दूध के साथ नियमित पेनकेक्स नुस्खा। दूध के साथ रसीला पेनकेक्स - सर्वोत्तम व्यंजन

क्या ऐसे लोग हैं जो नाश्ते के लिए खट्टा क्रीम, जैम या चॉकलेट के साथ मुंह में पानी लाने वाले, सुगंधित, रसीले पेनकेक्स से मना कर सकते हैं? नरम, कोमल, स्वादिष्ट - दूध में पेनकेक्स हमेशा सफल होते हैं, चाहे उन्हें तैयार करने के लिए किसी भी आटे का उपयोग किया जाए: खमीर, खमीर रहित, आटा, सूजी।

तो, कम से कम उपलब्ध सामग्री, सरल व्यंजन, थोड़ा समय, और अब, एक उत्कृष्ट, पौष्टिक नाश्ता तैयार है। हम शुरू करें?

दूध में रसीला पेनकेक्स - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

हालाँकि खमीर बेकिंग के साथ बहुत अधिक उपद्रव होता है, और अधिक समय व्यतीत होता है, लेकिन इससे पेनकेक्स वास्तव में रसीला और बहुत नरम निकलते हैं, और यह सब इस तरह के आटे के उठने की क्षमता के कारण होता है। आमतौर पर दूध में रसीले पैनकेक बनाने के लिए ताजे खमीर का उपयोग किया जाता है, हालांकि, सूखे खमीर से पकाना उतना ही अच्छा है।

इस तरह के पकौड़े तैयार करने का सिद्धांत काफी सरल है: गर्म दूध में खमीर पतला होता है, थोड़ा आटा या नुस्खा के अनुसार अन्य सामग्री डाल दी जाती है, फिर गर्मी में थोड़ी देर के लिए आटा हटा दिया जाता है। इसके बाद, आटा गूंथ लिया जाता है, फिर से गर्म होने तक रखा जाता है, मिश्रित किया जाता है और दोनों तरफ अच्छी तरह से गरम तेल में बेक किया जाता है।

लेकिन आटे को बढ़ाने के लिए सोडा या बेकिंग पाउडर का उपयोग करके खमीर डाले बिना रसीला पैनकेक तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, आप केफिर, दही या हमारे मामले में खट्टा दूध पर रसीला पेनकेक्स बना सकते हैं।

पेनकेक्स या तो मीठे हो सकते हैं या नहीं। अक्सर, फलों, सब्जियों, मशरूम और मसालों को दूध में रसीले पैनकेक में विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए डाला जाता है। वे शहद, कैंडीड फल, नट्स के साथ उत्पाद भी बनाते हैं।

दरअसल, पेनकेक्स के लिए कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए वही चुन सकेगी जो उसे अधिक पसंद है।

पकाने की विधि 1. दूध के साथ खमीर रसीला पेनकेक्स

सामग्री:

320 मिलीलीटर दूध;

दो अंडे;

22 ग्राम खमीर;

40 ग्राम चीनी;

280 ग्राम आटा;

वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;

तलने के लिए तेल;

खाना कैसे बनाएं:

1. 50 मिलीलीटर उबला हुआ, ठंडा पानी में खमीर को पतला करें। उन्हें कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए बैठने दें।

2. एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। आग से हटा दें।

3. अंडे की जर्दी, चीनी, नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें।

4. दूध के द्रव्यमान में पतला खमीर डालें, आटा डालें, मिलाएँ।

5. गोरों को अलग से फेंटें और उन्हें पैनकेक बैटर में मोड़ें।

6. वनस्पति तेल में डालो, फिर से मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

7. जैसे ही आटा फूल जाए, इसे फिर से अच्छी तरह मिला लें.

8. एक फ्राइंग पैन में पैनकेक को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से गरम करें, दोनों तरफ हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

पकाने की विधि 2. दूध के साथ सेब पेनकेक्स

सामग्री:

दो गिलास दूध;

दो गिलास आटा;

तीन मीठे सेब;

20 ग्राम खमीर;

आधा पैक तेल;

आधा गिलास दानेदार चीनी;

नमक की एक चुटकी;

पांच अंडे;

तलने के लिए तेल।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक गिलास हल्के गर्म दूध में यीस्ट मिलाएं। 10 मिनट तक गर्म रखें।

2. आटे की संकेतित दर का आधा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, इसे वापस आँच पर रखें, आटे को उठने दें।

3. जबकि आटा खड़ा है, अन्य अवयवों का ध्यान रखें: अंडे को चीनी और नमक, पिघला हुआ ठंडा मक्खन के साथ हरा दें।

4. बचे हुए दूध और आटे के दूसरे भाग को द्रव्यमान में जोड़ें। इस बात का ध्यान रखें कि आटे की एक भी गांठ न रह जाए।

5. गुथे हुये आटे में आटा मिलाइये और 30 मिनिट के लिये आग पर रख दीजिये.

6. इस समय, धुले हुए सेब को छिलका और बीज से छील लें, फल को छोटे क्यूब्स में काट लें।

7. सेब के आटे को आटे में मिला दीजिये.

8. पैनकेक को अच्छे से गरम तेल में दूध में दोनों तरफ से एक पैन में तल लें।

पकाने की विधि 3. दूध के साथ रसीला पेनकेक्स और दलिया के साथ पनीर

सामग्री:

नरम पनीर का एक गिलास;

एक गिलास आटा;

दो गिलास दूध;

65 ग्राम चीनी;

एक गिलास बारीक पिसा हुआ दलिया;

185 ग्राम खट्टा क्रीम;

1 चम्मच बेकिंग पाउडर;

वनस्पति तेल;

नमक की एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक गिलास ओटमील में मैदा मिलाएं, इस मिश्रण को गर्म, लेकिन उबाले नहीं, दूध से भरें।

2. इस मिश्रण में चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. एक अन्य कटोरे में, पनीर और अंडे के साथ खट्टा क्रीम और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं ताकि आपको एक सजातीय दही द्रव्यमान मिल जाए।

4. अब आटे के मिश्रण को अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं, 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पेनकेक्स के लिए आटा सूज जाए।

5. कढ़ाई में तेल गरम करें, पहले पैनकेक को एक तरफ से फ्राई करें, फिर दूसरी तरफ पलट कर 3-4 मिनिट तक भूनें.

6. पैनकेक परोसें, पहले उन्हें कुछ मिनटों के लिए पेपर नैपकिन पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल, गर्म या ठंडा हो जाए, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या स्वाद के लिए जैम डालें।

पकाने की विधि 4. दूध और सूजी के साथ रसीला पेनकेक्स

सामग्री:

एक लीटर दूध;

आधा किलो सूजी;

खमीर का एक बैग (25 ग्राम);

115 ग्राम मक्खन;

3-4 सेंट। एल सहारा;

नमक, तेल।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक प्याले में आधा दूध डालिये, यीस्ट और 200 ग्राम सूजी डालिये. हिलाओ, गर्मी में 30-40 मिनट के लिए किण्वन के लिए हटा दें।

2. जैसे ही आटा मात्रा में बढ़ता है, दानेदार चीनी के साथ उन्हें मारने के बाद, इसमें यॉल्क्स डालें।

3. बचा हुआ दूध डालें, सूजी डालें। तब तक हिलाएं जब तक सभी गांठ गायब न हो जाए।

4. पैनकेक के आटे को और 15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें, जिसके बाद आप तलना शुरू कर सकते हैं।

5. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, दूध में पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिये.

6. तैयार पेस्ट्री को जैम और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5. खट्टा दूध और केले के साथ शराबी पेनकेक्स

सामग्री:

एक गिलास आटा;

एक गिलास खट्टा दूध;

4 चम्मच सहारा;

1 चम्मच सोडा;

दो चुटकी नमक;

तीन केले;

2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक अंडे को एक ब्लेंडर बाउल में तोड़ें, खट्टा दूध, वनस्पति तेल डालें। व्हिस्क।

2. चीनी, नमक, सोडा या बेकिंग पाउडर डालें, कटे हुए केले डालें।

3. यहां आटे को छान लें और फिर से अच्छी तरह फेंटें ताकि पैनकेक के लिए आटा सजातीय हो जाए।

4. कढ़ाई में गरम तेल में दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक तल लें।

5. परोसने से पहले, आप रसीले पेनकेक्स को दूध के साथ पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क, लिक्विड चॉकलेट या सिर्फ खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पकाने की विधि 6. खमीर के साथ खट्टा दूध के साथ रसीला पेनकेक्स

सामग्री:

आधा किलो आटा;

300 मिलीलीटर खट्टा दूध;

300 मिलीलीटर पानी;

1 सेंट एल सहारा;

तीन अंडे;

20 ग्राम खमीर;

2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;

तलने के लिए तेल।

खाना कैसे बनाएं:

1. खमीर को तीन बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें, आधा दूध और 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल आटा। हिलाओ, पैनकेक के लिए आटा को गर्मी में कुछ घंटों के लिए हटा दें।

2. दो घंटे के बाद, आटा उठना चाहिए। इसे अंडे, नमक, चीनी, पानी, दूध और वनस्पति तेल के अच्छी तरह से फेंटे हुए मिश्रण के साथ मिलाएं।

3. परिणामी द्रव्यमान में छना हुआ आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. आटे को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर पकने दें।

5. फूला हुआ पैनकेक हमेशा की तरह बेक करें: एक कढ़ाई में गरम तेल में कलछी से आटा फैलाकर, पलट कर 3-4 मिनिट तक पलट कर तलें.

पकाने की विधि 7. किशमिश और सूखे खुबानी के साथ शराबी खट्टा दूध पेनकेक्स

सामग्री:

200 ग्राम आटा;

200 ग्राम खट्टा दूध;

60 ग्राम दानेदार चीनी;

स्वाद के लिए वैनिलिन;

85 ग्राम किशमिश;

50 ग्राम सूखे खुबानी;

तलने के लिए तेल।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक गहरे बर्तन में खट्टा दूध डालें, उसमें एक अंडा फोड़ें, उसमें वैनिलिन, चीनी डालें और अच्छी तरह फेंटें।

2. किशमिश और सूखे खुबानी धो लें, 20-30 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, फिर पानी निकालें, सूखे मेवों को कुल्ला और सूखें। सूखे खुबानी को छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. एक बाउल दूध में मैदा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

4. बिना गूंथे हुए आटा गूंथ लें, इसमें तैयार किशमिश और सूखे खुबानी डालें. रसीला पेनकेक्स के लिए आटा काफी मोटा, चिपचिपा होना चाहिए।

5. पैनकेक को अच्छी तरह गरम तेल में एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

प्रस्तुत सभी दूध पैनकेक व्यंजनों को फल बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार द्रव्यमान में सेब, प्लम, नाशपाती, केले, आड़ू और किसी भी अन्य फल के छोटे टुकड़े डालना पर्याप्त है। इस तरह के पेनकेक्स को दूध में उसी तरह बेक किया जाता है जैसे साधारण पेनकेक्स।

फलों के पेनकेक्स के अलावा, आप तोरी, कद्दू, गाजर या, उदाहरण के लिए, जामुन: रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और अन्य उत्पादों को आटे में जोड़कर सब्जी पेनकेक्स भी बना सकते हैं।

आप स्टफ्ड पैनकेक भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, कोई भी भराव तैयार करें: फलों के टुकड़े, पनीर, तली हुई सब्जियां और यहां तक ​​​​कि कीमा बनाया हुआ मांस। उसके बाद ऊपर दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किया हुआ आटा कलछी से पैन में डालें, बीच में एक चम्मच फिलिंग डालें और थोड़ा सा आटे से ढक दें। ऐसे पेनकेक्स को हमेशा की तरह भूनें: पहले एक तरफ सुनहरा होने तक, फिर दूसरी तरफ।

यदि आप खमीर का उपयोग नहीं करते हैं, तो रसीला पेनकेक्स प्राप्त करना काफी कठिन है, लेकिन आप कर सकते हैं: एक मोटी आटा तैयार करें, इसकी स्थिरता बहुत मोटी खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए।

यदि आप अपने तेल पैन को पर्याप्त रूप से गर्म नहीं करते हैं, तो आपके पैनकेक जम जाएंगे, चाहे बैटर कितना भी अच्छा क्यों न हो। दूध में पकौड़े नहीं बनने का कारण तलने के लिए कम से कम तेल का प्रयोग भी है।

आप आसानी से चेक कर सकते हैं कि तेल पर्याप्त गरम है या नहीं: थोडा़ सा आटा गूंथ लें और अगर वह फट गया है और नहीं फैला है, तो आप सुरक्षित रूप से तलना शुरू कर सकते हैं.

विवरण

दूध के साथ पेनकेक्स- यह न केवल रूस और यूक्रेन में, बल्कि दुनिया भर में सबसे आम और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। एक बहुत ही सरल रेसिपी के लिए धन्यवाद, इस व्यंजन को बिना ज्यादा समय और सामग्री खर्च किए किसी भी मुफ्त मिनट में तैयार किया जा सकता है। पकोड़े बहुत भुलक्कड़, मुलायम और कोमल होते हैं, एक सुखद स्वाद छोड़ते हैं और बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पुराने दिनों में आबादी के गरीब तबके के लिए भोजन के रूप में पारंपरिक पेनकेक्स तैयार किए जाने लगे थे। ऐसा व्यंजन उन उत्पादों से तैयार किया गया था जो प्राप्त करना आसान और सस्ता था। लेकिन रईसों को सीधी डिश इतनी पसंद आई कि उन्होंने तुरंत इसे एक विनम्रता की स्थिति में ला दिया और अभिजात वर्ग की मेज पर खट्टा क्रीम, जैम, शहद और अन्य उत्पादों के साथ पेनकेक्स परोसना शुरू कर दिया।

पकौड़े का कोई विशिष्ट नाम नहीं है। उन्हें शहर या गांव के आधार पर अलग-अलग कहा जाता है जहां वे तैयार होते हैं। इस व्यंजन को "फ्रिटर्स", "फ्रिटर्स" या "एल्याबीश" कहा जा सकता है। लेकिन अगर आप बारीकी से देखें, तो अलग-अलग, पहली नज़र में, शब्दों की जड़ एक ही है। ऐसा माना जाता है कि मूर्तिपूजक देवी लाडा के सम्मान में इस व्यंजन को इसका नाम मिला। वह प्रेम और दया की संरक्षक थी, जिसे एक सुखी परिवार की मुख्य गारंटी माना जाता था। अकेले इस कारण से, लाडा के "इलाज" - दूध के साथ पेनकेक्स - घर पर पकाने की कोशिश करने लायक है।

रूसी और यूक्रेनी साहित्य में पेनकेक्स के कई संदर्भ हैं, साथ ही कहावतें, कहावतें, व्याख्याएं और दृष्टांत भी हैं। मस्लेनित्सा के लिए क्लासिक पेनकेक्स विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इस छुट्टी पर, उन्हें पेनकेक्स, खट्टा क्रीम, जैम, जैम, गाढ़ा दूध, शहद, या कुछ और जो मन में आता है, के साथ परोसा जाता है।

एक ज़माने में पकौड़े बनाने की एक ही रेसिपी थी, जो इतने सालों में नहीं बदली. लेकिन धीरे-धीरे कुछ अवयवों को दूसरों द्वारा बदल दिया गया, और नुस्खा में ही कुछ बदलाव हुए। आज तक, इस विनम्रता को तैयार करने के कई तरीके हैं। फ्रिटर्स फलों, मेवा, जैम, मुरब्बा और बहुत कुछ को मिलाकर तैयार किए जाते हैं।

बिना खमीर के दूध में भुलक्कड़ पैनकेक बनाकर आप पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता प्रदान करेंगे, जो आपको और आपके प्रियजनों को पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करेगा। ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसके लिए बस आवश्यक सामग्री का स्टॉक करें और हमारी रेसिपी को एक फोटो के साथ खोलें जो स्टेप बाय स्टेप सब कुछ बताएगी और दिखाएगी।

सामग्री

• 
  (1 पीसी।)
• 
  (1.5 कप)
• 
  (1 बड़ा चम्मच)

पेनकेक्स उन व्यंजनों में से एक हैं, जो अपनी सादगी और सामान्यता के बावजूद, एक प्रकार का जादू है जो घर में आराम और उत्थान का मूड बनाता है। यहां तक ​​​​कि हर सुबह व्यंजनों और परिष्कृत व्यंजनों का आनंद लेने के अवसर के साथ, शायद ही कोई अद्भुत सुर्ख घर का बना पैनकेक मना करेगा।

उन्हें खमीर और बेकिंग पाउडर के साथ केफिर और पानी पर पकाया जा सकता है। प्रत्येक परिचारिका के पास पकवान का अपना संस्करण होता है। आज हम बिना खमीर वाले दूध में स्वादिष्ट पकोड़े बनाने की विधि पर विचार करेंगे।

बिना खमीर के दूध में भुलक्कड़ पैनकेक कैसे पकाएं?

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300-320 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर - 45 ग्राम;
• - 55 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 150 मिली।

खाना बनाना

एक गहरे बाउल में दूध डालें, उसमें अंडे फेंटें और अच्छी तरह फेंटने तक फेंटें। फिर चीनी डालें और फिर से मिलाएँ। गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर और नमक छान लें और अंडे-दूध के मिश्रण में डालें। सब कुछ मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन डालें और आटे को मोटी खट्टा क्रीम के समान एक सजातीय स्थिरता में लाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा छिड़कें।

अब हम कड़ाही को मोटे तले से गर्म करते हैं, उसमें थोड़ा सा वेजिटेबल रिफाइंड गंधहीन तेल डालते हैं और पहले से तैयार आटा एक टेबल स्पून से पैनकेक बनाते हुए डालते हैं। मध्यम आँच पर दोनों तरफ से ब्राउन होने दें और एक प्लेट में निकाल लें। अलग से, हम खट्टा क्रीम, शहद, जैम या अन्य मीठे परिवर्धन परोसते हैं।

खमीर के बिना खट्टा दूध के साथ शराबी पेनकेक्स?

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 520 ग्राम;
• खट्टा दूध - 520 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
• सोडा - 15 ग्राम;
• वैनिलिन (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना

खट्टा दूध उत्कृष्ट पेनकेक्स बनाता है। और कुछ गृहिणियां, एक बार एक अनावश्यक प्रतीत होने वाले उत्पाद के इस तरह के आवेदन की कोशिश करने के बाद, अगली बार वे एक सफल पाक अनुभव को दोहराने और स्वादिष्ट, रसीला और सुर्ख पेनकेक्स तैयार करने के लिए विशेष रूप से नींबू के रस या सिरका के साथ ताजा दूध को किण्वित करती हैं।

तो, इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक तैयार करने के लिए, अंडे को एक चुटकी नमक और दानेदार चीनी के साथ फेंटें, वेनिला, खट्टा दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें। फिर छोटे हिस्से में छना हुआ गेहूं का आटा और सोडा डालें, जिसे हम पहले दो बड़े चम्मच उबलते पानी के साथ डालते हैं। हम द्रव्यमान को तब तक हिलाते हैं जब तक कि आटे की गांठ पूरी तरह से समाप्त न हो जाए और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न हो जाए। तैयार होने पर, आटे को तीस मिनट के लिए आराम दें, और हम पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।

हम एक फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर एक मोटी तली के साथ परिभाषित करते हैं, उसमें थोड़ा सा वेजिटेबल रिफाइंड गंधहीन तेल डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें। फिर, एक चम्मच के साथ, हम आटा का एक हिस्सा इकट्ठा करते हैं और इसे पैन में तेल में डाल देते हैं। इस प्रकार, हम सभी पेनकेक्स बनाते हैं और उन्हें हर तरफ भूरा होने देते हैं।

तैयार होने पर, हम उत्पादों को एक डिश में स्थानांतरित करते हैं और मेज पर परोसते हैं, उन्हें शहद या खट्टा क्रीम के साथ स्वाद देते हैं।

अंडे और खमीर के बिना दूध के साथ पेनकेक्स

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 340 ग्राम;
• दूध - 360 मिलीलीटर;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 10 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 15 ग्राम;
• वेनिला निकालने - स्वाद के लिए;
• नमक - एक चुटकी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना

एक कटोरी में आटा, बेकिंग सोडा और नमक और दूसरे में दूध, सिरका, वेनिला अर्क और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। अब हम दोनों कंटेनरों की सामग्री को मिलाते हैं, सूखे घटकों में थोड़ा तरल मिश्रण डालते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें ताकि आटे की कोई गांठ न रह जाए।

हम एक मोटी तली के साथ एक फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं और इसमें एक चम्मच के साथ आटा डालते हैं, जिससे पेनकेक्स बनते हैं। जब ये दोनों तरफ से ब्राउन हो जाएं तो इन्हें प्लेट में निकाल लें और मलाई, जामुन या शहद के साथ सर्व करें।

दूध में साधारण पेनकेक्स को लंबे समय से राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के व्यंजनों में स्थान दिया गया है। बहरहाल, ऐसा हमेशा नहीं होता।

तथ्य यह है कि गृहिणियों ने बड़ी मात्रा में वसा में मोटी पेनकेक्स तली और पकवान का सही नाम न जानते हुए, उनके साथ अपने परिवार को खराब कर दिया।

पेनकेक्स को उनका नाम 1938 में ही मिला, और उन्होंने उन्हें अलग-अलग शहरों में अपने तरीके से पकाने की कोशिश की।

उदाहरण के लिए, मॉस्को में समृद्ध आटा से पेनकेक्स सेंकना प्रथागत था, जबकि सेंट पीटर्सबर्ग में वे विभिन्न भरने के साथ पतले पेनकेक्स बनाना पसंद करते थे।

दूध में पेनकेक्स के बीच मुख्य अंतर उनके गोल आकार का है, कई टुकड़े एक फ्राइंग पैन में फिट होते हैं। बेकिंग के दौरान, पेनकेक्स ऊपर उठने लगते हैं और आकार में बढ़ने लगते हैं।

नतीजतन, पेनकेक्स की संरचना झरझरा और हवादार है। पकौड़े के लिए आटा दूध, केफिर, दही दूध, और खट्टा दूध पनीर के साथ भी गूंधा जाता है।

वैभव के लिए, सोडा या खमीर का उपयोग किया जाता है, किसी भी मूल के आटे (विभिन्न किस्मों के गेहूं, एक प्रकार का अनाज, दलिया या मकई) में आटा डाला जाता है।

दूध में पेनकेक्स के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें सूजी, फलों के टुकड़े, कटे हुए आलू का उपयोग शामिल है।

एक शब्द में, यह सब परिचारिका और परिवार के अन्य सदस्यों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। प्रत्येक बैच को भूनते समय, वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकना करना या इसे एक मोटी परत में डालना आवश्यक है।

यदि तलने की प्रक्रिया के दौरान पर्याप्त वसा नहीं है, तो आप तैयार रसीले पेनकेक्स को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर सकते हैं।

बेकिंग पाउडर के रूप में यीस्ट, बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करें। वे दोनों जोड़ियों में और अपने दम पर बहुत अच्छा काम करते हैं।

यदि घर पर लैक्टिक एसिड उत्पाद नहीं थे, तो आप साधारण गर्म पानी से आटा गूंथ सकते हैं, केवल नुस्खा यह निर्धारित करता है कि इसे उबाला या फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

उत्पादों को ठीक से कैसे तैयार करें?

आधार: दूध, अंडे, सोडा और आटा। नीचे दिए गए लेख में ही सभी विवरण।

पूरे दूध, मिठाई या सब्जी पर कोई भी पेनकेक्स, वनस्पति तेल में भूनें, जिसे 3-5 मिमी की परत के साथ पैन में डाला जाता है।

यदि आपको वसायुक्त व्यंजन पसंद नहीं हैं, तो एक पेपर नैपकिन आपको अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने में मदद करेगा, आपको इसे एक डिश पर फैलाने की जरूरत है (फोटो देखें) और उसके बाद ही तैयार पेनकेक्स बिछाएं।

रेफ्रिजरेटर में खमीर की अनुपस्थिति आपके पसंदीदा व्यंजन को मना करने का कारण नहीं है। आटा गूंथने के लिए और पूरे दूध के साथ पैनकेक बनाने के लिए, एक नुस्खा है।

ऐसा करने के लिए, सोडा को साइट्रिक एसिड या सेब साइडर सिरका के साथ मिलाएं।

आप गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, तरल शहद, फलों के जाम के साथ खमीर के आटे से शराबी पेनकेक्स परोस सकते हैं।

यह सूची संपूर्ण नहीं है, इसे अपने विवेक पर बदलें, और आप देखेंगे कि विभिन्न योजक साधारण दूध पेनकेक्स के स्वाद को कैसे बदल सकते हैं।

दूध में बिना खमीर के पकोड़े बनाने की विधि

ऐसा माना जाता है कि रसीला पेनकेक्स और पेनकेक्स केवल खट्टा दूध से प्राप्त होते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि केवल ताजा, सुखद स्वाद के साथ आपके रेफ्रिजरेटर में पाया गया था।

इसे किण्वित करने के लिए, नींबू के रस या सेब के सिरके का प्रयोग थोड़ी मात्रा में (एक चम्मच) करें।

दूध में अम्लीय वातावरण आने के बाद, मिश्रण को एक चौथाई घंटे के लिए अलग रख दें, और उसके बाद ही आटा गूंथना शुरू करें।

पूरे दूध पर भुलक्कड़ पैनकेक को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आटे में वनस्पति तेल डालें (इसे पिघला हुआ मक्खन से बदला जा सकता है)।

पेनकेक्स तलते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वे अंदर पके हुए हैं। ऐसा करने के लिए, बर्नर को मध्यम शक्ति में समायोजित करते हुए, एक कच्चा लोहा पैन में प्रक्रिया को अंजाम दें।

एक सरल योजना जो मैं आपको अभी मास्टर करने का सुझाव देता हूं, वह आपको खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स को जल्दी से पकाने में मदद करेगी।

तो सबसे पहले दूध को एप्पल साइडर विनेगर से अम्लीकृत करें और इसे 13-15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर बैठने दें। फिर:

1. एक व्हिस्क के साथ अंडे को मारो और इसे खट्टा दूध में डाल दें।
2. दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें।
3. एक बड़े कटोरे में चीनी, नमक, बेकिंग सोडा और गेहूं का आटा मिलाएं।
4. तरल सामग्री मिश्रण में डालें और एक व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं।
5. एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर गरम करें और सूरजमुखी के तेल की एक पतली परत डालें।

यदि आप भरावन के साथ पेनकेक्स पसंद करते हैं, तो इसे पहले से ही पैन में आटे के एक हिस्से पर फैलाएं।

भरने के ऊपर कवर करें, पैनकेक को खट्टा दूध में एक तरफ पकने तक भूनें, एक स्पैटुला के साथ पलट दें और तैयार होने तक भूनें।

दूध में दलिया के साथ पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

पूरे दूध के साथ स्वस्थ आहार पेनकेक्स भी स्वादिष्ट हो सकते हैं। आप खुद ही देख लीजिए कि आप अपने किचन में कब कोई डिश तैयार करते हैं।

लेना:एक गिलास गेहूं का आटा, खट्टा क्रीम, खट्टा दूध पनीर, दलिया; 60 ग्राम दानेदार चीनी; ज. एक चम्मच लेमन जेस्ट; 1 अंडा; बेकिंग पाउडर का चम्मच; कुछ नमक; ½ कप जमीन दलिया; 0.5 कप वनस्पति तेल तलने के लिए

लश पैनकेक बनाने के लिए ओटमील में दो गिलास गर्म दूध डालें और इसे पकने दें। 15 मिनट में आप करेंगे:

1. गेहूं का आटा और पिसा हुआ दलिया छान लें, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक डालें।
2. पनीर को अंडे और खट्टा क्रीम के साथ पीसें, लेमन जेस्ट डालें।
3. एक कटोरी में तीन मिश्रण मिलाएं, 30 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालें और 17-20 मिनट के लिए सूजने के लिए अलग रख दें।
4. पूरे दूध में फूला हुआ पैनकेक भूनें, एक बड़े चम्मच के साथ एक फ्राइंग पैन में आटा फैलाएं।
5. ब्राउन होने के बाद, एक स्पैटुला के साथ पलट दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। कुछ मिनटों के बाद, पैनकेक के बैच को दूध में एक चौड़े बर्तन में डालें।

परोसने से पहले, 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ कसा हुआ बेरी प्यूरी के साथ रसीला फ्रिटर्स डालें।

दूध और सूजी के साथ पेनकेक्स बनाने की विधि

सूजी के साथ पूरे दूध पर पेनकेक्स किसी भी ग्रेड के गेहूं के आटे को मिलाकर तैयार किए जा सकते हैं। नाश्ते के लिए बढ़िया विकल्प, खुद देखिए।

आटा नीचे से पंच करें: 60 ग्राम दानेदार चीनी; 2 जर्दी; 0.5 किलो सूजी; सूखे खमीर का एक बैग; 0.5 पैक तेल; कप मैदा और एक चुटकी नमक। आपको दूध की भी आवश्यकता होगी - 1 लीटर।

आधे गर्म दूध, खमीर, सूजी से आटा गूंथकर पूरे दूध के साथ मीठे पैनकेक पकाना शुरू करें। फिर:

1. परिणामी मिश्रण को दूध में गर्म करें और इसे किण्वित होने दें।
2. जब आटा बढ़ता है और इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो दानेदार चीनी के साथ यॉल्क्स डालें।
3. मैदा को मैदा में डालिये, बचा हुआ गर्म दूध, आटे को चिकना होने तक फेंटिये.
4. किण्वन के लिए द्रव्यमान को एक गर्म स्थान पर रखें जहां कोई ड्राफ्ट न हो।
5. इस उद्देश्य के लिए एक कच्चा लोहा कड़ाही और वनस्पति परिष्कृत तेल का उपयोग करके, पकाए जाने तक पैनकेक को दोनों तरफ भूनें।

जाम, खट्टा क्रीम, बेरी प्यूरी परोसने के लिए उपयुक्त है।

दूध में यीस्ट पकोड़े बनाने की आसान रेसिपी

खमीर के साथ आटा गूंधें जो अभी तक समाप्त नहीं हुआ है। अन्यथा, आप ऐसे पेनकेक्स बनाने का जोखिम उठाते हैं जो अनपेक्षित, कम और बिना भव्यता के दिखते हैं।

खमीर आटा पकवान बिना किसी समस्या के बेक किया जा सकता है, मुख्य अंतर यह है कि आपको अतिरिक्त समय देना होगा और दूध के आटे की मात्रा बढ़ने तक प्रतीक्षा करनी होगी।

पूरे दूध के साथ स्वादिष्ट सुर्ख पैनकेक तैयार करने के लिए, आवश्यक उत्पाद तैयार करें:

एक अंडा; 480 ग्राम आटा; दूध - आधा लीटर; 30 ग्राम चीनी; सूखा खमीर का चम्मच; 1/3 चम्मच नमक; 20 मिली वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. गर्म दूध में खमीर पैदा करना शुरू करें।
2. फिर इसमें थोड़ा सा मैदा, चीनी डालें, मिलाएँ और आटे को गरम होने के लिए रख दें।
3. जब द्रव्यमान दोगुना हो जाता है, तो पीटा हुआ अंडा, बाकी का आटा, नमक डालें और वनस्पति तेल में डालें।
4. आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक उसमें गुठलियां न रह जाएं और इसे डेढ़ से दो घंटे के लिए उठने दें।
5. दूध में आटे को बिना हिलाए एक टेबल स्पून से निकाल कर तवे पर गोल भाग में रखिये.

पेनकेक्स को मेज पर परोसें, उन्हें बेरी प्यूरी या शहद के साथ डालें। पकवान को ताजे जामुन, कैंडीड फलों से सजाएं।

दूध के साथ झटपट पैनकेक बनाने की विधि

आपके फ्रिज में मौजूद सामग्री और न्यूनतम पाक अनुभव स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाने के लिए आवश्यक शर्तें बनाते हैं।

आटे में बेकिंग पाउडर या सोडा डालकर जल्दी से एयर पैनकेक तैयार करने का मौका न चूकें।

सामग्री: 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच; दो अंडे; दूध - 0.5 लीटर; 0.5 चम्मच सोडा, नींबू के रस से बुझती है; गेहूं का आटा; वनीला शकर।

तलने के लिए, आपको बिना गंध वाले वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के चरण:

1. एक बाउल में अंडे और चीनी को झाग आने तक फेंटें।
2. दूध में डालें, बुझा हुआ सोडा डालें।
3. वेनिला चीनी के साथ झारना आटा मिलाएं और एक कटोरे में भागों में डालें जब तक कि आपको मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता का एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।
4. आटे को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें और गर्म पैनकेक को वनस्पति तेल के साथ गर्म कड़ाही में भूनें।

दूसरी तरफ से तलते समय, पैन को ढक्कन से ढक दें, ताकि साधारण पेनकेक्स, जिसकी रेसिपी आप पढ़ रहे हैं, अधिक शानदार निकलेगी (जैसा कि फोटो में है)।

मेरी वीडियो रेसिपी

कई गृहिणियां इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि बेकिंग के लिए अंडे की आवश्यकता होती है। हालांकि, वास्तव में, इस उत्पाद के बिना करना काफी संभव है। उदाहरण के लिए, अंडे के बिना दूध में पेनकेक्स अंडे के समान ही स्वादिष्ट होते हैं। इसी समय, ऐसे पेनकेक्स सस्ते होते हैं, और उनकी कैलोरी सामग्री पारंपरिक लोगों की तुलना में थोड़ी कम होती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

अंडे के बिना दूध में पेनकेक्स स्वादिष्ट, रसीला और एक ही समय में स्वस्थ होने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

• आटा, अगर इसे अंडे के बिना दूध में पकाया जाता है, तो इसे पैनकेक के लिए आमतौर पर आवश्यकता से थोड़ा अधिक मोटा होना चाहिए। अन्यथा, वे गिर जाएंगे और सपाट हो जाएंगे, हालांकि यह उनके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करेगा।
• पेनकेक्स को अच्छी तरह से गरम पैन में तला जाना चाहिए, अन्यथा वे नहीं उठेंगे।
• आटा गूंथने के लिए दूध को गर्म ही लेना चाहिए. अगर आपने इसे अभी-अभी फ्रिज से बाहर निकाला है, तो इसे थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए।
• नुस्खा में चीनी को फ्रुक्टोज या किसी अन्य चीनी विकल्प के साथ-साथ मीठे फल प्यूरी, शहद से बदला जा सकता है।
• अंडे के बिना दूध में पेनकेक्स मीठा होना जरूरी नहीं है। उदाहरण के लिए, उन्हें तोरी, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है।

यह खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स परोसने का रिवाज है, लेकिन इसे हमेशा कम वसा और उच्च कैलोरी वाले बिना चीनी वाले दही से बदला जा सकता है।

अंडे और खमीर के बिना दूध के साथ पेनकेक्स

• गेहूं का आटा - 0.25 किलो;
• नमक - एक चुटकी;
• सोडा - 4 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 5 मिली;
• चीनी - 40 ग्राम;
• दूध - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

• दूध को लगभग 30-35 डिग्री तक गर्म करें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
• सिरका के साथ सोडा बुझाएं और इसे दूध में जोड़ें।
• मैदा छान लें। इसे दूध में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हर बार अच्छी तरह हिलाते रहें ताकि गांठ न बने। तैयार आटा की स्थिरता घर का बना खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
• एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें।
• बैटर के कई सर्विंग्स पैन में डालें, अलग-अलग रखें।
• किनारों को ब्राउन होने तक धीमी आंच पर भूनें। स्पैचुला से दूसरी तरफ पलटें और ढककर, एक और मिनट के लिए भूनें। कड़ाही से निकालें, तेल डालें और फ्रिटर्स के अगले बैच को भूनें।

बिना अंडे के दूध के आटे से बने पैनकेक के साथ खट्टा क्रीम या जैम परोसना अच्छा होता है।

खमीर के साथ अंडे के बिना दूध पर पेनकेक्स

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• दूध - 0.25 एल;
• पानी - 0.25 एल;
• सूखा खमीर - 5-6 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

• गर्म दूध को उसी तापमान (26-28 डिग्री) के पानी के साथ मिलाएं। नमक, चीनी डालें, मिलाएँ।
• मैदा छान लें। इसे सूखे खमीर के साथ मिलाएं।
• दूध में धीरे-धीरे सूखा मिश्रण डालें, दूध को एक व्हिस्क से फेंटें। परिणाम गांठ के बिना एक मोटा द्रव्यमान होना चाहिए।
• एक घंटे के लिए आटे को गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक घंटे के बाद, इसे हिलाएं और इतने ही समय के लिए छोड़ दें। फिर से हिलाओ।
• एक कड़ाही को तेल से गरम करें। इस पर चमचे से आटा फैलाएं और पैनकेक को ढक्कन के नीचे हर तरफ लगभग 5 मिनट तक बेक करें।

तैयार पैनकेक को नैपकिन पर फैलाना बेहतर है ताकि उनमें से अतिरिक्त तेल निकल जाए। गाढ़ा दूध, जैम या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

अंडे के बिना दूध में चाउक्स पेस्ट्री से फ्रिटर्स

• गेहूं का आटा - 0.32 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• दूध - 0.2 एल;
• नमक - 2-3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मैदा छान लें, इसमें खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं।
• नमक, हिलाओ।
• दूध उबालें। ठंडा किए बिना, इसे एक पतली धारा में आटे में डालें, इसे तीव्रता से हिलाएँ।
• एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा हिलाओ।
• बेकिंग पाउडर डालें। फिर से हिलाओ।
• 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर एक पैन में तेल गरम करें और पैनकेक को तलें।

इस तरह के आटे से पेनकेक्स रसीला और कोमल होते हैं।

बिना अंडे के दूध के साथ वनीला पकोड़े

• गेहूं का आटा - 0.32 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर - पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• आटा के लिए मक्खन या वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• दूध - 0.35 एल;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

• मैदा छान कर उसमें नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर मिला लें।
• दूध को गर्म करके उसमें मक्खन मिलाएं।
• आटे में एक कुआं बना लें। इसमें दूध को एक पतली धारा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि आटा बिना गांठ के रह जाए।
• गरम तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर तलें।

ऐसे पेनकेक्स लगभग निश्चित रूप से नहीं जलेंगे। वे हवादार हैं, एक स्वादिष्ट गंध के साथ।

अंडे के बिना खट्टा दूध के साथ स्क्वैश पकौड़े

• तोरी - 0.4 किलो;
• खट्टा दूध - 150 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 0.3 किलो;
• सोडा - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - कितना जाएगा;
• नमक, तुलसी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• तोरी धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं, कद्दूकस करें और अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
• स्क्वैश द्रव्यमान में खट्टा दूध डालें, सोडा, नमक, काली मिर्च और कुछ बड़े चम्मच मैदा डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
• तुलसी को काट लें, आटे में डालें, मिलाएँ।
• आटे में आटे को भागों में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले।
• पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उबलते तेल के साथ पैन में एक बड़ा चम्मच डालें।

तोरी पेनकेक्स को खट्टा क्रीम या लहसुन की चटनी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सेब के साथ खट्टा दूध पर पकोड़े

• खट्टा दूध - 0.5 एल;
• सेब - 0.2 किलो;
• आटा - 0.2 किलो;
• चीनी - 60 ग्राम;
• सोडा - 5 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

• पानी के स्नान में, खट्टा दूध गरम करें, सोडा के साथ मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल झाग न बनने लगे। स्नान से निकालें।
• एक बड़े सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, जिससे केवल कोर बरकरार रहे।
• दूध में नमक और चीनी डालकर मिला लें।
• सेब के चिप्स डालें, फिर से मिलाएँ।
• धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, आटे को खट्टा क्रीम से थोड़ा मोटा गूंध लें।
• पैन गरम करें। तेल से चिकनाई करें। बैटर को पैन में डालें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

तैयार पेनकेक्स को कटा हुआ दालचीनी के साथ छिड़के।

ताजे या खट्टे दूध से, आप कई तरह के पैनकेक बना सकते हैं, और यहां तक ​​कि अंडे का उपयोग किए बिना भी। वे कोमल, हवादार, स्वादिष्ट निकलते हैं।

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