सूखी स्ट्रॉबेरी एक स्वास्थ्यवर्धक उपचार है जिसे आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं। सूखे स्ट्रॉबेरी
गर्मियों में जामुन की विविधता इतनी मनभावन होती है कि आप उनकी सुगंध और स्वाद को लंबे समय तक बरकरार रखना चाहते हैं। कुछ लोग उनसे जैम बनाते हैं, जामुन फ्रीज करते हैं, मार्शमॉलो या कैंडीड फल तैयार करते हैं। हालाँकि, जामुन को सुखाया भी जा सकता है। इसे घर पर करना बहुत आसान है.
जामुन तैयार करना
सूखी स्ट्रॉबेरी सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट विटामिन तैयारी है। इन जामुनों का सेवन अकेले किया जा सकता है, आप इन्हें चाय या कॉम्पोट्स, या विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों में मिला सकते हैं। यह भी उल्लेखनीय है कि सूखने पर बेरी कई लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। सूखे स्ट्रॉबेरी में कई विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं।
सबसे पहले आपको उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का चयन करना होगा और उन्हें आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करना होगा। बिना किसी दोष के केवल पके हुए नमूने ही सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। किस्मों को चुनने का प्रयास करें ताकि जामुन मीठे और घने हों। नरम और पानी वाली किस्में धोने के दौरान पहले से ही अपना आकार खो देती हैं और सूखने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाती हैं।
पके हुए जामुनों को बहते पानी से धीरे से धोएं और पत्तियां हटा दें। फिर स्ट्रॉबेरी को थोड़ा सूखने देने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर एक परत में रखें। फिर हमने प्रत्येक बेरी को 5 मिमी मोटी पतली प्लेटों में काट दिया। प्लेटों की मोटाई समान रखने का प्रयास करें।आप इसे लंबाई और क्रॉसवाइज दोनों तरह से काट सकते हैं। जामुन तैयार होने के बाद, आप सुखाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
सुखाने के तरीके
तैयार स्ट्रॉबेरी को आसानी से खुली हवा में सुखाया जा सकता है। शायद यह सुखाने की सबसे सरल और सिद्ध विधि है। हमारी दादी-नानी की विधि का उपयोग करना काफी संभव है: आपको प्रत्येक प्लेट को एक धागे में पिरोना होगा और सूखने के लिए लटकाना होगा। यदि संभव हो तो इसे बाहर सुखाने की सलाह दी जाती है। एक नियम के रूप में, जामुन को इस तरह 3-4 दिनों तक सुखाया जाता है।
आप स्ट्रॉबेरी को दूसरे तरीके से भी हवा में सुखा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको एक सपाट सतह की आवश्यकता होगी, जिसे अखबार की कई परतों से ढंकना होगा। अखबारों के ऊपर सफेद मोटा कागज लगाना बेहतर होता है। यह आवश्यक है ताकि अखबारों का पेंट जामुन के टुकड़ों में न समा जाए। स्ट्रॉबेरी के स्लाइस को एक परत में रखें। यदि आप इस नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि प्लेटों को समय-समय पर पलटना होगा ताकि स्ट्रॉबेरी दोनों तरफ समान रूप से सूख जाए। 3-4 दिन बाद जामुन तैयार हो जायेंगे.
वैसे, पहले दिन आपको जूस में भिगोए हुए कागज को बदलना होगा।
यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप जामुन को ओवन में सुखा सकते हैं। स्लाइस में कटी हुई स्ट्रॉबेरी को बेकिंग शीट पर एक परत में रखा जाना चाहिए, जिसे पहले बेकिंग पेपर से ढंकना चाहिए। फलों को 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाने की आवश्यकता होती है।उच्च तापमान पर वे भूरे होने लगेंगे। इसलिए, यदि आपके पास गैस ओवन है, तो तापमान की लगातार निगरानी करने की सिफारिश की जाती है।
डेढ़ घंटे के बाद, जामुन को ओवन से निकालें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसके बाद, बेकिंग शीट को वापस ओवन में रखें और स्ट्रॉबेरी प्लेट्स को दूसरी तरफ डेढ़ घंटे के लिए सुखा लें। बेहतर सुखाने के लिए, ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खोला जाना चाहिए।
आजकल, आप अधिक आधुनिक और तेज़ विधि का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जामुन को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं। हम तैयार टुकड़ों को डिवाइस की विशेष ट्रे पर एक परत में रखते हैं। तापमान को 55°C पर सेट करें और इलेक्ट्रिक ड्रायर चालू करें।
यदि घर में जामुन और सब्जियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं है, तो नियमित माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना काफी संभव है। - तैयार टुकड़ों को एक फ्लैट डिश पर रखें. यह अनुशंसा की जाती है कि पहले डिश को बेकिंग पेपर या मोटे पेपर नैपकिन से ढक दें। हम जामुन के शीर्ष को भी पतले कागज से ढक देते हैं। हम बिजली को 600 W पर सेट करते हैं और ठीक 3 मिनट के लिए टाइमर चालू करते हैं। इसके बाद दरवाजा खोलें और ऊपर का कागज हटा दें।
स्ट्रॉबेरी को सुखाने के लिए एयर फ्रायर का उपयोग करना काफी संभव है। तैयार टुकड़ों को एक ट्रे पर रखा जाना चाहिए और तापमान 45°C पर सेट किया जाना चाहिए। सुखाने के दौरान, अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देने के लिए ढक्कन को थोड़ा खोलें। ऐसी इकाई में सुखाने की प्रक्रिया में अधिकतम दो घंटे लगेंगे। ऐसे सूखने के एक घंटे बाद, तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाना चाहिए। वहीं, प्रक्रिया के दौरान ही स्ट्रॉबेरी को पलटने की भी जरूरत नहीं है।
छोटी स्ट्रॉबेरी को पूरा सुखाया जा सकता है। छिले और धुले हुए जामुनों को पहले धूप में थोड़ा सुखा लेना चाहिए। इन्हें 24 घंटे तक धूप में सुखाने की सलाह दी जाती है। बाद में आप उन्हें ओवन में रख सकते हैं और 50°C से अधिक के तापमान पर सुखा सकते हैं। अच्छी तरह से सुखाया हुआ बेरी आकार में छोटा हो जाता है और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकता नहीं है।
भण्डारण एवं उपयोग
सूखी स्ट्रॉबेरी को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा उनमें फफूंद लग सकती है। आदर्श भंडारण स्थान एक तंग ढक्कन वाला कांच का कंटेनर है। इस रूप में, जामुन को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सूखे स्ट्रॉबेरी के स्लाइस को कॉफी ग्राइंडर में कुचला जा सकता है और पाउडर को पके हुए माल में मिलाया जा सकता है। नतीजतन, कपकेक या पाई एक सुखद गुलाबी रंग के हो जाएंगे और एक असाधारण सुगंध प्राप्त कर लेंगे। क्लासिक चार्लोट के साथ स्ट्रॉबेरी पाउडर बहुत अच्छा लगता है। मौसमी सर्दी के दौरान सूखे स्ट्रॉबेरी के अर्क का उपयोग किया जाता है। यह पेय प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
स्ट्रॉबेरी को सुखाने का तरीका जानने के लिए निम्न वीडियो देखें।
प्राचीन काल से, हमारी दादी और परदादी सर्दियों के लिए जामुन और फल सुखाती रही हैं।
उन्होंने स्ट्रॉबेरी को धूप में, ओवन में और ओवन में भी सुखाया। बहुत अधिक कठिन.
इलेक्ट्रिक ड्रायर के आगमन के साथ यह प्रक्रिया तेज़, आसान और अधिक आरामदायक हो गई है।
सूखी स्ट्रॉबेरी में ताज़ी स्ट्रॉबेरी की तुलना में बहुत अधिक कैलोरी होती है, लेकिन वे कितनी स्वादिष्ट और सुगंधित होती हैं! और सर्दी के दिनों में यह बिल्कुल आवश्यक है।
स्ट्रॉबेरी को सही तरीके से कैसे सुखाएं और आप घर पर किस तरह से स्ट्रॉबेरी चिप्स तैयार कर सकते हैं?
साबुत स्ट्रॉबेरी को ओवन में सुखाना
1. ओवन को 45-50 डिग्री के तापमान तक थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए।
2. साबूत, बहुत बड़े नहीं जामुनों को पहले धूप में रखा जाता है ताकि वे थोड़ा मुरझा जाएं। लेकिन आप घर पर इस चरण को छोड़ सकते हैं।
बेरी जितनी सूखी और सघन होगी, तैयारी की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। इसलिए, इन उद्देश्यों के लिए थोड़े कच्चे जामुन लेने की सिफारिश की जाती है।
3. फिर स्ट्रॉबेरी की शीट को ओवन में एक परत में रखें और नमी के निर्माण की निगरानी करें।
समय-समय पर, ओवन में हवा को फैलाने के लिए तौलिये का उपयोग करके जामुन को बाहर निकालना और पलटना पड़ता है। इसमें नमी संघनित हो जाती है और इसे हटा देना चाहिए।
4. जब बेरी अपनी पूर्व लोच खो देती है और थोड़ी झुर्रीदार हो जाती है, तो आप तापमान 60-70 डिग्री तक ला सकते हैं।
बेरी तब तैयार मानी जाती है जब उस पर झुर्रियां पड़ जाती हैं और निचोड़ने पर वह आपकी उंगलियों पर चिपकती नहीं है।
लोक विधि का उपयोग करके साबुत स्ट्रॉबेरी को कैसे सुखाएं
हमारी दादी-नानी स्टोव या ओवन का उपयोग किए बिना स्ट्रॉबेरी को सुखाना जानती थीं।
उन्होंने कटे हुए जामुनों को मोटे कागज की एक सफेद शीट पर एक परत में बिछाया (एक आधुनिक गृहिणी व्हाटमैन पेपर ले सकती है), और उसके नीचे अखबारों के कई पैक चार भागों में मोड़कर रख दिए।
फूस को ठंडी, हवादार जगह पर रखा जाता है।
कटी हुई स्ट्रॉबेरी रस छोड़ती है, यह अखबारों से संतृप्त होती है, इसलिए चार घंटे के बाद उन्हें सूखे से बदल देना चाहिए।
समय-समय पर, जामुन को हिलाने की जरूरत होती है, अखबारों को लगातार बदलते रहना चाहिए, चार दिनों के बाद स्ट्रॉबेरी गहरे रंग के चिप्स में बदल जाएगी, स्वस्थ और स्वादिष्ट।
वे अधिकांश लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखते हैं।
एक ऊर्जा बचतकर्ता ऑर्डर करें और बिजली के पिछले भारी खर्चों को भूल जाएँ
स्ट्रॉबेरी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं
इलेक्ट्रिक ड्रायर के बाद उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला होता है, जिसमें पोषक तत्वों की न्यूनतम हानि होती है।
1. जामुन को बहते पानी के नीचे धोएं, डंठल हटा दें। पानी को अच्छे से निकल जाने दें, आप इसे किसी कपड़े पर फैला सकते हैं.
लेकिन स्ट्रॉबेरी को सुखाने से पहले ऐसा न करना बेहतर है, जब तक कि वे वास्तव में गंदे न हों।
2. प्रत्येक बेरी को लगभग 4 मिमी मोटे चपटे टुकड़ों में काटें; छोटे जामुनों को आधा किया जा सकता है। अंडा स्लाइसर के साथ यह करना बहुत सुविधाजनक और त्वरित है।
3. जामुनों को साफ ट्रे पर एक परत में रखें, अधिमानतः एक दूसरे को छुए बिना।
यदि छेद बड़े हैं, तो आपको अतिरिक्त जाल खरीदना चाहिए।
4. इलेक्ट्रिक ड्रायर का ऑपरेटिंग मोड चालू करें, तापमान 50-55 के भीतर सेट करें। हम समय-समय पर जांच करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो पैलेटों को पुनर्व्यवस्थित करते हैं।
तैयार सूखी स्ट्रॉबेरी नरम, प्लास्टिक होती है और दबाने पर रस नहीं छोड़ती है।
बहुत कुछ टुकड़े की मोटाई और सुखाने के समय पर निर्भर करता है।
एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, ड्रायर आसानी से ट्रे से बाहर आ जाएगा; यदि आवश्यक हो, तो सावधानीपूर्वक चाकू का उपयोग करें।
पाँच पैलेटों में लगभग 1 किलोग्राम जामुन समाएँगे, सूखने पर उपज 70 ग्राम होगी।
100 ग्राम सूखे स्ट्रॉबेरी की कैलोरी सामग्री 273 किलो कैलोरी है।
सूखे स्ट्रॉबेरी को कैसे स्टोर करें
तैयार उत्पाद को सूखे, साफ जार में रखें, वैक्यूम ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
वैकल्पिक रूप से, सूखे स्ट्रॉबेरी को एक टाइट बैग या एयरटाइट कंटेनर में फ्रीजर में स्टोर करें। यह कम तापमान है जो लंबी अवधि के भंडारण के दौरान स्ट्रॉबेरी "चिप्स" को गीला होने से रोकेगा।
सूखे जामुन की शेल्फ लाइफ 2 साल तक है।
परिणामी वर्कपीस का उपयोग कैसे करें? सूखे स्ट्रॉबेरी को मूड के लिए ऐसे ही खाया जा सकता है, या चाय में मिलाया जा सकता है।
बस कुछ चिप्स के ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनटों के बाद वे फूल जाएंगे और आपको बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय मिलेगा।
कई रसोइये पके हुए माल में सूखी स्ट्रॉबेरी मिलाते हैं। आटा सुगंधित हो जाता है और प्राकृतिक, थोड़ा गुलाबी रंग प्राप्त कर लेता है।
और यदि आप सेब चार्लोट में सूखे स्ट्रॉबेरी जोड़ते हैं, तो मिठाई बस अद्भुत होगी।
ठंडी, बर्फ़ीली सर्दी में, देर शाम एक कप चाय के साथ, गर्मी के गर्म और उदार मौसम के प्रति उदासीनता अचानक बढ़ जाती है। और फिर हम अपनी पसंदीदा विनम्रता से गर्म हो जाएंगे - सूखे स्ट्रॉबेरी, जिनमें से कैलोरी की मात्रा ताजी स्ट्रॉबेरी की तुलना में बहुत अधिक है, लेकिन ठंड में यह ऊष्मा ऊर्जा बहुत आवश्यक है! अपनी चाय में कुछ टुकड़े मिलाकर, आप न केवल अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि ग्रीष्मकालीन बेरी घास के मैदान की सुगंध का भी आनंद ले सकते हैं।
प्राचीन काल से ही हमारे पूर्वज सब्जियों और फलों को सुखाते रहे हैं। धूप में, ओवन में, ओवन में सुखाया गया। अब इलेक्ट्रिक ड्रायर के आगमन से यह प्रक्रिया बहुत तेज, आसान और अधिक आरामदायक हो गई है। और उत्पाद की उपज उच्च गुणवत्ता वाली है, पोषक तत्वों की न्यूनतम हानि के साथ, और स्वच्छ है। इस चमत्कार के मालिकों के पास अब घर पर सब्जियां, फल, जामुन, जड़ी-बूटियां, मशरूम और यहां तक कि मांस और मछली को सुखाने का अवसर है। उनकी तैयारियों से हर गृहिणी खुश होगी.
स्ट्रॉबेरी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं?
सूखे स्ट्रॉबेरी चिप्स एक सुगंधित व्यंजन है जो बच्चों को बहुत पसंद आता है। इस बेरी को सुखाने की प्रक्रिया काफी कठिन है और आपको धैर्य रखना होगा। इलेक्ट्रिक ड्रायर की रेंज काफी विस्तृत है, और इसलिए उनके संचालन सिद्धांत अलग-अलग हैं। निर्देशों को ध्यान से पढ़ना उचित है, क्योंकि... बेरी प्लेटों को सुखाने का समय 6 से 12 घंटे तक हो सकता है। नौसिखिया गृहिणियों के लिए डिवाइस को रात भर चालू रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - स्ट्रॉबेरी स्लाइस की निचली परत जल सकती है। सभी आवश्यक चीजों का अध्ययन करने के बाद, हम सुखाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं।
- हम जामुन को बहते पानी के नीचे धोते हैं और डंठल हटा देते हैं। पानी को अच्छे से निकलने दें, आप किसी बोर्ड पर कपड़ा बिछा सकते हैं. हमने प्रत्येक बेरी को सपाट स्लाइस में काटा, अनुमानित मोटाई 4 मिमी है, छोटे जामुन पूरे या आधे हो सकते हैं। अंडा स्लाइसर के साथ यह करना बहुत सुविधाजनक और त्वरित है।
- जामुनों को साफ ट्रे पर एक परत में रखें, अधिमानतः एक दूसरे को छुए बिना। यदि छेद बड़े हैं, तो आपको अतिरिक्त रूप से जाली खरीदनी चाहिए। हम इलेक्ट्रिक ड्रायर के ऑपरेटिंग मोड को चालू करते हैं, तापमान 50-55 के भीतर सेट करते हैं। हम समय-समय पर जांच करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो पैलेटों को पुनर्व्यवस्थित करते हैं।
- तैयार सूखे स्ट्रॉबेरी नरम, प्लास्टिक होते हैं, और दबाने पर रस नहीं छोड़ते हैं। बहुत कुछ टुकड़े की मोटाई और सुखाने के समय पर निर्भर करता है।
- एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, ड्रायर आसानी से ट्रे से बाहर आ जाएगा; यदि आवश्यक हो, तो सावधानीपूर्वक चाकू का उपयोग करें।
- तैयार उत्पाद को सूखे, साफ जार में रखें, वैक्यूम ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
पांच पैलेटों में लगभग 1 किलो जामुन समाएंगे, सूखने पर उपज 70 ग्राम होगी। 100 ग्राम सूखे स्ट्रॉबेरी की कैलोरी सामग्री 273 किलो कैलोरी है। सूखे मेवों की शेल्फ लाइफ 2 साल तक होती है।
सूखे स्ट्रॉबेरी
इस बेरी को सुखाने का एक और तरीका है, और यह सूख जाएगा। कुछ लोग सूखे स्ट्रॉबेरी को थाई कहते हैं। आइए व्यंजनों में से एक पर नजर डालें!
- 1 किलो जामुन में 400 ग्राम चीनी मिलाएं और कटोरे को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
- 350 ग्राम पानी - 350 ग्राम चीनी के आधार पर चाशनी तैयार करें। ठंडे जामुनों को उबलते सिरप में डालें और 10 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर (छलनी) में रखें और पानी निकल जाने दें।
- स्ट्रॉबेरी को बेकिंग शीट पर रखें और 85 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 30 मिनट के बाद. बाहर निकालें, ठंडा करें, लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ।
- हम गर्मी उपचार 2 बार और करते हैं, लेकिन ओवन में तापमान 75 डिग्री तक कम कर देते हैं। फिर हम जामुन को ठंडा करके 30 डिग्री के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए या इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखते हैं।
आप इस अद्भुत बेरी फसल के स्वाद की तुलना करने के लिए सुखाने के दोनों तरीकों को चुन सकते हैं। हालाँकि यह प्रक्रिया श्रम-गहन है, फिर भी यह इसके लायक है! "छोटा स्पूल लेकिन कीमती!" सूखे और सूखे स्ट्रॉबेरी दोनों में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की अधिक मात्रा होती है; कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है, जिसका अर्थ है कि हमारे शरीर को ऊर्जा में वृद्धि या जीवंतता का प्रभार प्राप्त होगा। अपने आप को और अपने प्रियजनों को इस अद्भुत व्यंजन का आनंद लें!
सूखे स्ट्रॉबेरी का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, और न केवल जामुन, बल्कि पत्तियों में भी लाभकारी गुण होते हैं। उचित रूप से सुखाए गए स्ट्रॉबेरी दो साल तक अपनी उपचार शक्ति और सुगंध बरकरार रखते हैं।
जामुन सुखाने की विधियाँ
स्ट्रॉबेरी को सुखाना एक जटिल और विशिष्ट प्रक्रिया है। थोड़ी सी चूक से, फल फफूंदयुक्त हो जाते हैं और सड़ जाते हैं, और जब फलों को उच्च तापमान में रखा जाता है, तो वे अपने अधिकांश लाभकारी गुण खो देते हैं और एक स्वादिष्ट व्यंजन से अधिक कुछ नहीं रह जाते हैं। सुखाने की प्रक्रिया एक प्रारंभिक प्रक्रिया से शुरू होती है, जिसमें सफलता की मुख्य कुंजी फल धोने पर सख्त प्रतिबंध है। यदि यह शर्त पूरी नहीं होती है, तो जामुन जल्दी किण्वित हो जाएंगे और सड़ जाएंगे। फलों की सापेक्ष शुद्धता सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें साफ हाथों से और साफ, सूखे कंटेनरों में एकत्र किया जाना चाहिए।
जामुन के चयन के बाद, आप सुखाने की विधि चुनना शुरू कर सकते हैं। जंगली स्ट्रॉबेरी को घर पर कई तरीकों से सुखाया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक के लिए कुछ निश्चित ज्ञान और धैर्य की आवश्यकता होती है।
ओवन में
यह विकल्प जामुन की कटाई का सबसे आम तरीका है और दो चरणों में होता है। सबसे पहले, ओवन को +30-+35 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जामुन को बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित किया जाता है और ओवन में रखा जाता है। फलों को एक घंटे तक सुखाया जाता है, जिसके बाद तापमान +60 डिग्री तक बढ़ जाता है। इस तापमान पर, जामुन कई घंटों तक अलमारी में रहते हैं, जिसके बाद बेकिंग शीट हटा दी जाती है। इस तरह सूखने के बाद, जामुन अपना रंग गहरे बरगंडी में बदल लेते हैं, दाने चमकने लगते हैं और स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगते हैं, और फल स्वतंत्र रूप से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं और एक साथ चिपकते नहीं हैं।
जामुन के ठंडा होने के बाद, उन्हें गहरे कांच के जार में डाला जाता है और संग्रहीत किया जाता है।कुछ गृहिणियाँ सूखे स्ट्रॉबेरी को कपड़े की थैलियों या पेपर बैग में रखना पसंद करती हैं।
हालाँकि, इस भंडारण विधि के कुछ नुकसान हैं। तथ्य यह है कि सूखे स्ट्रॉबेरी से एक सुखद सुगंध निकलती है जो चींटियों, तिलचट्टों और पतंगों को आकर्षित करती है, जो ख़ुशी से स्वादिष्ट फल खाते हैं। इसलिए, जामुन को संरक्षित करने का सबसे विश्वसनीय तरीका ग्लास जार है।
सड़क पर
हवा में सुखाने के लिए ओवन में सुखाने की तुलना में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है और इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। पहले मामले में, जामुन को एक मोटे कपड़े पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और बाहर ले जाया जाता है। वह स्थान जहाँ फलों वाली ट्रे स्थित है, अच्छी तरह से धूप से प्रकाशित और हवादार होना चाहिए। सूर्यास्त के बाद बेरी को घर लाया जाता है और सुबह इसे फिर से धूप में ले जाया जाता है। इस प्रकार स्ट्रॉबेरी को सुखाने की अवधि 2 से 3 सप्ताह तक होती है।
दूसरी विधि जामुन को टहनियों और पत्तियों के साथ लटकाना है।यह काम अच्छी तरह हवादार और काफी छायादार जगह पर किया जाना चाहिए। स्ट्रॉबेरी को इस तरह सुखाने के लिए जामुन के साथ तनों को गुलदस्ते में इकट्ठा किया जाता है और कई टुकड़ों में बांध दिया जाता है। कुछ गृहिणियाँ झाड़ियों को ठंडे पानी में हल्के से धोने की सलाह देती हैं, और फिर उन्हें जामुन को नीचे की ओर रखते हुए एक फैली हुई रस्सी पर लटका देती हैं। यदि हवा का तापमान +25 डिग्री से नीचे नहीं जाता है, तो एक सप्ताह में गुलदस्ते सूख जाएंगे।
इस पद्धति का नुकसान मौसम की निगरानी करने की आवश्यकता है। इसलिए जरा सी बारिश होने पर जामुन घर में ले आएं। इसके अलावा, मक्खियाँ और अन्य कीड़े लगातार पौधों पर रहते हैं, इसलिए इस तरह से सुखाए गए स्ट्रॉबेरी का उपयोग केवल चाय या व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है जिन्हें तैयारी प्रक्रिया के दौरान उबालने की आवश्यकता होती है।
एक संवहन ओवन में
जामुन तैयार करने के लिए एयर फ्रायर सुखाना सबसे सरल और कम श्रम-गहन तरीका है। एयर ग्रिल +60 डिग्री और मध्यम उड़ाने की गति पर सेट है। इस मामले में, फल को सुखाने में ओवन की तुलना में बहुत कम समय लगेगा। इसे सक्रिय वायु परिसंचरण और नमी के बहिर्वाह द्वारा समझाया गया है, जिसे ढक्कन में एक छोटा सा अंतर छोड़कर सुनिश्चित किया जा सकता है। ढक्कन के नीचे डाला गया टूथपिक या कटार इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। इस विधि का नुकसान एयर फ्रायर का छोटा आकार है, जिसका अर्थ है कि आपको जामुन को कई बैचों में सुखाना होगा। एक औसत एयर फ्रायर की क्षमता 0.8-1.2 किलोग्राम फल है, लेकिन उत्पादन केवल 300-400 ग्राम है।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने में 6 से 12 घंटे तक का समय लग सकता है। जामुन को एक परत में बिछाया जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और 5 घंटे के लिए +30 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। फिर ड्रायर में तापमान +60-+65 डिग्री तक बढ़ जाता है और फलों को तैयार होने तक सुखाया जाता है। पैलेटों की समय-समय पर जाँच की जानी चाहिए और यदि आवश्यक हो तो प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। सूखे फल आपस में चिपकते नहीं हैं, आसानी से ट्रे से अलग हो जाते हैं और आपके हाथों पर दाग नहीं लगते। जामुन सूखने के बाद, उन्हें ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए जार में रखा जाता है।
पत्तों की कटाई
स्ट्रॉबेरी के फूल आने की अवधि के दौरान पत्तियों को सूखने के लिए एकत्र किया जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस अवधि के दौरान पौधे की पत्तियों में पोषक तत्वों की मात्रा अधिकतम होती है, और फल पकने के बाद, पत्ती के उपचार गुणों का लगभग पूरा नुकसान होता है। इकट्ठा करते समय, आपको साफ और बिना क्षतिग्रस्त पत्तियों का चयन करना चाहिए, जिससे उन्हें धोने की आवश्यकता खत्म हो जाएगी और उनमें परजीवियों की उपस्थिति का खतरा कम हो जाएगा। संग्रह के बाद, पत्तियों को सीधे धूप से दूर, सूखी और हवादार जगह पर रखा जाता है और समय-समय पर हिलाया जाता है। यदि सुखाने का काम ओवन में किया जाता है, तो तापमान को +45 डिग्री से ऊपर सेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह पत्तियों को समान रूप से सूखने में मदद करेगा और उनके उपचार गुणों को नहीं खोएगा। सूखे पत्तों को एक वर्ष तक भंडारित किया जा सकता है।
शायद स्ट्रॉबेरी या गार्डन स्ट्रॉबेरी से बेहतर कुछ भी आपको सर्दियों की ठंड में गर्मियों की याद नहीं दिलाएगा, क्योंकि यह बेरी इतनी सुगंधित है कि इसकी गंध को किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। क्या मीठा खाने का शौकीन कोई है जो स्ट्रॉबेरी जैम खाने से मना कर देगा? सबसे अधिक संभावना नहीं. हालाँकि, इस बेरी को सर्दियों के लिए तैयार करने के कई तरीके हैं; उदाहरण के लिए, इसे सुखाया जा सकता है। बेहतर होगा कि स्ट्रॉबेरी को धूप में सुखाने की कोशिश न करें, वे इसके लिए बहुत कोमल होती हैं और बेरी के खराब होने का खतरा अधिक होता है। घर पर स्ट्रॉबेरी (गार्डन स्ट्रॉबेरी) को ओवन या ड्रायर में सुखाया जा सकता है।
सामग्री:
कच्ची स्ट्रॉबेरी.
स्ट्रॉबेरी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं: फोटो के साथ चरण-दर-चरण मास्टर क्लास
स्ट्रॉबेरी आमतौर पर मिट्टी से दूषित होती है और इसलिए इसे धोना चाहिए। मैं इसे बहुत छोटे बैचों में करता हूं, बहते पानी के नीचे 5-6 टुकड़े। इतनी जल्दी मिट्टी बह जाती है और स्ट्रॉबेरी को "बहुत भीगने" का समय नहीं मिलता है। सड़े और कीड़ों से क्षतिग्रस्त जामुनों को फेंक दिया जाता है। हम पूंछ हटाते हैं (वैसे, कुछ लोग इन्हें अलग से भी सुखाते हैं और सर्दियों में उनके आधार पर चाय बनाते हैं; ऐसा माना जाता है कि इसमें रसभरी के समान सूजन-रोधी प्रभाव होता है)।
मैंने पूरी स्ट्रॉबेरी को सुखाने की कोशिश की, आधे में काटा और 2-3 मिमी मोटे टुकड़ों में काटा। व्यक्तिगत रूप से, मैंने निर्णय लिया कि इसे प्लेटों से सुखाना इष्टतम है - जल्दी और विश्वसनीय रूप से। पूरे जामुन और आधे हिस्से लंबे समय तक और बहुत असमान रूप से सूखते हैं। तो, स्ट्रॉबेरी को लंबाई में स्लाइस में काटा जाता है।
सुखाने के दौरान जामुन से थोड़ा सा रस निकलता है, जो ग्रिल पर चिपक जाता है, फिर सूखे स्ट्रॉबेरी को निकालने के लिए आपको मशक्कत करनी पड़ती है और ड्रायर ट्रे गंदी ही रह जाती है. इसे कई घंटों तक भिगोकर रखना पड़ता है और फिर भीगे हुए रस को निकाल लिया जाता है। मैं इसे अलग तरीके से करता हूं - मैं ट्रे को क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं, और ड्रायर में हवा का संचार सुनिश्चित करने के लिए ट्रे के बीच में मैं इसे माचिस से जला देता हूं। ड्रायर की परिधि के आसपास वेंटिलेशन के लिए भी बहुत कम जगह है। निर्माता ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, लेकिन मैं इसे कई वर्षों से कर रहा हूं और परिणाम से खुश हूं। कटे हुए स्ट्रॉबेरी के टुकड़े एक ट्रे पर रखे जाते हैं।
कुछ ड्रायर में तापमान निर्धारित करने की क्षमता होती है; स्ट्रॉबेरी को 50-65 डिग्री पर सुखाया जा सकता है (सुखाने का समय तापमान पर निर्भर करता है)। मैं 65 डिग्री पर सुखाता हूं। सुखाने के दौरान, जामुन के सभी बैचों का एक समान सूखना सुनिश्चित करने के लिए ट्रे को एक घंटे में लगभग एक बार बदलना चाहिए।
सामान्यतः सूखी स्ट्रॉबेरी सूखी, लचीली होनी चाहिए तथा प्लेट पर दबाने पर कोई रस नहीं निकलना चाहिए। सूखे स्ट्रॉबेरी को सूखे कमरे में ठंडा होने के बाद एकत्र किया जाना चाहिए। इसलिए, यदि इसे रसोई में सुखाया गया था, तो जामुन के साथ ड्रायर को दूसरे कमरे में ले जाना बेहतर है, क्योंकि रसोई में अक्सर कुछ पकाया और धोया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत सारी नमी वाष्पित हो जाती है।
सूखे स्ट्रॉबेरी को ठंडी, सूखी जगह पर रखने के लिए कपड़े के बैग, पेपर बैग, कांच के जार और ज़िप-लॉक प्लास्टिक बैग उपयुक्त हैं।
यदि इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं है, तो अधिकतम 65 डिग्री तक गरम ओवन का उपयोग करें। स्ट्रॉबेरी को ओवन में सुखाते समय, आपको उन्हें स्लाइस में काटने की ज़रूरत नहीं है; पूरे जामुन अच्छे होते हैं, उनका आकार लगभग समान होना चाहिए; बहुत बड़े जामुन आधे में काटे जाते हैं। बेकिंग शीट को बेकिंग चर्मपत्र से ढका जा सकता है। ध्यान! ओवन में, स्ट्रॉबेरी बहुत जल्दी कोयले में बदल सकती है, इसलिए ओवन में बार-बार देखें और जांचें।
सूखी स्ट्रॉबेरी चाय में अच्छी होती है, इन्हें चायदानी में काली (हरी) चाय में मिलाना चाहिए। विभिन्न प्रकार के सूखे मेवों और जामुनों से बनी खाद में उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएँ होती हैं। बॉन एपेतीत!
विषय पर लेख
