तेल सप्ताह के लिए क्या पकाना है. मास्लेनित्सा: इतिहास, परंपराएँ और व्यंजन
देशों की परंपराएँ. पारंपरिक मास्लेनित्सा व्यंजन: शीर्ष 10 व्यंजनदुनिया भर में मास्लेनित्सा परंपराएँ। पारंपरिक मास्लेनित्सा व्यंजन: शीर्ष 10 व्यंजन
यूरोप और एशिया में मास्लेनित्सा कैसे मनाया जाता है?
मास्लेनित्सा न केवल स्लावों के लिए, बल्कि लगभग पूरे यूरोप के लिए एक छुट्टी है। वसंत के आगमन का जश्न मनाने की परंपरा विभिन्न शहरों और देशों में संरक्षित की गई है। पश्चिमी यूरोपीय देशों में, मास्लेनित्सा आसानी से एक राष्ट्रीय कार्निवल में बदल जाता है, जिसके दौरान झगड़े और विवाद समाप्त हो जाते हैं, और बेलगाम मज़ा, हँसी और हास्य हर जगह राज करता है।
में स्कॉटलैंडमास्लेनित्सा पर लेंटेन फ्लैटब्रेड पकाने की प्रथा थी। मुट्ठी भर दलिया को हथेलियों में डाला गया, फिर आटे को हथेलियों में कसकर निचोड़ा गया और ठंडे पानी में डुबोया गया, और परिणामी गेंद को सीधे चूल्हे में गर्म राख में पकाया गया। स्कॉट्स पैनकेक पकाना एक महत्वपूर्ण कार्य मानते हैं जिसमें परिवार के सभी सदस्य भाग लेने का प्रयास करते हैं।
स्कूल्स में डेनमार्कइन दिनों नाट्य प्रदर्शन और संगीत कार्यक्रम होते हैं। स्कूली बच्चे मित्रता के संकेतों का आदान-प्रदान करते हैं और वापसी का पता बताए बिना परिचितों के माध्यम से अपने दोस्तों को विनोदी पत्र भेजते हैं। अगर किसी लड़के को किसी लड़की से ऐसा पत्र मिलता है और वह उसके नाम का अनुमान लगाता है, तो ईस्टर के लिए वह उसे चॉकलेट देगी।
में पोलैंडमास्लेनित्सा के आखिरी दिन आप एक सराय में जा सकते हैं जहाँ वायलिन वादक अविवाहित लड़कियों को बेचेगा।
और में चेक रिपब्लिककालिख से सने चेहरे वाले युवा संगीत के साथ पूरे गाँव में घूमते हैं, अपने पीछे एक सजाया हुआ लकड़ी का ब्लॉक - एक क्लैटिक। इसे प्रत्येक लड़की के गले में लटकाया जाता है या हाथ या पैर से बांधा जाता है। यदि आप भुगतान करना चाहते हैं, तो भुगतान करें।
कई में बाल्कन देशकुंवारे लोगों को हमेशा सुअर के कुंड में रखा जाता है और सड़क पर घसीटा जाता है। और घर की छत पर भूसे दादा की आकृति स्थापित की गई है।
में आइसलैंडइन दिनों को समृद्ध दावतों के साथ मनाया जाता था, फिर, एक नई परंपरा के अनुसार, व्हीप्ड क्रीम और फ्रॉस्टिंग वाले केक का सेवन किया जाने लगा। इस तरह की मौज-मस्ती एक रिवाज बन गई - बच्चे अपने माता-पिता को सुबह-सुबह एक सजा हुआ कोड़ा लेकर केक का नाम चिल्लाते हुए जगाते थे। जितनी बार चिल्लाओगे उतने ही केक मिलेंगे। फिर वे सड़कों पर घूमे, गाने गाए और बेकरियों में केक माँगे।
बौद्ध धर्म (चीनी, कोरियाई, जापानी, मंगोल और तिब्बती) को मानने वाले लोगों के बीच, पहली वसंत अमावस्या की पूर्व संध्या पर 29वें चंद्र दिवस पर मौज-मस्ती, आधिकारिक छुट्टी, उपहार और शुभकामनाओं का समय आयोजित किया जाता है।
घरों को साफ किया जा रहा है, महंगे रेशम और ब्रोकेड से बने परिधान और स्कार्फ तैयार किए जा रहे हैं, उपहार तैयार किए जा रहे हैं, बुजुर्गों के लिए पाइप साफ किए जा रहे हैं, छुट्टियों की दावतें तैयार की जा रही हैं, आदमी घोड़ों को तैयार कर रहे हैं (वे अपने बाल खुजा रहे हैं) , उनके हार्नेस और सैडल को अपडेट करना)।
फिर हर कोई अपने आप को आटे के एक टुकड़े (आटे और पानी से) से पोंछता है, उसमें से एक प्रतीकात्मक मूर्ति बनाता है, मानसिक रूप से अपनी सभी बीमारियों, परेशानियों और असफलताओं को इसमें स्थानांतरित करता है, फिर वे उन्हें मंदिर में ले जाते हैं, उन्हें अनुष्ठान की आग में डालते हैं। , जहां प्रार्थना के बाद उन्होंने इसमें आग लगा दी और प्रार्थना की कि आग के साथ सब कुछ बुरा हो जाए। ऐसा माना जाता था कि इस अनुष्ठान से सभी परेशानियां दूर हो जाती हैं, सभी बुरी चीजें साफ हो जाती हैं और व्यक्ति को समृद्धि, सुख, शांति और शांति प्राप्त होती है।
मास्लेनित्सा में ब्रिटेनअन्य यूरोपीय देशों की तुलना में कम भव्यता से मनाया जाता है। XIV-XVI सदियों में मध्य युग के दौरान। मास्लेनित्सा हर जगह व्यापक था और शोर-शराबे, विभिन्न प्रकार की प्रतियोगिताओं और पारंपरिक मास्लेनित्सा व्यंजन - पेनकेक्स के साथ मनाया जाता था। इस दिन, विभिन्न प्रकार की प्रतियोगिताएं, कुश्ती और मुक्के की लड़ाई लोकप्रिय है। आज तक पुरुषों की सबसे लोकप्रिय प्रतियोगिता फ़ुटबॉल बनी हुई है, जो न केवल मनोरंजन, बल्कि एक महत्वपूर्ण धार्मिक अनुष्ठान भी हुआ करती थी। यहां तक कि पादरी भी इसे बजाते थे, और धार्मिक इमारतों के अंदर भी।
में फ्रांससर्दियों की समाप्ति एक पारंपरिक कार्निवल - मार्डी ग्रास के साथ होती है, जो सुबह-सुबह एक शानदार जुलूस के साथ शुरू होता है, जहां पैनकेक भी बेक किए जाते हैं, स्नैक्स और सूप तैयार किए जाते हैं।
में जर्मनी और स्विट्जरलैंडवे एक पारंपरिक मास्लेनित्सा कार्निवल का आयोजन करते हैं: जुलूस सुबह जल्दी शुरू होता है, एक नाटकीय जुलूस अप्रकाशित सड़कों से गुजरता है, लोग गाते हैं और मस्ती करते हैं, विभिन्न वेशभूषा पहनते हैं। पारंपरिक कार्निवल व्यंजनों में आटे का सूप, प्याज के साथ पाई और क्रैकलिंग शामिल हैं। संभवतः सबसे प्रसिद्ध कार्निवल स्विट्जरलैंड के बेसल में होता है।
पारंपरिक मास्लेनित्सा व्यंजन: शीर्ष 10 व्यंजन
2014 में मास्लेनित्सा 24 फरवरी से 2 मार्च तक होगा। ईसाई सिद्धांतों के अनुसार, यह लेंट से पहले का आखिरी सप्ताह है, जब आप अभी भी दूध, पनीर और अंडे खा सकते हैं।
मास्लेनित्सा पर अब आपको मांस खाने की अनुमति नहीं है, लेकिन मछली और डेयरी उत्पादों को अभी भी अनुमति है (यही कारण है कि इस सप्ताह को चीज़ वीक कहा जाता है)। पेनकेक्स, मास्लेनित्सा का एक अनिवार्य गुण, एक अनुष्ठानिक अर्थ था: वे सूर्य का प्रतीक थे
आमतौर पर पैनकेक एक प्रकार का अनाज या गेहूं के आटे से पकाया जाता था। उन्हें विभिन्न सीज़निंग के साथ परोसा गया: खट्टा क्रीम, अंडे, कैवियार। पैनकेक के अलावा, पैनकेक, आलू पैनकेक, पकौड़ी और विभिन्न प्रकार के पाई पारंपरिक रूप से मास्लेनित्सा के लिए तैयार किए गए थे।
मास्लेनित्सा दावतें मछली के व्यंजनों की प्रचुरता से प्रतिष्ठित थीं: उबली और तली हुई क्रूसियन कार्प और कार्प, जेली मछली, स्मोक्ड और नमकीन हेरिंग, जिसे पारंपरिक रूप से पेनकेक्स के साथ परोसा जाता था।
1. दूध के साथ खमीर पेनकेक्स
दूध से बने हवादार यीस्ट पैनकेक, जिन्हें किसी भी भरावन के साथ तैयार किया जा सकता है।
सामग्री
चीनी 60 ग्राम
अंडे 3 पीसी।
सूरजमुखी तेल 100 मि.ली
दूध 300 मि.ली
नमक 1 छोटा चम्मच.
सूखा तत्काल खमीर 7 ग्राम
आटा 300 ग्राम
पानी 200 मि.ली
अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाकर अच्छी तरह फेंटें। तटस्थ स्वाद के लिए चीनी की मात्रा सर्वोत्तम रूप से चुनी जाती है।
बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गुठलियाँ न रहें और द्रव्यमान एक समान हो जाए। आटे को लगभग एक घंटे के लिए गर्म, हवा रहित स्थान पर रखें।
जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो आपको इसे हवा छोड़ने के लिए हिलाना होगा और इसे फिर से फूलने देना होगा। अब इसे किसी भी हालत में परेशान करने की जरूरत नहीं है और जितना हो सके इसे सावधानी से संभालें।
फ्राइंग पैन को पहले से गरम कर लीजिए और उस पर हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. इसके लिए एक पेस्ट्री ब्रश या आधा आलू सबसे अच्छा है।
करछुल से सावधानी से आटे को ऊपर से निकालें और इसे पैन में डालें, जिससे यह समान रूप से फैल जाए। जब सतह सूख जाए तो इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी तलें. हम ऐसा हर पैनकेक के साथ करते हैं।
2. एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स
खमीर के आटे से बने ये दुबले अनाज पैनकेक पहले से तैयार किए जाते हैं और जाम या शहद के साथ नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं।
सामग्री
गरम पानी 200 मि.ली
कमरे के तापमान पर पानी 200 मि.ली
सूखा खमीर 1 चम्मच।
नमक 1/2 छोटा चम्मच.
गेहूं का आटा 75 ग्राम
एक प्रकार का अनाज का आटा 75 ग्राम
गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें, आटा डालें। मिक्सर का उपयोग करके, चिकना होने तक मिलाएँ। क्लिंग फिल्म से ढकें और 45-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- फिर इसमें कुट्टू का आटा डालकर मिलाएं. धीरे-धीरे 100 मिलीलीटर पानी डालें और फिर से हिलाएं। आटे को फूलने के लिए 35-45 मिनिट के लिए ढककर अलग रख दीजिए.
आटे में कमरे के तापमान पर 100 मिलीलीटर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। पैनकेक को पहले से गरम और चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
खमीर के आटे से बने ये दुबले अनाज के पैनकेक जैम, शहद या स्वादिष्ट टॉपिंग के साथ परोसे जाते हैं।
3. दूध के साथ पतले पैनकेक
दूध से बने पतले, मीठे पैनकेक की क्लासिक रेसिपी।
सामग्री
आटा 1 कप
दूध 1 1/3 कप
अंडे 2 पीसी।
चीनी 2 बड़े चम्मच.
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
नमक एक चुटकी
1. दूध, चीनी और नमक मिला लें.
2. अंडों को व्हिस्क से फेंटें।
3. एक अलग कटोरे में आटा छान लें, उसमें फेंटे हुए अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. चलाते हुए इसमें दूध डालें. आपको बिना गांठ वाला सजातीय आटा मिलना चाहिए। वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे का एक भाग पैन में डालें और इसे पूरे पैन में एक पतली परत में वितरित करें।
6. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें
4. केफिर पेनकेक्स
सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट पैनकेक वीक पैनकेक की रेसिपी।
सामग्री
अंडे 2 पीसी।
चीनी 2 बड़े चम्मच.
नमक एक चुटकी
केफिर 350 मि.ली
आटा 200 ग्राम
बेकिंग पाउडर 1.5 चम्मच।
1. अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।
2. केफिर डालें, धीरे-धीरे बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा डालें। आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए.
3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके सावधानीपूर्वक आटा निकालें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए
4. तैयार पैनकेक को शहद या खट्टी क्रीम के साथ परोसें
5. पनीर के साथ पैनकेक पाई
इस स्वादिष्ट पाई को नाश्ते में या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।
सामग्री
पैनकेक के लिए:
अंडे 3 पीसी।
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
नमक एक चुटकी
चीनी 1 बड़ा चम्मच.
आटा 5-6 बड़े चम्मच।
दूध 500 मि.ली
भरण के लिए:
मीठा वेनिला दही 400 ग्राम
अंडा 1 पीसी.
खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच।
चिकना करने के लिए खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच।
चिकना करने के लिए मक्खन 25
1. अंडों को फेंटें, चीनी और एक चुटकी नमक डालें।
2. आटा और वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
3. दूध डालें और हिलाएं. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और इसे केवल पहले पैनकेक के लिए वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को चम्मच की सहायता से पैन में डालिये. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. मीठी चीज को अंडे और खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं।
5. बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लें. पैनकेक पर क्रीम फैलाकर पाई को इकट्ठा करें। शीर्ष पैनकेक को खट्टी क्रीम से अच्छी तरह चिकना कर लें।
6. पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। परोसने से पहले ठंडा करें
6. खट्टी क्रीम के साथ ड्रैनिकी
स्वादिष्ट आलू पैनकेक एक हार्दिक नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है।
सामग्री
आलू 3-4 पीसी।
प्याज 1/2 पीसी।
अंडा 1 पीसी.
आटा 2-3 बड़े चम्मच।
तलने के लिए वनस्पति तेल
स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च
खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। + परोसने के लिए
आलू और प्याज छील लें. सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अतिरिक्त रस निचोड़ लें. परिणामी द्रव्यमान में अंडा, आटा, खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। आलू के आटे को बड़े चम्मच से फैलाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिए.
सभी अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार पैनकेक को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। पैनकेक को खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसें
7. जेलीयुक्त मछली
हम में से प्रत्येक के लिए, एस्पिक एक अवकाश व्यंजन है। मुझे कहना होगा, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है - आपको बस सही मांस या मछली चुनना है और इसे सांचों में डालना है।
सामग्री
बिना छिलके वाली ट्राउट पट्टिका 500 ग्राम
गाजर 1 पीसी।
प्याज 1 पीसी.
अजमोद जड़ 1 पीसी।
सेब 3 पीसी।
नींबू (या नींबू) 1 पीसी।
जिलेटिन 50 ग्राम
सूखी सफेद शराब 300 मि.ली
स्पष्ट सेब का रस 300 मि.ली
बे पत्ती 2 पीसी।
स्वादानुसार सरसों
स्वादानुसार लौंग
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक
1. फ़िललेट को टुकड़ों में काटें और साबुत गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ के साथ नमकीन पानी (1 लीटर) में उबालें। पकने पर मछली को हटा दें और शोरबा को छान लें।
3. थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में जिलेटिन घोलें।
सोमवार से, यानी आज से, रविवार तक, हम पैनकेक पकाते हैं, खाते हैं और एक-दूसरे का इलाज करते हैं! मास्लेनित्सा आ गया है. लेकिन क्या पूरे सप्ताह खुद को पैनकेक खिलाना उबाऊ नहीं हो जाएगा? बिल्कुल नहीं! मास्लेनित्सा का अपना सख्त कार्यक्रम है, सप्ताह के प्रत्येक दिन का अपना प्रतीकात्मक अर्थ है। और हर दिन आप कुछ मास्लेनित्सा, उत्सवपूर्ण, लेकिन मूल पका सकते हैं!
मास्लेनित्सा के बुतपरस्त अतीत में, छुट्टियों के "कर्तव्यों" में से एक सर्दियों की विदाई नहीं थी, बल्कि जीवन के सभी पहलुओं में उपजाऊ प्रचुरता की गारंटी थी - मैदान पर और बिस्तर पर; इसीलिए अब भी मास्लेनित्सा पर आपको ढेर सारे पैनकेक बेक करने की ज़रूरत होती है। बहुत सारे पैनकेक. बहुत! जैसा कि वे कहते हैं, "पैनकेक के बिना मक्खन जैसा स्वाद नहीं आता।" हालाँकि, पैनकेक उबाऊ भी हो सकते हैं, इसलिए मेनू में विविधता लाना बहुत महत्वपूर्ण है; पैनकेक के साथ ऐसा करना काफी आसान है। भरना, आटा लगाना और यहां तक कि आकार देना - आप हर चीज में सरलता दिखा सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं।
श्रोवटाइड का सोमवार: बैठक
सोमवार को वे पैनकेक पकाना शुरू करते हैं और पहला पैनकेक गरीबों को दिया जाता है - मृतक रिश्तेदारों की याद में। बहू अपने माता-पिता से मिलने जाती है, और शाम को ससुर और सास दोनों दियासलाई बनाने वालों से मिलने जाते हैं। आप अपने रिश्तेदारों को पैनकेक केक के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं, इसे खट्टा क्रीम, चॉकलेट या दही क्रीम के साथ छिपा सकते हैं ताकि आप तुरंत अनुमान न लगा सकें कि इसका आधार पारंपरिक पेनकेक्स है। यह मशरूम, मछली, कैवियार, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी, सेब भरने के साथ मीठा या बिना मीठा हो सकता है - अपने लिए निर्णय लें।
याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि मास्लेनित्सा पर, पैनकेक में मांस भरने की अनुमति नहीं है, क्योंकि मास्लेनित्सा, या चीज़ वीक, लेंट से पहले आखिरी सप्ताह है, और "मांस की छूट" में केवल डेयरी उत्पादों की अनुमति होती है। जैसा कि वे कहते हैं, "मस्लेना नदी चौड़ी है - इसने लेंट में भी बाढ़ ला दी।"
सोमवार को वे मास्लेनित्सा का बिजूका बनाते हैं। यदि आपके पास अचानक इस भरवां जानवर को सूली पर चढ़ाने और स्लीघ में सड़कों पर ले जाने का अवसर नहीं है, तो आप वोल्गा क्षेत्र की परंपराओं की भावना में, सोमवार को एक स्ट्रॉ बटर गुड़िया बना सकते हैं और इसे फेंक सकते हैं। सप्ताह के अंत में आग, "ताकि सारी प्रतिकूलताएँ जल जाएँ, ठीक वैसे ही जैसे एक गुड़िया जलती है।"
श्रोवटाइड सप्ताह का मंगलवार: छेड़खानी
मंगलवार को, दूल्हे के माता-पिता एक समझौते पर पहुंचने के लिए दुल्हन की देखने वाली पार्टी में गए और लेंट के बाद, शादी के लिए एक ईमानदार दावत में बैठे। यह ध्यान में रखते हुए कि आपको निश्चित रूप से पेनकेक्स को अपने साथ ले जाने की आवश्यकता है, आप उन्हें परिवहन के लिए सुविधाजनक बना सकते हैं, अर्थात्, उन्हें कैवियार या सैल्मन के साथ पैनकेक रोल में बदल सकते हैं। यह फिलिंग निश्चित रूप से एक अच्छा प्रभाव डालेगी!
मंगलवार को, परिवार और दोस्तों को पैनकेक खिलाकर आने के लिए आमंत्रित किया जाता है। "हमारे बर्फीले पहाड़ तैयार हैं और हमारे पैनकेक बेक हो गए हैं - कृपया स्वागत है!" चूँकि आप पहले से ही स्नो स्लाइड्स पर जा रहे हैं (अर्थात, आपने स्केटिंग रिंक के लिए टिकट खरीदे हैं), मीठे पैनकेक तैयार करना सबसे अच्छा है जो आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और सबसे उत्कृष्ट फिगर स्केटिंग के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं - उदाहरण के लिए, चॉकलेट पेनकेक्स, फ्रेंच , मेपल सिरप के साथ अमेरिकी हॉटकेक पैनकेक, या बेरी फिलिंग के साथ अंग्रेजी पतले पैनकेक।
श्रोवटाइड सप्ताह का बुधवार: स्वादिष्ट व्यंजन
बुधवार को, दामाद लौकिक "सास पैनकेक" के लिए अपनी सास से मिलने जाता है। सास को अपने दामाद को अपना पूरा सौहार्द और आतिथ्य दिखाना चाहिए। "दामाद दरवाजे पर - पाई मेज पर," या "दामाद आता है - मुझे खट्टा क्रीम कहां मिल सकती है?"
यदि सास अपने दामाद को अच्छी तरह से खाना खिलाना चाहती है, तो यह सामन और पारंपरिक लोगों के साथ हार्दिक, या, या, या क्लासिक मर्चेंट पैनकेक तैयार करने के लायक है।
खैर, इस मास्लेनित्सा दिवस के नाम की पुष्टि करने के लिए - लैकोमकी - तैयार करें, या।
पवित्र सप्ताह का गुरुवार: मौज-मस्ती
गुरुवार का स्व-व्याख्यात्मक नाम "रेवेलरी" है। इस दिन, घर पर कोई मेहमान नहीं होता, हर कोई बाहर जाता है - आइस स्केटिंग, बर्फीले शहर में धावा बोलना, मेले का दौरा करना, दीवार से दीवार तक की लड़ाई में भाग लेना... उह, ऐसा लगता है कि आखिरी वाला भी खत्म कर दिया जाना चाहिए मनोरंजन की सूची. हालाँकि इस दिन का "उल्लास", पूरे मास्लेनित्सा की तरह, उज्ज्वल रूप से, शोर और आँखों में चमक के साथ, अंधेरे और ठंडी सर्दियों में जमा हुई सभी उदासी और क्रोध को बाहर निकालने के लिए बनाया गया था।
गुरुवार को, चमकीले और असामान्य पैनकेक तैयार करें - सूजी के आटे के साथ मोरक्कन फ्लैटब्रेड पैनकेक, बेलारूसी कद्दू पैनकेक, कस्टर्ड के साथ अरबी काताफ पैनकेक, जापानी गोभी पैनकेक...
या अपने आनंद से सभी को आश्चर्यचकित करें, उन्हें सबसे शानदार पैनकेक खिलाएं: उदाहरण के लिए, या ठाठदार।
चूंकि गुरुवार एक वास्तविक दंगा है, आप विभिन्न प्रकार के पैनकेक के पहाड़ों के साथ मेज को सजा सकते हैं (और ठंड में भी!)!
श्रोवटाइड सप्ताह का शुक्रवार: सास की पार्टी
शुक्रवार को सास पलटवार करती है, यानी मुलाक़ात करती है, इसीलिए शुक्रवार को "सास की पार्टी" कहा जाता था। यह बेटी ही है जिसे दावत के लिए पैनकेक तैयार करना चाहिए। अपने पाक कौशल से अपनी माँ को कैसे आश्चर्यचकित करें? उदाहरण के लिए, आप पनीर के साथ फूला हुआ और सुगंधित यूक्रेनी नालिस्टिनिकी बना सकते हैं, जो एक गहरे मिट्टी के कटोरे में परोसा जाता है जो गर्मी और सुगंध बरकरार रखता है। या मोटा और नरम परोसें - यूक्रेनी भी, या, या सुगंधित, या कोमल...
पारंपरिक और अन्य क्लासिक विकल्प जिन्होंने सदियों से रूसी टेबल को नहीं छोड़ा है, एक उदार टेबल पर बहुत अच्छे लगते हैं:, ....
हालाँकि, पाक पोर्टल ग्रैटिन आपको केवल एक नमूना मेनू प्रदान करता है, और आप, इससे परिचित होने के बाद, स्वयं निर्णय लेते हैं कि क्या पकाना है!
पवित्र सप्ताह का रविवार: विदाई
रविवार समस्त मास्लेनित्सा का प्रतीक है। इस दिन, हर कोई एक-दूसरे से हुई शिकायतों के लिए क्षमा मांगता है, और न केवल शारीरिक रूप से, बल्कि आध्यात्मिक रूप से भी खुद को शुद्ध करने के लिए स्नानागार जाता है। चर्च में, क्षमा का संस्कार किया जाता है: रेक्टर और विश्वासी एक-दूसरे से क्षमा मांगते हैं, अनुरोध का उत्तर देते हुए "भगवान क्षमा करेंगे।" वे पैनकेक तैयार करें जो आपके परिवार को छुट्टी के पिछले छह दिनों में सबसे अधिक पसंद आए!
और शाम को एक पार्टी होती है और मास्लेनित्सा का पुतला जलाया जाता है। वैसे, उपवास के दौरान खाया गया सारा खाना आग में फेंक दिया जाता है ताकि सोमवार को, जब ग्रेट लेंट शुरू हो, स्वादिष्ट बचा हुआ खाना उपवास करने वालों को लुभाए नहीं।
हम ईमानदारी से चाहते हैं कि आप मास्लेनित्सा पर "रोलर कोस्टर की सवारी करें और पैनकेक में घूमें"!
अरबी मिठाई - अंदर नाजुक दही क्रीम के साथ छोटे खमीर पैनकेक! बहुत, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर! अरबी पैनकेक की तैयारी दिलचस्प है! अब मुझे ठीक-ठीक पता है कि मास्लेनित्सा पर मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित करना है!
आटा, सूजी, चीनी, सूखा दूध, बेकिंग पाउडर, सूखा खमीर, नमक, पानी, मक्खन, पनीर, पाउडर चीनी, गाढ़ा दूध, अखरोट
केफिर से बने पतले पैनकेक की रेसिपी, जो स्टफिंग के लिए आदर्श हैं। रसदार खसखस भराई और चॉकलेट सॉस पैनकेक को मूल, उत्सवपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं। मास्लेनित्सा के लिए खसखस के साथ पैनकेक तैयार करें और अपने मेहमानों और प्रियजनों को प्रसन्न करें।
आटा, केफिर, पानी, अंडे, चीनी, नमक, सोडा, वनस्पति तेल, खसखस, शहद, दूध, संतरा, डार्क चॉकलेट, दूध, मक्खन
आइए दो प्रकार के आटे से दूध के साथ पतले पैनकेक तैयार करें - सफेद और कोको के साथ। पैनकेक को मूल स्वरूप देने के लिए, आइए उन्हें केवल एक रंग का नहीं, बल्कि पोल्का डॉट्स वाला बनाएं! पोल्का डॉट पैनकेक देखने में सुंदर और मज़ेदार भी लगते हैं। भरने के साथ या उसके बिना, ये पैनकेक निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जाएंगे! मास्लेनित्सा के लिए बढ़िया नुस्खा!
अंडे, नमक, चीनी, आटा, दूध, कोको पाउडर, सूरजमुखी तेल, पनीर, गाढ़ा दूध
केफिर से बने स्वादिष्ट, कोमल, लगभग नाजुक पैनकेक। वे जल्दी पक जाते हैं. पैनकेक का आटा कस्टर्ड विधि से तैयार किया जाता है.
केफिर, उबलता पानी, आटा, अंडे, चीनी, नमक, सोडा, वनस्पति तेल
आइए पैनकेक केक बनाने का प्रयास करें! मैं लंबे समय से इस चमत्कार के नुस्खे पर नजर रख रहा हूं। पनीर और स्ट्रॉबेरी के साथ एक बहुत ही सुंदर पैनकेक केक! उत्पाद जो हमारे परिवार को व्यक्तिगत रूप से बहुत पसंद हैं। :) आइए जुड़ें और प्रयास करें! मास्लेनित्सा पर ऐसे केक से हर कोई प्रसन्न होगा!
दूध, आटा, अंडे, वनस्पति तेल, चीनी, बेकिंग पाउडर, नमक, स्ट्रॉबेरी, जेली, पाउडर चीनी, पनीर, वेनिला चीनी, पाउडर चीनी, सफेद चॉकलेट, क्रीम...
खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध क्रीम के साथ पैनकेक केक - साधारण पेनकेक्स से बना एक सुंदर और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन! यह पैनकेक केक किसी भी अवकाश मेनू में अच्छी तरह से फिट होगा, लेकिन यह मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान विशेष रूप से प्रासंगिक होगा। इस अद्भुत, कोमल और आसानी से तैयार होने वाले पैनकेक केक के साथ स्वयं को और अपने प्रियजनों को इस अवसर पर लाड़-प्यार करना सुनिश्चित करें!
पैनकेक, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, स्प्रिंकल्स
ये फूले हुए यीस्ट पैनकेक मुख्य रूप से कुट्टू के आटे से बनाए जाते हैं और बहुत स्वादिष्ट होते हैं!
दूध, केफिर, एक प्रकार का अनाज का आटा, गेहूं का आटा, गेहूं का आटा, चीनी, खमीर, अंडे, नमक, वनस्पति तेल
वे किस प्रकार के पैनकेक पकाते हैं? संभवतः, जितनी गृहिणियाँ हैं, पैनकेक बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं: दूध के साथ, केफिर के साथ, पानी के साथ... बीयर के साथ अद्भुत पैनकेक बनाने का प्रयास करें, और फिर उनमें चिकन फिलिंग भरें, उन्हें ब्रेडक्रंब में डालें और तलें। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक. स्वादिष्ट - शब्दों में इसका वर्णन नहीं किया जा सकता!
आटा, बीयर, अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक, चिकन पट्टिका, अंडे, मक्खन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले, अंडे, दूध, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल
मुझे वास्तव में पेनकेक्स बहुत पसंद हैं! इस बार मैंने उन्हें वफ़ल आयरन में पकाया - जल्दी से, और उन्हें पलटने की कोई ज़रूरत नहीं थी। लेकिन नुस्खा स्वयं "बैरल के निचले हिस्से को खरोंचने" की श्रेणी से है।
पानी, क्रीम, अंडे, गेहूं का आटा, चोकर, मकई स्टार्च, सूरजमुखी तेल, नमक, चीनी
नाजुक खट्टी क्रीम की फिलिंग में पनीर और किशमिश से भरी मीठी पैनकेक पाई, नाश्ते या पारिवारिक चाय के लिए आदर्श।
पेनकेक्स, पनीर, अंडे, चीनी, किशमिश, खट्टा क्रीम, अंडे, चीनी, वेनिला चीनी, मक्खन
क्या आप एक लाख छेद वाले स्वादिष्ट लैसी पैनकेक पकाना चाहते हैं? कस्टर्ड पैनकेक की रेसिपी देखें, जिसके लिए आटा किण्वित बेक्ड दूध से तैयार किया जाता है। किण्वित पके हुए दूध वाले ये पैनकेक बिल्कुल अतुलनीय हैं! उबलते पानी में सोडा मिलाकर बनाया गया आटा खूबसूरती से बुलबुले बनाता है, जिससे पैनकेक नरम और नाजुक बनते हैं।
तो मास्लेनित्सा आ गया है, विस्तृत, जंगली, हर्षित! इन दिनों, ज़्यादा खाना भी पाप नहीं माना जाता था, और खाने के लिए बहुत कुछ था। मास्लेनित्सा के हर दिन को एक विशेष तरीके से बुलाया जाता है और एक विशेष तरीके से मनाया जाता है।
सोमवार - बैठक. इस दिन सुबह से ही पैनकेक बेक किये जाने लगे। प्रत्येक गृहिणी ने सभी से गुप्त रूप से खट्टा आटा मिलाया, और भगवान न करे कि कोई टब में देखे - बस, लानत है, पेनकेक्स नहीं बनेंगे। इस दिन, पहला पैनकेक नहीं खाया जाता था, इसे मृतकों की स्मृति में छोड़ दिया जाता था। बेटे की पत्नी को उसके द्वारा पकाए गए पैनकेक के साथ उसके माता-पिता के पास भेजा गया, और शाम को वे पैनकेक के लिए दियासलाई बनाने वालों के पास आए।
सामग्री:
3 ढेर अनाज का आटा,
2 ढेर गेहूं का आटा,
1 ढेर मलाई,
100 ग्राम मक्खन,
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
6 अंडे
1 लीटर दूध,
25 ग्राम दबाया हुआ खमीर,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक।
तैयारी:
2 गिलास गर्म दूध में कुट्टू का आटा और खमीर घोलें और गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें। एक घंटे के किण्वन के बाद, 5 जर्दी, मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ मैश किया हुआ, गेहूं का आटा, बचा हुआ दूध, नमक और चीनी मिलाएं। एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि आटा पीछे न रहने लगे, और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें। 6 अंडे की सफेदी और क्रीम को फेंटें, उन्हें फूले हुए आटे में मिलाएं, धीरे से हिलाएं, 10 मिनट तक खड़े रहने दें और पैनकेक को बेक करें।
मंगलवार - छेड़खानी. अविवाहित लड़कियों के लिए परेशानी भरा दिन है। इस दिन, लड़के लड़कियों से मिलने के लिए गाँव में घूमते थे, पैनकेक खाते थे और संभावित दुल्हनों को देखते थे। इसलिए लड़कियों ने पनीर, खसखस, मक्खन और शहद और अन्य उपहारों के साथ पैनकेक और पैनकेक पकाए। एक लड़का किस तरह के पैनकेक और पैनकेक खाता है, इसके आधार पर लड़कियां सोचती थीं कि उन्हें किस तरह का पति मिलेगा। पेनकेक्स के अलावा, मेज पर पाई भी थीं - और उनसे लोग यह अनुमान लगाने की कोशिश कर सकते थे कि उन्हें जो लड़की पसंद है वह किस तरह की परिचारिका होगी।
सामग्री:
3 अंडे,
120 ग्राम आटा,
125 मिली दूध,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
30 मिली स्पार्कलिंग मिनरल वाटर,
नमक की एक चुटकी।
तैयारी:
सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें आटे, दूध और मिनरल वाटर के साथ पीस लें। अलग से, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ सख्त चोटियों तक फेंटें, सावधानी से आटे में मिलाएँ और मिलाएँ। वनस्पति तेल डालें और पतले पैनकेक बेक करें, उन्हें एक तरफ से तलें। पैनकेक में स्वादानुसार भरावन भरें, एक लिफाफे में लपेटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। पैनकेक के लिए भराई मांस के अलावा कुछ भी हो सकती है - आखिरकार, आप मास्लेनित्सा पर मांस नहीं खा सकते हैं।
सामग्री:
30 ग्राम दबाया हुआ खमीर,
270 मिली दूध,
450 ग्राम आटा,
2 टीबीएसपी। सहारा,
50 ग्राम मक्खन,
½ छोटा चम्मच. नमक।
भरने:
500 ग्राम पनीर,
4 जर्दी,
4 बड़े चम्मच. सहारा,
40 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई,
1 छोटा चम्मच। आटा (एक स्लाइड के साथ),
वनीला।
तैयारी:
दूध को 40°C तक गर्म करें, इसमें चीनी और खमीर मिलाएं, 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। फेंटे हुए खमीर में पिघला हुआ मक्खन और नमक डालें, छना हुआ आटा डालें और चिकना आटा गूंथ लें। इसे किसी गर्म स्थान पर रखें और फूलने दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए. नीचे मुक्का मारें, फिर से उठने दें और 16 भागों में बाँट लें। परिणामी बन्स को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें और उठने दें। भरने के लिए, पनीर को छलनी से छान लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। अगर यह ज़्यादा मीठा न हो तो चीनी मिला लें। एक टोकरी जैसा कुछ बनाने के लिए प्रत्येक बन के केंद्र में इंडेंटेशन को दबाने के लिए एक गिलास का उपयोग करें। टोकरियों के किनारों को दूध में मिली जर्दी से ब्रश करें और पनीर से भरें। चीज़केक को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें। चीज़केक को जलने से बचाने के लिए एक फ्राइंग पैन के तल पर पानी रखें।
बुधवार - रुचिकर. सभी घरों में शानदार मेज़ें बिछाई गईं। और यह सासों के लिए एक व्यस्त समय था, क्योंकि इस दिन उन्हें अपने दामाद का इलाज करना था, और न केवल पेनकेक्स पकाना था, बल्कि एक असली पैनकेक दावत की व्यवस्था करनी थी! प्यारे दामाद के लिए सभी प्रकार के पैनकेक बेक किए गए थे: बड़े और छोटे, खमीर और दूध के साथ, कैवियार और हेरिंग के साथ, जैम और शहद के साथ... और सड़कों पर सभी प्रकार के भोजन के साथ कई तंबू लगाए गए थे। वे भुने हुए मेवे, शहद जिंजरब्रेड और स्बितनी बेचते थे।
सामग्री:
1 लीटर पानी,
50 ग्राम शहद,
50 ग्राम चीनी,
3 ग्राम हॉप कोन,
¼ छोटा चम्मच. दालचीनी,
लौंग की 3 कलियाँ,
3-5 पुदीने की पत्तियाँ।
तैयारी:
उबलते पानी में शहद, चीनी और मसाले डालें। समय-समय पर झाग हटाते हुए, 10-15 मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतार लें, 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और छान लें।
सामग्री:
4 पके टमाटर,
¾ गिलास दूध,
2 अंडे,
आटा,
नमक स्वाद अनुसार,
साग, कसा हुआ पनीर।
तैयारी:
टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए और थोड़े से पानी में नरम होने तक पका लीजिए. टमाटर के मिश्रण को छलनी से छान लें, नमक डालें, दूध, तले हुए अंडे डालें और मिलाएँ। खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा मिलाएं। पैनकेक बेक करें, उन्हें आधा मोड़ें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
गुरुवार - टहलें। इसी दिन प्रसिद्ध मुट्ठी की लड़ाई, विशेष रूप से निर्मित बर्फ के किलों पर कब्ज़ा, घुड़सवारी, बर्फ की स्लाइडों पर दौड़ना और पूरे गांव में सर्वश्रेष्ठ पैनकेक के लिए प्रतियोगिताएं आयोजित की गईं। क्या आपको प्रसिद्ध पेंटिंग "द कैप्चर ऑफ द स्नोई टाउन" और "मास्लेनित्सा" या फिल्म "द बार्बर ऑफ साइबेरिया" के दृश्य याद हैं? गुरुवार को, तथाकथित व्यापक मास्लेनित्सा शुरू हुआ, जब घर के काम बंद हो गए और बेलगाम मौज-मस्ती शुरू हो गई। इस दिन, न केवल पेनकेक्स बेक किए जाते हैं, बल्कि लार्क, कबूतर और निगल भी - वसंत के अग्रदूत। शाम को, बच्चे सूरज को बुलाने के लिए बाहरी इलाके में इकट्ठा होते थे ताकि वह जल्दी से वसंत ला सके।
सामग्री:
3 ढेर दूध,
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
½ छोटा चम्मच. सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
200 ग्राम हल्की नमकीन लाल मछली,
50 ग्राम मक्खन.
तैयारी:
अंडे, नमक, चीनी और मक्खन को लकड़ी के चम्मच से मैश करें, दूध के साथ पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे। आटा काफी तरल होना चाहिए. पैनकेक को दोनों तरफ से सेंक लें. लाल मछली को पतले स्लाइस में काटें। प्रत्येक पैनकेक के बीच में मछली के टुकड़े और मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
सामग्री:
1 ढेर दूध,
3-3.5 कप आटा,
15 ग्राम दबाया हुआ खमीर,
2 टीबीएसपी। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
¼ कप पिघलते हुये घी,
तेज़ मीठी चाय - कोटिंग के लिए।
तैयारी:
गर्म दूध में खमीर, चीनी और नमक घोलें और हिलाएं। किण्वन के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। - यीस्ट में धीरे-धीरे आटा मिलाएं और आटा गूंथ लें. गूंधने के अंत में, पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपकेगा नहीं। किसी गर्म स्थान पर रुमाल से ढककर रखें। जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे गूंध लें और इसे फिर से फूलने दें। - फिर आटे को 16 भागों में बांट लें और आटे के टुकड़ों को बेलकर रस्सियां बना लें. फ्लैगेल्ला को एक गाँठ में बांधें, पूंछ को चपटा करें और उस पर कई कट बनाएं, नाक को बाहर निकालें और आँखें (किशमिश या एक प्रकार का अनाज) डालें। कबूतरों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, आराम करने के लिए छोड़ दें, तेज़ मीठी चाय से ब्रश करें और 180°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
शुक्रवार - सास की शाम। सास से दामाद तक वापसी मुलाक़ात। इसके अलावा, एक दिन पहले सास को अपने दामाद को आटा गूंथने के लिए एक टब, एक फ्राइंग पैन और यहां तक कि एक करछुल भी भेजना पड़ता था। और मेरे ससुर ने मेरे लिये आटे की एक थैली भेजी। और यहाँ चेहरा खोना असंभव था! दामाद को खुद पैनकेक बनाना पड़ा और अपनी सास और ससुर का इलाज करना पड़ा।
सामग्री:
4 जर्दी,
800 ग्राम आटा,
3 ढेर दूध,
400 ग्राम मक्खन.
भरने:
3 अंडे,
लाल कैवियार का 1 जार,
50 ग्राम मक्खन,
साग - स्वाद के लिए.
तैयारी:
मैश की हुई जर्दी को छने हुए आटे में डालें, आटे के साथ मिलाएँ और पिघला हुआ मक्खन और दूध डालें। मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह चिकना न हो जाए और गाढ़ी क्रीम जैसी स्थिरता न आ जाए। पैनकेक को गर्म तवे पर दोनों तरफ से सेंक लें। भरने के लिए, उबले अंडे काट लें और जड़ी-बूटियाँ काट लें। प्रत्येक पैनकेक के बीच में एक चम्मच कैवियार, कुछ अंडे, जड़ी-बूटियाँ और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। अपनी पसंद के अनुसार लपेटें और परोसें।
शनिवार - ननद-भाभी की महफ़िल (विदाई)। शनिवार को छोटी बहू ने अपने पति की बहनों को अपने पास बुलाया। यदि वे अविवाहित थे, तो बहू ने अपने अविवाहित मित्रों को आमंत्रित किया। ननदें पहले से शादीशुदा थीं तो सारी शादीशुदा गर्लफ्रेंड्स को बुला लिया जाता था और पूरी ट्रेन घूमने चली जाती थी। भाभियों को उपहार देने और निश्चित रूप से, उन्हें स्वादिष्ट पैनकेक, पाई या बेक्ड मछली खिलाने की प्रथा थी।
सामग्री:
300 ग्राम मछली पट्टिका,
1 प्याज,
1 ढेर केफिर,
3 बड़े चम्मच. आटा,
1 अंडा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए।
तैयारी:
प्याज के साथ मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। केफिर, फेंटा हुआ अंडा और आटा, स्वादानुसार मिलाएं। आटा पैनकेक जैसा दिखना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो केफिर डालें। पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
सामग्री:
200 मि। ली।) दूध,
125 ग्राम आटा,
चार अंडे,
2 टीबीएसपी। सहारा,
2 चम्मच स्टार्च,
2 टीबीएसपी। पागल,
2 टीबीएसपी। पिघलते हुये घी,
1 चम्मच पिसी चीनी,
जमे हुए चेरी का 1 पैक,
दालचीनी, नमक, पिसा हुआ मसाला - स्वाद के लिए।
तैयारी:
सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें आटे, दूध और एक चुटकी नमक के साथ गूंध लें। रुमाल से ढकें और गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें। चेरी को सॉस पैन में रखें, 2 कप डालें। पानी और चीनी, दालचीनी और ऑलस्पाइस के साथ उबालें। स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और चेरी कॉम्पोट में मिलाएँ। 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. मेवों को बारीक काट लीजिये. सफ़ेद भाग को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, नट्स के साथ मिलाएँ और आटे में मिलाएँ। पैनकेक को पिघले हुए मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में बेक करें। चेरी मिठाई और पाउडर चीनी के साथ परोसें।
सामग्री:
5-6 ढेर. आटा,
3 गिलहरियाँ,
½ कप दूध,
½ कप पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक।
भरने:
800 ग्राम जमी हुई चेरी,
½ कप सहारा,
3 बड़े चम्मच. प्रलोभन।
तैयारी:
सफेद भाग को पानी, दूध और नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें। धीरे-धीरे आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें। इसे रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। भरने के लिए, चेरी को डीफ्रॉस्ट करें, चीनी और सूजी छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर रस निकाल कर पकौड़ों में भर दें. आटे को पतला बेल लें, एक पायदान का उपयोग करके गोल आकार काट लें, बीच में एक चम्मच भरावन रखें और किनारों को दबा दें। पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में उबालें। मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
रविवार - क्षमा रविवार. छुट्टी की परिणति शीतकालीन पुतले का दहन है। इस दिन हर कोई एक-दूसरे से चाहे-अनचाहे हुए गिले-शिकवे के लिए माफ़ी मांगता है। यह लेंट से पहले पश्चाताप और सफाई का एक प्रकार का संस्कार है। अजनबी भी गले मिले और एक दूसरे से माफ़ी मांगी. रविवार छुट्टियों का आखिरी दिन है, जिस दिन जी भर कर खाने की प्रथा थी। दिन के अंत में, स्नानघर को गर्म कर दिया गया, और फिर मास्लेनित्सा उत्सव से जो कुछ बचा था उसे जला दिया गया। राख को खेत में बिखेर दिया गया - अच्छी फसल के लिए, ताकि अगले साल से पैनकेक पकाने के लिए कुछ हो।
सामग्री:
14-16 पीसी। कोई भी स्वादिष्ट पैनकेक,
100-150 ग्राम चिकन मांस,
200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
200 ग्राम मशरूम,
1 प्याज,
चार अंडे,
50 ग्राम हार्ड पनीर,
नमक, काली मिर्च, डिल - स्वाद के लिए।
तैयारी:
- चिकन को टुकड़ों में काट लें और आधे कटे प्याज के साथ भून लें. नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच डालें। खट्टा क्रीम और 10-15 मिनट तक उबालें। बचे हुए प्याज के साथ मशरूम को अलग से भून लें. अंडे उबालें, काटें और कटी हुई सुआ के साथ मिलाएँ। पैन में 3-5 पैनकेक रखें ताकि वे पैन के तले और किनारों को ढक दें और बाहर लटक जाएँ। तल पर एक पैनकेक रखें, खट्टा क्रीम से ब्रश करें और मशरूम डालें। 1-2 पैनकेक से ढक दें और चिकन डालें। 1-2 पैनकेक फिर से रखें, हल्के से दबाएं, खट्टा क्रीम से ब्रश करें और अंडे डालें। ऊपर 1-2 पैनकेक रखें. ऊपर लटके पैनकेक के किनारों को मोड़ें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। 20-25 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
सामग्री:
200-250 ग्राम मशरूम (शैम्पेन, सीप मशरूम, आदि),
1 प्याज,
5-6 बड़े चम्मच. मक्खन,
2-3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
7-8 अंडे,
½-⅓ कप. दूध,
40 ग्राम पनीर,
अजमोद, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी:
मशरूम को आधा पकने तक उबालें, बारीक काट लें और कटे हुए प्याज और 1 बड़े चम्मच के साथ धीमी आंच पर पकाएं। तेल स्टू करने के अंत में नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें। भरावन काफी गाढ़ा होना चाहिए. अंडे को दूध के साथ फेंटें, बारीक कटा अजमोद और नमक डालें। अंडे के मिश्रण को 3 भागों में बांट लें और 3 ऑमलेट तल लें. ऑमलेट को एक फ्राइंग पैन में रखें, उनके ऊपर मशरूम की फिलिंग डालकर केक बनाएं। शीर्ष परत पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन डालें और पनीर को पिघलाने के लिए कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।
हैप्पी मास्लेनित्सा!
लारिसा शुफ़्टायकिना
मास्लेनित्सा एक प्राचीन स्लाव अवकाश है, जिसकी जड़ें अतीत में इतनी दूर तक जाती हैं कि कोई नहीं जानता कि यह कब प्रकट हुआ। कई शोधकर्ताओं का मानना है कि प्राचीन काल में मास्लेनित्सा बाद में मनाया जाता था - यह सर्दियों के अंत और उपजाऊ मौसम की शुरुआत का प्रतीक था। दरअसल, उत्सवों का समय इसी के अनुरूप निर्धारित किया गया था। लेकिन समय के साथ, रूढ़िवादी चर्च ने इस मुद्दे को अपने तरीके से सुव्यवस्थित किया, और मास्लेनित्सा मनाने की तारीखें ईस्टर मनाने की तारीख पर निर्भर होने लगीं। आज, मास्लेनित्सा लेंट की शुरुआत से पहले आखिरी सप्ताह में मनाया जाता है, और इस उपवास का अंत ठीक वसंत विषुव - ईस्टर की छुट्टी पर होता है।
मास्लेनित्सा एक सप्ताह तक मनाया जाता है, और प्रत्येक दिन का अपना विशेष परिदृश्य होता है - मिलना, छेड़खानी, विनम्रता, मौज-मस्ती, सास-बहू की पार्टियाँ, ननद-भाभी का मिलना-जुलना, विदाई। पहले तीन दिनों को नैरो मास्लेनित्सा कहा जाता है, बाकी को ब्रॉड कहा जाता है। उत्सव की परिणति, जैसा कि हम जानते हैं, सर्दियों के पुतले को जलाना है, जो इसके आसन्न अंत का प्रतीक है। अक्सर ऐसा होता है कि यह समय से पहले का प्रतीक है।
सामान्य तौर पर, मास्लेनित्सा पर विभिन्न शीतकालीन गतिविधियाँ आयोजित की जाती हैं - नीचे की ओर फिसलना, बर्फ के किले पर धावा बोलना, स्लेजिंग करना, बर्फ में कुश्ती करना। लेकिन एक समय में, इन दिनों में मंगनी और मृतक के लिए स्मारक भी निर्धारित किए गए थे। लेंट की शुरुआत से पहले सब कुछ करना था। वैसे, तमाम मौज-मस्ती के बावजूद मास्लेनित्सा को चीज़ वीक भी कहा जाता है। और यहां पनीर से हमारा मतलब पनीर और डेयरी उत्पाद से है। तथ्य यह है कि अब आप मास्लेनित्सा पर मांस नहीं खा सकते - उपवास की तैयारी चल रही है। मेज पर केवल मछली, पेस्ट्री और डेयरी उत्पाद ही हो सकते हैं। आखिरी दिन जब आप मांस खा सकते हैं वह तथाकथित मांस रविवार है, यानी मास्लेनित्सा से पहले आखिरी रविवार।
लेकिन आइए सैद्धांतिक भाग को समाप्त करें और मुद्दे पर आएं। जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, मास्लेनित्सा पर लोग मांस नहीं खाते हैं। इस छुट्टी का मुख्य प्रतीक, निश्चित रूप से, पेनकेक्स हैं, जिनकी संख्या अनगिनत है - गेहूं, एक प्रकार का अनाज, सूजी, खमीर, खट्टा आटा, कस्टर्ड, मसाला के साथ, और इसी तरह। लेकिन हर कोई पहले से ही पेनकेक्स के बारे में जानता है, और हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि पेनकेक्स के अलावा मास्लेनित्सा के लिए और क्या पकाने की प्रथा है।
यहां आपको यह समझने की जरूरत है कि छुट्टियां एक सप्ताह तक चलती हैं, और एक सप्ताह तक पैनकेक खाना मुश्किल है। इसलिए, इन दिनों उन्होंने पारंपरिक रूप से सायरक्राट के साथ दुबला गोभी का सूप तैयार किया और विभिन्न तैयार तैयारियां पूरी कीं। यह ऐसा रोजमर्रा का खाना है. इसके अलावा, विभिन्न मछली के व्यंजन जैसे जेली या बेक्ड मछली इस छुट्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आलू या पनीर के साथ पकौड़ी और आलू पैनकेक मेज पर उपयुक्त होंगे। खैर, और, ज़ाहिर है, विभिन्न पेस्ट्री - उनके बिना कोई छुट्टी नहीं होती।
सिरनिकी
यह त्वरित पनीर व्यंजन कई स्लाव लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल है, और चीज़ वीक इसके लिए सही समय है।- पनीर - 500 ग्राम;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- अंडे - 2-3 पीसी ।;
- चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
- जाम - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- किशमिश - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सफेद पटाखे - 50 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- पिसी चीनी/वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक स्वाद अनुसार।
पनीर को छलनी से छान लें, उसमें चीनी, 2 अंडे, नमक और आटा डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। किशमिश को छांट लें, धोकर सुखा लें। किशमिश को जैम के साथ गाढ़ा होने और ठंडा होने तक उबालें। दही द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित करें, इसे 5-7 मिमी मोटे गोल फ्लैट केक में रोल करें, अंदर उबला हुआ जैम डालें और अंडाकार आकार के चीज़केक बनाएं। प्रत्येक चीज़केक को तले हुए अंडे में भिगोएँ, इसे ब्रेडक्रंब में लपेटें और खूब तेल में तलें। परोसते समय, पाउडर चीनी छिड़कें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।
वेरेनेट्स
यह प्राचीन किण्वित दूध पेय एक समय छुट्टियों की मेज पर बहुत बार आने वाला मेहमान था। अब यह थोड़ा भूल गया है, लेकिन इसे याद रखने का एक अच्छा कारण है।
- दूध - 1 एल;
- क्रीम - 250 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
- जर्दी - 1 पीसी ।;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं और ओवन में रखें। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दे, इसे चम्मच से नीचे कर दें और हिलाएं। एक फोम को प्लेट में रखें. दूध को एक तिहाई कम होने तक उबालते रहें. उबले हुए दूध को ओवन से निकालें और 40°C तक ठंडा करें।
जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, फेंटें, कपों में डालें और ऊपर फोम का एक टुकड़ा रखें। वैरेनेट्स के खट्टे होने तक गर्म स्थान (30-40°C) पर रखें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. तैयार वैरेनेट को चीनी, दालचीनी और क्रैकर्स के साथ परोसें।
Sbiten
एक और शीतकालीन पेय जो आपको ठंड में गर्म करेगा और आपको कई सुखद पल देगा।
- चीनी - 150 ग्राम;
- शहद - 200 ग्राम;
- लौंग - 5 कलियाँ;
- दालचीनी - 2 ग्राम;
- पिसी हुई अदरक - 2 चम्मच;
- काली मिर्च - 10 मटर;
- कर्माडॉन - 6-8 कैप्सूल;
- स्टार ऐनीज़ - 3 सितारे;
- उबलता पानी - 5-6 लीटर।
उबलते पानी में चीनी और शहद घोलें (आप इसे बाद में 40 डिग्री तक ठंडे तरल में मिला सकते हैं - ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए) और 15 मिनट तक पकाएं; सभी मसाले डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ; फिर इसे गर्म-गर्म डालें और चाय की तरह पी लें।
चीज़केक "ज़ारसकाया"
खैर, मास्लेनित्सा पकाए बिना कहाँ होगा? चीज़केक सूर्य के प्रतीक आटा उत्पाद का दूसरा संस्करण है। यह करना आसान है और बहुत आनंद लाता है।
- कम वसा वाला पनीर - 500 ग्राम;
- अंडे - 5 पीसी ।;
- चीनी - 5-7 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 200 ग्राम;
- आटा - 1.5 कप;
- नमक स्वाद अनुसार।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, सफेद को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं। बेहतर संरचना के लिए पनीर को छलनी से छान लें। पनीर के साथ जर्दी मिलाएं, मिलाएं, सफेद भाग डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आटे में मिला लें और गाढ़ा होने तक पीस लें।
आटे के मिश्रण का आधा हिस्सा सांचे के तले में डालें, पनीर डालें और बचे हुए टुकड़ों से ढक दें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें।
ड्रेचेना
यहां ऑमलेट के समान एक और दिलचस्प व्यंजन है। अन्य बातों के अलावा, ड्रैचेना का एक बार एक अनुष्ठानिक अर्थ था - अंत्येष्टि के दिनों में वे इसके साथ कब्रिस्तान में जाते थे।
- अंडे - 4-5 पीसी ।;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- क्रीम - 1 गिलास;
- आटा - 1 गिलास;
- मक्खन - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
- पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
अंडे को चीनी के साथ झाग आने तक फेंटें, क्रीम डालें, आटा डालें, जल्दी से मिलाएँ और एक गहरे फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें, गर्म ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि ड्रेचेना भूरा न हो जाए और अच्छी तरह फूल न जाए। गरमागरम परोसें, पाउडर चीनी छिड़कें।
शहद जिंजरब्रेड
मास्लेनित्सा बुधवार को "स्वादिष्ट" कहा जाता था। सासें इस दिन के लिए विशेष रूप से तैयारी करती थीं, तब से उनके दामाद उनके पास पैनकेक के लिए आने लगे। लेकिन इसके अलावा, उनकी सास अक्सर उन्हें शहद वाली जिंजरब्रेड खिलाती थीं।
- आटा - 4 1/4 कप;
- चीनी - 1 गिलास;
- मक्खन - 140 ग्राम;
- शहद - 3 1/2 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 1/2 कप;
- सोडा - 1 चम्मच;
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- दालचीनी - 1 1/2 छोटा चम्मच;
- पिसी हुई अदरक - 1/2 छोटा चम्मच;
- लौंग - 1/2 छोटा चम्मच;
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
- पिसी चीनी - 1 1/2 कप;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
एक सॉस पैन में चीनी, शहद और पानी मिलाएं। मध्यम आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए, चीनी घुलने तक प्रतीक्षा करें। तेल और मसाले - दालचीनी, अदरक, लौंग डालें। जब मक्खन पिघल जाए तो आंच से उतार लें और फिर एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। आटे में मसाले, चीनी और मक्खन का गर्म मिश्रण डालें। आटे को हिलाएँ और गूंथ लें, फिर इसकी एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
अगले दिन, आप तैयार आटे से जिंजरब्रेड कुकीज़ बना सकते हैं। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद आटे को बेल लें और एक विशेष सांचे या चाकू का उपयोग करके जिंजरब्रेड कुकीज़ को काट लें। कटी हुई जिंजरब्रेड कुकीज़ को बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढकने के बाद ओवन में रखा जा सकता है। वे बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं - 5-6 मिनट।
अंडे की सफेदी, पिसी चीनी और नींबू के रस को चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को एक बैग में रखें और अंत में सिरे को काट दें। जिंजरब्रेड कुकीज़ को ग्लेज़ से पेंट करें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। चाय के साथ परोसें.
विषय पर लेख
