एंड्री शेफ रेड वेलवेट रेसिपी। एंडी शेफ रेड वेलवेट रोल। रेड वेलवेट केक: मूल नुस्खा। जामुन के साथ लाल मखमली केक। रेड वेलवेट केक को कैसे सजाएं? मस्कारपोन के साथ स्वादिष्ट लाल मखमली

पकाने हेतु निर्देश

2 घंटे + 2 घंटे प्रिंट

1. आटा इतना सरल है कि कब कौन सी सामग्री डालनी है इसका भी कोई मापदंड नहीं है। जब तक मैंने अंतिम सामग्री नहीं डाल दी, मैंने मिक्सर बिल्कुल भी चालू नहीं किया। एक कटोरे में आटा (340 ग्राम), चीनी (300 ग्राम), एक बड़ा चम्मच कोको, 1/4 छोटा चम्मच मिलाएं। नमक, 1 चम्मच. सोडा और 2 चम्मच। बेकिंग पाउडर। मिक्सर उपकरण अंडे की सफेदी को फेंटना, साथ ही कीमा या आटा जैसे अन्य पदार्थों को हाथ से नहीं, बल्कि किचनएड जैसे मिक्सर का उपयोग करके गूंधना सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, आर्टिसन मॉडल में किसी भी स्थिरता के साथ काम करने के लिए दस स्पीड मोड और तीन अलग-अलग अटैचमेंट हैं, और यह एक सार्वभौमिक खाद्य प्रोसेसर भी है।

2. अगला, तीन अंडे, गंधहीन वनस्पति तेल (300 ग्राम)।
पालना अंडे की गुणवत्ता कैसे जांचें

3. अंत में आपको छाछ (280 ग्राम) मिलाना है। मैंने इसे भारी क्रीम 33% (150 ग्राम) और खट्टा क्रीम 20% (130 ग्राम) से बदल दिया।
आप बस गाढ़ा केफिर ले सकते हैं। और लाल खाद्य रंग.

5. आटा काफी तरल हो जाएगा, घबराएं नहीं, ऐसा ही होना चाहिए। इसे 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें, बात यह है कि सोडा को दूध के घटक के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए कुछ समय चाहिए।

6. पैन को मक्खन से चिकना करें और तली पर चर्मपत्र रखें। और आवश्यक मात्रा में आटा डालें। मैंने 16 सेमी प्रत्येक के तीन केक बनाए। या यह 18 सेमी प्रत्येक के दो होंगे। पूरी तरह से पेशेवर होने के लिए, पहले खाली कटोरे का वजन करें, और फिर तैयार आटे के साथ कटोरे का वजन करें। गणितीय गणनाओं से आप समझ जाएंगे कि प्रत्येक केक के लिए सांचे में कितना आटा डालना है।
औजार बेकिंग पेपर समान बेकिंग के लिए, खुले पाई और क्विच को ओवन में वायर रैक पर रखना बेहतर होता है, और गर्मी से उबलने वाली सॉस को छड़ों के बीच टपकने से रोकने के लिए, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही शीटों में विभाजित है जिन्हें बॉक्स से बाहर निकालना आसान है। और कागज से अधिक कुछ भी आवश्यक नहीं है।

7. 170 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। ध्यान से देखें। 15वें मिनट पर मैंने सींक से चेक करना शुरू किया. जैसे ही वह सूखकर बाहर आने लगा, मैंने सांचे को बाहर निकाल लिया। केक को 2 मिनट के लिए वायर रैक पर पैन में ठंडा होने दें, और फिर सावधानी से केक को वायर रैक पर निकालें। कटार उपकरण पार्टियों में खाना खाते समय, सीख एक ही बार में सभी बर्तनों की जगह ले लेती हैं। आप इसके बजाय नियमित टूथपिक्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लंबी बांस की कटारें लंबी संरचनाओं के साथ बेहतर काम करेंगी।

8. पैन को ठंडा करें (मैं इसे सिर्फ ठंडे पानी से धोता हूं), इसे फिर से तेल से चिकना करें, तल पर चर्मपत्र रखें और आगे बढ़ें। जब केक ठंडे हो जाएं, तो प्रत्येक को फिल्म से लपेटें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

9. दो घंटे के बाद, केक को बाहर निकालें और सावधानी से ऊपर से काट लें - सबसे अधिक संभावना है कि यह बीच में थोड़ा ऊपर उठ जाएगा।
देखो केक कितना छिद्रपूर्ण है। और यह कितना स्वादिष्ट है. फिर आप केक की परतों को क्रीम से कोट कर सकते हैं और केक को इकट्ठा कर सकते हैं। मैं तुम्हें दिखाऊंगा कि मैंने यह कैसे किया।

10. नेकेड केक को सुंदर बनाने के लिए, आपको सिरों को ट्रिम करना होगा (वे ओवन में भूरे हो जाते हैं और लाल से अधिक भूरे हो जाते हैं)। आप बस चाकू से एक पतली परत काट सकते हैं, लेकिन मैं धातु की अंगूठी से काटता हूं - सभी केक को एक ही आकार और आकार में लाने का एकमात्र तरीका। औजार पाक अंगूठी इस चीज़ को पाक रिंग या कटर कहा जाता है, और पेशेवर इसे गोल कटर कहते हैं। यह एक सार्वभौमिक उपकरण है जो आटे से सही गोले काटता है, टार्टारे को बाहर निकालने या साफ तले हुए अंडे तलने में मदद करता है। छल्लों का व्यास और ऊंचाई अलग-अलग होती है। घर में अलग-अलग आकार का सेट रखना बेहतर है: यह निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

11. बाकी केक के साथ भी यही दोहराएं। मैं दोहराता हूं, यदि आप इसे बाहर से क्रीम से ढकते हैं, तो किनारों को न काटें, फिर भी कोई इसकी सराहना नहीं करेगा।

12. मैंने क्रीम का उपयोग किया, यह आप से परिचित है। शीर्ष पर गुलाब के फूल लगाना एक अच्छा विचार होगा - एक प्रकार की लाल क्रूरता और सफेद कोमलता।

13. यदि तुम मेरी राह पर चले हो, तो गहरे कटोरे या चौड़े गिलास तैयार करो। केक के टुकड़ों को अपने हाथों से 2-3 सेमी के छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, ऐसे टुकड़ों की एक परत बिछा दें, ऊपर से क्रीम और इसी तरह बहुत ऊपर तक। यह सभी ट्रिमिंग्स को रीसायकल करने का एक शानदार तरीका है (सिर्फ इस रेसिपी से नहीं)। इस मामले में, स्वाद वही होगा, लेकिन दो मिठाइयाँ होंगी।

14. प्रति केक आटे की मात्रा के अनुसार (1.5 से 2.5 सेमी तक 2-4 केक):

15. मोल्ड व्यास (सेमी) 16-18 20-22 24+
आटे के भाग 1 2 3

16. क्रीम: दही पनीर - 340 ग्राम।
मक्खन - 115 ग्राम।
पिसी चीनी - 100.
वेनिला अर्क - 2 चम्मच।

18. यानी कि पनीर को पूरी रात फ्रिज में रखना बेहतर है ताकि वह पर्याप्त ठंडा और सख्त रहे. इसके विपरीत, तेल को रसोई में मेज पर कुछ घंटों (रात भर) के लिए रख दें ताकि वह नरम और लचीला हो जाए। केवल ऐसी परिस्थितियों में ही आपको नाजुक बनावट और स्वाद वाली उत्कृष्ट क्रीम मिलेगी। प्रक्रिया सबसे सरल है - सामग्री को एक कटोरे में डालें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। इसमें 5-7 मिनट लगेंगे.

19. बेशक, इस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है; यह अपनी बनावट और गुणों को खोए बिना 5 दिनों तक पेस्ट्री बैग में आसानी से रह सकती है। लेकिन आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि यह बहुत कोमल है - आखिरकार, पाउडर चीनी और दही पनीर इसे पर्याप्त स्थिरता देते हैं। यानी, कमरे के तापमान (लगभग 17 डिग्री) पर भी केक अपना आकार खोए बिना कई दिनों तक आसानी से खड़ा रहेगा।

20. यहां इसका एक और गुण है - इसका उपयोग केक के किनारों और शीर्ष को ढकने के लिए किया जा सकता है, क्रीम "रेंगना" नहीं करती है और अपना आकार बरकरार रखती है। जब आप कपकेक के लिए कैप या केक को सजाने के लिए विभिन्न "फूल" बनाते हैं तो यही संपत्ति सुविधाजनक होती है।

21. यहां एक सलाह है जिसकी बहुत मांग होती है। यदि पाउडर चीख़ता है या आपको सफ़ेद रंग चाहिए, तो ऐसा करें: पहले मक्खन और पाउडर को मिक्सर से तेज़ गति पर 5-10 मिनट तक फेंटें। और तभी वह पनीर पेश करता है।

22. मिश्रण चरण में, आप क्रीम का स्वाद ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, कोको या फलों की प्यूरी मिलाकर। यहां रास्पबेरी क्रीम का एक उदाहरण दिया गया है। रास्पबेरी प्यूरी बनाएं (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह जमी हुई है या ताजा)।
अब क्रीम में परिणामी प्यूरी के कुछ चम्मच डालें और मिलाएँ। प्यूरी को छलनी से छानकर बीज निकाले जा सकते हैं, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया। यदि आप क्रीम को एक मिनट के लिए हिलाते हैं, तो यह सफेद और गुलाबी धब्बों से युक्त हो जाएगी। 2-3 मिनट के लिए और मिलाएं - आपको एक सजातीय गुलाबी क्रीम मिलेगी।

23. दही पनीर को लेकर भी बहुत सारे सवाल हैं. सबसे पहले, क्रीम चीज़ और पनीर को भ्रमित न करें - पहला प्रसंस्कृत पनीर जैसा है, दूसरा बारीक पिसा हुआ पनीर जैसा है। यदि आप इसे पैक से आज़माएँगे, तो यह थोड़ा नमकीन होगा, घबराएँ नहीं - नमक मीठी सामग्री को बढ़ाता है और उन्हें थोड़ा सा रंग देता है (ताकि क्रीम चिपचिपी न हो जाए)। अपनी मिठाइयों के लिए मैं होचलैंड का उपयोग करता हूं, कम बार अल्मेट का।
आप नरम रिकोटा या मस्कारपोन और फिलाडेल्फिया जैसी अन्य चीज़ों का भी उपयोग कर सकते हैं - लेकिन मूल नुस्खा अभी भी वही होगा जैसा मैंने ऊपर लिखा है।


24. यहां आपकी मदद के लिए एक छोटी सी मार्गदर्शिका दी गई है, मैं अपने अनुभव के आधार पर अंश देता हूं, आपको कम या ज्यादा क्रीम की आवश्यकता हो सकती है, यह सब लगाने की परतों की मोटाई पर निर्भर करता है।
मोल्ड व्यास (सेमी) 16-18 20-22 24+
नेकेड केक (सर्विंग्स) 1 1.5 1.5
नियमित केक (सर्विंग्स) 2 3 4

रेड वेलवेट केक, या अमेरिकी संस्करण रेड वेलवेट, ने दुनिया भर के मीठे दाँत वाले प्रशंसकों से भारी मान्यता और प्यार जीता है। इसके लाल रंग के कारण इसे कभी-कभी शैतान का भोजन भी कहा जाता है। यह सबसे चमकीली और आकर्षक मिठाइयों में से एक है। इसकी विशिष्टता न केवल इसके परमाणु लाल रंग के कारण है, बल्कि असली मखमल के समान झरझरा केक के मूल नाजुक स्वाद के कारण भी है। हवादार बटरक्रीम एक विशेष स्वाद भी जोड़ती है।

कन्फेक्शनरी विचार का यह अनोखा चमत्कार कई प्रसिद्ध शेफ द्वारा तैयार किया गया है। इसलिए, हम फोटो के साथ देखेंगे कि मूल संस्करण में लाल मखमली केक कैसे तैयार किया जाए।आपको खाना पकाने के "टाइटन्स" यूलिया वैसोत्स्काया और एंडी शेफ की एक रेसिपी भी दिखाई देगी। और स्वस्थ भोजन के प्रेमियों को प्राकृतिक डाई से खाना पकाने के निर्देश पसंद आएंगे।

लाल मखमली केक - क्लासिक संस्करण

मूल नुस्खा में सामग्री में से एक के रूप में छाछ की आवश्यकता होती है। लेकिन आप इसे केफिर से बदल सकते हैं। 20-22 सेमी व्यास वाली मिठाई के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आटा - 450 ग्राम;
• कोको - 1.5 बड़े चम्मच;
• चार अंडे;
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) - 400 मिली। आपको उच्चतम गुणवत्ता का चयन करने की आवश्यकता है ताकि तैयार मिठाई में कोई अप्रिय गंध या स्वाद न हो;
• चीनी - 400 ग्राम;
• बारीक नमक - एक चौथाई छोटा चम्मच;
• केफिरचिक - 370 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 2.5 छोटे चम्मच;
• सोडा - 1.3 छोटे चम्मच;
• रेड जेल फ़ूड कलर - 2-3 छोटे चम्मच।

• - 400 ग्राम;
• क्रीम (33%) - 300 ग्राम;
• - लगभग 150 ग्राम (स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है)।

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें:

1. एक कंटेनर में, अंडे तोड़ें और चीनी के साथ मिलाएं, मिक्सर चालू करें और सामग्री को एक सफेद गाढ़ा मिश्रण होने तक फेंटें;
2. दूसरे कटोरे में केफिर डालें और उसमें क्विकलाइम सोडा मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं;
3. यहां डाई डालें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण चमकदार लाल रंग का न हो जाए। यदि पीलापन दिखे तो आप थोड़ी और डाई मिला सकते हैं। वनस्पति तेल जोड़ें;
4. आटा, बेकिंग पाउडर और कोको को बारीक छलनी से छान लें और एक अलग प्लेट में मिला लें। यहां थोड़ा बढ़िया नमक डालें;
5. सभी तीन कंटेनरों की सामग्री को मिलाएं और चमकदार लाल रंग का एक सजातीय आटा मिश्रण होने तक मिक्सर से फेंटें। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए;
6. मिश्रण को दो बेकिंग डिशों में समान रूप से बाँट लें। तल को बेकिंग चर्मपत्र से ढका जा सकता है;
7. किसी बिस्किट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाने की प्रक्रिया में 30-40 मिनट का समय लगता है। आटे के बीच में टूथपिक डुबाकर तैयारी की जांच की जाती है। यदि यह सूखा रहता है, तो आप उत्पाद को ओवन से निकाल सकते हैं;
8. प्रत्येक बिस्किट को ठंडा होने दें और दो भागों में बाँट लें। परिणाम हमारे पकवान के लिए चार केक परतें हैं;
9. लाल मखमली केक के लिए क्रीम बनाना। एक कंटेनर में ठंडी क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें। दूसरे में, कमरे के तापमान पर क्रीम चीज़ के साथ पाउडर चीनी मिलाएं और थोड़ा फेंटें;
10. पनीर में धीरे-धीरे क्रीम डालें और सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। अब हमारा संसेचन तैयार है. आपको कटोरे को फिल्म से ढककर इसे लगभग 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इस तरह यह सघन हो जाएगा और विदेशी गंधों को अवशोषित नहीं करेगा;
11. आइए अब चरण दर चरण केक को इकट्ठा करें। पहली शॉर्टब्रेड को एक चौड़ी प्लेट पर रखें और इसे क्रीम से समान रूप से कोट करें। फिर हम जोड़तोड़ दोहराते हैं जब तक कि सभी केक समाप्त न हो जाएं;
12. हम आखिरी केक को भी संसेचन के साथ कोट करते हैं, पूरी सतह को ऊपर से और किनारे से एक पाक स्पैटुला या चौड़े चाकू से ट्रिम करते हैं;
13. तैयार मिठाई को आप जामुन और पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं. परोसने से पहले बिस्किट को लगभग तीन घंटे तक रेफ्रिजरेटर में भीगने दें।

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेड वेलवेट रेसिपी

इस संस्करण में तैयारी योजना व्यावहारिक रूप से पिछले वाले से अलग नहीं है। क्रीम वही रहती है, लेकिन छाछ या केफिर को खट्टा क्रीम और क्रीम से बदल दिया जाता है। जूलिया वैयोट्सस्काया की ओर से रेड वेलवेट केक की चरण-दर-चरण रेसिपी आपको इसके बारे में और कुछ अन्य बारीकियों के बारे में बताएगी।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• कोको - 1 बड़ा चम्मच
• आटा - 340 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• नमक - एक चौथाई छोटा चम्मच;
• सोडा - 1 छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम;
• 3 अंडे;
• क्रीम (35%) - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (20%) - 150 ग्राम;
• लाल खाद्य रंग - 2 छोटे चम्मच।

क्रीम तैयार करने की संरचना और तकनीक नहीं बदलती है। और घर का बना रेड वेलवेट केक इस प्रकार बनाया जाता है:

1. आटा बनाना बहुत आसान है. एक कंटेनर में आटा, चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर, सोडा और कोको मिलाएं;
2. फिर अंडे फेंटें और वनस्पति तेल डालें। इसमें कोई गंध नहीं होनी चाहिए. आप जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं;
3. अंत में, भारी क्रीम और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, साथ ही रंग भी मिलाया जाता है;
4. तीखा लाल रंग पाने के लिए, आप डाई की मात्रा बढ़ा सकते हैं। सभी सामग्री को मिक्सर से मिलाया जाता है;
5. आपको एक तरल आटा मिलेगा. घबराओ मत, ऐसा ही होना चाहिए। केक को तुरंत बेक करने में जल्दबाजी न करें, बल्कि आटे को 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सोडा दूध के घटक के साथ प्रतिक्रिया कर सके;
6. बेकिंग डिश के निचले भाग को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें। हम एक "फ़्रेंच शर्ट" बनाते हैं: पूरे सांचे को मक्खन से कोट करते हैं और ऊपर थोड़ा सा आटा लगाते हैं। भविष्य के केक के व्यास के आधार पर आवश्यक मात्रा में आटा डालें;
7. बेकिंग 170 डिग्री पर 20 मिनट तक की जाती है। तैयार केक को निकालें और ठंडा करें, फिर प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में अलग-अलग लपेटें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह वे नरम और अधिक कोमल हो जायेंगे;
8. केक को बाहर निकालें, ऊपर का भूरा भाग और सिरे से एक छोटी परत काट लें। लेकिन अगर आप मिठाई के बाहरी हिस्से को क्रीम से नहीं ढकते हैं, तो किनारों को वैसे ही छोड़ा जा सकता है;
9. केक को इकट्ठा करें, प्रत्येक केक को बारी-बारी से संसेचन से लेपित करें। इसे ऊपर और किनारों पर लगाएं. मिठाई को अपनी इच्छानुसार सजाएँ और भिगोने के लिए लगभग 5 घंटे तक फ्रिज में रखें।

एंडी शेफ की ओर से रेड वेलवेटीन रेसिपी

घर पर रेड वेलवेट केक बिल्कुल पिछली रेसिपी की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन एंडी शेफ के विशेष निर्देशों के अनुसार क्रीम से लेपित होता है। यह बहुत सरल है। स्टॉक करने की आवश्यकता:

• दही पनीर - 340 ग्राम;
• वेनिला अर्क - 2 छोटे चम्मच;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 115 ग्राम;

आपको बस सभी चीजों को एक कटोरे में एक साथ मिलाना है और मिक्सर का उपयोग करके 5-7 मिनट तक चिकना होने तक फेंटना है।

क्रीम को उत्तम बनाने के लिए कुछ और सूक्ष्मताएँ हैं:

• पनीर दही पनीर होना चाहिए. फ़्यूज़्ड के साथ प्रतिस्थापन सख्त वर्जित है। होचलैंड उत्पाद सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन आप चीज़ों का भी उपयोग कर सकते हैं जैसे, या;
• पनीर बहुत ठंडा और सख्त होना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा;
• इसके विपरीत, तेल नरम होना चाहिए। आप इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों तक रख सकते हैं. 82.5% वसा सामग्री और क्रीम युक्त उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है;
• यदि आपको क्रीम का रंग सफ़ेद करना है, या पाउडर चीख़ता है, तो आपको पहले मक्खन और पाउडर को अधिकतम गति से 7-10 मिनट तक फेंटना होगा, और उसके बाद ही पनीर डालना होगा।

प्राकृतिक डाई के साथ "रेड वेलवेटीन" की विधि

खाना पकाने की प्रक्रिया वस्तुतः अपरिवर्तित रहती है। केवल यह रेड वेलवेट चुकंदर से बनाया जाता है। आवश्यक:

• आटा - 240 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• कोको - 1 छोटा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 2 छोटे चम्मच;
• वनस्पति मक्खन - 140 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 8 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• दूध - एक गिलास;
• चुकंदर प्यूरी - 160 ग्राम;
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• केफिर - 75 ग्राम;

संसेचन के लिए:

• पानी - 90 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;

• क्रीम चीज़ - 260 ग्राम;
• चीनी - 170 ग्राम;
• 4 अंडे का सफेद भाग;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• वैनिलीन - एक थैली.

1. चुकंदर को प्यूरी बनाने के लिए तैयार कर रहे हैं. इसे फ़ॉइल में लपेटें और एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें। ठंडा करें, छीलें, क्यूब्स में काटें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें;
2. चुकंदर के द्रव्यमान को सिरका, केफिर और दूध के साथ मिलाएं, मिलाएं। फिर चीनी और वैनिलिन डालें, वनस्पति तेल डालें, नमक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ;
3. एक अलग कंटेनर में कोको, आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। चुकंदर के मिश्रण के साथ सब कुछ मिलाएं, आटा गूंधें और बेकिंग डिश को इसके साथ भरें;
4. केक को 180 के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करें। तैयार होने पर, ठंडा करें और 3 केक में काट लें;
5. संसेचन के लिए चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए चीनी को पानी में मिलाकर आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह खत्म न हो जाए. चाशनी निकालें और ठंडा करें;
6. क्रीम के लिए, अंडे की सफेदी को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। मिश्रण को पानी के स्नान में रखें;
7. पनीर को मक्खन के साथ मिलाएं और सावधानी से प्रोटीन मिश्रण में डालें, हिलाना याद रखें। गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में पकाएं;
8. प्रत्येक केक को चाशनी में भिगोएँ और क्रीम से कोट करें। हम अपने विवेक से सजावट करते हैं।

अपना खुद का लाल मखमली केक बनाना मुश्किल नहीं है। आपको बस आवश्यक उत्पाद तैयार करने, समय आरक्षित करने और सभी बारीकियों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। परिणामस्वरूप, आप अपने मेहमानों को एक मूल और स्वादिष्ट मिठाई से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

वीडियो: रेड वेलवेट केक की विस्तृत रेसिपी

लेख आपको लोकप्रिय रेड वेलवेट केक के इतिहास के बारे में विस्तार से बताएगा और इसे घर पर बनाने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करेगा।

आधुनिक कन्फेक्शनरी कैटलॉग और रेस्तरां मेनू में, "रेड वेलवेट" जैसी मिठाई तेजी से पाई जा रही है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस केक को "अमेरिकन क्लासिक" माना जाता है। इस व्यंजन की जड़ें 19वीं सदी में गहराई तक जाती हैं। तब से, केक में कई परिवर्तन और संशोधन हुए हैं, जिसने एक असामान्य रंग और दुनिया भर में मान्यता के रूप में अपनी विशिष्टता हासिल की है।

मूल रूप में केक को "रेड वेलवेट केक" कहा जाता है। मिठाई पहली बार 1817 में दिखाई दी, लेकिन इसे बिना किसी रंग पदनाम के केवल "वेलवेट केक" कहा गया। मिठाई की खास बात बिस्कुट की नाजुक बनावट थी, जो बहुत नरम और नम भी थी। दिलचस्प बात यह है कि स्पंज केक बहुत मक्खनयुक्त था और इसमें नींबू जैसा स्वाद था।

दिलचस्प: पिछली शताब्दी के 40 के दशक में ही केक ने अपना लाल रंग प्राप्त किया था। यह इस तथ्य के कारण हुआ कि उन दिनों केवल प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग किया जाता था, जो केफिर और सोडा के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करता था, जिससे थोड़ा लाल रंग मिलता था। वह लाल रंग आधुनिक "रेड वेलवेट" से काफी अलग था, जिसमें चमक और समृद्ध रंग होता है।

पिछली सदी के 70 के दशक में हलवाईयों ने केक को कृत्रिम रूप से रंगना, यानी उसमें खाद्य रंग मिलाना शुरू किया। उन्होंने एक ऐसी मिठाई बनाई जिसमें कोई चॉकलेट नहीं मिलाई गई थी, और इसलिए कुकबुक में अक्सर "तरबूज केक" की रेसिपी प्रकाशित होती थी, जिसका रंग गुलाबी होता था। तभी, बहु-चरणीय प्रयोग के माध्यम से, "रेड वेलवेट" के लिए आदर्श और संतुलित नुस्खा पाया गया।

पूरी दुनिया को इस रेसिपी के बारे में तभी पता चला जब अमेरिकी फिल्म "स्टील मैगनोलियास" टेलीविजन स्क्रीन पर दिखाई दी, जहां शादी के जश्न की तस्वीरों में से एक में आर्मडिलो के आकार में एक असामान्य चमकदार लाल केक दिखाई दिया। कई वर्षों के दौरान, केक ने सर्वश्रेष्ठ डेसर्ट की रैंकिंग में शीर्ष स्थान हासिल किया है और एक वास्तविक पसंदीदा बन गया है।

कुछ आधुनिक मिठाई व्यंजन अभी भी भिन्न हैं (कुछ में मक्खन मिलाया जाता है, अन्य में वनस्पति तेल, विभिन्न प्रकार के संसेचन और क्रीम मिलाए जाते हैं)। फिर भी, अनुभवी रसोइयों और नौसिखिया गृहिणियों दोनों के लिए, घर पर "रेड वेलवेट" तैयार करना, इससे दूसरों को आश्चर्यचकित करना और प्रसन्न करना काफी संभव है।

क्लासिक मखमली केक

आधुनिक लाल मखमली केक

फिल्म "स्टील मैगनोलियास" से: रेड वेलवेट केक

रेड वेलवेट केक: मूल, क्लासिक रेसिपी

क्लासिक नुस्खा मानता है कि इसमें वे सामग्रियां शामिल हैं जिनसे पहला रेड वेलवेट केक, या बल्कि वेलवेट केक बनाया गया था।

आपको आवश्यकता होगी (केक):

• केफिर - 250-255 मि.ली. (एक नियम के रूप में, केफिर में वसा की मात्रा 1-2% होनी चाहिए; कम वसा वाले केफिर बहुत अधिक पानीदार होते हैं, इसका उपयोग न करना बेहतर है)।
• आटा - 225-230 ग्राम (आपको केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना चाहिए और इसे आटे में जोड़ने से पहले, आटे को दो बार छानने की सलाह दी जाती है - यही एक रसीले और सुंदर स्पंज केक का रहस्य है)।
• कोको - 20-25 ग्राम (मूल कोको पाउडर ढूंढने का प्रयास करें जो क्षारीय न हो; आप ऐसा उत्पाद स्वास्थ्य और शाकाहारी खाद्य भंडार में पा सकते हैं)।
• मार्जरीन (या सब्जी-क्रीम मिश्रण) - 110-115 ग्राम (आप नियमित मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह आपके केक को क्लासिक रेसिपी की तुलना में अधिक सूखा बना देगा)।
• चीनी - 150-160 ग्राम (यह सटीक मात्रा है, यदि आप अधिक डालेंगे तो आपको मीठा स्वाद मिलेगा, कम और आपको मिठास बिल्कुल भी महसूस नहीं होगी)।
• अंडा - 2 पीसी. (बड़े घरेलू अंडों को प्राथमिकता देना बेहतर है)।
• मीठा सोडा - 1 चम्मच (इसे बुझाने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि सोडा को केफिर के साथ मिलाने से ऐसा होगा)।

आपको आवश्यकता होगी (मूल क्रीम):

• मलाई पनीर - 200-210 ग्राम (आप क्रीम चीज़, चीज़ मास, या यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम के साथ बारीक पिसा हुआ पनीर या ब्लेंडर में व्हीप्ड का उपयोग कर सकते हैं)।
• गाढ़ी क्रीम (कम से कम 30%) - 190-200 मि.ली. (आप विशेष कन्फेक्शनरी क्रीम खरीद सकते हैं)।
• पिसी चीनी - 60-70 ग्राम (आपको पाउडर का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि चीनी आपके दांतों पर खराब हो जाएगी)।

खाना बनाना:

• आटे को एक या दो बार छान लीजिये. आटे में कोको और सोडा मिला लें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• एक अलग कटोरे में, पिघली हुई मलाईदार सब्जी को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल ध्यान देने योग्य न रह जाएं।
• इस मलाईदार द्रव्यमान में केफिर को धीरे-धीरे मिलाया जाना चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह और धीरे से मिलाना चाहिए।
• अंडे फेंटें, यह सलाह दी जाती है कि मिक्सर का उपयोग करके सभी चीजों को समान रूप से मिलाएं और सूखी सामग्री को छोटे भागों में मिलाएं।
• बनावट मोटी नहीं होनी चाहिए; इसे अधिमानतः एक सिलिकॉन मोल्ड में डाला जाना चाहिए (आटा स्प्रिंगफॉर्म पैन में बह जाएगा)।
• बेकिंग औसतन 180-185 डिग्री के तापमान पर लगभग 30-35 मिनट तक होती है। इस समय के बाद, केक को पक जाने की जांच करें और ठंडा होने के लिए रख दें।
• क्रीम बहुत सरलता से तैयार की जाती है: तैयार करने के लिए, क्रीम को फेंटें और मक्खन क्रीम और पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
• क्रीम को लगभग दो समान भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है: एक केक के बीच में (संसेचन, भरना), दूसरा - केक की सजावट।
• ठंडे किये गये केक को एक धागे की सहायता से बराबर परतों में बाँट दिया जाता है। केक को क्रीम से लेपित किया जाता है और उस पर दूसरा आधा हिस्सा रखा जाता है। बची हुई क्रीम चीज़ (पनीर क्रीम) को अव्यवस्थित गति से एक स्पैटुला के साथ सतह पर फैलाया जाता है।

रेड वेलवेट केक: दादी एम्मा की रेसिपी

दादी एम्मा एक लोकप्रिय पाक ब्लॉगर हैं जो इंटरनेट पर कई साइटों के पन्नों पर अपने व्यंजनों की भारी संख्या के लिए प्रसिद्ध हो गई हैं। उसकी रेसिपी सरल हैं और हमेशा स्वादिष्ट परिणामों से संतुष्ट होती हैं। दादी एम्मा आपको उनकी रेसिपी के अनुसार लाल मखमली केक बनाने के लिए आमंत्रित करती हैं।

आपको इनका स्टॉक रखना चाहिए:

• आटा - 380 ग्राम (छना हुआ, कोको के साथ एक साथ छना जा सकता है)।
• कोको - 15 ग्राम (चीनी, वेनिला और अन्य एडिटिव्स के बिना उच्च गुणवत्ता वाला कोको चुनें)।
• केफिर (1%, लेकिन बेहतर 2.5%) - 400 मि.ली. (कम वसा वाले केफिर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि इससे आप बिस्किट का आवश्यक घनत्व प्राप्त नहीं कर पाएंगे)।
• लाल खाद्य ग्रेड डाई (जेल जैसी) - 1 चम्मच (अब और नहीं, अन्यथा हम आवश्यक रंग प्राप्त नहीं कर पाएंगे)।
• मक्खन (70-80% वसा) – 200 ग्राम (नरम)
• चीनी - 300-400 ग्राम (यदि आपको बहुत मीठी मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं तो कम चीनी मिला सकते हैं)।
• अंडा -
• वनीला शकर - 20 ग्राम (वैनिलिन या वेनिला अर्क से बदला जा सकता है)।
• नमक - 1 चम्मच (यदि आप कम चीनी डालते हैं तो नमक की मात्रा कम कर दें, बिस्किट में नमक स्वाद बढ़ाने वाला होता है)।
• मीठा सोडा -
• क्रीम "पनीर" (क्रीम पनीर) - 500 ग्राम (कोई भी)
• क्रीम के लिए मक्खन - 300-350 ग्राम (परिणामस्वरूप क्रीम की स्थिरता देखें)।
• पिसी चीनी - 300-350 (क्रीम की स्थिरता देखें)

खाना बनाना:

• आटे को कोको के साथ मिलाएं और तैयार मिश्रण कटोरे में छान लें।
• एक अलग कटोरे में, केफिर को खाद्य रंग के साथ मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं।
• एक कटोरे में मिक्सर का उपयोग करके नरम मक्खन मिलाएं, इसमें धीरे-धीरे चीनी मिलाएं।
• चीनी के बाद मक्खन में अंडे, नमक, वैनिलिन और बुझा हुआ सोडा मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह और सावधानी से मिलाएं।
• बारी-बारी से कोको के साथ आटा और डाई के साथ केफिर मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए।
• मिश्रण को सांचे में डालें, इसे 180-185 डिग्री के मध्यम ओवन तापमान पर 30-35 मिनट से अधिक न बेक करें।

महत्वपूर्ण: पूरे आटे को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है और अलग-अलग बेक किया जा सकता है, या आप केवल केक की एक परत बेक कर सकते हैं, जिसे बाद में सावधानी से आधा काट दिया जाता है। क्रीम को केवल ठंडे केक पर ही लगाएं।

पनीर क्रीम:

• क्रीम चीज़ को मिक्सर से फेंट लें
• पिसी चीनी और मक्खन थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
• तब तक फेंटें जब तक क्रीम आवश्यक स्थिरता और वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए।
• - तैयार मिश्रण से केक को कोट करें और केक को सजाएं.

वीडियो: "दादी एम्मा की ओर से केक रेसिपी"

रेड वेलवेट केक: एंडी शेफ की रेसिपी

एंडी शेफ एक लोकप्रिय रूसी पाक ब्लॉगर हैं जो इंटरनेट उपयोगकर्ताओं को बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन, विशेष रूप से रेड वेलवेट केक, प्रस्तुत करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• आटा (उच्च गुणवत्ता) – 330-340 ग्राम (एक या दो बार छान लें)।
• कोको - 1-1.5 बड़ा चम्मच। (आप आटे के साथ छान सकते हैं).
• चीनी - 250-300 ग्राम (आधा चीनी के लिए और आधा क्रीम के लिए)।
• नमक -स्वाद बढ़ाने के लिए एक छोटी चुटकी।
• अंडे - 3 पीसी।(बड़े घरेलू अंडे, अधिमानतः)।
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) – 300 मिली (सूरजमुखी सर्वोत्तम है)।
• सोडा - 1 चम्मच (कुछ भी बुझाने की जरूरत नहीं)
• बेकिंग पाउडर - 2-2.5 चम्मच.
• लाल खाद्य रंग - 1.5-2 चम्मच. (आपको जेल डाई की आवश्यकता है)।
• गाढ़ी क्रीम (30-35%) – 150 मि.ली.
• मोटी खट्टी क्रीम (25-30%) – 150 ग्राम (यदि आप घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो क्रीम अधिक स्वादिष्ट होगी)।
• पिसी चीनी - 200 ग्राम (आपके स्वाद और क्रीम की पसंदीदा मिठास पर निर्भर करता है)।

खाना बनाना:

• छने हुए आटे को शेष थोक सामग्री के साथ मिलाएं, जैसे: वैनिलिन (वैकल्पिक), सोडा और बेकिंग पाउडर, कोको।
• अंडे को चीनी के साथ फेंटें (इसके लिए मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें)। वहां तेल और सूखी सामग्री मिलाई जाती है: आटा, बेकिंग पाउडर, सोडा, नमक।
• डाई डालें; मिश्रण बहुत गहरे लाल रंग का हो जाना चाहिए।
• केक को करीब आधे घंटे तक बेक करें, तापमान 180-190 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए.
• जब केक पक रहे हों और ठंडे हो रहे हों, तो आपको क्रीम तैयार कर लेनी चाहिए।
• क्रीम को फेंटें, खट्टा क्रीम और पिसी चीनी डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
• क्रीम के साथ ठंडा केक (या केक) फैलाएं; तैयार मिठाई को स्पंज के टुकड़ों से सजाया जा सकता है।

एंडी शेफ से पकाने की विधि

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से रेड वेलवेट केक: रेसिपी

उपयोगी (परत के लिए):

• सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला आटा (प्रीमियम ग्रेड) – 340-350 ग्राम (आवश्यक रूप से 1 या 2 बार छना हुआ)।
• कोको 2-3 बड़े चम्मच. (आटे से छना हुआ)
• चीनी - 200-300 ग्राम (केक की मिठास के लिए आपकी पसंद के अनुसार)।
• वनस्पति तेल) - 280-300 मि.ली. (सूरजमुखी)
• पूर्ण वसा वाले केफिर (2.5%) - 280-300 मि.ली. (आप 1% का भी उपयोग कर सकते हैं)।
• बेकिंग पाउडर - 2 पाउच
• सोडा - 0.5 चम्मच
• नमक -स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ चुटकी
• लाल खाद्य रंग - 2-2.5 चम्मच. (अधिमानतः स्वाद के बिना)।
• अंडा - 3 पीसीएस। (अधिमानतः घर का बना उपयोग करें)।

उपयोगी (क्रीम के लिए):

• क्रीम या दही पनीर - 350-400 ग्राम (कोई भी उपलब्ध, उदाहरण के लिए, "फिलाडेल्फिया")।
• मक्खन (उच्च वसा सामग्री) – 150-160 ग्राम.
• पिसी हुई चीनी (चीनी से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम (यदि आप चीनी का उपयोग करते हैं, तो इसे बहुत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई क्रिस्टल न रहें)।
• आप थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं

खाना बनाना:

• आटा और अन्य सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• मक्खन को नरम किया जाता है, इसमें मिश्रित सूखी सामग्री मिलाई जाती है: आटा, बेकिंग पाउडर, सोडा, नमक।
• डाई डाली जाती है, आटे को सिलिकॉन मोल्ड में डाला जाना चाहिए (यह सबसे अच्छा काम करता है)।
• केक को 180-190 डिग्री पर 33-35 मिनट से ज्यादा न बेक करें।
• पनीर क्रीम और मक्खन को पाउडर के साथ मिलाकर क्रीम तैयार की जाती है।
• ठन्डे केक (या केक) को क्रीम से फैलायें

ए सेलेज़नेव द्वारा पकाने की विधि

चुकंदर (चुकंदर का रस) के साथ रेड वेलवेट केक की सरल रेसिपी, कोई डाई नहीं

चुकंदर एक मीठी जड़ वाली सब्जी है, जिसका रस और कसा हुआ गूदा बिस्किट को एक विशेष रंग और कोमलता देने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। केक की बनावट रंग से पकाए गए केक से बहुत अलग नहीं होगी। हालाँकि, मिठाई बहुत स्वादिष्ट होगी.

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 230-250 ग्राम (स्थिरता को देखें)
• कोको - 1 चम्मच (या ठीक 5 वर्ष)
• दूध - 140-150 मि.ली. (फैटी या घर का बना)
• नमक -एक छोटी सी चुटकी
• चुकंदर की प्यूरी - 150 ग्राम (बारीक कसा हुआ चुकंदर, आप 100 मिलीलीटर चुकंदर का रस उपयोग कर सकते हैं, आप अधिक आटा मिला सकते हैं)।
• बेकिंग पाउडर - 1,5— 2 पाउच
• सूरजमुखी का तेल - 140 मि.ली
• वैनिलिन - 1 पैकेज
• चीनी - 140-150 ग्राम (स्वादानुसार)
• अंडे - 2 पीसी. (बड़ा, घरेलू)
• केफिर - 70 मि.ली. (अधिमानतः 2.5% वसा)
• भिगोने के लिए चीनी के साथ पानी(40-50 ग्राम रेत के साथ 90 मिली)।
• मक्खन मलाई - 250 ग्राम (कोई भी उपलब्ध)
• मक्खन (क्रीम में) – 100-150 ग्राम (उच्च वसा सामग्री)
• स्वादानुसार क्रीम में पिसी चीनी

खाना बनाना:

• आटे को छान लें, इसे रेसिपी की सभी सूखी सामग्री के साथ मिला लें
• फेंटे हुए अंडे को केफिर और दूध, चीनी और चुकंदर प्यूरी, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
• बड़ी मात्रा में सामग्री डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।
• आटे को सांचे में तैयार होने तक 185-190 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा होने दें।
• बटरक्रीम को मक्खन और पाउडर के साथ तब तक फेंटा जाता है जब तक आवश्यक स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

चुकंदर "रेड वेलवेट"

स्ट्रॉबेरी कंफ़ेटी के साथ लाल मखमली केक

कन्फ़ेटी या कॉन्फ़िट चीनी के साथ कुचले हुए जामुन से बनी मिठाई के लिए एक कोटिंग है। रेड वेलवेट केक के लिए यह फ्रॉस्टिंग काफी चलन में है। यह मलाईदार "पनीर" क्रीम के साथ-साथ "नम" और कोमल स्पंज केक के नाजुक स्वाद को उजागर कर सकता है।

कॉन्फ़िट कैसे तैयार करें. आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• स्ट्रॉबेरी - 250-280 ग्राम (स्थिरता को देखें)
• चीनी - 80-100 ग्राम (आपकी पसंद के अनुसार)
• कॉर्नस्टार्च - 12-15 वर्ष
• जेलाटीन - 8-9 ग्राम (अगर अगर से बदला जा सकता है)
• पानी - 40-50 मि.ली. (जिलेटिन को फुलाने के लिए)

महत्वपूर्ण: स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर में प्यूरी किया जाना चाहिए। सबसे पहले जिलेटिन को भिगो दें। स्टार्च को चीनी के साथ अवश्य मिलाना चाहिए। प्यूरी की गई स्ट्रॉबेरी में फूला हुआ जिलेटिन और स्टार्च मिलाएं, धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और ठंडा होने दें। कॉन्फिट केक को ढक दें.

स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट के साथ लाल मखमल

रेड वेलवेट केक: धीमी कुकर में पकाने की विधि

आपको इनका स्टॉक रखना चाहिए:

• आटा - 350-380 ग्राम (कोको के साथ छान लें)।
• कोको - 15 -20 ग्राम.
• केफिर (1%-2.5%) - 380- 400 मि.ली.
• लाल खाद्य रंग (जेल जैसा) – 1 चम्मच (या इसकी जगह एक गिलास चुकंदर का रस लें)।
• मक्खन (70-80%) – 200 ग्राम (नरम)
• चीनी - 350-380 ग्राम (मिठास के लिए आपकी पसंद के अनुसार)।
• अंडा - 3 पीसीएस। (आटे में घर का बना अंडा मिलाने की सलाह दी जाती है)
• मीठा सोडा - 1 चम्मच (इसे किसी भी सिरके से पहले से अलग से बुझाया जाना चाहिए: टेबल, सेब या वाइन सिरका)।
• क्रीम चीज़ या क्रीम चीज़ मास - 500 ग्राम (कोई भी)
• मक्खन– 150-200 ग्राम.
• पिसी चीनी - 200-250 (क्रीम की स्थिरता और स्वाद को देखें)।

खाना बनाना:

• आटा और कोको मिलाकर छान लें
• एक अलग कटोरे में केफिर को डाई या चुकंदर के रस के साथ मिलाएं।
• चीनी मिलाकर नरम मक्खन फेंटें
• तेल में अंडे, नमक, वैनिलिन, बुझा हुआ सोडा मिलाएं
• सारी सामग्री को एक आटे में मिला लें
• मिश्रण को कटोरे में डालें, 30-40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
• केक को कई परतों में काटने के लिए धागे का उपयोग करें।

महत्वपूर्ण: केक क्रीम पनीर को मक्खन के साथ मिलाकर और फेंटकर और पाउडर डालकर तैयार किया जाता है।

जामुन के साथ लाल मखमली केक। रेड वेलवेट केक को कैसे सजाएं?

जामुन न केवल केक के स्वाद को पूरक करते हैं, बल्कि इसके नाजुक मलाईदार स्वाद और रसदार नरम केक परतों पर भी जोर देते हैं। जामुन केक का रूप बदल सकते हैं। आप उन्हें न केवल परत में, बल्कि किनारे, केक के शीर्ष भागों और क्रीम में भी जोड़ सकते हैं।

लाल मखमली केक को जामुन से सजाने के विकल्प:

रेड वेलवेट केक: समीक्षाएँ

वेलेरिया: “मैं लंबे समय से इस केक को खा रहा था, इसलिए मैंने इसे घर पर बनाने की कोशिश की। सब कुछ ठीक हो गया। नुस्खा में सबसे कठिन काम डाई ढूंढना है; मैंने इसे इंटरनेट पर ऑर्डर किया था!"

क्रिस्टीना: “पहली बार, केक बिल्कुल “घर का बना” निकला: एकतरफ़ा, लेकिन नरम और रसदार। दूसरा केक "बिल्कुल चित्र जैसा" निकला। मैंने व्यक्तिगत रूप से कुछ समायोजन किये हैं। मैं नीचे की परत को भी चीनी की चाशनी में भिगो देता हूं।”

वीडियो: "रेड वेलवेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा"

बस यह मत कहिए कि आपने रेड वेलवेट (जिसे अधिक सही ढंग से रेड वेलवेट कहा जाता है) के बारे में नहीं सुना है।

मालिक के लिए ध्यान दें - इसकी उत्पत्ति के संबंध में कई सिद्धांत हैं। कुछ का मानना ​​है कि इसकी रेसिपी की उत्पत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी भाग में हुई थी, जबकि अन्य का मानना ​​है कि केक की रेसिपी की उत्पत्ति उत्तरी भाग में हुई थी। लेकिन यह तय है कि यह केक हाल के दशकों में अमेरिकियों और कनाडाई लोगों की पसंदीदा मिठाई बन गया है।

केक के चमकीले लाल रंग ने इस तथ्य में योगदान दिया कि रेड वेलवेट केक को डेविल्स फ़ूड के रूप में जाना जाने लगा। जॉन मारियानी ने अपनी पुस्तक ए डिक्शनरी ऑफ अमेरिकन फूड एंड बेवरेज में सुझाव दिया है कि केक को इसके अद्भुत स्वाद के कारण डेविल्स फूड कहा जाने लगा, जिसे कुछ नैतिकतावादी पापपूर्ण मान सकते हैं।

अब मैं समझाऊंगा कि यह एक अति लोकप्रिय मिठाई क्यों है। उपस्थिति को देखो: चमकदार लाल केक और बर्फ-सफेद क्रीम। क्लासिक केक बाहर से पूरी तरह से क्रीम से ढका हुआ है, लेकिन मैं अधिक अभिव्यक्ति और जुनून पैदा करना चाहता था, इसलिए मैंने इसे "नग्न" बनाया। यह अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल और आकर्षक है, और इसके अलावा, मैं किसी अन्य केक के बारे में नहीं जानता जो थोड़ा सा भी समान हो।

इसमें बहुत छिद्रपूर्ण और नम केक हैं, वे सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं, लेकिन बात यह नहीं है। पूरी चाल थोड़ी मात्रा में कोको में है, जिसे आटे में मिलाया जाता है, लेकिन लाल रंग से ढक दिया जाता है। यानी, जब आप एक टुकड़ा काटते हैं, तो आप चॉकलेट के बाद के स्वाद के अलावा कुछ भी उम्मीद करते हैं। यह एक ऐसा केक है जो धारणा को धोखा देता है और बार-बार आश्चर्यचकित करता है। मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूं, हर काटने के साथ मैं फिर से आश्चर्यचकित हो गया, "ओह, यह चॉकलेट है," क्योंकि यह बाहर से ऐसा नहीं दिखता है।

बटरक्रीम जोड़ें, जो मेरे अधिकांश ग्राहकों को पसंद है, और आपको एक केक मिलेगा जिसे आप बार-बार, बार-बार बनाना चाहेंगे...

आदर्श चीज़ें, शायद, हर चीज़ में आदर्श होती हैं। आटा इतना सरल है कि कब कौन सी सामग्री डालनी है इसका कोई मापदंड ही नहीं है। जब तक मैंने अंतिम सामग्री नहीं डाल दी, मैंने मिक्सर बिल्कुल भी चालू नहीं किया। क्या यह बढ़िया नहीं है?

एक कटोरे में आटा (340 ग्राम), चीनी (300 ग्राम), एक बड़ा चम्मच कोको, 1/4 छोटा चम्मच मिलाएं। नमक, 1 चम्मच. सोडा और 2 चम्मच। बेकिंग पाउडर।

अंत में आपको छाछ (280 ग्राम) मिलाना होगा। मैंने इसे 33% भारी क्रीम (150 ग्राम) और 20% खट्टा क्रीम (130 ग्राम) से बदल दिया, आप बस गाढ़ा केफिर ले सकते हैं। और लाल खाद्य रंग. उच्चतम गुणवत्ता और सर्वोत्तम परिणाम AmeriColor Red Red (या सुपर रेड) हैं।

आटे की इतनी मात्रा में मुझे लगभग 1.5-2 चम्मच लगे। जेल डाई. यहां कंजूसी न करें, आटा परमाणु लाल होना चाहिए। सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिए.

आटा काफी तरल हो जाएगा, घबराएं नहीं, ऐसा ही होना चाहिए। इसे 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें, बात यह है कि सोडा को दूध के घटक के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए कुछ समय चाहिए।

पैन को मक्खन से चिकना करें और तली पर चर्मपत्र रखें। और आवश्यक मात्रा में आटा डालें। मैंने 16 सेमी प्रत्येक के तीन केक बनाए। या यह 18 सेमी प्रत्येक के दो होंगे। पूरी तरह से पेशेवर होने के लिए, पहले खाली कटोरे का वजन करें, और फिर तैयार आटे के साथ कटोरे का वजन करें। गणितीय गणनाओं से आप समझ जाएंगे कि प्रत्येक केक के लिए सांचे में कितना आटा डालना है।

170 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। ध्यान से देखें। 15वें मिनट पर मैंने सींक से चेक करना शुरू किया. जैसे ही वह सूखकर बाहर आने लगा, मैंने सांचे को बाहर निकाल लिया। केक को 2 मिनट के लिए वायर रैक पर पैन में ठंडा होने दें, और फिर सावधानी से केक को वायर रैक पर निकालें।

पैन को ठंडा करें (मैं बस इसे ठंडे पानी से धोता हूं), इसे फिर से तेल से चिकना करें, तल पर चर्मपत्र रखें और आगे बढ़ें। जब केक ठंडे हो जाएं, तो प्रत्येक को फिल्म से लपेटें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

दो घंटे के बाद, केक को बाहर निकालें और सावधानी से ऊपर से काट लें - सबसे अधिक संभावना है कि यह बीच में थोड़ा ऊपर उठ जाएगा।

देखो केक कितना छिद्रपूर्ण है। और यह कितना स्वादिष्ट है. फिर आप केक की परतों को क्रीम से कोट कर सकते हैं और केक को इकट्ठा कर सकते हैं। मैं तुम्हें दिखाऊंगा कि मैंने यह कैसे किया।

एक नग्न केक को सुंदर बनाने के लिए, आपको सिरों को ट्रिम करने की आवश्यकता है (वे ओवन में भूरे हो जाते हैं और लाल से अधिक भूरे हो जाते हैं)। आप बस चाकू से एक पतली परत काट सकते हैं, लेकिन मैं धातु की अंगूठी से काटता हूं - सभी केक को एक ही आकार और आकार में लाने का एकमात्र तरीका।

केक की बाकी परतों के साथ भी ऐसा ही दोहराएं। मैं दोहराता हूं, यदि आप इसे बाहर से क्रीम से ढकते हैं, तो किनारों को न काटें, फिर भी कोई इसकी सराहना नहीं करेगा।

मैंने बटर क्रीम का इस्तेमाल किया। वह आपसे परिचित है. शीर्ष पर गुलाब के फूल लगाना एक अच्छा विचार होगा - एक प्रकार की लाल क्रूरता और सफेद कोमलता।

यदि आपने मेरे मार्ग का अनुसरण किया है, तो गहरे कटोरे या चौड़े गिलास तैयार करें। केक के टुकड़ों को अपने हाथों से 2-3 सेमी के छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, ऐसे टुकड़ों की एक परत बिछा दें, ऊपर से क्रीम और इसी तरह बहुत ऊपर तक। यह सभी ट्रिमिंग्स को रीसायकल करने का एक शानदार तरीका है (सिर्फ इस रेसिपी से नहीं)। इस मामले में, स्वाद वही होगा, लेकिन दो मिठाइयाँ होंगी।

मुझे आपकी राय में बहुत दिलचस्पी है. क्या आप हल्के चॉकलेट के स्वाद से आश्चर्यचकित थे, क्या केक दिलचस्प थे और समग्र प्रभाव क्या था? आप केक को ठीक से कैसे बेक करें, केक को असेंबल कैसे करें और क्रीम के साथ कैसे काम करें, इसके बारे में यहां पढ़ सकते हैं।

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