अंडे के बिना ओवन में लीवर केक। लीवर केक (क्लासिक रेसिपी) - चरण-दर-चरण निर्देश और युक्तियाँ

मैं लीवर का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन इस "केक" में, यदि आप इसे चिकन लीवर के साथ बनाते हैं, तो लीवर का स्वाद मुश्किल से ध्यान देने योग्य है। यदि आप गोमांस जिगर का उपयोग करते हैं, तो जिगर का स्वाद अधिक स्पष्ट होगा।
मुझे ऐसे व्यंजन पसंद हैं जिन्हें दावत से एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। मैं आम तौर पर इस केक को एक रात पहले तैयार करती हूं, लेकिन मैं इसे सजाती नहीं हूं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख देती हूं और, परोसने से कुछ देर पहले, इस पर कसा हुआ अंडा और जड़ी-बूटियां छिड़कती हूं।
मूल नुस्खा केक को चिकना करने के लिए मेयोनेज़ का उपयोग करता है, लेकिन मैंने इस व्यंजन में अधिक लाभ लाने और कैलोरी सामग्री को कम करने की कोशिश की, इसलिए मैं 15% खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं। आप किसके साथ खाना बनाएंगे - अपने लिए चुनें।
भरने के अलग-अलग विकल्प हैं, लेकिन मैं फिर से सब्जियों के साथ पकाती हूं - यह अधिक स्वास्थ्यप्रद, स्वादिष्ट और इतना वसायुक्त नहीं है!
आप केक को किसी भी चीज़ से सजा सकते हैं, मैंने उबले अंडे का उपयोग किया - त्वरित, सरल और सुरुचिपूर्ण!
सामग्री की इस मात्रा से भरने के साथ पैनकेक की 11 परतों का एक केक तैयार हुआ!

चलिए, कुछ पकाते हैं! लीवर को फिल्म और नसों से साफ करें, मध्यम टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें।
लीवर में अंडे, आटा, दूध, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ फिर से चिकना होने तक फेंटें।
लीवर पैनकेक के लिए आटा मध्यम मोटा और डालने योग्य होता है। आटे को थोड़ा आराम करने दें और बेक करना शुरू करें!

पैन को अच्छी तरह गर्म करें (मैं 22 सेमी व्यास वाले पैनकेक पैन में बेक करता हूं)। वनस्पति तेल से चिकना करें, किनारे पर एक करछुल आटा डालें, पूरी सतह पर गोलाकार गति में फैलाएँ। मध्यम आंच पर भूनें!
मूल रूप से, लीवर पैनकेक को नियमित पैनकेक की तरह ही तला जाता है! वे पतले निकलते हैं, लगभग 3 मिमी।
जब पैनकेक के किनारे पैन से दूर होने लगें और बीच का हिस्सा पक जाए, तो एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके जांचें कि पैनकेक फंस गया है या नहीं और ध्यान से इसे दूसरी तरफ पलट दें! प्रत्येक नए पैनकेक के लिए, मैंने पैन को पेस्ट्री ब्रश और कुछ वनस्पति तेल से चिकना किया। अगर पैनकेक अचानक टूट जाए तो कोई बात नहीं, इसे केक के बीच में रखा जा सकता है! पके हुए पैनकेक को एक ढेर में रखें।

आइए भरने से शुरू करें: एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ बारीक कटा हुआ प्याज और मोटे कसा हुआ गाजर डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर ढककर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। भरावन को ठंडा करें और उतने भागों में बाँट लें जितने आपने पैनकेक बेक किए हैं, एक घटाकर, क्योंकि हम शीर्ष पैनकेक को अंडे से सजाएँगे!

लहसुन को काट लें, सुआ को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम में डालें और मिलाएँ।

केक को असेंबल करना: एक प्लेट पर लीवर पैनकेक रखें, 1 टेबलस्पून से चिकना करें। एल तैयार खट्टा क्रीम सॉस, शीर्ष पर प्याज और गाजर वितरित करें। पिछले पैनकेक को छोड़कर सभी पैनकेक के लिए इसे दोहराएं। शीर्ष पैनकेक और केक के किनारों को खट्टा क्रीम सॉस से चिकना करें, सब्जियां न डालें।

परोसने से कुछ देर पहले, केक को सजाएँ: ऊपर से कसा हुआ जर्दी डालें, किनारों पर उबले अंडों की कसा हुआ सफेद भाग डालें। ताजगी के लिए आप हरा प्याज भी डाल सकते हैं.
छुट्टियों या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए स्वादिष्ट, असामान्य ऐपेटाइज़र तैयार है! हम इसे केक की तरह काटते हैं और जिज्ञासु और भूखे लोगों की प्लेटों पर एक स्पैटुला के साथ डालते हैं! बॉन एपेतीत!

क्या आपने लीवर केक खाने का फैसला किया है? विशेष रूप से आपके लिए, सभी नियमों के अनुसार लीवर केक कैसे तैयार करें, इसके बारे में विस्तार से बताया गया है। बेशक, लीवर केक ऐसा लगता है जैसे केवल एक पेशेवर शेफ ही इसे बना सकता है। लेकिन वास्तव में, सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है। यह सुनिश्चित करने का एक सरल तरीका है कि केक बनाने वाले लीवर पैनकेक अलग न हों, कठोर न हों, जलें नहीं या कड़वे न हों। हम आपको केक के लिए सामग्री का आदर्श अनुपात देंगे। हम आपको बताएंगे कि भिगोने के लिए कितनी मेयोनेज़ की ज़रूरत है। और 10-12 परतों की ऊंची संरचना का निर्माण शुरू करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। सबसे पहले, एक लीवर केक तैयार करें, जैसा कि फोटो में है। क्या वह प्यारा नहीं है? और आपको उसके लिए केवल पांच पैनकेक तलने की जरूरत है। अनुभव से किसी भी कौशल में महारत हासिल की जा सकती है। प्रारंभिक कार्य जितना सरल होगा, अंतिम परिणाम उतना ही प्रभावशाली होगा। तो, चलो व्यापार पर उतरें!

सामग्री:

3 केक के लिए (या 1 लंबा):

• सूअर का मांस (या गोमांस) जिगर - 700 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 2 पैक;
• लहसुन - वैकल्पिक (लगभग 5 कलियाँ आवश्यक);
• साग - सजावट के लिए.

लीवर केक बनाने की विधि

सबसे पहले, आइए उन लोगों की सामान्य गलतियों पर नजर डालें जो लीवर केक बनाने में विफल रहते हैं:

1. सामग्री का गलत अनुपात (उदाहरण के लिए, पर्याप्त आटा नहीं - पेनकेक्स उखड़ जाते हैं),
2. आटे में पर्याप्त तेल नहीं है - पैनकेक जल जाते हैं,
3. गर्मी बहुत अधिक है - पैनकेक पक नहीं रहे हैं,
4. पर्याप्त मेयोनेज़ नहीं - केक पर्याप्त भीगा नहीं है,
5. बहुत अधिक लहसुन - पकवान कड़वा हो जाएगा.

और अब लीवर केक कैसे तैयार करें, इसके बारे में विस्तार से ताकि यह स्वादिष्ट, सुंदर और "सही" बने।

सबसे पहले आपको लीवर से निपटने की जरूरत है। यह एक बहुत ही फैंसी उत्पाद है जिसे ताज़ा ही खरीदना चाहिए। मैं फ्रोजन लीवर लेने की सलाह नहीं देता, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसका स्वाद खत्म हो जाता है। लीवर केक बनाने के लिए सूअर और बीफ़ लीवर दोनों उपयुक्त हैं। कोई बुनियादी अंतर नहीं है, केवल लागत है (गोमांस 2 गुना अधिक महंगा है)।

लीवर को कई घंटों के लिए पानी या दूध में भिगोएँ, और फिर इसे एक छिलके वाले प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या इन उत्पादों को एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें।

वहां अंडे मारो.

दूध में डालो. सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें। लीवर केक के लिए आटा लगभग गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा बनना चाहिए, बिना गांठ के। यदि आवश्यक हो तो आटा या दूध डालें।

आटे में सीधे सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ।

अब आप "केक" भून सकते हैं। फ्राइंग पैन गरम करें, आंच धीमी कर दें। इसके बाद, आटे को एक करछुल में डालें और इसे पूरी तली पर एक पतली परत में फैला दें। आपको लीवर पैनकेक को दोनों तरफ से तलना है, लेकिन हमेशा धीमी आंच पर ताकि पैनकेक के अंदर का हिस्सा अच्छी तरह से पक सके।

आटे से लगभग 15 पैनकेक निकलने चाहिए, जो 3 लो केक (प्रत्येक में 5 पैनकेक) के लिए पर्याप्त है। वैसे आप चाहें तो पैनकेक की पूरी मात्रा से एक लंबा लीवर केक बना सकते हैं. जब तक लीवर केक की परतें ठंडी हो रही हों, गाजर को कद्दूकस करके एक फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें, फिर ठंडा कर लें। प्रत्येक पैनकेक को मेयोनेज़ से चिकना करें, फिर गाजर बिछाएं (2-3 चम्मच पर्याप्त हैं), अगले पैनकेक से ढक दें और इसे कई बार दोहराएं।

हम केक के शीर्ष को मेयोनेज़ से चिकना करते हैं और जड़ी-बूटियों या कसा हुआ उबले अंडे से सजाते हैं। हम केक को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए। परोसने से पहले लीवर केक को भागों में काटना न भूलें।

बॉन एपेतीत!

विक्टोरिया पानास्युक

स्वस्थ कामकाज के लिए, मानव शरीर को प्रतिदिन बहुत सारे सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का सेवन करने की आवश्यकता होती है। लेकिन जीवन की आधुनिक लय के साथ, हर कोई स्वस्थ आहार का पालन करने में सक्षम नहीं है। बहुत से लोग मानते हैं कि स्वस्थ भोजन करना ज़रूरी है, लेकिन यह ग़लतफ़हमी है। यहां तक ​​कि स्वास्थ्यप्रद व्यंजन भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो सकते हैं। इन व्यंजनों में से एक पर लेख में चर्चा की जाएगी - लीवर केक के लिए एक क्लासिक नुस्खा।

लीवर के क्या फायदे हैं?

हर कोई कलेजी खाना पसंद नहीं करता, क्योंकि इसका स्वाद, हल्के ढंग से कहें तो, विशिष्ट होता है। यदि आप इसे गलत तरीके से तैयार करते हैं, तो आप पूरी तरह से समझ से बाहर होने वाले द्रव्यमान के साथ समाप्त हो जाएंगे। लेकिन आपको उत्पाद को नियमित रूप से खाने की ज़रूरत है, क्योंकि इससे होने वाले लाभ बहुत अधिक हैं।

विटामिन और खनिजों की दैनिक खुराक प्राप्त करने के लिए केवल 100 ग्राम खाना पर्याप्त है: ए, सी, बी, ई, के, पीपी और डी, लोहा, तांबा, जस्ता और क्रोमियम, और आसानी से पचने योग्य रूप में। इसके अलावा, लीवर में पोटेशियम होता है, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालता है। इसकी कमी से सूजन हो सकती है. इस पदार्थ की कमी का एक और परिणाम पिंडलियों में ऐंठन, कमजोरी और बढ़ती थकान है।

कई डॉक्टर आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से पीड़ित लोगों को अधिक बार लीवर खाने की सलाह देते हैं। इसमें आयरन का एक विशेष ट्रेस तत्व होता है, जो हीमोग्लोबिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है।

किसे चुनना है

आप आमतौर पर बिक्री पर तीन प्रकार के लीवर पा सकते हैं:

• मुर्गा;
• गाय का मांस;
• सुअर का माँस।

प्रत्येक अपने तरीके से उपयोगी है। सबसे अधिक आहार, जो अक्सर बच्चों और वयस्कों, विशेषकर गर्भवती महिलाओं, दोनों के लिए निर्धारित किया जाता है, गोमांस है। इसमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

चिकन और पोर्क भी मानव शरीर के लिए अच्छे हैं, लेकिन यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर है तो चिकन और पोर्क का सेवन न करना बेहतर है और बाद वाले का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है।

एक क्लासिक केक बनाने के लिए आपको बीफ़ लीवर की आवश्यकता होगी।

सामग्री

यह ध्यान देने योग्य है कि नीचे प्रस्तुत उत्पादों के ग्राम छोटी मात्रा के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसलिए, यदि आप एक बड़ा घरेलू लीवर केक बनाना चाहते हैं, तो आपको प्रत्येक सामग्री की मात्रा तदनुसार बढ़ानी होगी।

• 500 ग्राम जिगर;
• 3 मध्यम आकार के प्याज;
• 1/2 कप दूध;
• 2 चिकन अंडे;
• आटा।

भरण के लिए:

• गाजर;
• मशरूम;
• नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ (स्वाद के लिए)।

जब चयन की बात आती है, तो कई लोगों के मन में यह सवाल होता है कि क्या किसी एक घटक को बदला जा सकता है। ऐसा किसी उत्पाद के प्रति असहिष्णुता या उसके प्रति व्यक्तिगत नापसंदगी के कारण होता है। तो, गाय के दूध को किसी अन्य, चिकन अंडे - बटेर, बीफ़ लीवर - चिकन या पोर्क के साथ बदला जा सकता है।

भराई बिल्कुल कुछ भी हो सकती है: नियमित रूप से कसा हुआ पनीर, सब्जियां, कटे हुए उबले अंडे, आदि। लीवर केक के लिए क्लासिक नुस्खा का तात्पर्य है कि पैनकेक के बीच गाजर, प्याज और मशरूम के साथ ओवरकुक किया जाएगा। अन्य विकल्प भी अच्छे हैं, इसलिए वही तैयार करें जिसके लिए आपके पास पर्याप्त कल्पना है।

तैयारी

आइए अब बीफ़ लीवर केक की चरण-दर-चरण रेसिपी पर चलते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप किसी भी सुविधाजनक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं: एक ब्लेंडर, एक खाद्य प्रोसेसर या एक नियमित मांस की चक्की।

• लीवर को पीसकर एक सजातीय पेस्ट बना लें। प्याज को समान स्थिरता में काट लें और मुख्य सामग्री में मिला दें। अंडे फेंटें, दूध डालें और थोड़ा सा आटा डालें। मिश्रण. आटा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं, नहीं तो पैनकेक पैनकेक की तरह दिखेंगे और आप केक नहीं बना पाएंगे।
• आइए मांस "केक" तैयार करना शुरू करें। पकने तक द्रव्यमान को दोनों तरफ से तला जाना चाहिए। जब किनारा थोड़ा सुनहरा हो जाए तो आप इसे पलट सकते हैं।
• पहले पैनकेक को एक फ्लैट डिश पर रखें। मेयोनेज़ के साथ समान रूप से चिकना करें और चयनित भराई डालें। फिर दूसरा "क्रस्ट" भूनें, इसे ऊपर रखें, और मेयोनेज़ और फिलिंग भी डालें। तब तक जारी रखें जब तक सभी सामग्रियां खत्म न हो जाएं। ऊंचाई और व्यास भोजन की मात्रा और पैन के आकार पर निर्भर करेगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार लीवर केक को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि सभी परतें अच्छी तरह से भीग जाएं और यह ठंडा हो जाए। परोसने से पहले इसे ताजी जड़ी-बूटियों, उबली जर्दी या कसा हुआ पनीर से सजाया जा सकता है। गाजर और प्याज वाला लीवर केक ताजी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

इस तरह के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को तैयार करना आसान बनाने के लिए, नीचे गृहिणियों के लिए सुझाव दिए गए हैं।

• लीवर चुनते समय उसके स्वाद का निर्धारण करना असंभव है। समाप्ति तिथि पर ध्यान देना जरूरी है। लेकिन एक ताजा उत्पाद भी कड़वा हो सकता है (और मीठा होना चाहिए)। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको लीवर केक के लिए बीफ़ लीवर (ऊपर चरण-दर-चरण नुस्खा) को कई घंटों तक दूध में भिगोना होगा।
• खाना पकाने से पहले, मुख्य उत्पाद की नसों, फिल्मों और पित्त नलिकाओं की उपस्थिति के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और हटा दिया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पैनकेक उतने कोमल नहीं बनेंगे, और लाभ बहुत कम होंगे।
• सख्त लीवर को नरम बनाने के लिए आपको उस पर उबलता हुआ पानी डालना होगा। फिर यह वांछित ढीली स्थिरता प्राप्त कर लेगा, और केक अच्छी तरह से भीग जाएगा।

रात के खाने में जल्दी और स्वादिष्ट क्या बनाएं?

लीवर केक उन लोगों के लिए जो अच्छा खाना पसंद करते हैं और रसोई में ज्यादा समय बिताना पसंद नहीं करते। हम फ़ोटो के साथ एक आसान चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट है!

1 घंटा

200 किलो कैलोरी

4.68/5 (66)

अगर आप अच्छा खाना बनाना नहीं जानते या अभी सीखना शुरू कर रहे हैं तो अपने प्रियजनों को सरप्राइज दें शानदार व्यंजनयदि आप अभी भी यह चाहते हैं, तो यह नुस्खा सिर्फ आपके लिए है!

पकवान को विभिन्न तरीकों से सजाया जा सकता है, इसलिए यह उत्सव की मेज और आरामदायक पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए उपयुक्त होगा। किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है. इसमें कोई विशेष आर्थिक लागत नहीं आती और सभी सामग्रियां आसानी से उपलब्ध हो जाती हैं। लीवर केक कैसे बनाये?

हमें कोई व्यंजन बनाने के लिए क्या चाहिए?

बेशक, हमारे केक का मुख्य घटक मांस है। आप इससे खाना बना सकते हैं गोमांस, सूअर का मांस या चिकनजिगर।

स्वादिष्ट लीवर केक के लिए 5 केक सेज़रुरत है:

मसालेदार के लिए भराई:

• 3 प्याज;
• 4 मध्यम आकार की गाजर;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• मेयोनेज़ का एक छोटा पैक (200-250 ग्राम);
• नमक और काली मिर्च भी स्वादानुसार.

लीवर केक तैयार करना

- तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें.

भराई तैयार की जा रही है

1. प्याज काट लें;
2. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर;
3. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें प्याज डालें और हल्का सा भून लें गाजर भी डालें. पूरी तरह पकने तक भूनें.
4. एक अलग प्लेट में मेयोनेज़ को पहले से निचोड़े हुए लहसुन के साथ मिलाएं। आप अपनी इच्छानुसार लहसुन की मात्रा मिला सकते हैं। यदि आपको अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो कुछ लौंग और डालें। यदि नहीं, तो मात्रा कम कर दें।

आइए केक को इकट्ठा करना और उसे सजाना शुरू करें

लीवर किसी भी सब्जी के साथ अच्छा लगता है, इसलिए यदि आपको गाजर पसंद नहीं है, तो आप इसकी जगह शैंपेनन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। उतनी ही मात्रा में आटे के लिए आपको कहीं न कहीं आवश्यकता होगी 200-250 ग्राम मशरूम. आपको पहले इन्हें आधा पकने तक भूनना है और उसके बाद ही प्याज डालना है। खाना पकाने की बाकी योजना अपरिवर्तित रहती है।

लीवर बहुत उपयोगी होता है, यह प्रोटीन, विटामिन बी, ए, सी, ई, डी, के, पीपी से भरपूर होता है। इसमें निकेल, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम फ्लोरीन, जस्ता जैसे मूल्यवान खनिज घटक, साथ ही स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड और एंजाइम शामिल हैं। हीमोग्लोबिन को कम करने, वजन में सुधार, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को मजबूत करने और प्रतिरक्षा के लिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा गोमांस जिगर के सेवन की सिफारिश की जाती है।

लीवर केक चिकन या बीफ़ लीवर से बनाया जा सकता है। . अंतिम उपाय के रूप में, आप पोर्क लीवर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कड़वे स्वाद के कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। इसे कम करने के लिए पोर्क लीवर को टुकड़ों में काट लें और दूध में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें. विभिन्न भुनी हुई सब्जियों, तले हुए मशरूम या उबले अंडे के साथ खट्टा क्रीम या कम वसा वाला मेयोनेज़ भरने के रूप में उपयुक्त है। केक बहुत संतोषजनक बनता है. कद्दूकस किए हुए अंडे या गाजर से सजाकर यह व्यंजन छुट्टियों की मेज पर मुख्य व्यंजन बन जाएगा।

लीवर जैसे मूल्यवान उत्पाद से आपके शरीर को लाभ मिले, इसके लिए इसका चयन सही ढंग से करें। यहां मुख्य सिफारिशें दी गई हैं:

व्यंजन विधि

कोई भी छुट्टी का भोजन ऐपेटाइज़र के बिना पूरा नहीं होता है। साथ ही, प्रत्येक गृहिणी न केवल अपने मेहमानों को स्वादिष्ट भोजन खिलाना चाहती है, बल्कि उन्हें एक असामान्य व्यवहार से आश्चर्यचकित भी करना चाहती है। मेनू की योजना बनाते समय, हम अक्सर बजट और किफायती व्यंजनों को प्राथमिकता देते हैं जिन्हें तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसलिए, आपको उपलब्ध सामग्रियों को एक सुंदर और स्वादिष्ट गैस्ट्रोनोमिक मास्टरपीस में बदलने के लिए अपनी पाक कल्पना का उपयोग करना होगा।


ऐसे व्यंजनों में, मेरी रसोई की किताब में पहला स्थान लीवर और गाजर स्नैक केक की एक सरल रेसिपी का है। इसे तैयार करना आसान है, और आवश्यक ऑफल को उचित मूल्य पर बाजार या किसी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

सामग्री:

केक के लिए:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• दूध - 150 मि.ली
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• नमक - 1 चम्मच. कोई स्लाइड नहीं

भरने और सजावट के लिए:

• खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर
• उबला अंडा - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ

केक के लिए बीफ़ लीवर को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। इसमें से एक पतली फिल्म को हटाना जरूरी है।

फिल्म को आसानी से उतारने के लिए सबसे पहले लीवर को ठंडे पानी में 30 मिनट तक भिगोना चाहिए।

फिल्म को हटाने के बाद, बड़े जहाजों को सावधानीपूर्वक काटना आवश्यक है। पित्त नलिकाओं से ऑफल को साफ करने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काटें ताकि कट नसों के साथ चला जाए। किनारों पर खुली नलिकाओं को एक तेज चाकू से काटा जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक लीवर से पूरी लंबाई के साथ अलग किया जाना चाहिए।

फिर लीवर को बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

उन्हें ब्लेंडर से कुचल दिया जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। आपको एक सजातीय तरल द्रव्यमान मिलना चाहिए।


आपको इसमें अंडे और दूध मिलाना होगा। यदि आप सरल अनुपात का पालन करते हैं तो केक पतले हो जाएंगे और अच्छी तरह से बेक हो जाएंगे: 200 ग्राम लीवर के लिए आपको 1 अंडा और 50 मिलीलीटर दूध की आवश्यकता होगी। लीवर के आटे को एक व्हिस्क और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए।


फिर आपको थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा। इस सामग्री के कारण, केक तलते समय पैन से चिपकेंगे नहीं।


आटे को वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको आटा मिलाना चाहिए। इसकी हाइज्रोस्कोपिसिटी के आधार पर 2-3 चम्मच की आवश्यकता होगी।

आप गेहूं के आटे की जगह आलू या मक्के का स्टार्च इस्तेमाल कर सकते हैं.

लीवर के आटे को अच्छी तरह से पकाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, आप मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।


केक की परतें छोटे व्यास की बनाना बेहतर है ताकि वे टूटे नहीं। ऐसा करने के लिए, आप 15-16 सेमी व्यास वाले पैनकेक मेकर या फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। इसे वनस्पति तेल में भिगोए हुए नैपकिन के साथ चिकना किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए। फिर आपको फ्राइंग पैन में थोड़ा आटा डालना होगा और गोलाकार गति का उपयोग करके इसे एक समान परत में वितरित करना होगा। परत की मोटाई 3-4 मिमी होनी चाहिए। केक को 2-3 मिनिट तक गुलाबी रंगत गायब होने तक भूनना चाहिए.


फिर आपको इसे एक स्पैटुला से निकालना चाहिए और जल्दी से इसे पलट देना चाहिए। 2 मिनट बाद केक को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लीजिए और अगला केक तलना शुरू कर दीजिए.


सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 10-12 केक प्राप्त होते हैं।


जब वे ठंडे हो रहे हों, तो आपको भरावन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको गाजर और प्याज को धोना, छीलना और बारीक काटना या कद्दूकस करना होगा।

मेरे केक का कट थोड़ा खुरदुरा लग रहा है. एक बढ़िया गाजर कद्दूकस करने का प्रयास करें। यह और भी खूबसूरत होगा.

उन्हें वनस्पति तेल में नरम होने तक 7 मिनट तक भूनना चाहिए। फिर भरावन को आंच से उतार लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।


एक बार जब केक की परतें और भरावन पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप केक को इकट्ठा कर सकते हैं। प्रत्येक केक को खट्टा क्रीम से चिकना किया जाना चाहिए।

स्थिति के अनुसार मलाई की मात्रा का प्रयोग करें। जितनी अधिक खट्टी क्रीम होगी, केक उतना ही अधिक कोमल होगा। लेकिन जानिए कब रुकना है.

ऊपर वाले केक को छोड़कर सभी केक पर आपको 1 बड़ा चम्मच डालना होगा। एल इसे भरें और समान रूप से वितरित करें।


आखिरी परत को चिकना करने से पहले आपको केक को हल्के से दबा देना चाहिए ताकि कोई खाली जगह न रह जाए।


फिर शीर्ष केक और केक के किनारों को खट्टा क्रीम से चिकना करना होगा।


बचे हुए उबले अंडों को सफेद और जर्दी में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए।


आपको शीर्ष केक पर कुचली हुई जर्दी छिड़कनी होगी और केक के किनारों को सफेदी से सजाना होगा।


लीवर केक को और भी खूबसूरत बनाने के लिए आप इसे गाजर या टमाटर के गुलाब और जड़ी-बूटियों या प्याज के तीरों से सजा सकते हैं।


मेरा सुझाव है कि तैयार व्यंजन को कुछ घंटों के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर भागों में काटें, या प्लेटों पर सुविधाजनक स्थान के लिए काटने के लिए चाकू और स्पैटुला का उपयोग करके पूरी परोसें।

केक भरने के अन्य विकल्प

अखरोट-लहसुन भरना

इस स्नैक के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट प्रकार की फिलिंग मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम), सरसों की चटनी, कटे हुए अखरोट और कुचले हुए लहसुन के मिश्रण से तैयार की जा सकती है। मेवे एक सुखद स्वाद और कुरकुरापन जोड़ते हैं जो पकवान के साथ अच्छा लगता है। नट्स के लिए धन्यवाद, स्नैक और भी अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बन जाता है।

सामग्री:

• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 350 - 400 मिलीलीटर
• अखरोट - 20 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• सरसों की चटनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• हार्ड पनीर - 70-100 ग्राम (सजावट के लिए)।

तैयारी

1. छिले हुए अखरोट को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये. बेशक, मीट ग्राइंडर का उपयोग करके नट्स को पीसना या रोलिंग पिन के साथ बोर्ड पर मैश करना बहुत तेज़ और आसान होगा। लेकिन मैं ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि कटे हुए के विपरीत, मसले हुए और पिसे हुए मेवे वांछित कुरकुरापन खो देते हैं।
2. लहसुन को कद्दूकस कर लें या मोर्टार में कुचल लें।
3. मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम) को सरसों की चटनी, पिसा हुआ लहसुन, कटे हुए मेवों के साथ मिलाएं। पिसी हुई काली मिर्च डालें.
4. परिणामी मिश्रण को लीवर केक पर फैलाएं। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़क कर डिश को सजाएँ।
5. इसे पकने दें और 1-2 घंटे के लिए भिगो दें और परोसें।

मसालेदार खीरे और उबले मकई से भरना

इस प्रकार की फिलिंग ऐपेटाइज़र को एक विशेष तीखापन, सुखद मिठास और खटास का संयोजन देती है। भरने का यह विकल्प बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह जल्दी तैयार हो जाता है और गृहिणी का समय बचाता है। ऐसे में सब्जियों को तलने की जरूरत नहीं पड़ती. आप तैयार परिरक्षकों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• मसालेदार या मसालेदार खीरे - 6 पीसी।
• डिब्बाबंद मक्का (उबला हुआ) - 1 कैन (तरल के साथ 340 ग्राम, तरल के बिना 280 ग्राम अनाज)
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 250 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

1. खीरे को कद्दूकस कर लें या चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मक्के का डिब्बा खोलें और दानों से तरल पदार्थ छान लें।
3. मक्के को खीरे के साथ मिला लें.
4. स्नैक केक की परतें एक-एक करके समतल प्लेट पर रखें। प्रत्येक केक को खट्टा क्रीम (1-2 बड़े चम्मच) से हल्का चिकना कर लें। फिर प्रत्येक केक पर लगभग 2 बड़े चम्मच रखें। एल भरना, जिसे हम समान रूप से वितरित करते हैं। फिर हम अगले केक के साथ प्रक्रिया को दोहराते हैं और इसी तरह अंत तक।
5. भरने की मात्रा तय करते समय, अपने स्वाद का ध्यान रखें। केक को ऊपर से जैतून और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

लीवर केक को चिकना करने और जोड़ने के लिए, आप नरम स्थिरता के प्रसंस्कृत नमकीन पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं।

केक का सरलीकृत संस्करण

कुछ गृहिणियाँ इस स्नैक केक को बनाना पसंद नहीं करती हैं क्योंकि केक बनाने और तलने की प्रक्रिया उन्हें श्रमसाध्य लगती है। सबसे पहले आपको ऑफल को पीसने में परेशानी होती है, फिर केक या तो फ्राइंग पैन में जल जाते हैं या अजीब तरह से पलटने पर टूट जाते हैं। प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने के लिए, मैं पैनकेक-लिवर केक की रेसिपी पर ध्यान देने का सुझाव देता हूं।


तैयारी का सार यह है कि सबसे पहले दूध, अंडे और आटे पर आधारित आटे से लगभग 15 नालिस्टनिकी (पतले पैनकेक) तलें (आपको लगभग 0.5 लीटर दूध, 3-4 अंडे, 190 ग्राम आटा की आवश्यकता होगी)।

फिर आपको 500 ग्राम लीवर, 1-2 गाजर, 1-2 प्याज लेने, काटने और उबालने या नरम होने तक सब कुछ एक साथ भूनने की जरूरत है।

एक पाट बनाने के लिए कलेजे और सब्जियों को मीट ग्राइंडर में बारीक छलनी से दो बार गुजारें। पाटे में स्वादानुसार नमक और मसाले मिला दीजिये. यदि पाट थोड़ा सूखा लगता है, तो कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें।

परिणामी पाट को पैनकेक पर फैलाया जाना चाहिए, जो एक-एक करके एक फ्लैट डिश पर रखे जाते हैं। ऊपर से अपनी इच्छानुसार ऐपेटाइज़र डालें।

उपयोगी वीडियो

और यहाँ वीडियो नुस्खा है: