सुगंधित गोभी का सूप. ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप ठीक से कैसे पकाएं: सरल रेसिपी। ड्रेसिंग के लिए सब्जियाँ तैयार करना
शची सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजनों में से एक है। इसका इतिहास कीवन रस के समय का है, जब गोभी इसके क्षेत्र में दिखाई देती थी। यह उन सूपों में से एक है जिसे रईस और साधारण किसान दोनों खाते थे।
बारह सदियाँ से अधिक समय बीत चुका है, और गोभी का सूप हमारी मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन बना हुआ है। इस व्यंजन को बनाने की कई रेसिपी हैं। गोभी का सूप सब्जी, मांस, मशरूम और यहां तक कि मछली शोरबा में भी पकाया जा सकता है। यह लेख क्लासिक गोभी का सूप बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी का वर्णन करता है।
गोभी का सूप तैयार करने में लगभग दो घंटे लगेंगे, लेकिन रसोई में सक्रिय रूप से बिताया गया समय 30 मिनट से अधिक नहीं है।
गोभी का सूप कैसे पकाएं
- बीफ़ या पोर्क 800 ग्राम
- पत्ता गोभी 500 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट 6 बड़े चम्मच। चम्मच
- आलू 4 पीसी।
- प्याज 2 पीसी।
- गाजर 1 पीसी.
- डिल, अजमोद
- वनस्पति तेल
- नमक काली मिर्च
- खट्टी मलाई
- कई गृहिणियां गर्मियों में पत्तागोभी का सूप नहीं बनातीं। यह सब इस तथ्य के कारण है कि एक अनुभवी रसोइया जानता है कि ताजा जुलाई गोभी केवल ग्रीष्मकालीन सलाद के लिए उपयुक्त है, लेकिन सूप के लिए नहीं। इसलिए, गोभी का सूप तैयार करते समय, डिश भरने और भरने के लिए हमेशा परिपक्व गोभी का उपयोग करें।
- गोभी का सूप विभिन्न प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है। पोर्क पसलियों, बीफ़ ब्रिस्केट या चिकन गिब्लेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह वह मांस है जो अच्छी वसा देता है। कुछ रसोइये गोभी का सूप बनाते समय मछली के शोरबे का उपयोग करते हैं। इस मामले में, झील की मछली लेना बेहतर है, यह अधिक मोटी होती है, और शोरबा इसके स्वाद से अच्छी तरह संतृप्त होगा।
- मांस और मछली के अलावा, कई लोग गोभी का सूप तैयार करते समय विभिन्न स्मोक्ड मांस का उपयोग करते हैं। यह विकल्प बहुत स्वीकार्य है, लेकिन गोभी का सूप हॉजपॉज जैसा हो जाता है।
- कई अन्य शोरबा-आधारित व्यंजनों की तरह, मांस से पहले उबलते पानी को निकालना बेहतर होता है। इसके बाद, मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें, प्याज और गाजर डालें और नरम होने तक पकाते रहें।
- अनुभवी रसोइये शोरबा को ओवन में उबालते हैं। - पैन में पानी उबलने के बाद इसे ढक्कन से ढक दें. पन्नी लें और इसे ढक्कन के किनारों के चारों ओर सुरक्षित करें। ऐसा पैन से भाप न निकलने देने के लिए किया जाता है। शोरबा को 125-130 डिग्री के तापमान पर एक घंटे तक पकाएं। - समय बीत जाने के बाद शोरबा को बाहर निकाल लें. इसमें मखमली सुगंध और शानदार स्वाद होगा।
- कई अन्य सूपों की तरह, शची को "दैनिक सूप" कहा जाता है। ऐसा इसलिए क्योंकि एक दिन खड़े रहने के बाद यह और भी ज्यादा स्वादिष्ट और खुशबूदार हो जाता है.
- पत्तागोभी सूप का एक लेंटेन संस्करण है। यह सामान्य से इस मायने में भिन्न है कि आप मांस शोरबा को उबालने में एक घंटे से अधिक समय बचाते हैं। नतीजतन, मांस के बिना सब्जी स्टू में गोभी के सूप में इतना सुखद स्वाद और सुगंध नहीं होगी।
शची एक पारंपरिक रूसी पहला कोर्स है जो दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। इस प्रकार के सूप में एक नाजुक सुगंध और विशेष स्वाद होता है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए ताजी गोभी से गोभी का सूप कैसे पकाएं?
क्लासिक नुस्खा
ताज़ी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप पकाने का सबसे सरल और आम तरीका एक सॉस पैन में है।
सामग्री:
- 300-500 ग्राम सूअर की पसलियाँ या हड्डी पर अन्य मांस;
- 4 मध्यम आलू;
- 1 गाजर;
- 2 प्याज;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 400 ग्राम सफेद गोभी;
- 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- 1 चम्मच। सेब का सिरका;
- 2 तेज पत्ते;
- काली मिर्च के दाने;
- डिल का एक छोटा गुच्छा;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
- पैन में मांस, एक साबुत प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, तेज़ पत्ता, काली मिर्च और थोड़ा नमक डालें। सभी चीजों में 2.5 लीटर पानी भरें, बर्तनों को स्टोव पर रखें।
- उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और शोरबा को 1-1.5 घंटे तक उबालें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से सभी उत्पादों को हटा दें और शोरबा को छान लें। ठंडा होने के बाद मांस को टुकड़ों में काट लें.
- दोबारा उबलने के बाद, पैन में कटे हुए आलू और कटी हुई ताजी पत्तागोभी डालें। नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं।
- - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें. सब्जियों को लगातार चलाते हुए 6-7 मिनिट तक भून लीजिए. फिर टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें. 1-2 मिनट के बाद, जब एक विशिष्ट मीठी गंध आने लगे, तो पैन को स्टोव से हटा दें।
- सूप में भुना हुआ मांस और मांस डालें।
- 10 मिनट के बाद, गोभी के सूप में कटा हुआ या कुचला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ उबाल लें, आंच बंद कर दें।
- पत्तागोभी सूप को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
मांस पकाते समय, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
धीमी कुकर में
इस रसोई उपकरण से आप ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप आसानी से और जल्दी बना सकते हैं।
सामग्री:
- हड्डी पर सूअर का मांस;
- 2-3 आलू;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 2-3 कलियाँ;
- 250-300 ग्राम ताजी सफेद गोभी;
- 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
- वनस्पति तेल;
- 2-3 तेज पत्ते;
- 1 छोटा चम्मच। एल सूखे लाल शिमला मिर्च;
- नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
- उपकरण के कटोरे में वनस्पति तेल डालें, कसा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज डालें। "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड का चयन करें।
- 10-12 मिनिट बाद सब्जियों में कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए. सभी सामग्रियों को मिलाएं और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कटी हुई पत्तागोभी, आलू, मांस, लाल शिमला मिर्च और नमक को मल्टीकुकर कंटेनर में रखें।
- सभी उत्पादों पर वांछित स्तर तक उबलता पानी डालें, कटोरे की सामग्री को हिलाएं, ढक्कन बंद करें, "सूप" या "स्टू" मोड का चयन करें।
- टाइमर को 50-60 मिनट के लिए सेट करें। संकेत के बाद, तेज पत्ता और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
- अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।
- तैयार सूप को कटोरे में 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
पत्तागोभी सूप को खट्टी क्रीम और ताजी सुगंधित ब्रेड के साथ परोसें।
धीमी कुकर में, ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप "सूप" या "स्टू" मोड में पकाएं।
शाकाहारी नुस्खा
मांस के बिना भी आपको उतना ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन मिलता है। ऐसा हल्का गोभी का सूप शाकाहारियों और आहार पर रहने वाले लोगों को पसंद आएगा।
सामग्री:
- 2.5 लीटर सब्जी शोरबा;
- 250 ग्राम ताजा गोभी;
- 2 प्याज और गाजर;
- 2-3 आलू;
- 1 ताजा बड़ा टमाटर;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- हरियाली;
- 2 तेज पत्ते;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
तैयारी:
- एक सॉस पैन में 1 प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियों का गुच्छा और तेज पत्ता रखें। - सब्जियों के ऊपर 2.5 लीटर पानी डालें और करीब 20 मिनट तक पकाएं. तैयार शोरबा को छान लें या एक स्लेटेड चम्मच से सभी सामग्री हटा दें।
- बर्तनों को आग पर रखें। उबलने के बाद कटे हुए आलू को पानी में डाल दीजिए और 7-8 मिनिट तक पका लीजिए.
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। सबसे पहले कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भून लें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर को भून लें. रोस्ट को पैन में डालें.
- 2-3 मिनिट बाद इसमें कटी पत्तागोभी डाल दीजिए.
- टमाटर को उबलते पानी में डालकर उबाल लें, उसका छिलका उतार दें। इसे छोटे क्यूब्स में काटें और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सूप में जोड़ें।
- गोभी के सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
- - उबाल आने के 1-2 मिनट बाद आंच बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. सूप को 10-15 मिनट के लिए भिगो दें।
ताज़ी पत्तागोभी से बने शाकाहारी पत्तागोभी सूप को उबले अंडे के साथ परोसें।
ओवन में गोभी के सूप के लिए शोरबा
ताजा गोभी के सूप के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा ओवन में प्राप्त होता है।
सामग्री:
- 500 ग्राम मांस;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- अजमोद जड़;
- अजमोदा;
- बे पत्ती;
- नमक और काली मिर्च.
तैयारी:
- सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, 2.5 लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें।
- उबलने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और किनारों के चारों ओर पन्नी से सुरक्षित कर दें ताकि भाप बाहर न निकले और तरल कम वाष्पित हो।
- पैन को +125 ... +130 o C के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें।
- 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें।
- संकेत के बाद, शोरबा हटा दें और स्टोव पर गोभी का सूप पकाना जारी रखें।
पत्तागोभी का सूप कितनी देर तक पकाना है
निम्नलिखित कारक किसी व्यंजन के पकाने के समय को प्रभावित करते हैं:
- खाना पकाने की विधि;
- प्रयुक्त सामग्री;
- कटे हुए उत्पादों के टुकड़ों का आकार।
गृहिणियों के लिए नोट:
- युवा ग्रीष्मकालीन गोभी गोभी का सूप पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। सब्जी मध्यम पकी होनी चाहिए. यह पछेती किस्मों का प्रमुख हो सकता है। हालाँकि इसे पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन व्यंजन अधिक संतोषजनक और समृद्ध होगा।
- आप गोभी का सूप विभिन्न प्रकार के मांस से बना सकते हैं: सूअर का मांस, चिकन, बीफ। पौष्टिक, स्वादिष्ट शोरबा पाने के लिए स्मोक्ड मीट या सॉसेज का उपयोग करें। कुशल गृहिणियाँ झील की मछली से भी स्वादिष्ट गोभी का सूप बनाती हैं।
- डिश को खूबसूरत बनाने के लिए इसे दूसरे शोरबा में पकाएं. उबलने के बाद, तरल को निकाल दें और मांस के ऊपर साफ ठंडा पानी डालें।
- दूसरे दिन गोभी का सूप अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होता है. डिश के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। परोसने से पहले, इसे उबालें और प्लेटों में डालें।
- गोभी के सूप को गहरे कटोरे में 0.5 बड़े चम्मच डालकर गरमागरम परोसें। एल खट्टा क्रीम, या इसे मेज पर अलग से रखें।
ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप सही तरीके से और कितने समय तक पकाने का तरीका जानकर आप पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उपयोग की गई सामग्री के आधार पर, यह सूप आपके दैनिक आहार, शाकाहारी टेबल और यहां तक कि छुट्टियों के मेनू में भी विविधता लाएगा।
शायद हर व्यक्ति जानता है कि उचित और संतुलित पोषण पूरे शरीर के स्वास्थ्य की कुंजी है। साथ ही, अधिकांश गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि पहला कोर्स संतुलित दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए। वे पाचन तंत्र के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, पानी-नमक संतुलन को सामान्य करने में मदद करते हैं, और कई उपयोगी पदार्थों का एक उत्कृष्ट स्रोत हो सकते हैं। सबसे प्रसिद्ध देशी रूसी व्यंजनों में से एक गोभी का सूप है। आइए ताजा गोभी से गोभी का सूप कैसे पकाने की विधि स्पष्ट करें और एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा दें।
घर पर गोभी का सूप कैसे पकाएं?
स्वादिष्ट और सुगंधित गोभी का सूप तैयार करने के लिए आपको आधा किलोग्राम मांस, आधा किलोग्राम गोभी, एक मध्यम गाजर और कुछ प्याज तैयार करने होंगे। इसके अलावा एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या कुछ टमाटर, दो मध्यम आलू और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल का उपयोग करें। आपको अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर जड़ी-बूटियों का आधा गुच्छा, कुछ तेज पत्ते, लगभग एक सौ ग्राम खट्टा क्रीम, लहसुन की दो से चार कलियाँ, काली मिर्च और नमक की भी आवश्यकता होगी।
मांस को धोकर पैन में रखें। ठंडा पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। शोरबा को उबाल लें, ध्यान रखें कि फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
फिर पैन के नीचे की आंच को कम से कम कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। शोरबा को एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मांस को हटा दें, भागों में काट लें और सूप पर वापस लौट आएं।
जब तक शोरबा पक रहा हो, सब्जियां तैयार करें। प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
मध्यम आंच पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। प्याज और गाजर को आधा पकने तक भूनें। - फिर पैन में टमाटर का पेस्ट डालें. टमाटरों का उपयोग करते समय, उन्हें अच्छी तरह धो लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें और इसी तरह तलने में भी डाल दें।
सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच से सात मिनट तक भूनना जारी रखें।
पत्तागोभी तैयार करना शुरू करें. इसमें से ऊपर की पत्तियां हटा दें और पतली स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें (जैसा आप चाहें)।
आलू को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
तैयार शोरबा में आलू और पत्तागोभी डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें। तैयार रोस्ट को गोभी के सूप में डालें और पंद्रह से बीस मिनट तक (आलू तैयार होने तक) पकाते रहें।
हरी सब्जियों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। परिणामी लहसुन द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाएं।
खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, पैन में तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। ताजा गोभी का सूप लगभग तैयार है. आंच बंद कर दें, गोभी के सूप को ढक्कन से ढक दें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
गोभी का सूप कैसे पकाएं - आलू के बिना चरण-दर-चरण नुस्खा
इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम ताजी गोभी, सात सौ ग्राम बीफ या पोर्क, तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक बड़ी गाजर का स्टॉक करना होगा। अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर कुछ मध्यम प्याज, कुछ वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (आप सूखे या जमे हुए जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं), नमक और मसालों का उपयोग करें।
चार लीटर के सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और उसमें मांस रखें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर रखें। शोरबा को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और एक घंटे तक उबालें। समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से झाग को हटाना न भूलें।
तैयार शोरबा को छान लें, उसमें नमक डालें और आग पर लौटा दें।
सब्जियाँ तैयार करें: पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। इसमें प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर इसमें गाजर डालें, हिलाएं और कुछ मिनट तक भूनते रहें। खाना पकाने के अंत में, सब्जियों में लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली डालें। और कढ़ाई के नीचे आंच बंद करने से पहले उसमें टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए. यदि आप ताजा टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और लहसुन के साथ भूनें।
शोरबा से निकाले गए मांस को ठंडा किया जाना चाहिए और छोटे कप (विशेष रूप से छोटे नहीं) में काटा जाना चाहिए। मांस और गोभी को शोरबा में डुबोएं। उबलने के बाद दस मिनट तक उबालें। इसके बाद, पैन में टमाटर का मिश्रण डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। और पांच मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें। बिना आलू के ताजी पत्तागोभी से बना पत्तागोभी का सूप तैयार है.
मशरूम के साथ ताजा गोभी का सूप
इस रेसिपी में, मांस के स्थान पर मशरूम का उपयोग किया जाता है, जो तैयार पकवान में विशेष रूप से दिलचस्प स्वाद और सुगंध जोड़ता है।
आपको आधा किलोग्राम ताजा गोभी, तीन सौ ग्राम ताजा मशरूम, एक प्याज, एक गाजर तैयार करना चाहिए। इसके अलावा एक सौ ग्राम हैम, दस प्रून (बीज रहित), कुछ वनस्पति तेल, नमक, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। मशरूम को पतले टुकड़ों में और हैम को स्ट्रिप्स में काट लें।
सभी तैयार सब्जियां, मशरूम और हैम को गोभी के साथ फ्राइंग पैन में रखें। लगातार चलाते हुए भूनिये.
एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी उबालें। इसमें फ्राइंग पैन की सामग्री डालें और बीस से तीस मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
फिर आलूबुखारा डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
पत्तागोभी के सूप में जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता डालें, फिर आँच बंद कर दें।
अगर आप गोभी का सूपयदि आप मुझसे प्यार नहीं करते, तो आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते। जो लोग टैगा में पले-बढ़े हैं वे समुद्री मछली की आयोडीन गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते - ठीक उसी तरह जैसे हर शहरवासी तथाकथित शाना भावना को बर्दाश्त करने में सक्षम नहीं है। और वह पारंपरिक खाना पकाने के सभी आनंद को केवल मुद्रित रूप में ही महसूस कर पाता है, और जब कार्यान्वयन की बात आती है, तो इसे एक तरफ, दूर, ताजी हवा में रखना बेहतर होता है।
हालाँकि, मैं व्यक्तिगत रूप से गोभी का सूपमुझे यह बहुत पसंद है और मैं समय-समय पर खाना भी बनाती हूं। रेसिपी का मेरा संस्करण मेरे द्वारा इसे पकाने के तरीके से बहुत दूर है गोभी का सूपमेरी विशुद्ध रूप से शहरी माँ, लेकिन जिस तरह से पुराने रूसी खाना पकाने के पुनरुद्धार के उत्साही लोगों द्वारा उन्हें पकाने की पेशकश की जाती है, उससे भी। अधिक सटीक रूप से, यह कोई नुस्खा भी नहीं है, बल्कि मेरी मूल प्रकृति के साथ मेरे व्यक्तिगत संबंधों का एक उदाहरण है। मुख्य रूप से पत्तागोभी के साथ.
पत्तागोभी से खास रिश्ता
इस तथ्य के बावजूद कि वर्णमाला की किताबों में गोभी का सिर हमेशा एक जैसा दिखता है, वास्तविक दुनिया में यह हमेशा अलग होता है। हरी जून पत्तागोभी सूप के लिए नहीं, बल्कि सलाद के लिए उपयुक्त है - हालाँकि यह सूप के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन यह इतनी हल्की और तेज़ निकलती है कि यह गोभी का सूपएक विचार भी नहीं आता. गर्मियों में और शरद ऋतु के करीब, गोभी अधिक महत्वपूर्ण हो जाती है, और अक्टूबर तक यह अपने चरम पर पहुंच जाती है, जैसा कि मायाकोवस्की कहना पसंद नहीं करता था। घने, सफेद, परिष्कृत चीनी के क्यूब्स की तरह, गोभी के सिर भी उपयुक्त हैं गोभी का सूपताज़ी पत्तागोभी से (कोई मज़ाक नहीं, दुनिया के सबसे शानदार व्यंजनों में से एक), और उन्हें किण्वित करने के लिए। और यह दूसरा अवसर शौकिया के लिए खुलता है गोभी का सूपसर्दियों में सड़क, और यहां तक कि आपको वसंत में बिना घूमे जीवित रहने की अनुमति भी देता है।
यह स्पष्ट है कि प्रत्येक प्रकार की गोभी को एक विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन कुछ चीजें समान हैं। सबसे पहले, मैं हमेशा गोभी को बाकी सभी चीजों से अलग पकाती हूं (ठीक है, यानी, पहले; फिर, निश्चित रूप से, मैं सब कुछ एक साथ पकाती हूं)।
यदि पत्तागोभी छोटी है, तो मैं पत्तागोभी के सिर को आठवें भाग में काटता हूँ; यदि वह अधिक पुराना है, तो कुछ छोटा करता हूँ। मैं शरद ऋतु या सर्दियों में पत्तागोभी को बहुत पतला काटता हूँ।
मैं पूरी तरह से हरी गोभी को एक बड़े सॉस पैन में रखता हूं, उसमें कुछ चुटकी नमक और गोभी को ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालता हूं। मैंने सॉस पैन को धीमी आंच पर रखा, ढक्कन से ढक दिया और तब तक छोड़ दिया जब तक कि गोभी नरम न होने लगे; मैं नहीं जानता कि यह कितना समय है, लेकिन निश्चित रूप से पंद्रह मिनट से अधिक नहीं। कृपया ध्यान दें कि पत्तागोभी उबलकर फट न जाए, बल्कि ताजी से थोड़ी नरम हो जाए।
अगर हम परिपक्व और कुरकुरी गोभी के बारे में बात कर रहे हैं, तो एक सिरेमिक या कच्चा लोहे के बर्तन की आवश्यकता होती है। मैं इसे आधा कटी हुई पत्तागोभी से भरता हूं, थोड़ा नमक डालता हूं और बर्तन के तीन-चौथाई हिस्से तक ठंडा पानी डालता हूं। उसके बाद, मैं बर्तन को पन्नी से ढक देता हूं, इसे किनारे के चारों ओर कसकर सुरक्षित कर देता हूं, और गोभी के बर्तन को 110ºC पर पहले से गरम ओवन में रख देता हूं। तीन घंटे तक।
साउरक्रोट के मामले में, प्रक्रिया लगभग समान है, सिवाय इसके कि नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, और उबालने का समय छह घंटे तक बढ़ जाता है।
मैं यह क्यों कर रहा हूं? क्योंकि इसका स्वाद बेहतर होता है और यह अधिक सुविधाजनक होता है। पत्तागोभी, मुरझाने पर, ऐसे रंगों से खिलती है जिनके बारे में आपने कभी सोचा भी नहीं होगा; आलू रखे जा रहे हैं गोभी का सूप, कांच जैसा नहीं बनता; साउरक्रोट के मामले में, आप इसे धीरे-धीरे गोभी के सूप में मिला सकते हैं - आप सहमत होंगे, यह स्वाद या स्थिरता को समायोजित करने का एक बहुत अच्छा अवसर है।
अब जब हमने सबसे महत्वपूर्ण चीजों से निपट लिया है, तो हम बाकी पर आगे बढ़ सकते हैं।
एक बर्तन में गोभी का सूप एक विशेष विषय है
निस्तेजता मुख्य पाक भावना है
गोभी का सूपआप इसे मांस, मछली या दुबली मछली के साथ पका सकते हैं। कभी-कभी वे स्मोक्ड मीट भी मिलाते हैं - आपकी पसंद, लेकिन यह हॉजपॉज के करीब है। किसी न किसी तरह, इन सभी चीजों को भी वेल्ड किया जाना चाहिए।
मेरी राय में, चूंकि हमने गोभी को उबालने के लिए समय लिया है, इसलिए हमें मांस के साथ भी ऐसा करने से कोई नहीं रोक सकता - मैं इसके लिए पांच-क्वार्ट सॉस पैन का उपयोग करता हूं, लेकिन हाल ही में मैं एक धीमी कुकर खरीदने पर गंभीरता से विचार कर रहा हूं। , जिसे धीमी कुकर के रूप में भी जाना जाता है। मेरे एक मित्र का दावा है कि बिना शीशे वाला मिट्टी का बर्तन सबसे अच्छा होता है; यह गोभी के सूप को एक बहुत ही विशेष स्वाद देता है।
मांस के रूप में गोभी का सूपमुझे बीफ ब्रिस्केट पसंद है। मांस को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, सभी टुकड़ों को काट दिया जाना चाहिए (जितना अधिक योग्य कसाई होगा, उतने ही कम टुकड़े होंगे) और एक टुकड़े में एक पैन में रखा जाना चाहिए। मांस में आपको प्याज और गाजर (साबुत लेकिन छिली हुई), अजमोद की जड़, और साथ ही, मैं आपसे क्षमा चाहता हूं, एक गुलदस्ता गार्नी जोड़ने की जरूरत है (हमने "रिसोट्टो के लिए शोरबा" अध्याय में इसके बारे में विस्तार से बात की है)।
यह सब पैन के तल पर यथासंभव सामंजस्यपूर्ण क्रम में रखने के बाद, मैं दो लीटर ठंडा पानी डालता हूं - भोजन को पानी की हथेली जितनी मोटी परत से ढकने के लिए पर्याप्त। तरल स्तर पैन की ऊंचाई के 2/3 से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह भविष्य में बाहर निकल जाएगा, और किसी भी परिस्थिति में आपको यहां पानी नहीं डालना चाहिए - प्रक्रिया का प्रवाह अपूरणीय रूप से बाधित हो जाएगा। और पैन को सबसे तेज़ आंच पर रखें.
जब झाग निकलना शुरू हो जाता है, तो मैं उसे चम्मच से हटा देता हूं। जब झाग निकलना बंद हो जाता है, तो मैं पैन को पन्नी से ढक देता हूं, किनारों के चारों ओर कसकर सुरक्षित करता हूं, और इसे 150ºC पर पहले से गरम ओवन में रख देता हूं। पन्नी लगभग पूरी तरह से भाप को बाहर निकलने और तापमान खोने से रोकती है, इसलिए आधे घंटे के बाद मैं तापमान को 110ºC तक कम कर देता हूं। एक घंटे के बाद, ध्यान से पैन को ओवन से हटा दें, पन्नी हटा दें, गुलदस्ता गार्नी हटा दें, गाजर, अजमोद जड़ और प्याज को चिमटे से हटा दें, और इसके स्थान पर थोड़ा कटा हुआ आलू डालें, लगभग तीन।
के लिए आलू का चयन गोभी का सूप- एक अलग विषय; मैं बेलारूसी किसानों द्वारा प्रचुर मात्रा में प्रदान की जाने वाली उच्च-स्टार्च वाली, भुरभुरी किस्मों को पसंद करता हूँ।
फिर पैन को फिर से पन्नी से कसकर ढक दें और ओवन में डेढ़ घंटे के लिए रख दें। इस समय के दौरान, इसकी सामग्री एक मखमली, सुस्त और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित स्टू में बदल जाएगी।
आगे क्या होगा?
तो, हमारे पास अपने निपटान में मांस है जो अविश्वसनीय कोमलता के बिंदु तक पकाया गया है, आलू के साथ गाढ़ा किया गया एक समृद्ध शोरबा जो अणुओं में टूट गया है, और उबली हुई गोभी है। अब आपको बस इन सभी को एक साथ रखना है और धीमी आंच पर लगभग तीस मिनट तक गर्म करना है। कुछ लोग जोड़ना पसंद करते हैं गोभी का सूपहरी फलियाँ, टमाटर, मशरूम, शिमला मिर्च या कोई भी साग - अब इसे करने का समय है। मेरी राय में, यह स्वाद के लिए पर्याप्त है और यदि आवश्यक हो, तो नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
पत्तागोभी का सूप अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है, लेकिन मुख्य बात कुछ बुनियादी बातों को जानना है
महत्वपूर्ण प्रश्न
ऐसा व्यापक रूप से माना जाता है दिखावाआपको इसे कम से कम एक दिन तक ऐसे ही रहने देना होगा - हाँ, यह सही है। मेरी राय में, यह आम तौर पर सभी गोभी व्यंजनों के लिए सच है। दूसरी, कोई कम प्रसिद्ध राय यह नहीं है गोभी का सूपइसे फ्रीज करना और फिर दोबारा गर्म करना अच्छा होगा - पूरी बकवास। मैंने इसे जमाया और दोबारा गरम किया, कुछ भी नहीं बदला।
क्या खाना बनाना संभव है गोभी का सूपचिकन शोरबा में? आप कर सकते हैं, लेकिन शोरबा के लिए उपयुक्त चिकन खरीदें, इसे "शोरबा के लिए चिकन" कहा जाता है।
लेंटेन में क्या अंतर है गोभी का सूप? तथ्य यह है कि आप मांस को उबालने में समय बर्बाद नहीं करते हैं - सबसे लंबे रूप में सब्जी शोरबा को तैयार करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।
क्या इसे जोड़ना संभव है गोभी का सूपसुअर का माँस? आप कुछ भी जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर यह पता चल सकता है कि आप पहले से ही कोई अन्य व्यंजन तैयार कर रहे हैं। आइए कहें अगर अंदर गोभी का सूपबाजरा छिड़कें, वे यूक्रेनी गोभी में बदल जाते हैं (वैसे, मुझे यह वास्तव में पसंद है)।
पारी
अगर आप खाना बनाते हैं गोभी का सूपजैसा कि ऊपर वर्णित है, परोसने के लिए मांस को एक चम्मच से भी विभाजित किया जा सकता है। हां, और अच्छी खट्टी क्रीम खरीदना न भूलें - क्योंकि बिना खट्टी क्रीम के परोसें गोभी का सूपकिसी तरह असहज भी।
सामग्री तैयार करें.
मांस को धोएं, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और उबाल लें।
सावधानी से झाग हटा दें और छिले हुए प्याज और गाजर को पैन में रखें।
फिर से उबाल लें, आंच को तब तक कम करें जब तक कि शोरबा में उबाल न आ जाए, और मांस को नरम होने तक लगभग 2-3 घंटे तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, शोरबा में नमक डालें, प्याज और गाजर हटा दें और त्याग दें।
सलाह।मांस की तैयारी की जाँच कांटे या चाकू से की जाती है। यदि चाकू वस्तुतः बिना किसी प्रतिरोध के मांस में प्रवेश करता है, तो मांस तैयार है।
मांस को पैन से निकालें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से मांस शोरबा को छान लें और एक साफ सॉस पैन में डालें (आपको लगभग 2 लीटर शोरबा मिलेगा)।
आलू धोएं, छीलें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
पत्तागोभी को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और बारीक काट लीजिये या चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
शोरबा में आलू डालें।
फिर कटी हुई पत्तागोभी और कटा हुआ मांस डालें।
उबाल आने दें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं (आलू और पत्तागोभी नरम हो जाने चाहिए)।
सलाह। यदि आप छोटी पत्तागोभी का उपयोग करते हैं, तो आप इसे आलू के 5-10 मिनट बाद डाल सकते हैं, क्योंकि... यह सर्दियों की किस्मों के विपरीत, बहुत तेजी से पकता है, जिन्हें पूरी तरह से नरम होने तक काफी लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है।
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
गाजरों को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें गाजर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 3 मिनट तक भूनें।
प्याज डालें, थोड़ा नमक डालें और गाजर के साथ नरम होने तक, धीमी या मध्यम आंच पर, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
तली हुई सब्जियों को सूप के साथ सॉस पैन में रखें।
तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें, हिलाएँ और सूप को धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि सभी स्वाद मिल न जाएँ।
साग को धोकर काट लें.
टमाटरों को धोकर बारीक काट लीजिये.
युक्ति 1.टमाटर का छिलका हटाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, डंठल के किनारे पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं और टमाटरों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डाल दें। इसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।
युक्ति 2.ताजे टमाटरों की जगह आप टमाटर सॉस भी डाल सकते हैं. प्याज और गाजर को भूनने के अंत में सॉस डाला जाता है और सब्जियों के साथ 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
- सूप में टमाटर डालें, हिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं.
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