Prunes या सूखे बेर - घर पर prunes कैसे बनाएं। घर पर आलूबुखारा धूम्रपान करने का सबसे आसान तरीका

सबके लिए दिन अच्छा हो!

आज, उन सभी के लिए जिनके बगीचे में बेर के रूप में ऐसा अद्भुत फल का पौधा है, हम इन स्वादिष्ट फलों की कटाई के कुछ क्षणों के बारे में बात करेंगे।

बेर न केवल "जीवित" है, बल्कि खाद और जाम में भी स्वादिष्ट है। लेकिन एक और उपयोगी विनम्रता है - यह एक सूखा फल है, या जैसा कि इसे prunes भी कहा जाता है।

जब फलों और जामुनों की प्रचुर मात्रा में फसल का समय आता है, तो गर्मियों के निवासी न केवल उन्हें सर्दियों के लिए जैम, कॉम्पोट के रूप में तैयार करते हैं, बल्कि उन्हें सुखाते भी हैं। सुखाने से उत्पाद खराब नहीं होता है, लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और सर्दियों में सूखे मेवों और फलों का उपयोग किया जाता है और उनमें से कुछ स्वादिष्ट बनाया जाता है।

इस समीक्षा में आप बेर को कैसे सुखा सकते हैं, इस पर चर्चा की जाएगी।

फलों को सुखाने का सबसे आसान और सबसे पुराना तरीका है धूप की मदद से। जब बिजली और गैस नहीं थी तो सब कुछ धूप में सूख गया था। लेकिन, सादगी के बावजूद, इस पद्धति के अपने नियम हैं।

और आपको, निश्चित रूप से, स्वयं फलों से शुरुआत करने की आवश्यकता है। बेर को सभी सड़े हुए और यहां तक ​​​​कि सड़ांध के संकेतों के साथ खारिज कर दिया जाना चाहिए।

उसके बाद, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और, आधे में विभाजित करके, इसमें से हड्डी को हटा दें।

बेशक, आप इसे पूरी तरह से सुखा सकते हैं, लेकिन फिर यह सब काफी लंबे समय तक चलेगा, और यह सच नहीं है कि यह ठीक से सूख जाएगा।

इसके बाद, आपको कार्डबोर्ड या समाचार पत्रों, बक्से या पैलेट, बेकिंग शीट की चादरों की आवश्यकता होगी, सामान्य तौर पर, सब कुछ जहां फलों को सूखने के लिए रखा जा सकता है। बेर को कटे हुए भाग के साथ बिछाया जाता है, जिसके बाद इसे धूप में निकाल दिया जाता है। या पहले कार्डबोर्ड या कागज को धूप में फैलाएं, और फिर उन पर एक बेर बिछा दें। यदि आपके पास एक बड़ा फ्लैट छत क्षेत्र है, तो यह सुखाने के लिए आदर्श होगा।

रात की शुरुआत के साथ ही बारिश होने पर घर में सुखाने लाया जा सकता है। एक समान सुखाने के लिए, साथ ही ताकि बेर नम न हो जाए, इसे हर दो दिनों में पलट दिया जाता है।

यदि मौसम अच्छी धूप है, बिना वर्षा के, तो सुखाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। हालांकि, तत्परता को स्पर्श द्वारा जांचा जाना चाहिए। बेर लोचदार होना चाहिए, और जब इसे दबाया जाता है, तो रस बाहर नहीं निकलता है!

सामान्य तौर पर, सुखाने के लिए, ऐसे फलों को चुनना बेहतर होता है जो पानी वाले नहीं होते हैं, लेकिन मजबूत गूदे के साथ होते हैं। अनुभवी माली हंगेरियन या रेनक्लोड जैसी किस्मों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

बेर को बेहतर ढंग से सूखने के लिए, इसे ब्लांच किया जा सकता है। इसका क्या मतलब है? सोडा का एक कमजोर घोल (लगभग 0.1%) बनाया जाता है, जिसमें नाली को कई मिनट तक उतारा जाता है। उसके बाद, इसे ठंडे पानी से धोया जाता है, और उसके बाद ही सूख जाता है। ब्लैंचिंग के दौरान फल की त्वचा दरारों से ढक जाती है, जिससे उसमें से नमी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

प्लम को गैस और इलेक्ट्रिक ओवन में सुखाना

अगर आपके पास गैस या इलेक्ट्रिक ओवन है, तो आप बेर को आसानी से सुखा सकते हैं। संपूर्ण तैयारी चरण ऊपर वर्णित के समान है। हम फलों को केवल एक बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखते हैं जो आपके ओवन में फिट हो।

हम केवल बड़े प्लम को आधा में विभाजित करते हैं, छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है। उसके बाद, कुछ सेकंड के लिए सोडा के घोल में ब्लांच करें और ठंडे पानी से धो लें। अगला, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे एक तौलिया पर रख दें, और इस समय हम खुद ओवन को पहले से गरम करते हैं। इसे 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए। अब आप सूखे हुए बेर को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। इसे ऊपर की तरफ काट कर बिछा दें।

बेर को कई चरणों में सुखाया जाता है:

• पहले चरण में, सुखाने का समय 4 घंटे है। उसके बाद, सूखे मेवों को 5 घंटे के लिए ठंडा करना चाहिए।
• अगले चरण में, हम ओवन को 80 ° C तक गर्म करते हैं, और बेर को 6 घंटे तक सुखाते हैं, जिसके बाद हम इसे फिर से ठंडा करते हैं।
• और अंत में, आखिरी चरण में, ओवन में तापमान 100 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, लेकिन हम 30 मिनट के लिए सूख रहे हैं।

प्रून्स तैयार हैं, इसे किसी भी कांच के कंटेनर में टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ स्टोर किया जा सकता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्लम कैसे सुखाएं इसका वीडियो और विवरण

इलेक्ट्रिक ड्रायर जैसी अद्भुत चीज होती है। चूंकि इसे विशेष रूप से सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए यह प्रक्रिया किसी भी अन्य तरीके की तुलना में इसमें बहुत बेहतर और तेज होगी।

सबसे पहले, हम बेर तैयार करते हैं, इसे छांटते हैं, और खराब को त्याग देते हैं। सोडा के घोल में ब्लांच करें, फिर अच्छी तरह से धो लें। आगे। आधा काट लें और हड्डियों को हटा दें।

हम तैयार फलों को कटे हुए पैलेट पर बिछाते हैं, ड्रायर में पैक करते हैं और बंद करते हैं। फिर तीन चरण होते हैं:

• सबसे पहले, तापमान को 45 डिग्री पर सेट करें और तीन घंटे तक सुखाएं। हर घंटे पैलेट को बदलना आवश्यक है और चार घंटे के लिए नाली को दो बार ठंडा होने दें।
• दूसरा सुखाने 65 डिग्री के तापमान पर होता है और पांच घंटे तक रहता है। ऐसे में आपको इसे भी 5 घंटे के लिए ठंडा होने देना है।
• और अंत में, 70 डिग्री के तापमान पर तीसरा सुखाने 5 घंटे तक रहता है। आमतौर पर यह काफी है। ताकि सूखे मेवे लोचदार हो जाएं और उस पर दबाए जाने पर न रिसें।

इस प्रक्रिया के अंत में, हमें अद्भुत प्रून मिलते हैं, जिन्हें न केवल सूखे रूप में खाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न पाक उद्देश्यों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

वह, शायद, प्लम सुखाने के बारे में है। यदि आपके पास बहुत अधिक है और आप नहीं जानते कि इसके साथ क्या करना है, तो सुखाने की युक्तियों का उपयोग करें और सर्दियों के लिए अपने लिए प्रून तैयार करें। मुझे यकीन है कि आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

और अंत में, इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्लम को कैसे सुखाया जाए, इस पर एक छोटा वीडियो।

आपकी फसल के साथ शुभकामनाएँ!

» आलूबुखारा

सूखे प्लम को प्रून कहा जाता है। उचित रूप से पके हुए आलूबुखारे में उत्कृष्ट स्वाद होता है और यह बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों को बनाए रखने में सक्षम होते हैं।

हमारे पसंदीदा सूखे मेवे की तैयारी के लिए, बेर की हर किस्म उपयुक्त नहीं होती है। अक्सर, हंगेरियन प्लम का उपयोग प्रून बनाने के लिए किया जाता है।

हंगेरियन इतालवी किस्म सबसे उपयुक्त है। इस किस्म के फल आकार में बड़े, अंडाकार आकार के, नीले रंग के साथ नीले रंग के होते हैं। ऐसा बेर सुखाने के लिए एकदम सही है, क्योंकि इसमें घनी त्वचा और लोचदार गूदा होता है। अलावा इस किस्म को एसिड की कम सामग्री की विशेषता है, और इसमें पर्याप्त मात्रा में चीनी होती है।

आलूबुखारा के निर्माण के लिए इतालवी हंगेरियन के अलावा, हंगेरियन अज़हान और हंगेरियन वायलेट का उपयोग किया जाता है। उगोरका, बर्टन और इज़ीयम-एरिक जैसी किस्में भी सुखाने के लिए बहुत अच्छी हैं।

Prunes की तैयारी के लिए, केवल पके या अधिक पके फलों को चुना जाता है, क्योंकि उनमें चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है, और उनमें थोड़ा एसिड होता है।

सुखाने के लिए बेर जमीन से एकत्र किए जाते हैं, लेकिन किसी भी मामले में उन्हें पेड़ की शाखाओं से नहीं काटा जाता है। यदि फल गिर जाते हैं, तो वे परिपक्वता तक पहुँच चुके हैं। फल चुनने से पहले पेड़ को हल्का सा हिलाना चाहिए ताकि क्षतिग्रस्त फल, साथ ही सड़े और कृमि खाए फल गिर जाएं। अगले दिन, आप पहले से ही पके हुए आलूबुखारे उठा सकते हैं।

सूखे प्लम की तैयारी के लिए विविधता की पसंद पर निर्णय लेने के बाद, आप ताजे फलों के प्रारंभिक प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

आलूबुखारा पकाना एक आसान प्रक्रिया नहीं है, जैसा कि शुरू में लग सकता है। यदि आप सिर्फ प्लम को सुखाते हैं, तो उनमें से प्रून काम नहीं करेगा। फल अपना रस खो देंगे, बहुत सख्त हो जाएंगे और फल की सतह काली के बजाय भूरी हो जाएगी। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सूखे मेवे प्राप्त करने के लिए, प्लम को सुखाने के लिए सावधानी से तैयार करना चाहिए।

• सुखाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, फलों को एक ढके हुए क्षेत्र में टोकरियों में संग्रहित किया जाता है।एक टोकरी में फलों की मात्रा 16 किलो से अधिक नहीं होती है। फलों को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। बेर की कोमलता सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है, जो बाद में prunes की संपत्ति बन जाएगी। यदि इस अवधि को बढ़ाया जाता है, तो एकत्रित फलों में किण्वन प्रक्रियाएँ होने लगेंगी। स्वाभाविक रूप से, प्लम को सुखाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है। यह लगातार कई बार किया जाता है। फलों को धोने के बाद जब पानी पारदर्शी हो जाता है तो यह प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।
• फिर प्लम को छांटा जाता है, यानी बड़े प्लम को छोटे से अलग किया जाता है।. उसके बाद, खराब फलों की उपस्थिति के लिए प्लम की जाँच की जाती है जिनका उपयोग प्रून तैयार करने के लिए नहीं किया जा सकता है। अनुसंधान प्रक्रिया के अंत में, फलों को फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है। लेकिन सुखाने के लिए प्लम की तैयारी अभी खत्म नहीं हुई है।
• अगला चरण ब्लैंचिंग प्रक्रिया है।यही है, फलों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है: उन्हें गर्म पानी में रखा जाता है। यह प्रक्रिया फल के ऊतकों को नरम करने में मदद करती है, साथ ही बेर से हवा के विस्थापन और कोशिकाओं के आकार में वृद्धि करने में मदद करती है। इसके अलावा, जब भ्रूण को पानी में रखा जाता है, तो ऑक्सीडेटिव एंजाइम विभाजित हो जाते हैं। ब्लांचिंग के दौरान, महत्वपूर्ण तत्वों में से, केवल थोड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड खो जाता है। शेष महत्वपूर्ण पदार्थों की संख्या लगभग नहीं बदलती है। लेकिन, केवल पानी से उपचार पर्याप्त नहीं है।
• फलों की सतह से मोमी भाग को हटाने के लिए क्षारीय उपचार का उपयोग किया जाता है।इस प्रक्रिया के लिए कास्टिक सोडा का 1% घोल उबालना उपयुक्त है। प्लम इसमें 15-20 सेकंड के लिए पड़े रहते हैं। लेकिन यहां आपको यह जानने की जरूरत है कि घर पर, प्रसंस्करण के बाद प्लम पूरी तरह से धोया नहीं जा सकता है। ऐसे में कास्टिक सोडा की जगह पोटाश का इस्तेमाल करना चाहिए। क्षार से उपचार के बाद फलों को ठंडा किया जाता है।

ओवन में सूखे मेवे कैसे बनाते हैं?

प्रून्स को ओवन में पकाने के लिए, आलूबुखारे को ब्लैंच किया जाता है, फिर उन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है और एक तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि फल को दो भागों में काटा जाता है, तो ब्लैंचिंग प्रक्रिया नहीं की जाती है। ओवन में सुखाने वाले फलों में अलग-अलग तापमान पर तीन चरण होते हैं।

1. पहले चरण में, ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, इसमें फलों के साथ एक बेकिंग शीट 5 घंटे के लिए रखी जाती है। उसके बाद, उसी अवधि में प्लम ठंडा हो जाता है।
2. अगले चरण में, प्लम को पलट दिया जाता है और 5 घंटे के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में सुखाया जाता है।
3. सुखाने के अंतिम चरण में, तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। यहां फल पहले से ही पूरी तत्परता से लाए जाते हैं।

सूखे मेवों की चमकदार उपस्थिति प्राप्त करने के लिए, उन्हें किसी भी चीज़ के साथ संसाधित करना आवश्यक नहीं है। यदि ओवन में फलों को सुखाने के अंत से कुछ मिनट पहले, तापमान को 120 ° C तक जोड़ें, तो फलों से निकलने वाली चीनी प्रून्स को कैरामेलाइज़ करती है और उनकी सतह पर चमक लाती है।

प्रून को इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाना

इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्रून प्राप्त करने के लिए, ब्लैंचिंग के बाद, प्लम को एक परत में एक फूस पर रखा जाता है। यदि फलों को आधा में विभाजित किया जाता है, तो उन्हें काट दिया जाता है। इस तरह से सुखाने की प्रक्रिया भी कुछ निश्चित तापमान स्थितियों में 3 चरणों में होती है:

• पहले 3-4 घंटे, फलों को 45-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है;
• फिर प्लम को 60 डिग्री के तापमान पर 6 घंटे के लिए सुखाया जाता है;
• अंतिम चरण - फलों को 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे तक सूखने के लिए रखा जाता है।

सूखे मेवे तैयार करने के सभी चरणों में, हर घंटे पैलेट बदले जाते हैं, ताकि सूखे मेवे बेहतर गुणवत्ता वाले बन सकें।

प्रत्येक चरण के पूरा होने के बाद, भविष्य के प्रून्स को ठंडा करने के लिए पैलेट को कई घंटों के लिए ड्रायर से बाहर निकाल दिया जाता है।

प्लम को धूप में सुखाना

प्राकृतिक तरीके से फलों को लकड़ी की चादरों पर सुखाया जाता है। बीज से अलग किए गए फलों के हिस्सों को एक शीट पर रखा जाता है जो एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं होते हैं, कटे हुए होते हैं, ताकि सूखने के दौरान वे रस न खोएं। आकार के आधार पर, आलूबुखारे को 4 से 5 दिनों तक धूप में रखना चाहिए।

यह देखा जाना चाहिए कि फल पर कीड़े नहीं बैठते हैं। अन्यथा, सूखे मेवों में हानिकारक सूक्ष्मजीव दिखाई दे सकते हैं।

रात के समय प्लम को घर में लाया जाता है, और सुबह ओस गिरने के बाद ताजी हवा में निकाल दिया जाता है, ताकि उन पर फफूंदी न लगे। सूखते समय, प्लम को समय-समय पर पलट दिया जाता है ताकि वे दोनों तरफ समान रूप से सूख जाएं।धूप की किरणों में सूखने के अंत में, फलों को एक छायादार स्थान पर और 3-4 दिनों के लिए सुखाया जाता है।

कुछ मानदंडों के अनुसार Prunes की तत्परता की जाँच की जाती है:

• फलों को दबाने पर उन पर कोई गैप नहीं रहता और न ही कोई रस निकलता है;
• फल लोचदार और दृढ़ होते हैं, लेकिन साथ ही यदि आप उन्हें दबाते हैं तो वे उखड़ते नहीं हैं;
• प्रून उंगलियों से चिपकते नहीं हैं।

प्रून्स को घर पर स्टोर करने के तरीके

prunes को घर पर रखना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको बस कुछ सरल सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। इस सूखे मेवे को स्टोर करने के लिए, लिनन बैग और पेपर बैग, अच्छे वेंटिलेशन वाले लकड़ी के बक्से, कसकर बंद कंटेनर या कांच, धातु और प्लास्टिक के बर्तनों को सीलबंद ढक्कन के साथ उपयोग करें।

फलों को भंडारण में रखने से पहले, सुनिश्चित करें कि वे सतह पर बिना किसी क्षति, धब्बे और पट्टिका के पूरे हैं।

कमरे के तापमान पर एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें

Prunes को कांच और सिरेमिक जार में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

• सबसे पहले, कंटेनर तैयार किया जाता है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है।
• फिर उसमें सूखे मेवे डाले जाते हैं, ढक्कन से कसकर बंद कर दिए जाते हैं और ठंडी जगह पर रख दिए जाते हैं।
• यदि prunes गीला निकला, तो इसे सूख जाना चाहिए।
• समय-समय पर सूखे प्लम की स्थिति की निगरानी करना आवश्यक है।

सूखे मेवों को भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर, टिन या कांच के जार में रखना उन्हें स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है।

लिनेन बैग और पेपर बैग में सूखे प्लम का भंडारण

कुछ सूखे मेवों को लिनन बैग में स्टोर करते हैं। लेकिन तभी जब घर में चीटियां या तिलचट्टे जैसे हानिकारक कीड़े न हों।

घने कपड़े से बने बैग को मजबूत खारा घोल में भिगोया जाता है।फिर उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाता है, उनमें प्रून डालकर बांध दिया जाता है।

पेपर बैग को इसी तरह भरकर बंद कर दिया जाता है। कपड़े और कागज के लिए धन्यवाद, सूखे प्लम सांस ले सकते हैं, और वे फफूंदी भी बन जाते हैं और अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

इस भंडारण पद्धति का एकमात्र नुकसान बहुत महक वाले उत्पादों के पास prunes रखने की असंभवता है: कॉफी, मसाले, तंबाकू।

प्रून्स को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना

यदि कमरे में उच्च आर्द्रता का प्रभुत्व है, तो सूखे मेवों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इसके लिए:

• Prunes को सावधानी से छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त फलों को अलग किया जाता है।
• एक कांच के कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन, कंटेनर या ज़िप फास्टनर के साथ बैग के साथ छोटे भागों में पैक किया जाता है।
• एक शेल्फ, रेफ्रिजरेटर दरवाजे या फलों के डिब्बे में रखा गया
• सप्ताह में एक बार कंटेनर में नमी की जांच करें। यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो फल सूख जाते हैं।

सूखे बेर का उचित भंडारण इसके सभी महत्वपूर्ण गुणों को संरक्षित रखेगा।

स्वाभाविक रूप से, आप अपने आप को अनावश्यक परेशानी से बचा सकते हैं और बाजार या स्टोर में prunes खरीद सकते हैं। लेकिन जब घर पर आलूबुखारा बनाना संभव हो, तो आपको अपने और अपने परिवार के संभावित नकारात्मक परिणामों को उजागर नहीं करना चाहिए।

एक पका हुआ बेर लेना बेहतर है, लेकिन घने गूदे के साथ ("हंगेरियन" किस्म आदर्श है, हालाँकि मैंने एक अज्ञात किस्म के बड़े, घने गोल प्लम से सफलतापूर्वक प्रून बनाया है)।

• प्लम को धोया, सुखाया और खड़ा किया जाना चाहिए। इस मामले में, हम हिस्सों में विभाजित नहीं करते हैं, हम पूरे फलों के साथ पकाते हैं।
  
• अगला, हमारा काम आलूबुखारे को चीनी से भरना और अधिक रस प्राप्त करना है। अगर चेरी के मामले में, मुझे नहीं पता था कि रस कहाँ रखा जाए, तो बेर अनिच्छा से रस देता है। पहली बार मैंने सब कुछ चीनी के साथ कवर किया, और उत्पीड़न किया। एक दिन बाद, प्लम की सतह पर चीनी अभी भी एक सफेद स्लाइड थी।
  दूसरी बार, मैंने प्रत्येक बेर के बीच में चीनी डाली, इसे एक पैन में परतों में रखा, और प्रत्येक परत को चीनी के साथ भी छिड़का। इसमें ज्यादा समय नहीं लगा (चेरी से गड्ढों को हटाने के बाद, मुझे बिल्कुल भी डर नहीं लगा :)), लेकिन इसने एक अच्छा परिणाम दिया।
  इसके अलावा, मैंने समय-समय पर पैन की सामग्री को हिलाया। नतीजतन, रस बाहर खड़ा था, जो सिरप बनाने के लिए पर्याप्त था।
• सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने तक गरम करें।
  बेर को धीरे से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि सभी फल चाशनी को "पास" कर दें।
  उबाल लेकर आओ, लेकिन पकाओ मत, जबकि बेर फोटो में रंग बदल देगा।
  आँच बंद कर दें और नाली को ठंडा होने दें।
• आलूबुखारे को चाशनी से छान लें (एक छलनी या छलनी का उपयोग करें) और इसे एक परत में एक कपड़े या मोटे कागज पर सूखने के लिए फैलाएं।
  
• इसके बाद, भविष्य के प्रून्स को चर्मपत्र से ढकी एक शीट पर रख दें, और इसे अजर ओवन में भेज दें। तापमान 40-60 डिग्री। सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष ड्रायर की उपस्थिति से प्रक्रिया बहुत सरल हो जाएगी, लेकिन मैंने अभी तक अपने लिए ऐसा सहायक नहीं खरीदा है। तो अभी के लिए, हम घर पर ओवन में प्रून बना रहे हैं। बेशक, आप खुली हवा में सूखे prunes कर सकते हैं, लेकिन फिर खाना पकाने का समय बहुत लंबा है। मैंने अपने लिए इष्टतम मोड चुना है: प्रून 3-4 घंटे के लिए ओवन में सूख जाता है, और फिर मैं इसे लगभग 24-36 घंटों के लिए खिड़की पर वांछित स्थिति में लाता हूं। (यह सब मौसम पर निर्भर करता है)।
  
  
• मैं प्रक्रिया को तेज करने के लिए ओवन में तापमान बढ़ाने की सलाह नहीं देता - आप गुणवत्ता खो देंगे। और सामान्य तौर पर, यह अब सूखे prunes नहीं होगा।
• मैं "आंख से" prunes की तत्परता निर्धारित करता हूं, यह गीला नहीं होना चाहिए, लेकिन लोचदार और घना होना चाहिए।
• मैं तैयार होममेड प्रून्स को पेपर बैग्स में पैक करता हूं और उन्हें फ्रीजर में स्टोर करता हूं।
  मैंने पढ़ा है कि आप कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन मैं सुनिश्चित कर रहा हूं। खरीदे गए आलूबुखारे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का एक दुखद अनुभव था। नतीजतन, एक सप्ताह के बाद यह फफूंदी लग गया। मुझे सब कुछ फेंकना पड़ा। इसलिए, मैं अपने स्वयं के, घर के बने, "पोषित और पीड़ित" के साथ जोखिम नहीं उठाता :)
• इस तरह यह घर पर सूखे प्रून्स निकला, आंशिक रूप से ओवन का उपयोग करके पकाया जाता है। इसे आज़माना सुनिश्चित करें, संदिग्ध मूल या अत्यधिक कीमत के खरीदे गए उत्पाद के साथ अंतर महसूस करें। उसके बाद, घर के बने सूखे मेवे - आलूबुखारा, आलूबुखारा, और यहां तक ​​कि चेरी और स्ट्रॉबेरी, निश्चित रूप से आपके मेनू में होंगे। (मैंने जामुन के बारे में बहुत कुछ पढ़ा, लेकिन मैंने इसे स्वयं करने की कोशिश नहीं की, मैं इस वर्ष एक मौका लेना चाहता हूं)। हमसे जुड़ें और स्वस्थ भूख का आनंद लें।

किशमिश के अलावा सूखे प्लम शायद सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय सूखे मेवे हैं। Prunes न केवल स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, बल्कि रसोई घर में भी बहुत बहुमुखी हैं। यह पूरी तरह से मीठे और मांस व्यंजन दोनों का पूरक है। यह सूखे मेवे मूसली, दही और के लिए एक योजक के रूप में एक घटक के रूप में भी लोकप्रिय है।

स्टोर से खरीदे गए आलूबुखारे को अक्सर सल्फर और अन्य परिरक्षकों के साथ व्यवहार किया जाता है ताकि सर्वोत्तम फलों का रंग और लंबे समय तक शैल्फ जीवन बनाए रखा जा सके। सल्फर संवेदनशील लोगों में सिरदर्द, मतली, उल्टी और दस्त का कारण बन सकता है। इसके अलावा, वह विटामिन बी 1 की असली हत्यारा है।

इसलिए, एक विशेष ड्रायर (डीहाइड्रेटर) या एक पारंपरिक ओवन का उपयोग करके, प्लम को स्वयं सुखाना हमेशा सुरक्षित होता है। केवल इस मामले में आपको बिना किसी एडिटिव्स के गारंटीकृत प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा। आमतौर पर, सबसे सस्ते ड्रायर मॉडल के साथ भी, परिणाम बहुत अच्छा होता है।

ऐसा माना जाता है कि असली प्रून किसी बेर से नहीं, बल्कि केवल विशेष किस्मों से प्राप्त होते हैं - इतालवी हंगेरियन, हंगेरियन होममेड, हंगेरियन-पोक्रोव्का, रेनक्लोड। अन्य किस्मों के बेर के मालिक भी अपने फलों को सुखाने के लिए स्वतंत्र हैं। यह सामान्य रूप से खरीदे गए prunes नहीं, बल्कि पूरी तरह से प्राकृतिक निकलेगा।

प्लम सुखाने से फलों की सुरक्षा सुनिश्चित होती है और उनके भंडारण के लिए जगह की बचत होती है। ताजे प्लम की एक बाल्टी, जब सूख जाती है, तो वह प्रून के दो डिब्बे में बदल जाएगी। और वे सीमित जगह में भी आसानी से जगह पा सकते हैं। इसके अलावा, घर का बना आलूबुखारा बनाने का एक और कारण है।

स्वास्थ्य के लिए Prunes

स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, पहली नज़र में, आलूबुखारा और ताजा प्लम, शायद ही कोई उत्कृष्ट पोषण मूल्य हो। उनमें विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों की सामग्री बेहद कम है। तो फिर, prunes को बहुत उपयोगी क्यों माना जाता है?

Prunes सभी फलों और सब्जियों में एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री में पूर्ण चैंपियन हैं। इसलिए, सूखे प्लम प्रतिरक्षा प्रणाली और विषहरण अंगों के कामकाज का समर्थन करने की उनकी क्षमता के लिए बहुत मूल्यवान हैं।

ऐसे वैज्ञानिक अध्ययन हैं जो आंतों के स्वास्थ्य की सुरक्षा में prunes के योगदान के बारे में बात करते हैं। विशेष रूप से, इस उत्पाद की नियमित खपत आंतों को अच्छा फाइबर प्रदान करती है और कोलोरेक्टल कैंसर को रोकने में प्रभावी मानी जाती है।

आलूबुखारा से बना बढ़िया खाना कब्ज का घरेलू इलाज. ऐसा करने के लिए एक गिलास पानी में 3-4 प्रून डालकर रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह के समय वे बेर का पानी पीते हैं और भीगे हुए आलूबुखारे खाते हैं। Prunes का रेचक प्रभाव पौधों के तंतुओं के उच्च घनत्व और फ्रुक्टोज की उपस्थिति के कारण होता है। Prunes का उपयोग गर्भावस्था के दौरान एक प्राकृतिक, अच्छी तरह से सहन करने वाले हल्के रेचक के रूप में भी किया जाता है।

फ्रुक्टोज शरीर में जल्दी से ऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है। इस प्रकार, prunes जल्दी से थकावट की स्थिति में शरीर को ताकत से भर सकती है।

लोक चिकित्सा में, कई सदियों से prunes के चिकित्सीय मूल्य को अत्यधिक महत्व दिया गया है। पहले से बताए गए एंटी-ट्यूमर और रेचक प्रभावों के अलावा, आलूबुखारा भी इसके लिए फायदेमंद है:

• गुर्दे और यकृत के कामकाज के लिए समर्थन;
• बुखार कम करना;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;
• चयापचय उत्तेजना (इसलिए वजन घटाने के लिए भी उपयुक्त);
• आमवाती दर्द और गठिया से राहत।

बेर सुखाने की प्रक्रिया

डिहाइड्रेटर या ओवन में, फल से बड़ी मात्रा में पानी वाष्पित हो जाता है। बैक्टीरिया और विभिन्न सूक्ष्मजीव नम वातावरण में रहते हैं, उन्हें जीवन के लिए इसकी आवश्यकता होती है, सड़ांध और मोल्ड का निर्माण होता है। सूखे उत्पाद में उनका कोई स्थान नहीं है। इसलिए, सूखे प्लम का एक लंबा शेल्फ जीवन होता है, केवल थोड़ी मात्रा में अवशिष्ट नमी होती है और स्पर्श करने के लिए थोड़ा नरम होता है।

खरीदे गए prunes के साथ अंतर यह है कि सल्फर और अन्य एडिटिव्स को होममेड प्रून में नहीं जोड़ा जाता है। इसके अलावा, सूखे बेर एंजाइम सहित अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं।

पकाने की विधि hड्रायर या ओवन में छँटाई

महत्वपूर्ण: सूखे प्लम के लिए इस नुस्खा में स्वीटनर का उपयोग शामिल नहीं है। इसलिए, विविधता के आधार पर, अंतिम परिणाम बिल्कुल भी मीठा नहीं हो सकता है। यदि आलूबुखारा में चीनी मिलाने से आपको परेशानी नहीं होती है, तो पेज के बिल्कुल नीचे वीडियो में नुस्खा देखें और उसका पालन करें।

सामग्री:

ताजा प्लम

खाना बनाना:

1. आलूबुखारे को धो लें। प्रत्येक बेर को चाकू से काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और पत्थर को बाहर निकालें।

2. ड्रायर में: नमी के वाष्पीकरण को सुविधाजनक बनाने के लिए फलों को कटी हुई ट्रे पर व्यवस्थित करें।

ओवन में: आलूबुखारे को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
3 . ड्रायर में: प्लम को ड्रायर में 40-60 डिग्री पर सुखाएं। ऐसा माना जाता है कि उपयोगी पदार्थों के अधिक संरक्षण के लिए सुखाने के दौरान तापमान 42 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सुखाने की अवधि व्यक्तिगत है, औसतन, लगभग 24 घंटे तक रहती है।

ओवन में:प्लम को 50-60°C पर 15-17 घंटे के लिए सूखने दें। अच्छा वायु परिसंचरण सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है ताकि नालियों से नमी ठीक से वाष्पित हो जाए। भले ही ओवन संवहन के साथ हो, फिर भी ओवन के दरवाजे से लकड़ी के चम्मच को जकड़ने में कोई दिक्कत नहीं होती है। सूखने के बाद आलूबुखारे को अच्छे से ठंडा होने दें।

4. तैयार प्रून्स को कांच के जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन बंद करें और नाम और तैयारी की तारीख के साथ एक लेबल चिपका दें।