अचार को सही तरीके से कैसे बनाये. खीरे के लिए नमकीन पानी तैयार करें. वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने का एक अद्भुत संस्करण

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन काफी परेशानी भरा है। हमें अच्छी तरह से तैयार रहने की जरूरत है. खीरे की अच्छी फसल खुद खरीदें या इकट्ठा करें, 3 लीटर जार, हरी सामग्री, मसाले तैयार करें। और यह सब काफी बड़ी मात्रा में होना चाहिए, क्योंकि आपको एक, दो, तीन लीटर के डिब्बे से परेशान नहीं होना चाहिए।

परिणामस्वरूप, हमें एक नुस्खा चुनने की ज़रूरत है ताकि अंतिम परिणाम स्वादिष्ट, कुरकुरा, मसालेदार खीरे हो। मतलब क्या? हमें इस मुद्दे पर जिम्मेदारी से और हमेशा अच्छे मूड में रहना चाहिए।

इस लेख में आप ऐसे कई रहस्य जानेंगे जिनका उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है, उनका परीक्षण पहले ही किया जा चुका है। सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की कई अच्छी रेसिपी भी दी जाएंगी।

परिणाम के साथ सर्दियों के लिए खीरे का उचित अचार कैसे बनाएं - स्वादिष्ट, कुरकुरा, मसालेदार खीरे

लगभग हर किसी को कुरकुरे खीरे पसंद होते हैं और सोचते हैं कि ऐसा परिणाम हासिल करना मुश्किल है। वास्तव में, सब कुछ और भी बहुत आसान है. ऐसे कई रहस्य हैं जो आपको वांछित परिणाम तक ले जाएंगे। बेशक, खीरे का अचार बनाने की अविश्वसनीय संख्या में रेसिपी हैं, और यह अच्छा है, क्योंकि आप वह रेसिपी चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगे। और मैंने उन्हें पहले ही रेखांकित कर दिया है। लेकिन, कोई भी बहुत अच्छी चीज़ कभी नहीं हो सकती, और इसलिए, आइए सिद्धांत का वर्णन न करें, आइए व्यावहारिक भाग पर आते हैं।

ऐसे कई सामान्य नियम या, यूं कहें तो रहस्य हैं, जिन्हें आपको खीरा बनाते समय जानना आवश्यक है (और केवल उन्हें ही नहीं, यह किसी भी अचार के साथ काम करेगा...) यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो आपका काम नहीं बनेगा व्यर्थ और आपको अद्भुत स्वादिष्ट अचार मिलेगा।

तो, शैली का क्लासिक उत्पाद, सामग्री और कंटेनरों की सही तैयारी है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार - सही खीरे का चयन कैसे करें

सफलता का आधार है ताजा खीरा। उन्हें मोटी त्वचा के साथ कठोर होना चाहिए, आकार में छोटा, लगभग 15 सेंटीमीटर, एक जार में अच्छी तरह से फिट होने के लिए और पिंपल्स के साथ। बेशक, यह आदर्श होगा यदि खीरे घर पर बने हों, लेकिन स्टोर से खरीदे गए खीरे भी काम करेंगे।

खीरे का अचार बनाने के लिए पानी - ताकि खीरे कुरकुरे हों

खीरे का अचार बनाने में साफ पानी का उपयोग करना शामिल है। अंतिम परिणाम इसी पर निर्भर करेगा. नमकीन पानी के लिए नल के पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बेहतर बोतलबंद. लेकिन अगर कोई और रास्ता नहीं है तो आप पानी को उबालकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! - मजबूती और लोच के लिए खीरे को फर्श पर ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।

खीरे को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कौन सी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने चाहिए?

निःसंदेह यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप ऑलस्पाइस, सरसों, सहिजन की पत्तियां, लहसुन, तेज पत्ता आदि मिला सकते हैं। सभी क्लासिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले उपयुक्त होंगे।

मसालों के साथ प्रयोग संभव है. लेकिन सावधान रहें, चीजें आपकी योजना के अनुसार नहीं हो सकती हैं। सिद्ध व्यंजनों के अनुसार बुनियादी तैयारी करना बेहतर है, लेकिन नया स्वाद खोजने के लिए आप एक या दो जार दे सकते हैं। लेकिन इन बैंकों पर हस्ताक्षर करना न भूलें, मान लीजिए "आश्चर्य!"

सर्दियों के लिए आपको किस कंटेनर में खीरे का अचार बनाना चाहिए? वरीयता - 3 लीटर जार में

शहरी क्षेत्रों में हम अक्सर बैंकों का उपयोग करते हैं। 3 लीटर जार का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें - 10-15 मिनट तक उबालें। सूखा।

नमकीन पानी ठीक से कैसे तैयार करें ताकि खीरे कुरकुरे हो जाएं? सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

खीरे के अचार के लिए नमकीन पानी का अनुपात - प्रति 1 लीटर पानी:

• 2-2.5 बड़े चम्मच लें। नमक।

ये सबसे अच्छा विकल्प है.

तो अब प्रक्रिया यह है:

खीरे और आपके द्वारा डाले गए सभी मसाले अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए, जार और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए। खीरे और मसालों की व्यवस्था करें. कोशिश करें कि जार में ज़्यादा भीड़ न हो। इन सभी को उबले हुए घोल से भरें। फिर जो कुछ बचा है वह जार को "रोल अप" करना है, उन्हें उल्टा करना है और उन्हें कंबल में लपेटना है। इस तरह जार सुबह तक पड़े रहेंगे और आप उन्हें पहले ही अपने तहखाने में भेज सकते हैं। और सर्दियों में आप खीरे के अद्भुत स्वाद और इस गर्व का आनंद लेंगे कि आपने उन्हें इतना कुरकुरा बनाया है।

सर्दी के लिए ठंडे और गर्म तरीकों से खीरे का अचार बनाने की रेसिपी - हमेशा कुरकुरी और स्वादिष्ट

ये दोनों विधियां अपने-अपने तरीके से अच्छी हैं। पहला यह है कि यह बहुत जल्दी किया जाता है, लेकिन भंडारण के दौरान यह माना जाता है कि खीरे के जार को ठंडे स्थान, तहखाने, तहखाने में संग्रहीत किया जाएगा।

नमकीन बनाने की दूसरी, गर्म विधि. तदनुसार, तैयारी की अवधि और क्रियाओं के संदर्भ में, यह अधिक जटिल है, लेकिन दूसरी ओर, ऐसे खीरे को कमरे के तापमान पर और काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तो, चलिए पहले विकल्प से शुरू करते हैं, जो सरल है।

तीन लीटर के जार में सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का ठंडा अचार

आइए ऊपर लिखी युक्तियों के अनुसार सब कुछ तैयार करें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - 15 -20 पीसी। आकार पर निर्भर करता है.
• लहसुन 2-3 सिर.
• करंट की पत्तियाँ, चेरी की पत्तियाँ, ओक की पत्तियाँ - यदि संभव हो तो सभी, लेकिन यदि नहीं, तो कम से कम एक प्रकार की आवश्यकता होती है, प्रत्येक 5 - 6 टुकड़े।
• डिल छाते - 4 - 5 पीसी।
• सहिजन - पत्तियाँ या जड़।
• लवरुखा - एक पत्ता।
• काली मिर्च, काली - 5 - 6 पीसी।
• नमक 2.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सबसे पहले हम साग-सब्जियों में से थोड़ा-थोड़ा सब कुछ तीन-लीटर जार के तले में डालते हैं। आप लहसुन को आधा काट सकते हैं, काली मिर्च, अभी के लिए आधा फेंक दें - 2 - 3 टुकड़े।

हम "गोले" (अर्थात् खीरे...) को जार में डालते हैं। पहले, जो बड़ा है, फिर छोटा।

नमक, 2.5 बड़े चम्मच पानी में घोलें, लगभग 3 लीटर जार के लिए आपको डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होगी, बहुत कम डालें।

खीरे के साथ जार में नमकीन घोल डालें, इसे लगभग तब तक डालें जब तक यह बंद न हो जाए, आप सेंटीमीटर छोड़ सकते हैं।

बची हुई काली मिर्च डालें, ऊपर से सहिजन की पत्ती से ढक दें, जिससे फफूंदी न बने, किनारों पर पानी डालें।

जार को एक प्लेट पर रखें, ढीले ढक्कन से ढकें और तीन दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।

फिर जार में नमक का घोल डालें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान थोड़ा नमक बाहर गिर जाएगा।

अंत में इसे नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

सभी! सर्दियों के लिए खीरे का यह अचार आपको स्वादिष्ट नाश्ते के बिना नहीं छोड़ेगा.

सर्दियों के लिए खीरे का गर्म अचार कैसे बनाएं - वोदका के साथ नुस्खा (वीडियो)

अचार बनाने का बहुत ही दिलचस्प तरीका. मैंने इसे स्वयं करने का प्रयास किया - मैं आपको भी इसे आज़माने की सलाह देता हूं, यह आपके समय के लायक है।

मुझे आशा है कि आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की इन रेसिपी का आनंद लेंगे, और आप अपने परिवार को ऐसे कुरकुरे और स्वादिष्ट खीरे से प्रसन्न करेंगे।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

सर्दियों के मौसम में मसालेदार खीरे को मेनू का एक अभिन्न अंग माना जाता है। इस तरह से सब्जियों को संरक्षित करने से उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद मिलती है, जिसके कारण उत्पाद का उच्च मूल्य होता है। आइए क्रम से महत्वपूर्ण पहलुओं पर नजर डालते हैं।

1. उच्च गुणवत्ता वाले अचार सुनिश्चित करने के लिए, केवल छोटे फलों का उपयोग करें। तथाकथित "पिक्स" को आकार में छोटा माना जाता है - हरे खीरे लगभग 5 सेमी लंबे होते हैं। उनके बगल में खीरा होता है, उनकी लंबाई लगभग 7 सेमी होती है। अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प 10-12 सेमी लंबे फल होंगे। व्यवहार में, अनुभवी गृहिणियाँ बड़े आकार की सब्जियाँ डिब्बाबंद करती हैं, लेकिन वे बहुत अधिक जगह लेती हैं, और आपको उन्हें लंबाई में नहीं काटना चाहिए।
2. आप अक्सर डिब्बाबंद खीरे पा सकते हैं जिन्हें ओक, काले करंट या चेरी के पत्तों के साथ मिलाकर अचार बनाया जा सकता है। सूचीबद्ध पौधों में टैनिन सामग्री के कारण, खीरे अपनी संरचना बनाए रखते हैं, पूरे भंडारण अवधि के दौरान कुरकुरे और घने बने रहते हैं।
3. यदि आप अचार बनाने के लिए खीरे की विविधता पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, तो "रयाबचिक", "व्याज़निकोवस्की", "डोलज़िक", "नेझिंस्की", "बोर्शचागोव्स्की" को प्राथमिकता दें। ऐसे मामलों में जहां आप सब्जियों को भविष्य में उपयोग के लिए रखने का निर्णय लेते हैं, केवल उन्हीं फलों को चुनें जो खुले मैदान में उगते हैं। बदले में, ग्रीनहाउस खीरे बेस्वाद और पानीदार होते हैं, वे अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं होते हैं।
4. यदि, फलों को छांटने के बाद, आपने अतिरिक्त फलों (मुड़े हुए, आकार में बड़े) को नहीं निकाला है, तो पूरे जार के लिए 1.5-2% की दर से नमकीन पानी में दानेदार चीनी मिलाएं। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक समान कदम उठाया जाना चाहिए, जो खीरे को गीला होने से बचाएगा। एक नियम के रूप में, छोटी सब्जियों (5-10 सेमी) को 6-7% घोल में नमकीन किया जाता है, जबकि बड़े फलों को 8-9% घोल में संरक्षित किया जाता है।
5. चूंकि खीरे में स्पष्ट सुगंध और स्वाद नहीं होता है, इसलिए उन्हें मसाला और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर नमकीन बनाया जाना चाहिए। इस तरह के कदम से फलों में समृद्धि आएगी, जिसके कारण बाद वाला फीका नहीं लगेगा। अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, अपने घर की स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, स्वयं मसालों का एक गुलदस्ता चुनें। सबसे लोकप्रिय और सिद्ध मसाला हैं धनिया, लहसुन, अजमोद, ऑलस्पाइस (मटर), डिल, अजवाइन, तारगोन, सहिजन और नमकीन।
6. डिब्बाबंद खीरे का स्वाद सीधे तौर पर नमक पर निर्भर करता है। यदि आप पुराने या बासी उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो दाने पानी में नहीं घुलेंगे। बदले में, क्रिस्टल दांतों पर चरमराने लगेंगे, जिससे उत्पाद का उपयोग करने का प्रभाव खराब हो जाएगा। खीरे फफूंदी के समान एक सफेद परत से ढके होंगे।

• खीरे (लंबाई 5-7 सेमी) - 2.3 किलो।
• कुचला हुआ समुद्री नमक - 160 ग्राम।
• चीनी (अधिमानतः चुकंदर) - 155 ग्राम।
• साइट्रिक एसिड - 2 पाउच (लगभग 22-25 ग्राम)
• शुद्ध पेयजल - 3.2 लीटर।
• ऑलस्पाइस - 8 मटर
• लहसुन - 8 कलियाँ
• सहिजन की पत्तियाँ, करंट की पत्तियाँ
• अजमोद डिल

1. खीरे को छाँटें, उन्हें आकार और पकने की डिग्री के अनुसार छाँटें, और फोम स्पंज से अच्छी तरह धो लें। एक बड़े कटोरे में ठंडा बहता पानी भरें और फलों को 3-4 घंटे के लिए उसमें रख दें। इसके बाद एक दूसरे कंटेनर में बर्फ-ठंडा (अधिमानतः पिघला हुआ) पानी लें और खीरे को उसमें डाल दें।
2. इस समय, साग का प्रसंस्करण शुरू करें। सभी धूल और विदेशी सूक्ष्मजीवों को हटाने के लिए डिल, अजमोद, करंट और सहिजन की पत्तियों को धो लें। सूचीबद्ध सामग्रियों को एक तौलिये या रुमाल पर रखें और अच्छी तरह सुखा लें।
3. सोडा के साथ जार को 5-7 मिनट के लिए सॉस पैन में उबालकर जीवाणुरहित करें। अवधि के अंत में, सुखाएं और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए कमरे के तापमान पर हवादार होने के लिए छोड़ दें।
4. धुले हुए साग को निष्फल जार के तल पर रखें और नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें। समुद्री नमक, दानेदार चीनी (चुकंदर और गन्ना चीनी दोनों), और साइट्रिक एसिड पाउडर को एक बड़े मिश्रण में मिलाएं। मिश्रण में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
5. जब दाने पूरी तरह से घुल जाएं, तो बर्नर बंद कर दें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे फिर से चालू करें। एक और चौथाई घंटे तक उबालें, फिर आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें। जार के तल पर कटा हुआ अजमोद और डिल रखें, और यहां करंट और ओक के पत्ते डालें। लहसुन को छीलकर उसकी कलियों को 2 बराबर भागों में काट लें और एक कन्टेनर में रख लें।
6. खीरे बिछाएं, उन्हें सुविधाजनक तरीके से (लंबवत, क्षैतिज, तिरछे) व्यवस्थित करें, परिणामी नमकीन पानी को फलों के ऊपर डालें, इसे ढक्कन खोलकर 10 मिनट तक पकने दें, फिर रोल करें और जार को उल्टा कर दें। तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। कम से कम 1 महीने के लिए किसी तहखाने या तहखाने में रखें।

• ताजा खीरे (लंबाई लगभग 7-10 सेमी) - 1.7 किलो।
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• डिल (बीज) - 35 ग्राम।
• सहिजन जड़ - 4-6 जीआर।
• जंगली लहसुन - 2 डंठल
• गर्म मिर्च - 3 जीआर।
• बढ़िया टेबल नमक - 155 ग्राम।
• शुद्ध पानी - 2 एल।

1. खीरे को आकार, आकार और विविधता के आधार पर क्रमबद्ध करें, उन्हें ठंडे पानी के नीचे धोएं, और पूरी तरह सूखने के लिए एक तौलिये पर रखें। एक कटोरे में बहता पानी डालें, बर्फ के टुकड़े डालें, फलों को 6 घंटे के लिए वहां रखें।
2. जब भिगोया जा रहा हो, तो जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। शुरू करने के लिए, उनमें से प्रत्येक को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबालें। इसके बाद पोंछकर सुखा लें और नमी खत्म होने तक छोड़ दें। जब भिगोने का समय बीत जाए, तो फलों को हटा दें और "चूतड़" काट दें, बैक्टीरिया को हटाने के लिए उन्हें रसोई स्पंज से अच्छी तरह धो लें।
3. एक इनेमल पैन लें, उसमें नमक (टेबल नमक, समुद्री नमक नहीं) डालें, फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। स्टोव पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद, पहले से ठंडा किए गए नमकीन पानी को धुंध की 3 परतों से गुजारें।
4. सहिजन की जड़ को छीलें, डिल को धोकर काट लें। खीरे को जार के नीचे रखें, बारी-बारी से उन्हें मसालों (जंगली लहसुन, काली मिर्च, सहिजन, बीज और डिल का एक गुच्छा) के साथ रखें।
5. नमकीन पानी को कंटेनर में डालें, दबाने वाला पहिया रखें और दबाएँ। शुरू करने और लैक्टिक एसिड किण्वन का संकेत देने के लिए जार को 1 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर ले जाएं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, परिणामी फोम, फिल्म और मोल्ड को हटा दें, अधिक नमकीन पानी डालें।
6. संरचना को अद्यतन करने के बाद, कंटेनर को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर ले जाएं, फलों को अच्छी तरह से नमकीन किया जाना चाहिए। साथ ही, फफूंदयुक्त संरचनाओं को हटाना और जुल्म को हर दिन धोना न भूलें।
7. लगभग 1 सप्ताह तक अचार बनाने के बाद खीरे को जार से निकाल कर ठंडे छने हुए (!) पानी से धो लें. अब नए (बाँझ) कंटेनरों में रखें, उस नमकीन पानी को भरें जिसमें प्रारंभिक संरक्षण किया गया था (पहले इसे कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से पास करें)।
8. एक बार जब सभी खीरे और मसाले अपनी जगह पर आ जाएं, तो जार को साफ ढक्कन से बंद कर दें। एक चौड़े सॉस पैन में कमरे के तापमान का पानी डालें, उसमें जार/जार रखें और स्टोव पर रखें। कांच के कंटेनर को टूटने से बचाने के लिए, तवे के तल पर लकड़ी का एक टुकड़ा या कपड़े का एक टुकड़ा रखने की सलाह दी जाती है।
9. जब मिश्रण उबलने लगे तो समय नोट कर लें, आधे घंटे बाद खीरे को आंच से उतार लें, जार को टिन के ढक्कन से सील कर दें. कंटेनरों को उल्टा कर दें, ठंडा करें, फिर उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाएं।

• छोटे फल वाले खीरे - 1.8 किग्रा।
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• लहसुन - 5 कलियाँ
• लाल मिर्च (जमीन) - 2 ग्राम।
• सहिजन जड़ - 5 जीआर।
• काला करंट (पत्ते या फल) - क्रमशः 5/10 ग्राम
• तारगोन (पत्ते) - 4 जीआर।
• बढ़िया समुद्री नमक - 160 ग्राम।
• पीने का पानी - 2.3-2.5 लीटर।

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में समुद्री नमक डालें, पानी डालें, कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो बिजली कम कर दें, मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, फिर स्टोव से हटा दें और ठंडा करें। परिणामी नमकीन पानी को कई परतों में मुड़े हुए धुंधले कपड़े से गुजारें, 1 घंटा प्रतीक्षा करें।
2. खीरे को क्रमबद्ध करें, संरक्षण के लिए लगभग 9-10 सेमी लंबे नमूने छोड़ दें। उन्हें नल के नीचे धो लें, फिर उन्हें एक बेसिन में रखें और बर्फ के पानी में भिगो दें (भिगोने का समय लगभग 3-5 घंटे है)। निर्दिष्ट अवधि के बाद, फलों को फिर से धोएं और "चूतड़" काट दें।
3. डिल को छीलकर मध्यम टहनियों में काट लें, लहसुन की कलियों को 2 बराबर भागों में काट लें। मसालों को कंटेनर के नीचे रखें, पिसी हुई लाल मिर्च, करंट बेरी या पत्ते, हॉर्सरैडिश और तारगोन डालें।
4. खीरे को जार की पूरी गुहा में लंबवत रखें, नमकीन घोल डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। कंटेनरों को 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर ले जाएं, किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. फिल्म और मोल्ड को हटा दें, ऊपर से नमकीन पानी डालें, गर्दन से 3-4 सेमी पीछे हटें। जार को सॉस पैन में रखें, पानी डालें, ढक्कन खोलकर लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें। इसके बाद तुरंत बेल लें, बर्तन को उल्टा कर दें और ठंडा कर लें। इसे 2 महीने के लिए किसी बेसमेंट या तहखाने में रख दें।

• टमाटर - 10 पीसी। मध्यम आकार
• खीरे - 0.7 किलो।
• कुचला हुआ टेबल नमक - 40 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• सहिजन के पत्ते - 5 पीसी।
• डिल - 0.5 गुच्छा
• अजमोद - 0.5 गुच्छा
• गर्म मिर्च - 1 फली
• लहसुन - 0.5 सिर
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• करी पत्ता - 5 पीसी।
• मीठी लौंग - 4 सितारे
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।

1. टमाटरों को ठंडे पानी से धोएं, किचन स्पंज से पोंछें और तौलिये से सुखाएं। पहले छिलका हटाते हुए, मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी दलिया को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, स्टोव पर रखें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर उबालें (उबालें नहीं)।
2. जार तैयार करें: उन्हें सोडा से धोएं, फिर 7 मिनट तक उबालें, सुखाएं। खीरे को एक कटोरी बर्फ, अधिमानतः पिघले पानी में भिगोएँ और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, सिरों को काट लें और तौलिये से पोंछ लें।
3. डिल, अजमोद, सहिजन और करंट की पत्तियों को धो लें, लहसुन को छील लें और स्लाइस में काट लें। साग को एक स्टेराइल जार के नीचे रखें, लौंग, काली मिर्च, गर्म मिर्च और तेज पत्ते डालें।
4. टमाटर के रस को दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाएं, क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। उबलते पानी के साथ मिश्रित परिणामी मिश्रण को खीरे के ऊपर 2:1 के अनुपात में डालें। जार को सॉस पैन में रखें और स्टोव पर रखें, 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, कंटेनरों को टिन के ढक्कन से कस दें, ठंडा करें और लंबी अवधि के भंडारण के लिए स्थानांतरित करें।

किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, खीरे की डिब्बाबंदी में कई विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। मुख्य नियम जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है नमकीन पानी की सही तैयारी, जो पूरी डिश के लिए टोन सेट करती है।

वीडियो: सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की चरण-दर-चरण रेसिपी

खीरे का अचार बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। वे जो कुछ भी जोड़ते हैं, जैसे ही वे मैरिनेड बनाते हैं। कुछ लोग वोदका मिलाते हैं, कुछ लोग करंट जूस। कुछ लोग डिल छाते लगाते हैं, अन्य सिर्फ लहसुन। हर किसी की अपनी-अपनी रेसिपी होती है।

नमकीन और बहुत लोकप्रिय. वे खाना पकाने में पूरी तरह से फिट होते हैं, कभी-कभी एक अपूरणीय उत्पाद होते हैं। इन्हें उत्सव की मेज पर और नाश्ते दोनों के रूप में परोसा जा सकता है। सूप या सलाद तैयार करने के लिए, पहला या दूसरा कोर्स

विभिन्न व्यंजनों और अचार बनाने की विधियों का उपयोग करके, हम कई महीनों तक स्टॉक रखते हैं। खीरे का अचार ठंडा या गर्म हो सकता है. यह सिरके और स्टरलाइज़ेशन के बिना संभव है.

कई परिवार अपार्टमेंट में रहते हैं। वे बड़ी मात्रा में सब्जियों का अचार नहीं बना सकते। उन्हें अचार को फ्रिज में स्टोर करना पड़ता है. प्रत्येक गृहिणी अपनी आपूर्ति सुरक्षित रखना चाहती है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का सबसे आसान और विश्वसनीय तरीका ठंडा है। जब सही तरीके से किया जाता है, तो यह गारंटी देता है कि जार में विस्फोट नहीं होगा। इसके अलावा, नमकीन पानी उबालने की आवश्यकता नहीं है।

इस विधि का उपयोग कैसे करें यह समझने के लिए, आपको इसे केवल एक बार करने की आवश्यकता है। सभी विवरणों का अवलोकन करना और सिफारिशों का पालन करना।

खीरे का स्वाद खट्टा होता है. लेकिन स्वादिष्ट. सौकरौट के साथ बहुत अच्छा लगता है। सरसों कुरकुरापन बढ़ाती है।

आवश्यक:

• खीरा- 10 किलो
• डिल छाते - 400 ग्राम
• लहसुन - 2 सिर
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम
• सहिजन जड़ - 1 पीसी।
• पानी - 5 लीटर
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• सूखी सरसों - 0.5 कप

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. हम अपने सभी पत्ते लेते हैं और उन्हें नल के नीचे बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं। हम खीरे के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हमने टोंटियाँ काट दीं और सब कुछ जार में डालना शुरू कर दिया। पत्तियों को दृष्टिगत रूप से तीन बराबर भागों में बाँट लें

हम पहले भाग को नीचे रखते हैं। फिर खीरे को उनके बट ऊपर की ओर रखें, हमेशा लंबवत रखें। पत्तों को वापस रख दें. इसे तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए।

शुरुआत में ही जार के तले में सरसों का पाउडर डालें, या आप इसे अगले चरण में डाल सकते हैं। आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, 4 बड़े चम्मच नमक + 5 लीटर पानी मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं

खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। डरो मत कि बादल छा जायेंगे। क्योंकि कुछ देर बाद सरसों जम जाएगी और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा.

जार की सामग्री पूरी तरह से तरल में छिपी होनी चाहिए। जार को टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और फ्रिज में रखें। एक महीने के बाद आप इसे निकालकर इसका स्वाद ले सकते हैं.

मुझे आशा है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी। इन खीरे को काफी लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है. स्वाद उत्तम है!

सुखद भूख, सकारात्मक मनोदशा!

एक डिग्री के तहत खीरे - वोदका के साथ

हमने इस रेसिपी को यह नाम इसलिए दिया क्योंकि इसमें एक तेज़ अल्कोहलिक पेय का उपयोग किया गया है। हमारा नुस्खा वोदका का उपयोग करता है। यह सब्जी में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है। लंबी अवधि तक सुरक्षित रखने में मदद करता है। शराब के साथ हमारी रेसिपी पर विचार करें। इसका उपयोग और अभ्यास काफी समय से किया जा रहा है। हमारी दादी-नानी इसका उपयोग करती हैं और अचार के अविश्वसनीय स्वाद को नोट करती हैं।

आवश्यक:

• खीरे - 1 - 1.5 किलो
• चेरी के पत्ते - 6 - 7 पीसी।
• सहिजन की पत्तियाँ - 3 - 4 टुकड़े
• डिल - 3 - 4 छाते
• लहसुन - 2 - 3 कलियाँ
• काली मिर्च - 4 - 5 मटर
• वोदका - 50 ग्राम
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

- नमकीन बनाने से पहले खीरे को छांट लें और अच्छे से धो लें. उन्हें कई घंटों के लिए बर्फ के पानी से भरें।

हम अपने फलों को बारी-बारी से घास के साथ जार में रखना शुरू करते हैं। स्वादानुसार धीरे-धीरे मसाले डालें। इसके बाद, पानी और नमक का उपयोग करके नमकीन पानी बनाएं ताकि सारा नमक घुल जाए। जार भरते समय, उन्हें नमकीन पानी से भरें, वोदका के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।

सबसे अंत में, वोदका डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। ठंडी जगह पर ऐसा राजदूत दो साल तक रह सकता है।

आपने पहले कभी ऐसे खीरे का स्वाद नहीं चखा होगा. वे बस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। सुगंध दूर तक आती है। यह नुस्खा लंबे समय तक आपके साथ रहेगा.

आवश्यक:

• खीरे - 1.5 - 2 किलो
• साग - स्वाद के लिए
• गर्म शिमला मिर्च - 1 - 2 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 3 - 4 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आइए कंटेनरों को तैयार करने से शुरुआत करें, जार को धोएं और उन्हें स्टरलाइज़ करें, जैसा कि हम आमतौर पर संरक्षित करते समय करते हैं। हम जार को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उनमें 5 मिनट के लिए उबलते पानी भर देते हैं। 5 मिनिट बाद जार से पानी निकाल दीजिये

खीरे को अच्छे से धो लीजिये. बर्फ का पानी भरें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

हम आपके लिए आवश्यक साग-सब्जियों को भी अच्छी तरह से धोते हैं। मैं करंट की पत्तियों, सहिजन की पत्तियों और डिल छतरियों का उपयोग करता हूं। तैयार साग को कंटेनर में रखें।

गरम मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. आइए इसे 1 - 2 टुकड़ों में बांट लें.

आइए नमकीन बनाना शुरू करें। पानी में नमक डालें. इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। नमक सेंधा नमक होना चाहिए. आयोडीन युक्त दूध अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। बहुत कम नमक खीरे को नरम बना सकता है। इसलिए, हम इसे बिना किसी एडिटिव्स के मध्यम आकार में उपयोग करेंगे।

खीरे के साथ पत्तियों को बारी-बारी से डालें, जार भरें। हमारे जार को इस नमकीन पानी से भरें, किनारे पर थोड़ा सा भी न डालें और बस ढक्कन से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया 4 से 5 दिनों तक चलेगी।

इसे लगभग 3 - 4 दिनों तक 20 - 25 डिग्री के तापमान पर पकने दें। अति उजागर न करें. क्योंकि आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं.

हम नमकीन पानी के रंग को देखकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। आदर्श रूप से यह पारदर्शी होगा. अनावश्यक तलछट जार की तली में जम जाएगी।

अगला कदम नमकीन पानी को निकालना और जार की सामग्री को धोना है, ऐसा कई बार करने की सलाह दी जाती है जब तक कि तल पर तलछट पूरी तरह से गायब न हो जाए।

अब जार को ऊपर तक साफ पानी से भरें और ढक्कन लगा दें। बेशक, सब्जियों को नमकीन बनाते समय अपने बगीचे की सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हम निश्चित रूप से जानते हैं कि वे रसायनों से संतृप्त नहीं हैं, उनमें कोई अनावश्यक योजक नहीं हैं।

सर्दियों में अपने प्रियजनों का इलाज करते समय, हमें पता चलेगा कि उन्हें हमारे से अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक अचार कहीं नहीं मिलेगा।

सुखद भूख, सर्दियों के लिए उत्कृष्ट तैयारी!

हमें खीरे का चुनाव जिम्मेदारी से करना चाहिए। मापदंड के अनुसार उनका चयन कर रहे हैं. पतली त्वचा और मुहांसों के लिए इसकी आवश्यकता है।

आकार एक महत्वपूर्ण कारक है; एक समान नमकीन बनाने के लिए, उनका आकार लगभग समान होना चाहिए। स्टोर से खरीदे गए खीरे को डिब्बाबंद करते समय, सिरों को काटने की सलाह दी जाती है, ताकि हम अतिरिक्त नाइट्रेट से बच सकें।

आवश्यक:

• खीरे - 2 किलो
• लहसुन - 3 कलियाँ
• लाल गर्म मिर्च - 3 छोटे टुकड़े
• नमक - 3 - 4 बड़े चम्मच।
• काले करंट के पत्ते - 5 - 6 टुकड़े
• चेरी के पत्ते - 5 - 6 टुकड़े
• डिल (शाखाओं के साथ छतरियां) - 3 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च - 10 टुकड़े

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आइए सबसे पहले खीरे को धोकर तीन घंटे के लिए भिगो दें। आइए कंटेनर तैयार करें और पत्तियों को संसाधित करें

डिल छतरियों को अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त नमी हटाने के लिए उन्हें हिलाएं। जिससे साग सूख जाए

लहसुन की प्रत्येक कली को छीलकर अच्छी तरह धो लें। गंदगी का एक भी कण अंदर नहीं जाना चाहिए। क्योंकि नहीं तो सब कुछ खराब हो जाएगा

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो हमने जार धो दिए हैं और हमारे खीरे पहले ही व्यवस्थित हो चुके हैं, आइए उन्हें जार में डालना शुरू करें। हम इसे पत्तियों और मसालों के साथ बारी-बारी से खूबसूरती से व्यवस्थित करते हैं; आप मात्रा में अधिक मसाले डाल सकते हैं क्योंकि वे सुगंध और कुरकुरे गुण जोड़ते हैं।

एक लीटर ठंडे साफ पानी में नमक घोलें। हिलाएँ और एक जार में डालें; यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो डालें, लेकिन नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

हम एक तंग नायलॉन ढक्कन के नीचे पैक करते हैं। खीरे को बहुत ज्यादा दबाने की जरूरत नहीं है. चूंकि कसकर पैक करने पर वे सिकुड़ेंगे नहीं और अपना यह गुण खो देंगे, जो महत्वपूर्ण है। पत्तियाँ तैयार करते समय, हम उनकी गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक जाँच करते हैं। आख़िरकार, वे साँचे के निर्माण को भड़का सकते हैं।

हम भंडारण के लिए खीरे को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखते हैं। गर्मी में दूसरे दिन ये खराब हो सकते हैं और सारी मेहनत बेकार हो जाएगी।

यह सरल विधि हमें तेज़ कुरकुरेपन के साथ अद्भुत खीरे का स्वाद लेने का अवसर देती है। सुखद भूख, गुणवत्तापूर्ण तैयारी!

वीडियो - मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी

यह नुस्खा बहुत ही मौलिक और सरल है. आप नीचे प्रक्रिया का विवरण देख सकते हैं. मुझे यकीन है कि कोई कठिनाई नहीं होगी. आपका मूड अच्छा रहे और सफलता मिले!

अंत में, मैं निम्नलिखित कहना चाहूंगा। वर्णित प्रत्येक नुस्खा सफलता की गारंटी देता है। बेशक, बहुत कुछ आप पर निर्भर करता है। आख़िरकार, आपको तैयारी करते समय सावधान रहना चाहिए। चूँकि मुख्य आवश्यकता उत्पादों की शुद्धता है।

जैसा कि मैं इसे समझता हूं, कठिनाई औसत से ऊपर नहीं है। हालाँकि कई लोगों को यह आसान लगेगा। लेकिन डिब्बाबंद खीरे की हमेशा मांग रहती है। खासकर अगर इन्हें किसी भी रूप में आलू के साथ परोसा जाए।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन सर्दियों के लिए हमारी सबसे महत्वपूर्ण तैयारी जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे हैं, कुरकुरे, मजबूत, सुगंधित। आप उनके बिना कहीं नहीं जा सकते: आपको सलाद में उनकी ज़रूरत होती है, आप उनके बिना उन्हें नहीं बना सकते, उनमें इतना कुरकुरापन होता है, और आप मजबूत पेय के साथ बेहतर नाश्ते के बारे में नहीं सोच सकते हैं! इनका स्वाद बिल्कुल बैरल वाले जैसा होता है, जिन्हें अचार कहा जाता है और अभी भी गांवों में ओक टब में तैयार किया जाता है। कुरकुरे खीरे का अचार बनाने की हमारी विधि लगभग एक जैसी है, लेकिन आप उन्हें शहर के अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं। जार दो साल से पेंट्री में हैं, और खीरे कभी खराब नहीं हुए।

सर्दियों के लिए जार में अचार वाले खीरे की रेसिपी

सामग्री:

• छोटे खीरे - 5 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 3-4 पीसी;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म शिमला मिर्च - 2 पीसी;
• सहिजन जड़ - 8-10 सेमी (वैकल्पिक);
• काले करंट की पत्तियां - 15-20 पीसी;
• सूखे डिल और बीज के साथ ताजा छतरियां - 6-7 पीसी प्रत्येक;
• अजवाइन (साग) - एक छोटा गुच्छा;
• चेरी के पत्ते - 8-10 पीसी।

नमकीन पानी के लिए हम लेते हैं:

• स्वच्छ पेयजल (उबला हुआ नहीं!) - 5-6 लीटर;
• मोटा टेबल नमक - 80 ग्राम प्रति लीटर पानी।

सर्दियों के लिए जार में अचार तैयार कर रहे हैं

सफल अचार बनाने का रहस्य न केवल सही अनुपात में है, बल्कि "सही" खीरे चुनने में भी है। केवल अचार वाली किस्में ही उपयुक्त हैं; उन्हें खीरे की उपस्थिति से पहचाना जा सकता है: वे चिकने नहीं होते हैं, लेकिन फुंसियों वाले, हल्के या गहरे, थोड़े कांटेदार, गांठदार होते हैं। हम छोटे और मध्यम आकार के खीरे का चयन करते हैं, जिनकी लंबाई 10-12 सेमी से अधिक नहीं होती है। अचार बनाने के लिए बहुत बड़े नमूनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए; उन्हें पकाना बेहतर है - वैसे, एक उत्कृष्ट नाश्ता। खीरे को धोएं, उन्हें एक बेसिन या बड़े सॉस पैन में डालें और नल से ठंडा पानी डालें। दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें. हम पानी बदलते हैं, साफ पानी भरते हैं और उतने ही समय के लिए रखते हैं। कुछ ही घंटों में खीरे पानी से संतृप्त हो जाएंगे और फिर वे लोचदार और कुरकुरे हो जाएंगे।

आइए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। अजवाइन, हरी डिल, चेरी, सहिजन और करंट की पत्तियों के तने और छतरियों को धो लें। लहसुन की कलियाँ आधी काट लें और तीखी मिर्च को स्लाइस में काट लें। यदि सहिजन की जड़ है, तो उसे टुकड़ों में काट लें, यदि नहीं है, तो अधिक सहिजन के पत्ते डालें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, सूखे डिल को तोड़ दें ताकि जार में डालना आसान हो जाए।

हमने तुरंत खीरे को जार में डालने और उन्हें उसी तरह नमकीन बनाने की कोशिश की। यह बहुत सुविधाजनक नहीं है क्योंकि अचार बनाते समय खीरे बैठ जाते हैं, नमकीन पानी सोख लेते हैं और जार खाली रह जाता है। मुझे अन्य जार से जोड़ना पड़ा। एक और तरीका जो हम अब उपयोग करते हैं, और जो बिल्कुल हर किसी के लिए उपयुक्त है, वह है खीरे को एक बड़ी बाल्टी या पैन में अचार बनाना और फिर उन्हें जार में डालना। नीचे हम कुछ मसालेदार जड़ी-बूटियाँ डालते हैं: ताजी (छतरियाँ) और सूखी डिल, अजवाइन और सहिजन की पत्तियाँ, करंट, चेरी, लहसुन की कुछ कलियाँ और काली मिर्च के टुकड़े।

खीरे की एक परत बिछा दें. बड़े वाले आमतौर पर नीचे तक जाते हैं।

फिर से जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च की एक परत।

और फिर से खीरे की एक परत। इस तरह, हम परतों को तब तक बदलते रहते हैं जब तक खीरे खत्म नहीं हो जाते। हम मसालेदार जड़ी बूटियों से शीर्ष परत बनाते हैं।

हम नमक की आवश्यक मात्रा मापते हैं: पांच लीटर पानी के लिए हमें 400 ग्राम मोटे टेबल नमक की आवश्यकता होती है (नमकीन बनाने के लिए किसी अन्य नमक का उपयोग नहीं किया जाता है!)। या आपको आवश्यक पानी की मात्रा की गणना स्वयं करें। अनुपात इस प्रकार हैं: प्रति लीटर पानी में 80 ग्राम नमक (यानी दो बड़े चम्मच)।

नमक में 1-1.5 लीटर ठंडा पीने का पानी (नियमित, नल से) डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। कृपया ध्यान दें कि तल पर अशुद्धियों का तलछट होगा, इसलिए खारे पानी को बहुत सावधानी से निकालें या दो परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करें।

नमकीन घोल में पानी की बची हुई मात्रा मिलाएं (5 किलो खीरे के लिए आपको लगभग पांच लीटर नमकीन नमकीन पानी की आवश्यकता होगी)।

खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें।

प्लेट से दबा दीजिये. खीरे को तैरने से रोकने के लिए ऊपर पानी का एक जार रखें। तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान के आधार पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। अब यहाँ बहुत गर्मी है, खीरे तीन दिनों में किण्वित हो जाते हैं, पिछले साल वे अधिक समय तक खड़े रहे।

एक दिन बाद, या अगले दिन भी, सतह पर एक पतली सफेद फिल्म ध्यान देने योग्य होगी - यह पहला संकेत है कि किण्वन प्रक्रिया उम्मीद के मुताबिक आगे बढ़ रही है। इसका मतलब है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पहले ही प्रकट हो चुके हैं और एक या दो दिन में खीरे तैयार हो जाएंगे। किण्वन के दौरान, एक विशिष्ट खट्टी गंध महसूस होती है, खीरे धीरे-धीरे रंग बदल देंगे और गहरे जैतून बन जाएंगे। यदि आपको अपनी तत्परता पर संदेह है, तो इसे आज़माएँ।

नमकीन पानी निथार लें, फिर चीज़क्लोथ से छान लें। खीरे और साग को अलग-अलग कटोरे में रखें। हम खीरे को तरोताजा करने के लिए उनके ऊपर ठंडा पानी डालते हैं और यदि कोई सफेद कोटिंग दिखाई देती है तो उसे धो देते हैं। जार को पहले से धो लें, उन्हें ओवन में बेक करें या भाप पर गर्म करें। तल पर कुछ हरी सब्जियाँ, लहसुन और काली मिर्च रखें। हम खीरे को लंबवत रखते हैं, फिर साग के साथ और उन्हें शीर्ष तक भरते हैं, खीरे को यथासंभव सर्वोत्तम तरीके से व्यवस्थित करते हैं। हमें 6 लीटर जार और एक 1.5 लीटर जार मिला। हम प्रत्येक जार में लहसुन, काली मिर्च की कई कलियाँ डालते हैं, ऊपर सहिजन की पत्तियाँ और अजवाइन डालते हैं।

नमकीन पानी उबालें और उभरे हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, जार को तब तक भरें जब तक वह ओवरफ्लो न हो जाए। साफ ढक्कन से ढककर 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसे वापस पैन में डालें, उबालें और दूसरी बार डालें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. तीसरी बार, खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और तुरंत उन्हें टिन के ढक्कन से लपेट दें।

ढक्कन को पलट दें और जार के ठंडा होने तक अगले दिन तक लपेट दें।

हम अचार के ठंडे जार को पेंट्री में भंडारण के लिए लेते हैं या उन्हें बेसमेंट या बेसमेंट में डाल देते हैं। पहले दिन या यहां तक ​​कि हफ्तों में, जार में नमकीन पानी धुंधला और सफेद होगा। लेकिन यह धीरे-धीरे चमकेगा और पारदर्शी हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में अचार तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और हमें यकीन है कि आप निश्चित रूप से सफल होंगे! यदि कुछ अस्पष्ट है, तो टिप्पणियों में पूछें, हम सभी को शीघ्र उत्तर देने का प्रयास करेंगे। आपकी शीतकालीन तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

कई वर्षों से, खीरा किसी भी भोजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त रहा है। एकमात्र अफ़सोस की बात यह है कि वे जल्दी से आगे बढ़ते हैं और उतनी ही तेज़ी से पीछे हट जाते हैं। लेकिन गृहिणियों ने उनकी इस विशिष्टता को अपना लिया। वे भविष्य में उपयोग के लिए खीरे तैयार करते हैं। पहले, इस सब्जी को बैरल में नमकीन किया जाता था और तहखानों और ग्लेशियरों में संग्रहीत किया जाता था। हालाँकि, कांच के कंटेनरों के आगमन के साथ, खीरे के संरक्षण में बदलाव किए गए - उन्हें जार में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाने लगा।

अधिकतर इन्हें सिरके के साथ मिलाकर मैरीनेट किया जाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई खट्टे अचार वाले खीरे नहीं खा सकता है। यहीं पर ब्राइनिंग बचाव के लिए आती है। जार में रखे अचार का स्वाद बैरल में रखे अचार से थोड़ा अलग होता है। लेकिन सर्दियों के लिए इतनी मेहनत से एकत्र और संग्रहीत किए गए उत्पाद बर्बाद न हों, इसके लिए आपको इस प्रकार की खरीद की कुछ विशेषताओं को जानना होगा।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• अचार बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्में व्यज़निकोव्स्की, नेज़िंस्की, डोलज़िक, बोर्शचागोव्स्की, रयाबचिक हैं। भविष्य में उपयोग के लिए खीरे को खुले मैदान में उगाया जाना चाहिए। आपको ग्रीनहाउस खीरे में नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि वे पानीदार और बेस्वाद होते हैं।
• उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको युवा खीरे का उपयोग करने की आवश्यकता है। सबसे छोटे अचार हैं - साग 3-5 सेमी लंबा। फिर खीरा आता है - खीरे 7 सेमी से अधिक लंबे नहीं। अचार बनाने के लिए खीरे का इष्टतम आकार 12 सेमी तक लंबा होता है। आप बड़े फलों का अचार बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में वे जार में बहुत अधिक जगह ले लेंगे, और अचार बनाने के लिए उन्हें क्रॉस सेक्शन में काटना स्वीकार नहीं किया जाता है। अचार बनाने के लिए बड़े खीरे छोड़े जा सकते हैं.
• खीरे में न तो कोई स्पष्ट स्वाद होता है और न ही सुगंध। इसलिए, इन्हें जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ मिलाकर नमकीन बनाया जाता है। प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, व्यक्तिगत रूप से जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता चुनती है। लेकिन कुछ लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं जिनका उपयोग अक्सर अचार बनाने के लिए किया जाता है। ये हैं डिल, लहसुन, गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, सहिजन, तारगोन, नमकीन, धनिया, अजवाइन, अजमोद।
• खीरे का अचार चेरी, ओक और काले करंट की पत्तियों के साथ बनाया जाता है। इन पौधों की पत्तियों में टैनिन होता है, जिसकी वजह से अचार गाढ़ा और कुरकुरा रहता है।
• कभी-कभी किण्वन को तेज करने के लिए नमकीन पानी में 1-2% चीनी मिलाई जाती है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब बड़े या थोड़े मुरझाए हुए खीरे को नमकीन बनाया जा रहा हो।
• अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता भी नमक पर निर्भर करती है। यदि नमक ख़राब है, तो यह नमकीन पानी में पूरी तरह से नहीं घुलेगा और तलछट बना देगा, और सब्जियों पर फफूंद जैसी कोटिंग दिखाई देगी।
• आमतौर पर, छोटे खीरे का अचार बनाने के लिए 6-7 प्रतिशत नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आपको बड़े नमूनों में नमक डालना है, तो नमक की मात्रा 8-9% तक बढ़ा दी जाती है।

खीरे का लैक्टिक एसिड किण्वन

नमकीन बनाने के दौरान लैक्टिक एसिड किण्वन एक अनिवार्य प्रक्रिया है। यह 20-22° के तापमान पर सबसे अच्छा आगे बढ़ता है। इस समय, विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया पनपते हैं, जिनमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया भी शामिल हैं, लेकिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हावी हो जाते हैं। यह पांचवें दिन के आसपास मनाया जाता है. आप देख सकते हैं कि नमकीन पानी अधिक होता है और खीरे का वजन कम हो जाता है। तथ्य यह है कि इस अवधि के दौरान उनमें से रस नमकीन पानी में चला जाता है।

इसके बाद नमकीन बनाने का दूसरा चरण आता है। खीरे के जार को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जहां 15-20 दिनों तक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया तीव्रता से लैक्टिक एसिड का स्राव करते रहते हैं। नमकीन पानी के साथ यह फलों में प्रवेश कर जाता है, जिससे उनका वजन फिर से बढ़ने लगता है और वे घने हो जाते हैं।

फिर तीसरा चरण आता है: किण्वन लगभग बंद हो जाता है। खीरे नमकीन घोल को सोखना जारी रखते हैं। इस अवधि के अंत में वे उपयोग योग्य हो जाते हैं।

जार में अचार वाले खीरे की रेसिपी

जार में अचार बनाना बहुत सुविधाजनक है क्योंकि इसके भंडारण के लिए कम तापमान वाले विशेष रूप से सुसज्जित कमरों की आवश्यकता नहीं होती है, जो बैरल में अचार के लिए आवश्यक होते हैं।

जार में खीरे को दो तरह से नमकीन किया जाता है। पहले विकल्प में, इन सब्जियों को पहले आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार किसी भी कंटेनर (बैरल, पैन, बाल्टी) में अचार बनाया जाता है, फिर जार में स्थानांतरित किया जाता है, उसी नमकीन पानी से भर दिया जाता है, लेकिन फ़िल्टर किया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। जब सील किया जाता है, तो इसे पूर्व-पाश्चुरीकृत किया जाता है।

दूसरे विकल्प में, खीरे को तुरंत जार में अचार बनाया जाता है।

जार में मसालेदार खीरे: नुस्खा एक

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी;
• डिल - 40 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• फली में लाल गर्म मिर्च - 5 ग्राम;
• अजमोद, अजवाइन - स्वाद के लिए;
• सहिजन (जड़) - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सभी नमक को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें और फिर बाकी पानी के साथ मिलाएं। नमकीन पानी को ठंडा होने दें और जमने दें। फिर धुंध की कई परतों से छान लें।
• खीरे को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। टेढ़े-मेढ़े, अधिक पके या बड़े आकार के फलों को अलग रख दें।
• खीरे को एक कटोरी ठंडे पानी में 5-8 घंटे के लिए भिगो दें। इससे उनकी ताज़गी और रसीलापन बहाल करने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, अचार बनाने पर ऐसे खीरे घने रहते हैं और उनमें कोई खालीपन नहीं रहता है।
• उन सिरों को काट दें जहां गंदगी जमा हो सकती है। यह भी माना जाता है कि यहीं सबसे अधिक नाइट्रेट हैं। फलों को अच्छी तरह धो लें.
• खीरे को साफ जार में सीधा रखें। नमकीन पानी से भरें. ढक्कन से बंद करें. 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
• जब लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू हो जाए, तो जार से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और उबालें।
• खीरे को धो लें.
• हरी सब्जियाँ, छिला हुआ लहसुन और साबुत काली मिर्च की फलियाँ धो लें।
• खीरे को मसाले के साथ पुन: व्यवस्थित करते हुए, जार में लंबवत रखें। गर्म नमकीन पानी में डालें.
• जार को चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। बर्तनों में जार के हैंगर तक गर्म पानी डालें। 90° पर 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।
• जार को पानी से निकालें और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें।
• उल्टा ठंडा करें.

जार में मसालेदार खीरे: नुस्खा दो

सामग्री (एक तीन लीटर जार के लिए):

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• काले करंट की पत्तियां - 5 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• खीरे को छाँट लें। ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ। धोना। सिरों को ट्रिम करें.
• धुली हुई सब्जियाँ डालते समय साफ जार में लंबवत रखें।
• नमक डालें। ठंडा पानी भरें. जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमक अच्छी तरह घुल जाए, समय-समय पर जार को ढक्कन से बंद करके उल्टा कर दें। खीरे के अधिक नमकीन होने के बारे में चिंता न करें: वे उतना ही नमक लेंगे जितनी उन्हें आवश्यकता होगी।
• जब लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू हो जाए, तो नमकीन पानी निकाल दें: अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
• खीरे के जार में साफ पानी डालें और तुरंत बाहर निकाल दें।
• फिर से ठंडा पानी डालें. जार को टाइट-फिटिंग नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। जार को सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

जार में मसालेदार खीरे: नुस्खा तीन

सामग्री:

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• डिल (साग) - 50 ग्राम;
• लहसुन - 6 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1.5 ग्राम;
• सहिजन (जड़) - 6 ग्राम;
• काले करंट की पत्तियां - 10-15 पीसी ।;
• तारगोन के पत्ते - 6 पीसी ।;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि

• पानी को नमक के साथ उबालकर नमकीन तैयार करें। ठंडा करें और फिर इसे धुंध की कई परतों से छान लें। इसे बैठने दो.
• ताजे खीरे को छाँटें, केवल छोटे और मध्यम आकार के खीरे (11 सेमी से अधिक लंबे नहीं) को छोड़कर।
• फलों को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। धोना। सिरों को ट्रिम करें.
• साग और लहसुन को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें.
• खीरे को मसाले के साथ एक जार में रखें.
• तैयार और जमे हुए नमकीन पानी में डालें। ढक्कन बंद करें. किण्वन के लिए 12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
• फिर जार के शीर्ष पर नमकीन पानी डालें।
• 90° पर 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कसकर सील करें.

एक जार में मसालेदार खीरे - गर्म, मसालेदार, दूसरे कंटेनर में पहले से मसालेदार

सामग्री (एक तीन लीटर जार के लिए):

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• डिल (साग) - 40 ग्राम;
• डिल बीज - 1.5-2 ग्राम;
• सहिजन (जड़) - 5 ग्राम;
• जंगली लहसुन (जंगली लहसुन) - 1 डंठल;
• गर्म मिर्च - 2 ग्राम;
• नमक - 60-80 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि
पहला चरण:

• खीरे को छाँट लें। 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
• अच्छी तरह धो लें. सिरों को ट्रिम करें.
• नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में नमक डालें और पानी डालें। इसे उबालें। रेफ्रिजरेट करें। धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव डालें।
• हरी सब्जियाँ, मिर्च और छिली हुई सहिजन धो लें।
• खीरे को एक सॉस पैन या बैरल में रखें, उनके ऊपर मसाले डालें। नमकीन पानी से भरें. एक गोला रखें और उस पर दबाव डालें.
• लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए कंटेनर को 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब किण्वन बंद हो जाए, तो नमकीन पानी की सतह से फिल्म, फोम और मोल्ड हटा दें। ताज़ा नमकीन पानी डालें। खीरे को नमकीन बनाने के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। लेकिन साथ ही, हर दिन मोल्ड को हटाना और दबाव के साथ सर्कल को धोना सुनिश्चित करें।

चरण दो:

• अचार को नमकीन पानी से निकालें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
• साफ तीन लीटर के जार में रखें।
• जिस नमकीन पानी में खीरे को नमकीन किया गया था उसे कपड़े से छान लें। खीरे के ऊपर डालें. जार को जीवाणुरहित ढक्कन से ढक दें।
• खीरे के जार को एक चौड़े कंटेनर (बेसिन) में रखें, जार के कंधों तक पानी डालें और स्टोव पर रखें। जार को फटने से बचाने के लिए, डिश के तल पर एक लकड़ी का घेरा या मुलायम कपड़ा रखें। उबाल पर लाना। इस क्षण से, समय नोट करें और खीरे को 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को भली भांति बंद करके सील करें। रेफ्रिजरेट करें।

परिचारिका को नोट

लैक्टिक एसिड किण्वन के बाद खीरे का नमकीन पानी आमतौर पर बादल जैसा होता है। नसबंदी के दौरान, इस किण्वन का कारण बनने वाले सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। खीरे के भंडारण के दौरान सारा मैलापन नीचे बैठ जाता है और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है। यदि आप खीरे के एक जार को हिलाते हैं, तो नमकीन पानी फिर से बादल बन जाएगा। तलछट किसी भी तरह से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

आप अपने नमकीन पानी के बिना खीरे को संरक्षित कर सकते हैं। इस मामले में, आपको एक नया तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, 30 ग्राम नमक लें, 7-8 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं और उन्हें 1 लीटर पानी में पतला करें। नमकीन पानी को ठंडा करें, जमने दें, फिर छान लें।

दूसरे कन्टेनर में पहले से मसालेदार खीरे किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किये जा सकते हैं. केवल मसालों की संरचना बदलती है, जिसके कारण खीरे तीखा, तीखा या तीखा हो जाता है। नमक की मात्रा वही रहती है.