सुशी के लिए चावल तैयार करना. पारंपरिक तरीके से रोल के लिए चावल कैसे पकाएं। चूल्हे पर सॉस पैन में कैसे पकाएं
हमें तब तक समझ नहीं आया कि हर कोई रोल और सुशी का इतना दीवाना क्यों था, जब तक कि हमने एक दिन खुद इसे आज़माया नहीं। इतना सामंजस्यपूर्ण दूसरा व्यंजन खोजना कठिन है। मेरा मतलब है कि सामान्य दिखने वाले उत्पादों के स्वादों का संयोजन बिल्कुल असामान्य और बहुत अच्छा है! सामान्य तौर पर, हमें पहली बार में ही जापानी व्यंजन पसंद आ गए।
सबसे पहले, घर पर सुशी बनाने का विचार मुझे यथार्थवादी नहीं लगा - बाहर से वे बहुत जटिल लगते हैं। मैं विशेष रूप से इस बात को लेकर चिंतित था कि सुशी चावल को कैसे पकाया जाए ताकि वह चिपक जाए और अपना आकार बनाए रखे, लेकिन उबलकर गूदे में तब्दील न हो जाए। लेकिन पहला प्रयोग सफल रहा, और रोल रेस्तरां की तुलना में और भी स्वादिष्ट बन गए (आपको अपने और मछली के लिए और अधिक जोड़ने पर पछतावा नहीं होगा, और आप ताज़ी सब्जियाँ खरीदेंगे)।
तो अब हम हमेशा इस रेसिपी के अनुसार चावल पकाते हैं: सुशी के लिए, करे चावल के लिए, और ऐसे ही। चित्र सुशी चावल तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री दिखाता है।
आधा किलो चावल से आप करीब 10 रोल बना सकते हैं. यह एक बड़ा हिस्सा है - 5 लोगों के लिए। लेकिन हम हमेशा अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक का भरपूर आनंद लेने के लिए पर्याप्त प्रयास करते हैं।
सुशी के लिए चावल कैसे चुनें?
शायद सबसे मुश्किल काम है सही चावल चुनना। यदि आप कोई गलती करते हैं, तो आप पूरी रेसिपी को बर्बाद कर सकते हैं। एक दिन हमने गलत चावल ले लिया और वह ढेर पर बिल्कुल भी नहीं चिपका।
इसलिए इस क्षण को ध्यान से लें। केवल उपयोग करने की आवश्यकता है उच्च गुणवत्ता वाले छोटे अनाज वाले चावल. यह सफेद बिंदुओं के बिना, थोड़ा पारदर्शी होना चाहिए। स्नो-व्हाइट चावल बहुत सूखा होता है और आमतौर पर सुशी और रोल के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
सबसे सुरक्षित विकल्प सुशी चावल खरीदना है। लेकिन यह तर्कहीन है - यह उसी पैक से 4 गुना अधिक महंगा हो सकता है, लेकिन एक अलग पैक में। ऐसे चावल की तलाश करें जो दिखने में सुशी चावल के समान हो। किसी भी परिस्थिति में लंबे दाने वाले, भूरे या काले चावल का प्रयोग न करें - यह सब एक अलग कहानी है।
सुशी चावल कैसे पकाएं
सुशी चावल को एक विशेष ड्रेसिंग में परोसा जाता है, जो अनाज को थोड़ा चिपचिपा बनाता है और इसे एक प्राच्य स्वाद देता है। चावल को बिना कुछ मिलाए अलग से पकाया जाता है। मैंने यहां निर्देश तैयार किए हैं, और उसके बाद मैं चरण दर चरण प्रक्रिया का वर्णन करूंगा।
चरण 1. चावल को पानी से धो लें
अनाज को एक छलनी में डालें और नल के नीचे धो लें। ऐसा तब तक किया जाना चाहिए जब तक बहता पानी कमोबेश पारदर्शी न हो जाए।
चरण 2. भीगने के लिए छोड़ दें
चावल को एक बर्तन में रखिये और उसमें पानी भर दीजिये. हम इसे लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। आदर्श रूप से, इस दौरान चावल थोड़ा फूल जाना चाहिए। मेरे लिए कभी भी कोई प्रत्यक्ष परिवर्तन नहीं हुआ। लेकिन इस प्रक्रिया के बाद, यह अभी भी नमी को अवशोषित करता है, और आप इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पका सकते हैं।
चरण 3. चावल को उबाल लें
जिस पानी में चावल भिगोए गए थे उसे निकाल देना चाहिए और उसके स्थान पर 1 से 1 के अनुपात में साफ पानी डालना चाहिए (आप एक चौथाई कप अधिक पानी का उपयोग कर सकते हैं)। मुझे लगता है कि सफल चावल का महत्वपूर्ण रहस्य यहीं छिपा है। हम दोगुना पानी देने के आदी हैं, यही कारण है कि हमें दलिया मिलता है, कुरकुरे चावल नहीं।
पैन को आग पर रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। क्या हो रहा है इसका निरीक्षण करने के लिए पारदर्शी ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन इसे उठाना बिल्कुल मना है!
चरण 4. 20 मिनट तक पकाएं
उबलने के तुरंत बाद, आंच धीमी कर दें और सुशी चावल को 20 मिनट तक पकाएं।
चरण 5. इसे पकने दें
ढक्कन के नीचे मत देखो! स्टोव बंद कर दें और चावल पकने तक कम से कम 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
चरण 6. एक कटोरे में रखें और सीज़न करें
एक चौड़े कटोरे में (मेरा कटोरा है, लेकिन जापानियों के पास एक विशेष लकड़ी का कुंड है - हैंगिरी), थोड़ा सा चावल रखें और इसे एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाते हुए सीज़न करें।
सुशी चावल ड्रेसिंग
सुशी चावल की ड्रेसिंग में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन चावल का सिरका ढूंढना महत्वपूर्ण है(इसका स्वाद अंगूर और सेब से अलग होता है)। बड़े सुपरमार्केट में इसे हमेशा सुशी अनुभाग में बेचा जाता है।
एक सॉस पैन में आधा गिलास सिरका डालें, एक चौथाई गिलास चीनी और एक चम्मच नमक डालें। बर्नर पर रखें और उबाल लें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक चीनी और नमक घुल न जाएं। - जैसे ही यह उबल जाए, इसे बंद कर दें.
यदि आप चाहें, तो आप नोरी की आधी शीट जोड़ सकते हैं - इससे एक सुखद सुगंध आएगी। लेकिन रोल और सुशी के लिए ऐसा करना ज़रूरी नहीं है, क्योंकि नोरी वहां वैसे भी बड़ी मात्रा में मौजूद होती है. और करे चावल नोरी के साथ निश्चित रूप से बेहतर हो जाता है!
मैं आपको यह भी चेतावनी देना चाहता हूं: गर्म करते समय, सिरका काफी तीखी गंध छोड़ता है, जो सामान्य है। और ऐसा लग सकता है कि इतनी मात्रा में चावल के लिए पर्याप्त ड्रेसिंग नहीं है - ऐसा नहीं है। यदि आप बहुत अधिक ड्रेसिंग देंगे, तो चावल स्पष्ट रूप से खट्टा हो जाएगा, जिससे अन्य सामग्री का स्वाद खत्म हो जाएगा। यहां दी गई मात्रा मेरे द्वारा एक से अधिक बार जांची जा चुकी है।
उचित सुशी चावल धूप में चमकता है। चावल का प्रत्येक दाना बरकरार रहता है, लेकिन दूसरों से चिपक जाता है। आप इस चावल से ओनिगिरी बना सकते हैं, सुशी या रोल रोल बना सकते हैं - इससे कोई समस्या नहीं होगी, क्योंकि यह काम के लिए आदर्श है।
मैंने बहुत सारे पत्र लिखे - बस डरो मत। बिना खाए सुशी चावल बनाना कठिन है। मैंने इसे कई बार लंबी पैदल यात्रा के दौरान, गैस बर्नर पर भी किया है, इसलिए घर पर शांत वातावरण में सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!
इतादाकिमास!
सुशी जापानी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसका आनंद न केवल किसी विशेष रेस्तरां में, बल्कि अपनी रसोई में भी लिया जा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु ठीक से पका हुआ सुशी चावल है।
जापानी व्यंजन पकाने के लिए चावल चुनना
मुख्य काम ठीक से पके चावल के अलावा खरीदते समय उसका चुनाव करना भी है।
इसलिए, अनुभवी रसोइये अक्सर निम्नलिखित प्रकार के चावल का उपयोग करते हैं:
- मोटीगोम चावल. इसकी बनावट घनी होती है, पकाने के बाद इसका स्वाद अच्छा होता है और सुशी बेलते समय यह अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है;
- उरुतिमाई चावल. जापानी दूसरों की तुलना में इस प्रकार के चावल को सुशी में डालना अधिक पसंद करते हैं। इसका बाद में मीठा स्वाद, सुखद सुगंध है और, जो बहुत महत्वपूर्ण है, यह बहुत अच्छी तरह से एक चिपचिपा पदार्थ छोड़ता है;
- आप चावल की गोल किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं, जिनसे अक्सर पुलाव या चावल का दलिया तैयार किया जाता है। यदि आप सबसे सस्ता नहीं बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनते हैं तो यह इन दो किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।
चावल को सही तरीके से पकाना घर पर सुशी बनाने की 90% सफलता है।
सुशी चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं
चावल को पकाने से पहले धोना चाहिए। यह उन पदार्थों को धोने के लिए आवश्यक है जिनका उपयोग अक्सर पैकेजिंग से पहले अनाज के उपचार के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसा होता है कि चावल का उपचार एडिटिव्स से नहीं, बल्कि स्टार्च से किया जाता है। ऐसे में इसे धोने की जरूरत नहीं है, लेकिन आत्मा को शांति देने के लिए ऐसा करना बेहतर है। एक प्लेट में आवश्यक मात्रा डालें, पानी डालें और इसे गोलाकार गति में कई बार हिलाएँ। फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। फिर दोबारा वही करें. तब तक जब तक निकाला गया पानी बिना किसी बादल वाली अशुद्धियों के साफ न हो जाए।
खाना पकाने का अनुपात पिलाफ 1:1 तैयार करने के समान ही है। यानी अगर आपको एक गिलास चावल पकाना है तो उसमें एक गिलास पानी भर दें. यदि दो गिलास चावल - दो गिलास पानी। चावल के पैन को आग पर रखने से पहले उसे कम से कम 30-40 मिनट तक भिगोना चाहिए. फिर, जैसा कि कई जापानी शेफ करते हैं, चावल को उसी पानी में उबालना चाहिए। कंटेनर को आग पर रखें और आग धीमी कर दें। उबालने के बाद चावल को 10 मिनट तक पकाना चाहिए. लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए प्रयास करना बेहतर है कि अनाज तैयार है या नहीं। विभिन्न प्रकार के सुशी चावल अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं। कुछ प्रकार को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, तो कुछ को जल्दी।
धीमी कुकर में खाना पकाना
सुशी बनाना एक कला है जिसे जापानी वर्षों से सीखते आ रहे हैं। इसलिए, अगर आपको पहली बार में सही परिणाम न मिले तो निराश न हों। किसी भी अन्य चीज़ की तरह, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। सुशी बेस को सॉस पैन, कड़ाही या सॉस पैन में पकाया जा सकता है। लेकिन अगर आपके पास रसोई में मल्टीकुकर जैसा कोई सहायक है, तो यह प्रक्रिया को बहुत आसान बना देगा। जिस किसी के पास प्रौद्योगिकी, इच्छा और निश्चित रूप से चावल के अनाज का चमत्कार है, वह धीमी कुकर में चावल पका सकता है।
तो, चावल की आवश्यक मात्रा लें। उदाहरण के लिए, 1 गिलास. अनाज को पानी से भरें, 4-7 बार धोएं और 40-45 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर चावल को धीमी कुकर में डालें। हम "चावल" मोड सेट करते हैं, यदि ऐसा कोई विकल्प नहीं है, तो "एक प्रकार का अनाज" मोड काम करेगा और 10 मिनट में चावल तैयार हो जाएगा।
चावल के सिरके के साथ
सुशी बनाने में चावल का सिरका एक आवश्यक घटक है। इसके बिना, आपको निश्चित रूप से रेस्तरां जैसी सुशी नहीं मिलेगी। आइए यह पता लगाने का प्रयास करें कि कितना जोड़ना है और इसे करने का सबसे अच्छा समय कब है।
चावल को लचीला बनाने के लिए इस व्यंजन में चावल का सिरका मिलाया जाता है। सिरके के लिए धन्यवाद, आप इससे किसी भी आकार को "मूर्तिकला" कर सकते हैं, और यह अपना आकार बनाए रखेगा। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है और इसमें मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।
सुशी चावल के लिए ड्रेसिंग
स्वादिष्ट सुशी के लिए आपको न केवल सिरका, बल्कि चीनी और नमक की भी आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों का उपयोग करके चावल के लिए मसाला तैयार किया जाता है। सही अनुपात प्रति 400-500 ग्राम चावल में 2 बड़े चम्मच सिरका है। नमक और चीनी एक-एक चम्मच लें। सिरके को गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। नमक और चीनी मिलाएं, फिर इस मिश्रण को उस चावल में मिलाएं जो पकने की प्रक्रिया में है। इस मामले में, चावल को लकड़ी के स्पैटुला से सावधानीपूर्वक मिलाया जाना चाहिए।
सुशी के लिए सही चावल चुनना बहुत ज़रूरी है। खाना पकाने की अधिकांश सफलता इसी पर निर्भर करती है। हमने यह पता लगा लिया है कि सुशी चावल कैसे पकाया जाता है, अब आइए चावल पकाने के कुछ रहस्यों पर नजर डालें।
जैसे:
- चावल पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। जापानी रेस्तरां में, नौसिखिए शेफ खाना बनाना शुरू करने से पहले ऐसा करने में कई साल बिताते हैं। एक राय है कि चावल व्यक्ति के उसके प्रति दृष्टिकोण को महसूस करता है, इसलिए इसे प्यार से पकाना महत्वपूर्ण है। कुछ समय बाद, एक अनुभवी शेफ स्पर्श करके यह निर्धारित कर सकता है कि उसके सामने चावल कितनी उच्च गुणवत्ता वाला है। खाना पकाने से पहले आपको इसे 6-7 बार धोना होगा।
- चावल धोने के बाद उसे भिगोना जरूरी है. इससे पकने के बाद यह बहुत नरम हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि भिगोने के बाद पानी को न निकालें, बल्कि उसी में पकाएं। चावल 30-4 मिनट तक पानी में खड़े रहे, यह स्टार्च बॉल्स जैसा दिखना चाहिए।
- जापानी शेफ चावल पकाने और उसे भिगोने के लगभग 1000 तरीके जानते हैं। उनमें से अधिकांश में 3-5 घंटे तक भिगोना शामिल है। हालाँकि, यह विकल्प सुशी के लिए उपयुक्त नहीं है। और वे एक ऐसी विधि लेकर आए जिसमें केवल 40 मिनट भिगोने और 10-15 मिनट पकाने की आवश्यकता होती है।
- यदि पैन जलने लगता है, तो आप उसके तले को पन्नी के टुकड़े से ढक सकते हैं।
- कई लोग चावल को चिपकने और जलने से बचाने के लिए धीमी आंच पर पकाने की सलाह देते हैं। हालाँकि, कुछ अनुभवी रसोइये अधिकतम गर्मी पर चावल पकाते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन नहीं उठाते हैं। फिर, 15 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और चावल को "आराम" दें।
- सुशी बनाते समय, आपके हाथों को निम्नलिखित घोल में गीला किया जाना चाहिए: 30 मिलीलीटर चावल का सिरका, 500 मिलीलीटर पानी और आधे नींबू का रस। इन तीनों सामग्रियों को मिलाएं और अपनी उंगलियों को गीला कर लें। यह चावल को चिपकने से रोकने में मदद करेगा और उसे एक सुखद सुगंध देगा।
कुछ समय पहले तक, हमारे देश में रोल को विदेशी माना जाता था। अब आप उन्हें हर कदम पर सचमुच खरीद सकते हैं। इसके अलावा, आप सिर्फ एक कॉल कर सकते हैं और कुछ देर बाद तैयार सुशी सीधे आपके घर पहुंचा दी जाएगी। और, जापानी व्यंजनों के इन कार्यों को देखकर, कम ही लोग सोचते हैं कि घर पर खुद रोल बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
सामग्री:
घर पर रोल के लिए चावल कैसे पकाएं
1.
सब कुछ बहुत सरल है, मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है। 1 कप चावल को 1.5 कप ठंडे पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और उबाल लें। उबलने के तुरंत बाद, (जितना संभव हो सके ढक्कन खोलने की कोशिश करें, हिलाएं नहीं!) गर्मी को मध्यम स्तर तक कम करें (न्यूनतम के करीब) और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, आंच को कम कर दें और 12 मिनट के लिए छोड़ दें। पैन को आंच से हटा लें, 15 मिनट तक ढक्कन न खोलें. रोल के लिए चावल तैयार है. यह उबलेगा नहीं, जलेगा नहीं और काफी चिपचिपा होगा।
2
. इसके बाद, आपको चावल को एक विशेष भराई के साथ सीज़न करना होगा। एक मग में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चावल का सिरका।
3
. 1 चम्मच चीनी + आधा चम्मच नमक डालें. घुलने तक हिलाएँ।
4
. - अब चावल को पतली परत में डालें और ड्रेसिंग के साथ मिला दें. ऐसा लग सकता है कि भरने की यह मात्रा पर्याप्त नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है।
होममेड रोल कैसे बनाएं, विकल्प नंबर 1
1
. चटाई को क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है, क्योंकि घर में बने रोल तैयार करने के इस संस्करण में, चावल बाहरी परत पर होता है और बांस की चटाई की छड़ों के बीच फंस सकता है। यदि आपके पास चटाई नहीं है, तो एक नियमित रसोई तौलिया का उपयोग करें, जिसे क्लिंग फिल्म में लपेटा गया हो।
2
. नोरी शीट को नीचे की ओर चिकनी, चमकदार सतह पर रखें। वांछित रोल के आकार के आधार पर, आप शीट को आधा काट सकते हैं।
3
. चावल को शीट की खुरदरी सतह पर एक पतली परत में फैलाएं, 1-1.5 सेमी का खुला किनारा छोड़ दें। चावल को अपने हाथों पर बहुत अधिक चिपकने से रोकने के लिए, अपनी उंगलियों को चावल के सिरके से गीला करें।
4
. फिर हम सावधानी से नोरी शीट के किनारों को उस स्थान पर लेते हैं जहां चावल नहीं हैं और इसे पलट देते हैं ताकि समुद्री शैवाल का चिकना भाग ऊपर रहे और चावल नीचे रहे।
5
. ताजे खीरे की एक पतली पट्टी बिछा लें। घने खीरे को छीलने या बीज निकालने की जरूरत नहीं है। खीरे को ऐसे ही लंबी स्ट्रिप्स में काट लीजिए.
6
. फिर खीरे के पास एक पट्टी में पनीर (फिलाडेल्फिया पनीर का एक विकल्प) रखें।
7
. खीरे के दूसरी तरफ लाल मछली की एक पट्टी बिछा दें।
8
. हम रोल को मोड़ते हैं, उस किनारे से शुरू करते हैं जहां चावल नहीं है। धीरे-धीरे, चटाई को उठाते हुए, भरने के साथ नोरी शीट को एक तंग रोल में रोल करें। आप इसे इच्छानुसार गोल या चौकोर आकार दे सकते हैं.
9
. रोल को तिल में लपेट लें. 6-8 टुकड़ों में काट लें. रोल को खूबसूरती से काटना ज़रूरी है, चाकू बहुत तेज़ होना चाहिए। आप चावल के सिरके से ब्लेड को पहले से चिकना भी कर सकते हैं।
घर पर रोल, विकल्प संख्या 2
1
. नोरी की एक शीट रखें, नीचे की तरफ चिकनी। अपनी उंगलियों को चावल के सिरके में गीला करके चावल फैलाएं। शीट का एक मुक्त किनारा छोड़ दें। शीर्ष पर, चावल के किनारे से 1.5 सेमी की दूरी पर, खीरे और मछली की स्ट्रिप्स रखें।
2
. रोल को रोल करें.
3
. ऊपर से क्रीम चीज़ फैलाएं.
4
. - फिर रोल को तिल में लपेट लें. तेज चाकू से 6-8 टुकड़ों में काट लें.
स्वादिष्ट होममेड रोल तैयार हैं
बॉन एपेतीत!
रोल किससे बने होते हैं?
जापान में, रोल बनाना लंबे समय से एक कला के स्तर तक बढ़ा दिया गया है। यहां हर छोटी-छोटी बात को ध्यान में रखा जाता है। लेकिन वास्तविक स्वामी उत्पाद चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहते हैं। उन्हें न केवल ताजा होना चाहिए, बल्कि एक-दूसरे के पूरक भी होने चाहिए, जिससे मुंह में स्वाद का वास्तविक सामंजस्य बन सके। इसलिए इससे पहले कि आप अपना खुद का रोल बनाना शुरू करें, आपको सभी आवश्यक सामग्रियों का सही ढंग से चयन करना होगा।
चावल
हर प्रकार का चावल रोल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होता है। ज़्यादा परेशान न होने के लिए, आप बस जापानी चावल की विशेष किस्में खरीद सकते हैं। अब वे लगभग किसी भी चेन स्टोर के विशेष विभाग में बेचे जाते हैं। बेशक, ऐसा उत्पाद बहुत सस्ता नहीं है।
वास्तव में, नियमित चावल भी रोल के लिए उपयुक्त होता है, जिसकी कीमत विशेष चावल की तुलना में बहुत कम होती है। मुख्य बात यह है कि चावल मध्यम चिपचिपा हो, लेकिन बहुत ज़्यादा न पका हो। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प गोल-अनाज वाली किस्मों को खरीदना है, और उनमें से सबसे अच्छा साधारण क्रास्नोडार गोल चावल है। आपको वास्तव में जो नहीं करना चाहिए वह साफ़ और उबले हुए चावल खरीदना है।
वसाबी
हमारे स्टोर में जिस चीज़ से हमें कोई समस्या नहीं है वह वसाबी है। सच है, हमारे देश में आप इस सीज़निंग की केवल सस्ती नकल ही खरीद सकते हैं। हर जापानी अपनी मातृभूमि में भी असली वसाबी नहीं खरीद सकता। नकल के मुख्य घटक सहिजन और सरसों हैं, जो कई अन्य सामग्रियों से सुगंधित होते हैं। बेशक, यह बिल्कुल वसाबी नहीं है, लेकिन इसका स्वाद इसके जैसा ही है।
बस एक सलाह: मसाला पाउडर में खरीदना बेहतर है। इस वसाबी को बस पानी से पतला करने की जरूरत है और मसाला तैयार है। ट्यूबों में तैयार वसाबी का उपयोग रोल के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन उनमें विभिन्न गैर-स्वस्थ परिरक्षकों के होने की संभावना बहुत अधिक है।
चावल सिरका
रोल को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सिरके पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। इस व्यंजन के लिए, जापानी चावल के सिरके, तथाकथित सू का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हमारे खट्टे और बल्कि गर्म सिरके के विपरीत, सू का स्वाद सुखद, थोड़ा मीठा होता है। साथ ही, यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है।
नोरी
रोल के लिए एक अभिन्न घटक समुद्री शैवाल या, दूसरे शब्दों में, नोरी की चादरें हैं। इन्हें बड़ी काली चादरों के रूप में बेचा जाता है। उनके आकार अलग-अलग होते हैं, लेकिन ऐसी शीट के लिए सबसे इष्टतम चौड़ाई 20 सेमी या उससे अधिक मानी जाती है।
अदरक और सोया सॉस
रोल, बेशक, इन दो सामग्रियों के बिना बनाए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें मसालेदार अदरक (गारी) और सोया सॉस के बिना परोसना किसी तरह से गलत है।
एक नियम के रूप में, रोल को सोया सॉस में डुबोकर खाया जाता है। कुल मिलाकर, इसमें ज्यादा अंतर नहीं है कि किस किस्म का सॉस खरीदना है। मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक किण्वन का उत्पाद है और इसे कांच के कंटेनरों में पैक किया गया है। बाकी सभी चीजों के लिए आप पूरी तरह से अपने स्वाद पर भरोसा कर सकते हैं।
जहाँ तक अदरक की बात है, यहाँ भी कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद ताज़ा हो। हाँ, और एक और बारीकियाँ। अदरक सफेद और गुलाबी रंग में आता है। मसालेदार भोजन के शौकीनों के लिए गुलाबी अदरक लेना बेहतर है, जबकि अन्य लोगों को सफेद अदरक लेना चाहिए। हालांकि असल में अदरक का स्वाद कोई मायने नहीं रखता. आख़िरकार, इसे अगले रोल को मुँह में डालने से पहले अभी खाए गए रोल से स्वाद संवेदनाओं को दूर करने के लिए खाया जाता है।
कुछ सूक्ष्मताएँ
रोल बनाने की अपनी बारीकियाँ होती हैं। पेशेवर कारीगरों की भी अपनी तरकीबें होती हैं। लेकिन सबसे पहले आप मानक नियमों के साथ काम कर सकते हैं, खासकर जब से उनमें से बहुत सारे नहीं हैं।
चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं
चावल कैसे चुनें यह पहले ही ऊपर लिखा जा चुका है। अब अनाज तैयार करने और पकाने की कुछ बारीकियाँ।
सबसे पहले आपको चावल को धोना होगा. सबसे पहले, आपको बस इसमें पानी भरना होगा और मलबे और भूसी को साफ करने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा हिलाना होगा। भले ही चावल साफ हो, फिर भी पानी दूधिया सफेद हो जाएगा। इस पानी को सूखा देना चाहिए, फिर मालिश करते हुए अनाज को फिर से "निचोड़ें", पानी डालें और पूरे ऑपरेशन को दोहराएं। ऐसा आपको 5-7 बार करना है. प्रक्रिया के बाद पानी साफ रहने के लिए यह काफी पर्याप्त होगा।
चावल को काफी गहरे पैन में पकाना चाहिए। 1 भाग चावल से 1.5 भाग पानी की दर से पानी डालना चाहिए। अनाज को धीमी आंच पर पकाएं। जब चावल सारा पानी सोख ले, तो चावल को आंच से उतार लेना चाहिए और लगभग 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके ऐसे ही छोड़ देना चाहिए। इसके बाद ही रोल के लिए चावल तैयार माना जा सकता है।
रोल के लिए भरना और ड्रेसिंग करना
चावल पकाना आधी लड़ाई है। इसे अभी भी ईंधन भरने की जरूरत है। ड्रेसिंग बनाने के लिए नमक, चीनी और सिरका मिलाएं. ऐसे में सू (चावल का सिरका) को थोड़ा गर्म किया जा सकता है, तो मसाला तेजी से घुल जाएगा।
जो चावल अभी तक ठंडा नहीं हुआ है उसे काफी चौड़े कंटेनर में रखना चाहिए। परिणामी ड्रेसिंग मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला पर एक पतली धारा में चावल में धीरे से डालें, उसी स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। चावल को क्षैतिज गति से हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि प्रत्येक दाना ड्रेसिंग मिश्रण से संतृप्त हो जाए। फिर कंटेनर को पेपर टॉवल से ढककर कुछ देर के लिए छोड़ दें।
अब आप भरना शुरू कर सकते हैं. अक्सर, मछली का उपयोग रोल में किया जाता है, जिसे पतली और लंबी स्लाइस में काटा जाता है। यदि भरने के लिए अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है, तो, एक नियम के रूप में, उन्हें भी स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होती है।
रोल कैसे बेलें?
होममेड रोल का सबसे सरल संस्करण होसो माकी या पतले रोल है। बेशक, उन्हें तैयार करने के लिए आपको एक विशेष बांस की चटाई - माकिसु प्राप्त करने की आवश्यकता है।
सबसे पहले, आपको मेज पर चटाई रखनी होगी और अपने हाथों को गीला करने के लिए पानी और सिरके के मिश्रण से एक कटोरा तैयार करना होगा। चटाई पर नोरी की आधी शीट रखें। इसे खुरदुरे भाग को ऊपर की ओर करके रखें। समुद्री शैवाल पर चार बड़े चम्मच चावल रखें। चम्मच भरे-पूरे होने चाहिए। अपने हाथों को पानी और सिरके में भिगोकर, आपको चावल को नोरी शीट की सतह पर फैलाना होगा ताकि शीर्ष पर लगभग 10 मिमी चौड़ी और नीचे लगभग 5 मिमी चौड़ी एक स्वतंत्र पट्टी हो। परिणाम स्वरूप लगभग 7 मिमी मोटी चावल की एक परत बननी चाहिए।
फिलिंग बिछाने के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है। इसे बस चावल पर परतों या पथों में बिछाया जाता है। लेकिन फिर सबसे दिलचस्प हिस्सा शुरू होता है - रोल रोल करना। ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। सबसे पहले, आपको नोरी शीट के निचले किनारे को चटाई के किनारे के साथ संरेखित करना होगा। फिलिंग को पकड़कर, मकीसा को उठाएं और रोल ब्लैंक को आगे और ऊपर की ओर घुमाते हुए रोल करना शुरू करें। जब रोल को अंत तक रोल किया जाए तो मैट के किनारों को थोड़ा मोड़ना चाहिए और रोल को थोड़ा आगे-पीछे रोल करना चाहिए। उस पर दबाव बनाने की कोई जरूरत नहीं है.' इस प्रक्रिया के बाद, वर्कपीस को तैयार माना जा सकता है।
रोल कैसे काटें?
रोल को बराबर रोल में काटना भी एक तरह की कला है। यह जापानी रोल-मेकिंग मास्टर्स की परंपराओं का पालन करते हुए सबसे अच्छा किया जाता है। सबसे पहले, आपको चाकू को पानी और सिरके के मिश्रण से गीला करना होगा। इस प्रकार का "स्नेहक" चाकू को चावल के बीच से गुजरने की अनुमति देगा जैसे कि मक्खन के माध्यम से। तैयार रोल को पहले बीच से काट लेना चाहिए और फिर प्रत्येक भाग को तीन या चार बराबर रोल में बांट लेना चाहिए. वास्तव में, यही पूरी चाल है।
लोकप्रिय रोल रेसिपी
अविश्वसनीय रूप से कई प्रकार के रोल हैं। सरल व्यंजन हैं, जटिल हैं, लोकप्रिय हैं, और अपरिचित हैं। सिद्धांत रूप में, आप घर पर कुछ भी बना सकते हैं। सबसे सरल या, कम से कम, लोकप्रिय किस्मों से शुरुआत करना बेहतर है।
सयाके माकी रोल्स
शायद ये सबसे सरल रोल हैं जिन्हें जापान में एक बच्चा भी बना सकता है। उन्हें बस ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार चावल, नोरी और सामन की आवश्यकता है। सेक माकी बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको नोरी की आधी शीट पर चावल को 5-7 मिमी मोटी परत में, किनारे से लगभग 1 सेमी अलग करके रखना होगा। इस मामले में, इसका मतलब है कि समुद्री शैवाल का पूरा क्षेत्र नहीं शीट चावल से भरी है, लेकिन केवल आधा। चावल की परत के बीच में आयताकार टुकड़ों में कटे सैल्मन का एक "पथ" बिछाया जाता है। इसके बाद, वर्कपीस को एक रोल में रोल किया जाता है और फिर 8-16 रोल में काट दिया जाता है।
वैसे, आप उसी सिद्धांत का उपयोग करके झींगा या केकड़े के मांस से रोल बना सकते हैं। एकमात्र चेतावनी यह है कि छिलके वाली झींगा को पहले 5 मिनट के लिए तेल में तला जाना चाहिए, और फिर थोड़ी मात्रा में सोया सॉस (आप थोड़ी शेरी जोड़ सकते हैं) के साथ तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स
बेशक, इस प्रकार के रोल तैयार करना चावल, नोरी और चावल के सिरके के बिना नहीं चल सकता। भरने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- लाल मछली;
- खीरा;
- फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ (आप किसी अन्य समान क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं)।
ऐसे में चावल की तैयारी का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। इस पर पिछले अनुभागों में पर्याप्त विस्तार से चर्चा की गई है।
बांस की चटाई पर नोरी की एक शीट को आधा बांटकर रखें और उस पर चावल की एक पतली परत (लगभग 4 बड़े चम्मच) रखें। अपनी मदद के लिए चटाई का उपयोग करते हुए, नोरी को पलट दें ताकि चावल नीचे की ओर रहे और उसे वापस चटाई पर रख दें। समुद्री शैवाल शीट के चमकदार हिस्से को फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ से चिकना करें और उस पर खीरे के पतले टुकड़े रखें। इसके बाद आपको ऊपर दी गई विधि से रोल बेलना है.
रोल को चटाई के किनारे पर रखें और उसके सामने पतली कटी हुई लाल मछली की एक परत रखें। चौड़ाई परिणामी रोल के अनुरूप होनी चाहिए, और लंबाई ऐसी होनी चाहिए कि पूरे चावल को कवर किया जा सके। एक चटाई का उपयोग करके, खाली रोल को लाल मछली से "लपेटें" और इसे हल्के से रोल करें।
रोल को पहले आधा काटना बाकी है, और फिर प्रत्येक भाग को अन्य 3 या 4 भागों में काटना है। फ़िलाडेल्फ़िया रोल तैयार हैं.
रोल्स "कैलिफ़ोर्निया"
इस प्रकार के रोल का जन्मस्थान जापान नहीं, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका है। सिद्धांत रूप में, इसीलिए उन्हें "कैलिफ़ोर्निया" कहा जाता है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको चावल, सिरका और समुद्री शैवाल की पत्तियों के अलावा कई अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी:
- ट्राउट;
- एवोकाडो;
- खीरा;
- दही चीज़;
- फ्लाइंग फिश रो (टोबिको)। यदि आपको सुपरमार्केट में टोबिको नहीं मिला, तो आप कॉड या पोलक कैवियार भी ले सकते हैं। सच है, ऐसे रोल का स्वाद असली कैलिफ़ोर्निया से अलग होगा।
"कैलिफ़ोर्निया" तैयार करने की तकनीक कई मायनों में "फिलाडेल्फिया" के साथ काम करते समय उपयोग की जाने वाली तकनीक के समान है। आखिरकार, दोनों प्रकार के रोल अंदर से बाहर कर दिए जाते हैं, यानी। तैयार उत्पादों में, नोरी बाहर नहीं, बल्कि मिनी-रोल के अंदर स्थित है।
आरंभ करने के लिए, चावल को समुद्री शैवाल की आधी शीट पर बिछाया जाता है। इसके ऊपर कैवियार की एक पतली परत लगाई जाती है। अब फिलिंग वाली नोरी की शीट को कैवियार के साथ पलट देना चाहिए और इसकी चिकनी सतह को पनीर की पतली परत से चिकना कर देना चाहिए। इसके बाद, एवोकैडो, ककड़ी और ट्राउट की पतली स्लाइस बिछाएं। इसके बाद, वर्कपीस को एक रोल में रोल किया जा सकता है, एक चटाई का उपयोग करके अधिक चौकोर आकार दिया जा सकता है और 6 या 8 रोल में काटा जा सकता है।
इन रोल्स को पनीर के बजाय मेयोनेज़ सॉस (अधिमानतः जापानी) और ट्राउट के बजाय केकड़े के मांस का उपयोग करके या इसके साथ थोड़ा संशोधित किया जा सकता है।
हॉट टेम्पुरा रोल्स
रोल्स को न केवल "कच्चे" रूप में परोसा जा सकता है। जापान में भी, इस व्यंजन को अक्सर तला या बेक किया जाता है। ऐसे रोल के लिए चावल अन्य सभी किस्मों की तरह ही तैयार किया जाता है। और इसके अलावा, आपको टेम्पुरा के लिए नोरी की भी आवश्यकता होगी:
- मलाई पनीर;
- हल्का नमकीन सामन या सामन;
- खीरा;
- उड़ने वाली मछली कैवियार;
- अंडा;
- टेम्पुरा आटा;
- ब्रेडक्रम्ब्स।
चावल को नोरी पर रखें और उस पर क्रीम चीज़ अच्छी तरह फैलाएँ। ऊपर फ्लाइंग फिश रो को समान रूप से फैलाएं और स्ट्रिप्स में कटी हुई मछली और खीरे को रखें। वर्कपीस को एक रोल में रोल करें।
अब आपको एक लंबे आयताकार कंटेनर में टेम्पुरा के आटे के साथ अंडे को मिलाकर बैटर तैयार करना होगा। अंतिम उत्पाद खरीदा जा सकता है, लेकिन आप इसे स्वयं भी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए गेहूं और चावल का आटा, स्टार्च, लहसुन पाउडर, काली मिर्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
तैयार रोल को बैटर में डुबोया जाना चाहिए, ब्रेडिंग में रोल किया जाना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में गरम किए गए वनस्पति तेल में सभी तरफ से तला जाना चाहिए। इसके बाद ही वर्कपीस को 6 टुकड़ों में काटें और तुरंत परोसें।
***
बस इतना ही। बेशक, दुनिया में रोल की अनगिनत किस्में और रेसिपी हैं। लेकिन वे सभी ऊपर वर्णित सिद्धांतों के अनुसार किए जाते हैं। खैर, आप उन सामग्रियों को जोड़कर, जो आपको सबसे अच्छी लगती हैं, भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!
वीडियो रेसिपी
तथ्य यह है कि जापानी व्यंजनों ने बिना किसी लड़ाई के पूर्व यूएसएसआर के विशाल विस्तार पर विजय प्राप्त की, जहां कई पेटू पहले से ही स्वतंत्र रूप से इसकी मूल बातें सीखना शुरू कर चुके हैं। चावल के व्यंजन तैयार करने के हित में, महत्वपूर्ण प्रश्न बना हुआ है: घर पर सुशी और रोल के लिए चावल को ठीक से कैसे पकाया जाए, और इसके लिए किस प्रकार का अनाज चुनना सबसे अच्छा है? अजीब बात है, जापान में खाना पकाना इस सिद्धांत पर आधारित है कि जितना सरल, उतना स्वादिष्ट, और कुछ बारीकियों में महारत हासिल करने पर, हम इस समस्या को एक ही बार में हल करने में सक्षम होंगे।
चावल सुशी और रोल का आधार है, और इसीलिए, अधिकांश भाग के लिए, इन स्नैक्स को तैयार करने की सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि दलिया कैसे तैयार किया जाता है। यदि अनाज अधपका हुआ है, तो कम से कम इतना तो कहा ही जा सकता है कि पारंपरिक जापानी "कैनपेज़" का स्वाद घृणित होगा।
ज़्यादा पका हुआ दलिया हार्ड-रोल्ड रोल को ख़राब कर देगा। ड्रेसिंग की कमी मछली के साथ चावल के गोले को जापानी आकर्षण से पूरी तरह से वंचित कर देगी। और हर कोने में छिपी इन सभी परेशानियों से बचने के लिए, आज हम आपको बताएंगे कि सुशी और रोल के लिए सही चावल कैसे बनाया जाए।
अनाज चुनना
अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता काफी हद तक प्रारंभिक घटकों की विशेषताओं पर निर्भर करती है। इसलिए आपको तुरंत उन मानदंडों के बारे में आरक्षण कर लेना चाहिए जिनके द्वारा चावल का चयन किया जाना चाहिए।
- अनाज सफेद और गोल होना चाहिए, क्योंकि जापानी स्नैक्स में उत्कृष्ट सौंदर्य उपस्थिति और नाजुक स्वाद होना चाहिए। काले, भूरे, सुनहरे, लंबे दाने वाले, उबले हुए और अन्य किस्में इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- उच्च ग्लूटेन सामग्री चावल के लिए मुख्य आवश्यकताओं में से एक है, क्योंकि सुशी और रोल दोनों को निश्चित रूप से अपना आकार बनाए रखना चाहिए, लेकिन यह स्पष्ट रूप से कुरकुरे दलिया के साथ नहीं होगा।
- निर्माता के पास भी कहने के लिए बहुत कुछ है। जापानी चावल हमारे उद्देश्यों के लिए एक आदर्श उत्पाद है, लेकिन ऐसा चावल अविश्वसनीय रूप से महंगा है, और यह हमेशा बिक्री पर नहीं होता है। इसलिए, वे ऐसे अनाजों को सस्ते, लेकिन कम उच्च गुणवत्ता वाले मिस्र या कोरियाई अनाज से बदलने की कोशिश कर रहे हैं। इसके अलावा, आप चीनी अनाज से भी काम चला सकते हैं, और अंतिम उपाय के रूप में - क्रास्नोडार वाले।
- सामान्य तौर पर, यदि पैकेज पर "सुशी चावल" लिखा है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से ले सकते हैं। हालाँकि, किसी भी परिस्थिति में आपको खाना पकाने के लिए थैलियों में अनाज का उपयोग नहीं करना चाहिए, चाहे वे गोल हों या लम्बे।
सफल सुशी चावल का रहस्य
यह पता लगाने के बाद कि कौन सा अनाज चुनना है, अब हम सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। हालाँकि, यहाँ भी हम उन नुकसानों की उम्मीद कर सकते हैं जो हमें जापानी खाना पकाने के सभी रहस्यों को दरकिनार करने में मदद करेंगे।
अनाज धोना
सुशी और रोल के लिए चावल पकाने से पहले, अनाज को कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए जब तक कि चावल के अनाज के संपर्क में आने वाला पानी साफ न हो जाए। इस मामले में, सभी तैरते अनाज और किसी भी काले कण को बाहर फेंकना आवश्यक है।
बिल्कुल शुद्ध सफेद चावल सुंदर रोल की कुंजी है।
चावल पकाना
सभी "स्नान" प्रक्रियाओं के बाद, अनाज को पैन में भेजा जा सकता है। और यहाँ फिर से एक चाल है. खाना पकाने की शुरुआत में, आपको पानी में थोड़ा नोरी समुद्री शैवाल मिलाना होगा, जो चावल को एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए बनाया गया है।
स्वाद घटक के अलावा, अन्य बारीकियां भी हैं, उदाहरण के लिए, आपको सुशी और रोल के लिए चावल को कितनी देर तक पकाना चाहिए, और सामान्य तौर पर, आपको किस अनुपात में अनाज और पानी लेना चाहिए?
नुस्खा संख्या 1
सबसे आसान विकल्प यह है कि 200 ग्राम चावल को 250 मिलीलीटर पानी में तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, और फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। इस मामले में, दलिया ज़्यादा नहीं पकेगा और रोल आसानी से अपना आकार बनाए रखेंगे।
नुस्खा संख्या 2
क्लासिक विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चावल के दाने - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 500 मिलीलीटर;
तैयारी:
- सबसे पहले, चावल को अच्छी तरह से धो लें जब तक कि तरल साफ न हो जाए।
- इसके बाद, अनाज को पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- आवंटित समय के बाद, एक कंटेनर में कोम्बू या नोरी समुद्री शैवाल का एक क्यूब डालें और चावल के साथ सॉस पैन को आग पर रखें।
- जैसे ही तरल उबल जाए, चावल से समुद्री शैवाल हटा दें ताकि यह दलिया का स्वाद खराब न कर दे। इसके बाद, आंच को कम कर दें और ढक्कन बंद करके अनाज को और 10 मिनट तक पकाएं।
- बर्नर बंद करने के बाद, अनाज को ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से भाप में पक जाए।
नुस्खा संख्या 3
यह विधि पिछली विधि की तुलना में बहुत सरल है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है। इसे लागू करने के लिए आपको 175 ग्राम धुले हुए चावल और 250 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।
- चावल के दानों को एक कन्टेनर में डाल कर पानी भर दीजिये और उबालने के बाद 2 मिनिट तक उबाल लीजिये.
- इसके बाद, सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और अनाज को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक भाप में पकने दें, और फिर 10 मिनट तक बिना ढके रहने दें।
धीमी कुकर में पकाने की विधि
आप सुशी और रोल के लिए चावल को सॉस पैन में या धीमी कुकर में पका सकते हैं। इसके अलावा, बाद में ऐसा करना बहुत आसान है, क्योंकि बुद्धिमान सॉस पैन निश्चित रूप से सफेद अनाज को जलने नहीं देगा और सब कुछ सर्वोत्तम संभव तरीके से करेगा।
सामग्री
- चावल के दाने - 200 ग्राम;
- पानी - 1 पूरा गिलास;
तैयारी
- धुले हुए अनाज को इकाई के कटोरे में रखें और पानी भरें।
* कुक की युक्तियाँ
अगर हम जापानी चावल पकाने का इरादा रखते हैं तो सबसे पहले इसे आधे घंटे के लिए भिगो देना चाहिए. यह नियम छोटे अनाज वाले चावल की अन्य सभी किस्मों पर लागू नहीं होता है।
- मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करने के बाद, प्रोग्राम पैनल पर 10 मिनट के लिए "बेकिंग", "चावल" या "एक प्रकार का अनाज" मोड सेट करें।
- सिग्नल के बाद, हम प्रोग्राम को "स्टूइंग" और खाना पकाने के समय को 20 मिनट पर रीसेट कर देते हैं।
इस तकनीक से, हमें जापानी स्नैक्स के लिए पूरी तरह से पका हुआ चावल मिलने की गारंटी है।
ड्रेसिंग तैयार कर रहा हूँ
उगते सूरज की भूमि के व्यंजनों के सभी नियमों के अनुसार अनाज कैसे पकाना है यह सीखना पर्याप्त नहीं है; आपको अभी भी इसे सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है। और केवल मैरिनेड को सफलतापूर्वक तैयार करने में सक्षम होने के बाद ही हम सुशी और रोल के लिए चावल को उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार मान सकते हैं।
शैली के क्लासिक्स के अनुसार, जापानी स्नैक्स की किसी भी रेसिपी में चावल के आधार के लिए सिरका सॉस शामिल होता है। इस सुगंधित तरल को उबले हुए अनाज पर छिड़का जाता है और चॉपस्टिक का उपयोग करके धीरे से पलट दिया जाता है ताकि मैरिनेड पूरे चावल में समान रूप से वितरित हो जाए।
अनाज को मिलाने की अनुमति नहीं है, अन्यथा नाजुक अनाज असली मलाशा दलिया में बदल जाएगा।
गैस स्टेशन नंबर 1
इस नुस्खा में घटकों की मात्रा 450 ग्राम तैयार अनाज के अभिषेक के लिए ली जाती है।
सामग्री:
- चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच;
- दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
- समुद्री नमक - 1 चम्मच।
तैयारी:
- एक छोटे सॉस पैन में आपको सभी घोषित उत्पादों को मिलाना होगा, फिर कंटेनर को धीमी आंच पर रखना होगा।
- रचना को लगातार हिलाते हुए, हम मीठे और नमकीन क्रिस्टल का पूर्ण विघटन प्राप्त करते हैं, और ड्रेसिंग को तैयार माना जा सकता है।
गैस स्टेशन नंबर 2
ग्रेवी का यह संस्करण 300 ग्राम सूखे अनाज के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिससे लगभग 0.7 किलोग्राम तैयार चावल प्राप्त होता है।
सामग्री:
- मित्सुकन चावल का सिरका - 60 मिली;
- दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
- समुद्री नमक - 10 ग्राम;
- सूखे समुद्री शैवाल "कोम्बू" - 1 ग्राम।
तैयारी:
- सभी सामग्रियों को एक सामान्य कंटेनर में मिलाने के बाद, सॉस पैन को आग पर रख दें।
- चीनी और नमक घुलने तक मैरिनेड को गर्म करना जरूरी है, लेकिन इसे उबालने न दें।
- बर्नर से कंटेनर हटाने के तुरंत बाद शैवाल को ड्रेसिंग से हटा दिया जाना चाहिए।
अनाज में मसाला डालने से पहले, एक और पहलू को ध्यान में रखा जाना चाहिए: इसके लिए, चावल को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन सिरका स्वयं अत्यधिक गर्म होना चाहिए। केवल अगर ये सभी आवश्यकताएं पूरी हो जाती हैं, तो सुशी और रोल के लिए चावल बिल्कुल वैसा ही बनेगा जैसा जापान में बनाया जाता है।
विषय पर लेख
