गुठली के साथ खुबानी जाम. गुठली के साथ खुबानी जैम रेसिपी

फल और जामुन

विवरण

सामग्री

कदम

हम चयनित फलों को एक कोलंडर में डालते हैं और खराब खुबानी से छुटकारा पाने के लिए उन्हें ठंडे पानी में कई बार धोते हैं। हम फलों को एक साफ और सूखे कपड़े पर छोड़ देते हैं ताकि वे नमी से सूख जाएं, उन्हें आधे में विभाजित करें और बीज हटा दें।



अब हमें बहुत सावधानी से हड्डी के खोल को कुचलना होगा और उसमें से न्यूक्लियोलस निकालना होगा। हम सभी सामग्रियों के साथ ऐसा करते हैं और तैयार उत्पाद को एक अलग कटोरे में रखते हैं जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।



हम नींबू के आधार पर सिरप तैयार करेंगे, इसलिए हम इसे बहुत अच्छी तरह से धोते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। एल्युमिनियम पैन में पानी डालें, चीनी डालें और नींबू के टुकड़े डालें, हल्के से मिलाएँ और आग पर रख दें। तरल को उबाल लें और चीनी घुलने तक चाशनी को 1-3 मिनट तक पकाएं।



तैयार चाशनी को छलनी से छान लें और इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर खुबानी के आधे भाग में मीठा तरल डालें और उन्हें थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।



खुबानी और सिरप के साथ पैन को आग पर रखें, उबाल लें, हिलाएं और झाग हटा दें, आंच बंद कर दें और भविष्य के जैम को 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।



निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम जोड़-तोड़ दोहराते हैं, लेकिन अब चाशनी में गुठली के कटे हुए टुकड़े मिलाते हैं। अगले 8-10 घंटों के बाद, चाशनी को आखिरी बार उबाल लें, खुबानी को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।



हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं, खुबानी के टुकड़ों के साथ पहले से ठंडा किया हुआ जैम उनमें डालते हैं, और ढक्कन को कसकर कस देते हैं।



सर्दियों के लिए गुठली सहित खुबानी जैम तैयार है.



बॉन एपेतीत!

गुठली से खुबानी जैम कैसे बनायें? यदि आपके पास आवश्यक उत्पाद, समय और इच्छा है तो यह आसान है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:

• 1 किलो खुबानी;
• 1 किलो चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड.

टाइमर:

• तैयारी के लिए 1 घंटा;
• तैयारी के लिए 24 घंटे.
• उपज: 0.5 लीटर के 2 डिब्बे
• विटामिन का भण्डार

लंबे सर्दियों के दिनों में, आप स्वादिष्ट खुबानी जैम के साथ असली गर्मी का मूड बना सकते हैं। हां, आसान नहीं, लेकिन आश्चर्य के साथ। प्रत्येक एम्बर फल के अंदर बादाम के उत्तम स्वाद वाली एक गिरी छिपी होती है। यह अकारण नहीं है कि इस जाम को "शाही" या "शाही" भी कहा जाता है। सचमुच, इसमें आश्चर्यजनक रूप से शानदार स्वाद और समृद्ध ग्रीष्मकालीन रंग है - जैसे कि सूरज ने अपनी किरणों को मीठी चाशनी में डुबोया हो और उसमें घुल गया हो।

इस तथ्य के अलावा कि गुठली के साथ खुबानी जाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर है, यह विटामिन का एक वास्तविक भंडार है। खुबानी को कैरोटीन, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन और आयरन की उपस्थिति के लिए महत्व दिया जाता है। फल के अंदर की गुठली त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालने की क्षमता रखती है, और इसलिए उनके व्युत्पन्न का उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

गुठली के साथ खुबानी से जैम बनाते समय एकमात्र कठिनाई यह है कि फल की अखंडता को बनाए रखना मुश्किल होता है; भराव अंदर से बाहर निकल जाता है। इसलिए, आश्चर्य घटित होने के लिए, आपको बेहद सावधानी से कार्य करना होगा।

गुठली से खुबानी जैम कैसे बनायें

फलों को धोकर सुखा लें

पैन के तले में एक गिलास पानी डालें और दानेदार चीनी डालें। चाशनी को मध्यम आंच पर उबालें। सिरप की तैयारी पारदर्शिता की डिग्री से निर्धारित की जा सकती है। इसमें झाग बनना बंद हो जाना चाहिए और एक पारदर्शी, समान रूप से उबलते द्रव्यमान में बदल जाना चाहिए।

आप फल को हाथ से तोड़कर या एक तरफ से काटकर गुठली निकाल सकते हैं। फिर सावधानी से चाकू की नोक का उपयोग करके हड्डी को निकालें और हटा दें।

हड्डियों को हथौड़े या बेंच वाइस से तोड़ा जा सकता है। हड्डी को किसी भी ऊतक में मोड़ना बेहतर है - इससे न्यूक्लियोलस की अखंडता को नुकसान पहुंचने से बचा जा सकेगा। प्रत्येक गिरी को खुबानी में वापस डाल दिया जाएगा।

भरवां खुबानी को चाशनी में डालें और लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके फल को मीठे उबलते द्रव्यमान में सावधानी से डुबोएं।

उबाल लें, 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर बंद कर दें। जैम के आकर्षक स्वरूप को खराब न करने के लिए, आपको द्रव्यमान को हिलाना नहीं चाहिए, लेकिन समय-समय पर तैरते फलों को लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से से डुबाना बेहतर होता है।

जाम को 6 घंटे तक लगा रहने दें. और फिर इसे वापस आग पर रख दें। खाना पकाने की प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं। अंत तक, चाशनी गाढ़ी हो जानी चाहिए और फल एम्बर-पारदर्शी हो जाना चाहिए।

फिर गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

अलग-अलग एडिटिव्स के साथ प्रयोग करने का कोई मतलब नहीं है। यकीन मानिए, रसदार खुबानी से बना जैम अपने आप में स्वादिष्ट होता है और इसकी गुठलियां इसे एक विशेष तीखापन देती हैं। केवल एक चीज जो आप कर सकते हैं वह यह है कि खाना पकाने के खत्म होने से 10 मिनट पहले चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें। यह उन लोगों के लिए है जो बाद में खट्टा-मीठा स्वाद पसंद करते हैं।

मैं इस खुबानी जैम के अद्भुत गुणों का वर्णन नहीं करूंगा - बस इसे देखना ही सब कुछ तुरंत स्पष्ट करने के लिए पर्याप्त है: उदाहरण के लिए, पारदर्शी एम्बर सिरप में खुबानी के टुकड़े कितने घने और समृद्ध रहते हैं, या वे अपनी उपस्थिति को कितनी अच्छी तरह बरकरार रखते हैं, जैसे यदि यह घुंघराले मुरब्बा था, या मीठी गुठली मिलाने से स्वाद और दिखावट में क्या लाभ होता है। क्या आपको लगता है कि इसे पकाना मुश्किल है? लेकिन कोई नहीं! गुठली के साथ खुबानी जैम तैयार करने की सहज सरलता भी मेरे लिए एक बड़े आश्चर्य के रूप में सामने आई; आपको यह रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी। विशेष रूप से उन लोगों के लिए जिनका चीनी सिरप के साथ उतना ही जटिल रिश्ता है जितना कि मेरा (मेरे लिए यह हमेशा उबलने की प्रक्रिया के दौरान या तो कारमेल में बदलने या मीठा बनने का प्रयास करता है)। इसलिए आपको चाशनी को बिल्कुल भी पकाने की जरूरत नहीं है। खुबानी को चीनी से ढक दिया जाता है और फिर जैम में उबाल आने तक धीरे से गर्म किया जाता है। प्रक्रिया को दो बार दोहराया जाता है, और दूसरी बार गुठली को जैम में मिलाया जाता है। सचमुच, केवल इसी परिणाम के लिए?

सामग्री:

• खुबानी - 1 किलोग्राम,
• चीनी - 1 किलोग्राम

गुठली से खुबानी जैम कैसे बनायें

तो, यहाँ हमारे अद्भुत खुबानी हैं। वे ठोस होने चाहिए, अधिक पके हुए नहीं, मांसल मांस के साथ।

शाम को प्रक्रिया शुरू करना बेहतर है। हम इन्हें अच्छे से धोते हैं और आधा-आधा बांट लेते हैं. हम हड्डियाँ नहीं फेंकते.

खुबानी पर चीनी छिड़कें और पैन को हल्का सा हिलाएं।

इसे 8-12 घंटे तक लगा रहने दें। फिर हमने इसे स्टोव पर रख दिया। धीमी आंच चालू करें और सुनिश्चित करें कि चीनी धीरे-धीरे घुल जाए। कुछ देर बाद खुबानी खूब सारा रस देगी, जिसमें वे पूरी तरह डूब जाएंगी. उन्हें उबाल लें. धीमी आंच पर ठीक पांच मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें, ढक्कन से ढकें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। मैंने झाग नहीं हटाया; आगे पकाने के दौरान यह पूरी तरह से गायब हो गया। महत्वपूर्ण! इस खुबानी जैम को गुठली के साथ नहीं मिलाया जा सकता। यदि आवश्यक हो तो बस पैन को हिलाएं।

खुबानी के दाने दूसरी बार पकाने के लिए पहले से ही तैयार होने चाहिए। मैंने उन्हें निकालने की प्रक्रिया अपने पति को सौंपी। उन्होंने एडजस्टेबल रिंच का उपयोग करके बहुत अच्छा काम किया। हम गुठली धोते हैं, उन्हें पैन में डालते हैं, उबाल लाते हैं और पांच मिनट तक पकाते हैं। इसे बंद करें। अगले 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

मुझे लगता है कि आप भी मेरी ही तरह खुश होंगे जब आप सुबह देखेंगे कि सभी टुकड़े पारदर्शी हो गए हैं। इन्हें तीसरी बार पकने दें. उसी प्रक्रिया का पालन करें - उबाल लें और पांच मिनट तक पकाएं।

बस इतना ही। बाँझ जार तैयार करें, उनमें खुबानी डालें, गुठली के साथ मिलाएं। और फिर चाशनी से भरें. यह कितना सुगंधित और हल्का है!

मुझे आशा है कि आप खाना पकाने की सरल प्रक्रिया और अद्भुत परिणाम का आनंद लेंगे।

बॉन एपेतीत!

हम बच्चों और वयस्कों के लिए एक वास्तविक व्यंजन तैयार करेंगे - सर्दियों के लिए गुठली के साथ खुबानी जाम!

यह जैम न केवल बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुंदर है, बल्कि यह विटामिन का असली भंडार है। क्योंकि जब फल पकने पर अपने विटामिन खो देते हैं, तो जाम में खुबानी "केवल" अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। और न्यूक्लियोली में, कुछ लेखकों के अनुसार, पदार्थ जमा होते हैं जो बालों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। मैं पुष्टि करने का साहस नहीं कर सकता, लेकिन ऐसे जैम वाली चाय पीने से आपको जो आनंद मिलेगा, उस क्षण में आप सब कुछ भूल सकते हैं!

ऐसे जैम को साबुत फलों के साथ तैयार करने के विकल्प मौजूद हैं, जिनमें गुठली छिपी हुई हो। शायद यह सुन्दर है. लेकिन मेरी राय में, इसे खाना बहुत सुविधाजनक नहीं है: आखिरकार, खुबानी इतने छोटे फल नहीं हैं, और किसी कंपनी में जैम से बड़ी खुबानी काटना बहुत अच्छा नहीं है। आप चाशनी छिड़क सकते हैं या अपने ऊपर डाल सकते हैं, इसलिए मैं हमेशा खुबानी काटता हूं और गुठली चाशनी में डुबोता हूं। ये भी कम खूबसूरत नहीं है.

तो, सर्दियों के लिए गुठली के साथ खुबानी जैम तैयार करने के लिए, आवश्यक उत्पाद लें।

फलों को धोकर सुखा लें. प्रत्येक को आधा-आधा काटें और गुठलियाँ हटा दें। मेरे पास शलाह खुबानी हैं, जो काफी बड़ी हैं, इसलिए मैं प्रत्येक को आधा-आधा काटता हूं।

खुबानी पर चीनी छिड़कें और तब तक हिलाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़े पर चीनी न लग जाए। इसे कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अगर आप शाम को जैम बनाते हैं तो इस तैयारी को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें. खुबानी अपना रस छोड़ देगी।

अगले दिन, जब खुबानी रात भर चीनी के साथ रेफ्रिजरेटर में खड़ी रहे, तो उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और सब कुछ उबाल लें, झाग हटा दें। जैम को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, धीरे से हिलाएं, बेहतर तरीके से हिलाएं। पूरी तरह ठंडा करें.

बीज तोड़ कर गुठली निकाल दीजिये. उन्हें कोशिश। कड़वी गुठली वाली कुछ किस्में होती हैं, उन्हें उबलते पानी से डुबाना पड़ता है और बाहरी छिलका हटाना पड़ता है। मेरा तो मीठा था इसलिए छिलका हटाने की जरूरत नहीं पड़ी।

- अब जैम को दोबारा 5 मिनट तक उबालें और फिर ठंडा कर लें. खुबानी आज़माएँ; यदि वे सभी समान रूप से पके हुए हैं, तो जैम को सूखे जार में डालकर संग्रहीत किया जा सकता है। आप इस चरण को दोबारा दोहरा सकते हैं - गाढ़ा जैम प्राप्त करें, आप चाहें तो नींबू का रस भी मिला सकते हैं।

हमारे पास गुठली के साथ इतना चमकीला, सुगंधित खुबानी जैम है!

इसे आज़माएं, बोन एपीटिट!

आपको क्या लगता है इसे पकाने में कितना समय लगेगा? यह क्लासिक खुबानी जैम से अधिक जटिल और लंबा नहीं है। हमेशा की तरह, तीन बैचों में पकाएं, फल के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और चीनी के अलावा, स्वाद के लिए बीज से सावधानीपूर्वक निकाली गई गुठली और नींबू का रस मिलाएं। सक्रिय खाना पकाने की अवधि केवल 15 मिनट है। बाकी समय निष्क्रिय रूप से प्रतीक्षा में व्यतीत होगा।

आपको बहुत ही स्वादिष्ट खुबानी की तैयारी मिलेगी जो अपने सुंदर रंग और अद्भुत सुगंध को बरकरार रखेगी। इसलिए, इस सर्दी में बीज के साथ खुबानी जैम अवश्य बनाएं, अपने प्यारे मेहमानों के इलाज के लिए कम से कम कुछ छोटे जार तैयार करें। मुझे यकीन है कि आपसे नुस्खा पूछा जाएगा!

कुल समय: 15 घंटे / पकाने का समय: 15 मिनट / उपज: 500 मिली

सामग्री

• गुठलीदार खुबानी - 500 ग्राम
• चीनी - 500 ग्राम
• बीज से गुठली - 30 ग्राम
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल

गुठली से खुबानी जैम कैसे बनायें

कटाई के लिए, सख्त खुबानी उपयुक्त होती हैं, हमेशा अधिक पकी हुई नहीं, शायद थोड़ी हरी भी (लेकिन हरी नहीं!), रसदार, मांसल गूदे वाली। मैं उन्हें छांटता हूं, कुचले हुए और क्षतिग्रस्त लोगों को हटा देता हूं।

मैं खुबानी को ठंडे पानी से धोता हूं और तौलिये पर सुखाता हूं। मैं प्रत्येक फल को आधा-आधा बांटता हूं, चाकू से काटता हूं ताकि कटे हुए किनारे चिकने और साफ-सुथरे हों। मैं बीज निकालता हूं, लेकिन उन्हें फेंकता नहीं, हमारे स्वादिष्ट जैम का रहस्य उनमें छिपा है।

मैं खुबानी के स्लाइस पर दानेदार चीनी छिड़कता हूं। मैं हिलाता हूं ताकि चीनी समान रूप से वितरित हो जाए। मैं पैन को धुंध या तौलिये से ढक देता हूं और इसे कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ देता हूं ताकि फल अपना रस छोड़ दें। यदि आप एक रात पहले खाना पकाते हैं और इसे रात भर छोड़ना चाहते हैं, तो पैन को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें, अन्यथा खुबानी किण्वित हो सकती है!

जब खुबानी अपना रस छोड़ दें, तो धीमी आंच पर उबाल लें और झाग हटाते हुए ठीक 5 मिनट तक पकाएं। महत्वपूर्ण! आप जैम को हिला नहीं सकते; आपको पैन को हवा में हिलाने की अनुमति है ताकि फल अपनी अखंडता बनाए रखे। पहली बार पकाने के बाद, मैं पैन को आंच से हटा देता हूं, ढक्कन से ढक देता हूं और पूरी तरह से ठंडा होने तक 6 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। इस समय के दौरान, स्लाइसें चाशनी को सोख लेंगी और पारदर्शी हो जाएंगी।

दूसरी बार खाना पकाने के लिए हमें अपना गुप्त घटक - खूबानी गुठली तैयार करने की आवश्यकता है। यहां सब कुछ बेहद सरल है. हम खुद को हथौड़े से बांधते हैं और खुबानी की गुठली को तोड़ते हैं, जिसके अंदर सुंदर बादाम के आकार की गुठली छिपी होती है। वे जैम को एक विशेष, तीखा स्वाद देंगे। अगला बिंदु यहां महत्वपूर्ण है. खुबानी की किस्म के आधार पर, उनकी गुठली स्वाद में बहुत कड़वी या मीठी हो सकती है (आमतौर पर बड़े फलों में)। यदि वे बहुत कड़वे हैं, तो उन्हें उबलते पानी से उबालें और चाकू से बाहरी त्वचा को हटा दें, जिससे सफेद गिरी उजागर हो जाए। मुझे एक मीठी किस्म मिली, इसलिए मैंने गुठली को छिलके सहित सुरक्षित रखा।

दूसरा खाना पकाना उसी योजना के अनुसार किया जाता है। मैं गुठली धोता हूं और उन्हें जैम के साथ सॉस पैन में डालता हूं। मैं उबलने के क्षण से 5 मिनट तक उबालता हूं और फिर से 6 घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ देता हूं।

खाना पकाने के आखिरी, तीसरे चरण में, आपको नींबू का रस मिलाना होगा। यह हमारी तैयारी में एक मनमोहक सुगंध जोड़ देगा, और एक संरक्षक के रूप में कार्य करते हुए, शेल्फ जीवन को भी बढ़ा देगा। मैं नींबू का रस सीधे पैन में निचोड़ता हूं, इसे उबालता हूं और 5 मिनट तक उबालता हूं। अगर झाग है तो उसे लकड़ी के चम्मच से निकालना न भूलें, नहीं तो जैम खट्टा हो सकता है या उसमें फफूंद लग सकती है।

मैं खुबानी जैम को निष्फल गर्म (!) जार में डालता हूं और उन्हें सील कर देता हूं। मैं इसे पलट देता हूं, इसे गर्म कंबल में लपेट देता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देता हूं। जिसके बाद इसे भंडारण के लिए किसी तहखाने, कोठरी या अन्य अंधेरी और ठंडी जगह पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

ये तो बहुत बढ़िया तैयारी है. खुबानी का जैम बहुत स्वादिष्ट, सुंदर, सुगंधित होता है, आधा हिस्सा साबुत, गुठली सहित होता है और चाशनी सुगंधित और हल्की होती है। सहमत हूँ, यह प्रयास के लायक है!