ईस्टर मेनू. ईस्टर टेबल के लिए मूल व्यंजनों की रेसिपी डिनर के लिए ईस्टर टेबल

रूस में, प्राचीन काल से, वे गंभीरता से पवित्र दिन की तैयारी करते थे। ग्रेट लेंट के अंतिम - पवित्र - सप्ताह के सोमवार को, पूरे घर की सामान्य सफाई शुरू हुई, जो मौंडी गुरुवार को समाप्त हुई। इसके बाद, वे ईस्टर उत्सव की मेज तैयार करने लगे। परंपरा के अनुसार, ईस्टर टेबल पर अनुष्ठानिक व्यंजन मौजूद होने चाहिए: ईस्टर पनीर, ईस्टर केक, ईस्टर मेमना और रंगीन अंडे। ये व्यंजन गहरे प्रतीकात्मक हैं। उदाहरण के लिए, ईस्टर केक दुनिया और मानव जीवन में भगवान की उपस्थिति का प्रतीक है। ईस्टर केक की मिठास और सुंदरता हर इंसान के लिए भगवान की देखभाल को व्यक्त करती है। कॉटेज पनीर ईस्टर पारंपरिक रूप से एक काटे गए पिरामिड के आकार का होता है। और यह कोई संयोग नहीं है: यह आकृति पवित्र कब्र का प्रतीक है। ईस्टर मेमना (मेमना) सभी मानव जाति के पापों के प्रायश्चित के लिए ईसा मसीह की बलिदानपूर्ण मृत्यु की याद दिलाता है। रंगे हुए अंडे हमेशा लाल होते हैं! - मसीह के खून और उसके पुनरुत्थान का प्रतीक। लेकिन ईसाई-पूर्व काल में भी, अंडा हमेशा शांति और जीवन की विजय का प्रतीक रहा है।

ईस्टर के लिए एक विशेष रूप से समृद्ध उत्सव ईस्टर टेबल हमेशा तैयार की जाती थी। धनी परिवारों में, लेंट के दिनों की संख्या के अनुसार, छुट्टियों के व्यंजनों की संख्या 48 तक पहुँच गई। इन दिनों भोजन का आधार मांस था: पके हुए हैम, भेड़ का बच्चा या हैम, भरवां हंस, बत्तख, टर्की, दूध पिलाने वाले सूअर और घर का बना सॉसेज। इसके अलावा, सभी ईस्टर व्यंजन ठंडे परोसे गए। अधिक सटीक रूप से, उन्होंने ऐसा किया: पहला भोजन रात में चर्च से आने पर हुआ। सबसे पहले, उन्होंने एक चम्मच वनस्पति तेल पिया, फिर ओटमील जेली खाई, ईस्टर का एक टुकड़ा, ईस्टर केक का एक टुकड़ा और एक अंडे के साथ अपना उपवास तोड़ा। और अगली सुबह उन्होंने मेज सजा दी, पहले से तैयार व्यंजन रख दिए और पूरे दिन मेज साफ नहीं की, क्योंकि इन दिनों बिना निमंत्रण के आने और जो कुछ भी आपका दिल चाहता था उसे आज़माने की प्रथा थी।

ईस्टर टेबल के केंद्र में गेहूं, जई या वॉटरक्रेस के अंकुरित अनाज के साथ एक डिश थी। आपको ईस्टर से लगभग एक सप्ताह पहले अनाज और बीज अंकुरित करने की आवश्यकता है: एक फ्लैट डिश पर थोड़ी मिट्टी और अच्छी तरह से सिक्त बीज डालें, मिश्रण करें और गर्म स्थान पर छोड़ दें। ईस्टर तक घास उग आएगी। बस पानी देना मत भूलना. रंगीन अंडों को घास में रखें और उन्हें टेबल के बीच में रखें।

अंडे को एक विशेष में भी रखा जा सकता है।

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
10 ग्राम दबाया हुआ खमीर,
2 टीबीएसपी। एल सहारा,
100 मिली दूध,
½ बड़ा चम्मच. एल नमक,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड,
75 ग्राम पिघला हुआ प्लम। तेल,
2 अंडे,
खसखस, किशमिश, सूखे खुबानी, मेवे - एक मुट्ठी।

तैयारी:
- आटे को छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें. टुकड़ों को रखें खमीर, थोड़ी चीनी और गर्म दूध डालें, आटा गूंथ लें। ढककर किसी गर्म स्थान पर 15-20 मिनट के लिए रखें, जब तक कि आटे में बुलबुले न आने लगें। बचा हुआ दूध, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड, मक्खन, 1 पूरा अंडा और 1 सफेद भाग (जर्दी को चिकना करने के लिए छोड़ दें) मिलाएं। लोचदार आटा गूंथ लें. एक गेंद में रोल करें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। आएं। जब आटा आकार में दोगुना हो जाए तो इसे अच्छी तरह से गूथ लीजिए. तीन भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को 10-15 सेमी चौड़ी लंबी पट्टियों में रोल करें। प्रत्येक पट्टी पर भरावन रखें: चीनी के साथ मिश्रित खसखस, बारीक कटी हुई सूखी खुबानी, कटे हुए मेवे या धुले और सूखे किशमिश - यदि वांछित हो, और रस्सी के रोल में लपेटें (लंबाई से)। खास बात यह है कि आपको अलग-अलग फिलिंग वाले तीन रोल मिल जाएं. धागों से एक चोटी बुनें और इसे बेकिंग शीट पर पुष्पांजलि (एक घेरे में) के रूप में रखें। इसे उठने दें, जर्दी से ब्रश करें और ओवन में रखें। पके हुए पुष्पांजलि को ठंडा करें, इसे एक सपाट डिश पर रखें और बीच में रंगीन अंडे रखें।

आजकल अंडे को मेयोनेज़ के साथ खाने का रिवाज है। यह मौलिक रूप से गलत है, और यह मेयोनेज़ के संदिग्ध लाभों के बारे में भी नहीं है। परंपरागत रूप से, अंडे और सभी ईस्टर व्यंजन गुरुवार के नमक के साथ छिड़के हुए खाए जाते थे - यह क्वास वोर्ट, जड़ी-बूटियों या गोभी के पत्तों के साथ ओवन में जलाया गया नमक है। गुरुवार का नमक, पवित्र सप्ताह में केवल मौंडी गुरुवार को तैयार किया जाता है, पृ उपचार और यहां तक ​​कि जादुई गुणों पर भी विश्वास किया गया। जादू को एक तरफ रखकर हम कह सकते हैं कि ऐसा नमक सचमुच बहुत उपयोगी उत्पाद है। यह पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम आयन और सेलेनियम तत्वों से समृद्ध है। अलावा, गुरुवार नमकसभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों का एक "सिंक" है। यह नमक साल में केवल एक बार तैयार किया जाता था - मौंडी गुरुवार को, सूर्यास्त से पहले, और इसे ईस्टर केक, अंडे और ईस्टर के साथ आशीर्वाद देने के लिए ले जाया जाता था। वैसे यह नमक आज भी कोस्त्रोमा में तैयार किया जाता है.

5 किलो भीगी हुई काली बोरोडिनो ब्रेड में 1 किलो मोटा (बिल्कुल मोटा!) नमक मिलाएं। मिश्रण को 250ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें और ब्रेड को काला होने तक बेक करें। परिणामी मिश्रण को पीसकर छलनी से छान लें। छलनी में बचा हुआ नमक एक जार में डालें और सामान्य नमक की जगह इसका इस्तेमाल करें।

ईस्टर ताजा, सूखे पनीर से तैयार किया गया था। ऐसा करने के लिए, पनीर को पहले से चीज़क्लोथ में रखा गया था और मट्ठा निकालने के लिए हल्के दबाव में रखा गया था। एक राय है कि प्राचीन काल में ईस्टर पनीर से नहीं, बल्कि जमे हुए दही से तैयार किया जाता था, इसलिए यह बहुत कोमल, हवादार और सुगंधित होता था। लेकिन आप पनीर से भी लाजवाब ईस्टर बना सकते हैं. केवल पनीर को कभी भी मीट ग्राइंडर से नहीं गुजारना चाहिए। केवल छलनी से! तो, नुस्खा पिस्ता के साथ ईस्टर.

सामग्री:
1.2 किलो पनीर,
1 लीटर गाढ़ी क्रीम (कम से कम 33%),
200 ग्राम चीनी (अधिमानतः पाउडर चीनी),
चार अंडे,
200 ग्राम मक्खन,
250 ग्राम पिस्ता,
स्वाद के लिए वेनिला.

तैयारी:
पनीर को छलनी से छान लें, चीनी, वेनिला और अंडे के साथ मिला लें। नरम मक्खन और कटे हुए पिस्ता डालें। पूरे द्रव्यमान को यथासंभव अच्छे से पीस लें, धीरे-धीरे क्रीम मिलाते हुए। हल्के गीले धुंध से ढके कटोरे में रखें, दबाव डालें और ठंड में छोड़ दें। एक-दो दिन में ईस्टर तैयार हो जाएगा. यदि आपके पास बीकर नहीं है, तो आप प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें आप पहले गर्म कील से छेद करें (ताकि मट्ठा बाहर निकल सके)।

ईस्टर टेबल का एक अनिवार्य गुण आटे से बना मेमना है। पुराने दिनों में इसे विशेष रूपों में पकाया जाता था, लेकिन हमारे समय में गृहिणियाँ खाना पकाने का एक नया मूल तरीका लेकर आई हैं ईस्टर मेमना.

सामग्री:
ओपरा:
3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच,
1 चम्मच चीनी,
1 चम्मच दबाया हुआ खमीर (या सूखा खमीर का एक बैग),
½ गिलास पानी.

गुँथा हुआ आटा:
6 कप आटा,
1 गिलास दूध,
1 चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच,
2 अंडे,
150 ग्राम मक्खन.

भरने:खसखस, सूखे खुबानी, गाढ़ा जैम (स्वाद के लिए)।

तैयारी:
आटे के लिए सामग्री मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं, गर्म स्थान पर रखें। जब इसमें बुलबुले आने लगें तो इसमें पिघला हुआ मक्खन, दूध, अंडे, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, 4 कप आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक आटे को चम्मच से हिलाया न जा सके। फिर मेज पर आटा डालें, आटे को पलटें और थोड़ा सा आटा मिलाते हुए चिकना और नरम होने तक गूथें। एक कटोरे में रखें, ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए। गूंधें और दोबारा उठने तक छोड़ दें।

इस बीच, कागज पर एक मेमना बनाएं और काट लें। तैयार आटे को बेलिये, एक टेम्पलेट लगाइये, उसके अनुसार एक मेमना काट लीजिये और बेकिंग शीट पर रख दीजिये. कान के लिए आटे का एक टुकड़ा छोड़ दें. बचे हुए आटे को मोड़कर एक परत बेल लें, उसके ऊपर भरावन डालें और बेल लें। रोल को 1-1.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, मेमने को पानी से ब्रश करें, रोल के टुकड़ों को त्वचा के रूप में फैलाएं। - आटे से एक कान बनाकर सिर से चिपका लें. मेमने को मीठी चाय से ब्रश करें और ओवन में 200-220ºC पर बेक करें।

और अंत में, ईस्टर केक। यह केवल ईस्टर और ईस्टर टेबल के लिए तैयार किया गया था, और उन्होंने आटे में मक्खन, चीनी और अंडे भी नहीं बख्शे। ईस्टर केक का आटा बहुत समृद्ध है. इसलिए, उन्होंने इसे लंबे समय तक, कम से कम एक घंटे तक, गूंथ लिया। ऐसा माना जाता था कि आटे को 300 बार मारना आवश्यक था ताकि मेहमान ईस्टर केक की 300 बार प्रशंसा करें। बेशक, एक नुस्खा जो 40-60 अंडे की जर्दी का उपयोग करता है वह गैर-भूखे आधुनिक समय के लिए भी बहुत वसायुक्त है... इसके अलावा, प्राचीन व्यंजनों को बड़ी संख्या में ईस्टर केक के लिए डिज़ाइन किया गया है। आख़िरकार, ईस्टर पर, ईस्टर केक न केवल परिवार और दोस्तों के साथ साझा किए जाते थे, उन्हें गरीबों में वितरित किया जाता था, आश्रय स्थलों और अस्पतालों में ले जाया जाता था... ईस्टर केक के लिए आधुनिक व्यंजन इतने प्रचुर नहीं हैं। लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं. उदाहरण के लिए, ईस्टर केक "साइट्रिक"।

सामग्री:
ओपरा:
40 ग्राम दबाया हुआ खमीर,
1 चम्मच चीनी,
½ गिलास गर्म पानी,
2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच.

गुँथा हुआ आटा:
चार अंडे,
¾ कप चीनी
150 ग्राम मक्खन,
3 कप आटा,
1 कप किशमिश,
½ कप मेवे
2 टीबीएसपी। कॉन्यैक के चम्मच,
1 नींबू का उत्साह,
1 चम्मच हल्दी,
वैनिलिन,
नमक।

शीशे का आवरण:
1 प्रोटीन,
100 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:
किशमिश तैयार करें (अच्छी तरह से धो लें और कॉन्यैक डालें), मेवे (बेलन से कुचल दें) और नींबू निचोड़ लें। काढ़ा हल्दी 2 चम्मच. उबला पानी एक अंडे से जर्दी अलग कर लें. शीशे का आवरण बनाने के लिए सफेद भाग को अलग रख दें। आटा तैयार करें और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जर्दी, अंडे और चीनी को मिक्सर से फेंटकर मुलायम झाग बना लें। 1 कप आटा डालें और मिलाएँ। नरम मक्खन, जेस्ट, वैनिलिन, हल्दी और एक चुटकी नमक मिलाएं। एक समान रंग आने तक अच्छी तरह फेंटें। आटा डालें और मिलाएँ। 1.5 कप आटा डालें, मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। आटा तरल और चिपचिपा हो जाता है। कटोरे को ढकें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। आटा कम से कम 2 बार फूलना चाहिए.

आटे में किशमिश और मेवे डालिये. अपने हाथ को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटा गूंथ लें। ½ कप आटा डालें और इसे आटे में मिलाएँ, अपने हाथ से एक दिशा में गोलाकार घुमाएँ जब तक कि सारा आटा आटे में वितरित न हो जाए। चिकने और ब्रेडक्रम्ब्ड सांचों में रखें (नीचे कागज का तेल लगा हुआ गोला रखें)। किसी गर्म स्थान पर सबूत के लिए रखें। हमेशा की तरह बेक करें. अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ फेंटें और परिणामी ग्लेज़ को केक के ऊपर डालें।

हमारी वेबसाइट पर आप हमेशा फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण ईस्टर रेसिपी पा सकते हैं।

आपके लिए उज्ज्वल आनंद, मौज-मस्ती, आशा और सच्चा ईसाई प्यार!

लारिसा शुफ़्टायकिना

ईस्टर टेबल समृद्ध होनी चाहिए. यह अनिवार्य नियम प्राचीन काल से हमारे पास आया है, और कई गृहिणियाँ यथासंभव इसका पालन करने का प्रयास करती हैं। बेशक, अब शायद ही कोई लेंट के दिनों की संख्या के लिए 40 व्यंजन पकाने की हिम्मत करेगा, और कुछ ही ब्राइट वीक के दौरान उत्सव की मेज सजाएंगे, लेकिन उत्सव के रविवार को मेज पर स्वादिष्ट चीजों की भरमार हो ही जाती है, यद्यपि व्यंजन हमेशा स्वास्थ्यप्रद नहीं होते। और यह समझ में आता है, क्योंकि हर घर में प्रिय मेहमान होंगे जिन्हें आप किसी असामान्य चीज़ से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। ईस्टर परंपराओं के अनुसार, मछली परोसने की प्रथा नहीं है, लेकिन हमारे समय की वास्तविकताएं, जब गैर-सख्त शाकाहारी प्रमुख छुट्टियों पर भी मांस नहीं खाते हैं, अपना समायोजन करते हैं। हमारी साइट आपको छुट्टियों के सलाद, बेक्ड मांस और मछली ऐपेटाइज़र के लिए कई व्यंजन प्रदान करती है जो उस दिन आपकी मेज पर काफी उपयुक्त होंगे। जो लोग उपवास का सख्ती से पालन करते हैं उन्हें विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि प्रचुर मात्रा में भारी भोजन पाचन पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

सामग्री:
200 ग्राम घर का बना सॉसेज,
150-200 ग्राम स्मोक्ड लार्ड,
200-300 ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस या पका हुआ मांस,
200 ग्राम नरम पनीर,
100 ग्राम मक्खन,
3-4 उबले अंडे,
1 अचार खीरा,
सहिजन जड़, नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें। मक्खन को जमा दें और क्यूब्स में काट लें। सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। पनीर को एक चम्मच से उठाइये और सलाद के कटोरे में डाल दीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सामग्री:
300 ग्राम टमाटर,
100 ग्राम मूली,
3 उबले अंडे,
हरे प्याज का एक गुच्छा,
खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, कसा हुआ सहिजन, सोया सॉस - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटर, मूली और अंडे को स्लाइस या क्यूब्स में काटें। खट्टा क्रीम, सोया सॉस, सहिजन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च से एक ड्रेसिंग तैयार करें। सलाद को टॉस करें, ड्रेसिंग छिड़कें और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

सामग्री:
200 ग्राम स्मोक्ड चिकन पट्टिका,
1 मीठी लाल मिर्च,
200 ग्राम उबला हुआ वील या बीफ,
200 ग्राम डिब्बाबंद अनानास,
2 उबले अंडे,
50-70 ग्राम मेवे,
50 ग्राम किशमिश,
साग, मेयोनेज़, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
चिकन, मांस, अंडे, शिमला मिर्च और अनानास को छोटे क्यूब्स में काट लें। नट्स को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। किशमिश के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर छान लें और सूखने के लिए छलनी पर रख दें। परतों में एक स्लाइड के आकार के सलाद कटोरे में रखें, प्रत्येक परत को मेयोनेज़ की एक पतली परत के साथ कवर करें और नट्स के साथ छिड़के: मांस - अनानास - चिकन - मिर्च - अंडे। सतह को मेयोनेज़ से चिकना करें और किशमिश से सजाएँ।

सामग्री:
चीनी गोभी का 1 सिर,
2 ताजा खीरे,
1 गाजर,
½ मिर्च मिर्च
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
1 चम्मच सहारा,
½ डिल का गुच्छा,
हरे प्याज का ½ गुच्छा,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
टमाटर और अजमोद - सजावट के लिए.

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, नमक डालें और हल्के हाथ से मसल लें। 1 खीरा और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें. मिर्च से बीज निकाल कर पतले टुकड़ों में काट लीजिये. साग काट लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी, वनस्पति तेल और नींबू का रस डालें और मिलाएँ। बचे हुए खीरे को पतले स्लाइस में काटें, टमाटर को पतले स्लाइस में काटें, सलाद को सजाएँ और जड़ी-बूटियों से छिड़कें।

सामग्री:
1 बड़ी हेरिंग,
1 उबली हुई गाजर,
1 लाल प्याज,
1 उबला अंडा,
½ मीठी लाल मिर्च,
½ अचार खीरा
200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
1 छोटा चम्मच। जेलाटीन,
नींबू का रस, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
हेरिंग को छीलें और सभी बीजों को हटाते हुए इसे 2 फ़िललेट्स में विभाजित करें (इसके लिए चिमटी का उपयोग करना बेहतर है)। प्याज, अंडे, गाजर, मिर्च और जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काट लें, खीरे को पतले स्लाइस में काट लें। जिलेटिन को 40 मिलीलीटर पानी में घोलें, बिना उबाले गर्म करें और थोड़ा ठंडा करें। खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं. खीरे को छोड़कर सभी सामग्री को खट्टा क्रीम में मिलाएं, स्वाद के लिए नींबू का रस और मसाले डालें। भरावन का आधा भाग एक फ़िलेट पर रखें, खीरे के टुकड़े और शेष भरावन उसके ऊपर रखें। दूसरी पट्टिका से ढकें, सील करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, भागों में काट लें।

सामग्री:
2 ताजा जमे हुए मैकेरल,
2 टीबीएसपी। चाय की पत्ती (काली चाय),
1 ढेर प्याज के छिलके,
4 बड़े चम्मच. नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
10 काली मिर्च,
2 तेज पत्ते,
1 छोटा चम्मच। "तरल धुआं"
1 लीटर पानी.

तैयारी:
पानी उबालें, नमक, चीनी, प्याज के छिलके, तेज पत्ता और चाय की पत्ती डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबालें। ताप से निकालें और ठंडा होने दें। मैकेरल को पेट से निकाल लें, सिर और पूंछ हटा दें। ठंडे नमकीन पानी को छान लें, उसमें "तरल धुआं" डालें और तैयार मछली को नमकीन पानी में डुबो दें। कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें, फिर रात भर या पूरी रात फ्रिज में रखें। तैयार मैकेरल को नमकीन पानी से निकालें, रुमाल से सुखाएं और टुकड़ों में काट लें।

सामग्री:
5-6 उबले अंडे,
3 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
5-6 काली मिर्च,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
½ प्याज,
2 टीबीएसपी। "तरल धुआं"
2 मुट्ठी प्याज के छिलके,
एक चुटकी पिसी हुई अदरक,
500 मिली पानी.

तैयारी:
पानी उबालें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले, प्याज के छिलके डालें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबलने तक पकाएं। आंच से उतारें, छान लें और ठंडा होने दें। शोरबा में "तरल धुआं" जोड़ें, इसमें अंडे डुबोएं और 4-5 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि अंडे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबे हुए हैं। परोसने से पहले, अंडे को नमकीन पानी से निकाल लें और रुमाल से सुखा लें।

सामग्री:
1 किलो गोमांस या वील लीवर,
300 ग्राम ताजा शैंपेन,
3 प्याज,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। आटा,
मेयोनेज़, वनस्पति तेल, मसाला और मसाले, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
सजावट के लिए हरी सब्जियाँ, सामन के टुकड़े और ताज़ी सब्जियाँ।

तैयारी:
तैयार लीवर को टुकड़ों में काटें और एक प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। स्वादानुसार नमक, मसाले और मसाला, आटा, 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और अंडे. अच्छी तरह से मलाएं। एक मोटी तली वाले फ्राइंग पैन में, चरबी के टुकड़े से चिकना करके, लीवर केक को कम से कम 1 सेमी मोटी तलें, दोनों तरफ से तलें। बचे हुए प्याज और मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। ठंडा करें और स्वादानुसार मेयोनेज़ डालें। परिणामी "क्रीम" के साथ ठंडे केक की परत लगाएं और इसे पूरे "केक" की परिधि के चारों ओर फैलाएं। मेयोनेज़ के साथ सतह को चिकना करें और ताजी सब्जियों और सैल्मन की पतली स्लाइस से जड़ी-बूटियों और फूलों से सजाएं।

सामग्री:
1 गोमांस जीभ,
1 प्याज,
1 गाजर,
1-2 अजमोद जड़ें,
10-12 काली मिर्च,
1-2 कलियाँ लौंग की,
2-3 तेज पत्ते,
30 ग्राम जिलेटिन,
बटेर अंडे - सजावट के लिए,
अजमोद या डिल,

तैयारी:
जीभ पर ठंडा पानी डालें, आग लगाएं, उबाल लें, झाग हटा दें और मध्यम आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, साबुत प्याज और गाजर, अजमोद जड़ और मसाले डालें। जीभ पक जाने पर उस पर ठंडा पानी डालें और छिलका हटा दें। क्यूब्स या स्लाइस में काटें। शोरबा को छान लें, यदि आवश्यक हो तो स्पष्ट करें, गाजर छीलें और तारे के आकार में काट लें। शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें। जिलेटिन को 1 कप में घोलें। ठंडा शोरबा, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें और बचे हुए शोरबा में डालें। लगभग 3-5 मिमी शोरबा को एक बड़े बर्तन या छोटे सर्विंग मोल्ड में डालें और रेफ्रिजरेटर में सेट होने दें। फिर परिणामी जमी हुई परत पर हरी पत्तियाँ, गाजर के तारे, उबले अंडे के गोले और जीभ के टुकड़े रखें। शोरबा में डालें और पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:
1 किलो गोमांस का गूदा,
लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस को धोएं, तौलिए से सुखाएं और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। काली मिर्च दरदरी पिसी हुई लेना बेहतर है, यह अधिक सुगंधित होती है। लहसुन को लंबाई में 3-4 टुकड़ों में काटें और काली मिर्च में रोल करें। एक संकीर्ण तेज चाकू का उपयोग करके, मांस के एक टुकड़े में कटौती करें, इसे लहसुन से भरें, इसे कागज में लपेटें और 12-14 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। मसालों की सुगंध से भरपूर मांस के एक टुकड़े को पन्नी की कई परतों में कसकर लपेटें और ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। 1-1.5 घंटे तक बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें और पतले स्लाइस में काटकर और जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाकर परोसें। अधिक तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, आप मांस को पन्नी में लपेटने से पहले मोटे सरसों के साथ कोट कर सकते हैं।

सामग्री:
1.5 किलो मांस (दुबला सूअर का मांस, गोमांस),
1 लीटर पानी,
2-3 बड़े चम्मच. नमक,
4-5 तेज पत्ते,
लहसुन, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सरसों की फलियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस को धोएं, सुखाएं, टूथपिक से चुभाएं। नमक और तेजपत्ता के साथ पानी उबालें, ठंडा करें और मांस को नमकीन पानी में डालें। 5-7 घंटे के लिए फ्रिज में ढककर रख दीजिए. नमकीन मांस में लहसुन की कलियाँ भरें, इसे बेकिंग स्लीव में रखें, इसमें जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि पूरा मिश्रण टुकड़े पर अच्छी तरह चिपक जाए। आस्तीन को दोनों सिरों पर 20 सेमी छोड़कर बांधें और 1 घंटे के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। परोसने से पहले ठंडा करें।

सामग्री:
1.5-2 किलो सूअर का गूदा,
1-2 केले.
50 ग्राम मक्खन,
2 टीबीएसपी। करी,
1 छोटा चम्मच। सूखा हुआ लहसुन,
4-5 बड़े चम्मच. सोया सॉस,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। जैतून का तेल,
नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें केले के स्लाइस को हल्का सा भून लें. करी, सूखा लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल लें और पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीस लें। सोया सॉस और जैतून का तेल मिलाएं, हिलाएं और मिश्रण के साथ मांस के एक टुकड़े को कोट करें। लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें, पूरे टुकड़े को एक गोले में रखें और चर्मपत्र या बेकिंग पेपर पर रखें। मांस के चारों ओर कागज को स्टेपलर से सुरक्षित करें, या बस इसे अच्छी तरह से लपेटें और ढक्कन के साथ सिरेमिक डिश में रखें। 1-1.5 घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकाने से 15 मिनट पहले, कागज़ फाड़ दें और मांस को बिना ढक्कन के हल्का भूरा होने दें।

सामग्री:
1 चिकन,
4 बड़े चम्मच. मक्खन,
1 छोटा चम्मच। सोया सॉस,
गाजर, अजवाइन, प्याज, मसाले - स्वाद के लिए।
गार्निश - चावल.

तैयारी:
चिकन को धो लें, अतिरिक्त चर्बी और बचे हुए पंख हटा दें। एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। उबाल आने दें, झाग हटा दें, स्वादानुसार नमक डालें और 5-6 काली मिर्च, 2-3 तेज पत्ते और स्वादानुसार मोटी कटी हुई सब्जियाँ डालें। 40 मिनट तक पकाएं. चिकन को शोरबा से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और मक्खन से ब्रश करें। लगभग 1 घंटे के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में एक किनारे वाली बेकिंग शीट पर रखें। इस बीच, चावल की साइड डिश तैयार करें। चिकन शोरबा को छान लें, 1.5 कप डालें और आग लगा दें। उबाल लें, ⅓ छोटा चम्मच डालें। करी या थोड़ी सी हल्दी। 1 छोटा चम्मच। मक्खन और 1 कप. धुले हुए चावल. उबाल लें, आंच कम करें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं। चावल भुरभुरा हो जाना चाहिए, लेकिन ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें चावल को 10-15 मिनट तक पूरी तरह कुरकुरा होने तक भूनें। 1 बड़ा चम्मच डालें। सोया सॉस, एक और 5 मिनट के लिए भूनें और गर्मी से हटा दें। चावल को एक प्लेट में रखें, ऊपर चिकन रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

नट्स के साथ घर का बना पनीर

सामग्री:
1 लीटर 3.2% दूध,
3 अंडे,
1 छोटा चम्मच। (बिना स्लाइड के) मोटा नमक,
200 मिली 20% खट्टा क्रीम,
50 ग्राम अखरोट,
100 ग्राम स्मोक्ड हैम या मांस,
एक चुटकी केसर, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक सॉस पैन में दूध डालें और नमक डालें। उबाल लें और मट्ठा अलग होने तक गर्म करना जारी रखें। एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम और अंडे मिलाएं और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में दूध में डालें। अगले 5-7 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। परिणामी द्रव्यमान को धुंध से ढकी छलनी पर रखें। परिणामस्वरूप गूदे में स्मोक्ड मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, कटे हुए मेवे और जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाओ, एक गेंद बनाओ और धुंध से बांधो। कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए हल्के दबाव में रखें, फिर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ईस्टर टेबल को सजाने के लिए, ईस्टर मेमने, पुष्पांजलि, छोटे घोंसले के रूप में कुकीज़ और अंडे के छिलके में मिनी ईस्टर केक बेक किए जाते हैं। पहले से घास उगाना न भूलें, जिसमें आप फिर रंग डाल सकते हैं।

आपको रविवार की शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

और पनीर ईस्टर - पारंपरिक ईस्टर व्यंजन। छुट्टी के दिन वे लगभग हर घर में मेज पर होंगे। लेकिन, अगर आप दावत में विविधता लाना चाहते हैं, तो हम आपकी मदद करेंगे। हमने आपके लिए मूल थीम वाले व्यंजनों का चयन तैयार किया है जो ईस्टर टेबल को सजाएंगे और आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेंगे।

जमे हुए अंडे

अंडा ईस्टर का मुख्य प्रतीक और मुख्य भोजन है। हर साल हम यह पता लगाते हैं कि अंडों को कैसे सजाया जाए ताकि इसे न केवल सुंदर बनाया जा सके, बल्कि उत्सवपूर्ण भी बनाया जा सके। यहां लाइफहैकर के कुछ विचार दिए गए हैं:

आप चिकन अंडे से बने व्यंजनों से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, लेकिन आप अंडे के आकार में फलों की बर्फ से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:
500 मिली पानी;
गूदे के साथ 250 मिलीलीटर फलों का रस;
200 ग्राम चीनी;
1 छोटा चम्मच। एल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
जिलेटिन का एक पैकेट.

तैयारी

घर पर फलों की बर्फ बनाने के लिए, जिलेटिन को पानी में पतला करें: 5 मिनट के लिए भिगोएँ, और फिर पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर चीनी के साथ गर्म करें। फिर धीरे-धीरे इसमें रस डालें। एक मिनट बाद हिलाकर आंच से उतार लें. - मिश्रण को छलनी से छान लें और ठंडा होने पर नींबू का रस मिलाएं.

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भरने के लिए साँचे के रूप में बड़े प्लास्टिक के अंडों का उपयोग करें (वे बच्चों की दुकानों में बेचे जाते हैं)। तली में छोटे-छोटे छेद करें (जहां वास्तविक अंडे में वायु कक्ष होता है) और तैयार रस को अंडों में डालने के लिए एक छोटी फ़नल का उपयोग करें।

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छेदों में प्लास्टिक की छड़ें डालें और अंडों को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। पॉप्सिकल्स तैयार हैं!

चॉकलेट अंडे

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स्लाव परंपरागत रूप से अंडे को लाल रंग से रंगते हैं, लेकिन, उदाहरण के लिए, इटली में वे चिकन अंडे के बजाय चॉकलेट अंडे का आदान-प्रदान करते हैं। हम आपको आगे बढ़ने और ऐसी असामान्य मिठाई तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सामग्री:
अंदर खिलौनों के बिना चॉकलेट अंडे।
"प्रोटीन" के लिए:
150 ग्राम क्रीम पनीर;
130 ग्राम भारी क्रीम;
30 ग्राम पिसी चीनी;
0.5 चम्मच. नींबू का रस;
0.5 चम्मच. वेनीला सत्र।
"जर्दी" के लिए:
20 ग्राम मक्खन;
2 चम्मच. ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
1 छोटा चम्मच। एल खूबानी जाम।

तैयारी

एक छोटे आरा ब्लेड का उपयोग करके, चॉकलेट अंडे के शीर्ष को हटा दें। किनारे को टूटे हुए खोल की तरह टेढ़ा-मेढ़ा होने दें। भरावन तैयार करते समय अंडों को फ्रिज में रखें ताकि वे पिघलें नहीं। क्रीम चीज़, पिसी चीनी, नींबू का रस और वेनिला अर्क मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। क्रीम को अलग से फेंटें (यह ठंडा हो तो बेहतर है), फिर परिणामी मिश्रण को सावधानी से मिलाएं और उन्हें एक साथ फेंटें। एक चम्मच का उपयोग करके, चॉकलेट अंडे को मलाईदार मिश्रण से भरें और उन्हें क्रीम के सख्त होने तक 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

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इस समय, "जर्दी" के लिए सिरप तैयार करें। एक सॉस पैन में मक्खन, संतरे का रस और जैम मिलाएं। धीमी आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। क्रीम की भराई में एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसमें कुछ ठंडी चाशनी डालें।

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अंडे को परोसने तक फ्रिज में रखें।

फल पिज्जा

ईस्टर के लिए अंडे सजाने, देने और खाने की परंपरा कब और कहां शुरू हुई, इसके कई संस्करण हैं। एक बात स्पष्ट है: प्रथा प्राचीन है, और प्रतीक उज्ज्वल है। यह रंगीन अंडे के आकार का खुले चेहरे वाला फल पाई आपकी छुट्टियों की मेज का सितारा होगा। खासकर बच्चों को यह बहुत पसंद आएगा.

सामग्री
पपड़ी के लिए:
450 ग्राम आटा;
170 ग्राम मक्खन;
100 ग्राम चीनी;
2 चिकन अंडे;
2 टीबीएसपी। एल मलाई;
2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस;
2 चम्मच. निम्बू सार;
0.5 चम्मच. नमक;
0.5 चम्मच. बेकिंग पाउडर।
क्रीम के लिए:
250 ग्राम क्रीम पनीर;
70 ग्राम स्ट्रॉबेरी जैम।
भरण के लिए:
ताजा या डिब्बाबंद जामुन और फल (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, अंगूर, अनानास, कीवी, आड़ू, कीनू, और इसी तरह);
पानी;
जिलेटिन का एक पैकेट.

तैयारी

सबसे पहले, आइए क्रस्ट को बेक करें। ऐसा करने के लिए आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। नरम मक्खन को चीनी और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं, मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। फिर एक अंडा डालें, फिर से फेंटें; फिर दूसरा, फिर से हराया। लगातार चलाते हुए नींबू का अर्क और क्रीम डालें। मिक्सर बंद करें और सूखी सामग्री डालें। फिर से मिक्सर या व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें और फिर हाथ से आटा गूंथ लें। इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। - इसके बाद इसे लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे अंडे के आकार में बेल लें और केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करें.

क्रीम तैयार करने के लिए जैम और क्रीम चीज़ को फेंटें। चाहें तो मिश्रण को थोड़ा और मीठा किया जा सकता है. परिणामी क्रीम को ठंडे केक पर फैलाएं। फलों को काटें और उन्हें पाई के ऊपर रखें: एक रंगीन डिज़ाइन बनाने के लिए उन्हें मिलाएं, रंगों के साथ खेलें। पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए जिलेटिन को पानी में घोलें: आमतौर पर पाउडर को पहले ठंडे पानी में डाला जाता है और फिर थोड़ा गर्म किया जाता है। ब्रश का उपयोग करके, फल के शीर्ष को जिलेटिन से कोट करें।

यह उन्हें चमकदार चमक देगा और मौसम से बचाएगा।

"चूज़े"

जहाँ अंडे हैं, वहाँ मुर्गी है। यह समृद्धि, पारिवारिक आराम और उर्वरता का प्रतीक है। ईस्टर प्रतीकवाद में मुर्गियों की छवियाँ भी अक्सर दिखाई देती हैं। इसलिए, प्यारे, बमुश्किल अंडे से निकले मुर्गों के रूप में यह नाश्ता कई लोगों को पसंद आएगा।

सामग्री:
6 चिकन अंडे;
2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़;
2 चम्मच. सरसों;
1 छोटी गाजर;
एक चुटकी नमक और काली मिर्च।

तैयारी

अंडे उबालें. टोपी साफ करें और काट लें।

जर्दी को सावधानी से हटा दें।

जर्दी को मैश करें और मेयोनेज़ और सरसों के साथ मिलाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। परिणामी मिश्रण में नमक डालें और इसे पेस्ट्री बैग में रखें। उसे ढेर सारी अंडे की सफेदी से भरें।

शीर्ष को प्रोटीन की "टोपी" से ढक दें। चिकन के पैर और नाक बनाने के लिए उबली हुई गाजर का उपयोग करें और काली मिर्च आंखों के रूप में काम करेगी।

"मुर्गियों" के लिए डिज़ाइन विकल्प।

ईस्टर घोंसले

घोंसलों के आकार में बुने गए ये स्वादिष्ट बन्स घरेलू आराम का प्रतीक हैं और ईस्टर टेबल के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इन्हें तैयार कर सकता है।

सामग्री:
500 ग्राम आटा;
300 मिलीलीटर दूध;
100 ग्राम मक्खन;
2 चिकन अंडे;
2 टीबीएसपी। एल सहारा;
1.5 चम्मच. नमक;
2.5 चम्मच. सूखी खमीर;
रंगीन मुर्गी के अंडे;
सजावटी ईस्टर छिड़काव.

तैयारी

खमीर, गर्म दूध और आधा आटा मिलाएं, एक व्हिस्क का उपयोग करके, पैनकेक बनाने की तरह आटा गूंध लें। इसे बैठने दो. जब यह फूल जाए तो इसमें चीनी, नमक डालें, दो अंडे तोड़ें, मक्खन और बचा हुआ आटा डालें। - सख्त आटा गूंथ लें. कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर से गूंधें और फिर से कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। आटे की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए. इसके बाद, आटे को 2-3 सेमी मोटी और 30-35 सेमी लंबी सॉसेज में रोल करें। इसे आधा मोड़ें और ओवरलैप करें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

परिणामी चोटी को एक रिंग में कनेक्ट करें। बन्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

अंडे की जर्दी से ब्रश करें और ईस्टर स्प्रिंकल्स छिड़कें, और बीच में एक छोटा रंगीन अंडा रखें। (अंडे बिना उबाले हो सकते हैं - उन्हें ओवन में सख्त उबालकर पकाया जाएगा।)

180°C पर 25 मिनट तक बेक करें।

मीठे छोटे घोंसले

यदि आपको बेकिंग पसंद नहीं है या आपके पास इसके लिए समय नहीं है, तो ये छोटे घोंसले बनाएं। बच्चे स्वाद की सराहना करेंगे, और वयस्क भी रेसिपी की सादगी की सराहना करेंगे।

सामग्री:
गोल कुकीज़ का एक पैकेट;
बहुरंगी ड्रेजे कैंडीज;
तरल खाद्य रंग.
क्रीम के लिए:
250 मिली भारी (30%) क्रीम;
100 ग्राम पिसी चीनी;
जिलेटिन का एक पैकेट;
पानी।

तैयारी

आप तैयार व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं (बस इसे रंग के साथ मिलाएं), या आप इसे स्वयं फेंटकर गाढ़ा फोम बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रीम गाढ़ी और ठंडी होनी चाहिए। व्हिपिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप मिक्सर व्हिस्क को रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं। जब क्रीम मूस जैसी स्थिरता प्राप्त करने लगे, तो इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें और फेंटते रहें। क्रीम में पहले से पानी में पतला (भिगोया हुआ और फिर गर्म किया हुआ) जिलेटिन मिलाएं, उसे फेंटना बंद न करें। फेंटने के अंत में हरा खाद्य रंग मिलाएं।

क्रीम को पेस्ट्री सिरिंज या बैग में डालें और इसे पत्तियों के रूप में कुकीज़ पर लगाएं (वांछित नोजल का उपयोग करें)। शीर्ष पर दो या तीन ड्रेजेज रखें।

ईस्टर खरगोश

खरगोश (या खरगोश) पश्चिमी यूरोपीय संस्कृति में एक पारंपरिक ईस्टर प्रतीक है। यह जानवर प्रजनन क्षमता और प्रचुरता से जुड़ा है। घरों को उनकी आकृतियों से सजाया गया है, उन्हें पोस्टकार्डों पर चित्रित किया गया है, और म्यूनिख में एक ईस्टर बनी संग्रहालय भी है। ईस्टर के लिए बच्चों को चॉकलेट या मुरब्बा बन्नीज़ दी जाती हैं।

हॉलिडे टेबल के लिए आप खरगोश के आकार में बन्स बेक कर सकते हैं। नुस्खा सरल है.

सामग्री:
400 ग्राम आटा;
200 ग्राम खट्टा क्रीम;
200 मिलीलीटर पानी;
40 ग्राम मक्खन;
2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी;
1 चम्मच। नमक;
1 मुर्गी का अंडा;
सूखा खमीर का 1 पैकेट.

तैयारी

मक्खन, खट्टा क्रीम और पानी मिलाएं, उन्हें धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में गर्म करें। इसे उबलने न दें. आटे के ढेर में एक छेद करें, उसमें एक अंडा तोड़ें, ठंडा खट्टा क्रीम और मक्खन का मिश्रण डालें, पाउडर चीनी और खमीर डालें और नमक डालें। आटे को तब तक गूथें (जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे)। आटे को आराम करने दीजिये. फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर अंडाकार बन बना लें।

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कान बनाने के लिए कैंची का उपयोग करें और आँखें बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें।

बेकिंग के दौरान खरगोशों की आँखों को "तैरने" से रोकने के लिए, टूथपिक्स को आटे में छोड़ा जा सकता है और पकाने के बाद हटा दिया जा सकता है। बन्स को ओवन में 180ºC पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

भरवां गाजर

खरगोशों को गाजर बहुत पसंद है, और इसलिए ईस्टर समारोह के दौरान इस प्रतीक का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। कई देशों में बच्चों के इलाज के लिए बैग को गाजर के आकार में बनाकर मिठाइयों से भरा जाता है। वयस्क संभवतः गाजर की शैली वाला हार्दिक नाश्ता पसंद करेंगे।

सामग्री:
यीस्त डॉ;
केकड़े की छड़ियों के साथ सलाद;
जेल खाद्य रंग;
हरियाली.

तैयारी

सादगी के लिए, तैयार खमीर आटा खरीदें। सलाद आप खुद बना सकते हैं (यह आपकी पसंद का कोई भी सलाद हो सकता है) या आप इसे स्टोर से भी खरीद सकते हैं। सामग्री की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितनी गाजर बनाने की योजना बना रहे हैं। आटे को पतला बेल लें और स्ट्रिप्स में काट लें. इन पट्टियों को रस्सियों में रोल करें और बेकिंग कोन के चारों ओर लपेटें।

परिणामी कर्ल को पतले नारंगी खाद्य रंग से ब्रश करें। पकने तक 180 ºС पर बेक करें। शंकु निकालें और परिणामी ट्यूबों को सलाद से भरें।

ईस्टर करीब आ रहा है, जिसका मतलब है कि कई लोग सोच रहे हैं कि ईस्टर 2020 के लिए क्या पकाया जाए, और 2020 के लिए ईस्टर मेनू क्या बनाया जाए। ईस्टर तालिका 2020 वैसी ही होगी जैसी हमेशा रही है। अनिवार्य, पवित्र व्यंजनों के अलावा, सामान्य अवकाश व्यंजन भी होंगे जिन्हें आप स्वयं चुन सकते हैं। ईस्टर के आगमन के साथ, लेंट समाप्त हो जाता है, इसलिए ईस्टर टेबल के लिए व्यंजन बहुत विविध होते हैं। इनमें मांस व्यंजन, ईस्टर के लिए पेस्ट्री और ईस्टर के लिए सलाद शामिल हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण ईस्टर व्यंजन, निश्चित रूप से, ईस्टरया ईस्टर केक, और ईस्टर अंडे। यह पहली बात है जो ईस्टर टेबल के लिए क्या पकाना है इसके बारे में सोचते समय दिमाग में आती है। इन व्यंजनों के बिना ईस्टर के लिए उत्सव की मेज की कल्पना नहीं की जा सकती। उबले अंडों की रेसिपी पर चर्चा करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन ईस्टर पके हुए माल ईस्टर टेबल के लिए वे रेसिपी हैं जिन पर अलग से चर्चा की जानी चाहिए। जो लोग स्वादिष्ट ईस्टर व्यंजन बनाना जानते हैं, उन्होंने शायद अपनी दादी-नानी से ईस्टर व्यंजनों की रेसिपी सीखी होगी, क्योंकि सोवियत काल में ईस्टर टेबल कैसे तैयार करें, ईस्टर के लिए रेसिपी, ईस्टर केक कैसे बेक करें, ईस्टर केक कैसे बेक करें, पास्का रेसिपी जैसे सवाल उठते थे। , पास्का रेसिपी, ईस्टर केक ईस्टर (दही रेसिपी), ईस्टर पनीर कस्टर्ड कैसे तैयार करें, ओवन में ईस्टर केक बनाने की विधि, ईस्टर पनीर बनाने की विधि, स्वादिष्ट पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाता है, ईस्टर केक के लिए ग्लेज़ बनाने की विधि, शाही ईस्टर केक , ईस्टर के लिए सलाद की रेसिपी, बेक्ड पनीर ईस्टर, पनीर ईस्टर किशमिश और कैंडिड फलों की रेसिपी, शायद ही "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" में पाई जा सके। ईस्टर टेबल तैयार करते समय ईस्टर पकाना या ईस्टर केक पकाना सबसे महत्वपूर्ण कार्य है। ईस्टर आटा दूध और अंडे मिलाकर खमीर से तैयार किया जाता है। खाना पकाने की तकनीक के अनुसार ईस्टरया ईस्टर केक ब्रेड की बहुत याद दिलाते हैं, इसलिए आप ब्रेड मेकर में ईस्टर केक की रेसिपी, ब्रेड मेकर के लिए ईस्टर केक रेसिपी, ब्रेड मेकर में ईस्टर केक, ब्रेड मेकर में ईस्टर केक रेसिपी, ब्रेड में ईस्टर रेसिपी पा सकते हैं। निर्माता. हर कोई न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर ईस्टर भी बनाना चाहता है, इसलिए वे इसे सजाने की कोशिश करते हैं, इसके लिए वे ईस्टर केक की आइसिंग का उपयोग करते हैं। ईस्टर केक के लिए तीन प्रकार की ग्लेज़ रेसिपी हैं: प्रोटीन, फल ​​और चॉकलेट ग्लेज़। यदि आप खमीर आटा के साथ सहज नहीं हैं, तो यह ईस्टर केक आपके लिए है, जिसकी विधि कई यूरोपीय ईस्टर व्यंजनों के लिए उपयोग की जाती है। इसके अलावा, ईस्टर पनीर से और ईस्टर खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है। खट्टा क्रीम ईस्टर रेसिपी और पनीर ईस्टर ऐसी रेसिपी हैं जिन्हें जोड़ा जा सकता है; इसे अक्सर शाही ईस्टर कहा जाता है। रॉयल ईस्टर एक ऐसी रेसिपी है जो बेकिंग से नहीं, बल्कि ब्रू करके तैयार की जाती है। शाही पनीर ईस्टर की विधि सरल है: एक सॉस पैन में सभी सामग्रियों को मिलाएं, हिलाएं और काढ़ा करें। इसलिए नाम कस्टर्ड ईस्टर, उबला हुआ ईस्टर रेसिपी, रॉयल कस्टर्ड ईस्टर रेसिपी, कस्टर्ड दही ईस्टर रेसिपी। सही आकार का शाही ईस्टर पनीर प्राप्त करने के लिए, एक विशेष रूप में स्टॉक करने की सलाह दी जाती है।

पनीर से ईस्टर व्यंजन इस छुट्टी के लिए उतने ही पारंपरिक हैं। पनीर ईस्टर की रेसिपी तीन प्रकार में आती हैं: कस्टर्ड, दबाया हुआ और बेक किया हुआ। पनीर से ईस्टर पकाना उन लोगों द्वारा चुना जाता है जिन्हें आटा गूंथना पसंद नहीं है। पनीर ईस्टर, नुस्खा बहुत अलग हो सकता है, यह काफी हद तक पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पनीर ईस्टर के लिए पनीर को सूखने दिया जाता है। दही ईस्टरबेक किया हुआ आमतौर पर ओवन में तैयार किया जाता है। ईस्टर कॉटेज पनीर एक ऐसी रेसिपी है जो आपकी कल्पना और स्वाद को गुंजाइश देती है; यह कैंडिड फल, किशमिश, फल, कॉन्यैक या रम के साथ तैयार किया जाता है। हमारा सुझाव है कि आप फोटो के साथ दही ईस्टर रेसिपी, फोटो के साथ दही ईस्टर रेसिपी, फोटो के साथ दही ईस्टर रेसिपी, फोटो के साथ दही ईस्टर रेसिपी, फोटो के साथ दही ईस्टर रेसिपी, फोटो के साथ ईस्टर दही रेसिपी, फोटो के साथ ईस्टर व्यंजन रेसिपी का उपयोग करें, क्योंकि चित्र वास्तव में सुंदर और स्वादिष्ट तैयार करने में मदद करते हैं। ईस्टर.

कई लोगों के लिए, ईस्टर टेबल रंगीन अंडे, ईस्टर केक और ईस्टर पनीर से जुड़ी होती है। लेकिन खुद को उन्हीं तक सीमित क्यों रखें. इस लेख में आपको इस उज्ज्वल छुट्टी के लिए पारंपरिक व्यंजनों के व्यंजनों का चयन मिलेगा।

मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर प्रत्येक गृहिणी अपनी मेज को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से सजाने की कोशिश करती है जो इस छुट्टी पर जैविक दिखेंगे। नीचे तस्वीरों के साथ ईस्टर व्यंजन हैं जिन्हें हर कोई तैयार कर सकता है। आख़िरकार, उनमें कुछ भी जटिल नहीं है।

1. 300 ग्राम आटा, 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर, 120 ग्राम ब्राउन शुगर, नमक और टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन (80 ग्राम) लेकर आटा गूंथ लें। सामग्री को मिलाएं और 3 जर्दी और 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच. - तैयार आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें
2. कस्टर्ड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 7 जर्दी को वेनिला चीनी (3 बड़े चम्मच) और आटे (130 ग्राम) के साथ पीस लें। 250 मिलीलीटर दूध उबालें और भविष्य की क्रीम में डालें। हिलाएँ, ठंडा करें और रिकोटा (600 ग्राम) के साथ मिलाएँ। इटालियन पनीर को पनीर से बदला जा सकता है
3. दो संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें, अंदर से काट लें और उन्हें कैंडिड फलों के साथ रिकोटा में मिला दें।
4. आटे के दो-तिहाई भाग को 34-37 सेमी व्यास वाले गोले में बेल लें। आटे को 24-27 सेमी के सांचे में बिछा लें। सांचे को पहले तेल से लेपित करना चाहिए। शीर्ष पर रिकोटा का एक द्रव्यमान रखा गया है। आटे के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ दिया जाता है
5. बचे हुए आटे से आपको 1.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स बनाने की जरूरत है। उन्हें पाई के शीर्ष पर क्रॉसवाइज रखना होगा। मक्खन लगाकर चिकना करें और 180 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी से ढक दें और 15-20 मिनट तक बेक करें।
6. जब केक ठंडा हो रहा हो, तो आपको कोल्ड क्रीम (300 मिली) को फेंटकर फोम बनाना होगा, धीरे-धीरे पाउडर चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाना होगा। इस पाई को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। ऊपर से कोल्ड क्रीम लगाई जाती है

ईस्टर के लिए कलितसुनिया ग्रीक पाई

• यहां तक ​​कि जो लोग खुद को आस्तिक नहीं मानते वे भी ईस्टर के लिए अंडे रंगते हैं। बहुरंगी अंडे इस छुट्टी के मुख्य प्रतीकों में से एक हैं।
• लेकिन आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से पेंट कर सकते हैं। आप प्राकृतिक या कृत्रिम रंगों का उपयोग कर सकते हैं। रंगाई के दौरान पौधे की पत्तियां (डिल, अजमोद, आदि) लगाएं।
• लेकिन, यदि आप वास्तव में अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आप ईस्टर अंडे को रंगते समय टेप का उपयोग कर सकते हैं। आप इसमें से विभिन्न आकार काट सकते हैं, इसे अंडों पर चिपका सकते हैं और उन्हें डाई में डुबो सकते हैं। पेंटिंग के बाद टेप को हटाया जा सकता है। असली ईस्टर अंडे तैयार हैं

ईस्टर के लिए मांस व्यंजन

ईस्टर टेबल मांस व्यंजनों से समृद्ध है। प्राचीन काल से, इस उज्ज्वल छुट्टी पर उबला हुआ सूअर का मांस, हैम, भरवां सुअर, बेक्ड वील और खट्टा क्रीम में पका हुआ जंगली बतख परोसा जाता रहा है। इनमें से कुछ व्यंजन आज भी लोकप्रिय हैं।

ईस्टर के लिए मांस: अंडा रोल

ईस्टर केक

नीचे केक रेसिपी और उसका मूल ईस्टर डिज़ाइन दिया गया है।
सबसे सरल सामग्री से आप एक ऐसा केक तैयार कर सकते हैं जो न केवल आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा, बल्कि अपने असाधारण डिजाइन से आपके मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

वीडियो: ईस्टर केक

ईस्टर के लिए घर का बना शराब

घर में बनी शराब को पारंपरिक रूप से ईस्टर टेबल पर मुख्य पेय माना जाता है। आज, तीव्र मादक पेय का उपयोग किया जाता है। लेकिन, ऐसे पेय पीना स्वास्थ्य जोखिमों से भरा है। ईस्टर पर घर में बनी वाइन के एक-दो गिलास न केवल नापसंद किए जाते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, यह उपवास के बाद शरीर को भोजन को बेहतर ढंग से संसाधित करने में मदद कर सकता है।

घरेलू वाइन बनाने में सफलता के लिए एक महत्वपूर्ण कारक अंगूर की कटाई उस समय करना है जब वे पूरी तरह से पक गए हों। इस समय जामुन में चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान क्या निर्णायक होता है?

1. अंगूर की कटाई के बाद, जामुन को गुच्छों से अलग करके एक कंटेनर में रखना होगा। यदि आपने बहुत सारे अंगूर एकत्र किए हैं, तो 60-लीटर स्टेनलेस स्टील टैंक इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। अंगूरों को कंटेनरों में रखने से पहले, जामुनों को हाथ से कुचल देना चाहिए। अंगूर वाले कंटेनरों को 10 -25 डिग्री तापमान वाले कमरे में रखा जाना चाहिए
2. जब अंगूर किण्वित हो रहे हों, तो उन्हें समय-समय पर हिलाते रहने की आवश्यकता होती है।
3. जब तलछट दिखाई देती है, तो वाइन को छानना पड़ता है। इस उद्देश्य के लिए, आप धुंध या नायलॉन स्टॉकिंग का उपयोग कर सकते हैं। आपको शुद्ध तरल में चीनी मिलानी होगी। एक लीटर वाइन के लिए आपको एक कप चीनी की आवश्यकता होती है। चीनी घुलने तक वाइन को हिलाएं
4. हम वाइन के किण्वित होने तक प्रतीक्षा करते हैं और इसे तीन-लीटर जार में डालते हैं। गर्दन से वाइन के स्तर तक 2 सेमी छोड़ें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और बीच में एक छेद करें। हम छेद में एक मेडिकल नली डालते हैं। यह शराब से ऊपर होना चाहिए. इसे सील करने के लिए छेद को नली से प्लास्टिसिन से कोट करें। हम नली के विपरीत सिरे को पानी के जार में डालते हैं, जिससे पानी की सील बन जाती है
5. किण्वन के दौरान वाइन में तलछट बन जाती है। इसे समय-समय पर हटाने की जरूरत है (शराब को अन्य जार में डालें, तलछट छोड़ दें) और सब कुछ दोबारा दोहराएं
6. किण्वन का समय विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है और काफी भिन्न हो सकता है। समय-समय पर वाइन को चखें, चीनी डालें (यदि आवश्यक हो) और जैसे ही आपको पेय पसंद आए, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और भंडारण के लिए छोड़ दें।

ईस्टर व्यंजन सजाना

गृहिणियां ईस्टर के लिए अपनी मेज और स्वादिष्ट व्यंजनों को सजाने के लिए अपनी-अपनी युक्तियों का उपयोग करती हैं। नीचे वीडियो में आप उनमें से कुछ को देख सकते हैं और नोट कर सकते हैं।

वीडियो: ईस्टर व्यंजन सजाते हुए

ईस्टर टेबल सजाना और व्यंजन सजाना

• मैं ईस्टर टेबल की सेटिंग और सजावट के बारे में बहुत लंबे समय तक लिख सकता हूं। हर गृहिणी के मन में इस बात को लेकर कई विचार होते हैं कि इस छुट्टी के लिए तैयार किए गए व्यंजनों को खूबसूरती से कैसे परोसा जाए।
• ईसा मसीह के पवित्र पुनरुत्थान के उत्सव के दौरान, ईस्टर के प्रतीकों को मेज पर रखा जाना चाहिए: ईस्टर केक, अंडे और अन्य व्यंजन
• और यह भी कि सर्दियों की नींद से प्रकृति के जागने का संकेत क्या होगा: फूल, हरियाली, सजावटी पक्षियों के घोंसले
• छुट्टियों की दावत के दौरान ईस्टर बनी की एक खिलौना मूर्ति भी उपयुक्त होगी
• ईस्टर टेबल की मुख्य सामग्री प्राकृतिक लकड़ी है।
• यदि आपकी मेज इस सामग्री से बनी है, तो ईस्टर के लिए आप मेज़पोश के बिना भी काम कर सकते हैं।
• प्राकृतिक लकड़ी, फूल और हरियाली आपकी मेज को अविस्मरणीय बना देंगे
• मेज के मध्य में फूलों का एक फूलदान रखें और प्रत्येक अतिथि के लिए एक प्लेट पर एक रंगीन अंडा रखें। और अगर आप अंडों पर मेहमान का नाम लिखते हैं, तो उन्हें सीटिंग कार्ड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है
• इस छुट्टी के लिए पारंपरिक ईस्टर केक को न केवल आइसिंग से, बल्कि केक मैस्टिक से भी सजाया जा सकता है
• आप मैस्टिक का रंग चुन सकते हैं ताकि केक टेबल के समग्र डिजाइन में व्यवस्थित रूप से फिट हो सके। आप न केवल ईस्टर केक को मैस्टिक से ढक सकते हैं, बल्कि इस पेस्ट्री को सजाने के लिए इससे फूल भी बना सकते हैं।
• आप मैस्टिक से विभिन्न आकृतियाँ बना सकते हैं और उनसे ईस्टर को सजा सकते हैं। यहां मुख्य बात कल्पनाशक्ति का होना है। और इस सामग्री से आकृतियाँ बनाना उतना ही आसान है जितना इसे प्लास्टिसिन से बनाना

आपको छुट्टियाँ मुबारक!

वीडियो: DIY ईस्टर सजावट। धागे और गोंद से बना अंडा

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