगा। सेब की जगह आप रेसिपी में खरबूजा भी शामिल कर सकते हैं.

त्वरित नुस्खा

उन लोगों के लिए जो रसोई में बहुत अधिक समय बिताना पसंद नहीं करते हैं, हम तरबूज जाम की त्वरित और आसान तैयारी की सिफारिश कर सकते हैं। कटे हुए कोर को समान अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाता है और रस निकलने तक छोड़ दिया जाता है। खाना पकाने से पहले, सामग्री को मिलाएं और एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।

कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, सामग्री को उबालें और गाढ़ा होने तक 1-1.5 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। इस तरबूज जैम को केवल रेफ्रिजरेटर में और 2-3 महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

त्वरित और काफी सरल नुस्खा के बावजूद, परिणामी जाम में एक अद्भुत सुगंध और सुखद, थोड़ा खट्टा स्वाद होता है।

पपड़ी से

सीज़न के चरम पर, तरबूज़ लगभग हर मेज पर दिखाई देता है। मीठी बेरी के बचे हुए छिलकों से आप असली तरबूज जैम बना सकते हैं। क्रस्ट मिठाई का स्वाद सुखद होता है और यह एम्बर सिरप में कैंडिड फलों जैसा दिखता है।

सबसे पहले आपको तरबूज के छिलकों से ऊपरी परत को हटाना होगा। इसके बाद, उन्हें एक ही आकार के साफ-सुथरे टुकड़ों में काट दिया जाता है: इस तरह जैम अधिक स्वादिष्ट लगेगा।

सरल नुस्खा

सबसे सरल व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जा सकता है:

• छिलके से काटे गए क्यूब्स को समान मात्रा में चीनी के साथ कवर किया जाता है और 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• छिलके से पर्याप्त मात्रा में रस निकल जाने के बाद इसे बहुत धीमी आंच पर उबाला जाता है। इससे बची हुई चीनी को घुलने और जलने का समय नहीं मिलेगा।
• कंटेनर की सामग्री को 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर इसे अलग रख दें और 24 घंटे के लिए रख दें।
• दूसरे दिन फलों के सिरप को उबालने की अवधि कम से कम 10 मिनट है।
• तीसरे दिन, क्रस्ट से पहले से ही भिगोए हुए और पारदर्शी क्यूब्स के साथ सिरप को 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह तरबूज जैम रेसिपी तीन दिनों के लिए डिज़ाइन की गई है, यह वास्तव में सबसे सरल और सबसे लाभदायक है।

संतरे और नींबू के साथ रेसिपी

खट्टे फलों को शामिल करने से तरबूज जैम अधिक परिष्कृत स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। छिलके (1 किग्रा) और चीनी (1.2 किग्रा) के अलावा, आपको एक नींबू और दो बड़े संतरे की आवश्यकता होगी।

क्रस्ट्स को 3-4 घंटे के लिए चीनी से ढक दिया जाता है। फल से छिलका हटा दिया जाता है (संतरे से ऊपरी परत हटाते समय, आपको कोशिश करनी चाहिए कि सफेद, कड़वा छिलका न कटे), संतरे को स्लाइस में काट दिया जाता है।

इसके बाद, क्रियाओं का क्रम ऊपर वर्णित तरबूज जैम को उबालने की विधि के समान होगा। पहली बार उबालने के दौरान दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद ज़ेस्ट और संतरे के टुकड़े डालना आवश्यक है।

तीसरे दिन तरबूज के जैम को बेल कर स्टोर किया जा सकता है. संतरे और नींबू के साथ एक नुस्खा का उपयोग करके, आप थोड़ी खटास और विटामिन की उच्च सामग्री के साथ एक बहुत ही सुगंधित व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सोडा के साथ पकाने की विधि

चीनी की चाशनी में नियमित रूप से पकाने से, टुकड़े काफी घने हो जाते हैं। बेकिंग सोडा का उपयोग रेशों को नरम करने में मदद करेगा और कटे हुए टुकड़ों को नरम और अनानास जैसी बनावट देगा।

सबसे पहले आपको एक किलोग्राम स्लाइस, साथ ही 1.2 किलोग्राम दानेदार चीनी और कुछ ग्राम वेनिला तैयार करने की आवश्यकता है। पकाने से पहले, स्लाइस को एक कटोरे में रखा जाता है। एक गिलास उबलते पानी में एक चम्मच सोडा घोलें, हिलाएं और क्रस्ट के ऊपर डालें। वहां 4-5 गिलास ठंडा पानी और डाला जाता है. भिगोने का समय कम से कम 5 घंटे है। इसके बाद, पानी और सोडा को सूखा दिया जाता है और स्लाइस को अगले आधे घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दिया जाता है।

जब तक स्लाइस पानी में हों, आप चाशनी पका सकते हैं। सबसे पहले आधी चीनी को दो गिलास पानी में उबाल लें। जब तरल साफ हो जाए तो इसमें बची हुई दानेदार चीनी और भीगे हुए टुकड़े डालें।

10-15 मिनट तक उबालने के बाद बर्तनों को अलग रख दें। क्रस्ट्स को चाशनी में 10-12 घंटे तक भिगोना चाहिए। तरबूज के जैम को दोबारा उबालने से पहले वैनिलिन मिलाया जाता है। उबले हुए सिरप को स्लाइस के साथ निष्फल जार में रखा जाता है।

इस रेसिपी का उपयोग करके आप बहुत ही नाजुक पारदर्शी तरबूज जैम तैयार कर सकते हैं।

धीमी कुकर में

तरबूज जैम का एकमात्र दोष यह है कि रसदार कोर को आवश्यक मोटाई तक लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है। धीमी कुकर में मिठाई तैयार करने से इसे वांछित स्थिरता में लाने में लगने वाले समय को कम करने में मदद मिलेगी और प्रक्रिया बहुत सरल हो जाएगी।

आप धीमी कुकर में एक नियमित कंटेनर की तरह ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, लेकिन आपको कई नियमों का पालन करना चाहिए:

• सामग्री को इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए जोड़ा जाता है कि उबालने के दौरान सतह पर प्रचुर मात्रा में झाग बनता है। इसलिए, आपको कप को अधिकतम स्तर तक नहीं भरना चाहिए। तरबूज के जैम को बहने से रोकने के लिए, आपको कंटेनर को कुल मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरना चाहिए।
• उबालने के लिए, "स्टू" मोड का उपयोग करें। खाना पकाने की विधि के आधार पर समय निर्धारित किया जाता है। यदि तरबूज के जैम में गाढ़ापन, मसाले या फल मिलाना आवश्यक हो, तो प्रक्रिया को दो चरणों में पूरा किया जा सकता है: सबसे पहले, चीनी के साथ गूदे या क्रस्ट को आधे घंटे तक उबाला जाता है, फिर बचे हुए उत्पादों को मिलाया जाता है, और पकाया जाता है स्टूइंग मोड में समय अगले 20-30 मिनट के लिए बढ़ा दिया जाता है।
• कटोरे की सामग्री को समय-समय पर हिलाने के लिए एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग किया जाता है।
• तैयार तरबूज जैम को जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है। घुमाए जाने तक कटोरे में तापमान बनाए रखने के लिए, आप हीटिंग मोड सेट कर सकते हैं।

धीमी कुकर में जैम बनाने का एकमात्र नुकसान कटोरे का अपेक्षाकृत छोटा आकार है। एक बड़े परिवार के लिए तरबूज जैम बनाने के लिए आपको इस प्रक्रिया को कई बार दोहराना होगा।

सर्दी के लिए

सुखद ताज़ी सुगंध वाली मीठी मिठाई को तैयारी के तुरंत बाद खाया जा सकता है, लेकिन सर्दियों के लिए कुछ जार बचाकर रखना सबसे अच्छा है। फलों में मौजूद कई विटामिन गर्मी उपचार के बाद भी नष्ट नहीं होते हैं।

इसीलिए तरबूज के जैम को सही मायने में तरबूज शहद कहा जाता है और इसका उपयोग सर्दी के इलाज और सर्दियों में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है। विटामिन के अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में सूक्ष्म और स्थूल तत्व, प्राकृतिक अवसादरोधी थायमिन और फोलिक एसिड होते हैं। धारीदार जामुन से बनी मिठाइयाँ भी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं, जो कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा करती हैं और शरीर पर नकारात्मक कारकों के प्रभाव को कम करती हैं।

हर्बल चाय, पनीर मिठाई या मीठी पेस्ट्री के अतिरिक्त तरबूज जैम के कुछ चम्मच विटामिन भंडार को फिर से भरने और ठंड के मौसम में सर्दी से बचाने में मदद करेंगे।

एक कच्चे फल से

सीज़न के चरम पर भी, थोड़ा गुलाबी केंद्र के साथ एक कच्चा बेरी खरीदना संभव है। ख़राब खरीदारी से परेशान न हों, क्योंकि इसका उपयोग संरक्षण के लिए किया जा सकता है। कच्चे तरबूज से जैम बनाने के लिए आपको चीनी (समान मात्रा के गूदे के लिए 0.5 किलोग्राम), एक तिहाई बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड, 15 ग्राम गाढ़ा पदार्थ और एक चम्मच मेंहदी की आवश्यकता होगी।

चरण-दर-चरण नुस्खा है:

• बीज रहित बेरी के बीच को क्यूब्स में काटा जाता है और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिश्रित किया जाता है।
• इस प्रकार तैयार किये गये मिश्रण में चीनी और एसिड डालिये, अच्छी तरह मिलाइये और आग पर रख दीजिये.
• पेक्टिन को उबलते द्रव्यमान में डाला जाता है, और मेंहदी की पत्तियों को भी धुंध बैग में रखा जाता है।
• उबालने के 10 मिनट बाद, आपको मसाला निकालना होगा और गर्म तरबूज जैम को जार में डालना होगा।

यह विधि उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो अपने भूखंड पर तरबूज़ उगाते हैं। जिन जामुनों को पकने का समय नहीं मिला है, वे एक स्वादिष्ट विटामिन युक्त व्यंजन बनेंगे।

इसे कितने समय तक संग्रहित किया जाता है?

शेल्फ जीवन उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें तैयार मिठाई रखी गई थी। एयरटाइट ढक्कन वाले निष्फल जार में लपेटा हुआ तरबूज जैम अगले सीज़न तक अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा। इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाए तो बेहतर है। गाढ़ेपन के रूप में पेक्टिन का उपयोग अनुमेय भंडारण समय को 6-7 महीने तक कम कर देता है।

प्रिय परिचारिकाओं, आपको हार्दिक शुभकामनाएँ!

अभी तरबूज़ का सबसे गर्म मौसम है। हमारे परिवार को तरबूज़ बहुत पसंद हैं और हम उन्हें लगभग हर दिन खाते हैं।

और, निःसंदेह, हमारे पास उनसे बहुत सारी परतें बची हुई हैं। अच्छा, क्या हमें उन्हें फेंक नहीं देना चाहिए? एक अच्छी गृहिणी के साथ, सब कुछ ठीक हो जाता है!

इसलिए, आज मैं आपको तरबूज के छिलकों से सभी प्रकार की मिठाइयाँ तैयार करने की अपनी क़ीमती रेसिपी पेश करता हूँ।

सबसे पहले, यह जैम है, क्रस्ट से इसे बनाना सबसे आसान है। खैर, और अन्य समान रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ, जैसे मुरब्बा और कैंडीड फल। इसे अवश्य आज़माएँ!

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सर्दियों के लिए तरबूज के छिलके - सबसे सरल नुस्खा

यह प्रूफिंग समय के साथ पांच मिनट की रेसिपी है, जिसके दौरान आप अपना खुद का काम कर सकते हैं, और न्यूनतम सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।

यह बहुत सरल है और इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, यह विटामिन को संरक्षित रखता है। और यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट भी है!

यह जैम गाढ़ा, चिपचिपा हो जाता है, इसमें तरबूज के टुकड़े साबुत, कैंडिड और कुरकुरे रहते हैं।

और हम इसे बिना पानी के पकाएंगे. यही उसका रहस्य है.

बहुत सारे व्यंजनों में खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी मिलाने का सुझाव दिया जाता है, जिसमें इसे वांछित मोटाई तक वाष्पित करने की एक लंबी प्रक्रिया और उसी के अनुसार लंबे समय तक खाना पकाने का समय शामिल होता है।

लेकिन वैसे, तरबूज़ अपने आप में बहुत पानीदार होता है और यह नमी हमारे लिए काफी होती है। और हम समय बचाएंगे और विटामिन बचाएंगे!

सामग्री

• तरबूज के छिलके - 1 किलो
• चीनी – 1 किलो

तैयारी

सबसे पहले आपको एक पूरा तरबूज खाना होगा! हम छिलकों को हरे गूदे तक खाते हैं और उन्हें फेंकते नहीं, मोड़ते हैं।

यदि आप नुस्खे में निर्दिष्ट किलोग्राम नहीं बढ़ाते हैं, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है।

मुख्य बात चीनी के साथ 1:1 का अनुपात बनाए रखना है।

यानी, अगर आपके पास 800 ग्राम क्रस्ट हैं, तो आपको उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी - 800 ग्राम।

सब कुछ काफी सरल है, और हमें किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है।

पपड़ी को गहरे हरे रंग की धारीदार त्वचा से छुटकारा पाना होगा, इसे काट देना होगा। और हरे गूदे को मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये.

अगर थोड़ा सा लाल गूदा बच जाए तो ठीक है, इसके विपरीत, यह हमें अधिक सिरप देगा। और भी अधिक सुंदरता और स्वाद.

कुछ लोग तरबूज के टुकड़ों को उनका आकार बनाए रखने के लिए पानी और बेकिंग सोडा में भिगो देते हैं। लेकिन, सच कहें तो ये भी अनावश्यक हलचलें हैं।

तरबूज के टुकड़े अभी भी अपनी संरचना बनाए रखेंगे क्योंकि खाना पकाने का समय बहुत कम होगा।

तो बस उन पर चीनी छिड़कें, तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए और 4-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

जब वे वहां पड़े रहेंगे, हमारी पपड़ियां रस छोड़ेंगी। - तय समय बीत जाने के बाद इन्हें धीमी आंच पर रखें.

गर्म होने पर, तरल पदार्थ का स्राव और भी अधिक तीव्रता से होगा।

हमारा काम इन सबको लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाना है ताकि चीनी अच्छे से घुल जाए और जले नहीं.

थोड़ा और और हमारा जैम उबलने लगेगा। आंच को मध्यम कर दें और केवल 5 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के दौरान, झाग सक्रिय रूप से बनेगा। इसे हटाया जाना चाहिए, इसलिए जाम उल्लेखनीय रूप से पारदर्शी होगा और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

जिसके बाद हम पूरी प्रक्रिया दोहराते हैं. धीमी आंच पर उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें। और फिर यह 24 घंटे तक हमारे साथ रहता है।

इसे तीसरी बार उबालें और गर्म रहने पर ही निष्फल जार में डाल दें।

बिल्कुल किनारे तक भरें और सील कर दें। वांछित स्थिति के लिए आमतौर पर 3 उबाल पर्याप्त होते हैं, यह मत भूलिए कि जब जैम ठंडा हो जाएगा तो यह और भी अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

लेकिन अगर अचानक तरबूज बहुत रसदार हो जाए और बहुत सारा पानी दे दे, तो वांछित चिपचिपाहट प्राप्त करने के लिए उबालों की संख्या बढ़ाई जा सकती है।

यह इतना अद्भुत एम्बर रंग निकला, इसका स्वाद असाधारण है!

नींबू के साथ घर का बना तरबूज के छिलके का जैम

एक और सरल नुस्खा. नींबू के अद्भुत खट्टेपन के साथ तरबूज के छिलकों से बना जैम!

इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें न्यूनतम प्रूफिंग की आवश्यकता होती है। इसका मतलब यह है कि यह और भी तेजी से पकता है।

सामग्री

• तरबूज का छिलका - 1 किलो
• चीनी - 900 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।

तैयारी

तरबूज के गूदे को बिना छिलके के क्यूब्स में काट लें। वे छोटे होने चाहिए ताकि वे काफी कम समय में पक सकें।

इनमें चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें और रस निकाल दें।

इस समय के बाद, चीनी घुल जाएगी और पकाने के लिए पर्याप्त चाशनी बन जाएगी। जब आप यह सब आग पर डालेंगे, तो अधिक नमी जुड़ जाएगी।

अत: हमें अतिरिक्त जल की आवश्यकता नहीं है।

लेकिन स्थिति को देखिए, अगर आपको जो तरबूज मिलता है वह पतली दीवार वाला है और बिल्कुल भी रसदार नहीं है, अगर ऐसा लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है तो आप इसमें थोड़ा सा मिला सकते हैं।

धीमी आंच पर, हिलाते हुए, उबाल लें। इसे 10 मिनट तक उबलने दें. इस समय हम झाग हटा देते हैं।

भविष्य के जाम को 10 मिनट तक उबालें - इसे बंद कर दें। इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने तक खड़े रहने दें।

इसमें कई घंटे लग सकते हैं, लेकिन पिछली रेसिपी की तरह पूरा दिन नहीं।

आपको पूरी प्रक्रिया दो बार दोहरानी होगी। कुल मिलाकर, हमें 10-10 मिनट के लिए तीन उबाल लेने चाहिए, और उनके बीच पूर्ण शीतलन - प्रूफिंग की प्रक्रियाएँ होनी चाहिए।

आखिरी उबाल के दौरान, कटा हुआ नींबू डालें।

10 मिनट तक पकाएं और जब यह गर्म हो जाए, तो इसे तुरंत स्टेराइल जार में डाल दें। चलो रोल अप करें.

यह बहुत ही सुगंधित, सुंदर जैम है. सच कहूँ तो, पूरा पैन सिलाई के लिए जार में नहीं समाता।

ऐसा होता है कि जैम का कुछ हिस्सा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही खा लिया जाता है!

या आप तुरंत उपयोग के लिए कुछ अलग रख सकते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट है! नींबू इसमें कुछ उत्साह जोड़ता है।

संतरे के साथ तरबूज के छिलके का जैम

यह क्रस्ट जैम का एक और रूप है। इस बार नारंगी और चमकीले खट्टे स्वाद के साथ!

सामग्री

• तरबूज के छिलके - 1 किलो
• संतरे - 2 पीसी।
• चीनी - 1.2 किग्रा
• 1 नींबू का उत्साह
• 2 नींबू का छिलका

तैयारी

पिछले व्यंजनों की तरह, हम परत को क्यूब्स में तोड़ देते हैं। और इसे चीनी के साथ 4 घंटे के लिए छोड़ दें.

एक नींबू का रस लें.

- इसी तरह दो संतरों का छिलका उतार लें. सावधान रहें कि सफेद मांस को न छुएं, क्योंकि... वह उसके बिना कड़वी और बेहतर है।

इस बीच, पपड़ी पहले ही अपना रस छोड़ चुकी है और चीनी पिघल चुकी है।

उन्हें स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें।

संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. नींबू और संतरे के रस के साथ इन्हें जैम में डालें।

मध्यम आंच पर 10 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ पकाएं। बंद करें और ठंडा होने दें।

फिर हम दोबारा दोहराते हैं - उबालें और ठंडा करें।

हम ऐसा 3 बार करते हैं. यदि आप इसे अधिक गाढ़ा करना चाहते हैं तो आप और भी अधिक कर सकते हैं।

तैयार जैम को जार में डालें और बेल लें।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए तरबूज के छिलकों का जैम

धीमी कुकर के लिए अनुकूलित नुस्खा। व्यस्त गृहिणियों के लिए उपयुक्त.

जब आप अपने काम से काम कर रहे होंगे, तो आपका जैम लगभग आपकी भागीदारी के बिना ही पक जाएगा।

आपको बस अपनी ज़रूरत की हर चीज़ को कटोरे में लोड करना होगा!

सामग्री

• तरबूज के छिलके - 1 किलो
• चीनी - 700 ग्राम

तैयारी

तरबूज के टुकड़ों को चीनी से ढक दें और रस निकलने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

मिश्रण को मल्टी कूकर कटोरे में रखें। जैम मोड चालू करें.

यदि आपके पास पोलारिस के अलावा कोई मल्टीकुकर है, तो "स्टूइंग" या "कुकिंग" मोड उपयुक्त हो सकता है।

1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। जब जैम पक रहा हो, इसे समय-समय पर हिलाते रहें और झाग हटा दें।

एक घंटे में हमारा व्यंजन तैयार है. खैर, कम से कम प्रयास करें, बस एक बटन दबाएं।

फिर भी, यह मल्टीकुकर एक बहुत ही सुविधाजनक चीज़ है!

तरबूज के छिलके का मुरब्बा

यह बहुत स्वादिष्ट है! जब आप खाएं तो अपनी उंगलियां न निगलें!

मुझे यह भी पसंद है कि यह घर का बना है, बिना रसायनों के। स्वस्थ और प्राकृतिक.

सामग्री

• क्रस्ट - 1 किलो
• चीनी 1 किलो
• पानी 1 ली
• 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड

तैयारी

मुरब्बा पकाना जैम बनाने से बहुत अलग है।

सबसे पहले हम क्रस्ट्स को ही मोटा-मोटा काट लेते हैं. पकाने और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान वे तीन गुना कम हो जाएंगे।

इसलिए, लगभग इन काफी बड़े टुकड़ों में, आप सुरक्षित रूप से कुछ लाल गूदा छोड़ सकते हैं। तैयार मुरब्बा गुलाबी रंग का होगा, बहुत सुंदर।

तो, हम तरबूज से भरे एक सॉस पैन को सादे पानी से भर देते हैं। हम अभी तक चीनी नहीं मिलाते हैं; हम इसे पहली बार पानी में पकाएंगे।

15 मिनट तक पकाएं. फिर एक कोलंडर से पानी निकाल दें।

पकने के बाद तरबूज के टुकड़े ऐसे ही अपारदर्शी हो जाने चाहिए.

और हम अपने पहले से उबले हुए क्रस्ट को चाशनी में भेजते हैं।

इसमें हमारी परतें चीनी बनने लगेंगी और पारभासी हो जाएंगी।

15 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें. 4 घंटे तक खड़े रहने दें. फिर इसे दोबारा उबालें और 15 मिनट तक पकाएं।

आखिरी खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें।

सॉस पैन की सामग्री को एक कोलंडर में रखें और छान लें। चाशनी चली जाती है, लेकिन तरबूज के टुकड़े रह जाते हैं।

वे पहले से ही नरम हैं, मीठी चाशनी में भिगोए हुए हैं।

जब तक वे गीले हों, उन्हें चीनी में लपेट लें।

फिर इसे एक पेपर टॉवल पर रखें। मुरब्बे को सूखने और ठंडा करने की जरूरत है।

यह बहुत अद्भुत निकला। बच्चे भी इसे पसंद करते हैं! अस्वास्थ्यकर मिठाइयों का एक अच्छा प्रतिस्थापन।

कैंडिड तरबूज के छिलकों का वीडियो

बहुत अच्छी रेसिपी! यह मेरी नोटबुक में चला गया, इसलिए मैं आपको इसे भी देखने की सलाह देता हूं।

कैंडिड फल अद्भुत बनते हैं!

आज मेरे पास यही चयन है। मुझे आशा है कि आपको ये नुस्खे उपयोगी लगेंगे!

जल्द ही मिलते हैं, प्रिय परिचारिकाओं, हम साथ मिलकर कई और मिठाइयाँ तैयार करेंगे!

अगर आपके साथ भी वही कहानी घटी जो मेरे साथ घटी: आप बाजार से तरबूज लाए, उसे काटा और वह... बिना मीठा निकला, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आप बदकिस्मत हैं। अब आपके पास तरबूज जैम बनाना सीखने का एक उत्कृष्ट अवसर है; आपकी मदद के लिए चित्रों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा शामिल किया गया है। मुख्य बात यह है कि सुपरमार्केट में देखें और कुछ नींबू और ज़ेलफ़िक्स या जेली के कुछ बैग खरीदें। अफ़सोस, उनके बिना जाम काम नहीं करेगा। पेक्टिन युक्त एडिटिव्स के बिना, आप या तो फलों के रस के साथ या, यदि आप ब्लेंडर के साथ टुकड़ों को नहीं तोड़ते हैं, तो मीठे तरबूज के सूप के साथ समाप्त हो जाएंगे। हमारी योजनाओं में ऐसे परिणाम शामिल नहीं हैं. हम बहुत ही ध्यान देने योग्य तरबूज की सुगंध के साथ मूंगा रंग का मीठा और खट्टा जैम बनाएंगे।

सामग्री:

• 1.5 लीटर तरबूज का रस
• 1 लीटर चीनी
• 150 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
• जेलफिक्स 2:1 के 2 पाउच

मैंने जानबूझकर उत्पादों की मात्रा मात्रा में बताई, क्योंकि छिलके और बीज वाले तरबूज के वजन से यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि यह कितना गूदा पैदा करेगा। लेकिन पहले से निचोड़े गए रस की मात्रा को मापना बहुत आसान है। आपको बस उचित आकार का एक ग्लास कंटेनर लेना होगा।

तरबूज का जैम कैसे बनाये

मैंने तरबूज के बचे हुए आधे हिस्से को लटकाकर शुरुआत की। यह साढ़े तीन किलो का निकला.

इसके बाद, इसका गूदा खुरच कर निकालना जरूरी था। मैंने कहीं पढ़ा है कि जैम के लिए आपको तरबूज़ को एक विशेष तरीके से काटने की ज़रूरत है - बीज की रेखा के साथ। और फिर इन हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। लेकिन मुझे अपने तरबूज़ पर ये पंक्तियाँ नहीं मिलीं। या तो विविधता क्लासिक नहीं है, या मेरी आंख में कुछ समस्या है। इसलिए मैंने बच्चों को चम्मच दिए और उन्होंने खुशी-खुशी तरबूज का सारा गूदा और बीज निकाल लिया।

और तब मुझे एहसास हुआ कि मुख्य सवाल यह है कि अब इन बीजों को अलग कैसे किया जाए? सबसे पहले, मैंने तरबूज के टुकड़ों को छलनी से रगड़ने की कोशिश की। यह बहुत कठिन और अनुत्पादक कार्य साबित हुआ। गूदे को कद्दूकस करने के प्रयासों से भी कोई नतीजा नहीं निकला - गूदे के साथ हड्डियाँ भी बेसिन में गिर गईं। और फिर मैंने इसे पुराने तरीके से करने का फैसला किया। वह बेसिन के ऊपर खड़ी हो गई और मूर्खतापूर्वक अपने हाथों से तरबूज के गूदे को छांटकर बीज अलग कर दिए। मैंने समय मापा. इसमें ठीक 15 मिनट लगे. बहुत सारे बीज थे, वे छोटे थे और आधे सफेद थे। सामान्य तौर पर, दृढ़ इच्छाशक्ति वालों के लिए एक गतिविधि। धीरे-धीरे मैंने सभी बड़े टुकड़ों को छांट दिया और बीजों के साथ मिला हुआ रस पैन के तले में रह गया, इसलिए मैंने इसे छलनी से छान लिया। यह हुआ था।

एक ब्लेंडर लें और तरबूज के द्रव्यमान को रस में बदल दें। फेंटने की प्रक्रिया में बहुत सारा गुलाबी झाग पैदा होता है - जो बच्चों के लिए दो पूर्ण कप के लिए पर्याप्त है।

- जूस को दोबारा छलनी से छान लें. छानने के बाद जो अस्पष्ट अस्थिर द्रव्यमान बचता है उसे फेंक दें। और हम रस को मात्रा के आधार पर मापते हैं। मुझे डेढ़ लीटर का जार मिला (जूस बनाते समय उसमें से कुछ पी लिया, नहीं तो और भी निकल जाता)। चीनी को एक लीटर जार में मापें।

नींबू से रस निचोड़ें. मेरे पास विशाल आकार के दो नींबू थे - उन्होंने बिल्कुल आधा गिलास रस बनाया।

तरबूज के साथ एक सॉस पैन में नींबू का रस डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें। हम जेलफिक्स 2:1 के दो बैग लेते हैं। इसे एक कटोरे में डालें. 4 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। उबले हुए तरबूज़ के रस में डालें और तेज़ी से हिलाएँ। इसे झाड़ू से हिलाना सबसे अच्छा है - यह समान रूप से फैलता है।

तरबूज के रस को पेक्टिन के साथ उबाल लें, इसमें चीनी डालें और 5-7 मिनट तक खूब उबालें। सावधानी से! पैन को लावारिस न छोड़ें! उबलने पर रस बाहर निकलना शुरू हो सकता है। और आपके पास स्टोव की आंच कम करने या पैन को बर्नर से ऊपर उठाने के लिए समय होना चाहिए।

तैयार जैम काफी गहरे मूंगा रंग का हो जाता है। गहरा, थोड़ा पारदर्शी. गर्म होने पर यह तरल होता है। आप जांच सकते हैं कि पेक्टिन ने तरबूज के रस के साथ कितनी अच्छी तरह प्रतिक्रिया की है: एक सपाट प्लेट लें और उस पर थोड़ा सा जैम डालें। इसे काफी तेजी से ठीक होना चाहिए। इसका मतलब है कि आप जैम को जार में डाल सकते हैं।

मुझे डेढ़ लीटर जैम मिला. अगले दिन यह पहले से ही सेट हो चुका था और ढेर में चम्मच पर रखा हुआ था।

गर्मी के मौसम में गृहिणियाँ हर तरह की तैयारी और जैम बनाने में कितनी परिष्कृत होती हैं! मीठी मिठाई चेरी, खुबानी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और प्लम से बनाई जाती है। कोई तोरी जैम जरूर बनाएगा तो कोई तरबूज जैम से अपनों को खुश करेगा. आइए बाद वाले के बारे में बात करें। यदि आपने तरबूज खरीदा है, और वह बेस्वाद निकला - अधपका या अधिक पका, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें, बेहतर होगा कि नीचे सूचीबद्ध हमारे व्यंजनों का उपयोग करके घर पर स्वादिष्ट तरबूज जैम बनाएं।

तरबूज के गूदे से बना जैम बहुत खुशबूदार होता है. पाई और पैनकेक भरने के लिए बिल्कुल सही, और एक अलग डिश के रूप में यह एक चाय पार्टी को सजाएगा।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा - 1 किलो,
• दानेदार चीनी - 800 ग्राम,
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम,
• दालचीनी, वैनिलिन (वैकल्पिक)।

विस्तृत तैयारी:

1. तरबूज के गूदे को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. एक चौड़े सॉस पैन में रखें और 400 ग्राम चीनी डालें।
3. जल्द ही परिणामी द्रव्यमान से रस निकलेगा, जिसे दूसरे साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए, स्टोव पर रखा जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए।
4. फिर बची हुई दानेदार चीनी डालें और चिकना होने तक पकाएं।
5. परिणामी सिरप को तरबूज के गूदे के ऊपर डालें, उबाल लें और लगभग 5-10 मिनट तक पकाएँ।
6. इस मिश्रण को चूल्हे से उतारकर रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए।
7. अगले दिन, जैम को गाढ़ा होने तक पकाएं। मैं इसकी जाँच कैसे कर सकता हूँ? यदि जैम की एक बूंद सूखी, साफ तश्तरी पर नहीं फैलती है, तो प्रक्रिया लगभग पूरी हो गई है।
8. स्वादिष्ट सुगंध के लिए आप स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड, दालचीनी और वैनिलिन मिला सकते हैं और 2-3 मिनट के लिए और पका सकते हैं।
9. फिर जार को स्टरलाइज़ करें और सुगंधित जैम डालें।

धीमी कुकर में तैयार तरबूज़ जैम

अधिकांश गृहिणियाँ धीमी कुकर में बने नाजुक तरबूज़ जैम की सराहना करेंगी। जैम रेसिपी क्लासिक से अलग नहीं है, लेकिन पकाने की विधि अलग है।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा - 1 किलो,
• नींबू - 1 पीसी।,
• वैनिलिन - एक छोटी चुटकी,
• दानेदार चीनी - 1 किलो,
• पेक्टिन (वैकल्पिक)।

विस्तृत तैयारी:

1. धुले हुए तरबूज को आधा काट लें और गूदा निकाल लें।
2. गूदे को छीलकर एक गहरे कटोरे में रखें, चीनी से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. कैंडिड पल्प को निकाले हुए रस के साथ धीमी कुकर में रखें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. खाना पकाने के मोड के अंत में, जैम को लगभग दो घंटे के लिए हीटिंग मोड में छोड़ दें।
5. इस समय नींबू को धोकर उसका रस निचोड़ लें।
6. डिवाइस के कंटेनर में वैनिलिन और नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. धीमी कुकर को फिर से उबाल मोड पर सेट करें और सामग्री को लगभग 20 मिनट तक उसमें रखें।
8. प्रक्रिया पूरी होने पर, इस द्रव्यमान को मल्टीकुकर से हटा दें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ बारीक पीस लें।
9. बाद में, तरबूज ट्रीट को वापस मल्टीकुकर में डालें और इसे नियमित रूप से हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए खाना पकाने के मोड में रखें।
10. तैयार जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें जैम भरें और ढक्कन बंद कर दें। इसे किसी मोटे कपड़े में लपेट दें.

खरबूजा और तरबूज वयस्कों और बच्चों दोनों के पसंदीदा और बहुत स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक हैं। संयुक्त रूप से, वे एक स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन मिठाई बनाते हैं जो आपको सर्दियों में प्रसन्न करेगी और इसकी सुगंध और पोषण से प्रसन्न होगी।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा - 500 ग्राम,
• खरबूजे का गूदा - 500 ग्राम,
• चीनी - 1 किलो,
• नींबू - 2 पीसी।

विस्तृत तैयारी:

1. तरबूज और खरबूजे के गूदे से बीज और परत के कण हटा दें।
2. छोटे क्यूब्स में काटें, एक चौड़े कंटेनर में रखें और दानेदार चीनी से ढक दें।
3. 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान सुगंधित उत्पादों से रस निकलेगा।
4. जब यह मिश्रण ठंडा हो रहा हो, तो आपको नींबू को धोकर उनका रस निचोड़ लेना है।
5. एक अलग लोहे के कटोरे में एक गिलास पानी डालें, उसमें 300-400 ग्राम चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए चूल्हे पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. गाढ़ी चाशनी में नींबू का रस डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें।
7. तरबूज और खरबूजे के मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उबली हुई चाशनी में डालें।
8. हिलाएँ और धीमी आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ जब तक कि परिणामी स्वादिष्ट व्यंजन गाढ़ा न होने लगे।
9. फिर जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

घर का बना तरबूज और सेब का जैम

खाना पकाने की इस विधि में सुगंधित सेब और अद्भुत स्वाद वाले तरबूज के छिलके का संयोजन शामिल है। यह जैम सेब के स्वाद से भरपूर है और तरबूज की सुगंध से भरपूर है।

सामग्री:

• तरबूज के छिलके - 1 किलो,
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो,
• सेब - 500 ग्राम,
• साइट्रिक एसिड और वैनिलिन - एक छोटी चुटकी।

विस्तृत तैयारी:

1. तरबूज के छिलके को हरे भाग और गूदे से अच्छी तरह साफ कर लीजिए. - बारीक काट लें और करीब 7 मिनट तक गर्म पानी में रखें।
2. क्रस्ट्स को चीनी से ढकें, आग पर रखें और पारदर्शी होने तक पकाएं। फिर इसे 8-10 घंटे तक पकने दें।
3. सेबों को छीलकर बीज निकाल लें, टुकड़ों में काट लें और जैम में मिला दें।
4. परिणामी मिश्रण को हर चार घंटे में उबालें। इस प्रक्रिया को लगभग 3-4 बार दोहराएं।
5. स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड और वैनिलीन मिलाएं और धीमी आंच पर कुछ और मिनटों तक उबालें।
6. तैयार जैम को साफ जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

संतरे (नींबू) के साथ तरबूज जैम

यह सुगंधित व्यंजन आपको सर्दियों की शाम को अपने विभिन्न प्रकार के विटामिन और स्वाद से प्रसन्न करेगा। यह किसी भी खट्टे फल से तैयार किया जाता है: संतरे या नींबू।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा - 1.5 किलो,
• मध्यम नारंगी - 3 पीसी।,
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

विस्तृत तैयारी:

1. धुले हुए तरबूज को टुकड़ों में काट लें, छिलके से गूदा अलग कर लें। गूदे से बीज निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. खट्टे फलों को अच्छे से धोकर छिलके सहित काट लीजिए.
3. इन घटकों को एक सॉस पैन या लोहे के कटोरे में डालें और चीनी से ढक दें।
4. इस मिश्रण को उबालें और फिर 15 मिनट तक पकाएं.
5. आँच से उतारकर ठंडा करें।
6. इस प्रक्रिया को करीब 3 बार दोहराएं।
7. परिणामी स्वादिष्टता को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

एक नोट पर

• तरबूज या तरबूज के बीज से बने जैम का स्वाद अद्भुत होता है और दुर्भाग्य से यह लोकप्रिय नहीं है। अन्य उत्पादों के विपरीत, जिनसे मीठे व्यंजन बनाए जाते हैं, तरबूज में ऐसे विटामिन होते हैं जो गर्मी उपचार के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। इस संबंध में, तरबूज जाम एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई के रूप में मूल्यवान है।
• तैयार जैम को सीधी धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। धातु के ढक्कनों को जंग से बचाने के लिए उन पर वैसलीन का लेप लगाया जा सकता है।
• कमरे का तापमान कम से कम 12 डिग्री होना चाहिए।

तरबूज के गूदे से बना जैम तरबूज के छिलकों से बने जैम की तुलना में कम लोकप्रिय है। यह अफ़सोस की बात है: सबसे बड़ी बेरी के अंदर का कोमल हिस्सा संरक्षित गूदे के नाजुक टुकड़ों के साथ, अपने जैसा ही एक नाजुक सिरप पैदा करता है। तरबूज़ जैम अपने अद्भुत मीठे स्वाद के कारण अप्रत्याशित रूप से भावपूर्ण और उदार निकला।

पेक्टिन के साथ सर्दियों के लिए तरबूज के गूदे का जैम

सर्दियों के लिए तरबूज जैम बनाने के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी: धारीदार जामुन और चीनी। सुगंध के लिए वैनिलिन मिलाया जाता है, हालाँकि कोई भी आपको अन्य मसालों, जैसे दालचीनी, लौंग या नींबू के छिलके के साथ स्वाद में सुधार करने से मना नहीं करेगा। जैम अपने आप में बहुत तरल होता है, क्योंकि तरबूज के गूदे में लगभग पूरी तरह से पानी होता है। पकाने के बाद, तरबूज के टुकड़े सचमुच मीठी चाशनी में तैरने लगेंगे। इसलिए, आप पेक्टिन-आधारित थिकनर के बिना नहीं रह सकते। कोई भी उपलब्ध पेक्टिन युक्त योजक जैसे "जैम" या "क्विटिन" उपयुक्त होगा। यह चाशनी को थोड़ा गाढ़ा बना देगा और नींबू के सुखद खट्टेपन के साथ मिठाई का स्वाद बढ़ा देगा।

सामग्री

• तरबूज का गूदा - 500 ग्राम
• चीनी - 500 ग्राम
• वैनिलिन - 1 चिप।
• पेक्टिन-आधारित जैम थिनर - 20 ग्राम

ध्यान! जैम के गाढ़ेपन में आमतौर पर साइट्रिक एसिड होता है। यदि यह सामग्री की सूची में नहीं है, तो खाना पकाने के दौरान 1/3 छोटा चम्मच डालें। फल के एक चौथाई हिस्से से साइट्रिक एसिड या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस। एक परिरक्षक की आवश्यकता होती है ताकि उत्पाद अच्छी तरह से खड़ा रहे और उसका स्वाद बहुत मीठा न हो।

कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
उपज: 500 मि.ली

तरबूज का जैम कैसे बनाये

एक पका हुआ तरबूज़ (लेकिन अधिक पका हुआ नहीं, बल्कि घना) छीलकर गुठली निकाल लेना चाहिए। मैंने गूदे को बड़े टुकड़ों में काटा - आकार में 3-4 सेमी।

चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और रस निकलने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

तरबूज एक रसदार बेरी है और इसमें पर्याप्त मात्रा में तरल होता है, इसलिए चीनी के प्रभाव में रस स्राव की कमी की समस्या नहीं होगी। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मैंने तरबूज को चीनी के साथ स्टोव पर रख दिया। धीमी आंच पर उबाल लें और फिर 5-7 तक पकाएं। 1 घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप जैम को केवल लकड़ी के स्पैचुला से ही चला सकते हैं!

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, मैंने सॉस पैन को फिर से आंच पर रख दिया। मैंने खरबूजे की विशिष्ट सुगंध को दूर करने के लिए थोड़ा वैनिलिन मिलाया जो तरबूज पकाने के दौरान दिखाई देता है। अगले 5-7 मिनट तक उबालें। और दूसरी बार मैंने इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक, 1 घंटे के लिए छोड़ दिया।

मैंने ठंडे द्रव्यमान में पेक्टिन-आधारित पाउडर गाढ़ा जोड़ा - 20 ग्राम (1 किलो जामुन + 1 किलो चीनी के लिए गणना की, लेकिन मैंने एक पूरा पैकेज जोड़ा, क्योंकि तरबूज जाम बहुत पानीदार है)। तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि गाढ़ापन पूरी तरह से फैल न जाए। फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

मैंने गर्म जैम को निष्फल सूखे जार में डाला और उन्हें सील कर दिया। इसे उल्टा कर दिया और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दिया. वर्कपीस को 6-7 महीने से अधिक समय तक किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

तरबूज का जैम हल्का खट्टापन (गाढ़ेपन में मौजूद साइट्रिक एसिड के कारण) के साथ मीठा, वेनिला निकलता है। सिरप तरल होता है और थोड़ा फैलता है, फलों के गूदे के टुकड़े उबल जाते हैं और बरकरार रहते हैं। बेशक, इसका स्वाद ताज़ा तरबूज जैसा नहीं होगा, लेकिन समानता अभी भी ध्यान देने योग्य है। अपनी चाय का आनंद लें!

संपादकों से व्यंजनों का चयन

तरबूज़ जैम, सबसे सरल नुस्खा

सबसे सरल नुस्खा धीमी कुकर में तरबूज जैम बनाने की विधि है। गाढ़ेपन के बिना, यह काफी तरल हो जाता है, जैम के बजाय गूदे के साथ सिरप की तरह। इसमें 2-3 महीने का खर्च आता है.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तरबूज का गूदा 500 ग्राम
• चीनी 500 ग्राम
• साइट्रिक एसिड चुटकी

खाना कैसे बनाएँ:

छोटे क्यूब्स में कटे हुए गूदे को चीनी से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि तरबूज रस छोड़ दे।
धीमी कुकर में स्थानांतरित करें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाएं। खाना पकाने के अंत में, 5-10 मिनट के लिए साइट्रिक एसिड डालें।
आटे को निष्फल जार में रखें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

खट्टे फलों के साथ तरबूज के गूदे से बना जैम

यह तैयारी खट्टे फलों की विशेषता वाले सुगंधित तीखे स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है। किसी भी खट्टे फल का उपयोग करें - नींबू, नीबू, संतरा, कीनू, अंगूर। मैंने नीबू और संतरा मिलाया। आप खुद को नींबू तक सीमित रख सकते हैं।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा 2 किग्रा
• दानेदार चीनी 2 किलो
• बड़ा नारंगी 1 पीसी।
• चूना 1 पीसी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. नींबू और संतरे को ब्रश से धोएं, कई भागों में काटें और सफेद झिल्ली और बीज हटा दें (दोनों कड़वाहट देते हैं)। छिलके सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. मूलतः, हम इस तथ्य के बारे में बात कर रहे हैं कि हम नरम कुचले हुए गूदे में कैंडिड खट्टे फलों का समावेश तैयार करेंगे।
2. संतरे और नीबू के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, तरबूज का गूदा डालें, छोटे टुकड़ों में काटें, चीनी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान फल रस छोड़ेगा।
3. इसके बाद, हम योजना के अनुसार आगे बढ़ते हैं: 15 मिनट तक पकाएं (उबलने के क्षण से), 12 घंटे के लिए छोड़ दें, 15 मिनट के लिए और पकाएं और गूदे और खट्टे फलों को फिर से सिरप में भिगो दें। संतरे और नीबू के छिलकों की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हुए दोहराएं। उन्हें नरम होना चाहिए, यदि नहीं, तो खाना पकाने और जलसेक प्रक्रिया को दोहराएं।
4. तैयार जैम को जार में रोल करें।

मसालों के साथ तरबूज के गूदे से बना गाढ़ा जैम

एक बार जब आप तरबूज जैम बनाने के बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप स्वादों के साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। यहीं पर पाक कला का ज्ञान और थोड़ा सा अनुभव काम आता है। जैम में कौन से मसाले मिलाये जा सकते हैं? बेकिंग के समान, फल ​​और सब्जी के आधार पर अलग-अलग मिश्रण और मात्रा में।

तो, तरबूज़ के साथ क्या होता है? मेरे अनुभव में, वेनिला, दालचीनी, लौंग, अदरक, इलायची और स्टार ऐनीज़ अच्छे हैं। हल्का रम या लिकर, जैसे नारंगी, भी बहुत उपयुक्त है।

मसालेदार तरबूज़ जैम की रेसिपी की एक और विशेषता जो हम बनाएंगे, वह है बिना गाढ़ेपन के इसकी अच्छी मोटाई। रस को आवश्यक स्थिरता तक उबालने से तरबूज की तरल रस पैदा करने की क्षमता समाप्त हो जाती है और आपको पेक्टिन के बिना काम करने की अनुमति मिलती है।

सामग्री:

• 1 किलो तरबूज का गूदा
• 1 किलो चीनी
• नींबू का रस 1/2 नींबू
• वेनिला चुटकी
• कार्नेशन 2 रंग
• अदरक का टुकड़ा छोटी उंगली के फालानक्स के आकार का
• कॉन्ट्रेउ लिकर - 1-2 बड़े चम्मच। एल (स्वाद)

खाना कैसे बनाएँ:

1. तरबूज का गूदा काटें, चीनी डालें, रस निकलने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. कंटेनर को स्टोव पर रखें और 15 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं. फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
3. तरबूज के टुकड़ों को चाशनी से निकाल लीजिये. हम उन्हें एक तरफ छोड़ देते हैं, चाशनी में वापस डालते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए, आमतौर पर मूल के एक तिहाई तक। उबालने के लगभग 20 मिनट बाद, आधे नींबू का रस निचोड़ें, जैम को हिलाएं, और फिर, अगले 10 मिनट के बाद, चीज़क्लोथ में लपेटे गए मसालों को डालकर और चाशनी वाले पैन में धागे से सुरक्षित करके इसका स्वाद चखें (काटें) अदरक छोटे टुकड़ों में!) - एक गुलदस्ता गार्नी की तरह। युक्ति: धागे को लंबा करें, इसे पैन के बाहर छोड़ दें, ताकि खाना पकाने के अंत में बैग को हटाया जा सके और फेंक दिया जा सके।
4. तरबूज के बचे हुए टुकड़ों को उबली हुई चाशनी में डालें, लिकर डालें और 10 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को निचोड़ें और मसालों का एक बैग निकालें और उबलते गाढ़े मिश्रण के साथ गर्म, निष्फल जार भरें।

सेब के साथ तरबूज और खरबूजे के गूदे से मिश्रित जैम

उत्कृष्ट जैम, इसे गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मीठे और खट्टे सेब के प्राकृतिक पेक्टिन का उपयोग किया जाता है। "सिनैप", "मेल्बा", "एंटोनोव्का", "व्हाइट फिलिंग" और अन्य किस्में विशेष रूप से अच्छी हैं। सख्त गूदे वाला तरबूज चुनें। नींबू या चूना अवश्य डालें - फिर जैम मीठा नहीं बनेगा और अधिक समय तक टिकेगा। तरबूज, तरबूज़ और हरे सेब के गूदे का वर्गीकरण पिछले कटाई के मौसम की मेरी सुखद खोजों में से एक है।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा 700 ग्राम
• खरबूजे का गूदा 700 ग्राम
• सेब 700 ग्राम
• चीनी 1.8 किग्रा
• नींबू का रस आधा बड़ा या 1 छोटा

खाना कैसे बनाएँ:

1. तरबूज और खरबूजे का गूदा तैयार करें: छिलके हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
2. सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें. छिलके को फेंकें नहीं, बल्कि इसे धुंध में रोल करें और एक लंबे धागे से सुरक्षित करें - हम जैम को प्राकृतिक सेब के गाढ़ेपन, पेक्टिन से बनाएंगे।
3. सेब, तरबूज़ और तरबूज़ को चीनी से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फल अपना रस छोड़ दें। फिर चाशनी वाले मिश्रण में नींबू का रस निचोड़कर इसे पकने दें। सेब के छिलकों और बीजों वाले "बैग" के बारे में मत भूलिए, इसके साथ खाना पकाइए और अंत में इसे फेंक दीजिए। आप चरण-दर-चरण नुस्खा ("पांच मिनट") में दी गई योजना के अनुसार, या 10-12 घंटे के "लंबे" अंतराल पर पका सकते हैं। या आप धीमी आंच पर उबालने के बाद एक घंटे तक उबाल सकते हैं और फोम को हटाने के लिए याद रखें, फिर ठंडा करें, लगभग 15 मिनट तक फिर से पकाएं और बस इतना ही। बाद के मामले में, जाम 3-4 महीने तक चलेगा। यदि आप इसे कई घंटों के अंतराल पर कई चरणों में पकाते हैं तो यह सबसे लंबे समय तक चलेगा।

छोटी-छोटी तरकीबें:

- ताकि तरबूज का जैम अच्छी तरह से और बिना ढले लंबे समय तक चले, इसके ऊपर पाउडर चीनी छिड़कने का प्रयास करें;

- फोम को हटाना सुनिश्चित करें;

- जो लोग इसे गाढ़ा चाहते हैं, उनके लिए इस पृष्ठ पर लगभग सभी व्यंजन जैम को गाढ़ा करने पर ध्यान देते हैं: पेक्टिन युक्त पाउडर, या सेब से प्राकृतिक पेक्टिन (सेब के साथ नुस्खा), या वांछित स्थिरता तक उबालना।

तरबूज जैम में और क्या मिलाया जाता है?

यदि आप, मेरी तरह, प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो स्वादिष्ट एडिटिव्स के साथ जैम बनाएं। हमने खट्टे फलों के छिलके, मसाले और लिकर को छांट लिया है। और क्या उपयुक्त होगा?

- मेवे, बीज, सूरजमुखी के बीज;

- हल्का रम और फलों का लिकर;

- मसाले (मैं दोहराता हूं: वेनिला, दालचीनी, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़, इलायची)।

आपके लिए स्वादिष्ट प्रयोग!

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