ओवन में सूखा कद्दू। कैंडिड कद्दू: ओवन में, ड्रायर में और सिरप में सुखाए गए सरल व्यंजन

रविवार, जनवरी 11, 2015 00:50 + पुस्तक उद्धृत करने के लिए

ख़ैर, ये ऐसे रहस्य नहीं हैं! हालाँकि, कई लोगों को यह पता नहीं है कि कद्दू को न केवल उसके पूरे रूप में संग्रहीत किया जा सकता है, बल्कि आवश्यकतानुसार खाया भी जा सकता है। कद्दू को डिब्बाबंद किया जा सकता है. इसके अलावा इसके स्वाद को बरकरार रखने और बढ़ाने के भी कई तरीके हैं। सच कहूँ तो, हम कद्दू को डिब्बाबंद करने का अभ्यास नहीं करते हैं। लेकिन मैंने बार-बार दोस्तों और परिचितों से तैयारी की कोशिश की है। यह सचमुच बहुत स्वादिष्ट है. तो, स्टूडियो के लिए व्यंजन विधि! पर पहले...

बेशक, सबसे पहले, गृहिणियां ऐसे उत्पाद तैयार करती हैं, जिन्हें किसी कारण से लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ऐसे फल जिनकी त्वचा प्रभाव से क्षतिग्रस्त हो गई हो या जिनकी जड़ से "पूंछ" टूट गई हो। यह महत्वपूर्ण है कि कद्दू पका हुआ हो, अन्यथा तैयारी का स्वाद महत्वहीन हो जाएगा। सामान्य तौर पर, चयन के लिए कोई अन्य अनिवार्य शर्तें नहीं हैं।

नुस्खा के फायदे: स्वाद संरक्षित है। आप इसे नियमित सूखे मेवों के बजाय खा सकते हैं, यह जानते हुए कि उत्पाद में केवल एक ही लाभ है। यह आमतौर पर बहुत जल्दी खाया जाता है; यात्रा के दौरान हल्के नाश्ते के रूप में इसका उपयोग विशेष रूप से अच्छा है। मैं एक महिला को जानता हूं जो बहुत सारे कद्दू सुखाती है और उन्हें अपने छोटे पोते के लिए शहर ले जाती है। ताकि वह चिप्स और कैंडी नहीं, बल्कि मीठा सूखा कद्दू खाए.

सूखे कद्दू की रेसिपी... इनमें से एक:

• अच्छी तरह से पके हुए कद्दू से छिलका और बीज हटा दें;
• छोटे टुकड़ों में काटें (लगभग आधा सेंटीमीटर मोटा);
• रंग सुधारने के लिए, आप उबलते, हल्के नमकीन पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच कर सकते हैं, फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा कर सकते हैं और छलनी में सुखा सकते हैं;
• फिर इसे बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें, जहां कद्दू 5-7 घंटे के लिए +55...+60°C के तापमान पर सूख जाएगा!
• और फिर +70...+80°C के तापमान पर अगले 2 घंटे के लिए सुखाएं;
• तैयार उत्पाद को बंद बक्सों या अन्य कंटेनरों में संग्रहित करें।

बुरा नहीं है, है ना?.. 5-7 घंटे की तैयारी... लेकिन स्वादिष्ट। मैंने इसे खा लिया!)) सच है, ओवन में नहीं, बल्कि रूसी ओवन में सुखाया गया। और वहां का नुस्खा थोड़ा अलग था: कद्दू को पहले थोड़ा उबाला गया और फिर सुखाया गया। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. बनावट घनी है, एक प्रकार की सख्त च्युइंग गम... आप इसे चबाएं, चबाएं, यह धीरे-धीरे पिघलती है... एक स्वादिष्ट चीज। सामान्य तौर पर, ऐसी कई रेसिपी हैं, यहाँ एक और है:

• किसी भी मिठाई किस्म के कद्दू को 3 गुणा 3 सेमी के क्यूब्स में काटें;
• इसे थोड़ा हवा में रखें, फिर धूप में - टुकड़े नरम हो जाएंगे;
• ओवन को +60 डिग्री पर पहले से गरम कर लें;
• टुकड़ों को एक ट्रे पर रखें और सुखा लें (दरवाजा खुला रखकर!)
• कोशिश करना;
• तैयार होने पर, पाउडर चीनी छिड़कें;
• पेपर बैग में स्टोर करें.

पोषण अनुपूरक - कद्दू पाउडर!

यह वास्तव में कुछ है. मैं तुम्हें एक असामान्य नुस्खा बताऊंगा. यह पाउडर किस लिए है? भोजन में शामिल करना - शरीर को स्वस्थ और मजबूत बनाना। ऐसा माना जाता है कि पाउडर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, आंतों के कार्य में सुधार करता है (शुद्ध रूप में फाइबर), क्रोनिक किडनी रोगों की स्थिति में सुधार करता है - और यह लाभकारी गुणों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है))। सामान्य तौर पर, उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो विशेष रूप से अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं।

कद्दू का पाउडर बनाने की विधि:

• कद्दू को धोइये, छिलका हटा दीजिये;
• टुकड़ों में काटें और बीज हटा दें;
• 10-20 मिनट तक पकाएं;
• बारीक छलनी से पीस लें;
• बस कुछ मिनटों के लिए +135°C पर सुखाएं।

सामान्य तौर पर, यह उत्पाद औद्योगिक रूप से निर्मित होता है और इसे खरीदा जा सकता है। सूखने के बाद, सुखद मीठे स्वाद वाला एक पीला पाउडर प्राप्त होता है। यदि आप इसे पानी में पतला करते हैं, तो यह नियमित कद्दू प्यूरी होगी।

यह सामान्य व्यंजनों के करीब है. इसलिए:

• कद्दू को धोइये, छिलका हटाइये और बीज निकाल दीजिये;
• गूदे को क्यूब्स में काट लें;
• चीनी की चाशनी तैयार करें: 1200 ग्राम चीनी, वैनिलिन और 1 नींबू (3 ग्राम साइट्रिक एसिड) प्रति 200 ग्राम पानी;
• कद्दू के ऊपर चाशनी डालें और 5 मिनट तक पकाएँ;
• फिर कद्दू को चाशनी में 6-8 घंटे के लिए रख दें;
• फिर से उबाल लें, 3-5 मिनट तक पकाएं;
• फिर से आग्रह करें, इस बार 12 बजे तक;
• छलनी पर रखें, सुखाएं और दानेदार चीनी, या इससे भी बेहतर, पाउडर छिड़कें।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बंद कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप सेब या आलूबुखारे से प्यूरी बना सकते हैं। नुस्खा में कई चरण होते हैं:

• कद्दू और सेब को छीलकर बीज निकाल लें;
• उन्हें मांस की चक्की से गुजारें;
• प्रति 1 किलो कद्दू और 0.5 किलो सेब में 4 बड़े चम्मच चीनी की दर से चीनी मिलाएं;
• 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं;
• खाना पकाने के अंत में, प्यूरी में 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं (समान अनुपात में);
• गर्म होने पर जार में डालें और बंद कर दें।

अगर आप आलूबुखारे से प्यूरी बनाते हैं, तो इसकी रेसिपी थोड़ी अलग है। हम कद्दू और बेर को बराबर मात्रा में लेते हैं, छीलते हैं और काटते हैं, नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालते हैं, फिर छलनी से पीसते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं। फिर प्यूरी को उबालकर जार में डालना होगा।

कद्दू का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से एक के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग;
• और, ज़ाहिर है, कद्दू।

कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, फिर जलाकर ठंडा करें। कद्दू, मसालों को तैयार जार में रखें और मैरिनेड से भरें। सामान्य तौर पर, साधारण खीरे की तरह। इसे किसने आजमाया? मुझे आपकी राय में दिलचस्पी है. हमारे पास बहुत सारे कद्दू हैं, इसलिए मैंने सोचा कि शायद मैं बदलाव के लिए ऐसा कर सकता हूं? अन्यथा यह सब खीरे और खीरे हैं...

और मुझे भी इसमें दिलचस्पी थी मसालेदार कद्दू रेसिपी.

उसकी आवश्यकता हैं:

• पानी - 5 एल;
• कटा हुआ सहिजन (यहां आप फिर से जाएं)) - 20 ग्राम;
• अजवाइन की पत्तियां - 25 ग्राम;
• डिल साग - 50 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी ।;
• सिरका - 200 ग्राम;
• नमक - 250 ग्राम;
• कद्दू - 3-4 बड़े टुकड़े.

तैयारी: छिलके वाले कद्दू को क्यूब्स में काटें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर ठंडा करें और निष्फल जार में रखें। लगभग आधे घंटे (3-लीटर जार के लिए) +85ºС के पानी के तापमान पर जार में मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ करें। सभी।

आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी?

कद्दू और हरी फलियों का स्वादिष्ट क्षुधावर्धक

मेरे मुँह में पहले से ही पानी आ रहा है... इस सलाद के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• कद्दू - 2 किलो;
• हरी फलियाँ - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• डिल साग;
• सिरका - 100 ग्राम।

तैयारी: बीन्स को डंडियों में, काली मिर्च को आधे छल्ले में और कद्दू को क्यूब्स में काट लें। टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारना होगा या, जो आसान है, ब्लेंडर से काटना होगा। मिश्रण में चीनी, नमक, तेल और सिरका मिलाएं। इसमें सभी कटी हुई सब्जियां, साथ ही डिल डुबोएं और आग लगा दें। 40-50 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में रखें।

यह तो काफ़ी स्वादिष्ट चीज़ होगी. उसे क्या चाहिए? लिखो:

• कद्दू, हरी फलियाँ, टमाटर, सेब और मीठी मिर्च - सभी 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.3 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• सिरका - 50 ग्राम।

तैयारी: सभी सब्जियों को छीलकर अलग-अलग मीट ग्राइंडर से गुजारें, प्याज को काट लें। फिर एक बेसिन लें, उसमें तेल डालें और प्याज को 10 मिनट तक भून लें। कद्दू और टमाटर, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। - फिर बाकी सारी सब्जियां वहां डाल दें. सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। स्वादानुसार मसाले डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। जार में रखें और सील करें।

बिल्कुल एक कद्दू से! लेकिन मसाले के साथ. सामग्री:

• कद्दू - 1 टुकड़ा, मध्यम आकार;
• प्याज - 2 पीसी;
• सिरका - 600 ग्राम;
• पानी - 300 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 5 और 3 पीसी;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• लौंग - 2 पीसी।

तैयारी: कद्दू को छीलकर काट लें, नमक छिड़कें और एक दिन के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करें: अन्य सभी सामग्रियों को मिलाएं और चीनी और नमक घुलने तक गर्म करें, ठंडा करें। अगले दिन कद्दू को जार में डालें और मैरिनेड से भर दें। ठंडा! जार को उबलते पानी में 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। और हम लुढ़क जाते हैं।

आपको चाहिए: मध्यम आकार का कद्दू, 1 लीटर जूस और 200 ग्राम चीनी।

तैयारी: कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, ऊपर से उबलता हुआ रस और चीनी डालें। चाहें तो थोड़ा सा अदरक या इलायची भी मिला सकते हैं. कद्दू को रस में तब तक भीगने दें जब तक वह पूरी तरह ठंडा न हो जाए। फिर इसे आग पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं, इसके बाद हम इसे निष्फल जार में डालें और रोल करें। इस रेसिपी के लिए आप किसी अन्य जूस का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह ज्यादा खट्टा नहीं है।

यह सबसे सरल नुस्खा है. जैम के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• कद्दू - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 400 मिली;
• वैनिलीन - स्वाद के लिए, आप इसके बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं।

तैयारी: छिले हुए कद्दू को क्यूब्स में काटें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। क्यूब्स का आकार 3 सेमी तक है। उबलते सिरप डालें और रात भर छोड़ दें। सुबह 20-30 मिनट तक पकाएं और फिर से 2 घंटे के लिए आंच से उतार लें. और अंत में, पकने तक पकाएं। तत्परता का निर्धारण कैसे करें? कद्दू के टुकड़े पारदर्शी हो जाते हैं. सबसे अंत में, वैनिलिन (वैकल्पिक) डालें। और जो कुछ बचा है उसे जार में डालना है।

यह स्वादिष्ट होना चाहिए. मैंने तोरी का जैम खाया, लेकिन कद्दू से मुझे कुछ नहीं मिला। वैसे आप इस जैम में नाशपाती या सेब भी मिला सकते हैं. खाना पकाने की प्रक्रिया समान है.

मुझे भी इस रेसिपी में दिलचस्पी थी:

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• कद्दू - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• संतरे - 3 पीसी;
• अखरोट - 1 कप.

तैयारी: संतरे से रस निचोड़ें और छिलका कद्दूकस कर लें। चीनी की चाशनी उबालें, उसमें कद्दू के टुकड़े डुबोएं और आधा पकने तक पकाएं। संतरे का रस, छिलका, मेवे डालें और जैम गाढ़ा होने तक पकाएँ। गरम होने पर तैयार जार में रखें और बंद कर दें। मुझे लगता है यह स्वादिष्ट है. मैं इसे थोड़ी मात्रा में पकाने की कोशिश करूंगा, फिर मैं अपने इंप्रेशन साझा करूंगा। और यह मुश्किल नहीं है, जो एक प्लस है।

वैसे, कहीं न कहीं मैंने कद्दू और फिजेलिस जैम की रेसिपी भी देखी है। इसे इसी तरह से पकाया जाता है, सिर्फ 1 किलो कद्दू के लिए आप 0.5 किलो फिजलिस, 1.5 किलो चीनी और 1-2 लौंग लें. यहाँ एक और मूल नुस्खा है:

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलो;
• पका हुआ रोवन - 100-200 ग्राम;
• चीनी - 0.5-1 किग्रा;
• पानी - आधा गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• अदरक या दालचीनी, जो भी आपको पसंद हो - 0.5 चम्मच।

तैयारी: छिले और कटे हुए कद्दू को चीनी की चाशनी में डालें और उबाल लें। आधे घंटे तक पकाएं, फिर रोवन डालें और 15 मिनट तक पकाएं। जार में डालें, बंद करें और लपेटें =)

इसे जैम की तरह ही पकाया जाता है, फर्क सिर्फ इतना है कि सभी सामग्री को कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है।

ये स्वादिष्ट और काफी सरल रेसिपी हैं जिनकी मदद से आप सर्दियों के लिए कद्दू तैयार कर सकते हैं।

VeraTyukaeva (वेरा) से परिवर्धन

मेरे पास एक जूसर है. मैंने इसमें छिला हुआ, टुकड़ों में कटा हुआ कद्दू डाला, ऊपर से चम्मच से दानेदार चीनी छिड़की और लगभग चालीस मिनट के लिए आग पर रख दिया। रस अलग होकर निकल जायेगा. मैं या तो इसे सीधे सूप में उपयोग करता हूं या इसे छोटे जार में रोल करता हूं, इसलिए यह तुरंत रोगाणुहीन हो जाता है। रस हल्का पीला पारदर्शी होता है।

मैंने तुरंत जूसर में जो पकाया गया था उसे जार में डाला और उसे रोल कर दिया। मैं चीनी नहीं डालता. सर्दियों में इसके बिना भी कद्दू बहुत मीठा लगेगा.

मेरे पास एक सब्जी निर्जलीकरण यंत्र है . आप इसमें चुकंदर और गाजर दोनों को सुखा सकते हैं. और मैं एक कद्दू भी लेकर आया। लेकिन कोमलता के लिए किसी भी प्रकार के फल को ब्लांच नहीं किया जा सकता है। आपको घने कद्दू चाहिए जिन्हें पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन मैं आमतौर पर रूसी कद्दू उगाता हूं। इसीलिए मैं इसे सिंक में ही उबलते पानी से जला देता हूं। लेकिन मुझे पानी उबालने का अफसोस नहीं है; मैं 3 किलोग्राम कद्दू के लिए एक बाल्टी पानी उबाल आने तक गर्म करता हूं। जब तक यह सब धुलकर बाहर आ जाएगा, तब तक टुकड़े थोड़े नरम हो जाएंगे। फिर तुरंत सूखने के लिए सेंट्रीफ्यूज में डालें और आप काट सकते हैं।

मैंने इसे पतले और लंबे नूडल्स में काटा। मैं इसे 60 डिग्री पर सुखाता हूं। मैं आपको समय नहीं बता सकता, मैंने ध्यान नहीं दिया, लेकिन गाजर या चुकंदर को सूखने में अधिक समय नहीं लगता। सर्दियों में यह मीठे व्यंजनों के लिए एक दिलचस्प चटनी बन जाती है। मैं इसे पाई के लिए किसी भी जैम में मिलाता हूं।

लेकिन मुझे यह बेहतर लगता है सूखे कद्दू . प्रसंस्करण सामान्य है: धोना, सुखाना, छीलना, लगभग इस आकार की स्ट्रिप्स में काटना: 5x2.5x2.5 सेमी।

लेकिन फिर आपको इसमें से रस निकालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मैं बस इसे थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ छिड़कता हूं और इसे लगभग एक दिन के लिए छोड़ देता हूं, फिर इसे 12-15 घंटों के लिए बार-बार चीनी के साथ छिड़कता हूं। प्रति किलोग्राम कद्दू में केवल 200-300 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। मेरी पेंट्री में कद्दू के व्यंजन हैं।

रस को चाशनी में बदला जा सकता है और जार में डाला जा सकता है। लेकिन कद्दू को अब चीनी की चाशनी में भिगोना होगा। अनुपात लगभग इस प्रकार है: आपको प्रति किलोग्राम कद्दू में 250 ग्राम चीनी, लगभग 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।

इस सिरप में कद्दू को 10 मिनट से अधिक समय तक गर्म नहीं किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है; मुझे लगता है कि तापमान लगभग अस्सी डिग्री है।

फिर चाशनी हटा दें, कद्दू को आसानी से सेंट्रीफ्यूज के माध्यम से घुमाएं ताकि यह प्यूरी में और ड्रायर में न मिल जाए। सबसे पहले, अधिकतम तापमान पर ड्रायर लगभग आधे घंटे के लिए सक्षम है, और फिर तापमान को थोड़ा कम करते हुए इसे सुखाएं। लेकिन आपको इसे एक छोटे से ब्रेक के साथ सूखने की ज़रूरत है ताकि स्लाइस को ठंडा होने का समय मिल सके, फिर से आधे घंटे के लिए। और 30 डिग्री के तापमान पर अंतिम प्रक्रिया में 5, शायद 6 घंटे लगते हैं। आपको स्ट्रिप्स की नमी की मात्रा को देखने की जरूरत है।

इसे तुरंत सील नहीं किया जा सकता. कद्दू का बेसिन में कुछ और दिनों तक खड़ा रहना जरूरी है।

कद्दू को कई बार गर्म करने के लिए सिरप का उपयोग किया जा सकता है, यह बहुत सुगंधित हो जाता है। इसे जार में भी सील किया जा सकता है.

और एक और बहुत ही सरल नुस्खा जो मुझे तब पता चला जब कलुगा के एक मित्र ने मुझे कद्दू का आटा भेजा। वेलिकि नोवगोरोड के एक निर्माता ने बीजों को छीलने की जहमत नहीं उठाने का फैसला किया और न केवल बीज, बल्कि छिलके को भी पीसकर आटा बना लिया।
पहले तो यह मुझे बहुत "अशोभनीय" लगा, लेकिन फिर मुझे एहसास हुआ कि यह बिल्कुल सही है, क्योंकि पतली, दलदली रंग की परत जो खोल को रेखाबद्ध करती है और अनाज को घेरती है, उसमें उपचार गुण होते हैं। अब मैं बीजों को सुखाता हूं और फिर उन्हें चक्की में पीसकर आटा बनाता हूं। मैं बस इसे कांच के ढक्कन के नीचे कांच के जार में रखता हूं।

कद्दू को प्राचीन काल से जाना जाता है, और हर देश में इसके साथ किंवदंतियाँ जुड़ी हुई हैं। शायद किसी अन्य फल या सब्जी की कद्दू जितनी किंवदंतियाँ नहीं हैं। कई लोग इसे सूर्य और प्रकाश का भंडार मानते हैं। कंबोडियन किंवदंती कहती है कि आने वाली महान बाढ़ से कई लोगों को एक कद्दू में बचाया गया था। और जब यह ख़त्म हो गया, तो वे कद्दू से बाहर निकले और उसके बीज बोये। लेकिन ये पौधे नहीं थे जो बीजों से उगे, बल्कि नए लोगों ने पृथ्वी को फिर से आबाद किया। इसलिए, कंबोडियाई लोग कद्दू को पूर्वज के रूप में पूजते हैं।

प्राचीन स्लावों का मानना ​​था कि शरद ऋतु की शुरुआत के साथ देवताओं ने सूर्य को कद्दू में छिपा दिया था। यही कारण है कि पतझड़ में कद्दू इतना चमकीला सुनहरा हो जाता है, और सूरज आकाश में कम और कम दिखाई देता है। प्राचीन चीन में, यह भी माना जाता है कि कद्दू ने पृथ्वी को फिर से आबाद करने में मदद की। भीषण बाढ़ के दौरान, एक छोटा लड़का और लड़की एक लौकी में छिप गए और भाग निकले। ये वे ही थे जो संपूर्ण नई मानवता के पूर्वज बने। इसलिए, प्राचीन चीन में सभी नवजात शिशुओं को एक बड़े कद्दू से बने फ़ॉन्ट में स्नान कराया जाता था। और आज तक, चीनी कद्दू को एक शक्तिशाली ताबीज मानते हैं जो बुरी ऊर्जा को अवशोषित करता है। इसे ताबीज की तरह दरवाजे पर लटकाया जाता है और बुरी आत्माओं को दूर करने के लिए इसमें सूखी फलियाँ रखकर झुनझुना बजाया जाता है।

नाइजीरियाई किंवदंती एक निश्चित शासक के बारे में बताती है, जिसने अपने लालच के कारण अपने सभी स्मार्ट विचारों को एक विशाल कद्दू में इकट्ठा करने का फैसला किया और दुनिया का सबसे बुद्धिमान और सबसे अमीर आदमी बन गया। लेकिन जब वह कद्दू को छिपाने लगा ताकि चोरी न हो जाए, तो वह गिरकर टूट गया। सारा ज्ञान संसार भर में बिखरा हुआ है।

आज यह कहना काफी मुश्किल है कि कद्दू की उत्पत्ति कहां से हुई। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कद्दू चीन से आता है, दूसरों का सुझाव है कि उत्तरी अमेरिका के भारतीय इसकी खेती करने वाले पहले व्यक्ति थे। कई लोगों ने कद्दू से जुड़े मिथकों और किंवदंतियों को संरक्षित किया है। यह सरल, सुंदर कद्दू, जो बड़ी पैदावार देता है, कई देशों में लोकप्रिय है। यह रूस, यूक्रेन, मोल्दोवा, भारत, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और मैक्सिको और कई अन्य देशों में उगाया जाता है, जो कद्दू की लोकप्रियता को दर्शाता है।

कद्दू के फायदे

ताजा और सूखे शीतकालीन कद्दू दोनों को उनके लाभकारी गुणों के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसके अलावा, यदि कद्दू को सुखाने के लिए इसिड्रि ड्रायर का उपयोग किया जाता है, तो ताजे उत्पाद में मौजूद सभी विटामिन सूखे उत्पाद में संरक्षित रहेंगे। कद्दू में कैरोटीन भरपूर मात्रा में होता है. विविधता जितनी अधिक शीत प्रतिरोधी होगी, प्रोविटामिन उतना ही अधिक होगा। इसमें विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, सी, डी, पीपी, ई के साथ-साथ एक बहुत ही दुर्लभ विटामिन टी भी होता है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर गंभीर प्रभाव डालता है। कद्दू में पेक्टिन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, कोबाल्ट और कैल्शियम होता है। विज्ञान ने लंबे समय से पुष्टि की है कि कद्दू मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों का भंडार है।

कद्दू में फॉस्फोरस और कॉपर भरपूर मात्रा में होता है। और लौह तत्व की दृष्टि से यह सब्जियों में अग्रणी है। इन सूक्ष्म तत्वों का हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए हृदय की मांसपेशियों, गुर्दे, उच्च रक्तचाप, कोलेलिथियसिस और मोटापे के रोगों के लिए कद्दू का सेवन करना चाहिए। पोटैशियम हृदय और रक्तवाहिकाओं को मजबूत बनाता है, सूजन दूर करता है। कद्दू बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ, क्रोनिक नेफ्रैटिस के रोगियों के लिए उपयोगी है। यह दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है और युवाओं को बनाए रखने में मदद करता है। तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है।

सुखाने के लिए "सही" कद्दू चुनना

सुखाने की प्रक्रिया कद्दू में प्राकृतिक शर्करा को केंद्रित करने में मदद करती है, जिससे यह मीठा हो जाता है और शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। विशेषज्ञ विशेष रूप से टेबल किस्मों के कद्दू को सुखाने के लिए चुनने की सलाह देते हैं, पीले गूदे के साथ, आकार में बहुत बड़े नहीं; ऐसे फलों में बेहतर स्वाद और कम फाइबर होता है। कद्दू की त्वचा सख्त, चिकनी, बिना दाग-धब्बे या दिखाई देने वाली क्षति के होनी चाहिए। कद्दू की पूँछ सूखी होनी चाहिए, जो पकने का सूचक है।

कद्दू को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से कैसे सुखाएं: हमारा व्यावहारिक अनुभव

. सुखाने के लिए हमने बीस किलोग्राम कद्दू लिया।

हमने प्रत्येक कद्दू को टुकड़ों में काटा, और फिर सावधानीपूर्वक सभी टुकड़ों को छीलकर, सावधानीपूर्वक उनमें से बीज और अनावश्यक रेशों को साफ किया।

कणों को छोटे टुकड़ों में काटें। कद्दू को साफ करने के बाद, बीस किलोग्राम उत्पाद में से, हमारे पास 13.5 किलोग्राम छिला हुआ कद्दू बचा था, जो कुल द्रव्यमान का 68% था। कचरे का हिस्सा 6.5 किलोग्राम यानी 32% था।

हमने इलेक्ट्रिक ड्रायर की प्रत्येक ट्रे पर लगभग 450 ग्राम कसा हुआ कद्दू सावधानीपूर्वक और समान रूप से वितरित किया। हमारे सभी कसा हुआ उत्पाद एक इलेक्ट्रिक ड्रायर की 30 ट्रे पर फिट होते हैं।

हमने डिवाइस चालू किया और तापमान +55 डिग्री पर सेट किया। उसने कद्दू को ठीक से सुखाने में हमारी मदद की। इसमें कद्दू को निर्धारित तापमान पर 24 घंटे तक सुखाया गया। जिस कमरे में उपकरण काम कर रहा था वहां का तापमान +18 डिग्री था।

सुखाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, हमने सावधानीपूर्वक ट्रे को हटा दिया और परिणामस्वरूप कद्दू के छिलके को जालियों से हटा दिया। परिणाम 1.3 किलोग्राम सूखा उत्पाद था।

हमने सूखे कद्दू को वैक्यूम ढक्कन के नीचे कांच के जार में रखा।

इसिड्री इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया गया कद्दू बाहर या ओवन में सुखाए जाने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है, और इसके अलावा, इसमें परेशानी भी कम होती है।

कई गृहिणियाँ सूखे कद्दू को पेपर बैग या कपड़े के बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखती हैं। हम वैक्यूम ढक्कन की अनुशंसा करते हैं, क्योंकि उनके उपयोग से शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होती है, और सूखे उत्पाद को मोल्ड से विश्वसनीय रूप से संरक्षित किया जाएगा।

कद्दू पाउडर बनाना

स्वादिष्ट कद्दू अपने सभी लाभकारी गुणों को पाउडर के रूप में बरकरार रख सकता है। इस मामले में, इसके पाक उपयोग के क्षितिज का विस्तार होता है। विभिन्न मास्क के लिए कॉस्मेटोलॉजी में कद्दू पाउडर का भी पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

सूखे कद्दू को पीसकर पाउडर बनाने से पहले इसे और सुखाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, सूखे कद्दू की छीलन को जार से बाहर डालें और ध्यान से उन्हें ट्रे में वितरित करें।

एज़िड्री सब्जी ड्रायर ने कद्दू को +65 डिग्री के तापमान पर अतिरिक्त 4 घंटे तक सुखाया।

हम सूखी छीलन को "मिल" अटैचमेंट के साथ एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं और एक छलनी के माध्यम से छानते हैं ताकि गांठों और बड़े कणों के गठन को रोका जा सके जो पाउडर में शामिल नहीं होते हैं।

जांचे गए कण जो छलनी से नहीं गुजरे। हमने फिर से इसे इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से गुजारा और छान लिया।

परिणामी पाउडर को भली भांति बंद करके सील किए गए बैग में पैक किया गया था।

खाना पकाने में कद्दू और कद्दू पाउडर का उपयोग करना

सूखे कद्दू का उपयोग सूप में किया जाता है; कद्दू "नूडल्स" को सलाद और डेसर्ट के लिए सजावट के रूप में जोड़ा जा सकता है। और यदि आप कद्दू के चिप्स को पीसकर पाउडर बनाते हैं, तो उनका उपयोग विभिन्न मांस और अनाज उत्पादों, जैसे मीटबॉल, ज़राज़, मीटबॉल, सूजी, एक प्रकार का अनाज या मांस कटलेट के लिए ब्रेडिंग के रूप में किया जाता है।

कद्दू पाउडर शारीरिक और मानसिक श्रम में लगे लोगों के लिए एक आवश्यक खाद्य उत्पाद है। इसमें भरपूर मात्रा में जिंक, कोलीन और अमीनो एसिड होते हैं, जो मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाते हैं, याददाश्त में सुधार करते हैं और थकान और तंत्रिका तनाव को खत्म करते हैं। और आर्जिनिन, कैल्शियम और फास्फोरस मांसपेशियों के संकुचन की आवृत्ति को प्रभावित करते हैं, जो मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ाने में मदद करते हैं। इसलिए एथलीटों को अपने आहार में कद्दू पाउडर को शामिल करना चाहिए।

सुंदर रंग और नाजुक सुगंध देने के लिए इसे आटे और किण्वित दूध उत्पादों में मिलाया जा सकता है। कद्दू पाउडर का उपयोग अनाज, सूप, कॉकटेल, सॉस और ग्रेवी के लिए गाढ़ा स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में भी किया जाता है। कद्दू पाउडर के साथ पके हुए माल को संपूर्ण वनस्पति प्रोटीन से संतृप्त किया जाता है और साथ ही वे लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं और अधिक समय तक फफूंदी के संपर्क में नहीं आते हैं। पाउडर के उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा के लिए धन्यवाद, आप अपनी खुद की कद्दू रेसिपी बना सकते हैं। और आपकी कल्पना को उत्तेजित करने के लिए, हम कई व्यंजन विकल्प प्रस्तुत करेंगे।

कद्दू के साथ क्षुधावर्धक

सूखे कद्दू के छिलकों को हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। फिर एक कोलंडर में छान लें, ठंडा करें और निचोड़ लें। थोड़ा सा काट लें. लहसुन को निचोड़ें, अखरोट को कुचल लें। मेवे, कद्दू, लहसुन, नमक मिलाएं, थोड़ा वाइन सिरका, सीताफल और डिल और शिमला मिर्च मिलाएं। यह बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता बनता है.

दिलचस्प "समुद्र" सलाद

कद्दू के छिलकों को नमकीन पानी में थोड़ा नरम होने तक उबालें, इसमें अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा सा वनस्पति तेल (लगभग आधा चम्मच) के साथ सूखी समुद्री घास मिलाएं। आप सूखी सब्जियां डाल सकते हैं. - मिश्रण को हाथ से पीस लें. सलाद तैयार है. इसका स्वाद मीठा-नमकीन, मछली जैसा होता है और यह सलाद सूखे स्क्विड जैसा दिखता है।

शोरबा के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, कटा हुआ लीक को नरम होने तक उबालें। आप सब्जी, मांस या चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। लहसुन की बारीक कटी हुई कली, सूखे कद्दू, अजवायन के फूल, काली मिर्च डालें, एक और लीटर शोरबा डालें और सब कुछ उबाल लें। कद्दू के नरम होने तक पकाएं. सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच डालें, आंच बंद कर दें, सूप को पकने दें, ठंडा करें और ब्लेंडर से प्यूरी होने तक ब्लेंड करें। इस सूप को क्राउटन या बारीक कटे हुए लहसुन के साथ परोसा जाता है।

पकाई मछली

मैकेरल या कॉड को छान लिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, पैन के तल पर रखा जाता है, सूखे कद्दू के छिलके के साथ छिड़का जाता है ताकि यह पूरी तरह से मछली को कवर कर सके, फिर प्याज के छल्ले के साथ, और ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है। इसमें एक गिलास केफिर, तीन अंडे और नमक होता है। मछली को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। गर्म - गर्म परोसें।

त्वरित सलाद

सूखे कद्दू "नूडल्स" को नरम होने तक कुछ मिनट के लिए भिगोएँ, फिर कसा हुआ सेब, एक चम्मच शहद डालें और नींबू का रस छिड़कें। यहाँ एक त्वरित सलाद है.

कद्दू सबसे अच्छे और सबसे मूल्यवान उपहारों में से एक है जो हमें गर्मियों की धूप अवधि देता है। यह हमारे शरीर के लिए सबसे आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक विशाल भंडार है। और यदि आप कद्दू की बड़ी फसल पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको निश्चित रूप से सर्दियों की तैयारी करनी चाहिए, और ऐसे धूप वाले उत्पाद के उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए सुखाना एक आदर्श विकल्प है। और सर्दियों में, विटामिन की कमी और सर्दी की अवधि के दौरान, सूखे कद्दू का एक जार, या कद्दू पाउडर का एक बैग निकालना, एक विटामिन पकवान तैयार करना, या बस मिठाई छिड़क कर एक सनी नोट जोड़ना पर्याप्त होगा। चमकीला कद्दू पाउडर.

कद्दू विटामिन सी, ई, बी1, बी2, पीपी और खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य) से भरपूर है। इसके अलावा कद्दू में कैरोटीन और फाइबर भी होता है। पतझड़ में, जब यह सब्जी हर जगह बेची जाती है, तो इसका उपयोग दलिया बनाने के लिए किया जा सकता है, इसे स्टू किया जा सकता है और पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, सर्दियों में आपको इस व्यंजन को छोड़ना नहीं पड़ेगा। कद्दू को घर पर कैसे सुखाएं?

कद्दू को कैसे सुखाएं

कद्दू को कैसे सुखाएं: प्रारंभिक तैयारी

तैयार मिठाई की गुणवत्ता सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कद्दू कैसे तैयार करते हैं। आइए तैयारी प्रक्रिया को चरण दर चरण देखें।

• कद्दू को धोइये, छीलिये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. वैसे आपको इन्हें फेंकना नहीं है बल्कि सुखाकर खाना है. यह उपयोगी है!
• कद्दू के गूदे को टुकड़ों में काट लीजिये. वे काफी बड़े (लगभग 3.5 सेमी मोटे) होने चाहिए। सूखने पर कद्दू का आकार बहुत कम हो जाता है।
• वर्कपीस को एक कंटेनर में एक पतली परत में रखें और चीनी के साथ छिड़के। प्रति 1 किलो कद्दू के गूदे में 200 ग्राम चीनी की दर से इसका प्रयोग करें। प्रेस को शीर्ष पर रखें और इसे 15 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
• 15 घंटे के बाद, रस निकाल दें, वर्कपीस पर फिर से चीनी छिड़कें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
• रस में थोड़ी सी चीनी मिलाकर उबाल लें। - जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें तैयार कद्दू को 15 मिनट के लिए रख दें. कद्दू को एक कोलंडर में छान लें।

इसके बाद नीचे बताए गए तरीकों में से किसी एक का इस्तेमाल करके कद्दू को सुखाया जा सकता है।

कद्दू को इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन या हवा में कैसे सुखाएं

तैयार कद्दू के टुकड़ों को तार की रैक पर रखें और 2 दिनों के लिए हवादार जगह पर रखें, फिर तैयारी को हिलाएं और इसे 2 दिनों के लिए खड़े रहने दें। इस समय सूर्य की किरणें वर्कपीस पर नहीं पड़नी चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, आप कद्दू को लगभग 1 सप्ताह तक धूप में रख सकते हैं।

कद्दू को बाहर सुखाना एक बहुत लंबी प्रक्रिया है। ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना बहुत आसान है।

कद्दू को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और 80°C पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, और फिर 70°C पर 40 मिनट के लिए रखें। वर्कपीस को ठंडा करें और इन दो चरणों को दोबारा दोहराएं।

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो कद्दू को उसकी ट्रे में रखें और अधिकतम तापमान चालू करें। एक बार जब कद्दू के टुकड़े सूखने लगें, तो तापमान को 65°C तक कम कर दें और कद्दू को पकने तक पकाएं।

अब आप जानते हैं कि कद्दू को ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर और यहां तक ​​कि बाहर भी ठीक से कैसे सुखाया जाए। इस सब्जी को सर्दियों के लिए अवश्य तैयार करें ताकि आपके पास हमेशा एक विटामिन मिठाई रहे।

सूखा कद्दू एक अद्भुत स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। सभी प्रकार की शीतकालीन तैयारियों में से, यह सूखना है जो आपको सब्जियों की लगभग संपूर्ण विटामिन और खनिज संरचना को संरक्षित करने की अनुमति देता है। घर पर आप संतरे की सब्जी को पारंपरिक ओवन या विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखा सकते हैं।

सर्दियों में, सूखे कद्दू के टुकड़ों को मीठे व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है। सूखे कद्दू का उपयोग सलाद, सूप, स्नैक्स, मांस पुलाव, मछली और सब्जियां तैयार करने के लिए किया जा सकता है। सूखे कद्दू का पाउडर उसके स्वाद और रूप को बेहतर बनाने के लिए घर में बने पके हुए माल में मिलाया जाता है।

सूखा कद्दू - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

कद्दू की सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मोटी त्वचा वाले शरदकालीन कद्दू लेना बेहतर है। वे तेजी से सूखते हैं और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

फल साबूत, पूरी तरह से पका हुआ, बिना दाग या खराब होने के निशान वाला होना चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, टुकड़ों में काटना चाहिए और गूदा और बीज निकाल देना चाहिए। - फिर छिलका उतार लें और गूदा काट लें. बिल्कुल कैसे? यह सब विशिष्ट व्यंजन पर निर्भर करता है।

विकल्प हैं:

पतली स्लाइस (चिप्स के लिए);

5 मिमी मोटी संकीर्ण पट्टियाँ (सूप, सलाद, सब्जी और मांस व्यंजन के लिए);

छोटे क्यूब्स (मीठे कैंडिड फलों के लिए)।

कद्दू का आटा तैयार करने के लिए, सूखे प्लेटों या स्ट्रिप्स को मोर्टार में कुचलने या मांस की चक्की में बारीक ग्रिड के साथ कीमा बनाने की आवश्यकता होती है।

कद्दू के टुकड़ों को सुखाने से पहले दो अलग-अलग तरीकों से संसाधित किया जा सकता है। पहला है ब्लैंचिंग। तैयार स्लाइस को दो मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है. ब्लांच करने से सूखे कद्दू का रंग जीवंत बना रहेगा।

वर्कपीस को कीटों और क्षति से बचाने के लिए, आप सूखने से पहले कद्दू के टुकड़ों को खारे घोल से उपचारित कर सकते हैं।

कद्दू को घर पर सुखाने के लिए एक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन, विशेष ड्रायर या एयर फ्रायर उपयुक्त हैं। सुखाने का समय और तापमान उपकरण के प्रकार, टुकड़ों की मोटाई और यहां तक ​​कि कद्दू के प्रकार के आधार पर चुना जाता है। औसत तापमान 50° से 85° तक होता है। तैयार सूखा कद्दू आपकी उंगलियों से चिपकता नहीं है, हालांकि यह अपनी लोच बरकरार रखता है।

ओवन में सूखा कद्दू

ओवन में सूखे कद्दू को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, ओवन में डालने से पहले इसे उबलते पानी में भिगोना होगा, यानी ब्लांच करना होगा। सुखाने में लगभग 8 घंटे लगते हैं, जिसे अपने दिन की योजना बनाते समय ध्यान में रखना आवश्यक है।

सामग्री:

कद्दू का एक टुकड़ा जिसका वजन 1.5-2 किलोग्राम है;

2 लीटर पानी;

एक चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

कद्दू के टुकड़े को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, छिलका काट लें, गूदा काट लें और बीज हटा दें।

कद्दू को बराबर टुकड़ों में काटें, एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी स्ट्रिप्स न रखें।

बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें।

कद्दू के टुकड़ों को उबलते पानी में एक से दो मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और तुरंत दो मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें।

सारा पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

ओवन को 55° से 65° के तापमान पर पहले से गरम कर लें।

बेकिंग शीट पर कद्दू के स्लाइस को एक परत में रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

शीट को पांच घंटे के लिए ओवन में रखें। वाष्पित होने वाली नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें।

ओवन का तापमान 80-85° तक बढ़ाएं और कद्दू को दो से तीन घंटे तक सुखाएं।

सूखे कद्दू को ठंडा होने दें, कैनवास बैग या कांच के जार में रखें और स्टोर करें।

कद्दू को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया गया

कद्दू के टुकड़ों को एक विशेष सुखाने वाले उपकरण में सुखाने के लिए तैयार करने की तकनीक ओवन में सुखाने के समान ही है। कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है - वे बेहतर सूखेंगे।

सामग्री:

कद्दू का वजन 2-3 किलोग्राम;

3 लीटर पानी;

नमक का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को धोएं, कई टुकड़ों में काटें, रेशे और बीज हटा दें और छील लें।

प्रत्येक टुकड़े को पहले पतले स्लाइस में काटें, फिर छोटे क्यूब्स में। यह महत्वपूर्ण है कि वे एक ही आकार के हों, लेकिन सूखने के बाद वे जाली के छिद्रों में न गिरें।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कद्दू के टुकड़ों को नमकीन उबलते पानी में ब्लांच करें। ठंडे पानी में ठंडा करके सुखा लें।

कद्दू के टुकड़ों को रैक पर व्यवस्थित करें ताकि वे स्पर्श न करें।

तापमान को मध्यम (डिवाइस की शक्ति के सापेक्ष) पर सेट करें और पकने तक सुखाएं। वेंटिलेशन मोड के साथ 90° के तापमान पर, सूखने में 4-5 घंटे लगेंगे। कम तापमान (50-60°) पर इसमें लगभग 12 घंटे लगेंगे।

तैयार कद्दू के टुकड़ों का आकार लगभग आधा हो जाएगा।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में क्यूब्स में सुखाया गया कद्दू कैंडिड फलों जैसा दिखता है, यह लोचदार और बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

सूखे कद्दू: तिल के चिप्स

सूखे कद्दू के हल्के नमकीन पतले टुकड़े आलू के चिप्स के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। इन कद्दू चिप्स के लिए, बिना मीठे गूदे वाले कद्दू की घनी किस्में उपयुक्त हैं। हम इन्हें इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाएंगे.

सामग्री:

कद्दू का एक टुकड़ा जिसका वजन दो किलोग्राम है;

स्वाद के लिए मसालों का एक बड़ा चमचा (लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, जीरा, धनिया, आदि);

नमक का एक बड़ा चमचा;

तिल का एक बड़ा चमचा;

दो लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को छीलें और तीन मिलीमीटर से अधिक मोटे पतले मेडलियन स्लाइस में काटें।

पानी उबालें, उसमें नमक डालें और कद्दू के टुकड़ों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

उबले हुए कद्दू को तुरंत ठंडे पानी में रखें। एक मिनट बाद निकाल कर तौलिए पर रखें या कोलंडर में रखें।

इलेक्ट्रिक ड्रायर रैक पर थोड़े नम, ताजे कद्दू के टुकड़े रखें, स्वादानुसार मसाले डालें और तिल छिड़कें।

डिवाइस चालू करें और चिप्स को 60° के तापमान पर लगभग छह घंटे तक सुखाएं।

80° पर अगले दो घंटे तक सुखाएं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाए गए कद्दू के टुकड़े सुखाने की शुरुआत के लगभग 8 घंटे बाद तैयार हो जाएंगे।

कद्दू के चिप्स को वैक्यूम सीलबंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में स्टोर करें।

सूखे कद्दू पाउडर

सूखे कद्दू के गूदे को एक पौष्टिक, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद - कद्दू पाउडर, या आटे में बदला जा सकता है। इसके लिए आधार प्राप्त करने के दो तरीके हैं। सबसे पहले, कद्दू का गूदा रस इकट्ठा करने के बाद रह सकता है। दूसरे, आप कद्दू को सुखाकर पीसकर पाउडर बना सकते हैं। इसमें पूरी तरह से स्वस्थ फाइबर शामिल होगा और सभी खनिज और विटामिन बरकरार रहेंगे। कद्दू की मात्रा मनमाने ढंग से बताई गई है।

सामग्री:

तीन किलोग्राम कद्दू का गूदा;

3-4 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को टुकड़ों में काट लें, अंदरूनी हिस्सा और छिलका हटा दें।

सुंदरता की चिंता किए बिना, कद्दू के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

कद्दू के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और बीस मिनट तक पकाएं।

नरम उबले कद्दू को ठंडा करें, फिर इसे ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप बस टुकड़ों को एक नियमित छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।

बेकिंग पेपर के एक टुकड़े पर कद्दू प्यूरी की एक पतली परत फैलाएं।

प्यूरी को ओवन में सुखाएं, इसे 130 डिग्री तक गर्म करें।

15-20 मिनट के बाद, परत की मोटाई के आधार पर, प्लेट सूख जाएगी।

ओवन में सूखा कद्दू कुचला हुआ रहेगा और पेपर बैग या कांच के कंटेनर में पैक किया जाएगा।

नींबू-शहद कैंडिड सूखा कद्दू

कैंडिड कद्दू की एक सरल रेसिपी निश्चित रूप से छोटे बच्चों वाले परिवारों के काम आएगी। स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों के बजाय, आप सूखे कद्दू को इलेक्ट्रिक ड्रायर (संवहन के साथ) में तैयार कर सकते हैं और इसे हानिकारक व्यंजनों से लगभग अप्रभेद्य बना सकते हैं। इसकी तैयारी में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

दो किलोग्राम कद्दू;

छह सौ ग्राम चीनी;

दो मध्यम नींबू;

आधा कप पिसी चीनी;

खाना पकाने की विधि:

कद्दू के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें जिनकी भुजाएँ 2 सेमी से अधिक बड़ी न हों।

भविष्य के कैंडीड फलों को चीनी से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें।

कद्दू को रस छोड़ना चाहिए। इसे एक अलग कंटेनर में डाला जाना चाहिए।

नीबू छीलें, बीज निकालें और कद्दूकस कर लें (ब्लेंडर में काट सकते हैं)। पूरे परिणामी द्रव्यमान को कद्दू के रस में डालें और हिलाएं।

नींबू कद्दू सिरप को मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चाशनी को छान लें, कद्दू में डालें और आग पर रख दें।

लगभग डेढ़ घंटे तक चाशनी गाढ़ी होने तक पकाएं।

बची हुई चाशनी को छान लें और कद्दू के टुकड़ों को छान लें।

उन्हें वैक्स पेपर पर रखें.

50° के तापमान पर, संवहन मोड चालू करके, इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएँ।

कैंडिड फल 12 घंटे में तैयार हो जायेंगे.

कद्दू के टुकड़ों को पूरी तरह ठंडा होने दें.

अब आप इन पर पाउडर चीनी छिड़क कर भंडारण के लिए कांच के जार में रख सकते हैं।

सूखे कद्दू के साथ हल्का नाश्ता

ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखा कद्दू हल्के नाश्ते और सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

सामग्री:

एक सौ ग्राम सूखा कद्दू (पतली स्ट्रिप्स लेना बेहतर है);

एक सौ ग्राम छिलके वाले अखरोट;

लहसुन की दो कलियाँ;

ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (स्वाद के लिए: डिल, सीताफल, अजमोद);

वाइन सिरका का एक बड़ा चमचा;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

गर्म मिर्च की आधी फली (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

सूखे कद्दू के टुकड़ों को एक लीटर पानी में डालें, एक चुटकी नमक डालें और कद्दू के टुकड़ों के नरम होने तक पकाएँ।

जब कद्दू पक रहा हो, लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें।

अखरोट को मोर्टार में पीस लें. यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो आप उन्हें चाकू से काट सकते हैं या बेलन से बेल सकते हैं।

साग काट लें.

तैयार कद्दू को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, छान लें, फिर निचोड़ लें।

ऐपेटाइज़र के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं, वाइन सिरका, नमक और काली मिर्च डालें।

सूखा कद्दू - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाए गए कद्दू को 10° से 15° के तापमान और कम आर्द्रता (60% तक) पर संग्रहित किया जाता है। आप स्लाइस को सांस लेने योग्य कैनवास बैग में रख सकते हैं, लेकिन वैक्यूम ढक्कन वाले वायुरोधी कंटेनर और कांच के जार सूखी सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए सर्वोत्तम हैं।

कद्दू को लंबे समय तक रखने के लिए, कंटेनरों के तल पर एक सूखी चर्मपत्र शीट रखें और स्लाइस को उसी शीट से ढक दें।

चिप्स और कैंडी के बजाय बच्चों को देने के लिए कद्दू की बहुत मीठी किस्मों को विशेष रूप से सुखाया जा सकता है। अधिकतम लाभ सुनिश्चित करने के लिए सुखाते समय अतिरिक्त चीनी न डालें। आप इन मीठी और स्वास्थ्यवर्धक पट्टियों को हल्के नाश्ते के रूप में अपने साथ ले जा सकते हैं।

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