साबुत हरे टमाटरों को बेलने की विधि. मसालेदार भरवां हरे टमाटर. सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर: ऐसी रेसिपी जो हर किसी को पसंद आएगी

बेशक, ताजा होने पर, कच्चे टमाटर असाधारण स्वाद का दावा नहीं कर सकते। हालाँकि, यदि आप सिद्ध डिब्बाबंदी व्यंजनों का उपयोग करते हैं, तो आप उनसे एक अद्भुत शीतकालीन व्यंजन बना सकते हैं। हरे टमाटर आपके दैनिक आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकते हैं, साथ ही छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता भी हो सकते हैं।

नुस्खा संख्या 1

पारंपरिक जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार टमाटरों को संरक्षित करने के लिए, निम्नलिखित खाद्य सेट तैयार करें:

• - गर्म मिर्च की 5 फली;
• - अजमोद, डिल, अजवाइन और सीताफल के 2 गुच्छे;
• - 2 बड़े चम्मच नमक;
• - वनस्पति तेल (ग्लास)।

टमाटरों को अच्छी तरह से धोने और सूखने के बाद, उनमें से प्रत्येक को क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है। उसी समय, काटने के खंडों को एक साथ बांधा जाना चाहिए। फल में भरावन डालने के लिए यह आवश्यक है। इसमें कसा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ब्लेंडर में कटी हुई गर्म मिर्च शामिल हैं।

प्रत्येक टमाटर का रस निकालने के लिए उसके अंदर के भाग को नमक से अच्छी तरह चिकना कर लें। अब फलों में भरावन भरें (प्रत्येक के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच)। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टुकड़े अलग न हो जाएं, बल्कि कसकर एक साथ रहें, टमाटरों को एक धागे से बांधा जा सकता है।

- अब तैयार फलों को एक कड़ाही या किसी अन्य कंटेनर में एक कतार में रखकर दबाव से दबा दिया जाता है. इस अवस्था में, टमाटरों को ठंडे, अंधेरे कमरे में (उदाहरण के लिए, पेंट्री में) लगभग 5 दिन बिताने चाहिए। - तय समय के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

यदि आप सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं और फलों को एक जार में बंद करना चाहते हैं, तो ऐसा करने के लिए, उन्हें एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें शीर्ष पर सूरजमुखी तेल या नमकीन पानी से भरें। इसे प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक और 30 मिलीलीटर सिरके की दर से तैयार किया जाता है। यदि आप नमकीन पानी वाला विकल्प पसंद करते हैं, तो स्टफिंग से पहले टमाटर में नमक न डालें।

नुस्खा संख्या 2

टमाटर का अचार बनाने की इस विधि की खूबी इसकी सरलता और उत्कृष्ट परिणाम हैं। आरंभ करने के लिए, उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करें:

• - हरे टमाटर (2 किलोग्राम);
• - 3 सूखे तेज पत्ते;
• - ऑलस्पाइस के लगभग 10 मटर;
• - लहसुन की 5 कलियाँ;
• - पानी (1 लीटर);
• - 9% की सांद्रता वाला आधा गिलास सिरका;
• - नमक (1.5 बड़े चम्मच);
• - चीनी (2 बड़े चम्मच)।

लहसुन को छीलकर प्रत्येक कली को काट लेना चाहिए। जार को पहले से कीटाणुरहित करें, फिर तल पर एक तेज पत्ता और थोड़ा लहसुन रखें। अब हमें टमाटर की जरूरत है.

आग पर पानी का एक पैन रखें और जब यह उबल जाए तो आपको इसमें टमाटरों को लगभग डेढ़ मिनट तक रखना है। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर या एक बड़ी छलनी का उपयोग करना सुविधाजनक है। अब आप इन्हें जार में डाल सकते हैं.

संरक्षण के लिए आपको मैरिनेड की आवश्यकता होगी। इसे बनाने के लिए पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं. जब सूखी सामग्री घुल जाए, तो तरल को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और जार में डालें।

नुस्खा संख्या 3

एक स्वादिष्ट स्नैक न केवल तोरी या बैंगन से, बल्कि हरे टमाटर से भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• - हरे टमाटर (1 किलोग्राम);
• - बड़ी गाजर और शिमला मिर्च (प्रत्येक 3 टुकड़े);
• - प्याज;
• - वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच);
• - चीनी (100 ग्राम);
• - नमक (चम्मच);
• - 2 बड़े चम्मच सिरका.

टमाटरों को धोकर सुखा लें, डंठल हटा दें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें. गाजर को छल्ले में काटने की आवश्यकता होगी, और प्याज को बस काटने की आवश्यकता होगी। अब वर्कपीस को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने या ब्लेंडर में भेजने की आवश्यकता है। कुछ गृहिणियाँ सब्जियों को हाथ से बारीक काटना पसंद करती हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक समय लगता है।

पैन के तले में सूरजमुखी का तेल डालें और वहां पहले से तैयार सब्जियां डालें। तरल को वाष्पित करने के लिए मिश्रण को उबालें। जब आपको लगे कि कैवियार पर्याप्त गाढ़ा हो गया है, तो नमक और चीनी डालें और कुछ मिनट के लिए पकने दें। अब जो कुछ बचा है वह कैवियार को जार में डालना और उन्हें रोल करना है।

नुस्खा संख्या 4

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• - हरे टमाटर (2.5 किलोग्राम);
• - लाल या पीली बेल मिर्च (3 टुकड़े);
• - लहसुन (2 बड़े सिर);
• - गर्म मिर्च की एक फली;
• - अजमोद के कुछ बड़े गुच्छे;
• - पानी (डेढ़ लीटर);
• - चीनी (130 ग्राम);
• - नमक (6 चम्मच);
• - आधा गिलास सिरका.

आपको सबसे पहले लहसुन को छीलना है, साथ ही शिमला मिर्च का कोर निकालकर उसे कई टुकड़ों में काट लेना है। गर्म मिर्च के लिए भी यही बात लागू होती है। अब इन सभी तैयारियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है।

साग को चाकू से बहुत बारीक काट लें, और टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें (आप उन्हें पूरा भी छोड़ सकते हैं) और एक गहरे कंटेनर में पहले से तैयार सब्जियों के साथ मिला दें। जो कुछ बचा है वह रिक्त स्थान को जार में रखना और ढक्कनों पर पेंच लगाना है। इन्हें ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

नुस्खा संख्या 5

एक दिलचस्प संयोजन अंगूर और हरे टमाटर का संयोजन है। सर्दियों के लिए ऐसी असामान्य तैयारी करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• - टमाटर (2 किलोग्राम);
• - बीज रहित अंगूर (100 ग्राम);
• - प्याज;
• - पिसी हुई काली मिर्च (चम्मच);
• - धनिया का एक गुच्छा;
• - लौंग के 5 बर्तन;
• - पानी (डेढ़ लीटर);
• - नमक (3 चम्मच);
• - चीनी (4 चम्मच);
• - सिरका (50 मिलीलीटर)।

प्याज और टमाटर को पहले धोना चाहिए और फिर लगभग समान मोटाई के छल्ले में काट लेना चाहिए (वे बहुत पतले नहीं होने चाहिए)। ब्रश से अंगूर निकालते समय कोशिश करें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे। सीताफल को चाकू से काट लीजिये.

कांच के कंटेनरों को पहले से कीटाणुरहित करें। अब आपको टमाटर, प्याज और अंगूर को कई परतों में रखना होगा। सभी चीजों को धनिये की मोटी परत से ढक दें, लौंग और काली मिर्च डालें।

पानी में नमक और चीनी, साथ ही सिरका घोलें। मिश्रण में उबाल आने के बाद मैरिनेड तैयार माना जा सकता है। इसे जार में डालें और बेल लें।

नुस्खा संख्या 6

हरे टमाटर और टमाटर का कॉम्बिनेशन काफी दिलचस्प होगा:

• - हरे टमाटर (2 किलोग्राम);
• - पके लाल टमाटर (लगभग 800 ग्राम);
• - काले करंट की पत्तियां (50 ग्राम);
• - ऑलस्पाइस (कई मटर);
• - थोड़ी सी दालचीनी;
• - चीनी (2 कप);
• - नमक (चम्मच)।

- टमाटरों को अच्छे से धो लें, फिर उन्हें नरम बनाने के लिए करीब आधे मिनट तक उबलते पानी में रखें. टमाटरों को छलनी से रगड़ा जा सकता है या मांस की चक्की में कुचला जा सकता है (पहला विकल्प बेहतर है, क्योंकि कोई बीज नहीं बचेगा)। काले करंट की पत्तियों को धोया जाता है और कुचल दिया जाता है (उन्हें अपने हाथों से तोड़ना बेहतर होता है)।

एक बड़े सॉस पैन या बेसिन के तल पर हरे नमकीन टमाटर और करंट की पत्तियां रखें। अब आपको उन्हें ज़ुल्म से ढकने और कुछ दिनों के लिए छोड़ने की ज़रूरत है जब तक कि फल तरल छोड़ना शुरू न कर दें।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, फलों को बाँझ जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर करंट के पत्ते, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी रखें। अब यह सब पहले से तैयार टमाटर के साथ डालना होगा (इसे पहले उबालना बेहतर है)। जार को रोल करें और उन्हें पेंट्री में रखें।

बेशक, कुछ लोगों को ताज़ा कच्चा टमाटर पसंद आएगा। हालाँकि, थोड़े से प्रयास से, आप एक स्वादिष्ट नाश्ता बना सकते हैं जो आपको और आपके प्रियजनों को पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगा।

टमाटर गृहिणियों के बीच सबसे पसंदीदा घरेलू उत्पादों में से एक है, लेकिन स्वादिष्ट परिरक्षित न केवल पके टमाटरों, लाल और पीले, बल्कि कच्चे हरे टमाटरों से भी बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए हरे टमाटर कल्पना की व्यापक गुंजाइश प्रदान करते हैं - उन्हें अलग से या अन्य सब्जियों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है, उनसे सलाद, कैवियार और सभी प्रकार के स्नैक्स तैयार किए जा सकते हैं, और यहां तक ​​कि उन्हें भरा भी जा सकता है। खैर, असामान्य परिरक्षकों के प्रेमी हरे टमाटरों से जैम बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

आपको उनके आकार के आधार पर तैयारी के लिए हरे टमाटरों का चयन करना चाहिए; बिना खराब होने के लक्षण वाले सख्त, मध्यम आकार के टमाटर सबसे उपयुक्त होते हैं। टमाटर का आकार न केवल पकाने में आसानी की दृष्टि से, बल्कि सुरक्षा की दृष्टि से भी महत्वपूर्ण है - बड़े हरे टमाटरों में ऐसे यौगिक हो सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। किसी भी मामले में, आप पूरी तरह से सुनिश्चित करने के लिए कुछ उपाय कर सकते हैं कि ये फल हानिरहित हैं - ऐसा करने के लिए, टमाटर को प्रसंस्करण से तुरंत पहले कई घंटों तक खारे पानी में रखा जाना चाहिए, जिससे हानिकारक पदार्थ निकल जाएंगे।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करने के लिए आपको लकड़ी के बैरल या कांच के जार की आवश्यकता होगी। ढक्कन वाले कंटेनरों को पूरी तरह से कीटाणुरहित और कीटाणुरहित करना न भूलें - इस मामले में, आपकी तैयारियों की सफलता की गारंटी है। डिब्बाबंद हरे टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह क्षुधावर्धक किसी भी व्यंजन, जैसे तले हुए आलू, बेक्ड चिकन और बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा, जो अचार प्रेमियों के लिए एक वास्तविक आनंद बन जाएगा।

हम आपको मसालेदार हरे टमाटरों के लिए व्यंजनों के हमारे पाक चयन को शुरू करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसका स्वाद सर्दियों के लिए तैयार पके टमाटरों के स्वाद से किसी भी तरह से कमतर नहीं है, और कुछ मामलों में बेहतर है।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:
700 ग्राम हरे टमाटर,
600 मिली पानी,
250 ग्राम चीनी,
100 मिली 9% एसिटिक एसिड,
4 बड़े चम्मच नमक,
लहसुन के 2 छोटे सिर,
अजमोद और डिल,
सहिजन जड़.

तैयारी:
- तैयार टमाटरों में छोटे-छोटे कट लगा लीजिए, जिसमें आपको लहसुन के टुकड़े डालने हैं. टमाटरों को निष्फल जार में रखें। टमाटरों के बीच सहिजन की जड़ और जड़ी-बूटियाँ रखें। चीनी और नमक के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें। सिरका डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढककर कीटाणुरहित करें, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

निम्नलिखित परिरक्षण बेल मिर्च, गर्म मिर्च, डिल और लहसुन को मिलाकर तैयार किया जाता है, जो इसे अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वाद में समृद्ध बनाता है।

शिमला मिर्च और डिल के साथ मैरीनेट किए हुए हरे टमाटर

सामग्री:
चार लीटर जार के लिए:
2.5 किलो हरा टमाटर,
200 ग्राम शिमला मिर्च,
1 गर्म मिर्च,
लहसुन के 3 सिर,
1/2 कप चीनी
60 ग्राम नमक,
9% सिरका का 100 मिलीलीटर या 6% सिरका का 150 मिलीलीटर।

तैयारी:
छोटे टमाटरों को लम्बाई में आधा काट लीजिये, बड़े टमाटरों को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को काट लें, लहसुन को छील लें। मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक पीसें। परिणामस्वरूप मिश्रण और कटा हुआ डिल के साथ टमाटर मिलाएं। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निष्फल जार में डालें। जार को ढक्कन से ढकें और जार की मात्रा के आधार पर 15-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा करें।

गाजर और लहसुन से भरे हरे टमाटर एक क्षुधावर्धक हैं जो नियमित भोजन और उत्सव की दावत दोनों के लिए उपयुक्त हैं। मेरा विश्वास करो, सर्दियों में ये टमाटर लाल टमाटर से भी बदतर नहीं होते!

गाजर और लहसुन से भरे मैरीनेट किये हुए हरे टमाटर

सामग्री:
तीन लीटर जार के लिए:
1.2-1.5 किलो मध्यम आकार के टमाटर,
1 मध्यम गाजर
लहसुन के 2 सिर,
80 ग्राम नमक,
50 ग्राम चीनी,
60 मिली 6% सिरका,
2 तेज पत्ते,
4-5 मटर ऑलस्पाइस,
1.5 लीटर पानी,
सहिजन की पत्तियाँ या जड़ें,
करंट की पत्तियाँ।

तैयारी:
टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. कद्दूकस की हुई गाजर को बारीक कटे लहसुन के साथ, थोड़ा नमक डालकर मिलाएं। प्रत्येक निष्फल जार के नीचे हॉर्सरैडिश, करंट की पत्तियां और ऑलस्पाइस रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, तने के स्थान पर टमाटर में त्रिकोणीय कटौती करें और कुछ गूदा हटा दें। परिणामी गड्ढों को लहसुन-गाजर के मिश्रण से भरें, मिश्रण को अपनी उंगलियों से दबाएँ। भरवां टमाटरों को जार में रखें और पानी, चीनी, नमक और सिरके से बना गर्म मैरिनेड डालें। वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें, फिर उन पर ढक्कन लगा दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और उन्हें ठंडा होने दें। खुले हुए डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर प्रयोग करने और कुछ नया आज़माने का एक बड़ा कारण हैं। क्या आप अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? फिर बनाएं हरे टमाटरों से विदेशी जैम. बहुत स्वादिष्ट और असामान्य!

हरे टमाटर का जैम

सामग्री:
1 किलो हरे टमाटर (छोटे हो सकते हैं),
1.3 किलो चीनी,
400 मिली पानी,
लौंग की 5 कलियाँ,
1 दालचीनी की छड़ी,
4 ग्राम इलायची के बीज,
एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी के एक पैन में रखें। 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें और पानी और चीनी से बनी गर्म चाशनी डालें। लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर 20-25 मिनट के लिए दोबारा उबालें। टमाटरों को फिर से लगभग 2 घंटे तक खड़े रहने दें और नरम होने तक फिर से उबालें। खाना पकाने की यह विधि टमाटरों को अपना रंग बरकरार रखने की अनुमति देती है ताकि जैम गहरा न हो जाए। तैयार होने से 15 मिनट पहले, जैम में मसाले और साइट्रिक एसिड के साथ एक धुंध बैग डालें। फिर मसाले हटा दें, जैम को निष्फल जार में डालें और सील कर दें।

हरे टमाटरों से बना कोमल कैवियार, अन्य सब्जियों के साथ मिलकर, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जिसे विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सैंडविच के रूप में ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है।

शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ हरे टमाटर से बनी वेजिटेबल कैवियार

सामग्री:
3 किलो हरे टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो गाजर,
1 बड़ा प्याज,
300 ग्राम चीनी,
लहसुन की 4-6 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच 6% सिरका,
वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:
- तैयार सब्जियों को एक-एक करके पीसकर एक सॉस पैन में रखें. बारीक कटा हुआ लहसुन, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 1 घंटे से 1.5 घंटे तक पकाएं। पकाने से 10 मिनट पहले सिरका डालें। कैवियार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

आइए अपनी पाक समीक्षा को स्वादिष्ट पन्ना हरे रंग के एक बहुत ही मूल और बहुत मसालेदार ऐपेटाइज़र के साथ समाप्त करें, जिसमें टमाटर को हॉर्सरैडिश, मिर्च मिर्च और लहसुन के साथ जोड़ा जाता है। यह "गर्म छोटी चीज़" निश्चित रूप से मसालेदार भोजन के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ हरे टमाटर

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर,
350 ग्राम सहिजन,
1-2 हरी मिर्च,
लहसुन की 8 कलियाँ,
1 बड़ा चम्मच नमक.

तैयारी:
टमाटरों के डंठल हटा दें, काट लें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। नमक डालें। छिलके वाली सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। टमाटरों में बारीक कटी हुई मिर्च और कटा हुआ या दबा हुआ लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश मिलाएं। अधिक मसालेदार नाश्ते के लिए, आप काली मिर्च में बीज छोड़ सकते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर हमेशा उन लोगों के बीच काफी मांग में रहेंगे जो लंबे समय से इस प्रकार की डिब्बाबंदी से परिचित हैं, और उन लोगों के बीच भी जो पहली बार ऐसी तैयारी का प्रयास कर रहे हैं। हरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए समय निकालें, और निस्संदेह आपके प्रयासों को उत्कृष्ट परिणामों और प्रियजनों से प्रशंसा के साथ पुरस्कृत किया जाएगा। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का पालन किया जाता है। इनकी संख्या किसी भी गृहिणी को प्रभावित कर देती है। मैं कुछ नया आज़माना चाहता हूं, अपने और अपने परिवार के लिए सबसे अच्छा विकल्प ढूंढना चाहता हूं, जिन्हें उत्सव के माहौल में मेरे मेहमानों का इलाज करने में शर्म नहीं आएगी, जब हर कोई सर्दियों की शाम को एक गोल मेज पर इकट्ठा होता है।

शीतकालीन डिब्बाबंदी तकनीक

यदि आप अभी भी एक अनुभवहीन गृहिणी हैं, तो आप शायद मामले की जटिलताओं को नहीं जानते हैं। सबसे पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि अचार बनाना क्या है। यह डिब्बाबंदी है एसिटिक एसिड का उपयोग करना. मैरिनेड फिलिंग पानी, चीनी, नमक और सिरके से बनाई जाती है। इसकी तैयारी की तकनीक क्या है?

आग पर एक निश्चित मात्रा में पानी डालना होगा, फिर उसमें चीनी और नमक को हिलाते हुए घोलना होगा। 10 मिनट तक उबालें. इसके बाद, आंच को बहुत कम कर दें और मैरिनेड में मसाले डालें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सक्रिय पदार्थ वाष्पित न हों। आप इन्हें तुरंत किसी जार में डाल सकते हैं. अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर मसालों का चयन करें। और अंत में, तैयार मैरिनेड में सिरका मिलाएं। फिलिंग में तुरंत एसिटिक एसिड डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसके सक्रिय पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं और इससे इसकी परिरक्षक क्षमता शून्य हो जाती है।

भरने के साथ सिरका मिलाना आवश्यक नहीं है, आप तुरंत आवश्यक मात्रा में जार में डाल सकते हैं जहां टमाटर संग्रहीत हैं। आपको एक और बात भी याद रखने की ज़रूरत है: यदि आप नियमित टेबल सिरका के बजाय इसका उपयोग करते हैं तो मैरिनेड अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। अंगूर या फलों का सिरका.

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दीजिये. यदि टमाटर बड़े हैं, तो उन्हें काटा जाता है और फिर निष्फल जार में रखा जाता है। तैयार मैरिनेड डालें, यदि आवश्यक हो तो स्टरलाइज़ करें और फिर ढक्कन बंद कर दें। यदि आपको डर है कि नसबंदी के दौरान टमाटर बहुत नरम हो जाएंगे, तो 85 डिग्री पर पास्चुरीकरण का सहारा लें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की डिब्बाबंदी

सर्दियों के लिए भरवां हरे टमाटर

तीन एक लीटर जार के लिए मैरिनेड:

तैयारी:

हरे टमाटरों पर कई जगह पर कट लगा दीजिये. इनमें बारीक कटा हुआ लहसुन चिपका दें. उन्हें जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। पानी में उबाल आने के क्षण से गिनती करते हुए, 12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार को रोल करें और उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए "नशे में" हरे टमाटर

सात सात सौ ग्राम जार के लिए मैरिनेड:

• आपको 1.5 लीटर पानी लेना है.
• चीनी के लिए 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
• आपको 2 बड़े चम्मच नमक चाहिए.
• लॉरेल पत्ता - 3 टुकड़े।
• लहसुन 2 कलियों की मात्रा में लिया जाता है.
• ऑलस्पाइस मटर - 10 टुकड़े।
• आपको 5 लौंग की जरूरत पड़ेगी.
• 2 बड़े चम्मच वोदका और 9% सिरका लें।
• लाल गर्म मिर्च - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ?

ऊपर बताए अनुसार मैरिनेड तैयार करें, इसे हरे टमाटरों के ऊपर डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें। हरे टमाटर गर्म कमरे के तापमान पर भी अच्छे रहते हैं।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

हरा टमाटर 3 किलो की मात्रा में लेना चाहिए.

साग का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है: डिल, अजमोद, चेरी और करंट की पत्तियां।

प्रत्येक जार में आधा प्याज रखें।

लहसुन - 1 सिर।

हरे टमाटर डाले जाते हैं:

तीन लीटर पानी जिसमें घोलना है: 9 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, एक गिलास 9% सिरका, वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर जार), 3 तेज पत्ते, 5 ऑलस्पाइस मटर डालें।

यदि आपके घर में कोई सामग्री नहीं है, तो आप इस प्रकार मैरिनेड तैयार कर सकते हैं (गणना तीन लीटर जार के लिए है):

• पानी - 1.5 लीटर।
• निम्नलिखित सामग्रियों को एक बार में एक बड़ा चम्मच लिया जाता है:
  • चीनी,
  • नमक,
  • सिरका,
  • वनस्पति तेल।

सबसे पहले जार में डालें जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और तेल. जिसके बाद हरे टमाटर और प्याज की बारी आती है. तैयार गर्म मैरिनेड में सिरका मिलाएं और टमाटर डालें। स्टरलाइज़ेशन में 15 मिनट का समय लगता है।

"चमत्कार"

मैरिनेड एक लीटर पानी से तैयार किया जाता है, साथ ही:

जिलेटिन लें और उसे भिगो दें गर्म पानी में 40 मिनट तक. मैरिनेड को पकाएं और इसमें जिलेटिन और सिरका मिलाएं, उबाल लें। टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें और लगभग 7 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इसलिए इन्हें ये नाम दिया गया है.

पत्तागोभी के साथ

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 2.5 लीटर।
• चीनी जो आपको 200 ग्राम लेनी है.
• नमक - 100 ग्राम.
• 9% सिरका चाहिए, 125 ग्राम लगेगा.

मसाले हैं:

• डिल, अजमोद, शिमला मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ?

हरे टमाटर और पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें ऐसे जार में रखें जिसमें पहले से ही मसाले हों। सबसे पहले 20 मिनट तक सादा उबलता पानी डालें, फिर तैयार मैरिनेड लें। जार की सामग्री में एस्पिरिन मिलाएं। टेबलेट को एक लीटर जार में लिया जाता है। इसे बेल लें और ठंडा होने तक कम्बल के नीचे रखें। सर्दियों के लिए टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

सेब और चुकंदर के साथ हरे टमाटर

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• सेब.
• चुकंदर.
• अजमोद।

खाना कैसे बनाएँ?

हरे टमाटरों को एक जार में रखा जाता है, उन पर सेब के टुकड़े और दो चुकंदर के टुकड़े रखे जाते हैं। चुकंदर रंग और स्वाद प्रदान करता है। यदि आप दो से अधिक मग डालेंगे तो मैरिनेड कसैला हो जाएगा। जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे मैरिनेड बनाकर उबालें। परिणामी भराई को हरे टमाटर, सेब और चुकंदर के ऊपर डालें और रोल करें। यदि आपके पास चुकंदर नहीं है, तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं, इससे हरे टमाटरों को ज्यादा नुकसान नहीं होगा, वे स्वादिष्ट भी बनते हैं।

"स्वादिष्ट" हरे टमाटर

नसबंदी के बिना नुस्खा. हम भरावन तैयार करके शुरू करते हैं, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पानी - लीटर.
• चीनी - 4 बड़े चम्मच.
• नमक - 3 छोटे चम्मच.
• सिरका 6% - 100 ग्राम।
• आपको शिमला मिर्च की आवश्यकता होगी.

हरे टमाटरों को शिमला मिर्च के साथ टुकड़ों में काट कर जार में रखें। उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, तीसरी बार उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें। सर्दियों की यह रेसिपी टमाटर को बहुत स्वादिष्ट बनाती है.

टमाटर पेटू

नसबंदी के बिना तैयारी. ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• टमाटर 1 कि.ग्रा. की मात्रा में।
• चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक।
• सिरका - 70 मिली.
• लहसुन की 6 कलियाँ लें।
• आपको 2 गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी।
• अजवाइन और अजमोद.

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये, हरी सब्जियों को बारीक काट लीजिये. यदि आपके पास अजवाइन नहीं है, तो इस सामग्री को छोड़ दें, कोई बड़ी बात नहीं, यह फिर भी स्वादिष्ट बनती है। लहसुन को कुचल लें और गर्म मिर्च को गोल टुकड़ों में काट लें।

तैयार सभी चीजों को मसाले, चीनी और नमक के साथ एक बड़े गहरे सॉस पैन या बेसिन में रखें। फिर अच्छे से मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। रात भर में उत्पादों से रस निकलेगा, जो सभी जार के लिए पर्याप्त है। फिर इस मिश्रण को स्टरलाइज्ड जार में डालकर फ्रिज में रख दें, 5 दिनों तक वहीं रखें।

यदि टमाटरों को कीटाणुरहित नहीं किया गया तो उन्हें सर्दियों में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा। वे ठंडी जगह पर अधिकतम दो महीने तक टिके रहेंगे।

"लहसुन की टोकरियाँ"

हरे टमाटर जैसे दिखते हैं लहसुन मिश्रण की टोकरियाँ. आपको चाहिये होगा:

• टमाटर 1 कि.ग्रा. की मात्रा में।
• लहसुन - चार सिर.
• 1 मीठी और तीखी मिर्च प्रत्येक।
• दो मध्यम आकार के प्याज.
• अखरोट, यदि नहीं तो कोई भी।
• सीलेंट्रो - एक गुच्छा।
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम।
• आपको 2 बड़े चम्मच नमक लेना है.
• वाइन सिरका प्रति 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को काट लें और लहसुन को प्रेस से कुचल लें। दोनों मिर्च को बारीक काट लीजिये और धनिये को भी बारीक काट लीजिये.
2. नमक, लहसुन और सीताफल का मिश्रण मिला लें.
3. मेवों को बारीक काट लें और काली मिर्च और प्याज के साथ मिलाएं, एक फ्राइंग पैन में रखें और वनस्पति तेल में 30 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें और सिरका डालें, हिलाएं।
4. टमाटरों को बीच से काट लें और उन पर लहसुन का मिश्रण डालें।
5. निष्फल जार लें और उनमें सब्जियों के साथ बारी-बारी से भरवां टमाटर भरें।

अब बस जार के ढक्कन बंद करके उन्हें कई दिनों के लिए फ्रिज में रख देना बाकी है।

सलाह! अगर आप हरे टमाटरों के बीच को लौंग के साथ काटेंगे तो यह और भी खूबसूरत बनेंगे.

हम बिना स्टरलाइज़ेशन के खाना बनाते हैं। संरक्षण का जार बहुत सुंदर निकला - इसमें संपूर्ण शरद ऋतु पैलेट शामिल है। तैयार करने के लिए, लें:

• हरे टमाटर 2 कि.ग्रा. की मात्रा में।
• आपको 1 किलो बहुरंगी शिमला मिर्च की आवश्यकता होगी।
• आपको एक किलोग्राम प्याज और गाजर लेने की जरूरत है।
• आपको आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी.
• वनस्पति तेल और सिरका सार प्रत्येक को 250 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है।
• 2-3 बड़े चम्मच नमक काफी है.
• 160 ग्राम चीनी काफी है.

खाना कैसे बनाएँ:

काली मिर्च को 0.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. हरे टमाटरों को 8 भागों में काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस पर पीस लें, हो सके तो कोरियाई गाजर।

मोटे तले वाला एक चौड़ा पैन लें। - इसमें पानी डालें, चीनी, नमक और मक्खन डालें. क्रिस्टल को घोलने के लिए हिलाते हुए, आग पर रखें। - जैसे ही पानी उबल जाए तो इसमें सभी तैयार सब्जियां डाल दें. हिलाते हुए उबाल लें। आंच धीमी कर दें और सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें। ध्यान से हिलाओ. इस समय के बाद, सिरका डालें, हिलाएं और आग पर 2 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर हम तैयार सलाद को गर्दन के नीचे निष्फल जार में डालते हैं और रोल करते हैं। इसे पलट दें और एक दिन के लिए कंबल में लपेट दें। इसके बाद, हम डिब्बे को भंडारण स्थान पर ले जाते हैं।

एक रहस्य के साथ टमाटर

आप निम्नलिखित व्यंजन बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार कर सकते हैं। मैरिनेड का स्वाद तीखा होता है. तो, आरंभ करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• तीन किलो हरे टमाटर.
• 100 ग्राम गाजर लें.
• 4 मध्यम आकार के प्याज काफी हैं.
• लहसुन के लिए 1 सिर की आवश्यकता होती है।
• अजमोद - एक गुच्छा.

मैरिनेड के लिए:

• लीटर पानी.
• 4 बड़े चम्मच चीनी लीजिये. एल
• आपको 2 बड़े चम्मच नमक की जरूरत पड़ेगी.
• कार्नेशन्स - 3 टुकड़े।
• आपको दो बड़े चम्मच 9% सिरका लेना है।
• लॉरेल - 3 टुकड़े।
• आपको 7 काली मिर्च की आवश्यकता होगी.
• सुगंधित - 5 टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ:

सलाह! हरे टमाटर सर्वोत्तम हैं लीटर जार में रोल करें, क्योंकि वे अधिक सघन दिखते हैं और एक बार में ही खाए जा सकते हैं।

तो, आपके विचार के लिए हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करने की पर्याप्त विधियाँ हैं। उनमें से कई को लागू करना काफी सरल है, इसलिए कोई भी गृहिणी उन्हें कर सकती है। सर्दी की ठंड में कोई भी खुला जार आपको प्रसन्न करेगा और किसी भी दावत में पूरी तरह से फिट होगा, चाहे वह एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज हो या दोस्तों का शोरगुल वाला समूह हो।

उपभोग की पारिस्थितिकी: कच्चे टमाटर उत्कृष्ट डिब्बाबंद व्यंजन बनाते हैं। इन्हें सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार, भरवां और अचार बनाया जा सकता है, साथ ही कैवियार या सलाद भी बनाया जा सकता है। उपयोग की गई अतिरिक्त सामग्रियों में गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, विभिन्न मसाले और गर्म मसाले शामिल हैं।

कच्चे टमाटर उत्कृष्ट डिब्बाबंद भोजन बनाते हैं। इन्हें सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार, भरवां और अचार बनाया जा सकता है, साथ ही कैवियार या सलाद भी बनाया जा सकता है। उपयोग की गई अतिरिक्त सामग्रियों में गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, विभिन्न मसाले और गर्म मसाले शामिल हैं।

उँगलियाँ चाटते हरे टमाटर

सामग्री (3 किलो टमाटर के लिए):

• 200 जीआर. जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, डिल, चेरी के पत्ते
• (या करंट)
• 100 जीआर. प्याज (मैं हर जार में डालता हूं
• आधा प्याज कटा हुआ)
• लहसुन का 1 सिर

भरना:

• 3 लीटर पानी
• 9 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 2-3 टुकड़े तेज पत्ते
• 5 मटर ऑलस्पाइस
• 1 कप 9% सिरका
• वनस्पति तेल (दर से लिया गया)1 छोटा चम्मच। चम्मच प्रति लीटर जार)

एक ही टमाटर को अलग-अलग फिलिंग (3-लीटर जार के लिए) के साथ तैयार किया जा सकता है:

• 1.5 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले जार में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और वनस्पति तेल डालें। फिर ऊपर से टमाटर और प्याज. तैयार फिलिंग में सिरका मिलाएं और टमाटर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

लहसुन से भरे हरे टमाटर

भरना (तीन लीटर जार के लिए):

• 1 लीटर पानी
• 1 कप दानेदार चीनी
• 1 छोटा चम्मच। नमक के ढेर के साथ चम्मच
• 0.5 कप 9% सिरका
• सहिजन, डिल, अजमोद

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर पर कई जगह पर कट लगा दीजिये. इन दरारों में बारीक कटा हुआ लहसुन चिपका दें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े टमाटरों को चार भागों में काट दिया। हरे टमाटरों को जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े (अधिमानतः एक कंबल) से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

मेरे पति को लहसुन से भरे हरे टमाटर बहुत पसंद हैं। स्वाद की दृष्टि से डिब्बाबंद टमाटरों में पुरुषों ने इन्हें प्रथम स्थान दिया।

नशे में हरे टमाटर

भरना (7-700 ग्राम जार के लिए):

• 1.5 लीटर पानी
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 2-3 बड़े चम्मच नमक
• 3 तेज पत्ते
• 2 कलियाँ लहसुन
• ऑलस्पाइस काली मिर्च के 10 मटर
• 5 टुकड़े। कारनेशन
• 2 टीबीएसपी। वोदका के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। चम्मच 9% सिरका
• एक चुटकी गरम लाल मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और बेल लें। जार कमरे के तापमान पर भी अच्छे रहते हैं।

हरे टमाटर "स्वादिष्ट" हैं

भरना:

• 1 लीटर पानी
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 3 चम्मच नमक
• 100 जीआर. 6% सिरका
• मीठी बेल मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटरों और शिमला मिर्च के टुकड़ों को जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, तीसरी बार नमकीन पानी डालें और रोल करें। टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

मैंने इन टमाटरों को टमाटर के रस में ढक दिया, लेकिन सिरका डाले बिना। मैंने टमाटरों का जूस बनाया, नमक, रेसिपी के अनुसार चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी डालकर 5 मिनट तक उबाला। फिर मैंने टमाटरों को रस से भर दिया, प्रति लीटर जार में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) की 1 गोली डाली और तुरंत ढक्कन लगा दिया।

जिलेटिन के साथ हरे टमाटर "चमत्कार"

भरना (प्रति 1 लीटर पानी):

• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 7-8 पीसी। बे पत्ती
• 20 ऑलस्पाइस मटर
• लौंग के 10 टुकड़े
• दालचीनी
• 10 जीआर. जेलाटीन
• 0.5 कप 6% सिरका

खाना कैसे बनाएँ:

जिलेटिन को 40 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगो दें। फिलिंग बनाएं, इसे उबालें, इसमें जिलेटिन और सिरका मिलाएं और फिलिंग को फिर से उबालें। टमाटरों के ऊपर भरावन डालें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

मैंने कभी जिलेटिन के साथ हरे टमाटर नहीं खाए हैं, लेकिन मैंने अच्छी समीक्षाएँ सुनी हैं। इसलिए, मैंने दो हिस्से बंद कर दिए: हरे और भूरे टमाटर।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कारी" कहा जाता था। वे बहुत स्वादिष्ट बने और मेरी सहेलियाँ उनसे बहुत प्रसन्न हुईं।

पत्तागोभी के साथ हरे टमाटर

भरना:

• 2.5 लीटर पानी
• 100 जीआर. नमक
• 200 जीआर. सहारा
• 125 जीआर. 9% सिरका

मसाले:

• दिल
• अजमोद
• शिमला मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

हरे टमाटर और पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट कर मसाले वाले जार में रख लीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, इसे 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार भराई के साथ डालें। एक लीटर जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।

गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर

भरना:

• 1.5 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• 5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 70 जीआर. 6% सिरका
• सारे मसाले
• अजमोद
• सेब
• चुक़ंदर

खाना कैसे बनाएँ:

एक जार में टमाटर, सेब के कई टुकड़े और छिलके वाली चुकंदर के 2 छोटे टुकड़े रखें। नमकीन पानी का गहरा रंग और स्वाद चुकंदर की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 से अधिक टुकड़े न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा।

इसके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर इस पानी का भरावन बनाकर उबाल लें। टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: ताकि चुकंदर अपना रंग न खोएं, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, उन्हें सिरके के साथ 5 मिनट तक उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। वही टमाटर बिना चुकंदर के भी बनाये जा सकते हैं और ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.

बैरल में नमकीन हरे टमाटर (टमाटर का अचार बनाना)

नमकीन पानी (8 लीटर उबले और ठंडे पानी के लिए):

• 400-500 जीआर. नमक

मसाले (10 किलो हरे टमाटर के लिए):

• 200 जीआर. सहारा
• 200 जीआर. दिल
• 10-15 जीआर. गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
• 100-120 जीआर. काले करंट या चेरी की पत्तियाँ

आप हरे, पके और भूरे टमाटरों में नमक डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें अलग करना सुनिश्चित करें। मैं एक नुस्खा देता हूं: हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं। सामान्य तरीके से नमकीन हरे टमाटर तैयार होने पर काफी सख्त होते हैं। यदि चाहें, तो नमकीन बनाने से पहले फलों को उबलते पानी में एक से दो मिनट तक ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है। धुले हुए फलों को मसालों के साथ एक तैयार कंटेनर (बैरल या एल्यूमीनियम डिश) में कसकर रखें, जो बैरल के नीचे, बीच में और ऊपर रखे जाते हैं, और चीनी के साथ छिड़के। टमाटर रखते समय बर्तनों को हल्का सा हिलाएं और भरने के बाद तैयार नमकीन पानी भर दें. फल जितना पका और बड़ा होगा, नमकीन पानी उतना ही अधिक मजबूत बनेगा। टमाटरों से भरे कटोरे को टाइट ढक्कन से ढक दें या ऊपर दबाव वाला लकड़ी का घेरा रख दें। ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिनों के बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

टमाटर में चीनी के साथ हरे टमाटर (मीठे टमाटर)

सामग्री:

• 10 किग्रा. टमाटर
• 200 जीआर. काले करंट की पत्तियाँ
• 10 जीआर. सारे मसाले
• 5 जीआर. दालचीनी
• 4 किग्रा. टमाटर के लिए पके टमाटर (या टमाटर का पेस्ट)
• 3 किग्रा. सहारा
• नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)

यहाँ टमाटर का अचार बनाने का एक असामान्य तरीका है: नमक के बजाय, आपको चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है। हरे (या भूरे) टमाटर लें, छाँटें और एक बैरल में रखें, इस प्रकार: ऊपर से करंट पत्ती, ऑलस्पाइस, दालचीनी, टमाटर और चीनी छिड़कें। इस प्रकार, कंटेनर के किनारे तक 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्थापना करें। टमाटर की ऊपरी परत को करंट की पत्तियों से ढक दें और टमाटर का पेस्ट (पके टमाटर से) चीनी के साथ डालें। शीर्ष पर दबाव डालें. अचार बनाने की इस विधि के लिए, हरे टमाटरों को उबलते पानी में एक या दो मिनट के लिए उबाला जा सकता है। इस रेसिपी का उपयोग जार में डिब्बाबंद टमाटर बनाने के लिए किया जा सकता है।

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हरे टमाटर (ताजा)

मोटे छिलके वाले टमाटर चुनें। सलाद के लिए थोड़ा बड़ा काटें। 0.5 और 0.7 लीटर जार में रखें। ठंडे पानी से भरें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

ये टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं. जार खोलें, पानी निकाल दें, टमाटर निकाल लें। नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें - ताज़ा टमाटर का सलाद तैयार है।

टमाटर या टमाटर को प्राचीन काल से ही कई देशों में सब्जी की फसल के रूप में उगाया जाता रहा है। मध्य रूस में, ग्रीष्मकालीन कॉटेज के मालिक ग्रीनहाउस में स्वादिष्ट सब्जियां उगाकर खुश हैं। चूंकि हमारी गर्मी कम है, इसलिए सभी फलों को शाखाओं पर पकने का समय नहीं मिलता है।

हमारी गृहिणियों ने छोटे और हरे टमाटरों से स्वादिष्ट अचार और सलाद बनाना सीखा। बेशक, तैयारियों में बहुत समय लगता है, लेकिन सर्दियों में आपका परिवार और मेहमान इस प्रयास की सराहना करेंगे। सर्दियों के लिए, हरे टमाटरों का अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, किण्वित किया जाता है, भरा जाता है या पूर्वनिर्मित सलाद बनाया जाता है।

मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• कड़वी लाल मिर्च.

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये और हरेक को गहरा काट लीजिये. इस छेद में लहसुन के कई टुकड़े और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा रखें।
2. कंटेनर के तल पर एक तेज पत्ता और जड़ी-बूटियों की टहनी रखें। आप कुछ करंट और चेरी की पत्तियां डाल सकते हैं।
3. भरवां टमाटरों की एक परत कसकर रखें, और फिर से साग की एक परत।
4. तो पूरा कन्टेनर भर दें, ऊपर की परत हरी होनी चाहिए.
5. नमकीन पानी तैयार करें और इसे अपनी सब्जियों के ऊपर डालें। दबाव सेट करें और लगभग दो सप्ताह तक किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो टमाटर तैयार हैं! यदि आप चाहें, तो आप नमकीन पानी को सूखा सकते हैं, उबाल सकते हैं और उबलते हुए जार में डाल सकते हैं।
7. एक मशीन के साथ रोल करें और पूरी सर्दी स्टोर करें। या इसे आगे की प्रक्रिया के बिना तहखाने में एक बैरल में छोड़ दें।

लहसुन और काली मिर्च से भरे टमाटर मजबूत, मध्यम मसालेदार बनते हैं, और बस अपनी उंगलियां चाटें!

नमकीन हरे टमाटर

नमकीन बनाना लंबे समय तक सब्जियां तैयार करने का एक और समय-परीक्षणित तरीका है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• कड़वी लाल मिर्च.

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लेचो रेसिपी - सर्दियों के लिए आसान तैयारी

तैयारी:

1. टमाटरों को उपयुक्त आकार के जार में पैक करें, लहसुन की कुछ कलियाँ, काली मिर्च के छल्ले और अजमोद या डिल की एक टहनी डालें।
2. आप कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं।
3. नमकीन पानी बनाएं और इसे सब्जियों के जार में गर्म-गर्म डालें।
4. एक विशेष मशीन का उपयोग करके जार को ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. इस रेसिपी के अनुसार तैयार टमाटरों को आप सिर्फ दो हफ्ते में ट्राई कर सकते हैं.
6. नमकीन कच्चे टमाटर पूरी सर्दियों में बिना प्रशीतन के पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

मसालेदार हरे टमाटर

छुट्टियों की मेज पर मसालेदार सब्जियाँ हमेशा लोकप्रिय होती हैं। और पारिवारिक रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए परोसे जाने पर, वे प्रियजनों को एक दिलचस्प स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• मीठी लाल मिर्च.

तैयारी:

1. तेज पत्ता, लहसुन की कुछ कलियाँ और ऑलस्पाइस के कुछ मटर तैयार छोटे जार में रखें।
2. टमाटरों और काली मिर्च की बड़ी पट्टियों को कस कर रखें। कंट्रास्ट के लिए काली मिर्च लाल हो तो बेहतर है।
3. उबलते नमकीन पानी को सब्जियों के जार में डालें और थोड़ी देर (10-15 मिनट) तक खड़े रहने दें।
4. तरल को वापस सॉस पैन में डालें, फिर से उबाल लें और टेबल सिरका डालें।
5. उबलते नमकीन पानी से भरें और तुरंत रोल करें। लीक की जाँच करें और ठंडा होने दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर मध्यम रूप से तेज़ और बेहद स्वादिष्ट होते हैं।

गुलाबी मैरिनेड में सेब के साथ हरे टमाटर

सुगंधित सेब इस रेसिपी को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देते हैं, और चुकंदर एक सुंदर गुलाबी रंग देते हैं।