मांस का उपयोग किए बिना स्वादिष्ट गोभी का सूप कैसे पकाने के लिए। मांस के बिना शाकाहारी गोभी का सूप

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

ताजा गोभी का सूप स्वादिष्ट पहले कोर्स के लिए एक त्वरित विकल्प है। उनके लिए, आपको मांस या चिकन शोरबा पकाने की ज़रूरत नहीं है, साधारण पानी पैन में डाला जाता है, और सब्जियां गोभी के सूप का स्वाद देती हैं। किसी भी गोभी के सूप में - दुबला या मांस के साथ, चिकन को हमेशा बहुत सारी सब्जियां डाली जाती हैं ताकि वे मोटी और संतोषजनक हों। मांस के बिना गोभी का यह सूप नुस्खा न केवल शाकाहारियों के लिए, बल्कि उन लोगों के लिए भी अपील करेगा जो हल्के सब्जी सूप या तेज पसंद करते हैं (बाद के मामले में, खट्टा क्रीम को बाहर रखा गया है)। सर्दियों में, आप गोभी के सूप में जमी हुई सब्जियां (बेल मिर्च और टमाटर) मिला सकते हैं या गोभी के सूप और सूप के लिए तैयार ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

- सफेद गोभी - आधा छोटा कांटा;
- आलू - 4 पीसी;
- गाजर - 1 मध्यम;
- प्याज - 2 पीसी;
- टमाटर - 4-5 टुकड़े (या डिब्बाबंद 0.5 डिब्बे);
- मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी;
- कोई भी साग - 1 गुच्छा;
- पानी - 1.5 लीटर;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- नमक स्वादअनुसार;
- बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
- काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
- खट्टा क्रीम, राई की रोटी - परोसने के लिए।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

आलू को टुकड़ों में काटकर या उबलते पानी में स्ट्रिप्स में डुबोएं। ढक्कन के साथ कवर करें, आलू तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग 12-15 मिनट का समय लगेगा। गोभी के सूप के लिए, आलू को उबालना महत्वपूर्ण है, फिर वे "अमीर", मोटे और स्वादिष्ट होंगे।




जबकि आलू पक रहे हैं, सब्जियों को तलने के लिए तैयार करें। गाजर और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें (काली मिर्च से बीज हटा दें)। हम प्याज या एक छोटा क्यूब काटते हैं, या आधा छल्ले में काटते हैं। आप चाहें तो गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं।




हम एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं (यदि गोभी का सूप दुबला संस्करण में तैयार नहीं है, तो आप लार्ड का उपयोग कर सकते हैं)। इसमें कटा हुआ प्याज डालें, धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज हल्का न होने लगे। गाजर डालें, प्याज के साथ मिलाएं, एक और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। हम सब्जियों को तत्परता से नहीं लाते हैं।




साथ ही प्याज और गाजर के भूनने के साथ, हमने गोभी के सूप के लिए सफेद गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया। टमाटर को उबलते पानी से उबालें, त्वचा को हटा दें, मांस को क्यूब्स में काट लें।






पैन में शिमला मिर्च और टमाटर डालें। हम सब्जियों को तब तक उबालना जारी रखते हैं जब तक कि टमाटर रस न दे दें और थोड़ा तल लें।




हम आलू के कुछ टुकड़े निकालते हैं, तत्परता की जांच करते हैं। आलू आसानी से टूट या मैश होने चाहिए। कड़ाही में तली हुई सब्जियों को तेल के साथ आलू के साथ डालें। चलो उबाल लें।




कटी हुई गोभी बिछाएं। नमक स्वादअनुसार। गोभी के सूप को धीमी आग पर पकाएं ताकि सतह पर हल्का उबाल मुश्किल से दिखाई दे। गोभी नरम होने पर गोभी का सूप तैयार हो जाएगा। यदि आप खस्ता गोभी पसंद करते हैं, बहुत उबला हुआ नहीं, तो प्रक्रिया को नियंत्रित करें, गोभी को आधा पकने तक पकाएं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि यह खाना पकाने के अंत के बाद भी तत्परता तक पहुंच जाएगा।




तैयार सूप में तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, आग बंद कर दें और गोभी के सूप के साथ बर्तन को गर्म स्टोव पर छोड़ दें। गोभी के सूप का स्वाद बढ़ाने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें।






गरम सूप को प्याले में निकाल लीजिये. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, खट्टा क्रीम और राई की रोटी के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!




लेखक एलेना लिट्विनेंको (संगिना)

एक सहस्राब्दी से अधिक के लिए शची रूसी टेबल पर एक प्रमुख गर्म व्यंजन रहा है। विभिन्न ऐतिहासिक अवधियों में इसे लगातार संरक्षित किया गया है, हालांकि व्यंजनों के स्वाद और फैशन में बदलाव आया है। शची कभी भी सामाजिक बाधाओं को नहीं जानती थी - यह व्यंजन आबादी के सभी वर्गों द्वारा खाया जाता था।

शची रचना में भिन्न थी: कुछ, रचना में अधिक पूर्ण, कहलाते थे " धनी", और अन्य, दुबला, -" खाली”, जैसा कि कभी-कभी एक गोभी और प्याज से पकाया जाता था। लेकिन गोभी के सूप की संरचना और सभी क्षेत्रीय किस्मों में सभी विविधताओं के साथ, उन्हें तैयार करने का पारंपरिक तरीका और इसके साथ जुड़े स्वाद और सुगंध को हमेशा संरक्षित रखा गया है। गोभी के सूप के अनूठे स्वाद के लिए काफी महत्व इस तथ्य का था कि उन्हें पकाया जाता था और फिर एक रूसी ओवन में सुखाया जाता था। गोभी के सूप की सुगंध हमेशा रूसी झोपड़ी में रहती है। रूसी कहावतें रोजमर्रा की जिंदगी में गोभी के सूप की भूमिका से जुड़ी हैं:

"शि हर चीज का मुखिया है",

"शि और दलिया - हमारा भोजन",

"स्लर्प सूप, कम खरीदें।"

"यदि आप सब्जियां नहीं उगाते हैं, तो आप गोभी का सूप नहीं पकाएंगे"

"मेरे अपने पिता ऊब जाएंगे, लेकिन गोभी का सूप परेशान नहीं करेगा",

"भूख फेडोट कोई गोभी का सूप चाहता है"

"अगर गोभी का सूप अच्छा है, तो अन्य भोजन की तलाश न करें," आदि।

पत्ता गोभी का सूपअपने सबसे पूर्ण रूप में छह मुख्य अवयवों से बने होते हैं: गोभी, मांस (या मछली, मशरूम - सूखे या नमकीन), जड़ें (गाजर, अजमोद जड़), मसालेदार ड्रेसिंग (प्याज, अजवाइन, लहसुन, डिल, काली मिर्च, तेज पत्ता) और खट्टा ड्रेसिंग (खट्टा क्रीम, सेब, गोभी का अचार ) . इन छह घटकों में से पहला और आखिरी यानी गोभी और खट्टा ड्रेसिंग अनिवार्य है। सबसे सरल गोभी का सूप केवल उनमें से हो सकता है।

पत्ता गोभी का उपयोग ताजा और सौकरकूट दोनों तरह से किया जाता है। गोभी के सूप का एक संकेत एसिड होता है, जो अक्सर सॉरक्राट ब्राइन द्वारा बनाया जाता है या, इसके बजाय, सॉरेल (हरी गोभी का सूप), हरे, जंगली या एंटोनोव सेब, नमकीन मशरूम, और खट्टा क्रीम (ताजा गोभी से सूप में) का काढ़ा होता है। . इसलिए, गोभी को विभिन्न हरे, खट्टे या तटस्थ द्रव्यमान (सॉरेल, गाउटवीड, बिछुआ) के साथ गोभी के सूप में बदला जा सकता है, साथ ही एक तटस्थ वनस्पति द्रव्यमान जो एसिड को अच्छी तरह से अवशोषित करता है (शलजम या मूली)।

सभी प्रकार के गोभी के सूप को तैयार करने की तकनीक लगभग समान है। सबसे पहले, मांस, मछली या मशरूम को जड़ों और प्याज के साथ अलग-अलग उबाला जाता है। फिर तैयार शोरबा में गोभी या सब्जियां और एसिड मिलाया जाता है। यदि गोभी के सूप के लिए सौकरकूट का उपयोग किया जाता है, तो इसे मांस शोरबा से अलग उबाला जाता है और तैयार होने के बाद इसमें मिलाया जाता है। दोनों ही मामलों में, सब्जी द्रव्यमान को आवश्यक नरमता में उबालने के बाद ही नमक और मसालेदार ड्रेसिंग डाली जाती है। खट्टा क्रीम को तैयार गोभी के सूप के साथ पकाया जाता है, जो अक्सर उनकी सेवा के दौरान होता है।

प्रारंभ में, गोभी के सूप को अधिक घना बनाने के लिए गोभी के सूप में आटा ड्रेसिंग भी जोड़ा गया था। यह प्रथा रूस के पश्चिमी और दक्षिणी क्षेत्रों में मौजूद थी। लेकिन इस तरह की ड्रेसिंग गोभी के सूप का स्वाद खराब कर देती है, उनकी सुगंध को बढ़ा देती है। इसलिए, 19वीं शताब्दी में रूस में आलू के आगमन के साथ, गोभी और खट्टा आधार डालने से पहले, गोभी के सूप में एक या दो आलू जोड़े जाने लगे। इसके अलावा, आलू को अक्सर गोभी के सूप से बाहर निकाल दिया जाता था, क्योंकि यह एसिड से सख्त हो जाता है। दुबले और हरी गोभी के सूप में शोरबा की स्थिरता को भी थोड़ी मात्रा में अनाज, आमतौर पर एक प्रकार का अनाज, जो पूरी तरह से उबला हुआ होता है, के अतिरिक्त की सुविधा होती है।

लीन गोभी का सूप पकाना अधिक कठिन है। असली गोभी का सूप मसालेदार ड्रेसिंग के साथ होना चाहिए, जो "शची आत्मा" बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे पहले प्याज का बहुत महत्व है। इसे गोभी के सूप में दो बार डाला जाता है: पहली बार मांस, जड़ों और मशरूम के साथ पूरे प्याज के साथ (फिर यह प्याज निकाला जाता है), और दूसरी बार गोभी के साथ बारीक कटा हुआ प्याज के साथ। इसी समय, तेल में अलग से पका हुआ प्याज गोभी के सूप में कभी नहीं जोड़ा जाना चाहिए - इस रूप में यह असली गोभी के सूप की विशेषता नहीं है।

उसी तरह, एक और मसालेदार ड्रेसिंग - अजमोद और अजवाइन - गोभी के सूप में दो बार जोड़ा जाता है: पहली बार - एक जड़ के साथ, जिसे बाद में प्याज के साथ बाहर निकाला जाता है, फिर - खाना पकाने के अंत में, रूप में साग का। शेष मसाले - तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल और लहसुन इस प्रकार जोड़े जाते हैं: पहले दो प्रकार - तैयारी से 15 मिनट पहले, दूसरे दो - खाना पकाने के अंत में अजमोद के साथ।

उसके बाद, गोभी का सूप आवश्यक रूप से ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए डालना चाहिए। इस समय, गोभी नरम हो जाती है, मसालों का एसिड और सुगंध सब्जियों में स्थानांतरित हो जाता है। इसलिए, पकाने के बाद, गोभी का सूप पकाने के बाद एक रूसी ओवन में सड़ने के लिए छोड़ दिया गया था, जहां यह ठंडा नहीं हुआ था, या इसे स्टोव के किनारे पर अलग रखा गया था, जहां गर्मी संरक्षित थी, लेकिन उबालना बंद हो गया। विशेष रूप से सौकरकूट से इस गोभी के सूप की जरूरत है। इन्हें 10-15 मिनट के लिए थोड़े गर्म ओवन में रखना अच्छा होता है। कभी-कभी गोभी के सूप का आसव कई घंटों (12 से 24 तक) तक रह सकता है, यही वजह है कि वे एक बेहतर और अधिक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। ऐसे गोभी के सूप को दैनिक कहा जाता है, वे समय से पहले, एक दिन में तैयार हो जाते हैं।

अंत में, गोभी के सूप की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाली दो और परिस्थितियों पर ध्यान देना चाहिए - यह मांस और सफेदी, या सफेदी का विकल्प है।

गोमांस रास्ते में है। एक विशेष गंध बनाने के लिए, आप गोमांस में थोड़ी मात्रा में हैम जोड़ सकते हैं। वहीं, गोभी के सूप में बीफ को हमेशा एक पूरे टुकड़े में उबाला जाता है और हैम को काट दिया जाता है। सभी मांस घटकों को केवल पूर्वनिर्मित गोभी के सूप में पीसने के अधीन किया जाता है।

एक सूअर के मांस का सूप, जो मुख्य रूप से यूक्रेन की सीमा से लगे रूस के क्षेत्रों में पाया जाता है, रूसी व्यंजनों की विशेषता नहीं है।

मशरूम सूप में सूखे चेंटरेल, शैंपेनन, ताजा पोर्सिनी मशरूम और मसालेदार मशरूम शामिल हैं।

सफेद करने के लिए, गोभी का अच्छा सूप इसके बिना नहीं रह सकता। सफेद करने की भूमिका आमतौर पर खट्टा क्रीम द्वारा की जाती है, जो एक एसिडिफायर भी है। कभी-कभी खट्टा क्रीम को दही वाले दूध या सिर्फ दूध से बदल दिया जाता है। सौकरकूट से समृद्ध गोभी के सूप में, 4: 1 के अनुपात में खट्टा क्रीम और क्रीम का मिश्रण प्रोटीन के रूप में कार्य करता है।

पानी के अनुपात और संलग्न उत्पादों के वजन के आधार पर सभी प्रकार की शची मोटी या तरल हो सकती है। एक बार, मोटे गोभी के सूप को आदर्श माना जाता था, जिसमें "एक चम्मच खड़ा होता है", या "एक स्लाइड के साथ गोभी का सूप", अर्थात्, जब मांस का एक टुकड़ा तरल की सतह से ऊपर उठता है और एक प्लेट में डाला जाता है। .

शची को आमतौर पर काली राई की रोटी के साथ खाया जाता है।

मशरूम शोरबा में दुबला गोभी का सूप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सौकरकूट - 500 जीआर।
• सूखे मशरूम - 30 जीआर।
• आलू - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• शलजम - 1 पीसी।
• एक प्रकार का अनाज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• डिल - 1 गुच्छा
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - स्वादानुसार
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार

लीन गोभी सूप की तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. सब्जियों को छीलकर काट लें। प्याज को बारीक काट लें, आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें, और गाजर और शलजम को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

2. फिर आपको गोभी को मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित करने की जरूरत है, दो गिलास पानी डालें और इसे लगभग 30-40 मिनट के लिए धीमी आंच पर ओवन में रख दें। फिर बर्तन को ओवन से बाहर निकालें, गोभी को मक्खन और प्याज के साथ मिलाएं और गोभी को उबालने के लिए रख दें, आप इसे पहले से ही लगभग 30 मिनट के लिए मोटी दीवार वाले सॉस पैन में स्टोव पर पका सकते हैं। अगर पानी धीरे-धीरे उबलता है, तो इसे ऊपर से ऊपर किया जा सकता है।

3. फिर, उसी समय, मशरूम और आलू को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें, 1 लीटर पानी डालें और उबाल लें। मशरूम, उबलते पानी में भाप लेने के बाद, हटाया जा सकता है और छोटे स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, या खाना पकाने से पहले मशरूम के बड़े टुकड़ों को तुरंत तोड़ सकता है। शोरबा को लगभग 30 मिनट तक उबालें।

4. फिर मशरूम शोरबा को गोभी के साथ मिलाएं, बची हुई सब्जियां, एक प्रकार का अनाज, काली मिर्च और नमक डालें। पूरा होने तक पकाएं।

5. फिर आपको कटा हुआ लहसुन और डिल को मिलाने की जरूरत है, सूप में डालें और पैन को कम से कम 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।अब गोभी का सूप टेबल पर परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें।

उपवास के दिनों में, आप गोभी के सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न कर सकते हैं।

फ़ोटो: ओल्गा हॉफमैन

चरण 1: सामग्री तैयार करें।

शुरू करने के लिए, हम मध्यम गर्मी पर एक लीटर के साथ केतली और 2.5-3 लीटर शुद्ध पानी के साथ एक गहरी सॉस पैन डालते हैं, उन्हें गर्म होने दें। इस समय, एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, आलू, प्याज, गाजर और लहसुन छीलें। हम गोभी को ऊपरी, हमेशा क्षतिग्रस्त पत्तियों से, डंठल से लेट्यूस काली मिर्च से छुटकारा पाते हैं और इसे बीज से निकालते हैं। उसके बाद, हम इन सब्जियों को टमाटर, साथ ही ताजी जड़ी-बूटियों के साथ धोते हैं, उन्हें कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाते हैं, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं और खाना बनाना जारी रखते हैं। हमने आलू को 1.5 से 2 सेंटीमीटर के आकार के क्यूब्स में काट दिया, उन्हें ठंडे बहते पानी की कटोरी में फेंक दिया और इसे उपयोग होने तक इसमें छोड़ दिया, ताकि अंधेरा न हो।

पत्तागोभी को 5-6 मिलीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

गाजर को मध्यम या बड़े कद्दूकस पर पीस लें। प्याज - क्यूब्स, आधा छल्ले या चौथाई 1 सेंटीमीटर आकार का।

हम मीठे सलाद काली मिर्च को पिछले उत्पाद की तरह या स्ट्रिप्स में काटते हैं।

लहसुन और ताजा सोआ या अजमोद को बारीक काट लें।

फिर हम प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाते हैं, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं, केतली से उबलता पानी डालते हैं और उसमें 40-60 सेकंड के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम तुरंत टमाटर को बर्फ के पानी की एक कटोरी में स्थानांतरित करते हैं, ठंडा करते हैं, सुखाते हैं, छीलते हैं और किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटते हैं, उदाहरण के लिए, हम उन्हें छोटे क्यूब्स में भी काटते हैं या एक स्थिर ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में पीसते हैं। . फिर हम काउंटरटॉप पर सूप बनाने के लिए आवश्यक बाकी उत्पादों को डालते हैं, और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

चरण 2: लीन गोभी का सूप तैयार करें - पहला चरण।

जब हम टुकड़े करने में लगे थे, पैन में पानी उबल रहा था, हम उसमें कटे हुए आलू और पत्तागोभी फेंक देते हैं। जैसे ही तरल फिर से गड़गड़ाहट करना शुरू कर देता है, सब्जियों को तेज पत्ता के साथ सीजन करें और पकाएं 20 मिनट, एक स्लेटेड चम्मच से कभी-कभी हिलाते रहें।

चरण 3: लीन गोभी के सूप के लिए वेजिटेबल ड्रेसिंग तैयार करें।

इस समय, बगल के बर्नर को मध्यम आँच पर चालू करें और उस पर दो बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल के साथ एक पैन रखें। कुछ मिनटों के बाद, कटे हुए प्याज और गाजर को गर्म वसा में डुबोएं और उन्हें लगभग 4-5 मिनट के लिए नरम और हल्का सुनहरा भूरा होने तक, लकड़ी या सिलिकॉन किचन स्पैटुला के साथ जोर से हिलाते हुए भूनें।
फिर इन सब्ज़ियों में मीठे लेट्यूस पेपर्स डालें और सब कुछ एक साथ फिर से पकाएँ। 5 मिनट. उसके बाद, हम या तो टमाटर के स्लाइस या मैश किए हुए आलू को पैन में भेजते हैं और मध्यम आँच पर ड्रेसिंग को उबालते हैं 10 मिनटों, समय-समय पर ढीला करना ताकि जला न जाए।

चरण 4: लीन गोभी का सूप तैयार करें - चरण दो।

तो हम सूप तैयार करने के लगभग अंतिम चरण में आ गए हैं, हम उबले हुए आलू और गोभी के साथ एक पैन में सब्जी ड्रेसिंग डालते हैं। भोजन में लहसुन, आधी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएँ। तरल को फिर से उबाल लें और गर्मी को सबसे छोटे और मध्यम के बीच के स्तर तक कम करें। हम सुगंधित पकवान को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, ताकि एक छोटा सा अंतर रह जाए, और इसे फिर से पकाएं 7-10 मिनट. फिर आँच बंद कर दें और गोभी के सूप को लगभग के लिए आग्रह करें 10 मिनटों, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं!

चरण 5: लीन गोभी का सूप परोसें।

दाल गोभी का सूप, पकाने के बाद, एक ढके हुए ढक्कन के नीचे थोड़े समय के लिए जोर दें, फिर, एक करछुल का उपयोग करके, सूप को गहरी प्लेटों में भागों में डालें, प्रत्येक को दो या तीन और चुटकी ताजी जड़ी बूटियों के साथ कुचल दें, दुबला मेयोनेज़ के साथ मौसम डालें और डालें मेज पर रोटी, पटाखे या टोस्ट के साथ। इस तरह के एक साधारण दोपहर के भोजन को ताज़ा कर सकते हैं सब्जी का सलाद, अचार और अचार। प्यार से पकाएं, और उपवास एक खुशी होगी!
अपने भोजन का आनंद लें!

बहुत बार, गोभी के सूप को बाजरा या चावल के साथ उबाला जाता है, चयनित अनाज का उपयोग करने से पहले, इसे छांटा जाता है, धोया जाता है और आलू और गोभी के साथ उबला हुआ पानी में डाल दिया जाता है;

कभी-कभी ताजे टमाटर के स्थान पर मीठे टमाटर के पेस्ट या सॉस का उपयोग किया जाता है;

यदि वांछित है, तो किसी भी प्रकार के ताजा बारीक कटा हुआ खाद्य मशरूम प्याज और गाजर के साथ तला हुआ जा सकता है, वे सूप को अधिक मसालेदार सुगंध और समृद्ध स्वाद देंगे;

नुस्खा में सबसे सरल मसाले होते हैं, लेकिन उनका सेट आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है, इसे किसी भी मसाले के साथ पूरक किया जा सकता है, साथ ही सूखे जड़ी बूटियों, जो पहले गर्म सब्जी व्यंजनों के लिए आदर्श हैं।

सामग्री

• 400 ग्राम पत्ता गोभी
• 1 बड़ा प्याज
• 2 मध्यम गाजर
• 3 मध्यम टमाटर
• 4 मध्यम आलू
• 2 लहसुन की कलियां
• परोसने के लिए डिल
• जतुन तेल
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। टमाटर से छिलका हटा दें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। एक पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें। फिर गाजर डालें और 5-7 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। फिर टमाटर डालें और 7 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

एक बर्तन में 2 लीटर पानी डालकर उबाल लें। पत्ता गोभी को बारीक काट कर बर्तन में डालें। 15 मिनट उबाल लें।

आलू को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। पैन में आलू और तली हुई सब्जियां डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

गोभी के सूप को बहुत धीमी आंच पर छोड़ दें और 10 मिनट तक पकाएं। नमक और मिर्च।

सौंफ और लहसुन को बारीक काट लें और बर्तन में डालें। गर्मी से निकालें और 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

उपवास में, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि भोजन विविध और संतुलित हो। अनुभवी गृहिणियां जानती हैं कि सूप, स्टॉज, पेस्ट्री और यहां तक ​​कि डेसर्ट भी दुबले उत्पादों से बनाए जा सकते हैं - एकमात्र सवाल यह है कि इन सभी व्यंजनों को पकाने के लिए पर्याप्त समय कहां से मिलेगा। इस समस्या को हल करना आसान है! स्मार्ट मल्टीक्यूकर के साथ रेडमंडस्काईकुकर एम903एस को रात के खाने के लिए छोले के साथ दाल का सूप या रसदार सब्जी स्टू बनाने के लिए घर पर होना भी जरूरी नहीं है। अपने स्मार्टफोन पर रेडी फॉर स्काई ऐप इंस्टॉल करें और अपने स्मार्टफोन से प्रक्रिया को नियंत्रित करके खाना बनाएं! सामग्री को मल्टीक्यूकर के कटोरे में रखें और किसी भी सुविधाजनक समय पर खाना बनाना शुरू करें - काम से लौटते समय या बच्चे के साथ चलते समय। अधिकतम सुविधा के लिए, एप्लिकेशन में सभी अवसरों के लिए व्यंजनों के साथ एक अंतर्निहित रसोई की किताब है। आप नुस्खा से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं - 1 क्लिक में! M903S स्वचालित रूप से आपके चुने हुए पकवान के लिए इष्टतम तापमान और समय निर्धारित करेगा, और जब यह खाना बनाना समाप्त कर देगा, तो यह स्वचालित रूप से बंद हो जाएगा। स्वादिष्ट, विविध और संतुलित खाएं - एक स्मार्ट मल्टी-कुकर के साथ रेडमंडस्काईकुकर एम903एस!

ताजा गोभी से लेंटेन गोभी का सूप रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। उन्हें मांस के बिना भी पकाया जा सकता है - वे बहुत स्वादिष्ट होंगे। ऐसे गोभी के सूप की रेसिपी लेंट के दौरान काम आएगी। और भीषण गर्मी में वे पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करते हैं।

टमाटर के साथ ताजी गोभी से शची

सामग्री

• 400 जीआर। पत्ता गोभी;
• 600 जीआर। आलू;
• 150 जीआर। गाजर;
• 100 जीआर। सफेद प्याज;
• 100 जीआर। ताजा टमाटर;
• 1.5 एल. पानी;
• 35 जीआर। वनस्पति तेल;
• 15-20 जीआर। लहसुन;
• 30 जीआर। डिल साग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

1. हम 2 लीटर से अधिक की मात्रा के साथ एक पैन लेते हैं। पानी डालकर उबालने के लिए रख दें।
2. हम समय बर्बाद नहीं करते हैं और सब्जियां बिछाने के लिए तैयार करते हैं। गोभी सबसे पहले पानी में जाएगी। हमने इसे मध्यम आकार के वर्गों में काट दिया और इसे काटने वाले बोर्ड पर छोड़ दिया, पानी उबालने की प्रतीक्षा करें।
3. आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। काला न करने के लिए - पानी से भरें।
4. हम प्याज को साफ करते हैं और इसे आधा छल्ले में काटते हैं। गाजर को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
5. टमाटर में, हम ऊपरी हिस्से में त्वचा को क्रॉसवाइज काटते हैं और उबलते पानी से धोते हैं। फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबोकर तुरंत निकाल लें। त्वचा निकालें और उन्हें स्लाइस में काट लें।
6. हम गोभी को उबले हुए पानी में फेंक देते हैं और 3-4 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं। आलू डालकर एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।
7. इस बीच, गाजर और प्याज को नरम होने तक उबालें। टमाटर डालें और बंद ढक्कन के नीचे थोड़ा और उबाल लें।
8. - आलू के नरम होते ही पैन में पकी हुई सब्जियां डालें. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। निविदा तक पकाएं (लगभग 10-15 मिनट)।
9. लहसुन को बारीक काट लें और जड़ी बूटियों को काट लें। इन्हें आपस में मिलाएं और थोड़ा नमक डालें।
10. पत्ता गोभी के सूप को प्लेट में निकालिये, काली ब्रेड और लहसुन के साग के साथ परोसिये. इसे तुरंत प्लेटों में जोड़ा जा सकता है, या आप इसे टेबल पर अलग प्लेट में रख सकते हैं ताकि हर कोई जितना चाहे उतना जोड़ सकता है।

यदि आपके पास ताजा टमाटर नहीं हैं तो आप इस तरह के गोभी के सूप को टमाटर के पेस्ट के साथ पका सकते हैं।

सामग्री

• गाजर - 120 जीआर। (जिसमें से 30 जीआर। शोरबा के लिए);
• लीक (सफेद भाग) - 50 जीआर ।;
• अजवाइन की जड़ - 60 जीआर। (जिसमें से 20 जीआर शोरबा के लिए);
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 90 जीआर ।;
• आलू - 150 जीआर ।;
• सफेद गोभी - 300 जीआर ।;
• टमाटर - 150 जीआर ।;
• लहसुन - 20 जीआर ।;
• सफेद प्याज - 35-40 जीआर। (शोरबा के लिए);
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 5 जीआर। (शोरबा के लिए);
• लौंग - 2 जीआर। (शोरबा के लिए);
• वनस्पति तेल - 50 जीआर ।;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. सब्जी शोरबा पकाना। हम लगभग 2 लीटर पानी लेते हैं। गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद, प्याज (क्रॉसवाइज काट लें) जोड़ें। हम मसाले भी डालते हैं - लौंग और काली मिर्च। शोरबा के एक समृद्ध स्वाद के लिए, आप गोभी के डंठल, अजवाइन के डंठल, डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं। आप शोरबा में जितनी अधिक सब्जियां डालेंगे, आपका गोभी का सूप उतना ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगा।
2. बहुत धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। एक जोरदार उबाल की अनुमति न दें, अन्यथा शोरबा बादल छा जाएगा।
3. शोरबा पकाने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि उबली हुई सब्जियां गोभी के सूप में न मिलें। वे अब इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं।
4. जबकि शोरबा पक रहा है, आप गोभी के सूप के लिए सब्जियां तैयार कर सकते हैं। अच्छी तरह धोकर साफ कर लें।
5. हम टमाटर से त्वचा को हटाते हैं, इसे "विपरीत प्रक्रिया" बनाते हैं - पहले उबलते पानी में, और फिर ठंडे पानी में। इसलिए वे बिना किसी समस्या के सफाई करते हैं। आप चाकू से बारीक काट सकते हैं या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं - जैसा आप चाहें।
6. हम गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं, गाजर और अजवाइन को स्ट्रिप्स में काटते हैं, आलू को क्यूब्स में काटते हैं, जैसे कि तलने के लिए। हम लीक को क्वार्टर-रिंग्स में काटते हैं, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं या एक विशेष प्रेस के साथ दबाते हैं।
7. एक पैन में गाजर और अजवाइन को आधा पकने तक भूनें। फिर पैन में लीक डालें और 5 मिनट के लिए और उबाल लें।
8. आलू को शोरबा में डालें और फिर से उबाल लें। स्वादानुसार नमक से सजाएं।
9. तलने के लिए कटी हुई शिमला मिर्च डालें - और 5 मिनट तक पकाएँ।
10. फिर हम गोभी को कड़ाही में डालते हैं और सब्जियां तैयार होने तक पकाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार शची गाढ़ी हो जाएगी. अगर आप इन्हें और अधिक तरल बनाना चाहते हैं - पानी और मसाले डालें या गोभी की मात्रा कम करें।
11. - खाना पकाने के अंत में, टमाटर डालें और उबालने के बाद, और 5 मिनट तक उबालें।
12. गोभी का सूप स्टोव से निकालें और लहसुन डालें। ढक्कन बंद करें और इसे कम से कम एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकने दें।

इन सूपों को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। टेबल पर बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। आप चाहें तो खट्टा क्रीम भी डाल दें।

सामग्री

• 1 किलोग्राम। सफ़ेद पत्तागोभी;
• 500 जीआर। मशरूम (शैम्पेन);
• 300 जीआर। सफेद प्याज;
• 30 जीआर। गेहूं का आटा;
• 50 जीआर। वनस्पति परिष्कृत तेल;
• बे पत्ती, अजमोद, काली मिर्च।

खाना बनाना

1. मशरूम को धोकर दो लीटर पानी में सवा घंटे तक पकाएं।
2. मशरूम शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकालें, और वनस्पति तेल को जोड़ने के लिए एक फ्राइंग पैन में मशरूम को थोड़ा सा भूनें।
3. मशरूम में प्याज डालें और प्याज के नरम होने तक भूनते रहें। फिर हम कटी हुई पत्ता गोभी, तेज पत्ता और बारीक कटा हुआ अजमोद को पैन में फेंक देते हैं। तेल को थोडा़ सा हिलाते हुए भीगने दें. फिर थोड़ा पानी डालें और गोभी के नरम होने तक उबालते रहें।
4. एक अलग फ्राइंग पैन में, आटे को भूरा होने तक भूनें और फ्राइंग पैन में मशरूम और गोभी के साथ डालें। हिलाओ और थोड़ा और उबालो।
5. पैन में मशरूम शोरबा डालें और उबाल आने दें। आँच को कम करें और कड़ाही को पैन से बाहर निकालें। हिलाओ और आग पर रखो, उबालने की अनुमति नहीं है। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।

यह नुस्खा वालम मठ की मठवासी किताबों में "रेसिपी फॉर लेंट" खंड में पाया जाता है।

• क्लासिक गोभी के सूप के लिए नुस्खा में कच्ची सब्जियों का उपयोग शामिल है जो गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं। लेकिन अगर, फिर भी, सब्जियां पूर्व-निष्क्रिय होती हैं, तो पकवान अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा।

ताज़ी पत्तागोभी के साथ लीन पत्तागोभी का सूप ठंडी गर्मी के पहले कोर्स के लिए सबसे अच्छा नुस्खा है। लेकिन अगर आप कैलोरी जोड़ना चाहते हैं, तो आप उन्हें खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

• शची साल के किसी भी समय, दुबला और मांस शोरबा में तैयार किया जाता है। इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। अपना नुस्खा खोजें - और आपका पूरा परिवार पूर्ण और संतुष्ट होगा।

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