फ़ज बनाने की विधि. बन्स के लिए चीनी फ़ज. चीनी फ़ज रेसिपी

कई मीठे व्यंजन तैयार करते समय स्वादिष्ट बर्फ-सफेद चीनी फ़ज अक्सर अंतिम स्पर्श होता है। बेशक, आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन चमकदार चमकदार टोपी न केवल तैयार उत्पाद को पूर्ण और परिष्कृत बनाती है - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो चीनी का फ़ज नरम और नरम रहता है, चाकू से पूरी तरह से कट जाता है, और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकता नहीं है।

एक छोटा सा सिद्धांत - इसके बिना कुछ भी नहीं। फ़ज (शौकीन द्रव्यमान) को आमतौर पर एक निश्चित तापमान पर उबाली गई चीनी की चाशनी के रूप में समझा जाता है। घर पर असली चीनी फ़ज बनाना बहुत मुश्किल नहीं है - निर्देशों और सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है: सिरप चीनी और पानी से बनाया जाता है, जिसे बाद में जल्दी से ठंडा किया जाता है और एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ फेंटा जाता है।

दानेदार चीनी और पानी के चीनी द्रव्यमान में चमत्कारी परिवर्तन का मूल सिद्धांत बहुत छोटे चीनी क्रिस्टल का निर्माण है, जो अपनी कोमलता के कारण तैयार फ़ज को एक विशेष बनावट देते हैं। और सबसे छोटे क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए जो आकार में वृद्धि न करें, उबलते चीनी सिरप में एसिड (साइट्रिक या नींबू का रस) जोड़ना महत्वपूर्ण है। वैसे, चीनी फ़ज बनाने के लिए, चीनी में पानी का आदर्श अनुपात 30% तरल होता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 630 ग्राम तैयार चीनी फ़ज प्राप्त होता है। यह 3 बड़े मफिन, 4 बड़े ईस्टर केक या लगभग 20 रम बाबा को ढकने के लिए काफी है। स्नो-व्हाइट फ़ज को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसे पहले से बनाने और आवश्यकतानुसार उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

एक मोटे तले वाला सॉसपैन या सॉसपैन लें। सभी दानेदार चीनी को एक कटोरे में डालें और पानी में डालें (यह ठंडा हो सकता है, यह गर्म हो सकता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)।

जब चाशनी उबल जाए तो झाग हटा दें। फिर, गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, दीवारों से बची हुई चीनी को धो लें - यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि कुछ क्रिस्टल भी चीनी फ़ज के क्रिस्टलीकरण का कारण बन सकते हैं। बर्तन को ढक्कन से बंद करें और चाशनी को लगभग 3-4 मिनट तक काफी तेज़, लेकिन अधिकतम आंच पर न पकाएं (हस्तक्षेप न करें!)। फिर इसमें नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड मिलाएं। मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि चाशनी को और कितनी देर तक पकाना है - यह व्यंजन की मात्रा और गर्म करने की तीव्रता पर निर्भर करता है। लेकिन यहां केवल दृष्टिगत रूप से नेविगेट करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, सिरप दृढ़ता से और सक्रिय रूप से उबल जाएगा - बाहरी रूप से यह उबलते सादे पानी जैसा दिखता है। फिर आप देखेंगे कि यह कैसे गाढ़ा होने लगता है और बुलबुले छोटे हो जाते हैं। अब चीनी सिरप की तैयारी की जांच करने का समय आ गया है। यह उन लोगों के लिए आसान है जिनके पास पाक थर्मामीटर है - सिरप को 112-114 डिग्री तक पकाएं। सामान्य नियम के अनुसार, जब सिरप को उबालकर एक नरम गेंद बनाई जाती है, तो मेरा थर्मामीटर 113.5 डिग्री पढ़ता है।

सॉफ्ट बॉल टेस्ट: एक चम्मच से थोड़ी सी उबलती हुई चाशनी निकालें और इसे बर्फ के पानी के एक कटोरे में डाल दें (खाना पकाने की शुरुआत में ही मैं इसे फ्रीजर में रख देता हूं)। यदि बूंद तुरंत घुल जाती है, तो चाशनी अभी तैयार नहीं है। यह थोड़ा अटक गया है, लेकिन आप इसे अभी तक नहीं उठा सकते - हम चाशनी पकाना जारी रखते हैं, लेकिन सतर्क रहें।

लेकिन जब आप अपनी उंगलियों में ठंडी चाशनी की एक बूंद ले सकते हैं और इसे एक गेंद में रोल कर सकते हैं जो अपना आकार पूरी तरह से रखती है, लेकिन साथ ही नरम और लोचदार होती है, तो चीनी सिरप को वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है। आमतौर पर मेरी सिरप तीसरे परीक्षण के लिए तैयार है।

उबलते सिरप वाले पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें और इसे तुरंत ठंडा करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है - इस तरह हम आगे के ताप उपचार को रोकते हैं, अन्यथा सिरप अधिक पक सकता है और आपको कारमेल मिल सकता है। चाशनी को जल्दी से ठंडा करने के लिए, आपको सॉस पैन को बर्फ के पानी के साथ एक बड़े कंटेनर (कटोरा या सिंक) में रखना होगा और चाशनी को एक स्पैटुला से हिलाना होगा।

चीनी सिरप को 40 डिग्री तक ठंडा करने की सिफारिश की जाती है (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो बस इसे अपनी उंगली से आज़माएं - आपको सुखद गर्मी महसूस होगी)। उचित रूप से तैयार की गई चीनी की चाशनी, जो पहले से ही आवश्यक तापमान पर ठंडी हो चुकी है, गाढ़ी, चमकदार और रेशमी होनी चाहिए। यह जेली की तरह स्पैटुला से बहता है।

अब आखिरी धक्का - आपको चीनी की चाशनी को फेंटने की जरूरत है। यह एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ किया जा सकता है। बेशक, स्पैटुला का उपयोग करने में अधिक समय लगता है और यह कठिन होता है, लेकिन मिक्सर की मदद से आप आसानी से फ़ज को दोबारा हरा सकते हैं। यहां पिटाई का समय बताना और भी मुश्किल है - एक स्पैटुला के साथ इसे करने के लिए आपके पास कितनी ताकत और धैर्य है, लेकिन सलाह दी जाती है कि जो आपने शुरू किया था उसे रोकें और खत्म न करें। डरा हुआ? नहीं, बहुत लंबा नहीं - आपको लगभग 10-12 मिनट तक एक स्पैटुला के साथ काम करना होगा, लेकिन यह सिर्फ एक मोटा अनुमान है। मिक्सर के साथ - सचमुच एक मिनट। लेकिन इस मामले में, कुछ अतिरिक्त सेकंड भी किए गए सभी कार्यों को बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, आलसी मत बनो और एक स्पैटुला के साथ काम करें - सक्रिय रूप से सिरप को हिलाएं, एक भी अछूता टुकड़ा खोए बिना। आपको इसे सीधे फेंटने की जरूरत नहीं है, बस चाशनी को जोर से हिलाएं। आप देखेंगे कि सॉस पैन की लगभग पारदर्शी सामग्री कैसे गाढ़ी होने लगती है। फिर यह और अधिक सफ़ेद हो जाएगा, और कंधे के ब्लेड से एक चौड़े रिबन के रूप में बहने लगेगा। हम वहीं रुकते हैं - चीनी फ़ज पूरी तरह से तैयार है। उसे ठंडा हो जाने दें।

कुछ ही मिनटों में यह बर्फ-सफेद प्लास्टिक द्रव्यमान में बदल जाएगा। आप इससे आसानी से कुछ बना सकते हैं. यदि आप चाहें, तो आप तुरंत घर के बने केक को इस फ़ज से ढक सकते हैं, लेकिन बेहतर क्रिस्टलीकरण के लिए, चीनी फ़ज को कम से कम एक दिन के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। इसीलिए इसे पहले से तैयार करना, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

तैयार चीनी फ़ज को कैसे स्टोर करें। फिर मैंने बस इसे अपने हाथों से सॉस पैन से बाहर निकाला और इसे एक गेंद में इकट्ठा किया - यह बहुत चिकना है, स्पर्श के लिए सुखद है और बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं है। उपयुक्त आकार के कटोरे में निकाल लें।

यह सलाह दी जाती है कि चीनी फ़ज की सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उसके बाद ही इसे ढक्कन से कसकर सील करें। बस, फ़ज को रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - निश्चित रूप से एक महीने तक। खैर, दूसरी ओर, यदि इसमें कोई खराब होने वाले उत्पाद न हों तो इसका क्या हो सकता है?

प्रत्येक मिठाई की तैयारी में ऐसी प्रक्रियाएं होती हैं जिन्हें छोड़ा जा सकता है (इससे स्वादिष्टता को ज्यादा नुकसान नहीं होगा), लेकिन यदि आप आलसी नहीं हैं, तो खाने वालों को न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सौंदर्य संबंधी आनंद भी मिलेगा। इस प्रकार, कुकीज़ के लिए आइसिंग घर के बने पके हुए माल को व्यक्तित्व और अद्वितीय सुंदरता प्रदान करेगी।

कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग

यह शीशा तैयार करना आसान है और कुकीज़ पर लगाने के बाद काफी जल्दी सख्त हो जाता है, लेकिन रंगों की एक सीमित सीमा होती है। यह चॉकलेट की तरह गहरा भूरा, हल्का भूरा (मिल्क चॉकलेट से) और सफेद हो सकता है। सफेद चॉकलेट फ़ज का रंग वसा में घुलनशील खाद्य रंग से बदला जा सकता है, लेकिन औसत रसोई में इसके पाए जाने की संभावना नहीं है।

तो, डार्क (दूधिया या सफेद) चॉकलेट आइसिंग बनाई जाती है:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पिसी चीनी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. भाप स्नान करें. एक कटोरे में उबलते पानी के ऊपर दूध डालें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
2. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें बारीक टूटी हुई चॉकलेट का एक टुकड़ा डालें। जब तीनों सामग्रियां एक सजातीय तरल मिश्रण बन जाएं, तो पाउडर को छान लें। अच्छी तरह मिलाओ।

स्ट्रॉबेरी रेसिपी

जिंजरब्रेड, डोनट्स और कुकीज़ को कोटिंग करने के लिए समृद्ध बेरी स्वाद के साथ उज्ज्वल फ़ज ताजा या जमे हुए जामुन से बनाया जा सकता है। रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, क्रैनबेरी या, जैसा कि इस उदाहरण में है, स्ट्रॉबेरी इस विधि का उपयोग करके ग्लेज़ बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

स्ट्रॉबेरी पर आधारित बेरी ग्लेज़ के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 100 ग्राम ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी;
• 15-30 मिली पीने का पानी।

कार्य का क्रम:

1. धुले और सूखे जामुन को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, जिसे बाद में बीज और शेष बरकरार बेरी फाइबर को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए।
2. - छनी हुई पिसी चीनी में गरम पानी डालकर मिला दीजिये. फिर छोटी-छोटी मात्रा में डालें और बेरी बेस को चम्मच से रगड़ें। आपको पर्याप्त स्ट्रॉबेरी प्यूरी की आवश्यकता है ताकि सारा पाउडर घुल जाए और कलाकंद चमकदार और सजातीय हो जाए, लेकिन साथ ही चिपचिपा और गाढ़ा हो जाए।
3. बेरी ग्लेज़ का उपयोग तुरंत किया जाना चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जिससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

वेनिला फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

प्रत्येक शौकीन की अपनी विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड कुकी फ्रॉस्टिंग में एक तटस्थ स्वाद हो सकता है क्योंकि अदरक के स्वाद को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन नियमित चीनी कुकीज़ को स्वादिष्ट वेनिला फ्रॉस्टिंग के साथ बनाया जा सकता है।

वेनिला फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 270 ग्राम पिसी चीनी;
• 13 मिली दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• 3 ग्राम टेबल नमक;
• 2 ग्राम वैनिलिन पाउडर।

तैयारी:

1. मक्खन के एक टुकड़े को दूध के साथ माइक्रोवेव में पिघला लें।
2. गर्म मलाईदार दूध के मिश्रण में नमक, वेनिला और छनी हुई चीनी मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ और आप पकाना शुरू कर सकते हैं।

कारमेल और नमक से बनाया गया

घर पर तैयार किया गया स्वादिष्ट चिपचिपा कारमेल साधारण शॉर्टब्रेड कुकीज़ को भी न केवल स्वादिष्ट बना सकता है, बल्कि पेस्ट्री बैग के साथ पाइप करके सुंदर भी बना सकता है। कारमेल फ्रॉस्टिंग में मिलाया गया नमक फ़ज की मिठास को कम कर देगा और स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ देगा।

नमकीन कारमेल फ्रॉस्टिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 125 मिली गाय के दूध की क्रीम, 33% वसा;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 165 ग्राम दानेदार चीनी;
• 65 मिली शुद्ध पेयजल;
• स्वाद के लिए 3-5 ग्राम मोटा समुद्री नमक।

कुकीज़ को फ्रॉस्टिंग करने के लिए कारमेल कैसे बनाएं:

1. एक छोटे कंटेनर में, लगभग उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में क्रीम और मक्खन को न उबालें। कारमेल में मिलाए जाने पर ये उत्पाद यथासंभव गर्म होने चाहिए।
2. एक अलग सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं। सबसे पहले, चाशनी को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए, फिर आंच बढ़ा दें और बिना हिलाए पकाएं (आप इसे केवल एक तरफ से दूसरी तरफ थोड़ा झुका सकते हैं) जब तक कि इसमें एक सुंदर कारमेल रंग न आ जाए।
3. वांछित छाया तक पहुंचने के बाद, सॉस पैन में गर्म मक्खन और क्रीम डालें, नमक डालें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। वांछित मोटाई तक पकने के लिए कारमेल को कुछ और मिनट के लिए आंच पर लौटा दें।
4. बाद में भंडारण के लिए कारमेल को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें। कुछ घंटों के ठंडा होने के बाद, आप कुकीज़ को सजाना शुरू कर सकते हैं।

कुकीज़ के लिए रंगीन आइसिंग

एक साधारण कुकी को रंगीन शीशे से भरे कन्फेक्शनरी कॉर्नेट की हल्की सी हलचल के साथ एक मूल ग्रीटिंग कार्ड में बदला जा सकता है। इस प्रकार, एक साधारण कन्फेक्शनरी उत्पाद एक विशेष उपहार बन सकता है जो एक स्कूली बच्चे को भी देना आसान होगा।

रंगीन शीशे का आवरण की संरचना में केवल चार सामग्रियां शामिल हैं:

• 1 चिकन अंडे का सफेद भाग;
• 150-200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• वांछित रंग का भोजन रंग।

कुकीज़ को पेंट करने के लिए मीठे पेंट बनाने की प्रक्रिया:

1. प्रोटीन को एक साफ, वसा रहित (उदाहरण के लिए, नींबू का रस) छोटे कटोरे में डालें। फिर इसमें पिसी हुई चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें और कांटे (सिलिकॉन स्पैटुला या चम्मच) से रगड़ें। इस मामले में मिक्सर का उपयोग अस्वीकार्य है।
2. जब शीशे का आवरण आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर ले, तो इसमें नींबू का रस मिलाएं और कुल द्रव्यमान को अलग-अलग भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को खाद्य रंग के साथ वांछित रंग में रंगा जाए। पहले से रंगीन शीशे को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको फोंडेंट को पतला करने के लिए इसमें पाउडर मिलाना चाहिए - थोड़ा पानी मिलाएं।

खाद्य रंग कुकी आइसिंग को रंगने का सबसे आसान तरीका है। यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो हल्दी आपको चमकीला नारंगी रंग पाने में मदद करेगी, पालक आपको हरा रंग पाने में मदद करेगा, चुकंदर आपको लाल रंग पाने में मदद करेगा, और लैवेंडर की पंखुड़ियाँ आपको बैंगनी रंग पाने में मदद करेंगी।

मुरब्बा कैसे बनाये?

तैयार मुरब्बे से विभिन्न फलों के स्वाद वाली बहुरंगी आइसिंग बनाई जा सकती है। ऐसी बहु-रंगीन आइसिंग से आप कुकीज़ पर पूरी सना हुआ ग्लास खिड़कियां बना सकते हैं। बिना घुले मुरब्बे के टुकड़ों के साथ सादा लेप भी बहुत अच्छा लगेगा।

मुरब्बा शीशे का आवरण के लिए घटक अनुपात:

• 200 ग्राम मुरब्बा;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन.

निम्नलिखित तरीके से तैयारी करें:

1. मुरब्बों को छोटे-छोटे मनमाने टुकड़ों में काट लें। उपयुक्त आकार के एक छोटे कटोरे में चीनी, मक्खन और कुचला हुआ मुरब्बा रखें।
2. स्टोव पर भाप स्नान बनाएं और उस पर तैयार सामग्री के साथ एक कंटेनर रखें। सभी चीजों को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और अधिक समरूप स्थिति प्राप्त न हो जाए (मुरब्बा के बिना घुले टुकड़ों के साथ या बिना)।
3. स्टोव से शीशा हटा दें और थोड़ा ठंडा होने के बाद, पके हुए माल को गर्म मिश्रण से ढक दें।

सरल चीनी आइसिंग

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि एक गृहिणी के शस्त्रागार में विभिन्न कन्फेक्शनरी फ़ज के लिए कितने व्यंजन हैं, उसे पता होना चाहिए कि उत्पादों के न्यूनतम सेट से कुकीज़ के लिए आइसिंग कैसे बनाई जाती है, जो किसी भी अप्रत्याशित स्थिति में मदद कर सकती है।

साधारण चीनी शीशे का आवरण में शामिल हैं:

• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 60 मिली पीने का पानी।

तैयारी:

1. पाउडर को पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर चिकना और एक समान होने तक गर्म करें। शीशे का आवरण गर्म करते समय, आपको इसे लगातार लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाना चाहिए।
2. - तैयार कुकीज़ को गर्म चीनी के फज से सजाएं. उसी कोटिंग का उपयोग जिंजरब्रेड कुकीज़ और बन्स के लिए किया जा सकता है।
3. रम की सुखद सुगंध के लिए, ¾ पानी को रम से बदला जा सकता है। यह शीशा वयस्क और बच्चे खा सकते हैं, क्योंकि गर्मी के प्रभाव में सारी शराब वाष्पित हो जाएगी।

नाजुक कन्फेक्शनरी शीशे के साथ समृद्ध बन्स किसे पसंद नहीं होंगे? और चॉकलेट फोंडेंट वाला केक कितना स्वादिष्ट होता है (आइब्रो फोंडेंट के साथ भ्रमित न हों)! और सुगंधित रम बाबा चीनी फ़ज की बर्फ़-सफ़ेद टोपी के साथ और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। फोंडेंट वास्तव में किसी भी बेक किए गए सामान के लिए एकदम सही सजावट है। यह काफी मीठा, काफी लचीला होता है और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। लेकिन एक छोटी सी खामी है - घर पर शीशा तैयार करना कई नुकसानों से भरा है। यही कारण है कि हर गृहिणी पहली बार इस कन्फेक्शनरी सजावट की तैयारी में महारत हासिल नहीं कर पाती है। आज के हमारे लेख में, हमने न केवल आपके लिए सर्वश्रेष्ठ फ़ज रेसिपी का चयन किया है, बल्कि हम आपके साथ इस स्वादिष्ट सजावट को तैयार करने की छोटी-छोटी तरकीबें भी साझा करेंगे। फोंडेंट विभिन्न प्रकार के होते हैं: अनास्तासिया (अनास्तासिया), इंग्लिश रोज़, एस्ट्री, ऑरेंज, एवन, ताउपे, वेनिला, आदि।

घर पर केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट - फोटो के साथ रेसिपी का पालन करें

चॉकलेट फ़ज स्वयं बनाते समय सबसे अधिक कठिनाइयाँ आती हैं: कुछ के लिए यह बहुत अधिक तरल होती है, दूसरों के लिए यह क्रीम से निकल जाती है, और दूसरों के लिए यह ढेलेदार निकलती है। हम सहमत हैं कि ग्लेज़ की सही स्थिरता और रंग प्राप्त करना कठिन है। लेकिन केवल तभी जब आप सामग्री के सटीक अनुपात और सभी चरणों के क्रम का पालन नहीं करते हैं। बशर्ते आप नीचे दिए गए चरण-दर-चरण निर्देशों का पूरी तरह से पालन करें, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया शौकिया पेस्ट्री शेफ भी केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट तैयार कर सकता है।

महत्वपूर्ण!आपको तैयार उत्पाद को सजाने से एक दिन पहले इस रेसिपी के अनुसार केक के लिए फोंडेंट तैयार करना होगा। चॉकलेट फ़ज को लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए - फिर यह एक सुंदर दर्पण प्रतिबिंब प्राप्त करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 50 मिली.
• चीनी - 150 ग्राम
• कोको - 50 जीआर।
• भारी क्रीम - 95 जीआर।
• शीट जिलेटिन - 3 पीसी। 2 जीआर. प्रत्येक

चरण-दर-चरण अनुदेश

पिसी चीनी फ़ज - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

फ़ज बनाने का सबसे लोकप्रिय और साथ ही सबसे सरल नुस्खा पाउडर चीनी और नींबू के रस से बना संस्करण है। परिणामी चीनी फ़ज बहुत नरम और काफी प्लास्टिक है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर ईस्टर केक और क्रिसमस कुकीज़ को सजाने के लिए किया जाता है।

महत्वपूर्ण!उत्तम शीशे का आवरण के मुख्य रहस्यों में से एक उच्च गुणवत्ता वाली पाउडर चीनी है। यह बहुत बारीक पिसा हुआ होना चाहिए, बिना किसी बाहरी अशुद्धियों के, और पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। इसलिए, पाउडर चीनी को घर पर ही कॉफी ग्राइंडर में पीसना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, जब आप ढक्कन खोलते हैं तो सही पाउडर से हल्का "चीनी का धुआं" निकलना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• पिसी चीनी - 150 ग्राम।
• नींबू - 1/2 पीसी।
• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. नुस्खा बेहद सरल है: एक गहरी प्लेट में पिसी हुई चीनी डालें। ध्यान रखें कि पाउडर को बारीक छलनी से कई बार छान लें।
   
2. एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और प्लास्टिक के मिश्रण को चम्मच से मिलाएँ। पानी ठंडा और उबला हुआ होना चाहिए।
   

   एक नोट पर!उन लोगों के लिए एक छोटी सी ट्रिक जो रंगीन चीनी फ़ज बनाना चाहते हैं। पानी की जगह उतनी ही मात्रा में फलों का रस लें। फ़ज का रंग जूस के समान ही होगा, और इसका स्वाद हल्के फल के स्वाद से पूरित होगा।

3. अब इसमें दो चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस मिलाएं। इतनी कम मात्रा में न तो नींबू और न ही संतरे का रस हमारे चीनी फ़ज को रंग देगा।
   
4. मिश्रण को चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक यह तरल और चमकदार न हो जाए।
   
5. तैयार चीनी फ़ज को एक बैग या कंटेनर में रखें। इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा होने दें। फिर आप कपकेक, स्कोन या कुकीज़ को फोंडेंट से सजा सकते हैं।
   

एक नोट पर!फोंडेंट को एक समान परत में वितरित करने के लिए, इसे पेस्ट्री बैग का उपयोग करके लगाना सबसे सुविधाजनक है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो फ़ोंडेंट को एक नियमित पारदर्शी बैग में रखें और एक कोने को काट दें। पेस्ट्री बैग का परिणामी एनालॉग आपको न केवल फोंडेंट को एक समान परत में लगाने में मदद करेगा, बल्कि पके हुए माल को विभिन्न आइसिंग पैटर्न के साथ सजाने में भी मदद करेगा।

दूध और चीनी से बना स्वादिष्ट फ़ज - एक घरेलू नुस्खा

सामग्री की संरचना और मात्रा के आधार पर, क्लासिक फ़ज, जिसे पारंपरिक रूप से पके हुए माल को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है, को एक स्वतंत्र मिठाई - कैंडी में बदल दिया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक दूध और चीनी से बना फ़ज का एक प्रकार है, जिसका विवरण आपको नीचे मिलेगा।



एक नोट पर!इस रेसिपी में, हम आपको व्हाइट फ़ज कैंडीज़ बनाने में महारत हासिल करने के लिए आमंत्रित करते हैं। लेकिन अगर चाहें तो जेल फ़ूड कलरिंग का उपयोग करके कैंडीज़ को बहुरंगी बनाया जा सकता है। तैयार कैंडी को अधिक आकर्षक लुक देने के लिए आप विभिन्न पेस्ट्री प्रेस और दिलचस्प बर्फ के सांचों का भी उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• मक्खन - 5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• पीसा हुआ दूध - 400 ग्राम।
• दूध - 1 चम्मच.
• कटे हुए बादाम - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. सबसे पहले आपको मक्खन को नरम करना होगा। ऐसा करने के लिए, बस इसे कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. नरम मक्खन को एक कटोरे में रखें और इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं। क्रीम की याद दिलाने वाला हवादार, हल्का मिश्रण बनाने के लिए मिश्रण को मिक्सर से फेंटें।
3. क्रीम में नियमित दूध के साथ सूखा दूध मिलाएं। अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को तब तक गूंधें जब तक यह मध्यम नरम फ़ज जैसा न हो जाए। तैयार फोंडेंट काफी प्लास्टिक का होना चाहिए और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए।

   एक नोट पर!इस रेसिपी में नियमित दूध को मध्यम वसा वाली क्रीम से बदला जा सकता है।

4. - अब आप कटे हुए बादाम डालें और फोंडेंट को दोबारा गूंथ लें. गीले हाथों से आपको छोटे-छोटे टुकड़े निकालने होंगे और उन्हें गेंदों - कैंडीज़ में रोल करना होगा। प्रत्येक फ़ज कैंडी के अंदर अखरोट का एक टुकड़ा रखें।
5. फ़ज को चर्मपत्र कागज पर रखें और पूरी तरह सेट होने तक एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें.

रम बाबा के लिए स्वादिष्ट फ़ज - रेसिपी चरण दर चरण

फोंडेंट बाबा के लिए एक पारंपरिक सजावट है। वह इन पके हुए माल को अधिक कोमल और "अधिक सुंदर" बनाती है। घर पर रम बाबा के लिए लिक्विड फ़ज बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हमारी अगली रेसिपी के साथ स्वयं देखें!

आवश्यक सामग्री:

• पिसी चीनी - 300 ग्राम।
• सफेद - 2 पीसी।
• नींबू - 1/2 पीसी।

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. ठंडे अंडों को तोड़ लें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। फ़ज के लिए हम केवल अंडे की सफेदी का उपयोग करेंगे।
2. पिसी हुई चीनी को कई बार छान लें.
3. एक गहरे कटोरे में, अंडे की सफेदी और आधे नींबू के रस के साथ पिसी चीनी मिलाएं।

   एक नोट पर!पका हुआ माल जितना मीठा होगा, आपको तैयार शीशे में उतना ही अधिक नींबू का रस मिलाना होगा। यह नींबू का रस है जो मिठाई के स्वाद को संतुलित करेगा, चिपचिपी मिठास को हटा देगा और पके हुए माल में ताजगी जोड़ देगा।

4. फोंडेंट को चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक वह एकसार और चिकना न हो जाए।
5. तैयार रम बाबका को शीशे के आवरण में डुबोएं और सुंदर ड्रिप बनाने के लिए इसे पलट दें। आप फोंडेंट को चम्मच या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके लगा सकते हैं।

एक नोट पर!यह सुनिश्चित करने के लिए कि शीशे का आवरण एक घनी, सुंदर परत में बना रहे और सूखने के बाद दरार या उखड़े नहीं, इसे हमेशा गर्म (गर्म नहीं!) पके हुए माल पर लगाएं।

बन्स के लिए त्वरित फ़ज - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

फ़ज का यह संस्करण एक "जल्दी बनने वाला" विकल्प है जब आपको तत्काल पके हुए माल को सजाने की आवश्यकता होती है, लेकिन जटिल सजावट तैयार करने के लिए बिल्कुल समय नहीं है। रोपण केवल पांच मिनट में तैयार हो जाता है और बन्स और मीठे पाई के साथ सबसे अच्छा लगता है।

आवश्यक सामग्री:

• नींबू - 1 पीसी।
• पिसी चीनी - 250 ग्राम।

चरण-दर-चरण अनुदेश

एक नोट पर!फ़ज को जल्दी ठंडा करने के लिए आप इसकी प्लेट को बर्फ के कटोरे में रख सकते हैं।

अनिवार्य रूप से, फ़ज दानेदार चीनी, पानी और नींबू के रस से बना एक सिरप है, जिसे 115 डिग्री तक उबाला जाता है, फिर जल्दी से ठंडा किया जाता है और एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ सफेद होने तक फेंटा जाता है। परिणाम एक सजातीय सफेद द्रव्यमान है जिसमें छोटे चीनी क्रिस्टल होते हैं, जो चीनी फ़ज की बनावट को लचीला, नरम और एक समान बनाते हैं।

घर पर शुगर फ़ज बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है. मुख्य बात यह है कि दी गई सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें: अनुपात बनाए रखें (पानी और चीनी का अनुपात 1:3), सिरप को वांछित तापमान पर उबालें, समय पर नींबू का रस डालें, जल्दी से ठंडा करें। कुल मिलाकर आपको लगभग 550 ग्राम फोंडेंट मिलेगा। यह 20 रम बाबा को ठंडा करने या 3 बड़े कपकेक को सजाने के लिए पर्याप्त है। तैयार फ़ज को रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए एक बार में एक बड़े हिस्से को पकाने और आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करने का एक कारण है।

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
उपज: 550 ग्राम

सामग्री

• चीनी – 500 ग्राम
• पानी - 160 मिली
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

चीनी का फ़ज कैसे बनाये

एक सॉस पैन या मोटे तले वाले पैन में दानेदार चीनी डालें, ठंडा पानी डालें और स्टोव पर रखें, आंच को मध्यम कर दें। लगातार हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

फोम को हटा दें और सॉस पैन के किनारों से किसी भी छोटे चीनी क्रिस्टल को ब्रश करने के लिए ब्रश का उपयोग करें।

बिना हिलाए 4 मिनट तक पकाएं, फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

जब तक चाशनी का तापमान 115-117 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए तब तक बिना हिलाए (!) उबालना जारी रखें। इसमें लगभग 2-5 मिनट लग सकते हैं, यह सब फोड़े की तीव्रता, पैन की चौड़ाई और अन्य कारकों पर निर्भर करता है।

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो "सॉफ्ट बॉल" परीक्षण करें। परीक्षण करने के लिए, बर्फ के पानी के एक कटोरे में थोड़ा सिरप डालें और इसे अपनी उंगलियों से एक गेंद में रोल करने का प्रयास करें। यदि परिणामी गेंद स्पर्श करने के लिए नरम है, तो सिरप आवश्यक तापमान तक पहुंच गया है। अगर इसे बेलना मुश्किल हो तो पकाना जारी रखें.

अब चाशनी को यथासंभव जल्दी और समान रूप से ठंडा करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को ठंडे पानी और बर्फ के साथ एक गहरे कटोरे में रखें। चाशनी को समान रूप से मिलाने के लिए पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ थोड़ा हिलाएं। लगभग 10 मिनट के बाद यह आवश्यक 40 डिग्री तक ठंडा हो जाएगा (स्पर्श करने पर यह सुखद गर्म लगता है)।

अब आपको चाशनी को फेंटना है. इसे सिलिकॉन स्पैटुला से लगभग 10 मिनट तक हिलाएं जब तक कि यह सफेद और गाढ़ा न हो जाए। आप इस उद्देश्य के लिए हुक अटैचमेंट के साथ एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रक्रिया को मैन्युअल रूप से निष्पादित करना अधिक सुविधाजनक है, इस तरह आप कलाकंद को ज़्यादा नहीं मारेंगे और निश्चित रूप से इसे खराब नहीं करेंगे।

तैयार फ़ज नरम, सफ़ेद होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यह मोटा होगा, लेकिन साथ ही लचीला भी होगा। इसे अपने हाथों से याद रखें, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और एक कंटेनर में रखें।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर टेबल पर ऐसे ही छोड़ दें - माइक्रो-क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए फ़ज को बैठना होगा। फिर आपको इसे फिर से गूंधने की ज़रूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मिठाइयों को ढकने के लिए फोंडेंट का उपयोग कैसे करें?

1. कन्टेनर से फ़ज का एक भाग निकालें (आमतौर पर 3-4 चम्मच पर्याप्त होते हैं)।
2. 1 चम्मच नींबू का रस या उबला हुआ ठंडा पानी मिलाएं, हिलाएं और पानी के स्नान में पिघलने तक गर्म करें। लेकिन 55 डिग्री से ऊपर ज़्यादा गरम न करें! अन्यथा, कलाकंद उखड़ जाएगा और चमकदार नहीं, बल्कि मैट हो जाएगा। यदि आवश्यक हो, तब तक अधिक पानी डालें जब तक कि फ़ज तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुँच जाए और चम्मच से रिबन में बह न जाए।
3. कन्फेक्शनरी उत्पाद को गर्म शीशे से ढकें - बहुत तेज़ी से काम करें, क्योंकि यह केवल 7-10 सेकंड में तुरंत सख्त हो जाता है! यदि फोंडेंट आपके लगाने से अधिक तेजी से सख्त हो जाता है, तो इसे पानी के स्नान में फिर से गर्म करें। आप फज को माइक्रोवेव में 5-10 सेकंड के लिए, हर बार चम्मच से जोर से हिलाते हुए, गर्म कर सकते हैं।

हम आपको चुनने के लिए कई फ़ज रेसिपी प्रदान करते हैं। चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।

मलाईदार फ़ज रेसिपी

स्वादिष्ट मलाईदार फ़ज स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प है; आप नट्स, कोको, वेनिला, खसखस, नारियल, कैंडीड फल या ज़ेस्ट के साथ अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा में विविधता ला सकते हैं।

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• वेनिला - चाकू की नोक पर।

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और धीमी आंच पर रखें, मिश्रण को उबाल लें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं, मिश्रण को क्रीमी होने तक पकाएं। ठंडे पानी में फ़ज की एक बूंद डालें, अगर यह जम गया है और आसानी से एक गेंद में बदल जाता है, तो व्यंजन तैयार है। गर्म मिश्रण को साँचे में डालें। छोटे बच्चों के लिए, आप प्रत्येक कैंडी में एक टूथपिक चिपका सकते हैं - इस तरह उनके हाथ चिपचिपे नहीं होंगे।

मिल्क फ़ज - रेसिपी

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो बचपन के स्वाद को याद रखना चाहते हैं, हालांकि मिल्क फ़ज का उपयोग न केवल कैंडी के रूप में किया जा सकता है, बल्कि कपकेक के लिए आइसिंग के रूप में भी किया जा सकता है।

हम एक लंबे, आरामदायक हैंडल वाला करछुल लेते हैं, उसमें दूध डालते हैं और चीनी मिलाते हैं। आग पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब चाशनी उबल जाए, तो निकट भविष्य के लिए आपका मुख्य कार्य इसे बाहर निकलने से रोकना है। चाशनी को धीमी आंच पर तब तक उबालना आवश्यक है जब तक कि मात्रा लगभग आधी न हो जाए जब तक कि हल्का मलाईदार रंग प्राप्त न हो जाए। यदि आप बर्फ पर थोड़ी सी चाशनी गिराते हैं और जमी हुई बूंद को आसानी से एक नरम लोचदार गेंद में लपेटा जा सकता है, तो चाशनी निश्चित रूप से तैयार है। अब इस तरल को जल्दी से ठंडा करने की जरूरत है. चाशनी की कलछी को बर्फ के कटोरे में रखें, बर्फ में ठंडा पानी डालें और चाशनी को लगातार हिलाते रहें। जैसे ही चाशनी ठंडी होती है, यह गाढ़ी हो जाती है और इसे हिलाना अधिक कठिन हो जाता है। हम करछुल को बर्फ से बाहर निकालते हैं और, दूध-चीनी द्रव्यमान के प्रतिरोध पर काबू पाते हुए, इसे तब तक तीव्रता से हिलाते हैं जब तक कि यह हल्का न होने लगे और एक मलाईदार-चीनी गांठ में न बदल जाए।

कैंडी प्राप्त करने के लिए, आपको द्रव्यमान को कम गर्मी पर थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता है जब तक कि यह थोड़ा प्लास्टिक न हो जाए। फिर हम भविष्य की कैंडीज को एक चम्मच के साथ पन्नी की शीट पर रखते हैं; आप सिलिकॉन बर्फ के सांचे ले सकते हैं। साँचे को पहले से तेल से चिकना कर लीजिये. आप मिश्रण को पेस्ट्री बैग से निचोड़ सकते हैं, लेकिन बड़े व्यास वाले नोजल का उपयोग करें। अगर चाहें तो मिल्क फ़ज में मेवे या कैंडिड फल मिलाएं। किसी कपकेक या ईस्टर केक को फोंडेंट से ढकने के लिए, आपको इसे और अधिक गर्म करने की आवश्यकता है।

केक के लिए चीनी फ़ज - रेसिपी

चीनी फ़ज की मदद से, आप आसानी से अपने घर के बने केक को कला के काम में बदल सकते हैं; नुस्खा तैयार करना मुश्किल नहीं है, और आप परिणाम से संतुष्ट होंगे।

• बढ़िया चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• उबलता पानी - 0.5 कप;
• नींबू का रस - 2.5 चम्मच।

एक चौड़े सॉस पैन में चीनी डालें, उबलता पानी डालें और पानी के स्नान में रखें। - चाशनी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और चम्मच से झाग हटा दें. चाशनी को हिलाएं नहीं, नहीं तो चाशनी मीठी हो जाएगी. लगभग 3 मिनट तक चाशनी को बिना हिलाए पकाएं, फिर ठंडे पानी में चाशनी की एक बूंद डालें, अगर आप इसे रोल करके एक गेंद बना सकते हैं जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है, तो चाशनी तैयार है। चाशनी को तुरंत आंच से हटा लें और पैन को बर्फ के कटोरे में रखें। नींबू का रस डालें और लकड़ी के स्पैटुला से जोर से मिलाएं - चाशनी सफेद हो जानी चाहिए और गाढ़ी हो जानी चाहिए। इसके बाद फोंडेंट को रोल करके एक बॉल बनाएं और गीले कपड़े से ढककर करीब 20 मिनट के लिए छोड़ दें।इसे रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। केक को चमकाने के लिए रेडीमेड फोंडेंट का उपयोग करने के लिए, आपको इसे 40 - 45 डिग्री तक गर्म करना होगा और इसे केक पर लगाना होगा।

नींबू फ़ज - नुस्खा

• कसा हुआ छिलका - 4 नींबू से;
• नींबू का रस - 4 नींबू से;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• चीनी - 350 ग्राम;
• मक्खन - 225 ग्राम;
• स्टार्च - 1 मिठाई चम्मच।

अंडे फेंटें, बाकी सभी सामग्रियां डालें और थोड़ा और फेंटें। मध्यम आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक 7-8 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। आंच को सबसे कम कर दें और दूसरी खदान पकाएं। नींबू दही को निष्फल जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह कलाकंद नींबू कपकेक को सजाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होगा। या कुकीज़.