वोबला, ब्रीम, रूड और अन्य मछलियाँ, अस्त्रखान शैली में सुखाई गईं। उदाहरण के तौर पर रोच का उपयोग करके मछली को कैसे सुखाएं और उसमें नमक कैसे डालें

आधुनिक दुनिया में, हमारे हमवतन से मिलना मुश्किल है जो अपने खाली समय में नमकीन रोच का नाश्ता करते हुए एक गिलास झागदार पेय पीना पसंद नहीं करेगा। यह मछली पहले से ही एक प्रकार का राष्ट्रीय खजाना बन चुकी है। हम इस लेख में यह पता लगाएंगे कि वोबला में नमक कैसे डाला जाता है। सरल और सुलभ जोड़तोड़ आपको एक नायाब परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।

नमक कैसे डालें?

यकीन मानिए, स्वादिष्ट मछली पकाने के लिए आपको शेफ बनने की जरूरत नहीं है। और इस मामले को अपनी पत्नी (बेटी, माँ, दादी) पर स्थानांतरित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पकड़ा गया? तो कृपया, इसे अंत तक देखें! तब आपके लिए अपने परिश्रम का फल चखना अधिक सुखद होगा। और हम अपनी सलाह से आपकी मदद करेंगे ताकि मछली अंत में शानदार निकले!

अधिकांश लोग सूखे तिलचट्टे को पसंद करते हैं। यह तला हुआ और उबाला हुआ दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है. लेकिन फिर भी इसका अधिकांश भाग राजदूत को जाता है। सूखी मछली को काफी समय तक भंडारित किया जा सकता है। और आप अच्छी तरह जानते हैं कि उसका स्वाद कितना लाजवाब है.

घर पर नमक कैसे डालें? यह आसान है! बहुत सारे तरीके हैं. हम मुख्य बिंदुओं को परिभाषित करेंगे. और वहां प्रत्येक मछुआरा खुद तय करेगा कि उसके करीब क्या है।

प्रारंभिक चरण

मछली को अच्छी तरह धो लें. यदि तिलचट्टा बहुत बड़ा है (जो आज दुर्लभ है), तो उसे ख़त्म कर देना बेहतर है। कैवियार वापस रख दें. अधिकतर छोटे आकार का रोच नमकीन होता है। इसलिए इसे अच्छी तरह से धो लेना ही काफी है।

नमकीन बनाने के लिए एक कन्टेनर तैयार कर लीजिये. कभी भी धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें। एक इनेमल बाल्टी या कोई गहरा प्लास्टिक कंटेनर लें। ऐसा ढक्कन ढूंढें जिसका व्यास पैन से छोटा हो। एक वज़न तैयार करें, जिसे आप ढक्कन पर रखेंगे। किसी भी चीज़ का उपयोग कार्गो के रूप में किया जा सकता है। कुछ ईंटें ले लो. या फिर तीन लीटर के जार में पानी डालकर ढक्कन पर रख दें. कृपया सुनिश्चित करें कि वस्तु नमकीन पानी में न घुले। अन्यथा मछली खराब हो सकती है.

रोच में नमक कैसे डालें ताकि स्वाद अच्छा लगे?

एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है नमक। ऐसा प्रतीत होता है कि किस नमक से क्या फर्क पड़ता है? मैंने स्टोर में जो पहला सामान पाया, उसे खरीद लिया और बस इतना ही... नहीं। आयोडीन युक्त का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बारीक पिसा हुआ नमक, जो पिसी हुई चीनी जैसा दिखता है, भी अनुपयुक्त है। एक नियमित पीस खरीदें. यह आपको शायद किसी भी सुपरमार्केट में मिल जाएगा।

मछली का चयन

वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु में घर पर नमक कैसे डालें? प्रक्रिया वही है. यह सलाह दी जाती है कि यह ताज़ा हो, बस पकड़ा गया हो। यदि यह जमी हुई तिलचट्टा है, तो ठीक है। मुख्य बात यह है कि इसे पिघलने का समय मिले। यदि आप एक ही आकार की मछली को नमक करते हैं तो यह बहुत अच्छा है। इस तरह यह एक ही समय में अच्छी तरह से नमकीन हो जाएगा, और बाद में सुखाने की प्रक्रिया के दौरान यह रस्सी पर बहुत अच्छा लगेगा!

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें, पैन या बाल्टी को सूखे कपड़े से पोंछ लें। तली में नमक डालें. उसके लिए खेद मत करो, नीचे गायब हो जाना चाहिए। मछलियों की एक पंक्ति बिछाएं. यदि तिलचट्टा अलग-अलग आकार का है, तो हम सबसे बड़े नमूनों को तल पर रखते हैं। यह वांछनीय है कि मछलियाँ यथासंभव कसकर एक-दूसरे को दबाएँ। अभिव्यक्ति याद रखें: "एक बैरल में झुमके की तरह?" ख़ैर, आपके लिए भी ऐसा ही होना चाहिए।

मछली की प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़का जाता है। ऊपर एक ढक्कन लगा दिया जाता है. ढक्कन पर एक वजन है. मछली वाले पैन को ठंडी जगह पर रखना सुनिश्चित करें। जहां मक्खियां व अन्य कीड़े न पहुंच सकें।

कुछ नमकीन मछली दो दिनों के लिए, कुछ अन्य चार दिनों के लिए। यदि मछली छोटी है, तो 2-3 दिन काफी हैं। अनावश्यक नमक और बलगम को हटाने के लिए तिलचट्टे को धोना सुनिश्चित करें। कुछ मछुआरे आश्वासन देते हैं: यदि तिलचट्टे को एक दिन के लिए नमकीन किया गया है, तो आपको इसे एक घंटे तक धोने की जरूरत है। यदि दो दिन - दो घंटे. और इसी तरह। लेकिन हम सोचते हैं कि इसे आधे घंटे या एक घंटे तक ठंडे पानी में रखना ही काफी है।

तिलचट्टे को धूप में न लटकाएं। एक ठंडा, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र आदर्श है। मछली को आंखों के माध्यम से या पूंछ के माध्यम से बांधना बेहतर है। लेकिन हम अभी भी पूंछ का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं: तिलचट्टे के दिमाग में बहुत सारी अनावश्यक चीजें रहती हैं। जब आप किसी मछली को आंखों में रस्सी से लटकाते हैं, तो बचा हुआ तरल पदार्थ उसकी पूंछ से निकल जाता है। यदि आप मछली को बालकनी या बेसमेंट में लटकाते हैं, तो इसे धुंध से ढक दें। इसलिए, भले ही मक्खियाँ तिलचट्टों पर बैठती हों, कोई भी कीड़ा आसपास भी नहीं होगा। यदि तिलचट्टा बड़ा है, जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, आधुनिक दुनिया में बहुत दुर्लभ है, तो पसलियों के बीच एक माचिस डालें (यदि मछली जल गई हो)।

मूलतः, कुछ दिन और रोच तैयार है। "रोच को सही तरीके से नमक कैसे डालें?" - इस सवाल का शायद कोई जवाब नहीं है. लेकिन यहां आप खुद ही देख सकते हैं कि किसे किस तरह की मछली पसंद है। कुछ लोग सूखा पसंद करते हैं, जैसा कि भेड़िया और खरगोश के बारे में प्रसिद्ध कार्टून में है। कुछ लोग इसे हल्का सुखाकर भी खाते हैं। कुछ लोग तिलचट्टे को केवल प्रतीकात्मक रूप से लटकाते हैं: आधे दिन के लिए, और फिर इसे हेरिंग की तरह खाते हैं। तो यह सब आपकी इच्छाओं पर निर्भर करता है। लेकिन इसमें कोई शक नहीं कि आपकी मछली बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• मछली;
• नमक;
• पैन या बाल्टी (धातु नहीं);
• माल;
• ठंडा कमरा।

कठिन? शायद एक छोटा बच्चा भी यह काम संभाल सकता है। तो अब काम पर लगने का समय आ गया है! और आपको किसी की मदद की जरूरत नहीं है. आप स्वयं यह निर्धारित कर सकते हैं कि रोच को ठीक से कैसे नमक किया जाए। आप अवश्य सफल होंगे. मछली पकड़ते ही उसे पकाने का प्रयास करें। किसी ताजे उत्पाद की तुलना किसी जमे हुए उत्पाद से नहीं की जा सकती। मानक प्रौद्योगिकियों पर टिके रहें, और सब कुछ निश्चित रूप से आपके लिए अच्छा होगा। बॉन एपेतीत!

मानव आहार में आवश्यक खाद्य पदार्थों में से एक मछली है। इसमें बहुत सारे आवश्यक सूक्ष्म तत्व, फैटी अमीनो एसिड, प्रोटीन और विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। इसलिए, मछली विभिन्न तरीकों से तैयार की जाती है: उबला हुआ, बेक किया हुआ, स्मोक्ड, सूखा और नमकीन। बाद वाली विधि आपको बहुत स्वादिष्ट और मूल्यवान खाद्य उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, क्योंकि... यह अतिरिक्त ताप उपचार के अधीन नहीं है।

छुट्टियों की मेज पर नमकीन मछली एक आम ऐपेटाइज़र है। इसे सब्जी के साइड डिश के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी खाया जा सकता है। मछली को नमकीन बनाना घर पर आसानी से किया जा सकता है, लेकिन इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। आख़िरकार, केवल उचित रूप से नमकीन मछली ही स्वादिष्ट और सुरक्षित व्यंजन बनेगी।

उचित नमकीन बनाने की मूल बातें

घर पर मछली का नमकीन बनाना नदी और समुद्री मछली से किया जा सकता है। प्रकार चाहे जो भी हो, आपको हमेशा बुनियादी आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

• मछली उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए: नदी की मछली ताज़ा होनी चाहिए, और समुद्री मछली ठंडी या जमी हुई होनी चाहिए।
• मैरिनेड के लिए बिना किसी अशुद्धता या आयोडीन के केवल शुद्ध नमक का उपयोग किया जाता है। सूखा नमकीन बनाने के लिए केवल दरदरा पिसा हुआ नमक ही प्रयोग किया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए आपको एक उपयुक्त कंटेनर का भी चयन करना चाहिए ताकि वह साफ और जलरोधक हो। बिना चिप्स वाले इनेमल वाले कंटेनर, लकड़ी के बक्से या प्लास्टिक के खाद्य बक्से उपयुक्त हैं।

मुख्य परिरक्षक - नमक - को उपयोग से पहले फ्राइंग पैन या ओवन में गर्म किया जाता है।

छोटी मछलियों को पूरा नमकीन बनाया जाता है, और बड़ी मछलियों को पेट काटे बिना ही खा लिया जाता है और भागों में काट दिया जाता है।

नमक के साथ शवों का उपचार करते समय, गलफड़ों, मौखिक गुहा और तराजू के नीचे की जगह पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

यदि बड़े व्यक्तियों के नमकीन बनाने में तेजी लाना आवश्यक है, तो शव को खारे घोल वाली सिरिंज से चुभाया जाता है, जिससे पेट और गुदा के क्षेत्र में पंचर बन जाते हैं।

बड़ी और छोटी मछली को नमकीन बनाने में अंतर

नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांतों के बावजूद, सभी मछलियों को अलग-अलग तरह से नमकीन किया जाता है। शव के आकार के आधार पर मछली को नमक कैसे डालें? आइए छोटी और बड़ी मछली को नमकीन बनाने के बीच मुख्य अंतर देखें:

• बड़ी मछली की तुलना में छोटी मछली तेजी से नमक खाती है;
• छोटी मछलियों को ख़त्म करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बड़ी मछलियों को ख़त्म करके टुकड़ों में काट दिया जाता है;
• छोटे नमूनों को नीचे वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करके नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन बड़े आकार की मछली के लिए मसालेदार या गीली विधियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

नमकीन बनाने के प्रकार

घर पर मछली को नमक देने के कई मुख्य तरीके हैं:

• सूखा - सूखा नमक;
• गीला - नमक नमकीन (नमकीन);
• मसालेदार - नमकीन पानी या सूखे नमक में जड़ी-बूटियों या मसालों को मिलाकर;
• लटकाना - क्षैतिज रूप से लटकाना, कसा हुआ नमक, मछली के साथ।

सूखा

मछली में सूखा नमकीन बनाना आसान है, इसलिए यह सबसे आम तरीका है।

आपको चाहिये होगा:

• मछली;
• नीचे छेद वाला कंटेनर।

निकले हुए रस को एकत्र करने के लिए डिब्बे या टोकरी के नीचे एक ट्रे रखना आवश्यक है।

1. टोकरी या बक्से के निचले हिस्से को मोटे कपड़े से ढँक दें, और तैयार मछलियों को उनकी पीठ नीचे करके पंक्तियों में रखें।
2. प्रत्येक पंक्ति पर सूखा मोटा नमक (1.5 किग्रा प्रति 10 किग्रा मछली) छिड़कें।
3. हम शीर्ष पर उत्पीड़न स्थापित करते हैं और इसे 7-10 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं। नमक शवों से अतिरिक्त नमी को हटा देता है, और यह छिद्रों से बाहर निकल जाता है।

गीला

इस विधि और पहली विधि के बीच अंतर यह है कि मछली को तेज़ खारे घोल में नमकीन किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• मछली;
• नमक;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
• गैर-ऑक्सीकरण जलरोधक कंटेनर।

नमकीन (गीला नमकीन) विशेष घने पॉलीथीन बैग में उत्पादित किया जा सकता है

1. मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में परतों में रखें। परतों पर सूखा नमक छिड़कें (खपत: 1 किलो प्रति 10 किलो कच्चा माल)।
2. उत्पाद को लकड़ी के तख्ते से ढकें और हल्का दबाव डालें।
3. किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, सूरज की रोशनी की पहुंच से दूर। कुछ ही दिनों के बाद, उत्पाद रस छोड़ता है। नमक इसमें घुल जाता है, जिससे नमकीन पानी बनता है जो अंततः सामग्री को ढक देगा।
4. 3-8 दिनों के बाद, नमकीन बनाना समाप्त हो जाता है। शवों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

छोटी मछलियों को तैयार नमकीन पानी (1 किलो नमक प्रति 3 लीटर पानी) में नमकीन किया जा सकता है। इस तरह नमकीन बनाने का समय मछली की मात्रा, आकार और प्रकार पर निर्भर करेगा।

मसालेदार

मसालेदार मछली में मसालों और जड़ी-बूटियों के सुखद विशिष्ट नोट होते हैं। इस विधि में आधार सामग्री में अतिरिक्त सुगंधित मसाले मिलाना शामिल है।

अक्सर, हेरिंग, मैकेरल, हेरिंग, स्प्रैट, कैपेलिन, इवाशी और मध्यम और छोटे आकार की अन्य समुद्री मछलियों को मसालेदार नमकीन के साथ नमकीन किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो मछली;
• 0.5 बड़े चम्मच। काला नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• पिसी हुई दालचीनी और ऑलस्पाइस (या अन्य मसालों) का मिश्रण।

1. हम उपरोक्त अनुशंसाओं का पालन करते हुए मछली तैयार करते हैं।
2. मसाले और दानेदार चीनी के साथ नमक मिलाएं।
3. हम शवों को एक उपयुक्त जलरोधी कंटेनर में रखते हैं, उन पर तैयार सूखा मिश्रण छिड़कते हैं, और शीर्ष पर दबाव डालते हैं।
4. हम संरचना को दो से तीन दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ देते हैं।

Provesny

मछली की इस नमकीन का उपयोग अक्सर वसायुक्त किस्मों को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। खारे घोल से उपचारित शवों को 5-7 दिनों के लिए छड़ों पर लटका दिया जाता है।

मछली को लटकाना सुविधाजनक बनाने के लिए, मुंह और गलफड़ों में विशेष हुक पिरोए जाते हैं।

उत्पाद को सुरक्षित बनाने के लिए, आपको लटकते शवों को धुंध में लपेटना होगा। इससे मक्खियों और अन्य हानिकारक कीड़ों को उत्पाद में जाने से रोकने में मदद मिलेगी।

उचित भंडारण की स्थिति

न केवल ठीक से नमक डालना महत्वपूर्ण है, बल्कि तैयार उत्पाद को ठीक से संग्रहीत करना भी महत्वपूर्ण है। शेल्फ जीवन नमकीन बनाने की डिग्री और विधि के साथ-साथ तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है।

गीली नमकीन मछली को केवल नमकीन पानी में एक महीने से अधिक समय तक 6-8 डिग्री तापमान पर संग्रहित करने की सिफारिश की जाती है। नमकीन पानी उत्पाद को ऑक्सीकरण और टूटने से बचाएगा। लेकिन मछली जितने अधिक समय तक आक्रामक नमकीन वातावरण में रहेगी, उत्पाद का स्वाद उतना ही खराब हो जाएगा।नमकीन पानी के बिना, मछली को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सूखी नमकीन मछली - टारंका - को सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे मोटे कागज (अखबार नहीं) में लपेटा जाता है और ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है।

नमकीन मछली की रेसिपी

मछली को नमकीन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वे सभी सरल हैं, लेकिन सभी अनुपातों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। नमक से अनुमान लगाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि... कम नमक वाली मछली स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, और अधिक नमक वाली मछली अपना स्वाद खो देगी और फूली हो जाएगी। आइए सबसे लोकप्रिय नमकीन मछली व्यंजनों पर नजर डालें।

हल्का नमकीन गुलाबी सामन

घर पर आप बहुत स्वादिष्ट गुलाबी सामन को नमक कर सकते हैं। फ़िललेट बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है, और इस स्वादिष्टता वाले सैंडविच से खुद को दूर करना असंभव है। हल्का नमकीन गुलाबी सामन 5 घंटे में तैयार हो जाता है.

हल्का नमकीन गुलाबी सामन

• 300 ग्राम ताजा गुलाबी सामन पट्टिका;
• 1 छोटा चम्मच। बढ़िया नमक;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच मीठी रेत.

तैयारी:
मछली का बुरादा तैयार करने के लिए गुलाबी सैल्मन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को तेल में डुबोएं, हल्के से हिलाएं और कांच के कटोरे में रखें। गुलाबी सैल्मन की प्रत्येक परत पर नमक और चीनी छिड़कें।

कटोरे के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 5 घंटे के बाद, गुलाबी सामन नमकीन हो जाएगा।

नमकीन पानी में हेरिंग

हेरिंग एक सस्ती और बहुत स्वादिष्ट मछली है, अधिकतर इसे नमकीन बनाकर बेचा जाता है। आप अपनी रसोई में खुद भी उतनी ही स्वादिष्ट हेरिंग बना सकते हैं। आगे हम बात करेंगे कि नमकीन पानी में ताजा जमी हुई हेरिंग का अचार कैसे बनाया जाए।

घर का बना हेरिंग

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• ताजा हेरिंग के 3-4 शव;
• 1 लीटर पीने का पानी;
• 3 बड़े चम्मच. टेबल नमक;
• 1.5 चम्मच. मीठी रेत;
• 2 तेज पत्ते;
• काली मिर्च के 3-5 दाने;
• 2-3 लौंग पुष्पक्रम।

तैयारी:
ताजी जमी हुई मछली को नमकीन बनाने से पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा किया जाता है। हेरिंग को माइक्रोवेव या गर्म पानी में डीफ़्रॉस्ट न करें।

पेट काटे बिना पूरे हेरिंग शवों को नमक देना सही है। यह अधिक स्वादिष्ट, रसदार और अधिक सुगंधित होगा, खासकर इसलिए क्योंकि इसे नमकीन पानी में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और परिणामस्वरूप नमकीन नहीं बनेगा।

जब मछली डीफ़्रॉस्ट हो रही हो, तो नमकीन पानी तैयार करें। एक करछुल में पानी डालें, सभी मसाले डालें और सामग्री को उबाल लें। तब तक उबालें जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर एक तरफ रख दें और तरल को पूरी तरह से ठंडा कर लें।

पिघली हुई, धुली हुई हेरिंग को नमकीन पानी में डुबोएं, ऊपर से दबाव डालें और प्री-सैल्टिंग के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।

फिर हम शवों को ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में डालते हैं, उन्हें नमकीन पानी से भरते हैं और उन्हें एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

इस मछली को नमकीन पानी में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मैरीनेटेड सिल्वर कार्प

यह विधि वसायुक्त मछली पकाने के लिए अच्छी है: सिल्वर कार्प, कार्प, गुलाबी सैल्मन, ट्राउट और अन्य। नमकीन मछली की तुलना में मैरीनेटेड मछली अधिक समय तक टिकती है। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए मछली के व्यंजनों का स्टॉक करना आदर्श विकल्प है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 2 सिल्वर कार्प स्टेक;
• 1 लहसुन की कली;
• 1 प्याज;
• ऑलस्पाइस के 5 दाने;
• 5 बड़े चम्मच. दुबला मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक नमक और मीठी रेत;
• 5 बड़े चम्मच. टेबल सिरका (9%)।

तैयारी:
स्टेक धो लें और उन्हें छान लें। फ़िललेट्स को 8 मिमी स्ट्रिप्स में काटें।

कंटेनर के निचले भाग पर नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें जहां सिल्वर कार्प को मैरीनेट किया जाएगा। टुकड़ों को कसकर रखें और ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें। इस प्रकार मसाले छिड़कें, सारी मछलियाँ डालें।

कटोरे को एक प्लेट से ढक दें जिस पर हम दबाव डालते हैं। हम वर्कपीस को लगभग 5 घंटे के लिए नमक में छोड़ देते हैं। इसके बाद, हम अतिरिक्त नमक के प्रत्येक टुकड़े को बहते पानी के नीचे धोते हैं।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, डिश के तल पर प्याज के आधे छल्ले, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, सिरका और वनस्पति तेल रखें जहां सिल्वर कार्प को मैरीनेट किया जाएगा। सब कुछ मिलाएं, मछली को वहां रखें। सब कुछ मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में रखें, ढक्कन से ढक दें।

मछली को मैरिनेड में कम से कम दो घंटे बिताने चाहिए। जब मांस सफेद हो जाए, तो सिल्वर कार्प परोसा जा सकता है।

सुखाने के लिए रोच का अचार कैसे बनाएं?

वोबला को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि... बहुत सारी गृहिणियाँ हैं, बहुत सारे व्यंजन हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन सूखा हुआ रोच है। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक सूखी मछली बनाने के लिए, मछली को सुखाने के लिए पहले से नमकीन बनाया जाता है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• तैयार तिलचट्टा;
• नमक;
• 1 लीटर पानी;
• 25 ग्राम सिरका.

तैयारी:
नमकीन बनाने से पहले, तिलचट्टे को छान लें, धो लें और गलफड़ों को हटा दें। बड़े नमूनों को पीछे से 2-3 बार काटा जाता है।

हम शवों को नमक से रगड़ते हैं, पेट और टुकड़ों में नमक डालते हैं, गलफड़ों और शल्कों को रगड़ते हैं। हम शवों को एक कटोरे में डालते हैं, उन पर दबाव डालते हैं और 2-3 दिन इंतजार करते हैं।

नमकीन बनाने के बाद, तिलचट्टे को पानी और सिरके के मिश्रण में भिगोना चाहिए। भिगोने के समय की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है: भिगोने का 1 घंटा = नमकीन बनाने का 1 दिन।

फिर हम प्रत्येक मछली के पेट में एक स्पेसर (टूथपिक) डालते हैं और इसे धूप, हवा वाली जगह पर सूखने के लिए लटका देते हैं।

आप इसी तरह किसी भी प्रकार की नदी मछली को नमक कर सकते हैं।

मछली एक किफायती और स्वादिष्ट उत्पाद है। ऊपर उल्लिखित सभी सिफारिशों का पालन करके, आप स्वतंत्र रूप से अपने पूरे परिवार को उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन उत्पाद प्रदान कर सकते हैं।

वोबला! वे वोल्गा पर मछली को कैसे नमक करते हैं! सूखे तिलचट्टों को पकड़ने, नमकीन बनाने से लेकर सुखाने तक तैयार करने की पूरी प्रक्रिया!

नमकीन बनाना

नमकीन बनाने के लिए बने एक कंटेनर में, उदाहरण के लिए, यह एक गैल्वेनाइज्ड बेसिन हो सकता है, आपको तल पर मोटे टेबल नमक डालना होगा। कोई भी मछली जो बहुत बड़ी नहीं है, इस मामले में एक तिलचट्टा, लेकिन अधिमानतः ताजा पकड़ी गई, एक परत में नमक के साथ बेसिन में कसकर रखा जाना चाहिए और मोटे नमक की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।

इसलिए आपको रोच और नमक की परतों को तब तक दोहराने की ज़रूरत है जब तक कि पूरी पकड़ खत्म न हो जाए। इसके बाद, आपको कंटेनर को कंटेनर के व्यास से थोड़े छोटे आकार के ढक्कन से ढकना होगा और ऊपर एक वजन रखना होगा। मछली को लगभग तीन दिनों तक नमकीन बनाना चाहिए।

इस समय के बाद, तिलचट्टे को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। आपको बहुत अच्छे से कुल्ला करना होगा! आप मछली को कुछ देर के लिए पानी की अच्छी धारा के नीचे भी छोड़ सकते हैं। तीन दिनों तक नमकीन की गई मछली को बहते पानी के नीचे 1.5 - 2 घंटे तक धोया जाता है। इसके बाद ही सारा अतिरिक्त नमक धुल जाएगा।

सुखाने

इसके बाद कॉकरोच को सूखने के लिए लटका देना चाहिए। कॉकरोच को "बंडलों" में लटकाएं - आकार के अनुसार 8-10 टुकड़े इकट्ठा करें, छोटे वाले अलग से, बड़े वाले भी अलग से। कॉकरोच के गुच्छों को ठंडी जगह, छाया में लटकाना चाहिए, लेकिन कभी धूप में नहीं। सर्वव्यापी मक्खियों और ततैया को सूखने वाली नाजुकता तक पहुंचने से रोकने के लिए, इसे धुंध से ढंकना चाहिए। मछली को आंखों से तिरछा करना सबसे अच्छा है ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए।

कई दिनों के बाद, सूखा तिलचट्टा मित्रवत कंपनी में शामिल होने के लिए तैयार है। और तैयार सूखे रोच को लंबे समय तक चलने के लिए, इसे तीन लीटर जार में डालना होगा, प्लास्टिक के ढक्कन से ढंकना होगा और रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
और अब मछली को नमक कैसे डालें इस पर एक वीडियो:

मैंने यह सामग्री मई में ही तैयार कर ली थी, लेकिन मेरे पास सब कुछ तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। आख़िरकार मैंने निर्णय लिया...
9 मई की सुबह-सुबह, जब सभी सामान्य लोग शहर के बाहर परेड या पिकनिक के लिए केंद्रीय चौराहे पर जाते हैं, मेरा परिवार बाज़ार की ओर दौड़ पड़ा। क्यों? हां, क्योंकि सभी समय सीमा समाप्त हो गई है, और तिलचट्टे अब खरीदे नहीं जा सकते। हमने इंतजार किया है, ऐसा कहा जा सकता है। वहाँ मछलियाँ भी कम थीं और विक्रेता भी। हमने रोच और... रड खरीदा। कोई (मेरे पति सहित) थूकेगा और कहेगा कि इसमें नमक डालना अच्छा नहीं है, लेकिन... उन्होंने इसे ले लिया, इसलिए उन्होंने इसे ले लिया। फिर घटनाएँ बहुत तेज़ी से विकसित हुईं...

जल्दी क्यों? आप खुद जज करें - मैरीनेटेड कबाब घर पर इंतज़ार कर रहा था! और मछली कोई ऐसा उत्पाद नहीं है जिसे आपको बस खरीदने की ज़रूरत है। जल्दी खराब करो. इसलिए, पिकनिक पर जाने से पहले भी, मुझे मछली को छांटना था, धोना था (अच्छी तरह से कुल्ला करना था - गलफड़ों को, पेट पर हल्के से दबाना ताकि वह बाहर आ जाए... नहीं, अंडे नहीं - आंतों की सामग्री) और इसमें नमक डालें. तो, वास्तविक नुस्खा!

विधि गीली या नमकीन है.

आपको मछली की आवश्यकता होगी:

गीली नमकीन बनाने के लिए ऐसी मछलियाँ चुनी जाती हैं जो बहुत बड़ी न हों। मछली जली नहीं है, क्योंकि “सारा स्वाद उसके पेट में है, यानी।” मोटा"। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मछली को न धोएं, बल्कि सूखे तौलिये से ही पोंछें। लेकिन अस्त्रखान में वे उसे धोते हैं क्योंकि वह टेढ़ी-मेढ़ी है (गर्मी से या किसी और कारण से?)।

और लगभग 1.5 पैकेट नमक। मोटे नमक का ही प्रयोग करें। "अतिरिक्त" और अन्य उच्च ग्रेड के नमक इस उद्देश्य के लिए अनुपयुक्त हैं।
नमक का उद्देश्य मछली से नमी निकालना है, न कि उसे एक विशेष स्वाद देना: इसमें स्वयं एक विशिष्ट मछली जैसी सुगंध होती है। मोटा नमक अधिक धीरे-धीरे घुलता है और अधिक अवशोषित करता है, मछली से नमी सोख लेता है।

एक तामचीनी बाल्टी, पैन या बेसिन के तल में थोड़ा सा नमक रखें। मछलियों को घनी पंक्तियों में रखा जाता है: सिर से पूंछ तक, पीठ से पेट तक, और इससे भी बेहतर, पीठ से पेट तक: इस तरह उत्पीड़न बेहतर ढंग से काम करेगा।

प्रत्येक पंक्ति को उदारतापूर्वक नमकीन किया जाता है। आप और भी बहुत कुछ कर सकते हैं, लेकिन जब मैं तस्वीरें ले रहा था, तो नमक गीला हो गया, ऐसा लगता है कि इसमें काफी मात्रा में नमक है।

पूरी मछली को ढकने के लिए ऊपरी पंक्ति में पर्याप्त नमक डालें। लेकिन विशेष स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी मिला लें। यदि आपको विभिन्न प्रकार की कम नमकीन मछलियाँ मिलती हैं (जैसे कि रुड 😉), तो नमकीन बनाने से पहले, एक संतृप्त नमक का घोल या तैयार नमकीन मछली के पेट में डाला जाता है। यह प्रक्रिया रबर सिरिंज के साथ मुंह के माध्यम से की जाती है। पेट को साफ करने से मछली अंदर से नमकीन होने की गति तेज हो जाती है और उसे खराब होने का समय नहीं मिलता है।

शीर्ष पर एक छोटे पैन से एक लकड़ी का घेरा या एक तामचीनी ढक्कन रखें,

और उस पर ज़ुल्म होता है; आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए वे एक बड़े कोबलस्टोन का उपयोग करते हैं, जिसे पहले गंदगी से धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है।

भारी दमन मछली में गैस के बुलबुले और गुहाओं के निर्माण को रोकता है, जिसमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं, और इसका उद्देश्य मछली को चपटा करना या उसमें से रस निचोड़ना बिल्कुल नहीं है। नमकीन बनाने के 4-5 घंटे बाद वह स्वयं नमकीन पानी छोड़ देती है। यह तथाकथित नमकीन है। यदि आपके पास कोबलस्टोन नहीं है, तो पानी के एक बर्तन का उपयोग करें।

नमकीन बनाने की पूरी अवधि के दौरान, मछली को यथासंभव ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। मछली के मांस में नमक बहुत धीरे-धीरे प्रवेश करता है, और जहां मछली को अभी तक नमक डालने का समय नहीं मिला है, वहां ठंड उसे खराब होने से बचाती है। घर पर, आप रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में बर्फ पर मछली को नमक कर सकते हैं। मैंने इसे अभी ठंडी, छायादार जगह पर रखा है।

2-3 दिनों के बाद (मछली के आकार के आधार पर), सामान्य रूप से नमकीन मछली की पीठ कठोर हो जाती है, मांस गहरे भूरे रंग का होता है, और कैवियार पीले-लाल रंग का होता है; यदि आप इसे सिर और पूंछ से खींचते हैं, यह चरमराता है। हालाँकि, यह एक बार चरमराता है, यदि आप इसे दोबारा खींचते हैं - कोई चरमराहट नहीं!
नमकीन मछली को धोकर पानी में भिगोया जाता है। घंटों/दिनों के आधार पर, यानी दिन के हिसाब से जितना नमकीन होता है, घंटे के हिसाब से उतना ही भिगोया जाता है, अधिमानतः बहते पानी में। मछली को अतिरिक्त नमक छोड़ना चाहिए, लेकिन हल्का नमकीन नहीं होना चाहिए, क्योंकि बाद की स्थिति में यह सूखने के दौरान खराब हो सकती है। भिगोने का सुनहरा मतलब उस समय होता है जब नमकीन मछली तैरने लगती है। यह वही है जो आवश्यक है: प्रकाश के सामने रखने पर नमकीन नरम हो जाएगा, मछली का पिछला भाग एम्बर-पारदर्शी होगा, और सूखने के बाद मांस लाल रंग का हो जाएगा।

फिर उन्हें फिर से धोया जाता है और स्लाइस पर स्ट्रिंग करने के लिए तैयार किया जाता है या, जैसा कि हम उन्हें चाकली कहते हैं। पूरा सवाल यह है कि मछली को सूखने के लिए किससे लटकाया जाए: यदि पूंछ से, तो वसा मुंह के माध्यम से पेरिटोनियम से बाहर निकल जाएगी या गलफड़े; यदि सिर से, तो मछली पेरिटोनियम में वसा के साथ रहेगी: यह कोकेशियान चबुरेक की तरह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगी। नमकीन बनाने के लिए, आपको केवल ताज़ी, बिल्कुल "नींद" मछली का उपयोग करने की आवश्यकता है।
जूते की सुई का उपयोग करके, आंखों के माध्यम से एक सुतली खींची जाती है, और नीचे की मछली को एक-दूसरे की ओर फिसलने से रोकने के लिए, सिर पर ओवरलैप दो बार किया जाता है। या तार का उपयोग करें. मछलियों को एक-दूसरे से दूर लटकाना आसान बनाने के लिए मैं अक्सर नियमित पेपर क्लिप का उपयोग करता हूं।

धोने के बाद, मछली बहुत गीली होती है, इसलिए इसे हवा देने के लिए रात भर बाहर लटका दिया जाता है, और अंधेरे में मक्खियाँ नहीं उड़तीं। सुबह में, मछली पर टेबल सिरका के घोल का छिड़काव किया जाता है: इसकी तीखी गंध मक्खियों को अच्छी तरह से डरा देती है। फिर वे इसे छाया में हवादार जगह पर लटका देते हैं - अटारी में या कहीं छतरी के नीचे। यदि आप दिन में गीली मछली को नीचे से लटकाते हैं तो जब तक मछली सूख न जाए तब तक आपको पास में खड़े होकर मक्खियों को डराना होगा। मक्खी अपने अंडे केवल नम सतह पर देती है। जब मछली सूख जाती है और गलफड़े परतदार हो जाते हैं, तो मक्खियाँ मछली के लिए खतरनाक नहीं रह जाती हैं। मक्खियों से बचाने के लिए, विशेष मछली ड्रायर बनाएं या मछली को धुंध वाली छतरी से ढक दें।