चावल और कीमा के साथ भरवां गोभी रोल - स्वादिष्ट दादी माँ की रेसिपी। कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ विकल्प. आलसी के लिए विकल्प

भरवां पत्तागोभी रोल इन व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय हैं। कई लोग मानते हैं कि इसकी जड़ें स्लाविक हैं।

लेकिन विभिन्न देशों के व्यंजनों में समान व्यंजन मौजूद हैं। गोभी रोल की मातृभूमि या पूर्वज का सटीक निर्धारण करना असंभव है।

यहां तक ​​कि आदिम लोग भी बचे हुए मांस को संरक्षित करने के लिए उसे पत्तियों में लपेटते थे।

किसी व्यंजन के लिए पत्तागोभी चुनने और तैयार करने के बारे में

स्लाव लोगों सहित लोगों के व्यंजनों में, सामान्य गोभी के रोल चावल के अनाज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किए जाते हैं, जो गोभी के पत्ते में लपेटा जाता है।

वह मांस लें जो आपके परिवार को पसंद हो। लेकिन आपको पत्तागोभी का सिर सही ढंग से चुनने की जरूरत है। पकवान का स्वाद और सौंदर्य उपस्थिति काफी हद तक इस पर निर्भर करती है।

गृहिणी के लिए गोभी के रोल बनाना आसान बनाने के लिए, युवा गोभी का एक सिर लेना सबसे अच्छा है। इसकी पत्तियाँ अधिक मुलायम और कोमल होंगी। इन्हें उबलते पानी में 5 मिनट तक डुबाना काफी होगा।

सेवॉय पत्तागोभी पत्तागोभी रोल के लिए एकदम उपयुक्त है। इसके पत्ते पतले, चौड़े, फुंसियों से युक्त गहरे रंग के होते हैं। यह सावधानीपूर्वक उन्हें डंठल से अलग करने के लिए पर्याप्त है और, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें उबलते पानी से उबाल लें।

पतझड़ और सर्दियों की गोभी की किस्में थोड़ी सख्त होती हैं, जिनमें सख्त नसें होती हैं जिन्हें बाद में हटाने की आवश्यकता होगी। पत्तागोभी को "सपाट" लेना चाहिए, इसमें पतले और बड़े पत्ते होंगे।

हाल ही में, चीनी गोभी बाजार में दिखाई दी है। कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि गोभी के रोल के लिए अधिक उपयुक्त विकल्प नहीं मिल सकता है: नरम, रसदार, और पत्तियों में भरने को लपेटना सुविधाजनक है।

आपको ऐसा कांटा चुनना चाहिए जो बड़ा और लोचदार हो, जिसमें यथासंभव समान पत्तियां हों।

एक बार गोभी का चयन हो जाने के बाद, आप इसे चावल और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी रोल तैयार करने के लिए तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले डंठल हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें थोड़ा सा सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाएं। इससे पत्तियां फटने से बच जाएंगी.

तैयार पत्तियों को ठंडा करने के लिए एक अलग कंटेनर में निकाल लें। पत्तागोभी के बचे हुए पत्तों को फिर से उबलते पानी में डालें। हम इस प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि गोभी का सिर पूरी तरह से अलग न हो जाए।

कुछ गृहिणियाँ गोभी का सिर काटने की तथाकथित सूखी विधि का उपयोग करती हैं। इसके लिए वे माइक्रोवेव ओवन का इस्तेमाल करते हैं।

आपको सबसे पहले पत्तागोभी के कांटों को निम्न गुणवत्ता वाली पत्तियों और डंठलों से साफ करना चाहिए।

1 किलो से 2 किलो तक की गोभी के सिर को 900 W मोड का उपयोग करके 10-12 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

जब पत्तियां नरम हो जाएं तो आपको उन्हें कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी में रखना होगा। पत्तियों को सावधानी से अलग करें और उन्हें थोड़ा सीधा करें।

फोटो के साथ सबसे सरल रेसिपी

गोभी के अलावा, आपको भरने के लिए उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• एक गिलास चावल;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (परंपरागत रूप से वे सूअर का मांस और गोमांस को चरबी के साथ लेते हैं, लेकिन इसे मेमने से बदला जा सकता है);
• 2-3 गाजर;
• 3 प्याज;
• साग (जो भी आपको सबसे अच्छा लगे);
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए;
• 1 गिलास टमाटर का रस (आप शोरबा या पानी से पतला पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं)।

ग्रेवी के लिए आपको सामग्री की भी आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर मांस या सब्जी शोरबा;
• 300-400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• सूरजमुखी का तेल;
• तली हुई सब्जियाँ और टमाटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

आइए ग्रेवी तैयार करके चावल और कीमा के साथ पत्तागोभी रोल की रेसिपी तैयार करना शुरू करें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

सब्जियों को भूनना शुरू करें: पहले प्याज को पारदर्शी होने तक, फिर गाजर डालें, और जब वे एक सुखद भूरा रंग प्राप्त कर लें, तो टमाटर का रस (पतला पेस्ट) डालें और कुछ मिनट तक उबालें।

अब खट्टा क्रीम की बारी है: इसे शोरबा और भूनने के साथ मिलाएं (भुना हुआ भाग पहले डाला जाना चाहिए, फिर इसे भरने में जोड़ा जाना चाहिए)। वांछित मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें।

भरना: एक गिलास रेडी-टू-कुक (धोए हुए) चावल में ½ के अनुपात में पानी डालें और आधा पकने तक पकाएं। या दूसरा, सरलीकृत विकल्प: चावल के ऊपर उबलता पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।

पत्तागोभी रोल के लिए स्टफिंग छोटी नहीं होनी चाहिए, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाली फिलिंग तैयार करने के लिए बड़े छेद वाले मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और मसाले डालें।

कीमा और चावल को मिला लें, तले हुए भाग के साथ अच्छी तरह मिला लें।

अब गोभी के रोल बनाना शुरू करते हैं। आपको उबले हुए गोभी के पत्ते से केंद्रीय कोर को काटने की जरूरत है।

शीट को भागों में बाँट लें। भराई को पत्ती के एक कोने पर रखें और किनारों को उत्पाद के अंदर मोड़ें।

खाना पकाने के कंटेनर को तेल से चिकना करें और तली पर पत्तागोभी के पत्ते रखें - इससे डिश जलने से बच जाएगी। तैयार गोभी के रोल को एक सॉस पैन में रखें, ग्रेवी डालें ताकि शीर्ष पंक्ति दिखाई दे और आग पर रख दें।

जैसे ही ग्रेवी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और 40-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह कीमा और चावल के साथ पत्तागोभी रोल की एक स्वादिष्ट और बहुत ही सरल रेसिपी है। भोजन में भाग लेने वाले सभी प्रतिभागियों के लिए सुखद भूख!

हम आपको एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसमें इस स्वादिष्ट व्यंजन की एक और सरल रेसिपी पर चर्चा की गई है:

धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ चिकन और चावल के साथ भरवां गोभी रोल

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो (आप लार्ड जोड़ सकते हैं);
• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• 2 कप चावल (मल्टी-कुकर);
• गोभी के 1-2 सिर (चीनी गोभी लेना सबसे अच्छा है);
• खट्टा क्रीम का 1 मल्टीकुकर गिलास;
• केचप (या टमाटर का पेस्ट) का 1 मल्टीकुकर गिलास;
• चिकन मांस के लिए नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• डिल और अजमोद - प्रत्येक का एक गुच्छा;
• सूरजमुखी का तेल।

इस रेसिपी के अनुसार कीमा बनाया हुआ चिकन और चावल के साथ पत्तागोभी रोल तैयार करने के चरण:

1. पत्तागोभी के कांटे धो लें और खराब पत्ते और डंठल हटा दें। गोभी के सिर को उबलते पानी में डुबोएं और पत्तियों को एक-एक करके हटा दें, जो आसानी से निकल जाती हैं;
2. चावल को मल्टीकुकर में डालें और "सूप" मोड में 10 मिनट तक पकाएं;
3. सब्जियां तैयार करें: प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें;
4. धीमी कुकर में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें, सब्जियाँ डालें और "फ्राई" मोड में भूनें (आप "फ्राई-सब्जियाँ" मोड का उपयोग कर सकते हैं);
5. कीमा चिकन में चावल, भुनी हुई सब्जियाँ, चिकन मसाला डालें, नमक और काली मिर्च न भूलें;
6. कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद डालें। शेष भाग का उपयोग तैयार गोभी रोल परोसते समय किया जा सकता है;
7. भरावन को गोभी के पत्ते पर रखें और पत्ते के किनारों को केंद्र की ओर एक "लिफाफे" से कसकर लपेटें;
8. एक मल्टी-कुकर कंटेनर को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और तैयार गोभी के रोल रखें। उन्हें किनारे से 1 सेंटीमीटर नीचे गर्म पानी से भरें। "स्टू" मोड में, गोभी के रोल को 40 मिनट तक उबालें;
9. इस बीच, आप सॉस तैयार कर सकते हैं. दो सामग्रियों को मिलाएं - केचप और खट्टा क्रीम और स्वाद के लिए मसाले जोड़ें;
10. जब गोभी के रोल पक जाएं, तो तैयार सॉस डालें और अगले आधे घंटे तक पकाने की प्रक्रिया जारी रखें;
11. मल्टीकुकर बंद करने के बाद, डिश को 5-10 मिनट के लिए "पकने" के लिए छोड़ दें;
12. पत्तागोभी रोल को जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

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इस पाक लेख में तातार शैली में बुनियादी खाना पकाने के तरीके के बारे में पढ़ें। और तातार व्यंजनों के इस व्यंजन को पकाने का प्रयास अवश्य करें।

चावल और कीमा के साथ आलसी गोभी रोल की विधि

पकवान के लिए उत्पाद:

• 1 कप उबले हुए चावल;
• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 800 ग्राम पत्ता गोभी का पत्ता;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 1 गिलास पानी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन।

आलसी पत्तागोभी रोल बनाना:

1. पत्तागोभी के पत्तों को थोड़े नमकीन पानी में उबालें (इसमें कुछ मिनट लगेंगे), ठंडा करें, बारीक काट लें या काट लें;
2. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें, कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक उबालें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें और थोड़ा और भूनें;
3. कीमा बनाया हुआ मांस चावल और कटी पत्तागोभी के पत्तों के साथ मिलाएं। सब्जी भूनने का कुछ भाग, 1 चिकन अंडा, कटा हुआ लहसुन, कुछ जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ;
4. आलसी पत्तागोभी रोल को कटलेट या बॉल्स का आकार दें, ब्रेडिंग (टुकड़े और आटा) छिड़कें। स्वादिष्ट सुनहरा होने तक सूरजमुखी तेल में भूनें;
5. गोभी के रोल को बेकिंग शीट पर रखें, सब्जी के भूनने का दूसरा भाग छिड़कें;
6. डिश के ऊपर पास्ता सॉस, खट्टा क्रीम और पानी डालें;
7. पत्तागोभी रोल को ओवन में 40 मिनट तक पकाएं। तापमान - 170-180 डिग्री. बेकिंग शीट को ढक्कन से ढका जा सकता है या गोभी के पत्तों को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जा सकता है;
8. तैयार डिश के साथ खट्टी क्रीम परोसें।

निम्नलिखित वीडियो में आप सीख सकते हैं कि ओवन में आलसी गोभी रोल कैसे पकाना है:

• चावल और कीमा के साथ भरवां गोभी के रोल को स्टू करने से पहले तला जा सकता है;
• यदि आप अंत में 50-10 ग्राम मक्खन मिलाते हैं तो पकवान एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध प्राप्त कर लेगा;
• गोभी के रोल को पकाने के लिए पानी के बजाय, आपको मांस शोरबा जोड़ना चाहिए या कुछ तले हुए मांस के टुकड़े डालना चाहिए;
• ओवन में पकाते समय गोभी के रोल को अपना स्वाद खोने और रसदार होने से बचाने के लिए, बेकिंग शीट को पन्नी में लपेटने की सिफारिश की जाती है;
• पेस्ट की जगह आप ग्रेवी में बिना छिलके और बीज के कटे हुए ताजे टमाटर डाल सकते हैं.

मोटा और स्वादिष्ट कबूतर एक हार्दिक व्यंजन है जिसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। चावल और कीमा के साथ भरवां गोभी रोल के लिए उपरोक्त व्यंजन किसी भी गृहिणी और उसके परिवार को पसंद आएंगे।

क्या आपको लगता है कि आप गोभी रोल के बारे में पहले से ही सब कुछ जानते हैं? हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं कि नहीं। निम्नलिखित वीडियो देखें और आप इस सरल व्यंजन के बारे में बहुत कुछ सीखेंगे जिसे दुनिया भर में लाखों लोग पसंद करते हैं!

दुनिया के लगभग सभी देशों में भरवां पत्तागोभी रोल बनाये जाते हैं. आज, इस हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। इस लेख को पढ़ने के बाद, आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी से सीखेंगे।

पारंपरिक विकल्प

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा का उपयोग करके आप पूरे परिवार के लिए अपेक्षाकृत जल्दी और बिना किसी समस्या के स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार कर सकते हैं। स्टोव पर जाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आपकी रसोई में सभी आवश्यक उत्पाद मौजूद हैं। इस मामले में, आपके पास ये होना चाहिए:

• तीन सौ पचास ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• गोभी का सिर;
• आधा गिलास चावल;
• एक बड़ी गाजर;
• मध्यम प्याज की एक जोड़ी;
• टमाटर के पेस्ट के कुछ चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• एक ग्लास टमाटर का रस.

आपके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन को नीरस और बेस्वाद होने से बचाने के लिए, उपरोक्त सूची का विस्तार करने की सलाह दी जाती है। इसके अतिरिक्त, एक चम्मच नमक और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च भी मिला लें।

भरवां पत्तागोभी रोल: क्लासिक रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

सबसे पहले, आपको चावल से निपटना होगा। अनाज को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। लगभग पांच मिनट के बाद, चावल के साथ सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और एक तरफ रख दें।

पहले से धुली पत्तागोभी को उबलते पानी में डुबोया जाता है, नरम पत्तियों को सावधानी से काट दिया जाता है और प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है।

पहले से तैयार और कटी हुई सब्जियों को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है और तला जाता है। - सुनहरा होने के बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर पकाएं.

तैयार कीमा, ठंडे उबले चावल, नमक और काली मिर्च को एक अलग साफ कटोरे में रखें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। प्रत्येक गोभी के पत्ते पर परिणामी भराई का थोड़ा सा हिस्सा रखें और ध्यान से इसे रोल करें। इस तरह से बनाए गए अर्ध-तैयार उत्पादों को सावधानी से एक पैन में रखा जाता है।

पकवान की सामग्री को नमकीन किया जाता है, टमाटर का रस और उबलते पानी डाला जाता है। प्याज और गाजर की ड्रेसिंग भी वहां भेजी जाती है. यह सब धीमी आंच पर तीस या चालीस मिनट तक उबाला जाता है। इस समय के बाद, पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है। अब आप जानते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी के रोल कैसे बनाये जाते हैं और आप अपने परिवार को स्वादिष्ट रात्रिभोज खिला सकते हैं। यदि वांछित है, तो तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ विकल्प

इस नुस्खे का उपयोग करके, आप एक नाजुक, सुगंधित व्यंजन तैयार कर सकते हैं जिसे दोपहर के भोजन या रात के खाने में परोसा जाना चाहिए। इस बार सफेद पत्तागोभी की जगह चाइनीज पत्तागोभी का इस्तेमाल किया जाएगा. इस प्रतिस्थापन के लिए धन्यवाद, डिश एक असामान्य हल्का स्वाद प्राप्त कर लेगा। इससे पहले कि आप एक सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी रोल पकाना शुरू करें, अपने रेफ्रिजरेटर की सामग्री का निरीक्षण करें और यदि आवश्यक हो, तो सभी लापता घटकों को खरीद लें। इस मामले में, आपके पास ये होना चाहिए:

• छह सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• उबले चावल का एक गिलास;
• मध्यम प्याज;
• खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच;
• चीनी गोभी;
• एक सौ पचास मिलीलीटर शोरबा।

ताकि आपका परिवार कोमल और हल्के गोभी रोल (चावल के साथ नुस्खा आज के लेख में प्रस्तुत किया गया है) की सराहना कर सके, उपरोक्त सूची को नमक और काली मिर्च के साथ पूरक किया जाना चाहिए। इन मसालों की मात्रा रसोइये और उसके परिवार की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है।

प्रक्रिया विवरण

पहले से धुली पत्तागोभी को अलग-अलग पत्तों में अलग किया जाता है, ध्यान से नमकीन उबलते पानी में डाला जाता है और तीन मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद, उन्हें पैन से हटा दिया जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है।

भरावन तैयार करने के लिए, एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ तला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। पत्तागोभी के पत्ते में स्टफिंग भरने से पहले, सबसे नीचे स्थित ऊपरी परत को सावधानी से काट लें। इसके बाद, आप गोभी के रोल बनाना शुरू कर सकते हैं। तैयार फिलिंग का एक बड़ा चम्मच शीट के चौड़े हिस्से पर रखें और ध्यान से लपेट दें।

परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से तैयार रूप में रखा जाता है, खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित शोरबा से भरा जाता है, और ओवन में भेजा जाता है। आधे घंटे के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर कीमा बनाया हुआ चिकन तैयार करें। परोसने से पहले, उन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

सूअर की कमर के साथ विकल्प

यह रेसिपी पिछली रेसिपी से थोड़ी अलग है. ऊपर चर्चा किए गए विकल्पों के विपरीत, इस मामले में उत्पाद सेट में कोई चावल नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी रोल तैयार करना एक श्रम-गहन प्रक्रिया है जिसमें कुछ समय लगता है। कीमती मिनट बर्बाद न करने और रात के खाने के लिए समय पर सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन परोसने के लिए, आपको पहले से ही स्टोर पर खरीदारी के लिए जाना चाहिए। आपके द्वारा बनाई गई सूची में शामिल होना चाहिए:

• सूअर की कमर का किलोग्राम;
• पचास ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• गोभी का सिर;
• तीन प्याज;
• टमाटर के पेस्ट के कुछ चम्मच;
• दो सौ ग्राम सूअर की चर्बी और खट्टा क्रीम।

आम तौर पर इस्तेमाल किये जाने वाले मसाले टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च हैं। उनकी मात्रा की गणना रसोइये और उसके परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखकर की जाती है।

खाना पकाने की तकनीक

इस मामले में, मांस को छोटा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पहले से धुली और सूखी हुई कमर को पतली स्लाइस में काटा जाता है, पीटा जाता है, नमकीन किया जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है और एक तरफ रख दिया जाता है।

तैयार गोभी के पत्तों पर मांस और पहले से तले हुए प्याज रखें। यह सब रोल में लपेटा जाता है, एक पैन में रखा जाता है और फ़िल्टर किए गए पानी से भर दिया जाता है। सूअर की चर्बी, नमक और काली मिर्च भी वहाँ भेजी जाती है। भविष्य के गोभी के रोल को स्टोव पर रखा जाता है और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है। इस समय के बाद, टमाटर के पेस्ट के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम कटोरे में डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है। एक घंटे के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

आलसी के लिए विकल्प

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस और चावल के साथ गोभी रोल बनाने की यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ योजना के अनुसार हो, चूल्हे पर चढ़ने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास सभी आवश्यक घटक उपलब्ध हैं। इस बार आपके पास होना चाहिए:

• आधा किलोग्राम गोमांस और सूअर का मांस;
• गोभी का सिर;
• आधा गिलास ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल और चावल।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको स्वादिष्ट और संतोषजनक गोभी रोल मिले, उपरोक्त सूची में नमक और मसाले जोड़ने की सलाह दी जाती है।

क्रियाओं का एल्गोरिदम

यह खाना पकाने की विधि अच्छी है क्योंकि पूरी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है। ऐसे में आपको हर रोल को अलग-अलग बनाने की जरूरत नहीं है।

चावल को नमकीन पानी से भरे पैन में रखें और उबालें। जब यह पक रहा हो, तो आप मांस पकाना शुरू कर सकते हैं। पहले से धोए, सूखे और कटे हुए गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है।

कटी हुई पत्तागोभी को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। ठंडा होने के बाद इसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाती है।

एक कटोरे में पके हुए चावल, मांस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। वहां पत्तागोभी भी भेजी जाती है. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाए जाते हैं, ब्रेडक्रंब में लपेटे जाते हैं और एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है। इसके बाद, भविष्य में (चावल के साथ नुस्खा आज के प्रकाशन में प्रस्तुत किया गया है), थोड़ी मात्रा में पानी डालें और पकने तक उबालें। परोसने से पहले, उन्हें कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है और टमाटर सॉस या खट्टा क्रीम के साथ छिड़का जाता है।

दही ड्रेसिंग के साथ विकल्प

यह काफी मूल सॉस के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी रोल बनाने से पहले, यह जांचना सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद उपलब्ध हैं या नहीं। आपके रेफ्रिजरेटर में ये चीजें होनी चाहिए:

• तीन सौ ग्राम सूअर का मांस और गोमांस का गूदा;
• प्याज का बड़ा सिर;
• एक सौ पचास ग्राम चावल;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• दो सौ पचास ग्राम पनीर और खट्टा क्रीम;
• बड़ा नींबू.

अन्य बातों के अलावा, सुनिश्चित करें कि आपके पास सही समय पर टेबल नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ और मसाले हों।

अनुक्रमण

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी रोल बनाने से पहले, आपको मांस तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। पहले से धोए गए सूअर और गोमांस के गूदे को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। प्याज और लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें. इस तरह से तैयार किए गए उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है।

नमकीन उबलते पानी से भरे पैन में पहले से धोया हुआ अनाज डालें और पकने तक रखें। पके हुए चावल को कीमा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

उबलते पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में कुछ मिनटों के लिए गोभी का एक कांटा रखें। इसके बाद इसे बाहर निकाल लिया जाता है और ऊपर की पत्तियों को अलग कर दिया जाता है. गोभी के बचे हुए सिर को फिर से उबलते पानी के एक पैन में डुबोया जाता है। इन जोड़तोड़ों को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक आपके पास आवश्यक संख्या में पत्ते न हों। यह वांछनीय होगा यदि उनमें से कुछ अधिक हों। क्योंकि इस प्रक्रिया में वे फट सकते हैं और आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो सकते हैं। इसके बाद, उन्हें ठंडा किया जाता है और, एक तेज चाकू का उपयोग करके, अत्यधिक गाढ़े डंठल से मुक्त किया जाता है।

इस प्रकार तैयार की गई पत्तागोभी के पत्तों पर मांस का भरावन रखा जाता है और सावधानी से लपेटा जाता है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है, फ़िल्टर किए गए पानी से भरा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है। लगभग एक घंटे के बाद, बर्तनों को स्टोव से हटाया जा सकता है।

ये गोभी रोल एक असामान्य ड्रेसिंग के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से परोसे जाते हैं। स्वादिष्ट मसालेदार चटनी तैयार करने के लिए, एक कटोरे में खट्टी क्रीम, छलनी से छानकर निकाला हुआ पनीर, लहसुन की एक कली, एक नींबू का ताज़ा रस और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। इन सबको ब्लेंडर की मदद से फेंट लें। तैयार सॉस को अभी भी गर्म गोभी के रोल के साथ पकाया जाता है और परोसा जाता है।

सभी प्रकार के कीमा को पत्तों में लपेटने की पाक परंपराएँ पूरी दुनिया में मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, डोलमा (विभिन्न लोगों के अलग-अलग उच्चारण होते हैं) अक्सर अंगूर के पत्तों में लिपटे कीमा के छोटे हिस्से होते हैं।

प्राचीन अरबी और फ़ारसी स्रोतों में इसी तरह के व्यंजनों का उल्लेख मिलता है। वे इसे बुल्गारिया के बाल्कन में बहुत समान तरीके से पकाते हैं। सरमी, सरमी - चावल आधारित कीमा और मांस (भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस, आदि) से भरी हुई सब्जियां या पत्तियां (अंगूर, गोभी)। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि राष्ट्रीय व्यंजनों की लगभग कोई भी किताब स्पष्ट रूप से "अपने" क्षेत्र से डोलमा की उत्पत्ति बताती है। हालाँकि, व्यंजनों और विकल्पों की प्रचुरता इस व्यंजन की अंतर्राष्ट्रीयता का संकेत दे सकती है।

पूर्वी यूरोप के राष्ट्रीय व्यंजनों में, खाना पकाने में अंगूर की पत्तियों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। अधिकांश व्यंजन गोभी रोल के लिए हैं। "भरवां पत्तागोभी," यदि आप चाहें। हालाँकि, कई व्यंजनों में एनालॉग्स मौजूद हैं। प्राचीन ग्रीस में भी, अरिस्टोफेन्स की कॉमेडी में से एक में, "गोभी के पत्तों में सूअर का मांस" का उल्लेख किया गया है, और यह लगभग 2500 साल पहले की बात है।

गोभी रोल, आमतौर पर और अक्सर, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी होते हैं। हालाँकि यह एक प्रकार का अनाज, मकई जई का आटा, मोती जौ (वैसे, बहुत स्वादिष्ट), साथ ही भेड़ के बच्चे, गोमांस और यहां तक ​​​​कि खरगोश के साथ भी पाया जा सकता है। किसी कारण से, कीमा बनाया हुआ मांस एडिटिव्स वाले मांस के रूप में माना जाता है, हालांकि मांस को मछली, मशरूम या चिकन से बदला जा सकता है। कीमा शब्द भराई के लिए लैटिन, फार्सियो से आया है।

चावल के साथ भरवां पत्तागोभी रोल ताजी सफेद पत्तागोभी के पत्तों में, या साउरक्रोट के पत्तों में तैयार किया जा सकता है - साउरक्रोट पूरे सिर के साथ उत्कृष्ट रूप से तैयार किया जाता है। वास्तव में, पत्तागोभी रोल को लगभग किसी भी उपयुक्त पत्तियों में लपेटा जा सकता है: युवा चुकंदर, सेवॉय पत्तागोभी, आदि।

ऐसा होता है कि गोभी रोल के लिए व्यंजनों की सभी अद्भुत विविधता के साथ, शायद ही कोई किसी एक नुस्खा के अनुसार घर पर खाना बनाता है। या बल्कि, सामान्य सिद्धांतों का पालन किया जाता है, लेकिन मांस और चावल, गोभी और मसालों के प्रकार, कीमा बनाया हुआ मांस का अनुपात आमतौर पर "आंख से" होता है। गोभी के पत्तों में पकवान को उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है या स्टू किया जा सकता है।

खाना पकाने का एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प तब होता है जब गोभी के रोल को तला जाता है और फिर टमाटर में पकाया जाता है। कुछ समय पहले, कुछ कारणों से, मुझे सामान्य रूप से सूअर का मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना पड़ा। हमने गोमांस और वील से कई घरेलू व्यंजन बनाना सीखा है, और कई, यदि आप उन्हें इसके बारे में पहले से नहीं बताते हैं, तो "गलत" मांस पर ध्यान भी नहीं देंगे।

तैयार हैं पत्ता गोभी के पत्ते

पत्तागोभी से पत्ते कैसे हटायें
पत्तागोभी रोल के लिए आवश्यक मात्रा में पत्ते आसानी से कैसे निकालें, इस पर एक सरल वीडियो

बीफ, या उससे भी बेहतर, वील को फिल्म और वसा से साफ किया जाता है, धोया जाता है और मांस की चक्की में कीमा बनाया जाता है। तैयार ग्राउंड बीफ़ को अभी के लिए अलग रख दें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें

चावल को अलग से पकने तक पकाएं। चावल फूला हुआ और छोटे दानों वाला होना चाहिए। सब कुछ हमेशा की तरह है - एक छोटे सॉस पैन में 1 कप पानी उबालें और उसमें 0.5 कप चावल उबालें। बिना नमक और मसाले के पकाएं. चावल और पानी के इस अनुपात के परिणामस्वरूप फूला हुआ चावल तैयार हो जाएगा। वैसे, चावल के प्रकार के आधार पर अनुपात थोड़ा भिन्न हो सकता है। चावल को ठंडा करें.

चावल फूला हुआ होना चाहिए और दाने बड़े नहीं होने चाहिए।

एक प्याज को छील कर बारीक काट लीजिये. एक ढक्कन वाले सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गुलाबी प्याज को धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक भूनने लायक भी है, तब यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें

तले हुए प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। मांस और प्याज़ को मध्यम आँच पर, बार-बार हिलाते हुए भूनें।

तले हुए प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं

3-4 मिनिट बाद मसाले डाल दीजिए. स्वादानुसार नमक डालें. मसाले - मेरी आपको सलाह है कि स्वाद के लिए मसाले ज्यादा डालें। सबसे पहले कीमा में चावल मिलाया जाएगा, जो बिना नमक और मसाले के तैयार किया गया था. दूसरे, पत्तागोभी के पत्ते भी नमकीन नहीं होते। तीसरा, पत्तागोभी में पत्तागोभी रोल अधिक सुगंधित और मसालेदार होंगे। मसालों के लिए मैं 0.5 चम्मच की अनुशंसा करता हूँ। मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया और सुगंधित जड़ी-बूटियों का सूखा मिश्रण, आमतौर पर "भूमध्यसागरीय" व्यंजनों में शामिल होता है।

3-4 मिनिट बाद मसाले डाल दीजिए

मांस को मसालों के साथ 5 मिनट तक भूनें, फिर सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस और प्याज को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। इस दौरान कीमा तैयार हो जाएगा. यदि आवश्यक हो, तो आप मांस में थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं, वस्तुतः 2-3 बड़े चम्मच। एल

धीमी आंच पर मांस को प्याज के साथ उबालें

कीमा में उबले हुए चावल डालें। मांस और चावल को हिलाएँ और ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक उबालें। तैयार कीमा बनाया हुआ चावल और मांस थोड़ा ठंडा होना चाहिए। इसे कमरे के तापमान पर होना जरूरी नहीं है, बस इतना होना चाहिए कि इससे आपकी उंगलियां न जलें।

कीमा में उबले हुए चावल डालें

लोग अक्सर शिकायत करते हैं कि पत्तागोभी रोल बनाते समय पत्तियां या कीमा रह जाता है। ह ाेती है। तैयार पत्तागोभी के पत्तों को मेज पर रखें और उन पर कीमा समान रूप से वितरित करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। मुझे यकीन है कि कुछ भी नहीं बचेगा! कीमा बनाया हुआ मांस पत्तागोभी के पत्तों में लपेटें और एक बड़ी प्लेट में निकाल लें।

कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के पत्तों में लपेटें

ऊँचे किनारे वाले एक बड़े फ्राइंग पैन में, 2-3 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल। तैयार पत्तागोभी रोल को गरम तेल में एक परत (!) में रखें।

तैयार पत्तागोभी रोल को चावल के साथ गरम तेल में डालिये

बार-बार पलटते हुए पकाएं, जब तक पत्तागोभी सभी तरफ से हल्की ब्राउन न हो जाए।

पत्ता गोभी के रोल तलें

जब तक पत्तागोभी के रोल पक जाएं, टमाटर की चटनी तैयार कर लीजिए. एक अलग फ्राइंग पैन या छोटे सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल और उसमें दूसरा प्याज भूनें - छीलकर और बारीक कटा हुआ। प्याज में तुरंत बारीक कद्दूकस की हुई छिली हुई गाजर डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 0.5 चम्मच डालें। सहारा।

प्याज और गाजर भून लें

जब प्याज और गाजर नरम हो जाएं और हल्के भुन जाएं तो इसमें टमाटर डालें. टमाटर की मात्रा स्वादानुसार है. यहां विकल्प हैं. बेशक, ताजे टमाटरों का छिलका और बीज साफ करके उनके गूदे का उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह हमेशा संभव नहीं होता है। डिब्बाबंद टमाटर का गूदा अच्छा काम करता है। आप अच्छा प्राकृतिक टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ भरवां गोभी रोल उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन है। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि पत्तागोभी रोल को सही तरीके से और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए; यह एक जटिल काम लगता है, लेकिन वास्तव में सब कुछ बहुत सरल है, और उत्पादों का सेट इतना बड़ा नहीं है, तो क्यों न इस बार स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल बनाया जाए सप्ताहांत? तो आइए जानें कि कीमा और चावल के साथ पत्तागोभी रोल कैसे बनाएं।

स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल - सॉस पैन में पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 1 किलो;
• आधा गिलास चावल (अधिमानतः गोल);
• गोभी का सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 पीसी;
• वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या केचप;
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ताजी गोभी से गोभी के रोल को ठीक से कैसे पकाएं

1. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ खरीदें या इसे स्वयं बनाएं।

2. चावल को धोकर उसमें ठंडा पानी भर दीजिए. पानी में थोड़ा नमक मिलाएं और इसे स्टोव पर रख दें। चावल को आधा पकने तक पकाएं.

3. जब चावल आधा पकने तक पक जाए तो जिस पानी में चावल पकाया गया था उसे एक अलग बर्तन में डाल दें। हम चावल को ठंडे पानी के नीचे ही धोते हैं, इसे एक कोलंडर में डालते हैं और पानी को सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

4. कीमा में चावल डालें, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

5. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और इसे स्टोव पर उबलने के लिए रख दें। यदि आपके पास पर्याप्त बड़ा पैन है, तो आप उसमें एक पूरा कांटा गोभी डाल सकते हैं। - इसे उबलने दें और पैन को आंच से उतार लें, गोभी को ठंडा होने के लिए प्लेट में निकाल लें.

6. फिर जब पत्ता गोभी थोड़ी ठंडी हो जाए तो उसे पत्तों में काट लें.

यदि आपके पास पूरा कांटा रखने के लिए पर्याप्त बड़ा पैन नहीं है, तो आप पहले गोभी को पत्तों में काट सकते हैं, और फिर गोभी के पत्तों को उबलते पानी में डाल सकते हैं। जैसे ही पत्तागोभी के पत्तों वाला पानी उबल जाए, पैन को आंच से उतार लें. हम पत्तियों को पानी से बाहर निकालते हैं और छोड़ देते हैं ताकि पानी निकल जाए और पत्तियां अपने आप थोड़ी ठंडी हो जाएं।

7. मेज पर पत्तागोभी का पत्ता बिछाएं, उस पर एक चम्मच भराई (चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस) डालें। हम गोभी के रोल को रोल में रोल करते हैं ताकि सभी किनारे बंद हो जाएं और स्टफिंग बाहर न गिरे।

8. कढ़ाई में तेल डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रख दीजिए.

9. हमारे गोभी के रोल को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ से भूनें।

10. सभी तले हुए पत्तागोभी रोल को एक गहरे पैन में डालें।

11. एक अन्य फ्राइंग पैन में, सब्जियां (पहले से छीलकर धोया हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर) और टमाटर का पेस्ट भूनें। यहां मैं अपना भी जोड़ता हूं, जो बेल मिर्च के लिए धन्यवाद, पकवान को गर्मियों की सुगंध देता है। - जब सब्जियां हल्की भून जाएं तो उनके ऊपर चावल के नीचे का पानी डालें. सभी चीजों को 1 मिनट तक उबालें और इस मिश्रण को पैन में गोभी के रोल के ऊपर डालें।

अगर पत्तागोभी रोल पूरी तरह से ढके नहीं हैं तो उबला हुआ पानी डालें।

12. पत्तागोभी रोल वाले पैन को आग पर रखें. जब गोभी के रोल उबल जाएं, तो आंच धीमी कर दें, नमक का स्वाद लें (यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें), तेज पत्ता डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए उबाल लें।

13. सबसे स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल तैयार हैं! आप उन पर जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं और सभी को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं! बॉन एपेतीत!

पत्तागोभी रोल के लिए उत्पाद:

• कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस, सूअर का मांस) - 600 ग्राम।
• पत्ता गोभी - 1 छोटा कांटा.
• चावल - 150 ग्राम.
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी, छोटे आकार
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच तलने के लिए.
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

ग्रेवी के लिए सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी.

कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजन अक्सर हमारी मेज पर मौजूद होते हैं, क्योंकि बच्चे मांस के टुकड़ों वाले व्यंजनों की तुलना में उन्हें अधिक पसंद करते हैं। आज दोपहर के भोजन के लिए हमने टमाटर सॉस में कीमा और चावल के साथ गोभी रोल खाया।

यह व्यंजन स्कूली बच्चों या 3 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां गोभी रोल की फोटो रेसिपी: