काला या जंगली चावल? काले चावल के साथ व्यंजन विधि. काले चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं
काले चावल का मतलब यह नहीं है कि यह सबसे अच्छा है, इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें सबसे अधिक स्वास्थ्य लाभ हैं। हमारी प्लेटों तक पहुँचने से पहले चावल का क्या होता है? स्वास्थ्यप्रद चावल कैसे चुनें? और स्वादिष्ट को घास से अलग करें? जंगली से काला चावल? और सही चुनें?
चावल की उम्र
प्राचीन काल से, दुनिया में अलग-अलग नामों से जंगली चावल की चार उप-प्रजातियाँ रही हैं - कनाडाई चावल, पानी या भारतीय चावल, काला चावल और जंगली चावल।
इन सभी किस्मों को, खेती की जटिलता और स्वाद से संबंधित कई कारणों से, उनके सफेद समकक्षों के साथ-साथ काले और जंगली चावल द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया गया, जिन्होंने पिछले 10 वर्षों में अधिकतम लोकप्रियता हासिल की है।
आइए अंतिम दो किस्मों पर ध्यान दें - काले और जंगली चावल... तो जंगली और काले चावल में क्या अंतर है? क्या वह अस्तित्व में है?
काला चावल
काला चावल - ज़िज़ानिया लैटिफोलिया या कैडुसीफ्लोरा - जंगली चावल की एक चीनी प्रजाति है। प्राचीन चीन में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। और आज भी चीन में इस पौधे की खेती जारी है, लेकिन इसके बीजों के लिए नहीं, बल्कि इसके स्वादिष्ट तनों के लिए। और बीज, यानी काले चावल का उपयोग द्वितीय श्रेणी, बहुत सस्ते कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
जंगली चावल
जंगली चावल, ज़िज़ानिया एक्वाटिका की सबसे आम उप-प्रजाति, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के बीच की सीमा पर सेंट लॉरेंस नदी पर उगती है। तथ्य यह है कि उत्तरी अमेरिकी जंगली चावल की किस्में अन्य क्षेत्रों में खेती की जाने वाली किस्मों से मौलिक रूप से भिन्न हैं, अर्थात्। दूसरे शब्दों में काले चावल से. जंगली चावल उथले जल निकायों और धीमी गति से बहने वाली नदियों के किनारे उगता है और इसकी कटाई विशेष रूप से हाथ से की जाती है।
अर्थात्, जंगली चावल की खेती उसके समकक्ष चावलों की तुलना में अधिक कठिन होती है, और जंगली चावल की उपज कई गुना कम होती है। इससे यह समझाने में मदद मिलती है कि जंगली चावल काले चावल की तुलना में अधिक महंगा क्यों है।
जंगली और काले चावल के बीच अंतर
तदनुसार, जंगली चावल, काले चावल की तरह, अनाज के एक ही परिवार से संबंधित हैं, लेकिन अन्यथा वे दो पूरी तरह से अलग प्रजातियां हैं। हालाँकि इन दोनों पौधों के बीज (दाने) काले होते हैं, लेकिन इनके गुण बिल्कुल अलग-अलग होते हैं।
काले चावल को दोयम दर्जे का, बहुत सस्ता कच्चा माल माना जाता है।
इन दोनों पौधों के बीज दिखने में भी अलग-अलग होते हैं। उत्तरी अमेरिकी जंगली चावल के संकीर्ण, सुई जैसे दाने इसे काले चावल से अलग करते हैं, जिसमें गोल, छोटे दाने होते हैं।
जंगली चावल A+ चावल है और खेती की गई किस्मों की तुलना में लंबा और अधिक महंगा है।
काले चावल के दाने कम घने होते हैं और इन्हें पूरी तरह पकने में अधिकतम 30 मिनट का समय लगता है। जबकि जंगली चावल को नरम होने तक 40-60 मिनट तक पकाया जाता है।
इसके अलावा, जंगली चावल विटामिन बी9 के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। जंगली चावल में काले चावल की तुलना में छह गुना अधिक मात्रा होती है। प्रोटीन की मात्रा के मामले में भी यह काले चावल से कई गुना अधिक है।
जंगली चावल के फायदे न केवल भोजन और पोषण मूल्य में हैं, बल्कि इसके स्वाद में भी हैं।
जंगली चावल में एक उत्कृष्ट, थोड़ा मीठा स्वाद और एक स्पष्ट अखरोट के नोट के साथ एक अनूठी सुगंध होती है (जो कि काले चावल के बारे में नहीं कहा जा सकता है)। यह एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में या चावल की अन्य किस्मों के साथ संयोजन में अच्छा है; यह मांस, पोल्ट्री और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
जंगली चावल कोई सस्ता उत्पाद नहीं है; यह विभिन्न स्वस्थ आहारों के आधार के रूप में हॉलीवुड सितारों के बीच बहुत लोकप्रिय है।
सुपरमार्केट अलमारियों पर सावधान रहें! और सही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चावल का चुनाव करें!
बेईमान निर्माता अक्सर पैकेजिंग पर "जंगली चावल" लिखते हैं, लेकिन इसे काले रंग में पैक करते हैं, जिससे उपभोक्ताओं को धोखा मिलता है...
अनुस्मारक!
जंगली चावल एक सुई जैसा लंबा काला अनाज है जिसमें घनी संरचना होती है और पकाने के बाद इसमें अखरोट जैसी सुगंध आती है, जो रिकॉर्ड मात्रा में पोषक तत्व बरकरार रखती है।
यह सर्वविदित सत्य है कि जंगली पौधों में हमेशा खेती वाले पौधों की तुलना में अधिक मूल्यवान पोषण और औषधीय गुण होते हैं। इस प्रकार, जंगली काला चावल, जिसके लाभ और हानि का आज विश्व वैज्ञानिकों द्वारा पूरी तरह से परीक्षण किया गया है, अपने लाभकारी गुणों में सफेद चावल से आगे निकल जाता है, प्राकृतिक तत्वों से हीलिंग प्लांट के चरम तक शुद्ध होता है: विटामिन, प्रोटीन, खनिज।
इसलिए, यदि संभव हो तो, अपने आहार में काले चावल को शामिल करें; यह सुनिश्चित करेगा कि प्रत्येक कोशिका अमीनो एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और कई अन्य पदार्थों से पूरी तरह से संतृप्त है जो शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाती है और अनगिनत बीमारियों को खत्म करती है। यह अकारण नहीं है कि बुद्धिमान चीनियों ने इसे "दीर्घायु का अनाज" कहा है।
काले चावल के क्या फायदे हैं?
पतले, नुकीले, सुई के आकार के अनाज न केवल जंगली हैं, मानव देखभाल से मुक्त किस्मों के सर्वोत्तम गुणों को बरकरार रखते हुए, उनकी सफलतापूर्वक खेती की जाती है। इसलिए, आपको निर्जन प्रकृति में जाकर चावल इकट्ठा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप किसी स्टोर में समान रूप से स्वस्थ उत्पाद खरीद सकते हैं।
इसका पोषण मूल्य इसकी अनूठी, आसानी से पचने योग्य संरचना के कारण है:
- विटामिन बी, ई, ए, डी;
- मूल्यवान 18 अमीनो एसिड वाले प्रोटीन;
- एंथोसायनिन, एंटीऑक्सीडेंट;
- फाइबर,
- खनिज: मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता और अन्य, स्वास्थ्य के लिए कम मूल्यवान नहीं हैं, जो केवल 100 ग्राम में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक दैनिक मात्रा का 2/3 बनाते हैं। उत्पाद।
काला चावल लगभग हर बीमार व्यक्ति के साथ-साथ एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी स्वस्थ और हानिरहित है: इसमें बहुत कम सोडियम होता है, जो कि अन्य खाद्य उत्पादों से अत्यधिक संतृप्त होता है, अर्थात, यह एक महत्वपूर्ण जलीय जीव को नियंत्रित करता है, लवण की प्रबलता को रोकता है। और ऊतकों के अंदर तरल पदार्थ का रुक जाना।
काले चावल और सफेद चावल में क्या अंतर है, यह अधिक मूल्यवान क्यों है?
काला चावल एक पूरी तरह से अलग उपयोगी पौधा है, जिसका सफेद चावल से कोई लेना-देना नहीं है; यह सित्सानिया अनाज है, जो छिलके वाले चावल के दानों की तुलना में मूल्यवान पदार्थों में कई गुना बेहतर है।
- अनाज का स्वाद अखरोट जैसी सुगंध के साथ मीठा होता है।
- इसका पोषण मूल्य तीन गुना अधिक है।
- एक विदेशी उत्पाद स्वाद में अधिक सुखद होता है, क्योंकि यह नवीन और तीखा होता है।
- इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जो लगभग एक तिहाई आबादी द्वारा उपभोग के लिए वर्जित है।
- शरीर में वसा जमा होने से रोकता है।
- छिलके में चोकर प्रचुर मात्रा में होता है, जो तुरंत विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और निकाल देता है।
उपचार क्षमता
पेशेवर खेलों में सक्रिय रूप से शामिल लोगों और खतरनाक कामकाजी परिस्थितियों (खनिक, तेल श्रमिक, आदि) में शारीरिक काम के दौरान पसीना बहाने वाले लोगों के लिए संपूर्ण वनस्पति प्रोटीन की प्रचुरता महत्वपूर्ण है।
एंथोसायनिन में इसकी प्रचुरता इसे घटती दृष्टि को स्थिर करने की अनुमति देती है; काला चावल दृष्टि के लिए स्वास्थ्यवर्धक है।
चोकर और फाइबर की उपस्थिति पाचन तंत्र के कामकाज को लाभकारी रूप से नियंत्रित करती है और वसा के जमाव को रोकती है।
काला चावल शरीर में तरल पदार्थ के ठहराव को रोकता है।
विटामिन बी और ई की बढ़ी हुई सामग्री तंत्रिका गतिविधि को सामान्य करती है और अवसाद से बचाती है।
काला चावल शरीर को आकार देने के लिए एक अद्भुत आहार उपाय है; यह शरीर की वसा को कम करने के साथ-साथ मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करता है।
सच है, उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया सफेद की तुलना में लंबी है और आपको इसे बहुत सावधानी से चबाने की जरूरत है।
खाना कैसे बनाएँ
उबले हुए उत्पाद की कैलोरी सामग्री 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जो ज्यादा नहीं है।
विधि 1
- अनाज को धो लें.
- अनाज के ऊपर 1:4 के अनुपात में उबलता पानी डालें, 50 मिनट के लिए छोड़ दें।
- धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
- 30 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
विधि 2
अनाज को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
तरल निथार लें.
- पैन में 4 कप उबलता पानी भरें, 1 कप चावल डालें।
- 50 मिनट तक उबालें जब तक कि दाने 3-4 गुना न बढ़ जाएं।
- तब तक छोड़ें जब तक चावल द्वारा तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
काला चावल बहुत फायदेमंद होता है और मानक से अधिक मात्रा में खाया जाने वाला चावल ही स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है। घटना से बचने के लिए आप जंगली अनाज का अत्यधिक उपयोग नहीं कर सकते। हालाँकि, इसे सब्जी के व्यंजनों के साथ मिलाने से अप्रिय परिणाम नहीं होंगे।
काले चावल से आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और कम कैलोरी वाला पुलाव, पाई भरने, सब्जियों के साथ साइड डिश और सलाद का उत्पादन होता है। इसका उपयोग वजन घटाने के लिए सुशी, रोल और आहार सूप के लिए किया जाता है। युवा माताओं के लिए, विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट भोजन व्यंजन उन्हें संपूर्ण प्रोटीन का पर्याप्त स्तर बनाए रखने में मदद करेंगे और बच्चे के जन्म के बाद पतले नहीं होंगे।
मसालों के साथ मादक काले चावल का नाश्ता पुरुषों को थका देने वाली शराब से बचाएगा, क्योंकि यह विषाक्त पदार्थों से बहुत जल्दी छुटकारा दिलाएगा।
जंगली काला चावल फायदे और नुस्खे
आम धारणा के विपरीत, जंगली चावल सीधे तौर पर पारंपरिक चावल से संबंधित नहीं है - इसके लंबे काले दाने वास्तव में उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी नमी-प्रेमी घास ज़िज़ानिया एक्वाटिका के बीज हैं।
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि जंगली चावल में एक नाजुक अखरोट की सुगंध के साथ एक अद्वितीय, मीठा-विदेशी स्वाद होता है। पोषण मूल्य के लिए, यहां जंगली चावल अन्य अनाजों के बीच अग्रणी है: इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन (100 में से 15 ग्राम, और बहुत समृद्ध अमीनो एसिड वितरण में), बी विटामिन होता है और इसकी सामग्री के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है फोलिक एसिड (इसमें भूरे चावल से पांच गुना अधिक होता है)।
एक कप जंगली चावल में एक वयस्क के लिए फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता होती है। खनिजों के संदर्भ में, जंगली चावल में महत्वपूर्ण मात्रा में मैग्नीशियम (177 मिलीग्राम), फास्फोरस (433 मिलीग्राम), जस्ता (6 मिलीग्राम) और मैंगनीज (1.3 मिलीग्राम - एक वयस्क के लिए दैनिक मूल्य का 2/3) होता है।
जंगली चावल का प्रोटीन पूर्ण नहीं है: इसमें 18 अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन दो की कमी होती है - शतावरी और ग्लूटामाइन। हालाँकि, इसे ठीक करना आसान है - बस उबले हुए जंगली चावल को फलियां (बीन्स, छोले, दाल) के साथ परोसें: उनमें गायब अमीनो एसिड होते हैं। इस तरह, आपको संपूर्ण प्रोटीन मिलेगा, और यह शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए विशेष महत्व रखता है।
जंगली चावल कैसे पकाएं?
आप इसे ज़ोर-ज़ोर से नहीं ले सकते - आपको निश्चित रूप से इसे भिगोने की ज़रूरत है। इसमें रात भर खूब सारा ठंडा पानी भरें और फिर इस पानी को निकाल दें। चावल को उबलते नमकीन पानी में डालें (1 कप जंगली चावल के लिए - 3 कप पानी), आंच धीमी कर दें और चावल को ढक्कन के नीचे लगभग 40 मिनट तक उबालें। तैयार चावल "खुल जाएगा" और कच्चे चावल से लगभग 3-4 गुना बड़ा हो जाएगा!
और अगर लंबे समय तक भिगोने का समय नहीं है
, यह तरकीब मदद करेगी: जंगली चावल के ऊपर 1:3 के अनुपात में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए पकने दें। फिर पानी निथार लें और ऊपर दी गई विधि का पालन करें।
उबले हुए जंगली चावल का उपयोग अक्सर एक साइड डिश के रूप में किया जाता है (उदाहरण के लिए, भूरे चावल के साथ मिश्रित), और पिलाफ और अनाज सूप के एक अभिन्न अंग के रूप में भी। हालाँकि, वहाँ बहुत सारे स्वादिष्ट कम कैलोरी वाले व्यंजन हैं जहाँ वह पहली बार वायलिन बजाते हैं।
यहाँ कुछ दिलचस्प व्यंजन हैं:
चिकन के साथ जंगली चावल का सलाद
सलाद के लिए
2 बड़े खीरे
2 चिकन ब्रेस्ट (उबला हुआ या बेक किया हुआ)
ईंधन भरने के लिए
50 मिली संतरे का रस
2 टीबीएसपी। सेब का सिरका
लहसुन की 1-2 कलियाँ क्रश करके डालें
1 छोटा चम्मच। कटा हरा धनिया, अजवायन और तुलसी
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी
- खीरे को स्लाइस में काट लें, चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- चावल डालें और मिलाएँ।
- ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें और फिर सलाद को सीज़न करें।
एक अन्य रेसिपी के लिए इंटरनेट से फोटो
सफ़ेद वाइन के साथ जंगली चावल का सूप
- 1 कप पका हुआ जंगली चावल
- 1 लीटर गर्म मछली शोरबा
- 1 छोटा चम्मच। तेल
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
- अजवाइन के 1-2 डंठल, कटे हुए
- 1/2 कप शैंपेन (आप जमे हुए या डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं)
- 2 टीबीएसपी। सुनहरी वाइन
- 3 बड़े चम्मच. आटा (राई, जई, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जौ)
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी
- तेल को धीमी आंच पर गर्म करें और उसमें प्याज, मिर्च, अजवाइन और शैंपेन को उबाल लें। धीरे-धीरे आटा मिलाएं और कुछ मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
- शोरबा में डालें (यह एक बार में नहीं, बल्कि भागों में बेहतर है), हर बार चिकना होने तक हिलाते रहें। चावल और नमक और काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और सफेद वाइन डालें।
प्यूरी सूप के प्रशंसक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके सूप को और प्यूरी बना सकते हैं।
जंगली चावल पालक पुलाव
- 2 कप पके हुए जंगली चावल
- 400 ग्राम ताजा पालक, कटा हुआ
- 3 अंडों की सफेदी
- हरे प्याज का 1 गुच्छा, बारीक कटा हुआ
- 2 टीबीएसपी। कटा हुआ अजमोद
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी
- अंडे की सफेदी को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।
- चावल को अंडे की सफेदी, पालक, प्याज और अजमोद के साथ मिलाएं।
- अच्छी तरह मिलाएं, बेकिंग डिश में रखें और 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40-45 मिनट के लिए रखें।
एक और प्रकार
:
अजमोद की जगह तुलसी का प्रयोग करें और पुलाव को टमाटर सालसा के साथ परोसें।
स्वादिष्ट जंगली चावल पुलाव
- 1 कप भिगोया हुआ जंगली चावल
- 1 कप शोरबा (चिकन या सब्जी)
- 1 गिलास सेब साइडर
- 1 कली लहसुन, पतले स्लाइस में काट लें
- अजवाइन का 1 डंठल, छोटे क्यूब्स में काट लें
- 2 गाजर, पैनी टुकड़ों में कटी हुई
- 1 मुट्ठी सूखे क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी
- 1 छोटा चम्मच। तेल
- 1 तेज पत्ता
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
एक बड़े कटोरे में, चावल को सेब और किशमिश के साथ मिलाएं। नींबू के रस में दालचीनी मिलाएं, मक्खन और शहद मिलाएं और चावल के मिश्रण में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
एक और प्रकार
:
एक ही डिश में चावल की विभिन्न किस्मों के मिश्रण का अभ्यास किया जाता है। खाना पकाने का समय अलग-अलग होने के कारण, मैं प्रत्येक किस्म को अलग-अलग पकाती हूँ, फिर उन्हें मिलाती हूँ।
एक अन्य विकल्प
: किशमिश की जगह आप किसी भी सूखे मेवे - सूखे खुबानी, खजूर, अंजीर का उपयोग कर सकते हैं। हर बार स्वाद नए अंदाज में बजेगा.
इसकी अद्भुत संरचना के कारण, जंगली चावल को आज अक्सर स्वास्थ्यप्रद अनाज कहा जाता है। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि यह सामान्य पॉलिश किए हुए सफेद चावल की तुलना में अधिक सख्त और सघन है, जंगली काले चावल को कैसे पकाने का सवाल अनुभवी गृहिणियों के लिए भी एक समस्या बना हुआ है।
इस लेख से आप सीखेंगे:
जंगली काले चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं
फोटो: जंगली काले चावल कैसे पकाएंवैज्ञानिक दृष्टि से कहें तो जंगली चावल चावल नहीं है। ये सित्सानिया वाटरी के दाने हैं - पोएसी परिवार का एक जड़ी-बूटी वाला पौधा।
हालाँकि, यह सामान्य चावल से काफी संबंधित है, इसलिए इसे व्यापक दर्शकों के बीच इसकी किस्मों में से एक के रूप में जाना जाता है। स्वस्थ होने के अलावा, त्सित्सानिया अनाज में एक विशिष्ट मीठा-मीठा स्वाद होता है जो उन्हें एक वास्तविक व्यंजन में बदल देता है।
जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, इस अनाज को तैयार करने में मुख्य समस्या इसकी कठोरता है। घने चोकर का खोल अनाज को काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करता है, लेकिन तेजी से जलने की संभावना को समाप्त कर देता है। इसलिए जंगली काले चावल को पकाने से पहले उसे पानी में भिगोना चाहिए। इसके कारण, यह पहले से ही थोड़ी मात्रा में तरल के साथ नरम और संतृप्त हो जाता है। इसके अलावा, स्टार्च का कुछ हिस्सा पानी में चला जाता है, जिसका मतलब है कि तैयार अनाज एक साथ कम चिपकेंगे।
औसतन, भिगोने में 5 से 6 घंटे का समय लगता है। अक्सर यह सलाह दी जाती है कि शाम को अनाज के ऊपर बड़ी मात्रा में पानी डालें और सुबह जल्दी हटा कर धो लें। और यदि आप भिगोने का समय 9-10 घंटे तक बढ़ा देते हैं, तो आप अंकुरित चावल प्राप्त कर सकते हैं। इसे कई गुना अधिक उपयोगी माना जाता है क्योंकि इसकी संरचना में मौजूद लाभकारी पदार्थ सक्रिय रूप में परिवर्तित हो जाते हैं। कुछ स्टार्च चीनी बन जाता है, प्रोटीन अमीनो एसिड बन जाता है, और वसा फैटी एसिड बन जाता है। वे शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं, तेज़ और कुशल चयापचय का समर्थन करते हैं।
जंगली काले चावल को भिगोने के बाद कैसे पकाएं
- अनाज को बहते पानी के नीचे धोकर अलग रख दें।
- चावल के 1 अनुपात में तरल के 3 अनुपात की दर से एक सॉस पैन या करछुल (अधिमानतः तामचीनी) में ठंडा पानी डालें। थोड़ा नमक डालें.
- पानी में उबाल आने के बाद इसमें अनाज डालें, ढक्कन बंद करें और 40 मिनट तक पकने दें।
खाना पकाने के दौरान चावल को पैन के अंदर हिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है; यह आमतौर पर जलता नहीं है और एक बंद ढक्कन के नीचे समान रूप से संसाधित होता है। यह समझने के लिए कि अनाज तैयार है या नहीं, आपको इसकी उपस्थिति का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है - खाने के लिए तैयार अनाज लगभग 4 गुना बड़ा हो जाता है। जब हाथ से पकाया जाता है, तो काला जंगली चावल लगभग हमेशा फूला हुआ निकलता है।
जंगली काले चावल को तुरंत कैसे पकाएं
जंगली चावल पकाने की मानक विधि में बहुत अधिक समय लगता है, जिसका अधिकांश समय भिगोने में व्यतीत होता है। बेशक, यह संभावना हमेशा उपलब्ध नहीं होती है, इसलिए कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ किया जाए। कुछ गृहिणियाँ कहती हैं कि यह असंभव है, लेकिन एक युक्ति अभी भी ज्ञात है:
- पैन में कम से कम 3 भाग बिना नमक का पानी डालें और उबाल लें।
- अंदर कच्चे जंगली चावल डालें और आंच बंद कर दें।
- पैन को ढक्कन से ढक दें और 50-60 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- इसके बाद, तरल को सूखा दिया जाता है और अनाज को गर्म पानी से धोया जाता है।
- फिर जंगली चावल को मानक नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है - नमकीन पानी की तीन गुना मात्रा में 40-45 मिनट।
जंगली काले चावल को धीमी कुकर में कैसे पकाएं
इस अनाज को धीमी कुकर में पकाने से पहले अनाज को कम से कम 4 बार ठंडे पानी से धोना चाहिए। चावल न केवल धूल और विदेशी वस्तुओं से छुटकारा दिलाएगा, बल्कि थोड़ा स्टार्च भी छोड़ेगा ताकि पकाने के बाद आपस में चिपके नहीं। स्टार्च की मात्रा कम करने के लिए आप इसे आधे घंटे के लिए भिगोकर भी रख सकते हैं.
जो गृहिणियां काले चावल पकाना नहीं जानतीं और इस कारण से इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल नहीं करतीं, वे बहुत कुछ खो देती हैं। इस अनाज में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो नियमित उत्पाद की तुलना में कई गुना अधिक होते हैं। इसके अलावा, काले या जंगली चावल में अखरोट के स्वाद के साथ एक अनोखा स्वाद होता है। इसका उपयोग साइड डिश के रूप में, सलाद के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है और यहां तक कि इससे मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं।
यदि आप तुरंत ऐसे असामान्य प्रकार के उत्पाद पर स्विच करने से डरते हैं, तो आपको कई प्रकार के चावल के मिश्रण का प्रयास करना चाहिए। आपको बस यह पता लगाने की जरूरत है कि उत्पाद को कितने समय तक पकाने की जरूरत है, इसे प्रसंस्करण के लिए कैसे तैयार किया जाए और इसे किन सामग्रियों के साथ मिलाया जाए।
प्रसंस्करण के लिए काला चावल तैयार करने की विशेषताएं
इस तथ्य के बावजूद कि जंगली चावल या उस पर आधारित मिश्रण तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, यह ठीक से तैयार होने पर ही स्वादिष्ट और कुरकुरा बनेगा। इसमें कई चरण होते हैं:
- एक गिलास उत्पाद के लिए दो गिलास पानी लें। अनाज को तरल से भरें और द्रव्यमान दोगुना होने तक प्रतीक्षा करें।
- इसके बाद, पानी निकाल दें और उत्पाद को ठंडे पानी वाली प्लेट में डालें। जंगली चावल को अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें और तब तक इंतजार करें जब तक कि दाने नीचे तक न बैठ जाएं। तरल को निथार लें और प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं। "4 चावल" मिश्रण और अन्य अनाज विकल्पों को संसाधित करने की भी सिफारिश की जाती है। एक साधारण हेरफेर आपको स्टार्च से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, यही कारण है कि अनाज आमतौर पर एक साथ चिपक जाते हैं और दलिया में बदल जाते हैं।
- आगे हम इस आधार पर कार्य करते हैं कि हमारे पास कितना समय है। जब समय मिले, जंगली चावल को ठंडे पानी में भिगोकर रात भर के लिए छोड़ दें। अन्यथा, हम सीधे ताप उपचार प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं।
सौभाग्य से, ऐसा चावल आश्चर्यजनक रूप से शारीरिक तनाव के प्रति प्रतिरोधी है। यदि आप इसे सिफारिश के अनुसार पानी में रखते हैं, तो इसमें उपयोगी घटकों की मात्रा बिल्कुल भी कम नहीं होगी, और उत्पाद की बनावट में केवल सुधार होगा।
उत्पाद तैयार करने के नियम और विशेषताएं
अंतिम उत्पाद को कुरकुरा बनाने और दलिया जैसा न दिखने के लिए, आपको चावल के मिश्रण या अलग घटक को ठीक से पकाने की आवश्यकता है। यदि प्रसंस्करण पारंपरिक तरीके से किया जाता है, तो इसे इस तरह दिखना चाहिए:
- पहले से पके हुए चावल को एक बड़े सॉस पैन में रखें, फिर उसमें ठंडा पानी भरें। सूखे उत्पाद और तरल का अनुपात 1 से 5 है। इसके बाद, पैन को आग पर रखें, इसे मध्यम शक्ति पर चालू करें।
टिप: हालांकि जंगली चावल, जिसे साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाएगा, अन्य सभी प्रकार के उत्पादों की तरह, सब्जी या चिकन शोरबा में उबाला जा सकता है, लेकिन ऐसा न करना बेहतर है। अंतिम परिणाम अपना अनोखा अखरोट जैसा स्वाद खो देगा और अनाज सबसे साधारण द्रव्यमान में बदल जाएगा।
- पानी में उबाल आने से पहले ही, आपको उत्पाद को कई बार हिलाना होगा। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. - मिश्रण को आधे घंटे तक पकाएं. यदि मिश्रण को पहले से भिगोया नहीं गया है तो यह काफी सारा पानी सोख सकता है, इससे आश्चर्यचकित होने की जरूरत नहीं है।
- उबालते समय मिश्रण को हिलाने की जरूरत नहीं है. आग बंद होने के बाद, आपको इसे ढक्कन हटाए बिना एक चौथाई घंटे तक पकने देना है।
- जब सभी जोड़-तोड़ पूरे हो जाएं, तो जंगली चावल को अच्छी तरह लेकिन धीरे से मिलाएं ताकि सभी दाने अलग हो जाएं और मिश्रण हवादार हो जाए।
यह विचार करने योग्य है कि तैयार काले चावल, चाहे आप इसे कितना भी धो लें, सिरेमिक या तामचीनी व्यंजनों की सतह पर दाग लगा सकते हैं। तैयार उत्पाद एक स्पष्ट बैंगनी या भूरे रंग का टिंट प्राप्त करता है, जो इसकी उच्च गुणवत्ता और सही प्रसंस्करण को इंगित करता है।
4 चावल का मिश्रण तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
जब जंगली चावल एक स्वतंत्र घटक के रूप में नहीं, बल्कि मिश्रण के हिस्से के रूप में कार्य करता है, तो आपको थोड़ा अलग तरीके से कार्य करने की आवश्यकता होती है। सर्वोत्तम परिणामों की गारंटी के लिए, मिश्रण को पारंपरिक तरीके से नहीं, बल्कि धीमी कुकर का उपयोग करके उबालना सबसे अच्छा है।
- उत्पाद का आधा गिलास पानी डालें और कम से कम पांच घंटे के लिए छोड़ दें। बेशक, इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है, लेकिन केवल तभी जब मिश्रण में उत्पाद की बहुत अधिक स्टार्चयुक्त किस्में न हों, जो ठंडे पानी में भी घोल में बदल जाती हैं।
- फिर पानी निकाल दें, मिश्रण को ठंडे पानी से धो लें और एक कोलंडर में रख दें।
- मल्टी कूकर के कटोरे को एक चम्मच जैतून के तेल से चिकना करें और मिश्रण को उसमें डालें। उत्पाद को ठंडे पानी से भरें और थोड़ा नमक डालें।
- हम "बक्वीट" मोड सेट करते हैं; आमतौर पर इसके लिए टाइमर की अतिरिक्त सेटिंग की आवश्यकता नहीं होती है। यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो "मल्टी-कुक" मोड सेट करें और आधे घंटे के लिए टाइमर शुरू करें। समय समाप्त होने के बाद, उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करें और ढक्कन बंद करके इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
इसके अलावा, स्टीमर का उपयोग करके स्वादिष्ट काले चावल या बहु-घटक मिश्रण प्राप्त किए जाते हैं। सबसे पहले, घटक को कुछ घंटों के लिए भिगो दें, इसे एक कोलंडर में निकाल लें और इसे एक उपयुक्त कटोरे के तल पर एक पतली परत में रखें। यदि आप पहली बार 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करते हैं, तो रचना नरम और भुरभुरी हो जाएगी, इस पूरे समय प्रतीक्षा करें, चावल को कुछ मिनटों के लिए "सांस लेने" दें और इसे और 10 मिनट के लिए सेट करें। इस तरह से तैयार किए गए घटक का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अगर यह साइड डिश के रूप में जाता है, तो इसमें नमक, जड़ी-बूटियाँ और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएँ।
काले चावल का उपयोग सूप, पिलाफ और विभिन्न सलाद बनाने के लिए किया जाता है। सभी मामलों में, इसे पहले से भिगोया जाता है और कम से कम आधा पकने तक पकाया जाता है। अन्यथा, अनाज अन्य घटकों की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा और अपनी शुद्धता और स्वाद की विशिष्टता खो देगा।
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