ओवन में जैम के साथ सुगंधित पाई. जैम के साथ तली हुई पाई
आटा कुछ भी हो सकता है. यदि आप क्लासिक यीस्ट तैयार करते हैं, तो पाई फूली और हवादार बनेंगी, लेकिन साथ ही संतोषजनक भी होंगी।
आप बिना खमीर के और किसी भी आधार पर आटा बना सकते हैं: केफिर, खट्टा क्रीम, दूध या पानी। यदि आपको खमीर की गंध पसंद नहीं है या आप दुबला बेक किया हुआ सामान बनाना चाहते हैं तो यह विकल्प उपयुक्त है।
पफ पेस्ट्री से अच्छे पाई भी बनते हैं - कुरकुरे, हल्के, कोमल। आप फ्रोजन पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं।
किसी भी प्रकार के आटे से बनी पाई को ओवन में पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।
भराई कैसे तैयार करें
जैम कुछ भी हो सकता है: सेब, खुबानी, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी, प्लम, रसभरी या यहां तक कि आंवले से भी। सौभाग्य से, दुकानों में विकल्प मौजूद है। यदि आप चाहें, तो आप अपने स्वयं के तहखाने या अपनी प्यारी दादी की पेंट्री से घर का बना जैम भी उपयोग कर सकते हैं।
खाना पकाने के दौरान, उच्च तापमान के प्रभाव में, जैम फैलता है, अधिक तरल हो जाता है और पाई से बाहर निकल जाता है। इस कदर:
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ऐसा होने से रोकने के लिए, भराई को पहले से गाढ़ा किया जाना चाहिए। आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं:
- जैम में सूजी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अनुपात 1 चम्मच सूजी प्रति 1 कप जैम है। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- 1 गिलास जैम में 1 बड़ा चम्मच बेरी या फ्रूट जेली पाउडर मिलाएं। पाउडर के लिए कच्चा माल जैम के समान ही हो तो बेहतर है। उदाहरण के लिए, सेब जैम के लिए सेब पाउडर, नाशपाती जैम के लिए नाशपाती पाउडर, चेरी जैम के लिए चेरी पाउडर लें।
- जैम को स्टार्च से गाढ़ा करें: आलू या मक्का। मक्का लेना बेहतर है, क्योंकि इसका स्वाद कम स्पष्ट होता है। अनुपात - 1-2 चम्मच स्टार्च (मात्रा मीठे द्रव्यमान की प्रारंभिक स्थिरता पर निर्भर करती है) प्रति 1 कप जैम। सूजी की तरह स्टार्च को जैम के साथ 3-5 मिनट तक पकाने की जरूरत होती है। और मिश्रण को पाई में डालने से पहले ठंडा करना न भूलें।
- प्रत्येक कप जैम में 1 बड़ा चम्मच ब्रेडक्रंब मिलाएं। बिना योजक के सफेद बन से पटाखे लेने की सलाह दी जाती है। काले पटाखे तैयार पके हुए माल को राई का स्वाद देंगे।
- गाढ़ा करने के लिए आप पिसे हुए बिस्किट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. एक तटस्थ स्वाद वाली कुकी लें, इसे ज़िपलॉक बैग में रखें, इसे कसकर सील करें, इसे काउंटर पर रखें और इसे रोलिंग पिन से कुचल दें। या कन्फेक्शनरी उत्पाद को ब्लेंडर में पीस लें। 1 गिलास जैम के लिए 1 बड़ा चम्मच कुचली हुई कुकीज़ पर्याप्त होगी।
खमीर और अखमीरी आटे से पाई तलने के लिए, अंडाकार या वृत्त बनाएं। आटे को बेल लें, एक गिलास, कटोरे या विशेष सांचे का उपयोग करके अपनी ज़रूरत के अनुसार आकार काट लें। आप बस आटे का एक टुकड़ा निकाल सकते हैं और अपने हाथों से एक आकार बना सकते हैं।
भराई को तैयार घेरे या अंडाकार के केंद्र में रखें। किनारों को अंदर की ओर इकट्ठा करें और बीच में पिंच करें।
momsdish.com यदि आप लम्बी पाई बनाना चाहते हैं, तो वीडियो में दिखाए अनुसार आटे के किनारों को चुटकी बजाएँ।
खमीर या गैर-खमीर पाई तलने के लिए, आटे को कसकर सील करना सुनिश्चित करें। चूँकि खाना पकाने के दौरान उत्पादों को पलटना होगा, इसलिए जैम को खुला छोड़ना अस्वीकार्य है।
यदि आप ओवन में पाई बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो आप रचनात्मक हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, वृत्तों या अंडाकारों के किनारों पर अनुदैर्ध्य छेद काटें और आटे की परिणामी पट्टियों को पार करें।
sweetbakedlove.blogspot.ru इसके अलावा पफ पेस्ट्री पाई को फ्राइंग पैन में पकाने के लिए बंद कर दें ताकि आप उन्हें दोनों तरफ से तल सकें। चौकोर, गोल, अंडाकार, त्रिकोणीय और किसी भी अन्य पाई (यहां तक कि एक फूल, यहां तक कि एक दिल) के लिए, आटे से वांछित आकार काट लें। भरावन को एक आकृति पर रखें, दूसरे को ऊपर से ढक दें। किनारों को कांटे से दबाएं.
westoftheloop.com वर्धमान के लिए, गोले के आधे भाग पर भरावन रखें, दूसरे आधे भाग से ढक दें और किनारों को दबा दें। इसी तरह, आप आटे की एक आयताकार परत से एक चौकोर पाई और एक वर्गाकार परत से एक आयताकार पाई बना सकते हैं।
joythebaker.com बेक्ड पफ पेस्ट्री के मामले में, बेझिझक अपनी कल्पना को उड़ान दें। चूँकि उन्हें पलटने की ज़रूरत नहीं है, आप सुरक्षित रूप से जैम को खुला छोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप ऐसी सुंदर चोटी बना सकते हैं:
food52.com या यह उत्कृष्ट कृति भी:
pinterest.com पाई कैसे तलें
खमीर और खमीर रहित पाई तलने के लिए, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें। पाई को सीवन की तरफ से नीचे की ओर रखें ताकि खाना पकाने के दौरान यह अलग न हो जाएं और 2-3 मिनट के लिए तेज़ आंच पर भूनें। फिर पलट कर दूसरी तरफ भी ब्राउन कर लीजिए.
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार तली हुई पाई को कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर रखें।
पफ पेस्ट्री उत्पादों को डीप फ्राई किया जाना चाहिए। इसलिए, पैन में इतना तेल भरें कि पाई उसमें तली को छुए बिना तैरने लगें। टुकड़ों को सावधानी से तेल में डालें और हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।
पाई कैसे बेक करें
टुकड़ों को तेल से चुपड़ी हुई या चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पाईज़ को आपस में चिपकने से रोकने के लिए उनके बीच लगभग 1 सेमी की दूरी छोड़ दें।
पके हुए माल को चमकाने के लिए टुकड़ों को फेंटे हुए अंडे की पतली परत से ढक दें।
पफ पेस्ट्री को 200-220°C पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें, बाकी 20-25 मिनट के लिए 180-200°C पर बेक करें।
यदि आप बहुत अधिक आटे का उपयोग करते हैं तो खमीर और खमीर रहित पाई को पकाने का समय 3-5 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है। आप टूथपिक या लकड़ी की सीख का उपयोग करके पकवान की तैयारी का आकलन कर सकते हैं। पाई के किनारे पर छेद करें जहां कोई जाम न हो। यदि छड़ी पर अभी भी गीला द्रव्यमान बचा है, तो उत्पादों को ओवन में रखा जाना चाहिए।
आप पफ पेस्ट्री की उपस्थिति से उनकी तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं। अच्छी तरह से पका हुआ आटा सुनहरा और सूखा होता है.
फ्राइंग पैन में जैम के साथ पाई ओवन में पारंपरिक बेकिंग का एक बढ़िया विकल्प है। अंतर यह है कि ऐसे उत्पाद तैयार करना बहुत आसान और तेज़ है। तले हुए पाई लगभग सभी को पसंद होते हैं - युवा से लेकर बूढ़े तक। फल या बेरी भरने के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ स्वादिष्ट हवादार आटा किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। ऐसे पके हुए माल को तैयार करने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है और सबसे सामान्य उत्पादों की आवश्यकता होती है। थोड़ा समय निकालें और मीठी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट तली हुई पाई से अपने प्रियजनों को खुश करें। यह व्यंजन परिवार के साथ शाम की चाय के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
स्वाद जानकारी पाई
सामग्री
- पानी - 1.5 बड़ा चम्मच;
- ताजा खमीर - 30 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 4.5 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
- नमक - 3/4 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। आटे में + 70-80 मि.ली. तलने के लिए;
- जाम - 300 ग्राम।
एक फ्राइंग पैन में जैम के साथ तली हुई पाई कैसे पकाएं
पाई को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको आटा सही ढंग से गूंधने की जरूरत है। एक गहरे कटोरे में गर्म, उबला हुआ पानी डालें और उसमें खमीर घोलें।
चीनी, नमक डालें और मिलाएँ। कटोरे को साफ तौलिये से ढकें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, एक रसीला, सफेद टोपी बननी चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो खमीर आटा बनाने के लिए अनुपयुक्त है।
यीस्ट में सारा आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें. इसे छलनी से छानना सुनिश्चित करें, फिर पाई हवादार हो जाएंगी और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएंगी। वनस्पति तेल में डालो.
आटे को हाथ से गूथ लीजिये. यह पर्याप्त नरम होना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। आटा डालते ही आटा गूथ लीजिये, आपको थोड़ा कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है. यह उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आटे से भरे कटोरे को तौलिए से ढकें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
तैयार आटे की मात्रा कई गुना बढ़नी चाहिए। इसे काम की सतह पर रखें और अपने हाथों से गूंथ लें। यदि आटा चिपचिपा है, तो अपने हाथों और बोर्ड पर वनस्पति तेल लगाएं या आटा छिड़कें। इसे एक लंबे, मोटे सॉसेज का आकार दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार पाई के वांछित आकार के आधार पर, लंबाई और चौड़ाई को स्वयं समायोजित करें। यह मत भूलो कि फ्राइंग पैन में उत्पाद कई गुना बढ़ जाएंगे!
बेलन का उपयोग करके, आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें।
यह भरने का समय है. आप अपनी पसंद का कोई भी जैम या गाढ़ा जैम भी इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रत्येक टुकड़े के बीच में लगभग एक चम्मच भरावन रखें। इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो तलने के दौरान जैम बाहर निकलकर जलने लगेगा।
पकौड़ी बनाने के लिए पाई के किनारों को अच्छी तरह से दबाएं। फिर इसे और भी अधिक आकार दें।
फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। आदर्श रूप से, पाई को डीप फ्राई किया जाना चाहिए, लेकिन हर किसी के पास यह अवसर नहीं होता है। इसलिए, उतना ही तेल डालें जितना आपको आवश्यक लगे, यदि आवश्यक हो तो और भी मिला लें। टुकड़ों को गर्म तेल में रखें, सीवन की तरफ नीचे की तरफ।
मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक बैच को पकाने में लगभग 4-5 मिनट का समय लगता है। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार पाई को कागज़ के तौलिये पर रखें।
यीस्ट आटा जैम के साथ तली हुई पाई तैयार हैं. इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और एक कप खुशबूदार चाय के साथ मिठाई के रूप में परोसें। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, सुखद भूख!
मालिक के लिए नोट:
- यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आपको इसकी तीन गुना कम - 10 ग्राम की आवश्यकता होगी।
- यदि आप चाहते हैं कि पाई कुरकुरी रहें, तो उन्हें तौलिये से ढककर सूखी जगह पर रखें। लेकिन अगर आप इसे सॉस पैन में डालकर ढक्कन से ढक दें, तो कुछ घंटों के बाद उत्पाद नरम हो जाएंगे।
- कठोर पाई को दूसरा जीवन दिया जा सकता है। इन्हें माइक्रोवेव में रखें, उनके बगल में एक गिलास पानी रखें और 30 सेकंड के लिए गर्म करें। इस समय के दौरान, पाई फिर से नरम और स्वादिष्ट हो जाएंगी।
जैम के साथ सुर्ख और हवादार पाई किसी भी मीठे दांत के लिए एक दवा है।
खासकर अगर वे ओवन में पके हुए हों।
ऐसे उत्पाद सचमुच आपके मुंह में डालने को कहते हैं और उनका विरोध करना असंभव है। क्या हमें कुछ गुलाबी पाई का लुत्फ़ उठाना चाहिए?
ओवन में जैम के साथ पाई - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
अक्सर, पके हुए पाई के लिए, दूध या पानी के साथ खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। केफिर या खट्टा क्रीम का उपयोग करने वाले व्यंजन हैं, वे नीचे हैं। त्वरित और आलसी बेकिंग के लिए, आप स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि यह खमीर भी हो, अन्यथा पका हुआ माल सख्त हो जाएगा।
जैम का उपयोग हमेशा भरने के रूप में किया जाता है। उच्च चीनी सामग्री और तीखा स्वाद को देखते हुए, इसे बड़ी मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। कभी-कभी जैम को अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है जो मीठे कीमा के स्वाद को अधिक सुखद और समृद्ध बनाता है।
पाई कैसे बनाएं:
1. आटे को 50-100 ग्राम के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से गोल करें और इसे कुछ देर के लिए मेज पर पड़ा रहने दें।
3. फिर लोई को बेलन की सहायता से बेल लिया जाता है या हाथ से फैलाकर एक समान केक बना लिया जाता है।
4. जैम बिछाया जाता है और साधारण पाई ढाली जाती है।
उत्पादों को बेकिंग शीट पर ऊपर या नीचे सीवन के साथ बिछाया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पकाए जाने पर खमीर आटा आकार में काफी बढ़ जाता है। वस्तुओं के बीच खाली जगह छोड़ना सुनिश्चित करें। ओवन में रखने से पहले, पाई को गुलाबी और चमकदार बनाने के लिए अंडे से ब्रश किया जा सकता है।
दूध के साथ ओवन में जैम के साथ खमीर पाई
खमीर के आटे से बने ओवन में जैम के साथ कोमल और मीठी पाई का एक संस्करण। गूंथने के लिए आपको साबुत दूध की आवश्यकता होगी, लेकिन आप पतला दूध पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं। इन उत्पादों से लगभग 12-15 छोटी पाई बनेंगी।
सामग्री
270 मिली दूध;
ख़मीर 7 ग्राम (एक पहाड़ के साथ 1 चम्मच);
580 ग्राम आटा;
आटे में 1 अंडा;
आटे में 2 कच्ची जर्दी डालें;
2 टीबीएसपी। एल नियमित चीनी;
वेनिला चीनी का 1 पैकेट;
110 ग्राम मलाईदार तेल;
0.5 किलो भरने के लिए जाम;
चिकना करने के लिए 1 अंडा.
तैयारी
1. गर्म दूध को एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में डाला जाता है, चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. मक्खन को पिघलाकर ठंडा किया जाता है. एक पूरे अंडे को आधा चम्मच नमक के साथ फेंटें।
3. दूध को अंडे और मक्खन के साथ मिलाया जाता है, फेंटे हुए अंडे डाले जाते हैं, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. आटे में वैनिलिन और आटा मिलाया जाता है और सभी चीजों को एक साथ गूंथ लिया जाता है। इसके बाद, कटोरे को 2.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा।
5. जैम को एक कटोरे में निकाल लें और चिकना होने तक गूंथ लें। भरावन में गुठलियां नहीं रहनी चाहिए.
6. फूले हुए आटे को निकाल कर छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए और चपटी रोटी बेल लीजिए.
7. तैयार जैम को फ्लैटब्रेड पर फैलाएं। हम सीम की मजबूती पर विशेष ध्यान देते हुए बंद पाई बनाते हैं। भराव बाहर नहीं निकलना चाहिए।
8. पाईज़ को बेकिंग शीट पर सीवन की ओर से नीचे की ओर रखें। उनके बीच उठाने की जगह होनी चाहिए।
9. इसे लगभग सवा घंटे तक बेकिंग शीट पर गर्म रहने दें। उत्पादों को ऊपर उठना चाहिए और चिकना होना चाहिए।
10. चिकनाई के लिए बचे हुए अंडे को फेंट लें और पाई की सतह को ढक दें।
11. लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
ओवन में जैम के साथ पफ पेस्ट्री
तैयार पफ पेस्ट्री से ओवन में जैम के साथ पाई का एक त्वरित संस्करण। खमीर आटा का उपयोग करना बेहतर है, यह पके हुए माल को नरम बनाता है।
सामग्री
आटा पैकेजिंग;
300-350 ग्राम जाम;
3-4 चम्मच चीनी.
तैयारी
1. पिघले हुए आटे को पाउडर वाली मेज पर रखें और पतला बेल लें।
2. तैयार परत को मनमाने आकार के वर्गों या आयतों में काटा जाना चाहिए।
3. अंडे को फेंटें, उसमें ब्रश डुबोएं और सभी कट लाइनों पर काम करें।
4. सभी टुकड़ों के बीच जैम फैलाएं.
5. आयतों को आधा मोड़ें और किनारों को एक साथ सील कर दें।
6. आयताकार पाई को बेकिंग शीट पर रखें।
7. बचे हुए अंडे से सभी टुकड़ों को ब्रश करें।
8. ऊपर से दानेदार चीनी छिड़कें, बस थोड़ी सी।
9. पफ पेस्ट्री को 210 डिग्री पर बेक किया जाता है. आटे के रंग से आँख से तत्परता का निर्धारण करें।
केफिर के साथ ओवन में जाम के साथ पाई
केफिर के आटे से बने जैम के साथ साधारण पाई का एक प्रकार। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें खमीर नहीं मिलाया गया है, आटे को अभी भी कम से कम बीस मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है।
सामग्री
200 मिलीलीटर केफिर;
0.2 चम्मच प्रत्येक बेकिंग सोडा, नमक;
चीनी का चम्मच;
3.5 बड़े चम्मच। आटा;
0.5 बड़े चम्मच। तेल;
300 ग्राम जाम.
तैयारी
1. केफिर को पहले से हटा दिया जाता है या सावधानी से गर्म किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को पनीर के साथ रोल न करें।
2. केफिर के साथ चीनी, सोडा और नमक मिलाएं।
3. एक अंडा डालें, आधा गिलास वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें।
4. आटा डालें. आटे की स्थिरता मध्यम होनी चाहिए, बहुत मोटी नहीं, लेकिन फैलने वाली नहीं।
5. कटोरे को ढक दें और आटे को गर्म होने दें.
6. इस दौरान जैम को चिकना होने तक गूंथ लें, अंडे को अलग से फेंट लें.
7. हम साधारण पाई बनाते हैं। आटे को पतला बेलिये, रिपर के प्रभाव में, ओवन में टुकड़े ऊपर उठ जायेंगे, और अधिक हो जायेंगे.
8. बेकिंग शीट पर रखें और चिकना कर लें। केफिर पाई को 180 डिग्री पर बेक किया जाता है।
खमीर के साथ केफिर पर ओवन में जाम के साथ पाई
केफिर के साथ खमीर आटा का एक त्वरित विकल्प जिसे केवल एक घंटे तक खड़े रहने की आवश्यकता है। यह नरम, हवादार बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।
सामग्री
200 मिली केफिर
7 ग्राम खमीर;
70 ग्राम मक्खन;
400-450 ग्राम आटा;
20 ग्राम चीनी;
5 ग्राम नमक.
भरने के लिए जैम, सजावट के लिए अंडा।
तैयारी
1. केफिर को 35-37 डिग्री तक गर्म करने की जरूरत है, इसमें खमीर मिलाएं और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
2. तेल गर्म स्थान पर नरम हो जाता है, आप इसे बैटरी पर रख सकते हैं।
3. आटे के लिए अन्य सभी सामग्री को केफिर में डालें और मिलाएँ।
4. गूंधते समय आटा मिलाया जाता है और नरम मक्खन मिलाया जाता है। नरम, लोचदार आटा बनाया जाता है.
5. इसे एक बड़े कटोरे में निकाल लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
6. आटा बाहर निकालिये, जो पहले ही फूल चुका होगा. इसकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें और अगले दस मिनट के लिए मेज पर रख दें।
7. फ्लैटब्रेड को बेल लें या आटे की लोइयों को अपने हाथों से फैला लें। जैम से पाई बनाएं।
8. पाईज़ को बेकिंग शीट पर और पंद्रह मिनट तक बैठने दें।
9. उत्पादों को अंडे से ब्रश करें और ओवन में बेक करें।
पानी पर ओवन में जैम के साथ पाई
खट्टा क्रीम के साथ पानी पर खमीर आटा का एक प्रकार। तैयारी की स्पंज विधि. भरने के लिए आप बिल्कुल किसी भी जैम का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
300 मिली पानी;
50 ग्राम मार्जरीन;
70 ग्राम खट्टा क्रीम;
11 ग्राम खमीर;
अंडा (चिकनाई वाले उत्पादों के लिए);
50 ग्राम चीनी;
1 चम्मच। नमक;
500 ग्राम जाम;
5-7 गिलास आटा.
तैयारी
1. आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में खमीर पतला करें, आधी चीनी और 1-1.5 कप आटा मिलाएं। तैयार मैश को लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा अच्छी तरह फूल जाना चाहिए और बुलबुले से ढका होना चाहिए।
2. मार्जरीन को पिघलाएं या किसी तेल, संभवतः वनस्पति तेल का उपयोग करें।
3. बची हुई चीनी और नमक के साथ खट्टा क्रीम फेंटें, आटे में डालें।
4. आटे में मार्जरीन मिलाएं.
5. आवश्यक मात्रा में आटा डालकर गूंद लें.
6. तैयार द्रव्यमान को पहली अच्छी वृद्धि तक गर्म छोड़ दें।
7. हम जैम से साधारण पाई बनाते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखते हैं, चिकना करते हैं और बेक करते हैं।
ओवन में जैम और नट्स के साथ पफ पेस्ट्री
ओवन में त्वरित और सरल पफ पेस्ट्री पाई के लिए एक और नुस्खा। फिलिंग जैम और किसी भी मेवे से बनाई जाती है।
सामग्री
400 ग्राम आटा;
80 ग्राम नट्स;
जैम 250 ग्राम.
तैयारी
1. मेवों को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक तिहाई डालें और बाकी को फ्राइंग पैन में भूनें।
2. तले हुए मेवों को मसले हुए जैम के साथ मिलाएं.
3. आटे को बेल लें, पाई के वांछित आकार के आधार पर 10-15 सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काट लें।
4. तैयार अखरोट की फिलिंग को जैम से फैलाएं.
5. टुकड़ों के किनारों को अंडे से गीला करें, विपरीत कोनों को जोड़ते हुए पाई को त्रिकोणीय या आयताकार आकार में ढालें।
6. ऊपर अंडे से ब्रश करें और कच्चे मेवे छिड़कें जिन्हें आपने पहले अलग रखा था।
7. 200 डिग्री पर बेक करें.
ओवन में जैम और किशमिश के साथ पाई
किशमिश के साथ ओवन में मीठे पाई के लिए एक अद्भुत भरने का नुस्खा। भीगने के बाद अंगूर बड़े हो जाएंगे, भरावन बहुत सुगंधित और रसदार होगा। आप उनके लिए बिल्कुल किसी भी आटे का उपयोग कर सकते हैं। भरने की यह मात्रा 15-18 पाई के लिए पर्याप्त है।
सामग्री
500 ग्राम जाम;
200 ग्राम किशमिश;
1 चम्मच। दालचीनी।
तैयारी
1. किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें और लगभग चालीस मिनट तक खड़े रहने दें।
2. किशमिश को एक कोलंडर में निकाल लें, सूजे हुए अंगूरों को रुमाल पर रखें और सुखा लें।
3. जैम को अच्छी तरह चिकना होने तक गूथें, फिर दालचीनी के साथ मिलाएं। मसाले को स्वयं पीसना बेहतर है, भराई अधिक सुगंधित होगी। चाहें तो इसमें एक चुटकी अदरक, थोड़ा सा जायफल और केसर मिला सकते हैं।
4. दालचीनी जैम फिलिंग में किशमिश डालें और हिलाएं।
5. किसी भी आकार और आकार की पाई बनाएं, अंडे से ब्रश करें, पहले से गरम ओवन में बेक करें।
खमीर आटा को ड्राफ्ट और ठंडी हवा पसंद नहीं है। केवल गर्म परिस्थितियों में ही पाई अच्छी तरह पकेंगी और नरम और स्वादिष्ट बनेंगी।
यदि जैम तरल है और फैलता है, तो आप इसमें थोड़ा ब्रेडक्रंब, स्टार्च, कुकी क्रंब या आटा मिला सकते हैं। मूंगफली से स्वादिष्ट भराई बनाई जाती है.
यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पादों पर चमकदार रंग दिखाई दे, स्नेहन के लिए एक चम्मच पूरे दूध के साथ कच्ची जर्दी का उपयोग करें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और ब्रश के साथ पाई पर लगाया जाता है, जितना संभव हो सके किनारों को कोट करने की कोशिश की जाती है।
यदि जैम पर्याप्त सुगंधित नहीं है या आपको केवल भराई को स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता है, तो आप थोड़ा कटा हुआ ज़ेस्ट मिला सकते हैं।
पूरा जैम भरना अक्सर बहुत मीठा और चिपचिपा हो जाता है। ताजा जामुन या फल, पनीर के साथ स्वाद को पतला करें। आप पाई के लिए चावल और जैम के साथ मीठे कीमा का उपयोग कर सकते हैं।
क्या आप अपने आप को कुछ स्वादिष्ट और मीठा खिलाना चाहते हैं? जैम के साथ पाई (ओवन में फोटो के साथ नुस्खा बिल्कुल भी जटिल और किफायती नहीं है) - बस वही जो आपको चाहिए। तुरंत और तैयारी करें, क्योंकि वे पलक झपकते ही मेज से हटा दिये जायेंगे।
कौन सा आटा और भराई चुनें?
बहुत सारे विकल्प हैं. यह सब आपकी पाक क्षमताओं, आपके पास मौजूद समय और सामग्री के सेट पर निर्भर करता है। अगर हम ओवन में पके हुए पाई के बारे में बात कर रहे हैं, तो सबसे स्वादिष्ट, निश्चित रूप से, खमीर आटा से बने होते हैं। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ सफल नहीं होती हैं। आप तैयार पफ पेस्ट्री या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री खरीद सकते हैं - यह भी बहुत स्वादिष्ट बनेगी।
मुझे कौन सा फिलर चुनना चाहिए? कोई भी घर का बना जैम काम करेगा। मुख्य बात यह है कि यह पर्याप्त गाढ़ा हो और फैले नहीं। अन्यथा, बेकिंग के दौरान पाई जल जाएंगी और उनमें बहुत कम भराव बचेगा। पाई आमतौर पर सेब या बेर के जैम से बनाई जाती हैं। लेकिन यह कोई नियम नहीं है और इसमें कोई प्रतिबंध नहीं है, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
ओवन में फोटो के साथ जैम के साथ पाई - आपको क्या चाहिए
तो, परीक्षण के लिए आपके पास होना चाहिए:
- एक लीटर दूध;
- मार्जरीन का एक पैकेट;
- सूखे खमीर का एक पैकेट;
- तीन गिलास आटा;
- थोड़ी चीनी (नमक की आवश्यकता नहीं, क्योंकि मार्जरीन पहले से ही नमकीन है)।
और भरने के लिए किसी भी फल या बेरी जैम का आधा लीटर जार पर्याप्त होगा। यदि यह बहुत अधिक तरल है, तो गाढ़ा करने के लिए इसमें थोड़ा आटा या स्टार्च मिलाने की सलाह दी जाती है।
खाना पकाने के चरण
सबसे पहले आपको पाई का आधार बनाने की ज़रूरत है - आटा। यह रेसिपी हमेशा फूली और स्वादिष्ट बनती है। मार्जरीन के एक पैकेट को पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए, दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए, और पाउडर खमीर को मिश्रण में घोलना चाहिए। फिर आटा, चीनी डालें और जल्दी से एक लोचदार आटा गूंध लें। अब - ध्यान! यह गर्मी में नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहेगा। उसे ठीक एक घंटे की आवश्यकता होगी.
फिर आपको आटा गूंधने और इसे एक परत में रोल करने की ज़रूरत है - लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी। एक सांचे के साथ पाई के लिए डिस्क काटें - यह बेहतर है कि यह बहुत बड़ा न हो, इसलिए वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन फिर भी किनारों को आसानी से पिंच करने के लिए काफी बड़ा है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक वृत्त का इष्टतम व्यास 8-10 सेंटीमीटर है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि आपकी पाई में बहुत सारा आटा हो, तो बड़े टुकड़े बनाएं।
प्रत्येक गोले के बीच में भराई रखें - हमारे मामले में यह गाढ़ा मीठा जैम है - किनारों को दोनों तरफ से दबाएं। फिर उन्हें मोड़कर बेनी बना लें। आप पाई को दूसरे तरीके से लपेट सकते हैं: पहले किनारों को पकौड़ी की तरह सील करें, फिर किनारे को "फ्लैगेलम" से मोड़ें। यदि यह शब्दों में स्पष्ट नहीं है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, तो इंटरनेट पर फ़ोटो या वीडियो देखें। पाई को बेकिंग शीट पर बहुत करीब न रखें - वे आकार में दोगुने हो जाएंगे। वनस्पति तेल से चिकना करें और गर्म ओवन में बेक करें।
तैयार उत्पादों को तुरंत मक्खन से चिकना करें और पाउडर चीनी छिड़कें। यदि आप इसे दालचीनी पाउडर के साथ मिलाते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।
यहां ओवन में जैम के साथ पाई बनाने का तरीका बताया गया है - यह उतना मुश्किल नहीं है, और यदि आप इस प्रक्रिया में किसी दोस्त या घर पर किसी को शामिल करते हैं, तो यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि मजेदार और रोमांचक भी होगा।
आटा तैयार करने के लिए उत्पाद:
केफिर (2.5%) - 250 मिलीलीटर;
चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
सूखा बेकर का खमीर - 1 टेबल। झूठ (या 50 ग्राम ताज़ा पानी)
क्रीम मार्जरीन - 100 ग्राम;
दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
वैनिलिन - 1 पाउच;
प्रीमियम आटा - 600 ग्राम।
किसी भी फल का जैम, लेकिन गाढ़ा - 200 ग्राम।
आटा - 30 ग्राम.
मार्जरीन - 30 ग्राम;
पानी या दूध - 2 बड़े चम्मच। लॉज;
चीनी – 30 ग्राम.
हम मार्जरीन को एक धातु के कटोरे में आग पर पिघलाकर तब तक पकाना शुरू करेंगे जब तक यह तरल न हो जाए।
फिर, हमें पिघले हुए मार्जरीन में वैनिलिन और चीनी डालना होगा।
और सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं (आप इसे गर्म मार्जरीन में जल्दी और आसानी से कर सकते हैं)।
फिर, केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें और इसमें मार्जरीन-चीनी का मिश्रण डालें।
चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ, फिर खमीर डालें। तरल आटे के बेस को फिर से गूथ लीजिये.
फिर बेस में अंडे डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
अब, हमें तरल आधार में आटा मिलाना होगा। सबसे पहले आधा भाग डालकर चम्मच से मिला दीजिये. - फिर बचा हुआ आटा कटोरे में डालें और हाथ से आटा गूंथ लें. हमें फोटो में जैसा परीक्षण मिलता है।
गूंधने के बाद, कटोरे में आटा को क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए।
और 60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
इस दौरान आटे की मात्रा बढ़ जाएगी (बढ़ जाएगी)। इसके बाद, हमें मेज पर हल्के से आटा छिड़कना होगा और इसे अच्छी तरह से गूंधना होगा।
पाई कैसे बनाते हैं
आटे के मुख्य टुकड़े से आपको मुर्गी के अंडे के आकार का एक छोटा टुकड़ा निकालना होगा और इसे अपने हाथों से एक गेंद में रोल करना होगा।
हम गेंद को आटे से सने हुए टेबल पर रखते हैं और इसे थोड़ा दबाते हैं और बेलन की सहायता से आटे के एक टुकड़े को हल्के से बेलते हैं।
केक के बीच में एक चम्मच जैम रखें।
हम पाई को उसी तरह भरते हैं जैसे पकौड़ी बनाते हैं.
फिर, आपको पाई पर सीवन को अंदर की ओर मोड़ना होगा और सीवन को टेबल पर हल्के से दबाना होगा।
इस प्रकार, हमें एक छोटी, साफ-सुथरी पाई मिलती है। पाई को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर एक दूसरे के बगल में कसकर रखा जाना चाहिए।
पाईज़ को शीट पर कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे फूल सकें।
यीस्ट पाई के लिए ग्लेज़ कैसे बनाएं
तैयार पके हुए माल में एक स्वादिष्ट भूरे रंग की परत होगी यदि आप उन्हें ओवन में डालने से पहले हल्के ढंग से एक विशेष शीशे का आवरण के साथ कोट करते हैं। इसे तैयार करने के लिए, हमें पिघली हुई मार्जरीन, चीनी, पानी और आटे को चिकना होने तक हिलाना होगा।
ब्रश का उपयोग करके इस मिश्रण को पाई के फूलने के बाद उन पर लगाना चाहिए।
पाई कैसे बेक करें
बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और मध्यम आंच पर 20-30 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालने पर तैयार पाई पर भूरे रंग की पपड़ी होगी और यदि आप उन्हें टूथपिक से छेदेंगे, तो आटा उस पर चिपकना नहीं चाहिए।
बस इतना ही, जैम और स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ हमारे स्वादिष्ट हवादार घर का बना खमीर पाई तैयार हैं।
अब एक कप नींबू वाली चाय बनाने और घर पर बनी स्वादिष्ट पेस्ट्री खाना शुरू करने का समय आ गया है।
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