पनीर के साथ क्लासिक पकौड़ी कैसे पकाएं। पनीर के साथ Vareniki - सर्वोत्तम व्यंजनों। घर पर पनीर के साथ पारंपरिक और आलसी पकौड़ी को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा बनाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: पानी पर एक क्लासिक नुस्खा, केफिर, खट्टा क्रीम और दूध पर विकल्प, राई के आटे, कोको के साथ

2018-03-29 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
नुस्खा

12712

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

8 जीआर।

3 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

53 जीआर।

267 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक नुस्खा के अनुसार पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा

उत्पादों का सबसे आम सेट उपयोग किया जाता है: अंडे, पानी और आटा। इस प्रकार का परीक्षण सार्वभौमिक है। इससे आप न केवल पनीर के साथ पकौड़ी बना सकते हैं, बल्कि अन्य भरावन के साथ, यह पकौड़ी के लिए भी अच्छा है। यदि आप पानी को बाहर कर दें और आटे की मात्रा को थोड़ा कम कर दें, तो आपको घर के बने नूडल्स के लिए एकदम सही आटा मिलेगा।

सामग्री:

• एक अंडा;
• एक चौथाई कप साफ पानी;
• नमक "अतिरिक्त";
• दो गिलास आटा।

पनीर से पकौड़ी के लिए आटा गूंथने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आटा सही बाहर आने के लिए, आपको कमरे के तापमान के बराबर तापमान के साथ पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसलिए, पहले से सही मात्रा में डालें और इसे गर्म होने के लिए टेबल पर छोड़ दें।

हम गूंदने के लिए एक बड़ा, सुविधाजनक कटोरा चुनते हैं और एक छलनी के माध्यम से उसमें आटा छानते हैं। ऐसा कई बार करना बेहतर है - आटा ऑक्सीजन से भर जाएगा, और इससे आटा नरम और अधिक शानदार हो जाएगा।

हम एक स्लाइड में आटा इकट्ठा करते हैं, बीच में हम एक गिलास के आकार का एक अवकाश बनाते हैं और उसमें एक अंडा छोड़ते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं। एक अंडे के साथ एक कांटा के साथ आटा मिलाकर धीरे-धीरे पानी मिलाकर, हम आटा गूंधना शुरू करते हैं। मेज पर अंतिम गूंथने के बाद, यह हाथों से ज्यादा चिपचिपा नहीं होना चाहिए। पकौड़ी के लिए आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन साथ ही साथ पर्याप्त नरम होना चाहिए।

हम आटा को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं और इसे एक कटोरे में रखते हुए, एक नम तौलिया के नीचे चालीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, यह काम में अधिक प्लास्टिक और अधिक लचीला हो जाएगा।

विकल्प 2: केफिर पर पनीर के साथ पकौड़ी के लिए सबसे नाजुक आटा के लिए एक त्वरित नुस्खा (अंडे के बिना)

केफिर का आटा क्लासिक की तुलना में बहुत अधिक शानदार है और इसका स्वाद बेहतर है। यह न केवल पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आदर्श है। नरम हवादार आटा बेरी, पत्ता गोभी या आलू के पकौड़े के लिए अच्छा होता है।

सामग्री:

• सफेद आटा - तीन पूर्ण गिलास;
• उच्च वसा वाले केफिर के 250 मिलीलीटर;
• आधा चम्मच नमक और एक चौथाई - बेकिंग सोडा, हमेशा सूखा।

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए जल्दी से एक निविदा आटा कैसे तैयार करें

आटे को दो बार छान लें, इसे एक बड़े उथले कटोरे में डाल दें। एक चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह मिलाने के बाद हम टीले को इकट्ठा कर लेते हैं।

एक अलग कटोरे में, केफिर को सोडा के साथ मिलाएं, मिश्रण करें, दो मिनट तक खड़े रहने दें। केफिर को पहले से गर्म करना सुनिश्चित करें, जो विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है: पैकेज को पहले से टेबल पर छोड़ दें या इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डाल दें।

अपने हाथ से आटे में एक छोटी सी कीप बना लें और उसमें केफिर डालें। सबसे पहले, एक कांटा के साथ धीरे से मिलाएं, और फिर मैन्युअल सानना के लिए आगे बढ़ते हुए, हम आटा तैयार करते हैं। मेज पर तब तक गूंधें जब तक यह मध्यम लोचदार और एक समान न हो जाए।

तैयार आटा वापस कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

विकल्प 3: पनीर के साथ पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

पिछले विकल्पों के विपरीत, आटा उबलते पानी में शुरू होता है। गूंधना अधिक कठिन है, लेकिन परिणाम स्पष्ट है। आटा प्लास्टिक बन जाता है, अच्छी तरह से चिपक जाता है और आसानी से लुढ़क जाता है। दही की फिलिंग पकौड़ी के अंदर रह जाती है, क्योंकि पकाने के दौरान वे टूटते नहीं हैं।

सामग्री:

• आटा - दो गिलास;
• 250 मिली शुद्ध पानी;
• गैर-सुगंधित तेल का एक बड़ा चमचा।

खाना कैसे बनाएं

हम आटे को दो बार, और तीन बार भी छानते हैं और इसे नमक के साथ मिलाते हैं।

एक कटोरे में एक स्लाइड के साथ आटा इकट्ठा करके, हम अपने हाथ से केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं और उसमें वनस्पति तेल डालते हैं। तुरंत ऊपर से उबलता पानी डालें और जल्दी से चम्मच से सब कुछ मिला दें।

जैसे ही चम्मच से काम करना मुश्किल हो जाता है, हम मैनुअल सानना पर स्विच करते हैं। एक कटोरे में आटा गूंथ लें जब तक कि सारा आटा न निकल जाए। अगला, हम इसे टेबल पर स्थानांतरित करते हैं और फिर भी इसे अपने हाथों से गूंधते हैं, जिससे द्रव्यमान प्लास्टिक बन जाता है। आटे से न चिपकने के लिए, समय-समय पर टेबल और हथेलियों को वनस्पति तेल से सिक्त करें।

परीक्षण को थोड़ी देर आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए। इसे आधे घंटे के लिए गीले तौलिये के नीचे रख दें, और फिर इसे अच्छी तरह से मसल कर पकौड़ी बनाना शुरू कर दें।

विकल्प 4: दूध में पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा

इस तरह के आटे को ठंडे, लगभग बर्फीले दूध में सबसे अच्छा गूंथ लिया जाता है। ठंडा दूध अधिक नमी प्रदान करेगा - एक परत में लुढ़का हुआ आटा लंबे समय तक नहीं सूखेगा और पकौड़ी बनाते समय बेहतर तरीके से चिपक जाएगा। यदि वांछित है, तो दूध को पानी से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• तीन अंडे;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• तेल "पारंपरिक" - 40 जीआर ।;
• छह सौ ग्राम आटा;
• एक चम्मच चीनी;
• बढ़िया नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

एक छोटे बर्तन में तेल डालकर धीमी आंच पर रख दें। पिघलने के बाद, आँच से हटा दें और अच्छी तरह से ठंडा कर लें।

मैदा को एक सूखे प्याले में छान लीजिये. केंद्र में थोड़ा फैलते हुए, हम अंडे को परिणामी अवकाश में छोड़ते हैं। एक चुटकी नमक, ठंडा दूध और ठंडा मक्खन डालें।

चम्मच से हिलाने के बाद, हम इसे अपने हाथों से एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, हम इसे टेबल पर स्थानांतरित करते हैं। आटे को तब तक अच्छी तरह से गूंथ लें जब तक वह सजातीय न हो जाए।

परीक्षण को कुछ समय के लिए आराम करने दिया जा सकता है या तुरंत उपयोग किया जा सकता है। जमने के बाद, यह नरम और अधिक लचीला हो जाएगा।

विकल्प 5: पनीर के साथ पकौड़ी के लिए चॉकलेट का आटा

पनीर पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा, लेकिन एक पारंपरिक नुस्खा के लिए एक असामान्य स्वाद के साथ। गूंथते समय आटे में कोको मिलाया जाता है, जो न सिर्फ उसे रंग देता है, बल्कि उसे चॉकलेट का स्वाद भी देता है। केवल पाउडर कोको का प्रयोग करें, दानेदार, अतिरिक्त चीनी के साथ काम नहीं करेगा।

सामग्री:

• आधा लीटर पानी;
• कोको पाउडर के दो बड़े चम्मच;
• 25 जीआर। सहारा;
• उच्च ग्रेड के आटे के पांच गिलास;
• ताजा चयनित अंडा।

खाना कैसे बनाएं

एक सूखे कांटे के साथ, चीनी के साथ कोको मिलाएं।

एक बड़े कटोरे में, ध्यान से खोल को तोड़कर, अंडे को छोड़ दें और जोड़ें। पानी डालने के बाद, एक व्हिस्क या कांटा के साथ चिकना होने तक हिलाएं। चीनी के साथ मिला हुआ कोको पाउडर डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें।

हम आटे को कई बार छानते हैं। एक व्हिस्क के साथ तरल आधार को मारो, और मैन्युअल सानना पर स्विच करते हुए, धीरे-धीरे आटे में मिलाएं। यह काफी सख्त, लेकिन साथ ही नरम आटा बाहर आना चाहिए।

एक गेंद में इकट्ठा होने के बाद, हम चॉकलेट के आटे को एक नम तौलिये के नीचे टेबल पर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे फिर से गूंधते हैं।

इस तरह के आटे से आप न केवल पनीर की पकौड़ी पका सकते हैं, आप भरने में जामुन डाल सकते हैं। अधिक चॉकलेट स्वाद के लिए दही में कोको भी मिलाया जा सकता है।

विकल्प 6: पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा

किसी भी पकौड़ी और पकौड़ी के लिए सबसे सफल परीक्षण विकल्पों में से एक। कार्बोनेटेड पानी के बुलबुले सोडा की तरह काम करते हैं - आटा नरम, हवादार और कोमल होता है। मिनरल वाटर लेना महत्वपूर्ण है, भारी मात्रा में गैस से भरा हुआ और अधिमानतः बहुत नमकीन नहीं। अधिक चीनी डालकर मिठास को समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 250 मिलीलीटर;
• ताजा चिकन अंडा;
• चार गिलास आटा;
• सुगंध के बिना तेल - चालीस मिलीलीटर;
• चीनी, नमक - आधा चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम आटे को दो बार छानते हैं। एक कटोरी में ठीक तीन कप मापें।

एक अलग छोटे कटोरे में, अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें। हम अंडे के द्रव्यमान को खनिज पानी से पतला करते हैं और इसे आटे में डालते हैं, चम्मच से हिलाते हैं।

जैसे ही सारा पानी सोख ले, हाथ से आटा गूथ लीजिये, टेबल पर रखिये और अच्छी तरह से गूथ लीजिये. मैनुअल सानना के साथ, धीरे-धीरे शेष आटा जोड़ें। बाकी सभी को गूंथने की जरूरत नहीं है, आटा आसानी से हथेलियों से पीछे रह जाना चाहिए, जबकि नरम रहता है।

हम आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने देते हैं, जिसके बाद हम इसे परतों में रोल करते हैं और पकौड़ी बनाते हैं।

विकल्प 7: खट्टा क्रीम पर पनीर के साथ पकौड़ी के लिए साधारण आटा

पकौड़ी और घर के बने पकौड़े दोनों के लिए परीक्षण का एक सरल संस्करण। इस तथ्य के बावजूद कि रचना में अंडे शामिल नहीं हैं, यह बहुत निविदा निकलता है। उत्पाद अच्छी तरह उबालते हैं और खाना पकाने के दौरान टूटते नहीं हैं। खट्टा क्रीम आटे को विशेष कोमलता और स्वाद प्रदान करता है।

सामग्री:

• पीने का पानी - 80 मिलीलीटर;
• 20% खट्टा क्रीम के दो चम्मच;
• 300 जीआर। आटा;
• सूखा बेकिंग सोडा, नमक - दो-तिहाई चम्मच।

खाना कैसे बनाएं

मैदा और नमक मिलाकर एक बाउल में दो बार छान लें।

एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम में सोडा मिलाएं।

हम आटे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं, पानी डालते हैं और आटा गूंधते हैं, बहुत सख्त नहीं, आसानी से कटोरे से पीछे रह जाते हैं। हम इसे टेबल पर फैलाते हैं और ध्यान से इसे अपने हाथों से रगड़ते हैं, इसे कपड़े से ढक देते हैं और इसे कुछ देर के लिए छोड़ देते हैं।

विकल्प 8: गेहूं से पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा और स्टार्च के साथ राई का आटा (ब्रेड मशीन में)

राई के आटे के उपयोग के बावजूद, आटा लोचदार निकलता है। इसके साथ काम करना आसान है और इस तरह के परीक्षण से उत्पाद न केवल टूटते हैं, बल्कि नरम उबाल भी नहीं आते हैं। स्टार्च आटा को लोच देता है, लेकिन इसे नुस्खा द्वारा अनुशंसित से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा आटे की गुणवत्ता खराब हो जाएगी और पकौड़ी उबल जाएगी। ब्रेड मशीन के अभाव में राई का आटा हाथ से गूंथ सकते हैं।

सामग्री:

• राई साबुत अनाज का आटा - 150 जीआर ।;
• पानी, पीना - डेढ़ गिलास;
• गेहूं का आटा - 350 जीआर ।;
• नमक "अतिरिक्त" - एक चम्मच;
• सूखे स्टार्च के दो बड़े चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

ब्रेड मशीन के कटोरे में ठंडा, लगभग बर्फीला पानी डालें। नमक डालें, फिर दोनों तरह का आटा डालें।

यदि डिवाइस में एक अखमीरी आटा मोड प्रोग्राम किया गया है, तो इसे चालू करें, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो खमीर आटा कार्यक्रम शुरू करें। इस मामले में, इसे शुरू होने के एक घंटे बाद एक चौथाई बंद करना होगा।

हम ब्रेड मशीन से आटे को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, एक नम तौलिया के साथ कवर करते हैं और पंद्रह मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े होने देते हैं।

नमस्कार, प्रिय मित्रों! आज हम पनीर के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी तैयार करेंगे, जिसमें एक पतला आटा और रसदार भरावन होगा। आप किसी भी दुकान में पनीर के साथ ऐसे पकौड़ी नहीं खरीदेंगे, और आप किसी भी रेस्तरां में ऑर्डर नहीं करेंगे, वे केवल घर पर ही तैयार किए जा सकते हैं, अपनी आत्मा का एक टुकड़ा और अपने हाथों की गर्मी डाल सकते हैं।

पनीर के साथ पकौड़ी पकाना बहुत आसान है, उदाहरण के लिए, आलू के साथ पकौड़ी, या। और सभी क्योंकि पनीर के साथ पकौड़ी के लिए भरने को तैयार करने के लिए किसी भी तरह विशेष रूप से जरूरी नहीं है। पनीर को अंडे, नमक के साथ मिलाने के लिए बस इतना ही पर्याप्त है और पनीर के साथ पकौड़ी के लिए भरावन तैयार है!

बेशक, खाना बनाना बहुत आसान है, और मैं अक्सर ऐसा ही करती हूं। लेकिन मेरा विश्वास करो, पनीर के साथ एक भी आलसी पकौड़ी स्वाद में पनीर से भरे असली पकौड़ी के साथ तुलना नहीं कर सकती है! पतला पास्ता आटा और रसदार नमकीन पनीर भरना ... मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ बूंदा बांदी ... दुनिया में कोई स्वादिष्ट भोजन नहीं है!

मेरी दादी ने मुझे नमकीन पनीर के साथ पकौड़ी बनाना सिखाया। एक बच्चे के रूप में, उसने हमारे लिए पनीर के साथ आलसी पकौड़ी नहीं पकाई, एक सामान्य कारण से - कोई भी ऐसा नुस्खा नहीं जानता था।

और एक कड़ाही में पनीर के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी क्या गरम की जाती है! मम्म ... एक खस्ता क्रस्ट के साथ, मक्खन में तला हुआ - एक वास्तविक विनम्रता! दादी ने हमारे लिए पनीर के साथ तली हुई पकौड़ी भी, एक सामान्य कारण के लिए - यह पनीर के साथ तैयार उबले हुए पकौड़ी को गर्म करने का एकमात्र तरीका था, क्योंकि तब कोई माइक्रोवेव नहीं था।

तो, मिलें - पनीर के साथ पकौड़ी - एक फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा, आपकी सेवा में!

सामग्री:

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा:

• 3 कप मैदा + 100 जीआर।
• आधा कप पानी (100 मिली)
• आधा कप दूध (100 मिली)
• 1 अंडा
• 1 चुटकी नमक

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए भरना:

• 600 जीआर। छाना
• 1 अंडा
• 1 चुटकी नमक

जमा करने हेतु:

• मक्खन
• खट्टी मलाई

* गिलास 200 मिली।

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना:

घर के बने पकौड़े के साथ, मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप "पकौड़ी और पास्ता के लिए" लेबल वाले प्रीमियम आटे का उपयोग करें, जिसे उच्च% ग्लूटेन सामग्री के साथ "मजबूत आटा" भी कहा जाता है। आटे को छानना वांछनीय है।

एक बड़े कटोरे में दो कप मैदा डालें, एक अंडे में फेंटें।

हम पानी और दूध को 35-40 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं। फिर दूध के साथ गर्म पानी डालें और नमक डालें। हम पकौड़ी के लिए एक चम्मच या स्पैटुला के साथ आटा मिलाना शुरू करते हैं।

जब अंडा और दूध चिकना होने तक मिल जाए, तो तीसरा गिलास मैदा डालें और नरम, बिना पका हुआ आटा गूंथ लें।

इस स्तर पर, आपको आटे की लोच और एकरूपता महसूस करने के लिए अपने हाथों से आटा गूंधने की जरूरत है।

आपको आटा का ऐसा समान और चिकना "गोल" मिलना चाहिए, जिसे हम एक कपड़े के रुमाल से ढक देते हैं और 30-40 मिनट के लिए अकेला छोड़ देते हैं।

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए भरने की तैयारी:

एक गहरे बाउल में पनीर, अंडा और नमक मिलाएं। अगला, हमें पकौड़ी के लिए दही भरने की अधिकतम एकरूपता प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए मैं हमेशा अपने हाथों से पनीर को अंडे के साथ मिलाता हूं।

परिणाम पनीर के साथ पकौड़ी के लिए एक मोटी, सजातीय भरना है, जो अपने आकार को बनाए रखता है और पकौड़ी से बाहर कभी नहीं निकलता है। यदि ऐसा हुआ है कि आपको पनीर बहुत नरम मिला है, या अंडा बहुत बड़ा है, या पनीर को आंख से मापा गया था, और भरना बहुत तरल निकला - परेशान होने के लिए जल्दी मत करो।

इस मामले में, आपको पनीर के साथ पकौड़ी भरने के लिए सूजी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है, मिश्रण करें और कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें ताकि सूजी अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर ले। हमने स्टफिंग का पता लगा लिया। आइए पनीर के साथ पकौड़ी पकाना शुरू करें।

एक तौलिया के नीचे जलसेक के दौरान, पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा थोड़ा तैर जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा। थोड़ा और आटा डालें, और आटे को अपने हाथों से काउंटरटॉप पर तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए।

हम एक रोलिंग पिन के साथ आटा को एक पतली परत में रोल करते हैं, 3 मिमी से अधिक मोटी नहीं। रोलिंग के दौरान, आटे को कई बार पलटना होगा, और हर समय आटे के साथ काम की सतह को धूल देना होगा।

यदि बेलते समय आटा अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाता है, तो इसका मतलब है कि इसके लिए पर्याप्त आटा नहीं है। आटे के ऊपर मैदा छिड़कें, और अपने हाथों से एक गोले में तब तक रगड़ें जब तक आप यह न देख लें कि मेज पर आटा का घेरा बना हुआ है।

अगला, पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया का सबसे दिलचस्प हिस्सा, जो बच्चों को विशेष रूप से पसंद है, एक गिलास के साथ पकौड़ी के लिए गोल खाली को निचोड़ना है। अनुभव के माध्यम से, मैंने पाया कि आदर्श आकार के पकौड़ी के लिए, 7.5 सेमी व्यास वाला एक गिलास या कप सबसे उपयुक्त है।

हम शेष आटा को काउंटरटॉप से ​​वापस तौलिया के नीचे कटोरे में हटा देते हैं।

पनीर के साथ पकौड़ी कैसे बनाएं:

हम अपने बाएं हाथ में एक गोल ब्लैंक लेते हैं, और लगभग 1 चम्मच दही भरने को फैलाते हैं।

हम एक भरने के साथ एक गोल खाली मोड़ते हैं, और बीच में एक चुटकी बनाते हैं, जैसा कि मेरी तस्वीर में है।

फिर हम पकौड़ी के सभी किनारों को पनीर के साथ चुटकी लेते हैं, जैसा कि मेरी तस्वीर में है। दही भरवां किनारों पर नहीं लगना चाहिए कि हम चुटकी बजाते हैं, नहीं तो पकौड़े उबल जाएंगे, इसलिए ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा भरावन न हो।

हम तैयार पकौड़ी को पनीर के साथ एक प्लेट या बोर्ड पर रखते हैं, जिसे हम पहले आटे के साथ छिड़कते हैं, एक कपड़े के तौलिया के साथ कवर करते हैं और रेफ्रिजरेटर को भेजते हैं। या फ्रीजर में, तो आपको एक तौलिया के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है।

Vareniki यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध व्यंजन है, जो पकौड़ी से प्राप्त होता है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। Vareniki उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए अच्छे हैं। उन्हें किसी भी भरावन - फल, सब्जी, मांस के साथ अखमीरी आटे से बनाया जा सकता है, और मीठा और नमकीन दोनों बनाया जा सकता है।

पनीर के साथ वरेनिकी अच्छी है क्योंकि यह व्यंजन उन लोगों द्वारा भी मजे से खाया जाता है जो वास्तव में पनीर को अपने शुद्ध रूप में पसंद नहीं करते हैं। पनीर एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, खासकर बच्चों के लिए, क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन और वसा और कार्बोहाइड्रेट का सही अनुपात होता है। नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए सप्ताह में कई बार पनीर खाने की सलाह दी जाती है। लेकिन इस व्यंजन के उपयोग को और अधिक सुखद और स्वादिष्ट बनाने के लिए, स्वादिष्ट पकौड़ी बनाएं, साधारण या आलसी। पनीर के साथ वरेनिकी को मीठे रूप में और मुख्य व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है।

पनीर के साथ Vareniki - भोजन और व्यंजन तैयार करना

ऐसा माना जाता है कि पकौड़ी बनाना आसान है। यह सच है, लेकिन जैसा कि किसी भी व्यंजन की तैयारी में होता है, इसकी भी अपनी बारीकियां होती हैं।

पकौड़ी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मध्यम वसा वाले ताजे घर के बने पनीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ताकि पकाने के दौरान पनीर पकौड़ी के अंदर न पिघले, फिलिंग में ज्यादा चीनी न डालें, लेकिन आप कटी हुई जड़ी-बूटियां या हरा प्याज डाल सकते हैं। यदि आप वसायुक्त पनीर का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने से पहले इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें और इसमें अंडे की जर्दी मिलाएं।

स्वादिष्ट पकौड़ी के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु आटा का एक मजबूत खोल है (ताकि खाना पकाने के दौरान भरना गिर न जाए), और साथ ही निविदा और हवादार। नीचे दिए गए आटे के व्यंजनों का पालन करें और आपकी पकौड़ी एकदम सही निकलेगी!

पनीर के साथ वरेनिकी को पानी के साथ सॉस पैन में आटे के उत्पादों को उबालकर और पारंपरिक तरीके से दोनों तरह से पकाया जा सकता है। यदि आप पकौड़ी को भाप देने का निर्णय लेते हैं, तो डबल बॉयलर का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है - आधा पानी से भरे सॉस पैन पर धुंध खींचें और सतह पर पकौड़ी डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और पकौड़ियों को 5 से 7 मिनट तक पकने दें।

अगर आप पकौड़ी को सॉस पैन में पकाते हैं, तो इसे काफी चौड़ा होने दें।

पनीर के साथ पकौड़ी बनाने की विधि:

पकाने की विधि 1: जड़ी बूटियों के साथ पनीर के साथ Vareniki (बिना मीठा)

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पनीर के साथ वरेनिकी को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। यह व्यंजन स्वादिष्ट और संतोषजनक है, इसे रात के खाने के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

पकौड़ी बनाने के लिये आटा

• मैदा 1 कप
• पानी 1 गिलास
• सूरजमुखी का तेल 2 बड़े चम्मच
• सोडा ½ छोटा चम्मच

भरने के लिए

• पनीर 250 ग्राम
• चिकन अंडा 1 टुकड़ा
• दिल

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे बाउल में मैदा, छलनी से छानकर, सोडा और नमक मिला लें। एक गिलास पानी गरम करें, उबाल लें, पानी में वनस्पति तेल डालें, फिर मिश्रण को आटे में डालें। एक राय है कि ठंडे बर्फ के पानी में पकौड़ी के लिए आटा गूंधना चाहिए, लेकिन यह सबसे प्रसिद्ध तरीकों में से एक है। मिश्रण के गर्म होने पर पहले चम्मच से हिलाएँ, और फिर, जब यह ठंडा हो जाए, तो अपने हाथों से नरम, लोचदार स्थिरता तक आटा गूंध लें।
2. आटे की एक पतली परत के साथ एक साफ टेबल सतह छिड़कें और एक रोलिंग पिन के साथ लगभग 2-2.5 सेंटीमीटर की मोटाई में आटा रोल करें। कप की सहायता से आटे से गोले बना लीजिये. ऐसे आटे से पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट निकलेगी, भले ही आटा मोटा हो।
3. चलिए फिलिंग तैयार करते हैं। साग को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और जितना हो सके छोटा काट लें। पनीर में अंडे को फेंटें, नमक, सोआ डालें और मिलाएँ।
4. आटे के गोले के बीच में एक चम्मच दही भरकर रखिये और पकौड़ी के किनारों को जोड़ दीजिये. किनारों को यथासंभव कसकर बंद करने का प्रयास करें ताकि पकाने के दौरान पकौड़ी अलग न हो जाए।
5. पानी को सॉस पैन में ले आओ जहां पकौड़ी उबाल और नमक के लिए पकाया जाएगा। एक सॉस पैन में पकौड़ी डालें और जैसे ही वे तैरें, लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 2: पनीर के साथ मिठाई पकौड़ी

मीठे पकौड़े की यह रेसिपी उन बच्चों को पसंद आएगी जो मिठाइयों के प्रति उदासीन नहीं हैं। भरावन में बहुत अधिक चीनी न डालें, नहीं तो यह उबलते पानी में पिघल जाएगी और पकौड़ी अलग हो जाएगी। ठंडा परोसें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और पाउडर चीनी छिड़कें। पकौड़ी में जैम, जैम, कंडेंस्ड मिल्क मिलाना भी उचित रहेगा। आप इस तरह के पकौड़े के लिए भरने में किशमिश, कटे हुए सूखे खुबानी या कैंडीड फल भी मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• पनीर 250 ग्राम
• चिकन अंडा 1 टुकड़ा
• वनीला
• चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ टेबल की सतह पर आटे को छान लें और इसे ढेर में रख दें। अपने हाथों से आटे में एक छेद करें और चीनी, थोड़ा नमक और एक अंडा डालें, फिर पानी डालें (पानी को थोड़ा गर्म करना बेहतर है)। हाथ से अच्छी तरह मिला लें और आटे की लोई बनाकर आधे घंटे के लिए रख दें।
2. पनीर में एक चिकन अंडे को फेंटें, थोड़ी चीनी, वेनिला डालें, मिलाएँ।
3. एक बार जब आटा सैट हो जाए, तो इसे एक साफ, आटे की काम की सतह पर बेलन से बेल लें। एक पतली परत बनाएं और भविष्य की पकौड़ी के लिए हलकों को काटने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।
4. प्रत्येक सर्कल के केंद्र में भरने को चम्मच करें। पकौड़े के किनारों को गीले हाथों से जोड़ लें।
5. जिस पैन में आप पकौड़े पकाएंगे उसे आग पर पानी से डाल दें. - जैसे ही पैन में पानी उबलने लगे, उबले हुए पकौड़े वहां डाल दें. जैसे ही वे सतह पर आते हैं, पकौड़ी को एक दो मिनट के लिए और पकाएँ, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और परोसें।

पकाने की विधि 3: पनीर के साथ आलसी पकौड़ी

बहुत से लोग किंडरगार्टन के समय से आलसी पकौड़ी याद करते हैं, जहां वे विशेष रूप से स्वादिष्ट निकले। इस तरह के पकौड़े तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि नाम ही बोलता है। वास्तव में, यह व्यंजन असली पकौड़ी की तरह नहीं दिखता है, लेकिन आटा नुस्खा जैसा दिखता है। ऐसे पकौड़े निश्चित रूप से नहीं गिरेंगे और निश्चित रूप से निकलेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• घर का बना पनीर 400 ग्राम लो फैट
• अंडे की जर्दी 4 पीस
• मक्खन 50 ग्राम
• चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को एक ब्लेंडर या एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, अगर यह मोटे अनाज वाला है। वास्तव में, यह नहीं किया जा सकता है, लेकिन पनीर के दाने जितने छोटे होंगे, उतने ही कोमल आलसी पकौड़े निकलेंगे।
2. मक्खन को पिघलाना।
3. पनीर में अंडे की जर्दी को फेंटें, चीनी और नमक डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ।
4. मैदा को छलनी से छान लें और पनीर में पतली धारा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

अगर आप फुल-फैट पनीर का इस्तेमाल कर रहे हैं, जो लो-फैट से ज्यादा नम है, तो और मैदा डालें।

परिणामस्वरूप आटा से, एक सॉसेज बनाएं और चाकू से "वारेनिकी" में काट लें - आपको मनमाना आकार के पकौड़ी मिलनी चाहिए। फिर उन्हें उबलते पानी में लगभग 5-7 मिनट तक पकने तक उबालें और, एक स्लेटेड चम्मच से पकड़कर परोसें।

पकाने की विधि 4: पनीर और सूजी के साथ आलसी पकौड़ी

आप "आलसी पकौड़ी" नामक पकवान में सूजी और पनीर के लाभकारी गुणों को सफलतापूर्वक जोड़ सकते हैं। वसा रहित पनीर या वसा का एक छोटा प्रतिशत युक्त पनीर लेना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास केवल वसायुक्त पनीर उपलब्ध है, तो सूजी को 2-3 बड़े चम्मच से थोड़ा और डालना होगा। ध्यान दें कि इस रेसिपी में मैदा की जरूरत नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• घर का बना पनीर 300 ग्राम लो फैट
• सूजी 5 बड़े चम्मच
• चिकन अंडे 2 पीस
• वनीला
• चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को एक चलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होना चाहिए। यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन पकवान अधिक कोमल और हवादार हो जाएगा।
2. अंडे को चीनी, वैनिला और नमक के साथ मिक्सर या ब्लेंडर बाउल में फेंटें, पनीर और सूजी डालें, फिर से मिलाएँ और सूजी को सूजी बनाने के लिए पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। इस तरह के "आटा" से "सॉसेज" बनाना और इसे टुकड़ों में काटना संभव नहीं होगा, इसलिए चम्मच से पकौड़ी बनाई जाएगी।
3. पानी का एक बर्तन रखें जिसमें आप चूल्हे पर पकौड़ी पकाएंगे, पानी को उबाल लें। एक चम्मच के साथ, दही द्रव्यमान को उबलते पानी में डुबोएं और लगभग 5 मिनट के लिए "वारेनिकी" पकाएं। पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकाल कर एक प्लेट में रखें। जैम या कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोसें।

1. पनीर के साथ पकौड़ी मिलती है या नहीं, यह काफी हद तक पनीर पर निर्भर करता है। यदि पनीर वसायुक्त या कुरकुरे है, तो बंधन के लिए अधिक सूजी या अंडे की जर्दी डालें। लेकिन एक छलनी या ब्लेंडर के माध्यम से कसा हुआ वसा रहित पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। दही को अच्छी तरह से निचोड़ कर उसका सारा तरल निकाल लें और फिर उसमें यॉल्क्स मिला दें।
2. स्वादिष्ट पकौड़ी के अनकहे रहस्यों में से एक है छना हुआ आटा। आटे के इस घटक को मलबे को हटाने के लिए नहीं, बल्कि ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए बहाया जाता है।
3. अगर आप साधारण पकौड़ी बना रहे हैं तो उसमें ज्यादा चीनी न डालें. चीनी गर्म पानी में पिघलती है और इस तरह आटा पिघला देती है। तैयार पकवान को चीनी के साथ छिड़कना बेहतर है।
4. यदि आप धीमी कुकर में पकाते हैं तो पनीर के साथ आलसी पकौड़ी विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगी। यदि आपके पास यह चमत्कारी मशीन है, तो "जोड़ा" मोड चुनें। इस तरह से तैयार पकौड़े अपना आकार नहीं खोएंगे और टूटेंगे नहीं।
5. पकौड़ी के लिए आटा बहुत पतला नहीं बेलना चाहिए, नहीं तो पकौड़ी नहीं बनेगी। इष्टतम मोटाई 1.5 - 2 सेंटीमीटर है। जब आटा तैयार हो जाए तो इसे गर्म आंच से अलग रख दें।
6. पकौड़ी को एक चौड़े, उथले कंटेनर में थोड़ी नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक) की एक बड़ी मात्रा में पकाना सबसे अच्छा है।
7. पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, जैसे ही आप उन्हें पैन से बाहर निकालते हैं, उन्हें सूरजमुखी या मक्खन से चिकना कर लें।

दुकान अर्द्ध-तैयार उत्पादों की श्रृंखला आपको हर स्वाद और बजट के लिए उत्पाद चुनने की अनुमति देती है। लेकिन, फिर भी, अधिकांश खरीदार अभी भी आश्वस्त हैं कि वे आत्मा से तैयार घर के बने व्यंजनों को बदलने में सक्षम नहीं हैं।

उदाहरण के लिए, पनीर के साथ स्व-निर्मित पकौड़ी के स्वाद की तुलना खरीदे गए लोगों से नहीं की जा सकती। इसके अलावा, वे तैयार करने में बेहद आसान हैं, और आप अपनी पसंद के अनुसार भरने को मीठा, नमकीन, अन्य उत्पादों के साथ या बिना बना सकते हैं।

इस व्यंजन के लाभ संदेह से परे हैं, क्योंकि पनीर वयस्कों और बच्चों के आहार में आवश्यक एक मूल्यवान आहार पूरक है। इसमें अमीनो एसिड, फास्फोरस, लोहा और निश्चित रूप से कैल्शियम होता है।

पनीर के साथ वरेनिकी - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

पनीर के साथ वरेनिकी को वयस्क और बच्चे दोनों खा सकते हैं। बच्चों के मेनू में, वे तीन साल की उम्र से उपस्थित हो सकते हैं। इस समय बच्चों के शरीर को कैल्शियम की जरूरत होती है, जो पनीर में काफी मात्रा में होता है। सभी बच्चों को पनीर पसंद नहीं होता है। शायद उन्हें पनीर भरने के साथ पकौड़ी खिलाना बहुत आसान होगा, खासकर अगर भरना थोड़ा मीठा हो।

तैयारी का समय: 1 घंटा 25 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• 5-9% वसा सामग्री वाला पनीर: 250 ग्राम
• चीनी: पनीर के लिए 50-70 ग्राम + इच्छानुसार आटे के लिए 20 ग्राम
• अंडे: 1 पीसी। आटे में और 1 जर्दी भरने के लिए
• दूध: 250 मिली
• आटा: 350-400 ग्राम
• नमक : चुटकी भर

पकाने हेतु निर्देश

पनीर के साथ आलसी पकौड़ी

यह व्यंजन सबसे सरल में से एक है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से, हर गृहिणी के पास सेवा में नहीं है। हमने इस दोष को ठीक करने और आपको आलसी पकौड़ी से परिचित कराने का फैसला किया है जो एक आदर्श हार्दिक नाश्ता या शिशु आहार का तत्व बन सकता है। बच्चे ऐसे पकौड़े को दोनों गालों पर क्रश करते हैं, खासकर यदि आप ट्रिक लागू करते हैं, जिसकी चर्चा रेसिपी के अंत में की जाएगी।

आवश्यक सामग्री:

• 1 सेंट आटा;
• 40 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 गैर-ठंडा अंडा;
• 0.5 किलो पनीर।

उचित आलसी पकौड़ी इस तरह तैयार करें:

1. हम एक कटोरी में पनीर डालते हैं, उसमें एक अंडा चलाते हैं और डालते हैं। हम मिलाते हैं।
2. इसके बाद चीनी की बारी आती है - फिर से डालें और मिलाएँ।
3. छाने हुए आटे को दही द्रव्यमान में डालें, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से हिलाएं।
4. आटे के साथ डेस्कटॉप की सतह छिड़कें, परिणामस्वरूप दही-आटा द्रव्यमान ऊपर फैलाएं, एक नरम, थोड़ा नम आटा गूंधें, हथेलियों से थोड़ा चिपके हुए।
5. हम इसे 3-4 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक से एक सॉसेज को रोल करते हैं, मनमाने टुकड़ों में काटते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा चपटा किया जाए और अपनी उंगली से बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, जिसमें तेल और टॉपिंग पूरी तरह से रह जाए।
6. यदि आप एक समय में अपने परिवार से अधिक खा सकते हैं, तो आप अतिरिक्त जमा कर सकते हैं।
7. नमकीन उबलते पानी में लगभग 3 मिनट तक या उनके तैरने तक उबालें।
8. स्लेटेड चमचे से निकालिये और चुपड़ी हुई प्लेट में रखिये. एक उत्कृष्ट अतिरिक्त खट्टा क्रीम, शहद, चॉकलेट, कारमेल या फलों का सिरप है।

पनीर और आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

इस तथ्य के बावजूद कि आलू और पनीर का संयोजन कई लोगों को अजीब लग सकता है, इन दोनों उत्पादों के साथ भरवां पकौड़ी बनाना आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट परिणाम देगा।

आवश्यक सामग्री:

• 0.35-0.4 किलो आटा;
• 1 सेंट दूध;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच नमक;
• एक चुटकी दानेदार चीनी;
• 0.3 किलो आलू;
• 40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1.5 सेंट छाना;
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने का क्रमपनीर के साथ असामान्य पकौड़ी:

1. हम दूध गर्म करते हैं, उसमें चीनी, नमक घोलते हैं, उबाल लाते हैं। फिर गर्मी से निकालें, सूरजमुखी तेल में डालें, भागों में आटा डालें, अच्छी तरह गूंध लें।
2. आटे को ठंडा होने दें, अंडा डालें, घनत्व का मूल्यांकन करें, अगर यह आपको तरल लगता है, तो अधिक आटा डालें।
3. कम से कम एक घंटे का एक चौथाई, और अधिमानतः 30 मिनट (प्रूफिंग के लिए ब्रेक के साथ), हाथ से आटा गूंध लें।
4. बिना छिलके और नमक के आलू उबालें, मक्खन डालें और प्यूरी होने तक मैश करें।
5. जब प्यूरी ठंडी हो जाए तो पनीर डालें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
6. हम आटा को कई भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक से एक सॉसेज को रोल करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, जिसे हम गोल केक में रोल करते हैं। हम प्रत्येक के केंद्र में भरने डालते हैं, किनारों को जोड़ते हैं।
7. हम ब्लैंक्स को उबलते पानी में तब तक कम करते हैं जब तक कि वे तैर न जाएं (3-5 मिनट)। उन्हें ताजा खट्टा क्रीम के साथ गर्म खाया जाता है!

पनीर और सूजी के साथ पकौड़ी बनाने की विधि

क्या आप चाहते हैं कि पकौड़ी के लिए आटा हवादार हो और भरावन रसदार हो? तो आपको बस नीचे दी गई रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• 2/3 अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी;
• 0.1 एल खट्टा क्रीम;
• 1 जर्दी;
• 550-600 ग्राम आटा;
• 1+1 चम्मच नमक (आटा और भरने के लिए);
• 0.5 किलो पनीर;
• 1 अंडा;
• 40 ग्राम सूजी;

खाना पकाने के चरणसूजी और पनीर के साथ भरवां कार्बोनेटेड खट्टा क्रीम आटा पर पकौड़ी:

1. अंडा, पनीर और सूजी को अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें, जिससे बाद में सूजी फूल जाए।
2. खट्टा क्रीम के साथ मिनरल वाटर मिलाने के बाद, उनमें नमक और अंडे की जर्दी मिलाएँ, छने हुए आटे को छोटे-छोटे भागों में मिलाएँ, नरम आटा गूंथ लें।
3. आटे को एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
4. आटे को कई भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को काफी पतली परत में रोल करें। हमने एक गिलास के साथ हलकों को काट दिया, प्रत्येक के केंद्र में भरने को रखा, किनारों को अंधा कर दिया।
5. उबलते, नमकीन पानी में उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से तैरने के बाद हटा दें, मक्खन या खट्टा क्रीम से चिकना करें।

केफिर पर पनीर के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी

केफिर को आटे में मिलाने से आपके पकौड़े वास्तव में फूले, मुलायम और कोमल बनेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• 1 गिलास गैर-ठंडा केफिर;
• 0.35 किलो आटा;
• 1 अंडा;
• 1+2 चम्मच दानेदार चीनी (आटा और भराई के लिए);
• 1/3 चम्मच सोडा;
• आटा और भरने में एक चुटकी नमक;
• 0.3 किलो पनीर;
• 1 जर्दी।

खाना पकाने के चरणकेफिर के आटे पर रसीला पकौड़ी:

1. हम कमरे के तापमान, त्वरित सोडा, चीनी और नमक पर चिकन अंडे के साथ गर्म केफिर मिलाते हैं। एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाएं। हम पांच मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि सोडा और केफिर बातचीत करना शुरू कर दें।
2. हम आटे को छोटे अंशों में पेश करते हैं, मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जाता है। हम एक गैर-चिपचिपा आटा गूंधते हैं, इसे मेज पर लगभग पचास बार फेंटना वांछनीय है।
3. आटा को एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
4. हम एक छलनी के माध्यम से पनीर को पीसते हैं, एक गैर-ठंडी जर्दी, दानेदार चीनी, टेबल नमक डालते हैं, मिश्रण करते हैं।
5. हम आटे को 4-5 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक से हम एक सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम छोटी छड़ियों में काटते हैं। हम उन्हें पतले केक में रोल करते हैं, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा स्टफिंग डालते हैं, किनारों को अंधा कर देते हैं।
6. नमकीन, उबलते पानी में तैरने तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें, मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें।

उबले हुए पनीर के साथ रसीला पकौड़ी

विशेष रूप से शानदार पकौड़ी के प्रशंसकों को निश्चित रूप से उनकी भाप में महारत हासिल करनी चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• 500 किलो केफिर;
• 1 चम्मच सोडा;
• 0.75-0.9 किलो आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• 0.5 किलो पनीर;
• 2 जर्दी;
• दानेदार चीनी।

कैसे करना हैभाप पकौड़ी:

1. आटे को छान लिया जाता है और इस प्रकार ऑक्सीजन से समृद्ध किया जाता है, सोडा और नमक के साथ मिलाया जाता है।
2. हम केफिर को आटे के मिश्रण में मिलाते हैं, सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए, उन्हें चम्मच से मिलाते हैं, जब यह करना मुश्किल हो जाता है, तो हम हाथ से आटा गूंधना शुरू करते हैं।
3. भरने को तैयार करने के लिए, पनीर को बिना ठंडे अंडे की जर्दी और चीनी के साथ मिलाएं, यदि वांछित हो तो वेनिला जोड़ें।
4. हम आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलते हैं, एक गिलास की मदद से मग काटते हैं, प्रत्येक के बीच में हमारी दही की फिलिंग डालते हैं, किनारों को एक साथ गोंद करते हैं।
5. एक डबल बॉयलर, धीमी कुकर में या एक पैन के चारों ओर दो परत वाले धुंध घाव पर उबाल लें और एक लिनन लोचदार बैंड के साथ तय करें। यदि बाद वाला विकल्प चुना जाता है, तो धुंध पर पकौड़ी बिछाते हुए, उन्हें शीर्ष पर एक कटोरे से ढक दें।
6. प्रत्येक बैच को पकाने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है, जबकि पहले वाले पक रहे हैं, आप एक प्रकार के कन्वेयर को व्यवस्थित करके अगले बैच को सफलतापूर्वक चिपका सकते हैं।
7. मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ बूंदा बांदी परोसें।

किंडरगार्टन में पनीर के साथ बच्चों की पकौड़ी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अखमीरी आटे के पकौड़े किंडरगार्टन में बच्चों को खिलाए जाते हैं। सामग्री की मात्रा आपके अपने विवेक पर आनुपातिक रूप से समायोजित की जा सकती है।

आवश्यक सामग्री:

• 0.45-0.5 किलो आटा;
• सेंट दूध;
• 1+1 अंडा (आटा और स्टफिंग के लिए);
• 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 0.35 किलो पनीर;
• 0.1 किलो दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने के चरणबेबी पकौड़ी:

1. हम दानेदार चीनी और एक अंडे के साथ नमक मिलाते हैं, एक कांटा के साथ मिलाते हैं, दूध डालते हैं, यह स्वादिष्ट या आसुत जल होता है। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को sifted आटे के साथ मिलाते हैं। गूंदते समय एक बड़ा चम्मच तेल डालें। कम से कम 10 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं। प्लास्टिक के साथ कवर करें और खड़े होने दें।
2. ताकि पनीर में दाने न रहें, एक बड़ी छलनी से पीस लें, इसमें पिघला हुआ मक्खन, अंडा और चीनी डालें, मिलाएँ। वेनिला वैकल्पिक। इस प्रक्रिया को मैन्युअल रूप से करने की आवश्यकता नहीं है, एक रसोई सहायक - एक ब्लेंडर पूरी तरह से इस कार्य का सामना करेगा।
3. हम अपने आटे को बेलने की सुविधा के लिए भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से प्रत्येक को जितना संभव हो उतना पतला बेल दिया जाता है। एक गिलास के साथ हलकों को निचोड़ें या मनमाने वर्गों को काट लें। हम प्रत्येक रिक्त के केंद्र में भरने डालते हैं, ध्यान से किनारों को अंधा करते हैं।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक है।
5. बच्चों के पकौड़ी को खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ परोसा जाता है, जो विशेष रूप से मीठे दाँत के लिए, जाम, शहद, बगीचे के दही के साथ पूरक किया जा सकता है।

पकाने के बाद प्राप्त पकौड़ी की गुणवत्ता काफी हद तक उपयोग किए गए दही द्रव्यमान पर निर्भर करती है। यदि आपने घर का बना, चिकना और कुरकुरे उत्पाद खरीदा है, तो हम बंधन के लिए इसमें अंडे की जर्दी या सूजी मिलाने की सलाह देते हैं। हालांकि, पकौड़ी के लिए, कम वसा वाले स्टोर से खरीदे गए पनीर का चयन करना बेहतर होता है, जिसे एक छलनी के माध्यम से रगड़कर या ब्लेंडर से गुजरने से गांठ से छुटकारा पाना चाहिए।

पकौड़ी पकाना, बेशक, परेशानी भरा है, लेकिन परिणाम, मुझे लगता है, आपको खुश करेगा और आपके सभी प्रयासों का भुगतान प्रियजनों से प्रशंसा से अधिक होगा। इसके अलावा, आप भविष्य में उपयोग के लिए एक बार में और अधिक पका सकते हैं, पकौड़ी को फ्रीज कर सकते हैं और कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं, फिर केवल उबाल लें और आनंद लें कि आपने इस तरह के करतब पर फैसला किया है))।

सच है, मुझे नहीं लगता कि वे इतने लंबे समय तक झूठ बोलेंगे, आमतौर पर पकौड़ी "गायब हो जाती है" बहुत जल्दी घर के बने पेटू के लिए धन्यवाद, ठीक है, आपके स्वास्थ्य के लिए, अपने पेट को स्टोर से खरीदे गए भोजन से आराम दें, क्योंकि बहुत बार आपके पास होता है स्टोर में कम या ज्यादा खाने योग्य चीज को हथियाने के लिए और जल्दी हाथ से पकाने के लिए। लेकिन कभी-कभी आपको अभी भी घर पर खाना पकाने के लिए समय देना पड़ता है, भले ही सबसे परिष्कृत नहीं, लेकिन स्वादिष्ट, प्यार से और अपने हाथों से बनाया गया हो। पकौड़ी कैसे बनाते हैं...

सामग्री

• प्रीमियम गेहूं का आटा (1 किलो)
• चिकन अंडे (1 पीसी।)
• पानी (2 बड़े चम्मच।)
• पनीर, दानेदार नहीं, मैं पनीर 5% वसा (500 ग्राम) लेता हूं

लगभग 1.5 किलो अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए

पनीर के पकौड़े बनाने की विधि

आटा गूंथना

1. मैदा को टेबल पर एक स्लाइड के रूप में डालें, स्लाइड में एक फ़नल की तरह एक अवकाश बनाएं। हम वहां एक अंडा तोड़ते हैं, सामान्य तौर पर, पकौड़ी के लिए आटा को पकौड़ी की तुलना में थोड़ा नरम होना चाहिए, इसलिए, आप अंडे के बिना कर सकते हैं, आटा इससे पीड़ित नहीं होगा।

दो गिलास पानी (200 ग्राम प्रत्येक) को अवकाश में डालें, आप एक चुटकी नमक मिला सकते हैं। हम किनारों से सावधानीपूर्वक आटा इकट्ठा करना शुरू करते हैं और गूंधते हैं। जो अधिक आरामदायक हो वह एक गहरे कटोरे में आटा गूंध सकता है, और फिर मेज पर जारी रख सकता है, मैं इसे मेज पर ही करता था।

आटा गूंथना

2. इसे तब तक गूंथ लें जब तक आटा फैलना बंद न हो जाए और हाथों से गूंद लिया जा सके। अपने हाथों से एक गोले में तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, लेकिन इसे बहुत तंग न करें, नहीं तो पकौड़ी खुरदरी हो जाएगी।

आटा अब एक भद्दा रूप है, यह डरावना नहीं है, इसे एक बैग में डाल दें, इसे पकने दें, थोड़ी देर बाद हम इसे ध्यान में लाएंगे। आधे घंटे या एक घंटे के बाद, हम आटे को मेज पर फैलाते हैं, अब हमें इसे एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक गूंधने की जरूरत है, यह दिखने में लोचदार और साफ होना चाहिए। आटे को एक बैग में डालें। पनीर के साथ पकौड़ी कैसे पकाने के लिए - नुस्खा।

हम पनीर से फिलिंग तैयार करते हैं, रोल आउट करते हैं और आटा काटते हैं, फिलिंग बिछाते हैं

3. चलिए पनीर भरने के बारे में बात करते हैं, जिसे तैयार करना बहुत आसान है। हम पनीर को एक कटोरे में फैलाते हैं, अंडा डालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं, पनीर को अंडे के साथ मिलाते हैं। अगर आपको मीठी पकौड़ी पसंद है तो दही में चीनी डाल दीजिये. हम बैग से आटा निकालते हैं, एक छोटा टुकड़ा काटते हैं, इसे रोल करते हैं। मुझे लगता है कि पकौड़ी के लिए आटा बहुत पतला नहीं होना चाहिए, मैं इसे 3-4 मिमी मोटा बनाता हूं, एक गिलास के साथ आटे के बड़े गोले काटता हूं।

हम पनीर से भरने को हलकों में फैलाते हैं, मैं इसे अपने हाथों से करता हूं। मैं अपने दाहिने हाथ में थोड़ी मात्रा में पनीर लेता हूं, और अपने बाएं से, जैसा कि था, मैंने थोड़ा चुटकी ली और पनीर को एक सर्कल पर रख दिया। अगर यह आपको शोभा नहीं देता है, तो पनीर को चम्मच से डालें।

हम पकौड़ी बनाते हैं

4. आप तैयार हलकों को एक बैग से ढक सकते हैं ताकि वे सूख न जाएं और मूर्तिकला शुरू करें। यदि आप नहीं जानते कि किनारों को बेनी से कैसे संभालना है, तो आप बस अंधा कर सकते हैं और इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं। मैंने हाल ही में एक बेनी बनाना सीखा, ठीक है, मैं वास्तव में चाहता था, और इससे पहले, मैंने कितनी भी कोशिश की, यह काम नहीं किया, लेकिन मैं विशेष रूप से परेशान नहीं था। पनीर के साथ Vareniki - एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

तैयार पकवान परोसने के लिए पकौड़ी जमने के टिप्स

5. यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए पकौड़ी चिपकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें फ्रीज करने की आवश्यकता है। फ्रीजर में पकौड़ी की एक परत रखें, इस परत के ऊपर - एक बैग और ऊपर - दूसरी परत, और इसी तरह। और आप, उदाहरण के लिए, एक ट्रे पर तैयार पकौड़ी के बीच अलग-अलग कोनों में चार ढेर रख सकते हैं, ढेर के ऊपर एक दूसरी ट्रे, ढेर के साथ भी जो कॉलम के रूप में कार्य करेगी, ट्रे के बीच जगह होगी, वे करेंगे जल्दी से सख्त हो जाते हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं।

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