घर पर ट्राउट का अचार कैसे बनाएं. घर का बना नमकीन ट्राउट

सबसे लोकप्रिय ट्राउट व्यंजनों में से एक नमकीन ट्राउट है। इसे किसी दुकान में आसानी से खरीदा जा सकता है, लेकिन इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि मछली अधिक जमी हुई, कम नमकीन या इससे भी बदतर, अधिक नमकीन नहीं होगी। इसलिए हम आपको बताएंगे कि इसे स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए आप खुद इसमें नमक कैसे डालें।

ट्राउट को जल्दी और आसानी से कैसे नमक करें?

ऐसे बुनियादी नियम हैं जिनका ट्राउट को नमकीन बनाते समय पालन किया जाना चाहिए:

1. विशेष रूप से ताजी मछली का प्रयोग करें। कभी जमे नहीं.
2. नमकीन बनाने के लिए समुद्री ट्राउट लेना सबसे अच्छा है। इसका रंग अधिक गहरा होता है, इसका मांस अधिक मोटा होता है, और इसकी स्थिरता अधिक लोचदार होती है। नदी ट्राउट अधिक आहारीय है।
3. मछली को नमकीन बनाना प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर में किया जाना चाहिए। धात्विक मछली को धात्विक स्वाद दे सकता है।
4. आपको नमक से सावधान रहना चाहिए। केवल अगर अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाए तो ट्राउट एक परिष्कृत, परिष्कृत स्वाद प्राप्त करेगा।

विधि एक: क्लासिक

इस तरह से ट्राउट पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ट्राउट;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक की पहाड़ी के बिना;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 8-9 काली मिर्च;
• 2-3 तेज पत्ते.

तैयारी:

1. काट रहा है। ट्राउट का सिर और पूंछ काट दी जाती है और पंख हटा दिये जाते हैं। फिर मछली को काटना चाहिए ताकि आपको 2 समान भाग मिलें। सभी हड्डियाँ और रीढ़ हटा दी जाती हैं।
2. आपको अचार बनाने वाली डिश के तले में थोड़ा मसाला मिश्रण डालना होगा।
3. फ़िललेट बिछाया जाता है ताकि त्वचा नीचे रहे, जिसके बाद इसे मसालों के साथ छिड़का जाता है।
4. मछली का दूसरा भाग शीर्ष पर रखा जाता है और शेष मसालों के साथ छिड़का जाता है।
5. कंटेनर को ढक दिया जाता है और तुरंत ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
6. एक दिन बाद, मछली को नमकीन पानी से निकालकर सुखाया जाता है। कागज़ के तौलिये इसके लिए आदर्श हैं। तैयार ट्राउट को स्लाइस में काटा जाता है। अंत में, मछली को एक डिश पर रखा जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।

इस तरह से ट्राउट पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम ट्राउट;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 6-8 पीसी। काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
• ¼ बड़ा चम्मच. सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 1 पीसी। प्याज।

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खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को काटा जाता है ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे।
2. फ़िललेट को स्लाइस में काटा जाता है और तैयार कंटेनर में रखा जाता है।
3. नमकीन पानी दूसरे कटोरे में तैयार किया जाता है. पहले से डाले गए आधा लीटर पानी में नमक डालकर हिलाया जाता है।
4. मछली को तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है और 2 घंटे के लिए लोड के नीचे रखा जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है, कमरे का तापमान उपयुक्त होगा।
5. नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, और मछली को दूसरे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसके लिए 200 मिलीलीटर पानी और एक चम्मच सिरके की आवश्यकता होगी। मछली इस नमकीन पानी में लगभग 5 मिनट तक बैठी रहती है।
6. प्याज को छल्ले में काटा जाता है, काली मिर्च, सूरजमुखी या जैतून का तेल, तेज पत्ता मिलाया जाता है, लाल मछली के बुरादे बिछाए जाते हैं और सब कुछ ठीक से मिलाया जाता है। आपको बस मछली को सिर्फ 20 मिनट के लिए छोड़ना है और डिश परोसने के लिए तैयार है।

आपको चाहिये होगा:

• ट्राउट - 0.5 किलो;
• डिल - 100-120 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. ट्राउट को धोकर सुखाना चाहिए। इसके बाद इसे रीढ़ की हड्डी के साथ काटा जाता है और इसमें से सभी हड्डियां निकाल दी जाती हैं। त्वचा को छुआ नहीं जाता.
2. चीनी में नमक मिलाया जाता है. परिणामस्वरूप, परिणामी मिश्रण को फ़िललेट पर रगड़ा जाता है।
3. धुले और सूखे डिल का तीसरा भाग एक प्लेट में रखा जाता है.
4. मछली का आधा हिस्सा डिल के ऊपर रखें, ताकि त्वचा नीचे रहे।
5. इसके बाद डिल की एक और परत आती है, जिस पर शेष पट्टिका बिछाई जाती है।
6. ट्राउट को ढककर 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर वजन के नीचे छोड़ देना चाहिए।
7. इस समय के बाद, मछली को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
8. अंतिम चरण में, ट्राउट से डिल और अतिरिक्त मिश्रण हटा दिया जाता है। मछली को काटकर मेज पर परोसा जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो ट्राउट पट्टिका, छिलका;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फ़िललेट्स को बर्फ के पानी में धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. शहद को नमक के साथ अवश्य मिलाना चाहिए।
3. परिणामी मिश्रण को मछली के बुरादे पर लगाया जाता है, थोड़ा पिघलाया जाता है और धीरे से रगड़ा जाता है।
4. फ़िललेट रोल को लपेटकर एक कंटेनर (अधिमानतः कांच से बना) में रखा जाता है।
5. ढक्कन से ढककर 23-24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. एक दिन बाद, फ़िललेट्स को बाहर निकाल लिया जाता है और नमकीन पानी में दूसरी तरफ डाल दिया जाता है जो नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान बनता है। एक बार फिर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
7. पलटने की प्रक्रिया तीसरे दिन दोहराई जाती है, और केवल अगले दिन ही मछली को उपभोग के लिए तैयार माना जा सकता है। जो कुछ बचा है वह नमकीन पानी निकालना है।

विधि पाँच: वोदका के साथ

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ट्राउट;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 4 चम्मच. सहारा;
• 30 मिली वोदका।

खाना पकाने के चरण:

1. काट रहा है। ट्राउट के पंख और सिर काट दिये जाते हैं। इसे रिज के साथ इस तरह से काटा जाता है कि परिणामस्वरूप 2 समान भाग प्राप्त होते हैं। रीढ़ की हड्डी और सभी हड्डियाँ गलाकर हटा दी जाती हैं। मछली को धोकर सुखाया जाता है।
2. नमक को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। मछली को इसमें लपेटने के लिए इस मिश्रण की आवश्यकता होती है।
3. मिश्रण से पूर्व-उपचारित पट्टिका को एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है और वोदका से भर दिया जाता है।
4. कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है।
5. इस समय के बाद, मछली प्राप्त हो जाती है और आप इसे सुरक्षित रूप से मेज पर परोस सकते हैं।

- मछली सस्ती नहीं है, हर कोई इसे खरीद नहीं सकता। लेकिन हर कोई अपने पेट की देखभाल कर सकता है। नमकीन बेलियाँ बीयर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी; इन्हें अक्सर सभी प्रकार के सलाद में जोड़ा जाता है।

ट्राउट पेट में नमक डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेली बेलीज़ - 400 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. पेट को धोकर आधे घंटे तक पानी में भिगोया जाता है।
2. पानी निकाल दिया जाता है, पेटों को फिर से धोया जाता है और बचे हुए तराजू को साफ कर दिया जाता है।
3. नमक, चीनी और काली मिर्च को अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस मिश्रण में पेट ढह जाते हैं।
4. सब कुछ एक जार में डाल दिया जाता है और 200 मिलीलीटर पानी डालकर कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• ट्राउट स्टेक के एक जोड़े;
• पानी - लगभग एक लीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

1. प्रारंभिक चरण में नमकीन तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और आग लगा दें। पानी में उबाल आना चाहिए और थोड़ा धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
2. पानी में मसाले मिलाये जाते हैं और सिरका डाला जाता है।
3. परिणामस्वरूप नमकीन पानी को गर्मी से हटा दिया जाता है, डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
4. ट्राउट स्टेक को धोया जाता है, सुखाया जाता है और तैयार व्यंजनों में कसकर रखा जाता है।
5. मछली को नमकीन पानी में डाला जाता है, ढक दिया जाता है और डेढ़ से दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

हल्की नमकीन मछली के प्रेमियों के लिए, नमकीन बनाने के पहले दिन के बाद स्टेक का स्वाद बहुत बेहतर हो जाएगा।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मछली जितनी अधिक देर तक नमकीन पानी में रहेगी, वह उतनी ही अधिक नमकीन हो जाएगी। लेकिन ठहरने की अवधि चार दिन से अधिक नहीं होनी चाहिए। ट्राउट को बहुत देर तक नमकीन पानी में रखने से मछली का स्वाद काफी ख़राब हो सकता है।

सामग्री:

• रेनबो ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• धनिया;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• धुंध

तैयारी:

1. शव से सिर, पूंछ और पंख काट दिए गए हैं।
2. मछली जल गयी है.
3. ट्राउट को सभी मसालों, नमक और चीनी के मिश्रण से मला जाता है। अंदर एक तेज़ पत्ता रखा हुआ है।
4. जाली पर एक चम्मच नमक रखें। आपको शीर्ष पर मछली डालनी होगी।
5. मछली को कसकर धुंध में लपेटा जाता है और एक कागज़ के तौलिये में लपेटा जाता है।
6. मछली को 3 दिनों तक नमकीन बनाया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि धुंध को दिन में दो बार बदलना चाहिए और ट्राउट को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाना चाहिए।

त्वरित व्यंजन

ट्राउट का अचार बनाने के लिए आपके पास हमेशा कई दिनों तक इंतजार करने का समय या इच्छा नहीं होती है। जो लोग विशेष रूप से अधीर हैं, उनके लिए मछली को तेजी से पकाने की संभावना है, उदाहरण के लिए, एक दिन या 10 घंटे के भीतर। स्वाद ख़राब नहीं होगा. ऐसे नुस्खों के अपने फायदे हैं।

आपको चाहिये होगा:

• ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 1 चम्मच। नींबू का रस;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली को धोया जाता है, निकाला जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. शव को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटा जाता है और चीनी, नमक और मसालों से पहले से तैयार किए गए मिश्रण से रगड़ा जाता है।
3. इसके बाद नींबू का रस छिड़कें और एक सॉस पैन या अन्य गहरे कंटेनर में रखें।
4. मछली को एक दिन के लिए ज़ुल्म में रखा जाता है।

ट्राउट का 10 घंटे का नमकीन बनाना

यह नमकीन बनाने की सबसे प्रभावी विधियों में से एक है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 3 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. शव से फ़िललेट तैयार करना आवश्यक है।
2. मछली को धोकर सुखाया जाता है।
3. फ़िललेट को छोटे पतले टुकड़ों में काटा जाता है।
4. स्लाइस को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन और मिश्रित किया जाता है।
5. तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. कंटेनर को 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
7. जैसे ही 10 घंटे बीत गए, मछली तैयार है।

जो भी नुस्खा चुना जाए, मेज पर पकवान परोसने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ट्राउट को आमतौर पर नींबू के स्लाइस के साथ परोसा जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। लेकिन इसे प्रस्तुत करने के और भी मौलिक तरीके हैं। यह न भूलें कि आप इसमें नमक भी मिला सकते हैं और मछली के साथ परोस सकते हैं।

ट्राउट के टुकड़ों को गुलाब का आकार दिया जा सकता है। यह बहुत सरलता से किया जाता है. मछली को पतले लेकिन लंबे टुकड़ों में काटा जाता है। पहले टुकड़े से एक कली पहले से ही बन रही है। इस प्रकार एक के बाद एक स्लाइस लगाई जाती है।

किनारे थोड़े मुड़े हुए हैं. इससे पंखुड़ियाँ खुली हुई निकलती हैं। फूल का निर्माण पूरा करने के बाद, किनारों को एक नियमित टूथपिक के साथ तय किया जाता है। इनमें से 5-6 गुलाब सलाद के साथ एक बड़ी थाली में बहुत अच्छे लगेंगे।

लाल मछली एक विशेष व्यंजन है, जिसका स्वरूप हमेशा स्वागत योग्य है; नमकीन होने पर इसकी मांग और भी अधिक होती है, क्योंकि यह शराब के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है। घर पर ट्राउट को स्वादिष्ट तरीके से नमक करने की विधि खोजना मुश्किल नहीं है, लेकिन याद रखें - मछली को नमकीन बनाने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, जब तक कि इसमें किसी भी चीज़ में नमक न मिलाया गया हो। इस लेख में हम आपको लाल मछली में नमक डालने के रहस्य बताएंगे, और बताएंगे कि इसे असामान्य तरीके से कैसे नमकीन किया जाए ताकि इसका स्वाद खाने वालों को भी पसंद आए।

नमकीन बनाने के लिए ट्राउट कैसे काटें

इससे पहले कि आप सैल्मन परिवार की मछली को नमकीन बनाना शुरू करें, आपको इसे काटना होगा। यह प्रक्रिया कठिन नहीं है, लेकिन इसमें थोड़ी मेहनत लगेगी।

मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• शव को धोएं, पंख काट लें (मध्यम आकार के तेज चाकू या रसोई कैंची से), और साफ करें। तराजू को बेहतर तरीके से हटाने के लिए, शव को बहते गर्म पानी के नीचे रखें;
• मछली की पूँछ और सिर काट दो। आप पेट भी काट सकते हैं (इसकी अत्यधिक वसा सामग्री के कारण, मछली का सूप पकाने के लिए इसका उपयोग बेहतर है);
• ट्राउट को रिज के साथ काटें, रीढ़ और पसलियों को हटा दें। आपको 2 बड़े फ़िललेट्स मिलने चाहिए, जिन्हें हम घर पर नमक देंगे।

नमकीन ट्राउट: चीनी और नमक के साथ नुस्खा

घर पर नमक और चीनी के साथ ट्राउट को नमकीन बनाना नाशपाती के छिलकों जितना आसान है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में 1-2 दिन से अधिक समय नहीं लगता है, नमकीन बनाने की गति मछली के बुरादे की मोटाई पर निर्भर करती है। हमारी तैयारी की ख़ासियत यह है कि हम सूखी नमकीन का उपयोग करके ताजी मछली को नमक करते हैं। यह बहुत ही सरल विधि आपको घर पर जल्दी से नमक डालने की अनुमति देती है।

अचार बनाने के लिए सामग्री (प्रति 1 किलो)

• ट्राउट पट्टिका - 1 किलो;
• मोटा नमक (आप पिसा हुआ नमक नंबर 1 भी इस्तेमाल कर सकते हैं) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।

नमक और चीनी के साथ ट्राउट में नमक कैसे डालें

1. एक गहरे तले वाले कटोरे में थोड़ा सा नमक और चीनी डालें (अनुपात - 3:1), ऊपर मछली का एक ताजा टुकड़ा रखें (सुनिश्चित करें कि त्वचा नीचे की तरफ हो), और फिर से उस पर नमकीन मिश्रण छिड़कें।

अगर आप 1 किलो से ज्यादा नमक डालते हैं तो मीठे-नमकीन मिश्रण की मात्रा बढ़ानी होगी. याद रखें कि प्रति 1 किलो मछली में आदर्श रूप से 4 बड़े चम्मच होते हैं। एल मिश्रण, 2 किलो के लिए - 8 बड़े चम्मच। एल वगैरह।

1. नींबू के रस के साथ पट्टिका छिड़कें, इसे बे पत्तियों के साथ कवर करें और मसालों के साथ छिड़के।
2. इसके बाद, मछली का दूसरा टुकड़ा (त्वचा ऊपर की ओर) रखें, उस पर नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें।
3. ट्राउट को ज़ुल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए गर्म होने दें। आप उत्पीड़न के रूप में पानी के दो या तीन लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं।
4. कुछ घंटों के बाद, उत्पीड़न हटा दें, कंटेनर को ढक्कन/प्लेट से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन बनाने के दौरान, एक नमकीन पानी बनता है (नमक और चीनी उस रस के साथ मिल जाएंगे जो मछली स्रावित करती है), हम इसे तुरंत नहीं निकालते हैं। केवल जब ट्राउट नमकीन हो जाती है तो हम नमकीन पानी निकाल देते हैं और मछली को एक पेपर नैपकिन से पोंछ देते हैं, जिससे बचा हुआ नमकीन पानी निकल जाता है।

बस इतना ही - हल्का नमकीन, घरेलू नमकीन ट्राउट खाने के लिए तैयार है।

घर पर ट्राउट को नमकीन बनाने का रहस्य

मछली अच्छी तरह से नमकीन हो, लेकिन नमक के प्रभाव में अपना परिष्कृत स्वाद न खोए, इसके लिए आपको नमकीन बनाने के कुछ नियमों का पालन करना होगा।

1. नमकीन बनाने के लिए, ताजा मछली का शव (ठंडा) लें, लेकिन जमे हुए नहीं, और निश्चित रूप से डीफ़्रॉस्टेड नहीं।
2. ऐसा माना जाता है कि समुद्री मछली नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होती है (सबसे आम प्रकार रेनबो ट्राउट है)। इसमें अधिक मोटा मांस, अधिक गहरा रंग (गहरा लाल), अधिक लोचदार स्थिरता और एक नायाब "समृद्ध" स्वाद है।

और यद्यपि नदी की मछली अपनी मुख्य विशेषताओं में समुद्री मछली से नीच है, फिर भी उसे नमकीन होने का अधिकार है।
समुद्री ट्राउट की तुलना में नदी ट्राउट की कैलोरी सामग्री कम है (कैलोरी तालिका नीचे लेख में प्रस्तुत की गई है), यह आपको उन लोगों के लिए ऐसी मछली पकाने की अनुमति देती है जो आहार पर हैं या अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं।

1. नमकीन बनाने के लिए, आपको इनेमल या प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में धातु का नहीं। अन्यथा, मछली का शव "धात्विक" स्वाद प्राप्त कर सकता है।
2. एक राय है कि ताजा ट्राउट में अधिक नमक डालना असंभव है, क्योंकि मछली खुद जानती है कि उसे कितना नमक सोखने की जरूरत है। यह सच है या नहीं, कोशिश करें कि नमक का अधिक सेवन न करें। नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करें - और फिर आप जो हल्का नमकीन ट्राउट तैयार करेंगे, वह अपने स्वाद से निराश नहीं करेगा।

हल्का नमकीन रेनबो ट्राउट: 2 नमकीन व्यंजन

ट्राउट को नमकीन पानी में, साथ ही चीनी और नमक के साथ नमकीन बनाने की विधि, इस लाल व्यंजन को स्वादिष्ट ढंग से तैयार करने के एकमात्र तरीकों से बहुत दूर है। ताज़ा फ़िललेट्स को नमकीन बनाने के भी बहुत सारे असामान्य तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, यदि आप नमक में नींबू, वोदका या कॉन्यैक मिलाते हैं तो ट्राउट का स्वाद बहुत अच्छा होता है। नीचे इस प्रकार के नमकीन पानी के बारे में और पढ़ें।

हल्का नमकीन ट्राउट: वोदका के साथ नुस्खा

मछली के बुरादे के कटे हुए टुकड़ों पर नमक छिड़कें, सूखी डिल से कुचलें, चीनी डालें और वोदका भरें। हम सभी उत्पाद कम मात्रा में लेते हैं। सामग्री को उसी क्रम में रखें जिस क्रम में वे सूचीबद्ध हैं। - फिर कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और करीब 1-2 घंटे के लिए उस पर दबाव बनाए रखें.

कुछ घंटों के बाद, मछली के टुकड़ों वाले व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में (लगभग 6 घंटे के लिए) रख दें, जिसके बाद स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार माना जा सकता है।

हल्का नमकीन ट्राउट: नींबू के साथ नुस्खा

नींबू के साथ हल्की नमकीन लाल मछली तैयार करने के लिए, आपको ½ नींबू, 500 ग्राम ट्राउट, नमक और पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

• हम मछली के बुरादे के एक बड़े टुकड़े को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें एक प्लास्टिक कंटेनर में डालते हैं, ऊपर पतले स्लाइस में कटा हुआ आधा नींबू डालते हैं, नमक और काली मिर्च सब कुछ डालते हैं, ढक्कन से ढक देते हैं।

अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

सामग्री को मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। बस इतना ही - नींबू के साथ सुगंधित कोमल ट्राउट परोसा जा सकता है।

नियमित नमकीन पानी में लाल मछली को नमकीन बनाना

जो लोग कॉन्यैक में नमकीन बनाना बहुत फिजूलखर्ची मानते हैं, उनके लिए आप नियमित नमकीन पानी में मछली को नमक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 किलो शव के लिए आपको 1 लीटर साफ पानी और 350 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। ट्राउट को परतों में रखने के बाद, इसे ठंडे नमकीन पानी से भरें (ताकि मछली पूरी तरह से पानी के नीचे रहे), इसे दबाव में रखें और तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें।

ठंडी नमकीन बनाने के लिए एक दिन काफी है। यदि मछली आपके लिए बहुत हल्की नमकीन हो जाती है, तो नमकीन बनाने का समय बढ़ाया जा सकता है। लेकिन कोशिश करें कि इसे एक हफ्ते से ज्यादा नमकीन पानी में न रखें। यदि आप गलती से फ़िललेट में अधिक नमक डाल देते हैं, तो इसे ठंडे उबले पानी में भिगो दें।

ऊपर वर्णित सभी व्यंजनों का उपयोग करके, आप सैल्मन परिवार से लाल मछली की अन्य किस्मों को भी नमक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सैल्मन। इसे अक्सर विभिन्न व्यंजनों में ट्राउट के साथ मिलाया जाता है।

घर पर साबुत ट्राउट में नमक कैसे डालें: नमकीन बनाने की विशेषताएं

पूरे शव को नमक करने के लिए, आपको इसे काटने और हड्डियों और त्वचा को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। मछली को नमकीन कंटेनर में नमक की परत पर कसकर रखना (यदि नमकीन सूखा है) या नमकीन पानी में डालना पर्याप्त है।

• कंटेनर को ढकने से पहले, सिर और गलफड़ों में खूब सारा नमक डालें।

ट्राउट में नमक डालने के लिए 1-3 दिन पर्याप्त होंगे। सब कुछ मछली के आकार और आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा।

हल्के नमकीन ट्राउट के आधार पर कौन से व्यंजन बनाएं

हल्के मसालेदार व्यंजन को न केवल मादक पेय के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। नमकीन लाल मछली का उपयोग करके निम्नलिखित व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं:

अब आप जानते हैं कि घर पर ट्राउट में स्वादिष्ट नमक कैसे डाला जाता है। नमक कितना और किस प्रकार डालना है - यह आप स्वयं तय करें; आपका स्वाद ही सब कुछ निर्धारित करता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या चुनते हैं, आपके प्रयासों की सफलता निश्चित है। आख़िरकार, ट्राउट को नमकीन बनाना एक जीत-जीत विकल्प है: मछली बहुत फायदेमंद है, पेट भरने वाली और बहुत स्वादिष्ट है।

अपनी दावत के लिए एक उत्तम व्यंजन तैयार करें - और इसे अपने मेहमानों के सामने अपनी पाक प्रतिभा का एक नया पहलू प्रकट करने दें।

लाल मछली में बड़ी मात्रा में मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। इसका स्वाद अच्छा है और इसमें कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम है। ट्राउट को सैल्मन मछली की सबसे अच्छी नस्लों में से एक माना जाता है। कई व्यंजन जिनमें यह उत्पाद शामिल होता है उन्हें स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। छुट्टियों की मेज के लिए, हल्के नमकीन ट्राउट को अक्सर काटा जाता है और सलाद और सैंडविच बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। दुकान में यह सस्ता नहीं है, लेकिन यह हमेशा अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न नहीं होता है, और कभी-कभी इसमें गंध भी आ जाती है। यदि गृहिणी ट्राउट का अचार बनाना जानती है, तो उसे ऐसी निराशाओं का सामना नहीं करना पड़ेगा। एक अच्छी नमकीन पट्टिका खरीदने की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाली लाल मछली का शव खरीदने की संभावना बहुत अधिक है, और घर-नमकीन सामन की कीमत तैयार सामन की तुलना में बहुत कम होगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

घर पर ट्राउट को नमकीन बनाना केवल एक पूरी तरह से अनुभवहीन रसोइये के लिए एक कठिन काम लग सकता है। न्यूनतम पाक कौशल के साथ, एक नौसिखिया गृहिणी भी हल्की नमकीन लाल मछली पका सकती है। कुछ बातें जानने से उसे सर्वोत्तम संभव तरीके से ऐसा करने में मदद मिलेगी।

• नमकीन बनाने के लिए बिना कटे शव के रूप में ट्राउट खरीदना बेहतर है। इस प्रकार की मछली सबसे सस्ती होती है। बोनस के रूप में, रसोइया को लाल कैवियार का एक बड़ा हिस्सा मिल सकता है।
• जमे हुए ट्राउट की तुलना में ताजा या ठंडा ट्राउट अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है। यदि आपने अधिक किफायती जमे हुए उत्पाद खरीदा है, तो इसे तेज तापमान परिवर्तन के बिना, प्राकृतिक परिस्थितियों में पिघलने का अवसर दिया जाना चाहिए।
• आप ट्राउट शव, स्टेक या फ़िललेट्स को नमक कर सकते हैं। शव में नमक डालने के लिए भी आपको मछली को काटना पड़ेगा। इसे पहली बार करना कठिन है; आवश्यक कौशल जल्दी विकसित हो जाते हैं। शव का पेट फाड़ दिया जाता है और अंतड़ियां निकाल दी जाती हैं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए: अंदर कैवियार हो सकता है। फिर मछली को धोना चाहिए। यदि आप मच्छरदानी का प्रयोग करेंगे तो परिणाम बेहतर होगा। फिर, धुंध की मदद से, फिल्म को मछली के पेट से हटा दिया जाता है, रक्त के थक्कों को चम्मच से हटा दिया जाता है, जिसके बाद जो कुछ बचता है वह सिर और पूंछ को काट देता है - उनसे आप एक स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं . तैयार शव को फ़िललेट्स या स्टेक में काटा जा सकता है। इस स्तर पर त्वचा को नहीं हटाया जाता है - ट्राउट को इसके साथ नमकीन किया जाता है।
• मछली को नमक देने के लिए, समुद्री नमक या साधारण टेबल नमक, दरदरा पिसा हुआ उपयोग करें: यह मछली से रस नहीं खींचता है, इसलिए ट्राउट रसदार रहता है।
• ट्राउट को नमकीन बनाते समय, नमक के साथ चीनी या शहद मिलाया जाना चाहिए, तभी मछली का स्वाद नाजुक और सामंजस्यपूर्ण होगा। आप विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ गुलदस्ते में विविधता ला सकते हैं।
• नमकीन बनाने की गति चुने हुए नुस्खा और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करती है। एक शव को नमकीन बनाने में आमतौर पर 2-3 दिन लगते हैं। फ़िललेट्स और स्टेक आमतौर पर 24 घंटों के भीतर नमकीन हो जाते हैं।

आपको मछली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, अधिमानतः नमकीन पानी में - फिर यह अधिक समय तक खराब नहीं होगी। दूसरा विकल्प ट्राउट को कागज या कपड़े में लपेटना है, इस रूप में इसे रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष और फ्रीजर दोनों में रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, मध्यम-नमकीन ट्राउट 10 दिनों तक अपना शेल्फ जीवन बरकरार रखता है, जबकि हल्के नमकीन ट्राउट को केवल 6 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मछली कम से कम एक महीने तक फ्रीजर में खराब नहीं होगी।

क्लासिक ट्राउट नमकीन बनाने की विधि

• ट्राउट (फ़िलेटेड) - 1 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• ट्राउट को धोकर तैयार करें, यदि आवश्यक हो तो उसे छानकर, छानकर और हिस्सों में काटकर तैयार करें।
• नमक और चीनी मिला लें.
• इस मिश्रण का एक चम्मच उस कंटेनर के तले में डालें जिसमें आप मछली को नमक देंगे। यह महत्वपूर्ण है कि यह धात्विक न हो, अन्यथा नमकीन ट्राउट में एक अप्रिय लौह स्वाद होगा।
• कंटेनर के तल पर 5 काली मिर्च और एक तेज पत्ता रखें।
• ट्राउट का आधा हिस्सा कंटेनर के तल पर रखें, पीठ नीचे की ओर।
• दो बड़े चम्मच उपचार मिश्रण छिड़कें।
• बचे हुए टुकड़ों को ऊपर रखें, इस बार पीठ ऊपर की ओर रखें। उन पर बचा हुआ नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें, बची हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
• कंटेनर को ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन ट्राउट एक दिन में खाने के लिए तैयार हो जाएगी। परोसने से पहले, इसे पतले स्लाइस में काटने और नींबू का रस छिड़कने की सलाह दी जाती है। परोसते समय ट्राउट पर तेल डालने की प्रथा नहीं है, क्योंकि यह स्वयं काफी वसायुक्त होता है।

ट्राउट शव को नमक कैसे डालें

• सजे हुए ट्राउट शव - 1 किलो;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• ट्राउट के शव को अच्छी तरह से धोकर और रसोई के तौलिये से सुखाकर तैयार करें।
• दो तेजपत्तों को तोड़ें, नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
• तैयार उपचार मिश्रण से मछली को सभी तरफ से रगड़ें।
• बचे हुए तेज़ पत्तों को ट्राउट के पेट में रखें।
• शव को मोटे कागज या कपड़े में लपेटें। किसी सांचे या अन्य कंटेनर में रखें. 2 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

2 दिन बाद ट्राउट खाने के लिए तैयार हो जाएगी. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। अगर आप समझते हैं कि इस दौरान आप सारी मछलियाँ नहीं खा पाएंगे, तो उसमें से कुछ को फ्रीजर में रख दें।

नमकीन पानी में ट्राउट का अचार कैसे बनाएं

• ट्राउट (फ़िललेट्स या स्टेक) - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 0.35 किलो;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मछली को 5 सेमी से अधिक चौड़े टुकड़ों में काटकर ट्राउट फ़िललेट्स या स्टेक तैयार करें।
• पानी उबालें, उसमें नमक डालें। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते हुए उबालें।
• मसाले डालें, एक और मिनट तक पकाएँ। गर्मी से हटाएँ।
• नमकीन पानी के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• ट्राउट के टुकड़ों को कांच के बर्तन या प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
• मछली को नमकीन पानी से भरें और ऊपर एक वजन रखें।

ट्राउट फ़िललेट्स 24 घंटों में, स्टेक 36 घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। यदि हल्का नमकीन ट्राउट आपको पसंद नहीं है, तो आप नमकीन बनाने का समय एक दिन तक बढ़ा सकते हैं। मछली वाला कंटेनर पूरे समय रेफ्रिजरेटर में रहना चाहिए।

ट्राउट में नमक डालने का एक त्वरित तरीका

• ट्राउट पट्टिका - 0.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
• ट्राउट पट्टिका को 5 मिमी से अधिक मोटे स्लाइस में काटें।
• मछली के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, 2 घंटे के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, मछली को एक डिश में डालें, नींबू का रस छिड़कें और परोसें।

यदि आप गर्म नमकीन पानी का उपयोग करते हैं, तो मछली के बुरादे को 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। आप मछली को नमकीन बनाने के 2 घंटे बाद भी खा सकते हैं।

शहद के साथ ट्राउट को नमकीन बनाना

• त्वचा के बिना ट्राउट पट्टिका - 1 किलो;
• शहद - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• ट्राउट को छान लें और एक चौड़े चाकू का उपयोग करके छिलके को त्वचा से हटा दें। चाकू को लगभग सपाट रखा जाना चाहिए और त्वचा पर मजबूती से दबाते हुए चलना चाहिए।
• शहद में नमक मिलाकर अच्छी तरह पीस लें। इससे पहले मीठे उत्पाद को तरल अवस्था में पिघलाना आवश्यक नहीं है: जब नमक के साथ रगड़ा जाता है, तब भी यह वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
• मछली के बुरादे के दोनों तरफ शहद और नमक का मिश्रण लगाएं।
• फ़िललेट को एक रोल में रोल करें और इसे एक कंटेनर में रखें। इसे ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
• एक दिन के बाद, फ़िललेट को खोलें, इसे दूसरी तरफ से रोल करें, इसे नमकीन पानी में लौटा दें और फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• प्रक्रिया को दूसरे और तीसरे दिन भी दोहराएँ।

चार दिनों के बाद, ट्राउट को स्लाइस में काटा जा सकता है और नमूना लिया जा सकता है।

वोदका के साथ ट्राउट को नमकीन बनाना

• ट्राउट पट्टिका - 1 किलो;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• वोदका - 30 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• ट्राउट को छान लें और भागों में काट लें।
• नमक के साथ चीनी मिलाएं, इस मिश्रण के साथ ट्राउट छिड़कें, इसे रगड़ें।
• जिस कंटेनर में आप इसे मैरीनेट करेंगे उसमें ट्राउट को पीछे की ओर नीचे की ओर रखें।
• मछली के ऊपर वोदका डालें।
• कन्टेनर को बंद करके फ्रिज में रख दीजिये.

इस रेसिपी के अनुसार लाल मछली को नमकीन बनाने का न्यूनतम समय 12 घंटे है, लेकिन आप इसे एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ सकते हैं। दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ट्राउट के थोड़े असामान्य स्वाद से मेहमान सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

डिल के साथ ट्राउट को नमकीन बनाना

• ट्राउट पट्टिका - 0.5 किलो;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• डिल को धो लें, पानी हटा दें, अतिरिक्त नमी सोखने के लिए रुमाल पर रखें। डिल की टहनियों को लगभग तीन बराबर भागों में बाँट लें।
• नमक और चीनी मिला लें.
• त्वचा को छोड़कर, ट्राउट को छान लें। फ़िललेट को टुकड़ों में काटने की कोई ज़रूरत नहीं है।
• नमक और चीनी के मिश्रण से मछली को चारों तरफ से रगड़ें।
• डिल का एक टुकड़ा उस कंटेनर के नीचे रखें जिसमें आप ट्राउट को नमक करेंगे।
• डिल पर मछली की एक परत रखें (पीठ नीचे की ओर)।
• डिल का दूसरा भाग ऊपर रखें, ट्राउट की शेष परत से ढक दें। इस बार मछली की खाल ऊपर की ओर रखी गई है।
• मछली को डिल की बची हुई टहनियों से ढक दें।
• कंटेनर को ढकें, कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और उत्पाद को 24-48 घंटे तक पकाते रहें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी नमकीन मछली पकाना चाहते हैं।

डिल के साथ नमकीन ट्राउट कोमल और सुगंधित हो जाता है।

यदि आप अपने दोस्तों और परिवार को नमकीन ट्राउट खिलाना चाहते हैं, तो आपको इसे तैयार-तैयार खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आप इसका अचार घर पर भी बना सकते हैं. यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, और आपको परिणाम के लिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ेगा: 2 घंटे से लेकर 4 दिन तक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सा नुस्खा चुना गया है।

क्या आपने देखा है कि दुकानों में नमकीन मछली की कीमत जमी हुई मछली से दोगुनी होती है? तो फिर अधिक भुगतान क्यों करें यदि आप अपना पसंदीदा व्यंजन स्वयं तैयार कर सकते हैं और उसकी ताजगी के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं? इस लेख में हम स्वादिष्ट लाल ट्राउट तैयार करने के सभी चरणों को देखेंगे - मछुआरों का पसंदीदा और पूरे सैल्मन परिवार का एक स्वादिष्ट प्रतिनिधि।

घर पर नमकीन ट्राउट कैसे पकाएं?

पहला चरण नमकीन बनाने के लिए मछली का चयन करना है। गुणवत्ता मानकों को याद रखना आसान है: लाल गलफड़े, स्पष्ट आंखें और "गैर-मछली जैसी" गंध निश्चित संकेतक हैं कि मछली ताजा है। यदि आप एक जमे हुए उत्पाद खरीदते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मछली को माध्यमिक ठंड के अधीन नहीं किया गया है: भूरे धब्बों की अनुपस्थिति और मछली की त्वचा को नुकसान इसकी अच्छी गुणवत्ता की पुष्टि करता है।

खरीदने के बाद चुनी गई मछली को अवश्य काटना चाहिए, इसलिए नमकीन बनाने से पहले ट्राउट को धो लें, साफ कर लें, पंख अलग कर लें और पोंछकर सुखा लें। अब फ़िललेट को काटने का समय है: मछली की चोटी पर और सिर के नीचे एक तेज़ चाकू चलाएं, और फिर चाकू को चोटी से पेट तक ले जाएं, मांस को हड्डियों से टुकड़े-टुकड़े करके अलग करें।

अब आइए जानें कि नमकीन ट्राउट को कैसे स्टोर किया जाए। बेशक, घरेलू नमकीन मछली में संरक्षक नहीं होते हैं और इसलिए फ़ैक्टरी संस्करण की तुलना में यह बहुत तेजी से खराब हो जाती है, इसलिए, हम नमकीन बनाने के तुरंत बाद मछली खाने की सलाह देते हैं। सच है, इस तरह से तैयार ट्राउट को कागज या सिलोफ़न से ढका जा सकता है: ऐसा आवरण आंशिक रूप से ऑक्सीकरण से बचाता है, और मछली को 5-7 दिनों तक संरक्षित किया जा सकता है। वनस्पति तेल भरने या नमकीन बनाने से आपके पसंदीदा उत्पाद का जीवन लंबे समय तक बढ़ाने में मदद मिलेगी।

नमकीन पानी में ट्राउट नमकीन

शायद, नमकीन पानी में नमकीन ट्राउट नीचे वर्णित सभी व्यंजनों की तुलना में बहुत आसानी से तैयार किया जाता है। अचार बनाने की इस विधि का उपयोग करने का कोई अच्छा कारण क्या नहीं है?

सामग्री:

• ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल.

तैयारी

गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, नमकीन पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन समय बर्बाद न करें: फ़िललेट को अपनी हथेली की चौड़ाई के बराबर टुकड़ों में काटें (यदि संभव हो तो छोटे) और हड्डियाँ हटा दें। मछली को नमकीन पानी में रखें; यदि ट्राउट ऊपर तैरती है, तो उसे तश्तरी से दबाएं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में ढककर छोड़ दें।

नमकीन बनाने की मात्रा 4 बड़े चम्मच की दर से निर्धारित की जाती है। प्रति 1 किलो मछली में एक चम्मच नमक।

नमकीन इंद्रधनुष ट्राउट

सूखी नमकीन ट्राउट की रेसिपी आपको नमकीन मछली के क्लासिक स्वाद को महसूस करने में मदद करेगी। ऐसी मछली को पकाने में अधिक समय लगेगा, लेकिन एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आपको निश्चित रूप से खर्च किए गए समय का पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

• ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

एक ट्राउट पट्टिका को नमक और चीनी के मिश्रण के बिस्तर पर रखें, त्वचा नीचे की ओर, फिर पट्टिका पर अधिक अचार मिश्रण छिड़कें, वहां एक तेज पत्ता रखें और नींबू का रस डालें। हम उसी तरह पट्टिका के दूसरे भाग के साथ आगे बढ़ते हैं। परिणामस्वरूप, हमें मछली और नमक की बारी-बारी से परतें मिलती हैं। ट्राउट को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया मछली के आकार के आधार पर चलती है। अंत में, निकले हुए रस को निकाल दें, मछली को रुमाल से साफ करें, लेकिन कुल्ला न करें (!), इसे काटें और मजे से खाएं।

तेल ऑक्सीजन के खिलाफ सबसे विश्वसनीय रक्षक है, और परिणामस्वरूप, उत्पाद खराब होने के खिलाफ है। इसलिए, यदि आप दावत के लिए नहीं, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए नमकीन मछली का स्टॉक करने जा रहे हैं, तो तेल में अचार बनाना चुनें।

सामग्री:

तैयारी

फ़िललेट से त्वचा निकालें और हड्डियों से अलग करें और स्लाइस में काट लें। उन्हें एक तामचीनी या कांच के कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और तेल डालें। हम पेटों को बिना तेल लगाए ऊपर रखते हैं, क्योंकि वे स्वयं काफी वसायुक्त होते हैं। नमकीन बनाने में कमरे के तापमान पर 1 घंटा लगता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे लगते हैं। बॉन एपेतीत!

यदि आप रिवर ट्राउट पकड़ते हैं, तो आप उसमें नमक डाल सकते हैं। आख़िरकार, हर कोई जानता है कि ताज़ी सफ़ेद ब्रेड और लाल मछली के टुकड़े से बना सैंडविच खाना कितना स्वादिष्ट होता है। ताजी, हाल ही में पकड़ी गई मछली का अचार बनाना विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

नमकीन बनाने से पहले, सबसे पहले, ट्राउट को अंदर से अंदर और फिल्म को हटा दें। अच्छी तरह से धो लें, फिर सिर को अलग कर लें और पीठ के साथ-साथ रिज तक एक चीरा लगा लें। एक विशेष फ़िलेट चाकू से ऐसा करना सबसे अच्छा है।

एक बार कट जाने के बाद, मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग करें। आपको मछली के छिलके और त्वचा को हटाने की ज़रूरत नहीं है; इससे हमें भविष्य में कोई नुकसान नहीं होगा, बल्कि इसके विपरीत, नमकीन बनाते समय यह अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगा।

तैयार फ़िललेट्स को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। - इसके बाद एक कंटेनर में एक चम्मच नमक और प्रति 1 किलो चीनी मिलाएं. उत्पाद - भार।

- इसके बाद मछली को चारों तरफ से अच्छी तरह से कोट करके एक कंटेनर में रख दें. नमक डालने के लिए, मछली को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, मछली नमकीन हो जाएगी और सारी अतिरिक्त नमी छोड़ देगी।

एक दिन बीत जाने के बाद, नमकीन मछली को दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। जिसके बाद, ट्राउट पट्टिका को उस कप से हटा दिया जाता है जहां इसे नमकीन किया गया था। आप इसे किसी कंटेनर या बैग में रखकर फ्रिज में रख सकते हैं.

मांस के पतले टुकड़ों को त्वचा से अलग करते हुए, मछली को अच्छी तरह से तेज चाकू से काटना सबसे अच्छा है। यदि नमकीन मछली लंबे समय से रेफ्रिजरेटर में है, तो संरक्षण के लिए इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है, जहां इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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