ताजा गुलाबी सामन के कैवियार नमक कैसे करें। सबसे आसान और तेज़ रेसिपी। जल्दी में नमकीन
जो भी आहार प्रेमी और तपस्वी के प्रशंसक कह सकते हैं, मेज पर कैवियार अच्छे स्वाद का संकेत है, खासकर जब मेज उत्सव हो। लेकिन अगर काला कैवियार एक शानदार रूसी दावत का प्रतीक है, तो लाल कैवियार परिवार में आर्थिक समृद्धि का प्रतीक है। इस बीच, समृद्धि पर भी, यदि आप स्वयं कुछ कार्य करते हैं तो आप बहुत कुछ बचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, घर पर वही लाल कैवियार नमक। चलो पढ़ते हैं।
कैवियार को नमकीन बनाने के लिए लाल मछली कैसे चुनें?
घर पर लाल कैवियार स्टोर में सही मछली चुनने से शुरू होता है। हमारे उद्देश्यों के लिए, हमें ट्राउट, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन जैसे सैल्मन से लाल मांस वाली मछली चाहिए। हमें किसी भी आकार की मादा का एक बिना कटे हुए शव की आवश्यकता होती है, जिसमें कैवियार निश्चित रूप से होगा (और यह किसी में भी होगा, क्योंकि ऐसी मछली तभी पकड़ी जाती है जब वह स्पॉन में जाती है)।
एक महिला को एक पुरुष से अलग करना कोई समस्या नहीं है। तथ्य यह है कि मादा सामन ... "अधिक स्त्रैण" है: उसके पास एक गोल रूपरेखा, अधिक नाजुक और नरम रंग और एक छोटा गोल सिर है। कोई अंक नहीं और एक शिकारी रूप (एक पुरुष की तरह)। यदि आप पहली बार चुनते हैं, तो इन निर्देशों का पालन करते हुए, इसे स्वयं करने का प्रयास करें, और फिर विक्रेता से परामर्श करें। आप देखेंगे कि आपकी राय मेल खाने की संभावना है।
घर पर लाल कैवियार का सही अचार कैसे बनाएं
चूंकि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, इसे पिघलाएं। इसे प्राकृतिक मोड में करने की अनुशंसा की जाती है, अर्थात, पहले ग्लेशियर (फ्रीजर) से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, और फिर इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें।कैवियार को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में क्रिया के दो चरण होते हैं। पहले आपको उस फिल्म से कैवियार को साफ करने की जरूरत है जिसमें यह स्थित है, और फिर इसे नमक के अचार में रखें, यानी इसे नमक करें। प्रत्येक चरण की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। आइए सफाई से शुरू करें।
अंडाशय से कैवियार की सफाई
कैवियार दो फिल्म बैग (ओव्स) में है - आपको उनसे छुटकारा पाने की जरूरत है। काम श्रमसाध्य है, लेकिन आवश्यक है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कैवियार को नुकसान न पहुंचे। (जब तक कि कोई दूसरा लक्ष्य न हो)।
अपने हाथों से कैवियार को फिल्म से सावधानी से अलग करें।
इसके बाद कैवियार को एक बाउल में रखें और उसमें ठंडा पानी भर दें। एक लकड़ी की छड़ी के साथ, हम एक दिशा में तीव्रता से मिश्रण करना शुरू करते हैं। समय-समय पर हम छड़ी को पानी से बाहर निकालते हैं और फिल्म के अवशेषों को हटाते हैं, जो लकड़ी के कटार पर बहुत अच्छी तरह से घाव हो जाते हैं। इस प्रकार, हम फिल्म से लाल कैवियार को पर्याप्त गुणवत्ता के साथ साफ करेंगे।
और अब कोलंडर को धुंध से ढक दें, आधा में मुड़ा हुआ, और उस पर कैवियार फेंक दें। और तरल को निकलने दें।
अगला, हम कैवियार को सूखी धुंध के ऊपर एक कोलंडर में स्थानांतरित करेंगे। फिल्म के छोटे कण और कुचले हुए अंडे कपड़े से चिपक जाएंगे।
खाना पकाने का नमक अचार - नमकीन
नमकीन पानी के लिए हमें पानी, नमक और चीनी चाहिए। कितना पानी लेना है?मैं इतना लेता हूं कि यह पूरी तरह से कैवियार को कवर करता है, यानी कैवियार की मात्रा का लगभग दोगुना।
कितना नमक और चीनी?एक गिलास पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी। यह "विज्ञान के अनुसार" है। नमक की सही मात्रा निर्धारित करने का लोक तरीका भी काफी लोकप्रिय है: पानी की मात्रा में एक ताजा अंडा रखें जिसका उपयोग घोल तैयार करने में किया जाएगा। और नमक डालना शुरू करें। जैसे ही अंडा सामने आया, रुक जाओ - लाल कैवियार के लिए पर्याप्त नमक है।
तो चलिए तैयार करते हैं मैरिनेड।. पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। फिर हम पानी को थोड़ा ठंडा करते हैं, क्योंकि हमें उबलते पानी की नहीं, बल्कि "एक उंगली के लिए पर्याप्त" की आवश्यकता होती है।
नमक लाल कैवियार
कैवियार को नमकीन पानी से भरें और छोड़ दें ... कब तक? मैं इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, क्योंकि मुझे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के लिए कैवियार की आवश्यकता होती है (अधिक अभी भी असंभव है)। यदि आप इसे तुरंत मेज पर परोसने का इरादा रखते हैं, तो 7 मिनट पर्याप्त हैं।
हम कैवियार को धुंध पर लेटाते हैं और इसे सूखने देते हैं। यह 2 घंटे तक सूख सकता है। फिर जैतून के तेल के साथ चिकनाई वाले निष्फल जार में स्थानांतरित करें। और फ्रिज में रख दें।
कैवियार 3 घंटे में उपयोग के लिए तैयार है।
गुलाबी सामन में कई उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें से एक उच्च पोषण मूल्य है, यह प्राचीन काल में मूल्यवान था। शाही स्वागत समारोह में मुख्य व्यंजन गुलाबी सामन कैवियार था, क्योंकि इसे एक विनम्रता माना जाता है। उन दिनों घर पर गुलाबी सामन कैवियार को नमकीन बनाना व्यावहारिक रूप से असंभव था, हर कोई नहीं जानता था कि यह कैसे किया जाता है। शाही रसोइयों ने पीढ़ी-दर-पीढ़ी नुस्खा पारित किया, उनके लिए यह सबसे बड़े खजाने में से एक था।
गुलाबी सामन कैवियार का सेवन विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, बहुत से लोग मछली के सूप को कैवियार के साथ पसंद करते हैं, और कोई इसे फ्राई करता है, लेकिन सबसे आम नमकीन गुलाबी सामन कैवियार है। गुलाबी सैल्मन कैवियार को नमकीन बनाने की विधि लंबे समय से अवर्गीकृत होने के बाद, यह एक काफी सामान्य व्यंजन बन गया है। केवल नमकीन रूप में गुलाबी सामन कैवियार का बहुत महत्व क्यों है, और यह सामान्य रूप से क्या है - नमकीन व्यंजनों की पेचीदगियों का अध्ययन शुरू करने से पहले यह पता लगाना बाकी है।
यदि आप गुलाबी सामन कैवियार को जैव रासायनिक दृष्टिकोण से देखते हैं, तो आप निश्चित रूप से यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह मांस के विपरीत अधिक उच्च कैलोरी है। एक सौ ग्राम कैवियार में 250 किलो कैलोरी होता है, और मांस - 150 किलो कैलोरी। मछली के तेल के फायदे बचपन से ही जाने जाते हैं, जिसमें कैवियार बहुत समृद्ध होता है, और इसमें प्रोटीन भी बड़ी मात्रा में होता है। कैवियार में निहित कई उपयोगी पदार्थों के लिए शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को सामान्य करना संभव है - फास्फोरस, मैग्नीशियम, बी विटामिन और कई अन्य। मछली का तेल आपके शरीर से कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में मदद करेगा - यह इसकी विशेषताओं में से एक है। कैवियार को पकाते या तलते समय, प्रोटीन विकृतीकरण होता है, जिससे ट्रेस तत्वों और विटामिन की मृत्यु हो जाएगी। इस उत्पाद के लाभों को संरक्षित करने का केवल एक ही तरीका है - वह है नमकीन। इस समय घर पर पिंक सैल्मन कैवियार को नमकीन बनाना हर किसी के वश में होता है।
यदि आप गुलाबी सामन कैवियार खाना चाहते हैं, तो आप इसे लगभग किसी भी दुकान में खाने के लिए तैयार रूप में आसानी से खरीद सकते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, लाल कैवियार खरीदना आपके बटुए को बहुत मुश्किल से प्रभावित करेगा, क्योंकि कीमत काफी अधिक है, जैसा कि इस उत्पाद का मूल्य है। इसके अलावा, बहुत बार दुकानों में, उपयोग की अवधि बढ़ाने के लिए परिरक्षकों को खराब होने वाले उत्पादों में जोड़ा जा सकता है। गुलाबी सामन के निवास स्थान से दूर रहने वाले लोगों के लिए, स्टोर में कैवियार खरीदना उचित नहीं है। ऐसा भी हो सकता है कि आप नॉट गाउटेड पिंक सैल्मन खरीदें और उसमें कैवियार होगा। इसलिए, निम्नलिखित गुलाबी सामन रो की सिफारिश की जाती है। गुलाबी सामन कैवियार को नमकीन बनाने के लिए दो व्यंजन हैं: "गीला नमकीन" और "सूखा नमकीन"।
गीला नमकीन
ऐसा करने के लिए, हम एक नमकीन घोल तैयार करते हैं, जिसमें हम बाद में कैवियार को नमक करेंगे, और आप इसमें मछली भी सुखा सकते हैं। एक गिलास उबले हुए पानी में दो चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी मिलाकर घोल तैयार किया जाता है। आप आलू का उपयोग करके घोल की सांद्रता निर्धारित कर सकते हैं, यदि यह पॉप अप हो जाता है, तो अब नमक की आवश्यकता नहीं है। घोल के ठंडा होने के बाद, इसे फिल्म से साफ किए गए कैवियार पर डाला जाता है। आप कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करके फिल्म को कैवियार से हटा सकते हैं। लगातार हिलाते हुए, कैवियार को धुंध के माध्यम से बहते पानी के नीचे धोया जाता है। कैवियार को 2 घंटे के लिए नमकीन किया जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है और कैवियार खाया जा सकता है। पके हुए कैवियार का शेल्फ जीवन कई दिनों का होता है। इस तरह के कैवियार को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में स्टोर करना आवश्यक है।
सूखा नमकीन
कैवियार के साथ एक कोलंडर को लगभग 20 सेकंड के लिए उबलते नमक के पानी में डुबोया जाता है, इस तरह हमें फिल्म से छुटकारा मिल जाएगा। फिर कैवियार को छलनी से छान लिया जाता है, इससे फिल्म के अवशेष अंडे से अलग हो जाएंगे। फिर कैवियार को नमक के साथ मिलाया जाता है, लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कैवियार को नुकसान न पहुंचे। एक किलोग्राम कैवियार के लिए, आपको कई बड़े चम्मच मोटे पिसे हुए नमक की आवश्यकता होगी। यह याद रखना चाहिए कि कैवियार को नमकीन करने के लिए केवल सेंधा नमक की आवश्यकता होती है, इस उद्देश्य के लिए आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है। कैवियार को लकड़ी के चम्मच से मिलाया जाता है। फिर कैवियार को जार में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। आपको प्रत्येक जार में एक चम्मच वनस्पति तेल जोड़ना भी याद रखना होगा, इससे स्वाद में सुधार होगा और कैवियार के शेल्फ जीवन का विस्तार होगा। इस नुस्खा के अनुसार नमकीन कैवियार लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।
लाल कैवियार का संग्रहण
निष्कर्ष
कैवियार को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, एक चम्मच जैतून या सूरजमुखी जोड़ना आवश्यक है, लेकिन बिना गंध, तेल के। फिर इसे भली भांति बंद करके सील कर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस प्रकार, कैवियार को 10 से 14 दिनों तक संरक्षित किया जाता है। हालांकि यह विश्वास करना काफी मुश्किल है कि इतनी बढ़िया डिश इतने लंबे समय तक टिकेगी। मछली विभाग का दौरा करते समय, गुलाबी सैल्मन पर ध्यान दें, जो अभी तक खराब नहीं हुआ है 800 ग्राम वजन वाली एक महिला गुलाबी सैल्मन में लगभग एक सौ ग्राम कैवियार होता है। वास्तव में, आप इसे मुफ्त में प्राप्त करते हैं, क्योंकि आप गुलाबी सामन खरीदते हैं। और आप कैवियार को खुद नमक कर सकते हैं।
वाणिज्यिक मछली प्रजातियों का कैवियार एक असामान्य रूप से पौष्टिक और मूल्यवान उत्पाद है, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। यह व्यंजन रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान बन गया है। विनम्रता हमेशा कीमत में रही है, और इसकी तैयारी के रहस्यों को मास्टर मछुआरों द्वारा सख्ती से रखा गया था। और अब कम ही लोग इसे सभी नियमों के अनुसार घर पर तैयार कर पाते हैं।
गुलाबी सामन कैवियार
इस लेख में, हम गुलाबी सामन कैवियार का अचार बनाने के लिए कई व्यंजनों पर चर्चा करेंगे। यह मछली क्यों? क्योंकि यह वह उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक प्रोटीन होता है - हमारे शरीर के निर्माण खंड। साथ ही वसा, विटामिन, फैटी एसिड और कई अन्य उपयोगी पदार्थ। सामान्य शब्दों में, गुलाबी सामन कैवियार का अचार कैसे बनाया जाता है? इसे उन थैलियों से मुक्त किया जाना चाहिए जिनमें "अनाज" स्थित हैं। वैसे, इसीलिए इसे दानेदार कहा जाता है। अंडाशय से निकाले गए, फिल्मों से साफ किए गए, कैवियार को एक संतृप्त नमक के घोल में डुबोया जाना चाहिए और इसमें 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर इसे नमकीन पानी से हटा देना चाहिए। इसे सूखने दें, उत्पाद में एक परिरक्षक मिलाएँ (मोटे दाने वाला नमक अपनी भूमिका निभाएगा) और इसे जार में पैक करें। "गुलाबी सामन कैवियार का अचार कैसे करें" विषय पर लगभग सभी व्यंजनों में एक सार्वभौमिक नियम है। नमक उपचार से पहले काम करने वाली सामग्री (कैवियार ही) को गीला नहीं किया जाना चाहिए।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी: कैवियार को साफ करना और नमकीन बनाना
और अब चरण-दर-चरण अनुशंसाओं के साथ एक विस्तृत नुस्खा। तो, आप उपरोक्त मछली के पास आए, जिसके पेट में एक निश्चित मात्रा में कैवियार पाया गया था। और, ज़ाहिर है, आप जानना चाहते हैं कि गुलाबी सैल्मन कैवियार को अपने हाथों से कैसे अचार बनाना है। और ताकि यह स्वादिष्ट निकले, ताकि नाजुकता को दूर न करें! कैवियार बैग को टटोलने के बाद, "गेंदों" को शीर्ष फिल्म से मुक्त करें। इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। या सिर्फ हाथ से। परिणामी उत्पाद का वजन करें। नमकीन की सही मात्रा के लिए यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस चरण के सभी नियमों का सावधानीपूर्वक पालन किए बिना घर पर गुलाबी सामन कैवियार को नमकीन बनाना सफल होने की संभावना नहीं है। कैवियार के वजन का दोगुना पानी में लें। इसे उबालें, और फिर गर्म होने तक ठंडा करें। एक मध्यम आकार के आलू को छीलकर पानी के बर्तन में रख दें। नमक डालना शुरू करें और ऐसा तब तक करें जब तक आलू तैरने न लगे। इसका मतलब यह होगा कि नमकीन पानी को बिल्कुल संतृप्ति की डिग्री प्राप्त हुई है जो कि कैवियार की कटाई के लिए आवश्यक है। आलू को हटा दें और पानी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
नमकीन कैवियार
घर पर गुलाबी सामन कैवियार को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में तीसरा चरण इसे नमकीन पानी में रखना है। यदि अधिक स्वादिष्टता नहीं है और आने वाले दिनों में इसे खाया जाना चाहिए, तो कैवियार नमकीन होने के लिए 7-8 मिनट पर्याप्त होंगे। लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए, उत्पाद को लंबे समय तक नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए - 10 से 15 मिनट तक। अगला, अंडे को एक कोलंडर के साथ पैन से हटा दें, पानी को अच्छी तरह से निकलने दें। एक वफ़ल तौलिया फैलाएं, उस पर एक पतली परत में कैवियार बिछाएं और पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। उत्पाद का स्वाद इस पर निर्भर करता है, और बहुत कुछ। यह जितना पतला होगा, प्रत्येक अंडा उतना ही बेहतर होगा। अंत में, उत्पाद को बाँझ जार में स्थानांतरित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजें। लगभग 5 घंटे तक कैवियार को ठंड में खड़ा रहना चाहिए और फिर इसे खाया जा सकता है। यहाँ क्लासिक रेसिपी के अनुसार गुलाबी सैल्मन कैवियार का अचार बनाने का तरीका बताया गया है।
विशेष कैवियार
हम आपको तुरंत चेतावनी देंगे: इस तरह से तैयार कैवियार लंबे समय तक नहीं रहता है, इसे कम समय में खाया जाना चाहिए। लेकिन उसका स्वाद बेहतरीन है, सिर्फ शाही। तो आपको प्रयास करने की भी आवश्यकता नहीं है! घटकों का लेआउट इस प्रकार है: मुख्य उत्पाद के प्रत्येक 200 ग्राम के लिए, 1 छोटे प्याज की आवश्यकता होती है, लगभग 25 ग्राम ताजी क्रीम, एक चम्मच नमक, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च। जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, सबसे पहले, आपको बैग से कैवियार को निकालना चाहिए, फिल्मों को हटा देना चाहिए, कुचल "गेंदों", वसा के तत्वों और अन्य कचरे को हटा देना चाहिए। प्याज को बारीक काट लें। कैवियार में जोड़ें। इसे नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, धीरे से और हल्के से अंडे में रगड़ें। फिर धीरे-धीरे क्रीम में डालें और रगड़ते रहें ताकि कैवियार बॉल्स चम्मच से न दबें। और अंत में, गुलाबी सामन कैवियार को फिर से नमक करें। घर पर, आपको "एक्सट्रॉय" बारीक पीस का उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन बड़े क्रिस्टल के साथ मोटे दाने वाले। कैवियार को एक घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर ध्यान से अतिरिक्त नमक को हटा दें। उत्पाद को जार में स्थानांतरित करें और नाजुक विनम्रता का आनंद लें! यदि वांछित है, तो सेवा करने से पहले ऐपेटाइज़र को सिरका और सूरजमुखी के तेल के मिश्रण के साथ बूंदा बांदी करें। मक्खन के साथ सैंडविच पर फैलाएं और स्पार्कलिंग शैंपेन जब्त करें। विलासितापूर्ण जीवन का स्वाद महसूस करें!
मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं लाल कैवियार को किसी उत्सव, जन्मदिन या नए साल से जोड़ता हूं। लाल कैवियार के बिना नए साल की कल्पना बिल्कुल भी नहीं की जा सकती, ठीक वैसे ही जैसे बिना कीनू के। कैवियार की उच्च लागत के कारण, दैनिक उपयोग का खर्च वहन करना मुश्किल है।
मैंने बार-बार कहा है कि अगर आप घर पर खुद उत्पाद को नमक करते हैं, तो आप बहुत बचत करते हैं। कैवियार के साथ गुलाबी सामन खरीदना काफी यथार्थवादी है, आज मैं आपको बताऊंगा कि कैवियार के साथ गुलाबी सामन की पहचान कैसे करें, यानी हम सीखेंगे कि मादा की पहचान कैसे करें।
मैंने पहले ही प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया है। आज हम उसी गुलाबी सामन के कैवियार को नमक करेंगे, लेकिन पहले आपको इसे इस प्रक्रिया के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। मैंने इस लेख में सब कुछ वर्णित किया है, अंत तक पढ़ना सुनिश्चित करें।
मैं आगे दौड़ूंगा और कहूंगा कि कैवियार इतना स्वादिष्ट निकला, मैंने अपनी जीभ लगभग निगल ली। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कैवियार के वजन में नमक के अनुपात का निरीक्षण करना और यही वह है। मेरे दिमाग में तुरंत एक योजना थी कि नए साल तक मैं निश्चित रूप से मछली का स्टॉक करूंगा और कैवियार के साथ चयन करना सुनिश्चित करूंगा। लगभग 1 किग्रा. मछली - 100 ग्राम कैवियार। एक कैवियार पूरी मछली के लिए भुगतान कर सकता है। और आपके पास सैंडविच और मछली के स्लाइस के लिए एक स्वादिष्ट मछली पट्टिका, साथ ही एक स्वादिष्ट, समृद्ध मछली का सूप भी होगा।
ठीक है, चलो सबसे दिलचस्प पर चलते हैं और लाल कैवियार को पहले से ही नमक करते हैं।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया में केवल 5 मिनट लगते हैं। कैवियार मध्यम नमकीन होने के लिए यह काफी पर्याप्त है। फिर, मुख्य बात अनुपात है। रसोई का पैमाना लें और वजन करें कि आपके पास कितना कैवियार है। नमक एक नमक होगा। अनुपात इस प्रकार हैं: 1 किलो के लिए। कैवियार - 50 ग्राम नमक. न ज्यादा और न कम, और नमक में बिल्कुल 5 मिनट के लिए रखें। तो आपको ज्यादा दूर जाने की जरूरत नहीं है। मुझे लगता है कि यह नुस्खा सबसे अच्छा है और दूसरों का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है।
मैंने अपने कैवियार का वजन किया, मेरे पास इसका वजन 108 ग्राम है।
तदनुसार, मुझे कुल मिलाकर 5-6 ग्राम नमक चाहिए। मैं जो लेता हूं।
कैवियार में नमक डालें, हल्का मिलाएँ ताकि अंडे को नुकसान न पहुँचे और पता लगाएँ 5 मिनट.
कैवियार के रंग पर ध्यान दें। पहले तो यह नारंगी जैसा लगता है, लेकिन थोड़ी देर बाद यह चमकीले लाल रंग में बदल जाएगा। जो होना चाहिए।
खैर, समय आ गया है, देखते हैं क्या हुआ।
अब साफ पानी के नीचे धो लें। हम बहुत देर तक नहीं छोड़ते हैं ताकि पानी गिलास हो।
और कागज़ के तौलिये पर फैला दें। अतिरिक्त पानी को सोखने देने के लिए।
व्यक्तिगत रूप से, मुझे जो मिला है उसे आजमाने के लिए मैं इंतजार नहीं कर सकता। और यह गुलाबी सामन का दिव्य लाल कैवियार निकला, जिसका उपयोग सैंडविच के लिए किया जा सकता है, लेकिन कम से कम जहां, आप सिर्फ रोटी के साथ कर सकते हैं।
नुस्खा इतना तेज़ है कि आप छुट्टी से ठीक पहले कैवियार को नमक कर सकते हैं।
लेकिन यहां कोई बड़ी बारीकियां नहीं हैं। आखिरकार, कैवियार को नमकीन बनाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपको अभी बताऊंगा, अर्थात, हम आसानी से लेख के अगले भाग की ओर बढ़ रहे हैं, अर्थात् ...
फिल्म से गुलाबी सामन कैवियार और घर पर नमक कैसे साफ करें
फिल्म से इसे साफ करने के लिए, कैवियार को नमकीन बनाने में यह सबसे डरावनी चीज है। मैं ऐसे वीडियो से मिला जहां वे कहते हैं कि यह सचमुच 5-10 मिनट में किया जा सकता है। मैं आपको यह बताता हूँ, वे अपने क्षेत्र में महान पेशेवर होने चाहिए। और यह आम लोगों के लिए पहली बार में मुश्किल होगा।
जब आप मछली से कैवियार निकालते हैं, तो यह एक फिल्म में होता है, इसलिए बोलने के लिए, एक बैग में। इस बैग को गर्म पानी में डालकर 3-4 मिनट के लिए लेटने देना चाहिए।
सौंदर्य, है ना? मैं वास्तव में पसंद करता हूं।
फिर, सावधानी से, ताकि कैवियार को नुकसान न पहुंचे, हम फिल्म से अंडे फाड़ना शुरू करते हैं। और उन्हें नीचे तक गिरने दो।
पानी कैवियार की तरह ही इस प्रक्रिया में बादल बन जाएगा। यह बिल्कुल सामान्य है, डरो मत। बस कई बार पानी बदलें।
देखें कि यह किस रंग का हो गया है, हल्का नारंगी। सब कुछ योजना के अनुसार हो रहा है।
अब हम इसे धोते हैं, अतिरिक्त पानी निकल जाने देते हैं और इसे एक कंटेनर में रख देते हैं जहां हम इसे नमक करेंगे।
सारी कैवियार नमकीन बनाने के लिए तैयार है. और आप पहले से ही जानते हैं कि कैसे नमक करना है।
ऐसा लगता है कि उसने मुझे कुछ याद दिलाया? पिस्तौल के लिए बच्चों की गोलियां)))। गोलियों के लिए केवल कुछ महंगा)))।
यह लिखना सुनिश्चित करें कि आप इस प्रक्रिया से कैसे गुजरे।
ठीक है, जैसा कि वादा किया गया था, अब मैं तुम्हें सिखाऊंगा, मेरे प्यारे दोस्तों, नर गुलाबी सामन से मादा का निर्धारण करना। ताकि मछली खरीदते समय आपके पास हमेशा कैवियार हो।
कैवियार के साथ गुलाबी सामन की पहचान कैसे करें
सिद्धांत रूप में, कैवियार के साथ गुलाबी सामन खरीदना मुश्किल नहीं है, मादा नर से बहुत अलग होती है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि आप जमी हुई मछली खरीदते हैं, कभी-कभी यह निर्धारित करना मुश्किल होता है। लेकिन 90% तक की सटीकता के साथ, आप सही चुनाव करेंगे।
दो सिरों को देखते हुए, आप अंतर देख सकते हैं। तुम्हें मिल गया?
बाएं महिला है, दाएं पुरुष है।
मादा की नाक अधिक कूबड़ वाली होती है, जबकि नर की नाक कृपाण की तरह तेज होती है। बस इतना ही फर्क है।
और हां, बिना किसी कटौती के पूरी मछली खरीदें। भले ही पेट पूरा हो, लेकिन एक छोटा चीरा है, एक छोटा घाव है, तो ऐसी खरीदारी से बचना बेहतर है और एक दोस्त के लिए गुलाबी सामन चुनें।
मैंने पिछले लेख में वर्णन किया था कि कैसे बेईमान विक्रेता कैवियार के लिए मछली के शवों की जांच करते हैं। आप देख सकते हैं
इस सलाह का पालन करें और लाल कैवियार आपको प्रदान किया जाता है।
एक स्वादिष्ट उत्पाद - लाल कैवियार गुलाबी सामन, सामन, ट्राउट और कोहो सामन से प्राप्त किया जा सकता है। यदि आप इसे किसी स्टोर में खरीदते हैं तो लाल कैवियार सस्ता नहीं है। लेकिन इस घटना में कि आप कैवियार के साथ मछली खरीदते हैं और इसे घर पर ही नमक करते हैं, तो लाल कैवियार की कीमत बहुत कम होगी।
यह इस उद्देश्य के लिए है कि कई गृहिणियां पूरे शव को खरीदना पसंद करती हैं, इस उम्मीद में कि उसके पेट में कैवियार होगा। ऐसा करने के लिए, आपको सीखना होगा कि मादाओं को मछली के द्रव्यमान से कैसे अलग किया जाए। और, ज़ाहिर है, आपको लाल कैवियार के घर के बने नमकीन के लिए अच्छे निर्देश प्राप्त करने की आवश्यकता है।
यदि बहुत अधिक कैवियार नहीं है, तो कैवियार बनाने की प्रक्रिया बहुत अधिक समय लेने वाली नहीं होगी। हां, और तकनीकी रूप से यह सरल और समझने योग्य है, हालांकि कुछ चरणों में कौशल और धैर्य दोनों की आवश्यकता होगी।
गुलाबी सामन कैवियार को नमकीन बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
1. अंडाशय के साथ काम करना
यह फिल्म बैग का नाम है जो मछली के अंदर अंडे को एक साथ रखता है और उन्हें बाहरी प्रभावों से अलग करता है।
अंडाशय काफी मजबूत होते हैं, और अंडों को फिल्म की कैद से मुक्त करना सबसे अधिक समय लेने वाला कार्य है। सच है, अंडाशय में कैवियार को नमकीन बनाने का एक नुस्खा है, लेकिन कैवियार कम स्वादिष्ट निकला। इसलिए आपको अभी भी कड़ी मेहनत करनी होगी।
अंडों को इस तरह से निकालना चाहिए कि वे कम से कम क्षतिग्रस्त हों।
अंडाशय से कैवियार निकालने के कई तरीके हैं।
विधि 1।बड़ी कोशिकाओं के साथ एक कोलंडर या एक छलनी होना आवश्यक है ताकि अंडे उनके माध्यम से स्वतंत्र रूप से गुजरें।
ऐसी छलनी एक कटोरी पर लगाई जाती है जिसमें अंडे एकत्र किए जाएंगे। छलनी के अंदर, एक और यस्तिक रखा जाता है, जिसे पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, और एक कांटे से छेद दिया जाता है।
कैवियार छेद से बाहर निकलने लगता है। हम इसे नीचे कर देते हैं, नरम आंदोलनों के साथ चलनी के माध्यम से अंडे निचोड़ते हैं ताकि उन्हें कुचलने के लिए नहीं। वे बड़े पैमाने पर छेद में कूद जाते हैं, और फिल्म अंततः खाली हो जाती है और फेंक दी जाती है।
विधि 2।मान लीजिए कि कोई छलनी नहीं है। और एक बैडमिंटन रैकेट भी नहीं है जिसे एक ही भूमिका में इस्तेमाल किया जा सकता है। क्या करें? चरम मामलों में, आप उसी कांटे और अपनी उंगलियों से प्राप्त कर सकते हैं। हम यास्तिक को टेबल पर रखते हैं और फोर्क से स्टीम करते हैं। और फिर हम अंडे को कुचले बिना, फिल्म को सावधानी से खुरचते हैं, जब तक कि हम सब कुछ बाहर नहीं निकाल देते। थोड़ा लंबा, लेकिन करने योग्य।
और अब चलो नमकीन बनाना।
2. नमकीन गुलाबी सामन कैवियार
सामग्री:
गुलाबी सामन कैवियार
वनस्पति तेल
अचार, या नमकीन - इसे ऐसे कहते हैं:
250 मिली पानी
2 बड़े चम्मच (ढेर) नमक
1-2 चम्मच चीनी - वैकल्पिक
1. पैन में पानी डालें और नमक घोलें (और चीनी, अगर आप इसे डालने का फैसला करते हैं)। घोल को उबालें और नमकीन पानी लें।
2. यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, इसके बाद इसे छानना चाहिए। सेंधा नमक में पाया जाने वाला कचरा ब्राइन को नहीं मिलना चाहिए। उसके बाद, ठंडे नमकीन नमकीन को अंडे के साथ एक कटोरे में डाला जाता है।
3. कटोरे को नमकीन पानी में भिगोए हुए कैवियार से फिल्म या ढक्कन से ढक दें और समय नोट कर लें। कैवियार प्राप्त करने के लिए आप किस लवणता के आधार पर 10 मिनट से आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
कम से कम नमकीन समय के साथ, हमें हल्का नमकीन कैवियार मिलता है; अधिकतम पर - लगभग उसी लवणता के बारे में जैसा कि एक जार में होता है जिसे हम एक स्टोर में खरीदते हैं। इसे आधे घंटे से अधिक समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कैवियार बहुत नमकीन निकलेगा।
4. नमकीन पानी को छान लें, और कैवियार को एक छलनी पर रख दें और इसे निकलने दें। हम एक तौलिया पर सूखने के लिए स्थानांतरित करते हैं, और फिर इसे एक जार या अन्य कांच के कंटेनर में भेजते हैं। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें ताकि उसमें अंडे लगे रहें और आपस में चिपके नहीं।
5. कैवियार के जार को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, आप इसे पहले ही खा सकते हैं।
और अंत में, हमें गुलाबी सैल्मन कैवियार को नमक करने का एक अच्छा वीडियो नुस्खा मिला
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